Kuidas russulat kodus kiiresti soolata. Kuidas soolata russulat: retseptid

Söödavad seened on rikkad valkude, mikroelementide poolest. Neid kuivatatakse, soolatakse, marineeritakse, keedetakse, praetakse. Liikide mitmekesisusest paistab silma kõige tavalisem seen, mis kasvab servadel, lagendikel, sammaldunud kohtades. Punased, sinised, rohelised kübarad rõõmustavad, kui teisi seeni läheduses näha pole. Soolatud russula valmistamise retseptid ei erine seente, piimaseente, või, valge koristamise meetoditest. Õigesti küpsetatuna ei anna need maitselt teistele seentele järele.

Russula kuulub agaric seente hulka: kübara alumises osas on näha servade suunas lahknevaid plaate. Koor on kergesti eemaldatav 2/3 korgi võrra servadest keskele.

Russula sobivad toiduks:

Rohelised. Müts on ühtlast värvi. Jalg on silindriline. Viljaliha kibedast maitsest vabanemiseks on vaja keeta.
Kollane. Pärast keetmist muudab viljaliha värvi valgest halliks. Sobib keetmiseks, soolamiseks.
Sini-kollane. Nad ei nurise. Üks maitsvamaid russula liike: võite keeta, soolata, marineerida.
Helekollane. Sööbivuse tõttu peetakse neid tinglikult söödavaks. Enne soolamist tuleb keeta.
Raba. Mütsid on roosad või valged, eritavad puuviljalõhna. Jalad allservas laienenud, tihedad.
Tütarlapselik. Korkide värvus on hall, pruuni või kollase varjundiga. Jalg välja sirutatud, poolõõnes.
türgi keel. Mütsil must, oranž läikiv pind. Neil on puuviljane aroom.
Toit. Neil on tihedad valged jalad, mütside värvus on ebaühtlane: ülekaalus on punane, roosa, pruun. Sobib igasuguseks pikaajaliseks koristamiseks: kuivatamine, marineerimine, marineerimine.
Rohekas. Tihedatel jalgadel põhjas on soomused. Mütsid on lihakad, seest valged. Neil on terav maitse ilma kibeduse tunnusteta. Nad säilitavad kuivatamisel oma kuju, marineeritud ja soolatud kujul on suurepärased maitseomadused.
Pruun. Mütsid on laiad ja pruunid. Noorte seente jalad on valged või punakad, aja jooksul pruunid. Need erinevad krevettide või heeringa iseloomuliku lõhna poolest, mille kõrvaldamiseks on vaja keeta.

Söödava russula üldnimetus on verevalumid. Punane, sapine russula on oma põletava maitse tõttu mittesöödav. Soolamiseks kasutage tiheda viljalihaga noort russulat.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Viljakehad peaksid olema värsked, mitte ussitanud, terved, tugevad. Russula sorteeritakse tüübi, suuruse järgi, lõigatakse ära 1/3 sääre alumisest osast. Suurtel seentel on kübar varre küljest eraldatud. Okaste, lehtede eemaldamiseks asetatakse metsasaak 5 minutiks külma veega anumasse. Pikemat perioodi pole vaja, kuna mütsid imavad kiiresti niiskust.

Naha eemaldamine korgilt on maitse asi. Seenesõbrad väldivad seda protseduuri, et vältida jäätmete protsendi suurenemist: russul on struktuur, mis muretu liikumisega kergesti puruneb.

Keetmist mittevajavate retseptide jaoks valige sobivad tüübid: rohekas, sinakasroheline, toit

Teised keedetakse kibeduse eemaldamiseks ja viljaliha paksendamiseks.

Kuumsoolamisel puhastatakse viljakehad pärast keetmist, et vältida nende hävimist. Keedetud seened asetatakse külma vette ja uuritakse hoolikalt. Puljongisse jääb liiv, taldrikutelt maa.
Kui soolamine toimub ilma keetmiseta, pannakse russula kurn ja kastetakse mitu korda lühikeste ajavahemike järel veenõusse. Viimasel etapil pestakse neid jooksva vee all.

Kuidas kodus seeni soolada

Võite marineerida igasugust russulat. Mittekibedad liigid valatakse üle keeva veega ja hoitakse mitu minutit, et need muutuksid plastilisemaks. Ülejäänud tuleb elastsuse tagamiseks keeta, kuni seened vajuvad põhja. Keemisel tekib vaht, mis tuleb eemaldada.

Keetmist pärast kibedat ja koorimata russulat ei tarbita.

Sellest vabanemiseks leotatakse kibedaga viljakehi. Kibedamaid liike (helekollane, roheline, pruun) leotatakse ööpäeva, vahetades vett iga 4-6 tunni järel. Kerge kibedusega - valage vett 6 tundi, muutes 3 tunni pärast.
Saagikoristuseks kasutatakse erineva mahutavusega klaasist, emailitud, puidust mahuteid.
Traditsioonilised koostisosad on lisaks soolale küüslaugu- ja tilli vihmavarjud. Need annavad seentele maitse ja teravuse. Võid lisada maitse- ja mõru pipart, ingverit. köömne.

Nimetus "russula" tähendab, et neid seeni süüakse lühema aja pärast kui teisi. Tänu õrnale viljalihale soolatakse need kiiremini ja muutuvad söömiseks sobivaks. Talveks russula valmistamiseks on palju retsepte.

Igas piirkonnas, kus nad kasvavad, kasutatakse nende suhtumist seda tüüpi seentesse, erinevaid koristamisviise. Kõigile retseptidele ühised momendid on soola ja viljakehade vahekord, vahu eemaldamine keetmise ajal, küpsetusastme määramine ning tervete seente kihiti laomine, müts maas.

kuum viis

Kuum meetod tähendab, et seened tuleb keeta. Enne seda lõigatakse kolmandik jalgadest maha. Ülejäänud puhastamine toimub pärast toiduvalmistamise lõppu. Vesi valatakse emailitud roostevabasse anumasse nii, et seda oleks 2 korda rohkem kui seente mass. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni ja vala peale seened. Sool keetmisel - valikuline.

Te ei saa lisada, nii et need ei muutuks soolaseks. Kui küpsetate soolaga, lisage ühe liitri vee kohta supilusikatäis. Keeda seened tasasel tulel, eemaldades vahu. Küpsetamise lõppemise signaaliks on see, et seened on poti põhja vajunud. Keedetud russula viiakse potti / ämbrisse külma veega ja kontrollitakse hoolikalt.

Korkide koor ei lase viljalihal keeda, kaotab keemise ajal oma värvi. Viljakehad pestakse ja asetatakse marineerimiseks anumatesse. Anuma põhja asetatakse sõstraleht ja laotakse esimene kiht. Enne seda tuleb seeni kaaluda, et mõõta õige soolakogus.

