Kuidas eemaldada pead ja sabad. Kui palju ja miks sekundaarse destilleerimise käigus “päid” eraldada

Moonshinerid lisavad meskile sageli “sabad” - sel viisil suurendavad nad pärast destilleerimist saadava tulevase joogi tugevust. Tihti kerkib küsimus, mida teha karjamaale jäänud “peade” ja “sabadega”, kuna neid pole võimalik juua ja kahju on välja valada. Mida siis teha ja kuidas pakiline probleem lahendada?

Kvaliteetset kuupaistet on võimatu teha, mõistmata, mis on “saba” ja miks seda ei saa tarbimiseks kasutada.

Fraktsioonid kuupaiste destilleerimisel

“Saba” on fraktsioon, mis eraldatakse temperatuuril, seda iseloomustab kõrge fuselõli (fusel) ja muude kahjulike ainete (atsetoon jne) sisaldus. Veelgi enam, sellel tooteosal on omapärane aroom ja see erineb koostises sisalduva etüülalkoholi sisaldusest.

"Sabad" ei joo, sest see on mürk, selle fraktsiooni tarbimine põhjustab inimesel pohmelli. Samal ajal ei ole vaja alkoholi kuritarvitada, isegi joogi mõõdukal tarbimisel ilmnevad joobeseisundi tunnused. Sellega tasub ettevaatlik olla.

Lisades moonshine põhiosale niinimetatud sabad, on oht, et jook rikub. Hoolimata asjaolust, et vedelik on estriterikas ja omapärase lõhnaga, jätab selle kvaliteet soovida.

Kuid mitte ainult "sabad" ei puuduta kuupaisteid; sageli tekib sarnane olukord "peadega" - ka nn pervaki või pervachi ei soovitata juua. Aga kui “päid” saab kasutada tooralkoholi valmistamiseks või tehnilisteks vajadusteks, siis “sabadega” seda teha ei saa.

Sellises olukorras tekib küsimus: kuhu toode panna ja mida sellega teha?

Peamine eesmärk

Mida teha, kui neid on päris palju? Vastus sellele küsimusele on lihtne: saate tootega tegeleda mitmel viisil:

Kui olete destilleerimise ajal eraldanud teatud osa kuupaistest, saate selle uuesti destilleerida;
ja pudru tugevuse suurendamiseks lisatakse toorainet.

“Sabad” eraldatakse fraktsioneeriva destilleerimise käigus, need dekanteeritakse ja piisava koguse kuupaiste kogunemisel destilleeritakse uuesti. “Sabade” destilleerimine toimub nagu tavaliselt, kuid nende töötlemisel ei tohiks “päid” ära lõigata - toote tugevus ei ületa 40 kraadi.

Seejärel lahjendatakse see 30 kraadini ja töödeldakse uuesti. 2–3 destilleerimise tulemusena on võimalik saada hea kvaliteediga toode. Teise-kolmanda töötluse käigus tasub ära lõigata “pead” ja “sabad” ning koguda kokku vaid nn “keha” või “süda”.

Destilleerimisprotsessis pole midagi keerulist, kuid te ei tohiks segada "päid" "sabadega", kuna sellisel tootel pole kõrget jõudlust.

Kui kuupaistefraktsiooni plaanitakse töödelda, tuleb seda hoida puidust tünnis või tumedas klaasist anumas. Soovitatav on toode enne töötlemist puhastada, et vabastada see kahjulikest ainetest ja õlidest.

Töötlemine aitab oluliselt parandada toote kvaliteeti ja muuta joogikõlbmatu destillaadi üsna hea ja suurepärase tugevusega kuupaisteks.

Puderile lisatakse “sabad”: me räägime tootest, mis käärib teraviljadel või puuviljadel. Ülejäänud kuupaistet ei tohiks aga puderisse enne selle valmistamist ega käärimisprotsessi ajal valada. Puder maitsestatakse toote jääkidega enne karjamaa algust. See toiming aitab oluliselt suurendada lõpptoote tugevust.

Kui me räägime veini või mõne muu joogi valmistamisest, mis eristab oma õilsust, aitab "sabade" lisamine alkoholi aroomi tugevdada. See muudab selle ka pehmemaks ja tugevamaks, muutes sellise joogi joomise nauditavaks.

Kuid te ei tohiks jääda jänni selle peale, kuidas ülejäänud osa kasutada; Kuid see on palju toredam, kui kogu toode kasutusele võetakse.

Mis on oht?

Enne töötlemist ja järelejäänud toote tootmist alustamist tekib mõistlik küsimus: miks sa ei saa juua "sabasid" ja millised on ohud?

Toode sisaldab järgmisi aineid:

Kokteil erinevatest alkoholidest.
Rasvhapped.
Furfuraal.

