Millal tarretisele lisada. Kõik želee keetmise keerukusest! Hea tarretise valmistamise põhireeglid

1. Peaasi on õigesti arvutada vee kogus, kui seda on liiga palju, siis roog ei külmu. Kui vett pole piisavalt, siis tõenäoliselt keeb see toiduvalmistamise ajal ära. Liha tuleks katta veega peopesa paksuseni, ei rohkem ega vähem.

2. Vett võib lisada toiduvalmistamise ajal, kuid ainult toiduvalmistamise ajal, pärast ei saa vett lisada, muidu ei pruugi roog külmuda.

3. Et roog oleks läbipaistev, tuleks puljongis läbi keeta terve sibul (mõni lisab koorimata sibulat koos koorega, see annab ilusa varjundi).

4. Liha peab olema kondiga.

5. Küpseta rooga vähemalt neli tundi.

6. Soolada saab alles toiduvalmistamise lõpus.

7. Aspicit ei tohi keeta, see peaks väga aeglasel tulel nõrguma. Arvestades neid reegleid, saate hõlpsalt valmistada maitsvat rikkalikku tarretist.

Kuidas valmistada sealiha tarretist. Koostisained

• seakintsu (jalg)
• küüslauk
• pirn
• porgand
• jahvatatud musta pipart
• Loorberileht
• soola.

Kokkamine:

Lõikasime seakintsu (jala) mitmeks osaks. Leota liha 2 tundi külmas vees. Nihutame seakintsu (jala) pannile. Täida see külma veega mitte rohkem kui 5 cm.Pane suurele tulele. Pärast vee keemist eemaldage vaht. Alanda gaas miinimumini ja küpseta 4-6 tundi, lisa terve kooritud sibul ja kooritud porgand.

Jätkame vahu perioodilist eemaldamist. 2 tunni pärast lisa veele hakitud küüslauk, sool, maitseained ja loorberileht. (Kuumas vees küüslauk kaotab osaliselt oma maitse, seega soovitatakse küüslaugumaitse austajatel see lisada viimasel hetkel – enne vormidesse valamist või kohe pärast seda).

seakintsu (jalg)

Küpsetamise lõpus ärge unustage puljongit soola koguse järgi maitsta. Võtke see tulelt ära.

Eemaldage keedetud seakintsuke (jalg) tarretisest. Kui see on jahtunud, eralda liha näppudega kontidest ning laota taldrikutele ja vormidesse. Vala kuum puljong lihale ja jäta mõneks ajaks lauale. 30 minuti pärast asetage roog külmkappi.

kuidas tarretist valmistada

Jaga külmutatud tarretis portsjoniteks, kaunista ürtidega ja serveeri mädarõika või sinepiga.

Kuidas valmistada tarretist sea- ja veiselihast - jagatud lihaga

Paljud inimesed teavad, kuidas küpsetada sea- ja veiselihast tarretist jaotatud lihaga, kuna see on paljude koduperenaiste jaoks peaaegu klassikaline retsept. Kuid igal retseptil on oma maitse. Vaatame selle roa valmistamise lihtsaimat viisi.

Koostis:

• seakintsu (jalg) - väike - 1 tk.
• sea ​​kabjad - 1 tk.
• veise sääre
• väike tükk puhast veiseliha - 300 g.
• küüslauk
• porgand
• pirn 1 tk.
• Loorberileht
• jahvatatud musta pipart

Kuidas tarretist valmistada

Puhastage ja loputage kabjad, säär ja sääre põhjalikult. Pane kõik liha koostisosad suurde potti vette, kooritud sibul ja porgand, pane korraga tükk veiseliha, vesi ei tohi katta rohkem kui 5 cm. Kuumuta keemiseni ja alanda väga madalale kuumusele. Kata pann kaanega ja küpseta, kuni liha hakkab luust eemalduma, umbes 3-4 tundi, koorides aeg-ajalt vahtu.

Soola puljong umbes 30 minutit enne keetmise lõppu. Seejärel eralda puljong lihast ja kontidest. Ja kuna liha kontidest maha jahtub, lisage lihale kindlasti rasvaseid triipe ja nahaaluseid kihte. Mitmekesistada oma menüüd ja küpsetada ahjus veiseliharulle

Pärast liha luudest eraldamist tuleb see lõigata väikesteks tükkideks.

Seejärel lisa puljongile tükeldatud liha. Ja jälle keedetakse keskmisel kuumusel ja keedetakse 5-10 minutit, lisatakse jahvatatud musta pipart ja loorberilehte, ärge unustage kontrollida soola.

Valmistage tarretise jaoks sügavad nõud. Ilu jaoks lõika porgandid õiteks, haki till ja rohelised peeneks ning pane põhjale.

Kõige peale kuum tarretis. Oodake, kuni see jahtub toatemperatuuril, seejärel asetage see külmkappi.

kuidas tarretist valmistada

Kui see taheneb, eemalda supilusikaga ettevaatlikult pinnalt õhuke rasvakiht ja keera tarretis ümber.

Head isu.

Kuidas valmistada tarretist keerdunud lihaga

See retsept muudab tarretise väga õrnaks ja pehmeks. Seda pole muudest tüüpidest raskemaks tehtud, ainus asi on see, et see võtab veidi rohkem aega. Aga see on seda väärt.

Koostis:

• veise sääre
• seakintsu (jalg)
• 1 keskmine porgand
• 1 koorimata sibul
• küüslauk
• tilli
• Loorberileht

Kokkamine:

Rupsi peseme hästi, vajadusel tükeldame väikesteks tükkideks. Täida veega. Vesi peaks katma liha umbes 5-10 cm Lisa sibul ja porgand. Parem on sibulat mitte koorida, sibulakoor annab tarretisele meeldiva värvi.

Panime tarretise umbes 5 tunniks keema. Keetmise ajal eemalda vaht ja vajadusel lisa vett. Kuskil 1-1,5 tundi enne keetmise lõppu peate soolama. Valmis tarretatud liha juures peaks liha luudest kergesti eraldama.

Kui liha on soovitud olekusse küpsenud, lülitage pann välja ja laske veidi jahtuda. Seejärel võtame kogu liha porgandiga eraldi kaussi välja. Viska pirn minema. Eraldage liha ettevaatlikult kontidest.

Ülejäänud puljong filtreeritakse hoolikalt, kuna seal võivad olla väikesed luud.

Keerame liha koos porgandiga hakklihamasinas ja paneme puljongisse.

Kontrollige soola olemasolu ja laske tarretisel keema. Keemise ajal eemalda vahukulbiga kogu pinnale tekkiv rasv.

Kontrollime uuesti soola olemasolu, lisame musta pipart ja loorberilehed ning laseme tarretisel uuesti keema. Keeda 2-3 minutit. Külm on valmis.

Nüüd tuleb see valada taldrikutesse või spetsiaalsetesse anumatesse, puistata peale hakitud küüslauku, kaunistada ürtidega ja viia külma või panna külmkappi tarduma.

Ja siis lõigake portsjoniteks.

kuidas tarretist valmistada

Head isu!

Läbipaistva tarretise valmistamiseks peate meeles pidama
mõned lihtsad reeglid, mida järgides saate selle kulinaarse meistriteose hõlpsalt luua.

1. reegel

Peamise koostisosa valik on liha.
Tarretist saate valmistada mis tahes lihast (kana, sealiha,
veiseliha, seajalad jne), kõige tähtsam on valida õige
põhitoode.

Parim on osta aspiks sellist olulist komponenti nagu liha
turul, sest seal see garanteeritult ei külmuta.
Seajalad, mis on roa tahkumise võti, tuleb harjastest hästi puhastada ja vajadusel tulel põletada, seejärel loputada. Saate lisada mis tahes liha omal valikul.

Kas selleks on kana, veiseliha või seesama seatarretis - otsustab perenaine, aga seakoivad (konkreetsemalt - kabjaga lõppev osa) on kohustuslikud, siis pole želatiini vaja.

