Milline sealiha osa sobib supi jaoks kõige paremini. Sealiha rümba osade kasutamine kulinaarselt

Sealiha on paljudes riikides populaarne maitsva ja toitva tootena, kuid on inimesi, kes usuliste eelarvamuste tõttu sealiha ei söö.

Sealiha on mahlane, õrn ja maitsev liha, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Sealiha sisaldab rohkem rasva kui veiseliha. Sealihast saate valmistada: kotlette, suppe, šnitsleid, eskaloppe, kebabi ja palju muud. Pärast küpsetamist omandab liha magusa maitse.

Sealiha on seeditav, kuid toiteväärtuselt halvem kui veiseliha. Sellel on rohkem kleepuvust ja rasva."

E. Molokhovets

Peamine näitaja liha ostmisel on selle värvus. Liha on tumedat värvi - seetõttu on see saadud vanalt loomalt; liiga hele - näitab, et looma toideti hormonaalsete ravimitega. See mõjutab negatiivselt inimeste tervist. Peate ostma noorlooma kahvaturoosa liha. Sellise liha rasv on valge ja pehme.

Lõikamise skeem

Kõigepealt lõigatakse rümp mitmeks põhiosaks ja seejärel lõigatakse igast osast teatud lihatükid. Lõikamisel lõigatakse searasv kohe välja. See läheb päikese poole. Samuti eemaldab see sisemise rasva.

Igal seaosal on oma maitse ja üks või teine ​​sealiha piirkond sobib teatud kulinaarse roa valmistamiseks.

Sealiha jaguneb kahte põhirühma:

Ma hinne:

II klass:

• kaela sälguga mahutid;
• varre;
• sõrmenukk.

Kogemustega lihunikud lõikavad searümba 40 tükiks.

Lõikamise tehnoloogia

Olemas mitu võimalust searümpade lõikamiseks:

1. Ameerika.
2. Deutsch.
3. Inglise.
4. Moskva.

Enne lõikamist on vaja kindlaks teha Milleks liha kasutatakse?

• müügiks;
• sool, suits;
• isiklikuks kasutamiseks.

Müügil sobib lõige ühele neljast variandist.

Searümba lõikamine Venemaal toimub vastavalt standardskeemile:

Sealiha sobib ideaalselt erinevate suussulavate roogade valmistamiseks. Kuid selleks, et see tuleks pehme ja mahlane, peate teadma, milline osa millise roa jaoks sobib.

Searümba osad ja millise roa jaoks need on mõeldud

abaluu

Seda peetakse esimese klassi lihaks ja see valmistatakse sellest. hautised ja keedetud toidud, sama hästi kui:

Rump

See on rümba seljaosa ots. Lahjast osast valmistage ette:

• kebab;
• sobib küpsetamiseks.

Seljatükk või karbonaad

See on searümba seljaosa. Nimmeosa viitab rümba lahjale osale. Keedetud toidud on väga mahlased.

Seljatükist valmistatakse ka:

Erinevus karbonaadi ja seljatüki vahel

See on sama liha, ainult lõigatuna peetakse kondiga liha - seljatükki ja ilma kondita seljatükki - karbonaadi.

See osa on väga kalliks läinud, kuigi ei kuulu esimesse klassi. Nimme on alati kallis olnud. See osa on madala rasvasisaldusega ja küpsetamisel on toidud õrnad ja mahlased.

Valmistage kaelast:

• keedetud sealiha;
• liha prantsuse keeles;
• kebab.

Rinnatükk

See on searümba kõhuosa. Rinnatükk sobib praadimine ja suitsetamine, sobib ideaalselt puljong sest sellel on rasvakiht.

Rinnast valmistatud:

• pilaf;
• jahvatatud liha;
• supid.

Sink

See on jala tagakülg. Sink sobib suurepäraselt röstimiseks ja grillimiseks.

sõrmenukk

See on sea esijalg. Ideaalne tarretise röstimiseks ja keetmiseks

Pea

Peast tuleva suure hulga kollageeni tõttu valmistuvad nad tarretis ja lihased. Mõnes riigis topitakse pähe ja tehakse sellest soolakann.

Eraldi lõigatud põsed lähevad suitsetamine, keel - sees aspic, kõrvad - kokk Grillitud.

