Kuidas kodus tomatikastet valmistada. Talvine omatehtud tomatikastme retsept koos fotoga

Maitsev tomatipõhine kaste on hea lisand liha- või kalaroale. Sellised kompositsioonid võivad sisaldada suurt hulka erinevaid vürtse ja ürte. Mõned koostisosad, millel on tugev maitse või spetsiifilised omadused, võivad kastme maitset oluliselt muuta. Enne retsepti valimist mõelge, millist kompositsiooni soovite saada: klassikalist või originaalset.

Kuidas valmistada tomatikastet - köögiviljade valmistamine

Tomatikastme valmistamiseks tuleb valida ainult värsked, küpsed ja erkpunased puuviljad. Pruunide, roheliste, kollaste tomatite kasutamine muudab segu värvi ja mõjutab valmis roa maitset. Soovitatav on kastet valmistada suvehooajal, kui turg on küllastunud nende aedade tomatitest. Nendes köögiviljades on rohkem vitamiine, need on maitsvamad ja tervislikumad.

Kui vilja koor on kõva, tuleb see eemaldada. Selleks keedetakse tomatid eelnevalt keeva veega. Järgmisena eemaldatakse viljadelt seemned (neid saab teelusikaga ettevaatlikult eemaldada). Toiduvalmistamisel on soovitatav kasutada värskelt lõigatud rohelisi. Need võivad olla maitsetaimed nagu basiilik, pune, majoraan, petersell, till, tüümian jne. Kui värskeid taimi pole võimalik saada, võib need asendada kuivatatud taimedega.

Kuidas valmistada tomatikastet - traditsiooniline retsept

Tomatisegu valmistamiseks läheb vaja: 700-800 g värskeid tomateid, rohelisi, sibulaid (üks tükk), 2-3 küüslauguküünt, 30 g oliiviõli, soola, jahvatatud musta pipart, maitse järgi.

Tehke järjestikku järgmised sammud:

Valmistatud tomatite puuviljad (pestud, kooritud ja kooritud), pühkige riivis või tükeldage segistis. Köögivilju võid lõigata ka noaga väga väikesteks tükkideks. Sa peaksid saama mitte tükid, vaid peaaegu homogeense massi.
Võtke väikese mahuga sügav pann või kastrul. Kuumuta õli ja pane sinna hakitud küüslauk. Nelki võib riivis jahvatada või noaga peeneks hakkida. Prae kergelt madalal kuumusel.
Koorige sibul koortest, tükeldage peeneks. Sibula võid riivida või kasutada blenderit. Mida väiksemad fraktsioonid, seda parem. Lisa küüslaugule hakitud sibul. Komponendid hautatakse õlis, kuni sibul omandab kuldse tooni. Olge ettevaatlik, et sibul üle ei küpsetaks.
Vala tomatipõhi kastrulisse ja sega läbi. Lõika värsked rohelised väiksemateks tükkideks, kõigepealt on soovitatav juured eraldada. Lisage tomatisegule ürdid, segage.
Higistage kompositsiooni madalal kuumusel 50-60 minutit. Kaste peaks hakkama paksenema. 10-15 minutit enne keetmise lõppu lisa segule sool ja pipar. Tõsta valmis roog pliidilt ja jahuta.

Kuidas teha spagettideks tomatikastet

Seda kastet saab serveerida spagettide või pastaga. Sellel on magus järelmaitse. Peate võtma: 4-6 tomatit, 1-2 küüslauguküünt, üks väike paprika, 20-30 g granuleeritud suhkrut, supilusikatäis oliiviõli, maitseaineid maitse järgi.

Enne spageti keetmist alusta kastme valmistamist:

Pese köögiviljad, eemalda tomatitelt nahk ja eemalda seemned. Vabastage pipar varre küljest, loputage seest seemnetest.
Tomatid riivida, pipar on parem segistiga hakkida. Hakkija kaussi võid korraga panna kõik põhiained: tomatid, paprika, küüslauk. Nii saavutate segu maksimaalse ühtluse.
Viige kompositsioon kuumutatud õliga praepannile. Kui segu keeb, soola see, lisa granuleeritud suhkur. Lülitage keskmisele kuumusele ja segage aeg-ajalt.
Kastme küpsemise ajal keeda spagetid. See toiming peaks kestma 10-15 minutit. Selle aja jooksul jõuab tomatisegu kohale ja pakseneb. Pane valmis pasta taldrikule, vala peale kaste.

Vürtsikas tomatikaste

See retsept on pärit India köögist. Sellel on ebatavaline maitse ja teravad noodid. 6-7 keskmise tomati jaoks peate võtma: tüki ingverijuurt (umbes 2 cm), 30 g mett, kuuma tšillipipart, 70 g võid, soola, ürte (teie maitse järgi värskeid ürte). Võite lisada jahvatatud köömneid, koriandrit, kui teile meeldivad need vürtsid.

Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad ja alustage küpsetamist:

Pane blenderi hakkimisse värsked ürdid, ingverijuur, tšillipipar. Valage väike kogus keedetud vett (umbes 50 g) ja lülitage seade sisse. Saad pudruse massi.
Eemaldage tomatid koorest, loputades neid keeva veega. Pudru valmistamiseks haki väga peeneks. Tõsta mass 2-3-liitrisesse kastrulisse. Lisage nõudele 200 ml vett ja lülitage kõrge kuumus sisse. Kui kompositsioon hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele ja küpseta 15-20 minutit.
Järgmisena pane blenderist tomatipõhjale õli, mesi ja muud komponendid. Lisa maitse järgi soola ja muid maitseaineid. Hauta tasasel tulel umbes pool tundi.