Selline koostis halvendab oluliselt toote kvaliteeti, lisaks on selle fraktsiooni kuupaistel äärmiselt ebameeldiv lõhn. Just see indikaator ja tugevuse langus aitab kuupaiste valikul. Just aroom aitab eristada “keha” madala kvaliteediga tootest.

Destillerid testivad sageli kuupaistet lõhna suhtes: nad tilgutavad paar tilka jooki oma peopesadele, hõõruvad seejärel käsi ja nuusutavad neid. Kui peopesad lõhnavad ebameeldivalt, lõpetavad nad “keha” valimise ja jätkavad “sabade” kogumist.

Destilleerimisel on oluline mitte segada erinevaid fraktsioone - tõsiasi on see, et kui te ei eralda, ei ole kuupaiste väga kvaliteetne, selle maitse ja lõhn jätavad soovida.

Materjali kogumine

Loomulikult peate enne destilleerimise alustamist koguma piisava koguse materjali.

Tootevalik algab siis, kui joogi kangus langeb. Kogenud destilleerijad jälgivad protsessi alkoholimõõturi abil: kui kuupaiste tugevus langeb alla 40 kraadi, lõpetavad nad “keha” kogumise ja jätkavad viimase fraktsiooni kogumist.

Materjali saab koguda, kuni selle tugevus täielikult langeb. Mõned moonshinerid koguvad füüsi, kuni see põleb. Kuid selles küsimuses pole selgeid juhiseid. Saate seda ära lõigata, kuni joogi kangus langeb 20 kraadini, isegi sellist toodet saab kasutada meski valmistamiseks ja töötlemiseks.

Kangusnäidiku kontrollimiseks tuleks joogiga leotada salvrätik ja see põlema panna, kuid see kontrollimeetod pole kuigi täpne. See aitab vähemalt kuidagi mõista moonshine kvaliteeti, kui teil pole käepärast alkoholimõõtjat ja muid tööriistu, mis aitavad kvaliteedinäitajaid määrata.

Jäätmevaba tootmine on loomulikult iga destilleerija unistus. Kuid te ei tohiks minna äärmustesse ja valada pudrusse materjali, mis on otsekohene ja võib ainult alkoholi rikkuda, mitte anda sellele aroomi ja tugevust.

Meski koostisainete koguse arvutamiseks ja valmistoote lahjendamiseks saab kasutada moonshine kalkulaatorit. Destilleerimisel esinevate fraktsioonide mahu ligikaudsed arvutused saab määrata tooraine suhkru- või alkoholisisalduse järgi.

Allpool on välja toodud kõige vajalikumad kalkulaatorid, mille abil saate saavutada kvaliteetse tooraine tootmise.

Kalkulaator alkoholi lahjendamiseks veega

Peate lisama ml vett.

Erinevate tinktuuride ja likööride valmistamisel on vaja täpseid proportsioone alkoholi, näiteks õunatinktuuri jaoks on vaja 35%, kuid saadaval on ainult 99% alkoholisisaldusega batin jõuline kuupaiste, mida teha? Kuidas lahjendada? Lihtsalt sisestage need andmed ülalolevasse arvutusvormi ja saate täpset nõu, mida teha.

Suhkrupudru kalkulaator

See aitab määrata meski õiged proportsioonid ja kõrgeima võimaliku alkoholisisalduse pärast käärimise lõppu.

Pudrukalkulaator

Väljund on puder, mis sisaldab % alkoholi.

Võtke neid arvutusi tõsiselt, see, kui edukalt kontrollite kogu kuupaiste valmistamise protsessi, määrab otseselt selle maitse, värvi ja lõhna!

Kalkulaator suhkru asendamiseks fruktoosi või glükoosiga

Glükoosist valmistatud pesu toodab 12,5% vähem alkoholi kui sama, mis on valmistatud sahharoosist, kuid kvaliteetsem. See kalkulaator arvutab välja, kui palju glükoosi on vaja, et saadav kuupaiste oleks sama, mis 1 kg suhkru puhul.

Kalkulaator suhkru asendamiseks glükoosiga

Te vajate kg glükoosi.

Kääritamise efektiivsus (alkoholi kalkulaator meski enne ja pärast kääritamist)

Brix Wort SG skaalaga refraktomeetri jaoks. Kalkulaator näitab kääritamise efektiivsust, seda, kui hästi pärm töötas ja mis meil selle tulemusel on.

Alkoholi kalkulaator meski enne ja pärast kääritamist

Te vajate kg glükoosi.

Destilleerimise veeks kalkulaator

Meski mahu ja selles sisalduva alkoholisisalduse põhjal arvutab kalkulaator välja eeldatava kuupaiste saagise ja destilleerimiskuubikus oleva destilleerimisprotsessist järelejääva jäägi koguse.

