Kuidas piimaseeni soojalt soolata. Kuidas marineerida valgeid piimaseeni nii, et need oleksid krõbedad ja aromaatsed: retseptid

Sorteeri metsast kogutud seened liikide kaupa.

Ja küpseta 20 minutit alates keemise hetkest.

Seejärel kurna vesi läbi kurn ja loputa seened külma jooksva veega.

Seejärel asetage piimaseened veel kord soolaga maitsestatud keevasse vette (1 spl soola 2 liitri vee kohta) ja keetke keemise hetkest alates 20 minutit.

Peseme seened ja jätame need kurni, kuni liigne vedelik ära voolab. Sel ajal keeda soolvesi: vala pannile 1 liiter vett, pane tulele, kui vesi keeb, lisa 1 kuhjaga supilusikatäis soola.

Ja maitseained (loorberilehed, nelk, mustad ja pimentherned) pane keevasse vette, lase keema tõusta ja keeda, kuni soolakristallid lahustuvad.

Asetage pipraterad, piment, tilli vihmavarjud ja loorberilehed puhtasse liitrisesse purki.

Seejärel asetage piimaseened tihedalt välja, surudes seened üksteise vastu, ja täitke need kuuma soolveega.

Järgmisena asetage piimaseente purk külmikusse, kattes see plastkaanega, ja laske veel 10-12 päeva soolatuda.

Head isu!

Seened sisaldavad maksimaalselt valku, mistõttu on toode kõrge väärtusega. Paljud koduperenaised eelistavad seeni talveks soolata, et nad saaksid hiljem suupisteid igal sobival ajal nautida. Krõbedaid aromaatseid seeni serveeritakse mitte ainult igapäevastel, vaid ka pühadelaudadel. Kõigi kasulike elementide säilitamiseks ja toksiinide eemaldamiseks piimaseente õõnsusest on oluline neid õigesti soolata.

Protseduuri omadused

Seenel on ebameeldiv omadus imeda endasse keskkonnast mürke. Soolatud toorpiimaseeni ei tohiks süüa ilma neid eeltöötlemata. Vastasel juhul täidate kasulike omaduste asemel oma keha "toksiinidega".
Saagikoristuse optimaalseks kohaks peetakse tihnikut või maanteedest eemal asuvat lagendikku. Rangelt ei ole soovitatav koguda piimaseeni maanteede, tööstusettevõtete ja muude keskkonda gaase eraldavate ettevõtete läheduses (ökoloogiliselt ebasoodsad piirkonnad).
Enne soolamist sorteerige piimaseened välja, eemaldades ussitanud ja kahjustatud isendid. Nagu varem mainitud, imavad seened kogu prahi, nii et see tuleb kõrvaldada. Hõõruge plekilisi kohti pehme käsna või laste hambaharjaga. Kui mustust ei saa puhastada, asetage piimaseened veenõusse ja korrake manipuleerimisi 2 tunni pärast.
Sorteerimise ja puhastamise käigus tükelda seened piki tera 3-4 osaks. Soovi korral võid mütsid vartest eraldada ja seejärel eraldi soolata. Mõned koduperenaised eelistavad marineerida mütsid ja teha jalgadest seenekaviari.
Leotamiseks täitke puuviljad täielikult külma veega. Kastke piimaseened taldrikuga, asetage nõudele kolmeliitrine purk vedelikku (korraldage press). Vahetage vett kolm korda päevas, leotage seeni vähemalt 70 tundi (umbes 3 päeva). Pärast protseduuri pestakse piimaseeni 3-5 korda, pöörates tähelepanu igale puuviljale.
Seente töötlemiseks sobivad klaas-, keraamilised ja puidust anumad. Metallist ja savinõusid ei saa kasutada, esimesed anumad oksüdeeruvad, teised imavad kogu mahla ja aroomi.

Traditsiooniline variant

seened - 6 kg.
sool (lauasool, jäme) - 320-340 gr.

