Milline vein sobib hästi lihaga. Veini etikett

Veinivalmistamise kultuuri juured on aegade hämaras. Vein on pikka aega olnud hea pidusöögi vaieldamatu atribuut. See jook on suurepärane lisand lauas pakutavatele roogadele, aidates esile tuua nende maitserikkuse, või vastupidi, toit võimaldab meil veini komponente täielikult hinnata. Kuidas aga valida ideaalne paar – vein ja toit? Restoranis saab loomulikult kasutada sommeljee teenuseid. Kui aga valmistate ise õhtusööki kodus, võivad mõned selle artikli näpunäited aidata.

Kõik teavad vana üldist reeglit - Liha kõrvale sobib punane vein ja valgega maitsestatakse kala . Kuid tegelikult on sellel reeglil nii palju erandeid, et see annab vaid üldise suuna ideaalse kombinatsiooni valimisel.

Sidumise eesmärk

Kõigepealt otsustame, mida soovime roa kõrvale veini serveerimisega saavutada. Veiniga saate tõsta maitset söögid või tasakaalu veini ja gastronoomiline kombinatsioon või vastupidi, vastu panna nagu öeldakse, mängi kontrastiga.

Näiteks pärast seda, kui olete söönud tüki värsket nisuleiba, magusakas järelmaitse , mis summutab punase veini kokkutõmbumise, valge happesuse ja magustoidu magususe. Aga soolane roog suurendab alati joogi mineraalset soolast ja mõrkjat maitset. Salat neutraalse kastmega näitab kosutava valge veini hapukat maitset. Kontrastid sobivad hästi soolaste toitude ja magusate veinide, nagu Roquefort ja Sauternes, vastu. Katsetada saab, valides joogile ja roale kontrastsed tekstuurid, serveerides näiteks vahuveini praetud kammkarpidega.

Küpsetusmeetod

Aurutatud toit , mis sobib ideaalselt kombineerituna elegantse ja õrna valge veiniga. praetud toidud nõuavad heledamaid küllastunud jooke, kuid hautis , mis toiduvalmistamise käigus karamelliseerub ja omandab rikkaliku maitse, on kombineeritud rikkaliku paksu veiniga.

Kastmetega serveeritud toidud

Keskmise täidlusega punased veinid, nagu Merlot, või vaadis laagerdunud valged veinid, nagu Chardonnay, sobivad ideaalselt röstitud liha, näiteks veiselihamedaljoni maitse rõhutamiseks. Aga kui medaljoni kasta lihakaste , siis ei tunne te valge veini maitset. Merlot oma pehmete tanniinidega on sel juhul ideaalne. Kui serveerite liha koorekaste , siis rõhutab seda paari harmooniliselt kreemja tekstuuriga helevalge chardonnay.

Aroomi ja maitse kombinatsioon

Nad ütlevad, et enamik meie maitseelamusi pärineb lõhnast. Seetõttu pole oluline mitte ainult mõru, hapu, soolase ja magusa klassikalise kombinatsiooni harmoonia, vaid ka veini ja roogade aromaatne komponent . Näiteks metsarohelise, marjade ja šampinjonide lõhna ühendav Pinot Noir lihtsalt palub seentest valmistatud rooga. Paprika lõhna sisaldav noor Cabernet Sauvignon sobib hästi lambaliha ja ratatouille'ga. Ja kui serveerid lambaliha mustasõstrakastmega, tõstad veelgi selle marja aroomi, mis on ka cabernet’s olemas. Noore Rieslingu sidrunimaitse sobib suurepäraselt sidrunimahlaga üle niristatud kalaga.

Žanri klassika

Grillitud kala jaoks , serveeri kuivi valgeid veine, mis on kerged, kergelt hapud, ilma tugevate tanniinide ja tugevate puuviljaaroomideta, need ei “ummista” kala maitset.

Karpide juurde kuiv riesling, brut champagne või sauvignon blanc sobivad hästi.

