Kuidas küpsetada metspart. Kodus metspardi keetmine

Jahihooaja alguses või selle tippajal on peaaegu igal jahimehel metspart ahjus, kuna selline roog on ulukigurmaanide seas laialt levinud.

Seda saab valmistada ilma suuremate raskusteta, kuid peaksite teadma mõnda olulist punkti, ilma milleta võib part osutuda ebameeldivaks. Enamasti on see tingitud sellest, et rümbal on spetsiifiline soo- ja kalalõhn.

Kõigile see aroom ei meeldi, seetõttu on pardi eeltöötlemine kohustuslik sündmus, mis seisneb õiges rookimises ja toiduvalmistamisel vajalike koostisosade edasises kasutamises.

Kõik need tüübid ei sobi ahjus küpsetamiseks ideaalselt. Näiteks sinikaelpart on suurepäraselt küpsetatud, seetõttu on soovitatav seda kasutada selle retsepti järgi toiduvalmistamiseks.

Mis puutub sõrnikutesse või sukeldustesse, siis neid saab ka küpsetada, kuid need on rohkem praetud ja madalal kuumusel hautatud. Lisaks lõhnavad sukeldumispardid väga tugevalt kala järele, nii et enne ahju saatmist marineeritakse nad põhjalikult.

Kuidas metspart ahjus küpsetatakse?

Enne küpsetamisprotsessi ennast tuleb pardirümp läbida igal juhul spetsiaalselt töödelda, et mitte tekitada hiljem kokale lisaraskusi.

Kui sul on käes sulgedega korjus, siis tuleks neist kindlasti lahti saada ehk võtta ja kitkuda. Seda saab teha kahel viisil.

Kitkumist tuleks alustada rinnast, seljast ja kaelast ning seejärel liikuda edasi tiibadele. Edasi on soovitatav kogu rümp jahus rullida ja gaasipõletiga töödelda, et ei jääks sulejääke.

Lõpuks loputage kõik hästi veega, et eemaldada tahma jäägid. See valik sobib rohkem siis, kui olete kuskil maal või telkimisreisil. Kui ümberringi on hubane kodune õhkkond, siis tuleks kasutada teistsugust meetodit.

Selleks lastakse part mitmeks minutiks kuuma veega anumasse ja seejärel hakatakse kitkuma vastavalt ülalkirjeldatud skeemile. Seejärel saate ravi läbi viia põletiga. Mõned jahimehed teevad asju teisiti. Nad lihtsalt nülgivad linnu koos sulgedega.

Mõnikord on kuulda, et uluk küpseb otse tules ilma sulgi eemaldamata. See pannakse savi sisse ja mõne aja pärast võetakse see juba tulel küpsetatuna välja. Suled kukuvad pärast seda protsessi maha.

Metspart on reeglina mitmes kohas auke lasknud. Haav ei lenda alati läbi kogu rümba, seega peate hoolikalt jälgima sellesse jäänud graanuleid. Need tuleks välja võtta ja ära visata, et keegi söömise ajal hambaid ei kahjustaks.

Nüüd tuleb linnu sisikonna rookimise etapp, mis tuleb rümbalt koos söögitoru ja sooltega ettevaatlikult eemaldada. Pea, jalad ja tiibade tipud tuleb ära lõigata. Seejärel pestakse kõik hästi jooksva vee all.

Et lind veelgi maitsvam oleks, on parem panna see kolmeks-neljaks päevaks külmkappi ja seejärel ahjus küpsetama hakata. Mõned väidavad, et selle aja jooksul kaob pardi ebameeldiv kalalõhn.

Selles etapis lõpetatakse rümba ettevalmistamine edasiseks toiduvalmistamiseks vastavalt individuaalsetele retseptidele, mida me allpool kaalume.

Part õunte ja sidruniga

Seda klassikalist retsepti kasutavad paljud inimesed, kuna see vähendab tänu õuntele ja sidrunile pardi omapärast lõhna.

