Hiina uusaasta pelmeenid. Hiina pelmeenide keetmine: rahvapärase retsepti saladused

Hiina pelmeenide keetmine - jiaozi. Jiaozi on tänapäevaste pelmeenide eelkäijad, sõna jiaoer tõlkes tähendab "õrn kõrv".. Lähme pelmeenid hiina keeles meie retsepti järgi. See Hiina roog meeldib teile kindlasti.

Jiaozi Hiina pelmeenide retsept

5 1 arvustusest

Hiina pelmeenid – jiaozi

Hiina pelmeenid

Toidu tüüp: Lihatoidud

Köök: Hiina köök

Koostisained

• Testi jaoks:
• 2 spl. - jahu,
• 1 spl. - vesi,
• ⅓ spl. - tärklis,
• soola.
• Hakkliha jaoks:
• 400 g - seahakkliha,
• 1 tükk - sibul,
• 200 g - tilli,
• 50 g - ingver,
• sool,
• vürtsid.

Ettevalmistus

1. Valmistame hakkliha Hiina pelmeenide jaoks: selleks lisa seahakklihale hakitud till, sibul ja riivitud ingverijuur.
2. Seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart ning sega kõik põhjalikult läbi.
3. Valmista tainas jiaozi - pelmeenide jaoks: sega jahu tärklisega ja sõelu kõik koos tassi.
4. Järgmisena sõtke homogeenne tainas, lisades järk-järgult külma vett.
5. Lõika valmis tainas väikesteks tükkideks ja rulli need õhukesteks kookideks.
6. Valmistame hiina jiaozi: täidis tuleb panna vormileiva keskele (väikese vormileiva jaoks 1 tl, suure jaoks 1 spl).
7. Järgmiseks tõsta taigna servad üles ja voldi see nagu lill kokku, näpistades veidi (vt fotot).
8. Asetage jiaozi - Hiina pelmeenid - aurutisse ja keetke 15-20 minutit või keetke neid lihtsalt soolaga maitsestatud vees.

Toiteväärtus

Kalorid: 159 küllastunud rasvu: 3,3

Head isu!

Hiina pelmeenide keetmine - jiaozi. Jiaozi on tänapäevaste pelmeenide eelkäijad, sõna jiaoer tõlgitakse kui "õrn kõrv". Valmistame oma retsepti järgi Hiina pelmeenid. See Hiina roog meeldib teile kindlasti. Jiaozi Hiina pelmeenide retsept 5 1 arvustusest Hiina pelmeenid - Jiaozi Trüki Hiina pelmeenid Autor: Kokk Roa tüüp: Lihatoidud Köök: Hiina Koostisained Taigna jaoks: 2 spl. - jahu, 1 spl. - vesi, ⅓ spl. - tärklis, sool. Hakkliha jaoks: 400 g - seahakkliha, 1 tk. - sibul, 200 g - till, 50 g - ingver, sool, vürtsid. Valmistamine Valmistame Hiina pelmeenide jaoks hakkliha: selleks on vaja lisada...

Nagu ma juba ütlesin, andis retsepti mulle hiinlanna. Seetõttu ei saanud ilma sojakastmeta hakkama Ainuke asi, et võtsin oma taigna retsepti, millest tavaliselt pelmeene valmistan. Kui teate mõnda muud head taigna retsepti, kirjutage kommentaaridesse, mul on hea meel!

Seda kõike on väga lihtne teha, kuigi see võtab veidi aega. Aga nagu ma ütlesin, see on seda väärt.

Taignaga kõik on väga lihtne: sega jahu, piim, vesi, sool ja taimne aine. õli. Ainus, mida oskan soovitada, on sool vees lahustada, siis ei jää kindlasti soolatükke (muidu ei tea kunagi). Sõtkuda tuleb hästi ja tõhusalt, et ei jääks jahutükke. Tainas osutub elastseks.

Jätke valmis tainas mõneks ajaks seisma (parem on see kinni katta, et see pealt ära ei kuivaks). Ja teeme siiani täidis. Kõige keerulisem on selles etapis hiina kapsast väga peeneks hakkida. Parem on lõigata lehe osad, mis on alt liiga paksud, ja neid mitte kasutada. Haki ülejäänud peeneks (seadmetega nagu blender osutub see jamaks, mis pole soovitav).

Aseta kõik kaussi ja puista üle soolaga (ära liialda! Soola on vaja ainult selleks, et kapsas mahla välja annaks). Kapsast eraldub mahl, see tuleb korralikult välja pigistada, aga ülejäänu (ilma mahla peaks olema umbes 200 grammi) segatakse hakklihaga. Puista peale pipart (hiinlased lisasid spetsiaalset Shehuani pipart - see on lõhnavam ja mina ka leidsin; kui ei, siis tavaline sobib).

Soola asemel lisa maitse järgi sojakastet. Mul oli 2 sorti sojakastet: heledat ja tumedat. Tume on seega tumedam kui see, mida oleme harjunud nägema supermarketites, ja paksem. Seetõttu vajate seda ainult natuke, umbes teelusikatäit. See annab hakklihale värvi ja aroomi. Noh, lõpus lisa peeneks hakitud roheline sibul. Hakkliha on valmis!