Praetud kana või kalkun nõuab Pinot Noiri või küpset Cabernet Sauvignoni. Valgetest veinidest saab valida rikkaliku maitse ja aroomiga veini, näiteks chardonnay või Saksa poolkuiva veini. Burgundia punast on kõige parem serveerida pardiga.

Noorele tallele vali zinfandeli sorti rikkaliku lõhna ja kergelt hapuka maitsega punane täidlane vein.

India köögi jaoks Ideaalsed on vürtsikad poolmagusad veinid või poolkuivad külmad veinid.

Valge hästi tasakaalustatud magus vein suurepärane sobib hästi magustoitudega . Veini maitse peaks olema magustoidust veidi magusam.

Vein ja liha

Rikkalik liha sobib hästi erkpunaste veinidega, mis on rikas tanniinidega. Tanniinid toimivad kokkutõmbavate ainetena ja aitavad vähendada rasva maitset lihas.

Põhireeglid:

Vein veiselihaga

Lahja liha = kerge vein

Selle reegli järgi, mida lahjem on liha, seda vähem rikkalik peaks valitud vein olema. Seevastu rikkam liha, näiteks veise sisefilee, sobib hästi rikkaliku ja tanniinirikka punase veiniga (Petit Syrah või).

Vein lambalihaga

Pehmed tanniinid

Lambaliha on üsna õrna maitse ja tekstuuriga, mistõttu on parem valida paarina erksamaid, kuid väiksema tanniinide sisaldusega veine (syrah või).

Veini valik olenevalt liha tüübist

→ Vein veiselihaga

Vein lahja veiselihaga

Veini ja lahja veiseliha sidumisel vali kerged kuni keskmise täidlusega punased veinid. Sellistel veinidel peaks olema veidi rohkem väljendunud happesus, mis sobib hästi tailiha struktuuriga. Kõige õigem on sel juhul veini küllastuse valik sõltuvalt liha küllastumisest. Nii et kui serveerite näiteks veiselihahautist, sobib ideaalselt selline keskmise täidlusega vein nagu Sangiovese.

Söögivõimalused: antrekoot, rostbiif.

Vein rasvasema veiselihaga

Rikkalik liha sobib hästi erkpunaste veinidega, mis on rikas tanniinidega. Tanniinid toimivad kokkutõmbavate ainetena ja aitavad vähendada rasva maitset lihas. Seetõttu sobivad erksad veinid nagu Napa Barolo või Cabernet ideaalselt teie praadiga.

Näited: filee mignon, porterhouse praad, t-bone praad, ribeye.

→ Vein lambalihaga

Lambaliha maitse on õrnem kui veiselihal, seega tasub valida veine, mis pole aromaatselt keerulised. Lambaliha võtab kastme maitse üsna hästi üle, millel on ka veini valikul suur tähtsus. Igal juhul on parem valida keskmise täidlusega või puuviljased veinid, millel pole väljendunud tanniine.

Syrah ja petit verdot sobivad ideaalselt lambalihaga.

→ Vein vasikalihaga

Vasikaliha on eriline punane liha, mida saab serveerida valgete ja roosade veinidega. Sellise koosluse ilmekas näide on Austria köögi rahvusroog viineri šnitsel ja Grüner Veltliner. Pange tähele, et ainult tänu selle roa erilisele toiduvalmistamismeetodile säilitab liha oma erilised omadused, nii et vasikaliha veini valimisel arvestage selle valmistamise meetodiga ja kastmega, millega seda serveeritakse, kuna vasikaliha, nagu lambaliha, on tugevalt võtab omaks kastme maitse.

Vasikaliha sobib hästi roosa sangiovese, valpolicella (valmistatud kohalikust Corvina sordist) ja zinfandeliga.