Kui liha on nahaga, mängib see ka head rolli
tarretise külmutamine. Tarretise jaoks mõeldud lihatükkide suurus ei mängi suurt rolli.

Rinnatüki ja kintsu saab lõigata mitmeks osaks ning suured ja
jäta keskluu puutumata. Vältimaks väikest
kondid, seajalad tuleb pikuti pooleks lõigata ja siis uuesti
pooleks piki liigendit.

Kuid kummalisel kombel ei saa lihaga liialdada. Vajalik
järgige teatud proportsioone, vastasel juhul on oht, et
roog ikka ei külmu: mitme seajalgade kaalumiseks
umbes 700 grammi ei saa võtta rohkem kui poolteist kilo
muud lihakomponendid.

2. reegel

Liha tuleb enne küpsetamist leotada.See protseduur on vajalik
hüübinud vere jääkide eemaldamiseks lihast. Pealegi
nahk pärast leotamist on palju pehmem ja õrnem.

Võttes panni ja asetades liha koostisosad, peate need täielikult külmas vees leotama ja jätma mitmeks tunniks (või parem kogu ööks). Hommikul võib liha uuesti pesta, kraapige ettevaatlikult seajalad, et suitsutatud kohad eemaldada.

Lihtsalt koori ülejäänud lihakomponentidelt nahk. Väike "köögivilja" nuga sobib selle ülesande jaoks nagu ei miski muu. Seejärel võib liha paja panna ja küpsetama hakata.

3. reegel

Esimene vesi tuleb ära lasta! Mõne koduperenaise usk, et
et katlakivi eemaldamine pilususikaga lahendab täielikult kõik probleemid – mitte päris õige.

Parem on esimene vesi pärast liha küpsetamist tühjendada, sest sellega
kogu liigne rasv ja muud soovimatud komponendid eemaldatakse.
Pealegi on sellise tarretise välimus palju atraktiivsem, selle kalorisisaldus väheneb märgatavalt ja lõhn muutub palju meeldivamaks.

Ideaalis võid ka teise vee ära kurnata, siis on tarretis puhas ja läbipaistev, nagu beebipisar.

Pärast puljongi kurnamist on vaja paja sisu loputada voolava vee all, mis eemaldab kalgendatud valgu väikesed kleepuvad jäägid. Pärast seda võite liha lõplikuks küpsetamiseks tagasi panna.

Vee kogus peaks olema liha tasemest umbes 2 sentimeetrit kõrgem. Kui vett on rohkem, siis see ei kee ootuspäraselt ära. Seetõttu ei pruugi tarretis külmuda. Kui vett on vähem, siis keetmise käigus tuleb see veekeetjast lisada, mis samuti lõpptulemusele väga soodsalt ei mõju.

Arvestada tuleb ka sellega, et tarretise läbipaistvuse saavutamiseks ei tohiks paja sisu keema lasta. Tarretist peate keetma madalal kuumusel umbes 6 tundi ja siis ületab tulemus kõik ootused.

4. reegel

Ka vürtsidel ja maitseainetel on oma kord.
Kui keetmise algusest on möödunud 5 tundi, võib puljongile lisada terve sibula ja porgandi. Kui teete seda varem, aurustuvad kõik nende koostisosade lisamisest tulenevad "võlusid" koos keedetud veega.

Sool ka aspikis tuleb lisada 4-5 tunni pärast, sest selle käigus
keeva veega, puljong muutub kontsentreeritumaks ja seal on
tõenäosus, et roog lihtsalt üle soolatakse.

Piment, lavrushka ja muud maitseained on parem lisada kolmkümmend minutit enne keetmise lõppu, siis võidab aroomibukett ka kõige hoolikamate kriitikute südamed.

5. reegel

Kui kaua võtab tarretise keetmine aega.

Sealiha tarretis (seajalad, sõrmenukid) 5-6 tundi;

Tarretatud kana 3-4 tundi;

Veiseliha tarretis 7-8 tundi.

Kuid kõige parem on keeta tarretis assortiilihast, siis see selgub
maitsvam ja rikkalikum.

6. reegel

Luud eemaldatakse käsitsi, mitte hakklihamasinaga.

Pärast tarretise valmimist tuleb liha sellest eemaldada
potid. Kõige mugavam on seda teha lõhikuga lusikaga. Puljong tuleb filtreerida läbi kurn ja eelistatavalt läbi puhta lapi, eemaldades sibula, porgandi, pipraterad ja loorberilehe.

Veidi jahtunud liha tuleb kätega hoolikalt välja sorteerida, eraldades selle kontidest (saate end aidata väikese noaga).

Parem on liha lõigata käsitsi, mitte hakklihamasinaga, sest see on garantii, et isegi väikseimad luud, mille hambaid on väga lihtne murda, ei kuku ühegi külalise taldrikusse.

Parem on nahka ja kõhre ära visata, sest need annavad tarretisele kindluse.

Taldriku põhja, milles tarretis tahkub, võite panna rohelisi või lõigata porganditest välja erinevaid kujundeid - see on sellise huvitava roa suurepärane kaunistus. Pärast seda, kui lihamass on ettevalmistatud mahutisse lagundatud, võite selle puljongiga täita.

7. reegel

Õige temperatuur on edu võti. Parim koht selleks
tarretise tahkumine ei ole aknalaud ja isegi mitte külm rõdu.
Kõige “õigem” tarretise temperatuur on keskmisel riiulil
külmkapp.

Lõppude lõpuks, kui tarretis pole piisavalt külm, siis see ei külmu ja kui
vastupidi, see külmub, siis kaotab kogu oma imelise maitse
kvaliteet. See kulinaarne meistriteos taheneb 5-6 tunni jooksul.

8. reegel

Kui tarretis ei ole külmunud (želatiiniga tarretis).

Kui tarretis pole külmunud, ei tasu muretseda. Roa saab kergesti päästa, kui valate selle tagasi puhtasse potti ja hautage paar minutit. Järgmiseks peate želatiini lahjendama eraldi kausis vastavalt pakendi juhistele (seal peaks olema näha annus).

Vala želatiin tarretatud liha hulka ja sega korralikult läbi, kalla taldrikutesse. Pärast sellist protseduuri tarretis kõvastub kindlasti, pole kahtlust.

želee retsept

Maitsva tarretise valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

Seanukk kaaluga umbes kilogrammi;

0,5 kg sealiha;

Üks pirn;

2-3 loorberilehte;

5-6 hernest piment;

2-4 küüslauguküünt;

2,5 liitrit vett;

Külm valmistamine:

1. Valmistage liha ette: loputage ja valage veega, leotage paar tundi.
Pärast seda puhastage vars hästi ja lõigake see kaheks osaks.

2. Vala kastrulisse külm vesi ja aseta sinna kogu liha.

3. Pärast keetmist kurna esimene puljong ja lisa 2,5 liitrit lihale
külm vesi.

4. Kuumuta keemiseni ja alanda kuumust nii palju kui võimalik (nii, et puljong vaevu oleks
keedetud). Küpseta tarretatud liha 5 tundi.

6. Tõsta liha pannilt ja pane puljongisse noateraga purustatud küüslauk.

7. Jaga liha väikesteks tükkideks. Kurna puljong läbi peene sõela või puhta riide.

8. Pange liha tarretatud vormidesse ja valage puljong. Lase taheneda (soovitavalt külmkapis keskmisel riiulil).

9. Serveeri tarretis, eelnevalt ürtidega kaunistatud, sinepiga või
kurat.

Blitzi näpunäited tarretise valmistamiseks

Eelneva põhjal saame sõnastada mõned põhilised näpunäited, mis aitavad teil tarretist korralikult, ja mis kõige tähtsam, maitsvalt valmistada.
1. Liha peab olema värske.

