Millised vürtsid soodustavad kala hammustamist. Vürtsid kalale – millised sobivad? Parimate kalaroogade vürtside ja maitseainete loetelu, toiduvalmistamise näpunäiteid

Kalal on toiduvalmistamisel eriline koht.

Selle põhjuseks on selle gastronoomiline mitmekesisus ja tohutu hulk retsepte.

magevee liigid

Mageveekalad on Venemaal levinud suure hulga jõgede ja järvede tõttu.

Jõekala toiduvalmistamiseks:

• säga- suurim esindaja. Peaaegu ilma luude ja soomusteta on seda lihtne valmistada.
• Ahven- leidub kõikjal ja sellel on maitsev liha.
• Haugi- üks populaarsemaid kalu oma maitsva valge liha tõttu.
• Karpkala- kõige õrnema liha omanik. Seda peetakse "kondiseks" kalaks.
• Forell- igat tüüpi toiduvalmistamiseks sobiv kala.
• Sterlet- kuninglik kala magevee hulgas. Sellel on õrn liha ja osavate kätega saab see delikatessiks.
• Karpkala- suur ja paks. Sobib toiduvalmistamiseks mis tahes kujul.

Ükskõik kui populaarne toiduvalmistamisel ja omapäraselt maitsev kala ka poleks, on sellele sobivad maitseained köögis oluline teema.

Vürtsid jõekala küpsetamiseks

Jõekaladel pole eredat lihamaitset. See määrab kasutatavate vürtside ja maitseainete valiku - need on kõik lõhnavad, teravad, tugeva aroomiga.

praadimine

Populaarne on kala küpsetamine praadimise teel. Roog omandab spetsiifilise praemaitse ja kuiv liha tõstab õli tõttu rasvasisaldust.

Praadimisel peetakse kalade maitseaineteks alati soola ja teravat paprikat (must, punane, valge). Soola soovitatakse lisada otse õlile. Nii et kala "võtab" praadimise käigus vajaliku koguse.

Praadimisel võid lisada:

• küüslauk - väike kogus parandab roogi maitset;
• koriander, tüümian, jahvatatud muskaatpähkel - tõstavad maitset ja annavad unikaalsust;
• kurkum - annab rikkaliku kuldse värvi ja magusa järelmaitse;
• basiilik, till, petersell, tüümian, meliss - need purustatakse ja lisatakse värskuse saamiseks keetmise lõpus;
• sidrunimahl - paar tilka lihale kõrvaldab jõelõhna.

Kaladele sobivate vürtside valimisel on parem keelduda korraga 2 või enama liigi segust, kuna õlis praadides parandavad need nende omadusi.

Kustutamine

Kõige sagedamini hautatakse kala õlis, köögiviljapadja või kastmetes. Väike kogus vürtse võib lõppmaitset parandada.

Hautatud kalale sobivad järgmised vürtsid:

• paprika ja sinep - vürtsikuse jaoks;
• piparmünt, basiilik, sidrunmeliss või rosmariin - värske ürtide aroomi saamiseks (peaasi, et sellega ei pingutataks);
• sibul (ükskõik milline), till - parandab jõekala liha maitset.

Erksad ja vürtsikad vürtsid - karri, koriander, kurkum, kaneel on parem mitte kasutada kala hautamisel.

Kokkamine

Kala küpsetamine suures koguses vedelikus tekitab vürtside valikul mõningaid raskusi: need peavad kuumalt “mängima” ja suutma leemest liha sisse imbuda.

Parimad vürtsid kala küpsetamiseks on:

• Sibul ja loorberileht. Nendega muutub puljong rikkalikumaks. Nad tapavad toidu valmistamisel kala jõelõhna;
• Puljongist saadud paprika (ükskõik milline) lisab lihale veidi teravust. Ei tee piprateradele haiget.
• Seller ja petersell - muudavad kala maitse rikkalikumaks.
• Safran, muskaatpähkel, rosmariin, salvei – jättes puljongile mõru maitse, annavad need kalale ainult parima.

Kaneel, paprika, kurkum, koriander, köömned ei “talu” suures veekoguses keetmist. Olles täitnud puljongi aroomidega, on need kala jaoks kasutud.

küpsetamine

Fooliumis või ilma, ahjus, mikrolaineahjus või tulel – küpsetatud jõekala armastavad gurmaanid ja toitumisspetsialistid. Levinuim viis vürtside kasutamiseks sel juhul on kala igast küljest ürtidega mässida.

Jõekala küpsetamiseks tuleks kasutada järgmisi vürtse:

• Majoraan, aniis, pune - parandavad kalaroa maitset;
• Sibul, seller, petersell küpsetamise ajal - need "võtvad ära" jõelõhna;
• Loorberileht, sidrunmeliss, piparmünt - lisavad värsket aroomi ja võivad valmis roa maitset magustada.
• Kurkum, koriander või tüümian annavad vürtsikaid ja rikkalikke maitseid.

Suitsetamine

Suitsukala on armastatud oma maitse ja tarbimiskultuuri poolest, isegi need, kes kala üldse ei eelista. Lõhnaval suitsul küpsetatud kala ei vaja täiendavat maitsetugevdamist.

Suitsetamisel lisatakse järgmised vürtsid:

• Seller - meeldiva aroomi saamiseks veidi ribide või lõpuste alla;
• Sinep, paprika, safran või estragon – valida. Enne küpsetamist pühkige kala rümp igast küljest.

Idamaiste vürtside lisamine kala suitsutamisel võib lisada roale spetsiifilise maitse. Neid ei soovitata.

merevaated

Merekala on lai valik. Tema vürtsid on "rahulikumad" ja sageli täiendavad rikkalikku maitset.

Merekala toiduvalmistamiseks:

• Heeringas on populaarne merekala. Seda kasutatakse soolatud, suitsutatud ja marineeritud kujul.
• Makrell- kala rasvase lihaga. Säilitab suurepärase maitse mis tahes kujul.
• Lest- liha keeb kergesti. Sobib praadimiseks, hautamiseks või suitsutamiseks.
• lõhe(lõhe, lõhe) - on rasvane, pehme punane liha. Populaarne kala toiduvalmistamiseks. Lihastevahelised luud peaaegu puuduvad.
• Pollock- üks levinumaid merekalu. Sobib igat tüüpi ettevalmistuseks.
• tursk- on pehme liha ja seda peetakse üheks kõige kasulikumaks ja toitainerikkamaks. Sisaldab suures koguses valku.
• tuurad- delikatesstõug. Seda kasutatakse balyki keetmiseks, suitsetamiseks, soolamiseks.

