Millist juustu määritakse pitsale. Pitsajuust – kumba on parem kasutada? Pitsa kui gastronoomiline kunstiteos

Pitsa on võib-olla kõige populaarsem Itaalia roog. Seda on lihtne kodus valmistada ja täidiste mitmekesisus on hämmastav. Vahepeal on tõeliselt maitsva roa saamiseks oluline valida õige pitsajuust. Valesti valitud koostisosa võib roa rikkuda või muuta selle väliselt ebaatraktiivseks.

Kreemja toote valimisel on mõned reeglid, mida tuleks järgida, et saada tõeliselt maitsev eine.

Mis tahes täidisega roa jaoks on parim valik kõvad ja poolkõvad sordid, enamasti neutraalse maitsega, mis ei ummistu ega lähe vastuollu teiste koostisosadega.

Kui soovite just praegu itaalia toitu, kuid ülalkirjeldatud sorte polnud kodus, on väljapääs. Tavalise juustu saab suurepäraselt asendada brynza, feta, adyghe või suluguniga. Äärmisel juhul sobib kuiv kodujuust, mis on ilmekamaks muutmiseks eelnevalt maitsestatud väikese koguse maitseainetega. See sulab ahjus suurepäraselt ja tekitab pitsa pinnale maitsva kooriku.

Klassikaline Itaalia pitsa juust

Algses retseptis kasutatakse alati ainult ühte tüüpi juustu – mozzarellat. See toode sobib ideaalselt pitsa jaoks: sellel on neutraalne, mahe maitse ja see ei moonuta teiste koostisosade tajumist. Lisaks sulab mozzarella suurepäraselt ja jääb viskoosne ka pärast roa jahtumist.

Teine sobiv toode on parmesan. Sellel on hapukas maitse, millel on selged piimjad noodid, see sulab hästi ja jääb pärast pitsa ahjust väljavõtmist ja serveerimist pehmeks.

Kasutades ülaltoodud komponente, võite olla kindel lõpptulemuse maitses.

Milliseid juustu sisaldab nelja juustupitsa

Selle roa eripäraks on minimaalselt koostisosi. Siin kasutatakse ainult tegelikku tainast, tomatikastet ja nelja tüüpi juustu. Need on valitud nii, et nende maitsed mitte ainult ei ühineks, vaid ka varjutaks üksteist.

Reeglina kasutatakse sellises roas järgmist tüüpi kreemjaid koostisosi:

1. Emmental, cheddar või gouda. Kõik need sordid on maheda, kergelt magusa kreemja maitsega, sulavad hästi ja sobivad hästi teiste koostisosadega.
2. Sinise hallituse toode. See võib olla kas Gorgonzola või Dorblu. Sellisel komponendil on hapukas maitse ja aroom, vältides valmisroa mahedust.
3. Parmesan ja mozzarella. Mõlemad on klassikalised pitsasordid, üks pehmem ja neutraalsem, teine ​​hapukas ja maitsekam. Nende kombinatsioon annab valmis roale ainulaadse maitse ja aroomi.

Vahet pole, kuidas kreemja komponendi tainale panna. Juustu võid laotada nii kihtidena kui ka sektorite kaupa. Lubatud on segada kõik 4 sorti ja jaotada ühtlaselt üle tomatikastme.

Sulatatud toode küpsetamiseks

Vaatamata suurele kiusatusele kasutada Itaalia roas sulatatud juustu, ei tohiks te seda teha. Fakt on see, et see kreemjas toode sisaldab palju lisaaineid, mis vastutavad selle pehmuse eest ja takistavad kõvenemist. Kuumutamisel võib koostisosa käituda ettearvamatult ja moodustada täidise pinnale rohkem lima sarnase aine.

Paljud koduperenaised räägivad aga positiivselt suitsuvorsti juustu kasutamisest pitsas. Koostisosa lõigatakse õhukesteks viiludeks ja jaotatakse ühtlaselt täidisele. Pärast küpsetamist jääb juust viskoosne, andes samal ajal valminud roale huvitavaid maitsenoote.

Sulanud komponent ei ole pitsa jaoks ühemõtteline tabu, võite proovida katsetada erinevate tootesortidega ja valida parima variandi.

