Kuidas kaunistada rullbiskviidi valgukreemiga. Proteiinikreem kookide ja küpsetiste kaunistamiseks: parimad retseptid

Koogi kaunistamiseks mõeldud proteiinikreemi kasutatakse peamiselt vahvlirullide, kreemikookide täitmiseks, magustoitude külgede ja pealsete katmiseks. Kihi jaoks on soovitav teha mõni muu kreem (kreem või või), kuna proteiinimass kaotab kookide vahel õhulisuse ja ei hoia oma esialgset kuju väga hästi.

Valgukreem sisaldab märkimisväärses koguses suhkrut, mis pikendab selle säilivusaega, kuid mõjutab negatiivselt figuuri saledust.

Õlikiht jääb väiksema tõenäosusega värskeks, kuid see ei tähenda, et proteiinikreemil kasutusajal piiranguid poleks.

Soovitan valgukreemiga magustoit esimesel võimalusel ära süüa, et selle maitset täiel rinnal nautida.

Hakkame kokkama

Munavalgetest saab valmistada mitut tüüpi kreeme. Igal neist on oma retsept:

Vanillikaste.
Toores.
Želatiiniga.
Valk-õli.

Valkudega töötamise reeglid

Lihtsad ja kiired viisid kookide kaunistamiseks hõlmavad besee- või valgukreemi. Toiduvalmistamine ei talu kõrvalekaldeid tehnoloogilises protsessis, seega pidage meeles, et:

Vispel ja kauss, kuhu kavatsete munavalgeid vahustada, peavad olema väga puhtad ja kuivad. Isegi tilk rasva või niiskust mõjutab peksmist oluliselt ja vähendab seda poole võrra.
Enne valgukreemi vahustamist jahuta põhitoode umbes +2 kraadini.
Esimese sammu lõpuleviimiseks valage kogu instrument keeva veega ja pühkige köögirätikuga kuivaks. Tõsta nõud korraks kõrvale ja vala sisse munavalged, kui need on jahtunud.
Valgu mass vahustatakse kas käsitsi või elektriseadmete abil. Igal meetodil on oma eelised ja nüüd vaatame, millised neist.
Tavalise vispliga töötamine võtab rohkem aega, kuid suhkrukristallidel on aega täielikult lahustuda ja neid ei ole maitsmisel märgata.
Kui teil on kiire, ühendage mikser või blender, see aitab teil tulemusi palju varem saavutada. Sel juhul tuleb olla ettevaatlik ja ettevaatlik, sest valged lähevad katki ja nõude põhja tekib vedelik.
Kristallid, millel pole aega lahustuda, rikuvad nii tordikreemi välimust kui ka maitset. See ei ole nii elastne ja hammastel krigisevad terad ei anna magustoidule lisapunkte.
Selliste probleemide vältimiseks asenda tavaline suhkur tuhksuhkruga, lihtsalt ära unusta seda sõeluda. See retsept aitab vältida tükkide teket.

Retsept: proteiinikreemi valmistamine, mida kasutatakse koogi kaunistamiseks

Toorest munast valmistatud valgukreemi aluseks on: tuhksuhkur; valgud; kristalne sidrunhape ja sool.

Koostisosade osakaal arvutatakse lihtsa valemi abil: ühe 1. kategooria keskmise suurusega kanamunast ekstraheeritud valgu jaoks peate võtma kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut või pulbrit.

Täpsemalt näeb toote saagise tabel välja selline:

140 g valmistoodet saadakse kahest jahutatud proteiinist ja neljast spl. lusikad tuhksuhkrut.
210 g - kolmest valgust ja kuuest spl. lusikad pulbrit.
Kui lööd, saad 280 g
valku ja 8 spl tuhksuhkrut.

Valades tordikreemi sisse lauasoola, muudad vahustamise ülesande lihtsamaks ja tugevdad selle kuju, kuid moonutad veidi maitset.
Kui oled aga pühendunud pikemale protsessile ja oled oma võimetes kindel, saad selle nipita hakkama. Peaasi, et valgud oleksid piisavalt jahutatud.
Mõne kristallina lisatud sidrunhape eemaldab klomne.
Jahuta kauss, milles valged heledaks lumivalgeks massiks muudad.
Eraldage kindla käega valged munakollastest, vastasel juhul võite munakollase purustada ja valgumassi sisse lasta rasvatilgad. Ja nagu juba teada, aeglustavad need piitsutamist.
Vahusta munavalged ainult sobivast materjalist anumates. See on metall, klaas. Väga sageli on plastpinnal rasvased plekid, mida on raske maha pesta.
Valige sobiv roogade maht, lisaks peaksid need olema laiad.
Ärge kasutage vahustamiseks kahjustatud pinnaga emailkaussi ega alumiiniumpanne.
Valgete kausi jääle asetamine kiirendab protsessi. See retsept sobib hästi algajatele kokkadele, kes pole seda veel kätte saanud.
On teada meetod valgukreemi vahustamiseks koogi jaoks kõrgel temperatuuril. Tulemuseks on tihedama struktuuriga mass. Ma arvan, et teile pole vaja selgitada, kuidas veevanni teha.
Niisiis, keera mikser madalale kiirusele ja vahusta munavalgeid 50-60 sekundit. Seejärel asetage kauss valguseguga veevanni ja vahustage väga madalal keemisel valgukoort veel veerand tundi.
Kui vaht on tekkinud, tõsta valged letile ja jätka vahustamist veel paar minutit (vaata videot).
Valmis kreemi maht on kolm korda suurem kui originaaltootel. Lõpetage protsess, kui näete, et värvitud valged on muutunud lumivalgeks kohevaks massiks.
Kvaliteetse piitsutamise kriteerium põhineb nn stabiilsete piikide moodustamisel. Kondiitrimaailmas nimetatakse nii teravaid eendeid, mis pärast vispli kausist eemaldamist pinnale jäävad.
Kõigepealt vahusta munavalged ilma suhkruta ja seejärel lisa vähehaaval see magus toode.

