Suitsutatud kana - parimad retseptid. Kuidas valmistada suitsukana

Kana on oma kerge ja suurepärase maitse tõttu paljude inimeste lemmiklihaliik. Suitsukana on paljude laste ja täiskasvanute lemmikviis selle linnu valmistamiseks. Kodus suitsukana valmistamine pole nii keeruline, kui tundub.

Suitsuliha ja linnuliha sai alguse iidsetest aegadest. Tõsi, toodet töödeldi ohtlike bakterite eest desinfitseerimiseks puidusuitsuga. Kaasaegsetes tingimustes on suitsetamise eesmärk anda roogadele eriline maitse ja lõhn. Suitsukana võib näha paljude kaupluste riiulitel. Siiski on poodides müüdavast maitsvam suitsukana. See on kodus suitsutatud lind. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Kana ettevalmistamine suitsetamiseks

Enne suitsetamise alustamist kana marineeritakse. Tänapäevaste marineerimisretseptide arv ulatub kümnetesse. Igal neist on oma omadused, kuid klassikalist versiooni võib pidada tõestatuks. Tema jaoks võetakse värske kana. Rümba lõigatakse mööda rinda, et liha oleks paremini suitsutatud. Mida suurem lind, seda rohkem on vaja marinaadi.

Soolvesi kana suitsetamiseks

Liha pestakse kraanivee all ja asetatakse nõusse. Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Pärast seda lülitatakse vesi mõneks minutiks välja, et jahtuda.

Niipea, kui vesi jahtub, lisatakse siia maitse järgi sool, loorberileht, must pipar, jahvatatud koriander, peeneks hakitud küüslauk. Kõiki maitseaineid lisatakse suvalises koguses, aga kui tunned, et oled liiale läinud, võid kana tavalises vees leotada.

Järgmisena segatakse marinaadi nii, et kogu sool lahustuks. Pärast seda valatakse see kanarümbale nii, et see kataks selle täielikult. Mahuti on kaetud kaanega. Pärast seda jätke see mitu tundi külmas kohas.

Järgmine marinaadi valmistamise meetod ei hõlma vedeliku kasutamist. Kana lihtsalt hõõrutakse soola ja maitseainetega, mähitakse fooliumisse ja pannakse päevaks külmkappi. Pärast seda peske seda jooksva vee all ja pühkige kuivaks. Sel juhul võite kasutada rätikut või salvrätikuid. Pärast hõõrumist riputatakse lind infusiooniks õhku. Kui jätate selle punkti vahele, osutub kanaliha sitkeks ja maitsetuks.

Suitsuhoone ettevalmistamine suitsetamiseks

Suitsukoda tuleb pesta, kui oled varem kala või liha suitsutanud. Pannile tuleks valada liiv või asetada foolium, et seda saaks tulevikus kergesti puhastada. Altpoolt võite panna laastud või saepuru. Kui otsustate suitsetamiseks kasutada saepuru, on parem võtta lepp.

Kui need on laastud, peaksite panema pööki või tamme, kuid tamme on soovitatav eelnevalt leotada ja seejärel kuivatada.

Suitsetamise protsess

Kuumsuitsu kana

Kõik algab tule süütamisest. Kellelegi ei meeldi väga lahtine tuli ja suitsuahju tuleb kõigi manipulatsioonide lõpus pesta, sest see läheb mustaks.

Kana asetatakse kõht allapoole, seejärel kaetakse see kaanega ja pannakse tulele. Pärast seda valatakse vesitihend ja hakatakse suitsetama. Suitsetamise optimaalne temperatuur on 110-120 C. Protsess kestab umbes tund. Vanemad suitsuahju mudelid töötavad nii, et mõnikord tilgub kaanele tekkinud süsiniku ladestus toidule ja annab neile isuäratavad mustad täpid. Kui teil on selliseid seadmeid, võite suitsetamise ajal kaane eemaldada ja kiiresti veega pesta, seejärel kuivatada.

Pärast suitsutamist tuleks kana lasta jahtuda. Nagu teate, on jahutatud suitsuliha maitsvam. Kui kana on jahtunud, peate selle käega üle jooksma. Nii saate vabaneda liigsetest vürtsidest.

Määratud retsepti järgi suitsutatud kana on pehme ja väga lõhnav. Mõnes mõttes meenutab see grillkana, kuid samas on sellel selge suitsumaitse ja aroom.

Kui teil on elektriline suitsuahi, siis suitsetamisega probleeme pole. Peate ainult seadme sisse lülitama ja koostisosad laadima. Suitsetamiseks mõeldud kana on vaja marineerida elektrisuitsuhoones samamoodi nagu tavasuitsutamiseks. Protseduur on sarnane, kuid antud juhul on see täielikult automatiseeritud ega vaja pidevat jälgimist.

Külm suitsukana

Igaüks võib kodus kana suitsetada. Vaja on vaid vaba aega ja kannatlikkust. Marineeritud kana suitsutatakse külmsuitsutamisega veidi kauem kui kuumalt. Kana peaks olema suitsus vähemalt 3 päeva. Temperatuuri tuleb hoida 40 kraadi juures. Linnu korjus pööratakse kord päevas ümber ja kontrollitakse tema valmisoleku astet. Selleks torgake liha noaga läbi. Kui verd ei tule, siis on kana valmis. Kõigil ei õnnestu suitsuhoones kana suitsetada esimest korda. Algajate saatuse leevendamiseks on spetsiaalne toiduvalmistamise tehnoloogia.

On olemas nn kana poolkuumsuitsutamise meetod, mil kuum suits segatakse külma õhuga. See saavutatakse lihtsalt. Avate suitsuahju kaane. Suitsetamistemperatuur ei tohiks olla üle 80 kraadi, vastasel juhul ei suitsetata teie kana, vaid lihtsalt küpsetatakse. Kana suitsutamiseks mõeldud marinaadi saab valmistada samamoodi nagu eespool kirjeldatud.