→ Vein ulukilihaga

Hirveliha on üsna lahja liha, mõnikord terava lõhnaga. Eelistage lihtsaid keskmise täidlusega veine. See kombinatsioon muudab veini aromaatsemaks ja ulukilihale iseloomulik lõhn on vähem väljendunud.
Valige Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella või Montepulciano d'Abruzzo vahel.

Veini valik olenevalt kastme tüübist või maitseainest

Kastmel on roa veini valikul nii oluline roll, et see võib oluliselt mõjutada enogastronoomilist kooslust. Näiteks hele lambrusco, särav shiraz Lõuna-Austraaliast või puuviljane Lõuna-Aafrika pinotage on ideaalne paar magusate ja soolaste idamaiste roogade jaoks.

→ Kerged punased veinid

Kergeid punaseid veine serveeritakse lahja või kergelt praetud liharoogade kõrvale. See tõeliselt maagiline liit põhineb kergete veinide täiusliku happesuse ja toorpihvi õrna struktuuri harmoonilisel kombinatsioonil. Maitse kerget punast veini ulukiliha ja veiseliha tartariga või Vietnami veiseliha pho suppi.

→ Keskmise täidlusega punased veinid

Keskmise täidlusega veinid sobivad hästi mitme koostisosaga roogadega, nagu Bolognese kaste, veiselihahautis, tomatitoidud, lasanje, hamburgerid, India lambakarri, nachod, hautised, veiseburgundia.

→ Intensiivsed punased veinid

Küllastunud punased veinid sobivad ideaalselt steigi, ribi ja grillroogade kõrvale.

Alati on arvatud, et valge vein sobib ainult valge liha jaoks ja punane - ainult punaseks. See arvamus on piiranud meie veinivalikut pidulikeks õhtusöökideks juba aastaid. Kui aga soovite oma sööki rohkem nautida – olgu selleks eelroad, pearoad või magustoidud –, vaadake allolevaid nõuandeid. Veinivaliku põhitõdede tundmine võimaldab teil katsetada ja võib-olla leida kõige maitsvamad veinipaarid oma lemmikroogadega, mis teile kõige rohkem meeldivad.

SUUPISTED

Kerged suupisted

Eelroad valmistavad teid teie põhitoiduks. Need peaksid olema kerged ja pealetükkimatud, tekitades isu. Eelroogade kõrvale tuleks lisada sama kerge kuiv vein. Magusad veinid pärsivad maitsemeeli ja seetõttu ei kao selle tõttu mitte ainult roogade maitse, vaid ka suupiste tähendus. Gaseeritud vahuvein ja šerri- klassikalised aperitiivid.

Molluskid ja koorikloomad

Mereandide, näiteks austrite puhul on kohustuslik maheda maitse ja õrna aroomiga valge vein ilma karmi happesuseta. Soovitatav hea Chablis või . Kui serveerid tugevalt maitsestatud kala, serveeri seda koos Chenin Blanc või Roos.

Munad

Munadega serveeritud vein peaks olema väga kerge, lihtne. Head veinid munaga – vürtsikad Riesling, Sauvignon Blanc, Traminer (Traminer) või isegi kerget punast veini. Kui serveerid quiche’i (pirukat) eelroana, proovi punastest viinamarjadest valmistatud roosat veini, nt. Pinot Noir ja Grenache.

KALATOIDUD

Suitsutatud kala

Proovi Chardonnay või šerri. Ära serveeri söögi kõrvale kerget või sidrunimaitselist veini. Muide, sama veini võib serveerida nii suitsuliha kui ka helepunase või vürtsika roosiga – kõik need on roale meeldivaks lisandiks.

Kala ilma kastmeta

Mida õrnem kala, seda õrnem peaks vein olema. See peaks olema kerge, mitte liiga tugev, lõpuks lihtsalt hapukas. Õliste kalade (nt sardiinid või makrell) puhul serveeri kangemat veini Verdelho(madera).