Kuidas muuta koogi proteiinikreem maitsvamaks, koore eemaldamisel aitab väike nipp: lahjendage paar sidrunhappe kristalli ja valage lahus vahustamise lõpus kaussi.
Soovi korral või kui koogiretsept seda nõuab, lisa lõpus maitseaineid või värvaineid.
Õhulisus on ajutine, nii et tordikreem määri kohe peale valmimist. Väikeste osade kujul kaunistusi sellest teha ei saa, kuid see kreem sobib ideaalselt koogi külgede ja pealmise katmiseks.
Toores valge võib sisaldada patogeenseid mikroorganisme, nii et enne munade purustamist peske need põhjalikult söögisoodaga.

Nüüd õpime, kuidas valmistada suhkrusiirupiga koogi jaoks valgukreemi. 225 g toote saamiseks vajate:

6 spl. lusikad granuleeritud suhkrut; 60 ml vett; 3 oravat; 3-4 tilka sidrunhappe lahust. Suhkrusiirupi keetmiseks võta ka väike tulekindel anum.

Vaata retsepti videost:

Vala vesi suhkrule ja keeda tasasel tulel. Segage segu pidevalt, vältides nõude seintele pritsimist.
Kontrollige siirupi küpsust pallimeetodil. Selleks võta siirup väikesesse lusikasse ja kasta tassi külma vette. Jahtunud siirup rullub kergesti palliks.
Kui meetod sulle ei sobi või kardad näppe kõrvetada, proovi siirupit teistmoodi: tõsta siirupiga lusikas üles ja vala tagasi. Kui tekib paks niit, eemaldage pann pliidilt.
Vahusta eeljahutatud munavalged kohevaks vahuks. Kasutage mikserit, kuna teil ei jää käsitsi tööks lisaaega.
Mikseri kasutamist jätkates valage joana sisse kuum suhkrusiirup.
Ärge lõpetage vahustamist ja viige valgukreem mugavale temperatuurile. Kui soovite ülesande kiiremini täita, asetage kauss valgukreemiga jäävee pannile.
Kasutades kuuma siirupit (selle temperatuur on üle 100 kraadi), tapate valkudes leiduda võivaid kahjulikke baktereid. Niisiis, kreem, mida saab valmistada ülalkirjeldatud meetodil, on ohutu. See hoiab hästi vormi ja on üsna valmis kooki kaunistama.

Lihtne retsept valgukreemi valmistamiseks, millele on lisatud võid

Magustoiduroogade kaunistamiseks kasutatakse sageli võiga valgukreemi. Kui see valmistati kõigi reeglite järgi (pruulimismeetodiga), on see sile ja läikiv. Koogikaunistuskreemi struktuur on kerge, püsib värskena mitu tundi ka 25 kraadi juures.

Koostis: 150 g sl. või ja tuhksuhkur; 3 oravat; 3-4 tilka sidrunimahla.

Sõltuvalt õli kvaliteedist ja munade suurusest võib koostisosade kogus varieeruda.

Seetõttu pidage meeles proportsioone: ühe suure muna jaoks peate võtma 50 g tuhksuhkrut ja 75 g võid.

Proteiinikreemi valmistamiseks vaadake videot ja järgige retsepti:

Lõika külm või kuubikuteks ja tõsta taldrikule. Jäta tunniks letile, kuni see muutub pehmeks ja painduvaks.
Vahusta munavalged ja sega kuuma siirupiga. Te ei pea valgukreemi keetma, vaid lihtsalt lisage vahustatud valgetele pulber, kuid siis on teil küsimus toote ohutuse kohta. Parem on kohe vabaneda kahjulikest bakteritest, kui seada ohtu oma lähedaste tervist.
Kui valgukreem hoiab hästi oma kuju, hakake võid lisama. Vahusta kuni kreem on ühtlane ja läikiv, nüüd on see kasutusvalmis.
Kui viimases etapis tekivad komponentide temperatuuride erinevuse tõttu kreemi sisse terad, pole midagi. Vahusta munavalgekreemi edasi ja kõik saab korda.