Järgmisena valmistame pelmeenid. Ja siin on kõige huvitavam, sest nende kuju erineb meie omast. Võid kas taigna lahti rullida ja seejärel klaasiga ringid välja lõigata (natuke suuremad kui tavaliste pelmeenide puhul) või teha “vorsti”, lõigata sellest tükid ära ja rullida igaüks lahti. Siin, kellele meeldib.

Pelmeenide kuju on nagu pelmeenid, ainult "kokku pandud" nagu kardinad
Selguse huvides lisan foto:

Sellise taigna ja hakklihakogusega saan... ma ei tea, mitu tükki, ma ei lugenud, ausalt, aga kahele inimesele piisab kaheks toidukorraks. Neid võid ka sügavkülma panna ja kui külalised tulevad, saad kiirelt valmis küpsetada.

Peate neid küpsetama nagu tavalisi pelmeene, st viska need keevasse vette ja küpseta umbes 10 minutit. Nad söövad neid ilma puljongita, meie kastsime sojakastmesse, väga maitsev oli!

Nõuanne: Selleks, et pelmeenid ei kaotaks küpsetamisel oma vormi ja ei muutuks pudruks, võtke suurem pann ja ärge säästke vett. Kui nad toiduvalmistamise ajal üksteise peal lebavad, ärge oodake häid pelmeene. Parem on, kui need kõik vabalt hõljuvad. Kui teil pole suurt kastrulit ja peate küpsetama palju pelmeene, on parem jagada need kaheks partiiks.

Siin on see, mida ma sain:

Head isu!

Jiaozi pelmeenid on Hiina köögis levinud roog. Sellel on palju kujundusvõimalusi ja ka täidis on üsna muutlik. Jiaozit süüakse nii keedetult kui ka praetult.

Jiaozid pole aga wontonid ega gyoza. Need erinevad neist kahest taignatootest taigna paksuse poolest: wontoni ja gyoza puhul tuleks tainas rullida väga õhukeseks, peaaegu läbipaistvaks, jiaozi puhul on tainas paks. Erinevus on ka serveerimisel. Kui wontoneid serveeritakse vedelikus, siis jiaozi pelmeene ilma selleta. Traditsiooniliselt süüakse neid spetsiaalsetesse kastmetesse kastetuna. Seetõttu võib jiaozi täidis olla maitselt üsna neutraalne – vürtsikus saavutatakse just nende samade kastmete kaudu.

Jiaozi koostist kirjeldab minu arvates kõige paremini üks paljudest nende päritolu legendidest.

Kunagi elas keiser, kuulus eluarmastaja ja ahn. Ja nii andis üks tema aadlikest keisrile nõu, et kui süüa sada erinevat ja mittekorduvat rooga, siis see mõjub elueale ja tervisele eriti hästi.

Ma ei tea, miks aadlikule selline kummaline mõte pähe tuli – kas ta lootis, et valitseja saab kokkusobimatust toidust pankreatiidist jagu, või tahtis ta tõesti oma valitsejale meeldida ja mõtles talle välja ahvatleva meelelahutuse. Noh, nad kutsusid paleesse parima koka, ta valmistas 99 erinevat rooga, kuid ta ei suutnud sajandat välja mõelda!

Kuid nagu teate, ei arenda miski ajutegevust rohkem kui mõte oma peaga lahku minna – ja kokk hakkis hirmust lihtsalt peeneks ja segas teiste roogade jaoks kasutatud toodete jäägid ning keeras need rulli. vananenud taignasse. Ja see oli sajandas roog, mis keisrile kõige rohkem maitses. Nii ilmus Jiaozi.

Tänapäeval on toodete koostises vähem vabadusi, kuid sellegipoolest pole ka ranget kaanonit. Kõige traditsioonilisem liha jiaozi pelmeenide jaoks on sealiha (ei saa öelda, et see on ainus liha - teoreetiliselt on olemas näiteks krevettidega jiaozi). Kuid nende koostis võib sisaldada peaaegu igasuguseid rohelisi: kapsas, valge kapsas, hiina kapsas, mangold, spinat... Taimsete maitseainete hulka kuuluvad neera (mida Euroopas on raske osta), roheline sibul ja metsik küüslauk.

4 portsjoni 6 jiaozi jaoks vajame:

• Taigna jaoks - 250 gr. jahu ja umbes 125 ml vett. Arvutusreegel: milliliitrit on poole vähem kui grammi.
• Täidiseks - 150 gr. sealiha, 150 gr. kapsas (või hiina kapsas või mangold või spinat või kõige selle segu suvalises vahekorras), 1-2 rohelist sibulat, 1-2 spl. sojakaste ja 1-2 küüslauguküünt.
• Noh, ja loomulikult on toiduvalmistamiseks vaja vett, mille kogus sõltub panni mahust. Pelmeenid ei tohiks siiski olla rahvarohked!
• Kastmeks ühe portsjoni jaoks: 1 spl. pruuni riisiäädikat ja 1 spl. sojakaste, pluss MIDAGI. Midagi võib olla küüslauguküünt, sarnane kogus ingverit või isegi tšillipipar. Grupisöögiks valmistatakse tavaliselt mitu erinevat kastet ning sööjad kastavad oma jiaozi lihtsalt erineva maitsega kaussidesse.

