Kardemoni musta ja rohelise erinevus. Must kardemon - meditsiinilised ja kasulikud omadused, kasu ja kahju

Artiklis käsitleme kardemoni. Saate teada, mis vürtsiga on tegemist, kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse, kust seda osta saab ja kuhu lisada. Samuti saate teada, kuidas kardemon on kasulik meestele ja naistele, millised on selle vastunäidustused ja kuidas kasutada maitseainet kehakaalu langetamiseks.

Kardemon on tõelise (rohelise) kardemoni, ingveri perekonda kuuluva mitmeaastase rohttaime vürtsikas vili. Taime kodumaa on India lõunapoolsed piirkonnad. Tänapäeval kasvatatakse kardemoni ka Prantsusmaal ja Põhja-Ameerika mandri lõunaosas.

Kuidas see välja näeb

Kardemoni välimus (fotol).

Kardemoni viljad on mitmeseemnelised kolmekambrilised kapslid, mis sarnanevad umbes 2 cm pikkuste ümarate kaunadega, millel on kahvaturohelise või oliivivärvi nahkjas kest. Iga kaun sisaldab suurel hulgal väikeseid õliseid pruune või musti seemneid.

Valmimata viljad kogutakse kuivatamiseks. Neid kuivatatakse otsese päikesevalguse käes, seejärel niisutatakse auruga ja saadetakse kuivatamiseks. Seda koristustehnoloogiat kasutatakse kaunade enneaegse avanemise vältimiseks, samuti vürtsi maitse ja aroomi säilitamiseks.

Kuidas kardemon maitseb?

Vürtsil on omapärane terav-magus maitse tsitruseliste nootidega.. Tänu suurele hulgale eeterlikele õlidele on kardemonil vürtsikas, terav, kergelt kamforne, lõhnav aroom.

Millega saab vürtsi asendada?

Täielikult kardemoni roogades ei asenda, kuid vürtsipuudust saab maskeerida teiste maitseainete kombineerimisega.

Ühe teelusikatäie kardemoni kohta võtke järgmine kogus vürtse:

• magustoitudes ja küpsetistes - ½ tl. kaneel ja muskaatpähkel;
• liharoogades ja riisiroogades - ½ tl. kaneel ja jahvatatud ingver;
• liha- ja kalaroogades - ½ tl. jahvatatud piment;
• karri ja garam masala vürtside segus - 1 tl. koriandrit ja ½ tl. köömned.

Muud tüüpi kardemon

Kulinaarsetes retseptides võib leida ka järgmist tüüpi kardemoni:

• Must (pruun, bengali, nepali)- need on ingveri perekonna Amomum taimede kuivatatud viljad, millel on väljendunud kampri aroom koos kerge suitsulõhnaga ja mis roogades võimendavad teiste vürtside aroomi.
• Valge- ehtsa (rohelise) kardemoni viljad, mida on töödeldud vääveloksiidiga, et pehmendada teravat maitset ja tugevat lõhna, samuti pikendada vürtsi säilivusaega.

Kardemoni kohta lisateabe saamiseks vaadake järgmist videot:

Kardemoni kasulikud omadused

Kardemoni kasulikud omadused tulenevad eeterlike õlide, taimsete rasvade, B-vitamiinide, raua, kaltsiumi, fosfori ja teiste orgaaniliste ühendite suurest sisaldusest.

Vürtsil on järgmised ravitoimed:

• pärsib põletikulisi protsesse kehas;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• aitab toime tulla nakkusliku saastumisega;
• vedeldab lima ja suurendab köha produktiivsust;
• suurendab maomahla tootmist;
• kõrvaldab gaasid;
• stimuleerib seedimist;
• stimuleerib söögiisu;
• eemaldab kehast jääkaineid ja toksiine;
• aitab toime tulla iivelduse ja oksendamisega;
• leevendab valu ja lihasspasme;
• normaliseerib vererõhku;
• pärsib patogeensete mikroorganismide kasvu;
• kõrvaldab depressiooni, letargia, emotsionaalse ja füüsilise väsimuse;
• suurendab seksuaalset iha ja potentsi;
• avaldab kasulikku mõju nägemisele;
• kõrvaldab halva hingeõhu.

Kardemoni eelised naistele

Kardemon on kasulik naistele kasutada menstruaalvalu ja tsüklihäirete korral, samuti premenstruaalse sündroomi leevendamiseks. Lisaks aitab vürts toime tulla stressi ja emotsionaalse läbipõlemisega, toniseerib keha, tõstab seksuaalset iha ja vabaneb liigsetest kilodest.

Kardemonil on positiivne mõju ka naha ja juuste seisundile. Seda lisatakse erinevatele kosmeetikatoodetele - kreemidele, koorijatele, maskidele. Kardemon soodustab naha mikrokahjustuste paranemist, stimuleerib oma kollageeni tootmist, kõrvaldab näost väsimuse märgid, ravib juuksefolliikulisid ja kiirendab juuste kasvu.

Üle 50-aastastel naistel aitab kardemon toime tulla uriinipidamatusega, leevendab menopausi sümptomeid ja stimuleerib vaimset aktiivsust.

Kardemoni eelised meestele

Meeste jaoks on kardemon kasulik eelkõige võimsa afrodisiaakumina, mis suurendab seksuaalset aktiivsust ja aitab toime tulla erektsioonihäiretega. Spice kõrvaldab meestel ka füüsilise ja emotsionaalse stressi, mis on seksuaalse impotentsuse sagedased põhjused.

Kardemoni kasutusalad

Kardemoni kasutatakse toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis, kosmetoloogias ja aroomiteraapias.

Toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse vürtsi järgmiste roogade valmistamisel:

• supid - lääts, uba, hernes;
• kastmed ja kastmed liha- ja köögiviljaroogadele;
• kartulitoidud;
• riisipõhised toidud;
• hautatud köögiviljad;
• lamba- või veiselihahautis;
• grilli marinaad;
• omatehtud vorstid;
• maksapasteetid;
• kalatoidud;
• mereannid;
• küpsetised - piparkoogid, küpsised, magusad kuklid;
• alkohoolsed joogid, tee ja kohv;
• magustoidud - tordikreemid, martsipanikommid jne.

Kardemon sobib hästi köömnete, safrani, muskaatpähkli, nelgi, kaneeli ja köömnetega. Kui kasutad vürtsi esimest korda, lisa roale ⅓ retseptis soovitatud kogusest, et tutvuda kardemoni maitsega ja mitte rooga enda jaoks ära rikkuda.

