Klassikaline ketšup: ajalugu, omadused, tüübid, faktid. Venemaa ketšupi ja majoneesi tootmine: sündinud "otse" Miks valmistatakse ketšupit talvel tehases

Tomatid või tomatipasta, sool, suhkur, äädikas, vürtsid. Sellest valmistatakse ketšupit. Pigem peaksid. Paljudel ketšupitel on tomatid ainult värvitud, kuid sees pole tomateid, isegi mitte tomatipastat. Mitte tilkagi. Need on valmistatud õuna- ja ploomipüreest. Need on odavamad kui tomatid. Ja iseloomuliku maitse ja värvi andmiseks lisatakse värvaineid ja paksendajaid.

Näiteks segab see taim tomatipastat ja õunakastet võrdses vahekorras, mis säästab tootmist.

Märkasime, et tomatipüree ja õunapüree koostis annab mõnusa magushapu maitse. Tomatipasta saame Hiinast, kuna meil puudub oma toodangus tomatite töötlemise võimalus. Õunakastet saame Iraanist, kuna oma toodangus ei ole võimalik õunavilju töödelda. Rimm Yakupova, ketšupitehase peatehnoloog

Õunakastmeketšup on täiesti söödav. Leidub armastajaid, kes väidavad, et selline kaste on isegi maitsvam kui tomatist valmistatud. Kuid mida vähem on ketšupis tomatipastat, seda rohkem lisatakse sinna värvaineid ja paksendajaid.

Ketšupi valmistamisel vajaliku konsistentsi saavutamiseks sisestatakse sellesse struktureeriv aine. Tärklist võib kasutada, kuid see on väiksem valik, kuna sellel on ketšupi koostises halb veepeetus. Ja ketšupi tärklise peal hoidmisel võib vett eralduda. Aleksander Kolesnova, Moskva Riikliku Toiduaineülikooli professor

Probleem on selles, et kui ostame purgi, millel on silt “Ketchup”, oleme kindlad, et see sisaldab tomateid või tomatipastat, mitte õunakastet. Õuna-ploomikastet oleks pidanud nimetama kuidagi teisiti.

Need koostisosad on keelatud. See tähendab, et õunakaste on ketšupi valmistamiseks ebaseaduslik, vastuvõetamatu toode. Näiteks tomatist ja plokipüreest valmistatud toodet võib nimetada teise nimega, selle nimi võib olla erinev, kuid mitte ketšup.

Värvi ja tekstuuri järgi saad valida maitsva ketšupi. Meie ekspert näitab teile, kuidas.

Jelena Sukhatšova. Kunstnik, kes on joonistanud kaheaastasest peale. Isegi proovimata suudab ta Tabascot Gruusia kastmest eristada. Lihtsalt Elena maalib oma maale mitte õli ja akvarelliga, vaid ketšupiga.

Ketšupiga joonistamine on mugav, sest selle saab alati lõuna ajal lõpetada. Jelena Sukhatšova, kunstnik

Elena valib uue maali jaoks alati hoolikalt ketšupit. Sellel on ranged kvaliteedikriteeriumid.

Valin värvi järgi. Hea ketšup peaks olema kastanpruuni värvi, midagi sellist, sest tomatid muutuvad küpsetamisel selliseks. See ketšup on liiga vedel ja pole õiget värvi. See ei ole tume Burgundia, see levib pildile ja te ei saa soovitud efekti. Jelena Sukhatšova, kunstnik

Ketšupit ostes pöörake tähelepanu värvile. Ebaloomulikud varjundid – oranž, erkpunane või roosa – viitavad sellele, et kastmes on palju värvaineid.

Teine oluline reegel mitte ainult joonistamisel, vaid ka toitumisel: hea ketšup ei tohiks sisaldada tärklist. Tõsi, mitte kõik tootjad ei märgi seda kompositsioonis ausalt.

Ketšupit ostes jälgin, et kompositsioonis ei oleks tärklist, muidu joonistus ei toimi. Kuid tegelikult on sellist ketšupit raske valida, sest peaaegu kõik sisaldavad tärklist ja äädikat. Jelena Sukhatšova, kunstnik

Teeme väikese testi. Tegemist on kahe pudeli ketšupiga erinevatelt tootjatelt. Igaüks neist sisaldab vett, tomatipastat, äädikat, vürtse, soola ja suhkrut. Täpselt selline peaks kvaliteetne ketšup olema. Nüüd saame teada, kas mõnele neist lisati tärklist või mitte.

Selleks võta ketšup, taldrik ja aseta taldrikule väike slaid. Kvaliteetne ketšup ei tohiks vedelikuna levida horisontaalsele pinnale. Slaid muudab oma kuju, st levib, kuid väga aeglaselt ja järk-järgult. Ebakvaliteetne ketšup või ebakvaliteetne ketšup muudab slaidi põhja pindala piisavalt kiiresti, st levib väga kiiresti. Vjatšeslav Zykov, Venemaa konservitootjate liidu tegevdirektor

Tilgutame salvrätikutele kastmeid.

Vaata, see ketšup levib kiiresti ja selle ümber tekib mõne sekundiga veerõngas. See tähendab, et see sisaldab tärklist. Ja see ketšupitilk levib aeglasemalt, aga selle ümber on tekkinud ka väike veerõngas. See tähendab, et selles kastmes on ka tärklist, kuid seda on vähem.

Ketšupist vee vabanemise efekti nimetatakse sündereesiks. Kvaliteetses ketšupis peaks see praktiliselt puuduma või ilmuma pärast piisavalt pikka kokkupuudet. Ja vähem kvaliteetses ketšupis ilmub see piisavalt kiiresti. See viitab sellele, et selle ketšupi toote koostises on niiskuse säilitamise võime väga madal. Võib järeldada, et selle valmistamisel kasutati madalama kvaliteediga tomatipüreed või -pastat ning odavat struktuurimoodustajat, näiteks tärklist. Vjatšeslav Zykov, Venemaa konservitootjate liidu tegevdirektor

On veel üks võimalus teada saada, kas kastmes on tärklist või mitte. Pigista kaste taldrikule ja keeruta ringi. Kui tilk väriseb nagu tarretis, siis sisaldab kaste tärklist.

Niisiis, kvaliteetne ketšup on lõpuks leitud. Nüüd proovib Elena seda tegevuses.

Noh, pilt on valmis, nüüd saab kuivatada. Jätan ööks või kaheks ööks, kuivab kuskil aknalaual ära. Jelena Sukhatšova, kunstnik

Tundub, et keegi ei vaidle vastu, et hea ketšupi või majoneesiga võib kõike süüa. Tõsi on ka vastupidine: halb kaste võib kergesti rikkuda ka kõige väärilisema roa. Heade ketšupite ja majoneeside saladus on lihtne – kõik sõltub koostisest. Looduslike koostisosade kasutamine ja spetsiaalne tootmistehnoloogia annab sellistele kastmetele tõelise maitse, mis on sarnane sarnastele kodutoodetele. Jah, “omatehtud” ketšupid ja majoneesid ei ole odavad. Tehnoloogia ja tooraine kokkuhoid võib aga viia selleni, et ebaloomulik värv, liiga terav maitse ja veider konsistents võtavad lihtsalt söögiisu maha. Isegi kui maitsestate kallite ja kvaliteetsete toodete roogasid kastmega.

Sellest, kuidas valmib üks väheseid Venemaa "looduslikke ketšupe" ja ebatavaliste looduslike koostisosadega majoneesisid – meie raportis Venemaa ja Euroopa ühe suurima kastmetootja Mr.Ricco poolt.

Miks on looduslikud kastmed paremad?

Vaatamata ketšupi sortide ja maitsete mitmekesisusele, on tegelikult ainult kaks sorti: looduslik ja MITTE looduslik. Esimesed on loomuliku maitse ja värvusega ning sisaldavad tervisele kasulikke aineid. Viimastel on sageli terav "keemiline" lõhn ja maitse ning mõnikord ebaloomulik värv - liiga hele, liiga kahvatu või isegi oranž (ja mitte punane, nagu peaks).