Vürtsikate nootidega koostisosi (tšilli, ingver) tuleks kasutada ettevaatlikult. Esimest korda sellist kastet tehes on parem neid maitseaineid veidi vähem panna, kuna need on ägedad ja maitselt spetsiifilised. Valmis rooga hoida külmkapis, hästi suletavas anumas.

Tomatikastmed on meie menüüs kaua ja kindlalt oma koha sisse võtnud. Need sobivad suurepäraselt pastale ja pitsale. Nad valmistavad erinevaid liharoogasid. Tänasest artiklist leiate kõige lihtsamad ja huvitavamad värskete tomatikastmete retseptid.

Koduste kastmete valmistamiseks on soovitatav kasutada erkpunase tooniga mahlaseid lihavaid tomateid. Nendel eesmärkidel ei sobi mädanenud või ebaküpsed rohekate triipudega viljad.

Sageli lisatakse selliste kastmete koostisesse lisaks tomatitele ka küüslauku, sibulat või sellerit. Maitseainetena kasutatakse tavaliselt basiilikut, pune, tüümiani, estragoni või peterselli.

Lahjema kastme saamiseks lisa sellele veidi kuiva veini või puljongit. Kui vajate paksu kastet, lisage sellele lisaks paar supilusikatäit maisitärklist.

Tomatites sisalduvate hapete toime neutraliseerimiseks lisatakse kastmele jahvatatud koriandriseemneid. Tänu sellele vürtsile ei ärrita tomatikaste seedetrakti limaskestasid.

Valmis kaste viiakse hermeetiliselt suletud anumatesse ja pannakse külmkappi. Sellisel kujul säilib see oma maitse neli päeva. Kui kastme säilivusaega on vaja pikendada, siis lisatakse sellele veidi veini või lauaäädikat.

Need kastmed sobivad hästi pasta-, liha- ja kalaroogadega. Neid saab kasutada ka pitsa ja muude soolaste küpsetiste valmistamiseks.

Variant küüslauguga

Sellel kastmel on rikkalik punane toon ja tugev tomatimaitse. See on valmistatud nii lihtsalt, et isegi kogenematu kokk saab selle ülesandega hõlpsasti hakkama. Seekord vajate:

1,2 kilogrammi värskeid tomateid.
6 küüslauguküünt.
Kimp basiilikut.
Oliiviõli, sool ja vürtsid.

Värske tomatikastme valmistamiseks proovige valida küpsed, lihavad puuviljad ilma pruunide või rohekate soonteta.

Toiduvalmistamise algoritm

Eelsoojendatud pannile valatakse veidi oliiviõli ning minuti pärast pannakse sinna kooritud ja hakitud küüslauk. Kui köögivili omandab kuldse tooni, eemaldatakse roog põletilt ja pannakse kõrvale.

Tomatid pestakse, lõigatakse risti, keedetakse keeva veega ja kooritakse nahalt. Pärast seda saadetakse need küüslauguõliga pannile ja purustatakse puulusikaga. Saadud mass soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja keedetakse. Seejärel filtreeritakse värskete tomatite tulevik läbi sõela, unustamata lusikaga jahvatamist. Peaaegu valmis kaste pannakse tagasi kuumale pannile ja aurustatakse soovitud tiheduseni. Reeglina ei kulu see rohkem kui seitse minutit.

Sel viisil valmistatud kaste sobib ideaalselt pastaroogadesse. Seda võib tarbida kohe pärast valmistamist. Kuid mõned mõistlikud perenaised külmutavad selle ja vajadusel soojendavad seda lihtsalt.

Sibula variant

Allpool kirjeldatud tehnoloogia abil valmistatud värske tomatikaste on suurepärane alternatiiv poest ostetud ketšupile. Selle ettevalmistamiseks vajate:

600 grammi küpseid tomateid.
Paar loorberilehte.
Sibula pirn.
Paar küüslauguküünt.
½ tl magusat paprikat.
Näputäis jahvatatud tšillipipart.
Sool, ürdid, vürtsid ja taimeõli.

See värske tomati ja küüslaugu kaste ei sisalda kunstlikke säilitusaineid. Seetõttu ei ole soovitatav seda edaspidiseks kasutamiseks küpsetada. Kui soovite sideme säilivusaega pikendada, võite sellele lisada veidi lauaäädikat.

Protsessi kirjeldus

Pestud küpsed lihavad tomatid teevad ristikujulised lõiked, valage need peale keeva veega ja jätke viieteistkümneks minutiks seisma. Veerand tunni pärast võetakse puuviljad vedelikuga anumast välja, kastetakse jäävette ja vabastatakse koorest vastassuunas tõmmates.

Kuumal praepannil, mille põhjale on valatud veidi head taimeõli, laota peale sibul ja küüslauk ning prae need läbi. Niipea, kui tükeldatud köögiviljad omandavad meeldiva kuldse tooni, lisatakse neile tükeldatud või riivitud tomatid. Kõik segatakse põhjalikult, keedetakse ja keedetakse madalal kuumusel veerand tundi. Seejärel maitsestatakse tulevane värske tomatikaste soola ja vürtsidega. Sinna saadetakse ka tükeldatud rohelisi ja seda kõike keedetakse veel umbes viis minutit.