Optimaalse virde happesuse kalkulaator

Et käärimine sujuks ja selle käigus ei areneks soovimatud bakterid, peab sööde olema optimaalse happesusega: 4,0-4,5 pH. Kui peate virdele parandusi tegema, tuleb seda teha enne pärmi pigistamist. Sel juhul sobib sidrunhape või sidrunimahl (kiirusega: 5 grammi hapet vastab ühe keskmise sidruni mahlale). Happesuse kontrollimiseks vajate isegi kõige lihtsamat pH-meetrit.

Optimaalse virde happesuse kalkulaator

Lahjendamiseks vajate ainult grammi hapet.

Kuupaiste fraktsioneerimise arvutamine

Meski destilleerimine hõlmab toote saamist, mis lisaks etüülalkoholile sisaldab vähemtähtsate komponentide lisandeid. Nende olemasolu mõjutab negatiivselt kuupaiste kvaliteeti.

Seetõttu on oluline läbi viia esialgne arvutus fraktsioonide mahu kohta, mida destilleerijate seas nimetatakse peadeks, destillaadi kehadeks ja sabadeks. Fraktsioonide valimisel on oluline arvestada etüülalkoholi ja lisandite keemistemperatuuri.

Muide, siit saad oma arvutisse alla laadida moonshine kalkulaatori: CalcSam.exe

Et määrata, kui palju kuupaiste esimest fraktsiooni on vaja võtta, kasutatakse erinevaid arvutusmeetodeid. Lihtsaim meetod põhineb meski suhkrusisalduse taseme mõõtmisel enne pärmi lisamist.

Näiteks kui 1 liiter meski sisaldab 15% suhkrut, saate lihtsate aritmeetiliste tehtetega arvutada selle massi.
Sellest jääb 150 g Praktiliste tähelepanekute kohaselt tuleb meski valmistamiseks kasutatud 1 kg suhkrust valida 70–100 ml esimest fraktsiooni.
1 liitri mesi puhul on indikaator 10,5–15 ml ja 10–105–150 ml.
Kvaliteetse toote saamiseks moonshine’i pruulimisprotsessi käigus tuleb aeglasel kuumutamisel valida võimalikult palju kahjulike lisanditega päid.
. See võimaldab teil saada puhta kvaliteetse kuupaiste.

Sekundaarne destilleerimine

Kui protsess hõlmab kuupaiste sekundaarset destilleerimist, võib peade hinnangulise mahu proovide võtmise jagada kaheks osaks ja võtta mõlemast 75 ml.

Aheraine valimine toimub hetkel, mil destillaadi tugevus muutub. Kui indikaator langeb alla 40-41 mahuprotsendi, tuleb aheraine valimist alustada kohe. Fuseliõlide põhimahutisse sattumise vältimiseks on vaja protsessi lõpu poole sagedamini mõõta eraldi konteinerisse kogutud destillaadi tugevust.

Topeltdestilleerimise meetodi kasutamisel valitakse tooralkohol 30 mahuprotsendini. Selleks on parem kasutada alkoholimõõtjat.
Kui vajalikku seadet pole käepärast, tehakse määramine teelusikatäie vedeliku süütamise teel.
Sel juhul peate järgima põhilisi ohutuseeskirju ja mitte kasutama destilleerimiskoha läheduses lahtist tuld.
Toorainet kogutakse, kuni vedelik põleb.

Murdude mahu määramise meetodid

Esimese fraktsiooni mahu saab arvutada etüülalkoholi abil. See meetod hõlmab destillaadi ekstraheerimist messist ilma eraldamiseta. Pärast protsessi lõppu mõõdetakse kuupaiste tugevust alkoholimõõturiga.

Näiteks kui 1 liiter moonshine sisaldab 45% etüülalkoholi, siis 100% puhta alkoholi puhul destillaadis on maht 0,45 liitrit. Selle indikaatori põhjal arvutatakse murdosad. Peadena peate valima 10-15% hinnangulisest alkoholikogusest või 45-70 ml kogumahust.

Peade valimisel on oluline näitaja lõhn. Esimest fraktsiooni iseloomustab lisandite olemasolu. Seetõttu harjutavad kogenud destilleerijad, asetades puhta käe destillaadi voolu alla ja püüdes paar tilka.

Neid hõõrutakse peopesale ja aroomi nuusutatakse. Keha valimine toimub pärast esimese fraktsiooni lõhna kadumist. Temperatuurimeetodit saab kasutada destillaadi eraldamiseks osadeks. Kuid selle kasutamise praktiline pool ei anna täpseid tulemusi.

Kuupaiste tugevuse mõõtmine

Alkohoolse joogi üks olulisi parameetreid, mis väljendab selle kvaliteeti ja õilsust, on tugevus.
Indikaator määrab puhta etüülalkoholi mahu ja vedeliku koguhulga suhte.
Toote maitse järgi on toote kangust raske määrata, seetõttu tehakse praktikas mõõtmisi hüdromeetri või alkoholimõõturi abil.
Seadmete tööpõhimõte põhineb vedela aine tiheduse mõõtmisel.

