Calvados (õunaviin): kuidas juua ja mida süüa. Calvadose ajalugu

Kange alkohoolne jook Calvados, mis on valmistatud puuvilja tooraine baasil - õuntest või pirnidest. See Prantsuse brändi, mis saadakse destilleerimisel (jook kangusega kuni 6 kraadi).

Kodumaa ja ainus Calvadose originaaltootja - Normandia. See on piirkond, mis asub Prantsusmaa loodeosas. Kodus õuntest valmistatud kalvadose retsept on olemas, kuid see on mõnevõrra keeruline.

Calvados kuulub eliitliikide hulka. Varem (eelmise sajandi alguses) nautis see suurt populaarsust, mis levis peamiselt Normandiasse, kus see oli kohalik rahvusjook. Prantsuse seadused reguleerisid selle tootmist vaid mõne osakonna poolt, millest üks on selle nime saanud.

Huvitav! Calvadose valmistamine peaks hõlmama ainult neid puuvilju, mida kasvatatakse samas piirkonnas: õunad ja pirnid.

Nendest reeglitest lähtuvalt on joogiks õuna- või õuna-pirnibränd, mille kang on vähemalt 40 kraadi, kuid ulatub kuni 60. Seadus näeb ette ka kolme võimaliku kalvadose liigi olemasolu:

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge mida hindavad eriti amatöörid.

Kõik tüübid on seotud tootmisterritooriumiga ja neil on spetsiifilised tehnoloogilised omadused.

Kuidas seda toodetakse?

Calvadose valmistamine on keeruline ja aeganõudev tehnoloogia, mis koosneb järgmistest etappidest:

1. Valik puuvilju kohalikust kultuurist, mis kuulub spetsiaalsetesse sortidesse. Need on väikesed maitsega õunad, mis on jagatud maitse järgi. 4 rühma jaoks:

• mõru - 10%;
• hapu - 20%;
• mõrkjas-hapukas-magus;
• magus.

Viimased kaks rühma moodustavad 70% toorainest. Mõnikord lisatakse pirne, samas kui suhe muutub. Nii et Calvados Domfrontais võivad standardi järgi need puuviljad olla pooled.

2. Sellest segust valmistatakse siider 5 või 6 nädalaga. Kuid mõnes ainulaadses retseptis eksleb see 6 kuud, andes kuni 7-kraadise kindluse.

4. Destillaati (prantsuse keeles - de vie) hoitakse sees, põletatakse sees, paksude seinte ja poorse puiduga.

5. Toode viiakse "vanadesse" vaatidesse, kus segatakse soovitud vahekorras erinevas vanuses (vähemalt 2 aastat vana) alkoholi sisaldav vedelik.

Kuidas kodus teha?

Kodune Calvados valmistatakse kuupaistest järgmiste sammudega:

1. Saame madala alkoholisisaldusega siidrit ( kerge majavein) õunamahla kääritades.
2. Toota siidrist (destillaat).
3. Kannata vastu tammevaadis.
4. Filter.

Koostisosade hulgas on kasutatud ainult kõrgeima kvaliteediga õunu. Erinevate retseptide järgi lisatakse siidrit mesi, vürtsid (vanill), mõnikord kääritage seda koos koogiga. Lihtsad ja keerulised tehnoloogiad täiustavad, täiendavad käärimisprotsessi kaasamisega pärm või rosinad(igaüks 50 g).

Kodus õuntest valmistatud calvadost nimetatakse mitteametlikult " õuna konjak". Tootmisprotsessis kasutavad nad ühe- ja kahekordse destilleerimise retseptid. Ka kodus valmistatud joogid võivad selle parameetri poolest erineda. Esimest tehnoloogiat teostatakse pidevalt vertikaalses destilleerivas.

Teine võimalus on kättesaadavam: kuupaistes paigal. Sel juhul jagatakse alkoholi sisaldav vedelik fraktsioonideks. Esimesed portsjonid visatakse minema, kuna need sisaldavad kahjulikke.

Calvadose oma kätega valmistamisel on parem vanandamiseks kasutada tünnid. Uus anum aurutatakse enne kasutamist, leotatakse ja pestakse 20% alkoholiga.

Märge! Pärast esimest kahte ladustamisaastat omandab õunakalvados peaaegu lõputu säilivusaja.

