Kiievi kook kcal. Kalorite kook Kiiev

Kiievi kook rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin B1 - 13,3%, vitamiin B2 - 11,1%, vitamiin PP - 25,5%, kaalium - 13%, kaltsium - 15,2%, magneesium - 14,3%, fosfor - 24,9%, koobalt - 22%

Mis on kasulik Kiievi kook

• Vitamiin B1 on osa olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, varustades organismi energia- ja plastiliste ainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapete metabolismi. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
• Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori poolt värvitundlikkust ja kohanemist pimedas. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämaras nägemise rikkumine.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimises.
• Kaltsium on meie luude põhikomponent, toimib närvisüsteemi regulaatorina, osaleb lihaste kontraktsioonis. Kaltsiumipuudus põhjustab lülisamba, vaagnaluude ja alajäsemete demineraliseerumist, suurendab osteoporoosi riski.
• Magneesium osaleb energia metabolismis, valkude, nukleiinhapete sünteesis, omab membraane stabiliseerivat toimet, on vajalik kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi homöostaasi säilitamiseks. Magneesiumipuudus põhjustab hüpomagneseemiat, suurenenud riski haigestuda hüpertensiooni, südamehaigustesse.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida rakenduses näete

Nõukogude retseptide järgi roogade valmistamine sarnaneb naasmisega minevikku, mil "elu oli parem ja toit maitses paremini". Kui toodete koostis vastab GOST-ile, tagab riik ise toote maitse.

Nõukogude toiduainetööstuse silmapaistev saavutus on "Kiievi" kook. NSV Liidu GOST-i kohane retsept annab vanemale põlvkonnale võimaluse meeldivaks nostalgiaks ja nooremad magusad hambad saavad proovida vanemate ja vanavanemate pidulaua hitti.

Välimuse ajalugu

Klassikaline maiustuste retsept leiutati 1960. aastatel. . Tema leiutist seostatakse arusaamatusega: kord unustasid Kiievi kondiitrivabriku töötajad munavalged ööseks külmkappi panna. Hommikul olid nad ära hellitatud. Töötajad ei julgenud toitu ära visata ja tootmisnäitajaid halvendada, vaid tulid välja uue retseptiga: valmistati riknenud valkude baasil beseekooke ja kombineeriti neid võikreemiga. Katse tulemus oli edukas. Nii ilmus Kiievi kook. Algne retsept sai patendi 1973. aastal.

1976. aastal sai L. I. Brežnev oma 70. sünnipäevaks Kiievi tordi. Kingitus kaalus 5 kg ja sellel oli 70 kihti. Kuulujuttude järgi hoiti NSV Liidu aastatel nimelises kondiitritehases täpset delikatessi valmistamise tehnoloogiat ranges saladuses. Karl Marx, kus valmis esimene Kiievi kook. Algne nõukogude retsept täna ei ole riigisaladus. See on saanud aluseks paljudele analoogidele toiduainetööstuses ja koduses toiduvalmistamises.

Kirjeldus ja kalorid

Kiievi klassika - kihid kreeka pähkli besee ja määrdeks konjakilisandiga Charlotte võikreemi. Toote pind on kaetud kakaopulbriga segatud Charlotte kreemiga. Küljed puistatakse üle kookide puruga.

Kõige olulisem tingimus on, et kookide valmistamiseks ei kasutata värsket, vaid kääritatud munavalget. Pähklitest käskis Nõukogude GOST valida India pähklid - kašupähklid võiga, mille rasvasisaldus on 82,5%.

Maiustuse sümboliks on Kiievi kastan. Tõeline Kiievi kook vastavalt GOST NSVL-ile oli kaunistatud Charlotte'i kreemi õitsva kastanioksa ja kreemja äärisega. Lisada võiks suhkrustatud puuviljade tükke, pähkleid ja puuvilju.

Tänu kõrge toiteväärtusega koostisosade – või, pähklite ja jahu – rohkusele on Kiievi koogi kalorisisaldus kõrge: umbes 400 kcal 100 g toote kohta. Tihti ei tasu nendega suurtes kogustes maitsta.