Kõhukelme

Sealiha rasvasem osa. Seda kasutatakse praadimine, hautamine ja tootmine rullides.

Jalad ja saba

Suure želatiinisisalduse tõttu sobivad need ideaalselt toiduvalmistamiseks aspic.

Poolrümba lõikamise skeem

Seda tehakse etappide kaupa:

1. eraldage rasv;
2. eemaldada jalad;
3. jalad jagunevad mitmeks osaks: abaluu, sääre ja jalg.
4. lõika ära kael, siis rinnatükk ja lõpuks nimme.

Millised searümba osad on kõige maitsvamad?

Kõige maitsvam liha loetakse lõikamiseks sellest osast, mis ei osale liikumises. See asub tagaküljel - mida lähemal sabale, seda mahlasem on liha küpsetamisel. Sea kael on samuti liikumatu ja seetõttu on see praadimisel mahlane ja pehme.

Seljatükk ei kuulu eksootilise Korea kööki, kuigi paljud asjatundmatud lihasööjad arvavad seda ilmselt. Sellised keelelised väärarusaamad kokandusmaailmas pole haruldased. Näiteks küpsetatud kalkunil pole kaashääliku Indiaga midagi pistmist.

Põhijooned

Isuäratav sõna "nimme" ei tulnud meile üldsegi Hommikurahuliku maalt, vaid hoopis teisest maailma otsast. Mõistet carré kasutavad prantsuse kokad, viidates turjale lähemal asuvale rümba seljaosale, mis on lahutamatult kondiga eraldatud. Ja see ei puuduta ainult sealiha, vaid ka härgade, pullide, vasikate, tallede ja muude väikeste kariloomade rümpasid, aga ka uluki (hirved, metssead).

Vaadake fotot koos diagrammiga – number 4 tähistab just seda sealiha osa. Nüüd teate täpselt, kus seafilee on.

Olles teada saanud, kus nimme asub ja kust see pärit on, uurime, kuidas see välja näeb.

Klassikalises lõikes on lisaks mahlasele lihale lülisambaosa ja sellega külgnevad looma mitmed ribid ning kiht õhukest searasva.

Kuid nimme ei ole "ribi"!

Heitke veel kord pilk illustratsioonile. Loomade anatoomias on nimme seljalihas, mis kallistab selgroogu kuklast vööni. Liha osa, mida nimetatakse "ribideks", asub allpool. Nimme aetakse mõnikord segi isegi rinnatükiga. Aga mis rinnatükk see on, kui see on seljas? Seljatüki ingliskeelses nimetuses on otsene anatoomiline märge selle rümbaosa asukoha kohta - Pork loin, s.o "pork loin".

Riiklikud liha lõikamise skeemid on sageli eksitavad, kus samu osi nimetatakse erinevalt ja nende kontuurid "hõljuvad", kattuvad üksteisega, nagu on näha näiteks Venemaal, Saksamaal, Austraalias või Iisraelis vastu võetud lõikamisskeemides.

Erineb seljatükk muust lihast

Kõigepealt lepime kokku: peate eristama rümba osa ja sellest isuäratavast sealihatükist valmistatud tooteid (roogasid).

Liha

Seljatükk kuulub nende lihasortide hulka, mida kulinaarspetsialistid nimetavad "survekeetjaks".

Nende hulka kuuluvad näiteks kael, filee viljaliha, millel puuduvad kiled ja veenid.

Esmaklassilise seljatüki eripära: liha struktuuris puuduvad jämedad kiud, küpsetusprotsessis see ei kuiva, vaid jääb mahlane.

See osutub eriti maitsvaks.

Rümbas on sitkemaid lihasid, mis nõuavad pikka küpsetusaega, näiteks rinnatükk, sääreosa, pahkluu, õhuke serv oma kilede ja soontega.

Sellist liha kasutatakse suppides, hautistes.

Toode

Seafileel kui tootel on omapära: toidutehased soolavad ja suitsutavad seda sea osa kõige sagedamini. Just teda peetakse silmas, kui öeldakse: "Ma ostsin suurepärase kondiga nimme."

Marinaadis soolatud seljatükist valmistatakse ka kuivatatud või suitsuliha balyk. Selles tootes ei ole luid.