Kaalu langetamiseks

Kardemon puhastab sooletrakti õrnalt kivistunud väljaheitest, aitab kudedest eemaldada toksiine, taastab normaalse ainevahetuse ja aitab kaalust alla võtta. Kaalu langetamiseks valmistatakse teed kardemoniga.

Koostisained:

1. Kardemon (puuvili) - 1 tl.
2. Joogivesi - 250 ml.

Kuidas süüa teha: Keeda vesi ja tõmba kardemoni viljad keeva veega. Laske 20 minutit tõmmata, seejärel filtreerige jook.

Kuidas kasutada: Jagage joogikogus 3-4 annuseks. Võtke seda enne sööki 2 nädalat. Kardemoni abiga kaalulangetamise kuuri ajal järgi taimset-piimadieeti.

Impotentsuse jaoks

Impotentsuse raviks valmistatakse jook piima, kardemoni ja meega.

Koostisained:

1. Kardemon (jahvatatud) - 1 g.
2. Piim - 200 ml.
3. Looduslik mesi - maitse järgi.

Kuidas süüa teha: Lisage piimale vürtsi ja asetage madalale kuumusele. Niipea kui piim hakkab keema, eemaldage see tulelt, jahutage ja lisage mesi.

Kuidas kasutada: Võtke toode enne magamaminekut.

Kuidas teha kohvi kardemoniga

Kohvigurmaanid armastavad lisada kohvile kardemoni, et lisada joogile pikantsust ja kerget vürtsikust. Kardemoniga kohvi nimetatakse Jordaania kohviks.

Koostisained:

1. Kardemon (jahvatatud) - ¼ tl.
2. Kohv (jahvatatud) - 1 spl.
3. Joogivesi - 150 ml.

Kuidas süüa teha: Sega kohv ja kardemon, pane potti, lisa vesi ja pane madalale tulele. Niipea kui jook hakkab keema ja vaht ilmub, eemaldage türklane tulelt ja oodake, kuni vaht veidi settib. Seejärel pane türklane uuesti tulele, lase jook uuesti keema tõusta ja tõsta kohe tulelt. Lisa maitse järgi piima ja suhkrut.

Kuidas kasutada: Joo jooki mitte rohkem kui üks kord päevas, enne lõunat.

Lisateavet kardemoniga kohvi valmistamise kohta leiate videost:

Kuidas keeta kardemoni teed

Tee kardemoniga aitab normaliseerida seedetrakti tööd, tõstab ainevahetust, rahustab närvisüsteemi, kõrvaldab kroonilise unetuse ning tugevdab immuunsüsteemi külmetuse ja gripi ajal.

Koostisained:

1. Kardemon (puuvili) - 4 tk.
2. Roheline tee (suur leht) - 2 tl.
3. Sidrunikoor - maitse järgi.
4. Joogivesi - 600 ml.

Kuidas süüa teha: Asetage vesi keskmisele kuumusele. Kui see keeb, lisage kardemonikaunad ja keetke umbes 5 minutit. Seejärel lisa tee ja sidrunikoor. Lase joogil umbes 2 minutit tõmmata, seejärel tõsta tulelt ja jäta 15 minutiks seisma.

Kuidas kasutada: Joo 1 tass sooja teed päevas.

Kardemoni tinktuur

Kardemoni alkohoolset tinktuuri tarbitakse kange alkohoolse joogina. Sellel on meeldiv aroom ja vürtsikas saarelik maitse. Tinktuuri kasutatakse ka liigesehaiguste, närvihäirete, impotentsuse, unetuse ja kroonilise väsimuse ravis.

Koostisained:

1. Kardemon (puuvili) - 2 g.
2. Toidu alkohol (40%) - 250 ml.
3. Joogivesi puhastatud (või destilleeritud) - 250 ml.
4. Suhkur - 150 g.

Kuidas süüa teha: Asetage kardemoni viljad klaasnõusse, täitke alkoholiga ja sulgege tihedalt. Laske 2 nädalat tõmmata. Pärast kõlblikkusaja lõppu valmistage magus siirup: valage emailitud kastrulisse vesi, asetage keskmisele kuumusele ja laske keema. Seejärel lahustage suhkur vees, eemaldage siirup pliidilt ja jahutage toatemperatuurini. Filtreerige tinktuura, valage klaaspudelisse, valage lehtri abil suhkrusiirup, sulgege tihedalt ja loksutage paar korda vedelike segunemiseks.

Kuidas kasutada: Enne joomist jahutage jook külmkapis. Meditsiinilistel eesmärkidel võtke enne magamaminekut 50 g tinktuuri.

Kardemoni eeterlik õli

Eeterlikku kardemoniõli kasutatakse rahustava ja antiseptikuna. Seda kasutatakse lõõgastavate vannide, kodukosmeetika, köhainhalatsioonide ja suuloputusvahendite valmistamiseks.

Õli kasutatakse ka aroomiteraapia seanssidel, kasutatakse dermatoloogiliste haiguste väliseks raviks ja suukaudselt kõrvetiste korral. Keskmine hind on 290 rubla 10 ml kohta.

Vastunäidustused

Kardemoni söömine ja seespidine kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

• individuaalne sallimatus;
• seedetrakti haavandilised-erosioonihaigused;
• ärritunud soole sündroom;
• sagedane kõhulahtisus;
• hüpertensiooni äge vorm.

Rasedad ja imetavad naised peaksid kardemoni sööma minimaalsetes kogustes, äärmise ettevaatusega ja tingimusel, et vürtsi lisati toiduvalmistamise ajal. Kardemoni ei soovitata kasutada puhtal kujul ja meditsiinilistel eesmärkidel, et vältida lapse kahjustamist.

Kust osta

Jahvatatud kardemoni on sageli võltsitud – kasutatakse madala kvaliteediga puuvilju või segatakse jahvatatud ingveri ja muude vürtsikate, odavate vürtsidega. Seetõttu on kõige parem vürts osta kaunades ja ise jahvatada. Nii on võltsingusse sattumise võimalus minimaalne.

Kardemon on üks kallimaid maitseaineid. Saate seda osta kaunadena turgudelt või idamaiste vürtside ja mahetoidu müügile spetsialiseerunud veebipoodides. Seda müüakse jahvatatud kujul enamikus suurtes supermarketites.

Vürtsi keskmine hind kaunades on 350 rubla 50 g kohta, jahvatatud kujul - 70 rubla 10 g kohta Üks peamisi kvaliteedinõudeid on hermeetiliselt suletud pakend. Kaunades olevate vürtside puhul on kõige parem, kui pakend on vaakumkinnitatud.