Nõutavad koostisosad:

• metspardi rümp - 1 tk;
• magushapu maitsega õunad koguses 3 tk;
• oliiviõli - 2 teelusikatäit;
• sidrun - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• rosmariin;
• maitse järgi lisatakse soola;
• maitse järgi jahvatatud nelk, koriander ja must pipar.

Pardi küpsetamise protsess ahjus

1. Kui lind ei ole veel kitkutud ja ülalkirjeldatud reeglite järgi töödeldud, tuleks seda teha kohe.
2. Võtke sibul ja lõigake see poolrõngasteks ning õunad tuleks koorida ja viiludeks lõigata.
3. Sidrun tuleb jagada kaheks osaks. Koori üks pool nahast ja lõika seejärel õhukesteks viiludeks. Teisest poolest tuleb ainult mahl välja pigistada.
4. Järgmisena sega sidrunimahl, oliiviõli, vürtsid ja sool. Kogu selle koostisega peate meie pardi hõõruma seest ja väljast. Selles olekus peaks part marineerima kolmkümmend minutit.
5. Nüüd tuleb rümp seest sibula, sidruni, rosmariini ja õuntega toppida.
6. Ahi tuleb kuumutada 220 kraadini, et sinna saaks ulukeid saata. Enne seda tuleks rümp õmmelda kõhu asemele ja kinnitada varrastega. Peate tiivad ja jalad kinnitama, et need küpsetamise ajal ära ei kuivaks.
7. Võtke küpsetusplaat ja määrige see õliga. Järgmisena pange sellele paar õunaviilu ja seejärel saatke part sinna. Seejärel vala veidi vett, kata kõik fooliumiga ja ahju.
8. Kui kolmkümmend minutit on möödunud, tuleb lind ahjust välja võtta, foolium eemaldada ja selle aja jooksul tekkinud mahlaga üle valada. Järgmiseks peaks part ahjus olema veel 30 minutit. Kui fooliumi alt ilmub väga vähe punast mahla, on see selge märk mängu täielikust valmisolekust.

Küpsetatud part kartulitega

Kui peate küpsetama kiiresti ja ilma asjatute žestideta, sobib see retsept sellistel eesmärkidel sada protsenti.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• metspart - 1 tk;
• sibul - 2 pead;
• oliiviõli - 5 spl. lusikad;
• kartul - 4 tk .;
• must ja punane pipar, mida peate võtma 1 tl;
• sool - 1 tl

Küpsetusprotsess

1. Võtke üks teelusikatäis soola, musta ja punast pipart. Sega see kõik eraldi kausis läbi.
2. Järgmisena peate selle seguga kogu rümba igast küljest hõõruma. Ärge unustage seda linnu sees erilise entusiasmiga teha. Nüüd võite selle umbes pooleks tunniks sellesse asendisse jätta, kuid paljud jätkavad kohe järgmise sammuga.
3. Nüüd võtke malmpann ja valage sinna südamlikult oliiviõli ning seejärel pange rümp. Selleks hetkeks peaks ahi soojenema 220 kraadini. Esimese 25 minuti jooksul tuleks part küpsetada ja seejärel kraadida 180 peale ning lisada pannile kartulid koos sibulaveeranditega.
4. Kui on möödunud veel kakskümmend viis minutit, siis tuleb part ahjust välja võtta ja küpsemise käigus tekkinud mahlaga üle valada ning seejärel ahju tagasi saata.
5. Järgmisest kahekümnest-kolmekümnest minutist peaks piisama, et part oleks täielikult küpsenud. Valmisolekut saab kontrollida noaga. Kui läbitorkamisel tuleb rümbast välja selget mahla, võib uluki süüa.

Järeldus

Metspart on trofee, mille iga jahimees saab, seega peavad kõik ulukihuvilised oskama seda küpsetada. Retsepte on palju erinevaid, kuid ahjus küpsetamine on neist kõige populaarsem.