Vürtsid merekaladele

Nagu eespool mainitud, ei vaja merekala liigid toiduvalmistamisel eredaid vürtse. Lisandite kogus peab olema selgelt kontrollitud, et mitte kaotada kalaroa õrna maitset.

praadimine

Saate praadida igat tüüpi merekala. Liha loomuliku rasvasisalduse tõttu saab hiidlest, makrelli, tuura, rasvast heeringat praadida ka ilma õlita.

Hea lisand toiduvalmistamisele on:

• Mõõdukalt lisatud jahvatatud pipar (vürtspipar, must, punane, valge) mitte ainult ei lisa vürtsikust, vaid parandab kalaliha loomulikku maitset.
• Riivitud ingver või muskaatpähkel - lisab vürtsi. Neil on raske "merelikku" maitset katkestada.
• Oregano või tüümian - lisa kerge vürtsi.
• - lisab rikkalikule praetud kalalihale värskust.

Praetud merekala ei sobi kardemoni, köömnete, koriandriga. Need katkestavad maitse, muutes toidud liiga vürtsikaks.

Mõned koduperenaised ei ole kala küpsetamise ettepanekust eriti entusiastlikud, põhjendades seda sellega, et neile ei meeldi selle spetsiifiline lõhn. Kuid sellega saavad hõlpsasti hakkama mitmesugused kala vürtsid, mida pole keeruline korjata. Ja sellistest lisanditest valmistatud roogi maitse võidab ainult. Mul on teile varuks mõned väärtuslikud soovitused, mis aitavad teil selle kindlasti unustamatuks muuta.

Mageveekala liigid:
säga- suurim esindaja. Peaaegu ilma luude ja soomusteta on seda lihtne valmistada.
Ahven- leidub kõikjal ja sellel on maitsev liha.
Haugi- üks populaarsemaid kalu oma maitsva valge liha tõttu.
Karpkala- kõige õrnema liha omanik. Seda peetakse "kondiseks" kalaks.
Forell- igat tüüpi toiduvalmistamiseks sobiv kala.
Sterlet- kuninglik kala magevee hulgas. Sellel on õrn liha ja osavate kätega saab see delikatessiks.
Karpkala- suur ja paks. Sobib toiduvalmistamiseks mis tahes kujul.

Ükskõik kui populaarne toiduvalmistamisel ja omapäraselt maitsev kala ka poleks, on sellele sobivad maitseained köögis oluline teema.

Vürtsid jõekala küpsetamiseks

Jõekaladel pole liha eredat maitset. See määrab kasutatavate vürtside ja maitseainete valiku - need on kõik lõhnavad, teravad, tugeva aroomiga.

praadimine
Populaarne on kala küpsetamine praadimise teel. Roog omandab spetsiifilise praemaitse ja kuiv liha tõstab õli tõttu rasvasisaldust.

Praadimisel peetakse kalade maitseaineteks alati soola ja teravat paprikat (must, punane, valge). Soola soovitatakse lisada otse õlile. Nii et kala "võtab" praadimise käigus vajaliku koguse.

Praadimisel võid lisada:
küüslauk- väike kogus parandab roa maitset;
koriander, tüümian jahvatatud muskaatpähkel- tõsta maitset ja anda unikaalsust;
kurkum- annab rikkaliku kuldse värvi ja magusa järelmaitse;
basiilik, till, petersell, tüümian, meliss- need purustatakse ja lisatakse keetmise lõpus värskuse tagamiseks;
sidrunimahl- paar tilka lihale kõrvaldab jõelõhna.
TÄHTIS! Kaladele sobivate vürtside valimisel on parem keelduda korraga 2 või enama liigi segust, kuna õlis praadides parandavad need nende omadusi.

Kustutamine

Kõige sagedamini hautatakse kala õlis, köögiviljapadja või kastmetes. Väike kogus vürtse võib lõppmaitset parandada.

Hautatud kalale sobivad järgmised vürtsid:

paprika ja sinep- teravuse jaoks;
piparmünt, basiilik, meliss või rosmariin- värske ürtide aroomi saamiseks (peaasi, et sellega ei pingutataks);
sibul (ükskõik milline), till- parandab jõekala liha maitset.
TÄHTIS! Erksad ja vürtsikad vürtsid - karri, koriander, kurkum, kaneel on parem mitte kasutada kala hautamisel.

Kokkamine

Kala küpsetamine suures koguses vedelikus tekitab vürtside valikul mõningaid raskusi: need peavad kuumalt “mängima” ja suutma leemest liha sisse imbuda.

Parimad vürtsid kala küpsetamiseks on:

Sibul ja loorberileht- nendega muutub puljong rikkalikumaks. Nad tapavad toidu valmistamisel kala jõelõhna;
Paprika (ükskõik milline)- puljongist annab lihale kerge teravuse. Ei tee piprateradele haiget.
Seller ja petersell- muudab kala maitse rikkalikumaks.
Safran, muskaatpähkel, rosmariin, salvei- jättes puljongile mõru maitse, kalale antakse ainult parim.
TÄHTIS! Kaneel, paprika, kurkum, koriander, köömned ei “talu” suures veekoguses keetmist. Olles täitnud puljongi aroomidega, on need kala jaoks kasutud.

küpsetamine

Fooliumis või ilma, ahjus, mikrolaineahjus või tulel – küpsetatud jõekala armastavad gurmaanid ja toitumisspetsialistid. Levinuim viis vürtside kasutamiseks sel juhul on kala igast küljest ürtidega mässida.

Jõekala küpsetamiseks tuleks kasutada järgmisi vürtse:

Majoraan, aniis, pune- tõsta kalaroogade maitset;
Sibul, seller, petersell- küpsetamisel võtavad nad jõelõhna ära;
Loorberileht, meliss, piparmünt- lisab värsket aroomi ja võib valmis roa maitset magusaks muuta.
Kurkum, koriander või tüümian- annab vürtsikaid, rikkalikke maitsevarjundeid.
TÄHTIS! Köömnete, muskaatpähkli, paprika või kaneeliga röstimine rikub ainulaadse kala maitsebuketi.

Suitsetamine

Suitsukala on armastatud oma maitse ja tarbimiskultuuri poolest, isegi need, kes kala üldse ei eelista. Lõhnaval suitsul küpsetatud kala ei vaja täiendavat maitsetugevdamist.