Säilitage vürtsi tihedalt suletud anumas kuivas kohas. Õhu või niiskusega kokkupuutel kardemoni maitse ja aroom vähenevad.

Mida meeles pidada

1. Kardemonil on raviomadused ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis, kosmetoloogias ja aroomiteraapias.
2. Ärge jooge teed ja kohvi kardemoniga rohkem kui üks kord päevas.
3. Ärge kasutage kardemoni tinktuuriga ravi üle. Kui teil on madal libiido või impotentsus, pidage nõu oma arstiga.
4. Kardemoni abiga kaalulangetuskuuri ajal järgi taimset-piimadieeti.

Must kardemon tervislikuks toitumiseks

Kardemon must(India kardemon, Bengali kardemon, Nepali kardemon, pruun kardemon, tiivuline kardemon) on Ingveri perekonda kuuluva mitmeaastase rohttaime kapslikujulised viljad. Mustal kardemonil on kompleksne kirbe maitse ja tugev, meeldiv suitsuse varjundiga kampri aroom. Must kardemon saab oma suitsuse maitse puuvilja kuivatamisel lahtisel tulel.

Must kardemon rahustab Vata, lahjendab kapha suurtes kogustes seda ei soovitata Pitta jaoks.

Ravivad ja kasulikud omadused

Must kardemon ergutab seedimist ja piisava maomahla eritumist, tõstab söögiisu, aitab maohäirete, koolikute, puhituse ja soolehäirete korral. Vürts aitab kõrvaldada raskustunnet maos ning leevendab luksumist ja kuiva röhitsemist.

Kardemon aitab eemaldada kehast mürke ja toksiine, nii toidust kui ka elu jooksul organismis tekkinud. Sellel on anthelmintiline toime.

Kardemon on soojendava, põletiku-, külmetus-, palavikuvastase toimega, ravib hingamisteede haigusi, köha, astmat.

Must kardemon ergutab südametööd, mõjub positiivselt psüühikale ja parandab tuju, leevendab peavalusid, ergutab ajutegevust ja tõstab keha toonust.

Must kardemon parandab oluliselt naha seisundit, ühtlustab jumet, annab nahale sileduse ja sära. Vürts rahustab nahka, leevendab põletikku, punetust, ärritust ja sügelust. Ravib haavu, lõikeid, haavandeid, ravib lööbeid ja nahahaigusi.

Nii nagu rohelist kardemoni, saab ka musta kardemoni hingeõhu värskendamiseks ja hammaste tugevdamiseks närida.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Musta kardemoni kasutatakse peamiselt lihtsates roogades vürtsikuse ja suitsususe lisamiseks. Musta kardemoni võib kasutada üsna suurtes kogustes – kuni mitu tükki portsjoni kohta, sest suitsuaroom ei domineeri valmivas roas kuigivõrd, vaid pigem rõhutab ja tõstab hästi teiste koostisosade ja vürtside maitset.

Vürts lisage keetmise alguses, sest must kardemon vajab pikaajalist kuumtöötlust, et selle maitse ja aroom täielikult välja areneks. Enne kasutamist purustage kaunad veidi, et mitte kahjustada seemneid. Enne valmis roa serveerimist võid karbid eemaldada. Vürtsi võid kasutada ka jahvatatud kujul. Selleks eemaldage karbist mustad seemned ja purustage need uhmris.

Must kardemon parandab suppide, eriti kaunviljadest valmistatud suppide maitset. Kardemoni lisatakse hautatud köögiviljadele, vinegrettidele, karridele, kartulitele, riisiroogadele, teravilja lisanditele, kuivatatud puuviljade ja pähklite lisamisega pilafile, kastmetele ja kastmetele. Must kardemon, mis lisatakse köögiviljaroogadele jahvatatud kujul küpsetamise lõpus, annab sellele kergelt magusa vürtsika maitse.

Musta kardemoni aroom, nagu ka nelgi ja mõnede teiste vürtside aroom, kujuneb aja jooksul välja, mistõttu on päev varem või paar tundi enne serveerimist valmistatud toidud aromaatsemad.

Kardemoni võib lisada teedele, jookidele, kompottidele, piimakokteile ja lassile (külm jogurtijook). Koos kaneeli ja tähtaniisiga sobib must kardemon hästi kreeka pähklitest, pirnidest, küdooniast ja ploomidest valmistatud moosidega.

Erinevalt rohelisest kardemonist kasutatakse musta kardemoni magusates küpsetistes harvemini. Toiduvalmistamisel ei ole kombeks üht tüüpi teisega asendada, kuna neil on erinevad maitsed ja aroom. Roheline kardemon on tugevama ja keerukama aroomiga ning sellega ei ole raske liialdada, samas kui musta kardemoni lisatakse suurtes kogustes ja arvatakse, et see ei suuda rooga rikkuda.

Annustamine

Lisage 2–4 kauna või 1/4–1/3 teelusikatäit jahvatatud seemneid portsjoni kohta 5–6 inimesele.

Kombinatsioon teiste maitseainetega

Roheline kardemon, kaneel, tähtaniis, köömned, koriander, nelk, kurkum, ingver, must ja piment, karrileht, šamballaleht, petersell, seller, paprika jne.

Must kardemon koos musta pipra, nelgi ja kaneeliga on India köögis populaarse garam masala maitseaine aluse.

Vastunäidustused

Vastunäidustused: individuaalne talumatus, rasedus, kasutada ettevaatusega inimestele, kellel on kõrge happesusega gastriit ning mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid.

Seotud sildid Kardemoni musta vürtsi vürtsi maitseaine. Ekstrakti pulber eeterlik õli Musta kardemoni vürts marineeritud marjad seemned seemned tinktuur teejook jahvatatud. Musta kardemoni vastunäidustused, kasvatamine, valmistamine, retsept. Juurvilja-hernepuu kardemoni must vürtsürdi kaunõieline taim. Musta kardemoni vastunäidustused on kasulikud värsked kasulikud omadused Musta kardemoni vürtsid kasulikud omadused raviomadused. Musta kardemoni kasutamise vastunäidustuste kombinatsioon osta kaalulangus. Veebipoest osta musta kardemoni vürts tervislik toit lkretseptid Must kardemon vastunäidustused ülevaated maitse lõhn aroom.

Vürtsid ja ürdid tervislikuks toitumiseks

Vürtsid ja ürdid tervislikuks toitumiseks – kasulikud omadused, raviomadused, pealekandmine, kombineerimine teiste vürtsidega.

