Kuidas praadida ilma õlita ja milline õli on praadimisel vähem kahjulik: ülevaade erinevatest õliliikidest. Taimeõlil praetud toidu kahjustus

Lugedes, kuidas kaalust alla võtta, võite komistada levinud arvamusele, et see on vajalik vältige kõiki praetud toite. Seda väidet tuleb ette nii sageli, et seda tajutakse juba aksioomina. Samas on vähe kohti, kus on kuulda arusaadavaid argumente praadimise vastu. Selles artiklis tahaksin seda probleemi üksikasjalikult analüüsida. Niisiis, kas õige kaalukaotusega on võimalik süüa praetud toite?

Alustame kõige lihtsamast ja määratleme, mis on praadimine. praadimine on toidu termiline töötlemine. Teisisõnu, praadimisel toome toote valmis, jättes selle kuumusele . Teeme sama kokkamine, auruga küpsetamine ja vormiroad ahjus. Miks on praadimine halvem kui kõik muud toiduvalmistamisviisid? Praadimise vastased väidavad, et praadimine on ebatervislik õli tõttu, mida sellele toiduvalmistamisviisile peaaegu alati lisatakse. Nüüd räägime naftast üksikasjalikult, kuid enne seda teeme esimene väljund:

Millegi ilma õlita praadimine pole kahjulikum kui keetmine, küpsetamine või hautamine. Paljud head pannid võimaldavad üldse ilma õlita hakkama saada. Nii et kui teil on köögis selline imeasi - praadige julgelt ja teadke, et see on täiesti kahjutu.

Noh, nüüd kõige huvitavamast - nafta kohta. Saate kuulda, miks te ei saa kaalu kaotades õlis praadida 3 arvamust. Vaatame igaüht neist. Nagu alati, vaatame probleemi erinevate nurkade alt – nii figuurile kui ka tervisele kasulike mõjude seisukohalt.

Arvamus nr 1: Või sisaldab liigseid kaloreid ja rasva

Üks arvamus on, et kaalu langetades püüame oma toidu kalorisisaldust vähendada ja õli sisaldab teatavasti palju kaloreid. Vastavalt sellele saame iga kord, kui valime küpsetamise või hautamise asemel praadimise, lisakaloreid.
Selles on omajagu tõde, kuid ainult pealtnäha. Õige õli- see on üks tervislike rasvade allikatest, mida meie keha iga päev teatud koguses vajab. Ja kuna me peame neid nii või teisiti tarbima, siis kalorite osas pole vahet, kuhu me selle lusikatäie õli lisame – kas salatile või pannile.

Nagu ikka, taandub kõik oma toitumise planeerimisele. Kui sõid täna pähkleid, avokaadot, lõhet ja oliiviõliga maitsestatud salatit. See tähendab, et midagi õlis praetud ei oleks väga mõistlik - tõenäoliselt olete oma rasvanormi juba täitnud ja ületanud. Kui sel päeval tarbisid peamiselt valke ja süsivesikuid, siis 1-2 spl õli võid lihtsalt lisada oma dieeti - salatile või pannile.

Siin jõuame paratamatult teise küsimuseni - Kas õli soojendamine on halb?

Arvamus nr 2: Õli on kuumusele kahjulik

See on võib-olla kõige olulisem argument praadimise vastu, mida võib kuulda. Kas tõesti? Vastus: kõik oleneb kasutatavast õlist. Nüüd tuleb natuke teadust, aga lõpuks tõlgin kõik inimkeelde :)

Mida me rasvadest teame? Mida on 4 tüüpi - rikas , monoküllastumata , polüküllastumata ja transrasvad . Viimased on mürk, nii et me unustame need kohe ära. Järele on jäänud 3 tüüpi rasvu. Igaüks neist reageerib kuumtöötlusele erinevalt.

Küllastunud rasvad ja monoküllastumata rasvad taluvad kuumtöötlust palju paremini ja ei oksüdeeru. Õlide oksüdatsioon on protsess, mille käigus nad reageerivad hapnikuga ja moodustavad vabu radikaale, osakesi, mis on tervisele kahjulikud ning võivad põhjustada vähki ja südamehaigusi.

Niisiis, lihtsaim viis oksüdeerimiseks polüküllastumata rasvad . seetõttu neid ei saa toiduvalmistamiseks kasutada.- see on ebatervislik.

Küllastunud ja monoküllastumata rasvad talub kergesti kuumtöötlust ega eralda seetõttu kahjulikke aineid neid saab kasutada praadimiseks.

Kuid siin tasub meeles pidada veel ühte olulist punkti. Mida me teame küllastunud rasvade kohta? Et neid tuleks tarbida mõõdukalt. WHO soovitab, et nende sisaldus teie dieedis ei ületaks 10% kogu kaloritest . Seda pole nii palju, nii et võis praadimist on üsna raske oma tervislikku toitumisse mahutada. Parem on valida monoküllastumata rasvadega õlid.

Nüüd tõlgime selle kõik inimkeelde.
Millist õli võib praadimiseks kasutada ja millist õli mitte?

Parim valik:

Oliiviõli (75% monoküllastumata rasvu, 14% küllastunud rasvu, 11% polüküllastumata rasvu). Lisaks vähesele polüküllastumata rasvadele on oliiviõlis palju antioksüdante, mis pärsivad veelgi selle oksüdatsiooni.