2. Et tarretis paremini külmuks, on parem võtta keetmiseks seakintsu või loomajalgu.

3. Et tarretis hästi maitseks, peab esmalt liha
leotada külmas vees.

4. Parem on esimene puljong kurnata.

5. Vürtsid ja maitseained tuleks panna veidi enne küpsetamise lõppu
tarretis nende maitse säilitamiseks.

6. Liha kondid tuleb hoolikalt käsitsi valida.

7. Tarretis peaks tahkuma õigel temperatuuril – keskmisel
külmiku riiul.

8. Kui tarretis ei ole külmunud, võid pärast tarretise keetmist lisada lihtsalt želatiini.

9. Ärge lisage liiga palju vett, kuna tarretis ei pruugi olla
külmutada. Ka liiga vähe vett pole parim valik.

10. Küpsetamise lõpus peate želee soolama, et rooga mitte üle soolata.

See on kõik, tarretis on valmis ja pole midagi ülikeerulist. Kõik, mida vajate, on
vali hoolikalt liha ja kaalu hoolikalt selle küpsetamist ning seejärel
tarretis on edule määratud!

Soovime teile head isu!

Lõhnav läbipaistev tarretis on sagedane külaline paljudel pidulikel pidustustel ja pidustustel. Mõne jaoks on piduliku laua peamiseks kaunistuseks eksootilised road ja troopilised puuviljad. Kuid paljud eelistavad traditsioonilist, kuid mitte vähem maitsvat toitu, mis võib sisaldada ka tarretist. Seda nimetatakse sageli ka tarretiseks. Kuid mitte iga noor perenaine ei julge tarretist valmistada - retsept pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Protsessil on oma nüansid. Selleks, et tarretis oleks mitte ainult maitsev, vaid ka läbipaistev, isuäratav ja lihtsalt ilus, peate selle valmistamisel järgima mõningaid reegleid. Ärge jätke neid soovitusi tähelepanuta - ja tarretisest saab kindlasti teie firmaroog, mis on iga piduliku peo tõeline kaunistus.

Kuidas valida tarretise jaoks õiget liha?

Läbipaistva ja maitsva tarretatud liha valmistamise esimene reegel on roa aluse valik. Tarretise valmistamiseks võite võtta peaaegu iga teie valitud liha - sealiha, veiseliha, kana või kalkunit. Kuid paljud kogenud koduperenaised soovitavad valida veiseliha. Kuna veisetarretist saab valmistada ainult mõnest, tuleb liha võtta luu pealt, sääre kabjale lähemal asuvale osale või veenide, kõhre või nahaga veise sõrmenukk. See valik on tingitud asjaolust, et need sisaldavad spetsiaalseid želeerivaid aineid, mis aitavad puljongil kiiresti tahkuda ilma želatiini kasutamata ega muuda seda välimuselt häguseks. Võite kasutada ühte või mitut tüüpi liha.

Tarretise valmistamiseks mõeldud lihakomplekti ostes tuleb kindlasti jälgida, et see oleks värske. Kui veiselihal on spetsiifiline "vana" lõhn, väikesed laigud pinnal, nähtavad sagedaste külmade jäljed, sulatamine või liiga tume värv, on parem sellise toote ostmisest keelduda, kuna see ei aita maitsvat küpsetamist. tarretis. Veenduge, et lihakomplektis oleks ligikaudu sama viljaliha ja luude sisaldus. Kui veiseliha on liiga palju, siis tarretis lihtsalt ei külmu. Sama kehtib ka liiga suure luusisalduse kohta. Seetõttu on kõige olulisem mõõt kõiges.

Toidu valmistamine

Niisiis valitakse aspic küpsetamiseks värske liha. Järgmiseks tuleb see korralikult ette valmistada. Veiseliha tuleks leotada – see aitab vabaneda vere jälgedest ja annab tarretisele kauni läbipaistva põhja. Kui liha pole leotatud, on puljong hägune ja isuäratav. Pane veiseliha külma vette ja jäta paar tundi enne tarretise keetmist seisma. Iga perenaise retsept on sama, et liha peab olema üleni veega kaetud, vastasel juhul ei saa vältida allesjäänud verejälgi ja naha jäikust. Pärast leotamist võite ohutult jätkata lõikamist. Selleks on parem kasutada spetsiaalset lihanuga või suurte teravate hammastega rauasaagi – sellega saab lõigata veisekonte, et ei jääks väikseid kilde. Kui veiseliha lihtsalt kirvega hakkida, siis jäävad luudele kindlasti teravad servad. Järgmisena puhastage liha noaga, vabastades selle luutükkidest, valmistage toiduvalmistamiseks ette muud koostisosad.

Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad

• Veiseliha või lihakomplekt kaaluga 2–4 ​​kg.
• Puhas külm vesi, paremini puhastatud.
• Soola maitse järgi (allpool, millal tarretist soolada).
• 2-3 suurt sibulat.
• 2-4 suurt porgandit.
• Küüslauguküünt - 6-8 tk.
• Vürtsid ja ürdid teie valikul - loorberileht, mustad herned, punane pipar ja seller, till.

Želee valmistamise peamised etapid

Loe edasi, et õppida maitsvat tarretist valmistama. Pane küpsenud lihakomplekt kastrulisse ja kata puhta külma veega. Selle roa valmistamiseks on parem valida puhastatud või filtreeritud vesi. Kui kasutate tavalist kraanivett, on puljongi hägune toon väga suur tõenäosus. Lisaks on kraanivees spetsiifilisi lisandeid, mis võivad valminud tarretisele ebameeldiva järelmaitse anda. Vett tuleks võtta vahekorras 1:2 lihale - see tähendab, et 1 kg veiseliha kohta vajate 2 liitrit puhastatud külma vett. Asetage veiselihatükid väga tihedalt, nii et liha oleks täielikult veega kaetud. Panime põlema.

Niisiis, kuidas tarretist valmistada. 20-30 minuti pärast, niipea kui puljong keeb, on vaja hoolikalt koguda kogu vaht selle pinnale. Vaht tõuseb kogu toiduvalmistamise ajal, mistõttu on väga oluline seda kogu aeg hoolikalt ja korrapäraselt koguda. Tänu sellele protsessile jääb puljong läbipaistev ja välimuselt ilus. Paljud tuntud kokad soovitavad mitte vahtu koguda, vaid esimene vesi, milles liha küpsetati, täielikult tühjendada. Tühjendage kogu vesi ja loputage veiseliha põhjalikult puhta jooksva vee all - nii puhastatakse liha vahu jääkidest ja luutükkidest.

Kuidas saavutada valmis roa läbipaistev värv?

Küsimus, mis piinab mitte ainult algajaid koduperenaisi: kuidas muuta tarretis läbipaistvaks? Siin on kõik lihtne. Pane lihakomplekti pestud osad tagasi pannile ja täida veega, vajadusel tükelda uuesti. Pärast seda saab panni uuesti väikesele tulele panna. Nüüd, kui puljongi pinnale ilmub vaht või rasv, saate need lihtsalt lusikaga eemaldada. Nagu ülalpool mainitud, keedetakse tarretis madalal kuumusel – seetõttu võib kogu selle roa küpsetusprotsess kesta 5–10 tundi. Pika toiduvalmistamisprotsessi kiirendamiseks ei tohiks kuumust suurendada - puljong muutub häguseks ja teie tarretis osutub ebameeldivaks ja isuäratavaks. Lisaks aitab pikaajaline madalal kuumusel keetmine kaasa valminud tarretise suurepärasele tahkumisele – te ei pea kasutama želatiini ega muid aineid.

