Karamelltort karamelliseeritud banaanidega. Kook karamelliseeritud banaanidega

Tere kõigile. Täna tahan teile rääkida, kuidas valmistada ülimaitsvat täidist biskviitkookidele või -rullidele. Banaanid, kes neid ei armasta? Paljud aga kardavad, et need lähevad täidises tumedaks. Seega, kui ka sina kardad seda või otsid lihtsalt ebatavalist toperetsepti, siis see artikkel on sinu jaoks.

Üldiselt, ma tunnistan, mulle meeldivad kookides väga banaanid, need annavad biskviidile uskumatult õrnust. Blogis on juba üks retsept, kihis on lihtsalt banaanid, see kook on imelihtne valmistada ja sama uskumatult maitsev. Sellel olid värsked banaanid.

Oma idee järgi tahtsin seekord banaanid karamelliseerida, leotades nii ka biskviiti ennast selle karamellisiirupiga. Tuli tõeliselt mahlane ja maitsev.

Niisiis, kuidas kodus karamelliseeritud banaane koogiks valmistada, samm-sammult fotoga retsept.

Koostis:

1. 3-4 banaani
2. 100 gr. Sahara
3. 50 gr. võid
4. 50 gr. vesi

Kokkamine.

Alustuseks valmistame banaanid ise, koorime ja lõikame tükkideks, ära palju jahvatage, muidu muutub mass kartulipudruks, jätame pooleteise või kahe sentimeetrised tükid.

Valime kõige paksema seinaga nõud. Sulatame selles kastrulis oma või.

Sulatatud võile lisa suhkur.

Ja aeg-ajalt segades ootame suhkru lahustumist, selleks ajaks peaks see omandama merevaiguvärvi. Vaata, ära pinguta üle, muidu läheb suhkur kõrbema ja mass jääb mõru. Mass võib minna tükkideks, ära karda, siis läheb kõik laiali.

Niipea kui suhkur on sulanud, lisa sinna kuum vesi! vesi, segage. Ettevaatust, mass läheb keema.

Lisa banaanid ja hauta segades 5 minutit.

Lisasin veel 50 grammi vett, tahtsin saada rohkem vedelikku, et biskviiti leotada.

Eemaldage pliidilt ja jahutage toatemperatuurini.

Vahetasin koogi sisse täidise ja kreemi, pannes esmalt banaanid karamellisiirupiga ja siis kreemi. Leotasin biskviiti veidi kreemiga ja 6-8 tunni pärast, kui kook täidisest siirupi endasse tõmbas, muutus see lihtsalt maitselt kõige õrnemaks.

Siin on, kui maitsev mu kook jaotises välja nägi.

Kook sai väga maitsev - kihiti, peal.

Muide, kui banaane karamelliseeritakse sel viisil ainult suuremate tükkidena ja võib-olla isegi tervikuna, siis võib seda serveerida iseseisva magustoiduna, täiendades seda lusikatäie jäätisega.

Proovi ka seda. Lastele meeldib see maitse kindlasti!

Naudi oma einet.

Mul on tohutult hea meel, et mul on nii osavõtlikud ja lahked sõbrad!

Tahtsin teile tänutäheks midagi toredat teha. Ja ma mõtlesin välja selle üsna lihtsa, kuid suurejoonelise ja mitte vähem tähtsa tordi. Ja loomulikult jagan retsepti ka teiega!

Selle koogi eeliseks on ka see, et see on praktiliselt dieetne! Nad saavad lapsi ohutult ravida. Kuna see ei sisalda peaaegu üldse rasva, minimaalselt jahu, kuid seal on tervislik kodujuust ja mitte vähem tervislikud banaanid. Nüüd on väljas talv ja banaan, võib öelda, on hooajaline vili (arvestamata asjaolu, et see on imporditud) J ))) Nii kindlalt astus ta meie igapäevasesse dieeti.

Mina tegin gluteenivaba variandi, aga võid julgelt võtta tavalist nisujahu.