Saate, kuid olge ettevaatlik:

võid,

Kookosõli.

Kuumutamisel ei eralda need kahjulikke aineid, vaid koosnevad peaaegu täielikult küllastunud rasvadest.

Halvim valik:

Maisi-, päevalille-, viinamarja-, seesami- ja muud õlid pähklitest, ubadest ja seemnetest.
Need õlid koosnevad peamiselt polüküllastumata rasvadest, millest praadimisel eralduvad kahjulikud ained.
Ärge kunagi kasutage neid praadimiseks.

Arvamus nr 3: Kuumutamisel aurustuvad õlist kõik kasulikud ained.

On uuringuid, mis osaliselt kinnitavad, et pikaajalisel kuumutamisel osa vitamiinid ja antioksüdandid auruta oliiviõlist. Mida tähendab pikaajaline kuumutamine? Uuring oli umbes 36 tundi. Seega, kui te ei kavatse õli iga kord enne küpsetamist 36 tundi kuumutada, siis võite ka karta.

Leiud:

Tulemused:

Praadimata jätmine on veel üks tarbetu, täiesti põhjendamatu piirang, mis piirab tõsiselt seda, mida saate süüa. Nagu näete, pole selleks ühtegi head põhjust. Peaasi on järgida lihtsaid reegleid.

Praktika näitab, et mida mitmekesisem ja maitsvam on sinu kaalulangetamise menüü, seda lihtsam on sul sellisest toitumiskavast kinni pidada, mis tähendab eesmärkide saavutamist ja vormis hoidmist. Kuidas oleks hommikusöögiks täisterapannkoogidega? :)

Olles põhjalikult uurinud õige toitumise kaalulangetamise teemat, on #SEKTA Ideaalne Kehakool kujundanud oma suhtumise rasvadesse, küllastunud ja küllastumata, loomsetesse ja taimstesse. Kui palju ja millist rasva võib päevas süüa, et kaalust alla võtta, mitte juurde võtta? Millise õliga saab süüa teha ja millisega mitte? Mis on transrasvad ja milliseid toiduaineid need sisaldavad? Olga Markes ütleb.

Rasvad on toidu üks olulisemaid komponente. Päeva jooksul peab inimene dieeti sisaldama maksimaalselt 65 g rasva, mitte rohkem. See on 3 portsjonit, millest 1/3 portsjonit on küllastunud rasv.

Mis on küllastunud rasvad:

liha (veiseliha, lambaliha, sealiha, nahaga kana), seapekk;
võid;
juustud;
Kookosõli

pähklid (kreeka pähklid, mandlid, maapähklid, makadaamiapähklid, sarapuupähklid, pekanipähklid, india pähklid);
seemned (päevalill, kõrvits, seesam);
taimeõlid (oliiviõli, rapsiseemned, päevalill, maapähklid, seesam, sojaoad, mais);
oliivid;
kala (lõhe, tuunikala, makrell, heeringas, forell, sardiinid).

Lisage oma dieeti erinevat tüüpi rasvu - küllastunud ja küllastumata.

kaubanduslikud küpsetised (küpsised, sõõrikud, muffinid, koogid, pitsa tainas);
pakendatud suupisted (kreekerid, mikrolaineahjus popkorn, krõpsud);
praetud toidud (friikartulid, praekana, kanatükid, paneeritud kala);
maiustusi.

Rääkides rasvadest, on oluline rääkida ka sellisest toiduvalmistamise viisist, näiteks praadimisest. Praadimiseks on soovitav kasutada õli, mis kuumutamisel ei oksüdeeru. Kuid ärge unustage, et on ka teisi, mis võivad toidu maitset huvitavamaks ja tervislikumaks muuta: hautamine, aurutamine, grillimine, küpsetamine.