Tüüpilise odava ketšupi koostis on järgmine: vesi, tärklis ja väike kogus tomatipastat ning sageli mitte just kõige kvaliteetsem. Selleks, et maskeerida ehtsaks tomatiketšupiks, lisatakse tärklisekastmele värvaineid, maitse- ja maitsetugevdajaid. Mõnikord lisavad nad liiga palju. Sel juhul on ketšupi maitse liiga terav, nii et roa enda maitset selle taga tunda ei ole.

Ka konsistents on erinev: “ketšup EI ole loomulik” kas määrib taldrikule või vastupidi, jääb külmaks ja lausa väriseb nagu tarretis. Kui kasutada väga odavat tärklist, on ketšupitilga pind sile ja läikiv. Modifitseeritud tärklis annab kastmele looduslikule lähedase teralise tekstuuri. Ja siiski, erinevused tõelisest tomatiketšupist on märkimisväärsed.

Looduslik tomatiketšup ei vaja kemikaale: koostisaineid on minimaalselt, põhikomponendiks on kallis kvaliteetne soola, suhkru ja jahvatatud vürtsidega maitsestatud tomatipasta. Olenevalt retseptist võib lisada juurviljatükke või näiteks küüslauku.

Spetsiaalsed toiduvalmistamistehnoloogiad, millest allpool juttu tuleb, võimaldavad valmistada “looduslikku ketšupit”, säilitades samal ajal kõik tomatis sisalduvad tervislikud ained. Seega pole looduslikud kastmed mitte ainult maitsvamad, vaid ka tervislikumad kui nende tärklise analoogid.

Kus tehakse looduslikke kastmeid?

Tatarstani Vabariigis, Kaasanist 8 kilomeetri kaugusel, asub üks suurimaid ketšupi, majoneesi ja muude õli- ja rasvatoodete tootmisrajatisi mitte ainult Venemaal, vaid kogu Euroopas. NEFIS-BIOPRODUCT JSC kastmete tootmine, samuti Kazan Fat Plant JSC ja Kazan Oil Extraction Plant JSC rajatised asuvad suurel alal. Kõik nad kuuluvad Nefise kontserni.

Nefis Group of Companies on Venemaa juhtivaid kodukeemia ning õli- ja rasvatoodete tootjaid. Ettevõtete grupp omab Venemaal palju tuntud ja armastatud kaubamärke. Nii toodab Nefis Cosmetics JSC kodukeemiat kaubamärkide AOS, BiMax, Sorti, Biolan jt all. JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" on tuntud kastmete ja taimeõli kaubamärkide Mr.Ricco, "Miladora" ja "Laska" poolest.

Peadirektori asetäitja innovatsiooni ja juurutamise alal Andrey Vladimirovitš Kulikov ja ettevõtte peatehnoloog Margarita Viktorovna Gerkina viisid ajakirjanike ja blogijate rühmale läbi ringkäigu Mr.Ricco ketšupi ja majoneesi tootmisliinidel.

JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" on täna üks suurimaid kastmete tootmise ettevõtteid Venemaal, endise NSV Liidu riikides ja üldiselt Euroopas. Tootmismaht on muljetavaldav – ligi 200 tuhat tonni valmistoodangut aastas. Ettevõtte võimsused võimaldavad päevas toota ca 250 tonni majoneesi, üle 100 tonni ketšupi ja 400 tonni võid. Jah, "looduslikke ketšupe" ja "looduslikke majoneese" Mr.Ricco toodetakse siin kümneid ja sadu tonne päevas.

Tagamaks sellises mahus õli- ja rasvatoodete katkematut ja rütmilist tootmist minimaalse sõltuvusega välisteguritest, ehitab Nefis kontsern tervikliku suletud tarnetsükli süsteemi. Tootja püüab iseseisvalt läbi viia kõik protsessid alates istutamisest ja algsaagi (näiteks päevalille) koristamisest kuni valmis õlipudelite kauplustesse tarnimiseni. Majoneesides ja muudes Nefise toodetud kastmetes kasutatakse loomulikult meie enda toodangut.

Ettevõttel on oma laod ja liftiruumid päevalille ladustamiseks, oma õli ekstraheerimise tehas, õlimahutid ja oma pakenditootmine.

Nefis kontsernil on ka oma ulatuslik sõidukipark: ainuüksi päevalilleautot on 220.

Spetsiaalne raudteeliin läbib otse tootmisala.

Tootmismahud on märkimisväärsed, seetõttu ostetakse toorainet tarnijatelt tervete rongidega. Ja valmistooted saadetakse rongidega ekspordiks naaberriikidesse ja Euroopasse.

2017. aastal hakati Hiinasse tarnima Tatarstanist pärit kastmeid ja võid. Kesk-Kuningriigi koostööpartneritele ja tarbijatele avaldas muljet Nefise vene „naturaalsete ketšupite” ja „looduslike majoneeside” kõrge kvaliteet.

Tänu automatiseerimisele ning automaatliinide ja robotite laialdasele kasutuselevõtule ei kasuta Mr.Ricco ketšupi- ja majoneesitootmisel praktiliselt käsitsitööd – firma liinidel töötab "vaid" 800 inimest. Sellise mastaapse toodangu jaoks pole seda sugugi palju. “Robotid teevad kõvasti tööd, inimene on õnnelik” – põhiliselt on personali ülesanneteks automaatika töö jälgimine.

Kuidas valmistatakse konteinereid ja pakendeid?

Nefis kontsernil on oma pakenditootmine - selle võimsus mitte ainult ei kata täielikult ettevõtte vajadusi, vaid võimaldab isegi tarnida pakendeid teistele tootjatele.

Kuidas pakendamine toimub? Tarnijatelt tuleb polümeermaterjal graanulitena, mis sulatatakse ja muudetakse purkide, pudelite ja kaante jaoks toorikuteks.

Pealegi on pakendamise tooraine tarnijad venelased.

Siin puhutakse spetsiaalsel masinal toorikutest sarnaselt katseklaasidele välja kastmete purgid ja pudelid Mr.Ricco taimeõli, ketšupi ja majoneesi jaoks. Purgi loomiseks lõigatakse tooriku kael ära. Jäätmevaba tootmine: toorikute äralõigatud osad ja ka praak puhastatakse ja töödeldakse tagasi graanuliteks, millest valmistatakse uued toorikud.

Toorikud, nn "padrunid", transporditakse lattu elektriliste tõstukitega. Korraldatud katkematu "laskemoona" tarnimine tootmisliinile. Inzheri süsteem saadab toorikutega konteinerid laost automaatselt konveieritele mööda lae alla asetatud monorelsi. Ettevõte Inzher, monorelssel põhinevate automatiseeritud transpordisüsteemide tootja, asub just seal, Tatarstanis, Naberežnõje Tšelnõi linnas.

Kuidas valmistatakse Mr.Ricco naturaalset ketšupit?

Üks populaarsemaid Nefise tooteid on Mr.Ricco ketšupid. Mitu korda pälvisid nad kvaliteedi eest auhindu, sealhulgas saavutasid esikoha Channel One'i testostuprogrammis ja pääsesid Roskachestvo projekti kohaselt kahekümne parima Venemaa kauba hulka.

Mr.Ricco ketšupi peamist koostisosa - kallist kvaliteetset tomatipastat - ostetakse peamiselt Portugalist, Hispaaniast ja Tšiilist. Kahjuks pole Venemaal tarnijaid, kes suudaksid tagada katkematu tarne Nefise vajalikus mahus - sadu ja sadu tonne kuus.

Nii näeb välja üks ladudest, kus hoitakse tünnid kvaliteetset naturaalset ketšupiks valmis tomatipastat.

Kaadrisse mahtus vaid väike osa tohutust võlvikust. Lisaks pastale hoitakse seal ka muid kastmete koostisosi.