Ilma soolata küpsetamiseks - 50 grammi kilogrammi kohta, soolaga - 10 grammi vähem. Arvutatud maht jaotub seenekihtide vahel ühtlaselt. Kihi paksus - 6 sentimeetrit.
Samal ajal soolaga pane hakitud küüslauk, tilli vihmavarjud või puhtad seemned.
Vürtside kogus - maitse järgi. Viimane kiht seeni puistatakse soola, tilli, küüslauguga, kaetakse marliga. Vastavalt konteineri suurusele asetatakse peale puidust metallist leht ja paigaldatakse kerge rõhumine. Esimesed soolamise päevad toimuvad soojas ruumis.
Kui anum ei ole lõpuni täidetud, võib sellele lisada järgmised keedetud portsjonid koos soolamise ning küüslaugu ja tilli lisamisega. Soola mõjul olevad seened annavad mahla ja valmivad mitte varem kui 20 päeva pärast viimast järjehoidjat. Need peavad olema täielikult soolveega kaetud. Vedeliku puudumise korral täiendatakse selle taset soolaga maitsestatud keeva veega: 20 grammi liitri kohta.

külm viis

Rohekas, söödav, sinakasroheline sinikas soolatakse külmal viisil, ilma keetmise ja leotamiseta. Pestuna ja puhastatuna asetatakse need tünni, ämbri, plastmassist toidunõu põhja kübarad allapoole ettevalmistatud sõstralehtedele ja soolakihile. Soola kogus on 60 grammi ühe kilogrammi tooraine kohta. Kihi paksus - 6 sentimeetrit. Maitse järgi lisatakse küüslauku, tilli. Viimane laotamine kaetakse puhta lõuenditükiga, paigaldatakse ring ja väike rõhumine.

48–72 tunni pärast seened paksenevad ja annavad mahla. Saate lisada neile värske kollektsiooni või täiendada neid teisest konteinerist. Sel juhul on vaja järgida munemist ja soola norme. Pärast kokkutõmbumise lõppemist viiakse tünn, emailitud, klaasist anumad välja jahedasse kohta. Soolamise periood on 45 päeva.

Klassikaline retsept

Traditsiooniline meetod on verevalumite leotamine külmas soolases vees, olenemata nende tüübist, 5-6 tundi. Eelnevalt peske seened, koorige korgilt nahk 2/3 võrra, jalga lühendage kolmandiku võrra. Suurtel isenditel on müts jalgadest eraldatud.

Soolamiseks vajate laia suuga anumat (puidust tünn, emailpann või ämber). Põhi on kaetud mädarõika, sõstra lehtedega, puistatud soolaga. Seened laotakse ridadesse, puistatakse üle soola, küüslaugu, tilliga kilogrammi tooraine kohta: 60–70 grammi, 4 hakitud nelki, 1 vihmavari.

Valmis munemine täidetakse veega ja surutakse alla. Esimesed 4 päeva on anum kodus, et alustada käärimist, seejärel viiakse see külma kohta välja. Soolamisvalmidust kontrollitakse 40 päeva pärast.

Kiire marineerimismeetod

Mõne päeva pärast soolaseks saamiseks kasutatakse kõrge soolasisaldusega külmmeetodit. Russulad sorteeritakse tüübi järgi, puhastatakse, pestakse. Leotatud sõltuvalt viljaliha kibedusastmest. Sõstra lehed ja sool asetatakse ettevalmistatud mahutisse. Seejärel kaetakse seened kihiti, lisades soola, küüslauku, tilli. Soola ja seente suhet suurendatakse 2 korda: 100 grammi kilogrammi kohta. Paigaldage rõhumine. Valmisolekut kontrollitakse päeva pärast. Soolaseened on söömiseks valmis.

See meetod ei sobi russula pikaajaliseks säilitamiseks: 2 nädala pärast on need ülesoolatud. Kiirsoolamist kasutatakse soolatud russula söömiseks toiduna kohe pärast koristamist.

Kuiv suursaadik

Kuivsoolamisel kasutatakse kõige maitsvamaid verevalumeid: toit, sinakasroheline, rohekas, roosa. Seeni ei leotata, pesemise asemel pühitakse need puhta lapiga, eemaldades nõelad ja lehed. Mütsidelt eemaldatakse nahk, jalad lõigatakse ära.

Mahuti põhja puistatakse soolaga, asetatakse russula kihtidena, lisades soola. Soola ja tooraine suhe: 6:100 (osad). Rõhumine on määratud 40 päevaks. Seened soolatakse omas mahlas ilma maitseaineteta.

Russula talveks purkides koriandriga

Valmistatud toorained pannakse puhastesse purkidesse vahekorras:

1 kilogramm põhikomponenti;
6 oksakest koriandrit;
2 küüslauguküünt;
1 tillivars vihmavarjuga;
sool - 50 grammi.

Seened lõigatakse taldrikuteks, rohelised peeneks hakitakse, küüslauk jaotatakse viiludeks. Põhja puistatakse ürte, soola. Russula laotatakse 1-2 sentimeetri kihtidena, lisades ülejäänud koostisosad. Kõige lõpus purusta kergelt ja vala peale kuum vesi. Sulgege nailonkaantega, asetage 14 päevaks külmkappi.

Linnukirsiga

Paar värsket linnukirsi marja traditsioonilise järjehoidjaga purgis annavad hoidisele hapuka maitse ja aroomi. Kadakamarjade lisamine lisab vaigust maitset. Valmistatud russula asetatakse tavalise retsepti järgi klaasnõusse. Laota kihtide vahele koos soola, vürtsidega 2-3 linnukirsimarja ja 1 kadakas.

Tampige, valage keeva veega, sulgege nailonkaantega. Pärast jahutamist hoida külmkapis.

Köömnetega

Köömnete ja tammelehtede kombinatsioon annab seentele hapuka ja vürtsika maitse. Tammeleht peaks olema roheline, värskelt kitkutud. Soolamiseks kaetakse liitrise purgi põhi tammelehega (5-6 tk). Puista peale soola. Leotatud russula asetatakse mütsid ülespoole, puistatakse soola ja köömnetega (2 supilusikatäit ja pool teelusikatäit) õlgadeni. Vala keeva veega, kattes täielikult purgi sisu. Valmimisaeg - 7 päeva.

Õlis

Puistekonteinerites marineeritud seened viiakse pärast nende lõplikku kokkutõmbumist ladustamise hõlbustamiseks klaaspurkidesse. Jaotage, jälgides virnastamisjärjestust. Soolvesi, milles nad olid, valatakse nii, et see kataks russula täielikult. Vedelikupuuduse korral lisatakse jahutatud 2% lahust. Vala peale 2 supilusikatäit rafineeritud õli. See kaltsineeritakse eelnevalt kuumal praepannil, vältides keetmist, ja jahutatakse.

ingveriga

Ingver lisab hapukurgile vürtsikat maitset. Kilogrammi tooraine jaoks on vaja 20 grammi kuivatatud vürtse.

Muud koostisosad:

sool - 1,5 supilusikatäit;
suhkur - 1 teelusikatäis;
küüslauk - 2 nelki;
loorberileht - 4 tükki.

Valmistatud toorained asetatakse anumasse, valatakse keeva veega. Soolamine on valmis 14 päevaga.

Kuidas säilitada

Mis tahes viisil valmistatud seente säilitamiseks on temperatuur vahemikus 1 kuni 6 kraadi Celsiuse järgi. Säilitamiskoht: kuiv, külm kelder koos ventilatsiooniga või külmiku ülemine riiul. On vaja tagada, et soolvesi kataks seened täielikult. Õhuga kokkupuutuvatele jalgadele ja mütsidele tekib hallitus. Sellistel juhtudel visatakse kahjustatud russula minema, anuma servad pühitakse puhta lapiga kuivaks, ring ja rõhumine pestakse keeva veega.

Normaalsest kõrgemal temperatuuril, säilivusaja pikendamiseks, soolatud seened steriliseeritakse ja pakitakse kuni 1-liitristesse klaaspudelitesse. Russula eemaldatakse soolveest, pestakse ja asetatakse puhastesse purkidesse. Maitse saamiseks võite lisada pipraterad, loorberilehte. Valage 1 spl 9% äädikat 500 milliliitrisesse purki. Liitrises mahutis - 2 supilusikatäit.

