Kuidas kornišonid talveks ilma steriliseerimiseta sulgeda. Kuidas marineerida kornišoneid sellise maitsega nagu poes

Kornišonid kaovad kiiresti igalt laualt. Kui te pole neid veel ise purki pannud, soovitame neid tuleval suvehooajal proovida. Meie artiklist saate teada, kuidas kornišonid talveks liitristesse purkidesse sulgeda, millega on kõige parem neid kombineerida ja mida mitte lisada ning kuidas need erinevad suurte kurkide konserveerimisest.

Lugege ja pidage meeles, või veel parem, salvestage ja jagage oma sõpradega!

Kornišonid on samad kurgid, ainult väikesed. Aga nende konserveerimisprotsess on erinev:

1. Viljadele ei ole soovitatav teha lõikeid ja mõlemalt poolt sabad ära lõigata, nagu suurtel kurgidel.
2. Mõned retseptid nõuavad eelleotamist (krõbedad või ungaripärased). Kui suuri kurke leotada 3–10 tundi, siis kornišonide puhul on maksimum 3 tundi.
3. Kornišonide pesemisel ärge kasutage pintslit, kuna see võib kahjustada väikese köögivilja õrna nahka.
4. Suurte kurkide pikaajaliseks säilitamiseks kasutage äädikat, õunasiidri äädikat, sidrunhapet või aspiriini. Kornišonide puhul on parem jääda ainult tavalise äädika juurde.

Parimad talveretseptid liitristes purkides

Esitame teie tähelepanu kõige maitsvamate konserveeritud kurkide ja kornišonide retseptid. Need rõõmustavad iga gurmaani: vürtsikas ja magus, sibula ja mädarõigas, küüslaugu ja ürtidega, klassikaline ja ungarlane.

Klassikaline retsept äädikaga

Mida on vaja ja millises koguses:

• 1 kg kornišonid;
• 4 küüslauguküünt;
• 170 ml äädikat (6%);
• 1 suur sibul;
• 1 kuum pipar;
• 1 spl. l. sool ilma liumäeta.

Küpsetusmeetod:

See on klassikaline retsept, mis sisaldab minimaalselt koostisosi. Me ei soovita seda keerulisemaks muuta erinevate ürtide ja vürtside lisamisega.. Classic sobib igale lauale.

Krõbedad kornišonid nagu poes ikka

Koostisained:

• 1 kg kornišonid;
• 1 mädarõika juur;
• 1 mädarõika leht;
• 2 tamme lehte;
• 3 spl. l. äädikas (9%);
• 4,5 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. sool;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte marinaadiks;
• marinaadi jaoks maitse järgi pipraterad.

Küpsetusmeetod:

Tähtis! Kurgid on krõbedad tänu mädarõika- ja tammelehtedele. Need koostisosad on retseptis nõutavad. Aromaatse lõhna ja maitse saamiseks lisage oma äranägemisel peterselli või tilli.

Retsept kaneeliga ilma steriliseerimiseta

Koostisained:

• 800–1000 kornišonid;
• 1 tl. kaneeli pulber;
• 1 spl. l. sool;
• 2,5 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. äädikas (9%);
• pipraterad maitse järgi;
• 1 kuum pipar;
• 2 küüslauguküünt;
• viinamarjaleht valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage ette puhtad liitrised purgid.
2. Jahvata pipar ja küüslauk. Sega eraldi kausis. Kui kasutad viinamarjalehti, haki need peeneks ning lisa küüslaugu-pipra segule. Paprika puhul eemaldage kindlasti seemned.
3. Aseta anuma põhja osa piprateradest (teine ​​läheb marinaadi), samuti hakitud köögiviljade ja ürtide segu.
4. Täida purk köögiviljadega.
5. Pange vesi tulele. Valage keev vesi purkidesse ja laske 15 minutit jahtuda.
6. Keeda sama vett, kuid lisades soola, suhkrut ja pipraterad.
7. Lisa keevasse vette kaneel, sega ja keeda 1-2 minutit.
8. Lisa purkidesse äädikas ja vala kohe kuum marinaad.
9. Sulgege see ja kontrollige, et midagi ei lekiks ega tilguks. Kaas peab olema tasane.

Pöörake tähelepanu! Retsept ei hõlma valmistoote steriliseerimist. Kui aega lubab, vala kaaned peale keeva veega. Võib-olla ei lähe kogu esimene keev vesi purki, nii et kasutage seda kaante kõrvetamiseks.

Marineeritud kornišonid tammelehega

Nõutakse:

• 800 g kornišonid;
• 4 tamme lehte;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tilli vihmavari;
• 1 oksake tilli ja peterselli;
• 1 spl. l. sool;
• 1,5 spl. l. kuhjaga suhkur;
• 2 spl. l. äädikas (9%);
• marinaadiks loorberileht.

Küpsetusmeetod:

1. Loputa kornišonid, tammelehed, till ja petersell.
2. Haki till ja petersell peeneks, kuni kornišonid rätikul kuivavad.
3. Steriliseerige liitrised purgid.
4. Aseta põhjale küüslauk ja tammelehed.
5. Täida purk kurkidega.
6. Top segatud rohelised ja vihmavari tilli.
7. Lisa vette sool, suhkur ja loorberileht. Keeda.
8. Valage äädikas keevasse vette ja eemaldage kuumusest.
9. Vala marinaad ettevaatlikult purkidesse. Esmalt täitke purk poolenisti, 5-7 sekundi pärast jätkake keeva vee valamist.
10. Steriliseerige kaanega purgid 12 minutit.
11. Keerake kaaned peale ja keerake purgid üleöö ümber.

Kasulik teave. Tammelehed lisavad kurkidele krõmpsu ning hoiavad need ka tugevad ja vetruvad.