Kuivatatud seente suured briketid on kindlalt pakitud suletud pakendisse.

Ja selline näeb välja marineeritud kurk kastmetes kasutamiseks.

Ja seened ja kurgid, märgime, on samuti eranditult kodumaine toodang. Aga tagasi tomatipasta juurde. Kõrge pektiinisisaldusega sortide tomatipastat hoitakse tünnides aseptilistes fooliumkottides. Spetsiaalse rulliga masin pigistab selle nendest pakkidest välja.

Mr.Ricco ketšupite tootmiseks ostetakse spetsiaalne tomatipasta - spetsiaalsetest "lihakatest" tomatisortidest, mis on eriti rikkad pektiinide ja lükopeeni poolest. Kastme valmistamisel toimivad pektiinid loodusliku struktuuri kujundava ainena (paksendajana) – tärklise asemel, mida kasutatakse odavates ketšupites. Lükopeen on looduslik värvaine, mis annab tomatitele loomuliku erkpunase värvuse.

Pektiin ja lükopeen on tervisele väga kasulikud – mõjuvad soodsalt südame-veresoonkonnale, viivad organismist välja kahjulikke aineid ja aitavad isegi ennetada vähi teket: nahavähi, rinnavähi ja eesnäärmevähi teket.

Küsite: “Miks teeb enamik tootjaid tärklise ja värvainetega ketšupit, kui tomatipastas on kõik vajalik juba olemas? Kahju pärast? Kogu raskus seisneb ketšupi õiges keetmises – selleks on vaja kallist toorainet ja keerulist tehnoloogilist protsessi. Isegi tomatipasta valmistamise temperatuur mängib rolli: pektiinid hävivad pikaajalisel kuumutamisel.

Mr.Ricco looduslikes ketšupites kasutatakse Hot-Break tehnoloogial valmistatud pastat: see kuumutatakse korraks 110 kraadini Celsiuse järgi ja hoitakse sellel temperatuuril vaid 30 sekundit, mis võimaldab pektiinidel “aktiveeruda”, kuid mitte kokku kukkuda.

Nefis valmistab kastmeid tuntud Saksa tootja Stephan Machinery keedupottides. Üks "Stefan" mahutab 1,2 tonni kastet ja toodab 3,6 tonni valmistoodangut tunnis.

“Stefan” on tark ja sõltumatu: ta kontrollib temperatuuri ja rõhku, mis on vajalik “loodusliku ketšupi”, “loodusliku majoneesi” ja muude Mr.Ricco toodete valmistamise tehnoloogia järgimiseks. "Stefan" jälgib koostisosade osakaalu suure täpsusega – kuni grammi.

Koostisaineid hoitakse eraldi mahutites, mis on Stefaniga ühendatud keeruka torusüsteemiga. Härra Ricco “loodusliku ketšupi” puhul on koostisosadeks tomatipasta, sool, suhkur ja maitseained. Sõltuvalt retseptist võib kastmetele lisada äädikat ja köögiviljatükke.

Stefan puhastab ennast automaatsel pesurežiimil, et pärast ühte tüüpi toote valmistamist saaks see kiiresti ja ohutult lülituda teise tootmisele.

Stefani kääritajad maksavad tükk umbes miljon eurot, Nefise tootmisel on neid 12 tükki. Mitte iga tootja Venemaal ja isegi Euroopas ei saa endale lubada nii kalleid seadmeid ja isegi sellises koguses.

“Ketšupid EI OLE naturaalsed” valmistatakse hoopis teistmoodi. Sageli kasutavad nad Hiinast pärit kõige odavamat tomatipastat. Pealegi kulub kõige kallimat ketšupi koostisosa – pastat – palju vähem kui naturaalses kastmes. Peamised koostisosad on tärklis ja vesi.

“Mittelooduslike ketšupite” pastat keedetakse 85 kraadi juures 45 minutit, mistõttu jääb lõpptootesse väga vähe tomatipektiine, vitamiine ja lükopeeni. Õige konsistentsi andmiseks lisavad odava ketšupi tootjad kastmele tärklist või guarkummi (E412). Maitse ja värvi lisamiseks kasutatakse kunstlikke värvaineid ja maitsetugevdajaid.

Sellised "ketšupid EI OLE sirged" pole figuuri jaoks absoluutselt kasulikud. Tärklis on kiire süsivesik. Sellisest toidust saadav täiskõhutunne ei kesta kaua, nii et “MITTE loodusliku” kastmega sööd palju rohkem. Ühesõnaga, nende lisakilode söömine "tärkliserikka" ketšupiga on palju lihtsam.

Aga teisalt jõuab selline “pseudoketšup” riiulile võimalikult madala hinnaga. Kuna madal hind on suure osa tarbijate jaoks peamine valikufaktor, siis enamik tootjaid ei vaeva end keerulise ja kalli tehnoloogiaga. Masstoodanguna valmivad odavad "keemilised" ketšupid, mille paksendajaks on tärklis või kummi ja palju lisandeid - värvaineid, maitsetugevdajaid jne.

Aga tuleme tagasi loodusteaduste juurde. Värskelt valmistatud pudelid täidetakse steriilsetes tingimustes ketšupiga.

Iga valmistootega pudel on hermeetiliselt suletud spetsiaalse fooliumitihendiga korgiga. Tihend kaitseb kastet hapniku ja pudelisse siseneva õhu bakterite eest. Pärast täitmist ja pakkimist kantakse pudelitele sildid.

Siis ehitatakse kolonnist ketšupipudelite armee ümber ridadeks.

Pärast seda pakitakse ketšup karpidesse ja suletakse kilesse.

Järgmisena lähevad ketšupikarbid KUKA-nimelisele robot-pakkijale. Kuka laostab kaste alustele ja mitte ainult üksteise peale, vaid erilises stabiilsust tagavas järjekorras. Vajadusel saab Cook pudeleid kastides keerata nii, et sildid “vaatavad” väljapoole.

KUKA robotid on valmistatud Saksamaal, igaüks maksab umbes 10 miljonit rubla ja võib asendada tervet meeskonda laadureid. Üldiselt on inimeste osalus tootmisliinil, mis toodab kuni 40 tonni tooteid igas tunnis, minimaalne – siin töötab vaid kuus inimest. Nende ülesanneteks on automaatika ja robotite töö juhtimine, samuti toote saatmisvalmis transportimine saatmislattu.

Moodustunud kaubaalused asetab KUKA masinale, mis mähib need polüetüleenkilesse. Kihtide arv on reguleeritud sõltuvalt sellest, kuidas ja millise vahemaa tagant pakendatud toodet transporditakse.

Selles laos saab valmistoodete virnades hoida mitu korrust kuni laeni. Et toode ei rikneks, hoitakse laos püsivat temperatuuri umbes 6 kraadi Celsiuse järgi.

20-tonnise veoki laost toodetega laadimine võtab keskmiselt 10 minutit. Korraga saab laadida kuni 8 veokit. Päeva jooksul suudab toodang tarnida kuni 90 veokit oma tooteid.

Kuidas valmistatakse looduslikku majoneesi?

Majoneesi valmistamise tehnoloogiaga oli võimalik tutvuda huvitava näite varal: ajakirjanike ja blogijate külaskäik Nefisa tehasesse langes kokku avokaadoõliga Mr.Ricco majoneesi tootmise käivitamisega. Venemaa turu jaoks on see uudsus, kuid Euroopas ja Ameerikas on õige toitumise põhimõtted sisse lülitatud sarnane toode juba mitu aastat müügil.

Nefis Groupil on Venemaa kastmete turul uuendaja maine: 2005. aastal hakati Mr.Ricco kaubamärgi all müüma Venemaal esimest vutimunadel põhinevat majoneesi.

