Milline järgmistest pastadest on suurim. Pasta liigid ja nende nimetused

Igat tüüpi Itaalia pastad valmistatakse hapnemata taignast ja keedetakse vedelikus (vees või puljongis), mille poolest need erinevad teistest jahutoodetest. Samal ajal on range klassifikatsioon vastavalt ettevalmistamise tüübile ja testi koostisele. Kuivpasta (pasta secca) valmistatakse tavaliselt kõige lihtsamast taignast: mannajahu (kõva nisu jäme jahvatamine - semolo di grano duro) sõtkutakse veega (mitte grammigi soola!) Mehaaniliselt, kuna seda on peaaegu võimatu teha. käsitsi. Samuti valmistatakse taignast mehaaniliselt erinevaid tooteid, mis säilivad pärast kuivatamist mitu kuud ja isegi aastaid.

Kuivpasta jaguneb omakorda pikkadeks (lunga, näiteks spagetid), lühikesteks (corta või tagliata, näiteks penne), väikesteks toodeteks (pastina või minestrina), mis on mõeldud suppide ja puljongide maitsestamiseks (näiteks staarid (stelle). )).

Kuivpasta on kõige tüüpilisem Lõuna-Itaaliale, kus meretuul kuivatas kunagi spetsiaalsetel alustel rippunud "pasta". Toores ehk värske pasta (pasta fresca), mida sageli nimetatakse "munaks" (pasta kõik "uovo"), valmistatakse pehmest nisujahust, millele on lisatud muna või munapulbrit. Tainas sõtkutakse (võib teha käsitsi), ja siis ka käsitsi (või lihtsaid seadmeid kasutades) vormitakse kohe keetmiseks või sügavkülmutamiseks.Enamasti kuulub see tüüp täidetud pasta juurde - näiteks pelmeenid (pasta ripiena), nt ravioolid või tortellini.Toorpasta on rohkem iseloomulik põhjamaistele Itaalia.

Praegu on pastasorte kümneid, millest paljud sobivad ainult teatud kastme või roa jaoks. Tihtipeale on retseptides pastadele võõrad nimetused ja ma tahan teada, kuidas need tegelikult välja näevad ja millega koos süüakse. Seetõttu oleme välja valinud ja kirjeldanud 30 kõige populaarsemat pastatüüpi. Kui kohtate võõrast nuudlitüüpi või õõnsat pasta, vaadake meie taldrikut, selle võib asendada iga samasse kategooriasse kuuluv pasta.

Pikk sirge pasta

Capellini (capellini) makarka

Pikk, ümar ja väga õhuke. Neid nimetatakse mõnikord ka "inglijuuksteks". Kasutatud ainult kuumalt. Serveeritakse heledate kastmete, puljongitega või lihtsalt oliiviõli ja keedetud juurviljadega segatuna.

Vermicelli (vermikelli)
Pikad, ümarad, õhem kui spagetid. Itaalia keeles tähendab nende nimi "väikesed ussid". Kasutatud kuumalt, vahel külmalt. Serveeritakse heledate kastmetega või purustatult ja köögiviljasalatitega segatuna.

Linguine (linguine)
Pikk, lame ja kitsas, veidi pikem kui spagetid. Nende nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "väikesed keeled". Kasutatud kuumalt, vahel külmalt. Piisavalt suur, et serveerida koos paksude kastmetega, näiteks marinara kastmega.

Spagetid (spagetid)
Maailma populaarseim pasta: pikk, ümar, keskmise paksusega. Nende nimi on tõlkes "väikesed köied". Serveeritakse ainult kuumalt. Kasutatakse koos tomatikastmetega või pajaroogades.

Fettuccine (fetuccine)
Pikad, lamedad paelad ja laiemad kui linguine, kuid võib asendada linguine'i kõigis retseptides. Serveeritakse ainult kuumalt. Kasutatakse koos paksude kastmetega, eriti hea kreemjate kastmetega.

Lasanje (lasanje)
Pikad ja väga laiad, võib olla sirgete või lokkis servadega. Pajaroog koos nende kasutamisega nimetatakse samamoodi. Serveeritakse ainult kuumalt. Need laotakse vormi kihiti, määrides igale kihile paksu tomati- või koorekastme ja küpsetatakse.

Lokkis ja keerduv pasta

Rotini (spiraalid)
Väga lühikesed rullid, mis näevad välja nagu spagettidest valmistatud vedrud. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Kasutatakse väga paksude rammusate kastmetega või pastasalatites.

Fusille (fusilli)
Pikem kui rotini, samuti väändunud. Itaalia keeles tähendab nende nimi "väikesed rattad". Neid on erinevat tüüpi: lühike ja paks, lühike ja õhuke, pikk ja õhuke. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Palju kasutusvõimalusi: peaaegu kõigi kastmetega, suppides või pastasalatis.

Pappardelle (munanuudlid)
Laiad pikad nuudlid. Üks väheseid traditsioonilisi vaateid Toscanale. Neid saab osta värskelt (siis keedetakse vaid paar minutit) või kuivana. Serveeri kuumalt, küpsetatud roogades, koos paksude kastmetega.

Tagliatelle (tagliatelle - munanuudlid)
Sama laius kui fettuccine või linguine, kuid mitte nii lame. Klassikaline Emilia Romagna pasta. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse pajaroogades, suppides.

õõnes pasta

Ditalini (ditalini)
Väikesed, väga lühikesed torud, itaalia keeles tähendab nende nimi "sõrmkübarat". Serveeritakse kuumalt või külmalt. Kasutatakse suppides või pastasalatites.

Küünarnuki makaronid (sarved)
Kumerad õõnsad sarved, mida traditsiooniliselt kasutatakse makaronijuustu valmistamiseks. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Kasutatakse küpsetistes või pastasalatites.

Perciatelli (pechutelle)
Pikad, õhukesed, sirged torud, paksemad kui spagetid. Serveeritakse kuumalt. Kasutage neid spagettide asemel raguukastmega, muude lihakastmetega ja baklažaaniga küpsetatuna.

Ziti
Kaarjad torud, kuid laiemad ja pikemad kui küünarnukist makaronid. Nendest on ka lühike sort, mida nimetatakse lõigatud zitiks. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Neid kasutatakse küpsetatult, pastasalatites, paksude kastmetega.

Renne (penne)
Sirged, keskmise pikkusega torud, sageli külgmiste soontega. Neid nimetatakse mõnikord ka mostaccioliks. Nende diagonaalne lõige meenutab täitesulepead, mistõttu nad said oma nime. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse suppides, küpsetatuna, mis tahes kastmetega.