Meie planeedi kõigist nurkadest imporditud tohutu hulga vürtside hulgas on üks levinumaidkardemon. See on vanim tuhandeaastase traditsiooniga idamaine vürts. Kardemon on endiselt populaarne paljudes maailma riikides ning inimesed kasutavad seda toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias. Selles artiklis käsitletakse seda, milliseid kardemoni liike on olemas, samuti selle suurepärase vürtsi kasulikke omadusi ja vastunäidustusi.

Kardemon ja selle liigid

Kardemon on ingveri, kurkumi, galangali ja Guinea pipra lähedane sugulane. Vürts on pärit Edela-Indias asuvatest kardemoni mägedest. See on eriti populaarne Aasia köögis. Seda taime kasvatatakse erinevates Kagu-Aasia riikides (Kambodža, Vietnam, Sri Lanka), aga ka Lõuna-Ameerikas (Guatemala). Toitudele võib lisada terveid kardemonikaunasid, seemneid või pulbrit. Kuid kardemoni ei kasutata alati puhta maitseainena, seda lisatakse vürtsisegudesse.

Kas teadsid? Kardemon on koos safrani ja vaniljega üks kallemaid ja väärtuslikumaid vürtse maailmas, mistõttu kannab ta hüüdnime “vürtside kuninganna” või “vürtside kuninganna”. Kardemon on pälvinud nii kõrge staatuse oma rikkaliku aroomi ja raviomaduste tõttu.

Levinumad liigid on roheline ja must kardemon. Mõlemad liigid kuuluvad ingveri perekonda. Igal tüübil on oma iseloomulik aroom.

Roheline kardemon levinud Kagu-Aasia troopilistes metsades. Viljad on paksud rohelised kaunad. Sellel sordil on kõrge väärtus ja kvaliteet. Rohelisel kardemonil on rikkalik magus ja vürtsikas maitse ning väga meeldiv tugev aroom. Rohelist kardemoni võib nimetada aromaatseks vürtsiks – selle lõhn on väga sarnane mündile. Vaid väike kogus seda vürtsi annab roale erilise maitse. Kardemoni kasutatakse maiustuste valmistamisel ja küpsetamisel; seda lisatakse teele või kohvile.

Seda leidub peamiselt Aasias ja Austraalias, seda kasutatakse laialdaselt India köögis. Seda sorti iseloomustavad tumepruunid kaunad, mis on rohelisest kardemonist suuremad. Nad näevad välja nagu väikesed nööritud kookospähklid. Erinevalt rohelisest kardemonist on must kardemon hapukam ja mõrkjam maitse. Seetõttu kasutatakse seda magustoitude valmistamiseks harva.

Selle asemel kasutatakse vürtsi soolastes (liha)roogades. Tumepruunid seemned on tuntud oma raviväärtuse poolest, eelkõige süsivesikute, valkude, fosfori, kaltsiumi ja raua olemasolu tõttu. Kuigi musta ja rohelise kardemoni maitsed on väga erinevad, kasutatakse musta kardemoni sageli rohelise kardemoni asendajana, kuna see on palju odavam.

Kas teadsid? Kardemoni kasvatamise ja koristamise protsessid on äärmiselt töömahukad. Osaliselt seetõttu on see vürts ülehinnatud. Taime kasvatatakse 500-2000 meetri kõrgusel merepinnast. Saagi saamiseks ei tohiks temperatuur langeda alla 23-25°C . Lisaks tuleb kardemoni kaitsta otsese päikesevalguse eest. Esimest saaki saab alles 3 aasta pärast. Kaunad kogutakse käsitsi eraldi.

Kardemoni kasulik koostis

Kardemonil on palju kasulikke ja ravivaid omadusi. Kardemoniseemned on rikkad oluliste keemiliste elementide ja orgaaniliste ainete poolest: kaltsium (383 mg), magneesium (229 mg), raud (13,97 mg), tsink (7,47 mg), naatrium (18 mg), kaalium (1119 mg), fosfor ( 178 mg), mangaan (28 mg). Kardemon sisaldab vitamiine B1, B2, B3, A. Kardemoni toiteväärtus: süsivesikud (52,5%), valgud (19%), rasvad (23%). Kardemoni energiasisaldus 100 g kohta on 311 Kcal. Eeterliku õli sisaldus kardemoniseemnetes võib ulatuda kuni 8%-ni, kuid sõltub suuresti säilitustingimustest. Peamine kardemoni eeterlikus õlis leiduv keemiline ühend on tsineool. Kardemoni aroom on tingitud selle ühendi kombinatsioonist teiste komponentidega.

Kardemoniseemnetes sisalduv eeterlik õli sisaldab järgmisi komponente:

• tsineool (kuni 70%);
• a-terpineool (45%);
• a-terpineoolatsetaat (30%);
• mütseen (27%);
• b-pineen (16%);
• limoneen (8 kuni 14%);
• menton (6%);
• b-fellandreen (3%);
• sabineen (2%);
• heptaan (2%).

Lisaks on veel: borneool, α-pineen, humuleen, γ-terpinen, p-kumeen, linalool, linalüülatsetaat, terpinene, tsitronellool, nerool, geraniool, metüüleugenool ja trans-nerolidool.

Mis kasu on kardemonist inimorganismile, kardemoni kasutamine

Lisaks maitsele on kardemonil positiivne mõju meie tervisele. Kardemoniseemned sisaldavad eeterlikku õli, mida kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Kardemoniseemnetest valmistatud koostisi kasutatakse ka traditsioonilises meditsiinis üldtugevdajate ja stimulantidena. Lisaks on kardemonil antiseptilised omadused ja seda kasutatakse põletikuvastase ainena.

Kardemoni kasutamine: leevendab väsimust ja tõstab keha toonust

Kardemoni eeterlik õli ja selle raviomadused on alles hiljuti sattunud teadlaste tähelepanu alla. Aasia kultuuris on kardemoni aga aktiivselt kasutatud sajandeid usaldusväärse vahendina depressiooni ja väsimuse vastu. Praegu on kardemoni raviomadused tõestatud: sellel on kehale hämmastav mõju. Tass teed väikese koguse rohelise kardemoniga aitab turgutada ja annab energiat.
Ayurveda praktikud on veendunud, et kardemoni tee on suurepärane vahend depressiooniga võitlemiseks. See sisaldab looduslikku koostisosa, mis kipub keha detoksifitseerima, mis üldiselt aitab depressiooniga võidelda.