Mozzarella juustu kasutamine

See on pizza jaoks parim valik.

Toote valimisel ja kasutamisel on oluline järgida mõnda reeglit:

1. Komponent peab olema värske. Kõlblikkusaja ületanud koostisosal võib olla ebameeldiv järelmaitse, mis mõjutab pitsa maitset negatiivselt.
2. Parim on eelistada toodet, mis on pakendatud vaakumpakendis ja baari kujul. See ei jää liiga märg, samas kui selle maitse jääb peale.
3. Suurepärane, kui saate osta pühvlipiimast valmistatud toodet. Selline komponent annab roale kerge kreemja maitse, sobib hästi tomatite ja basiilikuga.
4. Sulamisprotsessi ajal katab mozzarella täidise ühtlaselt, seob kõik koostisosad kokku ja annab pitsale kuulsa maitse.
5. Parim on lõigata toode väikesteks tükkideks või viiludeks ja jaotada ühtlaselt täidisele, et see paremini sulaks.

Ei tohiks maha arvata, et see sort sisaldab suures koguses vitamiine, seetõttu toob see kehale kahtlemata kasu ka pärast kuumtöötlemist.

Suluguni pitsa jaoks

Suluguni on hea alternatiiv mozzarellale. Sellel komponendil on tihe, kergelt kihiline struktuur, kreemjas soolane maitse ja piimjas aroom. Kuumutamisel sulab toode kergesti, tekitades Itaalia toidu pinnale ühtlase kihi, mis lõikamisel hakkab venima.

Parem on koostisosa enne kasutamist tükeldada, mitte viiludeks lõigata. Siis sulab see kiiremini ja ühtlasemalt ning seob kokku kõik ülejäänud itaalia roa komponendid.

Millal pitsa peale juustu panna

Kreemjas toode laotakse alati täidisele enne roa ahju saatmist.

Sel juhul peaksite järgima mõnda reeglit:

1. Kui otsustatakse kasutada mozzarellat, siis lõigatakse juust õhukesteks ühesuurusteks viiludeks ja jaotatakse ühtlaselt pitsa pinnale, vältides suurte juustuga katmata alade teket.
2. Adyghe juustu, suluguni või feta kasutamisel on parim väljapääs need koostisosad peeneks hakkida ja ühtlaselt pitsa pinnale jaotada.
3. Kõvade või poolkõvade sortide puhul tuleb vajalik kogus toodet riivida riivile ja jaotada ühtlaselt pitsa pinnale.
4. Parmesan tuleks eelnevalt hakkida ja ühtlase kihina roa täidisega üle puistata.

Mõnel juhul on mõistlik juust välja panna mõni aeg enne küpsetamise lõppu. Seda tehakse juhtudel, kui on vaja tainas hästi läbi küpsetada või kasutatakse paksu täidisekihti. Sellise venivusega roa võib omistada klassikalisele pitsale ning juust pannakse hiljem välja, et vältida selle liigset kuivamist ja kõrbemist.

Millist juustu kasutada pitsa venitamiseks?

Nagu eespool mainitud, on mozzarella juust klassikaline variant, just tema loob roogi lõikamisel õhukesed venitusniidid.

Kui originaaltoodet on raske osta, võite kasutada vene juustu. See on neutraalse ja maheda maitsega, sulab hästi, ei kõrbe ja tekitab Itaalia hõrgutist süües pikki venivaid niite.

Milline juust on pitsa jaoks parem, otsustab iga perenaine ise. On klassikalisi lahendusi ja eelistatud valikuid, kuid miski ei takista katsetamast kreemise toote uusi sorte ja sorte ning valimast seda vastavalt oma eelistustele.

Maitsva ja lõhnava pitsa valmistamiseks peate kasutama õigeid koostisosi. Need võivad olla väga erinevad, kuid üks on alati sama – see on juust. Kuid mitte paljud inimesed ei tea, milline juust sobib pitsa valmistamiseks kõige paremini, nii et me mõtleme selle välja.

Milline peaks olema pitsa juust?