Kaasaegsed variatsioonid

Tänapäeval on nõukogude koogil palju versioone. Tema nimest on saanud äratuntav kaubamärk. Koogitootjad panevad pakendile meelsasti Kiievi nime, kuigi retsept on nõukogude klassikast kaugel. Tootmiskulude vähendamiseks asendatakse india pähklid maapähklitega, konjak maitseainetega ning Charlotte’i kreemile lisatakse või asemel taimseid rasvu.

Kodune Kiievi kook on samuti erinev. Küpsetamise kiirendamiseks ei kääritata valke ega võetakse kookide jaoks valmis besee. Populaarne variatsioon, mida mõnikord peetakse ikooniks, Charlotte'i võikreemi asemel keedetud kondenspiimaga. Kohvi võib asendada kakaopulbriga.

Näpunäiteid Kiievi koogi küpsetamiseks aeglases pliidis leiate.

Retsept vastavalt GOST NSVL

Enne klassikalise Kiievi koogi valmistamise alustamist, kaaluge järgmisi punkte:

1. GOST-i täielikuks järgimiseks on toodete kaalu täpseks arvutamiseks eelistatav kasutada köögikaalu.
2. Nõukogude GOST-i järgi toote valmistamiseks kulub koogi lauale serveerimise ajaks kuni kolm päeva.

Toodete koostis:

Besee jaoks:

Charlotte'i kreemi jaoks:

1. 1 keetmata muna.
2. Piim rasvasisaldusega 3,2% - 160 ml.
3. Tavaline suhkur - 200 gr.
4. 1 pakk vanillisuhkrut - 10 gr.
5. Soolamata või rasvasisaldusega 82,5% - 1 pakk (250 gr).
6. Alkohol - 1 spl brändit.
7. Kakaopulber - 2 teelusikatäit.

Dekoratsioon – valikuline:

1. Toiduvärvid.
2. Pähklid, puuviljad jne.

Kokkamine:

Alustame kreemi valmistamist:

1. Jäta 250 g võid sooja tuppa pehmeks.
2. Lisa toores muna 150 ml piimale ja sega hoolikalt. Lisa suhkur: 200 g liiva ja kott vaniljet.
3. Küpseta keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni. Segage kindlasti, et keemise ajal ei tekiks vahtu. Valmis segu on kondenspiima konsistentsiga. Tõsta pliidilt ja jahuta jahedas kohas.
4. Vahusta sulatatud võid blenderiga 2 minutit, seejärel lisa muna-piimasegu järk-järgult võile. Kui kogu siirup on sisse viidud, on kreem valmis. Eraldage 200 g valmis Charlotte kreemi ja segage 2 tl kakaopulbriga. Ülejäänud kreemi hulka sega 1 spl konjakit.
5. Pöördume tagasi kookide juurde. Lõika ära suurem rõngas. Üleliigse lihvime ja ära ei viska ära. Kihtide määrimiseks ja ühendamiseks kasutatakse konjakikreemi (kaks kolmandikku kogusummast).
6. Võtame šokolaadikreemi ja katame kokkupandud toote pinna. Koogijääkidest saadud puru kasutame Kievsky külgede puistamiseks. Kaunista magustoit järelejäänud konjakikreemiga. Võite lisada värvilisi värvaineid ja pigistada kulinaarsest süstlast kreemi õitsva kastanioksa kujul.
7. Panime kaunistatud toote pooleteiseks või kaheks tunniks külmkappi.

Kiiev sobib hästi kuuma musta tee ja kohviga.

"Kiievi kook" on üks NSV Liidu kulinaarseid hitte koos selliste kokakunstiteostega nagu "Linnupiim" ja "Praha", mis pole praegusel ajal oma populaarsust kaotanud. Ta võitis inimeste armastuse tänu ainulaadsele retseptile ja originaalsele välimusele. Nõukogude Liidus müüdi seda äratuntavas ümmarguses kastaneid kujutavas pappkarbis ja see oli Kiievi peamine kulinaarne kaubamärk.