Kana suitsutamine suitsuhoones on võimalik mitte ainult kodus, vaid ka looduses. Viimasel juhul saab suitsuahju ehitada improviseeritud vahenditest. Näiteks võite võtta küttepuude jaoks tellistest kolde ja tavalise terasest ämbri.

Inimesed, kes pole varem omal käel kana suitsetama pidanud, proovivad erinevaid temperatuuritingimusi ja katsetavad. Kuid ebaõnnestunud roa tõttu võib see olla täis toidu ja meeleolu rikkumist. Kuumsuitsukana peaks olema suitsuhoones 12 tundi, seejärel nõutakse seda veel paar tundi värskes õhus. Külmsuitsutamiskanaga kaasneb pikem ettevalmistusperiood. Vastavalt sellele on ka kana säilivusaeg pikem. Linnuliha säilivusaega saate pikendada, et toode ei kaotaks oma maitset, kasutades tavalist külmkappi.

Suitsukana säilitamine

Suitsukana võtavad kaugrongide reisijad sageli teele kaasa. Miks? Sest seda võib julgelt süüa ka järgmisel hommikul. Ja veel, milline on kodusuitsukana säilivusaeg ja kuidas seda kõige paremini säästa?

Külmkapis külmutamist peetakse kõige kindlamaks ja ohutumaks viisiks. Koduperenaised arutavad seda küsimust sageli erinevates foorumites. Keegi ei soovita seda teha, vihjates, et kana ei ole piisavalt elastne. Teised soovitavad külmutada, et suitsutatud tooted ei kaotaks oma omadusi ega halveneks.

Muidugi maitseb iga toit paremini värskelt valmistatuna. Kui aga kogu suitsulihavaru kohe ära süüa ei saa, siis on parem kasutada sügavkülma, kui lasta maitsval ja tervislikul tootel raisku minna.

Näiteks kui küpsetasite puhkuse eelõhtul suitsutatud rinna või koiba, võite need panna sügavkülma ja seejärel õigeks ajaks üles sulatada. Liha kõrvale võib keeta mingit salatit või hodgepodge-suppi ja seda samal päeval. Kui aga tahad valmis suitsutatud rinnatükisalateid külmutada, siis teadke, et seda ei saa teha.

Kuidas suitsukana korralikult sügavkülmas hoida:

Kana lõigatakse osadeks;

Mähi iga tükk toidukilesse;

Pange kilekottidesse;

Saadetud sügavkülma säilitamiseks mitte kauemaks kui 2 nädalaks. Kui lind külmutati kiir- ja sügavkülmutamise režiimis, võib seda säilitada kuni kuu. Sulatage eelistatavalt külmkapis. Keegi kasutab mikrolaineahju, kuid see lahendus pole parim. Suitsukana võib muutuda maitsetuks.

Parem on lasta kana sulada järk-järgult ilma järskude temperatuurimuutusteta. See kehtib iga liha, aga ka kala ja hakkliha kohta.

Mis siis, kui läheduses pole külmkappi? Tuleb otsida ruume, kus hoitakse optimaalset temperatuuri ja ventilatsiooni. Nende parameetrite järgi sobib eramaja kütmata pööning. Traati on vaja venitada ja sellele riputada linastesse kottidesse pandud suitsukana tükid. Siin saab neid säilitada 5 kuni 6 kuud. Siiski ei kaota nad oma maitset. Kui te pole nii palju suitsuliha valmistanud, saate hakkama plastikust või puidust valmistatud karbiga. Pakitud kanatükid laotakse karpidesse ühte ritta.

Suitsulihatooted võid pööningu asemel asetada kuiva keldrisse või külma sahvrisse. Kuid ruum tuleb eelnevalt ette valmistada. Vabanege kõigist närilistest ja putukatest, kui teil neid on. Pese korralikult põrand ja seinad ning tuuluta tuba. Töötle riiuleid kuuma vee ja soodaga ning kuivata tuba mitu päeva.

Niiskus ruumides on vastuvõetamatu, kuna see põhjustab suitsutatud toodete pinnale hallika katte ja isegi hallituse. Kui teete vea ja suitsukana on omandanud hapu lõhna ja on kaetud limaga, ärge püüdke seda päästa. Parem ära visata – tervis on kallim.

Kui kavatsete kodus suitsukana küpsetada, on parem hoiuruum eelnevalt läbi mõelda. Lisaks tuleb kanaliha suitsutada täpselt nii palju, kui tulevikus ilma kadudeta tõesti säästa saab.

Suitsukana liha on mitmekülgne toode, seda lisatakse salatitele ja suppidele või serveeritakse lauale iseseisva roana, lõigatakse viiludeks ja kaunistatakse kaunilt ürtidega. Parim toit pikale reisile kaasa võtmiseks on külmsuitsukana – see säilib kaua ilma külmkapis ilma maitset kaotamata. Valides poekana ja kodukana vahel, eelistatakse alati teist varianti.

Kana ettevalmistamine suitsetamiseks

Koduseks suitsetamiseks valitakse välja külmutamata noorbroileri rümp. Kana roogitakse, pestakse hästi, pühitakse kuivaks ja lõigatakse rinna keskelt kaheks osaks. Kanapoolikud hõõrutakse soola ja musta pipraga ning surutakse alla. Selles asendis on liha päeva jooksul. Pärast seda kuivatatakse 1-2 tundi, riputatakse tõmbetuule sisse, veeretatakse kliides ja pannakse suitsuahju.

See on klassikaline retsept kana valmistamiseks suitsutamiseks. Nii saate valmistada terve kana või selle üksikuid osi, ostes poest jahutatud kanakoibu, -tiibu või -rindu.

Kana marineerimine külmsuitsutamiseks

Kanapool asetatakse kahe lõikelaua vahele ja lüüakse pealmisel laual haamrilöökidega maha. Tänu sellele protseduurile pehmenevad suured luud ja liigesed ning luuga külgnev liha ei omanda suitsetamise ajal punakat tooni. Kuid te ei tohiks sellega liialdada, et vältida luude muljumist. Kui kõik suitsetamiseks mõeldud osad on ära pekstud, kastetakse need soolveesse.