Taigna valmistamine peaks algama vähemalt 4 tundi enne serveerimist. Ma kasutan taigna sõtkumiseks elektrilist taignasegajat, see peab olema väga pingeline kätega töö – see on väga tihe! Vala jahu hulka vesi, sõtku tainast, kuni see moodustub üheks tükiks (kui ei taha tükki tekkida, lisa teelusika kaupa vett) ja sõtku siis 10 minutit.

Hoia tainast kausis niiske lapi all 2 tundi toatemperatuuril.

Sõtku tainast veel viis minutit ja aseta veel pooleks tunniks riide alla kaussi.

Selle poole tunni jooksul peame valmistama hakkliha. Ma ütlen ausalt: minu jaoks on see viie minuti küsimus. Selleks vajate väga võimsat elektrilist hakklihamasinat. Lasen kapsa, rohelise sibula ja sealiha lihtsalt läbi kõige jämedama lõikerežiimi ning pigistan küüslaugu läbi küüslaugupressi. Seda meetodit saab toiduvalmistamiseks kasutada ainult jiaozi all.

Kui kavatsete neid praadida, siis tuleb kapsas kas lõigata väga õhukesteks nuudliteks või peeneks hakkida, soolata, kätega pressida ja lasta vähemalt 10 minutit nõrguda, et liigne vedelik eemaldada. Need. Jiaozi praadimiseks peaks täidis olema kuivem kui keedetud, muidu ei tule need korralikult krõbedad.

Sega hakkliha hulka 1-2 spl sojakastet. Kui kavatsete jiaozit süüa ilma kuumade ja soolaste kastmeteta, lisage soola ja isegi pipart.

Sõtku tainast kolmandat korda, nüüd lühikest aega kätega. Konsistents peaks olema täiesti kummine, sõrmega tehtud mõlk hakkab otse silme ees sirguma. Seda tainast saab rullida kas ilma jahuta või väga väikese kogusega.

Jaga tainas 3 ossa. Neid kahte, kellega me ei tööta, hoiame kausis riide all.

Jagage tainas kaheks pooleks, kumbki pool rohkemaks pooleks ja kumbki pool rohkemaks pooleks. Lühidalt, meil peaks olema 8 ligikaudu identset tainatükki.

Rullige iga tükk palliks.

Tasandage iga pall peopesaga lamedaks koogiks.

Rulli taignarulliga koogid kergelt lahti – sõna otseses mõttes paar liigutust ühes ja paar liigutust teises suunas. Pole vaja õhukeseks rullida! Tonko on gyoza ja wonton. Ringid peaksid olema väiksemad kui peopesa ümmargune osa ilma sõrmedeta.

Aseta iga ringi keskele teelusikatäis täidist. Servadel peaksid olema 1-1,5 cm vabad alad.

Ühel küljel teeme esimesed 2-3 volti. Me näpistame väga tihedalt kokku, jiaozi pelmeenid ei tohi mingil juhul olla auklikud ega lahti tulla.

Üldiselt on palju erinevaid skulptuurivõimalusi ja palju erinevaid kujundeid. Kuid sel juhul läheb palmik ühelt küljelt teisele, järk-järgult kitseneb.

Tulemuseks on midagi lehe või kroonlehe taolist kuju.

Valmis jiaozit on mugav kangale panna. Alternatiiviks on jahune pind.

Kui teed viimase portsu, võid keetmiseks vee keema panna. Jiaozid lastakse keevasse vette, seejärel eraldatakse need suure lusika või puulabida ettevaatliku liigutusega põhjast, mille külge nad sageli kinni jäävad.

Keetmine - keevas vees. Valmisoleku kriteeriumiks on pinnale hõljumine ja paisumine (selgemini näha kaane all küpsetades). Küpsetusaeg valmimiseni on 5-8 minutit. Alternatiivne võimalus on lisada keevale jiaozile hõljumise hetkel 100 ml külma vett, oodata, kuni see uuesti keeb, valada veel 100 ml külma vett ja kui uuesti keeb, siis ongi valmis. Siiski on versioon, et see on rituaalne tegevus, millel pole toiduvalmistamisega mingit pistmist, sest jiaozi on üks traditsiooniliselt Hiina uusaasta roogadest.

Pelmeenide valmistamise ajal saate tegelikult valmistada kastmeid. Neid on väga lihtne teha. Segage sojakaste ja pruun riisiäädikas võrdsetes vahekordades. Kui seda pole, kasutage väiksemas koguses mõnda muud magusamat äädikat (mitte essentsi). Tavaliselt peaks küüslauk ja ingver olema peeneks hakitud, aga ma võin need julgelt läbi küüslaugupressi pressida. Need upuvad kastmesse väga kiiresti, sõna otseses mõttes minuti pärast on näha ainult pruuni vedelikku.

Jiaozi pelmeene serveeritakse ilma vedelikuta. Süües kastetakse need ükshaaval kastmesse või kastmetesse.