Soolvesi filtreeritakse, keedetakse ja valatakse purkidesse, kattes seened ülevalt kuni 2 sentimeetri kaugusel. Steriliseerimine: 500 milliliitrit - 40 minutit, 1000 milliliitrit - 50 minutit. Algtemperatuur on 40 kraadi, kergelt keeb.

Sel juhul on lubatud tihe sulgemine. Steriliseeritud seente säilitamine - mürgistusohu tõttu 2 kuud. Seened on saastunud mullaga, mis võib sisaldada botulismieoseid. Mikroorganismid surevad temperatuuril 124 kraadi, mida on võimatu kodus luua. Positiivsel temperatuuril, ilma hapniku juurdepääsuta, algab nende kiire kasv. Külmkapis nailonkaante all, külmas keldris rõhumise all hoitakse korralikult soolatud russulat terve talve.

(Hinnuseid veel pole)

Russulat võib süüa ka toorelt, kuid sellise roa armastajaid on maailmas vähe, kuna töötlemata russula on kibe või kõrvetava maitsega.
Russula sorte on palju, mis erinevad mütsi värvi ja vastavalt ka maitse poolest. Oluline on teada, et mida vähem on korgil punast russulat, seda vähem on selles kibedust ning mida pruunikamad ja sinakamad, seda maitsvamad need on ja seda tugevam on neis õrn pähkline maitse. Nende seente parimate sortide kübar on kahvaturohelise või hallikasrohelise varjundiga, kuid tuleb olla väga ettevaatlik, et mitte segi ajada russulat kahvatu grebega.

Sinakasrohelised (hallid) russulad on paljude jaoks murettekitavad oma värviga, kuid kogenud seenekorjajad teavad, et toidud nendest seentest on suurepärased. Rohelisest (soovari) russulast on toiduks vähe kasu. Roosal ja kollasel russulal pole oma toiteväärtusest hoolimata praktiliselt mingit maitset ning need, kes seeneroogades hindavad lisaks maitsele ka aroomi, neid ei söö. Erkpunast puuviljalõhnaga russulat ei tohi koguda, arvatakse, et seen on mürgine.
Need haprad seened kasvavad kõikjal ja on väga tagasihoidlikud. Nende peamiseks puuduseks on rabedus, nii et peate need väga hoolikalt kokku koguma ja panema mütsiga korvi.
Russulat saab kuivatada, marineerida, praadida, aga mis kõige parem - soola. Soolatuna on need ebatavaliselt maitsvad ja nende seente soolamise tüüpe on palju.

Üks iidsemaid retsepte soolase russula valmistamiseks. Nii soolasid meie kauged esivanemad seeni Kiievi-Vene ajal. Küpsetusprotsess on pikk, kuid seda väärt. Russulad on krõbedad, lõhnavad ja isuäratavad.

Koostis:

seened - 1 kilogramm;
jodeerimata või kivisool (4-5 supilusikatäit);
vesi;
küüslauk (3 väikest nelki);
till (1 kobar või 3-5 õisikut);
mädarõika, musta sõstra ja sõnajala leht.

Lisaks vajate suurt anumat - kastrulit või vaagnat - suuruse ja rõhumise ringi: rasket kivi või suurt purki veega.

Kuidas valmistada russulat talveks:

Loputage seened hästi ja asetage need mitmeks tunniks külma soolasesse vette, et eemaldada söövitav piimjas mahl ja ülejäänud putukad. Keetmine pole vajalik.
Järgmiseks tuleb seened uuesti pesta, panna kübaraga allapoole puhtasse anumasse, puistata peale märgitud maitseained ja lehed, viimasena lisada sõnajalalehed roa ülaossa.
Täida veega ja asetada rõhumise alla 40 päevaks.

Tähtis: purgid selle protseduuri jaoks ei sobi, perenaine peab leidma konteineri jaoks koha ja olema kannatlik. Aeg-ajalt peate seeni kontrollima, et need oleksid täielikult vedelikus, ja lisage 4% soolalahust. Valmis seeni hoitakse külmkapis, siin saate neid juba steriliseeritud purkidesse pakkida.

Kuidas marineerida russula seeni kuuma paprikaga

Omapärane retsept neile, kes armastavad vürtsikaid vürtsikaid seeni. Talvel ei rõõmusta sel viisil valmistatud russula mitte ainult oma maitsega, vaid lisab sõbralikule peole ka soojust.

Koostis:

1 kg. russula;
3 spl jodeerimata lauasool;
väike tšillipipar;
5-7 loorberilehte;
vesi.

Russula soolamise retsept:

Loputage seened, valage soolvees 2-3 tundi.
Koori kuum pipar seemnetest ja lõika tükkideks.
Pane seened keeva veega üle keedetud klaaspurkidesse, lisades igale kihile loorberilehte, soola ja pipart.
Vala peale keev vesi, keera purk rulli ja jäta mitmeks päevaks sooja kohta seisma.

Soolatud russula seened linnukirsi ja kadakamarjaga

Algne retsept, mille järgi seened omandavad balsamico ja kergelt magusa maitse. Sellisel kujul sobivad need hästi kokku omatehtud likööridega.

Koostis:

vesi;
kilogramm seeni;
20 g linnukirsi marju (saab osta apteegist);
10 g kadakamarju;
1 tl piment herned;
lauasool jodeerimata (3 supilusikatäit).

Russula soolane retsept:

Loputage russula õrnalt, eemaldage korkidelt nahk, leotage mitu tundi külmas soolaga maitsestatud vees.
Aseta seened ettevaatlikult puhtasse purki, lisades igale kihile soola, paar linnukirssi ja kadakamarju.
Täida seente ja maitseainetega täidetud purk kuuma veega, lase jahtuda ja hoia külmkapis.

Sel viisil valmistatud seeni saab kasutada ka köögiviljasalatites.

Kuidas russulat kodus marineerida

Selle retsepti järgi valmistatud Russula maitse on üsna ebatavaline: kergelt vürtsikas, vürtsikas ja värske.

Koostis:

russula - 1000 g;
4 spl jodeerimata lauasool;
1 oksake tilli;
1 väike hunnik koriandrit;
3 oksa piparmündi;
3 oksakest estragoni (estragon);
2 küüslauguküünt;
vesi.

Soola russula retsept talveks:

Loputage rohelised, tükeldage, segage ja püreestage hästi.
Eemalda pestud russula kübaradelt nahk, lõika seened viiludeks.
Laota seened ja ürdid ettevaatlikult kihiti steriliseeritud purkidesse, puista ühtlaselt soolaga, tambi ettevaatlikult, lisa küüslauk ja vala peale kuum vesi.
Kahe nädala pärast saate valmis seeni lauale serveerida sibula poolrõngaste ja taimeõliga.

Soola russula talveretseptide jaoks

Seente suurepärast aroomi saab suurepäraselt rõhutada tammelehtede hapuka maitse ja vürtsköömne aktsendiga. Koguge tamme lehed peavad olema rohelised.

Koostis:

1 kg russula;
4 spl jodeerimata lauasool;
1 spl köömned;
12-15 tammelehte;
piment herned (1 supilusikatäis);
vesi.