Retsept sibula ja mädarõigaga

Koostisained:

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja kuivata köögiviljad ja maitsetaimed.
2. Steriliseerige purgid.
3. Lõika sibul rõngasteks.
4. Riivi mädarõikajuur keskmisele riivile või haki peeneks.
5. Asetage pipraterad ja riivitud mädarõigas purgi põhja.
6. Täida purk kurkidega, aseta köögiviljade vahele sibularõngad.
7. Aseta peale tilli vihmavari ja mädarõikaleht.
8. Valage purkidesse keev vesi ja jätke 15 minutiks seisma.
9. Keeda sama vesi, lisades loorberilehte, soola ja suhkrut.
10. Valage purkidesse taimeõli.
11. Valage äädikas keevasse vette, segage hästi ja eemaldage pann pliidilt.
12. Valage marinaad aeglaselt purkidesse.
13. Kasutage purkide sulgemiseks õmblusvõtit.
14. Pöörake need ümber ja mähkige 48 tunniks sooja paksu materjali sisse.

Nõuanne. Kui maitse pole piisavalt pikantne või soovid seda pehmendada, lisa järgmine kord 0,5 tl. sinepioad.

Kornišonid tomatikastmes

Koostis:

• 800 g kurki;
• 4 spl. tomatimahl;
• 3 spl. l. kuhjaga suhkur;
• 1 spl. l. sool ilma liumäeta;
• 1 küüslauguküünt;
• loorberileht;
• petersell;
• 70 ml äädikat (9%);
• pipraterad nii purgis kui marinaadis.

Küpsetusmeetod:

1. Steriliseerige purgid.
2. Aseta põhjale küüslauguküüned, loorberilehed ja mõned pipraterad.
3. Täida purk kurkidega.
4. Aseta peale hakitud petersell.
5. Sega kastrulis tomatimahl, sool, suhkur, pipraterad ja äädikas.
6. Asetage pliidile maksimaalsel kuumusel. Ärge laske end segada, segage pidevalt.
7. Pärast keetmist küpseta veel 2-3 minutit.
8. Vala saadud kuum segu purkidesse.
9. Steriliseerige 15 minutit. Kata purgid kaanega.
10. Keerake kaaned peale ja pange purgid kaheks päevaks pimedasse kohta.

Pöörake tähelepanu! Mahla paksus on igaühel erinev, nii et kui saadud segust ei piisa, vala juurde veidi toatemperatuuril keedetud vett.

Vürtsikad kornišonid ungari stiilis

Koostisained:

Küpsetusmeetod:

1. Leota kornišonid kolm tundi jäävees.
2. Loputage köögiviljad ja maitsetaimed.
3. Haki sibul, terav pipar ja mädarõikajuur peeneks. Sega kõik see läbi, puista peale jahvatatud pipart (punane ja must).
4. Lõika paprika viiludeks.
5. Asetage viinamarja-, sõstra- ja mädarõikalehed steriliseeritud purgi põhja.
6. Asetage küüslauguküüned siia.
7. Laota kihiti: kornišonid, paprika segu, mädarõigas, sibul, siis paprika. Korda 2-3 korda.
8. Valage sool ja suhkur üleval olevasse purki.
9. Keeda vett piprateradega.
10. Keemise hetkel vala juurde äädikas ja sega läbi.
11. Täida purgid keeva marinaadiga.
12. Tihendage ja pöörake ümber. Hoida esimesed 24 tundi pimedas ja soojas kohas.

1. Kui soovid vürtsikaid kornišoneid, lisa küüslauguküüs seda tükeldamata.
2. Tamm ja mädarõigas annavad kornišonidele krõbeda tekstuuri.
3. Ärge kombineerige kornišoneid selleri ja basiilikuga.
4. Kui soovite kasutada sinepit, kasutage teralist sinepit, mitte pulbrit.
5. Tilli vihmavari parandab mis tahes retsepti.
6. Traditsiooniliselt peaks soola olema kaks korda vähem kui suhkrut.
7. Kui soovite magusaid kurke, ärge lisage neile mett. Parem suurendage suhkru tarbimist.
8. Jätke piment jahvatatud pipra ja pipraterade kasuks.

Teeme kokkuvõtte

Nii et me mõtlesime selle välja! Kornišonide säilitamine on rõõm: lihtne retsept, minimaalselt koostisosi ja võimalus valmistada ilma steriliseerimiseta. Ärge unustage kornišonide konserveerimiseks ettevalmistamise erinevusi: pikk leotamine pole vajalik (piisab 1-3 tunnist), köögiviljades ei tohiks olla lõikeid ega torke.

Kornišonid on kombineeritud sibula, mädarõika, tilli, peterselli, kaneeli, tamme ja viinamarjalehtedega. Serveeri seda eelrooga koos kõigega, alustades omatehtud pelmeenidest kuni gurmeepraadideni.

Kellele ei meeldiks maitsvad kurgid, mis lõhnavad tilli ja küüslaugu järele? Iga koduperenaine unistab ettevalmistusi tehes, et talveks krõbedad kornišonid saaksid kõvad, elastsed, tõelise kurgi maitsega. Kornišonid on väikesed kurgid, mis on tavaliselt suletud väikestesse purkidesse. Neid on väga mugav kasutada eelroana, need näevad kaunid välja pühadelaual ning neist valmistatakse erinevaid buffet-eelroogasid. Selliseid kurke näeme sageli supermarketites, kuid samade lõhnavate ja krõbedate kornišonide valmistamine talveks pole keeruline.

Kogenud omanikel on mitu lihtsat saladust, mida nad meiega meelsasti jagavad. Talveks marineeritud kurgid ja kornišonid tulevad täpselt nagu poes, kui neid esmalt külmas vees leotada ning vett on soovitav mitu korda vahetada, et see ei kuumeneks.

Ärge mingil juhul unustage konservidele kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehtede lisamist, need annavad kurkidele jõudu ja aitavad neid kevadeni säilitada.

Soovitame konserveerida kurgid ilma steriliseerimiseta, valades kolm korda keeva veega, kuid sel juhul tuleb purgid steriliseerida, mitte tingimata auruga. Seda saab teha ahjus või mikrolaineahjus või kasutades äädika või viina lahust. Selleks vala äädikalahus puhtaks pestud purki kuni õlgadeni ja loksuta 1 minut, et korralikult loputada. Keeda kaaned või vala mitu korda keeva veega üle.

AEG: 40 min.