Majonees vutimunal on erilise kerge maitsega. Lisaks on vutid äärmiselt harva nakkushaiguste - sama salmonelloosi - kandjad. Seetõttu valmistatakse klassikaline kanamuna majonees pastöriseeritud kuivatatud munakollasest ning vutimunal lisatakse majoneesile vedelal kujul värsked munakollased.

Vutimunad on kasulik toode: sisaldavad B-, A- ja PP-rühma vitamiine, aminohappeid, organismile olulisi mineraalaineid, küllastumata rasvhappeid ja letsitiini. See tähendab, et majonees vutimunadel pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Ütleme nii, et kasulikum kui klassikaline majonees, kanamunadel.

Nii võttis Nefis 2017. aastal üles juba väljakujunenud globaalse trendi ja hakkas Venemaal esimesena müüma avokaadoõliga majoneesi.

1998. aastal kanti avokaado Guinnessi rekordite raamatusse kui maailma kõige toitainerikkam puuvili. Selle viljad on rikkad A-vitamiini ja kaaliumi poolest, mis on südamele head. Avokaadod on ka tervislike rasvhapete, nagu oomega-3 ja oomega-6 allikas. Lisaks sisaldab see letsitiini, fosfatiine ja aminohappeid.

"Õige toitumise" süsteemis on avokaado üks populaarsemaid tooteid. Avokaado asendab sageli võid. Avokaados on kuni 30% rasva, kuid ainult 160 kalorit 100 grammi kohta. Võrdluseks: võis on samas 100 grammis koguni 717 kalorit – peaaegu 5 korda rohkem kui avokaados.

Kellelegi tundub, et fraasid “tervislik majonees” või isegi “majonees ja õige toitumine” on oksüümoronid, absurd. Ja siiski, võttes arvesse avokaadoõli kasutamist, võib eeldada, et uus Mr.Ricco majonees on tõesti kõige kasulikum (või kõige vähem kahjulik - siin on igaühele selgem) kõigist müügilolevatest majoneesitüüpidest.

Ei, muidugi, Mr.Ricco Organic majonees avokaadoõliga ei ole dieettoode. See on täisväärtuslik, tõeline majonees, kuid koostises on äärmiselt kasulik koostisosa. Ning kerge avokaado maitse võimaldab kasutada Mr.Ricco majoneesi nii traditsioonilistes roogades, kus vajad klassikalist majoneesimaitset, kui ka kulinaarsetes katsetustes – kui soovid midagi uut proovida. Mõned koduperenaised lisavad katseks tükeldatud õuna Olivier'sse või oliive vinegretti.

Looduslikku avokaadoõli tarnitakse Nefise tootmiseks Uus-Meremaalt. Tarnijariiki ei valitud juhuslikult – "rohelisest ja puhtast" (Uus-Meremaa hüüdlause) pärit põllumajandustooted on kuulsad oma keskkonnasõbralikkuse poolest.

Ülejäänud avokaadoõliga Mr.Ricco majoneesi koostisosad on peamiselt Venemaal valmistatud: munakollane, sinepiõli, äädikas, sool, vürtsid – see kõik on pärit Tatarstani Vabariigi erinevatest piirkondadest ja teistest Venemaa piirkondadest.

Kotid täidetakse majoneesiga, seejärel joodetakse nende külge keeratud korgiga tilad.

Valmis hermeetiliselt suletud majoneesipakend näeb välja selline:

Esimene tööstuslik partii on valmis! Mr.Ricco Vene majonees avokaadoõliga on juba mõnes kaupluses müügil ja peagi saadaval kogu Venemaal.

Sanitaarrežiim ja kvaliteedikontroll

"Looduslikud ketšupid" ja "looduslikud majoneesid" Mr.Ricco valmistatakse täiesti puhastes, peaaegu steriilsetes tingimustes. Ettevõttel Nefis on seda tüüpi tootmise jaoks standardne sanitaarrežiim. Kogu territooriumil tohib viibida AINULT hommikumantlites või kombinesoonides, vahetatavates kingades või kingakatetes.

Sanitaarkontrolli ruumis on vaja käsi töödelda antiseptikuga (kloorilahusega) ja kõndida spetsiaalses desinfektsioonivahendis leotatud vaibal.

Töötajad, kes puutuvad kokku koostisosade või avatud tootega, kannavad alati peakatteid.

Eelsoojendatud ja hoolikalt filtreeritud õhk tarnitakse võimsate ventilatsioonisüsteemide abil kõikidesse ruumidesse, kus Mr.Ricco majoneesid ja ketšupid toodetakse. Paljudel tootmiskohtadel ripuvad laes ultraviolettlambid – nagu teate, tapab ultraviolett õhus mitut tüüpi mikroobe. Eriti palju on UV-lampe ruumides, kus käideldakse koostisaineid ja keedetakse kastmeid.

Üldiselt võivad härra Ricco "looduslikud ketšupid" ja "looduslikud majoneesid" olla täiusliku puhtuse saavutamiseks rahulikud.

Igast ketšupi- ja majoneesipartiist võetakse analüüsimiseks proovid. "Stefanil" on selleks spetsiaalne segisti.

Uus portsjon saadetakse laborisse.

Nefise ettevõtte toodete pidevaks kvaliteedikontrolliks on varustatud kaks tootmislaborit ja uurimiskeskus. JSC NEFIS-BIOPRODUCT peadirektori asetäitja innovatsiooni ja juurutamise alal Andrei Vladimirovitš Kulikov tunnistas, et isegi paljud Euroopa kastmetootjad võivad NEFIS-BIOPRODUCT grupi laborite varustustaset kadestada.

Tootenäidiste analüüsimiseks kasutatakse Ameerika firma Bruker spektromeetreid Matrix-I. Selle seadme ostmiseks kulutati mitu miljonit rubla, kuid hind on 100% õigustatud. Lähtudes erinevate toodete võimest neelata osa teatud lainepikkusega valgusspektrist, määrab spektromeeter peaaegu hetkega suure täpsusega toote keemilise koostise ja koostisosade koguse.

Protsess ei kesta rohkem kui 30 sekundit ja võimaldab teil kontrollida toodete kvaliteeti isegi tohutute pideva tootmismahtude korral. Lihtsamate seadmete puhul tuleks ühe seadme 1 analüüsi asemel teha 6 erinevat analüüsi ning protseduur võtaks aega kuni 30 minutit - selle aja jooksul saab välja lasta ja pakendada terve partii ebakvaliteetset toodet, mis, kui tuvastatakse probleeme, tuleb need täielikult utiliseerida.

Nefise labor on varustatud ka käsitsi ja elektrooniliste refraktomeetrite ning paljude muude eriseadmetega. Näiteks alloleval fotol - spetsiaalne seade, mis määrab ketšupi tiheduse kolvis pika ja monotoonse segamise abil.

Inimesed, kes valmistavad "looduslikke ketšupe" ja "looduslikku majoneesi"

Tehase töötajate seas on palju ilusa soo esindajaid. Tüdrukud on oma töös suurepärased ja juhivad oskuslikult keerulisi seadmeid. Ja hoolimata raskest ja vastutusrikkast tööst suudavad nad jääda sõbralikuks ja atraktiivseks.

järeldused

Ketšup ja majonees on venelastele täiesti tuttavad tooted, lapsepõlvest tuttavad populaarseimad kastmetüübid. Nende kastmete valmistamine kvaliteetsetest looduslikest koostisosadest, ilma kunstlikke paksendajaid, värvaineid ja maitsetugevdajaid lisamata, on aga üsna keeruline ja kulukas ülesanne. Suur osa kaubanduslikult saadavast odavast ketšupist ja majoneesist on valmistatud tärklisest ja kunstlikest koostisosadest. See võimaldab teil määrata lõpptootele madala hinna ja teil pole kahtlust: inimesed ostavad, mõtlemata koostisosade loomulikkusele ja sellest tulenevalt kasule tervisele ja figuuri kahjustamisele.