Selle rümbaosa lihast valmistatakse antrekoot, mis tähendab sõna-sõnalt "ribide ja selgroo vahel".

Läbilõiget seljalihast ja nendest ringidest pärit roogasid, mis meenutavad auhinnamedalit, nimetavad Prantsuse kokad médaille’ks (medalier).

Iidsetes kokaraamatutes on teatatud, et kondiga kotletid valmistati lõigatud seljatükist. Seljapihvid valmistatakse erinevalt karbonaadist ilma kondita (see lõigatakse välja).

Paljud arvavad, et seljatükk ja karbonaad on üks ja seesama. Kuid jällegi on karbonaad (prantsuse kokanduses Carbonade) toode, mis on valmistatud valitud lihast, kõige sagedamini kasutatakse seljaosa ehk seljaosa. Juba karbonaadi nimi viitab sellele, et seda küpsetati kunagi sütel, sest prantsuskeelne sõna Charbon tähendab sütt. Kaasaegsetes tehastes keedetakse karbonaade aurukambrites, seejärel küpsetatakse. Kuivsoolatud või toorsuitsukarbonaadide jaoks on retsept olemas. Kuulsa retsepti leiutasid flaamid (Belgia) - Carbonnades flamandes. See on täiesti hämmastav liha, hautatud sibula ja vürtsidega kanges mõrus õlles.

Tähelepanu!

Muide, sageli nimetatakse seda imelist lihatoodet karbonaadiks. Sõna lõpus olev T-täht muudab selle tähendust: see on termin keemia ja mineraloogia valdkonnast. Näiteks dekoratiivne malahhiit on vaskkarbonaat, see keemiline ühend annab kivile rohelised toonid.

Valikureeglid

Et olla täiesti kindel, et tegemist on teie ees oleva nimmega, tuleks see valida koos luudega (selg, tükeldatud ribid).

Üks peamisi valikukriteeriume on lõhn.

Kvaliteetne värske sealiha ei lõhna praktiliselt millegi järele ja siga annab piima.

Igasugune võõras lõhn viitab halva kvaliteediga sealihale.

Teine "majakas" on lõike värv.

See peaks olema beež, kergelt roosakas, ilma verevalumiteta.

Kahtlased tumedad laigud annavad tunnistust riknemisest.

Kui liha on punakas või intensiivselt roosakas, ärge seda võtke, see on kindel märk keemilisest sekkumisest.

Aga lambafilee peaks olema just helepunane. Sellist liha kasutatakse ka kõrgköögi gurmeeroogade valmistamisel.

Turul lihareas võib vahel metssea (metssea) rümbast nimme “kokku joosta”. Välimuselt ei erine see metssiga liha, kuid kuumtöötlemisel eraldab see ebameeldivat lõhna.

Kogenud kokad, kes ostavad oma restoranidesse suures koguses liha, kasutavad lihtsat testi: kuumutavad nööpnõela või kudumisvarda põleva tikuga ja torkavad läbi kahtlase sealihatüki. Kui tegemist on kuldilihaga, ilmub värske sealiha jaoks ebatavaline lõhn.

Toiduvalmistamise saladused ja mitmesugused võimalused

Mahlasuse saamiseks võib seljatüki veidi lahti kloppida. Kui poe seljatükk on külmunud, jäta see kile alla toatemperatuurile. Kõik "sunnitud" sulatamisega seotud nipid rikuvad paratamatult teie delikatessi, te ei rõõmusta küpsetatud liha maitse ja struktuuri üle.

Toorest seljatükist saate valmistada palju maitsvaid roogasid: borši ja hodgepodge'i.

Proovige seljatükki koos seente ja köögiviljadega ahjus hautada, küpsetage vürtsikate ürtidega - tüümian, soolane, sibul ja küüslauk, serveeri veini- või õllekastmega.

Imeline roog on fooliumis küpsetatud seljatükk, mis on keeratud õhukeste peekonitükkide sisse.

Pimendage seda ahjus pool tundi, seejärel keerake lahti, pintseldage seda küüslauguga mee-sinepi vürtsika immutusega, keerake fooliumile uuesti ja saatke ahju küpsemiseni.