Taevaimpeeriumi elanikud on tuhandeid aastaid valmistanud erinevat tüüpi pelmeene. Köögi poolest on siinsed hiinlased suured unistajad, nii et hiina pelmeenid võivad olla erineva kuju ja värviga, täidisesse lisatakse liha, juurvilju, mereande ja isegi magusaid segusid; Seda rooga saab nautida Hiina restoranides või saate selle ise valmistada.

Paljud ajaloolased väidavad, et just Marco Polo tõi 14. sajandil Hiinast Euroopasse ümmargused täidisega taignatükid. Meie riigis nimetatakse neid pelmeenid, Usbekistanis - manti, Gruusias - khinkali, Itaalias - ravioolid. Hiina pelmeene on mitut tüüpi, neid saab täita liha, kala, köögiviljade ja mereandidega. Taevaimpeeriumi igas piirkonnas valmistatakse neid erinevalt ja kutsutakse ka erinevalt. Allpool räägime teile, kuidas nimetatakse erinevaid Hiina pelmeene.

1. Esimest tüüpi Hiina pelmeenid on wontonid. Need on kolmnurkse või ümmarguse kujuga. Neid keedetakse, praetakse või aurutatakse. Täidiseks kasutatakse sealiha, kana, krevette, seeni või hiina kapsast. Mõnes provintsis saate maitsta magusaid wontoneid puuviljatäidisega.
2. Jiaozi valmistatakse köögivilja- ja sealihatäidisega. Need sarnanevad kuju poolest wontonitega, kuid tavaliselt lihtsalt keedetakse ja aeg-ajalt praetakse. Zaozi ei ole maitse järgi soolane ega vürtsikas, seega serveeritakse neid pelmeene hapukurgi ja sojakastmega.
3. Baozi valmistatakse juurviljade, liha, kana või seentega täidetud pärmitaignast. Neid aurutatakse ja serveeritakse Hiinas hommikusöögiks. Samuti on punaste ubade ja suhkruga täidetud magusad baozid.
4. Dim sum on veel üks Hiina roog. Neid aurutatakse tärklisest või lihtsast taignast. Täidiseks kasutatakse mereande, köögivilju, kana või liha.

Traditsiooniline Hiina wontoni retsept

Wontons on kõige populaarsem roog mitte ainult Hiinas, vaid kogu maailmas.

Nende peamine omadus on mahlase sealiha, bambuse ja krevettide täidis. See kombinatsioon muudab roa maitsvaks ja sõna otseses mõttes sulab suus.

Koostisained taigna jaoks:

• kolm klaasi jahu;
• kaks klaasi vett;
• sool, õli.

Täidise jaoks:

• 300 g seahakkliha;
• 300 g krevette;
• 100 g bambusevõrseid;
• kaks supilusikatäit riisijahu;
• munavalge;
• kaks supilusikatäit riisiveini;
• kaks lusikatäit sojakastet;
• kolm supilusikatäit seesamiõli;
• suhkur, pipar maitse järgi.

Bambusevõrsed võib asendada marineeritud šampinjonidega, riisiveini kuiva valge veiniga, seesamiõli päevalilleõliga, riisijahu tärklisega.

Küpsetusmeetod:

1. Valame jahu kaussi, teeme sinna süvend ja valame poole kuumast veest. Seejärel lisa ülejäänud vesi, õli ja sool. Sõtku tainas ja jäta 15 minutiks seisma.
2. Püreesta krevetid kahvliga ja tükelda bambusevõrsed. Lisa need koostisosad sealihale koos ülejäänud täidise koostisosadega ja sega kõik korralikult läbi.
3. Rulli tainas mitte rohkem kui 2 mm paksuseks kihiks ja lõika välja 5 cm läbimõõduga ringid. Aseta igale taignatükile lusikatäis täidist ja mähi nii, et saad lahtise “kaelaga” koti.

Pelmeene võib keeta, aurutada või krõbedaks praadida.

Praetud goti pelmeenid

Traditsiooniline uusaasta maiuspala Kesk-Kuningriigis on praetud gooti pelmeenid. Need on pelmeenid, mis on täidetud liha (seahakkliha) ja köögiviljadega (hiina kapsas). Hiinas serveeritakse goti koos dipikastmega, millesse kastetakse valmis pelmeenid.

Koostis:

• klaas jahu;
• ½ klaasi vett;
• 400 g seahakkliha;
• 250 g hiina kapsast;
• küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit riisi (kuiva valge) veini;
• kolm supilusikatäit sojakastet;
• värske ingveri ring;
• kaks supilusikatäit riisiäädikat;
• sool, pipar, seesami (taimne) õli.

Küpsetusmeetod:

1. Sega sõelutud jahu veega, kuni tainas on ühtlane. Mähi kotti ja jäta 20 minutiks seisma.
2. Lisa seahakklihale hakitud küüslauk ja ingver, 2 tl seesamiõli, spl. lusikatäis sojakastet, veini, soola ja pipart. Sega kõik läbi ja pane hakkliha külmkappi.
3. Lõika hiina kapsa lehed õhukesteks ribadeks ja aseta paariks minutiks keevasse vette. Seejärel kuivata, tükelda ja lisa hakklihale.
4. Jaga tainas sobivateks osadeks, rulli igaüks “vorstideks” ja lõika võrdseteks tükkideks. Igast tükist moodustame õhukese ringi, asetame keskele täidis ja pigistame servad kokku nii, et õmblus oleks üleval.
5. Tõsta pelmeenid õliga kuumutatud praepannile ja prae keskmisel kuumusel. Niipea kui need pruunistuvad, lisage veidi vett, katke kaanega ja jätkake küpsetamist. 5 minuti pärast eemaldage kaas ja oodake, kuni vesi aurustub, seejärel lisa seesamiõli ja prae kaane all veel paar minutit.