Klassikaline retsept

Kuidas valmistada kodus kalvadost nii, et jook säilitaks õunte aroomi ja meenutaks seda päris? Esiteks peate segama õunasorte, võttes 4 osa magusat ja kibedat, lisades 2 osa hapuid puuvilju. Valmistame ette järgmiste sammudega:

• Pigista mahl ilma viljalihata, hoia päevas normaalsel (kuni 25 kraadi C) temperatuuril.
• Eemalda vaht, vala vedelik kääritusse. Pange kätte kõri või meditsiiniline kinnas, mille sõrmes on nõelaga tehtud auk.
• Viige pudel pimedasse kääritusruumi ja hoidke seda toatemperatuuril kuni siidri saamiseni.
• Kui sisu muutub heledamaks, ilmub sete ja mullid lakkavad ilmumast (või kinnas tühjeneb), võib protsessi lugeda lõppenuks. Joogi on vaja settest tühjendada ja filtreerida.
• Saada siidri destillaat koos . Mõõda tugevust alkoholimeetriga.
• partii veega kuni 20-kraadise kindluseni, destilleerime uuesti. Eraldage 40-kraadine vedelik, millest esimesed 12 protsenti tühjendatakse, kui kasutuskõlbmatu, kahjulik osa (tehniline alkohol).
• Hankige moonshine 70 või 80 kraadi, asetage see tammevaati või klaasnõusse, millele on lisatud tammepuidust vaiad (loe:).
• Lahjendage vedelik veega 40 kraadini, valage tihedalt suletavatesse purkidesse, oodake pimedas valmimist ja jahutage 6 kuud või aasta.
• Filter, pudel ja kork.

Kuidas kiiresti süüa teha?

Kuidas valmistada Calvadost lihtsamalt ja kiiremini? On võimalik valmistada sarnast jooki viina. Tegelikult on see kange alkoholi peal kuni 35 kraadine õunatinktuur. Lihtsustatud meetod kalvadose valmistamiseks kodus pole kuigi keeruline. Soovitatav on tootmisprotsessi kaasata ainult kvaliteetne õun ja viin. Ühend:

• 2 kg õunu;
• 1 liiter;
• 200 g suhkrut;
• 10 g suhkrut vaniljega;
• 150 ml vett.

Ettevalmistamise etapid on järgmised:

1. Lõikame puhtad õunad ilma südamikuta kuubikuteks, paneme koos vanillsuhkruga klaaspurki ja segame.
2. Täida viinaga, sulge tihedalt kaas ja hoia 2 nädalat pimedas toatemperatuuril.
3. Filtreerime sisu ja pigistame läbi marli. Keetke siirupit 5 minutit ilma vahuta, valage see jahutatud kujul tinktuuri.
4. Segage, villige ja säilitage külmkapis kuni 3 aastat.

Kuidas juua Calvadost?

Calvadose joomise reeglid on olenevalt sordist ja vanusest. Kuni 4-aastaselt kasutatakse seda aperitiivina, pidusöögi lisandina.

Seedimise parandamiseks juuakse pärast sööki küpsemaid sorte ( digestif), kasutades spetsiaalseid paksu põhjaga klaase, täites need 1/3 ulatuses. Kõigepealt hingatakse sisse puuvilja aroomi ja maitsestatakse maitset ning seejärel maitstakse.

Joogi kangus võib ulatuda kuni 50 kraadini, mõni lisab kokteilile Calvadost, kombineerides seda tooniku ja muude komponentidega. Traditsiooniliselt kasutatakse suupistena juust, leib, kondiitritooted, magustoidud ja puuviljad. Ja ka maitse on liharoogadele üsna sobiv.

Calvados- See on kange alkohoolne jook, mis on valmistatud õunasiidri, palju harvemini pirnisiidri baasil. Prantsuse seaduste järgi on kolmel Põhja-Prantsusmaal asuval üsna suurel piirkonnal õigus seda alkohoolset jooki toota.

Kohe joogiga tutvudes tahaksin öelda, et paljud teevad nime hääldamisel vea. rõhk sõnas calvados asetatakse viimasele silbile. Täpselt nii – Calvados.