Apple variant

Alloleva retsepti järgi valmistatud vürtsikas soolakaste säilib suurepäraselt terve talve. Peaasi on pakkida see steriliseeritud purkidesse ja keerata metallkaantega kokku. Maitsva koduse värske tomatikastme valmistamiseks kontrollige eelnevalt, kas teie kodus on kõik vajalik olemas. Sel juhul vajate:

3 kilogrammi küpseid tomateid.
5 kauna kuuma pipart.
3 suurt küpset õuna.
Paar supilusikatäit soola.
200 grammi suhkrut.
150 milliliitrit 9% äädikat.
Tl jahvatatud nelki.
50 milliliitrit taimeõli.
½ tl kuminat ja kaneeli.
Paar küüslauguküünt.
Tl jahvatatud musta pipart.

Kes köömneid ei armasta, saab ka ilma hakkama. Ja küüslaugu asemel lisavad mõned koduperenaised teelusikatäie asafoetida.

Järjestus

Pestud tomatid vabastatakse vartest, lõigatakse pooleks ja lastakse läbi hakklihamasina peene resti. Tee sama õunte ja terava pipra kaunadega. Saadud massi võib lisaks hõõruda läbi sõela. Siis omandab värsketest tomatitest valmistatud kaste pitsa, pasta või liha jaoks ühtlasema konsistentsi.

Kõik see viiakse sobivasse kastrulisse, saadetakse pliidile, keedetakse ja keedetakse poolteist tundi, ilma kaanega katmata. Kümme minutit enne tule väljalülitamist lisatakse kastmele sool, taimeõli, hakitud küüslauk, suhkur ja vürtsid. Kõige lõpus valatakse pannile äädikas. Valmis kaste pakitakse steriilsetesse klaaspurkidesse, keeratakse metallkaantega kokku, keeratakse ümber ja kaetakse soojade tekkidega. Pärast tomatikastmega anumate täielikku jahtumist võetakse need tekkide alt välja ja saadetakse edasiseks ladustamiseks.

Tõeline gurmaan teab suurepäraselt, et iga roog vajab oma kastet: rasvase liha jaoks - vürtsikas või magushapukas, lõhnavate köögiviljade jaoks, pasta jaoks - vürtsikas, hapukuse ja lõhnavate ürtide aroomiga, kala jaoks - vürtsikas hapukate nootidega. Ja tomatikaste sobib kõigi nende roogade juurde suurepäraselt, sest see võib olla ükskõik milline, ainult selleks, et leida hea retsept. Kui tead, kuidas talveks tomatikastet valmistada, ei pea sa muretsema, mida selle armastusega valmistatud roa juurde serveerida. Selles materjalis kogutud 11 retsepti võimaldavad teil valmistada maitseaineid igale maitsele ning kogenud kokkade nõuanded kindlustavad teid ebaõnnestumiste eest, isegi kui teil pole koduse konserveerimisega rikkalikke kogemusi.

Kulinaarsed saladused

Miks, küsite, valmistada talveks tomatikastet, kui ketšupit saab osta igast poest ja igal aastaajal ning soodsa hinnaga. Vastus on elementaarne: ainult oma kätega kastet valmistades võite olla kindel, et see koosneb täielikult looduslikest ja kvaliteetsetest toodetest. Ja omatehtud tomatikastme maitse, olenemata sellest, millise retsepti järgi seda valmistate, ületab tunduvalt ostetud kastet - selles võite kindel olla. Koduse kastme eeliseks on ka võimalus luua oma maitsebukett, mis sobib ideaalselt nende roogade jaoks, mida teile eriti meeldib valmistada.

Kuid selleks, et tomatikaste hästi seisaks, kuigi sinna ei ole lisatud kunstlikke säilitusaineid, ja oleks ka maitsev, õrn, lõhnav, peate teadma mõnda saladust.

Esimene saladus, mida iga kokk teab, on toiduga mitte koonerdada. Võtke kastmeks küpsed lihava viljalihaga tomatid – ja teie kastme maitse on ületamatu. Paljud koduperenaised teevad vea, kasutades omatehtud kastme valmistamiseks riknenud köögivilju ja puuvilju, unistades seeläbi sureva saagi päästmisest. Paraku ei ole nende ootused õigustatud: raisatakse mitte ainult tooteid, vaid ka jõude.
Teine saladus on paksendajate vältimine. Muidugi võiks tomatimahlale tärklist lisada ja see läheb paksuks. Sel juhul oleks kaste kiiresti valminud ja sellest oleks saanud palju. Kuid selliselt maitseainelt ei tasu külluslikku maitset oodata. Nii et need, kes soovivad teha kastet, mis tõesti maitseb paremini kui poes müüdav, peab varuma kannatust ja vähendama kastme soovitud paksuseni. Ärge unustage seda sel ajal segada, et see ei kõrbeks, vastasel juhul pole omatehtud maitseainete aroom kaugeltki ideaalne.
Kolmas saladus on seotud kastme õrna konsistentsi saamisega. Nõus: tomatikoore tükid ja selle seemned ei kaunista vedela maitseaine maitset ega välimust. Sel põhjusel tuleb enne blenderi või hakklihamasina kasutamist tomati viljaliha jahvatamiseks koorida mitte ainult koor, vaid ka seemned. Selle tegemine on üsna lihtne. Tuleb vaid tomatikoor ära lõigata ja minutiks keevasse vette visata. Pärast seda jääb üle vaid tomati jahutamine, langetades selle jäävette, ja eemaldada sellelt koorunud nahk, tõmmates seda sisselõike piirkonnast otstest. Tomatist seemnete eraldamiseks lõigake see risti pooleks ja eemaldage seemned väikese lusikaga. Teine võimalus kestadest ja seemnetest vabanemiseks on hõõruda tomatid läbi sõela.