Kuidas russulat talveks purkides marineerida:

Loputage russula hästi, leotage soolases vees, et eemaldada kibedus.
Seejärel pane need steriliseeritud purkidesse, kihiti tammelehtedega, puista peale köömneid, pipart ja soola.
Kui purk on täis, täitke see kuuma veega ja keerake rulli.
Nädala pärast saate avada seenepurgi, serveerida need lauale ja nautida luksuslikku lõhnavat metsabuketti.

Lisaks külmale soolamismeetodile on olemas ka kuum. Selle eelised on see, et see on palju kiirem kui külm ja seened muutuvad toiduvalmistamise käigus elastsemaks, võite need purki panna, kartmata kahjustada.

Kuidas maitsvalt russulat kuumal viisil marineerida

Vürtside ja õliga leotatud seened muutuvad ebatavaliselt maitsvaks. Enne serveerimist võib need üle puistata rohelise sibulaga – ja ongi imeline suupiste valmis.

Koostis:

russula - 1 kg;
küüslauk (2-3 nelki);
pimentherned (2 teelusikatäit);
loorberileht (5-6 tükki);
till (5-7 väikest õisikut);
jodeerimata lauasool (3-4 supilusikatäit)
rafineeritud päevalilleõli (mõõdu järgi).

Kuidas russulat kuumal viisil marineerida:

Loputage seened hästi, hoidke tund aega soolvees, keetke koos soolaga kastrulis 20 minutit, aeg-ajalt segades ja vahtu eemaldades.
Pane need steriliseeritud purkidesse, kaanega allapoole, lisades kihiti maitseaineid.
Kui purgi sisu on riidepuudega ühel tasapinnal, tuleb seened hoolikalt tampida ja lisada päevalilleõli umbes 1 cm kõrgusele nende tasemest.
Mõne päeva pärast on seened valmis, peate neid külmkapis hoidma.

Kuidas russulat kuumalt soolata

Kirsilehed lisavad seeneroale ainulaadse puuviljase-vaiguse maitse. Nelgi abil saate seda tugevdada, saate vürtsika ja väga isuäratava roa.

Koostis:

1000 g russula;
jäme sool (3 supilusikatäit);
kirsileht (7-8 tükki);
vesi;
nelk (5-6 tükki);
musta pipratera (1 tl)

Russula kuumsoolamine:

Loputage russula, hoidke soolases vees 3 tundi, et eemaldada kibedus.
Keetke vesi, pange russula ettevaatlikult kastrulisse, soola, keetke 20 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu. Alanda kuumust, kui seened põhja settivad.
Lisa maitseained ja keeda tasasel tulel veel 5-7 minutit.
Seejärel laota seened koos vürtsidega eelnevalt steriliseeritud purkidesse, vala üle soolveega ja keera kokku.

Kuid see pole veel kõik. Nende kaunite värviliste seente marineerimiseks on veel üks võimalus – vett kasutamata. Seda meetodit eelistavad mõned just seetõttu, et kõik toitekomponendid jäävad seentesse endasse, toote puhtuse tagab aga tilli-soolasegu toime.

Kuidas soolata russulat külmal viisil

Selle retsepti järgi ei pea seeni enne soolamist pesta. Ja talle sobivad ainult eriline russula - sinakasrohelise värvi mütsidega. Roa hügieenilise poole pärast ei pea muretsema: sool teeb oma tööd suurepäraselt ja seentesse endasse ei jää võõrorganisme.

Koostis:

seened - 1 kilo;
kivisool, 1 klaas;
tilli seemet, 2 spl

Russula soolamine külmal viisil:

Pühkige seened niiske lapiga, eemaldage põhiosa, puhastage korgid ettevaatlikult pintsliga.
Valmista marineerimissegu jämedast soolast ja tilliseemnetest.
Asetage seened jalgadega keraamilisse või klaasist laiusesse kaussi ja katke hoolikalt seguga, seejärel katke puhta salvrätiku ja väikese täidisega (näiteks hästi seotud veekott) ning saatke seejärel külmkappi. .
Paari nädala pärast on russula valmis ja võite neid süüa. Kuivatatud soolaseened osutuvad mahlakaks, krõbedaks, isuäratavaks, justkui värskelt metsast, neid on rõõm lauale serveerida ning majapidamist ja külalisi rõõmustada.

Nagu näete, on russula soolatüüpide ja selle komponentide loend väga lai. Olles mõnda neist proovinud, saate valida need, mis sobivad teie maitsele, ja peatuda seal või tulla välja oma retseptiga. Noh, metsa ammendamatud kingitused pakuvad gurmaanidele alati ruumi gastronoomilisteks naudinguteks. Naudi oma einet!

Samuti saate meie portaalist uurida, kuidas valmistada tooriku või.

Kogenud seenekorjajad usuvad, et russula soolamine on nende seente jaoks parim ettevalmistusviis, kuna need osutuvad väga maitsvaks, õrnaks ja lõhnavaks. Vaatamata nimele ei soovitata neid toorelt süüa. Russulat leidub peaaegu kõikjal paljudes sortides, mis erinevad üksteisest peamiselt korgi värvi poolest. Neid liigitatakse eraldi perekonda Russula, mis kuulub Russula perekonda (koos perekonna Lactarius laktaaridega, kuhu kuuluvad näiteks seened ja piimaseened).

Russula sordid

Russula kogumisel on oluline arvestada, et nende hulgas pole mitte ainult tinglikult söödavaid sorte, mida saab toiduks kasutada, vaid ka mittesöödavaid sorte, eriti russula põletab, oksendab, iiveldab (Russula emetic). Lisaks aetakse neid kergesti segi sarnaste üliohtlike kahvatukeseentega (Amanita phalloides) ja kärbseseentega (valge, kollakasroheline jt), aga ka teiste mürgiste seentega: kiud-, hebeloomi-, rida- (seebi- ja valge-pruunid) seentega. ) .

Märgid, mille järgi saate eristada tõelist russulat mürgisest seenest:

jala kuju. Russulal on see sirge võib isegi veidi allapoole kitseneda. Kahvatulikul on sääre põhjas paksenemine;

Kättesaadavus "seelikud"(või selle jäägid) mütsi alla. Russulal pole teda kunagi ei saa olla; vars on kogu pikkuses ühtviisi sile. Noorel kahvatul tihasel on "seelik"; täielikult avatuna peaks mütsi all olema jälgi. Surmava vea vältimiseks tasub võtta ainult noorim russula, mille mütsid pole täielikult kasutusele võetud;

värvimine. Paljudel mittesöödavatel liikidel on mürkpunane või intensiivne sirelililla kübar. Heas russulas jalad valdavalt valge, ja mütsid on värvitud rahustavates värvides (hallikas, kollakas, rohekas või pruun);

viljaliha värske tõeline russula jääb lõikekohalt valgeks, ja pärast küpsetamist muutub see halliks või pruunikaks. Mittesöödavate sortide puhul on viljaliha purunemisel sageli punaka varjundiga, tumeneb kiiresti ja lõhnab ebameeldivalt.

Vastavalt kehtivatele sanitaareeskirjadele SP 2.3.4.009-93 (muudetud 1993. aastal) ametlikult tootmiseks heaks kiidetud, järgmist tüüpi russula töötlemine ja müük:

Enamik neist sortidest on meeldiva maheda maitsega, kuid mõnel võib olla ka mõru või kirbe maitse, mistõttu on soovitatav kasutada kogu russulat toiduks ja koristamiseks. pärast eelküpsetamist.