Calvadosel on Prantsusmaa piirkondliku toote staatus ja sellele kehtivad "Appellation d'Origine Contrôlée" reeglid. Lihtsamalt öeldes tähendab see reegel, et kalvadoks võib nimetada ainult alkohoolset jooki, mis on toodetud teatud reeglite järgi ühes kolmest nimetusest.

Pindalalt suurim nimetus kannab nime AOC calvados. Nimetuse territooriumil on umbes 6 tuhat tootjat, kellest 400 on suured. Selle nimetuse tootjate jaoks pole Calvadose tootmistehnoloogiaga seotud rangeid reegleid, mistõttu joogi kvaliteedi tase võib oluliselt erineda. Tehnoloogias domineerib ühekordne destilleerimine koos destillaadi laagerdumisega tammevaatides vähemalt kaks aastat.

Calvados Pays d'Auge'il on umbes 2,5 tuhat tootjat, millest 40 on suured. Kohalik õunatootmise tehnoloogia näeb ette topeltdestilleerimise ja tammevaadis laagerdamise vähemalt kaks aastat.

Noorim nimetus on Calvados Domfrontais, mis asutati 1997. aastal. Sellel on umbes 1,5 tuhat tootjat, millest ainult 5 on suured. Selle nimetuse tootjad kasutavad oma valmistamisel laialdaselt pirnipiiritust. Tootmise ajal tegeletakse siin ühekordse destilleerimisega ning toodet ennast laagerdatakse tammevaatides vähemalt kolm aastat.

Calvadose tugevus sõltub tootjast ja võib olla vahemikus 20 kuni 55 kraadi. Huvitav fakt on see, et praegu juuakse Prantsusmaal Calvadost peaaegu kaks korda rohkem kui armanjakit ja konjakit kokku.

Kuidas juua Calvadost?

Calvadose ajalugu

Calvadose tootmistehnoloogia

• Fine, Trois etoiles või Trois pommes – laagerdunud vähemalt 2 aastat. Kokkupuudet saab märgistusel tähistada kolme tärni või kolme õunaga;


• Vieux-Reserve - brändi, mis on laagerdunud vähemalt 3 aastat;


• V.O. (Väga vana), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - laagerdunud tammevaatides vähemalt 4 aastat;


• Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu – vanuses 6 aastat või rohkem;


• Calvados märgistusega Age 12 ans või 15 ans d'age on laagerdumisperiood vastavalt 12 ja 15 aastat;


• Erikategooria – vintage Calvados – on väga haruldased. Nüüd saab turult osta 1946. ja 1973. aasta jooki;

Märkimisväärsed tootjad

Calvados- brändiklassi alkohoolne jook, mis on valmistatud siidri destilleerimisel. Selle joogi traditsiooniline tootmiskoht on Alam-Normandia piirkond Prantsusmaal.

Calvadose taigna loomise ajalugu on seotud teise alkohoolse joogi - brändi - ajalooga. Golani kaupmehed pöördusid kord Prantsuse farmerite poole palvega, et nad leiaksid välja meetodi, mis võimaldaks neil saada kangemaid veine. Fakt on see, et meritsi transportides riknesid joogid kiiresti. Prantsuse põllumehed hakkasid veini destilleerima, saades brändit.

Nimi "Calvados" pärineb ühe Normandia departemangu nimest. Arvatakse, et Calvadose departemang sai oma nime Normandia ranniku lähedal alla kukkunud Hispaania laeva "El Calvador" järgi.

Kaasaegse Calvadose ajalugu algab 1553. aastal, mil Gilles de Gouberville kirjeldas oma päevikus siidri destilleerimise tava. 1941. aastal kirjutati selle joogi nimi päritolu autentsuse reeglitesse.

Calvados või, nagu seda nimetatakse ka prantsuse õunabrändiks, on Prantsusmaal üks populaarsemaid jooke, seda ostetakse konjaki ja armanjakiga võrdselt. Kuni 1914. aastani tarbiti seda jooki eranditult Prantsusmaal, kuid siis levis selle kuulsus "julgete sõdurite joogina" üle kogu maailma. Calvadose populariseerimisel oli suur tähtsus Prantsuse sõdurite armastusel selle joogi vastu. Just nemad aitasid kaasa tema kuulsusele. Calvadost hakati joogiks kutsuma pärast Prantsuse revolutsiooni, kui enamik provintse nimetati ümber. Õunabrändit hakati nimetama provintsi järgi, kus seda traditsiooniliselt toodeti.