Iga alkoholimõõtur on ette nähtud kindla töövahemiku jaoks. Kuupaistega töötamiseks on parem kasutada seadet, mis määrab tugevuse vahemikus 0 kuni 80 mahuprotsenti. Meski ja valmis destillaadi tiheduse määramiseks kasutatakse alkoholimõõtjat.

Kuna alkoholi tihedus erineb vee omast, näitab selle sisaldus segus erinevas vahekorras jõudluse erinevust. Mida väiksem on segu tihedus, seda sügavamale seade sukeldub.

Kõige täpsema tulemuse saamiseks on soovitatav mõõta destillaadi temperatuuril 20°C. Alkoholimõõtur töötab ainult kindlaksmääratud tingimustel, seega ei saa see tulemust anda, kui gravitatsioon on vahemikust alla või üle selle.

Seade langetatakse vedelikku. Klaastoru sisse trükitud skaala järgi määratakse joogi kangus.

Alkoholi tiheduse vähendamise arvutamine

Spetsialistid ütlevad, et kuupaiste tugevus ei tohiks olla väiksem kui 50 mahuprotsenti. Destilleerimise tulemusena saadakse kange jook. Et joomine oleks nauditav, tuleb tugevust vähendada segamise ja pehmendamise teel.

Selleks saate kasutada:

vein;
vesi suhkru või fruktoosiga;
Taimsed tinktuurid;
puhas pehme vesi.

Erinevates variantides kasutatakse moonshine'i teatud proportsioonides. Saadud toodete segamiseks võite kasutada veebipõhiseid segamiskalkulaatoreid.

Programmi abil saate arvutada kahe mahu erineva kangusega alkohoolse joogi segamisel saadud kuupaiste tihedust. Näiteks kui te võtate 500 ml vedelikku kangusega 40 ja 55 mahuprotsenti. ja segage, väljundiks on 1000 ml segu, mille indikaator on 48 mahuprotsenti.

Kalkulaatori kasutamine

Lahjenduskalkulaatori kasutamine võimaldab arvutada etteantud mahu ja tiheduse jaoks vajaliku koguse alkoholi ja vett. Selleks peate sisestama saadaoleva alkoholi vajaliku koguse, astme ja kanguse.

Näiteks selleks, et saada 1000 ml segu tihedusega 40 mahuprotsenti. destillaadi juuresolekul kangusega 55 mahuprotsenti. peate võtma 727 ml kuupaistet ja 273 ml vett.

Võite kasutada teist arvutusmeetodit, mille abil saate arvutada veekoguse, mis tuleb olemasolevale alkoholile soovitud kanguse saamiseks lisada.
Veebikalkulaatori väljale sisestage alkoholi maht, tihedus ja nõutav aste pärast lahjendamist. Näiteks kui teil on 1000 ml alkoholi, mille kangus on 55 mahuprotsenti. selle lahjendamiseks kuni 40 mahuprotsendini. vajate 375 ml vett. Kogumaht pärast lisamist on 1375 ml.
Kalkulaatorid kasutavad ruumalaühikut milliliitrites ja arvud sisestatakse täisarvudena, ilma murdudeta. Programmi kasutades saate täpselt teha arvutusi mis tahes tüüpi jookide kohta, mis on valmistatud kuupaiste põhjal.

Destilleerimisprotsessi õige arvutamine

Destilleerimisprotsessile eelneb virde valmistamise tehnoloogia. Mesi alkoholisisalduse arvutamiseks on olemas suhkruvirde kalkulaator. Andmed suhkru koguse kohta sisestatakse kalkulaatori väljadele.

Näiteks 1 kg suhkru jaoks kulub 4,84 liitrit vett.
Käärimise tulemuseks on 11,8% alkoholisisaldusega puder.
Oluline on võtta arvesse pärmi taluvust alkoholi suhtes.
Protsessis kasutatakse valdavalt alkohoolset pärmi.
Nende jätkusuutlikkuse näitaja on 18%.

Sahharoosi asendamisel glükoosiga lõpptoote maht väheneb. Sama koguse kuupaiste saamiseks peate võtma rohkem glükoosi. Arvutuste tegemiseks on olemas koostisosade teisendamise kalkulaator. 1 kg sahharoosi asendamiseks peate võtma 1,125 kg glükoosi.

Destilleerimisprotsessi jaoks on kaasas kalkulaator, mis võimaldab arvutada aega, kuubiku kuumutamistemperatuuri ja valida vedeliku fraktsioonide kaupa. Täpsete andmete saamiseks sisestatakse kalkulaatori väljadele kuubiku tehnilised parameetrid.

Andmetel põhinevad arvutused on asjakohased destilleerimisel, kasutades kõige lihtsamat destilleerimisseadmeid. Vee-alkoholi segu keemistemperatuuri kalkulaator võimaldab arvutada väärtusi normaalsel atmosfäärirõhul.