Ühend:

Biskviit pralineega

Kodujuustu jogurti-kooretarretis banaanikaramelliga

karamelliseeritud banaanid

Karamelliseeritud banaanipüree kate

Koostis:

Pralinee:

50 g mandleid

50 g granuleeritud suhkrut

1 tl kakao (valikuline)

Pralinee biskviit:

30 g munakollast (umbes 2 tk)

1 spl kuum vesi

40 g pralinee

75 g valke (umbes 2 tükki)

10 g riisijahu (võib olla tavaline)

10 g maisitärklist (võid kasutada kartulitärklist)

1 näputäis soola

Banaanid karamelli sees:

6 banaani

100 g vanillisuhkru liiva

25 g võid

500g pehmet kodujuustu (võib olla rasvavaba, võib asendada toorjuustuga)

400 g jogurtit (ilma lisanditeta)

100 g piima

25 g želatiini

100g "banaani" karamelli (vt valmistamise retsepti)

Täide:

1 banaan

30 g suhkrut

7 g želatiini

30 g vett

Kaunistuseks:

küpsisepuru

1 spl pralinee

füüsal

1 suur banaan

Küpsetusmeetod:

Pralinee:

Valmista pralineemass järgmiselt.

Rösti pähkleid (tuum) ja kooritud mandleid ahjus kuldpruuniks; eemalda kest, hõõrudes pähkleid peopesade vahel. Mina kasutan mandlilaaste - neid ei pea koorima ja mässivad paremini karamelli sisse.

Pane röstitud pähklid ja suhkur väikesesse (kontineerimata) kastrulisse, aseta madalale tulele ja sega puulabidaga, kuni suhkur sulab ja muutub helekollaseks. Tõsta kuum kleepuv segu ettevaatlikult kergelt õlitatud fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja jahuta. Pärast jahutamist muutub segu kõvaks klaasjaks tükiks, mis tuleb uhmris purustada ja lasta mitu korda läbi peene võrguga hakklihamasina. Eelviimasel korral massi vahele jättes lisa sellele kakaopulber (mina kakaod ei kasutanud).

Tõsta peeneks jahvatatud pralineemass tihedalt korgiga klaaspurki, kust vastavalt vajadusele massi võtta.

Biskviit:

Kuumutame ahju 200 0 C-ni.

Eraldage valk munakollast. Klopi munakollane pralinee ja kuuma veega lahti. Vahusta valk näpuotsatäie soolaga stabiilseks vahuks. Nüüd pane munakollasegu valguga kaussi, lisa jahu ja tärklis.

Sega õrnalt, kuid kindlalt ja pane saadud tainas pärgamendiga kaetud vormi (20 cm läbimõõduga).

Küpseta 8-10 minutit. Jahtume maha. Ideaalis peaks biskviit seisma 8 tundi (kuivamise vältimiseks kilesse mähituna), siis ei hakka see lõikamisel murenema.

Lõika biskviit 2 ossa.

Banaanid karamelli sees:

Lõikasime banaani suurteks tükkideks ja paneme tühja vormi (18 cm läbimõõduga), et mõõta vajalik arv banaane. Sain 5 banaani. Võtame teise, kuna karamelliseerimise ajal väheneb nende maht veidi.

Pane pannile või ja suhkur. Niipea, kui suhkur lahustub, pange banaanid ja praege sõna otseses mõttes 30 sekundit mõlemalt poolt. Selleks ajaks, kui kõik banaanid ümber keerate, peate uuesti ümber pöörama järgmisele küljele. Prae igast küljest. Tõsta kõrvale ja lase jahtuda.

Kohupiima-jogurti kreem-tarretis:

Valmistan ise vanillsuhkrut. Selleks panin suhkrupurki poolitatud vaniljekauna. Kõik kasutatud kaunad (ilma seemneteta, ma mõtlen) panin ka sellesse purki.

Lahusta želatiin piimas.

Koguge kokku karamell, mis tekkis banaanide röstimisel.

Sega kõik kreemi koostisosad (sh piim ja želatiin) omavahel läbi ja klopi kastmeks või köögikombainis läbi. Parem on kloppida nugadega otsikuga, mitte vispliga, nii on mass homogeensem.

Kokkupanek:

Vormi katan pärgamendiga, küljed toidukilega, nii on kooki vormist lihtne eemaldada.