Krevettidega aeglases pliidis aurutamiseks

Hiina pelmeenid xiajiao krevettidega on venelaste jaoks ebatavaline roog, kuid väga maitsev ja originaalne. Hiinas nimetatakse selliseid pelmeene ka "kristalliks" tänu huvitavale taigna valmistamise viisile.

Nisu ja maisitärklis keedetakse keeva veega, mille tulemusena saadakse pelmeenide jaoks läbipaistev ehk “kristall” ümbris.

Täidiseks kasutatakse seahakkliha, millele on lisatud krevetid. Need pelmeenid aurutatakse ja serveeritakse spetsiaalse kastmega.

Koostisained taigna jaoks:

• 180 g nisutärklist;
• kaks supilusikatäit maisitärklist;
• klaas vett;
• teelusikatäis sulatatud searasva
• näputäis soola.

Täidise jaoks:

• 150 g hakkliha (sealiha);
• 350 g krevette;
• 2 viilu värsket ingverit;
• kolm supilusikatäit seesamiõli;
• kaks supilusikatäit riisi (kuiva valge) veini;
• roheline sibul, pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

1. Valage anumasse nisu- ja maisitärklis, sool, segage ja lisage ettevaatlikult keev vesi. Sõtku tainas ühtlaseks, lisades sulatatud seapeki ja sega kõik uuesti korralikult läbi. Tainas peaks olema elastne, pehme ja ebaloomulikult valge. Aseta põhi kotti ja lase 20 minutit puhata.
2. Võtke krevetid ja eemaldage kestad. Jahvata üks osa hakkliha olekuks, teine ​​lõika 1 cm tükkideks.
3. Lisa seahakklihale krevetid, vein, hakitud roheline sibul, pipar, sool, suhkur ja seesamiõli. Sega hakkliha. Kui see osutub liiga kuivaks, võite sellele lisada ingveri infusiooni. Selleks lõika värske ingver õhukesteks ribadeks ja vala peale keeva veega. Kata valmis hakkliha kilega ja aseta 20 minutiks külmkappi.
4. Jaga tainas võrdseteks osadeks ja rulli rullideks. Lõikame need tükkideks ja rullime igaüks 8 cm läbimõõduga ja 1–2 mm paksuseks koogiks. Määrime täidise laiali, vormime pelmeenid ja asetame auruti põhjale. Küpseta kõrge auruga 5 minutit.

Kuna tainas on väga õhuke, võivad pelmeenid auruti põhja külge kinni jääda. Et rooga mitte rikkuda, võid seadme põhja panna puhta lapi või salatilehed.

Hiina jiaozi pelmeenid

Hiinlased tähistavad uusaastapühi tervelt kaks nädalat. Nad külastavad üksteist ja kostitavad neid traditsioonilise roaga - jiaozi. Need on Hiina pelmeenid, mis erinevad meie omadest nii taigna, kuju kui ka täidise poolest. Siinne tainas on kõige lihtsam ja täidis peab sisaldama liha, kapsast ja erinevaid vürtse.

Koostis:

• ½ kg jahu;
• 300 ml vett;
• 450 g hakkliha (sealiha);
• 60 g värsket ingverit;
• 250 g hiina kapsast;
• kolm supilusikatäit sojakastet;
• sool, pipar, roheline sibul.

Küpsetusmeetod:

1. Vala sõelutud jahu hulka vesi, lisa näpuotsaga soola ja sõtku tainast nagu tavaliste pelmeenide puhul. Kata salvrätikuga ja anna aega puhata.
2. Lisa seahakklihale hakitud ingver, roheline sibul ja kapsas. Saadame siia ka vürtsid, sojakaste ja veidi taimeõli. Sega läbi ja hakka pelmeene tegema.
3. Jaga tainas mitmeks osaks, rulli igaüks “vorstiks” ja lõika tükkideks. Teeme pallid ja teeme taignarulliga neist kooke. Aseta iga keskele hakkliha, tõsta taigna servad üles ja murra need nagu lill. Aurutage jiaozi või keetke see lihtsalt soolaga maitsestatud vees.

Hiina kapsaga

Hiina pelmeene valmistatakse erinevate täidistega, kuid nende põhikomponendiks on köögiviljad. Kõige sagedamini lisatakse hiina kapsast, küüslauku, sellerit, rohelist sibulat ja tavalist sibulat. Tõsi, Hiinas kasvatatud sibul on meie omast erinev.

Koostisained taigna jaoks:

• 450 g nisujahu;
• 70 g riisi (maisi) tärklist;
• muna;
• kaks supilusikatäit seesamiõli;
• vesi.