Riiatoni (rigatoni)
Pikad lühikesed torud, laiemad kui penne, aga ka soontega. Neid kasutatakse erinevate kastmetega: paksud kreemjad kastmed püsivad hästi külgedel olevates soontes.

Cannelloni (cannelloni)
Suured pikad torud, nagu manikotid, aga suuremad; itaalia keelest tõlgitud - "suur pilliroog". Serveeritakse kuumalt. Tavaliselt täidetakse need lihatäidisega ja küpsetatakse kastmega.

Manicotti (manicotti)
Pikem ja laiem kui penne, võib olla soonega. Manicottit nimetatakse ka roaks endaks, kui seda konkreetset pastat kasutatakse, nagu lasanje puhul. Kasutatud kuumalt. Serveeritakse täidetud liha- või juustutäidisega.

Muud pastavormid

Tähestik (tähestik)
Väikeste tähetähtede kujul üks lemmikumaid lastepastasid. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse suppides.

Anelli (anelli)
Väikesed sõrmused. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse suppides.

Farfalle (kikilipsupasta, vibud)
Ruudukujulised pastatükid kogunesid keskele, et teha vibu; nende nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "liblikad". Serveeritakse kuumalt. Neid kasutatakse teraviljaga suppides, nagu tatar, ja muudes roogades.

Conchiglie
Pika ja kitsa õõnsusega kestad. Itaalia keeles tähendab nende nimi "molluski kest". On erinevaid suurusi. Serveeri kuumalt või külmalt. Kasutatakse suppides, küpsetatakse ja lisatakse pastasalatitele.

Conchiglioni
Nad näevad välja nagu tavalised kestad (conchiglie), kuid märgatavalt suuremad. Neid serveeritakse erineval viisil, väga tõhusalt, kuumalt. Võid kraamida (proovi nt ricotta, seedermänniseemnete ja spinati segu).

Orzo (orzo)
Ja suuruse ja kuju poolest meenutavad nad riisi, itaalia keelest tõlgituna "oder". Serveeritakse kuumalt. Neid kasutatakse ka lisandina, suppides ja köögiviljasalatites.

radiaator
Soonte ja soontega nagu radiaator. Serveeritakse kuumalt, aga võib tarbida ka külmalt. Sobib hästi paksude kreemjate kastmetega, suppides ja salatites, ka puuviljades.

Ruote
Vagunirataste kujul. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse suppides, guljaššis, salatites ja paksudes kastmetes.

Pasta colorata (värviline pasta)
Paljud ülaltoodud pastatooted on erineva ereda värviga. Need on valmistatud toiduvärvi lisamisega. Toidu hulgas on populaarsed muna (munapasta või pasta kõik "uovo", roheline pasta ehk pasta verde), tomat, peet (lilla pasta ehk pasta viola), porgand (punane pasta ehk pasta rossa), talikõrvits lisandid (apelsini pasta või pasta arancione), kalmaari tint (must pasta või pasta pega), trühvlid (trühvlipasta või pasta al tartufo) ja tšilli. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Olenevalt kujust

Ja vee segamine, erinevad vormimis- ja kuivatamisviisid.

Klassifikatsioon ja ulatus

Kõik pasta on jagatud rühmadesse A, B, C; hinded (kõrgeim, esimene, teine). Täiendavat toorainet kasutades valmistatud pastade tähistusi täiendatakse vastava nimetusega, näiteks esmaklassilised munanuudlid.

Toodete klassi määrab jahu klass. Standard näeb ette kõrgeima klassi pasta (kõrgeima klassi jahust - tangud), esimese klassi (esimese klassi jahust - poolteraviljad), teise klassi (teise klassi jahust -). poolterad).

Pastatoodete valik on väga mitmekesine. Lisaks tavapärastele toodetele toodetakse järgmisi pastasorte:

kõrgem muna; kõrgem muna suurenenud munasisaldusega;
tomati esimene ja kõrgeim klass;
esimese ja kõrgeima klassi piimatooted, millele on lisatud lehmapiima, lehmalõssi täispiim;
esimese ja kõrgeima klassi kodujuust;
kangendatud esimene ja kõrgeim klass;
kiire toiduvalmistamine;
pasta köögiviljadega;
kuivpärmi või pärmiekstraktiga tooted;
sojajahuga tooted;
tooted kalavalgu kontsentraadiga.

Pasta eriotstarbeks on valmistatud näiteks beebi- ja dieettoiduks:

Väikesed (terade kujul) kõrgendatud bioloogilise väärtusega tooted imikutoiduks esmaklassilisest jahust kaseiidi, raudglütserofosfaadi, vitamiinide B 1, B 2 ja PP lisamisega;
valguvabad tooted (vermikelli kujul) meditsiiniliseks toitumiseks ning hüpoproteiini- ja gluteenivaba dieeti vajavatele lastele; on toodetud maisitärklise segust, millele on lisatud vitamiine;
teise kursuse esemed. Moodustunud nuudlid lastakse läbi õlivanni või pihustatakse õliga, seejärel kuivatatakse 70-130°C juures. Sellistes nuudlites ei oksüdeeru rasv 6 kuud. Sellel on kõrge toiteväärtus ja see ei kleepu küpsetamisel kokku;
esemed pikaajaliseks ladustamiseks. Värsked tooted pakitakse kuumakindlatesse kottidesse ja kiiritatakse mõlemalt poolt infrapunakiirtega 100-160 °C juures 3-4 minutit. Seega tooted steriliseeritakse ja nende säilivusaeg pikeneb.

Lisaks sordierinevusele jagab kaubaklassifikatsioon pasta tüüpideks, tüübid aga alatüüpideks.

Kogu pastatoodete valik on regulatiivse dokumentatsiooni alusel jagatud nelja tüüpi: torukujulised tooted, niidilaadsed, lint, lokkis.

Iga pastatüüp on jagatud alamtüüpideks.

To torukujulised tooted sisaldab kolme alatüüpi - pasta, sarved, suled.

Pasta jaguneb järgmisteks tüüpideks: tavaline (läbimõõt 5,6-7 mm), tavaline lainepapp (läbimõõt 5,6-7 mm), eriline (läbimõõt 4,0-5,5 mm), spetsiaalne lainepapp (läbimõõt 4,0-5,5 mm), amatöör läbimõõduga üle 7 mm), amatöörlaineline (läbimõõduga üle 7 mm), kõrred (läbimõõduga kuni 4 mm).

Pasta pikkus on lühike 15-30 cm, pikk-üle 30 cm.