Lõika biskviit mööda servi vormi läbimõõduni (18cm). Ärge visake pistikuid ära. Tõsta kõrvale ja lase neil koogi valmistamise ajaks kuivada. Pane 1 biskviitkook vormi põhja.

Nüüd vala 1/3 kohupiimakreemist ja pane külmkappi, et kreem haaraks (umbes 30 minutiks). Ülejäänud koort hoitakse toatemperatuuril, et see ei külmuks.

Lõikasime 1 suure banaani (see on kaunistamiseks märgitud koostisainetes) 4-5 mm paksusteks ringideks. Need kaunistavad koogi külgi.

Võtame vormi koos koogiga külmkapist välja. Laotame mööda seinu värske banaani viilud ja täidame vormi karamelliseeritud banaanidega.
Vala peale ülejäänud koor.


Aseta ülejäänud kook õrnalt peale. Ja pane külmkappi, et kreem haaraks (umbes 30 minutiks).

Täide:

Lahustage želatiin vees.

Puhastame banaani. Purustame selle kahvliga suureks. Ja hauta koos suhkruga pannil, kuni banaan omandab kauni beežikaspruuni tooni.

Saadame karamelliseeritud banaanipüree segisti kaussi ja lisame lahustunud želatiin. Blenderda blenderiga ühtlaseks massiks. Kui sukelmikser puudub, võib püree läbi sõela hõõruda ja vispliga želatiiniga segada.

Katame koogi kattega. Ja eemaldame koogi 3-4 tunniks külmikusse, nii et kreem külmub hästi.

Kaunistus:

Enne serveerimist jahvata biskviidijäägid ja pralineed blenderis puruks. Piserdage koogi ülaosa servad. Ühtlaseks puistamiseks võib keskosa katta väiksema taldriku või paberilehega. Aga ära suru seda vastu kooki, muidu jäävad kattele jäljed. Kui see juhtub, puista muhke puruga.

Soovi korral võib kooki kaunistada füüsalimarjadega.

Head teed!

Ma käivitasin LiveJournali väga mõjuval põhjusel... jäin haigeks... Ja nii palju, kui ma polnud haige olnud 10 aastat või isegi rohkem. Seega on hooaeg avatud ja ometi pole talv ega isegi mitte sügav sügis. Aga kurbadest asjadest ärme räägi.)))
Meeldivatest sündmustest olin nädal tagasi imelises MK Aleksander Kislitsinis, korpuse maiustuste valmistamisel. Mulle MK väga meeldis. Maiustused ja lisandid on lihtsalt hämmastavad. Jääb ainult soov neid küpsetada ja enne seda osta polükarbonaadist vorme, häid kalleid rasvlahustuvaid värvaineid, kakaovõid, head šokolaadi ja enamus, enamik "taltsutab" seda šokolaadi. Mida ma ei suuda! Ma ei suuda seda karastada! Vähemalt nuta ... Ja tundub, et ma teen kõike õigesti ning soojendan ja jahutan seda soovitud temperatuurini, kuid ei, see sulab ikkagi mu kätes ...
Kuigi ma ei ole šokolaadiga "sõbralik", lähen ma lihtsamalt pihustuspurkides oleva veluuriga. Nii mugav asi! 5 minutit ja kook on valmis! Ja kiire ja ilus. See kook on võib-olla niiöelda "leiutatutest" kõige maitsvam. Banaanide ja karamelli kombinatsioon on lihtsalt maitsev! Ja see, et kook ei ole kaetud glasuuriga, vaid veluuriga, jäin väga rahule, sai just nii magus, kui mulle meeldib. Ei nirise! Glasuuriga oleks ma arvan, et see oleks magus.

Tort läbimõõduga 18 cm.

1. Sarapuupähklipuru:
- 30 g külma võid,
- 33 g suhkrut,
- 33 g sarapuupähklijahu,
- 33 g jahu,
- näputäis soola.

2. Karamellikiht:
- 62 g suhkrut,
- 62 g koort 35%,
- 50 g võid,
- 2 g lehtželatiini,
- näputäis jämedat soola (valikuline).

3. Banaaniküpsis:
- 60 g võid,
- 85 g pruuni suhkrut,
- 45 g muna,
- 110 g banaanipüreed,
- 90 g jahu,
- 4 g küpsetuspulbrit,
- 8 g tumedat rummi.