LIHA

Valge liha koorekastmega

Kana serveerimisel proovi Semillon või Sauvignon Blanc. Kui kaste on üsna mahe, võtke Riesling või . Sama veiniga serveeritakse kala koorese kastmega.

Liha ilma kastmeta

Peaaegu kõik sobib hästi lihtsa grill-lihaga, nagu röstitud kana, sea- või vasikaliha. Nende roogade mahe maitse ilma kastmeta elavdab iga veini.
Rohkem väljendunud maitsega lihaga, nagu hani või part, serveeri kahtlemata valget veini. Selle kategooria veinid - Gewurztraminer (Gewurztraminer) või Chardonnay.

Valge liha provencal kastmega

Vein on kange, värske, hea aroomiga, sobib selliste keeruliste roogade juurde. Proovige hapukaid punaseid veine nagu Pinot Noir.

Küüslauk, majonees ja võikaste

Selliste tugeva maitsega aromaatsete roogade jaoks serveeri šerri või veini retsina.

vürtsikad toidud

Hiina roogasid serveeritakse koos klaasi heaga Gewurztraminer (Gewurztraminer), armas Chenin Blanc või kuiv Riesling (Riesling).

punane liha

Veise- või lambalihaprae puhul peaks vein olema sama nüri kui roog ise. Proovi head punast Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Keerulisemate roogade puhul serveeri näiteks guljašš hapukamat veini. Miks mitte proovida Shiraz (Shiraz).

Mäng

Väikesed kerged uluki liigid nagu tuvid, rähnid ja vutid sobivad kõige paremini puuviljase veiniga. Soovitatav punane viinamarja Merlot või Pinot Noir. Proovi ulukiliha Shiraz (Shiraz) või Cabernet (Cabernet). Ja kui soovite katsetada, proovige Zinfandel (Zinfandel).

MAGUSTOODUD

magustoidud

Raske ja jahuse magustoidu puhul on alati ruumi magusa magustoidu jaoks Botrytis, aga äkki tahad proovida ka head Muscatit. Suurepärane kreemjate magustoitude jaoks. Riesling ja Semillon, šampanja või hea vahuvein.

Puuviljad ja puuviljamagustoidud

Kui menüüs on värsked puuviljad, tasub alati serveerida magusaid šampanjasorte, Botrytis või mahlakas Riesling.

Šokolaad

Šokolaadi saab nautida ilma lisandita. Ükski vein ei paranda selle õrna sulamismaitset.

JUUSTUD

Arvestades seda, kui erinevad on juustud, on õiget veini raske ennustada. Igal juustul on oma vein. Kuid on mõned üldised näpunäited:
Sinihallitusjuust (hallitusega) - hea dessertvein
Pehme toorjuust - Shiraz (Shiraz) või Cabernet (Cabernet)
Cheddar - ükskõik milline klaret(Bordeaux vein)
Tugeva maitsega juustudele - Auslese või Botrytis, viinamari portvein, klassika Likker Muscats.

Pakume lähemalt toidu ja alkoholi klassikalist kombinatsiooni. Mõelge, millist veini lihale valida: valget või punast, kanget või kerget, magusat või kuiva jne. Nende kindlasti kasulike teadmistega saate luua ideaalseid paare vastavalt põhimõttele: "iga roog – oma üllas alkoholi marki. Kasutage seda lähenemist ja tavaline õhtusöök kahele omandab peagi rafineerituse ja romantismi ning tagasihoidlikud perekondlikud koosviibimised muutuvad peaaegu kindlasti maitseelamuste pidusöögiks.

Selle paari ühilduvus on sügavalt seotud keemiaga. Viinamarjade koor (suuremal määral punane, vähemal määral valge) on küllastunud tanniinidega, mis blokeerivad tõhusalt rasvaühendite toimet. Selline marja väärtuslik element antakse leotamise käigus alkoholile.