Kunagi peeti Calvadost tööliste konjakiks, kuid peagi vallutas see jook hea alkoholi tõelised austajad üle kogu maailma. Samuti tekkis eriline armastus Calvadose vastu pärast Erich Maria Remarque'i teoseid, kus ta kirjeldas Calvadost suure hirmuga. Kuid siiski oli selle populariseerimise otsustavaks põhjuseks filokserahaiguse levik, mis hävitas lühikese ajaga maailmakuulsad Prantsusmaa viinamarjaistandused. Äge viinamarjade puudus veinide tootmiseks aitas kaasa sellele, et prantslased tõid Calvadose maailmaturule.

Calvadose tootmist Prantsusmaal soosisid ka kliimatingimused. Rikkaliku saagiga õunaaedade rohkus aitas kaasa esmalt siidri ja seejärel kalvadose tootmisele. Normandias on aretatud palju õunasorte, mida kasutatakse ka kalvadose tootmiseks.

Õunabrändi oli oma ajaloo alguses pigem alamate klasside jook. Alles 1942. aastal tunnustas Prantsuse valitsus seda mitte ainult üllasena, vaid määras isegi OAC kategooria, mille kohaselt saab maailmaturul Calvadoseks nimetada ainult Prantsusmaal teatud piirkondades valmistatud jooki, pealegi nende sortide õuntest ja õuntest. originaaltehnoloogia järgi. Kõiki teisi jooke, mis on valmistatud siidrist mõnes teises riigis, nimetatakse maailmaturul "õunabrändiks". Seadus määrab 48 õunasorti, millest saab valmistada kalvadost. Eriti oluline pole mitte ainult õunte mitmekesisus, vaid ka vaadid, milles jook laagerdub. Need peavad olema valmistatud prantsuse tammedest.

Calvados laagerdub umbes 10 aastat ja mõnikord palju kauem. Rohkem kui 10 aastat laagerdunud jooki nimetatakse ka "Normandia päikeseks". See on väga aromaatne Calvados, millel on keerukas buketis.

Kasulikud omadused

Calvadose kasulikud omadused tulenevad selles sisalduva õunhappe kasulikkusest. Mõistlikes annustes avaldab see positiivset mõju südame-veresoonkonna süsteemile, seedetrakti organitele. Selle joogi kalorisisaldus on vaid 256 kilokalorit 100 grammi kohta.

Calvadose tüübid

Olenevalt tootmiskohast on seda jooki kolme tüüpi: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge ja Calvados Domfrontais.

AOC calvados on suurim Calvadose nimetus. AOC calvadose jooki iseloomustavad mitmesugused stiilid ja kvaliteet erinevatel tasemetel. Calvados toodetakse ühekordse destilleerimise teel. See on laagerdunud tammevaatides vähemalt 2 aastat.

Calvados Pays d'Auge – see nimetus kasutab oma toote tootmiseks ainult õunu. Jook kääritatakse kuus kuud, seejärel kasutatakse topeltdestilleerimist. Tammevaatides laagerdumine võimaldab lõpuks kujundada Calvadose maitse.

Calvados Domfrontais - apellatiiv erineb kõigist teistest selle poolest, et õunapuud kasvavad siin kehvemini, pirnid aga hästi. Pirnipiiritust kasutatakse siin 50% juhtudest. Kasutatakse ühekordset destilleerimist, jook laagerdub vähemalt 3 aastat.

Tootmistehnoloogia

Ehtsa Calvadose tootmine toimub spetsiaalse tehnoloogia järgi. Alustuseks valitakse välja parimad õunad ja pirnid. Õunad peaksid olema väikesed ja tugeva lõhnaga. Sellised sordid on Normandias tavalised. Hankige Calvados, segades mitut sorti õunu. Jook on valmistatud 10% kibedatest õuntest, 70% mõrkjasmagusatest sortidest ja 2% hapudest sortidest.

Pärast siidri destilleerimist on Calvados selge vedelik.

Joogist saab Calvados alles pärast tammevaatides laagerdamist. Just siis omandab see oma ainulaadse värvi ja aroomi.

Kuidas juua ja mida süüa?