Marinaadi koostisained:

• 1 liiter vett;
• Klaas soola;
• Küüslauk;
• 1 supilusikatäis äädikat;
• Pool klaasi suhkrut.

Pärast kõigi koostisosade segamist kastke kana soolvette ja jätke 12 tunniks seisma. Soovi korral võib retsepti lisada maitseks vürtse, näiteks musta pipart potis, koriandrit, ingverit. Äädikas on valikuline ja see asendatakse sageli sidrunimahlaga või jäetakse üldse ära. Nii valmib terve kana või selle osad.

Marineeritud rümp pühitakse rätikuga ja riputatakse 2-3 tunniks vabas õhus kuivama. Selle aja jooksul voolab soolvesi sellest välja, kana pühitakse uuesti kuivaks ja selle saab suitsukambrisse panna.

Suitsetav kana

Suitsutamiskapis või muus selleks kohandatud anumas riputatakse kanad konksude otsa või laotakse restidele ja suletakse kambrisse. Lõõri teises otsas tehakse lõke sobivatest küttepuudest: lepp, pirn, õun või virsik. Kirsi- ja ploomipalke saab kasutada ainult osaliselt, kuna need toodavad rohkem hapukat suitsu. Tulekambri sissepääs hoitakse suletud asendis, et vältida leegi süttimist. Seejärel, kui küttepuud põlevad, võite palkide asemel valada hakke, laastu või suurt saepuru.

Suitsetamisprotsess kestab 3 päeva. Kogu selle aja hõõgub koldes hakkepuit ja suitsukapis hoitakse temperatuur 40 kraadi ringis. Iga 12 tunni järel pööratakse korjused ühtlasemaks suitsutöötluseks ümber. Kanade külmsuitsutamine suitsuhoones peaks olema pidev, nii et parem on seda teha koos, et saaksite puhata üksteist asendada, eriti öösel.

Liha valmidus määratakse viljaliha noaga läbitorkamisega - kui see siseneb kergesti ja torkest ei imbu vedelikku, on kanad valmis ja neid saab suitsuhoonest eemaldada.

Suitsutamiseks vali värske, heleda nahaga, lõhnatu ja mehaaniliste kahjustustega kana. Võimalusel on parem osta broiler usaldusväärsest ja usaldusväärsest kohast.

Väikese koguse liha suitsetamine ei ole mõistlik, kuna protsessi kestus ja tehtud jõupingutused ei õigusta saadud tulemusi. Suitsuhoones saate asetada restid 2 või 3 rida ja asetada neile kuni 10 kg kanaliha. Pärast suitsetamist hoitakse seda jahedas, rippunud olekus ja seda kasutatakse vastavalt vajadusele esimeste roogade, salatite, võileibade või lihtsalt õlle valmistamiseks.

Et küttepuud või hakkepuit oleks hõõgumisrežiimil ega kataks leegiga, leotatakse need eelnevalt. Toores puit hoiab tuld kinni ja eraldab rohkem suitsu.

Enne liha söömist tuleks suitsukana nahk maha võtta, kuna see on läbinud rohkem suitsutöötlust ja on imendunud kantserogeene.

www.kopchenie.net

Retsept: Külmsuitsukana – toorsuitsu maius

veiniäädikas - 3 spl. ;

granuleeritud suhkur - 2 spl. ;

vürtsid - maitse järgi

Idee sai ellu kahe Družba broilerkana ostmisega kogukaaluga umbes neli kilogrammi. Otsustasin marineerida tervelt. Kanad pesti korralikult läbi ja pandi suurde potti.

Vürtse, mida seekord kasutasin, on basiilik, jahvatatud ingver, valged sinepiseemned, estragon, roheline pipar, roosa, valge, must jahvatatud, nelk, kardemon ja kadakas. Ta lahustas kuumas vees umbes nelisada grammi soola ja kaks supilusikatäit suhkrut. Saatsin sinna ka maitseained, et need paremini avaneksid. Valasin kõik kanadega pannile ja lisasin külma vett nii, et see kataks rümba täielikult. Valasin sisse umbes kolm supilusikatäit äädikat. Täpset summat ma ei märgi, sest ma ei mõõda kunagi midagi. Kas see on sool ja suhkur ja ka siis sellest, et neid on mugavam lusikaga valada. Ja vürtsid on maitse asi – ma kirjutan neist, et oma konkreetsest marinaadist aimu saada. Marinaad panna külma kohta, kaitstuna kasside eest.

Järgmisel päeval, kui kanad ümber keerasin, otsustasin nad mööda selgroogu pooleks lõigata. Muide, minu jaoks jääb mõistatuseks, miks peaaegu kaks ja pool kilogrammi kaaluvat kana kanaks nimetatakse. Aga ma ei löö rekordit. Tükeldas kana ja peksis korralikult haamriga, pärast kattis kilekotiga, et nahka mitte rebida. Ta peksis maha eranditult selleks, et muuta kondid pehmemaks, liha pehmemaks ja ühe teisest eraldamine muutus lihtsamaks.

Lõikamise ja peksmise ajal tahtsin praekana ja tekkis mõte küpsetada tapaka kana. Noh, peaaegu tapaka

Ülejäänud kolm poolikut kana pesti ja saadeti veel kaheks päevaks tagasi marinaadi.

Seejärel riputasin need üleöö kuivatuskasti, et klaasil oleks liigniiskust ja kuivaks ära.

Järgmisel hommikul riputasime oma kanad suitsuahju ja sulgesime need suitsulekke vältimiseks.

Ta valas puiduhaket suitsugeneraatorisse ja süütas selle gaasipõletiga. Kokku veetsid kanad suitsu sees kakskümmend neli tundi. Kuna minu hakkpuit on suur ja mahub vähem, piisab täiskoormusest kaheksaks kuni üheksaks tunniks. Esimesel päeval suitsetasin kuusteist tundi - hakkepuitu uuesti suitsugeneraatorisse laadides. Pärast seda võttis ta juba röstitud linnu suitsuhoonest välja ja riputas õhutamiseks sahtlisse.