4. Banaanikiht:
- 250 g kooritud banaane,
- 20 g võid,
- 30 g pruuni suhkrut,
- 15 g tumedat rummi,
- 1 tl sidrunimahla
- näputäis kaneeli.

5. Karamellivaht:
Põhikaramell:
- 120 g suhkrut,
- 120 g koort,
- 90 g võid.

200 g piima
- 0,5 vaniljekauna (seemned),
- 40 g munakollasi,
- 18 g maisitärklist,
- 5 g želatiini (leht),
- 140 g põhikaramelli,
- 180 g vahukoort,
- 80 g võid.

6. Karamellglasuur: (kui veluuri pole).
- 42 g vett,
- 100 g suhkrut,
- 100 g glükoosi,
- 67 g kondenspiima,
- 8 g lehtželatiini,
- 50 g valget šokolaadi,
- 50 g piimašokolaadi.

1. Murenda sarapuupähklitega.
Sega statiivimikseri kausis, labakinnituses suhkur, või, jahu, sarapuupähklijahu, sool, kuni tainas on murene. Laota üle 16 cm läbimõõduga rõnga.Ära tugevalt tampi! Küpseta 160 kraadi juures. kuni kuldseks. Kui see on veel kuum, eemaldage see ettevaatlikult matilt või paberilt. Jahuta, vii tagasi rõngasse.
2. Karamellikiht.
Valmista ette kuiv karamell. Vala sisse kuum koor. Sega, kurna läbi sõela, lisa õli, eelnevalt leotatud ja paisutatud želatiin, sool. Torka blenderiga. Hinnake toatemperatuurile, pange kruusa peale ja külmutage.
3. Banaanibiskviit.
Düüs "mõla". Sega või pruuni suhkruga valgeks. Lisa kahes annuses banaanipüree, kumbki üks muna, rumm. Viimasena sega hulka kuivad sõelutud koostisosad. Laota tainas silikoonmatile 1 cm kihiga.Küpseta 170 kraadi juures. umbes 15 minutit. Rahune maha. Lõika välja ring läbimõõduga 16 cm.. Biskviiti on palju, kui küpsetad rõngas 16-18, siis vähenda julgelt arvu. koostisained kaks korda.
4. Banaanikiht.
Lõhnavad, väga küpsed, 1 cm paksusteks viiludeks lõigatud banaanid, piserdage sidrunimahlaga. Kuumuta pannil või, pane banaanid, puista üle suhkruga ja pruunista väga kiiresti mõlemalt poolt. Vala sisse rumm ja pane põlema ehk flambeeri. Soovi korral lisa näputäis kaneeli. Viska kurn ära. Rahune maha. Pane biskviidi peale rõngas, silu ühtlaseks. Külmutama.
5. Karamellivaht.
Esmalt valmista aluskaramell: tee suhkrust kuiv karamell, lisa sulavõiga kuum koor, osade kaupa näpuotsaga soola. Sega ühtlaseks, torka blenderiga läbi. Jahuta, mõõda 140 grammi ... Sega munakollased tärklisega, lisa veidi piima, et mass oleks õhem. Aja piim keema, vala munakollastele. Sega, vala potti tagasi, keeda keemiseni. Eemalda tulelt. Lisa eelnevalt leotatud ja paisutatud želatiin, vanill, põhjakaramell, või. Torka blenderiga. Jahuta 25-30 kraadini. Sega ettevaatlikult sisse vahukoor.
6. Karamellglasuur.
Aja glükoos ja vesi keema. Paralleelselt valmistage suhkrust kuiv karamell, eemaldage kuumusest, valage pidevalt segades osade kaupa glükoosiga vett. Lisa želatiin, eelnevalt leotatud, kondenspiim. Vala peale šokolaad. Torka blenderiga. Katke filmiga "vkontakt". Aseta külmkappi vähemalt 12 tunniks. Enne kasutamist soojendada 30-33 kraadini.
Kokkupanek.
Asetage ääristeibiga 18 cm läbimõõduga rõngas, asetage see paksule kilele (kitarr). Tõsta 5 minutiks külmkappi. Pane 1/2 vahust põhjale, aseta ettevaatlikult sisse külmutatud banaani-biskviidikiht, banaanid alla. Järgmisena lao välja ülejäänud mousse ja lao peale murenemis- ja karamellikiht, karamellipool allapoole, kergelt kerides. Külmutama. Kata veluuri või glasuuriga. Kaunista oma maitse järgi.