Vürtside ja ürtide lisamise reeglid

Pärast seda, kui tarretis on kaane all 4-5 tundi keenud, on aeg lisada maitseained ja ürdid. See juhtub kuni hetkeni, mil on vaja želee (ka veiseliha) soolata. Neid koostisosi ei tohi lisada enne määratud aega – keetmise lõpuks kaotavad nad oma maitse ja iseloomuliku vürtsika aroomi. Tarretise jaoks on soovitatav kasutada terveid köögivilju ilma neid tükeldamata. Võite porgandeid ja muid köögivilju võtta otse nende nahka ilma neid koorimata, lihtsalt loputage neid hästi voolava vee all. Kui teile see meetod ei meeldi, koorige köögiviljad, kuid ärge tükeldage neid. Paljud inimesed panevad valmivasse tarretise sisse terve koorimata sibula - see nipp aitab anda puljongile kerge kuldse tooni. Küüslauguküünt võib panna mis tahes teile sobival kujul – tervelt või tükeldatud. Samal ajal lisage tulevasesse tarretisse oma maitse järgi erinevaid vürtse - must pipar, pipar, sellerijuur või petersell, loorberileht annavad roale erilise pikantsuse ja võrreldamatu maitse. Kuid mitte mingil juhul ei tohiks vürtside kogusega olla liiga innukas - valmis tarretis on uskumatult õrna ja rafineeritud maitsega, mida saab kuumade vürtsidega kergesti rikkuda.

Millal tuleks veiseliha tarretis soolata?

Maitsva ja isuäratava roa põhireegel on õige soolamine. Millal aspikat soolada? Pidage meeles, et želee tuleb soolata 20-30 minutit enne selle valmistamise lõppu. Kui soolate roogi varem, valmistab tulemus teile kindlasti pettumuse. Liha imab palju soola. Ja isegi väike kogus seda toiduvalmistamise alguses puistatuna võib muuta teie roa lihtsalt mittesöödavaks. Lisaks tuleb puljongit keeta vähemalt 5 tundi – selle aja jooksul keeb vesi pannil tugevalt ära, mistõttu soola kontsentratsioon puljongis muutub liigseks. Parim variant tarretise soolamiseks on pool tundi enne keetmise lõppu.

Küpsetatud liha korralikult jahvatamine

Pärast tarretise valmimist keera kuumus maha ja eemalda küpsenud liha ettevaatlikult lusikaga pannilt. Ka terve sibula ja porgandi võib eemaldada – need on oma eesmärgi juba täitnud. Lase küpsenud lihal veidi jahtuda. Järgmisena tuleb küpsenud liha hoolikalt tükeldada. Seda saab teha lihtsalt oma kätega või kasutada väikest nuga, millega saad viljaliha luudest ja kõhredest ettevaatlikult eraldada. Paljud eelistavad liha jahvatamiseks kasutada köögikombaini või hakklihamasinat, kuid tarretatud liha valmistamisel on parem selliseid meetodeid vältida, kuna sellise jahvatusmeetodi korral kaotab valmis roog oma ainulaadse peene maitse. Veenduge, et valmis lihas ei oleks väikseid luid, nahajäänuseid ega kõhre. Purusta küüslauguküüned läbi pressi ja sega saadud lihaga. Parem on küüslauku mitte noaga lõigata, vaid läbi spetsiaalse pressi suruda - nii seguneb see paremini veiselihaga, ei jää suuri lohakaid tükke.

Valage küpsetatud liha korralikult

Sügavate taldrikute või plaatide põhja asetage tükeldatud ja küüslauguga segatud liha. Kui soovite oma kulinaarset loomingut säravamaks ja originaalsemaks muuta, võite taldriku põhja panna keedetud munakollase või porgandi tükke, aga ka muid teie valitud tooteid. Liha tuleb valada saadud soolase puljongiga (oleme juba maininud, millal tarretist soolata). Selleks tuleb see hoolikalt filtreerida läbi peene sõela või pooleks volditud marli. Seega eemaldatakse puljongist väikesed kõhre- ja luutükid, liigne rasv. Selle tulemusena omandab see ühtlase, puhta värvi ja meeldiva varjundi. Kuumuta kurnatud puljongit kastrulis tasasel tulel veidi ja vala koos küpsenud lihaga vormidesse. Kui kasutad tarretatud liha valmistamisel želatiini, siis on aeg lisada see koostisosa ka puljongile. Selleks võtke klaas juba ettevalmistatud ja kurnatud puljongiga, lahjendage selles üks kott želatiini ja lisage saadud segu enne vormidesse valamist ülejäänud puljongile.

Aspic külmutamine

Näib, et koduperenaiste jaoks on kõige vastuolulisem küsimus küsimus, millal tarretist soolada. Kuid see pole nii. Selle roa valmistamisel on veel üks etapp, mis tekitab palju küsimusi - külmutamine.

Tarretise täielikuks tahkumiseks on vaja üsna palju aega - 4 kuni 10 tundi. Võid jätta vormid koos lõhnava liharoaga terveks ööks. Selleks, et keedetud tarretis külmuks, vajab see jahedat temperatuuri, mis on toatemperatuurist madalam. Nõu võib jätta rõdule või aknalauale – aga need kohad on talvehooajal täiesti sobimatud. Madalatel temperatuuridel rõdule jäänud õrn tarretis lihtsalt külmub ja kaotab täielikult oma ületamatu õrna maitse. Parim variant tarretise kiireks ja kvaliteetseks tahkumiseks on külmkapp.

Parem on mitte panna veiseliha tarretisega nõusid külmiku ülemisele riiulile - nagu teate, on siin madalaima temperatuuri tsoon ja teie liha delikatess lihtsalt külmub. Veise tarretisega vorme ei ole soovitatav asetada külmiku alumistele riiulitele - siin, vastupidi, see ei kõvene. Parim valik oleks optimaalsete temperatuuritingimustega keskmine riiul.

Niisiis, olete õppinud, kuidas tarretist süüa teha ja millal soolata. Ja kõik sai tehtud retsepti järgi. Nüüd on teie kulinaarne meistriteos valmis, kuid millega seda serveerida? Traditsiooniline vastus sellele küsimusele on erinevad kuumad kastmed, sinep, mädarõigas või adžika. Võid serveerida õrna liharooga vähese sojakastmega – see lisab tarretisele erilise pikantsuse. Väga maitsev kooslus on marineeritud seente või kurkidega serveeritud tarretis, värsked või konserveeritud tomatid, teie maitse järgi värske köögiviljasalat ürtidega.

Olulisemad nüansid

Veiselihatarretise tõeliselt maitsvaks ja isuäratavaks muutmiseks järgige selle valmistamisel mõnda lihtsat reeglit.

• Tarretise läbipaistvaks muutmise põhireegel - ärge mingil juhul lisage vett juba küpsevale lihale. Kui keetmise käigus lisada puljongile uus portsjon vett, kaotab see kauni läbipaistva värvi ja muutub häguseks. Lisaks ei külmu selline puljong peaaegu kunagi ilma želatiini lisamata. Sel juhul on kõige parem valada veiselihapannile kohe veidi rohkem vett, kui vaja - keetes jääb vajalik kogus puljongit alles ja selle värvus ei kannata üldse.