Enne metspardi küpsetamist tuleks erilist tähelepanu pöörata selle esmasele töötlemisele, mis seisneb kuiv- või kuumkitkumises. Lisaks on väga oluline vabaneda ebameeldivast ulukilõhnast, mis eemaldatakse sidrunimahla, õunte või spetsiaalse marinaadiga.

Veel paar nädalat – ja algabki uus jahihooaeg. Ja kuigi jahipidamine on praeguseks minetanud oma põhieesmärgi – hankida toitu, vaid on pigem hobi, sport, igapäevarutiinist puhkamise viis, on hea karikas siiski jahimehe hingele rõõmuks. Ja siis algab vastuse otsimine küsimusele, kuidas sellist raskelt teenitud mängu kõige paremini küpsetada, et seda mitte rikkuda, et see meelde jääks, tahaksin ka maitsvat proovida ja häid inimesi kostitada. Kuid metsparti ja veelgi enam lindu, nagu sukelduja või kott, küpsetamine pole nii lihtne. Jah, ja vutti saab mitte ainult praadida. Mida teha tuvidega?

kuninglik mäng

Kui loeme vene klassikat ja kes pole lugenud, on kindlasti näinud filmi Ivan Vassiljevitšist, üllatab meid kala- ja ulukiroogade rohkus. Tõepoolest, nii kodu- kui metsparti saab küpsetada sadadel viisidel. Ja kuidas meil läheb? Shurpa või praadida - see on kogu menüü. Seega tahame olukorda parandada - teie tähelepanu on roogade retseptid, mida saab valmistada suve-sügisjahil püütud linnulihast.

Žanri klassika - praepart õuntega

Kuidas lindu õigesti puhastada

Paljud jahimehed koorivad ilma pikema jututa (eriti kui naine keeldub uluki näpistamast ja rookimast) lihtsalt naha maha ja viskavad ära kõik sisemuse, sealhulgas nii väärtusliku maksa. Aga asjata! Lõppude lõpuks asub suurem osa pardi rasvast nahal, mis muutub talvele lähemale. See on üldiselt väga väärtuslik toode: metshane rasv. Varem koguti seda hoolikalt, sulatati ja kasutati ravimina külmetushaiguste, põletuste ja seedeprobleemide korral. Ja muidugi kokanduses. Lõppude lõpuks pole see seebilaadne rasv, mille me poest ostetud broileritelt täiesti õigesti ära viskame. Pardirasv on kollane, lõhnav, täiesti lõhnatu.

Nii et lähme edasi. Lindu on vaja puhastada alles siis, kui see on täielikult jahtunud – vähemalt 3 tundi pärast laskmist. Kui jahil ööbimisega ja ilmad on soojad, tuleb rümp ladustamiseks ette valmistada - ilma kitkumiseta, rookimine, kõht veega loputada, salvrätikuga kuivatada, soola ja nõgeseid toppida. Nii et seda saab säilitada kuni 2 päeva.

Kui kavatsete süüa teha, peate pardi kitkuma. On kaks võimalust - kuiv ja märg. Kuivatage - kitkuge lihtsalt suled, kohevad saab eraldi kokku koguda ja seejärel patjade valmistamiseks kasutada. Ülejäänud põletage lahtisel tulel. Jalad, pea ja tiivaotsad on kõige paremini eraldatud.

Nii saab ühest metspartist gurmeeõhtusöök prantsuse restoranist.

Metspart singiga

Täitke puhastatud rümp heldelt värske peekoni viiludega, pange kana ja küpseta keskmisel kuumusel, valades pidevalt välja voolavat mahla. Selle aja jooksul prae sibul, lisa õhukesteks ribadeks lõikamata sink, hauta, lisa paar supilusikatäit pardimahla. Kastmesse tuleb lisada ühe sidruni mahl, purk kappareid (müüakse supermarketites), hautada veel veidi ja lisada pardile pardile. Sulgege kaas 15 minutiks. Serveeri mis tahes köögiviljaga, eriti maitsev seesamiseemnetega ülepuistatud keedetud brokoliga.