Sorteerige kogutud piimaseened, eemaldage mädanenud ja riknenud isendid. Samuti on vaja ära lõigata okaspuude punktsioonist tekkinud augud.
Lõika varre küljest umbes 3 mm, loputa seened kausis, vaheta pidevalt vett. Nüüd vali leotamiseks sobiv anum, aseta sinna piimaseened ja täida külma veega.
Aseta peale taldrik, pane peale rõhk (sobib kolme- või viieliitrine pudel). Oluline on, et seened oleksid pidevalt vees ja ei hõljuks pinnal.
Vahetage vedelikku iga 4 tunni järel, et piimaseened ei jääks seisma. 7-10 tunni pärast hakkab vees moodustuma vaht, peate selle kohe tühjendama. Pärast seda loputage seeni 3-4 korda ja lisage uuesti vett.
Leotamise kestus on 3-5 päeva, selle aja jooksul eralduvad seentest kõik toksiinid. Leotamise ajal väheneb puuviljade suurus mahla kadumise tõttu. Pärast seda, kui seene viljaliha ei ole enam kibe, võib seeni soolata.
Haki piimaseened väikesteks tükkideks (piki kiude), soovi korral jäta alles vaid kübarad, jalad aseta kaaviarile. Aseta viilud sobivasse kaussi ja puista üle soolaga. Vaheta aineid kihiti (sool-seened-sool).
Pärast soolamist asetage sisu pressi alla, asetades selle peale lame taldriku ja veepudeli. Rõhutamist hoitakse kogu perioodi jooksul 3 päeva, seeni tuleb perioodiliselt segada (umbes 4 korda päevas).
Steriliseerige anum eelnevalt veevanni või ahju abil. Kuivatage purgid ja asetage neile marineeritud seened. Pakkige sisu tihedalt kokku, kuna piimaseeni hoitakse ilma marinaadita.
Tihendage kompositsioon nailonkorkidega. Saatke see külma, kokkupuute kestus on 1,5-2 kuud, sel perioodil seened infundeerivad ja on kasutamiseks valmis.

Kuuma soolamise meetod

küüslauk - 6 nelki
seened - 2,2 kg.
joogivesi - 2,2 l.
lauasool - 85 gr.
loorberileht - 4 tk.
pipraterad - 6 tk.
kuivatatud nelk - 4 tärni

Eelloputage ja leotage seeni voolavas vees, vahetage vedelikku iga 4 tunni järel. Laagerdumisperiood on 3 päeva, selle aja jooksul tuleb seentest välja kogu kibedus. Puuviljade maht väheneb mahla kaotuse tõttu.
Sega vesi loorberilehe, soola, nelgi, pipraga, vala segu kastrulisse. Asetage pliidile, keetke keskmisel võimsusel, kuni kristallid lahustuvad. Tükelda seened ja pane soolveesse, hauta pool tundi, koori lusikaga vaht ära.
Tõsta piimaseened pliidilt, lisa soolveele hakitud küüslauk. Seadke rõhumine (tasane taldrik ja viieliitrine pudel), jätke seened soolvees hauduma. Pange sisu külmkappi ja oodake 30 tundi.
Steriliseerige purgid ja kuivatage anumad. Keeda seente ja lahuse segu kõrgel kuumusel 10 minutit. Valage sisu kuumadesse anumatesse ja suruge piimaseened korralikult kokku.
Sulgege kompositsioon tinakaantega ja keerake kael alla. Veenduge, et lekkeid ei oleks, mähkige anum sooja lapiga. Oodake, kuni see jahtub, viige see külma.

puhastatud vesi - 4,5 l.
seened - 4,7 kg.
sibul - 900 gr.
purustatud meresool - 225 gr.

Sorteerige piimaseened, eemaldage üleliigne, puhastage seened pehme käsnaga. Loputage puuvilju mitu korda kraani all, seejärel asetage need külma veega kaussi. Määrake rõhumine, leotage piima seeni 3 päeva.
Pärast 7-tunnist leotamist tekib pinnale vaht, tühjendage vedelik. Vahetage vett 4 korda päevas. Kui seente suurus väheneb, kaotavad nad oma kibeduse. Just sel hetkel võite hakata soolama.
Valmistage lahus 4,5 liitrit. filtreeritud vesi ja 60 gr. soola, oodake, kuni graanulid lahustuvad. Vala segu seentele ja jäta 11-12 tunniks seisma. Loputage puuvilju 2 korda kogu leotamisperioodi jooksul.
Nüüd eemaldage piimaseened ja pange soolvesi kõrvale, seda läheb vaja. Kuivatage seened osaliselt. Koori sibul, tükelda õhukeseks (rõngad või poolrõngad), lisa piimaseened ja ülejäänud sool.
Asetage sisu (sibul, seened, sool) pressi alla ja oodake 48 tundi. Segage konteineri koostist iga 7 tunni järel. Steriliseerige purgid, asetage neisse ettevalmistatud seened ja tihendage need hästi.
Täitke soolveega, sulgege nailonkaantega ja saatke külma või keldrisse tõmbama. 2 päeva pärast võib hakata piimaseente maitsmist.