Destilleerimisprotsessi lõppeesmärk on toota kanget omatehtud alkoholi. Kahjuks lihtsalt kodus moonshine destilleerimisel saame toote, mis lisaks etüülalkoholile ja veele sisaldab suures koguses kahjulikke aineid, lisandeid ja fuselõlisid. Destilleerijate seas nimetatakse neid tavaliselt fraktsioonideks: "pead" ja "sabad". Kuupaiste kvaliteetset joogiosa nimetatakse “kehaks”. Seega on peade ja sabade õige arvutamine ja valimine kvaliteetse destillaadi saamise võti.

Olemasolevad valikumeetodid põhinevad etüülalkoholi keemistemperatuuri erinevustel ja kahjulikel lisanditel. See annab meile reaalse võimaluse eraldada kuupaisteterad sõkaldest. Destilleerimist koos väljuva kuupaiste fraktsioonideks eraldamisega nimetatakse fraktsioneerivaks destilleerimiseks.

Pange tähele, et allolev teave eeldab tavaliste kuupaisteliste fotode kasutamist. Ehk siis need, mis koosnevad destilleerimiskuubikust ja külmikust. See on asjakohane ka aurukambriga varustatud mudelite puhul. Kui endiselt kasutataval moonshine'il on täiendavaid disainielemente ja funktsioone, siis otsige teavet kaasasolevast tehnilisest dokumentatsioonist või pöörduge selgituste saamiseks tootjate poole.

Murdude omadused

Igal juhul sõltub kuupaistes sisalduvate destilleerimisel saadud fuselõlide ja kahjulike ainete konkreetne kogus väga paljudest muutuvatest teguritest. Räägime meski valmistamiseks kasutatavatest koostisosadest, kääritamise kestusest, seadmete konstruktsioonilistest iseärasustest ja destilleerimismeetodist. Sellega seoses saame praktikas tugineda ainult ligikaudsetele arvudele ja väärtustele.

Pead

Paljud moonshinerid teavad seda fraktsiooni pervachi või pervaki nime all. Just tema valitakse destilleerimisel esimesena. Peade koostise moodustavad peamiselt atsetoon, metüülalkohol ja atseetaldehüüd.

Kõigil pervachi koostises sisalduvatel ainetel on madalam keemistemperatuur kui etüülalkoholil. Seetõttu saame need kõigepealt välja valida. Pead iseloomustab suur tugevus ja iseloomulik ebameeldiv lõhn.

Inimeste seas on arvamus, et pervach on kuupaiste parim osa. Sellised mõtted on tõenäoliselt seotud kiire joobeseisundiga, mida see vedelik põhjustab. Tegelikult kujutab peade söömine inimeste tervisele tõsist ohtu. Raske mürgistus on üks kergemaid võimalikke tagajärgi.

Peade puhul on meie ülesanne sõnastatud äärmiselt lihtsalt: need tuleb koguda eraldi konteinerisse ja eraldada kuupaiste põhiosast. Internetis on pervachi kasutamiseks erinevaid viise, kuid soovitan see lihtsalt välja valada.

Keha

See fraktsioon on peamine. See on keha, mis moodustab omatehtud kuupaiste joogiosa. Selle koostis põhineb etüülalkoholil ja veel, millele isegi kõige hoolikama fraktsioneeriva destilleerimise korral segatakse teatud kogus lisandeid ja fuselõlisid. Kui teete kõik õigesti, pole põhjust selle pärast muretseda. Lõppude lõpuks moodustavad just need ained kuupaiste maitse ja aroomi (organoleptilised omadused).

Need lisandid teevad täpselt vahe destilleerimise ja rektifikatsiooni tehnoloogilistel protsessidel. Viimast kasutatakse viina tootmisel.

Sabad

Seda fraktsiooni nimetatakse tavaliselt fuselõlideks või fuselõliks. Selle koostis on äärmiselt heterogeenne. Sellised ained teeb sarnaseks see, et nende keemistemperatuur on kõrgem kui etüülalkohol. Sabad eristuvad lisaks neile iseloomuliku kuupaistelise aroomi, maitse ja hägususe poolest.

Vältimaks fuseliõlide sattumist kuupaistesse suurtes kogustes, tuleb õigel hetkel lõpetada vaid destillaadi korpuse valik.

Sabade puhul pole selget arvamust, kas neid koguda või mitte. Üks on selge: kui te need ära võtate, ei tohiks te neid ära visata. Sabasid saab kasutada järgmise pudrupartii valmistamiseks. Täpsemalt tuleb need vahetult enne destilleerimist kombineerida.

Eesmärgi valik

Praktiseerivad destilleerijad kasutavad kodus mitut põhitehnikat. Algajatele soovitan kasutada seda, mis teeb juba enne destilleerimise algust selgeks, kui palju neid täpselt on või mitu pead tuleb välja valida.