Täidise jaoks:

• 300 g hakkliha;
• 300 g kapsast (pekingi või valge kapsas);
• sibul ja roheline sibul;
• sojakaste, maitseained.

Küpsetusmeetod:

1. Sõtku tainas jahust, tärklisest, võist ja munadest. Lisa ettevaatlikult vett – tainas ei tohiks olla liiga jäik, vaid vesine.
2. Lisa hakklihale hakitud kapsas, ürdid, maitseained, sibul ja sojakaste. Maitsestamiseks võite kasutada ingverit, pipart ja koriandrit.
3. Rulli tainas kihiks, valmista töödeldavast detailist klaas ja aseta igaühe keskele täidis. Näpi taigna servad kergelt kinni – lõpuks peaksid saama lahtise lillekujulised pelmeenid.
4. Keeda pelmeene koos kapsaga 5 minutit või keeda kõrgel aurul.

Dim sum sealihaga

Dim sum on Katoonia köögis populaarne roog. Need pelmeenid on valmistatud õhukesest riisi taignast, millel on palju erinevaid täidiseid. Dim sumi söömine Hiinas on rituaal. Restoranides serveeritakse neid hommikust lõunani ja siis asendatakse need lõunamenüüga. Dim sumi praetakse õlis, keedetakse, kuid enamasti aurutatakse bambuskarpides. Need võivad olla erineva kuju ja värviga. Valmis dim sum on kaunistatud köögiviljade, kaaviari või krabitükkidega.

Koostisained taigna jaoks:

• kaks klaasi riisi (nisu)jahu;
• klaas vett;
• näputäis soola.

Täidise jaoks:

• ½ kg seahakkliha;
• kaks küüslauguküünt;
• lusikas värsket ingverit;
• kaks supilusikatäit seesamiõli;
• pirn;
• kaks supilusikatäit riisiäädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kausis jahu, vesi ja sool. Sõtku tainast, kuni see muutub ühtlaseks. Kata niiske lapiga ja lase puhata.
2. Nüüd sega kõik täidise koostisosad.
3. Rulli tainas lahti ja tee sellest ruudud. Aseta täidis keskele ja tõmba ääred kokku nii, et peal olev täidis jääks lahti.
4. Aurutame pelmeenid, kuid kõigepealt tuleb auruti põhja panna aukudega pärgament või lihtne puhas lapp, et tooted ei kleepuks. Keeda tugeval aurusel 8–10 minutit.
5. Dim sumi on kõige parem serveerida kastmega. Selle valmistamiseks tuleb segada neli supilusikatäit sojakastet ja kaks supilusikatäit riisiäädikat, lisada veidi hakitud ingverit ja kaks supilusikatäit pruuni suhkrut.

Hiina lambaliha pelmeenid

Hiinas valmistatakse lambaliha pelmeene igal aastaajal. Seda maitsvat rooga saate nautida kodus.

Peaasi on teada mõningaid valmistamise peensusi, nimelt jälgida, et tainas üle ei küpseks ja liha ei tohi läbi hakklihamasina keerata.

Tükeldatud lambalihatükid säilitavad paremini oma maitse, mis tähendab, et roog tuleb isuäratav ja aromaatne.

Koostis:

• ½ kg jahu;
• klaas jahedat vett;
• 200 g lambaliha;
• 200 g daikonit;
• kolm supilusikatäit seesamiõli;
• lusikas värsket ingverit;
• kolm supilusikatäit sojakastet;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Sõtku tainas veest, jahust ja soolast nagu tavaliste pelmeenide puhul.
2. Haki lambaliha väikesteks tükkideks, lisa ingver, sojakaste, või ja riivitud daikon.
3. Valmistame taignast 3 mm paksused lapikud koogid, paneme täidise keskele ja kinnitame nende servad. Keeda pelmeene keskmisel kuumusel 7–8 minutit.

Kurkide, krevettide ja merikurkidega

Kui sul on võimalus osta merekurke, siis küpseta nendega kindlasti Hiina pelmeene. Mereandidest valmistatud roogadel on alati õrn ja originaalne maitse.

Koostisained taigna jaoks:

• kaks klaasi jahu;
• klaasi vett.

Täidise jaoks:

• 50 g merekurki;
• 350 g krevette;
• kaks kurki;
• kaks supilusikatäit seesamiõli;
• lusikas värsket ingverit;
• sool, must pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Valage sõelutud jahu hulka vesi ja sõtke tainas. Rullime selle pikaks köieks, mille jagame väikesteks tükkideks ja rullime igaüks taignarulliga välja, moodustades ringid.
2. Täidise jaoks purusta merekurgid ja krevetid püreeks. Kurgid tuleb tükeldada ja liigsest vedelikust välja pigistada. Lisa mereandide hakklihale kurgid, ingver, õli, sool ja pipar.
3. Aseta hakkliha väikeste portsjonitena tainatükkidele ja tee sellest sõlmekujulised pelmeenid. Keeda neid 5–7 minutit soolaga maitsestatud keevas vees.

Traditsiooniliselt serveeritakse Hiina pelmeene sojakastme ja tumeda riisiäädika kastmega. Kuid Venemaal on sellist äädikat raske leida, seetõttu soovitame lihtsalt sojakastmesse lisada veidi hakitud küüslauku. Hammusta pelmeen ja vala sinna valmis kaste. Uskuge mind, see on väga maitsev!