Suitsetamisel lisatakse järgmised vürtsid:

Seller- meeldiva aroomi saamiseks veidi ribide või lõpuste alla;
Sinep, paprika, safran või estragon- valida. Enne küpsetamist pühkige kala rümp igast küljest.
TÄHTIS! Idamaiste vürtside lisamine kala suitsutamisel võib lisada roale spetsiifilise maitse. Neid ei soovitata.

merevaated
Merekala on lai valik. Tema vürtsid on "rahulikumad" ja sageli täiendavad rikkalikku maitset.

Merekala toiduvalmistamiseks:

Heeringas on populaarne merekala. Seda kasutatakse soolatud, suitsutatud ja marineeritud kujul.
Makrell- kala rasvase lihaga. Säilitab suurepärase maitse mis tahes kujul.
Lest- liha keeb kergesti. Sobib praadimiseks, hautamiseks või suitsutamiseks.
Lõhe (lõhe, lõhe)- süüa rasvast pehmet punast liha. Populaarne kala toiduvalmistamiseks. Lihastevahelised luud peaaegu puuduvad.
Pollock- üks levinumaid merekalu. Sobib igat tüüpi ettevalmistuseks.
tursk- on pehme liha ja seda peetakse üheks kõige kasulikumaks ja toitainerikkamaks. Sisaldab suures koguses valku.
tuurad- delikatesstõug. Seda kasutatakse balyki keetmiseks, suitsetamiseks, soolamiseks.

Vürtsid merekaladele
Nagu eespool mainitud, ei vaja merekala liigid toiduvalmistamisel eredaid vürtse. Lisandite kogus peab olema selgelt kontrollitud, et mitte kaotada kalaroa õrna maitset.

praadimine

Saate praadida igat tüüpi merekala. Liha loomuliku rasvasisalduse tõttu saab hiidlest, makrelli, tuura, rasvast heeringat praadida ka ilma õlita.

Hea lisand toiduvalmistamisele on:

Jahvatatud pipar (pipar, must, punane, valge), lisatuna mõõdukalt, mitte ainult ei lisa vürtsikust, vaid parandab kalaliha loomulikku maitset.
Ingver või muskaatpähkel- lisab pikantsust. Neil on raske "merelikku" maitset katkestada.
pune või tüümian- lisada kerge vürts.
Melissa- lisab rikkalikule praetud kalalihale värskust.
TÄHTIS! Praetud merekala ei sobi kardemoni, köömnete, koriandriga. Need katkestavad maitse, muutes toidud liiga vürtsikaks.

Kustutamine

Hautatud merekala säilitab oma välimuse, imades endasse kastme või mahla köögiviljadest, millega seda küpsetatakse.

Parim maitseainete valik hautamiseks oleks:

Loorberileht- lisage ettevaatlikult keetmise lõpus, et tugevdada merekala spetsiifilist joodi maitset.
Vürtspipar- on rikkaliku aroomiga. Ei lähe kaotsi köögiviljamahlas ega hautisekastmes.
Sinep saab lisada kastmele. Selles hautatud kala omandab kerge magushapu maitse.
Ingver või muskaatpähkel- pikantsuse ja maitse parandamiseks.
Küüslauk- kalade pidev kaaslane kustutusküsimustes. Toob roale teravust põhimaitseid katkestamata.
MÄRGE Merekala hautamiseks on parem mitte kasutada vürtse nagu piparmünt, apteegitill, salvei, aga ka karrit, kurkumit, koriandrit, köömneid.

Kokkamine

Paljud kokad soovitavad merekala küpsetamisel mitte kasutada vürtse.

Kui soovid siiski maitses varjundeid, võid puljongile lisada järgmist:

Sibul ja petersell a - need muudavad puljongi küllastunud, nad ei lase lihal isegi seedimisel kuivaks muutuda.
Loorberileht ja jahvatatud pipar- muuta liha puljongiga maitsvamaks ja aromaatsemaks.
Nelk- väike kogus muudab roa vürtsikamaks.
MÄRGE Idamaised vürtsid ja aromaatsed maitseained on toiduvalmistamisel kasutud, need küllastavad puljongi üle ja takistavad kala maitsest läbi imbumist

küpsetamine

Röstimine võimaldab säilitada maksimaalselt toitaineid ja loomulikku maitset. Vürtse ja maitseaineid kala küpsetamiseks valides on oluline mitte kasutada liiga rikkalikke aroome, “tugevaid” idamaiseid vürtse, vaid valida kergemaid värskemaid lisandeid.

Maitseained küpsetamiseks:

Sool, sidrunimahl või sibul- küpsetatud kala pidevad kaaslased.
Rosmariin- väike oks kaunistab mitte ainult roa välimust, vaid ka gastronoomilist buketti.
Basiilik, tüümian, apteegitill- lisage kalaroale lõhnavat värskust.
Kurkum või paprika- lisage spetsiifiline maitse, kui roog vajab värskendamist.
Jahvatatud loorberileht, piment, jahvatatud seller- on merekala maitse tugevdajad, lisades veidi teravust ja lõhna.
MÄRGE Kala ei tohiks küpsetada köömnete, koriandri ja kardemoni juuresolekul, kuna need vürtsid on erksad ja rikkalikud ning häirivad maitset.

Suitsetamine

Merekala suitsetamine on gurmeeroogade valmistamise protsess. Lõhnaval suitsul küpsetatud kala ei vaja vürtsidega "viimistlemist". Kuid nende suitsetamise suitsuallikasse lisamiseks võite kasutada järgmist vürtside komplekti:

pipraterad;
Loorberileht;
nelk.
Kala töötlemine, välja arvatud väike soola ja roheliste lisamine ribide või lõpuste alla, ei ole nõutav.

Vürtsid kala soolamiseks ja marineerimiseks:

Salvei.
Estragon.
Apteegitill.
Must, valge, piment.
Till.
Rosmariin.
Piparmünt.
Loorberileht.
Muskaatpähkel.
pune.
Koriander.
Basiilik.

Vürtsid kalasupi jaoks

Kalasupi valmistamine ei võimalda maitseainetega eksperimenteerida, kuna on olemas puljong, mis lahustab enamiku vürtsidest.

Eraldi on supist saadud kala pärast keetmist värske, kuna vürtsid jäävad puljongisse. Samal ajal ei saa te nende arvu suurendada, et mitte puljongit ennast rikkuda.