Seetõttu sisaldab alkohol ka tanniine (erineva kontsentratsiooniga), mis tähendab, et see neutraliseerib lihas, eriti punases lihas, puuduolevad rasvad. Seetõttu aitate sellise alkoholiga nõusid maha pestes parandada seedimist ja tunda end kergena – sellest tuleneb ka hea ühilduvus. Noh, täiuslik ühilduvus on siis, kui ühendate maitsed õigesti ja selleks peate teadma nende kombineerimise põhiprintsiipe.

Millist veini juuakse liha kõrvale: 7 põhireeglit valimiseks

1. Rahvusroogade jaoks proovige võtta sama riigi ja ideaalis piirkonnast pärit jook. See on kõige lihtsam ja usaldusväärsem viis, sest sel juhul on kokkusobivuse küsimust juba kulinaarsed traditsioonid arvesse võtnud.
2. Mida lihtsam toit, seda vähem komponente peaks alkoholibuketis olema ja vastupidi. Vastasel juhul tapab üks pool paarist teise täielikult.
3. Mida rasvasem on liha, seda hapukam peab olema kange jook ja vastupidi. Lentenroad sobivad hästi kergete, noorte, peaaegu tanniinivabade sortide ja kaubamärkidega.
4. Alkohol vali roaga "ühisesinevalt", st nii, et see säilitaks toidu maitse ja aroomi. Seega paranevad organoleptilised muljed, jäädes samal ajal harmooniliseks.
5. Kui otsustate, millist veini on parem liha kõrvale osta, ärge kartke "kontrastiga mängida" ja veenduge, et degusteerimispaari pooled rõhutaksid huvitaval viisil üksteise erinevusi. Selle lähenemisega rikastab jook igast lonksust ja hammustusest tulenevaid aistinguid.
6. Mida rasvasem on toit, seda suurem peaks olema alkoholi happesus – et mulje oleks pehmem ja seedimine oleks kergem. Kui roog ise kannab mingisugust vürtsikat nooti, ​​peab alkoholi maitses olema mahedat magusust.
7. Sidumisel võtke arvesse sekundaarseid koostisosi, nimelt maitseaineid ja vürtse, sest need mõjutavad organoleptikat tõsiselt, muutes seda mõnikord dramaatiliselt. Kui roog sisaldab keerulist kastet, tuleb jook valida selle jaoks, mitte toidu jaoks.

Nagu näete, on valikuvabadus üsna lai. Ja kohe tasub kummutada müüt, et liha kõrvale tuleks serveerida ainult punast liha – valge sobib ka, aga rangelt teatud roogade juurde. Peaasi on õigesti arvesse võtta rasvasisaldust, happesust, õrnust ja isegi toiduvalmistamisviisi. Et teil oleks lihtsam kõigis ülaltoodud reeglites navigeerida ja neid täpselt rakendada, kaaluge konkreetsemaid kombinatsioonide näiteid.

Vein steigi jaoks: mida võtta?

Sel juhul oluline navigeerida nii liha enda kui ka selle valmistusviisi kohta:

• Marmorveiseliha, mahlane ja rasvane, praetud grillil või pannil, täiendada klaasitäie punast, rikkalikult parkaineid, millel on väljendunud järelmaitse. Suurepärane valik oleks California Cabernet või Prantsuse Bordeaux.
• Chateaubriand steik ehk suhteliselt lahja sisefilee vajab kergemat jooki, maheda ja tasakaalustatud maitsega. Selle harmooniliseks paariks on punane Uus-Meremaa Pinot Noir või Burgundiast pärit Chambertin.

Siinkohal on paslik läbi mõelda, milline vein sobib sellise liha nagu veiseliha ja sellest valmistatud roogade juurde, sest ka üksi praadidel ei pea pikemalt peatuma.

Seega täiendab vürtsikas rostbiif suurepäraselt karmenerit või mille marjased maitsed võivad harmoneeruda vürtside lõhnaga. Igasugune veiseliha, kui see on hästi grillitud, sobib suurepäraselt täidlase punasega nagu Merlot või Beaujolais. Vananenud Chiantiga rikastate tabavalt iga vürtsikat rooga.