Kas olete kunagi proovinud Hiina pelmeene? Kui kuulete sellisest roast esimest korda, siis selles artiklis räägime teile, kuidas saate neid ise kodus valmistada. Tuleb märkida, et nende toodete valmistamisel pole midagi keerulist ega saagi olla.

Üldine teave

Enne kui räägime teile, kuidas Hiina pelmeene valmistatakse, peaksime teile rääkima, mis tooted need on.

Peaaegu igal rahval on oma traditsiooniline roog keedetud või praetud väikeste pirukate kujul hakkliha või muu täidisega. Meie riigis nimetatakse neid tavaliselt pelmeenid, Gruusias - khinkali, Kesk-Aasias - manti ja Itaalias - ravioolid.

Arvatakse, et selle roa sünnikoht on Hiina. Lõppude lõpuks on see siin riigis olnud väga populaarne juba ammusest ajast. Hiina pelmeene valmistatakse nii argipäeviti kui ka pühade ajal. Mõned kokad korraldavad isegi bankette, kus külalistele pakutakse mainitud erinevat tüüpi roogasid.

Tuleb märkida, et igal taevaimpeeriumi piirkonnal on selliste toodete valmistamisel oma eripärad. Neid on palju ja neid võib nimetada erinevalt.

Hiina pelmeenid: Jiaozi retsept

Kui on vaja valmistada rammus ja toitev roog, on soovitatav seda valmistada koos hakklihaga. Aga et see oleks pikantne, tuleks täidisele kindlasti lisada ka vürtse.

Nii et hiina keeles pelmeenide valmistamiseks peate valmistama:

• sealihaliha ilma luude ja rasvata - umbes 400 g;
• värske till - 2 suurt kimpu;
• ingver (juur umbes 2-5 sentimeetrit) - umbes 50 g;

Sõtku tainas

Hiina pelmeenide tainas praktiliselt ei erine vene roa jaoks sõtkutavast põhjast. Selle valmistamiseks peate segama kartulitärklise ja nisujahu ning seejärel lisama neile külma joogivett. Koostisaineid pikalt sõtkudes peaks saama homogeense taigna, mis tuleb panna kotti ja jätta 20-35 minutiks kõrvale.

Täidise valmistamine

Hiina pelmeenid, mille retsepti me kaalume, hõlmavad lihatäidise kasutamist. Sellise hakkliha valmistamiseks peate sealiha loputama ja lihvima hakklihamasinas koos sibulaga. Järgmisena lisa koostisosadele hakitud värske till, riivitud ingverijuur, samuti sool ja pipar. Lõpuks tuleb kõik tooted põhjalikult segada.

Vormistame tooteid

Hiina pelmeene, mille nimi kõlab nagu “Jiaozi”, on väga lihtne vormida. Selleks peate aluse eraldama väikesteks tükkideks ja seejärel rullima need õhukesteks lamedaks kookideks, mille läbimõõt on 7-10 sentimeetrit. Järgmisena peate toote keskele asetama lusikatäie hakkliha. Pärast seda tuleks aluse servad ettevaatlikult üles tõsta, lillelaadselt ühendada ja korralikult kinni pigistada.

Kuumtöötlus

Pärast Hiina pelmeenide moodustamist tuleb need panna topeltkatlasse ja küpsetada 40 minutit. Soovi korral võib selliseid tooteid keeta tavalises kergelt soolaga maitsestatud vees. Sel juhul ei tohiks kuumtöötluse aeg ületada 20 minutit. Vastasel juhul keevad tooted üle ja täidis läheb taignast kaugemale.

Kuidas pelmeene õigesti lauale esitada?

Nüüd teate, kuidas Hiina pelmeene valmistatakse. Pärast küpsetamist tuleks need aurutist või pannilt eemaldada ja kaunilt taldrikule sättida. Selliseid tooteid on soovitatav esitada lauale peeneks hakitud rohelise sibula ja värske kurgi salatiga, mis on piserdatud sidrunimahlaga ja maitsestatud magusa paprikaga. Lõunaks võib serveerida ka saia ja paksu hapukoort.

Hiina pelmeenid: retsept, roa foto

Eespool rääkisime, kuidas valmistada idamaist rooga lihatäidisega. Nüüd tahaksin teile öelda, kuidas valmistada Hiina pelmeene, mille nimi kõlab nagu “Wontons”. Erinevalt Jiaozist on nende tainas õhem ja pehmem. Pealegi on soovitav selliseid tooteid küpsetada ainult aurutades.

Hiina roa valmistamiseks vajame:

Aluse valmistamine

Hiina köögiviljade pelmeenid, mille retsepti kaalume, osutuvad väga maitsvaks ja tervislikuks. Nende ettevalmistamiseks tuleks põhi põhjalikult sõtkuda.

Seega peate nisujahu segama soolaga, seejärel panema selle kuhjaga lauale ja tegema keskele süvendi. Sellesse tuleb valada keev vesi ja seejärel kõik segada. Järgmisena lisa tainale külm vesi ja päevalilleõli. Kõiki koostisosi tuleb sõtkuda, kuni saadakse homogeenne alus.