1. Määrake suhkrusisalduse taseme järgi.

Ma arvan, et see meetod on kõige lihtsam ja täpsem. Puuduseks on see, et selle rakendamiseks vajame lisavarustust - hüdromeeter-sahharomeetrit. Paljud inimesed teavad seda vinomeetrina. Loomulikult tuleks enne pärmi lisamist mõõta mesi suhkrusisaldust.

Lihtsaim viis seda meetodit selgitada konkreetse näitega.

Oletame, et meil on 10 liitrit meski, mille suhkrusisaldus on 15%. Teeme mõned lihtsad arvutused. 10*0,15=1,5. See tähendab, et meie 10 liitrit meski sisaldab 1,5 kg suhkrut. Näites on sellised lihtsad numbrid spetsiaalselt võetud. Praktikas võivad asjad olla teie jaoks veidi keerulisemad.

Peame meeles, et iga kilogrammi suhkru kohta peame valima 70-100 ml pead. See tähendab, et meie näites on nende maht 105-150 ml. Eelistan tegutseda alati tipptasemel. See ei mõjuta kuupaiste lõplikku mahtu üldse liiga palju, kuid muudab selle palju puhtamaks.

Mõned kogenud kuupaistelised soovitavad selle näitaja pooleks jagada. Esimesel destilleerimisel valige esimesed 75 ml ja teisel sama kogus.

2. Etüülalkoholi jaoks.

Oletame, et destilleerisime 5 liitrit tooralkoholi, mille etüülalkoholi sisaldus on 45%. Teeme järgmised arvutused. 5*0,45=2,25. Seega on meil saadud destillaadis 2,25 liitrit puhast etüülalkoholi.

Teise destilleerimise teeme fraktsionaalselt. Peame valima 10-15% alkoholi kogumahust. Meie puhul on see 2,25*0,15=0,3375 liitrit või 330 milliliitrit.

3. Keskendume lõhnale.

See meetod on eranditult kogenud kuupaisteliste pärusmaa, kes suudavad eristada päid nende iseloomuliku lõhna järgi.

Praktikas asetage selleks puhas käsi väljalaskejoa alla ja püüdke 2-3 tilka peopesale. Vedelik hõõrutakse ja nuusutatakse. Pärast peade lõhna kadumist algab kehade kogumine.

Samuti on olemas temperatuurimeetod. Kuid praktikas ei anna see ühemõttelisi ja täpseid tulemusi, seega soovitan teil kasutada mõnda ülalkirjeldatud meetoditest.

Jäätmete valik

Selle fraktsiooni puhul on ülimalt oluline üleminekuhetke käest mitte lasta. Teisisõnu peame reageerima täpselt ja kohe, kui keha asemel hakkavad tekkima sabad.

Selliseid muutusi jälgitakse kuupaiste tugevuse mõõtmisega ojas. Kohe, kui see langeb alla 40-41 kraadi, peame reageerima. Et kaitsta end valitud kuupaistega põhimahutisse suure hulga fuselõlide sattumise eest, peate selle destilleerimisprotsessi lõpus asendama väikese purgiga, milles mõõtmisi teha.

Muidugi on kõige parem, kui alkoholimõõtur on käepärast. Kui teil seda aga pole, võite kasutada tõestatud vanamoodsat meetodit. Kuupaiste kogumist tuleb jätkata, kuni see põleb. Nagu näete, on sellises olukorras vaja ainult teelusikatäit ja tulemasinat.

Rääkige meile kommentaarides oma kogemustest peade ja sabade valimisel.

Ennetava puhastamise viimane etapp on "peade" ja "sabade" eraldamine või teaduslikult öeldes fraktsionaalne destilleerimine. Fakt on see, et meski käärimisel suhkrust ei too pärm mitte ainult meile vajalikku etüülalkoholi, aga ka väike kogus atsetooni ja atseetaldehüüdi, furfuraali, isopropüül- ja isobutüülalkoholi ning muid fuselõlisid.

Nende ainete keemistemperatuur erineb etüülalkoholi keemistemperatuurist, mõned ained keevad alkoholi keemistemperatuurist kõrgemal, teised madalamal. Päris meski keetmise alguses keevad madalal kuumusel komponendid, nagu atsetoon, atseetaldehüüd ja muud “maiustused” ära. See on peafraktsioon või "pead" ja need tuleb eraldada tootest, mida me joome. Igast kääritatud suhkrukilost tuleks võtta iga 30-40 ml järel.

Näiteks piimapaagist kuupaistel destilleerimisel valan 28 liitrit meski. Valmistamisel lahjendan 1 kg suhkrut 4,5-5 liitrini. Täpselt, ma tõstan selle mahuni ja ei vala lihtsalt 5 liitrit vett. See teeb umbes 6 kg suhkrut ja seetõttu pean proovi võtma 180-240 ml peadest.

Et vältida peade segamist muude vedelikega, joonistasin pudelile inetu näo.

