Kuidas pekk vees soolata. Salo soolvees - huvitavad ideed suupistete valmistamiseks kuumal ja külmal viisil

Soolarasva saab muidugi osta poest või turult. Aga kus on garantii, et see toode on värske ja selle maitse vastab teie gastronoomilistele eelistustele? Siin Ukraina turul saate proovida erinevate tootjate seapekki ja teha hea valiku. Samuti jagavad nad teiega selle toote omatehtud retsepte. Toome selle kohe päevakohaseks: Ukrainas on seapekk ja sponder. Esimene on tahke searasvatükk. Krõbinad kuumutatakse sellest või lõigatakse õhukeselt rukkileiva sisse ja neist tehakse ka lokke - liharoog. Shponderit saab kirjeldada järgmiselt: puhmas pekk. See on siis, kui rasv segatakse lihakihtidega. Seda nimetatakse ka peekoniks, rinnatükiks, allalõigatuks. Sponderit ka soolatakse ja suitsutatakse. Kuid see on omaette eelroog. Peekon sobib hästi munaputru ja bigosiga. Seapekk saab kodus kuumal viisil soolata. Ja paljud koduperenaised valmistavad seda ise. Kuidas? Lugege selle kohta meie artiklist.

Kasu

Lihaga võrreldes on seapekk soodsam toode. Ja mitte vähem kasulik. Rasv (kui seda kasutatakse mõõdukalt) ei aita kaasa keharasva tekkele ja kaalutõusule. Kuid selle eelised on vaieldamatud. See sisaldab arahhidoonhapet, mis hoiab naha lipiidide tasakaalu, toidab seda, reguleerib hormonaalset toonust ja stimuleerib ainevahetust organismis. Vastupidiselt levinud arvamusele kolesterooli kohta puhastab rasv veresooni. See on ainulaadne toode. Searasva kuumal teel soolamine võimaldab saada koostisosa, mis lisab liharoogadele mahlasust, kreektide kujul muudab pelmeenid rammusaks ja koos köögiviljadega saab toit väga õrn. Kuid paljud inimesed armastavad seda toodet ja niisama. Terava noaga lõikasime peekonist õhukese poolläbipaistva viilu ja paneme selle Borodino leivale. Roheline sibul ja klaas viina… Mida veel vajad hingelähedaseks söögiks?

Rasva soolamise viisid. Paar saladust

Maiuse valmistamiseks peate esmalt valima toortoote. Noor ja hea rasv peaks olema lumivalge, roosaka varjundiga. Nuga läheb sellesse lihtsalt nagu või. Rasv peaks olema piisavalt elastne - vajutades jääb jälg mõneks ajaks alles. Koduperenaised kontrollivad toote kvaliteeti lõhna järgi. Hea seapekk on meeldiva, kergelt magusa maitsega. Kvaliteetne sponder määratakse liha kihtide järgi. Nahal ei tohiks olla harjaste jälgi. Rasva soolamiseks on kolm peamist viisi. Esimene on kuiv. Tükk peekonit kaetakse lihtsalt soola ja vürtsidega ning jäetakse rõhumise alla. Teine meetod on märg, ilma kuumtöötluseta. soolvees kodus - pikk ja töömahukas protsess. Lisaks ei sobi sponderi jaoks ei esimene ega teine ​​meetod. See muutub väga raskeks. Ja lõpuks, kolmas viis on kuum. Seda arutatakse allpool.

Sponder sibulakoores

Umbes kilogramm allalõigatud peekonit lõigatakse koos nahaga neljaks võrdseks osaks. Keeda laias kastrulis liiter vett. Valage klaasi soola ja segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Vajame kestasid viie kilogrammi sibula pealt. Pane pool sellest kaussi. Aseta peale neli searasvatükki. Nende vahele paneme ka kihi. Peal peaks olema sibula riided. Lisame veidi vett. Võtame ülemise kesta. Kuumuta keemiseni ja keeda kümme kuni viisteist minutit. Pärast panni tulelt eemaldamist mässige see teki sisse ja jätke kaheteistkümneks tunniks toatemperatuurile. Puhastame sponderi kestast. Koori küüslaugu pea. Lõika hambad jämedalt. Täida sponderi tükid küüslauguga ja riivi peale musta jahvatatud pipraga. Põhimõtteliselt on searasva kuumsoolamine sibulakoortes lõpetatud. Jääb teha viimane lihv. Teeme toidukile lahti. Iga sponderitükiga pane kõrvale loorberileht ja kaks nelki piment-hernestega. Mähi ja jäta üheks päevaks külmkappi seisma.

lõhnav seapekk

Sool pikendab toote toidu säilivusaega. Kuid selle gastronoomilised omadused sõltuvad suuresti vürtsidest. Searasva võid soolata kuumal viisil ilma maitseaineteta. Aga siis kasutatakse seda eranditult krõbinate jaoks. Ja kui tahame saada maitsvat ja lõhnavat seapekki, siis valmistame vürtsisegu. See peaks sisaldama jahvatatud punast pipart (tuge ja jäme), kurkumit, kuivatatud tilli, kolme või nelja nelki, loorberilehte (võimalikult peeneks hõõrutud peopesadesse), kaneeli ja muskaatpähklit. Kõik maitseained võib silma panna, näpuotsaga. Soovi korral lisa ka teisi lemmikvürtse – suneli humalat, koriandrit, valget pipart. Lõika kilogramm rasva suurteks tükkideks. Pange need kastrulisse ja täitke veega. Pärast keetmist keeda kolm minutit ning lisa neli ja pool supilusikatäit soola. Jätame pooleks päevaks nii. Pühkige tükid rätikuga ja hõõruge neid küüslauguga. Mässi kilesse ja pane päevaks sügavkülma.