Vürtsikas metspart

Jagage rümp osadeks, lõigates luustiku küljest ära (seda saab kasutada puljongi jaoks). Soola liha ja prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt, seejärel lisa pannile keev puljong või vesi ja keeda tasasel tulel pehmeks. Valage väikesesse kastrulisse 2 tassi kuiva punast veini, lisage 10 kadakamarja, piment, 5-6 kooritud väikest sibulat (parim on šalottsibul) ja umbes 200 grammi kivideta kirsse. Küpseta kuni sibul on valmis, siis eemalda see ja soola kaste, pipar ja pane liha sinna, küpseta umbes 10 minutit Vali part ja keeda kaste klaasi mahuni - muutub viskoosseks. Tõsta liha taldrikule ja vala üle kastmega. Aroom ja maitse on jumalikud.

praetud tükid
keedukaste

Part piimaseente ja kurkidega (roog kuninglikult laualt)

Valmistage part ette, peske 1 kg soolatud piimaseeni, lõigake suurteks tükkideks, täitke kõht ja õmblege kinni. Ärge soola! Prae pardikausis seapekil 2 tundi, valades üle voolava mahlaga. Kaste valmistatakse järgmiselt: eemalda hapukurgilt nahk ja eemalda seemned. Haki või tükelda peeneks, lisa hunnik hakitud tilli ja vala peale 0,5 liitrit kanget kondipuljongit, keeda 5 minutit. Lõika praepart tükkideks, laota koos seentega taldrikule ja vala üle kastmega.

Part seentega

Metspart tomatikastmes (Itaalia roog)

Puhastage rümbad (väikesed sukeldumispardid või sinised on ka suurepärased). Prae soolatud rümbad taimeõlis (oliiviõlis) kuldpruuniks, eemalda, mähkige fooliumisse. Prae samas õlis tükeldatud rups, seejärel lisa klaas kuiva valget veini, teelusikatäis suhkrut ja maitseaineid. Keeda 2 minutit. Kastke 6-7 keskmist tomatit keevasse vette. Eemalda nahk, eemalda seemned, haki peeneks ja lisa kastmele. Kui see keeb, pane tükkideks lõigatud part ja hauta pehmeks.

Serveeri keedetud koheva riisiga. Et see kokku ei kleepuks, tuleb riisi esmalt kuival pannil veidi praadida. Seejärel lisa veidi punast pipart (paprikat), soola, vala keeva veega, et see kataks 1,5-2 cm riisi (olenevalt kogusest) ja higista kaane all 15 minutit.Riis imab kogu vee endasse ja jääb mahlane, aga murenev.

Part sidrunikastmes

Jagage rümp tükkideks (ilma luustikuta). Pane mitu kihti õhukeselt viilutatud suitsupeekonit või peekonit sügavale pannile või pannile, sulata veidi, lisa rõngasteks hakitud sibul (2 tükki), porgand ja petersellijuur, hauta tasasel tulel, kuni tekib meeldiv aroom, lisa pardiliha, sool, pipar, puista peale 2 tl suhkrut. Hauta kaane all umbes tund, aeg-ajalt segades. Vala liha mahlaga, mis on põhjas. Seejärel võtke liha välja, mahl on soovitav hõõruda läbi sõela, lisada 1 sidruni mahl ja koor (võite lihtsalt läbi hakklihamasina lasta). Kuumuta keemiseni, lisa liha, lase uuesti keema. Serveeri kartulitega.

Loe rohkem

Metspardi maitsvaks valmistamiseks kodus peate järgima mitmeid soovitusi ja näpunäiteid. Esiteks ei ole see nii rasvane kui linnuliha. Teiseks on sellel kalale sarnane spetsiifiline lõhn. Esmalt tuleb sellest lahti saada, marineerides liha veinis või jättes paariks päevaks külmkappi seisma.