Milliseid õlisid praadimiseks kasutada

Õlid	Lipiidide koostis, %			Soovitatav puhutud rakendus	Kasu
Õlid	mono- mitte-na- poegimine	polü- mitte-na- poegimine	vastik- poegimine	Soovitatav puhutud rakendus	Kasu
kookospähkel	6	2	92	Pruunistatud- liha pressimine, Röstimine, praadimine	Kolesterooli puudumine
Kostoch- oh peopesa	12	2	86	Pruunistatud- liha pressimine, Röstimine, praadimine	Kolesterooli puudumine. Rikas K-vitamiini poolest
Kreemjas	28	4	68	Parim küpsetamiseks, röstimiseks või hautamiseks. Kõrgel temperatuuril praadimiseks ekskursioonid on soovitatavad tursk kasutada ghee või ghee	Sisaldab vitamiine A, E, K2. Rikas konjugeeritud rasvhapete poolest linoolhape (CLA) ja butüraadid. CLA võib vähendada rasvade vähendamine inimkehas, butüraadid osalevad võitluses põletike vastu, aitavad vähendada rasvumist ja stimuleerivad soolestiku tööd
Ghee võid	30	5	65	Pruunistatud- liha röstimine, praadimine vaning, sügav röstimine	Säilib hästi toatemperatuuril. Kõrge suitsupunkt - umbes 500 °. Tootmise käigus vähendatakse laktoosi ja kaseiini kogust miinimumini, seega sobib see õli inimestele, kellel kulumiskindlus. Rikas vitamiinide A, D, E ja K poolest
Palm ulguma õli	38	10	52	Pruunistatud- hakkliha, röstimine, praadimine	Punane sõrm pesuõli (rafineerimata nated) on parem. See on rikas E-vitamiini, koensüümi Q10 ja teiste kasulike ainete poolest.
kõht- rasvad - seapekk, veiseliha, kanarasv, peekon	44–47	4-22	31–52	Kerge röstimine, hautamine	Koostis ja kasulikud omadused varieeruvad suuresti olenevalt tüübist ja toiduvarust.
oliiv- ulguma õli	78	8	14	raturah (puhastatud). Kastmine ja lisamine valmistoitudele (extra virgin)	Mida kõrgem on puhastusaste, seda kõrgem on suitsupunkt. Kõrgeima mononeenisisaldusega õli küllastunud rasvhapped. Tõstab HDL taset. Aktiveerib sapi ja pankrease hormoonide sekretsiooni näärmeline näär
Canola (rapsiõli)	62	31	7	Hautamine, röstimine madalal temperatuuril koosolekud	Kõrge monotoonsuse tase küllastunud rasv, tõstab HDL taset. Sisaldab vähesel määral oomega-3
avokaadoõli	73	19	18	Praadima- kõrge temperatuur, pruunistumine hakkliha	Suure sisalduse tõttu polüeen- küllastunud rasvu ei soovitata posing juhuslikuks juhuslik kasutamine helistades. Sisaldab E-vitamiini
pähkel- õlid (maapähklid) öökull, mandel noa, sarapuupähkel, makadaamia)	48–84	3-34	7–18	Tankimine, valmistoitudele lisamine. Ei soovita röstimiseks	Neil on ainulaadsed maitseomadused ristiki, kuid enamik on rikkad polüeeni- küllastunud rasvu, mistõttu need ei sobi igapäevaseks kasutamiseks juhuslik kasutamine. Erandiks on makadaamiaõli.
Linane, kanep lüanoe, seesam- ei, soolatud õli, iduõli shay pshe- niidid, puuvill uus õli	-	-	-	Ei sobi kütmiseks. Võimalik, et kasutus on piiratud zvanie mõne roa valmistamisel. Toidu otstarbel tuleb puuvillaseemneõli rafineerida, kuna rafineerimata nated õli sisaldab mürgist ainet - gossüpoli	Lugege hoolikalt etiketti – see võib sisaldada transrasvu!

Osta see raamat

Kommentaar artiklile "Millist õli ei tohi praadimiseks kasutada – ja parimad õlid praadimiseks"

Rafineeritud praadimiseks, rafineerimata salati jaoks. Oliiviõli kohta. Või link, kust saab selle kohta lugeda. Kumba on parem osta ja mis eesmärgil? Lähen üle oliiviõlile. Kes kasutab - öelge, milline on parem võtta - kvaliteedi osas ...

Praadimiseks tuleb kasutada teistsugust õli, tavaliselt on peale kirjutatud pomas. Lõhna kohta ei oska täpselt öelda. ta võttis meilt oliiviõli rohkem kui korra ja see ka kuidagi ei meeldinud, kuid Itaaliast pärit ämm ei kanna mesilast) Aga nad teavad, kus on parem praadida, aga edasi ...

Arutelu

Kvaliteetne oliiviõli peaks olema hapukas ja mõru.
Kuid muide, pöörake tähelepanu kreeka keelele, see pole kibe.
Kui plaanite kuumtöötlemist, kasutage rafineeritud borge.
Kui salatid, siis tee kaste keerulisemaks kui lihtsalt õli: õli + äädikas või sidrunimahl + mesi või suhkur

08.11.2017 18:39:05, orlovfv

eeliste kohta - kõik prügi. maitse ja värvus on väga erinevad, Osta Kreekas:) - see on maitsev.

Mida sa praadid? Milline õli on teie arvates parem? Eelistan praadida rafineeritud ja rafineerimata õli seguga – see on 100% looduslik. Parim oliiviõli on kreeka, halvim Hispaania.

Arutelu

Ma ei viitsi, olen terve elu kasutanud juurvilju või võid. Erilise maitsega oliiv, sellega tuleb veel harjuda. Läänes läheb hästi, sest nad kasvasid selle peal üles. Meile ma arvan, et see ei sobi eriti, kui ainult "eputamiseks" või isiklikuks otstarbeks (ilu, tervis) vahendiks. Söö seda, millega oled harjunud. Moesuundi pole vaja jälgida, sagedamini on need meile peale surutud stereotüübid. Kuulake paremini iseennast, oma soove, maitseid, lõpuks ka keha. Olen kindel, et sa ei saa eksida :)

Toorõlis on palju olulisi komponente ja muid lisandeid, mis praadimisel põlevad, polümeriseerivad jne. Need. või maitse ja see, mis on praetud, on tugevasti rikutud. Mõnel pannil oli isegi kirjas, et oliiviõlis ei saa praadida.

Miks mul on kala praadimisel alati kogu pliit õlis ja mitte ainult pliit, vaid kogu ümbrus?Praen lihtsalt ahjus väikesel küpsetusplaadil. Ei mingeid pritsmeid. Kas te ei leidnud seda, mida otsisite? Vaata teisi arutelusid: Kala "leotamine" praadimisel

Vaatab, mida praadida. Röstin peaaegu kõike oliiviõlis. Kuid see ei sobi panni väga kõrgele temperatuurile. Kui teile või absoluutselt ei meeldi - võite kasutada kõrgel temperatuuril praadimiseks mõeldud viinamarjaseemneõli.