Ma ei ventileerinud mitte sellepärast, et see pidi, vaid sellepärast, et kell oli juba üsna hilja ja ma ei tahtnud seda protsessi öösel järelevalveta jätta. Järgmisel päeval suitsugeneraatorit laadides kallasin peale kahe peotäie hakkepuidu sissevalamist välja umbes teelusikatäie kadakamarju ja jätkasin laadimist nagu ikka. Suitsutatud kaheksa tundi. Umbes tund enne lõppu pistis ta läbi süüteaugu kuiva basiiliku varred hõõguvatesse hakkepuidudesse. Kadakamarjad ja basiilik koos puuviljapuiduga hõõgudes andsid suitsule kõige peenemad kordumatud aroomid. Suits läks suitsuhoonest läbi ja andis need maitsed kanadele välja. Pärast kaheksatunnist suitsetamist eemaldas ta kanad suitsuhoonest ja riputas need karpi, et välja tuulutada.

Enne suitsutamist on poolrümba kaal 1100 grammi, pärast suitsutamist juba 830 grammi. Ma arvan, et seda tasub kaaluda.

Probleemi lahendamiseks on kaks võimalust.

Kasutasime esimest varianti, esiteks tahtsime toorsuitsukana, keedetud-suitsu või suitsu-keedetud - see on helges tulevikus. Nagu öeldakse, proovime kõike! Ja teine ​​põhjus - kassid koguses neli tükki. Me ei saanud nende ootusi petta, sest nad olid kogu suitsetamise ajal kõige pühendunumad, entusiastlikumad ja lärmakamad fännid. Ära teeninud - saadud!

Kuid mitte ainult nemad ei saanud oma osa, vaid sugulased said oma osa ja loomulikult saime ka meie.

Ja nii näeb toorsuitsukana kontekstis välja.

Ja muidugi jalg.

Toorsuitsukana säilib väga hästi, meie puhul vähemalt kuu aega, selle ajaga läks ainult maitsvamaks. Looduslike külmsuitsutoodetega peabki nii olema.

photorecept.com

Külm suitsukana

Külm suitsukana

Täna on meie menüüs külmsuitsukana. Kana retsept on väga sarnane külmsuitsu kanarulli retseptiga.

Ostis suitsugeneraatori

Tarnitakse 2 päevaga

Makstud kättesaamisel

Komplektis kingitusega

Suitsutamiseks sobivad suurepäraselt broilerid või praadimiseks mõeldud kanad. Sa ei tohiks suitsetada puljongikana. Ta jääb kuivaks.

Alustuseks tuleb kana soolata. Kõvenemisegu ja vee paremaks arvutamiseks võtke 1 kg kaaluv kana.

Soolamise arvutus on järgmine: 1 kg kohta. kana võtta 10% vett ja 2,5% soola.

Kui kasutame 20% kana kaalust vees, võtame vastavalt 5% soola. Need. suurendades vastavalt vett, suurendades soola protsenti.

Selleks, et kana laiali ei laguneks, seome rümba nööriga, mis tahes mugaval viisil.

Külm suitsukana

Lahustame vees soola ja suhkru, purustame küüslaugu läbi küüslaugupressi või hakime peeneks, lisame koriandrit ja basiilikut. Segage kõike intensiivselt, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.

Külm suitsukana. Rümba ettevalmistamine.

Ideaalis süstime kana soolveega spetsiaalse süstla abil, kuni marinaad hakkab rümbast välja valguma, pane see kotti või pannile.

Külm suitsukana. suursaadik

Vala kana ülejäänud marinaadiga, lisa pipar ja loorber. Panime 2 päevaks külmkappi.

Kui täidate selle lihtsalt soolveega, marineerige 4-5 päeva.

Loputage kogu marinaad maha. Kuivatage kana rätikuga.

Külm suitsukana

Panime linnu külma ahju, seadke temperatuur 90 gr. ja “küpseta” kana, kuni see saavutab 70 gr. rümba sees.

Külm suitsukana. Kokkamine

Temperatuuri kontrollimiseks linnu sees kasutame spetsiaalset sondiga termomeetrit.

TÄHTIS:üle 90 gr. Ärge tõstke ahju temperatuuri. Muidu läheb praadima. Ja me peame tehnoloogiliselt keevitama. Kui sondi pole, ootame midagi sellist: 1 kg kaaluva kana jaoks. keetmisel 90 gr. ahjus kulub 3 tundi.

Kui temperatuur kana sees jõuab 70 kraadini, võta ahjust välja ja jahuta kana kohe külma jooksva vee all. See on vajalik selleks, et kõik mahlad jääksid liha sisse.

Enne suitsetamist on soovitatav lasta kanal 2-4 tundi "puhata".

Külm suitsukana. Õhutamine

Suitsetame suitsugeneraatoriga 5-6 tundi.

Külm suitsukana. Suitsetamine Hobbi Smoke generaatoriga

Kasutame lepa-, pöögilaaste või teeme puuviljasegu. Need. segame erinevate viljapuude laastud (õun, pirn, aprikoos jne.) Selline laastude segu annab ainulaadse tõelise suitsukana aroomi. Pärast suitsutamist õhutage kana 2-6 tundi värskes õhus.

www.hobbi-smoke.ru

Automaatne külmsuitsetaja

Kaitstud: Kodus kuumsuitsukana, vorstid ja rinnatükk

Külmsuitsutatud kana retseptid kodus

Linnuliha külm- või kuumsuitsutamise retsept, edasised individuaalsed retseptid

Koolitus

Suitsutamiseks valmistudes puhastatakse ja pestakse kõik linnud hoolikalt, eemaldatakse naha alla jäänud sulgede siseküljed ja kõvad osad. Seejärel lõigatakse rümp piki rinda ja asetatakse kohale.

Karkass või selle osad asetatakse puitstantside vahele ja pekstakse hoolikalt, pöörates erilist tähelepanu kumeratele liigestele ja luudele.