Lisaks toimivad paljud kardemonis sisalduvad vitamiinid ja eeterlikud õlid antioksüdantidena, mis aitavad rakkude vananemisele vastu seista. Antioksüdandid kaitsevad meie keha stressi eest ja aitavad võidelda ka üldise halb enesetunne. Kardemoni kasutavaid kosmeetikatooteid nimetatakse aroomiteraapiatoodeteks.

Vannile võib lisada kardemoni eeterlikku õli. Sellised protseduurid aitavad leevendada raske päeva jooksul kogunenud pingeid ja väsimust. Samal eesmärgil võib kardemoniseemneid lisada teele ja teistele jookidele. Kardemoni eeterliku õli soe ja meeldiv lõhn on suurepärase ravitoimega See maagiline vürts on väga kasulik ka lastele ja teismelistele. See soodustab aktiivset ajutegevust ja parandab keha toonust, mis on õppeprotsessis väga oluline. Lisaks võib kardemon ekstreemses kuumuses avaldada jahutavat toimet.

Kardemoni raviomadused Kardemoni kasutamine kehakaalu langetamiseks

Selle joogi valmistamiseks pruulige väikeses termoses üks supilusikatäis kvaliteetset rohelist teed ja pool teelusikatäit kardemoniube.

Jook peaks infundeerima ühe öö. Hommikul lahjendage tinktuura sooja veega. Tuleb tarbida vedela meega. Seda jooki tuleb juua vähemalt kaks kuni neli tassi päevas pool tundi enne sööki. Selle joogi joomine söögi ajal on rangelt keelatud.

Kardemoni kasutamine kosmetoloogias Kardemoni lisatakse sageli nahahooldustoodetele antiseptilise ja põletikuvastase eesmärgiga.

Tänu oma ravitoimele rahustab ja parandab kardemon naha seisundit.

Rakendus:

Kuidas kasutatakse kardemoni toiduvalmistamisel? Kardemoni kasutatakse laialdaselt kogu maailmas paljudes magusates ja soolastes roogades.

Vürts on saadaval kaunadena, teradena (seemnetena) ja ka jahvatatud kujul (pulbrina). Tähtis!

Kui soovite kardemoni aroomi täiel määral nautida, on eelistatav osta väikestes kogustes terveid kaunasid ja vahetult enne kasutamist neist seemned välja tõmmata. Vastasel juhul kaotavad nad kiiresti oma aroomi ja maitse. Seevastu suletud kardemonikaunadel on hea säilivusaeg ja need võivad säilitada seemnete maitse kuni ühe aasta.

Enne kasutamist jahvatage terad uhmriga. Kui kasutad kardemoni hautiste või muude kuumade roogade maitsestamiseks, siis purusta kogu kaun kergelt ja lisa roale. Kui roog on keedetud, eemaldage kasutatud kaun. Meeldiva ja värskendava aroomi lisamiseks võib kardemoni lisada teele, kohvile, liköörile ja teistele jookidele. Enne keetmist võid kohvipaksule lisada kardemonipulbrit.

Lisaks saab kardemonipulbrit kasutada leiva, pirukate, kookide, küpsiste ja magustoitude maitsestamiseks.

• Ja lõpuks lisatakse kardemoni soolastele roogadele: suppidele, hautistele, püreedele, putrudele, pasteetidele, riisiroogadele. Kardemon lisab liharoogadele pikantsust; kasutatakse sageli liha marineerimiseks grillimiseks. Kardemoni lisatakse ka hapukurgile ja heeringamarinaadile. Kardemoni kasutatakse erinevate kuumade ja magusate roogade maitse andmiseks. Rohelist kardemoni kasutatakse aktiivselt India köögis ja see on üks garam masala (vürtsisegu) põhikomponente. Kardemon on ka oluline koostisosa karripulbri valmistamisel. Seda vürtsi lisatakse sageli India maiustustele ja jookidele (tee, kohv, liköörid). Põhja-Indias kasutatakse kardemoni aktiivselt riisiroogades. Sri Lankal lisatakse kardemoni kaunad vürtsikatele veise- või kanaroogadele (kanakarri).
• Kardemon on tänu oma hämmastavatele maitseomadustele ja omadustele saanud laialdaselt kasutust kõigis Araabia maailm. Nendes riikides on kardemon üks populaarsemaid vürtse. Kohv kardemoniga on külalislahkuse ja prestiiži sümbol. Väike kogus kardemoni annab kohvile köitva aroomi. Lähis-Ida köögis kasutatakse rohelist kardemoni maiustuste maitseainena või traditsioonilise tee või kohvi lisandina.
• Kardemoni kasutatakse laialdaselt maitseainena kuulsate valmistamisel türgi keel kohvi.
• Lisaks soolastele roogadele kasutatakse vürtsi erinevates magustoitudes ja maiustustes. Kardemon on esindatud riikide köökides Põhja-Euroopa. Skandinaaviamaades kasutatakse seda kaneeli asemel igasuguste magusate küpsetiste ja saiade maitsestamisel (Taani koogid, Soome magus leib, Rootsi pärmileib).

Kas kardemon võib keha kahjustada?

Sün: India kardemon, Bengali kardemon, Nepali kardemon, pruun kardemon, tiivuline kardemon, paradiisimari, kuninglik vürts, kali eylachi, bijilachi.

Must kardemon on liikide Amomum ja Aframomum mitme erineva taime seemnekapsel, mis on välimuselt sarnane rohelisele kardemonile, kuid väga erineva aroomiga, värskem, selge kamfoori noodiga ja kohati ka veidi suitsune, mis pärineb traditsioonilisest nepali keelest. tule kuivatamine, ja teistsugune maitse, teravam ja natuke nagu musta pipart. Musta kardemoni peetakse India rahvuslikus kulinaarses traditsioonis traditsiooniliseks vürtsiks. Seda kasutatakse laialdaselt ka idamaade meditsiinis.

Esitage ekspertidele küsimus

Meditsiinis

Venemaal ei ole must kardemon farmakopöa taim ja seda ei ole loetletud ravimiregistris. Mõne Aasia riigi rahvameditsiinis kasutatakse aga musta kardemoni seemneid seedetrakti töö normaliseerimiseks. See kõrvaldab halva hingeõhu, suurendab söögiisu ja on tugev karminatiiv. Traditsioonilised ravitsejad kasutavad musta kardemoniõli ka meditsiinilistel eesmärkidel: see rahustab närvisüsteemi, võib leevendada peavalu, lihasspasme ja parandada und.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Musta kardemoni seemned ja õli on vastunäidustatud kasutamiseks seedetrakti haiguste, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite ning kõrge happesusega gastriidi korral. Samuti on musta kardemoni kasutamise vastunäidustuseks individuaalne talumatus, rinnaga toitmine, rasedus ja lapsepõlv.