Kapsalehtedesse marineerimine

sõstra lehed - 25 tk.
kirsi lehed - 25 tk.
seened - 5,5 kg.
purustatud sool - 330 gr.
küüslauk - 10 nelki
värske till - 1-2 kimpu
kapsa lehed (suured) - 12 tk.
joogivesi - 5,5 l.

Sorteeri seened läbi, pese kübarad pehme harjaga puhtaks ja lõika varred ära. Loputage puuviljad kraani all, viige need seejärel basseini ja täitke külma veega. Leota piimaseeni 2,5-3 päeva, vaheta vedelik iga 6 tunni järel.
Kui määratud ajavahemik on möödas, eemaldage kompositsioon ja loputage seened kraani all. Teises kausis segage 60 g. soola filtreeritud veega, oodake, kuni kristallid lahustuvad. Valage seentele soolveega ja seadke rõhk, oodake 12 tundi.
Eemaldage seened lahusest iga 4 tunni järel ja loputage neid tavalise veega. Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldage puuviljad soolatud vedelikust ja jätke kurn kuivama.
Haki küüslauk viiludeks, haki värske till, loputa kapsas, sõstra- ja kirsilehed. Steriliseerige purgid, alustage seente kihiti panemist, vaheldumisi ülejäänud soola, küüslaugu ja muude koostisosade seguga.
Tihendage sisu nii, et seened jõuaksid purgi servadeni. Sulgege plastkaantega ja laske 1,5-2 kuud külmkapis seista. Sel perioodil soolatakse puuvilju nii palju kui võimalik, nii et saate hakata maitsma.

Enne soolamist tuleb piimaseened leotada. See käik eemaldab seente õõnsusest mürgid, muutes need tarbimiseks sobivaks. Seda sammu ei saa vahele jätta, muidu ei saa te mõrkjas maitsest lahti.

Video: kuidas piimaseeni kiiresti marineerida

Piimaseened on seenekorjajate seas kõige lemmikumad ja neid peetakse parimateks tinglikult söödavate seas. Seene struktuur on lihakas ja mahlane. Neid soolatakse peamiselt kuumalt või külmalt, kuid on ka teisi säilitusviise. Seened osutuvad maitsvaks ja aromaatseks. Soovitame üksikasjalikumalt tutvuda mitmete samm-sammult retseptidega, kuidas kodus piimaseene soolata.

Värsketel seentel on kerge kibedus, kuna poorne struktuur imab keskkonnast mitte ainult kasulikke, vaid ka kahjulikke ühendeid.

Kui põhikoostisosa on valesti valmistatud, on tulemuseks maitsva ja aromaatse hapukurgi asemel mürk.

Maanteede, tööstusettevõtete või prügimägede läheduses kasvavaid piimaseeni ei saa koguda.
Enne soolamist tuleb piimaseened välja sorteerida ning kahjustatud ja ussitanud kohad eemaldada. Kui terve seen on kahjustatud, visake see kindlasti minema.
Eemaldage metsapraht: lehed, oksad. Vajadusel puhastage pintsliga. Kui mustus maha ei tule, asetage see emailnõusse ja täitke külma veega. Katke ja jätke 30-120 minutiks.

Sõltuvalt retseptist lõigake seened. Saate varred korkidest eraldada. Mõned koduperenaised kasutavad viimast osa seenekaviari valmistamiseks.
Pärast seda, kui piimaseened on kooritud ja lõigatud, tuleb neid leotada. Seda punkti ei saa ignoreerida. Vastasel juhul jääb toode kibe, rikkudes nii valmis roa maitset. Aseta tükeldatud piimaseened sobivasse anumasse ja täida külma veega. Aseta peale kaas ja peale raske ese. Leota 70-72 tundi. Ärge unustage vedelikku vahetada 2-3 korda päevas.
Soolamiseks kasutatakse naturaalsest puidust, klaasist või emailist valmistatud nõusid. Tsingitud võib põhjustada reaktsiooni, mille tõttu "metsaannid" ei sobi toiduks. Samuti pole soovitatav kasutada savinõusid.