Sarved - lühikeseks lõigatud torukujulised tooted, kergelt kumerad, pikkus piki väliskõverat on 1,5–5 cm. Sarved on järgmist tüüpi: tavalised (läbimõõt 5,6–7 mm), spetsiaalsed (läbimõõt 4,1–5,56 mm) , kõrred (läbimõõduga kuni 4,1 mm), hakkliha jaoks (läbimõõt 20 ± 3 mm).

Suled on lühikese lõikega torukujulised tooted, mille pikkus on teravnurgast kuni nüri lõikeni 3–10 cm. Need toodavad järgmist tüüpi: amatöör (läbimõõt üle 7 mm), tavaline (5,6–7 mm). läbimõõduga) ja spetsiaalsed (4 .1-5,56 mm).

To niidilaadsed tooted hõlmavad gossamer vermicelli (lõik kuni 0,8 mm), tavalist (lõik kuni 0,9–1,5 mm) ja amatöör (lõik 1,6–3,5 mm).

Teiptooted hõlmavad peamiselt nuudleid, mis on saadaval sileda, lainelise, saehambalise, lainelise jms kujul. Nuudlite mõõtmed on suvalised, siiski peab lindi laius olema vähemalt 3 mm, paksus mitte üle 2 mm. Nuudleid toodetakse kitsas (kuni 7,0 mm (kaasa arvatud)) ja lai (7,1–25,0 mm).

Kujundatud tooted jagunevad järgmisteks tüüpideks: tähestik ja kujukesed suurusega 8x2x10 mm; kõrvad ja vibud; erineva suurusega kestad (läbimõõt kuni 30 mm ja seina paksus mitte üle 1,2 mm); ketirattad, hammasrattad, rõngad (läbimõõt 10 mm ja paksus 1,55 mm); teravili ja riisiterad (läbimõõduga kuni 3 mm ja pikkusega kuni 10 mm); ruudud, kolmnurgad ja muud lokkis plaadid (paksus mitte üle 1,2 mm, ruudu külg, kolmnurk mitte üle 12 mm); Bolognese templid (plaadi suurused 10x10 kuni 50x50 mm, paksus 0,7-1,5 mm).

Ülaltoodud klassifikatsiooniloendis on nende kuju võetud pasta jagamise märgiks. Sageli kasutatakse muid tunnuseid, näiteks tehnoloogilist, suurust, ristlõike iseloomu jne.

Sõltuvalt sellest, moodustamise viis Eristage pressitud ja stantsitud tooteid. Figuuriga tooted on tembeldatud, ülejäänud saadakse pressimise teel.

Sõltuvalt sellest, pikkus pasta jaguneb pikkadeks (20–40–50 cm), lühikeseks ja lühikeseks lõigatud (1,5–20 cm), supitäidisteks (1–3 mm paksuste õhukeste lamedate ja lokkis viilude kujul).

Sõltuvalt sellest, laotamine enne kuivatamist pasta jaguneb sirgeks (kõik rippuvad-kuivatavad tooted), lahtiseks (kõik lühikeseks lõigatud tooted ja supitäidised, mis kuivatatakse lahtiselt), tokkideks ja vibudeks (erilise paigutusega vermišellid ja nuudlid).

Pasta sortiment täieneb pidevalt.

Pastat iseloomustab kõrge toiteväärtus ja hea seeduvus. Need sisaldavad vähemalt 11 - 12% valku, 70-72% süsivesikuid (peamiselt tärklist), 13% niiskust ja 0,5-0,7% rasvu, organismi omastamata mineraalainete ja kiudainete sisaldus on tühine.

Toiteväärtus

Pasta peamised eelised tarbijale on järgmised:

kõrge toiteväärtus, kuna nende valmistamiseks kasutatakse parima kvaliteediga nisujahu, millel on kõrge valgusisaldus ja minimaalne kogus mineraalaineid;
valkude (86%), rasvade (90%) ja süsivesikute (98%) kõrge seeduvus;
kulinaarsed eelised - toiduvalmistamise kiirus ja lihtsus (väikeste toodete küpsetusaeg on umbes 5 minutit, paksude seintega - 15-20 minutit).

Toiteväärtus ja tarbija eelised sõltuvad sordist ja koostisest ning kasutatavatest lisanditest.

Kvaliteeti kujundavad tegurid

Peamine tooraine pasta valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset pastajahu, kõrgeima ja esimese klassi küpsetusjahu, mille gluteenisisaldus on vähemalt 28%, ja vett.

To täiendav tooraine sisaldama: rikastavaid lisaaineid – munad, munatooted, täis- ja piimapulber jne; maitse- ja aromaatsed lisandid - köögivilja- ja puuviljamahlad; vitamiinipreparaadid - B 1, B 2, PP; parandajad – pindaktiivsed ained, mida kasutatakse pastale spetsiifiliste organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste omaduste andmiseks.

Tootmisprotsess pasta valmistatakse praegu automaatsel tootmisliinil ja koosneb tooraine ettevalmistamise, sõtkumise, taigna töötlemise (sõtkumine ja rullimine), vormimise (lokkis tooteid pressitakse, stantsitakse, nuudlid valmistatakse käsitsi), kuivatamise, kuivatamise () stabiliseerimine), sorteerimine ja pakendamine.

Pasta kvaliteet sõltub suuresti õigest kuivatamisest. Aeglane kuivamine põhjustab hapukust ja hallitamist, kiire kuivamine põhjustab lõhenemist, ebaühtlast värvumist ilma klaaskeha purunemiseta ja ebarahuldavate küpsetusomadustega. Shortcut tooteid kuivatatakse 20-90 minutit temperatuuril 50-70 °C, pikki - 16-40 minutit temperatuuril 30-50 °C.

Kvaliteedi kontroll pasta toodetakse organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite järgi vastavalt standardi nõuetele.

Organoleptilised näitajad - värvus, pinna seisukord, kuju, maitse ja lõhn, olek pärast keetmist ja ilmnemine luumurruna.

Pasta värvus peaks olema ühtlane, kreemja või kollaka varjundiga. Valkjas või hallikas värvus näitab defektset toorainet, pressimise või kuivatamise protsessi rikkumist.

Pressitud toodete murd peaks olema klaaskeha. Valge jahu purunemine viitab defektidele tooraines või taigna töötlemisel.

Pind peaks olema sile, poleeritud või kergelt matt. Toodete karedus on ebasoovitav, kuigi see kaob toiduvalmistamise ajal.

Kuivade ja keedetud toodete maitse ja lõhn ei tohiks olla märkimisväärne: ei tohiks olla kibedust ja kõrge happesusega, kopituse ja hallituse lõhna ega muid kõrvalisi maitseid ja lõhnu.