Toiduvalmistamisel

Must kardemon on meeldejääv oma ebatavalise aroomi poolest, mis sarnaneb kampri ja suitsu lõhnaga. Vürtsi “avamine” võtab üsna kaua aega, seega on kõige parem kasutada kardemoni kauaküpsetatud roogades. Või võite seda veidi praadida ja see "avaneb". Kogenematule eurooplasele ninale võib aga musta ja rohelise kardemoni aroom tunduda peaaegu identne ning indiaanlased on väga üllatunud, kui keegi seda tüüpi vürtsid segamini ajab. Rohelise kardemoni õrn magusakas aroom sobib pidulike roogadega, teravamat musta aga kasutatakse India rahvusköögi igapäevastes vürtsikates roogades.

Musta kardemoni võib süüa ka värskelt, näiteks India restoranides kasutatakse pärast õhtusööki närimiskummi asemel tooreid kardemoni terakesi, et värskendada hingeõhku ja ergutada seedimist.

Must kardemon on osa vürtsikatest segudest, see on üks India garam masala segu koostisainetest. Seda vürtsi on kõige parem kasutada riisiroogade valmistamisel, aga ka vorstide maitseainena. Kardemon parandab oluliselt liha- ja kalaroogade maitse- ja aroomiomadusi. Näiteks soovitavad kokad keedetud väärtusliku kala jaoks kombineerida kardemoni ja muskaatpähklit.

Aromaatset vürtsi kasutatakse sageli suppides, eriti kaunviljades. Kardemoni kasutatakse ka kartuli ja riisiga roogade valmistamisel ning seda lisatakse köögiviljadele, puuviljadele ja pähklitele.

Musta kardemoni lisatakse ka erinevatele jookidele, isegi alkohoolsetele, näiteks likööridele. India köögis on kardemoniga jaheda fermenteeritud piimajoogi retsept ning Hiinas lisatakse musta kardemoni teele ja kohvile.

Kardemoni lisatakse ka magustoitudele: magusatele piimaputrudele, pilafile ja küpsetistele, kuna see tõstab kulinaariatoodete maitset. Saksamaal lisatakse kardemoni alati klassikalistele saksa lihavõtteküpsetistele - lihavõttekookidele ja Lebkücheni piparkookidele suhkrustatud puuviljade, mandlite ja meega. Idas on kardemon maiustuste hädavajalik koostisosa, eriti kombinatsioonis pähklitäidisega.

Aroomiteraapias

Musta kardemoni eeterlikku õli kasutatakse aroomiteraapias väsimuse, depressiooni, apaatia leevendamiseks, meeleolu tõstmiseks ja jõu taastamiseks.

Samuti saate musta kardemoniõli aroomi sisse hingates vabaneda peavaludest ja paraneda ülemiste hingamisteede haigustest. Õli on afrodisiaakum, suurendab potentsi ja avaldab üldtugevdavat toimet kogu kehale.

Kombineerub koriandri, viiruki, sidruni, kadaka, männi eeterlike õlidega.

Teistes valdkondades

Kosmetoloogias

Musta kardemoni kasutatakse kosmetoloogias selle valgendavate, toniseerivate ja noorendavate omaduste tõttu. Parandab naha seisundit, ühtlustab jumet, heledamaks vanuselaike ja tedretähne, andes nahale sileduse ja sära.

Kardemoni kasutatakse laialdaselt hambapastades ja hambapulbrites.

Aianduses

Kardemon kasvab niisketes mägimetsades ja eelistab subtroopilist kliimat. Taim on üsna kapriisne väikseima niiskuse või mulla koostise normist kõrvalekaldumise korral haigestub. Kardemon ei talu otsest päikesevalgust, seetõttu kasvatatakse teda igihaljaste metsatihnikute vahel.

Kardemoni võib kasvatada küpsetest seemnetest, kuid enamasti paljundatakse seda risoomitükkidest. Taim on soojust armastav, ta ei talu talvekülma, seetõttu kasvatatakse kardemoni kasvuhoonetes või talveaedades.

Teistes valdkondades

Musta kardemoni kasutatakse loodusliku lõhna- ja maitseainena kulinaaria- ja parfüümitööstuses.

Klassifikatsioon

Must kardemon (ladina keeles Amomum subulatum) kuulub perekonda Amomum (ladina Amomum) ingverlaste sugukonnast (ladina Zingiberaceae), seltsist Zingiberales, üheiduleheliste (ladina Monocotyledones) klassist, angiospermide ehk õistaimede osakonda (ladina Magnoliophyta) , Plant of Plant. Plantae).

Botaaniline kirjeldus

Must kardemon on mitmeaastane rohttaim, mille kõrgus ulatub 3-4 meetrini.

Kardemonil on võimas roomav risoom, mis koosneb üksikutest ebakorrapärase kujuga sõlmedest. Taimel on kaks jahvatatud vart – leht ja õis. Esimeste lehed on piklikud, kahvaturohelised, meenutavad tarna lehti. Teine vars õitseb rohekasvalgete õitega, mis on kogutud väikestesse kobaratesse. Lilled ilmuvad kolmandal aastal.

Viljad on kolmekambrilised pruunikate või mustade seemnetega kapsel-kaunad. Taim kannab vilja 15 aastat.

Laotamine

Musta kardemoni kodumaa on Himaalaja territoorium, Lääne-Ghatid ja Malabari rannik. Looduses võib musta kardemoni leida Lähis-Idas, Indias, Sri Lankal, Aasia troopilistes piirkondades ja Lõuna-Hiinas.

Alates 19. sajandist hakati seda kasvatama Kambodžas, Laoses ja Kesk-Ameerika riikides - Guatemalas, Tšiilis ja El Salvadoris. Seda taime kasvatatakse laialdaselt ka kogu Austraalias.

Tooraine hankimine

Kardemoni viljad valmivad kolmandal aastal pärast istutamist. Ühelt hektarilt saab koristada kuni 100 kg kardemoni. Viljad kogutakse valikuliselt, veidi küpsed, kuna seemned valguvad valminud kapslitest välja. Kogutud puuviljad kuivatatakse päikese käes või kuivatites. Pärast kuivatamist saate väikesed kapslid, mille sees on 3-4 seemet, väga kirbe, vürtsikas-kõrvetava maitse ja kamfrit meenutava magusa aroomiga.