Lihtne

Portsjonid: 4

Koostis 2-liitrise purki jaoks:

• kornišonid (väikesed kurgid) nii palju kui soovid;
• küüslauk maitse järgi;
• tilli vihmavari 2 tk.;
• mädarõika lehed 2 tk.;
• kirsi- ja sõstralehed 2 tk;
• kuum tšillipipar maitse järgi;
• pipraterade segu - 4 tk;
• kaneel noa otsas (valikuline);
• vett vastavalt vajadusele;
• sool 2 spl;
• suhkur 4 spl;
• äädikas 9% 2 spl.

Ettevalmistus

Kornišonid tuleb ennekõike konserveerimiseks ette valmistada. Kui valisite need just aiast, ei võta ettevalmistusprotsess palju aega. Suures kausis kata kurgid külma veega ja jäta tunniks seisma. Kui korjasite kornišonid eelmisel päeval või tõite need turult, siis peate neid kauem vees hoidma. Teisel juhul aseta kauss ostetud kurkidega 8-10 tunniks külmkappi. Selleks, et teie kornišonid oleksid alati krõbedad, leotage neid mitu tundi külmas vees.

Kornišonide konserveerimisel peetakse oluliseks ürtide ja õisikute olemasolu. Kasutage kindlasti mädarõika lehti, kirsse, sõstraid ja tilli vihmavarju, siis saavad kurgid maitsvad ja krõbedad. Loputage kõik ettevalmistatud lehed jooksva vee all.

Loputage 750-1000 ml mahutavusega klaaspurke põhjalikult ja steriliseerige auruga, täitke kaaned keeva veega. Lisage purkide põhja mädarõika, kirsi ja sõstra leht. Asetage vihmavari tilli ja kaks küüslauguküünt purki. Kasuta maitse järgi musti ja pimentherneid (piisab 3-4 hernest). Soovi korral lisage hoidistele tšillipipart, need lisavad kurkidele vürtsikust;

Lõika väikeste kurkide otsad eelnevalt läbi, et need paremini marineeriksid. Täida purk kurkidega võimalikult tihedalt.

Valage purgis olevatele kurkidele esimene kallake keeva veega. Kata kaanega ja jäta 10 minutiks seisma. Pärast seda tühjendage vesi ja laske uuesti keema tõusta. Valage purkidesse teist korda keev vesi ja jätke uuesti 10 minutiks. Kornišonid tuleb hästi kuumutada ja lisaks tapab keev vesi kõik mikroobid ning siis ei plahvata konserv hoidmisel.

Nõruta vesi pannile ja valmista nüüd marinaad. Lisa keevasse vette suhkur ja sool ning keeda paar minutit.

Valage supilusikatäis lauaäädikat kornišonidega purki ja valage keev marinaad. Keera purgid kohe kokku ja aseta tagurpidi. Nüüd jätke purgid rätikuga katmata, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel pane kornišonid sahvrisse.

Säilitage marineeritud kornišonid mitte rohkem kui 1 aasta. Kõigile meeldivad need väikesed krõbedad kurgid.

Marineeritud kornišonid sinepiga talveks “Nagu poest ostetud”

Kornišonid on mitmesugused väikeste krõmpsuvate viljadega kurgid. Marineeritud kornišonid talveks on suurepärane eelroog pühadelauale. Talvel kodus marineeritud tillukeste aromaatsete kurkide kallal on mõnus krõmpsutada. Kornišonide marineerimine talveks ei erine praktiliselt tavaliste kurkide marineerimisest.

Selles retseptis räägime teile, kuidas konserveeritud kornišonid sinepiseemnetega pitseerida, et need maitseksid nagu poest ostetud, need osutuvad krõbedaks ja väga maitsvaks.

Aeg: 40 min + 3 tundi leotamiseks.

Saagis: 2 purki 0,5 l.

Tooted:

• kornišonid - vastavalt purgi suurusele;
• tilli seeme - 2 näputäis.
• küüslauk - 2 nelki;
• kuum pipar - tükk;
• till - 2-4 vihmavarju;
• mädarõigas - 1 leht;
• pipraterad - 8 tk;
• nelk - 2 pungad;
• must sõstar - 2 lehte;
• tamm (või kirss) - 2 lehte;
• loorber - 2 lehte;
• sinepiseemned - 1 tl;

Marinaad:

• vesi - 1 l;
• sool (jodeerimata) - 2 magustoidu lusikad;
• suhkur 2 spl. l.;
• äädikas 9% 2 spl. l.

Ettevalmistus

Kornišoneid korjates jäävad neile sageli peale kuivatatud lilled. Kurkidelt korjame ära allesjäänud õied, samuti lõikame maha ka varred, kust need alles jäävad.

Pese kurgid. Kogutud kornišonidel on peal valge kate, millest on raske lahti saada. Lihtsam on maha pesta, kui kornišonid on 1 või 3 tunniks külmas vees seisnud.

Klaasnõu, kuhu kurgid säilitamiseks panime, puhastatakse soodaga ja steriliseeritakse seejärel auruga või kuumutatakse ahjus. Nüüd pane ürdid ja hakitud küüslauguküüned nõude põhjale. Vürtsi lisamiseks ärge unustage purkidesse lisada väikest tükki teravat pipart. Asetage kornišonid rohelistele, asetades need vertikaalselt, nii et klaasnõusse mahub rohkem köögivilju. Asetage purgi keskele veel säilitamiseks ettevalmistatud rohelist.

Jätkame kornišonide asetamist purkidesse. Me ei paki kurke liiga tihedalt purkidesse, kuid me ei jäta nende vahele ka ruumi.

Kornišonide peale asetame purkidesse hakitud mädarõikalehed ja vihmavarjud või hakitud tillivarred. Kalla purkidesse volditud kornišonid peale keeva veega.

Katame purkide kaelad keedetud kaantega ja katame purgid ise rätikuga. Jätke 10 minutiks, valage see vesi kastrulisse ja keetke uuesti. Täida kornišonid uuesti 10 minutiks kastrulisse keeva veega.

Purkidest nõrutatud vee abil valmista kurkide marinaad. Järgime retseptis näidatud proportsioone. Mõõtke mõõteklaasi abil kurkidest välja voolanud vee kogus ja vajadusel lisage puhast vett. Pange segatud vesi suhkru ja soolaga tulele, keetke 2 minutit ja seejärel valage äädikas. Täida kauss kornišonidega värskelt keedetud marinaadiga.