Sega pajas suhkur ja vesi. Keeda meie siirupit keskmisel kuumusel 2-4 minutit. Meie mass peaks muutuma kuldseks karamelliks, kuid mitte mingil juhul ei tohi seda üle küpsetada.

Kohe alguses keeb mass suurte mullidega, misjärel keemine väheneb ja on väga aeglane. Selles etapis on meie karamell valmis.

Karamelli valmisolekut saab ka niimoodi kontrollida. Tõsta lusikaga kuuma karamelli veeklaasi. Karamell peaks moodustama pallikese, kuid mitte laiali laiali.

Valmis karamellile lisa sidrunhape ja sega. Pärast saadud massi tulelt eemaldamist hakake seda kohe õhukese joana vahustatud munavalgete hulka valama. Samal ajal vahusta pidevalt mikseriga intensiivselt valke. Jätka munavalgete vahustamist, kuni segu on täielikult jahtunud.

Valmis kondiitritootele määrige ettevalmistatud valgukreem.

Kaunista kondiitrisüstlaga, andes valgukreemile soovitud kuju.

Head isu!

Iga kook näeb välja viimistlemata, kui see pole kaunistatud. Koogi kaunistamine proteiinikreemiga on ajaliselt ja toodetelt minimaalselt kulukas. Õigesti valmistatud valgupõhine kreem hoiab suurepäraselt kuju, on värvitav toiduvärviga ning võimaldab spetsiaalse koti või süstla abil luua erinevaid lilli, mustreid, tervituskirju jne.

Koogi kaunistamiseks mõeldud valgukreem võib olla erinevat tüüpi. Lihtsaim on valmistatud valkudest ja tuhksuhkrust, sellele võib lisada ka maitseaineid ja kakaopulbrit. Lisaks saab kreemi pruulida (vahukreemi proteiinikreem on tihedama konsistentsiga). Niisiis, tutvume kookide kaunistamiseks sobiva valgukreemi valmistamise sammudega.

Munavalgetest saab valmistada mitut tüüpi kreemi, mis varieeruvad sõltuvalt koostise teatud komponentidest. Saate oma toote kaunistada ühe järgmistest kompositsioonidest:

põhitooraine on valmistatud munavalgest ja suhkrust (tuhksuhkur);
valguõli või lisamisega;
valgukreem želatiiniga;
Samuti võib munavalgete kreemiks olla vanillikaste (vahustada vesivannil).

Kaunistuseks mõeldud valgu-võikreemi kasutatakse ka Šveitsi ja Itaalia besee valmistamisel ning see on vahukreemi aluseks.

Kõige lihtsam on valmistada ja kaunistada põhivalgukreemi, mida ei keeda maha ja jääb tooreks. Põhimõtteliselt on see beseepõhi, mida kasutatakse värskelt (mitte ahjus küpsetatud). Selline mass võib aga olla ebastabiilne. Seetõttu, et segu oleks tihedam ja tugevam, lisatakse sellele želatiini.

Võikreem on ka struktuurilt veidi erinev - see on läikiv, tihedam ja rammusam ning hoiab hästi vormi ka kondiitrikotiga töötades. Põhimõtteliselt pole kaunistuseks valgukreemi valmistamine keeruline, olenemata sellest, milliseid tooteid kasutatakse.

Põhiline valgukreem

Traditsiooniline toiduvalmistamisviis, millega saab kiiresti ja originaalselt kaunistada mis tahes kooke ja magustoite, on põhiline valkude baasil valmistatud toores. Koogi kaunistamiseks mõeldud proteiinikreemi retsept:

Võtke valged ja tuhksuhkur, lähtudes vahekorrast 1 valge/2 spl suhkrut (parem on tuhksuhkur). Keskmise suurusega munadest saad umbes 70 grammi valmis koort. Vastavalt saate suurendada koostisosade proportsioone, et saada vajalik kogus. Lisaks võid koorele lisada näpuotsatäie sidrunhapet või soola. Valgust koheva massi saamiseks peksmise käigus kasutatakse soola, sidrunhape eemaldab segu liigse magususe.
Niisiis, võta jahtunud muna välja, eralda valged ettevaatlikult puhtasse ja rasvavabasse anumasse. Jälgime, et tilkagi munakollast sisse ei satuks.
Valged vahustatakse ilma teisi koostisosi lisamata algul keskmisel kiirusel, umbes minuti pärast suurendatakse kiirust, viies selle maksimumini. Peksmise protsess peaks kokku võtma umbes 15 minutit. Selle tulemusena peaksite saama koheva vahu, mille maht on umbes 3 korda suurem kui algne valgu mass.
Valmisolekut kontrollitakse järjepidevuse järgi. Stabiilsed piigid on valguvahu pinnal olevad eendid, mis ei kuku maha ega levi.
Valmis vahustatud vahule lisa järk-järgult suhkur või tuhksuhkur. Kõige parem on see valada otse segisti visplitele, et see kokku ei kleepuks. Kõige lõpus lisa sidrunhape – lahjenda näpuotsatäis hapet paari tilga veega ja lisa segule.
Kõik maitsed ja värvained, näiteks vanilliin, kakaopulber, toiduvärv, lisatakse valmis vahule päris lõpus.