Terved terad püsivad kauem terved ja toitvad kui jahvatatud vürtsid, nii et võimalusel jahvatatakse kardemoni terad vahetult enne küpsetamist.

Õhukindlas anumas säilitab jahvatatud vürts oma omadused ja aroomi kuni 3-5 nädalat.

Musta kardemoni on kõige parem hoida väga kuivas kohas, päikesevalguse eest kaitstult õhukindlas anumas, kuna see on väga hügroskoopne ja kaotab eeterlikke õlisid.

Kardemoni eeterlikku õli saadakse selle seemnete aurudestilleerimisel. Musta kardemoniõli on kahvatukollane vedelik, millel on magusalt vürtsikas aroom ja sidrunine maitse.

Keemiline koostis

Musta kardemoni peamine keemiline komponent on kamper. Musta kardemoni seemned on rikkad eeterlike õlide poolest. Seemned sisaldavad ka rasvõli, terpenüülatsetaati, tsineooli, limoneeni, linalooli, linalüülatsetaati, sabineeni, pineeni, zingiberiini, eukalüptooli, tsingebereeni, borneooli ja valku.

Kardemon sisaldab ka tärklist, rasvu, kiudaineid, valku, fosforit, kaaliumit, rauda, ​​kaltsiumi ja tiamiini. Kardemon on vürtside seas tsingisisalduse liider, taim on rikas ka magneesiumi, naatriumi, B1-, B2-, B3-, C- ja A-vitamiinide poolest.

Farmakoloogilised omadused

Must kardemon normaliseerib seedesüsteemi kui terviku tööd. Kardemonis sisalduvad ained leevendavad söömisjärgset raskustunnet ja parandavad ainevahetust. Erinevalt teistest seedimist stimuleerivatest ainetest (pipar, küüslauk, sibul, sinep, mädarõigas) ei ärrita kardemon suu ja mao limaskesta. Kardemoni seemnetel on anthelmintilised omadused. Omades soojendavaid, põletikuvastaseid, külmetusvastaseid, palavikku alandavaid omadusi, hõlbustab see hingamisteede haiguste kulgu.

Kasutamine rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis kasutatakse musta kardemoni mürkide neutraliseerimiseks ja põletike leevendamiseks.

India meditsiinis peetakse musta kardemoni Vata doshat rahustavaks ja kapha doshat lahjendavaks. Tiibeti ja hiina meditsiini järgi ravib must kardemon külma lima maos, põrnahaigusi, aitab kõrvaldada raskustunnet maos ning leevendab luksumist ja kuiva röhitsemist.

Idamaises meditsiinis kasutatakse seda tugevdava, soojendava, põletikuvastase ja anthelmintikumina ning laialdaselt palavikualandajana.

Kardemoni on kasulik võtta koos soojendatud piimaga, see neutraliseerib suurenenud limaeritust. Samuti on musta kardemoniga piim traditsiooniline rahvapärane vahend närvisüsteemi rahustamiseks enne magamaminekut, lõõgastumiseks, väsimuse leevendamiseks igapäevaselt tarbituna, samuti peetakse seda väga tõhusaks impotentsuse raviks.

Vürts on suurepärane looduslik antiseptik, mida kasutatakse välispidiselt rahvameditsiinis naha taastamiseks, seenhaigustest vabanemiseks ning samblike, sügeliste ja kandidooside ravis.

Ajalooline taust

Kardemon on tuntud iidsetest aegadest. Arvatakse, et seda vürtsi kasvatati kuulsates Babüloni rippuvates aedades ning seda kiitsid Kreeka ja Rooma autorid.

Sanskriti keeles nimetati seda vürtsi "ela" ja seda kasutati rituaalsete tseremooniate ohvrina. Seda mainitakse poliitilises traktaadis nimega "Arthashastra" (IV sajand eKr), mille autor on keiser Chandragupta Maurya peanõunik Kautilya.

Vana-India raamatus Suturta (9. sajand eKr) on viide, et must kardemon on selle maitset parandav toidulisand, aga ka ravim.

Just Indias sai alguse pikk ja rikkalik ajalugu kardemoni kasutamisel vürtsina ja meditsiinilistel eesmärkidel. Iidsetel aegadel tõid araabia kaupmehed kardemoni Indiast iidsetele kreeklastele ja roomlastele ning levis seejärel kogu Euroopas. Kasutades ära kardemoni aroomi mitmekülgsust, pidasid apteekrid keskajal jahvatatud kardemoni tugevatoimeliseks ravimiks, mis on valmistatud mitmest kallist koostisosast. Arvestades, et selline pettus Euroopa mastaabis jätkus päris pikaks ajaks, võib teha järeldusi, kui suur on selle luksusliku vürtsi tervendav jõud.

Indiaanlased eelistavad endiselt lisada musta kardemoni lihtsatele vürtsikatele traditsioonilistele roogadele.

Kuni 19. sajandini kasvas kardemon metsikult. Seejärel, püüdes taime kasvatada, hakkasid nad seda istandustesse üle kandma.

Idas nimetati musta kardemoni vürtside kuningaks nii selle kõrge hinna kui ka kasutusala laiuse tõttu. Seal lisatakse seda endiselt peaaegu kõikidele vürtsikatele segudele, alates India karrist kuni Hiina wuxianmianini, mida kasutatakse tubaka, jookide ja erinevate roogade maitsestamiseks.

Tänapäeval kasvatatakse seda vürtsi tööstuslikus mastaabis peamiselt Lõuna-Indias, Hiinas ja Sri Lankal. Indiast pärit kardemoni kvaliteet on kõrgem ja kaunad suuremad, Tseiloni sort aromaatsem. India on kardemoni eksportivate riikide seas liider, riigis on isegi valitsuse toetusprogramm vürtside tootjatele, aga ka aretajatele, kes töötavad kõrgema kvaliteediga ja produktiivsemate sortide väljatöötamise nimel.