• Kordame üle, millal keetmisel tarretist soolada. Õrna lihadelikatessi valmistamise ajal ei tohiks seda teha protsessi alguses ega keskel. Keetmisel keeb puljong ära ja muutub küllastunumaks, soola kontsentratsioon suureneb oluliselt. Seetõttu võib isegi keetmise alguses tarretisega pannile visatud väike näputäis selle soolaseks ja mittesöödavaks muuta.
• Paljudele ei meeldi see spetsiifiline rasvane maitse, mis veise- või sealiha valmis tarretis võib olla. Lihtne viis sellise ebameeldiva nähtuse vältimiseks on tühjendada esimene vesi, milles liha küpsetati. Nii et te mitte ainult ei eemalda lihapuljongist liigset rasva, vaid muudate valmis roa ka kõhule raskeks.
• Ärge proovige 10 kg erinevaid lihatooteid puljongiga potti panna. Pidage meeles, et pannil olev vesi peaks katma liha vähemalt 2-3 cm. See on vajalik selleks, et saada vajalik kogus puhast ja aromaatset puljongit. Kui esialgu on pannil vett liiga palju, ei kee see keetmise ajal ära ja puljong kõvastub halvasti. Samas, kui lisad liiga vähe vett, tekib vastupidine probleem - see keeb kiiresti ära ja pead pannile uue portsu vett lisama. Sel juhul ei saa vältida ebameeldiva häguse varjundi tekkimist valmis liharoas.
• 5-10 tundi - nii palju on vaja aspicit küpsetada. Retsept ei talu kiirustamist ja lohakust.
• Paljud kogenud koduperenaised soovitavad mitte visata ära lihakõhre ja -nahku, mille saate pärast veiseliha küpsetamist. Haki need toidud noa, hakklihamasina või köögikombainiga peeneks, seejärel sega segu õrnalt keedetud veiseliha hulka. Nagu teate, sisaldavad kõhred ja veenid spetsiaalseid, mis aitavad kaasa valmis tarretise kiirele tahkumisele ilma želatiini kasutamata. Samas ei halvene õrna roa maitse sugugi.

Ja lõpuks

Kuna maitsva tarretise valmistamine on vaevarikas ülesanne ja nõuab teatud oskusi, ei tohiks te ärrituda, kui teie esimene tarretis ei osutunud päris ootuspäraseks. Natuke kulinaarset praktikat ja kannatlikkust - ja teie roog saab iga pühadelaua peamiseks kaunistuseks.

Maitsev, ilus, vetruv, pidulik, rahvalik – see kõik on, klassikaline tarretatud liha. Roog on tõesti populaarne peaaegu igas peres. Ja seda hoolimata asjaolust, et mis tahes omatehtud tarretise retsept võtab aega kuni 2 päeva. Toiduvalmistamine ise võtab aega vähemalt 5 tundi ja külm teeb ülejäänu meie eest.

Kholodets on sisuliselt külmutatud puljong, milles lihast eralduvad valgud, kollageenid, rasvad ja aromaatsed ained on maksimaalselt kontsentreeritud. Ja seepärast armastavad seda külma eelrooga nii täiskasvanud kui ka lapsed. Tundub, et seda on raske valmistada, kuid tegelikult pole midagi lihtsamat. Pealegi ei võta isegi retsept palju aega, sest keegi ei seisa 5 tundi pliidi ääres.

Kholodets on selline huvitav eelroog, mida on kõige parem küpsetada aeglaselt. Pealegi ei saa seda teha kiirustades. Varu kaks päeva enne pühi või nädalavahetusi ja alusta hea tujuga kokkamist. Tarretist saate valmistada mis tahes tüüpi lihast:

• lambaliha;
• Jänes;
• kalkun.

Võimalik ka kalast, aga tuleb juba aspikne. Ja muide, tarretis on üks ja seesama. Kuid aspik ja kõrvits on toidud, ehkki omavahel seotud, kuid erinevad oma omaduste poolest.

Kuna tarretis on kange, korralikult külmutatud puljong, jääb keetmise tehnoloogia alati samaks. Järgmised sammud näevad üldiselt välja:

1. Toodete valmistamine (pese, koori, lõika).
2. Küpseta liha keemiseni.
3. Küpseta liha pärast madalal kuumusel keetmist vähemalt 4 tundi.
4. Lisa köögiviljad ja maitseained.
5. Lisa küüslauk.
6. Lülitage 5-6 tundi pärast keetmist välja ja valage vormidesse. Viime selle külma.
7. Kaunista, serveeri ja serveeri.

Viis universaalset toiduvalmistamise põhimõtet

Sõltumata sellest, millise retsepti valite, on mõned reeglid endiselt tavalised. Need näpunäited võib omistada rubriigile "märkus perenaisele", sest need on kasulikud aspici keetmisel ja mis tahes lihapuljongi keetmisel:

1. Esiteks on želee puljong. Seetõttu annab iga fotoga tarretise retsept üksikasjalikke ideid, kuidas samm-sammult rikkalikku suppi valmistada. Siin pole midagi keerulist. Esiteks pannakse liha külma vette, seejärel keedetakse kiiresti ja keedetakse madalal kuumusel.
2. Pärast keetmist keetmise ajal peame pidevalt jälgima, et vesi ei keeks. Lubatud on vaid kerge, vaevumärgatav kõikumine. Tegelikult on see mis tahes lihapuljongi valmistamise põhimõte.
3. Hoia keetmise ajal potil hoolikalt kaant peal, muidu keeb vesi ära.
4. Eelmise reegli jätkuks: ärge kunagi valage külma veega, see võib maitset rikkuda. Äärmuslikel juhtudel on lubatud lisada ainult väikestes kogustes - et mitte nõrga keema maha lüüa.
5. Ja veel üks põhimõte – lisa sool, maitseained 30-60 minutit enne lõppu. Lõppude lõpuks näeme just sel juhul täpselt tekkiva puljongi tegelikku mahtu ja kindlasti ei riski ülesoolamine või ülevalamine.

See on kõik – need põhiprintsiibid aitavad kindlasti mis tahes puljongi keetmisel. Ja kõiki muid nõuandeid, soovitusi võib pidada ainult üksikasjadeks. Näiteks milliseid köögivilju võtta, kas lisada ingverit, kuidas kaunistada porgandi, munaga jne. Järgnevalt on välja toodud retsept klassikalise sealihatarretise valmistamiseks ilma želatiinita – koos fotode ja kirjeldustega iga sammu samm-sammult.

Klassikaline tarretise retsept

Noh, nüüd jõuame tegeliku retseptini. Võtame aluseks klassikalise tarretise. Vajame järgmisi koostisosi:

• sealiha jalad - 2 (võite võtta lisaks 2 seakõrva);
• sealiha (või veiseliha) filee - 800 g (võib võtta ka kondiga);
• sibul ja porgand - igaüks 2 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• sool, pipar, vürtsid - teie äranägemisel.

Siin on lihtne retsept seajalgade tarretise valmistamiseks ilma želatiinita, millest leiate iga etapi üksikasjaliku kirjelduse samm-sammult ja koos fotoga:

1. Leota seajalgu üleöö tavalises jahedas vees. Nii eemaldame liigse mustuse ja mis kõige tähtsam - liha muutub pehmemaks.
2. Siis võtame välja, valame üle keeva veega, puhastame ettevaatlikult pintsliga, peseme kogu mustuse maha. Lõikasime kabjad ära. Soovitav on hakkida 2 pooleks (pikisuunas), et kollageen ja muud ained võimalikult palju puljongisse pääseksid.
3. Laome jalad, kõrvad ja liha (filee) pannile. Soovitav on võtta paksu seinaga pann, mis salvestab hästi soojust. Täida veega nii, et see kataks liha täielikult. Selle kohal olev kiht peaks olema 2-3 sõrme paksune.
4. Kuumuta keemiseni ja alanda siis kohe kuumust. Nüüd küpseb liha kerge, vaevumärgatava keemisega väga kaua. Tegelikult ei tohiks me isegi mullitavaid mulli näha – vesi kõnnib pinnal nõrgalt, nagu keeks supp alles. Ja see kestab vähemalt 4 tundi (kuid mitte rohkem kui 6 tundi). Meie ülesanne on eemaldada vaht kohe pärast keetmist ja seejärel perioodiliselt eemaldada see vastavalt vajadusele.
5. Nüüd koori porgandid. Ja te ei pea sibulat koorima, vaid lihtsalt pesta, sest see on sama, kui see hiljem ära visata. Ja kest annab puljongile meeldiva kuldse värvi. Lisa köögiviljad koos kõigi vürtsidega täpselt tund enne küpsetamise lõppu.
6. Noh, see on kõik, keemise hetkest on möödas 5-6 tundi ja puhkuse aroomid on pikka aega täitnud kogu köögi. Nüüd lülitame selle välja. Ja kõigest 5 minutit enne seda lisa peeneks hakitud küüslauk. Te ei pea seda varem tegema – kõik maitsed lähevad kaotsi.
7. Eemaldage köögiviljad puljongist. Võtame liha välja, jahvatame hakklihamasinas või noaga.
8. Laotame liha teise panni või vormide põhjale. Ilu jaoks paneme porgandid (valikuline) välja. Täida kõik puljongiga, tõsta külma. Peate terve öö ootama, kuid puhkuse ootus on mõnikord parem kui puhkus ise!