Seda kreemi tuleb kasutada kodus koogi kaunistamiseks kohe, enne kui see oma õhulisuse kaotab, ja seejärel panna see külmkappi. Pidage meeles, et proteiinikreemiga pole võimalik luua väikseid detaile. See teeb parimad lilled, lehed, siksakid ja koogiäärised. Koogi silumiseks mastiksi või glasuuri all võid kasutada ka kodus kreemi.

Vanillikaste

Koogi kaunistamiseks mõeldud valgukreem ei erine koostiselt, kuid erineb oluliselt valmistamise tehnoloogia poolest. Mõlemad põhikomponendid segatakse otse aurusaunas, mille käigus valk osaliselt koaguleerub, segu muutub paksemaks ja on maksimaalse reljeefiga.

Valgukreemi retsept:

Eraldage valged 3 jahutatud munast ja valage eelnevalt kuivaks pühitud puhtasse kaussi.
Keeda siirup eraldi. Selleks vajate 70 milliliitrit vett ja 250 grammi peeneks jahvatatud suhkrut. Vala suhkur paksu põhjaga kastrulisse, lisa segades vesi ja kuumuta keemiseni. Kui segu keeb, alanda kuumust ja hauta veel paar minutit, kuni segu veidi pakseneb. Võtame proovi pehmest pallist - tilguta suur tilk siirupit tassi jahtunud vette, võta saadud tükk välja, kui saad selle näppudega palliks veeretada, on siirup valmis.
Lisa kuumale siirupile hape (võid kasutada ka sidrunimahla), sega, kuni see lahustub.
Nüüd seadke pliidile veevann väiksemasse kastrulisse, hakake valgeid vahustama, kui vesi alumises anumas keema läheb. Vahustamisprotsess peab algama paralleelselt siirupi valmistamisega.
Kui valgusegu muutub kohevaks ja sellele tekivad stabiilsed tipud, kalla visplitele õhukese joana kuum, peaaegu keev suhkrusiirup. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et suhkur ei moodustaks tükke.
Vahusta üks minut ja tõsta kauss kohe tulelt. Nüüd tuleb mass kohe maha jahutada, ilma peksmist lõpetamata. Selleks võite panna selle külma veega pannile. Vahusta segu kuni täieliku jahtumiseni, see on umbes 15 minutit pidevat töötamist mikseriga.
Valmis vanillikaste valgukreem ei tohiks kaussi ümber keerates laiali valguda ega välja kukkuda. Koogi kaunistamiseks peate seda kõige sagedamini kasutama, sellel teemal on palju meistriklasse.

Seda kompositsiooni tuleb kanda täiesti kuivale kattekihile. Näiteks pehmel glasuuril, muudel kreemidel või liiga leotatud rullbiskviidil võib kreem lekkida. See kapriisne segu ei karda võikreemi, mastiksit ega ka kuivi kooke mis tahes taignast. Kreemi võib värvida ka geeli või muu toiduvärviga.

Õli

Nõukaajal ja tänapäeval tortide kaunistamisel populaarsed kreemjad roosid ja -lehed on valmistatud või-valgekreemist. Hoiab oma kuju suurepäraselt ka toatemperatuuril, ei lähe laiali ning osutub põhilisest poorsemaks ja tihedamaks. Kuid erinevalt tavalisest õlist on see õhulisem, talub hästi värvimist ja tänu heale reljeefile saab sellest luua erinevaid kaunistusi.

Proportsioonid on järgmised: ühe suure kanamunavalge jaoks läheb vaja 50 grammi suhkrut või tuhksuhkrut ja 80-100 grammi võid (kvaliteetvõid, mitte margariini ega määret). Keskmise suurusega koogi pinna katmiseks ja väikeste kaunistuste loomiseks piisab kolmest proteiinist valmistatud kreemi mahust.

Enne selle tehnoloogiaga valgukreemi valmistamist peate munad jahutama, eemaldama või külmkapist ja hoidma seda toatemperatuuril:

Segage valged vispliga suhkruga, ärge vahustage, kuni moodustuvad tugevad piigid, ja asetage veevanni. Alumises anumas olev vesi peaks vaevu keema, kauss ei tohiks vett puutuda. Segage segu pidevalt, et valged ei tarretuks.
Kui suhkrukristallid lahustuvad, tõsta kastrul veevannilt, lisa vanilliin ja alusta mikseriga keskmisel ja seejärel maksimaalsel kiirusel peksmist.
Sel juhul ei teki teravaid, kõvasid piike, segu tuleb pehme ja õrn ning ühtlase tekstuuriga. Kui segu on veidi soe, lisa kuubikuteks lõigatud pehme või. Jätka vahustamist, kuni koostisosad on segunenud.
Kõige lõpus võid lisada vajaliku toiduvärvi, seejärel vahustada koort veel umbes 2 minutit.