Järgmisena riputatakse lind kaheks kuni neljaks päevaks tuuletõmbuses välja, et liha küpseks. Kui seda ei tehta, osutub lind pärast suitsetamist sitkeks. Valmimine toimub temperatuuril 10 ° C, kuid mida madalam on temperatuur, seda kauem liha laagerdub ja seejärel kastetakse see marinaadi, mis on valmistatud järgmise retsepti järgi: pool supilusikatäit lauasoola, kaks värsket küüslauguküünt ja keskmise rümba jaoks võetakse loorberileht, näputäis kaneeli ja mõned herned lõhnavat musta pipart, viis kadakamarja, pool lusikatäit jahvatatud ingverit ja lusikatäis suhkrut (ja muid maitseaineid). Kõik see lisatakse sooja keedetud vette, kuhu valatakse lusikatäis äädikhapet. Sool ja suhkur lahustuvad vedelikus, kuid marinaad ei vaja keetmist.

On oluline, et valmistatud lahus kataks rümbad täielikult, nad veedavad selles kaks päeva, mille jooksul on oluline tükke mitu korda nihutada. See annab linnule hea marinaadi ja leotab vürtside aroomi. Kui madala rasvasisaldusega kanarümpasid suitsutatakse, tuleks need enne kambrisse saatmist läbi kitsaste tselluloosilõikude täita soolamata searasva ja küüslaugu tükkidega. Hanedel ja partidel on piisavalt oma rasva, nii et neid pole vaja toppida.

Suitsetamine (kuuma meetodi jaoks)

Enne suitsutamist jäetakse toorained rippuma kuivama.

Protsess ise algab maksimaalse kuumusega, nii et rümp kaetakse läikiva koorikuga. Sel hetkel, kui kile lihast hakkab veidi eemalduma, võime eeldada, et lind on valmis. Ainsad erandid on haned. Nad nõuavad pikemat suitsetamist, kuna protsessi takistab sisemiste ainete rohkus

rasv, mis vajab sulatamiseks aega. Parem on aga suitsutuskambris kana marinaadiga üle valada, et lõpuks valmis suitsuliha kuivaks ei läheks.

Suitsetamine (külma meetodi jaoks)

Pärast kuivatamist laadime linnu külmsuitsu suitsuahju. Suitsetada on vaja mitu päeva, kõige parem on kontrollida kana valmisolekut üks kord päevas. (valmiduse näitamiseks)

Külm suitsukana

Külmsuitsutatud kana jaoks vajate:

Kana (rasvavabad tõud)

Soolvesi marineerimine

Soolveeks sobib igasugune söödav jodeerimata sool.

Soola pannakse pool supilusikatäit kana kohta. Oluline on soolvett mitte üle soolata, vastasel juhul rikub liigne sool toote maitset.

Maitse ja rohkem maitse saamiseks võite maitse järgi lisada loorberilehte, küüslauku, musta pipart, kadakamarju, kaneeli.

Suitsuliha küllastunud värvi saamiseks peate lisama hakitud askorbiinhapet (kiirusega pool teelusikatäit rümba kohta).

Soolveele lisatakse ka suhkrut, piisab ühest teelusikatäiest.

Segage kõik soolvee koostisosad keedetud vesi toatemperatuuril. Panime kana rümba ettevalmistatud lahusesse, see peaks selle täielikult katma. Keskmiselt hoitakse kana soolvees umbes kaks päeva (selleks, et aru saada, et kana saab välja võtta, tuleb see noaga luudeni lõigata, verd ei tohiks olla), aga kauem on vajadusel võimalik. On oluline, et lind oleks ühtlaselt soolatud, selleks on vaja seda perioodiliselt ümber pöörata.

Külmsuitsutamiseks tuleks kana jagada kaheks või enamaks tükiks.

Pärast kana soolveest väljavõtmist tuleb see kuivatada. Selleks sobib iga jahe koht, kus on jahe õhuringlus.

Pärast kuivatamist laadime linnu külmsuitsu suitsuahju Dachnik. Vajadusel on vaja suitsutada 1-3 päeva, kord päevas tuleb kontrollida kana valmisolekut. (olenevalt lihatükkide suurusest)

Pärast suitsutamist riputame selle ventileeritavasse ruumi, kuhu liha ulatub.

Soovime teile ja teie lähedastele head isu!

Kana õuntega

Ühend:

Nelk - 2 pungad;

Valmistage liha ette, lõigates ja pestes iga rümba. Tehke seljale korralik sisselõige. Seejärel sega sool, kaneel ja suhkur ning hõõru liha nendega. Lõika õunad õhukesteks viiludeks.

Valmistage nõud soolamiseks. Pange sinna kanarümbad, puistades neid õunaviiludega.

Keeda 5 liitrit vett. Kui vesi hakkab keema, vala sinna nelk ja sool, keeda umbes 4 minutit. Seejärel vala soolvesi teise kaussi ja tõsta kõrvale.

Vala lihale ja õuntele külm soolvesi. Katke nõud, asetage peale koorem. Soolvees peaksid kanarümbad lebama umbes 3–4 tundi. Liha ei ole vaja külma ruumi viia.

4 tunni pärast eemaldage kana soolveest, kuivatage veidi paberrätikutega. Tõmmake iga rümp nööriga ja riputage suitsetamiseks. Parem on suitsetada kuumalt.

Valmis liha katab ilus punakas koorik. Pärast suitsutamise lõppu tuleks kana umbes 4–6 päeva toatemperatuuriga ruumis tuulutada.

Vürtsidega suitsutatud kanatiivad

Ühend:

Kaks toodete suitsetamisviisi erinevad mitte ainult tehnoloogiliselt, vaid ka saadud tulemuse poolest. Külmsuitsetamine on toote töötlemine suitsuga temperatuuril umbes 25-30 °C. Sellistes tingimustes ei muuda liha oma struktuuri, seetõttu meenutab see konsistentsi poolest toorest liha. Ainus, mis vahet teeb, on soola või muude toimeainete poolt lõhestatud kiud. Äi, toote maitse ei tundu ülemäära kõva ega kuiv.