Kauplustes on müügil erinevad juustud, mille sortimendis võib segadusse sattuda. Oluline on valida see, mis kombineeritakse valitud koostisosadega, kuid see pole veel kõik.

Pitsajuust peaks olema selline, et see veniks kõige peenemateks lõngadeks! Eelistada tuleks poolkõvad ja kõvad juustud. Need on üsna niisked ja elastsed, tänu millele venivad nii hästi.

Samuti on oluline toode korralikult ette valmistada. Riivi see peeneks ja pane ühtlase kihina alusele. Ahjus pitsat küpsetades puutub see kokku kõrgete temperatuuridega ning samal piisava paksusega kihil ei ole aega täielikult sulada ja kuivada. Tänu sellele omandab see isuäratava viskoosse vormi.

Millist pitsa juustu peetakse traditsiooniliseks

Pitsa leiutati Itaalias, kus kokad teavad kõigist paremini, milline juust on pitsa jaoks parim. Loomulikult on parim juust nende arvates mozzarella. See on ühtaegu pehme ja elastne, ei oma vürtsikat maitset ja on kombineeritud kõigi täidistega. Tõeline Itaalia juust sulab kõrgel temperatuuril ja moodustab kõige õhema kuldse kooriku. See ei muutu ka pärast roa jahtumist kummiseks, säilitades õrna maitse.

Teiste riikide kokkadel on oma arvamus, milline juust on pitsa jaoks parim. Isegi itaallased ise kasutavad mõnikord mozzarella asemel parmesani ja gorgonzolat. Nad teevad ka maitsvaid pitsasid.

Millised muud juustud sobivad pitsa jaoks?

Mozzarella juust on mõnes mõttes standard, aga milline juust peale selle pitsa valmistamiseks sobib? Sõltuvalt retseptist ja isiklikest maitse-eelistustest võite proovida järgmisi valikuid:

• Teine Itaalia juust pärast mozzarellat on parmesan. Sellel on kergelt soolane ja mõõdukalt vürtsikas maitse, kuna see on valmistatud kitsepiimast. Juust sobib suurepäraselt pitsa valmistamiseks peekoni ja kanaga.
• Emmental on Šveitsi juust, mis venib hästi ja sobib Itaalia rooga. See on pooltahke ja meeldiva kreemja maitsega. Lilleline aroom avaldub selle sulamise hetkel.
• Cheddar on inglise juust, mis sobib hästi mozzarellaga. See ei küpse palju ega moodusta kõva koorikut, seetõttu kasutatakse seda sageli nelja juustupitsa jaoks.
• Gouda on Hollandi juust, mis lisab roale kreemja, pähklise maitse. Ideaalne pitsa jaoks köögiviljadega.
• Adyghe. Seda juustu kasutavad Venemaa kokad aktiivselt, kuna selle maitse ja tekstuur sarnaneb mozzarellale. Juust venib suurepäraselt, immutab tainast ja on meeldiva aroomiga.
• Kuldse juustukooriku saamiseks kasutage suluguni. Siiski annab see roale spetsiifilise maitse ja aroomi.
• Vahel kasutatakse isegi sinihallitusjuustu – lehmapiimast brie või lamba omast Roqueforti. Neid sorte kasutavad Prantsusmaal kokad sageli. Kui otsustate nende juustudega pitsat valmistada, valige noored. Küps brie ja rokfor kõvastuvad ega lähe laiali ning omandavad ka terava järelmaitse.

Muidugi küpsetab keegi omatehtud pitsasid kõige lihtsama vene juustuga või üldse juustuga ja toidud saavad maitsvad. Need erinevad aga põhimõtteliselt tõelisest pitsast, mida serveeritakse kohvikutes ja restoranides. Katsetage - see pole halb, kuid proovige jääda klassikalise retsepti juurde.

Parimad juustukombinatsioonid pitsa jaoks

Valige ise, milline juust sobib omatehtud pitsa jaoks kõige paremini, ja proovige meeles pidada ka erinevate sortide kombinatsioone. See on kasulik, kui otsustate teha 4 juustu pitsa. Esimeses klassikalises koosluses, mida kulinaariaeksperdid testisid, kuuluvad brie, parmesan, mozzarella ja rokfort.