Enne selle retsepti järgi valgukreemi valmistamist võite harjutada toores baasvalgukreemi kasutamist. Sellega kaunistatud magustoit või kook tuleb koheselt külmkappi panna, et koostises olev õli ei lekiks.

Želatiini peal

Želatiiniga kreem on garanteeritud, et seda kasutavad algajad koduperenaised, mis sobivad ka keerukate kaunistuste, näiteks väikeste lehtede või lillede loomiseks. Sobib ka koogi külgede ja pealmise määrimiseks. Selleks vajate:

5 suurt valku;
1,5 tassi tuhksuhkrut;
2 spl lahustuvat želatiini;
10 supilusikatäit tavalist vett;
5 grammi sidrunhapet.

Valmistamine on üsna lihtne:

Pange želatiin väikesesse anumasse ja täitke see külma puhta veega. Jätke segu umbes 15 minutiks paisuma. Pärast seda kuumutage želatiinimassi veevannis või madalal kuumusel, kuid ärge laske keema. Sulata kõik želatiinikristallid ja tõsta seejärel jahtuma.
Vahusta puhtas kausis munavalged kohevaks vahuks, lisa kõige lõpus sidrunhape ja suhkur.
Pärast seda vala õhukese joana sisse jahtunud želatiin, klopi umbes 5 minutit, kuni komponendid on segunenud.

Algul jääb kreem üsna pehme ja vedel, kuid peale kaunistamist ja tordi külmkapis jahutamist taheneb ja muutub želatiini toimel tihedamaks. Kui segu tundub sulle vedel, võid selle mõneks minutiks külmkappi panna, et želatiin hakkaks tahenema. Sel juhul on oluline mitte maha jätta hetke, mil kreem on veel pehme ja seda saab kasutada magustoidu kaunistamiseks.

Nüüd kaunistame koogi proteiinikreemiga - tõstame kondiitrisüstlasse või reljeefse otsikuga kotti, osa kreemist kasutame külgpinna vuukitsemiseks ning kotist pigistame välja kauni külje ja muud dekoratiivsed elemendid. vastavalt soovile, näiteks lilled ja lehed. Kodune kookide kaunistamine ei valmista teile enam probleeme.

Koogi valgukreemi valmistamine pole nii keeruline, kui tundub. Kui järgite mõnda reeglit, saab kõik teie jaoks korda ning saate kiiresti ja kaunilt kaunistada mis tahes koogi.

Miks ma armastan valgukreemi? Esiteks hoiab see suurepäraselt vormi! Teiseks on lilled ja sellest valmistatud detailid väga meeldiva läikega. Kolmandaks võib valgukreemiga kaunistatud kook laual seista ilma lekkimiseta mitu tundi. Tordi kaunistus muutub väljast veidi tihkeks ning seest õrnaks ja maitsvaks.

Niisiis, kodus koogi jaoks valgukreemi valmistamiseks vajame mune, suhkrut, veidi vett ja sidrunhapet.

Reegel üks – munad ja segamisnõu peavad olema hästi jahutatud.

Eraldage valged munakollastest.

Vahustame valged vahuks, kui selle ümber keerate, ei tohiks need kausist välja kukkuda.

Jagage suhkur kaheks võrdseks osaks. Üks läheb siirupisse, teine valgesse. Niisiis, vahustame ja lisame valgetele teelusikatäie kaupa suhkrut. Kui kogu suhkur on lisatud, vahusta veel paar minutit, kuni moodustuvad tugevad tipud, samal ajal keetes siirupit.

Aseta kastrulisse teine pool suhkrust, lisa sidrunhape ja vesi. Sega ja keeda keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub ja tekivad mullid. Alustame pehme palli testimist: tilgutage tilk siirupit külma vee kaussi ja kui pall tekib, on siirup valmis. Peaasi, et siirupit üle ei keedaks. Vastasel juhul on kreem mõru maitse ja peate alustama otsast peale. Kui teil on kommitermomeeter, keetke siirup 120 kraadini ja eemaldage.

Vala kuum siirup peenikese joana, vahustamist katkestamata, munavalgete hulka. Siirupi kallame mööda seina, vispli peale ei vala, siirup võib pritsida. Vahusta peale kogu siirupi sissevalamist, kuni kreem on jahtunud. Selgub, et see stabiilne ja läikiv valgukreem koogile.

Vajadusel saab valmis kreemi värvida, aga kui vajad ühte värvi, on parem kreemi värvida vahustamise etapis, pärast siirupi sissevalamist. Kasutage ainult geelvärve.