Seisund pärast keetmist on pasta kõige olulisem näitaja. 10-20 minutit keedetud pasta peaks mahtuma vähemalt 2 korda, hoidma hästi kuju, olema pehme, elastne, mitte kokku kleepuma, mitte moodustama tükke. Teine oluline toiduvalmistamisega seotud omadus on kuivaine püsivus.

Vorm peab olema korrektne, vastama toodete nimetusele.

Füüsikalised ja keemilised kvaliteedinäitajad - niiskus, happesus, tugevus ja praagi sisaldus (pasta puhul), puru sisaldus, metalli lisandid, laudade kahjurite puudumine. Saadud andmete põhjal tehakse järeldus selle kohta.

Pasta on traditsioonilise Itaalia köögi aluseks ja üks populaarsemaid roogasid maailmas. Pasta on valmistatud hapnemata nisujahust taignast ning seda on erineva kuju, suuruse, värvi ja nimetusega. Julgemad eksperdid ütlevad, et maailmas on rohkem kui 600 liiki pastat.

Igal juhul oleks lihtsalt võimatu kõiki selle sorte ühes artiklis kirjeldada, seetõttu otsustasime kitsendada nimekirja 25 kõige olulisema ja populaarseima sordini, millest te võib-olla pole kuulnud. Hoiatus: enne selle postituse vaatamist näksige midagi – need fotod panevad tõenäoliselt teie kõhu kaeblikult toidu järele anuma.

1. Manicotti.

Need on väga suured, tavaliselt gofreeritud torud, mis täidetakse mitmesuguste täidistega (mereannid, liha, köögiviljad) ja seejärel küpsetatakse, valatakse üle traditsioonilise Itaalia valge bešamellikastmega ja puistatakse üle riivitud parmesaniga. Vaatamata suurele suurusele on manicotti üsna kerge (ja maitsev) roog.

2. Bucatini.

Bucatini on spagetikujuline pasta, mille keskel on auk. Neid 25-30 cm pikkusi torusid keedetakse tavaliselt 9 minutit ja serveeritakse seejärel võikastmete, pancetta (peekoni) või guanciale, köögiviljade, juustu, munade ja anšooviste või sardiinidega.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle on pikad lamedad "paelad", mis on valmistatud munadest. Neil on poorne ja jäme tekstuur, mis muudab need ideaalseks veise-, vasika-, sea- või küülikuliha vorsti jaoks. Teine populaarne tagliatelle versioon serveeritakse trühvlite, oliivide ja köögiviljadega.

4. Ravioolid.

Traditsiooniliselt küpsetatakse neid kodus. See on omamoodi pelmeenid. Tavaliselt on need ruudukujulised, kuigi on ka ümaraid ja poolringikujulisi. Täidise tüüp on piirkonniti erinev. Näiteks Roomas täidetakse ravioolid ricotta, spinati, muskaatpähkli ja musta pipraga. Sardiinias on need täidetud ricotta ja riivitud sidrunikoorega.

5. Gemelli.

Itaalia keelest tõlgituna tähendab see nimi "kaksikud". Tegemist on keerutatud pastaga, mida tavaliselt serveeritakse spiraalidele jäetud heledate kastmetega (näiteks pestoga). Gemellit nimetatakse mõnikord "ükssarviku sarvedeks". See on ideaalne valik salatite või erinevate tomatikastmete jaoks.

6. Farfalle.

Farfalle tähendab itaalia keeles "liblikaid" ja on üks populaarsemaid pastatüüpe. Need võivad olla erineva suurusega, kuid alati selge liblika kujuga. Kuigi neile sobivad peaaegu kõik kastmed, on farfallet kõige parem serveerida koore ja tomatiga. Farfalle on väga erinev - tavaline, tomatine, spinatiga. Tavaliselt müüakse erinevaid sorte koos, ühes pakendis, mis meenutab Itaalia riigilipu värvi.

7. Fettuccine.

See nimi tähendab tõlkes "väikesed paelad". Need on lamedad paksud nuudlid, mis on valmistatud munast ja jahust. Need on sarnased tagliatellega, kuid veidi laiemad. Eriti populaarne Rooma köögis. Fettuccine’i süüakse sageli veise- või kanahautisega. Kõige populaarsem roog seda tüüpi pastaga on aga Fettuccine Alfredo, mis koosneb fettuccine'ist, parmesanist ja võist.

Seda tüüpi pressitud pasta, mille keskosa ümbritseb kuus "kroonlehte", meenutab lilli. Kasutatakse sageli salatitega, kuid sobib suurepäraselt ka liha-, kala- või tomatipõhiste kastmetega.

9. Cannelloni.

See tähendab tõlkes "suur pilliroog". See on silindrikujuline pasta, mida serveeritakse tavaliselt täidisega küpsetatuna ja kastmega üle niristatud. Populaarsed lisandid on spinat ja ricotta või veisehakkliha. Tavaliselt kasutatakse selle pastaga tomatikastet (alumine) ja bechamel (ülemine).

10. Ditalini.

Ditalinid meenutavad väga lühikest pasta väikeste torude kujul. Seda tüüpi pasta on tüüpiline Sitsiilia köögile. Tavaliselt on need oma väiksuse tõttu üks põhilisi salatite koostisosi, kuid neid lisatakse ka suppidele. Pearoogades serveeritakse ditalini tavaliselt ricotta ja brokkoliga.

11. Rotini.

Ärge ajage neid segi väga sarnase välimusega fusilliga. Rotini on pastatüüp, mis on soovi korral spiraali või korgitseri kujuline. Tänu oma ainulaadsele struktuurile lisavad rotini roale rohkem maitset ja maitset, imades endasse rohkem kastet. Neid serveeritakse sageli pesto, carbonara või tomatipõhiste kastmetega.

12. Linguine.

Need on pikad lamedad nuudlid, laiemad kui spagetid ja umbes sama suured kui fettuccine. Need ilmusid esmakordselt Genovas ja serveeritakse pesto või mereandidega. Tavaliselt on lingviinid saadaval nii valgest jahust kui ka täistera sortidest.

13. Conchile.

Tavaliselt nimetatakse neid iseloomuliku kuju tõttu lihtsalt "kesteks". Eriti populaarne Suurbritannias. Seda tüüpi pastasid võib olla väga erinevates värvides – nende värvimiseks kasutatakse looduslikke värvaineid nagu tomatiekstrakt, kalmaari tinti või spinati ekstrakt.

14. Radiaatorid.

Radiaatorid on väikesed lühikesed pastad, mis on nimetatud radiaatorite järgi. Selle ebatavalise kuju eesmärk on maksimeerida pindala paremaks nakkumiseks. See kuju muudab pasta suurepäraseks paksude kastmete jaoks, kuid seda võib leida ka vormiroogadest, salatitest ja suppidest.