Kalasupi maitseaineid valides tuleks valida need, mis sobivad mitte ainult kuumaks küpsetamiseks, vaid ka vedelaks roaks.

Järgmistel "kala" vürtsidel on selline mitmekülgsus:

Must pipar. Veskist läbi lastud annab nii puljongile kui kalale aroomi ja vürtsikuse, kuigi supi sisse avanevad ka pipraterad.
Nelk. Täiendab suurepäraselt mitte ainult kala, vaid ka puljongit. Tuleb vaid meeles pidada, et see lisatakse 3-5 minutit enne serveerimist, kuna kuumalt küpsetades kaotab see kiiresti oma aroomi, kuigi säilitab oma maitse.
Köömned. Väikestes kogustes võib köömned parandada kala ja puljongi maitset, andes kerge vürtsikuse ja vürtsika aroomi.
Petersell. Rohelistest annab petersell kõige paremini leemele maitset ja sobib hästi kalaroogadega.
Loorberileht. Erakülaline potis supi, ka kalaga. Seda tuleks lisada 5 minutit enne keetmise lõppu ja mõõdukalt, et loorberi eeterlikud õlid ei ummistaks värske kalapuljongi aroomi.

Sageli kasutatakse kalasuppide valmistamisel vürtse, mis võivad hävitada looduslikud kalamaitsed või isegi puljongi täielikult rikkuda.

Sellistele "ebaõnnestunud" näidete hulka kuuluvad:

Till. Tihti lisatakse suppidele, kuid keetes kaotab till oma maitsed ja muutub keeduleemes kaunistuseks. Kui sa ikka armastad tilli oma laual, siis on parem lõigata see värskelt ja serveerida lauale.
Tšilli. Paljud kuumad paprikad tapavad loomulikud maitsed ja puljong osutub vürtsikaks ning kala jääb maitsetuks.
Salvei. Kalasupis võib see maitseaine anda liiga palju kibedust.
Rosmariin. Puljongis keetmise puhul annab rosmariin liiga palju vürtsi ja supp jääb liigse okaspuu aroomiga.
Vürtside kasutamine kala valmistamisel peaks olema mõistlik, eriti nende segamisel. Lisades seda toiduvalmistamise ajal ettevaatlikult, saate aja jooksul välja mõelda oma maitsele vastava maitseainete komplekti.

Maitse järgi on enamiku kalade liha neutraalne ja pehme. Seetõttu sobivad sellele peaaegu kõik kokanduses tuntud maitseained ning vürtside valik toiduvalmistamisel sõltub maailma eri piirkondades valitsevatest eelistustest. Näiteks Euroopas eelistatakse mahedamaitselisi vürtse, idamaadele on omane terava maitsega maitseainete valik.

Küll aga on olemas komplekt, nn klassika, mis sobib pea kõikidele kalaliikidele ja sinna kuuluvad pipar, sidrun, sibul, muskaatpähkel, petersell ja till.

Roheliste valik kala maitsestamiseks on veelgi laiem ja sisaldab rukolat, värsket basiilikut, peterselli, šalottsibulat, sellerit, tilli.

Maitseaine mageveekaladele

Kala vürtsid on mõeldud järgmiste funktsioonide täitmiseks:
1. Seda tüüpi kaladele omaste maitseomaduste tugevdamine;
2. Maitsemuutused, originaalsete kombinatsioonide loomine;
3. Proportsioonide oskuslik kasutamine ja maitseainete kasutamise reeglid kala puhul.

Põhimõtteliselt võib kõik kalad elupaiga järgi jagada magevee- ja mereandideks. Kõige levinumad ja populaarsemad jõekalad toiduvalmistamiseks on säga, ahven, haug, karpkala, karpkala, forell ja sterlet.

Jõekaladel ei ole tugevalt väljendunud lihamaitset ning nende valmistamiseks kasutatakse tugeva aroomiga lõhnavaid, vürtsikaid vürtse. Konkreetne maitseaine valik sõltub toiduvalmistamisviisist. Karpkalal, nagu karpkalalgi, on väga pehme ja õrn liha. Nende valmistamisel kasutavad nad jahvatatud kibedat ja pimenti, nelki, loorberilehti, suhkrut äädikaga ja sibulat.

Haug imendub organismis suurepäraselt ja selle valgud on oma bioloogilise väärtuse poolest lihavalkudest kõrgemad. Seetõttu kasutatakse haugi dieedis laialdaselt. Haugi jaoks piisab, kui panna peale paprika, loorberilehtede, sibula ja värske tilli segu.
Karpkala spetsiifiline lõhn, mis on omane kõikidele tiigikaladele, nõuab tugevama ja tugevama aroomiga vürtse. Hästi sobivad jahvatatud ingver, küüslauk, seller.

Maitseaine merekaladele

Kõige tavalisemate merekalade hulgas on merluusil õigustatult tarbijanõudluses juhtpositsioon. Mõnus, õrn maitse meenutab turska, kuid see on rasvasem. Erinevatest maitseainetest sobivad heigiga kõige paremini kokku must pipar, basiilik, küüslauk, nelk, loorber, tüümian, meliss, rosmariin ja köömned.

Hea lisand hiidlesta, heeringa, makrelli roogadele on jahvatatud pipar, muskaatpähkel, riivitud ingver, tüümian, meliss. Sel juhul kasutatakse igat tüüpi pipart. Petersell, sibul, nelk, loorber, mida kasutatakse mõõdukalt, annavad maitseelamustele lisavarjundeid.

Pollocki valmistamiseks kasutatakse minimaalset vürtside komplekti, mis koosneb piprast, rohelisest sibulast ning petersellist ja tillist.

Maitseaine keedetud ja aurutatud kalale

Arvestades peaaegu piiramatuid võimalusi kala maitse ja aroomiga katsetamiseks, juhindub vürtside valik konkreetsest küpsetusmeetodist. Kõige tavalisem roa valmistamise viis on keedetud või keedetud väikeses koguses vedelikus, kala. Selle valmistusviisi puhul on parim valik loorberilehed, küüslauk, sibul, nelk, rosmariin, basiilik, meliss.

Tervisliku köögi fännide jaoks on kõige populaarsem meetod aurutamine. Maitseaineid võetakse väikestes kogustes, mis kala enda mahlas lahustatuna ei uputa, vaid rõhutavad maitset. Harmoonilise maitsebuketi klassikaline versioon kala hautamisel koosneb loorberilehest, mitmest mis tahes liiki pipraterast ja tervetest petersellivartest.