Kiireim viis peekoni kuumal viisil marineerimiseks

Mõnikord on toote proovimine nii väljakannatamatu! Või äkki tulevad sõbrad külla. Ja mis võiks olla parem viinaga, kui rukkileiva servale asetatud õhuke kergelt roosakas peekoniviil. Ja kui külmkapis lebab tükk värsket searasva, siis poole tunni pärast võib pidusööki alustada. Valmistage puhas kaanega purk, pange veekeetja tulele. Kuni vesi keeb, lõigake kakssada grammi rasva õhukesteks viiludeks. Sega eraldi kausis kolm suurt lusikatäit soola, üks teelusikatäis pipratera, neli peeneks hakitud küüslauguküünt, kaks purustatud loorberilehte. Maitse järgi võid lisada veel vürtse – paprikat või tšillit, koriandrit või kurkumit. Pange rasv purki, segades selle vahele soola ja vürtside segu. Ja vala kõige peale keev vesi. Veetase peaks olema ühe sentimeetri võrra rasvast kõrgemal. Sulgege purk plastkaanega. Kui vedelik on jahtunud, on seapeki kodus soolvees soolamine lõpetatud. Kuid toode on maitsvam, kui hoiate seda veel vähemalt kümme minutit sügavkülmas.

Aeglases pliidis

Pekk saab soolata ka kuumal viisil köögiseadmete abil. Näiteks eeltoodud meetod sibulakoorega sobib ka aeglases pliidis küpsetamiseks. Tükeldame kilogrammi rinnatükki nii, et rasv mahuks kaussi. Peseme kaks peotäit sibulakestasid. Panime pool multikookeri põhja. Sibula riietele asetame peekonitükid ja viis peopesadesse uhmerdatud loorberilehte. Ülevalt jääme allesjäänud kestaga magama. Keeda kastrulis liiter vett. Lahustame selles kakssada grammi soola ja kaks supilusikatäit suhkrut. Vala seapekk sibulakoorega keeva veega. Katke kaanega ja seadke üheks tunniks režiim "Kustutamine". Pärast programmi lõppu lase rasval üle öö soolvees marineerida. Pärast seda võtame spondri tükid välja, hõõrume seda küüslaugu ja pressi kaudu lastud vürtsidega. Mässi kilesse ja pane külmkappi.

Sinepi ja sibulakoorega

Kõigepealt valmistame maitseainete segu. See koosneb soolast (5 supilusikatäit), Dijoni teralisest sinepist ja mustast jahvatatud piprast (igaüks kaks supilusikatäit), neljast läbi pressi pressitud küüslauguküünt, kolmest küünest. Keeda kaks liitrit vett. Vala sinna maitseainesegu, jättes teatud koguse pärast hõõrumiseks. Peske kilogramm rasva, lõigake ribadeks. Lisa kakssada grammi sibulakoort ja seitse loorberilehte keevasse vette. Panin rasva. Keeda seda madalal kuumusel kaks tundi. Searasva kuumal teel soolamine on kasulik ka seetõttu, et selle säilivusaeg pikeneb, sest nii pika kuumtöötluse tõttu surevad kõik mikroobid. Seejärel võtame kangid soolveest välja, kuivatame ja hõõrume ülejäänud vürtsidega. Pakime iga tüki fooliumisse või toidukilesse. Panime päevaks sügavkülma.

viis adžikas

Viie kilogrammi toote pealt tuleks nahk kõigepealt ära lõigata. Kastke rasv keevasse vette ja keetke umbes viisteist minutit, kuni ilmub vaht. Kausis valmistage segu 500 gr. jämedat meresoola ja 50 gr. jahvatatud musta pipart. Salat lõigatakse suurteks tükkideks. Hõõruge neid rikkalikult vürtsidega. Ärge kartke rooga üle soolata ega liiga vürtsikaks muuta. Salo imab endasse nii palju soola ja pipart kui vaja. Haki neli-viis küüslauguküünt jämedalt. Täidame need searasvabatoonidega. Kausis segage neli supilusikatäit sinepit teradega ja kaks - adžika. Määri selle massiga rasvatükid. Panime kangid konteineritesse väga tihedalt. Nende vahele võid lisada pohli või jõhvikaid. Pakendage kindlalt kaanedega ja hoidke viis päeva külmkapis. See kuum meetod ei sobi peekoni jaoks.

Lõhnav eelroog küüslauguga

See retsept soovitab toote väikesteks tükkideks lõigata. Panime need kastrulisse ja täidame toatemperatuuril filtreeritud veega. Vedelik peaks katma rasva kahe sentimeetri võrra. Aja vesi kastrulis keema, seejärel keeda tasasel tulel umbes viis minutit. Eemaldame nõude pliidilt. Lisa viis kuhjaga supilusikatäit soola. Segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Jätame selle nii kaheteistkümneks tunniks. Nii muudab soolvees keedetud rasv (kuum) selle pehmeks ja sobib igale hambale. Poole päeva pärast võtame tükid välja, kuivatame köögisalvrätikutega. Jahvata viis küüslauguküünt ja hõõru vürtsiseguga. Võite kasutada valmis maitseainete koostist “Sea soolamiseks”, kuid miski ei takista meil seda ise valmistada. Peaasi, et segus oleks koriander, loorberileht, must ja punane pipar. Maitseained muutuvad küüslauguga hõõrudes kergelt niiskeks. Selle seguga peate iga tüki katma. Pärast seda paneme rasva tihedalt suletavasse anumasse või mähime fooliumisse või toidukilesse. Pärast kolme tundi külmikus seismist on suupiste valmis.

Sponder ahjus

Siiani oleme mõelnud, kuidas soolvees seapekki kuumal viisil valmistada. Kuid sellega inimeste kulinaarne fantaasia ei lõpe. Peekon, see tähendab seapekk, milles on kiht liha, on väga maitsev, kui seda veidi küpsetada. Selleks lõigake kilogrammine batoon 1-2 sentimeetri paksusteks viiludeks, kuid mitte täielikult, vaid ainult nahani. Saime midagi lehtedega raamatu taolist. Koori ja haki peeneks neli küüslauguküünt. Kombineerige sada grammi soola oma lemmikvürtsidega. Hõõruge selle seguga heldelt "lehti". Mähi batoon fooliumisse – tihedalt, et rasv välja ei valguks. Alumiiniumist ümbriku paneme küpsetusplaadile ja saadame ahju. Veerand tundi küpsetame sponderit 170-180 kraadi juures. Seejärel lõikame fooliumi, murrame servad lahti ja laseme veel viis kuni kümme minutit pruunistuda.