Teine hea kombinatsioon on Camembert, püss ja mozzarella. Brie sobib suurepäraselt mozzarella ja emmentaliga. Kui teile meeldib kitsejuust, ühendage see mozzarella, parmesani ja conte'ga.

Muud sobivad juustud

Lõpetuseks käsitleme vähem populaarseid juustutüüpe, mida valitakse ka pitsa jaoks. Kui sulle meeldib eksootika, lisa roale camembert koos brie’ga. Feta juust on ka hea, kuid see on üsna soolane, nii et peate hoolikalt kasutama maitseaineid.

Eksperimentide armastajatele soovitame omatehtud pitsat. Sellel on kohupiimalaadne konsistents, nii et see ei sula hästi, kuid sellel on neutraalne maitse, mis sobib hästi peaaegu iga täidisega. Ja viimane pitsa jaoks sobiv juust on mascarpone, mida müüakse igas supermarketis.

Paljud pitsasõbrad ja kogenud kokad teavad, et maitsva ja lõhnava roa võti on õige juustuvalik, mis on vajalik mitte ainult kuldse kooriku moodustamiseks, vaid ka niiskuse aurustumise vältimiseks ja mahlakuse säilitamiseks.

Pole midagi maitsvamat kui omatehtud pitsa, mida igaüks saab teha. Kuid sel juhul seisavad paljud silmitsi ühe küsimusega: "Millist juustu on parem valida, et see veniks?".

Arvatakse, et mozzarella sobib suurepäraselt igale pitsale. Seda juustu iseloomustab õrn tekstuur ja küllastus vitamiinidega. Isegi kõrge temperatuuri tingimustes ei kao juustu elastsus, mis säilib ka pärast jahutamist.

Päris Mozzarella juust koosneb piimast, soolast ja elusatest ensüümidest, seega kuulub see keskkonnasõbralike toodete hulka.

Mozzarella juustu valimisel on oluline mitte eksida. Niisiis, pooltahked sordid, millel on madal sulamistemperatuur ja soolvees asetatud pallid, ei tööta. Madalam niiskus- ja rasvasisaldus on tüüpiline Mozzarellale, mida müüakse kuubikutes, vaakumkottides. Selline toode on parim valik pitsa valmistamiseks.

Kogenud kulinaarspetsialistid soovitavad eelistada Mozzarella juustu, mille valmistamisel kasutati pühvlipiima. See toode sobib kõige paremini basiiliku ja tomatitega, millega koos loob see roa ületamatu maitse ja aroomi.

Teine pitsa valmistamiseks sobiv juust on Emmental. Kahjuks kuulub see toode kallimasse juustude kategooriasse ja kõrge hind on tingitud käsitsi valmistamise protsessist.

Juustu valmimine võtab aega umbes aasta ja alles pärast seda saab kasutada magusa lõhna ja kuldse varjundiga rikkaliku kollase värvusega valmistoodet.

Sinihallitusjuust (hallitusega)

Hallitusseenega sinihallitusjuustud on pärit Prantsusmaalt, mistõttu polnud need pikka aega kodumaiste toodete turul nii populaarsed. Sinihallitusjuustu valmistatakse enamasti lehmapiimast. Ainult kuulus Roqueforti juust kasutab lambapiima.

Sinihallitusjuustu kasutamise tulemuseks pitsa valmistamisel on tänu hallitusseenes sisalduvatele bakteritele originaalne maitse.

Adyghe juust

Adyghe juust kuulub pehmete sortide hulka ning maitselt ja kvaliteedilt meenutab see Fetat ja Mascarponet. Eripäraks on selle valmistamise tehnoloogia. Adyghe juustu pastöriseerimine toimub kõrgel temperatuuril. Toodet eristab kohupiima tekstuur ja jogurtimaitse.

Kuni viimase ajani valmistati reeglite kohaselt Adyghe juustu ainult lambapiimast. Tänapäeval on populaarseks muutunud lehmapiima lisamine erinevates kogustes.

Parmesani juust liigitatakse tavaliselt eliitsortide hulka, mille keerukas tootmistehnoloogia põhineb erakordselt kõrge kvaliteediga pastöriseerimata lehmapiima kasutamisel.