"Nefis" on üks väheseid Venemaa kvaliteetsete ja tervislike "looduslike kastmete" tootjaid ilma "keemia" lisamiseta. Jah, Mr.Ricco ketšupid ja majoneesid pole just kõige odavamad, aga nii maitse kui kvaliteet õigustavad hinda.

Kui valite grillimiseks ketšupi või salati jaoks majoneesi, peate hoolikalt uurima koostist: tärklise puudumine tähendab "looduslikku". Või võite kõhklemata võtta Mr. Ricco - kõik selle kaubamärgi kastmed on kindlasti valmistatud ilma tärklise ja "keemia" lisamiseta, nagu me veendusime toote aruandluse ja degusteerimise käigus.

Mida nimetatakse, märkus perenaisele: kuidas eristada "looduslikku ketšupit" tärkliseketšupist? Piisab lihtsa katse läbiviimisest. Keerulisi seadmeid pole vaja: teelusikatäis ketšupit, tühi tass või klaas, veidi vett ja paar tilka tavalist joodi, samuti süstal või pipett.

Katse olemus on lihtne: nagu teate, omandab tärklis joodiga reageerides helesinise tooni. Nii et võtame ketšupi, lisame vett. Erinevus on juba märgatav – pektiinipõhine ketšup lahustub vees ja tärklisepõhine ketšup istub tiheda korgiga klaasi põhjas.

Peale pipeti või süstlaga vee lisamist tilgutame klaasidesse joodi.

Nagu näha, siis Mr.Ricco naturaalne ketšup mingeid reaktsioone ei lase – koostises pole tärklist, pole midagi, mis joodile reageeriks. Punane ketšup + pruun jood = tumepunane ketšup.

Palju huvitavam transformatsioon toimub tärkliseketšupiga. Ketšup muutub peaaegu hetkega sinakasmustaks, ainult põhja kleepuv sete säilitab oma punase värvi.

Orgaanilise keemia algkursuse lihtne eksperiment aitab paljastada hoolimatuid tootjaid, kes ei märgi tärklise olemasolu oma toodetes. Joodi abil saab tärklist tuvastada mitte ainult ketšupis ja majoneesis, vaid ka piimatoodetes (jogurt, kodujuust, juust) ja isegi vorstides.

Kuidas see on tehtud, tellimiseks klõpsake nuppu!

Tomatipasta on ketšupi alus. Tänapäeval algab Heinzi ketšupi tootmine tegelikult seemnetest. Heinz Seed annab põllumeestele igal aastal umbes kuus miljardit traditsiooniliselt aretatud tomatiseemet ja ketšupit valmistame ainult nende põllumeeste kasvatatud ainetest. Ketšupi valmistamiseks on vaja väga lihaka viljalihaga ja madala niiskusesisaldusega vilju, mis annab vajaliku paksuse ilma tärklist ja muid paksendajaid lisamata. Enamasti teeme koostööd pereettevõtetega, kes on meil aastakümneid tomateid kasvatanud. Venemaa toodangu ja teiste Euroopas asuvate taimede jaoks kasvatatakse tomateid Hispaanias ja Portugalis. Siiani pole meil Venemaa põllumajandusettevõtetega tomatite kasvatamiseks kehtestatud skeemi.

Puuvilju töötlevad meie partnerid, ülemaailmsed tomatipastat tootvad ettevõtted. Kardan, et nende nimed ei ütle tavatarbijale midagi. Tomateid keetes ja liigset niiskust aurustades saavad need pasta. See on pakendatud aseptilistesse, täielikult suletud anumatesse ning sellisel kujul on seda lihtne transportida ja säilitada, ilma toote kvaliteeti halvendamata ja säilitusaineid lisamata.

Kõik pasta on valitud meie standarditele vastavaks. Kontrollime pooltteist tosinat parameetrit, mis on spetsifikatsioonis kirjas: värvus, maitse, kuivainesisaldus, mikrobioloogilised parameetrid, raskmetallide sisaldus jne. Konkreetseid parameetreid ma kahjuks avaldada ei saa – need on ärisaladus.

vürtside ekstraktid

Ekstraktid saadakse ekstraheerimismeetodil ökoloogiliselt puhastes kohtades kasvatatud vürtsikatest ürtidest, teravatest paprikatest ja köögiviljadest (nagu ka looduslikest parfüümidest). Ketšupi jaoks kasutame vürtside ja juurviljade ekstrakte, sest maitset mõjutavad suuresti ilmastikutingimused, kasvukoht ja koristamise aeg. Naturaalsete vürtside abil on peaaegu võimatu saavutada igas partiis stabiilset ketšupi maitset: iga nende saak on ainulaadne. Lisaks on ekstraktid ohutumad selliste parameetrite poolest nagu raskmetallid, radionukliidid ja mikrobioloogia. Endiselt säilib näiteks oht, et vürtse on töödeldud Sudaani rühma keelatud värvainega (sellega saab töödelda paprikat ja teravat punast pipart). Milliseid ekstrakte me kasutame, on saladus. Avaldame ainult ühe koostisosa, selleri, kuna see on allergeen.

Sool ja suhkur

Sool ja suhkur on koostisosad, mis annavad ketšupile vajaliku maitsetasakaalu. Samuti säilitavad nad koos äädikaga toote loomulikult - nagu kodustes preparaatides. Kasutame tavalist "Extra" kategooria söögisoola ja tavalist granuleeritud suhkrut.

Äädikas

Äädikas vastutab maitsetasakaalu ja sellise olulise näitaja eest nagu pH tase, mis on vajalik toote resistentsuseks bakteritele. Ketšupi valmistamisel kasutame ainult looduslikust toorainest loodusliku kääritamise teel saadud äädikat.

Vesi

Tomatipasta lahjendamiseks soovitud konsistentsini kasutatakse vett. Kasutame vett, mis on läbinud mitmeastmelise puhastussüsteemi.

Kuidas ketšupit valmistatakse

Ketšupi tootmistsükkel on suletud, pitseeritud automatiseeritud süsteem. See võimaldab toota kuni 100 kg ketšupit minutis. Pärast meie standarditele vastavuse kontrollimist laaditakse kõik koostisosad segamisnõusse. Pärast segamist uuritakse toodet laboris. See peab kinnitama vastavust spetsifikatsioonile: kuivainesisaldus, pH jne. (Kokku on saagikoristuse lõpust kuni ketšupi pudelis olekuni kokku umbes 75 erinevat kontrolli.)

Seejärel läbib ketšup pastöriseerimisetapi, misjärel see juhitakse homogenisaatorisse – seadmesse, mis jahvatab kõik ketšupi komponendid, tagades ühtluse ja paksu tekstuuri. Järgmine samm on ketšupi kiire jahutamine. See koos pastöriseerimisega on üks tegureid, mis tagab toote stabiilsuse säilitamise ajal.

Meie erinevates pakendites - klaasist ja plastikust - ketšup on sama: see on valmistatud sama retsepti järgi ja samadel tehnoloogilistel seadmetel. Kuid neil on erinevad aegumiskuupäevad, mis sõltuvad pakendi barjääriomadustest. Klaasis on need imelised ja säilivusaeg selles on pikem. Kuid nüüd on klaaspakendid tarbijate seas üha vähem populaarsed: see on raskem ja vähem mugav kasutada kui plastpudelid ja doy-pakendid (kilekotid). Kuid nendes on toote säilivusaeg mõnevõrra madalam.

"Baltimore'i tomat"

Galina Fedorova, Unileveri teadus- ja arendustehnoloogia tehnoloog:

«Ketšupi sünnikoht on Hiina. Varem ei olnud selles tomateid, kastme aluseks olid seened, purustatud anšoovised ja pähklid, vahel lisati ube ja küüslauku ning enamasti oli aluseks vein. Inglismaal jõudis ketšup kohale ja levis kiiresti kogu Euroopas.