Milline vein sealiha kõrvale sobib

Siin on terve rida võimalusi:

• Pärast kaela röstimist grillil täitke oma klaas punase Bordeaux või Barbarescoga. Joogi tihe maitse loob täiusliku aistingute ansambli suitsuste nootidega, mis on küpsetusprotsessi käigus liha sisse imbunud.
• Aedviljapraega on alati paslik võtta valge Viognier või Gruner. Riesling saab olema ka huvitav paar, muide, klassika. Joogi kuiv ja tasakaalustatud maitse loob suurepäraselt kuuma roa erinevaid toone.
• Tervelt röstitud põrsas avaldab muljet oma õrnuse ja ühtlase peenusega. Seetõttu sobivad sinna nii kuivvalge Chardonnay kui ka juba mainitud Riesling, aga ka helepunane Beaujolais ja Pinot Noir.

Kulinaarsete katsetuste põld on siin väga rikas – laske käia.

Lambaliha jaoks valime veini

See on punane liha, mahlane ja üsna rasvane. Seega, kui kavatsete seda hautada või praadida, pange pudel Merlot või Cabernet Sauvignoni jahtuma. Esimese mustsõstranoodid või teise kokkutõmbuvad noodid mitmekesistavad järelmaitset. Jah, ja selline alkohol leevendab mao raskustunnet, neutraliseerides rasva tanniinidega.

Hoopis teine ​​asi - lambaliha, väga pehme ja suhteliselt kerge. Täiendage seda sobivalt, paljastades kõik organoleptilised eelised, puuvilja pinot noir või aitab. Joogi pehmus ja tasakaal on suurepärane lõppnoot.

Millist veini serveeritakse linnulihaga

Siinne valik sõltub täielikult keda sa valmistad?

• Rasvatihane või kalkunit sobib juua millegi võimsa ja hapukaga. Seetõttu valage Cabernet Sauvignon klaasi ja te ei saa valesti minna.
• Kana või nurmkana nõuab delikaatset lähenemist. Nende maitse õrnuse täielikuks paljastamiseks aitab mõni kerge ja puuviljane sort, nagu juba mainitud Pinotage.
• Parim peab lihtsalt olema vürtsikas, sest selle linnu liha on üsna spetsiifiline. Pärast selle valmistamist eelistage Tšiili karmenere või Austria shirazi ja nautige õhtusöögist esteetilist naudingut.
• Üsna eksootiline tänapäeval tahab tedre faasaniga sama ebatavalist alkohoolset seltskonda. Seetõttu võta nendest prae kõrvale hispaania navarro, lihtsalt ära liialda rooga valmistades vürtsidega, et joogi peeneid nüansse kuulda.

See väärib omaette sõnu, sest on traditsiooniliselt meie riigi populaarseim lind, keda leidub pea igal pühadelaual. Keedetud lahjas vormis sobib hästi pinot blanci ja pinot grigioga, hautises - Alsace Rieslinguga.

Kui küpsetate seda sidrunikastmes või küpsetate ürtidega, võite julgelt võtta Sauvignon Blanci paarina. Kui kana on liiga vürtsikas, kasuta marjast shirazi või beaujolais’d. Linnuliha grillimisel eelistage Hispaaniast pärit roosi (seda enam, et te seda ilmselt iga kord ei joo). Muide, sellest saab krõbedate tiibadega šikk ettevõte.

Mis mänguga käib

Konkreetne liha (näiteks karuliha, aga mitte ainult) on sageli sitke ja kuiv, erilise ja mitte kõigi jaoks meeldiva lõhnaga. Aroomi ja maitse tasakaalustamiseks serveeritakse rikkalike kastmetega, kõige sagedamini marjaste kastmetega. Seetõttu on sel juhul parim paar helepunast sorti.