Kogenud seenekorjajad teavad hästi, et russula soolamine pole keeruline, kuid selleks peate võtma ainult kõige nooremad, tugevaimad isendid ja panema need teistest seentest eraldi korvi või ämbrisse (et mitte purustada), mütsid. üles, eemaldades kohe peamised taimejäägid. Vastasel juhul riskite koju tuua inetu "pudru" murenenud mütsidest ja jalgadest, mille peate lihtsalt minema viskama. Järgmisest videost saate teada, kuidas russulat õigesti koguda:

Seente ettevalmistamine soolamiseks

Russulat tuleb töödelda kohe pärast kogumist. Erinevalt paljudest teistest seentest ei ole soovitatav alustada puhastamise ja pesemisega. Tehnoloogilise juhendi järgi tuleks agarikseeni esmalt 2-3 minutit soolases vees blanšeerida, seejärel õrnalt segades (10-15 minutit) lühikest aega keeta ja vahtlusikaga vaht eemaldada. Küpsetamise käigus muutub russula elastsemaks ja tihedamaks.

Seeni on kõige mugavam blanšeerida kurnis, kastes selle keevasse vette.

Suure hulga seente korral tuleb must vesi pärast blanšeerimist ja keetmist kurnata ning iga järgmise portsjoni jaoks valmistada värske soolvesi (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta 1 kg seente kohta). Samas vees keetmine ei ole lubatud, kuna russula tumeneb ja kibedus ei kao neilt täielikult. Tumenemise vältimiseks võid soolveele lisada ka veidi sidrunhapet (2 g 1 liitri kohta).

Keedetud seened tuleks visata kurni või sõela, loputada ja lasta liigsel veel nõrguda. Järgmisena kaalume samm-sammult kõige populaarsemaid ja lihtsamaid retsepte russula seente soolamiseks.

Russula marineerimise retseptid: peamised meetodid

Russulat saab soolata nii külmalt kui kuumalt. Külmsoolamisel vajavad seened rohkem aega kuni täieliku valmimiseni ja säilitamiseks sobivaid tingimusi (kelder, külmkapp). Sest iga soola kogumise meetod vajab jämedat jahvatamist, kivi, jodeerimata.

Selle maitsva ja lõhnava suupiste küpsetamine nõuab väga vähe aega ja koostisosi. Peaosa mängivad tammelehed.

Portsjonid/maht: 2,5-3 l

Koostis:

russula (keedetud) - 3 kg;
kivisool - 150 g;
must pipar (herned) - 10-15 tk;
piment (herned) - 5-10 tk;
küüslauk - 1 pea;
till (vihmavarjud) - 3-5 tk;
tamme lehed - 5-10 tk.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Pane keedetud russula suurde anumasse, puista peale soola ja sega kätega läbi.
Vala lehtedele ja ürtidele keev vesi, koori küüslauk ja lõika viiludeks.
Laota puhtalt pestud (soodaga) purki pooled tammelehed ja selle põhjale tilli vihmavarjud. Seejärel laota seened tihedalt üksteise peale, kihiti, puista neile ühtlaselt üle küüslauguküüned ja pipraterad.
Kata täidetud purgi sisu pealt ülejäänud tammelehtede ja tilliga.
Jätke töödeldav detail üheks päevaks toatemperatuuril, purustades seened rõhumisega, näiteks kivi või plastpudeli veega.
Kui seente vedelikust ei piisa ja ülemised kihid ei ole soolvees kastetud, lisage purki puhas vesi ja hoidke veel 2-3 päeva jahedas.
Seejärel sulgege purk tiheda nailonist kaanega ja asetage see külma kohta, kus saab töödeldavat detaili hoida. Russula valmib 10-14 päevaga.

Tänu tamme lehed soolatud russulad on elastsed, küllastunud loodusliku metsa aroomiga, mida soovi korral võib täiendada mädarõika ja kirsilehtedega.

Tavalistes kodutingimustes säilitamiseks on parem russula marineerida kuumalt purkidesse ja sulgeda tihedalt. Sellisel kujul tarbitakse seenepreparaate mugavalt väikestes kogustes, avades need enne talvepidusid.

Portsjonid/maht: 4-4,5 l

Koostis:

russula (keedetud) - 5 kg;
vesi soolvee jaoks - 2-2,5 l;
kivisool - 250 g;
must pipar (herned) - 3 tl;
piment (herned) - 2 tl;
kuiv nelk - 5-7 tk;
loorberileht - 7-8 tk.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Pange keedetud ja pestud russula emailpannile, valage vesi ja laske keema tõusta. Lisage kõik vürtsid ja vürtsid.
Pärast keetmist küpseta seeni 5–7 minutit madalal kuumusel, õrnalt segades, seejärel asetage seeni eelnevalt steriliseeritud kuumadesse purkidesse, valage soolveega ülaosale ja sulgege tihedalt kaanedega.
Ohutuse suurendamiseks võib seentega purke kokku keerata mitte kohe pärast valamist, vaid täiendava pastöriseerimise/steriliseerimise võib läbi viia kuumas vees potis või ahjus.
Pöörake suletud purgid tagurpidi, keerake pakki ja laske täielikult jahtuda.

Konserveeritud soolatud russula on suurepärane eelroog, mida tavaliselt serveeritakse sibula või rohelise sibula ja taimeõliga.

Järgmisel päeval soolatud russulaga sõna otseses mõttes ravimiseks tuleb need esmalt valmistada standardtehnoloogia järgi: keeta ja mitu korda voolava vee all loputada.

Portsjonid/maht: 7-8 portsjonit

Koostis:

russula (keedetud) - 1 kg;
vesi soolvee jaoks - 0,5 l;
kivisool - 100 g;
tšilli pipar - 0,5-1 tk;
kuiv till / seemned - 2-3 / 1 tl;
kuiv estragon (estragon) / koriander (koriander) - 0,5-1 tl;
küüslauk - 3-5 nelki.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Keedetud russula lõigatakse väikesteks viiludeks. Purusta küüslauguküüned noaga.
Pane šampinjonid purki, maitseainetega sekka.
Valmista soolvesi potis: lase vesi keema ja lahusta selles sool.
Valage seened kuuma soolveega, sulgege kaas tihedalt ja laske töödeldaval detailil 12–24 tundi jahedas kohas tõmmata.

Valmis seeni võib süüa kohe, ülejäänud tuleb hoida külmkapis.

Video

Kogenud seenekorjajad räägivad järgmistes videotes russula valmistamise saladustest, külmadest ja kuumadest soolamismeetoditest:

Mitu aastat töötas ta Ukraina juhtivate dekoratiivtaimede telesaate toimetajana. Suvilas eelistab ta kõigist põllumajandustöödest koristamist, kuid selleks on ta valmis regulaarselt rohima, tükeldama, kasulapsi kastma, siduma, harvendama jne. Olen veendunud, et kõige maitsvamad juur- ja puuviljad on isekasvanud!

Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Ctrl+Enter

Kas tead, et:

Väikeses Taanis on iga maatükk väga kallis rõõm. Seetõttu on kohalikud aednikud kohanenud kasvatama värskeid köögivilju ämbrites, suurtes kottides, spetsiaalse mullaseguga täidetud vahtkastides. Sellised agrotehnilised meetodid võimaldavad teil saaki saada isegi kodus.

Ravimlilli ja õisikuid on vaja koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on võimalikult kõrge. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.