Teine ekspressmeetod

Soolarasv kuumal teel kotis võimaldab saada maitsva suupiste päev pärast valmistamist. Selleks vajame tihedat õhukindlat kilekotti. Salo lõika väikesteks pulkadeks. Hõõrume igaüks vürtsidega (vaja on jahvatatud musta pipart ja tükeldatud loorberilehte). Keeda liiter vett. Lahustage selles klaas soola. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Võite lisada mõne nelki. Valage kotti kuum, kuid mitte keev soolvesi. Seo kummipaelaga kinni ja lase jahtuda. Kui vedelik jõuab toatemperatuurini, eemaldage kott külmikusse.

Salo soolvees on lemmiksnäkk, mida saab kodus ilma suurema vaevata valmistada. Selle pehme, õrn ja mõõdukalt vürtsikas maitse saavutatakse õige marinaadi ning harmooniliselt valitud vürtside ja vürtside kasutamisega.

Kuidas soolvees searasva soolada?

Peekoni soolamine soolvees on lihtne asi ja ei nõua erilisi oskusi ega mitmeaastast kulinaarset kogemust. Kui teil on käepärast pädev retsept koos komponentide õigete proportsioonidega ja asjakohased soovitused tehnoloogia rakendamiseks, saab igaüks ülesandega hakkama.

1. Tulemuse saamiseks on vaja valida värske, kvaliteetne baastoode, millel puuduvad kolmandate isikute lõhnad. Lihakihtide olemasolu on teretulnud, kuid mitte kohustuslik.
2. Enamkasutatavad maitseained ja vürtsid: loorberilehte, pipraterad ja küüslauku võib soovi korral täiendada teiste maitseainetega.
3. Searasva soolamine soolvees võib olla kuumalt ja külmalt, mille tulemuseks on valmis suupiste pehmem või tihedam struktuur.

Searasva kuumsoolamine soolvees

Kuumas soolvees olev Salo keedetakse tavalisest kiiremini, kuid see osutub pehmeks ja lõhnavaks. Sarnasel viisil saate soolada toote rümba kaelast, mida iseloomustab suurenenud tihedus ja muude soolamisvõimalustega, mis ei osutu nii maitsvaks ja karmiks. 2,5 päeva pärast on eelroog maitsmiseks valmis.

Koostis:

• rasv - 1 kg;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• sibula koor - 1 peotäis;
• vesi - 1 l;
• sool - 0,5 tassi;
• loorber - 2 tk;
• pipar ja must pipar - 7 tk;
• kuum pipar - 0,5-1 kaun;
• vürtsid.

Kokkamine

1. Pekk pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse 15x5 cm kangideks.
2. Lase vesi keema, lisa sool, kõik vürtsid, keeda 2 minutit.
3. Asetage rasvatükid keevasse soolveesse ja inkubeerige 10 minutit.
4. Eemaldage rasv kuumas soolvees tulelt, jahutage, katke kaanega ja asetage päevaks külmkappi.
5. Nad võtavad tootest tükid välja, kuivatavad, hõõruvad kuivade vürtside ja küüslaugu seguga, mässivad kilega ja panevad veel üheks päevaks külmkappi.

Rasva soolamine soolvees külmal viisil

Searasva soolamine soolvees külmalt on isegi lihtsam kui kuumalt, kuid toote valmimiseks kulub vähemalt nädal. Sel viisil kaunistatud eelroal on mitmeid eeliseid: seda säilitatakse pikka aega, muutmata selle maitsvaid omadusi ja omandamata ebameeldivat kollasust ning see rõõmustab maitsjaid suurepärase vürtsika maitsega.

Koostis:

• rasv - 2 kg;
• küüslauk - 7 nelki;
• vesi - 5 klaasi;
• sool - 1 tass;
• loorber - 3-5 tükki;
• mustad pipraterad - 10-15 tk.

Kokkamine

1. Pekk pestakse, lõigatakse ja asetatakse lõdvalt anumasse, vaheldumisi loorberi, küüslaugu ja pipraga.
2. Vesi keedetakse, lahustatakse selles nii palju, soolveel lastakse jahtuda ja toode valatakse sinna.
3. Pärast nädalast infusiooni toatingimustes on seapekk soolvees valmis.

Salo soolvees purgis - retsept

Searasva on mugav soolvees purgis soolata. Peaasi on lõigata originaaltoote tükk tükkideks, mida on mugav laduda ja klaasanumast eemaldada. Anumat ei tohi jätta päikese kätte ja tihedalt kaanega katta: selleks on parem võtta väike neljaks volditud kangatükk või alustass, asetades tooriku pimedasse kohta.

Koostis:

• rasv - 2 kg;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• vesi - 5 klaasi;
• jäme sool - 7 spl. lusikad;
• loorber - 5 tk;
• must pipar - 8 tk;
• piment - 5 tk.

Kokkamine

1. Salo pannakse purki, vaheldumisi küüslaugu, peterselli ja pipra viiludega.
2. Keeda vesi, lahusta selles sool, lase jahtuda 40 kraadini ja vala purki.
3. Pärast toote 2-päevast infundeerimist toatingimustes viiakse seapekk soolvees samaks ajaks külmkappi.

Salo soolvees küüslauguga - retsept

Soolatud seapekk soolvees küüslauguga annab suupistele veelgi pikantsema maitse ja aroomi kui varasemate variatsioonide rakendamise tulemusena. Sel juhul ei kasutata küüslauku ainult marinaadi maitsestamiseks. Originaaltoote ettevalmistatud tükid täidetakse enne soolveesse kastmist hammaste tükkidega.

Koostis:

• värske rasv - 1,5 kg;
• küüslauk - 1,5 pead;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 5 spl. lusikad;
• loorber - 5 tk;
• must pipar ja piment herned - 5-8 tk .;
• koriander - 0,5 tl.

Kokkamine

1. Valmistatud rasvatükkidesse tehakse noaga torked, millesse torgatakse küüslauk.
2. Keeda vesi, lahusta selles sool, lase jahtuda.
3. Salo pannakse sobivasse anumasse, vaheldumisi vürtside ja hakitud järelejäänud küüslauguga.
4. Toode valatakse soolveega, jäetakse 2 päevaks tuppa ja seejärel viiakse sama koguse võrra külmkappi.