Veel üks oluline punkt pole kellelegi saladus: kui valate kastme määrdunud purkidesse, läheb see väga ruttu halvaks. Kui sulgete kastme talveks, peaksid selle purgid olema mitte ainult puhtad, vaid ka steriilsed.

Teades kõiki talveks koduse tomatikastme valmistamise saladusi, võite julgelt valida mis tahes meelepärase retsepti - edu on teile garanteeritud.

"Kuban"

Mida sul vaja on:

tomatid - 2 kg;
sibul - 80 g;
küüslauk - 3 nelki;
piment - 20 hernest;
must pipar - 15 hernest;
nelk - 15 tk;
kaneel - 5 g;
sinepipulber - 5 g;
granuleeritud suhkur - 120 g;
6% äädikas - 30 ml;
sool - 20 g.

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt valmista väike riidest kott maitseainete jaoks. Kui teil seda pole ja ei saa seda õmmelda, mähkige maitseained marli sisse. Jutt käib piprast, kuna sinepit ja kaneeli saab lihtsalt kastmesse valada ja siis tuleks pipra kinni püüda. See ülesanne on loomulikult teostatav, kuid ainult neile, kes ei otsi lihtsaid teid.
Nüüd alustage köögiviljade ettevalmistamist. Pese tomatid, lõika keskmise suurusega viiludeks. Koorige sibul, tükeldage peeneks. Pigista küüslauk läbi pressi. Selles etapis pole köögiviljade segamine vajalik.
Pane tomatid kastrulisse ja hauta 5 minutit, seejärel hõõru läbi sõela.
Viska sibul tomatipüreesse, lisa sool, suhkur, sinepipulber ja kaneel. Hauta, kuni kaste on sinu jaoks piisavalt paks.
Kastke kott maitseaineid kastmesse, keetke 5 minutit ja eemaldage.
Lisa kastmele äädikas ja küüslauk. Sega, 5 minuti pärast on see valmis.
Valage kaste pärast steriliseerimist purkidesse. Keerake peale keedetud kaaned.

Usaldusväärsuse huvides võite purgid ümber pöörata, mähkida teki sisse, et kaste veelgi paremini säiliks. See pole aga vajalik – ilma selleta seisab kaste normaaltemperatuuril aasta aega. Kubansky kaste on universaalne maitseaine, kuid eriti maitsvad on sellega köögiviljad, sealhulgas praekartul. Hea mõte oleks ka kastet koos lihaga serveerida.

Spagettide juurde

Mida sul vaja on:

tomatid - 2 kg;
küüslauk - 1 nelk;
värske basiilik - 150 g;
taimeõli - 0,2 l;
suhkur - 4 spl. l.;
sool - 4 spl. l..

Kuidas süüa teha:

Blanšeerige tomateid minut aega keevas vees ja jahutage need külma vette. Eemalda kestad ja seemned. Lõika tomati viljaliha kuubikuteks, aseta eelistatavalt paksupõhjalisse kastrulisse.
Pane madalale tulele ja hauta 10 minutit. Kurna läbi sõela või blenderda sumblenderiga.
Lisa sool ja suhkur, keeda tomatipüree soovitud tiheduseni.
Lisa purustatud küüslauk ja peeneks hakitud basiilik. Õhukese joana, kastet segades, vala õli.

5 minuti pärast võib kastme pliidilt eemaldada, purkidesse valada ja talveks sulgeda. Kaste seisab normaalsel temperatuuril. See kaste sobib eriti hästi pasta kõrvale, aga ka teiste Itaalia roogadega.

"Kaukaasia"

Mida sul vaja on:

tomatid - 2,5 kg;
kuum pipar - 2-3 kauna;
humal-suneli - kott;
küüslauk - 1 pea;
jahvatatud koriander - 1 tl;
sool - 3 spl. l.;
suhkur - 4 spl. l..

Kuidas süüa teha:

Koori tomatid, lõika õhukesteks viiludeks, pane kaussi, puista peale soola ja suhkrut ning pane 6-10 tunniks külmkappi.
Hommikul valage saadud mahl puhtale taldrikule, segage suneli humala ja koriandri, läbi hakklihamasina rullitud pipraga.
Hõõru tomativiilud läbi sõela, sega saadud püree maitseainetega segatud tomatimahlaga.
Pane madalale tulele ja hauta, kuni kaste on saavutanud soovitud konsistentsi.
Lisa purustatud küüslauk, tõsta 3-4 minuti pärast tulelt.

Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege need tihedalt (see tähendab hermeetiliselt). Sel juhul võib maitseainet hoida tavalises ruumis. Seda tuleks serveerida lihaga. Kuumade vürtside austajatele meeldib see tomatikaste.

Krasnodaris

Mida sul vaja on:

tomatid - 1 kg;
õunad - 0,5 kg;
punane jahvatatud pipar - 5 g;
jahvatatud must pipar - 5 g;
jahvatatud kaneel - näputäis;
muskaatpähkel - näputäis;
suhkur - 80 g;
sool - 20 g;
õunasiidri äädikas (6%) - 5 ml.

Kuidas süüa teha:

Lõika kooritud tomatid kuubikuteks ja hauta tasasel tulel 20 minutit, pühi läbi sõela.
Lõika õunad viiludeks, keeda või küpseta pehmeks. Pühkige tomatitest eraldi.
Lisa tomatipüreele sool, suhkur, maitseained. Hauta 5 minutit ja lisa õunakaste.
Sega kastme koostisained. Jätkake selle küpsetamist veel 5 minutit.
Valage äädikas, segage ja eemaldage kuumusest.