Seente valik ja valmistamine enne protsessi alustamist

Enne konserveerimise alustamist peate teadma, kuidas valida õigeid seeni:

Marineerimiseks kasutatakse noori tugevaid piimaseeni. Vastasel juhul muutub kork valmistamise ajal lõdvaks, maitsetuks ja iseloomulik krõmps kaob.
Seened peavad olema puhtad ja ussivabad.
Ärge unustage eelnevat leotamist ja kibeduse eemaldamist.
Niipea kui leotamisprotsess on lõppenud, pestakse seeni mitu korda jooksva vee all.
Aseta kurn või sõela, et liigne niiskus välja voolaks.

See on kõik - värskelt korjatud piimaseened valmistatakse edasi vastavalt valitud retseptile.

Retseptid piimaseente soolamiseks kodus

Kodus piimaseente soolamiseks on mitu võimalust. Soovitame kaaluda põhilisi samm-sammult retsepte.

Kuum meetod

Komponendid:

värsked piimaseened - 3,8 kilogrammi;
puhas vesi - 4,5 liitrit;
kivisool - 170 grammi;
loorberileht - 8 lehte;
must pipar - 12 tükki;
nelgi õisikud - 8 tk;
küüslauk - 12-14 tükki.

Valmistage ette "metsaannid": sorteerige, puhastage, loputage ja leotage regulaarselt vett vahetades 3 päeva.

Segage vedelik eraldi pannil lauasoola, jämesoola ja aromaatsete vürtsidega. Asetage pliidile ja laske keskmisel kuumusel keema.

Tükelda seened ja sega soolveega. Vähendage pliidiplaadi võimsust miinimumini ja hautage 30 minutit. Ärge unustage regulaarselt vahtu pinnalt eemaldada.

Tõsta piimaseened pliidilt. Koori küüslauk ja lõika viiludeks. Lisa see põhimassile ja sega läbi.

Aseta pressi alla 29-30 tunniks külma.

Vahepeal hakkame konteinerit ette valmistama. Pese purgid ja kuivata ahjus.

Keeda seened ja jätka küpsetamist 10-20 minutit. Asetage seened ettevalmistatud klaaspurki ja täitke soolveega.

Külm tee

Soovitame kaaluda lihtsat konserveerimismeetodit:

värskelt korjatud seened - 6 kilogrammi;
kivisool - 250 grammi.

See retsepti versioon valmib kiiresti:

töötle seeni: sorteeri läbi, eemalda praht, mädanenud kohad;
leotada 2-3 päeva, loputada;
Asetage toorpiima seened sobivasse anumasse. Määratud kogus peaks andma 5 kihti;
kõik ärkavad kindlasti soolaga konserveerimiseks;
asetage peale press;
asetage valmis struktuur külma;
60 päeva pärast pakendage steriilsetesse purkidesse.

Enne külalistele serveerimist tuleb seened liigse soola eemaldamiseks pesta. Soovi korral maitsesta taimeõliga ja puista peale värskeid hakitud ürte.

Valged piimaseened kapsalehtedes

Valgete piimaseente soolamiseks peate valmistama:

seened - 2,5 kilogrammi;
puhas vesi - 2,5 liitrit;
kivisool - 150 grammi;
küüslauk - 70 grammi;
värske till - 50 grammi;
sõstra lehed - 10 tükki;
kirsi lehed - 10-12 tükki;
kapsa lehed - 5 tk.

Sorteerige piimaseened, eemaldage praht ja mädanenud kohad. Peske ja leotage, eraldage varred korkidest. Marineerimiseks on soovitatav kasutada ainult korke.

Loputage neid jooksva vee all. Valage määratud kogus vedelikku emailnõusse ja lisage 25 grammi soola. Asetage seenekübarad ja laske 10-11 tundi seista. Seejärel vaheta vesi puhta vee vastu ja jätka leotamist veel 5 tundi.

Kurna läbi sõela ja oota, kuni liigne niiskus ära voolab.

Koorige küüslauk, loputage ja lõigake iga nelk kolmeks osaks.

Pese tilli, raputa liigse niiskuse eemaldamiseks ja haki peeneks.

Pane seened ja muud aromaatsed koostisosad kihtidena vastavalt retseptile ettevalmistatud anumasse. Iga kihti tuleb ohtralt soolaga üle puistata.

Asetage peale raske raskus. Jätke need 60 päevaks pärast külma kättesaamist. Pärast määratud aja möödumist võib piimaseeni süüa.

Marineerimine sibulaga

Tooted:

piimaseened - 2,7 kilogrammi;
sool - 130 grammi;
puhas vesi - 2,5 liitrit;
naeris sibul - 500 grammi.

Valmistage seened ette: sorteerige, koorige, loputage ja leotage.