Nii huumus kui ka kompost on õigustatult mahepõllumajanduse aluseks. Nende olemasolu mullas suurendab oluliselt saaki ning parandab köögiviljade ja puuviljade maitset. Omaduste ja välimuse poolest on need väga sarnased, kuid neid ei tohiks segi ajada. Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid (köögist riknenud toit, ladvad, umbrohi, peenikesed oksad). Huumust peetakse paremaks väetiseks, kompost on ligipääsetavam.

Külmutamine on üks mugavamaid meetodeid kasvatatud köögiviljade, puuviljade ja marjade ettevalmistamiseks. Mõned usuvad, et külmutamine viib taimse toidu toiteväärtuste ja kasulike omaduste kadumiseni. Uurimistöö tulemusena on teadlased leidnud, et külmutamise ajal toiteväärtus praktiliselt ei vähene.

Austraalias on teadlased alustanud mitmete külma ilmaga viinamarjasortide kloonimise katseid. Kliima soojenemine, mida ennustatakse järgmiseks 50 aastaks, viib nende kadumiseni. Austraalia sortidel on suurepärased veinivalmistusomadused ning nad ei ole vastuvõtlikud Euroopas ja Ameerikas levinud haigustele.

Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; pole erand ja need, mida kasvatatakse aedades ja köögiviljaaedades. Niisiis on õunte, aprikooside, virsikute luudes vesiniktsüaniidhape (vesiniktsüaniidhape) ning valmimata ööpuu (kartulid, baklažaanid, tomatid) pealmistes ja koortes - solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.

Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid. Kuidas teha? Kõik pannakse hunnikusse, auku või suurde kasti: köögijäägid, aiaviljade pealsed, enne õitsemist niidetud umbrohi, peenikesed oksad. Kõik see on kaetud fosforiidijahu, mõnikord põhu, mulla või turbaga. (Mõned suveelanikud lisavad spetsiaalseid kompostimise kiirendajaid.) Kata fooliumiga. Ülekuumenemise käigus segatakse hunnikut perioodiliselt või torgatakse värske õhu sissetoomiseks läbi. Tavaliselt "küpseb" kompost 2 aastat, kuid tänapäevaste lisanditega saab valmis ühe suvehooajaga.

Ameerika arendajate uudsus on Tertill robot, mis teeb aias rohimist. Seade leiutati John Downesi (robottolmuimeja looja) juhendamisel ja töötab autonoomselt kõikides ilmastikutingimustes, liikudes ratastel ebatasasel pinnal. Samal ajal lõikab see sisseehitatud trimmeriga kõik alla 3 cm pikkused taimed.

"Külmakindlad" aedmaasikasordid (sagedamini lihtsalt "maasikad") vajavad samuti peavarju, nagu tavalised sordid (eriti nendes piirkondades, kus on lumeta talved või külmad, mis vahelduvad suladega). Kõikidel maasikatel on pindmised juured. See tähendab, et ilma peavarjuta külmuvad nad välja. Müüjate kinnitused, et maasikad on “külmakindlad”, “talvekindlad”, “taluvad kuni -35 ℃ külma” jne, on vale. Aednikud peaksid meeles pidama, et keegi pole veel suutnud maasikate juurestikku muuta.

Russula on seened, mida saab süüa toorelt, kuid tänapäeval pole nii lihtne leida kedagi, kes armastaks neid nii süüa. Asi on selles, et neil on üsna mõrkjas ja kergelt kõrvetav maitse. Kuid teades, kuidas russulat korralikult kuumal viisil soolata, saate saavutada suurepärase maitse, eemaldada ebameeldivad aktsendid.

Põhireeglid russula soolamiseks kodus kuumal viisil

Seda tüüpi seente paljude sortide hulgast leiate neid, mis sisaldavad minimaalselt mõru maitset, mis vastavalt mõjutab russula kuumal soolamisel maitseomadusi.

Selle seenesordi kvaliteedi üks peamisi näitajaid on selle kübara värvus.Arvatakse, et mida vähem küllastunud on punane toon, seda vähem on kibedust. Pruunika ja kergelt sinise mütsiga Russula sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks. Neil on meeldiv pähkline maitse.

Seetõttu on parimad seenesordid kahvaturohelise ja hallikasrohelise varjundiga kübaratega, kuid nende korjamisel tuleb olla ettevaatlik, et mitte ajada söödavat segamini mittesöödava kõrrega.

Sinakasrohelised sordid hirmutavad paljusid, kuid neist saab maitsva kuumtöötlemise russula. Neid leiab metsas mitmel pool, nad on vähenõudlikud. Neid tuleb hoolikalt koguda, kuna see sort on väga habras ja parem on need korvi panna, mütsid allapoole.

Enne russula seente kuuma või külma soolamise alustamist on mõistlik tutvuda põhireeglitega, mis aitavad säilitada toote maitset ja selle väliseid omadusi:

Seente kogumisel ja nende edasisel töötlemisel tuleb meeles pidada, et russula ei talu kokkupuudet rauaga. Seetõttu pole toodet kuumtöödeldud, proovige kasutada plastmahuteid, et see ei omandaks inetut tumedat tooni.
Russulal on piimjas mahl, mis annab neile ühes või teises mahus kibeduse. Sellest ebameeldivast maitsest vabanemiseks tuleks seeni vähemalt 3 tundi soolaga maitsestatud vees leotada.
Klaasi peetakse selle toote soolamiseks ideaalseks konteineriks.
Pikaajaline säilitamine talvel ei tähenda kriitiliselt madalaid või kõrgeid temperatuure. Leia jahe ja kuiv koht – see on ideaalne kõikide maitsete säilitamiseks.

Russula on seened, mida saab küpsetada mitmel viisil, kuid nende soolamine on eriti populaarne, mistõttu on palju retsepte, kuidas russula kuumal soolamisel soolata.

Seda tüüpi töötlemine hõlmab seente termilist mõju, kuid samal ajal säilib nende elastsus ja elastsus, maitse ja looduslikud aroomid.

Kuidas russulat talveks kuumal viisil marineerida: klassikaline retsept

Selline russula soolamine kuuma meetodiga on tuntud juba iidsetest aegadest. Kaasaegne variatsioon eristub vürtside hulga poolest, mida lisatakse toote vürtsitamiseks ja omapärase maitse andmiseks.

1 kg põhitoote jaoks peate valmistama järgmised komponendid:

120 ml vett;
2,5 st. lusikad soola;
nelk - 2 tk;
mustad pipraterad - 7-8 tk;
kirsi ja sõstra lehed - 3-4 tk.

Enne russula soolamist klassikalisel kuumal viisil tuleb neid külmas vees leotada, et mahl ja liigne muld neist välja tuleks. Kurna vedelik, kata uuesti külma veega ja pane seened keskmisele kuumusele, lase keema. Eemaldage lusikaga tekkinud vaht ja vähendage kuumust miinimumini, lisage vürtsid (ilma lehtedeta). Sega seeni küpsetamise ajal veidi.

Valmisolek määratakse siis, kui need kõik settivad põhja ja soolvesi, milles neid keedeti, muutub heledaks. See on märk sellest, et russula saab tulest eemaldada.

Lase seentel jahtuda, tõsta siis purkidesse ja vala soolveega üle. Sellist talveks kuumalt küpsetatud russulat saab hoida jahedas kohas. Kuid 25 päeva pärast võib soolamist ohutult süüa.

Vana retsept russula kuumaks purkidesse soolamiseks

Hoolimata sellest, et seda kasutasid meie vanavanaemad, on see vana retsept endiselt asjakohane variant russula seente kuumaks soolamiseks. Toiduvalmistamiseks vajate:

seened - 1 kg;
küüslauk - 1 pea;
sõstra lehed;
mädarõigas;
sõnajala lehed;
tilli.