Soolatud seapekk ukraina keeles soolvees

Salo soolvees ukraina keeles on teie lemmiksuupiste klassikaline versioon. Toote kokkupuuteaeg vürtsikas marinaadis külmkapis võib varieeruda kolmest päevast kolme nädalani, pärast mida viilud kuivatatakse, hõõrutakse soovi korral jahvatatud pipra või kuivatatud vürtsidega ning saadetakse edasiseks sügavkülma säilitamiseks.

Koostis:

• rasv - 1,5 kg;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 2 spl. lusikad;
• loorber - 3 tk;
• jahvatatud must pipar - 1 spl. lusikas;
• pipraterad - 6 tk.

Kokkamine

1. Sool lahustatakse keedetud külmas vees, lisatakse pipar, loorber ja küüslauk.
2. Pekitükid kastetakse marinaadi, pressitakse koormaga, kaetakse kaanega ja asetatakse külmkapi riiulile.

Salo valgevene keeles soolvees

Järgmine soolvees searasva soolamise retsept on laenatud Valgevene köögist. Selle valiku eripäraks on köömne kasutamine, mis annab eelroale ainulaadse maitse ja iseloomuliku aroomi. Sageli lisatakse vürtsikat kuivsegu tootetükkide hõõrumiseks ka jahvatatud koriandri või kardemoniga.

Koostis:

• rasv - 1 kg;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - umbes 200 g;
• loorber - 2 tk;
• jahvatatud must pipar ja köömned - 1,5-2 spl. lusikad.

Kokkamine

1. Soolvesi valmistatakse ette. Selleks lahustatakse vees nii palju soola, et toores kartul või muna pinnale ujuks.
2. Soolvesi aetakse keema, sellesse lastakse rasvatükid ja jäetakse üheks päevaks toatingimustes seisma.
3. Järgmisena eemaldatakse anumast Valgevene moodi seapekk soolvees, kuivatatakse ja hõõrutakse köömnete, pipra ja hakitud loorberi seguga.
4. Laota peale küüslauguviilud, mässi toode kilega ja aseta nädalaks külmkappi.

Salo soolvees "Viis minutit"

Salo soolvees, kiireim retsept, mille saate hiljem teada, võite proovida lõigata pärast jahutamist ja jahutamist külmkapi riiulil või valmistada seda edaspidiseks kasutamiseks, asetades selle steriilsesse anumasse ja korgides keedetud kaantega. Vahepaladeks sobib nii värske toode lihakihtidega kui ka ilma nendeta.

Koostis:

• rasv - 1 kg;
• küüslauk - 7-9 nelki;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 200 g;
• loorber - 4-5 tükki;
• mustad pipraterad - 10-15 tk;
• piment herned - 7-9 tk.

Kokkamine

1. Keeda vesi, lahusta selles sool, laota seapekk, küüslauk ja vürtsid.
2. Lase sisul keema tõusta, keeda 5 minutit.
3. Pärast suupiste jahutamist laske sellel külmkapis jahtuda.
4. Tulevikuks koristamiseks pannakse tükid steriilsetesse purkidesse, valatakse keeva soolveega ja rullitakse kokku. Hoida külmas.

Salo soolvees suhkruga

Peekoni soolamine suhkruga soolvees vastavalt järgmisele retseptile meeldib kontrastsete maitsekombinatsioonide austajatele. Eelroog osutub mõõdukalt vürtsikaks, üllatavalt lõhnavaks, õrna magusa noodiga. See harmoneerub suurepäraselt, kui seda serveerida musta leiva, teralise sinepi ja värskete köögiviljadega.

Koostis:

• rasv - 0,5 kg;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 140 g;
• suhkur - 100 g;
• loorber - 3-4 tükki;
• kuum pipar, kuivatatud basiilik ja majoraan - igaüks ½ tl;
• paprika ja must pipar - igaüks 1 tl;
• piment - 5 hernest.

Kokkamine

1. Vesi kuumutatakse keemiseni, vürtsid ja küüslauk visatakse, eemaldatakse tulelt.
2. Laota rasvatükid, suru koormaga alla ja jäta 10 tunniks seisma.
3. Soolvees maitsev seapekk eemaldatakse paberrätikule, kuivatatakse ja asetatakse külmkappi.

Kuidas säilitada rasva pärast soolamist soolvees?

Õige lähenemisega soolvees soolatud Salo säilitab suurepäraselt oma omadused pikka aega, pakkudes võimaluse nautida selle suurepärast maitset igal ajal. Olles lõpetanud kõik suupistete soolamise etapid, peate hoolitsema selle õige ladustamise eest.

1. Soolatud, soolaseid peekonitükke võib soovi korral enne säilitamist riivida musta või punase pipra, paprika või mõne muu mitmekomponendilise vürtsika kuivseguga.
2. Viilud pannakse kotti või mähitakse kilesse (paberisse) ja hoitakse sügavkülmas.
3. Sellise ladustamise korral püsib toode pikka aega värske ja enne serveerimist lõigatakse ideaalselt.
   

Paljud inimesed ei piirdu ainult kompottide, hapukurkide ja moosidega. Kui käepärast on kelder, siis miks mitte midagi lihavat kokku rullida? Jah, ja igapäevaseks kasutamiseks ilma pika ladustamiseta ei ole üleliigne delikatessi ise valmistada. Näiteks hapukurgi seapekk purgis.

Kõige maitsvam retsept iga koduperenaise jaoks on kahtlemata tema enda retsept. Kogenud kokkadel õnnestus isegi protsessi teatud nipid avastada ja olemasolevaid tehnoloogiaid "enese jaoks" muuta. Ja algajatele pakume mitmeid viise, kuidas maitsvat seapekki koju saada. Ja me jagame kõiki selle soolamise olemasolevaid saladusi.