Inglismaal nimetati kastet catchupiks või ketšupiks. Maitseaine oli Euroopa elanike maitse järgi ja levis kiiresti üle kontinendi. Ameerika Ühendriike peetakse tänapäevase tomatipõhise ketšupi sünnikohaks. Ameeriklased on oluliselt täiustanud Aasia ja Euroopa tehnoloogiaid kastme valmistamiseks.

Baltimore'i kaubamärk ilmus Peterburis 1995. aastal. Nimi on seotud linna geograafilise asendiga: see asub Läänemere ääres.

tomatipasta

Ketšupi põhikomponent. Valmistatud värsketest tomatitest. Tomatid sisaldavad lükopeeni – ainet, mis vastutab rikkaliku punase värvuse eest ning on ka tugev antioksüdant, mis vähendab oluliselt vähi ja südame-veresoonkonna haiguste tekkeriski. Teaduslikud uuringud on leidnud, et kui tomateid kuumutada 15 minutit, suureneb lükopeeni sisaldus võrreldes toorete puuviljadega poolteist korda. Kasutame Euroopa tootjate tomatipastat. See on valmistatud Unileveri jätkusuutlikkuse ja elukvaliteedi plaani kohaselt kasvatatud tomatitest. See programm võimaldab tõsta tarnijate sotsiaalse vastutuse taset, samuti vähendada mõju keskkonnale läbi uudse niisutussüsteemi kasutuselevõtu, suurendades mulla viljakust ja vähendades veetarbimist kastmiseks.

Vesi

Vesi määrab ketšupi konsistentsi, mõjutab toote välimust, maitset ja stabiilsust säilitamise ajal. Kasutame vett, mis on läbinud kolmeastmelise puhastussüsteemi.

Glükoosi fruktoosi siirup

Komponent, mis annab tootele magusa maitse. Siirup on valmistatud loodusliku teravilja tooraine (nisu) baasil ja erineb tavalisest suhkrust nii magususe (siirup on 1,4 korda vähem magus kui suhkur) kui ka süsivesikute koostise poolest - siirupis sisalduvate monosahhariidide vahekord on peaaegu sama, mis mesilasmees (58–56% glükoosi ja 42–44% fruktoosi).

Magusaine sahhariin (naatriumisool)

Sahhariin on palju magusam kui suhkur, mis võimaldab seda kasutada väiksemates kogustes kui suhkrut. Lisaks muutub toode vähem kalorsusega. Sahhariinil puuduvad toiteomadused, organism ei imendu ja eritub sellest muutumatul kujul. Seda toidulisandit sisaldavat toodet võivad tarbida diabeediga inimesed. Sahhariinil on naatriumi-, kaaliumi- ja kaltsiumisoolad. Kasutame naatriumsahhariini.

lauaäädikas

Äädikas 9% äädikhappe kontsentratsiooniga. Seda kasutatakse nii ketšupile sobiva maitse andmiseks kui ka toote mikrobioloogilise stabiilsuse tagamiseks: äädika kasutamine on üks vanimaid säilitusviise. Äädika toime põhineb toote pH alandamisel ja on suunatud peamiselt bakterite vastu.

E1442 (hüdroksüpropüülitud ditärklisfosfaat)

See on ühe modifitseeritud tärklise tüübi nomenklatuurinimi. On eksiarvamus, et modifitseeritud tärklis saadakse geneetiliselt muundatud toorainest. See on tegelikult tavaline toidutärklis, mida on spetsiaalse (DNA-d mitte redigeeriva) töötlemise teel modifitseeritud, et anda sellele erilised omadused, nagu termiline ja mehaaniline vastupidavus. E1442 on paksendaja. Seda kasutatakse tootele õige konsistentsi andmiseks: ilma selleta näeks ketšup välja nagu tomatimahl.

tomati viilud

Kasutatakse ketšupile tugevama tomatimaitse andmiseks. Ketšup "Baltimore Tomato" on ainus tomatitükkidega ketšup Venemaa turul.

soola

Sool on veel üks iidne säilitusaine. Lisaks annab see tootele rikkalikuma maitse. Väga oluline on ketšupit mitte üle soolata, vastasel juhul tapab sool kõigi teiste koostisosade maitse ära. Selle toote liigne sisaldus on tervisele kahjulik, seetõttu lähtume WHO soovitustest päevase soolatarbimise kohta, mis on maksimaalselt 5 grammi päevas.

Must pipar

Seda kasutatakse vürtsika-maitseainena: see lisab tootele pikantsust.

Lahustuvate tahkete ainete massiosa vähemalt 18%

Tegemist on kvalitatiivse näitajaga, mille alusel - arvestades ka tomatitoodetega sisse toodud lahustuvate kuivainete massiosa - ketšupid kategooriatesse jaotatakse. Mida suurem osakaal, seda kõrgem on ketšupi kategooria. Väärtus "Vähemalt 18%" vastab esimesele kategooriale, see tähendab, et see on üsna kõrge näitaja.

Klaasist anum või plastik

"Baltimore Tomato" on pakendatud klaaspudelitesse (530 grammi) ja pehmetesse doypackidesse (330 grammi). Klaas on optimaalne pakenditüüp, mis võimaldab ostjal koheselt hinnata toote välimust ja kvaliteeti ning hoiab toodet võimalikult pika aja. Kuid sellel on ka puudusi: palju kaalu ja haprust. Seetõttu kasutame ka alternatiivset pakenditüüpi - doy-pack - mitmekihilisest metalliseeritud kilest. Doypack mitte ainult ei lihtsusta logistikat, vaid vähendab ka plasti kasutamist miinimumini.

Miks Sushi Wok teile ketšupist räägib? Sest esimest korda tehti seda kastet Hiinas. Tänapäevase roa aluseks olnud retseptil pole peaaegu midagi pistmist sellega, mida tänapäeval poodides müüakse. Ja vaevalt selle maitse meeldiks kõigile, kes on vähemalt korra ketšupit proovinud. Tomatikaste on ilmumise hetkest tänapäevani rännanud üle maailma, läbi teinud suuri muutusi rahvuslike traditsioonide ja maitsete mõjul, kuid on jätkuvalt liidripositsioonil ihaldatumate ja populaarsemate edetabelis. kastmed maailmas.

Klassikalise ketšupi koostis

Ketšup on tomatikastme sünonüüm. Selle õige küpsetamine küpsetest lihavatest tomatitest on põhitõdede aluseks. Ja mis maitset korrigeerib ja tomatipüreele pikantsust annab, on vaid lisandid. Nende hulka kuuluvad sool, pipar, äädikas ja mõnel juhul ka suhkur.

Olenevalt kasutusviisist, kombineerituna teatud koostisosadega, on lubatud lisada ketšupile ja muid maitseaineid. See võib olla sidrunhape, must pipar, punane, jalapeno, tšilli, ingver, kaneel, sibul, küüslauk, seller, nelk, sinepiseemned, muskaatpähkel, loorberileht. Erakordselt looduslikud ja looduslikud koostisosad.

Just seda ketšupit peetakse silmas, kui hakatakse rääkima tomatikastme kasulikkusest, raviomadustest ja võimalusest kasutada seda imikutoiduks. Tänapäeval poodides müüdavat, masstootmisse pandud retsepti ei saa nimetada klassikaliseks ja tervislikuks kastmeks.

Poepakendis ketšupi koostis

Enamik poe ketšupit pole ketšup. See tähendab, et peamist koostisosa - tomatit - ei pruugi seal üldse olla. Üsna sageli valmistatakse odavaid ketšupilaadseid tooteid mis tahes saadaolevast püreest või neid asendavatest ainetest. Nendel eesmärkidel saab kasutada:

• Köögiviljapüree (mitte tomati);
• ploomipüree;
• Õunakaste.

Samuti võivad tomatid kastme koostises olla ainult nominaalselt, et saaksite sellest kirjutada. Nende lisamine retsepti 15% kogumahust ei muuda kastet paremaks. Kuid soovitud konsistentsi ja ühtlase tiheduse saamiseks lisatakse sellisele kastmele tõenäolisemalt tärklist.