Põhitoode valmistatakse vastavalt ülaltoodud retseptile. Seened pannakse purkidesse ja lehed, mädarõigas asetatakse kõigepealt põhjale ja kõik see valatakse soolveega.

Soola vürtsikas russula kuumal moel talveks

Huvitav russula retsept vürtsikate ja vürtsikate roogade austajatele. Külmadel talvepäevadel rõõmustavad sellised seened teid oma oivalise maitsega.

Ühe kilogrammi peamise koostisosa jaoks valmistage ette:

sool - 3 spl. lusikad;
tšilli pipar - 1 tk;
loorberileht - 5 tk;
vesi.

Soolame russula kuumal viisil, et end talveks maitsva roaga rõõmustada, järgides järgmist skeemi:

Leotage toodet 3 tundi, et eemaldada sellest kibedus, pärast mida tühjendame vee. Valage uuesti ja keetke, kuni see on keedetud, filtreerige.

Lõika tšillipipar tükkideks pärast kõigi seemnete eemaldamist.

Purgid, millesse seened pannakse, steriliseeritakse.

Kõik on kihiti volditud: russula, loorberileht, kuum pipar, sool.

See valatakse keeva veega ja rullitakse kokku, laagerdatakse mitu päeva soojas kohas ja hoitakse seejärel jahedas.

Selline russula soolamine kuumal viisil seisab purkides kuni järgmise saagikoristuseni. Selle retsepti järgi valmistatud seened sobivad oma maitseomadustega hästi liha kõrvale.

Kuidas soolata russulat küüslauguga kuumal viisil

Nii kuumalt soolatud Russula, mille retseptis on õiged vürtsid, küüslauk ja päevalilleõli, on väga maitsvad.

Komponendid:

1 kg valmis puhastatud põhitoodet;
loorberileht - 6 tk;
sool - 4 spl. l.;
piment herned - umbes 2 tl;
till (õisik) - 7 tk;
päevalilleõli (rafineeritud) vastavalt vajadusele;
küüslauk - 3 nelki.

Enne russula soolamist nii kuumal viisil talveks purkidesse tuleb seened ette valmistada, nagu on kirjeldatud ülaltoodud retseptides.

Sama tehnoloogiat kasutades need keedetakse ja pärast jahutamist volditakse kaanega allapoole ettevalmistatud purkidesse. Ära unusta maitseainete kihte seenepallide vahel.

Neid ei asetata purgi otsa, vaid umbes kaelani, pärast mida tuleks sisu tampida. Täitke ülejäänud purk päevalilleõliga ja sulgege kaas. Immutamiseks ja toote täielikuks valmisolekuks kulub vaid paar päeva ning külmkapis hoides säilivad seened kergesti talveni.

Need soolased russulad, mis on kuumalt keedetud küüslaugu, õli ja vürtsidega, sobivad hästi koos rohelise sibulaga eelroaks.

Kuumsoolatud russula retsept kirsilehtedega

See kuumtöödeldud russula marineerimiseks kirsilehtede abil retsept annab seentele õrna puuviljase aroomi ja maitse.

1 kg põhitoote kohta umbes 3 spl. l. jäme sool, 8-9 kirsilehte, musta pipraterad ja vesi.

Pärast seente valmistamist ja keetmist lisatakse vürtsid 5 minutit enne nende valmimist. On vaja keeta veidi rohkem, vähendades tulekahju miinimumini. Russula pannakse purkidesse ja täidetakse soolveega, keeratakse kokku.

Soovi korral võid lisada paar õisikut vürtsikat nelki.

Retsept russula seente marineerimiseks mädarõigas kuumal viisil

Veel üks retsept maitsvate russula seente kuumaks marineerimiseks vürtsikate suupistete austajatele. 1 kg põhitoote jaoks on vaja valmistada:

sool - 2-3 spl. l.;
küüslauk - 5-6 nelki;
till (õisik);
mädarõigas (lehed).

Keedetud russula tuleks visata kurni ja lasta vesi täielikult nõrguda. Võtke seente arvule sobiva suurusega kauss ja keetke see keeva veega üle, pange toode sinna. Puista peale soola, küüslauku, lõika õhukesteks plaatideks ja sega õrnalt. Valmistatud purkidesse pane mädarõikalehed ja tilli vihmavarjud põhja, laota ja tampi. Pane uuesti peale rohelisi ja keera kokku, pane nädalaks külmkappi. Selle aja möödudes saab neid süüa.

Kuidas muidu saab russula seeni kuumal viisil soolata

Russula kuumsoolamine, mis toimub kodus, hõlmab nende eelnevat keetmist.
Kuid samas ei kaota need oma elastsust, osutuvad krõbedaks ning õige vürtside valikuga saavutad huvitava maitsekoosluse.

Siin on veel mõned retseptid russula soolamiseks:

Pärast puhastamist asetatakse seened 7 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse need lusikaga ja pestakse külma veega. Pane jahtunud seened kaussi, soola (3 spl) 1 kg põhitoote kohta, lisa paar pipratera, 3-5 küüslauguküünt, hakitud till, riivitud mädarõigas (juur). Lao välja ka tammelehed, kirsid ja sega kõik läbi. Jätke 2-3 päeva jahedasse kohta, siis võite neid süüa.
Huvitav ja järgmine seente soolamine rõhumise all kuumal moel. Sel eesmärgil keedetakse russulat umbes 15 minutit ja visatakse kurn. Keedetud toode pannakse klaasnõusse, soolatakse, lisatakse loorberileht ja küüslauguviilud, till. Hapukurk jäetakse 3 päevaks rõhu all jahedasse kohta.
Huvitav retsept, kuidas saab russulaid pärast surve all hoidmist kuumalt soolata. Toiduvalmistamise retsept on identne eelmisega ja seente talveks säästmiseks piisab, kui panna need auruga töödeldud purkidesse ja valada päevalilleõli, keerata kokku.

Retsept russula marineerimiseks kuumal viisil

Seeni saab talveks küpsetada ka marineerides. Põhitoote valmistamine sisaldab kerget keetmist. Sel ajal, kui seened kurnis nõrguvad, jätkake marinaadi valmistamisega. Keetke sügavas kausis 500 ml vett, lisage 1/2 spl. l. suhkur, 2 tk. loorberileht ja nelk, 3-4 hernest musta piment ja 1 spl. l. soola. Russula lastakse keevasse vette ja keedetakse pehmeks. Kõige lõpus lisatakse tillioksad ja 100 g äädikat, kõik pannakse keema.

Seened pannakse ettevalmistatud purkidesse ja valatakse keeva marinaadiga, suletakse kaanega ja mähitakse üheks päevaks teki sisse.

Iga retsept on omal moel originaalne, pakkudes seentele ainulaadseid maitseomadusi.

Russula on üsna huvitav seen, millest paljud lähevad mööda, eelistades talle õilsamaid metsa "kolleege". Mõned võrdsustavad selle veidi spetsiifilise välimuse tõttu grebedega. Russulal on erinevate toonide särav müts ja plaatide olemasolu. Ta kasvab kõikjal, kuni pargipiirkondadeni. Selle kogumine on rõõm.

Russula söömine toorelt, nagu nimigi ütleb, ei ole seda väärt, parem on süüa keedetult, praetult või soolatult. Kodus saab soolada mitmel viisil, nii purkides kui ka suuremates anumates, olenevalt võimalustest ja säilitustingimustest.