Märkus omanikule

1. Seafilee on suhteliselt lahja liha, selle kalorisisaldus on 384 kcal, rasvad jäävad 36,5% piiresse.
2. Vähem kalorsusega lambafilee - 255 kcal. Rasva selles ei ole üle 21,5%, süsivesikud puuduvad.
3. Selja maitse parandamiseks tuleks värsket liha hoida külmkapis (mitte sügavkülmas!) 3-4 päeva ning seejärel paar tundi marineerida, näiteks sidruni ja sibulaga. Peate toote läbi kiudude lõikama.

Sealiha on meie seas väga populaarne liha ja see pole üllatav. See on ürgselt vene toode, universaalne, kõigile meeldib, seda on lihtne valmistada. Sealihast teeme isegi kebabi.

Nüüd on palju kvaliteetset kodumaist sealiha. Sellesuunalist tööd on tehtud pikka aega, probleeme oli õigete tõugude valimisel, kindlaks teha, millist sealiha vajame - vähem või rohkem rasva, rõhuasetusega searasval. Ja kuigi turul on palju importsealiha, arvan, et meie oma on siiski parem.

Ettevaatust, pätt

Sealiha valimine on põhimõtteliselt lihtne, peamine oht: hoolimatute tootjate-müüjate käest võite kogemata osta sealiha, kastreerimata metssiga. See haiseb küpsetamisel. Vahepeal toorelt on see täpselt sama, mis tavaline sealiha. Sa ei saa aru enne, kui hakkad praadima. Seetõttu läksid kogenud ostjad, mis oli nõukogude ajal eriti levinud, turule kudumisvardaga. Kuumutati välgumihkliga ja torkasid liha läbi – nii oli võimalik kindlaks teha, kas tegu on kuldiga või mitte.

Ükski marinaadid ja muud nipid ei suuda metssigade lõhna maha tõrjuda. Eriti pettumus valmistab see, kui võtate suure partii ja sinna satub 1 kg metssiga - kõik on rikutud. Aga see on rohkem restoranilugu.

Nuusutage kindlasti

Kui on tugev sea lõhn - parem on mitte liha võtta, te ei saa sellest lõhnast toiduvalmistamisel lahti, kui see lõhnab kopituse ja mädanemise järele - võite sellise lihaga mürgitada. Liha lõhn peaks olema neutraalne, midagi ebameeldivat või eemaletõukavat ei tohiks olla. Põrsas lõhnab üldiselt piima järele.

See kõik on seotud pehmusega

Kui sealiha on valitud ja küpsetatud, püüavad kõik osta pehmet liha. Kuid siin peate hoolikalt mõtlema. Kui sealiha on pehme, tähendab see, et see on väga rasvane. Kui rasva on vähe, on liha kõvem ja tihedam.

Tootjad liiguvad selle pehmuse poole. Näiteks marineerivad nad liha: tärklist, soola, vett – ja liha ei muuda maitset, vaid muudab struktuuri. Ja sellisest lihast praadides pole see enam karbonaad, vaid midagi imelikku, näiteks sink. Sa ei saa mingit koorikut.

Praadimiseks või supi jaoks

Kõige pehmem ja rasvasem osa - kaela, nad võtavad selle grillimiseks.

Spaatel sobib ka grillimiseks või küpsetamiseks.

Karbonaat peate praadima, kuid mitte paksu karbonaadiga, vaid väikeste medaljonidega.

Nimme luu peal tehakse sellest karbonaad. Tegelikult on see sama karbonaat, kuid lõikamata luuga.

Tagumine osa sobib küpsetamiseks, hautamiseks.

Roosa ohud

Kui valite singi või singi ja näete lõikel roosat ja ilusat sealiha, peaksite teadma, et liha on siin keemiliselt töödeldud. Seal on näiteks kaaliumisool. Saate selles liha marineerida kaks tundi ja seejärel keeta või küpsetada, sel juhul on liha roosakas. Kaaliumisool suurtes kogustes on kahjulik. Ja siin sõltub kõik tootja aususest, kui ta ei võtnud liiga head liha, siis marineerib ta selle tohutus koguses soolas, et anda vähemalt mingisugune esitus. Küpsetatud sink peaks olema hall. See ei näe liiga ilus välja, kuid maitse on loomulik.