Selle proteiinikreemiga kaunistan enamuse oma kookidest. Need on koogid, mis mul sõbrapäevaks sõid.

Erinevate kinnituste abil saate oma kookidele teha ääriseid, lilli ja mis tahes kaunistusi. Miski pole võimatu, peamine on alustada ja seda teha pole kunagi liiga hilja!

Maitsva koogi võtmeks on hea kreem, mille mitmekesisust ei tea ükski kokk maailmas. Neid on nii palju, et pole võimalik kokku lugeda.

Hapukoor, valk, või, vanillikaste - ja see pole kogu kreemide nimekiri Üks kuulsamaid on valgukoor ja täna räägime selle sortidest üksikasjalikumalt.

Kahju, kuid mõned koduperenaised kardavad sellega tegeleda, sest nad arvavad, et valged ei vahustu. Aga kui järgite kogenud kondiitrite nõuandeid ja järgite mitmeid reegleid, siis läheb kogu toiduvalmistamisprotsess ilma. probleeme.

Üks peamisi nõudeid on usaldusväärselt tarnijalt ostetud värskete munade kasutamine. Kuna valget koort ei kuumtöötleta, peavad selle valmistamiseks kasutatavad tooted olema kvaliteetsed.

Lõppude lõpuks, kes teab, kui palju probleeme võib kiht põhjustada, kui sanitaarnorme ei täideta. Salmonelloos on ohtlik haigus, mis varitseb kanamunasid ja ma ei soovita seda unustada.

Liigid

Erinevate kookide jaoks on mitut tüüpi valgukreemi: toores; vanillikaste; valk-õli; valk želatiinil.

Üks lihtsamini valmistatav on lihtne proteiinikreem, seda nimetatakse ka tavaliseks beseeks. Selleks, et disain meeldiks teile oma välimuse ja maitsega, järgige järgmisi reegleid:

Enne kasutamist peske nõud ja vispli/mikseri lisa nõudepesuvahendiga põhjalikult ning kuivatage. On teada, et isegi väikesed rasva- või veejäägid võivad teie pingutused nulli viia. Ehk kaunistuse asemel saad vormitu massi, mis ei suuda tordi raskust taluda ega tordi pinda muuta.
Enne vahustamist tuleks munavalged jahutada 2-3 kraadini. Sügavkülmik aitab teil seda kiiresti teha. Vaid paar minutit ja põhi on valmis, tuleb vaid veidi vaeva näha ning paks proteiinikreem ongi juba teie käsutuses. Võid seda koogile kanda või torusid täita.

Märgin ära, et esimese tingimuse täitmiseks on parem valada tööriistad ja riistad üle keeva veega, nii vabaned mustusest kiiremini ja paremini.

Kuidas valgeid kohevaks kloppida, on teie otsustada. Kõik sõltub erinevate seadmete olemasolust teie köögis. Mõned inimesed eelistavad käsivisplit, kuna sellel tööriistal on mitmeid eeliseid.

Esiteks saate protsessi hõlpsalt juhtida ja peatada selle niipea kui vaja. Teiseks, vahustades valgu massi granuleeritud suhkruga, saavutate kristallide täieliku lahustumise.

Kui on vaja valmistada mikseriga maitsev kreem ja kaunistada sellega kook, siis soovitan suhkru asemel kasutada tuhksuhkrut.

Toiduvalmistamisele kuluv aeg väheneb oluliselt, mistõttu ei piisa sellest, et kristallid hajuksid ja mass muutuks ühtlaseks ja homogeenseks.

Et magustoidu välimus ega maitse üldhinnangut ei mõjutaks, proovige jälgida, et kreemi sisse ei jääks terakesi.

Võite isegi tuhksuhkru läbi sõela sõeluda, et olla ohutuses ja vältida isegi kõige väiksemate lisandite sattumist paksu koore sisse.

Valgukreemi retsept kaunistuseks

Kaunistuseks paksu valgukreemi valmistamiseks on oluline määrata õiged proportsioonid. Tavaliselt võta ühe keskmise suurusega munavalge jaoks paar supilusikatäit tuhksuhkrut või granuleeritud suhkrut.

Üldiselt on toodete loetelu järgmine: valgud - kaks tükki; 4 spl. lusikad pulbrit; näputäis soola ja sidrunhapet.

Viimased kaks koostisosa aitavad teil massi kiiremini ja paremini läbi lüüa. Sool ja sidrunhappe olemasolu võivad aga nende koguse ületamisel maitset muuta.

Kui oled oma võimetes kindel, piirdu ainult valkude ja suhkruga Täiendavaks meetmeks võib pidada nii toidu kui roogade jahutamist.

Kui munavalged on külmas kaussis, ei jõua need soojeneda ja vahustuvad kergesti kohevaks massiks. Muide, vahusta valged laia põhjaga metallist (mitte alumiiniumist!) või klaaskausis.

Plastkauss ei sobi, kuna selle seintel on peaaegu alati raskesti mahapestavad rasvatilgad. Olge emailiga kaetud nõude puhul ettevaatlik.