Kui arvestada tuttavam mäng siis:

• hautatud metssiga on kooskõlas bandoli ja fituga, praetud - chiantiga;
• hirvepraad sobib suurepäraselt merlot' ja cabernet sauvignoniga ning grillitud sisefilee võib maha pesta klaasi shirazi või.

Liha peab oskama korjata ja süüdata, sest need aitavad isu äratada. Niisiis tehakse vorstid või suitsuliha lihtsalt shirazi jaoks, mis erutab terve aroomibuketiga. Ja pasteet sobib suurepäraselt valgetele poolkuivatele sortidele nagu Chardonnay või Rkatsiteli.

Millist veini konkreetsetel juhtudel liha kõrvale võtta

Kui teil on külm eelroog- vorstilõigud, keedukeel, suitsukanafilee jms - vala Chablis, Sauvignon Blanc või Riesling klaasidesse. Iseloomuliku puuviljase maitsega valge sort ei vea teid alt.

Kui keedetud lihahautis, Valige särav Pinot Noir. Varrast kebabi nautides avaldage austust Merlot või Beaujolais täidlasele sügavusele ja tunnete kahekordset naudingut.

Kui tehtud vürtsikas roog ja ärge säästke vürtse, eelistage midagi soojendavat. Sellises olukorras sobib ideaalselt carmenère ja kui toit on heldelt küüslauguga maitsestatud, siis valpolicella.

Kulinaarsed sündmused võivad olla erinevad, kuid liha jaoks võite alati leida head veini - nii et valige see ülaltoodud reeglite järgi. Lihtsalt ärge toetuge lauas tugevalt alkoholile – pidage meeles, et see peaks olema ainult lõuna- või õhtusöögiga, mitte söömise põhjuseks.

Parim lisand lihale on punane vein – seda elementaarset tõde teavad ka toiduvalmistamiskauged inimesed. Selles kaunis liidus on tõesti hävimatu maagiline harmoonia. Kuid nagu igas suhtes, mängivad peamist rolli nüansid.

lihtsad tõed

Punase veini ja liha edukat kokkusobivust seletab tunnete sügav keemia. Fakt on see, et punane vein sisaldab tanniini, mida eraldab viinamarjade koor. See väärtuslik element

neutraliseerib rasvade toimet, mis on nii rikkad punases lihas, kuna need kaks toodet tunnevad üksteise vastu vastastikust sümpaatiat.

Et õppida konkreetsetest liharoogadest ja veinidest võidukombinatsioone looma, tuleb meeles pidada mõnda lihtsat tõde. Lihtsaim reegel on kombineerida sama piirkonna roogasid ja jooke. Niisiis, valitud Argentina veiselihast valmistatud praad vajab lisandit samast Argentinast pärit kuiva punase Malbeci kujul. Aga kuna raskusi võib tekkida geograafilise faktoriga, siis on liha ja veini lihtsam kombineerida maitsete tasakaalu põhimõttel. Peate need valima nii, et need kas "kõlaksid üheskoos" või, vastupidi, rõhutaksid üksteise maitseerinevusi. Lõhnavate liharoogade juurde sobivad näiteks ereda rikkaliku buketiga veinid. Ja kui lihas on hapukust, siis on parem tasakaalustada pehme magusa veiniga.

Ideaalse paari loomisel tasub arvestada mitte ainult põhikoostisosade maitsega, vaid ka sekundaarsete komponentidega - vürtsidega ja kastmetega. Liiga keerulised maitseained võivad tuttavate toodete maitse tundmatuseni muuta ja uusi aktsente esile tuua. Sel juhul ei sobitata veini enam roa enda, vaid kastme või maitseainega.