Edu retsept

Soolvees õrna ja lõhnava seapeki saamiseks purki, mille retsepti olete vaadanud, peate järgima mõnda reeglit. Ja siin on kõige tähtsam lähtetoote enda õige valimine. Ostmisel tuleb meeles pidada mõnda asja:

Ainus lahkarvamus, mis pangas tekitab, on pesta või mitte pesta. Paljud kokad usuvad, et seda on täiesti võimatu teha: nad ütlevad, et toode on soolatud ebaühtlaselt. Nad pakuvad kogu alluviaalset kraapimist noaga. Enamik kokkasid eelistavad siiski pekk pesta ja seejärel rätikuga kuivatada. Kellega liituda - otsustage ise.

pikaajalised reservid

Kui plaanite talveks seapekki purkides valmistada, peetakse järgmist retsepti üheks parimaks. Algtoode lõigatakse üsna suurteks viiludeks (kui need ainult kaela ronisid). Purgi põhja puistatakse küüslaugu viilud, loorber ja pipraterad. Pekk laotakse ridadena, iga kiht puistatakse sarnaselt põhjaga. Kolmandik kilo soola lahustub liitris kuumas vees. Kõik see ei lähe laiali, osa settib põhja, aga nii see peabki olema. Kui soolvesi on jahtunud, valatakse see purki. Veenduge, et see imbuks päris põhja ja täidaks kõik tühimikud. Rasva peale surutakse settesool, misjärel valatakse lahus kõige peale, nii et see hakkab välja voolama. Kaas rullub kokku – ja keldrisse. Sellist preparaati säilib kaua ja paari päeva pärast saab maitsma hakata.

Ekspress retsept

Ja kui pole aega ega soovi oodata, kuni rasv purgis küpseb? Kõige maitsvam retsept paljudele – annab koheseid tulemusi. Seejärel tuleks originaaltoode lõigata veidi väiksemaks kui eelmise versiooni puhul ning hõõruda iga tükki ohtralt ja soolaseguga, armastusega valitud vürtside ja küüslauguga. Viilud volditakse anumasse, mis asetatakse salvrätikule - see ulatub väikese kastruli põhja. Kael kaetakse ja rasv steriliseeritakse pool tundi – nagu talviste ettevalmistuste puhul. Kui see jahtub, saate selle lauale viia.

Kuivsoolamine

Paljudele meeldib klassikaline soolapekk purgis. Kõige maitsvam retsept on sel juhul ilma soolveeta. Toote lõikamine sarnaneb esimese meetodiga, ainus selgitus on see, et tükid ei ole õhemad kui viis sentimeetrit. Veerevad hästi soolas. Võetakse ainult töötlemata köök, ei sobi ei meri, ekstra ega jodeeritud. Soovi korral võib seda segada maitseainetega (hästi sobivad köömned, majoraan) ja searasvatükke küüslauguviiludega nihutada.

Niisiis, viilud murendatakse jämedas köögisoolas. Searasva ülesoolamine on isegi teoreetiliselt võimatu, seega ärge säästke soolaga. Kui esimest korda kardetakse üle pingutada, võtke iga kilogrammi toote kohta umbes neli supilusikatäit. Purgi põhjale valatakse ka kiht soola, seejärel volditakse viilud - nii, et need keeratakse nahaga allapoole. Soola uuesti ja järgmine rida, nüüd nahk üleval. Kui kogu purk on täis, suletakse see korgiga ja veedab esimese päeva köögis soojas ja seejärel külmas ümber paigutatuna.

Salo soolvees

See on väga kange soolalahuse nimi. Searasva on mugav keeta soolvees purgis. Retsept aga lubab kasutada ka emailpanni, ainult sel juhul tuleb soolamise ajaks tulevane hõrgutis rõhumisega alla suruda.

Salo lõigatakse ja pakitakse purkidesse. Seekord ei tohiks stiil olla liiga pingul. Aroomi saamiseks puistatakse sellele jahvatatud pipart (must ja punane või viie liigi segu), petersell, küüslauk ja herned. Valmistatakse soolvesi: klaas soola keedetakse liitris vees. Saadud soolvee tihedus peaks olema selline, et muna sellesse ei vajuks. Vürtsisõbrad võivad keetmisel lisada tilli vihmavarju, majoraani ja köömneid. Jahutatud soolvesi filtreeritakse ja jaotatakse pankade vahel. Kaaned - tavaline, polüetüleen. Selle retsepti järgi purgis oleva searasva soolamine soolvees kestab viiest päevast nädalani - sõltuvalt sellest, kui palju konteinerit võtsite ja kui suureks põhikomponent lõigati. Sellel rasval on õrn loomulik värv ja seda säilitatakse umbes aasta. Tõsi, kui lisada küüslauku, väheneb periood märgatavalt.

Salo veevannis

Keedetud peekon on populaarne isegi nende seas, kes seda toodet liiga heaks ei kiida. Kuid selle mitmeetapiline toiduvalmistamisprotsess pöörab paljud sellisest maiusest eemale. Pakume valmistada purgis keedetud seapekki - kõige maitsvam retsept on ka kõige vähem töömahukas. Kuigi see võtab üsna palju aega. Kahesaja rasvakilo jaoks segatakse kolmandik klaasi soola, paar peeneks purustatud loorberilehte, purustatud küüslaugupea ja lusikatäis musta pipart. Viilud hõõrutakse selle koostisega ja rammitakse purki. Sügavale pannile asetatakse salvrätik, sellele asetatakse purk, valatakse vett - nii, et see oleks rasvaga ühtlane. Tore oleks leida pott, mille saaks keetmise ajal kinni katta. Kui vesi hakkab keema, keeratakse tuli miinimumini ja veevann töötab 2-3 tundi. Valmis keedetud delikatessi hoitakse pärast jahutamist külmkapis.

Küpsetatud seapekk purgis: kõige maitsvam retsept

Küpsetatud roogasid armastavad kõik, kes pole põhimõttekindlad taimetoitlased. Kindlasti meeldib lihasööjatele ka "ahju" seapekk purgis. Retsept on lihtne ja lõpptulemus on hämmastav. Rasva on soovitatav võtta ainult rohke lõikega, kõhukelme või põskega. Kindlasti kuivatatakse see põhjalikult, isegi kui visuaalselt niiskust ei tuvastata. Viilutatud viilud peaksid olema võimalikult suured - väikesed osutuvad maitsetuks. Iga tükk on rullitud lihamaitseaines; sool tuleb selle koostisse lisada, kuna see ei ole selles retseptis eraldi kaasatud. Üleliigsed vürtsid raputatakse maha ja rasv pannakse kuiva purki. Te ei pea tippu rammima: kolm sentimeetrit jäetakse tühjaks. Purk pannakse külma ahju, kaetakse kaanega ja ahi lülitatakse minimaalselt sisse, et soojeneda.