Ja neid kohvikooke võtsin ka. Koostis: kohvibiskviit, kohvikoor, kohvivaht, kohv "chantilly".

Kuidagi juhtus nii, et tavaliselt sööme banaane toorelt. Kuid riikides, kus need puuviljad on kartulist palju odavamad, kasutatakse neid sageli erinevate roogade jaoks. Banaanidega valmistatakse sufleed ja vormiroad. Neid praetakse, rääkimata sellest, et nendega valmivad imelised ja mitmekesised magustoidud. Selles artiklis näitame teile, kuidas banaane karamelliseerida. See protsess pole eriti keeruline, isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Kogu tegevus ei kesta viisteist minutit. Karamelliseeritud banaanide jaoks on mitu retsepti. Alustame kõige lihtsamast.

Magustoit romantiliseks õhtusöögiks

Teadjad inimesed ütlevad, et selle sündmuse puhul tuleks lauale serveerida oivalised, kuid kerged road. Rõõmsad koogid põhjustavad uimasust. Ja romantilise õhtusöögi formaat näeb ette, et pärast seda on osalejatel veel üks ajaviide. Praetud karamelliseeritud banaanid näevad küünlavalgel laual suurepärased välja. See kerge maiuspala võib olla peen vihje. Lõikasime banaani pikuti kaheks pooleks. Tuleb hoiatada: viljad tuleb valida kõvad, veidi küpsed. Vajame ka rosinaid - üks või kaks supilusikatäit. Kui marjad on liiga kuivad, tuleks need enne tähtaega kuuma veega täita. Esmalt sulata pannil kaks-kolm supilusikatäit võid – mitte määri ja, jumal hoidku, mitte margariini. Ärge oodake, kuni see hakkab pritsima. Vedelas õlis lisage lusikatäis suhkrut. Segage veidi puulabidaga madalal kuumusel. Kastame sellesse karamelli banaani, kooritud ja pikuti pooleks lõigatud, samuti rosinad. Praadime. Pöörake banaan teisele poole. Lisa kaks supilusikatäit tumedat rummi. Seda saab asendada konjakiga. Kui lisame alkoholina magusat likööri, tuleks lisada vähem suhkrut. Oodake, kuni vedelik täielikult karamelliseerub. Tõsta banaanid taldrikutele. Nirista neid rosinakastmega.

Karamelliseeritud banaanikoogi retsept

Need puuviljad ei pruugi olla iseseisev magustoit, vaid neid kasutatakse pühadepirukate kihina või kaunistusena. Siin on retsept Küpsetage biskviit, lõigake see kaheks koogiks. Kahekümne viiest grammist võist ja 100 g vaniljesuhkrust keedame pannil karamelli. Lõika kuus kooritud banaani suurteks tükkideks (ühe vilja jagame neljaks-viieks osaks). Tõsta need keevasse karamelli. Praeme mõlemalt poolt. Võtke taldrikule välja. Ülejäänud karamell kasutatakse kohupiima-jogurtikreemi valmistamiseks. Selleks lahustage sajas milliliitris piimas lusikatäis želatiini. Sega mikseri kausis kokku kilo kodujuustu (või toorjuustu), nelisada grammi naturaalset jogurtit ja banaanikaramelli. Vala piim želatiiniga. Vahusta kreemjaks. Kogume kooki. Eemaldatava vormi põhja paneme toidukile ja põhja koogi. Vala sisse pool koort. Aseta koogi jaoks karamelliseeritud banaanid. Toote külgi saab kaunistada värskete puuviljadega, lõigata ringidesse. Vala peale ülejäänud kreem ja kata pealmise koogiga.

banaani kate

Nüüd mõtleme koogi kaunistamise peale. Pole midagi paremat kui pehme küpsise katmine. Me juba teame, kuidas banaane karamelliseerida. Kuidas katet teha? Lahustage lusikatäis želatiini kolmekümnes grammis vees. Koorige suur banaan ja purustage kahvliga. Sega puuviljapüree kolmekümne grammi suhkruga. Panime pannile ja hautame, kuni omandab kauni tumebeeži varjundi. Vala püree blenderisse. Lisa lahustatud želatiin. Vahusta kõike, kuni saad homogeense massi. Selle kattega vala lusika või pintsli abil koogile – toote pealt ja külgedelt. Panime neljaks tunniks külmkappi, et kreem jäätuks. Tõmmake toidukile servad vormist välja ja serveerige.