Kala küpsetamisel on maitseainete valikul raskusi see, et need on kuumas puljongis tunda ja samas võivad ka liha sisse imenduda.

Puljongi küllastamiseks ja kala spetsiifilise jõelõhna kõrvaldamiseks kasutatakse loorberilehti ja sibulaid, sellerit ja peterselli. Safrani, rosmariini, salvei ja muskaatpähkli lisamine puljongile rõhutab soodsalt liha maitset.

Merekala küpsetamisel eelistavad paljud vürtse üldse mitte kasutada. Kui soovid maitses saavutada originaalseid toone, võid puljongile lisada sibulat või peterselli. Puljong tuleb maitsvam ja aromaatsem, kui lisada jahvatatud pipart ja loorberilehte ning vürtsi lisab väike kogus nelki.

Maitseained kala küpsetamiseks ja hautamiseks

Üks kala omas mahlas küpsetamise viise on küpsetamine ja hautamine. Pipar ja sinep lisavad vürtsikust ning veidi piparmünti, basiilikut, rosmariini või melissi annavad kalahautisele värske maitse. Sibula ja tilli lisamine täiustab kalaroogade maitset.

Kala küpsetamise viisid on väga mitmekesised ja igaüks saab valida endale sobivaima. Vürtside kasutamine küpsetamisel seisneb sageli kala mähkimises igast küljest ürtidega.

Majoraan, aniis, pune täiustavad roa maitset, tapavad jõelõhna – petersell, sibul, seller. Magustage valmis roa maitset ja lisage küpsetatud kala loorberilehe, piparmündi, melissi aroomile värskust. Kurkumi, koriandri või köömnete lisamine muudab maitse peenemaks.

Erksaid maitseaineid talumatu merekala hautamisel on omad nüansid. Kõigepealt on vaja kontrollida lisatud vürtside kogust, et kala ei kaotaks oma õrna maitset ja aroomi.

Pipra rikkalik aroom võimaldab sellel kastmes või köögiviljamahlas kaduda. Kastmele sinepi lisamine annab magushapu maitse kerge teravuse ning ingver või muskaatpähkel muudab roa maitse vürtsikamaks ja intensiivsemaks. Küüslauk, mis toob teravust ja samas ei uputa põhimaitseid, on hautamisel asendamatu lisand kalaroogadele.
Kala küpsetamisel on sidrunimahl või sibul asendamatud atribuudid. Jahvatatud loorberilehed, piment ja seller lisavad küpsetatud kalale vürtsikust ning basiiliku, tüümiani või apteegitilli lisamine annab lõhnava värskuse. Kurkum või paprika annab gastronoomilisele buketile uusi värve ning rosmariinioksake mitte ainult ei kaunista rooga, vaid toob kaasa ka oma erilise noodi.

Maitseaine kala praadimiseks

Kala saad kiiresti praadida pannil, grillil või ahjus, säilitades võimalikult palju selle tekstuuri ja loomulikku välimust. Traditsiooniline sool, pipar ja sidrunimahl on selle valmistusviisiga kõige populaarsemad. Pipra, mis võib olla kas valge või must, kasutamise peamine tingimus on jäme jahvatamine, mis tehakse vahetult enne kasutamist.

Praetud kala sobib hästi oliiviõliga ja valmistoodet piserdatakse sidrunimahlaga. Kogenud kokad soovitavad pannil praadimisel soolata mitte kala, vaid õli. Sel juhul võtab kala ise nii palju soola kui vaja.

Kui kala praetakse grillil või metallvõrgul, siis puistatakse sellele üks kuni kaks tundi enne protsessi algust jämeda soola. Enne praadimist määritakse terve kala või tükid köögivilja või võiga ja puistatakse üle pipraga.

Maitsvad söel praetud haug ja suur ahven. Sel juhul pannakse roogitud ja soolatud kala sisse vürtsid ja õli. Ahjus röstimiseks sobivad kõige paremini latikas, heeringas, haug ja väikesed lõhekalad.

Praetud kala maitseaine sisaldab aromaatsete ürtide segu. Grillil kala küpsetades sobivad suurepäraselt paprika, safran, sinepiseemned, estragon, kurkum.

Kala soolamine ja marineerimine

Soolamiseks kasutatakse rasvaseid kalasorte, nagu lõhe, heeringas, siig. Kergelt soolatud soolamise tüüp näeb ette nimekirja laiendamise forelli ja lesta tõttu.

Vürtsidega kala korjamiseks kasutatakse marinaadi, mis kannab õigustatult nime "jumalik". See sisaldab basiilikut, kuivatatud peterselli ja küüslauku, pune, apteegitilli seemneid, loorberilehte, sidrunikoort ja loomulikult soola.

Kuivatatud kala korjamiseks on soovitatav kasutada mitmeid maitsestamisvõimalusi. Esimeses versioonis on maitseaine koostises loorberileht, koriander, piment, köömned, safran ja sool. Koriander, majoraan, paprika, sumahh, safran, suneli humal, paprika, chaman on lisatud kuivatussegu teise versiooni.

Originaalset maitseainesegu pakutakse teises versioonis ja see sisaldab soola, suhkrut, sidrunikoort, roosat pipart, safranit, kadakamarja, tähtaniisi, tilli.

Maitsev vürtsikas heeringas saadakse nelgi, koriandri seemnete, pimenti, loorberilehega.

Punase kala soolamiseks kasutatakse tilli, peterselli, loorberilehte ja sidrunit. Samal ajal lisatakse hakitud sibularõngad ja pipraterad.

Merekala soolamisel ja marineerimisel on lubatud kasutada tugevamaid vürtse, nagu estragon, apteegitill, pune, koriander, piparmünt.

Maitseainete ja vürtside väärtus kalale

Vürtside valik sõltub valmistamisviisist ja kala liigist. Küll aga on olemas nn universaalsed kalamaitseained, mis sobivad nii vedelate kui ka kuumade roogade kõrvale.

Universaalsetest vürtsidest võib esile tõsta musta pipart, nelki, köömneid, peterselli ja loorberilehte. Lisaks sellele, et see mõjutab mitmel viisil küpsetatud kala maitseomadusi, on see kasulik tervise edendamiseks.

Must pipar parandab vereringet, on suurepärane vahend rasvumise vastu võitlemiseks koos ainevahetushäiretega. Musta pipart peetakse vürtside isaks. Selle terav maitse ja meeldiv aroom lisavad kalaroale vürtsi.