Nagu näete, pole siin želatiini. Jah, teda pole vaja. Meenutagem ajalugu. Tarretise päritolu kohta on selline ilus ja samas usutav kulinaarne legend. Vanasti koristasid sulased peremehe lauda, ​​hoidsid alles kogu hea kasutamata liha ja keetsid sellest kange puljongi. Kord jäi kausitäis suppi külma. Ja muidugi on selge, mis juhtus. Tähelepanu küsimusele - kust nad želatiini said? Seda polnud siis olemas ja see polnud oluline. Kõik, mis vaja, sai ise “võetud” - nii sea- ja veisekoiva kontidest kui ka külakanalt (muid ju siis polnud).

Želatiiniga või ilma

See on kulinaarses veebis üks levinumaid küsimusi tarretise kohta. Tõepoolest, kuidas tagada, et puljong kõveneb ja omandab tarretise konsistentsi, mitte liha "jäätise"? Ja pealegi, mis siis, kui soovite valmistada kerget dieettoitu ilma seajalgadeta? Neile küsimustele on väga lihtsad vastused.

Želatiiniga tarretisvariant

See on kõige lihtsam variant, mis annab meile täieliku tegutsemisvabaduse. Želatiiniga želee jaoks võib ju kasutada absoluutselt igasugust liha. Igas želatiinželee retseptis on kommentaare (samm-sammult ja fotoga), kuid tehnoloogia on igal juhul täpselt sama, mis ülalpool kirjeldatud. Kõige tähtsam on täpselt teada, kui palju želatiini võtta:

1. Kui tahame saada värisevat tarretist, nagu pudingit, lahjendame 20 g želatiini liitri valmis tarretise kohta. Oletame, et küpsetame 5-liitrises kastrulis. Ja siis võtame 100 g želatiini, mitte rohkem. Arvestada tuleb ju sellega, et 400-500 ml vett keeb kindlasti ära.
2. Ja kui tahame saada kindlamat konsistentsi, võtke julgelt vähemalt 2 korda rohkem - 40 g liitri valmis puljongi kohta.

Ja sama oluline küsimus on see, kuidas želatiini lahjendada, kui see on puljongile lisatud. Ka siin on kõik lihtne. Esiteks on koti peal alati juhend. Kuid isegi kui ta on kadunud, käitume nii:

1. Esiteks peaks želatiini ja vee suhe olema 1:10. Mõõdame lusikaga vajaliku koguse ja jääme klaasis magama.
2. Valage sinna külm keedetud vesi (mahus 10 korda rohkem).
3. Jätke 30-60 minutiks, vesi peaks paisuma.
4. Nüüd pane klaas mõneks minutiks veevanni. Klaasi võib lihtsalt vette kasta ja madalale tulele panna. Kui see on kuum, segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
5. OK, nüüd on kõik läbi. Želatiin on valmis. See lisatakse kuumale, kuid mitte keevale puljongile, kui see on valmis (või 10-15 minutit enne lõppu). Pidage ainult meeles, et želatiini ei keeta. Seetõttu lisatakse see keedetud puljongile. Jätkame nagu tavaliselt - valame vormidesse ja võtame külma välja.

NÕUANNE

Želatiin on pulbrites ja plaatides. Algajatele kokkadele on pulbriga lihtsam töötada - see valatakse lihtsalt puljongisse ja lahustatakse ühtlaselt. Ja plaatidega töötamiseks on teil vaja kogemusi.

Tarretis ilma želatiinita

Eespool käsitleti sealiha tarretise retsepti ilma želatiinita koos toimingute samm-sammult kirjelduse ja fotoga. Ilma selle toidulisandita saime ohutult hakkama, kuna kõik vajalikud ained tarretisele soovitud konsistentsi andmiseks olid juba lihas endas. Õigemini - seajalgades (ja neid on ka kõrvades piisavalt).

Kuid kas tõesti on vaja alati sealiha võtta? Üldse mitte. Siin on veel mõned looduslikud kollageeniallikad:

1. Veise jalad.
2. Pulli või lehma sabad.
3. Lamba jalad.
4. Küla kana.

See tähendab, et tarretist on täiesti võimalik valmistada ilma želatiinita - selleks peate võtma seda tüüpi liha. Muide, pange tähele, et tavaline poest ostetud kana ei tööta. Seda on isiklikust kogemusest lihtne näha: külmkappi pandud kanasupp ei muutu ju kunagi tarretiseks. Teine asi on külakukk või kana. Need annavad vajaliku koguse kollageeni, mille tulemuseks on soovitud konsistents.

Originaalsed viisid aspici kaunistamiseks: 10 ideed inspiratsiooni saamiseks

Niisiis, mõtlesime välja, kuidas kodus tarretist valmistada - ülaltoodud samm-sammult retsept koos fotoga aitas mõista, mis on mis. Kõiki muid soovitusi saab nimetada ainult üksikasjadeks. Näiteks saame:

• vali lisaköögivilju (paprika, konservherned jne);
• võtke täiendavaid vürtse (ingver, nelk, basiilik, tüümian);
• lisa pooleks lõigatud keedetud kanamuna (sobib vaadata kanatarretist).

Noh, kuidas aspikat kaunistada, on juba loominguline küsimus. Ja väga naljakas! Eriti kui tood appi väikesed lapsed. Siin on vaid mõned fotoga tarretise valikud – inspiratsiooni saamiseks.

1/8

Kholodets on traditsiooniline vene roog lihast ja külmutatud puljongist, mida armastame pühadeks valmistada. Eriti külmal aastaajal. Paljude jaoks on tarretis sama oluline ja uusaastalaua kohustuslik roog kui Olivier. Igal perenaisel on oma tarretise valmistamise saladused, retsepte antakse edasi põlvest põlve. Ka maitsed ja eelistused sellise roa suhtes kujunevad peredes aastatega välja. Kellelegi meeldib eranditult sealiha külm liha, keegi lisab sellele kana- või veiseliha. Sageli leidub ühes lõhnavas külmutatud aspicis igat liiki liha. Ka lemmikvürtside komplekt on individuaalne.

Väga sageli keedetakse tarretist rohkem kui üks kord, kuni hetkeni, mil leidub just see retsept, mis meeldib igale pereliikmele. Lõppude lõpuks saate küpsetada suurte lihatükkidega ning köögiviljade ja ürtide lisamisega. Liha võid jahvatada hakklihaks ja küpsetada väga isuäratava ja lihama, tiheda tekstuuriga tarretise või teha õhukese ja läbipaistva külmutatud puljongi, mis sulab keelel justkui võluväel.

Seetõttu on retsepte nii palju erinevaid. Kuid kõige olulisem, mis neid ühendab, on see, et enamikul juhtudel keedetakse aspik ilma želatiini lisamiseta, vaid ainult paksude, rikkalike kõrge kontsentratsiooniga puljongite alusel, mis tahkuvad ise. Selle põhjuseks on asjaolu, et puljong keedetakse rümpade tükkidest, millel on palju kõhrekoe, mis annab puljongile sellised omadused. Tavaliselt kasutatakse želee jaoks jalgu, saba, kõrvu. Kõik, kus on luud, liigesed, kõhred ja nahk. Lisaks rikkalikkusele on sellisel puljongil ka eriline maitse. Täidlase buketi ja roa külluslikkuse jaoks sobib aga kõige paremini liha, mis lisatakse küpsetusprotsessi käigus ja erinevalt kontidest ja liigestest satub ka valmis roa sisse.