Järgmised mitte parima toote näitajad on koostises sisalduvad säilitusained, stabilisaatorid ja lõhna- ja maitseained. Kui kaste ei ole valmistatud tomatitest, lisatakse sellele värvaineid. Seetõttu ei ole tänapäeval väljend "tomatiketšup" sugugi kõneviga ja tautoloogia.

Ketšupi ajalugu

Esimene ketšup ei tehtud mitte tomatist, vaid kalast. Neid raviti Fujiani provintsis ja neid serveeriti ka eurooplastele Kantonis. Ge-tsup maitses väga ebatavaliselt, kuid üsna huvitavalt. Nii tõid britid retsepti koju, et seda proovida ja paljundada. Kuid kanooniliste koostisosade hankimine osutus väga keeruliseks, nii et katsed algasid.

Anšoovise, õlle, seente, kreeka pähklitega tehtud katsete tulemusena sündis Worcesteri kaste, mis on siiani olemas. Maitseainena lisati kõigepealt tomatid. Neid ei söödud, pidades neid mürgisteks viljadeks. Äratundmine toimus 1830. aastal, pärast seda ilmus esimene versioon ketšupist, mis on lähedane tänapäeval tuttavatele retseptidele.

Tõeliselt maitsev, lõhnav ja tervislik saab ketšup olla aga ainult siis, kui seda kodus valmistada. 19. sajandi teisel poolel poodides müüdud toode oli 90% juhtudest lihtsalt surmav.

Esimene partii tomatikastme tootmine

Tomatihooaeg kestis vaid 2-3 kuud. Ainult juulist oktoobrini oli võimalik saada värskeid puuvilju. Neid ei olnud võimalik kauem säilitada, nii et tehased ja mured läksid erinevate nippide ja keerukuse juurde: nad tegid tomatitest kartuliputru, püüdsid seda hoida edaspidiseks kasutamiseks kuni järgmise hooajani.

Tõestatud tehnoloogia, riikliku kontrolli ja aktsepteeritud standardite puudumine viis tõelise katastroofini. Säilitamisel kartulipudru toorikud hallitasid, käärima läksid, neis hakkasid bakterid käima. Esitluse võitluses lisati massi boor-, bensoe- ja salitsüülhapet, formaliini, kivisöetõrva. Nõud, milles tulevast ketšupit keedeti, olid valmistatud vasest ja reageerisid sisuga. 90% kaubanduslikust ketšupist sisaldas 19. sajandi keskel surmavaid aineid, mille kasutamine võis põhjustada raskeid haigusi ja surma.

Maailma kuulsaim ketšup

Seda toodetakse Heinzi kaubamärgi all. Henry Heinz oli esimene tootja, kes keskendus toodete kvaliteedile ning retseptide ja tehnoloogia rangele järgimisele. Poelettidest kubiseva sorteerimise taustal oli tema kaste tõeliselt maitsev ja tervislik.

Tänaseks on Heinz jätkuvalt juhtiv ketšupi ja terve rea teiste kastmete tootja. Tõsi, säilitusainetest täielikult loobuda ei õnnestunud.

Uskumatud faktid ketšupi kohta

Nagu igal toidul, millel on paljudes maailma riikides oma ajalugu, lugupidamine ja au, on ka ketšupil oma hämmastavate müütide ja faktidega portfell. Kõige uskumatum neist:

• Maailmas on ketšupi monument. See vorm anti vanale veetornile. See asub Illinoisi osariigis Collinsville'is ja on 58 meetrit kõrge.

• Ketšup on nagu hea vein. Sama tootja kastme maitse on partiiti erinev. See sõltub koristatud saagi omadustest;
• Ketšup sisaldub toidukorvis, mille astronaut ISS-ile toimetab. NASA lubas selle lisada toodete nimekirja;
• Ketšupit võivad süüa rasedad naised ja lapsed. Me räägime looduslikust või omatehtud tomatikastmest;
• Statistika järgi tarbib iga inimene umbes 3 pudelit kastet aastas. Samal ajal söövad lapsed ketšupit keskmiselt 50% rohkem kui täiskasvanud;
• Tomatikaste on antioksüdantide allikas;
• Klaaspudelist kastme saamiseks on põhja koputamine mõttetu. See muudab selle töö veelgi aeglasemaks. Soovitud tulemuse saavutamiseks peate konteinerit lihtsalt raputama.

Mida ketšupiga süüa ja millisele roale seda lisada - otsustage ise. Igal riigil on oma harjumused. Kõige tavalisemad ja venelaste jaoks vastuvõetavamad kombinatsioonid on pasta, liha, kiirtoit ja pitsa. Hiinas serveeritakse seda traditsiooniliselt riisi ja kalaga, Ameerikas süüakse seda sageli hommikusöögiks ning Hollandis ei lisata tomatikastet hamburgeritele, hot dogidele ega serveeritakse friikartulitega. Ainus, milles maailma gurmaanide kogukond üksmeelselt nõustus, oli tomatijäätise küsimus. Suurele enamusele see ei meeldinud.

Tänapäeval on peaaegu iga poest ostetud ketšupi alus kontsentreeritud tomatipasta. Tomatid (lihaka viljalihaga ja madala niiskusesisaldusega puuviljad) jahvatatakse, keedetakse pikka aega, et eemaldada liigne vedelik ja saada paks toode. Seejärel need pakitakse ja saadetakse spetsialiseeritud tehastesse, kus toodetakse ketšupit. Mõned tootjad teevad pattu, lisades modifitseeritud tärklist ja muid paksendajaid, keemilisi stabilisaatoreid suurema tiheduse saavutamiseks.

vürtside ekstraktid- neid saadakse ürtidest, tšillipiprikast ja köögiviljadest. Ekstraheerimismeetod on sarnane parfüümide tootmisega, seega püüavad tehased saavutada sama maitset olenemata tootepartiist (et maitse oleks igas pakendis sama). Kodus on muidugi parem ja tervislikum kasutada aiast pärit looduslikke vürtse ja värskeid köögivilju. Nii olete 100% kindel, et see ei sisalda maitse- ega värvaineid!

Sool, suhkur- annavad kastmele õige maitsetasakaalu ning koos äädikaga täidavad säilitusaine rolli ehk vastutavad toote ohutuse eest. Ideaalis kasutage tavalist lauasoola (jodeerimata) ja valget suhkrut. Kuid jällegi võib koostisest sageli leida glükoosi-fruktoosisiirupit või magusainet, näiteks sahhariini.

Äädikas- hape reguleerib maitsetasakaalu ja pikendab toote säilivusaega. Paljud tootjad ei kasuta looduslikult kääritatud äädikat, vaid keemiliselt sünteesitud äädikat ja piimhapet.

Vesi- seda lisatakse tootmisel tomatipasta lahjendamiseks soovitud konsistentsini. Koduse toote jaoks pole vett vaja, kui küpsetate looduslikest tomatitest, vaid vastupidi, seda tuleb aurustada, kuni saavutatakse soovitud tihedus.

Nüüd, kui tead, millest ketšup on valmistatud, asume asja kallale – vali endale meelepärane retsept ja valmista kõige maitsvam naturaalne tomatikaste, et saaksid seda oma tervise pärast kartmata süüa ja lastele turvaliselt kinkida!

Talveks mõeldud tomatiketšup - samm-sammult fotod

Kodune tomatiketšup sarnaneb nii maitselt kui ka tekstuurilt poeketšupiga. See on klassikaline universaalne kaste, ilma väljendunud vürtsikuseta, magusakas, õrna vürtside aroomiga. Sobib igale roale: grillile, juurviljadele, pastale jne. Võid valmistada üheks toidukorraks, kohe lauale või rullida talveks kokku paar purki lõhnavat ketšupit.