Koogi "Kiiev" tekkelugu on ainulaadne, nagu ka koogi enda retsept. Üks kondiiter unustas ühel päeval külmkappi panna laualt munavalged, mis olid mõeldud mingisuguseks kondiitritoodeteks ja toatemperatuuril olles läksid need veidi käärima. Avastanud veidi riknenud oravad, ei visanud kondiiter neid minema, vaid tegi neist koogi. Tulemuseks sai meister õhulise besee pähklite ja šokolaadikreemiga, mis üllatas oma õrna maitsega. Peagi nimetati kook Ukraina pealinna järgi ja pandi tootmisse.

Seda kulinaarset meistriteost on Karl Marxi Kiievi kondiitritoodete tehases toodetud alates 1956. aastast. Nüüd kannab see tehas nime "Kiievi kondiitrivabrik Roshen" ja see toodab siiani kooki "Kiiev", säilitades hoolikalt selle valmistamise traditsioone.

NSV Liidus sai "Kiievi kooki" osta ainult Kiievis. Karl Marxi nimelisest Kiievi kondiitritehasest kanti selle retsept üle ainult Kiievi pagaritöökodadesse. Iga Nõukogude ajal Ukraina pealinna tulnud turist püüdis seda kulinaarset meistriteost mitte ainult proovida, vaid ka koju tuua, sest seda kooki peeti Kiievi väärtuslikuks kingituseks. Suur nõudlus "Kiievi koogi" järele tekitas kauplustes puuduse ja pikad järjekorrad, mis tõstis selle väärtust veelgi. Koduperenaised proovisid seda kooki kodus valmistada, valides hoolikalt selle retsepti.

"Kiievi kook" on endiselt populaarne nii Ukrainas kui ka teistes endise NSV Liidu riikides. Seda toodetakse Kiievis endiselt kastaniokste kujutisega kaubamärgiga pakendites ja see on endiselt üks Ukraina pealinna tuntumaid kaubamärke. Kuid nüüd on see muutunud kättesaadavamaks, seda toodetakse erinevates kondiitritoodete tehastes tuntud retsepti järgi ja seda võib leida peaaegu igast kauplusest. Ja koduperenaised otsivad endiselt parimat retsepti selle sama "Kiievi koogi" jaoks vastavalt GOST-ile, nagu NSV Liidus, et seda ise kodus armastusega küpsetada ning perele ja külalistele meeldida.

Kodumaa kook "Kiiev": Ukraina

Koostisained

• Valgud - 200 grammi;
• Või - ​​250 grammi;
• Suhkur - 460 grammi;
• Jahu - 45 grammi;
• Kakaopulber - 10 grammi;
• Muna - 1 tükk;
• vanilje suhkur - 30 grammi;
• Piim 3,2% rasva - 150 grammi;
• India pähklid - 150 grammi;
• Konjak - 2 supilusikatäit;
• Suhkrustatud puuviljad - 30 grammi.

Samm-sammult retsept

Koduses GOST-i järgi "Kiievi koogi" valmistamise protsess koosneb neljast etapist:

• besee küpsetamine;
• kreemi valmistamine;
• tordi kokkupanek;
• kaunistus.

Lisaks ülaltoodud koostisosadele on kodus "Kiievi koogi" valmistamiseks vaja ahju, mis hoiab temperatuuri 150 kraadi Celsiuse järgi, mikserit, 2 kookide küpsetusvormi, millest üks on läbimõõduga 20 ja teine ​​23 sentimeetrit, 2 kornetit ja nende jaoks otsikute komplekt, küpsetuspaber, kondiitritööriistad ja -nõud.

1. etapp – besee küpsetamine:

1. Võtke kanamunad, murdke vaheldumisi, eraldades valk igast munast ettevaatlikult puhtasse anumasse. Veenduge, et munakollane ei satuks albumiini. Kokku peate anumasse saama 200 grammi valke.
2. Kata anum valkudega, et sinna midagi ei satuks, ja jäta 24 tunniks toatemperatuurile.
3. Pärast valkude infundeerimist praadige 150 grammi india pähkleid. Lase jahtuda. Seejärel haki noaga peeneks. Pane anumasse ja jäta keemiseni.
4. Sõelu 45 grammi jahu.
5. Võtke puhas anum, pange sinna 45 grammi jahu, 150 grammi röstitud ja hakitud india pähkleid, 185 grammi suhkrut ja segage hästi.
6. Kuumuta ahi 150 kraadini Celsiuse järgi.
7. Vahusta valged mikseriga kohevaks vahuks, lisa 50 grammi granuleeritud suhkrut ja 15 grammi vanillisuhkrut. Jätka vahustamist, kuni valgumassile ilmub tihedus ja läige.
8. Vala jahusegu suhkru ja india pähklitega proteiinimassi ning sega käega korralikult ühtlaseks massiks.
9. Võta 2 vormi: üks läbimõõduga 20 sentimeetrit ja teine ​​23 sentimeetrit ning vooderda need küpsetuspaberiga.
10. Pane tainas 2 ahjuvormi, läbimõõduga 20 ja 23 sentimeetrit. Ja pane kohe ahju, kuumutatud temperatuurini 150 kraadi Celsiuse järgi, kui tainas settib.
11. Küpseta 2 kooki korraga temperatuuril 150 kraadi Celsiuse järgi 2 tundi.
12. Eemaldage koogid koos küpsetuspaberiga ahjust ja laske neil 24 tundi toatemperatuuril tõmmata.

2. etapp – kreemi valmistamine:

1. Tõsta 250 grammi võid külmkapist välja ja jäta toatemperatuurile pehmenema.
2. Pane tulele 150 grammi piima.
3. Pange 1 muna segamisnõusse ja segage hästi.
4. Lisa munasegule 100 grammi suhkrut ja sega.
5. Lisa muna-suhkru segule väike osa sooja piima ja sega korralikult läbi.
6. Lisa muna-suhkru segule 125 grammi suhkrut ja sega intensiivselt läbi.
7. Vala munasegu keevasse piima, lase keema tõusta ja keeda segades umbes 5 minutit, kuni segu on tarretisesarnane, segu peaks kergelt mullitama ja muutuma viskoosseks.
8. Vala muna-piimasegu puhtasse anumasse, kata toidukilega ja jäta toatemperatuurile jahtuma.
9. Pärast muna-piimasegu jahtumist pane eraldi puhtasse anumasse 250 grammi pehmet võid, lisa 15 grammi vanillisuhkrut ja klopi mikseriga läbi.
10. Jätkates või peksmist, lisage väikeste portsjonitena, sõna otseses mõttes supilusikatäis, muna-piimasegu.
11. Pane osa koorest, umbes 200 grammi, puhtasse anumasse, lisa 10 grammi kakaopulbrit ja klopi mikseriga ühtlaseks massiks.
12. Lisa ülejäänud valgele kreemile 2 spl konjakit ja klopi ühtlaseks.

3. etapp – koogi kokkupanek:

1. Asetage suurem kook küpsetuspaberi lehele, seejärel asetage väiksem kook keskele. Lõika ettevaatlikult alumise koogi servad nii, et see jääks väiksema ülemise koogiga ühele tasapinnale. Kook peaks olema tasane. Koguge puru ja jahvatage.
2. Eemaldage ülemine kest.
3. Võtke 70% valget kreemi ja jätke alumine kook pealt ühtlaselt vahele.
4. Aseta ühtlaselt alumisele ülemisele koogile.
5. Võtke ülejäänud 30% valget koort ja 30% šokolaadikreemi ning seadke erinevatesse kornettidesse.
6. Määri ülejäänud 70% šokolaadikreem ühtlaselt koogi peale ja külgedele.
7. Puista kook äärtest üle põhjatordi lõikamisel saadud purustatud puruga.

4. etapp – koogi kaunistamine:

1. Kaunista kook kornetide abil kreemiga, luues erinevaid mustreid. Koogist saab teha mis tahes kaunistuse. Kõik on piiratud ainult teie kujutlusvõimega.
2. Lisaks kaunista koogi pealmine osa mõne suhkrustatud puuviljaga.

Originaal "Kiievi kook" vastavalt GOST-ile on valmis nagu NSV Liidus! Naudi oma einet.

371 kcal

51 tundi

11 koostisosa

513 hõõruda

150 °C

1,43 kg

Koosseis