Suitsetamise tüübid

Mida tähendab liha küpsetamine? See tähendab, et see tuleb kõigi olemasolevate vahenditega muuta tarbimiseks ohutuks. Toortoitumine on ohutu ainult siis, kui on välistatud mikroorganismide arenemine orgaanilistes kiududes. Selleks peate vabanema niiskusest. Et mõista, kuidas see või teine ​​rahvusköök tekkis, on vaja vaadata iidsetesse aegadesse. Alates ürgse kommunaalsüsteemi ajast on inimene püüdnud liha kuumutada. See ei tähenda, et tal oleks olnud teavet mikrobioloogia vallast, kuid ta märkas, et sellised tooted on palju maitsvamad.

Tulles tagasi teooria juurde, tuletame meelde, et kiududest saab niiskust eemaldada loomuliku kuivatamise teel. Selle aja jooksul võib toode aga rikneda. Seetõttu peetakse soolamist ja suitsetamist kõige lootustandvamaks meetodiks. Sool on hügroskoopne ja suudab kiududest niiskust "tõmmata". Suitsuhoones täidab suits, mis tungib läbi toote kudede, need ainega, mis takistab oksüdatsioonireaktsioonide teket. Selgub säästmise mõju. Kõik eelnev kehtib külmsuitsetamise kohta.

Kuuma suitsetamise teooria on triviaalsem. Kõrge temperatuuri mõjul bakterid surevad, valgud koaguleeruvad, aminohapped lagunevad.

Selle tulemusena selgub, et kodus külma suitsetamise protsessi peetakse raskemaks, kuid tulemus õigustab vahendeid. Mõelge kanarümbale kui tootele, kuna sellel on mitu head põhjust:

• suhteliselt madalad kulud;
• kättesaadavus;
• kanaliha eelised;
• vähenõudlikkus töötlemisel.

Suitsutatud kana peetakse dieettooteks. Vaatamata kõrgele kalorisisaldusele ei sisalda see süsivesikuid, mis tähendab, et delikatess ei põhjusta liigset kaalu, mida paljud naised nii kardavad. Muide, naistel on sünnituseelsel ja -järgsel perioodil soovitatav kanaliha tarbida. Külmsuitsutatud linnulihas säilib palju vitamiine, millest suurem osa kandub lastele edasi ka sünnieelses arengujärgus.

Looduslik toiduvalmistamine on võimalik ainult siis, kui kodus või maal on isiklik krunt. Seal saate kujundada lihtsa õlilambi isegi improviseeritud vahenditest. Kuid suitsuhoones kana suitsetamine, kui olete ümbritsetud nelja korteriseinaga, ei tööta. Kuid on mõned saladused, et te ei jääks sellest suurepärasest roast ilma, vaid peate alustama päris algusest - rümba valmistamisega.

Väga tuuline oleks mõelda, et poest läheb kana otse suitsukasti. Isegi kui esmapilgul tundub ostetud karkass puhas, tuleb seda siiski voolavas vees korralikult pesta.

Väikese suurusega rümpasid võib suitsetada tervelt, kuid kindlate mõõtmetega on soovitatav teha rinnale kaks lõiget piki kiilu. See aitab liha enne suitsetamist kiiresti soolata ning sellel on positiivne mõju protsessile endale, sest kana küpseb ja suitseb ühtlaselt.

Kuiv marinaad

Kogu suitsukana valmistamise retsept põhineb liha õigel valmistamisel enne otsese suitsetamise algust. Üldiselt on kaks meetodit, mis võimaldavad rümba soolamist. Ülejäänud retsepte peavad need, kellele meeldib isesuitsetamisega katsetada, kombinatsioonideks või lausa improvisatsioonideks. Need retseptid erinevad koostisosade arvu poolest. On maitselisandeid, mis sobivad harmooniliselt lihaga, neid võib kasutada igas variatsioonis, kuid mõned maitseained ei sobi üldse kana maitsega.

Üks populaarsemaid ja ka lihtsamaid retsepte on kuivhapendamine. Siin pole proportsioone, kuna liigne sool eemaldatakse hiljem.

• Sool tuleb esmalt segada musta pipra ja tükeldatud loorberilehega. Seda segu nimetatakse kuivmarinaadiks. Külmsuitsukana peab olema kvaliteetselt soolatud, vastasel juhul hakkavad mitu päeva kestva suitsutamise käigus kiududesse mikroorganismid ja liha rikneb.
• Kanatükid või terve rümp hõõrutakse heldelt soolaga. Ärge kartke toodet üle soolata, sest see pole absoluutselt oht. Seestpoolt hõõrutakse sool kõhukelme seintesse ja väljastpoolt - nahka.
• Pärast seda pannakse liha rõhumise alla kaussi või lihtsalt tavalisse kilekotti. Kui liha on rõhutud, eraldub mahl ja soolaga segades moodustub soolvesi. Midagi sarnast juhtub pakendis.
• Pärast paaritunnist marineerimist tuleks kanatükid vees pesta, liigsest soolast vabastada ja veidi kuivatada. Aja säästmiseks võite niiskuse eemaldada salvrätikutega.

marineeritud kana

Marinaad tähendab tavaliselt vedelat soolvett, kuhu on lisatud vürtse. Lõhn ja maitse sõltuvad vürtsidest, kuid need ei mõjuta toiduvalmistamise protsessi kuidagi ning küsimusele, kui palju külmsuitsukana suitsetada, pole selget vastust, kuna kõik sõltub äädika, sidrunhappe olemasolust. hape või muud ained, mis marinaadis kiude lagundavad.

Marinaad valmistatakse tavalise vee baasil. Sellele lisatakse vürtsid. Soolane vesi peaks olema pärast keemiseni kuumutamist. Seejärel lisatakse ülejäänud maitseained. Kolm liitrit vett moodustavad klaasi soola, 50 g suhkrut, mõned herned musta pipart. Seda vundamenti peetakse klassikaliseks.