Väga sageli ei pööra koduperenaised pottide ja kausside pinnal olevatele laastudele ja kriimustustele üldse tähelepanu. Ja selline pealtnäha tähtsusetu detail võib peksmisprotsessi negatiivselt mõjutada.

Töö edenemine:

Pese munad pesuvahendiga. Puhastage pinda põhjalikult pintsliga, see vähendab mikroobide sattumise ohtu valmistootesse.
Eraldage väga ettevaatlikult valged munakollastest ja asetage need jahutatud kaussi.
Kiirete tulemuste saamiseks asetage valge kauss jääveega täidetud kaussi.
Vahusta munavalged vispli või mikseriga, kuni moodustuvad tugevad piigid. See tähendab, et kookide proteiinisegu peaks hästi vormi hoidma, kui kasutate visplit, et "kujutada" mingit lumise mäe sarnasust (vt fotot).
Sega pulbriga ja jätka vahustamist. Enne protsessi lõpetamist võite lisada toiduvärvi, kui see on retseptis nõutud, ja lahjendatud sidrunhapet. See eemaldab koore ja aitab säilitada kreemi lopsakust.

On veel üks toiduvalmistamisviis, mis põhineb veevanni kasutamisel. Selleks valage vesi laiale kastrulile ja kuumutage see keemiseni.

Seejärel:

Asetage munavalged kastrulist väiksemasse kaussi ja vahustage neid madalal kiirusel umbes üks minut.
Asetage kauss veevanni ja jätkake peksmise protsessi. Lisage granuleeritud suhkur. Vahusta veel veerand tundi ja märkad pinnale tekkivaid piike. Nad hoiavad oma kuju hästi, mis tähendab, et valgukreem on valmis.
Kõige lõpus sega sidrunhappega ning vajadusel lisa toiduvärvi ja maitseainet.
Kui eemaldate kausi koorega külmale pinnale (lauale), ärge lõpetage vahustamist, muidu võib see settida. Oodake, kuni see jahtub ja alles siis pange vispel kõrvale.

See paks kreem sobib tordi katmiseks igast küljest, kuid kaunistuseks ei saa sellest teha väikseid detaile.

Kuuma valgukreemi retsept

Kõigepealt peaksite õppima suhkrusiirupit keetma ja tegema kõva palli testi. Kõik pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda.

Niisiis, segage kastrulis klaas pulbrit ja pool klaasi vett. Keeda segu paksemaks, seejärel lusikaga välja siirupit ja vala külma veega anumasse.

Kui siirupist tekib järsu jahutamise tulemusena kõva konsistentsiga läbipaistev pall, siis tuleks keetmine lõpetada.

Ja kui pall kergesti kortsu läheb, siis hoia siirupit veel paar minutit madalal kuumusel. Kaunistamiseks võta 4 munavalget ja valmis siirup.

Alusta keetmist siirupi küpsemise ajal, sest seda tuleb kasutada kuumalt.

Vahusta jahutatud toores munavalged tugevaks vahuks.
Vala kuum siirup joana, pidevalt suurel kiirusel vahustades. Magususe eemaldamiseks lisage paar tilka sidrunimahla. Vahusta segu, kuni see jahtub toatemperatuurini. Jahutusprotsessi kiirendamiseks võite asetada kausi paksu valgukreemiga jääle.
Vajadusel lisa kakaopulbrit või muid looduslikke värvaineid (kurkum, peedi- või porgandimahl, keedetakse paksuks). Kreemi maitset saad rikastada hakitud pähklite, ploomide ja kookoshelvestega.

Olge siirupi keetmisel ettevaatlik, on oluline ära arvata hetk, mil see on täielikult valmis. Vedel alakeedetud lahus aitab kaasa massi laialivalgumisele, kuid ülekeedetud suhkur võib karamellistuda ja moodustada tükke.

Märgin, et see kookide vanillikaste sisaldab palju vähem kaloreid kui ükski teine selle "vend".

Seda seletatakse asjaoluga, et see ei sisalda rasva. Lisaks ei põhjusta toode allergiat, mis tähendab, et see sobib tarbimiseks kõigile magusasõpradele.

Positiivne on ka see, et munavalgekreem, mida saab kuumalt teha ja koogi kaunistamiseks kasutada, on täiesti mikroobivaba.

Fakt on see, et temperatuuril üle saja kraadi nad surevad ega saa teile kahju tekitada.