Kaste ei vaja erilisi säilitustingimusi. Sellel on vürtsikas aroom ja magushapu maitse. See meenutab mõneti kuulsat Krasnodari kastet. Serveeritakse pasta, kartuli, liha, munaputru, köögiviljadega.

Kaladele

Mida sul vaja on:

tomatid - 1 kg;
õunad - 1 kg;
magus pipar - 1 kg;
sibul - 0,5 kg;
suhkur - 0,25 kg;
lauaäädikas (9%) - 0,25 l;
ingveri juur - 25 g;
sool - 1 spl. l. liumäega;
piment - 18 tk;
nelk - 14 tk.

Kuidas süüa teha:

Koorige tomatid, õunad, sibulad. Lõika õuntest välja seemnekastid.
Lõika õunad ja tomatid viiludeks, sibul suvalise kujuga tükkideks.
Sega tomatid õunte ja sibulaga, pane vaiksele tulele ja hauta 25 minutit.
Hõõru läbi sõela või jahvata segistiga, sega ülejäänud koostisosadega ja keeda soovitud konsistentsini.

Magushapu tomatikaste ingveriga on suurepärane lisand kalaroogadele. See maitsestamine ei vaja erilisi säilitustingimusi - seda saab talveks sahvris säilitada.

Vürtsikas magushapu pipra ja tomatikaste

Mida sul vaja on:

tomatid - 1 kg;
paprika - 0,3 kg;
õunad - 0,4 kg;
suhkur - 100 g;
taimeõli - 50 ml;
sool - 20 g;
äädika essents (70%) - 40 ml;
küüslauk - 0,5 pead;
jahvatatud punane pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Eemaldage tomatitelt, õuntelt ja paprikatelt seemned. Eemalda õuntelt ja tomatitelt nahk.
Lõika köögiviljad ja puuviljad keskmise suurusega tükkideks, sega, puista üle suhkru ja soolaga.
Poole tunni pärast pange vaiksele tulele ja küpseta 20 minutit.
Blenderiga blenderdada ja uuesti keema ajada.
Lisa õli ja jahvatatud pipar. Keetke konsistentsini, mis tundub teile optimaalne.
Lisa pressitud küüslauk ja essents, sega läbi. 6 minuti pärast jaotage ettevalmistatud klaasanumatele ja sulgege tihedalt.

vürtsikas tomatikaste

Mida sul vaja on:

tomatid - 1 kg;
sibul - 0,2 kg;
tšillipipar - 4 tk;
paprika - 0,4 kg;
pune - 1 tl;
küüslauk - 1 pea;
äädikas (9%) - 100 ml;
suhkur - 1 spl. l.;
sool - 1 spl. l.;
taimeõli - 100 ml.

Kuidas süüa teha:

Pese paprikad, eemalda seemned ja küpseta ahjus pehmeks. Eralda viljaliha koorest ja tükelda blenderiga.
Vala tomatitele keev vesi, koori. Hõõru viljaliha läbi sõela ja sega pipramassiga.
Lisa sool, suhkur, või, peeneks hakitud sibul.
Keeda vaiksel tulel.
Lisage pune, segistis hakitud küüslauk, valage äädikas. 5 minuti pärast on kaste valmis.

Kõigist olemasolevatest tomatikastmetest on see ilmselt kõige kuumem, nii et mõnikord võib seda leida "Mehhiko" nime all. Sobib ühtviisi hästi kala ja liha kõrvale. Kui vajad kaunviljadele maitsestamist, siis vali julgelt talveks suletav tomatikaste alloleva retsepti järgi. Pidage meeles, et sellistel kuumadel maitseainetel on vastunäidustused. Eriti ebasoovitav on neid lastele pakkuda.

Ebatavaline tomatikastme retsept

Mida sul vaja on:

tomatid - 1,5 kg;
porgandid - 0,25 kg;
paprika - 0,5 kg;
küüslauk - 1 nelk;
petersell - 50 g;
taimeõli - 0,2 l;
äädikas (9%) - 20 ml;
suhkur - 120 g;
sool - 20 g.

Kuidas süüa teha:

Peske, koorige köögiviljad ja kerige need vaheldumisi läbi hakklihamasina.
Haki petersell peeneks.
Pane köögiviljapüree madalal kuumusel küpsema. Kui see keeb, lisa petersell ja küpseta 20 minutit.
Sisestage suhkur, sool, õli. Jätka kastme keetmist veel 15 minutit.
Lisa äädikas, sega. Paari minuti pärast on kaste valmis. Seda saab valada steriliseeritud klaaspurkidesse ja talveks sulgeda.

Porgand annab kastmele ainulaadse maitse. See osutub nii maitsvaks, et tahaks seda lusikatega süüa.

Tomati mädarõikakaste

Mida sul vaja on:

tomatid - 2,5 kg;
mädarõika juur - 0,2 kg;
küüslauk - 0,2 kg;
sool - 20 g.

Kuidas süüa teha:

Valmistage köögiviljad ette, kerige need ükshaaval läbi hakklihamasina.
Aja tomatipüree keema, lisa mädarõigas.
20 minuti pärast lisage küüslauk ja sool. Mõne minuti pärast valage kaste purkidesse ja sulgege need tihedalt.

Võib-olla olete kohanud sellist kastet nimega mädarõigas. See läheb väga teravaks. Hea külma jaoks.

Tomati ploomikaste

Mida sul vaja on:

tomatid - 2 kg;
ploomid (kooritud) - 0,5 kg;
sibul - 3 tk;
suhkur - 0,2 kg;
sool - 1 spl. l.;
punane jahvatatud pipar - maitse järgi;
9% äädikas - 100 ml.