Arvatakse, et Calvadose joomisel pole rangeid reegleid, kuid siiski on mõned punktid, mida tuleks järgida, et selle joogi maitse täielikult avastada. Tõelise naudingu saamiseks joovad gurmaanid õunabrändit aeglaselt, venitades ühte klaasi 30-40 minutiks. Nad joovad Calvadost väikeste lonksudena, kombineerides seda kallite sigaritega.

Noort õunabrändit serveeritakse aperitiivina, laagerdunud jook aga näitab oma maitset ja aroomi kõige paremini pärast sööki.

Samuti on tavaks juua Calvadost erinevate toidukordade vahel. Sellist kasutusviisi tuntakse "Normani auguna". Õunabrändi hõlbustab rikkalike toitude omastamist, seega on see pidusöökidega kaasnevatel pühadel asendamatu.

Mida on parem Calvadost süüa? Soovitatav on seda jooki süüa koos pikantsete juustude, värskete puuviljadega. Calvados sobib hästi ka kohvi ja šokolaadiga. Prantsuse traditsioonide kohaselt on Calvadosele parim lisand juustud nagu camembert ja livaro. Seda ei soovitata süüa koos tsitrusviljadega, samuti selgelt väljendunud maitsega toodetega. Mehed saavad jooki siduda sigariga.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse Calvadost paljude roogade, aga ka alkohoolsete kokteilide valmistamiseks. Samuti on jook väga sageli lisatud magustoitude hulka.

Noor Calvados on asendamatu sealiha, vasikaliha, linnuliha ja kalaroogade küpsetamisel. Näiteks võite küpsetada pärlkana tiibu õuntega. Tiivad praetakse kastrulis võis, neile lisatakse viilutatud õunad, 500 ml siidrit ja kolm supilusikatäit Calvadost valatakse lihale koos õuntega. Tiivad serveeritakse õuntega.

Mis puudutab kokteile, siis Calvados sobib suurepäraselt poolkuiva aperitiivi valmistamiseks nimega "Angel's Hopes". Selle joogi valmistamiseks peate segama 20 ml Calvadost, 20 ml džinni ja 20 ml apelsinilikööri. Serveeritakse aperitiivina kokteiliklaasis.

Kuidas kodus teha?

Kuulsat prantsuse Calvadost saate kodus valmistada.

Selleks, et saada originaalile maitselt ja aroomilt kõige sarnasem jook, vajame 10 liitrit 6% õunasiidrit, 10 kg õunamassi ja 1 spl. l. Sahara. Siider on kõige parem teha magushapu sorti õuntest, viljad peaksid olema veidi küpsed. Alustuseks jäetakse kitkutud õunad mitmeks päevaks sooja tuppa valmima. Seejärel pressitakse neist mahl välja ja viljaliha jäetakse edasiseks kalvadose tootmiseks. Kook valatakse sooja veega ja jäetakse üheks päevaks, seejärel pressitakse see välja ja lisatakse mahlale, lähtudes proportsioonidest 80/20.

Virre valatakse ettevalmistatud anumasse ja jäetakse käärima. Et käärimisprotsess kodus kiiremini sujuks, tuleb tükeldada paar pesemata õuna, lisades neile suhkrut ja vett. Kui õuntest valmistatud starter hakkab käärima, tuleks see valada virde hulka. Siider jäetakse käärima 3-6 kuud, paigaldades anumale vesitihendi. Veetihendina saab kasutada auguga kummikindaid. Virre jäetakse käärima pimedasse kohta temperatuuril 20 kraadi. Seejärel võite hakata siidrit destilleerima. Seda saab teha moonshine destillaatori või destilleerimiskuubi abil. Pärast esimest karjamaa tuleks hankida 25-30% kangusega piiritust. Järgmisena tõrjutakse vedelik uuesti välja. Saadud vedelik valatakse laagerdamiseks tammevaatidesse.

Calvadose eelised ja raviomadused

Selle alkohoolse joogi eelised on teada juba iidsetest aegadest. Niisiis tekitab klaas Calvadost söögiisu, avaldab soodsat mõju seedeprotsessidele. Looduslik õunhape, mis on selle joogi osa, stimuleerib ainevahetusprotsesse, parandab vereringet.

Calvadose eelised on tihedalt seotud selle kasutamise mõõdutundega. Joogi minimaalne annus võimaldab teil parandada keha kaitset, tõsta oluliselt üldist toonust.