"Linnupiima" retsept želatiiniga

Koogi kaunistamiseks mõeldud želatiiniga proteiinikreem, mis on tuntud suurepärase kuju säilitamise poolest, valmistatakse:

viis munavalget; kaks supilusikatäit želatiini; 1,5 tassi suhkrut; 10 supilusikatäit külma vett želatiini valamiseks; teelusikatäis sidrunimahla; kakao - valikuline.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

Mõõtke vajalik kogus želatiini, asetage see kaussi ja täitke jaheda veega. Kuni see paisub, jätkake järgmise protsessiga.
Eraldage valged munakollastest. Olge ettevaatlik ja purustage iga muna eraldi kaussi. Kui juhtub, et munavalgetes on ka munakollane, rikute ainult ühe muna, mitte kogu partii.
Aseta kõik valged külmkappi ja lase korralikult jahtuda.
Sulata paisunud želatiin veevannil. Kui kuumutate lahust tulel, ärge laske sellel keeda, vastasel juhul kaotab želatiin oma omadused.
Vala jahtunud valgetele sidrunimahl ja vahusta koos suhkruga kohevaks vahuks. Ideaalis peaks selle maht ikkagi kolmekordistuma ja muutuma valgeks.
Niipea, kui koogi valgukreemi kreem saavutab soovitud konsistentsi, segage see jahutatud želatiiniga. Klopimist tuleb jätkata, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.

Kaunistus želatiiniga, kasutatakse maiustuste valmistamisel, kuulsa Linnupiima koogi ja muude magustoitude kihina.

Saate selle kaunilt kaussidesse sättida ja pärast jahutamist ja kakaopulbriga piserdamist lauale serveerida.

Koogi või-valgukreemi retsept

Kooki kreemiga kaunistades püüavad paljud selle täiuslikuks muuta. Küpsetuspinna siledaks ja siidiseks muutmiseks soovitan valmistada kõige maitsvam valgukreem.

Tooted, mida vajate, mahuvad lühikesse nimekirja:

150 g võid ja suhkrut (pulber); 3 oravat; vanillisuhkur ja 0,5 tl sidrunimahla.

Tahaksin hoiatada, et munad on erineva suurusega, seega on toiduvalmistamise ajal oluline järgida üldtunnustatud proportsioone:

Ühele suurele valgule läheb 80 g võid ja 50 g suhkrut.

Kasutatav pruulimistehnoloogia võimaldab valmis koogikreemi säilitada tavapärasest kauem.

Sellise toote säilivusaeg toatemperatuuril määratakse tervete päevadega, kuid seda ei tohiks kuritarvitada.

Proteiini õhuline kreem sobib nii tordi kihistamiseks kui ka kaunistamiseks. See tuleb valmistada vastavalt järgmisele skeemile:

Lõika või väikesteks kuubikuteks ja laota ühe kihina taldrikule. Jäta purustatud või lauale, tunni pärast see pehmeneb ja on kasutusvalmis.
Vahusta munavalged sidrunimahlaga kohevaks ja lisa suhkrusiirup. Kui kreemi pinnale tekivad stabiilsed tipud, lisage järk-järgult pehme või.
Vahusta segu, kuni kõik koostisosad on segunenud. Nüüd on see edasiseks kasutamiseks valmis.

Vanillikreem säilib külmkapi riiulil viis päeva, kui tõsta see tihedalt suletavasse kaanega anumasse.

Enne kasutamist tõsta segu lauale asetades toatemperatuurile ja klopi uuesti kohevaks (vt fotot).

Kui leiate, et vanillikaste vahustamise ajal ei ole piigid väga stabiilsed, ärge muretsege enneaegselt.

Selline tehnoloogia võimaldab sellist reeglitest kõrvalekaldumist, eriti kuna kõik läheb peagi paremaks. Kasutage parima kvaliteediga võid.

Ärge säästke raha, kasutades kookide jaoks kreemjaid köögiviljasegusid või, mis veelgi hullem, margariini. Sama kehtib ka kakaopulbri kohta, see ei tohiks sisaldada võõraineid.

Kodus võid vahustatud kreemivalgetele lisades võivad tekkida terad või segu laiali minna.

See protsess toimub temperatuurikontrastsuse tõttu, kui õli on valgu massist jahedam. Kui jätkad vahustamist, muutub tekstuur ühtlaseks ja kõik loksub paika.

Kodus kasutatakse väga sageli õliga valgukreemi. Isegi algajad koduperenaised eelistavad sellega töötada, peaasi, et nende käsutuses oleks vajalik varustus.

Näiteks kondiitritoode ja mitu otsikut. Kasutage oma kujutlusvõimet ja minimaalse tööriistakomplekti abil saate valmistada tõelise kulinaarse meistriteose.

Saate muuta kaunistuse suurejoonelisemaks, lisades erinevaid värvaineid. Olge ettevaatlik ja ärge lisage valgukreemile alkoholi sisaldavaid värvaineid, kuna need soodustavad levimist.

Parimad võimalused on pulber (kakao, kurkum) ja vesi. Kodus saate tordi pinnale luua lilleniidu või kaunistuse impressionistliku lõuendi kujul.

Selleks jaga proteiinikreem mitmeks osaks ja värvi igaüks uut tooni.

Kandke magustoidu pinnale väikesed valgukreemi saarekesed, seejärel segage sujuvate liigutustega, kuni moodustuvad mitmevärvilised jooned.