Punane kuum pipar, kiirendades ainevahetust, aitab kiiremini seedida "rasket" toitu, aitab võidelda kasvajate vastu.
Roosa pipar, mis ei sarnane klassikalisele piprale, on maheda maitsega, millel on veidi vürtsikust ja sobib hästi merekalaga. Paprika kasutamine vähendab Alzheimeri tõve tekkeriski, hoiab ära närvirakkude põletike ja vähkkasvajate tekke.

Valge pipar desinfitseerib limaskesta, kõrvaldab halva hingeõhu ja parandab immuunsust.

Basiilik annab lihale tugevuse ja küpsetamisel kalale meeldiva vürtsika maitse. Arvestades basiiliku positiivset mõju immuunsusele, soovitatakse seda kasutada külmetuse, köha, palaviku korral.

Loorberileht. Kalapuljongile loorberilehe lisamine muudab selle maitsekamaks ja liha maitseb paremini. Loorberilehe bakteritsiidset, taastavat, puhastavat toimet kasutatakse külmetushaiguste, toidumürgistuse ja seenhaiguste ravis.

Koriander stimuleerib seedimist, vähendab halva kolesterooli taset ja viib kehast välja toksiine. Koriander rõhutab valmis roa maitset, muutes selle aroomi tugevamaks.

Petersell, apteegitill ja till parandavad seedimist, aitavad organismist välja viia toksiine, tugevdavad veresooni ning mõjuvad inimorganismile üldiselt positiivselt.

Sidrunmeliss või meliss annavad grillitud kalale rikkaliku ja värske maitse. Münt lisab roale magusat maitset.
Köömned. Vürtsikas aroom ja kergelt kirbe köömne maitse võimendavad kala maitset.

Ingver annab terava, rikkaliku maitse, pune aroom ja maitse aga sobivad hästi basiiliku, musta pipra ja rosmariiniga.

Maitseained kaladele oma kätega kodus

Sõltuvalt valitud kuumtöötlemismeetodist on müügil tohutult erinevaid kalamaitseaineid. Kui aga soovid värsket maitseainet või kasutada originaalretseptis, võid ise kodus kalasegu valmistada.

Universaalne maitseaine koostis

Universaalse kalamaitseaine koostis sisaldab: kuivatatud porgandit ja küüslauku, jahvatatud peterselli, jämedat soola, üks teelusikatäis. Neile lisatakse 0,5 tl. paprika, kurkumi ja majoraani segud.

Kõik koostisained asetatakse tule kohal eelsoojendatud uhmrisse ja jahvatatakse, kuni saadakse stabiilne vürtsikas aroom. Pärast segistis jahvatamist valatakse segu tihedalt suletud klaasnõusse.

Taani kaste kalale

Keedetud, praetud või hautatud kala roogadele valmistatakse Taani kaste sinepist, õunasiidri äädikast ja hapukoorest või koorest. 2 spl kuiv sinep segatakse 1,5 spl. suhkur ja lisa äädikas, muutes hapukoore konsistentsi. Tund hiljem lisatakse maitse järgi hapukoor või koor ja kaste on valmis.

Populaarsemate kalaroogade retseptid

Hautamiseks valitakse madala rasvasisaldusega kala, mis sisaldab palju väikeseid luid. Selle põhjuseks on asjaolu, et kuumtöötlemise käigus rebenevad väikesed luud, mis muutuvad nähtamatuks ning maitseküllastus saavutatakse maitseainetega. Värskelt kalalt lõigatakse ära pead ja sabad, mis pannakse keema. Rümm lõigatakse tükkideks ja jahus rullituna praetakse kergelt taimeõlis. Merluussi või pollocki liha on vesine, seetõttu on soovitatav rümpa enne küpsetamist 30 minutit tugeva soolaga maitsestatud vees leotada, et tükid praadimisel pannil laiali ei laguneks. Seejärel valmistatakse 4 poolrõngasteks lõigatud ja praetud sibulast “sibula” padi. Pool valmistatud sibulast laotatakse kastrulisse ning sellele laotatakse piment, loorberileht, nelk ning näpuotsaga soola ja suhkrut. Seejärel asetatakse kalatükid ja valatakse ettevalmistatud sibula teine ​​pool. Lahter väikese koguse puljongiga, sea madalale kuumusele küpsema.

Köögiviljadega hautatud forell pottides. Poti põhja pannakse tükeldatud paprika, millele võid lisada eelnevalt praetud sibulat ja porgandit. Võid lisada ka herneid ja tomateid. Soola ja pipar kalatükid, aseta pottidesse. Vala peale väike kogus kuiva valget veini ja sidrunimahla. Pane külma ahju ja hauta 45 minutit 200° juures

Portugali hautatud tursk Austria kastmes. Hakkimiseks kastmeks praetakse võis valget sibulat ja lisatakse jahu, praadides lühikest aega koos. Vala prae sisse ½ spl. kuum vesi ja klaas kuiva valget veini. Peale segu keetmist lisa maitse järgi musta pipart, veidi soola, näpuotsaga kaneeli ja nelki, 1 tl. riivitud šokolaad. Hapukoore tiheduseni soojendatud kastmes pane tursk ja hautis.

Väikestest kaladest valmistatud kalasupi jaoks võta kahe liitri vee kohta 1 kg kala, 10 hernest vürtspipart, 1 sibul, loorberileht. Vürtse keedetakse eraldi 15 minutit. 0,5 liitris vees. Kala valatakse 1,5 liitrisse vette ja lastakse keema, eemaldades perioodiliselt vahtu. Kui vaht lakkab moodustuma, valatakse vürtsid koos kalaga pannile. Kõrva keedetakse umbes pool tundi madalal kuumusel.

Peaaegu piiramatu maitseainete valik, mida kalaroogade valmistamisel kasutada, annab rohkelt võimalusi unikaalsete maitseprofiilide loomiseks.

Video "Maitseained kaladele"

Konkreetsele roale sobiv maitseaine on haruldus. Vähemalt nii õpetab klassikaline kokanduskoolkond, mis nõuab maitseainete täpset kombinatsiooni. Asjaolu, et paljud teised maailmakoolid sellega nõus ei ole, viitab sellele, et see väide on vaid arvamus, vaid inimeste pähe kinnistunud arvamus. Sellel arvamusel on aga oma vastased ja üks neist on Elaine McGaffrey, raamatu "Vürtsid, mis sobivad kokku" autor, mis on juhend erinevate vürtside valikul ja kombineerimisel. Selles artiklis püüame pöörata kõrvale klassikalistest igavatest maitseainete roogade sobitamise meetoditest ja proovida töötada tema juhiste järgi, seda enam, et Elaine ise on elanud suurema osa oma elust Indias, õppides suures osas India kööki. vürtside peal.