Kahju Calvados ja vastunäidustused

Jook võib kahjustada keha individuaalse talumatuse ja liigse kasutamisega. Kogu Calvadose kasulikkuse juures ärge unustage, et see on umbes 40% kangusega alkohoolne jook. Calvadose kasutamine on vastunäidustatud rasedatele, lastele, krooniliste haigustega inimestele.

Statistika järgi tarbitakse Prantsusmaal Calvadost palju suuremates kogustes kui näiteks armagnacsi või konjakit, mis on tegelikult siinse maa päritolu. Seda asjaolu võib pidada üheks paljudest kaalukatest argumentidest selle joogi populaarsuse kasuks. Niisiis, Calvados on tõesti midagi huvitavat. Kuid selleks, et mitte eksida ja sellest täielikult aru saada, peate teadma, kuidas Calvadost õigesti juua. Algajad või lihtsalt alkoholiga vähe tundvad inimesed nimetavad kalvadost sageli lihtsalt puuviljabrändiks või isegi õunaviinaks ja vahel ka konjakiks.On selge, et see pole sugugi nii ja kalvadose joomine selliste kangete alkohoolsete jookide moodi oleks suurim viga. Iga tõelise prantslase jaoks oleks selline võrdlus lihtsalt solvav. Calvados on Prantsusmaa rahvuslik uhkus, sest see on erakordse iseloomuga jook. Samal ajal puuduvad calvadose kasutamisel ranged reeglid. Et aga kogu selles sisalduvat maitseomaduste rikkust kõige paremini kogeda, tuleks kinni pidada nii-öelda üldistest põhimõtetest, kuidas Calvadost õigesti juua.Tavaliselt on tavaks juua Calvadost spetsiaalsetest konjakiklaasidest – laiadest. , nn klaasid valgete veinide jaoks. Siiski tasub meeles pidada, et see on maitse küsimus ja nagu me juba mainisime, pole lihtsalt rangelt selgeid reegleid, kuidas Calvadost juua. Need. klaas ja mis tahes muu kuju on lubatud. Arvatakse lihtsalt, et konjakijoogis on võimalik kõige edukamalt “avaneda”. Sellise joogi nagu Calvados optimaalne serveerimistemperatuur on toatemperatuur – võib-olla on see ka põhjus, miks joogi paljude aastate jooksul ei ole selle kasutamiseks välja töötatud rangeid reegleid.. Kuidas siis kalvadost juua? Esmalt vala see enda valitud klaasi, kuid proovi mitte kohe, vaid oota veidi, et Calvados saaks võimaluse korralikult “hingata”. Joogi enda joomise saab muuta terveks rituaaliks. Esialgu soovitavad tõelised asjatundjad seda aroomi hindamiseks nuusutada. Eriti noored Calvados rõõmustavad teid roheliste ja mahlaste küpsete õunte aroomiga. Kui juua küpset Calvadost, siis joogi õunakomponendile lisatakse heledaid lilletoone, vanilli ja vürtse. Pärast aroomi hindamist järgneb joogi degusteerimine. Selles etapis, mida noorem on teie Calvados, seda rohkem on selle maitses tunda värskeid õunatoone. Mõned asjatundjad soovitavad isegi klaasi mõnda aega peopesas soojendada, et suurepärased aroomid täielikult välja tuleksid: õunane järelmaitse ja muud. Calvadost ei joota mitte ainult puhtalt, vaid sellest valmistatakse sageli mitmesuguseid kokteile – näiteks "Apple Blossom", "Sunrise" ja isegi legendaarne "Apple Headshot". Samuti võib see jook olla suurepärane lisand kohvile, tumedale šokolaadile või puuviljadele. See kombinatsioon võib olla suurepärane õhtusöögi lõpp. Muide, väga pikka aega kasutati Calvadost eranditult seedimisena, kuni selgus üks väga huvitav fakt: selgub, et Prantsusmaal endal on tavaks seda jooki enne sööki söögiisu parandamiseks juua, samuti Selle jaoks on isegi levinud spetsiaalne termin - "trou normand" - sõna-sõnalt tõlgitakse seda fraasi kui "Normani auk". See protsess sai oma nime tänu sellele, et Calvadost tarbitakse väikeste portsjonitena söögikordade vahel toidukordade vahel, s.o. nii lühikese pausi ajal, nagu oleks sattunud teel mõhku või auku. Arvatakse, et tänu sellisele kasutamisele avaldab Calvados soodsat mõju seedimisele ja söögiisule. Ja seda tõsiasja kinnitavad isegi mõned arstid: nende arvates on parem juua klaas Calvadost enne sööki, kui võtta pärast sööki erinevaid tablette, mis parandavad mao tööd ja millel on isegi erinevad kõrvaltoimed. Sel juhul on kõige tähtsam olla mõõdukas, mitte liialdada jootava alkoholikogusega, vastasel juhul võivad tagajärjed avaldada pigem negatiivset mõju.Kõigele ülalkirjeldatule võib lisada vaid, et Calvadosest saab ideaal saateks erinevatel koosviibimistel sõpradega. See meeldiv ja soojendav jook soodustab siirast, pikka ja kiirustamata vestlust.