See on paks pikk pasta, mis ilmus esmakordselt Toscanas Siena provintsis. Tainas rullitakse paksuks lamedaks plaadiks, lõigatakse ribadeks ja seejärel rullitakse käsitsi pisikesed pikad silindrid, mis on tavalisest pliiatsist veidi õhemad. Pichit serveeritakse erinevate roogadega, sealhulgas küüslaugu-tomatikaste, seenekaste, hautised ja erinevad lihad.

16. Garganelli.

See on teatud tüüpi munapõhine pasta, mille valmistamine võtab väga kaua aega. Garganelli rullis kokku torude kujul, meenutades vahtu. Seda tüüpi pasta on tüüpiline Bolognese köögile ja seda serveeritakse sageli ka pardihautisega.

17. Vermicelli.

Tõlkes tähendab sõna "vermicelli" "väikesi usse". See on traditsiooniline pika õhukese pasta tüüp, mis sarnaneb spagettidega ja on kõigile meie kaasmaalastele hästi tuntud. Kuigi see on üks traditsioonilisemaid Itaalia pastatüüpe, on mõnel Aasia riigil sellest riisijahust roa omad variatsioonid. Vermicelli sobib hästi mereandidega.

18. Cavatappi.

Cavatappi - mähitud spiraalsed torud, mis meenutavad keerutatud pastat. See on ideaalne valik külma salati jaoks ja sobib hästi nii kerge kui ka raske kastmega.

19. Tortellini.

Tortellini ilmus esmakordselt Itaalias Emilia piirkonnas. Need on rõngakujulised pastad, mille sees on täidis. Tavaliselt täidetakse need hakklihaga (sealiha, prosciutto), juustu ja köögiviljadega (spinat) ning serveeritakse veise- või kanapuljongiga. Tortellini on üks levinumaid pastaliike.

20. Pappardelle.

Need on suured ja väga laiad pastatooted. Toorelt on need 2-3 cm laiad ja võivad olla sooneliste servadega. Pappardelle on pärit Toscana piirkonnast ja sobib suurepäraselt tomati- ja lihakastmetega ning neid serveeritakse ka seente, parmesani või hautisega.

21. Fusilli Bukati.

Nagu nimigi ütleb, on see pasta fusilli ja bucatini pasta segu. Fusillilt sai ta talle iseloomuliku spiraalse kuju ning bucatini - pikkuse ja õõnsa keskkoha. Sobib peaaegu igat tüüpi kastmetega.

22. Lasanje.

Muidugi teate lasanjet – üht populaarseimat pastaliiki kogu maailmas, kuid vähesed teavad, et sellest Itaalia roast on olemas ka väiksem versioon nimega lasanjet. Serveerida saab kahes vormis – kihiti teise peale, mille vahel on erinevaid koostisosi (nagu tavalises lasanjes) või lihtsalt koos teiste koostisosadega taldrikule laotuna.

23. Strignozzi.

See tähendab tõlkes "kingapaelad". Tegemist on Itaalia Umbria piirkonnale omase pika õhukese spagetitaolise pastaga. Pasta valmistatakse käsitööna ja serveeritakse tavaliselt mustade trühvlite, lihahautise, seene- või tomatikastmega jne.

24. Risoni.

Tuntud ka kui risi. Meenutab riisi nii kujult kui ka suuruselt. Väikese suuruse tõttu serveeritakse seda tavaliselt kruusides, kuid sobib hästi ka salatite ja hautistega. Seda on mitmesuguste maitsete ja värvidega, nagu spinat, paprika ja kuivatatud tomatid.

25. Pakendamine.

Seda tüüpi pasta on pärit Campaniast ja Calabriast. Pakkeri - väga suured torukesed. Tavaliselt sile, kuid on ka soonega varianti nimega paccheri millerige. Seda tüüpi pastat võib serveerida koos bolognese ja muude kastmetega või selle suure suuruse tõttu juustu, mereandide või lihaga täidetud ja küpsetatud kujul.

Cellentani ja manicotti, caserecce ja pipe rigate, mafaldine ja stelline, soba ja udon, saifun ja bifun, chuzma ja nuasyr - pastaga “rahulikult” käitujale on see vaid hunnik võõrsõnu. Tõelise armastaja jaoks on see lugu sellest, missuguseid pastasorte on erinevates riikides.

Tänapäeval, erinevalt varasemast, on kaupluste ja supermarketite riiulitel palju erinevaid pastatüüpe. Alloleval fotol on näha vaid väike kogus erineva kuju, mitmekesisuse ja tüübiga pastat.

Kus ja millal pasta ilmus?

Täpset kuupäeva, millal pasta inimeste toidulauale ilmus, ei oska ükski kulinaariaajaloolane nimetada. Tänapäeval on hüpoteese etruskide, hiinlaste ja araablaste ülimuslikkuse kohta pasta leiutamise küsimuses.

Olles hoolikalt uurinud etruskide nekropoli bareljeefe, mis pärinevad 4. sajandist eKr. e., ajaloolased on jõudnud järeldusele, et nad kujutavad riistu, mille kaudu valmistati pastat.

Teise teooria järgi algab uusaegne ajalugu 13. sajandil, mil Marco Polo naasis Hiinast Veneetsiasse. Kuid juba 12. sajandi keskpaigas moodustas suurem osa Sitsiilia ekspordist üks (pasta secca). See tähendab, et pool sajandit enne suure ränduri Hiinast naasmist valmistasid itaallased juba erinevat tüüpi pastasid.

Teised ajaloolased väidavad, et pasta või õigemini sellist tüüpi nuudlid avastamisel kuulub Hiinale, kus see valmistati enne meie ajastu tulekut. Hoolimata asjaolust, et pasta ilmumisaja ja -koha kohta pole täpset teavet, söövad eri riikides elavad ning erinevatest kultuuridest ja rahvustest inimesed neid hea meelega.

Pasta "rahvuslikud" omadused

Paljude rahvaste köögis on mitmesuguseid pastaliike ja roogasid, milles neid ühel või teisel kujul kasutatakse.

Eurooplastele on kõige lemmikumad ja tuttavamad tüübid nisujahust valmistatud pasta. Need võivad olla erineva laiuse, pikkuse ja kujuga.

Enamik aasialasi, sealhulgas hiinlasi, eelistab riisijahust valmistatud pastat. Põhimõtteliselt on need pastatüübid, näiteks erineva pikkusega ja laiusega, poolläbipaistvad või valged.