Liha teatav jäikus on metslinnule omane, mistõttu leotatakse seda esmalt päris pikalt.

Metspardi kodus küpsetamise põhireeglid

• Kui pardi tõid teile jahimehed, peate esmalt suled kitkuma. Et seda ettevaatlikult teha, tuleks rümp keeva veega üle keeta või paariks minutiks ämbrisse kuuma vette kasta. Pärast seda eemaldatakse kõvad suled kiiremini
• Seejärel puista parti jahuga, hõõru see nahka, pane sulgede jäänused gaasipõleti tulele.
• Nüüd peame sisemustest lahti saama. Esiteks lõikavad nad ära pea, käpad, tiivaotsad, miks nad teevad kõhule sisselõike ja tõmbavad sisikond välja. Kogu protsessi lõpetab rümba põhjalik pesemine jooksva vee all.
• Kui otsustate küpsetada terve metsparti, on ettevalmistus lõppenud. Vastasel juhul lõigake rümp väikesteks tükkideks

• Liigse rasva eemaldamiseks tehakse nahale terava noaga väikesed sisselõiked ja eemaldatakse need hambatikuga.
• Valmistatud rümpa tuleb paar päeva külmkapis hoida, et see jõuaks
• Ei ole soovitatav kasutada loorberilehti ja tugevalt lõhnavaid vürtse. Piisavalt soola ja pipart
• Paljud koduperenaised leotavad metspardi liha, nii muutub see pehmemaks.
• Marinaadiks võite kasutada valget veini, hõõgveini, äädikat
• Kui hõõrute nahka jämeda lauasoolaga, muutub part õrnaks, krõbedaks koorikuks.

Pärast kõigi nende nõuete täitmist pole metslindu maitsvaks küpsetamine keeruline.

Kuidas küpsetada terve metspart röstis?

Terve linnu pardipoegade tassi maitsvaks küpsetamiseks hõõrutakse see kõigepealt soolaga ja praetakse kergelt pannil. See annab lihale pehmuse, võimaldades sulatada liigset rasva.
Sa vajad:

• terve rümp
• 2 haput rohelist õuna
• 2 sibulat
• pool tassi mis tahes puljongit
• pool klaasi punast veini, eelistatavalt kuiva
• jahvatatud pipar, sool, kadakamarjad
• lusikatäis kartulitärklist
• kaks lusikatäit koort

Kokkamine:

• Kõigepealt tuleb metspart hõõruda soola, pipraga, eelistatavalt valgega, praadida pannil igast küljest
• Seejärel tuleks õunad pesta, lõigata viiludeks või kuubikuteks.
• Praetud linnu tõstame pardipoegadele, katame õunaviilude, marjade ja sibularõngastega. Vala see kõik punase veini, puljongi ja koore seguga
• Panime suletud pardi kuuma ahju, küpsetame umbes 2 tundi
• Metslinnu maitsvaks küpsetamiseks peate selle perioodiliselt välja võtma ja rümbast sulatatud rasvaga üle valama.

Valmis part tuleks läbi arutada ja valada tärklis sellest järelejäänud mahla, segada hästi. Sellest saab väga maitsev kaste, mida serveeritakse eraldi.

Kuidas valmistada pehmet metspart peekoniga?

Sa vajad:

• terve rümp
• 100 grammi kaaluv peekonitükk
• pool pakki võid
• suur sibul
• äädikas marinaadiks 9%
• pipraterad ja jahvatatud, sool, nelk

Kokkamine:

• Kodus metspardi küpsetamine võib olla maitsev ja piisavalt kiire. Enne seda tuleks aga äädikaga üle valada, terveks ööks marineerida. Mõned koduperenaised kasutavad marinaadiks hapupiima või keefirit. Pärast seda kuulame rümba, loputame väga hästi külma veega
• Lõikasime peekoni väikesteks tükkideks, sibula piisavalt paksudeks rõngasteks, et need küpsemise ajal laiali ei laguneks
• Sool ja jahvatatud pipar tuleb segada, hõõru see segu pardi sisse seest ja väljast. Soolast pole vaja kahju tunda, ülesoolamine ei toimi
• Õõnsusse panime tükeldatud peekoni, sibula, nelgi ja pipraterad, 6-7 asja. Metslindude küpsetamisel loorberilehti ei kasutata, see ei ühine nende liha lõhnaga. Seda tuleks meeles pidada, et mitte roa maitset rikkuda.
• Sulata või, vala hanepõhja. Panime ettevalmistatud rümba sinna, sulgege kaas väga tihedalt
• Panime pardi ahju, kõige madalamale riiulile, küpsetame nii 2 tundi. Iga 20 minuti järel tuleb pardipoeg kätte saada, rümp ümber pöörata, valada mahlaga. Võite lisada veidi vett, et mahl ei oleks liiga paks, kattes rümba ülaosa

Enne serveerimist lõigake lind tükkideks, valage need paksu mahlaga. Liha osutub väga pehmeks, vürtsikaks, kõik, kes on proovinud, ütlevad, et see on väga maitsev. Kui kodus pekki pole, võib selle asendada searasvaga. Pardipoegade puudumisel saate roogi küpsetada küpsetusplaadil, kattes selle fooliumiga.

Kuidas küpsetada pardi kirsikastmega?

Kui suvel valmivad aias kirsid, saab nende maitsvate marjade kastmega metslindu küpsetada. Peate lihtsalt eelnevalt ostma pudeli punast veini.
Sa vajad:

• suur pardirümp, mis kaalub umbes 2 kilogrammi
• pool kilo värskeid, kivideta kirsse
• 2 tassi kuiva punast veini
• sool ja pipar

Kokkamine:

• Esiteks tuleb kogu rümp seest ja väljast katta pipra, jämeda soolaga, teha kahvliga mitu torki.
• Seejärel tuleks see asetada tihedasse kilekotti, võid pakkida kilega. Pärast seda tuleb lind 3 tunniks külmkappi panna.
• Võtame külmkapist välja, eemaldame kile, paneme küpsetusplaadile ja paneme pooleteiseks tunniks ahju. Aeg-ajalt on vaja lind kätte saada ja kasta naha alt sulanud rasvaga
• Nüüd peame kirsi küpsetama. Vala see punase veiniga, lisa soola, pipart, hauta tasasel tulel kaane all 5 minutit
• Vala valmis part valmis kirsikastmega, hauta ahjus veel 10 minutit. Saime aru, jahuta veidi. Lõika tükkideks

Juba taldrikutel valmis roog tuleks valada kirsikastmega, kaunistada värskete kirssidega. See part on õrn, lõhnav ja hämmastava maitsega. Vein, mille dieet on terav, vürtsid - vürtsikas maitse, kirsid - magusa aroomiga. Kõik koos osutub maitsvaks, näeb ilus välja.

Kuidas valmistada hautatud metsparti?

Sa vajad:

• 1 keskmise suurusega rümp
• sealiha tükk rasvaste kihtidega
• 50 grammi võid
• 5 suurt küpset tomatit
• 1 porgand
• mis tahes rohelised
• klaas lihapuljongit, saate kana
• pool klaasi õunasiidri äädikat
• pipar, sool, õli

Kokkamine:

• Pardi pehmeks ja mahlakaks küpsetamiseks on parem lõigata rümp väikesteks tükkideks. Seejärel marineerige neid õunasiidri äädikas 3 tundi.
• Peseme tükid, katame pipra, soolaga
• Tomatid tuleks tükeldada köögikombainis või blenderis. Riivi porgandid, haki rohelised noaga peeneks
• Sulatame panni põhjas või ja hane, paneme porgandid, hakitud sibulad, rohelised, prae kõik koos sealihatükkidega
• Laotame linnuliha tükid peal, jätkame praadimist, keerates need teisele küljele
• Nüüd võid kõik kuuma puljongiga üle valada, lisada tükeldatud tomatid. Sulgege kaas, hautage tasasel tulel pehmeks.