Täidise valmistamine

Wontonite köögiviljatäidise valmistamiseks jahvatage segistis seller, koriander, petersell ja sibul ning ingverijuur. Pärast seda peate rohelised oad päevalilleõlis praadima ja seejärel lisama sellele eelnevalt töödeldud tooteid. Soovitav on keeta kõiki koostisosi koos umbes viis minutit. Viimasena tõsta nõud ja sisu pliidilt ning seejärel lisa kartulitärklis, fariinsuhkur ja sojakaste. Pärast koostisosade segamist tuleb need kõrvale jätta, kuni need täielikult jahtuvad.

Pelmeenide valmistamine

Pärast täidise valmistamist ja aluse sõtkumist peaksite alustama toodete otsest vormimist. Selleks peate põhjalt näpistama väikese taignatüki ja seejärel rullima selle õhukeseks, 6-sentimeetrise läbimõõduga koogiks. Järgmiseks tuleb taimne täidis asetada toote keskele ja servad ülevalt ilusti kokku näpistada.

Analoogia põhjal tuleks kõik muud pelmeenid vormida. Muide, ilu huvides saab originaalkotid lisaks siduda sibula sulgedega.

Roa küpsetamine aurutitis

Enne kõigi vormitud toodete sellesse seadmesse asetamist tuleb anuma põhja ohtralt päevalille või võiga määrida. Järgmisena asetage pelmeenid aurutisse ja seadke taimer 30 minutiks. Selle aja jooksul on taimsed wontonid täielikult küpsed, pehmed, mahlased ja väga maitsvad.

Korralikult õhtusöögilauale esitletud

Pärast Hiina köögiviljade pelmeenide keetmist tuleks need ettevaatlikult aurutist eemaldada ja kaunilt laiale taldrikule asetada. Soovitatav on need lauale tuua kuumalt koos kastme ja värske leivaga.

Õrnade ja maitsvate pelmeenide keetmine kapsaga

Hiina pelmeenid kapsaga on üsna ebatavalised. Lõppude lõpuks on enamik inimesi harjunud, et selliseid tooteid valmistatakse eranditult lihast ja ürtidest. Kuid nagu eespool mainitud, saab neid vormida täiesti erinevate täidistega.

Niisiis vajame esitatud roa loomiseks:

• valge kapsas - väike elastne kahvel;
• porgandid - 2 keskmist tükki;
• suur sibul - 1 pea;
• ingver (juur umbes 2-3 sentimeetrit) - umbes 30 g;
• kõik aromaatsed vürtsid - kasutage maitse järgi;
• nisujahu - 2 täis tassi;
• kartulitärklis - 1/3 tassi;
• päevalilleõli - köögiviljade praadimiseks;
• külm kraanivesi - 250 ml.

Aluse ettevalmistamine

Selle roa tainas valmistatakse täpselt samamoodi nagu eelmistes retseptides. Kartulitärklis segatakse nisujahuga, lisatakse seejärel veele ja segatakse hoolikalt. Selliste toimingute tulemusena peaksite saama väga tiheda ja elastse taigna, mis tuleb panna kotti ja hoida toatemperatuuril umbes ¼ tundi.

Täidise valmistamine

Täidise valmistamiseks loputa kapsast põhjalikult, lõika ära kõik selle pindmised lehed ja tükelda siis väga õhukesteks ribadeks. Järgmisena peate koorima porgandid ja sibulad. Viimane komponent tuleb lõigata kuubikuteks ja esimene riivida.

Pärast köögiviljade valmistamist tuleb need panna kastrulisse, lisada veidi vett ja hautada umbes pool tundi. Kui kogu vedelik on aurustunud, lisa koostisosadele õli ja maitseained. Prae neid keskmisel kuumusel, kuni nad omandavad kuldse tooni.

Hiina pelmeenide moodustamise protsess

Sellise roa valmistamiseks tuleb põhjalt tükk tainast ära näpistada ja seejärel ümmarguseks õhukeseks koogiks rullida. Järgmiseks tuleb selle keskele asetada lusikatäis kapsatäidist ja servad ilusti näpistada. Kõik muud pelmeenid tuleks valmistada samal viisil.

Kuidas pliidil süüa teha?

Mõned koduperenaised eelistavad küpsetada Hiina pelmeene kergelt kihilises vees. Kuid kui otsustate kapsaga tooteid küpsetada, on parem neid aurutada. Selleks tuleb kõik eelnevalt vormitud pelmeenid panna topeltkatlasse, mille anum tuleks eelnevalt mistahes keedurasvaga määrida. Järgmisena peate seadma taimeri täpselt 25 minutiks. Sellest ajast piisab taigna täielikuks küpsemiseks.

Toome lauale maitsva idamaise roa

Pärast Hiina pelmeenide keetmist tuleks need ettevaatlikult aurutist eemaldada ja taldrikule asetada. Pärast kõigi kuumade toodete võiga maitsestamist serveeri kohe pereliikmetele. Lisaks sellele lõunasöögile on soovitatav teha värske köögivilja salat ja pakkuda saia. Head isu!