Kui teil on vaja liha kiiresti suitsutamiseks ette valmistada, peate marineerima selliste toimeainete nagu hammustus, sinep, majonees või sidrunimahl. Kõik need muudavad kiud lahti. Selle tulemusel marineerub kana 5-6 tunni asemel poole vähem. Oluline on meeles pidada, et soolvesi valmistatakse keetmise teel ja kana valatakse juba jahutatud vedelikuga.

Kas korteris on võimalik suitsetada

Sarnane küsimus tekib tublil poolel lugejatest. Tulevikku vaadates märgime, et kodukeskkond ei võimalda teil luua neid tingimusi, mida peetakse loomulikuks. Hea ventilatsiooni ja ventilatsioonitoru kasutamise korral on aga võimalik protsessi käivitada suitsugeneraatoriga.

Riskiaste oleneb omanikust, sest väikseimgi suitsuleke ei täida mitte ainult maja gaasiga, vaid “värvib” ka valge sisemuse iseloomuliku kollaka varjundiga ning arvestades, et suitsetamine võtab kaua aega, olukord tundub lootusetu.

Võite kasutada väikest nippi, mis võimaldab teil mitte ainult korteris suitsugeneraatorit kasutada, vaid ka loodusliku suitsetamisega aega säästa, see kehtib eriti talvel. Kana marinaadis ei leotata niisama, vaid keedetakse umbes pool tundi. Selle aja jooksul ei jõua liha valmisolekuni, kuid mikroorganismid hukkuvad, seega piisab sümboolsest suitsetamisest, sest roog saab valmis.

Selline suitsuliha on isegi pehmem kui loodusliku külmsuitsutamise korral. Korteris ei tee suitsugeneraatori mõneminutiline töötamine suurt kahju ja tagajärjed võivad kiiresti ilma jääda.

Kuidas suitsetamisega läheb

Meistri fantaasia võimaldab teil kujundada külmsuitsutamiseks mõeldud suitsuahju jaoks mitu võimalust. Selle tööpõhimõte seisneb selles, et suits peab enne suitsukasti jõudmist jahtuma. Loogiline lahendus on konstruktsioon, kus kamin asub tootest 2-3 meetri kaugusel. Arvestades, et kana suitsutatakse mitu päeva, on vaja varuda piisavas koguses materjali, nii küttepuid kui ka saepuru hõõgumiseks.

Lihtsaim näide suitsuhoonest on künkale tehtud kujundus, kui see on olemas. Mõelge samm-sammult, kuidas sellist seadet ehitada. Altpoolt, otse maasse, kaevatakse väike auk, mis toimib kaminana. Tavaliselt piisab mõõtudest 40 cm x 50 cm. Korsten on samuti paigutatud maasse, see on tehtud kraavi kujul, laius 20 cm. Künka on vaja selleks, et suits tõuseks ülespoole, et on loomulik tõmme. Ülevalt saab korstna katta mis tahes materjaliga, mis vastu tuleb (oksad, vanad kotid). Väljapääsu juures konstrueeritakse kast. Võite kasutada tavalist tünni, peamine on ette näha kanatükkide paigutamise võimalus.

Eduka protseduuri peamine saladus on mitte katkestada esimese kaheksa tunni jooksul. Vastasel juhul võivad suhteliselt madalal temperatuuril kiududes kasvada mikroobid, siis hakkab liha mädanema. Paralleelselt sellega kehtestatakse konstantse temperatuuri tingimus. Madalatel temperatuuridel ei küpse liha üldse. Kui see ületab 30 ° C piiri, hakkab kana küpsetama ja see pole mingil juhul külmsuitsutatud.

Et teada saada, mitu kraadi suitsuhoones on, võib kasutada tavalist termomeetrit, kuid suitsu juuresolekul on näitude võtmine väga ebamugav. Seetõttu soovitatakse külmküpsetamist ainult kogenud kokkadele.

Sellise kogemuse saamiseks võite teha lõket, kuid ärge pange saepuru. Järk-järgult saate leegi intensiivsuse järgi määrata soovitud temperatuuri. Siiski tuleb meeles pidada, et eripõlemissoojus on erinevate puiduliikide puhul erinev. See tähendab, et puit võib anda samast leegist erinevat soojust. Kuid need küsimused on kogemuse küsimus, mis aja jooksul tuleb kiiresti.

Kui te ikka veel ei tea, kuidas suitsukana küpsetada, peate arvestama mõne nüansiga.

1. Kana võib suitsutada tervena või tükkideks lõigata või liha luudest eraldada. Sellest lähtuvalt on suitsetamisaeg erinev. Korjus ripub suitsukapis palju kauem kui lihatükid.
2. Palju oleneb kanast. Kodus kasvanud, toidetud ja õues jalutatud pirukas on sitkema liha omanik kui talus kasvanud poest ostetud broilerkana. Seega tuleb suitsetamisaeg määrata empiiriliselt.
3. Enne suitsutamist liha sageli marineeritakse või keedetakse. Maitseainete ja vürtside valik on delikaatne asi, need peaksid suitsumaitset esile kutsuma, mitte seda katkestama. Ja loomulikult valmib keedu-suitsukana koduses suitsuhoones kiiremini ja on vähem kuiv.
4. Suitsukana küpsetatakse suitsuhoones erinevatel temperatuuridel - kuum meetod on kiire, sellega saab kana mõne tunniga valmis, kuid külmsuitsutamine võtab aega mitu päeva, sest temperatuur ei ületa 40 kraadi.

Et mõne tunni pärast saaksite kodus suitsuhoones õrna, punaka lõhnava suitsukana, valmistame oma linnu korralikult ette ja suitsetame.

Koostis:

• kana (terve rümp, roogitud) - umbes 2-2,5 kg;
• jodeeritud sool ilma lisanditeta - 1 spl. lusikas slaidiga;
• maitseainete komplekt maitse järgi - 1 tl;
• saepuru (lepp, tamm, õun, kirss) - umbes 5 kg.