Osa 1. Magevee (jõe) kala

Alustame Euroopa populaarseimast kalast – ahvenast. Ahven on jõekala, mis on ühtlaselt jaotunud kogu põhjapoolkeral, seega on selle küpsetamiseks palju võimalusi. Siiski ei tasu unustada, et kõikide rahvaste maitse-eelistused ja võimalused olid erinevad. Siiski tundub, et kõik on mõelnud praeahvena peale. Kõigist selle lihtsa roa jaoks soovitatud maitseainetest tasub esile tõsta neid, mida meie riigis on lihtne hankida, nimelt:

• Küüslauk
• Till
• karri
• apelsinikoor (enamasti maitse saamiseks, kuid enne praadimist võid kalale mahla nirista)
• Sidrunikoor (samal põhimõttel)
• Cayenne'i pipar (mõistuse piires)
• pune
• tüümian
• Paprika

Nagu näete, sobib enamik vürtse "vürtsikas" või "lõhnav". Tegelikult on see vürtside lisamise mõte jõekala küpsetamisel, mille liha on üsna mahe. Lisaks on see komplekt rakendatav peaaegu kõikidele jõekaladele, välja arvatud mõned erandid, millest me allpool räägime.

Üks nõuanne – ärge segage cayenne’i ja karrit, kui te ei tea täpselt, mida teete, ja ärge kunagi lisage segule tšillit ega punast pipart. Uskuge mind, saate nii hoogsa segu, et Mehhiko kokad võtavad üksmeelselt oma sombrerod austuse märgiks seljast.

Värske kala kõrvale joomiseks on vaja madeirat, kuiva šerrit või sake, aga kangemad joogid tapavad lihtsalt kala maitse ära.

Populaarsuselt teine ​​kala on säga – suur ja tugev kala varustab oma kaevureid enam kui piisavalt lihaga, nii et nad küttisid teda kõikjal, kus seda leidub. Jällegi on säga palju rasvasem kui ahven ja nõuab seetõttu delikaatsemat lähenemist (tulemus jääb aga märgatavalt toitvam). Säga on soovitatav praadida omas mahlas, kui aga kala on õhuke, võib lisada veidi päevalille või võid (mitte margariini).

Sobib sägale:

• Kuum paprika (punane, cayenne, tšilli, jalapeno)
• karri
• Riivitud koriander või Monterrey juust
• pune
• valge pipar
• Loorberileht
• Veiniäädikas (puista enne praadimist või kasuta marinaadis)

Jällegi soovitame teil piprasegudega mitte ilma teadmisteta katsetada, kuna võimalus end teie kodu väikseimas ruumis kindlalt sisse seada suureneb iga lisatava pipraga plahvatuslikult. Lisandist sägani on soovitatav riis või pasta riivjuustuga. Jookidest - sama mis ahvena puhul, ainult et võib proovida kangemaid veine - lisarasv kalale neutraliseerib alkoholi.

Kolmas mageveekala, mida me vaatleme, on tavaline väike kala, mis ei kasva panni suurusest välja – Inglismaal nimetatakse seda "Panfish", see tähendab "Kala, mis mahub pannile". Venemaal on sellisteks kaladeks gobid, moiva ja muud kilu sugulased, nii mere- kui mageveekalad.

Sobib väikestele kaladele:

• Küüslauk
• Punane pipar (väikestes kogustes)
• Riivitud Cheddari juust
• Magus pipar (paprika)

Väikesed kalad on teravate vürtside suhtes väga halvad, seega olge punase pipraga eriti ettevaatlik. Kui teile aga meeldib, võite proovida lisada. Kuid ärge lisage sellele tšillit - see on liiga vürtsikas ja spetsiifiline maitse.

2. osa. Merekalad

Mereveekala pakub palju laiemat maitsevalikut kui mageveekala, seega olge valmis maitseaineid hoolikalt valima, tuginedes meie loenditele ainult juhistele, mitte lõplikule tõele.

Toome näite, võttes taas ahvenat, ainult seekord meriahvenat. See kala sarnaneb paljuski oma magevee sugulasega, välja arvatud oma sitkema liha, suurema suuruse ja spetsiifilisema maitse poolest. Meriahvenat serveeritakse koos:

• vibu
• Küüslauk
• Jalapeno
• köömned
• Sidrunikoor
• ingver

Nagu näete, on kuumade vürtside kogust oluliselt vähendatud, kuna merekalade puhul ummistavad need selle maitse ega täienda seda. See reegel kehtib kõigi merekalade kohta. Nad söövad meriahvenat kuiva valge veiniga.

Teiste kalade maitseained peate ise valima, kuna erinevalt üldtunnustatud ja populaarsest ahvenast määrab igaüks oma maitse ise. Peaasi, et maitseaineid lisada mõistlikes piirides ja mitte üle pingutada.

Osa 3. Keedetud kala ja kalasupid

Keedetud kalaga on hoopis teine ​​lugu, sest keetmisel lahustuvad osad vürtsid puljongis ja ilma selleta serveerimisel kaotab see lõpptarbija jaoks maitse. Aga kalasupi puhul saab asja juurde. Igal juhul tasub meeles pidada, et sellisel juhul läheb maitseaine mitte ainult kuumale, vaid ka enamasti vedelale roale ja see nõuab muudatusi nimekirjades.

Ärge kasutage kalasuppide ja keedetud kala jaoks:

• Tulised piprad. Nad tapavad maitse
• Till. Ta on siin lihtsalt kasutu ja suudab suurepärase roa ära rikkuda.
• Loorberileht. Sama, mis tilliga.

Hea kalasupi sisse tuleks aga lisada:

• Terve must pipar
• nelk
• Petersell (mõistuse piires).

Ülejäänud maitseained vali oma maitse järgi ja juhindudes juba klassikalistest juhistest. Muide, mõned köögid, näiteks Mehhiko köök, vastupidi, lisavad kalasuppidele ülivürtsikaid maitseaineid, kuid see lahendus on väga ebatavaline inimestele, kes ei tunne Mehhiko kööki või ei armasta vürtsikaid roogasid. Lisaks on sellise kastme mõju sooltele äärmiselt negatiivne.