Koguaeg: 120 minutit | Küpsetusaeg: 90 minutit
Saagis: 2 l | Kalorid: 34,14

Koostisained

• tomatid - 4 kg
• sibul - 2 tk. (130 g)
• küüslauk - 3 hammast (15 g)
• suhkur - 100-150 g
• sool - 2 spl. l. või maitse järgi
• äädikas 9% - 50-70 g
• punane jahvatatud pipar - 0,5 tl.
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
• jahvatatud kaneel - 0,5 tl.
• nelk - 3 tk.

Kokkamine

Loputage tomatid, tühjendage liigne vesi. Lõika suured puuviljad pooleks, et need läheksid hakklihamasinasse. Kui on rikutud kohti, siis lõigake need teelt ära. Koori sibul ja küüslauk.



Laske kõik ettevalmistatud köögiviljad läbi suure riiviga hakklihamasina. Elektriline hakklihamasin saab ülesandega hakkama 5 minutiga. Saad täis 5-liitrise poti (vali lai, et niiskus kiiresti ära keeks).



Pange pott tulele ja oodake, kuni see keeb. Keeda 1 tund kergelt vulisedes – ilma kaaneta, et niiskus lahkuks, sega aeg-ajalt. Vahtu pole vaja eemaldada, see keeb ise ära. Selle aja jooksul peaks tomatipüree värv muutuma tumedamaks ja koored keema, andma vedelikule oma maitse.



Jahvatage veidi jahtunud püree läbi peene metallsõela - väikeste portsjonitena, aidates end lusikaga. Visake kook (seemned ja koor) ära, jäätmeid ei tohiks olla rohkem kui klaas. Proovige jahvatada tõhusalt, nii et pannile jääks võimalikult palju paksu, siis osutub ketšup paks, mitte vedel, nagu vesi.



Tõsta kastrul koos saadud köögiviljamahlaga tagasi tulele. Keeda veel 1 tund ilma kaaneta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbeda. Ketšupit tuleks vähendada umbes pooleni algsest mahust (kui tahad saada veelgi paksemat toodet, siis keeda veel kauem).



Lisa suhkur, sool, aga ka maitseained: kaneel, punane ja must pipar, nelk (siis tuleb vihmavarjud ära visata, et saaksid need marli kotti mähkida, kui hiljem kinni püüda ei taha). Keeda segades 20 minutit.



Valage sisse 9% lauaäädikat - väikeste portsjonitena määratakse kogus sõltuvalt tomatite magususastmest maitse järgi (võib olla, et peate lisama rohkem suhkrut). Pärast äädika valamist keetke ketšupit mitte kauem kui 10 minutit. Visake nelk ära. Valage kuum ketšup steriliseeritud anumatesse, keerake kohe kokku.

Pöörake töödeldav detail tagurpidi ja jätke see sellesse asendisse, kuni see jahtub.

Säilitage isetehtud hoidiseid jahedas kohas.

Ketšup ilma äädikata

See on väga lihtne äädikavaba tomatikastme retsept, mida on lihtne kodus valmistada. Koostises ei ole säilitusaineid ning töödeldava detaili ohutuse tagavad sidrunimahl ja steriliseerimine. Selline toode sobib dieedil olevatele inimestele ja neile, kes järgivad õiget toitumist, samuti võib seda anda isegi väikelastele.

• püreestatud tomatid - 500 ml
• sibul - 40 g
• küüslauk - 1-2 hammast.
• sool - 1/2 tl.
• suhkur - 2 spl. l.
• magusad herned - 1 tk.
• nelk - 1-2 punga
• jahvatatud must pipar - 1/3 tl.
• jahvatatud kaneel - 1 kiip.
• sidrunimahl - 1 spl. l.

Jahvatage tomatid, sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina (võite esmalt tomatid kõrvetada ja koore eemaldada, kuid see pole kohustuslik), et saada 500 ml tomati viljaliha. Lisa kõik loetletud maitseained. Küpseta 30 minutit. Poole tunni pärast vala sool, suhkur ja pigista sidrunimahl. Keeda veel 5 minutit. Ketšup on valmis! Jääb üle nelk ja piment välja võtta, jahutada ja saab kohe serveerida.

Kaste säilib kuni 7 päeva (puhas anumas külmikus). Kui soovite talveks ketšupit ilma äädikata valmistada, siis valage see purkidesse. Kastke kuuma vette potti ja steriliseerige 15 minutit, keerake võtmed kätte, keerake hoidis ümber, pakkige ja säilitage pärast jahutamist.

Talveks mõeldud tomatiketšup õuntega

Kaste tomatite ja õuntega on paks tänu puuviljas leiduvale pektiinile. Toiduvalmistamiseks on parem võtta magushapuid õunu (näiteks Semerenko). Konsistentsilt on see püreelaadne, kerge puuviljase aroomi ja vaevumärgatava hapukusega.

• õunad - 300 g
• tomatid - 1 kg
• kuum pipar - 1 tk. valikuline
• küüslauk - 1 hammas.
• jahvatatud paprika segu - 1/3 tl.
• suhkur - 2-3 spl. l.
• sool - 1 spl. l. või maitse järgi
• petersell ja till - valikuline

Pese tomatid, tee peale “ristiga” sisselõige, lase 5 minutit kuuma veega üle ning seejärel eemalda pealmine nahk. Koori õunte südamik. Jätke õunad koos tomatitega läbi hakklihamasina. Valage saadud püree kastrulisse, lisage sool ja suhkur, keetke pool tundi, aeg-ajalt segades. Torgake sukelmiksriga - mass muutub püreeks. Lisa veidi hakitud rohelist ja küüslauku, paprika segu ja keeda 10 minutit. Valage purkidesse (steriliseeritud), keerake, keerake ümber ja kaevake paksu teki alla. Hoida jahedas sahvris.

Tomati ja paprika ketšup

Lihtne retsept paksu omatehtud ketšupi valmistamiseks paprika ja sibulaga. See on rikkalikuma ja vürtsikama maitsega kui klassikalisel kastmel, on teravust. Ideaalne grillimiseks!

• tomatid - 500 g
• punane paprika - 500 g
• suhkur - 20 g
• sool - 12 g
• taimeõli - 30 ml
• sibul - 30 g
• küüslauk - 3-4 hammast.
• kuum jahvatatud pipar - maitse järgi

Koori kõik köögiviljad (soovi korral koori tomatitelt nahk), lõika keskmisteks kuubikuteks. Kuumuta potis või paksu põhjaga pannil õli, pruunista sibul. Lisa tomati- ja paprikakuubikud, hauta pehmeks 10-15 minutit. Torgake sukelmikseriga, lisades küüslauku. Tõsta püree tagasi tulele, lisa sool, suhkur ja terav pipar, keeda 7-8 minutit. Valage puhastesse purkidesse ja steriliseerige kastrulis veega - 15 minutit. Pärast kokkurullimist kata "kasukaga", jätke tagurpidi jahtuma.

Kuidas valmistada ketšupit tomatipastast

Maitsva kastme saab valmistada isegi ilma, et prügikastides oleks värskeid tomateid. Teil on vaja paksu, valmis tomatipastat ilma lisanditeta - lisate need kõik ise. See kaste valmistatakse koheseks söömiseks. Kuid kui soovite seda küpsetada mitte korraga, vaid rohkem portsjoneid, siis hoidke seda sel juhul külmkapis.

• tomatipasta - 200 g
• sibul - 0,5 tk.
• piment herned - 2 tk.
• punane pipar - 0,5 kauna
• küüslauk - 1 hammas.
• lillemesi - 1 tl
• taimeõli - 1-2 spl. l.
• palsamiäädikas - 1 spl. l.
• sool - maitse järgi

Haki sibul kuubikuteks, haki küüslauk noaga. Kuumuta pannil õli ja prae neid pehmeks. Lisa tšillipipar (maitse järgi), tomatipasta, palsamiäädikas, mesi ja uhmris purustatud pipar. Hauta 25 minutit, kogu aeg segades, maitsesta soolaga. Blenderda blenderiga ühtlaseks massiks. Jahuta maha ja serveeri.