Arutelu

Vaatab, mida praadida.
Röstin peaaegu kõike oliiviõlis. Kuid see ei sobi panni väga kõrgele temperatuurile. Seega praen praad verega ainult koore peal.
Kui teile või absoluutselt ei meeldi - võite kasutada kõrgel temperatuuril praadimiseks mõeldud viinamarjaseemneõli.

29.03.2014 23:45:12, __nevazhno____

Praen kreemja ja rafineeritud (rohkem ploome) segu peal, lugesin, et see on kõige vähem kahjulik.

Õli praadimiseks. Vaja nõu. Kaalulangus ja dieedid. Kuidas vabaneda ülekaalust pole üldse võimatu. 1 tsentrifuugimisel õli kindlasti. Kuid järgmised tunduvad olevat võimalikud. Rafineerimata külmpressitud õlid sobivad hästi valmistoitude ja salatite kaunistamiseks.

Arutelu

kõigil on halvemad))

Soovitan vaadata dokumentaalfilmi "Super-size me" ja kõik saab selgeks. Isiklikult arvan, et igaüks võib oma keha mürgitada nii nagu tahab, aga McDonaldsis jms kohtades võib lapsi toita kas võhiklik vanem või vanem, kes ei hooli.

24.11.2012 09:34:31, Lara Pomidorova

Kõikidel õlidel on venekeelse tõlkega kleebis. Kastmiseks mõeldud oliiviõlil on termin "kaste". Praadimiseks - termin on midagi sellist nagu "röst, röstimine" .. aga kuidas on vastupidi? nad kirjutavad, et rafineerimata sobivad hästi salatitesse. Sellest lähtuvalt on parem praadida rafineeritud peal.

Arutelu

Salatite jaoks valige ekstraklassi õli ja kuumade roogade jaoks - rafineeritud õli lisamisega.
Soovitan pöörata tähelepanu efurshet veebipoe õlide ja äädika valikule, väga mõistlikud hinnad.

rafineeritud - praadimiseks, rafineerimata, sh. extra virgin - salatite jaoks

Ja transrasvad, te ei saa neid Mecdonalsist eemaldada. transrasvad porgandites ja salatis? Tees ja piimas?

Arutelu

Kui mul on äge kõht, siis ma välistaksin ennekõike pimesoolepõletiku - peate kiiresti terapeudi poole pöörduma! Arst ütleb teile ülejäänu. Ärge andke valuvaigisteid.

Igas kohas on vaja last õpetada tervislikku toitu valima, ka seal, kus ülejäänud ei söö kõige tervislikumalt. Sealhulgas menüü muutmine enda jaoks. See aitab mind elus palju, sest alati ei saa valida restorani, vaid alati on toiduvalik konkreetses restoranis.
McDonaldsis on värskete köögiviljade salatid grillkanaga. Tankimine eraldi kotis - süüa ei saa. Ja seal on apelsinimahl. Nii saate hoida sõprade seltsi ja üldiselt ei söö midagi kahjulikku. Isegi kui tahad "nagu sõpru" - võid võtta burgeri või võileiva kanaga, aga ilma majoneesita (kuklis on palju kaloreid, aga see pole iseenesest kõhule kahjulik).
Ja kindlasti välistage kahjulikud - friikartulid ja praetud asjad nagu tükid ja keemiline sooda, muidugi. Ja ärge kuritarvitage ketšupit.

21.03.2012 08:24:43, nevazhno

Ja kui köögivilja peal, siis kummal on parem praadida? Pidevalt näen erinevates kulinaarsetes saadetes, et neid praetakse oliiviõlis, aga see on midagi koores. Oliiviõli on praadimiseks spetsiaalne, punase kaanega. Tavaliselt selles õlis, mis parasjagu kodus on, nagu ...

Võite nõuda transrasvade puudumist, nende ülejääki jne. See peab olema Ma ei tea tegelikult, mis on lümfotsütoos. Veres leiti leukotsüütide arvu kerge tõus.

Arutelu

Laps kannatas ka 12-15 aastat.Eriti hommikul peale hommikusööki ja kui läheb närvi ja siis sööb. Seetõttu kaalusid probleemi nii gastroenteroloog kui ka neuropatoloog. Samuti düskineesia ja painutatud sapipõis. Gastroenteroloog soovitas kuni hommikuse ärkamiseni juua pool klaasi vett - soolte "äratamiseks" ja ägedate valuhoogude korral - duspataliin (võib kasutada shpu, aga see alandab niigi madalat rõhku) Ja neuropatoloog, ma mäletan, määras juua emajuurt ja magne B6

Mu vend, 12-aastane, märkas pärast söömist, et ta ei lahkunud pikka aega tualetist. See kestis mitu korda. Küsisin õrnalt, kas kõik on korras. Ta vastas, et kõik, aga ma olen mures. Meie vanemad on komandeeringus, ma olen 14, aga minu jaoks on see ikka väga raske. Hiljuti kuulsin, et ta oksendab. Kui ta välja tuli, küsisin, mis juhtus, aga ta vaikis. Mulle tundub, et tal on midagi enamat kui seedehäired või valud. Aga ma kardan öelda. Mida ma peaksin tegema?!!