Enne marinaadi purkidesse valamist lisage igasse kurginõusse ½ tl. sinepiseemneid ja näpuotsaga tilliseemneid.

Olles purgid kornišonidega hermeetiliselt sulgenud, keerame need kaante peale.

Kata marineeritud kornišonidega purgid rätikuga ja peale soe tekk.

Marineeritud kornišonid säilitame samamoodi nagu kõiki isevalmistatud hoidiseid talveks (pimedas ja jahedas (soovitavalt) kohas).

“Et talveks tõeliselt maitsvaid preparaate saada, tuleb kogu protseduur läbi viia armastusega,” ütlevad kuulsad kokad. Noh, järgime nende nõuandeid ja alustame marineeritud kornišonide valmistamist.

Paljud tahavad maitsta nagu poes müüdavad. See retsept tuleb täpselt selline. Marineerimiseks sobivad vaid värskelt korjatud väikesed kurgi viljad, mis tuleb esmalt sorteerida ja 4 tundi külma veega täita. Kornišonid marineerime pooleliitristes ja liitristes purkides.

Hapetustooted 1 liitri vee kohta:

pipraterad – 6-7 tk.;

Nelk - 2-3 tk;

Loorberileht – 2 tk.;

Küüslaugu, sõstra, viinamarja või vaarika lehed - valikuline;

Kornišonid - kui palju neid purki mahub.

Kuidas marineerida kornišonid liitristesse purkidesse talveks

Alustame toote ettevalmistamist, asetades panni pliidiplaadile ja valades puhta vee. Paneme keema.

Vahepeal steriliseerime purgid ja kaaned teie tavapärasel meetodil.

Purkide põhja tilgutame vihmavarju tilli, musta sõstra lehe, vaarika või viinamarja, mõne musta pipratera, loorberilehe ja nelgitähe.

Asetage kornišonid ettevalmistatud purkidesse.

Aja pannil olev vesi uuesti keema ja vala kohe kornišonidega täidetud anumasse.

10 minuti pärast valage vesi purkidest tagasi pannile ja laske keema tõusta.

Valage purkidesse keev vesi ja laske kurkidel veel 10 minutit soojeneda.

Vala purkide sisu kastrulisse ning lisa sool ja suhkur. Sega.

Kui olete veendunud, et suhkur ja sool on hästi lahustunud, laske uuesti keema tõusta ja lisage lõpus 9% äädikat.

Täida purgid ettevalmistatud marinaadiga.

Keerake ettevalmistatud kaaned kohe tihedalt kinni ja keerake need tagurpidi.

Kui aeg on möödas ja toorikud on jahtunud, viige need jahedasse kohta.

Talveks marineeritud krõbedad kornišonid nagu poes “Et talveks tõeliselt maitsvaid ettevalmistusi saada, tuleb kogu protseduur teha armastusega” – nii öeldakse

Konserveeritud kornišonid: viis parimat retsepti

Paljud inimesed arvavad, et kornišonid on ülemeremaadest pärit eksootilised köögiviljad. Tegelikult on kornišonid väikeste kurkide erisordid, mille suurus ei ületa nelja kuni kaheksa sentimeetrit. Miniatuurseid rohelisi puuvilju ei kasutata reeglina salatites, vaid neid kasutatakse erinevate hoidiste valmistamiseks. Marineeritud või soolatud kornišonid jäävad alati krõbedaks ja mahlakaks, samas magusa maitsega, nii et koduperenaised valmistavad neid kurke hea meelega talveks valmis.

Marineeritud kornišonid: maitsev retsept talveks

Kornišonide marineerimise retsept ei erine praktiliselt samade marineeritud kurkide või suvikõrvitsa retseptidest.

• Sel viisil säilitatud minikurgid on aromaatsed ja vürtsikad, mis teeb neist suurepärase eelroa igaks pidusöögiks.
• väikesed kurgid;
• värsked tilliseemned - pool teelusikatäit;
• piment - kolm hernest;
• nelk - kolm kuni neli punga;
• küüslauguküünt;
• õhuke mädarõika juur;
• kuum pipar - kolmandik kaunast;
• vesi - viissada milligrammi;

äädika lahus - pool teelusikatäit.

1. Kuidas süüa teha:
2. Esmalt vala kurgi viljadele kolm kuni neli tundi külma vett. Seda tehnikat kasutades säilib viljade särav värvus ja kornišonid jäävad krõbedaks.
3. Mädarõikajuur lõigatakse õhukesteks viiludeks, küüslauk aga keskmise suurusega viiludeks.
4. Klaasliitrised mahutid ja konserveerimiseks mõeldud kaaned pestakse soodalahusega, seejärel valatakse steriilseks muutmiseks keeva veega.
5. Asetage kõik maitseained purkide põhja ja täitke need kornišonidega.
6. Sool, äädikas ja suhkur kombineeritakse veega ja valatakse kurkidesse.

Steriliseerige kornišonipurke umbes kakskümmend viis minutit ja keerake need kohe kokku.

Konserveeritud kornišonid on soovitav hoida keldris või sahvris.

Soolatud kornišonid: samm-sammult retsept

• Sel viisil säilitatud minikurgid on aromaatsed ja vürtsikad, mis teeb neist suurepärase eelroa igaks pidusöögiks.
• Puuviljalehed annavad soolatud kornišonidele huvitava maitse ja peene aroomi. Esimesena kaovad pühadelaualt mõõdukalt soolased ja vürtsikad kurgid.
• sõstra-, viinamarja- ja kirsilehed - igaüks kaks või kolm tükki;
• värske tilli vihmavarjud;
• sinepiseemned - pool teelusikatäit;
• vesi (eelistatavalt vedru või filtreeritud) - viissada milligrammi;
• sool - supilusikatäis;

äädika lahus - pool teelusikatäit.

1. Kurgi viljad pannakse mitmeks tunniks külma veega kaussi.
2. Liiter klaasist anumad steriliseeritakse kuuma veega ja kaaned keedetakse.
3. Vedelik aetakse keema ja valatakse kornišonidega purkidesse. Oodake, kuni vesi jahtub ja valage see tagasi kastrulisse.
4. Purkidest nõrutatud vedelikus lahustatakse sool ja suhkur ning keedetakse uuesti.
5. Kornišonidele lisatakse puuviljalehed ja maitseained ning kuum vedelik valatakse ettevaatlikult klaasanumatesse. Seejärel lisatakse igasse purki äädikalahus ja keeratakse rulli.