Kala peaks olema iga inimese toidus. See on väga kasulik, kuna sisaldab olulisi mikroelemente, valke ja aminohappeid. Ja erinevalt lihast on see dieetlikum ja kergesti seeditav toode. Kuid mitte kõigile koduperenaistele ei meeldi kala küpsetada. See on peamiselt tingitud selle spetsiifilisest lõhnast. Selle summutamiseks peate õigesti kasutama erinevaid maitseaineid. Tõsi, mitte kõik ei tea, millised vürtsid kalale kõige paremini sobivad. Mõned neist maskeerivad lõhna, teised rõhutavad maitset. Ja kui seda kasutatakse valesti, võivad vürtsid valmis roa rikkuda.

Milliseid vürtse kalade jaoks kõige sagedamini kasutatakse

Toiduvalmistamisel on väga oluline maitseainetega mitte üle pingutada ja valida nende õige kombinatsioon. Vürtsid peaksid rõhutama kala maitset ja seda parandama, mitte katkestama. Sõltuvalt toiduvalmistamisviisist kasutatakse erinevaid vürtse. Millised vürtsid on kalade jaoks kõige populaarsemad?

• Petersell sobib väga hästi kalaga. Selle rohelised ja juured täiendavad õrnalt kala maitset.
• Selliste roogade jaoks sobivad kõik pipra sordid. Toiduvalmistamisel on parem lisada praetud ja küpsetatud kaladele herneid ja jahvatatud kala. Kuid mis kõige tähtsam, ärge muutke maitset väga vürtsikaks.
• Aromaatne rosmariin tõstab keedetud kala õrna maitset, sobib küpsetamiseks ja praadimiseks.
• Rasvaste sortide küpsetamisel on tavaks lisada apteegitilli.
• Sinep sobib hästi keedetud kalaga ja on väga hea kastmetes.
• Soolane annab roogadele hämmastava maitse, kuid seda tuleb lisada alles toiduvalmistamise lõpus.
• Peaaegu kõik koduperenaised teavad, et peate kõrva lisama loorberilehe.
• Basiilik on paljude kalaroogade oluline maitseaine. See muudab need lõhnavaks ja mahlakaks.
• Igasugune kala sobib hästi sidruni või laimiga.

Kuidas valida maitseaineid sõltuvalt kala liigist

Vürtsid peaksid parandama valmis roa maitset. Seetõttu on jõe- ja merekala küpsetamisel soovitatav lisada erinevaid vürtse. Kuigi mitte kõik kulinaariakoolid ei anna selliseid soovitusi. Jõesordid on värskemad, seetõttu tuleb nende maitseomadusi tõsta ja rõhutada. Ja maitseaineid pole mereannitoote puhul peaaegu vaja.

Millised vürtsid sobivad Saate valida vürtsikamaid ja aromaatsemaid maitseaineid. Jõekala maitset rõhutavad kõige paremini till, must ja punane tüümian, köömned ja pune. Peaaegu alati lisatakse selliste roogade valmistamisel sibulat ja küüslauku. Mahlasuse ja maitse saamiseks võite kalale sidrunimahla piserdada. Ja kes armastab vürtsikust, kasutab karrit või merekala.Samas on merekala ise tugeva maitse ja aroomiga, seega tuleks maitseaineid hoolikalt valida. Kõige parem on kasutada küüslauku, sibulat, köömneid, ingverit ja sidrunikoort. Kuid kuumade maitseainetega on parem mitte katsetada, kuna need häirivad maitset.

Mida lisada praetud kalale

Paljud arvavad, et see roog on juba nii maitsev, nii et maitseaineid ei tohiks lisada. Kuid ükski kokk ei saadaks kala pannile ilma seda sidrunimahlaga niristamata ja teravat paprikat lisamata. Hea on ka koriander, köömned ja muskaatpähkel. Originaalne ja maitsev roog saab sellise vürtside komplektiga: sool, pipar, küüslauk ja ürdid. Kõik see tuleb segada, veeretada kalatükke maitseainetes, valada üle oliiviõliga ja lasta veidi marineerida. Alles pärast seda saab praadida.

Maitseained kala küpsetamiseks

Kõrv on paljudes riikides väga populaarne. Kuid peate meeles pidama, et toiduvalmistamisel lahustub osa maitseaineid puljongis. Kaladele on tavaks lisada selliseid vürtse: sibulat, loorberilehte, musta pipratera ja tilli. Maitset saab aga parandada nelgi, köömnete ja peterselli abil. Rafineeritumat vürtsikat aroomi saab saavutada safrani, rosmariini, muskaatpähkli ja salvei lisamisega. Paljud köögiviljad parandavad ka küpsetamisel kala maitset. Seetõttu lisatakse koos sellega veele porgandid, juurselleri ja petersell, porrulauk. Kui kalal on spetsiifiline lõhn, võite selle tappa äädika või kurgihapukurgiga. Kuid tuura küpsetamisel vürtse ei lisata.

Kui kala on küpsetatud

Selle toiduvalmistamismeetodi puhul ei ole soovitatav vürtse kuritarvitada. Kõige sagedamini lisatakse küpsetamisel sibulat, küüslauku, sidrunit ning kõige populaarsem on sibulapadjal küpsetamine: fooliumile asetatakse sibularõngad, seejärel kalatükid, millele puistatakse üle soola, pipra ja rosmariiniga. Foolium pakitakse ja roog valmib ahjus. Samamoodi mädarõikaga valmistatud kala osutub mitte vähem maitsvaks. Maitsetaimedest sobivad küpsetatud kala juurde rohkem apteegitill, basiilik, rosmariin või soolane.

Milliseid vürtse lisatakse kalale soolamise ja marineerimise ajal?

Selle toiduvalmistamismeetodi puhul pole kuuma vürtse vaja. On perenaisi, kellele meeldib ise kala soolata või marineerida. Nad kasutavad oma lemmikvürtse ja roa maitse on alati eriline. Millised vürtsid on kala soolamiseks parimad? Maitsev vürtsikas soolaheeringas valmib piment, nelk, loorber ja koriandri seemned. Punast kala soolatakse tilli ja peterselli, loorberilehe ja sidruniga. Sageli lisatakse selle valmistamismeetodiga rõngasteks lõigatud sibul ja sinepiherned.