Valage määratud kogus vett eraldi anumasse ja lisage 50 grammi jämedat soola. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Asetage ettevalmistatud seened, katke ja jätke 10 tunniks, loputage hästi.

Koori sibulapead, loputa ja tükelda rõngasteks või ribadeks.

Asetage seened sobivasse anumasse, lisage sibul ja sool. Segage ja asetage peale raske ese. Hoia 2 päeva külmkapis. Ärge unustage segada iga 10-11 tunni järel.

Nagu näete, pole piimaseente marineerimine keeruline. Pärast aja möödumist pakkige steriilsetesse purkidesse ja täitke soolveega.

Soola kuumas soolvees

Eespool oli kirjutatud, kuidas piimaseeni kuumal viisil marineerida, kuid paljudele perenaistele meeldib, kui nende seened krõmpsuvad ja säilivad talveni suurepäraselt:

värskelt korjatud seened - 5,4 kilogrammi;
lauasool - 250 grammi;
puhas vesi - 5,4 liitrit;
küüslauk - 2-3 keskmise suurusega pead;
mädarõigas (juureosa) - 15 grammi;
estragon - valikuline;
tilli vihmavarjud.

Sorteeri seened ja eemalda liigne praht. Eemaldage vars, sest soolamiseks läheb vaja ainult mütse.

Koori ja tükelda mädarõikajuur ja küüslauguküüned.

Nüüd alustame soolvee ettevalmistamist. Selleks valage suurde nõusse määratud kogus vett, lisage sool ja lisage tilli vihmavarjud.

Asetage töödeldud seened sellesse ja küpseta 30 minutit. Ärge unustage regulaarselt vahtu pinnalt eemaldada. Pärast määratud aja möödumist loputage seened, kuid ärge valage soolvett välja. Pange puhtasse anumasse, segage küüslaugu ja mädarõikaga. Vala kuum soolvesi ja aseta peale press. Pane külmkappi. 14 päeva pärast kasutatakse seeni ettenähtud otstarbel.

Korea keeles

Komponendid:

keedetud seened - 2 kilogrammi;
sibul - 0,5 kilogrammi;
porgandid - 180 grammi;
küüslauk - 1 pea;
tšillipipar - 2 tk;
Korea salati maitseaine - 15 grammi;
õli - 130 milliliitrit;
äädikas - 100 milliliitrit;
granuleeritud suhkur - 130 grammi;
jäme sool - 20 grammi.

Koori sibulapead ja tükelda ribadeks. Määri pann õliga, kuumuta ja prae köögiviljad läbi.

Koori ja tükelda porgandid samamoodi. Sega praepannil köögiviljadega. Eemalda küüslaugult kestad ja tükelda.

Sega keedetud seened retsepti järgi teiste koostisosadega. Pakkige steriilsetesse purkidesse ja katke. Laske veerand tundi steriliseerida. Eemaldage ettevaatlikult ja rullige kokku. Preparaadid on aromaatsed, maitsvad ja neid hoitakse rangelt külmkapis.

Metsa krõbedad tünnipiimaseened

Vanasti kasutasid perenaised piimaseente ja muude metsaseente hapendamiseks puuvaate. “Metsa kingituste” maitse ja aroomi tunnetamiseks tuleb erilist tähelepanu pöörata anuma töötlemisele.

Kui tünn on uus, siis piisab 2-3-päevasest leotusest, et lauad jõuaksid paisuda.

Kui puidust anumat on varem kasutatud, tuleb seda 2 nädalat leotada, vedelikku regulaarselt vahetades.

Enne piimaseente soolamist peate tünni valama keeva veega ja jahutama. Need sammud võimaldavad teil konteinerit konserveerimiseks korralikult ette valmistada.

Piima seeni saate soolata puidust tünnides vastavalt mis tahes ülalkirjeldatud retseptile.

Säilitamise reeglid

Soolapiima seeni tuleks hoida külmas. Oluline on, et päikesekiired ei tungiks tuppa. Võib olla külmkapis, keldris või kuivas keldris.

Piimaseened on väga maitsvad seened, mis sobivad lihtsalt ideaalselt marineerimiseks või marineerimiseks. Selle suupiste retsept on väga lihtne, kuid lauale jääb maitsev roog, mis võlub iga pereliikme. Isegi kõige nõudlikumad gurmaanid ei suuda seda kokakunstiteost laual nähes ükskõikseks jääda.