Jaapanis, Kasahstanis, Kesk-Aasias ja mõnes Hiina provintsis on väga populaarsed pikad nuudlid, mida tõmmatakse erilisel viisil. Aasias nimetatakse seda "chuzma" ja seda kasutatakse lagmani valmistamiseks.

Jaapanis valmistatakse hea meelega mitmesuguseid pastasid erinevat tüüpi jahudest. Seega on see väga populaarne tatra- ja riisijahu segust valmistatud ja paljude roogade valmistamisel. Kaunviljade tärklisest valmistatakse spetsiaalne nuudlitüüp - saifun.

Araabia riikides on populaarsed sellised pastatüübid nagu reshta ja nuasyr.

Pikka aega on kulinaarspetsialistid maailma eri paigust täiustanud pasta valmistamise kunsti ja loonud uusi retsepte. Vaatame, mis on pasta.

Vene pasta klassifikatsioon

Pastat saab klassifitseerida erinevate kriteeriumide järgi ja eelkõige sõltuvalt tootmisprotsessis kasutatud toorainest. Pasta valmistatakse enamasti nisujahust, kuid seda saab valmistada ka riisist, rukkist ja maisitärklisest.

Vastavalt Venemaa standarditele jaotatakse nisujahust valmistatud pastad, olenevalt nisusortidest, järgmistesse rühmadesse: A, B, C. Lisaks on jahu liik aluseks kolme pastasordi eristamisel – superior esimene ja teine.

A-rühma kuuluvad tavaliselt kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisu jahust valmistatud pasta. B-rühma pasta tooraineks on kõrgeima ja esimese klassi jahu klaasjas pehmest nisust. B-rühma pasta jaoks kasutatakse kõrgeima ja esimese klassi küpsetusjahu.

Venemaal jagunevad kõik pastad vastavalt kehtestatud GOST-idele sõltuvalt nende kujust mitut tüüpi:

lokkis;
torukujuline;
filiform;
linditaoline.

Igas neist tüüpidest on mitu tüüpi. Figuuritooteid saab valmistada erineva kuju ja suurusega.

Torukujuline pasta sisaldab otseselt pastat, sulgi ja sarvi. Sõltuvalt läbimõõdust jagunevad need järgmisteks osadeks:

"õled" - läbimõõduga kuni 4 mm;
spetsiaalne - läbimõõt 4 mm kuni 5,5 mm;
tavaline - läbimõõduga 5,6 mm kuni 7 mm;
amatöör - läbimõõduga üle 7 mm.

Filamentpasta jaguneb kuni 0,8 mm läbimõõduga gossamer vermicellideks; õhuke - läbimõõduga mitte üle 1,2 mm; tavaline - mille läbimõõt ei ületa 1,5 mm; amatöör - läbimõõduga kuni 3 mm.

Paelakujuline pasta sisaldab erinevat tüüpi ja nimetusega nuudleid. See võib olla sirgete ja laineliste servadega, gofreeritud ja sile. Nuudlite paksus ei tohi ületada 2 mm ja lubatud on mis tahes laius, kuid mitte vähem kui 3 mm.

Vene GOST-ide järgi jagunevad kõik pastatooted kahte põhirühma: lühikesed, 1,5–15 cm pikkused ja pikad - 15–50 cm. GOST-ide järgi on pasta ainult pikk, nuudlid ja vermišellid võivad olla nii pikad kui ka lühike. Figuuritooteid, aga ka sarvi ja sulgi toodetakse vaid lühikesteks.

Itaalia pasta klassifikatsioon

Itaalias kasutatakse veidi teistsugust pastade klassifikatsiooni kui Venemaal kombeks. Kokku on Itaalia köögis umbes kolmsada pastaliiki, kuid nende täpset arvu vaevalt keegi nimetada oskab.

Itaalias jagatakse kogu pasta ennekõike tooreks ja kuivaks. Kuivpasta on pika säilivusajaga ja seda müüakse tavapoodides. Erinevalt neist kasutatakse toorpastat kohe konkreetse roa valmistamiseks.

Kõik Itaalia pasta on tinglikult jagatud järgmistesse alarühmadesse:

pikk;
lühike;
lokkis;
väike supipasta;
mõeldud küpsetamiseks;
täidetud (täidisega) pasta.

pikk pasta

Pikkade pastade hulka kuuluvad torukesed läbimõõduga 1,2–2 mm, näiteks kapelliinid, vermišellid, spagetid ning spagetid ja bucatini.

Ribanuudlite lintide kujul olevad lamedad pastad, nagu bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ja pappardelle, erinevad üksteisest laiuse poolest, mis varieerub 3–13 mm.

Omaette pikkade lamedate pastade liik on laineliste servadega mafaldiin.

lühike pasta

Lühikest pasta on suur valik, kõige populaarsemad on järgmised tüübid.

Penne suled on väikesed torukesed, mille läbimõõt ei ületa 10 mm ja pikkus ei ületa 4 cm.Selliste pastade otsad lõigatakse viltu, mistõttu nad meenutavad teritatud sulge. Nende pind võib olla sile või gofreeritud.

Ditalini, mis tähendab itaalia keeles "sõrmkübar". Väikesed ja väga lühikesed torud.

Rigatoni - lühikesed ja pikad pastatorud, laiemad kui penne. Tavaliselt soonega.

Ziti - kergelt kaarekujulised torukesed. Need võivad olla nii lühikesed kui ka pikad.

Sarved (küünarmakaronid) - kaarjad, väikesed õõnsad torukesed.

Lokkis pasta

Itaalia traditsiooni järgi lokkis pasta võib olla väga erinev nii kuju kui ka suuruse poolest. Nimetagem kõige populaarsemad ja sagedamini kasutatavad pastavormid.

Rotini - spiraalid, tõeliselt väikesed ja lühikesed "vedrud".

Fuzzili - spiraalid, pikemad kui rotini ja ka keeratud "vedruks". Need võivad olla erinevat tüüpi: pikad, õhukesed, lühikesed ja paksud.

Cavatappi - väga sarnane fuzziliga, kuid pikkuselt rohkem venitatud. Seest on need õõnsad ja väljast gofreeritud.

Conchile - kestad ja itaalia keelest otseses tõlkes - "molluski kest". Need erinevad pikkuse ja kitsa sisemise õõnsuse poolest.

Lumake - teod. Tõepoolest, nad näevad välja väga sarnased tigude majaga, millest see välja roomas.

Farfalle - liblikad. Oleme võtnud kasutusele vähem romantilise ja proosalisema nime – "vibud".

Radiatore - mitte eriti maitsev ja romantilise kõlaga nimi - radiaator, kuna igal pastal on sooned ja sooned.