Mis jook on Calvados?, millest see on valmistatud, kuidas seda õigesti juua ja mida süüa? Esiteks on see õunabrändi (mõnikord ka pirnide lisandiga), mis saadakse siidri destilleerimisel tammevaatides laagerdunud puuviljaviinaks.

Jook on Prantsusmaal väga populaarne: "õunaviina" serveeritakse sageli söögikordade vahel või digestiivina. Tähelepanuväärne on ka see, et Calvados on mõeldud eranditult siseturule, vastupidiselt samale konjakile, mida eksporditakse.

Joogi ajaloost

11. sajandil vallutasid normannid Normandia, õunaaedade poolest rikka piirkonna. Sissetungijad otsustasid need omal moel utiliseerida, võttes kasutusele õunamahlast laiaulatusliku siidri tootmise. Jook saadi virde käärimise tõttu ja selle kang ei ületanud 4-5%. Aja jooksul hakati sellest destilleerimise teel brändit valmistama. Siis nimetati seda "Eau de vie des pommes" ("Eluvesi õuntest").

Calvadose esmamainimine pärineb aastast 1553: siis kirjeldas Gilles de Gouberville oma päevikus üksikasjalikult kogu joogi valmistamise protsessi. Ja aastal 1600 hakati Loode-Prantsusmaal Calvadost tootma tööstuslikus mastaabis, saades seeläbi ametliku staatuse.

Kuid alles 19. sajandil sai see oma praeguse nime: jook otsustati nimetada Normandia ranniku lähedal madalikule sõitnud “Võitmatu Armada” laeva auks “El Calvador”.

Nüüd on olemas tehnika Calvadose valmistamiseks kontsentraadist. Ja arvustuste põhjal otsustades pole see originaalist sugugi halvem.

Calvadose omadused

Värv

Calvadose värvus sõltub õunte sordist ja tammevaatides laagerdumisastmest, sest just viimane mõjutab varjundit suuremal määral:

• rikkalik mesi;
• karamell;
• tume merevaigukollane;
• helekuldne;
• kollane kuldne.

Aroom

Kalvadose aroom varieerub sõltuvalt selle valmistamise alusest:

• õunad;
• pirnid;
• ploomid;
• banaanid;
• puu;
• vürtsid ja vürtsid.

Maitse

1. Calvadose maitsevariatsioonid sõltuvad õunte sordist, kuid ülekaalus on õuna-pirni või õuna-lille noodid.
2. Joogil on tugev järelmaitse (püsivam kui tema "sugulasel" konjakil).
3. Võib isegi tunduda, et Calvados on väga tugev, kuid see pole täiesti tõsi. Kõik sõltub sellest, kuidas seda kasutada. Calvadose õige joomine (nagu sama konjak) tähendab seda, et kõigepealt lastakse sellel umbes 20 minutit klaasis "hingata". Pärast seda muutub see palju pehmemaks ja aromaatsemaks.

Kui palju on Calvados

Calvadose hind algab 500 rublast. Eriti nõudliku publiku jaoks võib joogi hind aga ulatuda mitme tuhande rublani.

Kuidas valida

Kui soovite osta tõelist jooki, järgige järgmisi reegleid:

• ainult Prantsusmaal (nimelt Normandia piirkonnal) on õigus toota Calvadost;
• etiketil peaks olema kiri "Appellation d'origine controlle";
• alkoholisisaldus kõigub 40% piires;
• originaal on alati vananenud (Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
• on olemas geograafiline standard, mis vastab "Päritolu autentsusele" (Apple "Calvados Pays d'Auge", Apple-Pear "Calvados", Apple-Pear "Calvados Domfrontains").