Banaanid taignas

Proovime nüüd retsepti keerulisemaks muuta. Kas teile meeldivad õunad taignas? Banaane saab ka nii teha. Viiekümnest grammist väga jahutatud võist, kahest ja poolest supilusikatäit jahust ja suhkrust (peab kuluma 1 supilusikatäis) sõtkume muretaigna. Jahvatame selle puruks. Sellele massile lisa kaks supilusikatäit kookoshelbeid. Kuumutame ahju kahesaja kraadini. Paneme ilma sangata pannile.Põhjale vala pool lusikatäit suhkrut. Lõika kaks banaani väikesteks tükkideks ja suru rõngasse. Pealt murene röstsai. Prae kaks minutit, kuni suhkur muutub karamelliks. Seejärel saadame panni ahju ja küpsetame kakskümmend minutit. Me nihutame taldrikule tagurpidi ja eemaldame rõnga.

Gurmeemagustoit jäätisega

Jäätisega karamelliseeritud banaanide retsept on väga sarnane põhilisega. Kuid on ka erinevusi. Puhastame kolm banaani ja lõikame vähemalt sentimeetri paksusteks kaldusteks ringideks. Valage pannile neli supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja näpuotsatäis kaneeli. Lisame 2 spl. l. vesi. Ootame, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisage sellele siirupile kakskümmend viis grammi võid. Kui see sulab, määri banaanid laiali. Prae neid mõlemalt poolt umbes kolm minutit. Banaanid peaksid muutuma pehmeks, kuid säilitama siiski oma kuju. Vala pool klaasi kanget destillaati - parem on tume rumm, aga sobib ka konjak. Süütage koheselt. Kui leek ise kustub, jätkame banaanide praadimist veel paar minutit, et liigne vedelik aurustuks. Tõsta magustoidu portsjoniteks kaussidesse ja serveerime lusikatäie kreemja jäätisega.

Karamelliseeritud banaanid taignas

Kõigepealt vahusta kaks munavalget kohevaks vahuks. Lisage kaks supilusikatäit suhkrut. Vahustame seda veel veidi. Koori kaks banaani ja lõika suurteks tükkideks. Kasta need jahusse, seejärel munavalgetainasse ja uuesti jahusse. Kuumutage pannil väike kogus rafineeritud päevalilleõli. Praadime oma banaanid taignas. Laota paberrätikutele, et liigne rasv ära voolaks. Keeda kastrulis poolest klaasist veest ja kolmest supilusikatäiest suhkrust siirup. See peaks muutuma merevaigukollaseks. Selle maitset saate mitmekesistada vanilje, kaneeliga. Täida selle kastmega Seda magustoitu võib serveerida ka lusikatäie jäätisega.

Banaanid hõõgveinis

Retsept soovitab seekord valida küpsed pehmed puuviljad. Kõigepealt valmistame hõõgveini. Valage kastrulisse klaas magusat veini (cahors, muscatel). Kui teete lastele magustoitu, võib alkoholi asendada selge mahlaga. Vala kakssada viiskümmend grammi pruuni suhkrut. Panime sinna nelki, kaneeli ja muid vürtse, millega on kombeks hõõgveini maitsestada. Asetage kastrul keskmisele kuumusele. Niipea, kui vein hakkab keema, vähendage leeki miinimumini. Anname kõik vürtsid täielikult avaneda ja nende aroomi veinile üle kanda. Tõsta kastrul tulelt ja kurna sisu läbi teesõela. Asetage malmist pann väga madalale tulele. Lahusta selles 4 supilusikatäit võid. Koorime neli banaani ja lõikame vähemalt sentimeetri paksusteks ümmargusteks seibideks. Prae õlis kuldpruuniks. Seejärel vala juurde hõõgvein. Lase madalal kuumusel keema (muidu alkoholi koostisaine aurustub) keemiseni. Keedame karamelliseeritud banaane umbes pool tundi. Serveeri soojalt. Sellist magustoitu saab kaunistada vahukoore ja riivitud sidrunikoorega.