Kuidas süüa teha:

Koori tomatid ja püreesta. Mida pehmem on selle tekstuur, seda parem.
Vala ploomid vähese veega ja keeda, kuni nahk hakkab maha kooruma. Jahutage, eemaldage seemned ja hõõruge ploomi viljaliha läbi sõela, kombineerides tomatipüreega.
Haki sibul peeneks ja sega ploomi-tomati massiga.
Keeda püreed, kuni selle maht väheneb kolmandiku võrra.
Lisa sool, suhkur, pipar, viie minuti pärast lisa äädikas.
Keeda sama palju ja aseta purkidesse.

Selle kastme maitse meenutab tkemali, kuid sellel maitseainel on tugevad tomatinoodid. Serveeri tomati-ploomikastet lihaga, ka kanaga. Kaste sobib hästi ka friikartulite ja üldse kartuliroogadega.

Tomati-jõhvikakaste linnulihale

Mida sul vaja on:

konserveeritud tomatid oma mahlas - 1 l purk;
värsked või külmutatud jõhvikad - 0,4-0,5 kg;
kuivatatud viinamarjad - 50 g;
suhkur - 0,2 kg;
sibul - 75 g;
õunaäädikas (6%) -00 ml;
vesi - 100 ml;
sool, maitseained - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Hõõru tomatid läbi sõela, sega purgist võetud tomatimahlaga.
Vala jõhvikad veega, keeda 10 minutit, pühi ka läbi sõela.
Sega tomati- ja jõhvikamahlad, lisa rosinad, sool, suhkur, pipar ja muud maitseained ning väikesteks tükkideks lõigatud sibul.
Keeda kastet, kuni see pakseneb.
Sega äädikaga. Hoidke tulel 2 minutit ja sulgege talveks.

Üldiselt ei pea seda kastet edaspidiseks kasutamiseks säilitama, kuna seda saab talvel hõlpsasti valmistada. See sobib hästi linnulihaga.

Kodune tomatikaste on palju parem kui poest ostetud. Seda saab serveerida ketšupi asemel, valides konkreetse roa maitse, või kasutada suppide ja teise roogade kastmeks. Omatehtud kastet saab säilitada terve talve ilma selleks eritingimusi loomata. Samas ei sisalda see kunstlikke säilitusaineid, samuti värvaineid ja paksendajaid. See on täiesti looduslik toode.

Kodune tomatipõhine kaste on kulinaarses maailmas väga populaarne. Kastme valmistamise lihtsus võimaldab asjatundjatel luua kodus oma ainulaadse maitse. Kui tulete hüpermarketisse, võite proovida valida õige kastme. Ostetud toote puuduseks on see, et teil pole maitsest aimu ja koostisest pole tõenäoliselt kasu.

Tomatikaste: selle žanri klassika

tomatipasta - 315 gr.
suhkur - 55 gr.
sool - maitse järgi
päevalilleõli - 65 ml.
must pipar - maitse järgi
pirn - 1 tk.

Eemaldage sibulalt nahk ja hakkige peeneks, saatke paksupõhjalisele pannile, lisage õli. Prae toodet kuldseks.
Seejärel lisa pannile tomatipasta, kata pann kaanega. Seadke tuli minimaalsele võimsusele, hautage umbes 12-15 minutit. Pärast aja möödumist lülitage põleti välja, jätke segu pliidile.
Pärast jahutamist saatke kompositsioon segistisse. Saavutage massi ühtlus. Valage pasta teile sobivasse anumasse. Vala ülejäänud koostisosad, sega segu. Säilitage kaste külmkapis klaasnõus.

Kaste küüslauguga

küüslauk - 8 nelki
värske koriander - 30 gr.
tomatid - 200 gr.
lihapuljong - 220 ml.
purustatud pipar - maitse järgi
basiilik - 15 gr.
vürtsid (valikuline) - maitse järgi

Loputage tomatid hoolikalt, seejärel tehke vilja keskele ristlõige. Vala peale keev vesi, seejärel eralda tomatitelt koor, haki peeneks. Saatke toode paksupõhjalisele pannile, pange pliidile, hautage madalal kuumusel.
Haki küüslauk, pane pannile. Prae veidi, saatke see ühisele pannile, oodake veel 2-3 minutit. Seejärel valage puljong ja segage koostis ühtlaseks.
Hauta umbes veerand tundi. Pärast keetmist lisage vürtsid ja segage. Mähi pann rätikuga, lase pastal 25 minutit tõmmata.

Kaste lihaga

porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
seller - 50 gr.
värsked tomatid - 450 gr.
sool - maitse järgi
looduslik õli - 75 ml.
tomatipasta - 25 gr.
jahvatatud veiseliha - 240 gr.
punane vein - 120 ml.
maitseained - maitse järgi

Peske köögiviljad hästi, tükeldage need peeneks ja saatke need õliga praepannile. Lülitage pliit keskmise võimsusega sisse, praege kuldpruuniks.
Lisa praele hakkliha. Alanda kuumust minimaalse võimsuseni, hauta umbes 7 minutit. Mõne aja pärast vala pannile punane vein. Sega korralikult läbi ja hauta, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.
Põhimassi valmistamise ajal loputa ja vala tomatitele keeva veega. Eemaldage koor ja tükeldage puuviljad peeneks. Saatke pannile köögiviljad ja tomatipasta, segage.
Seadke põleti võimsus minimaalsele tasemele. Pärast seda kata kuumakindel anum kaanega, hauta pasta umbes 1,5-2 tundi.