Jah, sealiha ja üldse liha maitse on Nõukogude Liidu aegadest muutunud. NSV Liidus ei olnud meil palju loomi, oli ainult üks tõug, mida kasvatati searasva ja liha saamiseks. Nad ei kasutanud palju ravimeid, ravimeid, ei kasutanud segasööta. Igas majas oli paak, kuhu tuli koristada ja jäätmed ära juhtida. Sellega nad sigu toitsid.

Nüüd on isegi põllumeestel kahjumlik loomi jäätmetega toita, neile midagi küpsetada, samu kartuleid keeta. Lihtsam on sööta osta. Mida ta peaks tegema? Kasvatada kanadele nisu? Siis on munad meeletult kallid. Ja põllumees ostab samasugust segasööta, mis tehastes. Loomulikult on lihal erinev maitse.

Teine asi on tõug. Nüüd aretavad nad uusi lihatõuge, neil on vähem rasva, täiesti erinev liha, muud kiud.

Pood või talunik

Suured poed teevad koostööd suurte tootjatega, kus kõik on isikupäratu. Kuid ka suur kompleks ei anna liha stabiilset kvaliteeti.

Kuid isegi väiketootja poole pöördumine ei taga teile 100% kvaliteeti. Sest iga tootja on erinev. Ma arvan, et peate oma leidma. Otsige sealiha, mis teile meeldib, ja ostke ühest kohast.

See kõik puudutab Venemaa keskosa. Väljaspool Uurali on väikelinna poode veelgi. Seal on kõik väiksem, kodune, soliidne. Tavaliselt töötavad kauplused ühe tootjaga. Seega on sealiha väljaspool Uurali ja sealiha Venemaa Euroopa osas täiesti erinevad.

Kogenud lõikurid lõikasid searümba mitmekümneks osaks. Sealiha erinevad osad sorteeritakse lõikamisel kategooriatesse. Ostjad saavad valida minimaalse rasvasisaldusega tailiha või vastupidi, suure rasvakihiga sealiha. Seal on kondiga lõiked, mis on mõeldud borši, suppide, puljongite keetmiseks. Searibid sobivad ideaalselt grillimiseks või ahjus küpsetamiseks. See ülevaade on mõeldud inimestele, kes soovivad paremini mõista sealiha valikut teatud kulinaarsete retseptide jaoks ettenähtud otstarbel.

Millisteks osadeks sealiha lõigatakse ja mida neist valmistada?

Paljud ostjad teevad vahet vaid mõnel poes või turul müüdaval sealihasordil. Enamikule on tuttav sisefilee, seljatükk ja sealiha kondiga. Kõik muud sealiha osad taandavad nendesse kategooriatesse. Muidugi on tegelik valik laiem ja mitmekesisem. Sortimendis navigeerimiseks peab olema hea ettekujutus searümba lõikamise skeemist ja sellest saadavate osade otstarbest. Igal kondiga või sisefileel oleval lihalõikel on kindel eesmärk. Sealiha küpsetamiseks on sadu erinevaid retsepte. Peaaegu iga retsept on otseselt seotud konkreetse sealihatükiga. Edasi saate seda küsimust paljastava teabega üksikasjalikumalt tutvuda.

Sealiha osad

Spetsialistid lõikavad sealiha rümba rangelt vastavalt teatud skeemile. Selle tulemusena saadakse kondiga lihalõigud, mis kukuvad poe letile. Ainult sisefilee tehakse ilma kontideta. Traditsiooniliselt on sealiha parimateks osadeks searümba selja-, nimme- ja seljaosa. Sealiha kõige pehmemad ja õrnemad osad on seljatükk, karbonaat ja sisefilee, millest valmistatakse šnitsleid, karbonaad ja meie lemmikgrill. Sealiha lahjamad osad hõlmavad sealiha selja-, aba- ja kaelaosa. Alloleval diagrammil näete kõiki nimetatud sealiha osi.

Kuidas searümpa õigesti lihutada?