Väga elementaarne retsept

Vajame nelja küpset, kuid tihedat, tugevat banaani. Kuumutame ahju 180 kraadini. Paigaldame resti ja asetame sellele koorimata banaanid. Küpsetame seni, kuni viljakoor võtab baklažaani varju. Selleks kulub umbes kakskümmend minutit või pool tundi. Selle aja jooksul valmistame vähese veega karamelli. Vahusta koor eraldi. Võtame välja Noaga teeme koorele kaks paralleelset lõiget ja paljastame viljaliha osaliselt. Nirista üle vedela karamelliga. Tagaküljel vajutame viljale, et viljaliha veelgi rohkem paljastada. Kui karamelliseerunud banaanid on jahtunud, kaunista need vahukoorega.

pannkoogid

Väsinud samast täidisest? Andke tuttavale roale eksootika hõng. Küpsetame ažuursed õhukesed pannkoogid. Pange või pannile, valage roosuhkur. Kui karamell on moodustunud, prae selles paar tükki kooritud ja väikesteks tükkideks lõigatud banaani. Pane puuviljad taldrikule. Vala karamelli sisse veidi rohkem kui pool klaasi koort. Hapukoore jaoks lisame ka veidi paksendajat. Segage ja keetke segu kaks minutit, kuni see pakseneb. Pane karamelliseeritud banaanid võikreemi sisse. Segame. Teeme pannkooke. Serveeri neid vahukoorega.

Selle retsepti võtsin Yuliya Smalli blogist
Paar sõna maitsest: nagu öeldud - tegu on banaan+karamell+šokolaad) alles kooki katsetades sain aru, et see on minu maitsele magus) Eelistan siiski kombineerida šokolaadi puuvilja-marja hapukusega. Kuid sellele oli vaja mõelda koogi valimise etapis. Ma unustasin oma reegli esitleda esmalt peamiste koostisosade kombinatsiooni ja mõista, kas see meeldib mulle või mitte)
Tehnilistest üllatustest ja torgetest:
- karamellikiht järgmisel päeval lihtsalt voolas välja, lahustus koogis. Alles on ainult banaanid, järgmine kord lisan veidi želatiini))
- kaunistuseks valisin suhkrustatud banaanid, aga unustasin ära, et neil oli peal pulbrikiht, mis kristalliseeris karamelli. Seetõttu on karamellkaunistustel näha suhkrukristalle) ja tõepoolest, karamelli kauniks venitamiseks tuleb veel veidi harjutada. Kui on liiga palav, tilgub see lihtsalt maha, jätmata seda ilusat piklikku tilka, millele ma lootsin. Ja jälle unustasin ära, et külmkappi ei saa panna karamellkaunistusi. Neile tekib kondensaat ja need lihtsalt levivad.
Ja ma ei õppinud kunagi ilma veeta karamelli keetma, see kristalliseerub koos minuga, nii et kirjutan omal moel.
Koogi tegin kolme päevaga. Kõigepealt tegin brownie ja karamellikihi, külmutasin, siis tegin mousse'i ja panin koogi kokku, külmutasin ja kaunistasin viimasel päeval.
Mina kasutasin silikoonvormi, seda ei pea kuidagi ette valmistama, aga autoril oli metallist - see peab olema alt kaetud kilega ja seest vooderdatud atsetaatkilega.