Mugavuse huvides märkisin pudelid umbes 200 ml järel märgistega.

Peade valimisel on soovitatav kuupaiste küttevõimsust vähendada, et eraldumine toimuks selgemalt.

Niipea kui oleme arvutatud peafraktsiooni koguse valinud, suurendame küttevõimsust konkreetse kuupaiste jaoks saadaoleva maksimumini ja vahetame anumat - on aeg koguda kuupaiste kõige “joodavam” ja puhtam osa – "keha".

Kogume keskmist fraktsiooni ehk “keha”, kuni voolava kuupaiste tugevus jõuab umbes 35–40 kraadini.

Neile, kellel on alkoholimõõtja, tuletan meelde, et tugevust tuleks mõõta 20 C juures erineval temperatuuril, alkoholimõõtja näitab "ilma Marsil". Või peate kasutama spetsiaalseid teisendusgraafikuid.

Kui teil pole alkoholimõõtjat, saate selle hetke ligikaudselt määrata kuupaisteproovi põletamise järgi. Kui külm kuupaiste süttib lusikas kindlalt, on tugevus endiselt piisav, niipea kui proov lõpetab süttimise (või ei sütti väga kindlalt), siis on kuupaiste tugevus juba madal.

Eraldi märgin, et kuumutatud kuupaber või kuupaistega leotatud paber süttib isegi väiksema tugevusega, nii et need ei saa olla indikaatoriks.

Selle punktini jõudes on aeg lõpetada joogiosa valimine, kuid kuupaiste edasist destilleerimist pole üldse vaja lõpetada. Vahetame uuesti anumat ja jätkame nn “sabade” kogumist, kuna kuupaistel on veel piisavalt etüülalkoholi, lihtsalt nüüd hakkavad tugevalt keevad komponendid koos sellega märgatavalt aurustuma. Üldiselt on "sabad" midagi, mida te ei saa juua, kuid need sisaldavad siiski piisavalt alkoholi.

Aherainevaliku lõpetamise osas puudub selge arvamus. Ma viin selle märjuke ära, kuni see kuidagi põlema läheb. Tulevikus, kui seda fraktsiooni on kogunenud piisav kogus, võite 1 mahule fuselile lisada 2 mahtu vett ja destilleerida. Selle destilleerimise ajal ei pea “päid” valima, vaid destilleerimine tuleks peatada sama 40 kraadi juures. 2-3 sellist tsüklit (iga kord veega lahjendades) puhastavad kuupaiste märgatavalt.

Selles etapis lõpeb kuupaiste ennetav puhastamine ja lõpppuhastus võib alata. Kuigi juba selles etapis on kuupaiste kvaliteet üsna korralik.

Kuid tuleb meeles pidada, et see on vaid üks sammudest teel ideaalse kuupaiste poole.

Puderile lisatakse “sabad”, soovides joogi taset tõsta. Jäätmevaba tootmine on moonshinerite seas levinud praktika. Seetõttu kasutatakse erinevate alkohoolsete jookide valmistamiseks sageli päid ja sabasid, mis on rikkad fuselõlidega. Kui tõhus on meetod ja kuidas mitte katsetega destillaati rikkuda?

Pole saladus, et kogu destilleerimisprotsessi saab jagada etappideks või fraktsioonideks. See parandab lõppkokkuvõttes joogi kvaliteeti ja muudab selle joodavaks.

Niisiis, miks nad jagunevad fraktsioonideks:

Eeterlike õlide ja lisandite eemaldamiseks.
Parandage joogi maitset ja aroomi.

Kui keeldute fraktsioneerivast destilleerimisest, saate kahtlase kvaliteediga destillaati, millel on terav lõhn ja maitse. Moonshinerite seas on tavaks jagada destilleerimine mitmeks etapiks:

Osakond "pead". See on pervach, mis on rikas fuseli ja aldehüüdide poolest, seda saab kasutada tehnilisteks vajadusteks või tooralkoholi valmistamiseks.
"Keha" või "südame" saamine. Need algavad, kui tugevus langeb 40–45 kraadini, selline alkohol ei sisalda kahjulikke aineid suures kontsentratsioonis.
Sabaosa eraldamine. Need algavad siis, kui tugevus väheneb ja jätkub, kuni kraad langeb 20–15-ni, sellega seoses pole piiranguid ega keelde.

Seda protsessi nimetatakse fraktsioneerivaks destilleerimiseks. Nii muudetakse meski joomiseks ja õilsate jookide valmistamiseks sobivaks alkohoolseks tooteks.

Igal fraktsioonil on oma omadused, peate õppima, kuidas valida. Samuti alustage ja lõpetage protseduure õigeaegselt, et mitte kokku puutuda teatud probleemidega ja mitte rikkuda alkoholi maitset.