Kui seisate silmitsi ülesandega rümba tapmine kodus, soovitame teil see jaotis hoolikalt läbi lugeda. Pange tähele, et kvaliteetse naha saamiseks peab siga esmalt olema hästi kallutatud. Järgmisena peate lõikamiseks järgima järgmist algoritmi:

• Valmistame ette lõikamisplatsi, anumaid vere, liha, sisikonna jaoks;
• Avame unearteri ja kägiveeni ning nõrutame vere sobivasse anumasse või pannile. Loomulikult on seda toimingut kõige parem teha rümba riputamisel;
• Eraldage sealiha pea, lõigake see pikuti võrdseteks osadeks;
• Lõikasime kõhupiirkonnast välja rasvakihi liha, sisekülgi mõjutamata;
• Eemaldage ettevaatlikult kõik sisemused, sealhulgas magu ja sooled. Valmistatud roogades levitame siseorganeid ja triiki;
• Puhastage sealiha sisemus õrnalt rupsi jääkidest, verehüüvetest;
• Mis tahes mugava tööriistaga lõikasime searümba pikisuunas kaheks võrdseks pooleks;
• Seejärel lõikasime võrdselt mõlemad saadud poolrümbad sealiha;
• Eraldage rasvade kihid;
• Eraldage kael
• Lõika esijalg ära. Lõikasime selle abaluuks ja sõrmenukiks;
• Me tükeldame tagumise jala, saades singi;
• Eraldage seljatükk, rinnatükk, sisefilee;
• Järgmisena võid hakkida sealiha väiksemateks tükkideks, lõigata ära vajalikud rasvaplastid.

Mida valmistada sealiha erinevatest osadest?

Alustame peast. Sellest saab maitsvat tarretist, brawn'i või saltisoni. Paljud kokad topivad seapead. Maiustuste armastajad küpsetavad või suitsetavad põsed ja kõrvad eraldi.

Seakael sisaldab minimaalselt rasva. Paljud inimesed eelistavad šašlõki praadida kaelast. Seda saab ka küpsetada, praadida, kasutada karbonaadi ja rullide valmistamiseks.

Seljatükk on suurepärane alus ühes tükis karbonaadi, rulli, küpsetamise ja suitsutamiseks. Seljatükki müüakse ribidega või tükeldatud viljalihana.

Sea sisefileed peetakse kõige väärtuslikumaks lihaks. Selles on minimaalselt rasva. Välisfileepõhiste roogade nimekiri on tõeliselt lõputu. Valmistate imelisi karbonaad, šnitslit, šašlõki. Kõige õrnemast lihast saadakse maitsvad eskalopid ja medaljonid.

Sealiha sink on iga kulinaariaspetsialisti unistus. Seda kasutatakse karbonaadi, keedetud sealiha, guljaši valmistamisel. Paljud inimesed suitsetavad või küpsetavad sinki. Sink suhkruluul on parim liha puljongi keetmiseks ja sellele järgnevaks rikkaliku borši valmistamiseks.

Seakõht müüakse ribidega või ilma. Rinnatükki võid soolata või suitsutada. Hea retsept on hautatud rinnatükk kartulitega.

Seanukk ja kintsupulk on seajalgade osad. Neid kasutatakse keetmiseks tarretis, keetmine aspic. Ja võite neid tervelt küpsetada või suitsutada.

Sealiha küpsetamise kohta saate lisateavet, kui loete hoolikalt allolevat tabelit.

Sealiha on meie toidulaual üks tähtsamaid lihaliike. Tänapäeval teavad aga vähesed, mida tähendavad sellised nimed nagu “sisefilee”, “kont”, “karbonaat”. Enamik meist pöörab tähelepanu liha tüübile ja selle kvaliteedile, unustades, et selle päritolu on erinevate roogade valmistamisel väga oluline. Analüüsime üksikasjalikumalt kõiki diagrammil olevaid kehaosi: sea allalõiked, rinnatükk, sink, ribid, kael, pea ja kõrv.

Sada aastat tagasi teadis peaaegu iga perenaine, millistest osadest seakorjus koosneb. Loomulikult saavad konditustajad ja lihunikud ainuüksi liha välimuse järgi täpselt aru, millisest looma tsoonist see on lõigatud. Seda on aga oluline teada nii sigade omanikul kui ka tavaostjal, sest sellest sõltub toote hind. Nii peetakse näiteks sisefileed esmaklassiliseks ja kõige kallimaks. Paljud arvavad ekslikult, et see on igasugune kondita pikakiuline liha.