Juustu valmistamiseks mehhaniseeritud töötlemist ei korrata, vaid kasutatakse eranditult käsitsitööd. Juust on kuulus oma magusa puuviljase aroomi ja kuldse tooni poolest.

Brie juust

Brie kuulub populaarsete Prantsuse juustude kategooriasse, mida iseloomustab pehme tekstuur, kerge pähklilõhn ja õrn maitse. Kuid aja jooksul muutub toote maitse suuresti ja vana juust muutub teravamaks.

Brie suurepärase kvaliteedi märgiks peetakse juustu katvat valget penitsilliinikoort ja haruldasi punaka varjundiga triipe.

Cheddari juust

Inglismaa on kuulus Cheddari juustu poolest, mis on oma tiheda tekstuuri ja meeldiva pähklise aroomi tõttu saanud populaarseks lisandiks paljudele pitsadele. Juustu maitse ja varjund muutuvad aja jooksul.

Seega on noort juustu lihtne ära tunda selle kahvatukollase varjundi ja magusa maitse järgi, millel on kerge hapukus. Kuid selle sordi laagerdunud tooted on vürtsikad ja vürtsikad.

Tõeliselt maitsva pitsa valmistamiseks on oluline mitte ainult valida veniv juust, vaid arvestada ka selle kokkusobivust ülejäänud koostisosadega.

Seega, kui plaanid küpsetada lihatäidisega pitsat, siis sobib pigem klassikaline või kergelt vürtsikas kitsejuust. Soolase juustu kasutamine loob juurvilja- või köögiviljaroa originaalse maitse. Tomatikaste ja erinevad ürdid sobivad ideaalselt lehmapiimajuustuga.

Määri pitsale ühtlaste kihtidena juust. Samal ajal eelistatakse mõnda sorti riivida, teised lõigatakse õhukesteks kihtideks.

Roa maitse ja aroom sõltub suuresti juustu värskusest. Seetõttu on oluline pöörata tähelepanu toote aegumiskuupäevale, samuti kasutada juustu hoidmiseks eraldi konteinerit.

Pitsa on populaarne Itaalia roog, mida armastatakse teistes maailma riikides. Pitsa peamine koostisosa on juust. Selle roa valmistamine kodus pole keeruline ja lõhnavast maitsvast pitsast võib saada tõeline laua kaunistus.

Mis on pitsa jaoks parim juust?

Itaalias on nelja juustu pitsa üks populaarsemaid. Nagu nimigi ütleb, sisaldab selle roa retsept nelja tüüpi juustu. Reeglina on nendeks klassikaline parmesani juust, maheda kreemja maitsega mozzarella, vürtsikas sinine dorblu juust ja pehme magus fontina juust. Kõik need juustud annavad pitsale erilise aroomi ja maitse.

Võimalusena saate valmistada nelja juustu pitsat gouda, tilsiteri, edami ja omatehtud pitsaga

Nelja juustu pitsa valmistamiseks kodus vajate mõnda koostisosa. Kuid raskus seisneb selles, et kõiki juustuliike pole Venemaa kauplustes lihtne osta. Seetõttu on pitsa valmistamisel võimalik varieeruvus. Näiteks võib parmesani juustu asendada mis tahes kõva juustuga, näiteks hollandi või tilsiteriga, ja mozzarella võib asendada suluguni, adyghe või ricottaga. Dorblu asemel võite võtta mistahes sinihallitusjuustu (gornozola, roquefort) ja asendada fontina juustu Itaalia provoloni, Šveitsi gruyère'i või mõne muu teie valitud juustuga, mille rasvasisaldus on vähemalt 40%.

Nelja juustu pitsa valmistamiseks vajate:

1,5 tassi jahu; - 1 tl pärm; - 200 ml vett; - 1 spl taimeõli (parem on võtta ürtidega infundeeritud oliiviõli); - 1 tl Sahara; - 0,5 tl sool; - mozzarella; - parmesan; - dorblu; - purskkaev.