"Pead"

Kuupaiste "pead" on "kehast" eraldatud osa, millel on järgmised omadused:

Spetsiifiline lõhn.
Ebameeldiv maitse, suu limaskestade põletamine.
Kõrge tugevus.

Pead ei tohiks juua mitmel põhjusel: neil on ebameeldiv lõhn, maitse ja need põhjustavad kahjulike lisandite ja ainete sisalduse tõttu tugevat pohmelli.

Hoolimata asjaolust, et "pervaki" tugevus võib ulatuda 60 kraadini, on see tervisele ohtlik ja teil võib esineda tõsiseid joobetunnuseid.

Tavaliselt kasutatakse "päid" tooralkoholi valmistamiseks, neid saab kasutada ka tehnilisteks vajadusteks. See toode ei sobi õilsate jookide, veini ega tinktuuride valmistamiseks.

"Keha"

Seda kuupaistet saab juua, selle tugevus on 40–45 kraadi voolus, mis algab pärast eelmise osa vabastamist.

Koduse destillaadi “keha” omadused:

ei lõhna fuseli lõhna;
on normaalsete maitseomadustega;
kasutatakse üllaste jookide loomiseks;
sobib uuesti destilleerimiseks.

"Body" eristub kõrgete omadustega, meeldiva maitse ja aroomiga, seda kasutatakse aktiivselt kuupaistes, hoitakse tammevaadis, destilleeritakse uuesti, lisatakse ürte ja pähkleid.

"Sabad"

"Sabad" ei muuda kuupaistet maitsvamaks, neil on tootele järgmine mõju:

Vähendage selle tugevust.
Muutke organoleptilisi omadusi.
Muudab selle väärikate jookide loomiseks sobimatuks.

See osa on madala kvaliteediga, seda kasutatakse mitmel otstarbel ja sageli viskavad destilleerijad selle lihtsalt ära kui mittevajalikku. Kuid seda ei tehta alati "sabadega", nad on sageli "tegevusse pandud", nad teevad seda mitmel viisil.

"sabade" kasutamine

Mida saate teha kuupaiste "sabadega"? See on tegelikult retooriline küsimus, millele iga destilleerija vastata ei oska. Praktikas on kõik lihtne, seda osa kasutatakse järgmiseks:

pudru loomine ja selle tugevuse suurendamine;
alkohoolsete toodete hankimine.

Kui puder on tehtud metsiku pärmiga, kasutades põhitoorainena teravilja või puuvilju, siis “sabade” lisamine suurendab oluliselt lõpuks saadavat kuupaistet.

“Sabad” lisatakse mitte meski valmistamise ajal, vaid enne destilleerimise algust, et mitte rikkuda joogi lõhna ja maitset otsese fuusliga.

Kui te ei soovi "saba" osa välja valada, säästke see, valades selle tumedasse klaasnõusse. Kui piisav kogus “sabasid” on kogutud, destilleeritakse toode uuesti.

Alkoholi destilleeritakse selle kvaliteedi parandamiseks ja joogikõlbliku tooraine saamiseks.

Kuid te ei tohiks "päid" "saba" osaga lahjendada, kuna see on täis negatiivseid tagajärgi. Jah, manipulatsioonide tulemusena esimese joogi kangus väheneb, kuid joogi lõhn, maitse ja kvaliteet jätavad soovida. Ebakvaliteetse alkoholi joomise tagajärjel on oht tõsise joobeseisundi tekkeks sellise joogi joomine on elule ja tervisele ohtlik.

Kuidas eraldada "sabad"?

“Saba” osa eraldamine toimub mitmes etapis ja pole keeruline. Kogu protsess järgib järgmist skeemi, algoritmi ei ole soovitatav rikkuda, kuna see võib alkoholi rikkuda ja muuta selle joomatuks.

Mida siis teha:

Alustage sabade valimist siis, kui voolu tugevus langeb alla 40 kraadi.
Jätkake protsessi, kuni tugevus langeb 20 kraadini.

Alkoholi tugevus määratakse alkoholimõõturiga, mõned destilleerijad jätkavad valikut kuni 15–20 kraadini.

Kui teil pole alkoholimõõtjat, peaksite kasutama lihtsat testi:

leotage paberist salvrätik kuupaistega;
proovige see põlema panna.

Kui alkoholiga leotatud paber põleb, võite jätkata "sabade" kogumist;

Kui me räägime "peremeeste" uuesti destilleerimisest, siis jagatakse see fraktsioonideks, "sabad" eraldatakse uuesti, kasutatakse ettenähtud otstarbel või valatakse välja.

Te ei tohiks proovida sellest osast üllast jooki teha. Jäätmevaba tootmine on hea, aga otsest surrogaati pole mõtet kasutada. Fuselõlid, estrid ja aldehüüdid võivad rikkuda mis tahes toodet, muuta teraviljapuder madala kvaliteediga alkoholiks ning rikkuda täielikult joogi maitse ja aroomi.