Säilitamisel on teravam maitse, kui lisada kornišonidele veidi paprikat või õhukesi küüslauguküünt.

Sinepipulbri ja kaneeliga konserveeritud kornišonid

Kaneel on suurepärane maitseaine, mis lisab maitset mitte ainult magusatele roogadele, vaid seda kasutatakse ka säilitamiseks.

• Selle retsepti järgi on kornišonid krõbedad ja pikantselt-magusad ning meeldivad kõige valivamatele gurmaanidele.
• Värsked väikesed kurgid;
• kaneelipulber - pool teelusikatäit;
• küüslauguküünt - kaks tükki;
• kuum pipar - kaks õhukest rõngast;
• sinepipulber - kolmandik teelusikatäit;
• kuum pipar - kolmandik kaunast;
• must pipar - kaks või kolm hernest;
• sool ja suhkur - supilusikatäis;

äädika lahus - pool teelusikatäit.

1. äädika lahus - teelusikatäis.
2. Jätke kornišonid mitmeks tunniks jäävette kastma, seejärel peske ja täitke liitrised klaasanumad köögiviljadega.
3. Keeda veest, suhkrust ja soolast valmistatud soolvesi. Vala keedetud soolvesi kurgi viljadele ja lase vedelikul jahtuda.
4. Marinaad kurnatakse purkidest ja keedetakse uuesti. Sel ajal, kui marinaad teist korda keeb, pane kõik vürtsid koos kornišonidega purkidesse.

Valage kuum täidis uuesti purkidesse, lisage igasse äädikat ja keerake need keedetud kaantega tihedalt kinni.

See retsept ei vaja steriliseerimist, mis säästab oluliselt aega nende väikeste kurkide valmistamisel.

Väikesed kurgid purgis: retsept nagu poes

• Paljud koduperenaised ostavad poest marineeritud kornišonid, uskudes, et selliseid kurke on kodus võimatu valmistada. Kuid selle retsepti järgi valmistatud kornišonid pole sugugi halvemad kui poest ostetud.
• väikesed kurgi viljad;
• küüslauguküünt;
• värsked rohelised tilli õisikud;
• kuum pipar - kolmandik kaunast;
• piment - mõned herned;

äädika lahus - pool teelusikatäit.

1. äädika lahus - teelusikatäis.
2. Sorteeritud kurgi viljad asetatakse külma veega anumasse, seejärel asetatakse steriilsetesse liitristesse kuivadesse purkidesse.
3. Ülejäänud koostisosad lisatakse kurgi viljadele.
4. Kuum soolvesi valatakse kornišonidele, keeratakse rulli, keeratakse tagurpidi ja lastakse täielikult jahtuda.

Selle säilitamise ainsaks puuduseks on suhteliselt lühike säilivusaeg: kaks kuni kolm kuud. Säilitage kornišonide purke ainult külmkapis.

Konserveeritud kornišonid sibula ja porgandiga

Selles väga ebatavalises ja originaalses retseptis kasutatakse köögivilju, mis annavad kornišonidele kerge magusa maitse ja ainulaadse aroomi.

• Selle retsepti järgi on kornišonid krõbedad ja pikantselt-magusad ning meeldivad kõige valivamatele gurmaanidele.
• noored porgandid;
• väikesed noorte sibulate pead;
• väikesed kurgi viljad;
• loorber - kaks lehte;
• must pipar - mõned herned;
• värsked tilli õisikud;
• kuum pipar - kolmandik kaunast;
• lauasool - supilusikatäis;
• äädika lahus - teelusikatäis.

äädika lahus - pool teelusikatäit.

1. Valage puuviljadele mõneks minutiks keev vedelik, seejärel asetage need kohe jääveega kastrulisse. Iga puu torgatakse hambaorki või nõelaga mitmest kohast läbi, kaetakse mitme supilusikatäie soolaga ja jäetakse kümneks kuni kaheteistkümneks tunniks külmkappi seisma.
2. Lõika kooritud porgand õhukesteks viiludeks ja blanšeeri neid sibulapeadega mitu minutit.
3. Küüslauguküüned ja till asetatakse puhastesse klaasliitristesse anumatesse, peale kornišonid ja köögiviljad.
4. Sega vesi maitseainete, suhkru ja soolaga ning kuumuta keskmisel kuumusel keema.
5. Tulelt eemaldatud soolvesi segatakse äädikaga ja valatakse ettevaatlikult köögiviljapurkidesse. Steriliseerige kurke vähemalt kakskümmend minutit, seejärel keerake need kohe kaaned üles.

Seda hoidist võib serveerida salatina mis tahes lisandiga.

• Soolada või marineerida tuleks ainult neid kornišoneid, mis on just aiast korjatud. Siis osutuvad need krõbedaks ja maitsvaks.
• Konserveerimiseks on soovitav kasutada pigem meresoola kui tavalist soola, nii saavad valmistised tervislikumad.
• Kornišonide purke ei tohiks mähkida sooja teki sisse, kuna need muutuvad pehmeks ja maitsetuks.
• Et kurgid oleksid maitsvamad, tuleks till asendada tilliseemnetega.

Nende miniatuursete roheliste köögiviljade konserveerimine ei võta palju aega ja tulemused on alati rahuldavad. Krõbedate vürtsikate kornišonide purgid tulevad alati kasuks, nii pühadelaual kui ka argipäeval, seega tasub konserveerimishooaeg ära kasutada ja see suurepärane suupiste talveks valmis teha.

Kornišonid: samm-sammult säilitusretseptid. Kuidas valmistada marineeritud ja soolatud. Retsept on sama, mis poes. Sibula ja porgandi, sinepipulbri ja kaneeliga.

Väikesed noored, veel vormimata seemnetega kurgid on maitsvamad ja õrnemad kui küpsed köögiviljad ning näevad palju isuäratavamad välja. Kui neid marineerida, saate neid kasutada mitte ainult salatite ja võileibade jaoks, vaid serveerida neid ka iseseisva suupistena. Talveks marineeritud kornišonid saab teha magusaks, vürtsikaks, vürtsikaks, mõõdukalt pikantseks - kõik sõltub valitud retseptist. Kogenud koduperenaised pakuvad selle populaarse suupiste jaoks mitmeid võimalusi, mõistes, et külmal aastaajal on need kõik nõudlikud.