11.10.2015 19:28:50, Christina Poljakova

Kalaõli joome, lisan võimalusel õhtupriimula õli või Aga link pole täiuslik: margariini ei soovitaks transrasvade pärast kellelegi ja tootena ...

Arutelu

Keemia seisukohalt on letsitiin ja fosfatidalkoliin sünonüümid.
Mis puutub millestki looduslikust eraldatud ravimitesse, siis kõik pole nii lihtne. Letsitiini nimetatakse tavaliselt teatud puhastusastmega ravimiks (st ainete summaks) ja fosfatidüülkoliiniks on see aine ise. Seda aktsepteeritakse mitte ainult toidulisandite, vaid ka biokeemia lipiidipreparaatide puhul. Teine asi on see, et kõik lisandid on märgitud biokeemilistes kataloogides, kuid teil on ainult 35% fosfatidüülkoliini, seega ülejäänud 65 on tundmatud lisandid.
Fosfatidüülkoliin ise (keemilises mõttes, see tähendab ilma lisanditeta aine) on samuti heterogeenne. Fakt on see, et keemiliselt on see (vt joonist lingil, valem vasakul) - glütserooli triester. Ülemine osa joonisel (+-ga lämmastikul) on fosfatidüülkoliini kohustuslik osa. Ja põhjas olevad sabad on rasvhapete jäägid. Ja need rasvhapped võivad olla erinevad olenevalt fosfatidüülkoliini päritolust, st. millest või kellelt see saadi. Näiteks munades on palju fosfatidüülkoliini, on sojafosfatidüülkoliini preparaate, aga sellega see sort ei lõpe. Probleem on selles, et fosfatidüülkoliini stabiliseerivad toiduainetes sisalduvad looduslikud antioksüdandid ja toidulisandites võib kõike juhtuda (eriti kui koostis pole täielikult näidatud). Biokeemiliseks tööks tuleb eraldatud letsitiini hoida sügavkülmas, täiesti puhtana - alkoholilahuses, suletud ampullides.
Kui aus olla, siis ma ei näe erilist vajadust letsitiinipreparaatide kasutamiseks, parem on lihtsalt mune süüa. Või kasutage õigete rasvhapete komplektiga rasvu. Või vähemalt teada toidulisandite täpset koostist. Ja kindlasti, kui mõne firma letsitiin sind aitab, siis kasuta seda konkreetset edasi, sest teise firma letsitiin võib olla isoleeritud muust toorainest ja olla erineva koostisega.

06/21/2009 01:58:19, b i o l o g

Me purustame seda sama fosfaditüülkoliini BodyBiost
Seda soovitas meile spetsialist (USA-s), kes tegeleb meie juures toitumise ja toidulisanditega (tserebraalparalüüsiga lapsel). Enne seda ostsin üksinda Letsitiini, kuid ta tühistas selle ja nii sain aru, et see pole sama asi.
Letsitiini ma koostisainetes ei näinud.
Siin on link, vabandust, ainult inglise keeles

Tänapäeval lähevad paljud üle tervislikule toitumisele, keeldudes praetud ja rasvastest toitudest. See on muidugi õige, aga kuidas vahel tahaks end kostitada praekartuli, mahlase kotletiga ja kui meenuvad lõhnavad tšeburekid, siis ärkab soov unustada tervislik toit ja tervislik toit. Lisaks, kui toimub pidulik pidu, siis on ebatõenäoline, et teie külalised aurutatud köögiviljad sidrunimahla ja keedetud rinnaga rahule jäävad. Seetõttu räägime täna sellest, kuidas teha kõige vähem kahjulikku. See sõltub suuresti toote kvaliteedist, temperatuurist, milleni see kuumutatakse, ja ka valitud õlist. Uurime veidi ja selgitame välja, milline õli sobib praadimiseks kõige paremini.

Mida me tavaliselt igapäevaelus kasutame?

Ei jää saladuseks, et igal perenaisel on kodus pudel päevalilleõli. Kasutatakse eelkõige praadimiseks, lisatakse taignale, salatite kastmiseks. Kuid esimene kriteerium, mis selle valiku aluseks oli, oli selle toote madal hind ja kättesaadavus. Rääkides parimast õlist praadimiseks, peaksite meeles pidama, et päevalilleõli on kõige parem oma köögis üldse mitte kasutada. Ainus võimalus on võtta väike pudel, mis lõhnab seemnete järgi ja salatid, ehk kasutada seda ilma kuumutamata.

Õli valimine: millele keskenduda?

Ootame veidi kauem vastusega põhiküsimusele, millises õlis on kõige parem praadida, sest selleks peame tegelema veel ühe teemaga. Paljusid meist on õpetatud suitsupunktile keskenduma. See tähendab, et mida kõrgemat temperatuuri õli talub enne, kui pannile suitsu ilmub, seda vähem ohtlik on selline praadimine, mis tähendab, et kantserogeene tekib palju vähem. Tegelikult pole see sugugi nii. Peame ostma selle õli, mis on kõige stabiilsem, siis sellest ohtu praktiliselt ei teki. Mida tähendab stabiilne rasv? See tähendab, et hapniku oksüdeerumise tõenäosus on minimaalne. Valides, millises õlis praadida, pööra kindlasti tähelepanu sellele punktile. Hapniku oksüdatsioon on keemiline reaktsioon, mis tekitab vabu radikaale ja muid kahjulikke ühendeid.