Piimaseened sobivad ideaalselt marineerimiseks või marineerimiseks.
Oluline on õigesti arvutada vajalik soola kogus. Kuivsoolamise meetodi kasutamisel võtke 40 g soola 1 kg seente kohta. Külma soolamise variandi puhul võetakse piimaseente kogumassi kohta 3,5-4,5% soola.
Külmhapendamise meetodil tuleb seened blanšeerida (3-6 minutiks keevasse vette panna, seejärel rohke külma veega loputada, jahutada, lisada soola). Tänu sellele tehnikale ei teki hapnemist ja ebameeldiv kibedus kaob.
Marineerimiseks on soovitatav kasutada kuusepuust valmistatud tünnid või vannid.
Marineeritud seeni tuleb säilitada temperatuuril 0-4C.
Enne serveerimist pestakse või leotatakse puhtas vees (külmas).

Parimad samm-sammult retseptid piimaseente külma soolamiseks koos fotodega

Seentest saate valmistada tohutul hulgal erinevaid roogasid, kuid kõige populaarsem retsept on piimaseente marineerimine. Valmis eelroog võlub oma pehme ja õrna maitsega ning on imeline lisand igale pühadelauale. Kuidas piimaseeneid õigesti soolata, huvitab paljusid koduperenaisi. Kogenud seenekorjajad soovitavad lisada kirsi-, mädarõika- või sõstralehti, tänu millele muutub valmiva roa maitse palju heledamaks ja huvitavamaks.

Retsept vaadis marineerimiseks

Koostis:

piimaseened - 4,5-5 kg;
sool (mitte väga peen) - 2 spl;
sõstra (kirsi) lehed - maitse järgi;
küüslauk - 7-8 nelki;
mädarõigas (lehed ja juur) - 2-3 tk;
tilli torud (ainult ilma korgita) - maitse järgi.

Ettevalmistus:

See on maitsva suupiste valmistamise lihtsaim protsess. Kõigepealt peate seened puhastama, loputama ja leotama.
Asetage need ettevaatlikult konteinerisse (tünni).
Aseta kihtide vahele küüslauk, mädarõigas ja vürtsid.
Seejärel valage tavaline jooksev külm vesi ja asetage kaas peale. Järgmiseks vajutage nii, et seened oleksid täielikult soolveega kaetud.
Tünn peaks seisma jahedas ruumis päeva või paar. Oluline on regulaarselt vahetada vett värske veega ja leotada suupisteid vähemalt 2 päeva.
Seejärel jäta tünnid kuuks ajaks külma kohta seisma. Soolamise ajal jälgige pidevalt, et säilitusaine pealmised kihid oleksid soolveega kaetud, muidu hakkab tekkima hallitus.
Niipea kui eelroog on valmis, asetage seened eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse ja katke plastkaantega. Kuid neid saab hoida ka otse tünnides.

Konserveeritud valged piimaseened ilma äädikata purkides

Koostis:

valged piimaseened - 3-4 kg;
taimeõli - maitse järgi;
sool - maitse järgi;
till (vihmavarjud) - 3-4 tk;
küüslauk - 4-5 nelki.

Ettevalmistus:

Koorige seened ja loputage mitu korda voolava veega.
Neid tuleb leotada 2-3 päeva puhtas vees (oluline on vett vahetada üks kord päevas).
Kui seened on väga suured, tuleb need tükkideks lõigata.
Mõne päeva pärast täitke sügav kastrul veega ja pange see tulele. Niipea kui see keema hakkab, lisage soola.
Asetage piimaseened keevasse vette. Küpseta neid täpselt 7 minutit.
Seejärel eemaldage seened ja asetage need külma veega täidetud anumasse. Lisage soola - 1 tilk ainet 3 liitri vee kohta.
Maitsestamiseks lisa tilli vihmavarjud ja hakitud küüslauguküüned (äädikat pole vaja).
Peal asetatakse surve, peate ootama umbes 24 tundi.
Pärast aja möödumist asetage eelroog eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, valage peale soolvesi, lisage taimeõli ja katke purgid plastkaanega.
Kuu aja pärast on see maitsev roog täiesti valmis.

Mustad piimaseened kuumas soolvees

Koostis:

mustad piimaseened - 1 kg;
kuivatatud tilli vihmavarjud - 2-3 tk;
sool - 50 g;
küüslauk - 5-6 nelki;
värske kapsa lehed - 3-4 tk.