Koorekaste

või - 60 gr.
tomatipasta - 130 gr.
jahu - 35 gr.
koor - 110 ml.
täispiim - 85 ml.
vürtsid - maitse järgi

Valage jahu kuivale praepannile, praadige lahtist koostist, kuni moodustub kuldne toon.
Valage vähehaaval juurde piim ja segage, seejärel lisage koor ja tomatipasta. Viige koostisosad homogeenseks.
Oota, kuni kastmepõhi keeb, hauta veel umbes 8 minutit. Lisa maitseained, sega.
Eemaldage pann tulelt, laske sellel pool tundi tõmmata. Kaste sobib kõige paremini pasta kõrvale.

Kaste ürtidega

tomatipasta - 165 gr.
joogivesi - 75 ml.
küüslauk - 5 hammast
värske petersell - 25 gr.
must pipar - maitse järgi
sool - maitse järgi

Segage tomatipasta ja puhastatud vesi väikeses paksupõhjalises pannil. Lülitage pliit madalal kuumusel sisse, oodake, kuni kompositsioon keeb. Eemaldage pliidilt.
Pärast seda lisage segule peeneks hakitud küüslauk, petersell ja vürtsid, segage hästi. Oodake, kuni kaste tõmbab 20 minutit, seejärel serveeri liharoaga.

Kaste itaalia keeles

küüslauk - 1 pea
küpsed tomatid - 900 gr.
oliiviõli - 45 ml.
lauasool - 7 gr.
roheline basiilik - 35 gr.
punane jahvatatud pipar - 8 gr.

Loputa köögiviljad, tee viljade keskele ristikujulised sisselõiked, vala üle keeva veega. Järgmisena eemaldage nahk ja tükeldage tomatid väikesteks tükkideks.
Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks, seejärel saatke õliga pannile. Viige toode kuldpruuniks, lisage tomatid.
Lülitage tuli madalamale, katke pann kaanega ja hautage 10-12 minutit. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad, segage hästi. Lülitage pliit välja, laske kastmel veerand tundi tõmmata.

Kaste parmesaniga

pirn - 0,5 tk.
värsked tomatid - 160 gr.
"Parmesan" - 125 gr.
küüslauk - 5 hammast
purustatud pipar - maitse järgi
pune - 15 gr.
basiilik - 10 gr.
spagetid - 310 gr.
lauasool - maitse järgi
maisiõli - 45 ml.
värske petersell - 20 gr.

Koorige küüslauk ja sibul, tükeldage peeneks, asetage maisiõliga pannile. Prae toitu kuldpruuniks.
Loputage tomatid, keetke keeva veega, eemaldage koor. Haki puuviljad peeneks ja saatke pannile. Puista peale soola ja pipart. Segage kompositsioon, hautage 8 minutit.
Pärast aja möödumist lülitage pliit välja, tükeldage rohelised, katke tiheda kaanega. Oodake 7-12 minutit, et kaste saaks õige maitse. Keeda väikeses kastrulis vesi, saatke sinna spagetid.
Keeda pastat 5-8 minutit, kuni see on pooleldi valmis. Pärast seda pange need kurn ja tühjendage vesi. Pane spagetid eraldi anumasse, maitsesta oliiviõliga.
Serveeri tomatikastet portsjonite kaupa pasta peale. Puista roog riivitud parmesani ja värskete ürtidega.

Kaste grill-lihale

värske koriander - 35 gr.
tomatipasta - 270 gr.
toidusool - maitse järgi
joogivesi – tegelikult
suhkur - maitse järgi
küüslauk - 9 hammast
pipar - maitse järgi

Kombineerige tomatipasta, peeneks hakitud küüslauk ja koriander ühises mahutis. Valage pastale veidi kuuma vett ja viige segu ühtlaseks konsistentsiks.
Segage hoolikalt ja maitsestage koostist. Vajadusel lisa soola, suhkrut ja pipart. Pärast soovitud konsistentsi saavutamist jahutage kaste ja serveerige koos lihaga.

Kaste õuntega

värsked tomatid - 420 gr.
punased õunad - 270 gr.
sibul - 1 tk.
nelgitähed - 15 tk.
hernes pipar - 20 tk.
värske tšillipipar - 3 tk.
granuleeritud suhkur - 220 gr.
lauaäädikas 6% - tegelikult
hakitud ingveri juur - 23 gr.
lauasool - 20 gr.

Peske oma toitu hästi. Eemalda õuntelt ja tomatitelt koor, seejärel haki peeneks, tükelda sibul. Saatke koostisained paksu põhjaga emailitud anumasse. Täitke kompositsioon veega ja katke kaanega.
Pange pann põletile, lülitage tulekahju miinimumini, hautage umbes 35 minutit. Nüüd lisage ülejäänud koostisosad, segage, oodake veel pool tundi.
Järgmisena laske kompositsioon läbi marli. Vajadusel pange segu tulele, et saavutada suurem tihedus. Järgmisena jagage kaste eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse. Hoida külmkapis.

Kaste lihapallidele

sibul - 1 tk.
tomatipasta - 95 gr.
või - 85 gr.
porgandid - 1 tk.
puhastatud vesi – tegelikult
jahu - 45 gr.
pipar - maitse järgi
kuivatatud till - 15 gr.
sool - maitse järgi

Saada hakitud sibul ja hakitud porgand õliga pannile, prae toit kuldseks. Seejärel lisa tomatipasta, pipar, sool ja jahu. Segage koostis hästi.
Hauta umbes 6 minutit, seejärel vala hulka joogivett. Viige kompositsioon keemiseni, vähendage kuumust minimaalsele tasemele. Kata pann kaanega, hauta veerand tundi. Pärast keetmist puista kastet värskete ürtidega.