Rasvade klassifikatsioon

See pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Rasvu on ainult kolme tüüpi ja seetõttu peate seda meeles pidama, kui otsustate, milline õli on praadimiseks parim. Kõige ebastabiilsemad õlid on polüküllastumata. Neid ei tohi kasutada kütmiseks ega toiduvalmistamiseks. See meetod küllastab teie toidu vabade radikaalidega ja suurendab erinevate krooniliste haiguste tekkeriski. See on peamiselt päevalille-, rapsiseemne-, maisi-, maapähkli-, viinamarjaseemneõli ja mõned teised.

Teine tüüp on monoküllastumata rasvad. Põhimõtteliselt on need ka ebastabiilsed ja parem on neid üldse mitte kuumutada. Selle liigi kuulsaim esindaja on oliiviõli. Väga kasulik, kuid peate seda kasutama ainult külmas. Lõpuks on viimane tüüp küllastunud rasv. Need sobivad ideaalselt küpsetamiseks ja praadimiseks, taluvad kergesti kuumust. See on kreemjas ja kookospähkel, ghee ja loomne rasv. Kui valite nende hulgast, millist õli on parem praadida, jagasid ekspertide arvamused need järgmiselt. Kookosõli oli esimene. Üsna ebatüüpiline toode meie kauplustele, kuid sisaldab 90% küllastunud rasvu ehk on kõige kuumakindlam. Kuid see pole veel kõik. See võib säilitada oma värskust kuni kaks aastat ja lisaks sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid. See õli on väga multifunktsionaalne, nii et kui te ei tea, milline taimeõli on praadimiseks parim, siis see on ideaalne valik, mis aitab teid rohkem kui üks kord. Valige kindlasti rafineerimata orgaaniline õli. Teine võimalus, mis sobib kütmiseks, on palm. Valige rafineerimata orgaaniline punane õli.

Rafineeritud või looduslik

Sellel teemal võib leida üsna palju poleemikat. Mõlemal on oma plussid ja teisel. Rafineeritud ei oma maitset ja lõhna, kuid kasulikke aineid ei jää sellesse. Ainus pluss on see, et rafineerimata vajab kõrgemat temperatuuri, mis tähendab, et suitsupunkti jõudmine võtab veidi kauem aega. Kuid nagu juba mainitud, ei taga see kantserogeenide puudumist toidus. Rafineerimata õlil on särav aroom ja maitse, mis tähendab, et teie toidud on eriti maitsvad. Kuid talle ei meeldi kuumutamine isegi rohkem kui puhastatud.

tervislikud friikartulid

Tegelikult on see jama, kui tahad tervislikku kartulit, siis püreesta või küpseta varrukas. Kuid saate selle maitsva roa kahju mõnevõrra vähendada ja siis tekib küsimus, millises õlis on parem kartuleid praadida. Valige kookospähkel või palm, kui seda pole müügil, siis on parem peatuda pragude või loomarasva juures. Sa ei saa surmavat kolesterooli annust ja keha tajub sellist rooga palju paremini.

Rafineerimata päevalilleõlis praadimisel tekib akrüülamiid - ohtlik aine. Seega, kui taimsete rasvade valik on väga piiratud, siis eelista oliiviõli või äärmuslikumal juhul rafineeritud päevalilleõli. Kuid lisage seda veidi, et ainult kartul ei kõrbeks. Millist oliiviõli on parem praadida, arvame, et see on juba selge ilma täiendavate kommentaarideta, on vaja kasutada ainult rafineeritud õli.

Liha ja kala

Praetud liha on väga maitsev, kuigi see pole just kõige tervislikum toit. Teisest küljest on see just see toode, mis vajab pikaajalist kuumtöötlust, mis tähendab, et küsimusele, millises õlis on parem liha praadida, pole vastust. Igasugune pikaajalise kuumutamise ja kõrge temperatuuriga taimeõli muutub kantserogeenide allikaks. Nii et tehke seda teistmoodi. Valmistage marinaad väikese koguse õliga, pole vahet, mis see on. Liha imab selle endasse - ja saate praadida isegi grillil, isegi kuival pannil.

Rääkides sellest, millises õlis on parem kala praadida, tahaksin anda nõu kogenud kokkadelt: kõige parem on nirista kala sidruni ja oliiviõliga ning seejärel varrukas küpsetada.

kotletid

Need mahlased ja pehmed lihapallid on kõige tuttavam teine roog. Kuid millise õliga on parem kotlette praadida - küsimus pole just kõige lihtsam. Fakt on see, et toiduvalmistamise tehnoloogia nõuab panni maksimaalset kuumutamist. Tänu sellele võtab koorik kiiresti kinni ja kogu mahl jääb sisse. Samal ajal, et mitte kahjustada oma tervist, on parem teha ilma taimeõlita, asendades selle sulanud ja hästi kuumutatud rasvaga.