Ettevalmistus:

Piimaseened puhastatakse põhjalikult prahist, puhastatakse ja pestakse mitu korda külma veega. Seejärel viiakse need suurde basseini, täidetakse veega ja jäetakse mitmeks tunniks seisma.
Pärast määratud aja möödumist viiakse seened sügavasse anumasse, täidetakse veega ja asetatakse pliidile. Niipea kui need hakkavad keema, vähendage kuumust madalaks ja jätke anum pliidile veel 20 minutiks.
Eemaldage piimaseened lusikaga ja asetage need jahtumiseni kõrvale.
Seenepuljong filtreeritakse ja jahutatakse, jäetakse mõneks ajaks külmkappi seisma.
Valage 2-3 spl sügavasse anumasse, milles piimaseened soolatakse. l. jäme sool, seejärel lisa tilliseemned ja kooritud küüslauguküüned. Võite lisada loorberilehte, kuid ainult natuke, et see ei maitseks liiga tugevalt.
Laotakse seened mütsid allapoole ja jaotatakse ühtlaselt, valatakse veidi soola, laotakse uuesti esimene kiht jne.
Selle peale asetatakse tasane taldrik ja liitrine purk vett (press).
Piimaseened peaksid olema üleni soolveega kaetud. Kui sellest ei piisa, lisa tavalist vett.
Kasutage kaane asemel puhast rätikut või mitme kihina volditud marli.
Oodake paar päeva, et piimaseened hästi soolaksid.
Seejärel täida nendega eelnevalt ettevalmistatud purgid ja aseta peale kapsalehed.
Sulgege purgid kaanega ja saatke keldrisse või hoidke külmkapis.
Nädala pärast on suupiste valmis. Tuleb väga maitsev hoidis.

Kuivatatud seente marineerimine talveks

Koostis:

sõstra lehed - maitse järgi;
kuivad piimaseened - 2-3 kg;
kirsi lehed - maitse järgi;
sool - 5% seente kogumassist;
mädarõika lehed - maitse järgi;
küüslauk - 4-5 nelki;
sibul - 1 pea;
tilli vihmavarjud – 3-4 tk.;
mädarõika juur - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Piimaseeni pestakse paar korda külma veega ja viiakse kastrulisse, kuhu valatakse vesi.
Peal asetatakse puidust ring või lihtne taldrik ja rõhumine. Seejärel asetatakse konteiner jahedasse kohta.
Piimaseeni tuleb leotada mitu päeva, oluline on vett iga päev vahetada.
Kolme päeva pärast sorteerige seened - jätke väikesed terved ja jagage suured osadeks.
Laota piimaseened kihiti eelnevalt ettevalmistatud klaaspurkidesse. Iga kiht maitsestatakse soolaga, lisatakse küüslauguküünt ja mädarõika lehti.
Aseta pealmisele kihile puhas marli, seejärel kirsi-, mädarõika- ja sõstralehed.
Lõpus paigaldatakse rõhumine ja konteiner asetatakse jahedasse kohta. Kuu aja pärast on hoidis kasutusvalmis. Igasse portsjonisse võid lisada sibula- ja pipraviile.

Retsept piimaseente ja valgete seente marineerimiseks

Koostis:

piimaseened - 2-3 kg;
äädikas - 1 tl iga paagi kohta;
lainekesed – 2-3 kg;
loorberileht - maitse järgi;
pipraterad - maitse järgi;
nelk - 2-3 tk;
kirsi lehed - maitse järgi;
sool - 2 spl. l.;
sõstra lehed - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Piimaseeni ja voldikuid pestakse 2-3 korda rohke voolava veega, seejärel leotatakse mitu tundi. Aja möödudes vahetatakse vesi puhtaks ja anum seentega asetatakse pliidile.
Niipea, kui vesi hakkab keema, vähendage kuumust ja keetke toodet veel 10 minutit. Vaht eemaldatakse perioodiliselt.
Seejärel kurnatakse vedelik välja, jäetakse seened mõneks ajaks seisma, kuni need veidi jahtuvad.
Marinaadi jaoks kombineeritakse kõik koostisosad. Segu pannakse pliidile, keedetakse, seejärel lisatakse seened. Keeda kõike koos täpselt 15 minutit.
Asetage pestud lehed ja küüslauk eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse; keedetud seened, lõigatud õhukesteks viiludeks; Valatakse äädikas ja marinaad - purgid peavad olema kaelani täidetud.
Säilitus suletakse, mähitakse sooja teki sisse ja lastakse täielikult jahtuda.
Soolatud seeni tuleks hoida jahedas kohas.