Kui tahad aspiki elegantseks ja ilusaks muuta, siis pane sinna kaunilt hakitud juurvilju, oliive, rohelisi lehti. Seda tehakse enne puljongi vormi valamist, et tahenedes kogu see elegantne ilu sisse jääks.

Tarretise valmistamine iseseisvalt on üsna keeruline ja pikk, eriti seakoibadest valmistatud tarretis valmib kaua. Selline tarretis valmistatakse ilma želatiini lisamata, paljud koduperenaised on mures selle pärast, kas see kõveneb, kuid kui järgite rangelt retsepti, on toiduvalmistamisprotsess edukas. Tulemus on lõppkokkuvõttes vaeva väärt ja mis peamine, korralikult küpsetatud pehme tarretis seajalgadest on väga maitsev külm eelroog pühadeks või isegi igaks päevaks.

Koostis:

• sealiha kael - 1 kg;
• sea ​​jalad - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 8 nelki;
• loorberileht, pipraterad, sool - vastavalt eelistustele.

Kokkamine:

1. Saadame sealiha jalad, suurteks tükkideks lõigatud liha, porgandid ja sibulad 5-liitrisesse kastrulisse. Valage kõik koostisosad veega ja saatke tulele. Pärast vee keema hakkamist tuleb tarretis soolata, tekkiv vaht eemaldatakse lusikaga, see on vajalik, et tarretis muutuks läbipaistvaks.

2. Küpseta aspicit 5-6 tundi madalal kuumusel. Köögiviljad võtame pärast ühetunnist küpsetamist pannilt välja.

3. 30 minutit enne valmimist lisa ülejäänud tooted. Võtame liha välja, keedame puljongit veel 15 minutit. Filtreerime puljongi.

4. Me võtame liha lahti kiududeks, teeme seda oma kätega, et tunda ja eemaldada kõik luud.

5. Pane vormi põhja kaunistused, kaunistuseks võib kasutada hakitud oliive ja rohelisi.

6. Pange liha vormi, täitke see puljongiga. Selles vormis jätke, kuni see on täielikult jahtunud, pärast mida paneme selle mitmeks tunniks külmkappi.

7. Enne serveerimist tõsta tarretis taldrikule, keerates vormi tagurpidi. Kui järgisite kõiki retsepti punkte, on seajalgade tarretis elastne, hoiab hästi vormi ega sula toatemperatuuril.

Maitsev, lõhnav, läbipaistev tarretis on valmis, võite alustada sööki.

Rikkalik eelroog saab suurepäraseks kaunistuseks pidulikule lauale.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmist toodete komplekti:

• veiseliha - 0,5 kg;
• töödeldud sealiha jalad - 1,3 kg;
• pirn - 1 tk;
• porgand - 210 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberilehed, pipar, sool - valikuline;
• rohelised - kasutatakse kaunistamiseks.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Peseme liha veega, paneme kastrulisse, täidame veega nii, et vesi kataks liha täielikult. Lülitame tule sisse, ootame keemiseni ja eemaldame vahu.

2. Vähendage kuumust, katke pann kaanega, jätke see sellesse asendisse 5 tunniks. Soola, piparda puljong, lisa köögiviljad ja loorberileht, jätka keetmist veel 60 minutit.

3. Eemalda puljongist köögiviljad ja liha ning tõsta eraldi taldrikutele kõrvale, lase puljongil jahtuda. Kurna puljong läbi peene sõela.

4. Lõikame, sorteerime ja lõikame liha, mis lisatakse otse tarretisele. Kasutage ainult neid tükke, mida kavatsete süüa.

5. Näeme puljongi pinnal rasva, see tuleb eemaldada. Kui jätate selle, moodustub valmis külmutatud tarretise pinnale paks valge külmutatud rasvakiht.

6. Sega liha puljongiga, jäta väike kogus liha kaunistuseks. Segage ja asetage uuesti pliidiplaadile.

7. Lase puljongil keema tõusta ja lülita tuli välja. Lase küüslauk läbi pressi.

8. Lõika porgand õhukesteks ringideks või õiteks, tõsta vormi ja sinna ka rohelised.

9. Kinnitage kaunistus ülejäänud lihaga, et see kuhugi ära ei jookseks.

10. Vala liha koos puljongiga vahukulbiga vormi, lase jahtuda ja pane ööseks külmkappi.

11. Enne serveerimist tuleb eemaldada pinnale tekkinud rasvakiht, mis mitte ainult ei riku välimust, vaid ka ei maitse väga hästi.

12. Nihutame želee pinnale, kaunistus üles.

Serveeri külmalt, kaunistatud värskete ürtide ja köögiviljadega. Ärge unustage sinepit ja mädarõigast, need kaks maitseainet on tõelise omatehtud tarretise parimad sõbrad.

Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha tarretis on iseseisev roog, sel juhul ei pea te želatiini lisama. Tarretis kõveneb iseenesest, kui seda keedetakse loomakorjuse õigest osast, nagu seakõrvad, sabad või jalad. Veise tarretise jaoks kasutatakse kõige sagedamini sääreosa, mida nimetatakse motolygaks (mootorsuusaks). See on sisuliselt põlveliigesega põlv, just liigesekuded võimaldavad valmistada paksu, hästi tarduva puljongi. Lõppude lõpuks on see täpselt see, mida vajate tarretise jaoks. Veiseliha maitse erineb loomulikult sealiha maitsest. Veise- ja vasikaliha iseloomulik lõhn ja maitse annavad tarretisele selle omadused. Tarretise värvus tuleb samuti tumedam, nagu veisepuljongi puhul. Oma näites näitan, kuidas valmistada hakklihamasinas jahvatatud lihast tarretist, aga suuri tükke saab teha ka noaga liha lõikades või tükid kiududeks lahti võttes. Valige oma maitse järgi.

Koostis:

• veiseliha mootorsuusk (liigesega jala osa) - 1 kg;
• veiseliha - 300-500 g;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 1-3 nelki;
• pipraterad, sool - maitse järgi.

Retsept:

1. Vala liha veega, pärast keetmist tühjendage vesi. Täida uue veega, saatke kooritud köögiviljad sinna ja küpseta liha 5 tundi. Keemise ajal eemaldage vaht, see aitab hoida puljongi ja seejärel tarretise läbipaistvana.

2. Pärast tunniajast keetmist eemalda porgandid ja sibul pannilt, et need üle ei küpseks. Jätkake liha küpsetamist. Kui see on valmis, võta liha välja ja eralda kontidest. Keedetud liha ja küüslaugu laseme läbi hakklihamasina.

3. Vala tükeldatud liha kurnatud puljongiga ja sega ühtlaselt laiali. Soola maitse järgi ja lisa jahvatatud musta pipart.

4. Jahuta veiselihatarretis, pane külmkappi kuni täieliku tahkumiseni. Anum, milles see tahkub, on kõige parem katta kaanega ja kui mitte, siis toidukilega.

Tarretis on valmis, kaunista see rohelistega ja serveeri lauale. Lõika portsjoniteks ja serveeri vürtsikate maitseainete ja kastmetega. Head isu!

Inimesed, kellel on vähe aega, saavad tarretist valmistada "laisa retsepti" järgi. Kogu toiduvalmistamisprotsess ei kesta rohkem kui 1 tund. Sellise tarretise valmistamine on väga lihtne, peamiseks raskuseks on tõeliselt kvaliteetse hautise leidmine. Ideaalis tuleks kasutada kodus valmistatud hautist, selles tasuks eelnevalt poetoodetena veenduda. Kuna hautisel endal pole tarretise paksendamiseks vajalikke omadusi, peab ta selles aitama. Appi tuleb tavaline želatiin, mis annab soovitud tarretise konsistentsi.