Kümne minuti pärast viiakse temperatuur 150-160 kraadini. Toode küpseb 50 minutist kuni tunnini, pärast mida lülitame ahju välja ja jätame maitsva peki purkidesse jahtuma.

Täna kirjutan, kuidas soolvees maitsvat soolapekki valmistada: retsept purgis. Saate maitsva rasva, mis säilitab kõik kasulikud ained.

Koostis:

1. Rasv - 1 kg.

2. Mere- või kivisool 1 spl. - (200 ml)

3. Vesi - 1 l.

4. Küüslauk - 10 hammast.

5. Loorberileht - 3 tk.

6. Kuivatatud ürdid - 1 spl.

7. Tähtaniis - 1 täht

8. Pipar ja must pipar - 6 hernest

9. Jahvatatud must pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Valmistame hapukurgi. Minu retsepti järgi peekoni valmistamiseks mõeldud soolvett saab valmistada kahel viisil, see ei mängi olulist rolli, nii et valige endale sobivaim.

Soola võib valada keedetud kuuma veega, lahustada ja jahutada soolvee 40 kraadini. Või vala sool veega, kuumuta keemiseni, keeda, kuni soolakristallid kaovad, ja jahuta ka 40 kraadini. Meresoola võib asendada tavalise kivisoolaga.

Rasva valmistamine. Selle ettevalmistamine toimub kahes etapis. Esiteks: seda tuleb leotada külmas puhtas vees. Võtame peekoni, lõikame selle tükkideks, nende suurus peaks olema selline, et need läheksid kergesti kolmeliitrise purgi kaela, paneme sügavasse kastrulisse ja täidame veega, see peaks tooriku täielikult katma.

Jätke vähemalt kolm kuni neli tundi, eelistatavalt öösel. See on vajalik selleks, et veri väljuks lihaveenidest, nii et te ei pea koormat panema, see ei lase sellel protsessil täielikult läbida. Teiseks: võtame leotatud seapeki välja, kuivatame pabersalvrätikutel ja paneme ettevalmistatud puhastesse purkidesse.

Tükkide vahele paneme hakitud küüslauguküüned, pipraterad ja loorberilehed, puistame üle kuivatatud ürtidega. kuidas seda õigesti teha. Purke pole vaja tihedalt ummistada, muidu ei soolata ühtlaselt ja võib lämbuda. Soolvesi peaks pesta tükid igast küljest.

2. Täida soolveega, pane peale tähtaniisi täht (võib ka purgi põhja), kata kaanega, sul pole vaja sulgeda, lihtsalt kata kinni ja jäta päevaks seisma. et otsest päikesevalgust ei langeks.

Kui soolata pekk kuuma ilmaga, on parem panna see kohe külmkappi ja lasta seista seal vähemalt 4 päeva. Seejärel panime selle külmkappi.

3. Soolamise koguaeg peaks olema kolm kuni neli päeva, mitte rohkem, muidu soolate üle. On nõuandjaid, kes väidavad, et searasva ülesoolamine on võimatu, minu arvates pole nad seda lihtsalt kunagi soolanud või on soolase maitse tajumine häiritud.

Säilitusmeetod:

4. Neljandal päeval võtame pekk soolveest välja, kuivatame pabersalvrätikutel, hõõrume jahvatatud pipra ja hakitud küüslauguga (võid võtta spetsiaalse maitseaine). Osade tükkide puhul kasutan valmis adžikat, ainult kvaliteetset, ilma naatriumbensoaatideta. kuidas liha küpsetamisel õigesti vürtse lisada.

Valmis tükid mähime fooliumisse, võite kasutada külmutamiseks kotte ja hoida külmkapis. Kui rasv on külmunud, söö mõnuga!

5. Seekord suitsetas mu mees pool mu toorikutest. See on väga kiire, suitsetamine võtab vaid 30 minutit. Aga milline maitse! Ma ei saa midagi parata, kui ma sellele rasvale mõtlen. Ma lähen ja teen kohe võileiba. Ja kui see retsept teile ei meeldi, võite võtta teise searasva valmistamise retsepti.

Kui teil on võimalus, annan kõigile nõu! On üks miinus, kui tahtejõud on nõrk, võite kergesti saada paar lisakilo. Lisaks soovitavad toitumisspetsialistid mitte tegeleda suitsutatud toiduga.

Lisainformatsioon:

Iseenesest on mõõduka kasutamisega (10 grammi päevas, mitte rohkem kui 100 nädalas) soolapeekon väga kasulik. Esiteks aitab see alandada kolesteroolitaset, eriti kui see on keedetud küüslauguga. Teiseks on rasval rikkalik koostis, mis sisaldab palju kasulikke aineid, millel on teie kehale kasulik mõju:

1. Rasvlahustuvad vitamiinid A, E, F, D.
2. Mikroelemendid, mille hulgas on seleen organismile väga vajalik.
3. Küllastunud ja küllastumata rasvhapped, sealhulgas searasvas sisalduvatest hapetest kõige väärtuslikum, arahhidoonpolüküllastumata rasvhape, millel on palju kasulikke omadusi.

Suur tänu kõigile, kes otsustasid minu retsepti kasutada, luban, et jääte rahule. Kõige olulisem on järgida kogu toiduvalmistamise protsessi täpselt nii, nagu juhendis kirjeldatud, ning lisasin foto, et teil oleks lihtsam aru saada, millises etapis te praegu olete ja kuidas see peaks välja nägema.

Tervitused, kallid lugejad. Täna analüüsime, kuidas pekk kodus korralikult marineerida, samal ajal kui see on väga maitsev.

Rasva kasulikkusest on palju räägitud ja kirjutatud. Isegi Ukrainas on salo traditsiooniline roog. See on tegelikult kehale kasulik, kuid mõõdukalt. Muidugi, kõiges, mida vajate, tuleb mõõta ja siis on iga toode kasulik.

Ja nii, vaatame mõnda retsepti, neid on samuti palju ja räägime natuke selle kasulikkusest.

Searasva söömise eelised.

Siin on palju öelda. Mõned räägivad rasva ohtudest, aga siis jälle. Kui seda kasutatakse mõõdukalt, pole sellest kahju. Isegi arstid ja toitumisspetsialistid ütlevad, et inimene peab iga päev tarbima rasva, piisab umbes 30 grammist.