Toiduvalmistamise omadused

Kornišonide talveks marineerimine pole nii keeruline, kui kogenud perenaisele võib tunduda. Nendega purgid “plahvatavad” harvemini kui suurte kurkide puhul. Puuviljade valmistamine ja marineerimise protsess on üsna lihtne ega nõua suuri kulinaarseid oskusi. Oodatava tulemuse saamiseks piisab, kui järgite rangelt valitud retseptiga kaasasolevaid soovitusi ning teate ja võtate arvesse mitmeid olulisi punkte, mis jäävad olenemata marinaadi koostisest olulised.

• Enne marineerimist tuleb kornišonid sorteerida, eemaldades ka veidi riknenud viljad, ja sorteerida suuruse järgi: eraldi panna 5-7 cm suurused viljad, eraldi väiksemad. Suuremaid kui 7 cm kurke tavaliselt kornišonide alla ei liigitata, kuid kui soovid neid siiski marineerida, pane need eraldi hunnikusse. Kurkidega purkide täitmisel jälgi, et need ei sisaldaks väga erineva suurusega vilju, sest muidu marineeritakse need ebaühtlaselt.
• Pärast sorteerimist tuleks kurgid hästi pesta. Kui lilled jäävad üksikutele viljadele, eemaldatakse need. Kornišonidel tavaliselt otsad ära ei lõigata.
• Pärast pesemist asetatakse kornišonid külma veega täidetud anumasse ja leotatakse 3 tundi. See manipuleerimine võimaldab hoida kornišonid krõbedamana ja neid paremini pesta, vältides sellega "pommitamist".
• Enne purkide kurkidega täitmist tuleb nõud sooda abil põhjalikult pesta. Nõude steriliseerimise vajaduse osas pole perenaiste seas üksmeelt. Mõned usuvad, et see protseduur pole vajalik, kuna steriliseerimata köögivilju, maitseaineid ja ürte pannakse ikkagi purkidesse. Teised eelistavad võtta aega roogade steriliseerimiseks, et vähendada marinaadi hägustumise ja kornišonide purkide "pommitamise" ohtu.
• Sulgege kornišonid väikestesse purkidesse. Optimaalseks mahuks loetakse 0,5 l kuni 1 l.
• Kui kardad, et kornišonid kaotavad oma krõbeduse, ära keera neid peale rullimist kokku.
  Marineeritud kornišonide valmistamise tehnoloogia võib olla erinev. Mõnikord valmistatakse need steriliseerimisega, mõnikord ilma selleta. Suupistete jaoks on palju võimalusi, nii et iga koduperenaine saab valida retsepti, mis hõlmab tema seisukohast optimaalse meetodi kasutamist.

Marineeritud kornišonid, kui need on korralikult suletud, seisavad isegi toatemperatuuril. Halvasti suletud konserv ei ela talve üle isegi külmas keldris.

Lihtne retsept marineeritud kornišonide jaoks liitri purgi kohta

Koostis (1 l kohta):

• kornišonid - 0,6-0,7 kg;
• sool - 5 g;
• suhkur - 20 g;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 20 ml;
• viljataimede lehed (kirsid, sõstrad) - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• till - 1-2 oksa.

Retsept selleks puhuks::

Küpsetusmeetod:

• Sorteerige kornišonid, eemaldades küljelt riknenud ja ülekasvanud puuviljad. Peske, eemaldage kõik ülejäänud lilled.
• Vala kurkidele külm vesi, jäta 2-3 tunniks seisma, kuid mitte kauemaks, sest muidu võivad köögiviljad hapuks minna.
• Pese kirsi- ja sõstralehed, kooritud küüslauguküüned ja till.
• Peske purk ja ohutuse huvides steriliseerige see teile sobival viisil. Keeda kaant, mida kasutad eelroa katmiseks, 10 minutit.
• Asetage küüslauguküüned, tillioksad ja puuviljalehed purki.
• Täitke purk kornišonidega, püüdes neid võimalikult tihedalt pakkida.
• Keeda veekeetjas vesi ja täida sellega purk.
• Oodake 20 minutit, tühjendage purgis olev vedelik spetsiaalse aukudega kaane kaudu.
• Kalla purki ettenähtud kogus soola ja suhkrut, vala juurde äädikas.
• Keeda uus portsjon vett, vala see kurkidele, täites purgi ääreni.
• Keera purk kokku ja keera ümber. Kata see köögirätikuga ja jäta 2-3 tunniks seisma. Pole vaja seda tihedalt mähkida.
• Pärast määratud aja möödumist eemaldage rätik purgist ja laske sellel toatemperatuuril jahtuda.

Pärast kornišonide purgi täielikku jahtumist võite konservi kolida sahvrisse või mujale, kus olete harjunud selliseid varusid hoidma. Pea meeles, et konservid lähevad jahedamas ruumis alati paremini kaubaks.

Sidrunhappega marineeritud kornišonid

Koostis (1,5 l kohta):

• kornišonid - 1,0-1,1 kg;
• vesi – kui palju kulub;
• sidrunhape - 5 g 1 liitri vee kohta;
• sool - 40 g 1 liitri vee kohta;
• suhkur - 60 g 1 liitri vee kohta;
• tilli vihmavarjud – 2-3 tk.;
• loorberilehed - 2-3 tk;
• pimentherned - 6 tk;
• nelk - 2-3 tk.

Küpsetusmeetod:

• Leota pestud kornišonid paariks tunniks külmas vees.
• Pese ja kuivata vürtsid.
• Valmistage purgid ette, pestes neid põhjalikult söögisoodaga. Kui võtate anumate steriliseerimiseks aega, on see veelgi parem.
• Pane vürtsid purkidesse.
• Täida purgid kornišonidega.
• Keetke vesi ja valage kurgid. Jäta veerand tundi seisma.
• Vala kurkidele uus portsjon keeva vett ja oota 10 minutit.
• Valage purkidest keev vesi pannile, mõõtes esmalt selle mahtu.
• Mõõda välja vajalik kogus soola, suhkrut, sidrunhapet. Vala need kurgipurkidest nõrutatud vedeliku hulka.
• Lase marinaad keema, keeda 5 minutit ja vala kornišonidega purkidesse.
• Pärast purkide kokkurullimist keerake need ümber ja katke rätikuga. 2-3 tunni pärast eemalda rätik ja oota, kuni purgid on jahtunud.