Kaste basiilikuga

küpsed tomatid - 1,2 kg.
värske basiilik - 20 gr.
purustatud sool - maitse järgi
oliiviõli - 125 ml.
pipar - maitse järgi

Lõika iga tomat keskelt risti, vala üle keeva veega. Seejärel eemalda koor ja tükelda tomatid kuubikuteks. Asetage köögiviljad emailitud anumasse, valage veidi vett.
Saada tulele, küpseta 20 minutit. Pärast seda lisage kõik vajalikud koostisosad ja segage mass hästi. Lülitage põleti välja, laske kompositsioonil 30–45 minutit tõmmata.

konserveeritud kaste

küpsed tomatid - 1,8 kg.
maisiõli - 60 ml.
hakitud ingveri juur - 30 gr.
kaneel - 2 tk.
kurkum - 8 gr.
kuiv valge vein - 85 ml.
granuleeritud suhkur - 110 gr.
aniis - 9 gr.
puhastatud vesi - 65 ml.
kuivatatud tšillipipar - 3 tk.
nelk - 4 punga

Koorimise hõlbustamiseks töötle tomatid keeva veega. Saada blenderisse. Sega emailkausis tšillipipar, kurkum, aniis, nelk, ingver ja õli. Hauta tasasel tulel paar minutit.
Lisa tomatisegu ja vesi maitseainetega ühisesse potti. Lülitage põleti minimaalse võimsusega sisse, hautage kompositsiooni umbes 50 minutit. Ärge unustage massi perioodiliselt segada.
Pärast närtsimist visake kaste sõelale, kurnake eraldi kuumakindlasse anumasse. Lisage kompositsioonile valge vein ja granuleeritud suhkur. Saatke pliidile, leotage veel pool tundi minimaalsel kuumusel.
Seejärel paki kaste eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Sulgege kaaned tihedalt, asetage anum koos sisuga külma.

Tomatipastast ja värsketest tomatitest kastme valmistamiseks piisab, kui järgida soovitatud proportsioone ja retsepte. Teravama maitse saamiseks võib katsetada vürtsikate vürtsidega. Rõõmustage majapidamist uue kastmega, iga kord saate serveerida erinevaid pastavariante. Tomatikaste sobib peaaegu kõikidele teistele roogadele.

Video: kuidas tomatipastat valmistada

Sügisel, kui poelettidel on rohkelt värskeid köögivilju (mille hind, muide, on alandatud), on aeg valmistada edaspidiseks kasutamiseks isetehtud tomatikaste. Külmkapis säilib kaste klaaspurgis plastkaane all 3-4 kuud. Kui kuum keev kaste valatakse steriilsesse purki ja keeratakse tihedalt steriilse kaanega kinni, säilib kodus valmistatud tomatikaste suurepäraselt kogu talve väljaspool külmkappi.

Retseptis on märgitud köögiviljade ja vürtside kogus, et valmistada talveks liitrine purk omatehtud tomatikastet. Ja selle valmistamiseks kulub 40 minutit.

Koostisained

värsked tomatid 2,5 kg
magus paprika 400 g
kuum tšillipipar 1 tk.
suhkur 150 g
soola 1 spl. l.
jahvatatud kaneeli 3/4 tl
nelk 5 6 punga
paprika segu (jahvatatud) 0,5 tl.
lauaäädikas 135 g

Kuidas valmistada kodus tomatikastet

Loputage köögiviljad hästi. Tomatid (2,5 kg) lõigatakse neljandikku või lihtsalt tükkideks, mille suurus vastab teie hakklihamasina kaelale. Seemneid pole vaja eemaldada.
Lase tomatid läbi hakklihamasina.
Pipar, magus (400 g) ja kuum (1 tk.) Lõika pikuti ja eemalda seemned. Teatavasti annavad tšillile erilise vürtsikuse just seemned, seega puhasta seda seemnetest väga hoolikalt. Veenduge, et ükski tera ei jääks järele.
Pipar, pärast tomateid, hakkida hakklihamasinas.
Nõruta tükeldatud köögiviljad kaussi. Hauta kastet aeg-ajalt segades umbes 30 minutit. kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.
Keedetud kastme maht väheneb umbes poole võrra, kastme konsistents on sarnane lahtise tomatipastaga.
Lisa kastrulisse supilusikatäis soola ja 150 g suhkrut.
Pane sisse (3/4) tl jahvatatud kaneeli.
Lisa pool tl jahvatatud pipart.
Maitsesta kaste 5-6 nelgiga.
Sega kaste, hoia pliidil veel 5 minutit, et suhkur ja sool jõuaksid lahustuda, seejärel lülita pliit välja ja vala pannile 135 g lauaäädikat.
Ja nüüd on valik teie. Kui kaste on mõeldud varsti kasutamiseks (selleks ma selle täpselt tegin), valage see lihtsalt puhtasse purki, katke kaanega, jahutage ja jahutage. Kui soovid valmistada kastet terveks talveks, siis eelnevalt steriliseeri purk ja kaas, vala peale kuum kaste ja keera kaas tihedalt kinni (kastme jahtumisel tekib kaane alla vaakum ja see haakub tihedalt purgi külge) või keerake see spetsiaalse metallkaanega, kasutades konserveerimismasinat.

Kastet saab kasutada nii iseseisva maitseainena kui ka borši kastmena või Itaalia Bolognese kastme põhjana.