Rasvas pole süsivesikuid, seega need. Aga palju rasva - 89 gr. Kuid valku on ainult 2,4 grammi. See põhineb 100 gr. rasv. Ja loomulikult on sellises tükis palju kaloreid - 800. Vaatame, millest see toode koosneb:

• rasvlahustuvad vitamiinid. Need on rühmade A, D, F, E, PP, B, C vitamiinid. Sellist vitamiini ekstravagantsust leidub ühes tootes harva. Salo ei läbi kuumtöötlust toiduvalmistamise ajal, mis tähendab, et see säilitab peaaegu täielikult oma vitamiinikoostise;
• mikroelemendid. Fosfor, tsink, vask, kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium – see on mittetäielik nimekiri looduslikest mineraalidest rikkast searasvast. See koostis muudab toote karmides looduslikes tingimustes elavatele inimestele asendamatuks;
• antioksüdandid. Nende hulka kuuluvad seleen, letsitiin, searasvas sisalduv karoteen;
• rasvhape. Rasv sisaldab linool-, oleiin-, arahhidoon-, palmitiin-, steariin- ja linoleenhapet. Sellist komplekti peavad arstid ideaalseks.

Searasva kasulikkus tervisele seisneb selle erilistes omadustes. Kõik ülaltoodud antioksüdandid parandavad nägemist, muudavad veresoonte seinad elastsemaks. Rasvhapped tõstavad oluliselt aju töövõimet, soodustavad vereloomet, aga ka kudede paranemist.

Muud ained ja mikroelemendid tugevdavad organismi üldist toonust, tõstavad immuunsust. Rasvad ümbritsevad mao seinu, luues seal mugavad tingimused seedimiseks. See on eriti kasulik pidusöögi ajal, siis on mao seinad kaitstud alkoholi kahjulike mõjude eest. Kuid rasv ei ole kasulik ülekaalulistele ja teatud kehaprobleemidele.

Kuigi liigne rasvatarbimine võib kolesteroolitaset oluliselt tõsta. Kuid kui kasutate seda mõõdukalt ja enamasti enne lõunat, muutuvad need riskid minimaalseks.

Valime soolamiseks õige toote.

Muidugi, hea toote saamiseks, rasva marineerimiseks, peame selle rasva õigesti valima. Ideaalne variant oleks muidugi siis, kui sul on oma rasv. Siin pussitasid nad sea ja lõikasid selle seljast ära, vähemalt 3-5 cm. See on parim. Aga kui ostate pekki poest, siis vajate järgmist:

1. Salo peaks olema värske, tükid pole suured. Umbes 2,5 cm, rümba külg või tagakülg. Rinnast ja kõhust on rasv sitke.
2. Maitsev ja värske searasv on meeldiva kahvaturoosa värvusega ning selle kiht ei kleepu käte külge. Kui rasv on erinevat värvi, ei saa te seda võtta, tõenäoliselt on see kas vana või oli loom haige.
3. Ostmisel nuusuta rasva. Kui lõhn on spetsiifiline, terav ja ebameeldiv, siis on see kuldi rasv. See ei sobi soolamiseks.
4. Nahk peaks olema õhuke, meeldiva roosaka või kollaka tooniga. Sertifitseeritud tooted peavad olema kaubamärgiga.

Rahvalikud nipid.

Rasva õigeks soolamiseks on vaja arvestada mõne rahvatarkusega, mida põlvest põlve edasi antakse ja nüüd õpime mõnda neist tundma:

1. Enne soolamist loputage toode kindlasti hästi. Vajadusel koorige nahka ja loputage kindlasti hoolikalt.
2. Soolamiseks kasutage jämedat soola.
3. Et rasv oleks pehme ja mahlane, tuleb seda esmalt pool päeva keedetud või soolvees leotada.
4. Salo imab lõhnu väga kiiresti. Kui paned näiteks ostes ühte kotti kalaga, saad ilmselgest kalalõhnast lahti, kui leotada peekonit mitu tundi keedetud vees koos hakitud küüslaugupeaga. Pakkige see eelnevalt õhukese riide sisse (marli sobib).
5. Ärge kartke rasva üle soolata. See on võimatu! See imab nii palju soola ja vürtse kui vaja. Kui arvate, et soola on vähe, võite selle võtta ja uuesti soolata.
6. Ärge hoidke rasva valguse käes, kuna see muutub kiiresti kollaseks.
7. Soolarasv on parem külmkapis, eelistatavalt rõhu all.
8. Parem on hõõruda juba ettevalmistatud ja tarbimisrasvaga küüslauguga. Säilitamise ja eriti külmutamise ajal kaob aroom ja maitse muutub vähem väljendunud.
9. Rasva kauniks, korralikult ja õhukeseks lõikamiseks peate seda sügavkülmas hoidma. See ei kõvene lõpuni ja seda on lihtne noa kätte anda.
10. Valmis rasva juures lihakihid tumenevad. Kui need jäävad roosaks, peate veidi kauem ootama. Kui soola on tükkidel vähe, siis võib alati lisada. Kuid parem on teha soolvesi kohe kontsentreeritult.

Kuiv viis seapeki marineerimiseks.

Ma ei saanud jätta kirjeldamata sellist lihtsat ja lihtsat retsepti. Kuigi kirjutan soolvees soolamisest, kasutan alati kuivmeetodit. Proovige selle retseptiga paar tükki soola. See on väga lihtne ja kiire, ainult enne kasutamist tuleb üleliigne sool ja maitseained maha kraapida ja ongi kõik.

Koostis:

1. rasv - umbes 1 kg;
2. sool - 1 kg;
3. must pipar.

Samm 1.

Keedame rasva. Puhastame naha, loputame hästi. Parem on kohe lõigata väikesteks tükkideks, et süüa korraga, nagu öeldakse. Kuid suurus pole oluline, võite kogu kihi soolada.

2. samm

Eraldi kausis segage sool ja pipar. Maitse järgi võite lisada muid vürtse. Sega korralikult läbi. Nüüd rulli rasvatükid igast küljest, kaasa arvatud nahk.

3. samm

Nüüd vala panni põhja umbes 0,5 cm paksusele soolale.