Taignatooted, tšeburekid ja pirukad

Kui valite, millist õli on pastade praadimiseks parem, ärge unustage, et pärast järgmise portsjoni valmistamist peate seda iga kord vahetama. Ärge kasutage fritüüri mitu korda järjest. Ideaalne variant oleks veiseliha ja searasva segu koos lisandiga.Lisaks, kui seda on võimalik täielikult kasutada, on parem seda kasutada.

Seega on tänapäeval kõige populaarsemad oliivi-, päevalille- ja linaseemneõlid. Viimast ei kasuta peaaegu keegi praadimiseks, mis tähendab, et kõige kahjulikuma tiitlile on meil siiski kaks "kandidaati". Oliiviõli peab palju kauem keema, et sinna tekiks kahjulikke aineid. Ja kogenud kokad soovitavad enne praadimist valada pannile veidi vett, seejärel panna kõik tooted maha ja lõpuks lisada õli. Võite proovida teist võimalust: praadida kuival pannil, lisades õli alles küpsetamise lõpus. Ja ärge unustage valida häid mittenakkuvaid kööginõusid, sest õli lisame just selleks, et toit ei jääks pinnale kinni.

Miks on päevalille- ja maisiõlid tervisele kahjulikud ning milline on toiduvalmistamiseks parim õli? Kas oliiviõli ja kookosõliga saab praadida?

Miks on päevalilleõli kahjulik?

Paljud inimesed usuvad, et päevalilleõli on toiduvalmistamiseks parim variant, sest see on saadaval, odav, peaaegu lõhnatu ja ei sisalda. Rafineeritud päevalilleõli on aga inimese ainevahetusele üks kahjulikumaid ja enamik toitumisspetsialiste soovitab sellest loobuda.

Selle kahju põhjuseks on päevalilleõli ülikõrge oomega-6 rasvade sisaldus. Erinevalt Omega-3-st (kalaõli) või Omega-9-st (oliiviõli) vajab organism neid rasvu väga väikestes kogustes. Samal ajal koosneb igat tüüpi päevalilleõli (ka rafineerimata) ligikaudu 60–80% Omega-6 rasvadest.

Küllastumata oomega-6 rasvhapped

Tervisele ei kahjusta oomega-6 rasvad ise, vaid ainult nende kasutamine suurtes kogustes. Teaduslikud uuringud näitavad, et ideaalne oomega-3 ja oomega-6 suhe inimese toidus on 1:1 – päevalilleõlis küpsetatud toidu söömine muudab selle suhte aga 1:10 või isegi 1:20.

Selle tasakaalustamatuse tagajärjeks on erinevate mikropõletike tekkimine organismis ja rakkude regeneratsiooniprotsesside katkemine (1) . Olukorda raskendab oluliselt, kui toidus on Omega-3 puudus (ehk kui inimene ei tarbi lõhet, lõhet või regulaarselt) – mis iseenesest on üsna tüüpiline.

kõige populaarsem taimeõli

Paraku kasutatakse rafineeritud päevalille- ja maisiõlisid laialdaselt mitte ainult valmistoitudes ja kiirtoidus (nendel praetakse hamburgereid ja friikartuleid), vaid ka enamikes tavalistes restoranides. Põhjuseks odavus, pikk säilivusaeg, neutraalne maitse ja võime taluda kõrgeid temperatuure (umbes 200-250˚C) läbipõlemata.

Kui inimene ei mõtle sellele, millisel taimeõlil tema söödud toit on valmistatud, võib kindlalt väita, et see on valmistatud sügavtööstusliku töötlemise päevalilleõlil. Tervislikuma (ja kallima) oliivi- või kookosõli kasutamisel teatatakse sellest tavaliselt selgesõnaliselt.

Kas saate oliiviõlis praadida?

Ohutu alternatiiv kahjulikule päevalilleõlile on enamasti oliiviõli. See õli koosneb valdavalt oomega-9 monoküllastunud rasvhapetest, mis on tervisele neutraalsed ega mõjuta oomega-6 ja oomega-3 tasakaalu. Põhiküsimuseks saab aga see, kas oliiviõlis on võimalik praadida ja kas see kaotab kuumutamisel oma omadused.

Hea uudis on see, et kuigi oliiviõli sisaldab kuumutamisel mõningaid antioksüdantseid omadusi, ei ilmu koostisesse kahjulikke elemente. Teisisõnu, oliiviõli on ohutu nii toiduvalmistamiseks kui ka regulaarseks tarbimiseks mõistlikes kogustes.

Rafineeritud oliiviõli

Samuti on oluline teada, et igapäevaseks praadimiseks pole kallist külmpressitud oliiviõli üldse vaja - see sobib pigem salatitesse lisamiseks. Rafineeritud oliiviõli saate kasutada tavalise toidu valmistamiseks - see on palju odavam ja seda müüakse igas suures supermarketis.

Kuid pidage meeles, et tootjad püüavad sageli tarbijaga "mängida", vabastades päevalilleõli koos oliiviõli lisamisega. Kahjuks ei ületa oliiviõli sisaldus sellistes segudes enamasti 5-10% - teisisõnu on see tavaline päevalilleõli. Enne ostmist uuri alati hoolikalt pakendil oleva õli koostist.

Kookosõli praadimiseks

Teine hea võimalus toiduvalmistamiseks on kookosõli. See talub suurepäraselt kõrgeid temperatuure, omab meeldivat maitset ja oma koostises ainulaadset rasvhapete profiili. Põhimõtteliselt on kookosõli taimne versioon küllastunud loomsetest rasvadest, kuid see ei sisalda kolesterooli.