Ruote - ratas, meie selle vormi pasta nimetatakse - "rattad".

Orso - väike pasta, mis meenutab rohkem riisi.

Itaalia lokkis pasta tüüpe me üksikasjalikumalt ei käsitle, loetleme lihtsalt veel mõned nimetused: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore ja gigli.

Peen pasta (pasta) suppide jaoks

Suppide maitsestamiseks kasutage järgmist tüüpi väikeseid pastasid.

Anelli - väikesed lamedad rõngad.

Tähestik - pasta tähtede kujul.

Korallid on miniatuursed väikesed torud, mis meenutavad sektsioonis korallit.

Stellite – tähed, sarnased meie sama kujuga supipastaga.

Filini - lühikesed stringid.

pasta küpsetamiseks

Cannelloni - näevad välja nagu pikad ja suure läbimõõduga torud.

Manicotti on pikad torud, nagu cannelloni, kuid väiksema läbimõõduga.

Conchiglione - suurimad, võiks öelda, hiiglaslikud kestad.

Conchile on keskmise suurusega kestad.

Lumaconi on suured teod.

Lasanje – lamedad ja laiad lehed, mille servad võivad olla kas siledad või lainelised.

Täidisega pasta – täidetud pasta

Ravioolid on pastataignast valmistatud ruudukujulised pelmeenid, mis on väga sarnased tavaliste vene pelmeenidega.

Tortellinni - väikesed pelmeenid erinevate täidistega rõngaste kujul.

Gnocchi on väikesed pelmeenid, mis on täidetud kartulipüree, juustu või spinatiga.

Küsimusele, mis on pasta, vastab enamik nende fänne vanuses 3–12, et need on värvilised. Tõepoolest, just lapsed armastavad selliseid pastasid kõige rohkem! Tavaliselt värvitakse neid looduslike värvainetega. Niisiis saadakse roheline pasta spinatimahla, lilla - peedimahla, musta - kalmaari tindi lisamisega.

Itaalias on neile väga kiindunud ja nad kutsuvad neid pasta nera. Nende pastade suurus, kuju ja pikkus sõltuvad ainult koka kulinaarsest kujutlusvõimest, kes otsustab neid valmistada.

Uurisime kõige sagedamini kasutatavaid pastatüüpe ja -sorte, tegelikult on pastade valik palju suurem, kui arvata oskame. Tõenäoliselt ei tea itaallased ise, välja arvatud professionaalsed kokad, kulinaariaajaloolased ja pastatootmistehnoloogid, mis on pasta, mis on nende kodumaal nii armastatud.

Mõnikord on jaotises "Lõunasöök" artiklites võõrad sõnad või terminid, mille kohta tahaksin rohkem teada. Et meie uudishimulike lugejate elu veidi lihtsamaks teha, hakkame koostama kulinaarsete terminite sõnastikku. Viitame sellele hiljem.

Osas nimega "Pasta" alustame pasta liigitamisest. Täiendame osa järk-järgult muu selle Itaalia kulinaarse fenomeniga seotud terminoloogiaga.

rühma pasta AGA - tooted kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile.

Rühma "A" toodete pind on sile, kuldne või merevaigukollane. Toodete serv on "klaasjas". Väikeste tumedate laikude ja täppide olemasolu pasta pinnal ei ole viga. See on sordi eripära, mis tuleneb kõvast nisust jahvatamise eripärast.

Tähestik (itaalia tähestikus) - pasta väikeste tähestikutähtede kujul. Üks lemmikumaid lastepastasid. Kõige sagedamini kasutatakse suppides.

Angelotti (või agnolotti, itaalia keeles Agnolotti) - väikesed poolkuukujulised pastatooted, need on täidetud erinevate täidistega (liha, ricotta, spinat, juust). Sarnaselt Ukraina pelmeenidele.

Anelli (itaalia keeles Anelli) - miniatuursed rõngad suppide jaoks.

Apuulia kõrvad - makaronid kõrvade kujul, algselt pärit Apuuliast.

rühma pasta B - tooted kõrgeima ja esimese klassi pehmest klaasjas nisujahust vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile. Reeglina valmistatakse need kiiresti ette. Kui keedetakse liiga kaua, jäävad need kokku. “Pehmetest” nisusortidest valmistatud pasta on “kareda” pinnaga, valkja või mürgikollase värvusega. Sellised tooted kuuluvad turistiklassi toodete hulka. Mõnes riigis on sellisest jahust pasta valmistamine keelatud.

Bavette (itaalia keeles Bavette) - sarnane lamedateks spagettideks, algselt pärit Liguuriast (Itaalia piirkond). Bavette klassikalise Genova pestokastmega on seal ikka traditsiooniline roog.

Bigoli - pasta pikkade õõnsate torude kujul. Roog on pärit Venetost. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - paksud Itaalia spagetid, mille auk on toote keskosast läbi. Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "buco", mis tähendab "auk" ja "bucato", mis tähendab "augustatud".

Bucatini on levinud kogu Lazio provintsis, eriti Roomas. Need spagetid on valmistatud kõvast nisust. Nende pikkus on 25-30 sentimeetrit ja laius 3 millimeetrit.

rühma pasta AT - kõrgeima ja esimese klassi nisujahust valmistatud tooted vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile. Mõnes riigis leitakse, et selline jahu pasta jaoks ei sobi. B-rühma toodete kvaliteet avaldub toiduvalmistamise ajal, kajastub "haprates" vormides: need paisuvad, purunevad. Need kuuluvad turistiklassi toodete hulka ja on odavamad kui A-grupi tooted.

Vermišellid (itaalia keeles Vermicelli; sõnast verme - "uss") - pikk, ümar pasta (1,4-1,8 millimeetrit), õhem kui spagetid, kuid paksem kui capellini. Itaalia keeles tähendab nende nimi "väikesed ussid". Kasutatud kuumalt, vahel külmalt.

Garganelli - pasta munaga. Roog on pärit Bolognast.

Gemelli - õhukesed spiraalid või õõnsate otstega kimbud.

Girandole (itaalia keeles Girandole) - see pasta sai oma nime selle sarnasuse tõttu laste mänguasjaga - mitmevärviline vurr. Neil on lühendatud kuju (erinevalt fusillini toiduvalmistamiseks kulub vähem aega).

Ditalini (itaalia keeles Ditalini) - väikesed, väga lühikesed torud, itaalia keeles tähendab nende nimi "sõrmkübarat". Serveeri kuumalt suppides või külmalt pastasalatites.