Pitsataigna valmistamiseks võite kasutada vee asemel piima ja taimeõli asemel võid. Siis osutub põhi rikkalikumaks ja lopsakamaks

Kõigepealt peate aluse taigna välja vahetama. Selleks lahjenda pärm veega, lisa suhkur, sool ja osa jahust. Selleks, et jahu saaks hapnikuga rikastatud, tuleb see esmalt sõeluda. Seejärel peate koostisosad segama ja jätma 15 minutiks. Seejärel vala juurde õli, lisa ülejäänud jahu ja sega kõik uuesti korralikult läbi. 10 minuti pärast saate ettevalmistatud taigna määritud küpsetusplaadile üle kanda ja kätega laiali jagada. Pitsapõhi peaks olema väga õhuke.

Pärmivabast taignast saad valmistada pitsapõhja. See nõuab:

1 klaas jahu; - 180 ml keefirit; - 50 g kreemjat margariini; - 1 muna; - söögisooda; - sool.

Margariin tuleks lõigata tükkideks, kombineerida keefiri, muna, jahuga ja segada hästi. Seejärel peate võtma sooda (sõna otseses mõttes noa otsa), lisama massile ja sõtkuma taigna. Veereta see palliks ja aseta pooleks tunniks külmkappi. 30 minuti pärast tuleb tainas rullida õhukeseks 30 cm läbimõõduga kihiks ja nihutada põhi ettevaatlikult eelnevalt õlitatud ahjuplaadile.

Pitsaretseptid mozzarella, parmesani, dorblu ja fontinaga

Määri ettevalmistatud pitsapõhi oliiviõliga ja pane peale juustud. Mozzarella ja dorblu tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks ning riivida parmesan ja fontina.

Ahi tuleb kuumutada temperatuurini 240 ° C ja panna sinna pitsaga küpsetusplaat. 15 minutiga valmib maitsev lõhnav pitsa nelja juustuga.

Sulatatud juust on paljude klassikaliste retseptide oluline koostisosa. Pitsa, fondüü, lasanje, kuumad võileivad – kõike ei jõua üles lugeda. Ja loomulikult tahan valida väga-väga ideaalse juustu, mis sulab kergesti, rõõmustab homogeense, mitte “kummise” konsistentsiga ja venib roa imendudes isuäratavalt. Tahame teile meeldida: leidsime 5 sellist juustu. Nendest ja juustu sulatamise saladustest räägime artiklis.

Juustu saab sulatada mikrolaineahjus, aurutada või ahjus. Kuid olenemata sellest, millise meetodi valite, peate meeles pidama põhireegleid, mis võimaldavad teil saavutada täiusliku konsistentsi ja maitse.

1. Juust tuleb riivida spetsiaalsel riivil, nii on sellel kuumutuspinnaga suur kontaktpind ja see sulab vastavalt kiiremini.

2. Laske juustul 5-10 minutit seista, et see toatemperatuurini soojeneda. See aitab sellel kiiremini sulada.

3. Kontrollige pidevalt juustu konsistentsi, et saada soovitud ja mitte toodet üle kuumeneda, vastasel juhul muutub see kõvaks ja tihedaks nagu kumm.

4. Kui soovid, et sulatatud juust oleks ühtlane ja kreemjas, sega see vähese jahuga.

Huvitav teada: kui sulatate Cheddari madalal või keskmisel kuumusel, on selle konsistents pehme ja homogeenne, kui sulatate juustu kõrgel kuumusel, muutub see sitkeks ja isuäratavate kiududega.

Emmental

- magusa maitse ja iseloomulike suurte ümarate silmadega kõva Šveitsi juust. See sulab ja venib märkimisväärselt ning seetõttu kasutatakse seda traditsiooniliselt pitsa, fondüü ja kuumade võileibade valmistamiseks. Sulatatud juust paljastab täielikult oma magusa aroomi koos puuviljaste nootidega ja annab roale õrna kreemja maitse.

Huvitav teada: Kõrgeima kvaliteediga emmentaal "nutab" perioodiliselt: tema silmadesse ilmuvad piimapiisad.

Sulata juust ja rõõmusta oma lähedasi selle imelise tootega uskumatult maitsvate roogadega!