Jääb üle vaid konserveeritud köögiviljad nende alalisse hoiukohta viia. Gurmaanid väidavad, et see retsept teeb need sama maitsvaks ja krõbedaks kui poes.

Steriliseeritud marineeritud kornišonid (Ungari stiilis)

Koostis (1,5 l kohta):

• kornišonid - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 40 g;
• sool - 40 g;
• küüslauk - 6 nelki;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 50 ml;
• kuum pipar - 1,5 cm laiune ring;
• till - 2-3 oksa;
• loorberileht - 2-3 tk.

Küpsetusmeetod:

• Peske suupistepurgid põhjalikult ja laske neil kuivada.
• Lõika pipraring 2-3 rõngaks – vastavalt purkide arvule.
• Koori küüslauguküüned.
• Pese ja kuivata till ja loorberilehed.
• Jaga vürtsid purkidesse.
• Keeda vesi. Lisa suhkur ja sool. Keeda 5 minutit.
• Valage soolveesse äädikas ja segage. Eemaldage kuumusest.
• Vala kuum marinaad kornišonidele. Kata purgid puhaste kaantega, aga ära keera neid veel peale.
• Aseta pannile rätik ja aseta sellele kurgipurgid.
• Valage pannile soe vesi. Seda on vaja nii palju, et see ulatuks purkide riidepuudeni.
• Asetage pann koos purkidega madalale kuumusele. Oodake, kuni selles olev vesi keeb.
• Steriliseerige purke veevannis olenevalt nende mahust 10-30 minutit (0,5-liitriste purkide puhul 10 minutit, 1,5-liitriste anumate puhul 30 minutit).
• Eemaldage kornišonid pannilt ettevaatlikult, et mitte kõrvetada. Seda on mugav teha spetsiaalsete tangidega.
• Keera purgid kokku, keera ümber, kata tekiga. Jätke konservid auruvanni jahtuma, et see läbiks täiendava steriliseerimise ja muutuks ebasoodsate säilitustingimuste suhtes vastupidavamaks.

Pärast jahutamist saab suupiste ära panna igasse kohta, mis on selliste varude hoidmiseks mugav. Selle retsepti järgi suletud konservid ei vaja erilisi säilitustingimusi.

Ungari suupisteid valmistades saate steriliseerida kurgipurke mitte ainult veevannis; paljud koduperenaised eelistavad seda teha ahjus. Purgid pannakse veel külma ahju, seejärel lülitatakse see sisse ja oodatakse, kuni temperatuur jõuab 130-150 kraadini. Sellel temperatuuril hoitakse kurgipurke olenevalt mahust 10-30 minutit. Jääb üle vaid purgid välja võtta, kokku rullida ja aurusauna jahtuda.

Marineeritud kornišonid on üks ihaldatumaid suupisteid nii argi- kui ka pühadelaual. Noorte kurkide talveks pitseerimine pole keeruline, on vaid oluline teada köögiviljade konserveerimise põhitõdesid ja järgida konkreetse retseptiga kaasasolevaid juhiseid. Isegi algaja koduperenaine võib selle roaga oma lähedasi rõõmustada.

Kornišonid on mitmekülgsed kurgid. Need on maitsvad nii värskelt kui soolatult. Samal ajal on neil tavaliste puuviljade ees mitmeid eeliseid. Selles artiklis vaatleme, kuidas kornišoneid ise marineerida ja millised sordid selleks kõige paremini sobivad.

Kornišonide eripäraks on tühimike puudumine viljalihas ja suur tihedus. See teebki nad sellisteks.

Kõige populaarsemad marineerimiseks kasutatavad sordid:

• Pariisi kornišon - viljad on 6-10 cm pikkused, ei maitse mõru ja neid iseloomustab kõrge saagikus;
• Moraavia kornišon F1 - kurkide pikkus - 8-10 cm, mahlane, ei maitse kibe ega muutu kollaseks;
• Advance F1 - varajase valmimisega sort, vilja pikkus - 9,5-12 cm;
• Thumbelina F1 on tagasihoidlik sort, viljad ei ole kibedad, suurepärase maitsega;
• Hiina vastupidav - suurenenud immuunsusega hübriid.

Retseptid kornišonide marineerimiseks talveks

Enne otse marineerimisega alustamist on vaja kurgid ette valmistada - neid põhjalikult pesta ja valida kahjustamata puuviljad. Vala neile külm vesi ja jäta 3 tunniks seisma. Soovitud temperatuuri säilitamiseks tuleb vett mitu korda vahetada.. Pärast seda valage kurkidele keev vesi ja tühjendage vesi.

Viide. Seda kõike tehakse selleks, et puuviljad jääksid krõbedaks. Külmas vees ligunemisel ja äkilistel temperatuurimuutustel on just selline mõju.

Krõbedad vürtsikad kornišonid nagu poes ikka

Poest ostetud kurgid marineeritakse äädikas, kuid selle võib asendada ka sidrunhappega (1 tl liitri vee kohta).

Koostis:

• kurgid sellises koguses, et täita liitrine purk;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 tilli vihmavari;
• 3-4 hernest piment;
• 500 ml vett;
• 1 spl. l. sool;
• 1 tl. äädikas.

Ettevalmistus:

1. Asetage ettevalmistatud kornišonid purki.
2. Aseta peale küüslauk, till ja pipar.
3. Sega potis vesi ja sool ning kuumuta keemiseni.
4. Vala äädikas ja keeda 2 minutit.
5. Vala kuum marinaad kurkidele.

Konserveeritud kurgid sibula ja porgandiga

Retsept marineeritud köögiviljade austajatele. Porgandit ja sibulat võib kasutada rohkem või vähem, olenevalt eelistusest.