Ziti (itaalia keeles Ziti) - kaarekujulised torud, kuid laiemad ja pikemad kui sarved(küünarnuki makaronid). Nendest on ka lühike sort, mida nimetatakse lõigatud zitiks. Serveeritakse küpsetatult, pastasalatites ja paksude kastmetega.

Cavatelli puglesi - Pasta väikeste kestade kujul. Roog on pärit Apuuliast. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - traditsiooniline Itaalia pastatüüp, millel on õrna pronksise tooniga kitsad keerdunud lühikesed torukesed. Parimaks serveerimisvõimaluseks peetakse Casareccia kombinatsiooni paksu lihakastmega.

Campanelle - sõna-sõnalt tõlgitakse kui "kellad". Mõnikord nimetatakse seda pastat "gigliks" ("liiliad"). Campanelle sobib hästi paksude kastmetega: juust, liha, koor.

Cannelloni (itaalia keeles Cannelloni - "suur pilliroog") - suured, pikad torud läbimõõduga kuni 30 millimeetrit ja pikkusega kuni 100 millimeetrit, veidi väiksemad kui manikotid. See on üks esimesi pastatüüpe, mille inimesed leiutasid. Iidsetest aegadest on neid valmistatud taignast, mis on segatud jahvatatud teravilja ja soola veega. Tainas rulliti lahti ja lõigati ristkülikuteks. Siis pandi neile täidis peale, keerati torusse ja keedeti.

capeletti - väikesed täidisega tooted mütsi kujul.

capellini (itaalia keeles Capellini) - pikk, ümar ja väga õhuke pasta. Nimi pärines Kesk-Itaalia põhjaosast, tõlkes "juuksed", "õhukesed juuksed" (1,2-1,4 millimeetrit). Mõnikord nimetatakse neid ka "inglijuuksteks". Capellini on valmistatud täistera nisujahust. Vaatamata väikesele paksusele ei kee keetmise ajal kapelliinid pehmeks.

Kasutatud ainult kuumalt. Serveeritakse heledate kastmete, puljongitega või lihtsalt oliiviõli ja keedetud juurviljadega segatuna.

Conchile (itaalia keeles Conchiglie, "molluski kest") - pika ja kitsa õõnsusega kestad. Need on erineva suurusega, siledad (lische) ja lainelised (rigate). Sobib täidiseks.

Conchileni - sama mis conchile, ainult suurem.

conciliette - sama mis conchile, ainult väiksem.

lasanje (itaalia keeles Lasagne) - ristkülikukujulised küpsetusplaadid. Need võivad olla sirgete või laineliste servadega. Neid tooteid kasutavat pajarooga nimetatakse ka samal viisil.

Lasanjelehed vahetatakse täidisega ja küpsetatakse ahjus umbes 20 minutit. Erinevalt teistest taignaliikidest ei pea seda eelnevalt keetma. Täidisekihid võivad olla eelkõige lihahautisest või hakklihast, tomatist, spinatist, muudest köögiviljadest, parmesani juustust.

Linguini (linguine või linguine, itaalia keeles Linguine) - pikk, lame ja kitsas pasta, veidi pikem kui spagetid. Nende nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "väikesed keeled". Piisavalt suur, et serveerida koos paksude kastmetega, näiteks marinara kastmega.

Maccheroni (itaalia keeles Maccheroni) - pasta väikeste õhukeste torude kujul, kergelt painutatud.

Maccheroncini (itaalia keeles Maccheroncini) - üks pikemaid pastatüüpe, meenutab paksu spagette, seest õõnes.

Manicotti (itaalia keeles Manicotti) pikem ja laiem kui penne, võib olla fliis. See on ka roa enda nimi, kui just seda pastat kasutatakse, nagu lasanje puhul. Tavaliselt on need tooted täidetud.

Mafaldin (itaalia keeles Mafaldine) ehk mafalde – pikk laineliste servadega lint. Mafaldiin leiutati Napolis ja seda kutsuti kunagi "rikkaks fettucciiniks". Napollased leiutasid need spetsiaalselt Savoia printsess Mafalda jaoks ja nimetasid need hiljem tema auks Reginette'iks (Reginette - "printsess" otseses tõlkes) või "mafaldinaks".

Gnocchi (itaalia keeles Gnocchi) - itaalia keelest tõlgituna "väikesed pelmeenid", tavaliselt valmistatud taignast juustu, manna, kartuli või spinatiga.

Orecchiete - väikesed esemed kõrvade kujul.

Orzo (itaalia keeles Orzo, "oder") - pasta, mis oma suuruse ja kuju poolest meenutab riisi või otra.

Pappardelle (itaalia keeles Pappardelle) - on pikad ja paksud 13 millimeetri laiused taignaribad, mis on pärit Toscanast. Traditsiooniliselt serveeritakse seda paksu koore- või lihakastmetega.

Penne (itaalia keeles Penne suled) - pasta, nende diagonaalne lõige meenutab täitesulepead, mistõttu nad said oma nime. Sugulased tortiglioni, kuid väiksema suurusega - kuni neli sentimeetrit pikk. Samuti on olemas: Rigate (sooniline), Lisce (sile), Piccole (väike). Mõnikord nimetatakse neid ka mostaccioliks. Serveeritakse nii suppides kui ka küpsetatuna ja mis tahes kastmetega.

Pechutelle (itaalia keeles Perciatelli) - pikk, õhuke ja sirge õõnes pasta, paksem kui spagetid.

Torustik (teod) (itaalia keeles Pipe rigate) – pastat nimetatakse mõnikord "tigudeks". Need meenutavad kuju poolest tuubuleid, mis on poolringi keeratud, nii et kaste hoitakse sees. Mõned usuvad, et see pasta kuulub Rooma gastronoomilise kultuuri hulka, teised aga arvavad, et see ilmus esmakordselt Kesk-Itaalia põhjaosas.

Ravioolid (itaalia keeles Ravioli) - vene pelmeenide analoog. Ruudukujulised ravioolid, tulevad erinevate täidistega (kas väga peeneks jahvatatud või väikesteks tükkideks lõigatud). Serveeri küpsetatult, keedetult eraldi roana või supi sees.

Radiaatorid (itaalia keeles Radiatore) - radiaatorit meenutavate soonte ja soontega pasta.

Riiatoni (itaalia keeles Rigatoni) - lühikesed torud (umbes neli sentimeetrit), laiemad kui penne, aga ka soontega. Muide, külgedel olevad sooned on vajalikud, sest paksud kreemjad kastmed püsivad neis hästi.

Sarved (itaalia keeles Elbow macarons) on kumerad õõnsad sarved, mida traditsiooniliselt kasutatakse makaronijuustu valmistamiseks.

Juur (itaalia keeles Ruote) - pasta vankrirataste kujul.