Teeme ettepaneku lahti võtta kõik diagrammil olevad sea osad, samuti nende kõigi kirjeldus.

Searümba lõikamise skeem

Alamlõiked

Alalõik on võib-olla iga ukrainlase jaoks searümba kõige lemmikum osa. See on väga rasvane ja väga mahlane tükk, mis asub looma kõhul. Oma asukoha tõttu sai see ebatavalise nime. Kui vaatate diagrammi, siis asub alumine osa eesmise ja tagumise abaluude vahel ning katab kogu alakõhu. Selles tsoonis on lihal suur rasvakiht, seega sobib see ideaalselt praadimiseks ja suitsutamiseks.

Rump

Tagumine seljaosa on sea tagumine ülaseljaosa, millest kasvab välja saba. Rahvas tuntakse seda tsooni ka neeruosa ehk kintsu all. Küll aga võib jaemüügipunktide pealdistel kohata just kintsu. See sobib ideaalselt nii hautamiseks kui ka kastmete valmistamiseks.

sisefilee

Sisefilee ei ole puhas kondita liha, vaid searümba teatud ala. Sellel nimetusel on väike ala, mis asub keskel piki selgroogu rasvakihi all. Kui vajad väga õrna ja pehmet ilma veenide ja kõhredeta liha, siis sobib ideaalselt sisefilee. See tsoon on sea liikumise ajal kõige vähem kaasatud, seetõttu on see ülejäänud lihasmassist kvaliteetsem. Lisaks on sisefilee ka kõige dieetlikum, 100 grammis on vaid 140 kcal.

Välisfileed pole nii lihtne saada, seetõttu usaldavad seda ainult professionaalid. See on lõigatud suure tagumiku seest. Sobib suurepäraselt hautamiseks, praadimiseks, julienne'i ja muude liharoogade valmistamiseks.

karbonaadist

Seda searümba osa tuntakse paremini nimme, see tähendab seljaosa. Seljaosa jaguneb luudeks ja kondita, tegelikult karbonaadiks. Oluline on märkida, et selle tsooni õige nimetus on karbonaad, kuid t-lõppu võib vabalt kasutada. Karbonaat sobib ideaalselt šnitslite, karbonaadi, prae, grilli valmistamiseks. Väike kogus rasva on lubatud.

Sink

Selle nime all ühendavad nad täna esi- ja tagaosa, st osa säärest põlve kohal. Sink on aga reeglite järgi vaid looma lihane tagumik, tagajala ülemine osa. Seda tsooni ostetakse kõige sagedamini ahjus küpsetamiseks, hautamiseks, karbonaadi ja keedetud sealiha küpsetamiseks.

Rinnatükk

See searümba osa on rasvasõpradele tuttavam. See katab abaluude taga oleva ala ja asub kõhupiirkonna külgedel. Liha on rinnal tavaliselt vähe, rasva rohkem. Sellest osast saad maitsvat peekonit, pesaga seapekki, suitsutatud hõrgutisi.

sõrmenukk

Loomulikult on see sealiha osa kõigile tuttav. Isuäratav säär või säär, mis koosneb peamiselt lihastest ja sidekoest, ideaalne rikkalikuks tarretiseks. See on osa singist või pigem selle põhjast, mis külgneb põlveliigesega. Tagumine nukk on lihakam, seetõttu kasutatakse seda sageli suppide ja muude kuumade roogade jaoks. Kuidas sea keha iga tsoon eraldi välja näeb, vaadake ka fotot.

Muud osad

Kokku jaguneb professionaalsete lihunike searümp 40 ossa. Oleme käsitlenud kõige elementaarsemaid. Ülejäänud osad, nagu kõrvad, pea, kabjad, on kõik teisejärgulised liigid. Kõige sagedamini kasutatakse neid tarretise ja rasva jaoks. Kaela kui eraldi peaosa kasutatakse laialdaselt šašlõki ja lihapallide küpsetamiseks.

Pildigalerii

Video "Sealiha õige lõikamine"

Sellest videost näed, kuidas poolrümpa korralikult eraldi osadeks lõigata, kus kasutatakse nuga ja kirvest, kus eemaldatakse rasv ja nahk.