Küüslaugu ja mädarõikaga pannil marineeritud värsked piimaseened

Koostis:

värsked piimaseened - 5-6 kg;
mädarõigas (juur) - 3 tk;
sool - 4 spl 1 liitri vee kohta. l.;
küüslauk - 4-5 nelki.

Ettevalmistus:

Seened pestakse põhjalikult ja mustus eemaldatakse. Seejärel tuleb neid leotada rohkes külmas vees ja jätta mitmeks tunniks seisma. Kõige parem on seeni pesta harja või nõudekäsnaga.
Marinaadi valmistamiseks lahustatakse sool vees (1 liitri vedeliku kohta võetakse 4 supilusikatäit ainet). Segu asetatakse pliidile ja keedetakse, seejärel keeratakse kuumus maha ja marinaadil lastakse täielikult jahtuda.
Aseta seened kergelt soolaga maitsestatud veega täidetud pannile ja küpseta 15 minutit. Tänu sellele eemaldatakse neist kõik kahjulikud ained.
Seejärel täidetakse seened puhta veega, keedetakse ja keedetakse pool tundi. Pärast aja möödumist asetatakse toode kurn, et eemaldada liigne vedelik, ja jäetakse jahtuma.
Kuivatatud seened pannakse steriliseeritud purkidesse (korgid allapoole), neile lisatakse küüslauk ja mädarõigas.
Pärast soolvee lisamist suletakse purgid kaanega ja asetatakse jahedasse kohta. Kuu aja pärast on suupiste täiesti valmis.

Video

Kuidas õigesti soolata piimaseeni külmal viisil, küüslaugu või mädarõika lisamisega? Alguses võib tunduda, et sellise suupiste valmistamise protsess on väga keeruline, kuid see pole nii. Peaasi on seened põhjalikult puhastada, eemaldades metsas kogu mustuse, liiva ja lehed, mis võiksid seente külge kleepuda. Eelroale huvitava ja elava maitse andmiseks kasutage täiendavaid koostisosi. Näiteks nelk, pipraterad, sõstra- või kirsilehed. Need video meistriklassid aitavad teil:

Piimaseente soolamine: 2. osa

Valige veebisaidilt täiuslikud, tõestatud retseptid piimaseente marineerimiseks. Proovige erinevaid soolamisviise. Valmistage mustad ja valged piimaseened. Hinda erinevate salatite, eelroogade, kaaviari ja isegi marineeritud seente lisamisega kotlettide unikaalsust. Soolapiima seened saavad tänu oma krõbedale viljalihale ja ainulaadsele maitsele lauale oodatud külalisteks!

Piimaseeni tuleks valida väga hoolikalt! Vanad, pehmed, ussitanud ja igasuguste elusolenditega ei sobi. Soovitav on valida umbes sama suurusega seened. Parem on lõigata suured piimaseened. Puhastage iga seene mustusest, eemaldage kõik kahjustused, lõigake varred peaaegu korgini. Loputage hästi voolava vee all (eriti korgi all olevad süvendid). Siseplaatide vahelt mustust on mugav puhastada pehme harjaga. Kuumsoolamise meetod on kiirem ja ohutum. Külmsoolamine võimaldab teil täielikult hinnata piimaseente ainulaadset maitset.

Viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa piimaseente marineerimise retseptides:

Huvitav retsept:
1. Leota piimaseeni põhjalikult vähemalt 3-4 päeva, vahetades vett mitu korda päevas.
2. Aseta marineerimispaagi põhja tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsilehed. Aseta seened peale, pead allapoole, ühe kihina. Lisa soola (1 kg piimaseente kohta 30 mg jämedat soola).
3. Lisa küüslauk, mädarõikajuur, musta pipraterad, loorberilehed.
4. Aseta kõik piimaseened kihiti, vaheldumisi soola ja marineerimismaitseainetega.
5. Aseta peale mädarõikalehed.
6. Asetage kihiliste seente peale kerge raskus ja asetage 35-40 päevaks külma kohta (külmkapp, kelder, kelder).

Viis kiireimat retsepti piimaseente marineerimiseks:

Kasulikud näpunäited:
. Kui lisate leotamise ajal vette soola ja sidrunhapet, läheb see protseduur kiiremini.
. Kui keeta piimaseeni enne soolamist umbes 5 minutit, kaob kibedus garanteeritult ja seeneeelroog valmib 25 päevaga.
. Kui pärast päeva on seentest surve all vähe vedelikku eraldunud, võite lisada soolatud soolvett.