Kokkamine

Valmista kana suitsutamiseks – lõika ära pea ja jalad, kael, eemalda sisemine rasv. Lahusta sool kuumas vees, lisa maitseained ja marineeri kana selles segus vähemalt 4-6 tundi. Riputame oma linnu suitsuahju, jääme saepuru magama. Nende kohale tuleb paigaldada rasvapann - kui sularasv söele voolab, imendub tuhk kana sisse ja see ei osutu sugugi maitsvaks. Panime suitsuahju maksimaalsele kuumusele ja jätame liha veerand tunniks seisma, alandame temperatuuri ja suitsetame veel poolteist tundi. Seega valmib kuumsuitsukana koduses suitsuhoones vähem kui ööpäevaga. Kui kana ei marineerita, vaid keedetakse veerand tundi samas soolvees, tuleb liha veelgi maitsvam.

Kana võib ka külmalt suitsutada. Selleks kasutame sama tüüpi puidu saepuru, kuid need vajavad palju rohkem.

Koostis:

Kokkamine

Kana lõikame mööda selgroogu 2 poolrümbaks, soola, valame üle sidrunimahlaga ja jätame 6 tunniks surve alla.Pistame kanale maitseaineid, paneerime kliidega ja riputame suitsuahju. Tuli ei tohiks läbi murda – saepuru peaks kergelt hõõguma. Selline suitsetamine võtab aega 2 päevast 4-5 päevani, sellest saab täiesti teistsugune, kuid omal moel väga maitsev suitsuhoones suitsutatud kana, mille retsepti saab maitseaineid vahetades muuta.

Maitsvat suitsuliha saab valmistada kodus ja täna räägime teile, kuidas suitsutada kana kuumsuitsuhoones. Miks kana? Suitsukana lihast võib saada iseseisev roog, seda saab serveerida lauale koos lisandiga või kasutada seda ühe koostisosana muude roogade, näiteks salatite valmistamisel.

Tavaliselt suitsutatakse liha kahel viisil: kuumsuitsutamine ja külmsuitsutamine. Mõlemal juhul on suitsutusprotsess tingitud hõõguva puidu suitsust. Külmsuitsutamise korral suitsutatakse kana temperatuuril 30-35 kraadi, seega tuleb seda eelnevalt kuumtöödelda. Kuumsuitsutamise puhul ei pea liha eelnevalt termiliselt töötlema, piisab selle õigest marineerimisest. Kuumsuitsutamise ajal on kanaliha anumas, mille temperatuur on umbes 150 kraadi, sellest piisab isegi terve kana praadimiseks.

Kui sul on juba kuumsuitsuhoone, osta kana ja hakkame pihta!

Kuumsuitsu kana

• kana - 1 tk;
• sool - 100 g;
• vesi - 3 l;
• küüslauk - 3 nelki;
• vürts kana jaoks (valmis segu) - 2 spl.

Kokkamine:

1. Valmistage kana ette, selleks peske see, eemaldage kogu liigne rasv (saba piirkond), nahka pole vaja eemaldada, seda saab teha pärast suitsutamist.
2. Kuumuta potis vesi, vala sinna kõik maitseained, keeda 5 minutit. Laske saadud soolveel täielikult jahtuda. Kui vedelik on toatemperatuuril, langetage kana sellesse. Kana seisab selles soolvees 20 tundi, ärge unustage seda külma kohta panna.
3. Eemaldage kana soolveest, loputage voolava vee all. Enne suitsutamist tuleks kana 3-4 tundi õues riputada, et see hästi kuivaks. Kaitske liha putukate eest, näiteks mähituna marli sisse. Kui selleks aega pole, võite kasutada salvrätikut ja pühkida kana ülejäänud veest korralikult puhtaks.
4. Enne otsesuitsutamist on parem kana pikuti kaheks osaks lõigata, lõikejoon peaks kulgema mööda selga ja piki rinda.
5. Siduge kana pooled nööriga, mille jaoks riputame liha suitsuahju.
6. Parem on suitsutada kanaliha lepa- või linnukirssi saepuru peal. Ärge unustage suitsuahju panni rasva jaoks panna, sest kana on üsna rasvane liha.
7. Kana suitsutatakse 1,5-2 tundi, olenevalt teie suitsuhoone temperatuurist.
8. Eemalda kana, kui liha tuleb kergesti luu küljest lahti ja koorik on kuldpruun, siis on liha söömiseks valmis.

Maitsev ja lõhnav suitsuliha on valmis, sama retsepti järgi võite suitsetada mitte tervet kana, vaid selle üksikuid osi. Näiteks võite osta kilogrammi tiibu, marineerida, siduda nööriga ja saata suitsuahju, saate suurepärase õllesnäki.

1. Kana nahk, kui see osutus tumedaks, on parem see pärast suitsetamist eemaldada. Ta neelas palju suitsu, ka see pole alati hea.
2. Suitsutamiseks võtke ainult värsket või jahutatud liha, sulatatud kana kaotab oma maitse ja selle aroom ei ole pärast suitsutamist nii tugev.
3. Kui meil pole aega kana pikka aega marineerida, saate protsessi kiirendada. Selleks võtke tavaline puhas süstal, tõmmake sinna soolvesi, tükeldage kogu rümp selle soolveega. Kanal tuleks lasta 1-2 tundi pikali olla, pärast seda võid ta julgelt suitsuahju saata.
4. Ärge kunagi kasutage niinimetatud "vedel suitsu". Looduslikust suitsust pole selles midagi, seal on palju tervisele ohtlikke kemikaale. Valige loomulik suitsetamisviis.
5. Katsetage marinaadivalikuid. Enne suitsetamist võite kana määrida hakitud küüslauguga, pühkida uuesti aromaatsete ürtide ja maitseainetega.

Noh, me rääkisime teile, kuidas suitsetada kana kuumsuitsu suitsuhoones, nüüd on teie asi, kas ostate liha, marineerite, suitsetate ja naudite pehmet ja lõhnavat kana.