Kirjandus

1. Grischuk N. Maitsetaimede ja vürtside maailm. Ed. Drukmarket, 2010

2. Kugajevski V.A. "Kardemon. Kaneel: vürtsid toiduvalmistamisel", EKSMO, Moskva, 2010.

3. Pokhlebkin V. Vürtsid, vürtsid, maitseained. Ed. N. Petuhhova. EKSMO, 2011

4. Roshal V.M. Vürtsid ja maitseained. Väga lihtne! "Eksmo", 2004

Nii nagu rohelisel kardemonil, tuleneb ka siinne kulinaarne väärtus taime kauna sees olevatest seemnetest ja selle kardemoni kauna aromaatsetest vaigustest sisust. Tavaliselt on must kardemon suured (kuni 3 cm), pruunid kaunad, mida müüakse tervena. Tänu kergesti märgatavale kamprivihjele omandab must kardemon tavalise rohelise kardemoniga võrreldes uue ja ainulaadse maitse ja lõhna. Kuna musta kardemoni seemneid kuivatatakse traditsiooniliselt lahtisel tulel, on sellel vürtsil ka tugev suitsune maitse.

Indias on mustal kardemonil oma eriline kasutusala, kuigi mõlemat tüüpi kardemoni – musta ja rohelist kardemoni saab kasutada vaheldumisi. Musta kardemoni kasutatakse sagedamini vürtsikates, rustikaalsetes ja rustikaalsetes India roogades, samas kui rohelist kardemoni eelistatakse keiserliku moguli köögi rafineeritud roogades oma peente magusate maitsete seguga.

Must kardemon sobib ideaalselt lihakastmetesse ja -kastmetesse, rasketesse kauaküpsevatesse roogadesse, veiseliha, sealiha, kapsa, muude köögiviljade ja bulguriga. Mustal kardemonil on rikkalik maitse, mis annab võrreldamatult ja märkamatult esile ning täiendab musta pipra, nelgi ja kaneeli aroomi ja maitset. Tugevdab ja teravdab must-valge köömne maitset. Erinevalt rohelisest kardemonist kasutatakse musta kardemoni maiustuste valmistamisel harva, kuid see on levinud ja populaarne masalatee komponent (pu-erhi musta teega valmistatud masala tee täiendab seda suurepäraselt).

Musta kardemoni võib kasutada üsna vabas koguses, kuni paar kauna inimese kohta. Puhta vürtsi suitsumaitset pole valmisroas tunda; must kardemon ei pruugi roas domineerida, vaid suurendab ja parandab teiste koostisosade maitset. Selle vürtsi maitse on magusakas-kamforne ja külmavärinaga. Roheline kardemon on sellega võrreldes vürtsikam. Kaunad tuleks enne kasutamist veidi purustada, kuid mitte nii palju, et seemned välja kukuks; võite need enne serveerimist eemaldada (kuigi see pole vajalik). Jahvatatud musta kardemoni lisamine köögiviljaroogadele küpsetamise lõpus võib anda sellele kergelt magusa, vürtsika maitse.

Must kardemon, nagu ka teised Põhja-Indias kasutatavad vürtsid, vajab oma täieliku aroomi arendamiseks veidi aega. See kehtib ka teiste peamiste India vürtside kohta, nagu kaneel, nelk ja roheline kardemon, mis kõik on Põhja-Indias populaarsed. Seega sobib Must kardemon ideaalselt Põhja-India roogade, näiteks kormade valmistamiseks, mis nõuavad mitu tundi podisemist või isegi eelmarineerimist. Peale selle, et must kardemon on kasutusel India Nepali köögis, on see oluline Kesk- ja Lõuna-Hiina piirkondlikus köögis. Seal on musta kardemoni seemned Five Spice maitseainepulbri lisakomponendiks. Sichuani Hiina köögis kasutatakse musta kardemoni tavaliselt kastmetes ja kastmetes – keedetakse ja hautatakse koos teiste kuivatatud vürtsidega. Aeglaselt küpsetatud toidud, eriti veiseliha, on Sichuani toiduvalmistamisele üsna tüüpilised ja neid leidub teistes Hiina toiduvalmistamise stiilides harvemini.

Kasutamine idamaade meditsiinis

A. subulatumi seemned sisaldavad 3% eeterlikku õli, mis sisaldab 70% 1,8-tsineooli. Väidetavalt sisaldavad seemned ka väiksemas ja erinevas koguses limoneeni, terpiini, terpineooli, terpinüülatsetaati ja sabineeni (Plant Biochemistry, 9, 665, 1970). Musta kardemoni peamine keemiline komponent on kamper. Omadustelt sarnane ja musta kardemoni asendamine on Cardamom Medium - Amomum Medium.

Sellel on keeruline maitse ja olenevalt haigusest võib see keha soojendada või jahutada. Sellel on soojendavad omadused ning see ravib magu ja nõrgenenud seedimist. India meditsiinis peetakse musta kardemoni Vata doshat rahustavaks ja kapha doshat lahjendavaks. Tiibeti ja hiina meditsiini järgi ravivad must kardemon ja selle analoog Cardamom Medium külma lima mao- ja põrnahaigusi. Kardemonmust aitab kõrvaldada raskustunnet maos ning leevendab luksumist ja kuiva röhitsemist. Meditsiinis kasutatakse seda tugevdava, soojendava, põletikuvastase ainena ja usside väljaajajana. Must kardemon on vastumürk ja aitab organismist välja viia mürke ja toksiine, nii neid, mis tulevad toidust kui ka need, mis organismis elu jooksul tekivad. Laialdaselt kasutatav palavikualandajana. Kasutage toiduvalmistamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel kuni 3-4 kauna. 1/3 või 1/4 tl. jahvatatud seemned.

Säilitamine

Must kardemon on kõige parem säilitada väga kuivas kohas, päikesevalguse eest kaitstult, tihedalt suletuna. Imab kergesti niiskust ja kaotab eeterlikud õlid.

ladina keeles: Amomum subulatum Amomum awl-kujuline

vene keeles: suur kardemon, must kardemon Amomum Subulate

india keeltes: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika

Musta kardemoni (A. subulatum) peetakse ebaõiglaselt tavalise rohelise kardemoni aseaineks. Must kardemon on tavalise rohelise kardemoni lähim sugulane varred kaetud tiivakujuliste lehtedega . Vili on 2-3 cm pruun kaun, mille sees on mustad seemned ja vaigune sisu. Mitmed perekonna Amomum Cardamomum kardemoni sordid on levinud kogu mägipiirkonnas Ida-Himaalajast kuni Lõuna-Hiinani ja Must kardemon (A. subulatum) pärineb Ida-Himaalajast. Selle peamised tootmis- ja kasutuspiirkonnad on Nepal ja Sikkhim, peale Nepali Hiina ja Sikkimi must kardemon on populaarne kogu Põhja-Hindustanis-Rajasthanis ning Pakistanis ja Kashmiris.