Vajadusel võid lisada veel puljongit või kuuma vett. Metspart peate hautama, kuni mahla maht väheneb poole võrra. Tükid tuleb vahel ümber pöörata, hoida kaas kinni. Kui küpsetate kõike õigesti, osutub roog õrnaks, maitsvaks, vürtsikaks.

Kõik need retseptid on arusaadavad isegi algajatele, neid on lihtne valmistada. Peaasi on rümp korralikult ära lõigata, vees või marinaadis leotada. Marinaadi jaoks võite kasutada äädikat, sidrunimahla, keefirit, mineraalvett. Vürtsidest on soovitatav võtta ainult pipart.

Metspardi liha ei ole väga rasvane, kuid maitsev. Metspart on suurmüügilt raske leida, enamasti kohtame teda restoranides, kus sellest valmistatakse erinevaid gurmeeroogasid. Metspardi retseptid on mitmekesised, sellest saab praadi valmistada, ahjus küpsetada, köögiviljadega hautada, suppe keeta, aga ma räägin teile, kuidas mu ema seda mängu praadib.

Röstitud metspardi keetmine

Enne liha küpsetamist tuleks metspardi rümp hoolikalt ära kitkuda, seejärel tulel praadida (isa kasutab spetsiaalset lampi), seejärel part pesta ja roogitud. Veelgi enam, et anda linnule pehmus ja muuta tema liha veidi mahlasemaks, peate ettevalmistatud rümba laskma külma vette ja jätma 2 tunniks.

Väga sageli on metspardi lihal spetsiifiline kalalõhn. Sellest vabanemiseks võin pakkuda huvitava, kuid tõhusa viisi. Selleks on vaja sügavat ahju, eelistatavalt hane, mille täidame poolenisti veega, paneme sinna part. Saadame röstija 5-7 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju, seejärel võtame röstija ahjust välja ja keerame part ümber. Saadame selle veel 5-7 minutiks ahju tagasi. See meetod aitab vabaneda lihast ebameeldivast lõhnast. Nüüd saate liha küpsetamist jätkata.

Metspardi küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi

Koostis:

• Metspart (meil on kaks rümpa, üks on väike, umbes 300 gr. ja teine ​​on suurem, umbes 800 gr.),
• Soola maitse järgi
• Vürtsid maitse järgi (soovitav on kasutada uluki jaoks spetsiaalset maitseainet),
• Sidrun - 1 tükk,
• Lauaäädikas (9%) - 2 spl. lusikad.

Küpsetusprotsess:

Enne toiduvalmistamist lõikasime metspardi rümba portsjoniteks ja tõstame sügavasse anumasse. Ema lõikab iga lihatüki nii, et pardiliha oleks põhjalikumalt läbi imbunud.

Vürtsina metspardi keetmisel kasutas ema spetsiaalset ulukite maitseainet, selle tõid meile sõbrad Saksamaalt, seda me siin ei kohanud. Kuid ulukite toiduvalmistamiseks saate ise valida vürtsid. Ideaalsed maitseained uluki jaoks on: must ja punane pipar, punane paprika, salvei, rosmariin, köömned, basiilik, majoraan, metspardi lihale annab väga mõnusa maitse ka kadakas. Kadakas lööb täielikult ära kõik ebameeldivad järelmaitsed, andes lihale omapärase maitse ja aroomi. Nii et valik on tohutu, vali oma maitse järgi.

Nüüd hõõrume iga lihatüki maitseaine ja soolaga ettevaatlikult, et liha oleks täielikult läbi imbunud. Pigista sidrunist (väike) mahl välja, võid eemaldada ka koore ja lisada lihale. Vala ulukilihale mahl ja lisa äädikas. Me segame kõik põhjalikult. Võid eemaldada äädika ja soola ning valada pardiliha sojakastmega, proovisime ka seda varianti, tuleb meeldiv aroom ja maitse.