FitSeven on pikalt kirjutanud sellest, et inimkeha on ülimalt vastumeelne oma kaloreid nahaaluseks rasvaks muutma. Kookosõli rasvhappeid kasutab organism peamiselt igapäevase energiaallikana ja erinevate hormoonide (eeskätt testosterooni) sünteesi materjalina.

Ghee või

"Gee" (või "ghee") on ghee tüüp ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamiseks Indias ja Lõuna-Aasias. Erinevalt tavalisest võist, mis ei sobi toidu praadimiseks ja põleb 150˚C juures, saab ghee-d kuumutada kõrgel temperatuuril, umbes 200-250˚C. Ehk siis selle peal võib julgelt praadida.

Ghee-ga küpsetatuna omandab toit meeldiva karamellise maitse ja merevaiguvärvi ning või ise sisaldab suures koguses A- ja E-vitamiini. Osta saab nii valmis ghee-võid kui ka tavalist soolata võid. Eraldi märgime, et gheeõlis pole praktiliselt mingeid kahjulikke Omega-6-sid.

***

Halvimad valikud igapäevaseks toiduvalmistamiseks on päevalille-, rapsi- ja maisiõlid, milles on palju kahjulikke oomega-6 rasvhappeid. Parimad õlid praadimiseks on oliivi- ja kookospähkliõli (ka nende õlide rafineeritud versioonid), samuti ghee-või.

Teaduslikud allikad:

Šokeeriv tõde päevalilleõli kohta,
Miks on parem mitte süüa ekstra neitsioliiviõliga,
palmiõli kohta levinud müütide ümberlükkamine,

Paljud teavad, et friikartulid on tervisele kahjulikud. Kuid madala kalorsusega suvikõrvitsat ei saa omistada kasulikele toodetele, kui need on õlis praetud.

Pole ju juhus, et paljudes ravidieetides soovitatakse praetud toidud tungivalt asendada hautatud ja aurutatud toitudega.

Miks on praetud toit ebatervislik? Selgitame välja.

lisakaloreid

Õlis praadimine – köögiviljas, võis, margariinis või rasvas – lisab tootes juba leiduvatele kaloreid.

Süda ohus

Kiirtoiduasutustes kasutatakse sageli praadimiseks rasvade segusid, mis sisaldavad hüdrogeenitud taimeõlisid – transrasvu.

Sellised tooted on odavad ja käituvad toiduvalmistamise ajal stabiilselt. Neil on aga kõik küllastunud rasvade ebameeldivad omadused. Näiteks tõstavad transrasvad vere kolesteroolitaset, suurendades südame isheemiatõve ja müokardiinfarkti riski.

Muide, hüdrogeenitud õlisid võib leida mitte ainult nendest roogadest, mis on olnud tööstuslikes fritüürides. Transrasvu lisatakse margariinidele ja sulavõiasendajatele, mida perenaised sageli kodus praadimiseks kasutavad.

Röstitud kantserogeenid

Süsivesikuid sisaldavate toitude, näiteks kartulite, praadimisel tekivad akrüülamiidid. Need ained suurendavad vähi ja närvisüsteemi haiguste tekkeriski.

Akrüülamiide saadakse suhkrute ja aminohappe asparagiini vahelisel keemilisel reaktsioonil, mis tekib toidu kuumutamisel 180 kraadini ja üle selle.

Muide, kui tooteid küpsetada samal temperatuuril, tekib neis vähem akrüülamiide kui praadimisel.

Kas on alternatiivi?

Kõige kasulikumad toidud on aurutatud, keedetud või ahjus küpsetatud. pole lisatud rasva.

Kahjuks määratlevad praetud toidud inimese toiduretseptorite järgi ainulaadselt maitsvaks. Sellest loobumine võib olla üsna raske isegi kaalulangetamise või tervishoiu huvides.

Neile, kellele meeldib "praetud" maitse, soovitavad toitumisspetsialistid süüa teha Grillitud. Selleks võid kasutada grillpanni või küpsetada ahjus restil toitu. See toiduvalmistamisviis võimaldab mitte ainult mitte lisada rasva, vaid ka vabaneda selle liigsest tootes endas.

Toidu valmistamine paarile

Aurutatud toitu peetakse teenitult tervislikuks ja täiesti teenimatult maitsetuks. Loe meie tavalise toidukirjutaja Eva Punchi kolumnist, et aurikuga sõbrustada.

Kiirtoidule on ka alternatiiv. Friikartulite asemel võite süüa teha tervislikud krõpsud. Selleks tuleks kartulid lõigata võimalikult õhukeseks, panna ahjuplaadile, piserdada (mitte üle valada!) Oliiviõliga ja puistata üle maitseainetega.

Rösti kartuleid ahjus, kuni viilud on kuivad ja kuldpruunid. Valmis söök on garanteeritud maitsvam ja tervislikum kui pressitud kotike alternatiiv.

Kõige tähtsam

Traditsioonilise praadimismeetodiga lisatakse valmistoidule koos rasvaga ka üleliigsed kalorid.

Lisaks moodustab see ühendeid, mis suurendavad vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Neile, kes armastavad prae maitset ega ole valmis sellest loobuma, sobib grillimine.