Kuidas juua Calvadost

Calvadose kasutamine nõuab teatud põhimõtteid:

1. Erinevalt konjakist ei soojenda kalvados käsi. Seetõttu on parem hoida klaasi kas alusest või jalast. Joogi normaalne temperatuur on 18-20 kraadi.
2. Calvadose klaas peaks olema peenikese pika varrega graatsiline tulbikujuline klaas (nagu grappa puhul). Just sellistes roogades loobub jook kiiresti alkoholist, kuid säilitab tarbimiseks optimaalse temperatuuri.
3. Calvadost juuakse väikeste lonksudena (1 klaas 40 minutit), hinnates selle aroomi ja järelmaitset. Sigar võib olla sellele mõistlik lisand.
4. Noor Calvados sobib aperitiiviks (siis tuleks seda serveerida jääga või lahjendada toonikuga vahekorras 1:3), küpset jooki peetakse tüüpiliseks digestiiviks ja seetõttu juuakse seda puhtana.
5. Calvadost ei pakuta pearoa ega eelroogade lisandina. Seda tuleks juua lõuna- või õhtusöögi ajal pausidega.
6. Calvadost kas ei sööda või süüakse koos sellega, mille poolest Prantsusmaa on kuulus, st juustudega: lõhnava Pont-l'Eveque'i, vürtsika Livaro, pehme Normandia või kerge Camembert'iga.
7. Calvados on kokteilide valmistamiseks üsna vastuvõetav:
   • « kuldne koidik"(kalvados, džinn, aprikoosibrändi, värskelt pressitud apelsinimahl);
   • « Hawaii õun"(kalvados, brändi, ananassimahl);
   • « Metsamees Jack"(kalvados, šoti viski, džinn, sidrunikoor);
   • « Po-pom"(kalvados, šerri brady, Angostura dash, brut siider, jää, puuviljad);
   • « Greenwich"(kalvados, džinn, liköör "Creme de Cacao").

Calvadose tüübid

Noor (vanus kuni 2 aastat)

• Sellel on kuldkollane toon ja väljendunud värskete õunte aroom. Seda peetakse kõige odavamaks sordiks. Sildid sildil: "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Kokkupuude 3 aastat

• Tumedam ja rikkalikum toon, tamme-õuna aroom, väljendunud maitse teravus. Sildid sildil: "Reserve", "Vieux".

Kokkupuude 4-5 aastat

• Sellel on tumekuldne toon, puuviljalõhn ja mahedam maitse. Sildid etiketil: "V. O.", "V. S.O.P."

Täiskasvanud (6-aastased)

• Merevaigu- või rubiinitoon, maitse on väga pehme, sisaldab paletti küpsetatud õuna, vaniljet, šokolaadi, vürtse, kohvi ja röstitud mandleid. Sildid etiketil: "X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" ja "Hors d'Age".

Vana (säritus alates 6 aastast)

• See näeb välja nagu kuueaastane, kuid sellel on veelgi rohkem väljendunud maitse ja aroom ning rikkalik ja püsiv järelmaitse. Sildil kiri: "Age ... ans", "... ans d'age".

Millesimny (aastane)

• Toodetud alkoholi destilleerimisel siidrist, mis on valmistatud üheaastasest saagist, kuid on laagerdunud tammevaatides vähemalt 20 aastat. Etiketil on märgitud villimise aasta. Eriliseks šikiks peetakse sünnipäevalapsele tema sünniaastal valatud kalvadose kinkimist.

Sarnased joogid

Kui teile meeldib alkohoolseid jooke ise valmistada, pole kodus Calvadose analoogi valmistamine keeruline, kuna retsept kuupaiste siidri- või õunapudrust piisavalt lihtne. Kuid ainult Normandias loodud jooki saab nimetada "kalvadosteks".

Teised tootjariigid valmistavad sarnast jooki oma retseptide järgi, kuid need erinevad oluliselt originaalist. Näiteks Hispaania toodab šerri brändi, ja Gruusia viinamarja chacha, mis kuulub samasse jookide klassi.