Segame liha ja katame anuma kaanega, saatke see külmkappi marineerima 8–12 tundi. Selle aja jooksul küllastub lind kõigist maitsetest ja muutub palju pehmemaks.

Seejärel paneme uluki suurele pannile ja valame peale välja paistnud mahla, kui sellest ei piisa, siis lisame pool klaasi vett. Sulgege pann kaanega ja hautage keskmisel kuumusel 30-40 minutit.

Siis, kui vesi on peaaegu täielikult aurustunud, tuleks avada kaas ja praadida hautatud part igast küljest kuldpruuniks. Õli ega rasva me ei lisanud ja linnukesest sulatatust piisas.

Tõsta valmis liha taldrikule ning soovi korral kaunista värskete köögiviljade ja ürtidega. Väga sageli puutusin kokku retseptidega, kus magushaput pohlamoosi serveeritakse sageli ulukiliha lisandina, et see niigi ebatavaline liha oleks pikantsem.

Tuleb meeles pidada, et liha ei tohiks süüa liiga sageli, kuna see on liiga rasvane ja raske.

Head isu ja häid retsepte!

Metspardi liha eristab terav ebameeldiv lõhn, mis meenutab kala.

Sellest vabanemiseks võib lõikamata lindu hoida mitu päeva külmas. Samuti eemaldatakse lõikamisel nahk koos nahaaluse rasvaga - just tema on ebameeldiva lõhna allikas.

Pärast sisikonna ja sisikonna eemaldamist pestakse rümp põhjalikult ja leotatakse mitu tundi jahedas vees, millele on lisatud lauaäädikat vahekorras 1 spl. l. 1 liitri kohta Pärast seda võite hakata küpsetama.

1. Koori õunad, lõika viiludeks, eemalda seemned.
2. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
3. Patsutage pestud rümp paberrätikutega kuivaks. Hõõru soolaga seest ja väljast. Sisse pane õunad, sibul ja rosmariinioksad.
4. Pintselda part rikkalikult oliiviõliga. Pane ahjuvormi.

Metspardi liha on üsna sitke. Küpsetada tuleks 200°C ahjus vähemalt 2 tundi. Tund enne pardi valmimist võite lisada suurteks viiludeks lõigatud kartulit. Valmis liha kõrvale võib serveerida köögiviljasalatit.

Kuidas valmistada metspart sidruniga

Metslinnu liha annab sageli muda või kala. Blanšeerimine aitab seda kõrvaldada - enne toiduvalmistamise alustamist tuleb part paariks minutiks keevasse vette kasta.

Sidrunimahl marinaadis vabaneb lõpuks lõhna jääkidest.

Nõutavad koostisosad:

• 1 tükeldatud pardirümp kaaluga 1,5-2 kg;
• 60 g mett;
• 60 g sinepit;
• 1 sidrun;
• 4-5 tk. kartul;
• 2 sibulat;
• Taimeõli;
• Sool pipar.

Võite kasutada nii teraviljast sinepit kui ka tavalist lauda.

1. Pigista sidrunist mahl, sega mee ja sinepiga. Riivi part soolaga seest ja väljast, määri saadud kastmega üleni. Saada külmkappi 2-3 tunniks marineerima.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, purusta mahla vabastamiseks. Lõika kooritud kartulid viiludeks.
3. Täida part sibula ja kartuliga, määri üle taimeõliga. Pange küpsetusnõusse ja saatke ahju.

Part vajab küpsetamist umbes 2 tundi. Kui linnu kaal ulatub 2 kg-ni, võib selleks kuluda 2,5 tundi. Küpsetamise ajal tuleb part 2-3 korda valada sellest sulatatud rasvaga.

Roog serveeritakse kohe lauale koos värskete köögiviljade ja ürtidega.