20 cm läbimõõduga vormi jaoks

Banaani Brownie:
60 g tumedat šokolaadi
60 g võid
75 g suhkrut
näputäis soola
1 muna
0,5 küpset banaani
55 g jahu

Kiht karamell+banaan
1-2 banaani
100 g suhkrut
80 g koort 33%
20 g võid
näputäis meresoola
stabiilsuse tagamiseks võid lisada lahustunud želatiini

Šokolaadivaht
20 g želatiini + 120 ml külma vett
1 muna+4 munakollast
130 g suhkrut
200 ml piima
180 g tumedat šokolaadi
500 ml rasket koort

Karamelli peegelglasuur
8 g želatiini
Vesi
120 g suhkrut
100 ml maisi/glükoosi/invertsiirupit
150 g 33% koort
40 g valget šokolaadi

1. Brownies: Vahusta muna ja suhkur kohevaks vahuks. Sulata šokolaad ja või vesivannil või mikrolaineahjus (mitu korda 10 sekundit, iga kord segades), klopi šokolaadimass banaaniga ühtlaseks ja sega munasegu hulka, sõelu peale jahu ja sega läbi. sisse. Valage tainas pärgamendiga kaetud 20 cm läbimõõduga vormi ja küpsetage 180 * C eelsoojendatud ahjus umbes 15 minutit. Jahuta pannil soojaks, seejärel eemalda, eemalda pärgament ja aseta restile täielikult jahtuma. Lõika kook veidi väiksemaks kui koogi kokkupanemiseks mõeldud vormi läbimõõt, et see vastu ei jääks.


2. Karamellikiht: vooderda 18 cm läbimõõduga vorm pärgamendiga. Pane viilutatud banaanid 5-7 mm paksusteks ringideks. Keeda karamell: vala vahukulbi suhkur ja vala ettevaatlikult vett, et suhkur kataks. Kuumutage aeglaselt keemiseni, segades õrnalt, nii et kuni keemise hetkeni lahustuvad kõik kristallid, kui terad kaovad - suurendage kuumust ja keetke merevaigukollaseks. Kuumuta koor keemiseni ja kalla see pidevalt segades karamelli hulka, sega hulka pehme või, lisa sool ja sega korralikult läbi. Vala karamell banaanidele, kui karamell on jahtunud - aseta vorm sügavkülma täielikult tahenema.


3. Mousse: leota želatiini külmas vees 15-20 minutit, aeg-ajalt sega. Vahusta munad munakollastega suhkruga ühtlaseks vahuks. Vala õhukese joana kuuma piima ja tõsta segu tulele, keeda segades kergelt paksemaks (nagu vedel hapukoor) Hõõru läbi sõela. Kui piima-munasegu on jahtunud 45*C-ni - sega hulka võrdseteks tükkideks purustatud šokolaad. Kuumutage želatiini mikrolaineahjus kuni täieliku lahustumiseni, kuumutage 10 sekundit, segades iga kord pärast kuumutamist. Sega želatiin muna-šokolaadisegu hulka. Vahusta jahtunud koor kohevaks vahuks ja sega ettevaatlikult peaaegu jahtunud muna-šokolaadisegu hulka. Valage peaaegu kogu vaht ettevalmistatud pannile. Kasta sellesse külmutatud karamellikiht, kalla peale ülejäänud mousse ja kata brownie kihiga, uputa see kergelt vahu sisse ja silu järelejäänud vahukoor ühtlaseks. Aseta sügavkülma kuni täieliku külmumiseni


4. Glasuur: leotage želatiin 50 ml külmas vees ja sulatage, kuni see on täielikult lahustunud, nagu vahu puhul. Valmista karamell suhkrust, veest ja siirupist samamoodi nagu vahu jaoks ning sega juurde kuum koor. Kui segu on veidi jahtunud, sega juurde želatiin ja kui glasuur on saavutanud 45*C, sega hulka šokolaaditükid, klopi sumblenderiga läbi, püüdes mitte moodustada mullikesi (ära eemalda blenderit segust) ja aja läbi. läbi sõela. Glasuuri töötemperatuur on 40 * C, kui see on jahtunud alla selle temperatuuri, soojendage seda.


5. Eemalda koogilt vorm ja kile, aseta kaussi, mille alla vorm (ülejäänud glasuuri kurnamiseks) ja vala kiirelt glasuur, et härmatis-kondents ei jõuaks koogi seintele tekkida, pintselda ära. üleliigne glasuur spaatliga koogi pealt, kui glasuur taheneb - eemalda tordipõhjast külmunud tilgad ja tõsta kook aluspinnale või nõusse.