Soolatud russula retsept purkides küüslaugu ja mädarõika lehtedega

Ettevalmistus, kindlasti vürtsikate suupistete austajatele. Eriti meeldib see meestele.

Koostisained

Portsjonid: - +

värske russula 1 kg
küüslauguküüned15 tk.
mädarõika leht 2 tk.
tilli 2 vihmavarju
soola 50 g

portsjoni kohta

Kalorid: 21 kcal

Valgud: 1,8 g

Rasvad: 0,7 g

Süsivesikud: 2,1 g

1 tund. 20 minutit. Videoretsept Prindi

Hinda artiklit

Kas teile meeldis retsept?

Šikk! Peab parandama

Retsept soolatud russula jaoks talveks külmal viisil

See meetod sobib keldriga eramajas elavatele inimestele või neile, kellel on üsna suur külmkapp. See on tingitud asjaolust, et seente marineerimine toimub lahtiselt mahutites, milles neid hiljem hoitakse.

Portsjonid – 50

Aeg valmistuda- 2 tundi

Energia väärtus

1 portsjoni jaoks:

kalorisisaldus - 19,7 kcal;
valgud - 1,7 g;
rasvad - 0,7 g;
süsivesikud - 1,6 g.

Koostisained

värske russula - 5 kg;
till vihmavarjudega - 5 tk;
küüslauguküünt - 10 tk;
mustsõstrapõõsa leht - 5 tk;
sool - 250 g.

Samm-sammult toiduvalmistamine

Puhastage korgid ettevaatlikult, eemaldades neilt naha. Seda tuleks teha äärmiselt delikaatselt, sest russula on väga habras ja muretu käsitsemise korral puruneb. Sa võid seda niimoodi süüa, aga siis läheb esteetiline välimus rikutuks.
Asetage emailitud kaussi ja täitke külma veega. Jätke see sellel kujul kolm päeva, muutes vedelikku kaks korda päevas, et vältida hapnemist.
8 tundi enne laagerdamise lõppu lisada 100 g soola.
Loputage rohelisi. Koori küüslauk koorest ja lõika väikesteks plaatideks.
Koguse suurendamiseks jagage tillioksad koos seemnetega õisikuteks.
Valmistage marineerimiseks kastrul. Peske hästi, sobib tavaline söögisooda.
Laota roogade põhja sõstralehtedega ja hakake seeni kübarad allapoole voltima, iga pisiasi üksteise vastu.
Vaheta seenekihte (ja neid peaks olema umbes 10) tilliõisikute, küüslauguviilude ja 2 spl jämeda soolaga.
Vala pannile liiter vett, kata pealt marliga ja pane anumast väiksem taldrik.
Aseta peale koorem, näiteks purk, ja saada külma leotama. 14 päeva pärast võid julgelt hapukurki maitsma hakata.

Soolatud russula retsept talveks kuumal viisil

See valik sobib linnaelanikele üsna hästi, sest seened soolatakse otse purkidesse, mille nimiväärtus valitakse teie äranägemise järgi. Jah, ja need valmistatakse palju kiiremini ja maitset eristab meeldiv vürts tänu lisatud vürtside lõhnavale koostisele.

Portsjonid– 10

Aeg valmistuda- 60 minutit

Energia väärtus

1 portsjoni jaoks:

kalorite sisaldus - 22,1 kcal;
valgud - 1,8 g;
rasvad - 0,7 g;
süsivesikud - 2,1 g.

Koostisained

värske russula - 1 kg;
piment - 9 hernest;
vürtsikas nelk - 4 punga;
sõstraleht - 5 tk;
kirsipuu leht - 5 tk;
sool - 50 g.

Samm-sammult toiduvalmistamine

Valmistage toode ette samal viisil. Seekord saab leotamist 2 korda vähendada, sest toimub kuumtöötlus.
Leotamise ajal valmista purgid ette. Neid tuleb steriliseerida. Seda saab teha tavalise vanaema meetodiga auru kohal või ahjus. Ainus asi, mida peate viimase meetodi valimisel teadma, on see, et märjad purgid asetatakse eranditult tagurpidi.
Pane valmis seened kastrulisse, vala peale 1,5 liitrit vett, lisa vürtsid ja ürdid ning lase keema tõusta.
Valmisoleku signaal on hetk, mil need vajuvad nõude põhja ja vedelik muutub läbipaistvaks.
Eemaldage lusikaga ja asetage klaaspurkidesse.
Täida kuuma soolveega. Need on kasutusvalmis 10-12 päeva pärast.

Russula soolamise kuivmeetod

Tõenäoliselt on see kõige lihtsam viis soolase seenemaitse saamiseks. Süüa saab aga alles kuu aja pärast.

Portsjonid – 10

Aeg valmistuda– 25 minutit

Energia väärtus

1 portsjoni jaoks:

kalorite sisaldus - 19,1 kcal;
valgud - 1,7 g;
rasvad - 0,7 g;
süsivesikud - 1,5 g.

Koostisained

värske russula - 1 kg;
sool - 60 g.

Samm-sammult toiduvalmistamine

Eemaldage nahk, tõmmates korgi servad ära. Kui see jääb puutumata, võib see põhjustada tooriku kibeduse. Kontrollige ussitõbe.
Loputa ja laota köögirätikule. Need peavad täielikult kuivama.
Lõika seened suurteks tükkideks.
Sega konteineris soolaga ja tõsta säilitamiseks purki. Ärge unustage anumat süüdata!
Kata kael marliga.
Asetage peale veega täidetud purk, mis toimib rõhumisena. Pane külma ära.

Kui palju soola on vaja seente marineerimiseks

Isegi ilma käepärast retseptita saate uskumatult maitsva preparaadi. Peamine on teada ühte reeglit lisatud soola koguse kohta. Järgige neid proportsioone ja te ei eksi: 1 kg kooritud ja leotatud russula kohta peate lisama 50 grammi soola. Kuid vürtside kogus võib teie maitse-eelistustest sõltuvalt erineda.

Kui palju saab salvestada

Ladustamisel tuleb suurt tähelepanu pöörata vahetult kohale ja tingimustele. Temperatuur ei tohiks langeda alla 0 kraadi, vastasel juhul hakkab toode pärast külmumist murenema. Aga kui temperatuur tõuseb üle +5, siis on suur tõenäosus, et hakkab hallitama. Parim variant on külmkapp või kelder. Äärmuslikel juhtudel võite lodžale saata toorikuid.

Teine oluline tingimus on kasutatavate anumate puhtus ja kuivus. Kui kõik on õigesti tehtud, saate soolatud russulat säilitada kuni kuus kuud. Pärast avamist on soovitatav süüa 2-3 päeva jooksul.

Mida teha ülesoolamise korral

Kui pärast soovitud seenepurgi avamist mõistate, et pingutasite oma helde käega soolaga üle, ärge heitke meelt. Olukord on parandatav. Loputage seened vee all ja maitsestage seejärel päevalilleõliga ning hakkige peale rohelised ja sibulad.

Teine võimalus on see, et selliseid seeni saab praadida kartulitega, lisamata roale soola.

Kui suhtute russulasse kui roogade koostisosadesse skeptiliselt, tehke siiski paar purki toorikuid. Olles proovinud vähemalt korra soolases vormis, kogute neid alati, sest need osutuvad väga maitsvaks.

Hinda artiklit

Kas teile meeldis retsept?

Šikk! Peab parandama