Paari iga liha

Kõige sagedamini määrab veini valiku liha tüüp, millest konkreetne roog valmistatakse. Marmorveise steikil on palju rasvakihte, tänu millele tuleb liha praadimisel välja isuäratava mahlaga. Argentiina, Tšiili, Prantsuse Bordeaux veinid, aga ka California Cabernet võivad sellist rooga harmooniliselt täiendada. Õrnam Chateaubriand steik sobib kõige paremini maheda ja laagerdunud maitsega veiniga, nagu Uus-Meremaa Pinot Noir, Austraalia Shiraz või Burgundia Chambertin.

Lambaliha eristab õrnus ja samal ajal rasvade lisandite rohkus. Seetõttu peab ta valima veinipaari, mis on pehme, kuid mitte liiga küllastunud. Sellise lihaga orgaaniliselt on tunda Lõuna-Aafrika pinotage’i ja Pinot Noir’i Burgundia viljakatelt maadelt. Tugevate mustsõstranootidega täidlased Prantsuse Sauvignoni või Merlot veinid sobivad hästi punase liha hautiste ja mahlase lambapraega.

Sealiha liigitatakse valge liha alla, seega on siin lubatud mitmesugused variatsioonid, nii punase kui valge veiniga. Suitsune grillitud sealiha on kooskõlas tihedate punaste sortidega - Barbaresco, Chianti, Bordeaux piirkonna veinid. Kuid seapraad köögiviljadega täiendavad suurepäraselt valgeid veine - Riesling, Viognier või Gruner. Täispraad on palju rafineeritum ja õrnema maitsega. Kõige eredamalt rõhutavad seda kuivad valged veinid Chardonnay ja Riesling. Muide, punane vein on selle roa jaoks üsna sobiv, kuigi see võib domineerida. Et maitsete habrast harmooniat mitte hävitada, on kõige parem võtta pudel Pinot Noiri või Beaujolaist.

Lakoonilised lihasuupisted võivad luua ka võidukaid tandeme veiniga. Kuna need toidud avavad eine, on parem valida nende jaoks küllastumata ja kerged veinid. Isuäratavate vürtside nootidega Shiraz vastab erinevatele suitsulihale ja vorstidele. Ja lihapasteetid sobivad hästi poolkuivade valgete veinidega.

Metsiku iseloomuga liha

Mõned gurmaanid kalduvad konkreetsema mängu poole. Seda liha iseloomustab liigne jäikus ja kuivus, lisaks on sellel iseloomulik aroom. Kõige sagedamini serveeritakse ulukiroogasid koos erksate marjakastmetega. Sellise keeruka maitse tasakaalustamiseks tuleks valida kerged veinid, samuti arvestada erinevate lihaliikide individuaalsete omadustega.

Röstitud metssiga sobib kõige paremini klassikaliste Chianti, hautatud metssiga Prantsuse Fitou ja Bandoli veinidega. Harmooniline lisand röstitud hirvelihale on Pinot Noir, aga ka punased Burgundia veinid. Grillitud hirveliha sobib hästi koos Syrah veiniga. Ribera del Duero tihkeid Hispaania sorte, aga ka prantsuse Cabernet Sauvignon’i ja Merlot’d võib julgelt serveerida hirvepraega.

Partridge eelistab rikkalikke, puuviljaseid, kuid mitte liiga kangeid veine. Ja metspart tunneb ära selgelt väljendunud aroomi ja vürtsika järelmaitsega joogid, nii et Austraalia Shiraz, Tšiili Carmenere ja Priorati veinid meeldivad talle. Kui kavatsete küpsetada faasani- või tedrepraad, peaksite nendele roogadele lisaks valima pehme Hispaania Navarro või sametise prantsuse Pinot Noiri. Kuid sel juhul peaksite hoolikalt kaaluma vürtse - liigne pikantsus varjutab halastamatult peened maitsed.

Veini ja liha kombineerimise kunst ei kohusta järgima rangeid reegleid, vaid pigem mõningaid üldisi soovitusi. Neid oskuslikult enda eelistustega kombineerides võid avastada palju ootamatuid maitseid ka kõige tuttavamatest roogadest.