Tooted:

• veiseliha hautis - 300 g;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• želatiin - 20 g;
• vesi - 1 l;
• pipraterad - ½ tl;
• sool - 1 tl

Kokkamine:

1. Vala želatiin kaussi ja lahjenda vastavalt pakendil olevale juhendile. Tõsta kõrvale paisuma.

2. Tõsta porgandid, paprika, sibul kastrulisse ja täitke veega, selleks kulub 500 milliliitrit. Lülitage põleti sisse, küpsetage köögivilju 10 minutit.

3. Me võtame hautisest välja suured lihatükid ja lõikame need, paneme vormi. Vala ülejäänud purgi sisu puljongisse. Küpseta 25 minutit.

4. Me filtreerime puljongi läbi sõela ja ühendame selle paisunud želatiiniga. Sega läbi ja aja uuesti läbi sõela.

5. Lõika keedetud porgandid ringidesse. Võtame 3 ringi, lõikame pooleks ja saadame need lihale, puistame kuivatatud rohelise sibulaga.

6. Täida hautis puljongiga. Sulgege anum kaanega, pärast täielikku jahutamist asetage see külmkappi.

Esmapilgul võib hautise ja želatiini kooslus tunduda ebatavaline, kuid nüüd hinnatakse toiduvalmistamise lihtsust. Kiirretsepti järgi valmistatud hautiselee maitse ei erine klassikalisest.

Teiseks piduliku laua kaunistuseks võib olla tarretatud liha, mis näeb välja nagu sink. Singi maitse on pehme ja õrn, suurepärane võimalus külmaks suupisteks, ilma säilitusaineid lisamata.

Tooted:

• sealiha nukk - 3 tk;
• seakõrvad - 6 tk;
• sealiha jalg - 2600 g;
• seakael kondiga - 1,8 kg;
• sibul - 250 g;
• selleri vars - 600 g;
• küüslauk, sool, loorber, pipraterad - vastavalt eelistusele.

Kokkamine:

1. Panime sealiha kastrulisse, lisame vett, lülitame põleti sisse. Kui juhtraual ja kõrvadel on kõrre, raseerige need maha ühekordse pardliga.

2. Pärast keetmist pane sealiha kurn, loputa jooksva veega. Seega eemaldame lihalt katlakivi.

3. Asetame puhta sealiha kastrulisse, lisame sellele sibulat, sellerit ja täidame veega. Lülitage tuli sisse, eemaldage kaal lusikaga.

4. Kata pann kaanega, lase lihal 4-4,5 tundi aeglasel keemisel küpseda. Tund enne keetmise lõppu lisa hakitud küüslauk, samuti sool ja maitseained.

5. Eemalda keedetud sealiha puljongist, jahuta. Viljaliha eraldatakse luudest, kõrvadest.

6. Kurna puljong läbi marli.

7. Vorm tuleb mässida toidukilega. Pane kõrvad vormi, seejärel valmis liha ja rikkalik puljong.

8. Jaota puljong kahvli abil kogu vormi laiali. Üles me mähime kõrvad, mähkime kilega. Panime vormi surve alla. Saadame selle külmkappi, nii et meie sink külmub.

9. Enne serveerimist lõika viiludeks nagu tavaline sink.

Laotame valmis tarretise tükid ilusti taldrikule. Kaunista köögiviljade ja salatilehtedega ning serveeri pidulaual sinepi ja mädarõikaga. Väga maitsev ja isuäratav välimus!

Tarretatud liha valmistamisel aeglases pliidis pole midagi keerulist, piisab, kui panna kõik koostisosad kaussi, seadistada soovitud programm ja roog valmib üleöö. Pärast seda peate tassi vormist välja võtma ja jahutama.

Sa vajad:

• seakõrv - 1 tk;
• sealiha sõrg - 1 tk;
• sealiha nukk - 1 tk;
• kana jalad - 2 tk;
• sibul - 130 g;
• porgandid - 80 g;
• sool - valikuline.

Kokkamine:

1. Panime multikookeri kaussi põhjalikult pestud ja harjastest puhastatud sea- ja kanalihaosad. Väga suured tükid lõigatakse tükkideks.

2. Lõika sibul kaheks osaks, seda pole vaja koorida, saatke kaussi. Sibulakoor annab tarretisele ereda kauni värvi. Jagame porgandi 3 ossa, liigutame lihale.

3. Valage kaussi vett nii, et see kataks toidu täielikult. Soola liha, sulge multikookeri kaas. Lülitame sisse režiimi "želee" või "hautamine", selles režiimis küpsetatakse liha vaikimisi 6 tundi.

4. Pärast aja möödumist võtab ta toidu kausist välja. Liha eraldatakse luudest ja lastakse läbi hakklihamasina.

5. Kurna puljong läbi peene sõela. Sega tükeldatud liha puljongiga, lisa oma lemmikmaitseained, sega läbi.

Lülitame sisse programmi "supp" ja paneme tarretise keema. Seejärel lülitage aeglane pliit välja ja lisage läbi pressi pressitud värske küüslauk.

6. Jahuta toatemperatuurini, vala vormidesse ja pane külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.

Isegi algajad koduperenaised saavad aeglases pliidis maitsvat tarretist valmistada. Liha ei kõrbe, kui kogu vesi ära keeb, peatub küpsetusprotsess. Söögivalmistamise ajal võite rahulikult oma asju ajada või magama minna, sättides selle ööseks.

Valmis tarretis sobib suurepäraselt eelroaks pidulikule lauale.

Kuidas valmistada maitsvat sealiha ja kana tarretist

Maitsva tarretatud liha jaoks on vaja kasutada ainult värsket liha, külmutatud liha ei tööta. Soovi korral võib kana asendada kalkuni kaelaga. Sealiha ja kana segu annab väga õrna ja meeldiva maitse, tarretis osutub kergeks ja läbipaistvaks.

Koostis:

• loorberileht - 4 tk;
• sealiha jalg - 600 g;
• sealiha kondiga - 0,5 kg;
• kana jalg - 1 tk;
• sool - 2 tl;
• pipraterad - 13 tk;
• sibul - 140 g;
• küüslauk - 25 g.

Retsept:

1. Pane liha ja sibul kastrulisse, vala peale 4,5 liitrit vett.

2. Saadame panni tulele, küpseta kõrgel kuumusel kuni keemiseni, seejärel vähendame seda madalaks. 3 tunni pärast soola, pipart ja lisa loorberileht. Võtame kana puljongist välja, see küpseb enne sealiha.

3. Me võtame liha välja, kui see on valmis, laseme jahtuda, lõikame väikesteks tükkideks. Sama teeme kanaga.

4. Haki küüslauk peeneks ja pane vormi põhja. Laotame liha vormidesse. Kui liha pole soolane, lisage sellele soola.

5. Sibulasõbrad võivad selle tükeldada ja lihale lisada.

6. Täida vormid puljongiga, lase jahtuda ja pane ööseks külmkappi.

Järgmisel päeval on sealiha ja kana tarretis täiesti valmis. See muutub elastseks ja pehmeks samal ajal ja samal ajal väga maitsvaks. Head isu!

Pidulik sea- ja kalkunitarretis - videoretsept

Soovitan teil vaadata mõnda teist tarretatud liha valmistamise retsepti. Seekord on roas sealiha kõrvale kalkun, millelt kasutame tiiba. Ja kauniks pidulikuks serveerimiseks valmistame keedumunadest ja porganditest tarretise pinnale kaunid lilled. Sellist tarretatud liha on meeldiv aastavahetuseks pidulikule lauale panna ja kõikidelt külalistelt ja majapidamistelt kiitust kuulda.

Nüüd teate, kuidas valmistada kõige maitsvamat tarretist. Sel juhul ei pea teil olema erilisi kulinaarseid oskusi, peamine on varuda kannatlikkust ja aega. Edu kulinaarsete katsetuste puhul!