Koostis:

• 2 kg kurki;
• 2 suurt porgandit;
• 5 keskmist sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 loorberilehte;
• 5 hernest piment;
• 500 ml vett;
• 25 g soola;
• 50 g suhkrut;
• 60 ml äädikat.

Ettevalmistus:

1. Haki porgandid ja sibulad mis tahes viisil. Võid porgandit riivida.
2. Lõika küüslauk viiludeks.
3. Aseta purkide põhja küüslauk, loorberileht ja pipar.
4. Aseta peale kurgi, porgandi ja sibula segu.
5. Marinaadi jaoks sega vesi, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni ja vala sisse äädikas. Lase uuesti keema.
6. Vala marinaad köögiviljadele.

Retsept kornišonide säilitamiseks sinepi ja kaneeliga

Selle retsepti järgi valmistatud kurkide ebatavaline vürtsikas aroom ei jäta kedagi ükskõikseks. Sinep toimib täiendava säilitusainena.

Koostis:

• 1,5 kg kornišonid;
• 2 sibulat;
• 40 g sinepipulbrit;
• 1 spl. 9% äädikat;
• 2 loorberilehte;
• 3 hernest vürtspipart;
• ½ tl. jahvatatud kaneel.

Ettevalmistus:

1. Lõika sibul suurteks poolrõngasteks. Sega kurkidega ja pane purkidesse.
2. Eraldi kausis segage sinep.
3. Keeda kastrulis vesi. Lisa loorberileht, pipar ja kaneel.
4. Sega kõik korralikult läbi. Asetage sinep vette. Keeda 5 minutit.
5. Viimasena lisa äädikas, lase keema tõusta ja tõsta tulelt.
6. Vala marinaad köögiviljadele.

Kornišonid "maitseline"

Kurgid on väga krõbedad ja vürtsika maitsega.

Koostis:

• kornišonid;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte;
• ½ magusat rohelist pipart;
• 1 tilli vihmavari;
• 3 spl. l. 9% äädikat;
• 1 liiter vett;
• 3 spl. l. Sahara;
• 1,5 spl. l. sool (ilma slaidita).

Ettevalmistus:

1. Asetage till, loorberileht, küüslauk ja hakitud paprika purgi põhja.
2. Aseta kurgid tihedalt peale.
3. Keeda kastrulis vesi. Soola ja lisa suhkur. Keeda, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
4. Esmalt vala purki äädikas, seejärel valmis marinaad.

Maitsev retsept mädarõika ja sõstralehtedega

Vürtsika noodiga krõbedate magushapude kurkide retsept. Teil on vaja 2-liitrist purki.

Koostis:

• 1,5 kg kornišonid;
• 1 mädarõika leht;
• 2 sõstralehte;
• 1 loorberileht;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 1 liiter vett;
• 1 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 4 hernest vürtspipart;
• ½ tl. koriandri seemned;
• 2 tl. 9% äädikat;
• 1 tilli vihmavari.

Ettevalmistus:

1. Aseta purgi põhja sõstra- ja mädarõikalehed, piment ja terav paprika, till, küüslauk ja koriander.
2. Aseta kornišonid tihedalt peale.
3. Keeda kastrulis vesi. Vala sellele kurgid. Jätke 15 minutiks.
4. Nõruta vesi tagasi pannile. Lisa sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni.
5. Valage äädikas purki, valage üle soolveega.

Vürtsikad kornišonid “Ungari stiilis”

Saadud kurgid on kuumad ja mõõdukalt hapud. Kasutatakse suures koguses äädikat.

Koostis:

• 1 kg kurki;
• 4 spl. puhastatud vesi;
• 1 spl. äädikas;
• 1 loorberileht;
• 4 hernest vürtspipart;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1,5 spl. l. soola.

Ettevalmistus:

1. Asetage kurgid purki.
2. Aseta peale loorberileht, küüslauk ja piment.
3. Lisa kohe sool ja suhkur.
4. Keeda eraldi anumas vesi ja vala sinna kornišonid.
5. Vala peale äädikas.

Krõbedad kornišonid tammelehega

Selline ebatavaline koostisosa nagu tammeleht muudab kurgid kordumatult maitsvaks ja krõbedamaks. Lehed tuleks valida noored ja mitte rikkuda.

Koostis:

• 500 g kornišonid;
• 3-5 tamme lehte;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 tilli vihmavari;
• 1 mädarõika leht;
• 1 spl. l. Sahara;
• ½ spl. l. sool;
• 500 ml vett;
• 3 musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Aseta tamme- ja mädarõikalehed purgi põhja. Puista peale ülejäänud maitseained: pipar, till ja küüslauk, lõika 4 ossa.
2. Sega potis vesi, sool, suhkur ja äädikas. Lase lahusel keema tõusta ja lase kolm minutit ilma kuumuseta seista.
3. Vala marinaad kurkide purki.

Enne kornišonide marineerimise alustamist peate valmistama säilitusmahuti. Selleks peske purgid ja kaaned soodaga korralikult puhtaks. Seejärel steriliseerige mis tahes viisil: aurutatult, ahjus, mikrolaineahjus või keevas vees.

Nõuanne. Põletuse vältimiseks kasutage steriliseerimise ajal spetsiaalseid tange.

Säilitamiseks on kaks peamist meetodit:

1. Täidetud purkide steriliseerimine.
2. Kolmekordne täitmine.

Esimesel juhul asetatakse kurkide purgid suurde kastrulisse või emailkaussi. Täida veega keskele ja keeda 10-15 minutit.

Teisel juhul, enne purkide sisu täitmist marinaadiga, valatakse need 2 korda keeva veega. Lase kuuma veega umbes 20 minutit seista.

Igal juhul pärast rullimist tuleks purgid ümber pöörata ja tekiga katta. Sellisel kujul lase neil jahtuda toatemperatuurini. Pärast seda saate selle keldrisse või külmkappi ladustamiseks ära panna.

Järeldus

Soolatud kornišonid on suurepärane lisand kõigile vene köögi roogadele. Isegi algaja koduperenaine oskab neid marineerida. Peamine asi selles küsimuses on kvaliteetsed puuviljad. Lõpptoote maitse ja struktuur sõltuvad sellest, milliseid kurke valite ja kui õigesti neid töötlete.