4. samm

Nüüd laota esimesse kihti peekonitükid. Mitte liiga pingul, jätke nende vahele ruumi. Puista peale soola ja vürtse. Võib panna ka paar loorberilehte.

5. samm

Määrime teise kihi peekonit ning puistame peale ka ülejäänud soola ja maitseaineid. Kata ja jäta üheks päevaks soojaks. Seejärel saadame selle veel 5 päevaks külmkappi.

6. samm

Valmis rasv säilib hästi külmas kohas. Kuid võite selle tihedalt pakkida ja sügavkülma panna, pikendades seeläbi säilivusaega mitu korda.

Soolasalo soolvees.

See on ka üsna lihtne viis, peaasi, et kiiresti, suhteliselt.

Koostis:

1. seapekk - 200-500 gr;
2. küüslauk - paar nelki;
3. maitseained maitse järgi.

Soolvee jaoks vajame:

1. vesi - 1 liiter;
2. sool - 0,5 tassi, võib-olla natuke rohkem;
3. sibula koor - peotäis;
4. pirn - 1 tk. (ei ole vajalik);
5. küüslauk - paar nelki;
6. maitseained maitse järgi.

Samm 1.

Keedame soolvee. Selleks sega kõik koostisosad ja lase keema tõusta.

2. samm

Niipea, kui see keeb, alandame seal rasva, väikese tüki ja keedame 10 minutit. Seejärel eemaldage pann tulelt ja jätke kaanega kaetud päev seisma.

3. samm

Nüüd võtame rasva välja ja kui soolvesi ära voolab, kata purustatud küüslauguga. amatööri jaoks võite kasutada vürtse. Nüüd saadame selle tüki üheks päevaks külmkappi. Pärast viime sügavkülma. Niipea, kui rasv külmub, saab seda tarbida, nautige oma sööki.

Kuidas kodus soolvees searasva soolada.

See retsept on meil kõige levinum. Sel juhul kirjutan alla 0,5 kg kaaluva seapeki marineerimisele. Kui teil on rohkem, oletame, et 1 kg, siis vajate 2 liitrit soolvett, seejärel korrutage koostisosad 2-ga. Kui 2 kg rasva, siis korrutage 4-ga.

Soolvee koostisosad:

1. jäme sool - 8 supilusikatäit;
2. vesi - 1 liiter;
3. küüslauk - 8 nelki (suvi on parem);
4. piment herned - 16 tk;
5. mustad pipraterad - 1 tl;
6. loorberileht - 2 tk.

Samm 1.

Keedame rasva. Peske see hästi, kraapige nahk, loputage hoolikalt ja kuivatage paberrätikuga. Lõika tükkideks, kuskil keskmise suurusega.

2. samm

Pane vesi kastrulisse ja keskmisele kuumusele.

3. samm

Vee kuumutamise ajal võib rasva panna kastrulisse või üldiselt nõusse, kus see soolatakse. Haki kogu küüslauk peeneks ja pane pool sellest kastruli või anuma põhja, siis kiht pekki, siis ülejäänud küüslauk ja jälle kiht pekki. No ja nii edasi, kui teil on üle 0,5 kg.

4. samm

Vesi kees. Nüüd panime sinna kõik maitseained ja soola. Lülitage pliit välja, segage kõik hästi ja katke kaanega.

5. samm

5 minuti pärast valage rasv, et soolvesi täielikult peita. Nüüd katke anum kaanega ja hoidke 3 päeva soojas ruumis.

6. samm

Nüüd tühjendage soolvesi. Kes armastab, võib peal ka täiendavate maitseainetega maitsestada. Mähime toidupaberisse ja sügavkülma. Üleliigsed vürtsid võib maha kraapida. Ja võite lõigata ühe tüki ja kohe nautida õrna maitset musta leivaga.

Soolarasv suitsetamiseks.

Suitsutatud seapekk on lihtsalt ülesöömine. Loodan varsti kirjutada, kuidas ma seda haaran. Kuid enne seda peate rasva õigesti marineerima. Ja alustame siis:

Koostis:

1. rasv - 1,5 kg;
2. sool - 200-250 gr;
3. loorberileht - 2 tk;
4. jahvatatud must pipar;
5. küüslauk - 3-4 nelki;
6. kuiv sinep - 1 tl.

Samm 1.

Puhastame küüslaugu, lõikame tükkideks. Seejärel segage hoolikalt sool ja pipar.

2. samm

Pärast peekoni lõikamist soovitud tükkideks hõõruge see soola ja pipraga. Nihutame rasva anumasse, mähkides selle küüslauguga. Puista peale ülejäänud sool ja pipar.

3. samm

Pane peale loorberileht ja puista üle sinepiga. Ja täitke keeva veega. Vesi peaks just rasva katma. Jätke see nii, kuni see jahtub.

4. samm

Nüüd pane see 3 päevaks külmkappi. Pärast seda võite suitsetada või süüa niimoodi.

Valgevene retsept seapeki marineerimiseks.

Mulle väga meeldis see retsept, hiljuti hakkasin seda kasutama. Salo on õrn ja vürtsikas.

Meil on vaja:

1. seapekk - 650-700 gr;
2. sool - 3 supilusikatäit;
3. köömne seemned - 0,5 supilusikatäit;
4. suhkur - 1 lusikas;
5. kardemon - 0,5 tl;
6. loorberileht - 1 tk;
7. küüslauk - 1 keskmine pea;
8. pipar maitse järgi.

Samm 1.

Pese pesta hästi ja lõikame pikkadeks tükkideks, mitte laiadeks, umbes 2-3 cm.

2. samm

Nüüd pigistame küüslauguküüned läbi pressi ja pühime selle küüslauguga rasvatükid üle.

3. samm

Nüüd segame kõik vürtsid. Murdke loorberileht peeneks ja segage vürtsidega, segades hästi.

4. samm

Nüüd pühime kõik pekitükid põhjalikult vürtsika seguga ja paneme need klaasnõusse või lihtsalt purki, kuid mitte mugav. Me eemaldame jahedasse kohta.

5. samm

Iga päev peate tükid teisele küljele keerama. 5. päeval võite proovida "võta proov", nagu öeldakse.

Värskendatud: 18. september 2017: Subbotin Pavel