Kuidas valmistada kakao retseptist šokolaadiglasuuri. Kuidas teha kakaost šokolaadiglasuuri? Hästi tahenenud kakaoglasuuri retsept koogile

Kakaoglasuur on iga pühadekoogi asendamatu koostisosa, kui külaliste seas leidub tõelisi šokolaadiga küpsetamise austajaid. Muidugi ei saa kakaopulber asendada veevannis sulatatud looduslikku šokolaadi, kuid selle baasil valmistatud kakaoglasuuri maitse võib tundmatuseni muuta iga küpsetise ja anda sellele uusi maitsevärve.

Kakaoglasuuri valmistamisel pannakse sellesse tingimata suhkur või tuhksuhkur, need koostisosad vastutavad magusa komponendi eest. Glasuuri konsistentsi reguleerimiseks lisatakse sellele taimseid või loomseid rasvu. Nendel eesmärkidel kasutatakse selliseid tooteid nagu taimeõli, hapukoor, piim ja või. Olles otsustanud kõik koostisosad, tuleb need hästi segada ja seejärel, sõltuvalt konkreetsest retseptist, veevannis kuumutada või madalal kuumusel peaaegu keema.

Glasuuri kuumutamine muudab selle homogeenseks ja annab ühtlase värvitooni. Kui glasuur on saavutanud soovitud seisundi, võite selle kohe valada omatehtud kookidele: koogid, muffinid, pirukad, küpsetised jne. Üsna sageli kasutatakse kakaoglasuuri magustoitude ja magusate suupistete kaunistamiseks. Jahtumisel tahkub glasuur ühtlase kihina ja moodustab isuäratava kooriku, andes seeläbi igale roale oma maitse.

Kel soovi ja suhtumist, võib glasuuri värviga "mängida". See ei sõltu ainult kakaopulbri kvaliteedist, vaid ka sellest, mille peal seda küpsetate. Veega tehtud glasuur jääb kõige heledam, hapukoore ja piimaga veidi tumedam. Maitse ja rikkalikkuse lisamiseks lisage paar tumedat või piimašokolaadi kuubikut.

Šokolaadiglasuur kakaokoogile

See glasuur on mitmekülgne. See sobib suurepäraselt igale koogile: liiv, biskviit, vanillikaste jne. Täidis pole samuti oluline, sest on raske leida toodet, mis šokolaadiga hästi ei sobiks.

Koostis:

3 art. l. Sahara
5 st. l. piim
3 art. l. kakao
70 g võid

Küpsetusmeetod:

Valage suhkur kastrulisse.
Piim soojendatakse veidi ja valatakse suhkrusse 2 spl. lusikad.
Lisa pannile veidi sulatatud või koos kakaopulbriga.
Segame kõik koostisosad kokku ja paneme neid pidevalt segades väikesele tulele.
Pärast õli lahustumist lisage 3 spl. supilusikatäit sooja piima ja segage uuesti.
Tõsta glasuur tulelt ja lase veidi jahtuda, misjärel võid seda sihtotstarbeliselt kasutada või lihtsalt lusikaga süüa.

Šokolaadiglasuur kakaost ja hapukoorest

Glasuuri rasvaim variant, mis sellisena saadakse tänu hapukoorele. Glasuur on paks ja hoiab oma kuju suurepäraselt igal küpsetisel.

Koostis:

5 st. l. hapukoor
5 st. l. Sahara
5 st. l. kakaopulber
50 g võid

Küpsetusmeetod:

Panime hapukoore metallkaussi ja lisame sellele granuleeritud suhkrut.
Vala sisse peamised kakao koostisosad ja sega hoolikalt.
Panime anuma massiga keskmisele kuumusele ja segame pidevalt puidust spaatli või lusikaga.
Mõni hetk enne glasuuri keemist tõsta see tulelt.
Lisa segule või ja sega uuesti ühtlaseks.

Piimavaba šokolaadiglasuur

Kui külmkapis piima pole, võid glasuuri valmistada ka ilma selleta. Piisab lihtsalt selle asendamisest tavalise keedetud veega ja nipp on kotis.

Koostis:

3 art. l. tuhksuhkur
2 spl. l. kakaopulber
2 spl. l. vesi
1 tl võid

Küpsetusmeetod:

Vala tuhksuhkur ja kakao kastrulisse, sega omavahel.
Valage koostisosad veega ja pange väikesele tulele.
Segage pidevalt, kuni mass muutub homogeenseks.
Kui glasuur on veidi jahtunud, lisa või ja sega läbi. Seejärel kasutage soovitud retseptis.

Nüüd teate, kuidas kakaokastust valmistada. Naudi oma einet!

Kakaokastust on väga lihtne küpsetada. Selleks ei pea sul olema tõsiseid kulinaarseid oskusi. Umbes 10 minuti pärast on teil suurepärane šokolaadine "kastmine" valmis igaks omatehtud küpsetamiseks, mis tuleb sellisest "kõike kattevast kihist" ainult kasuks. Lõpetuseks tahan anda paar näpunäidet, kuidas kakaoglasuuri õigesti ja maitsvalt valmistada:
Hea glasuuri võti peitub kakaopulbri kvaliteedis, seega vali usaldusväärsete tootjate tooted;
Või tuleks lisada glasuuri keetmise lõpus, nii on see maitselt õrnem;
Jälgige, et tulel viibimise ajal glasuur ei keeks;
Valmis kakaoglasuur tuleks kanda ainult täielikult jahtunud küpsetistele. Vastasel juhul võivad triibud rikkuda roa välisilme.

Glasuur on maiustuste oluline element. See mitte ainult ei kaunista kooke, küpsetisi, omatehtud küpsiseid, vaid lisab neile toodetele ka täiendava peene maitse. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas šokolaadiglasuuri valmistada.

See protsess pole nii keeruline ja annab kondiitrile võimaluse näidata kogu oma kulinaarset kujutlusvõimet.

Millist šokolaadi valida

Peate selgelt ette kujutama, milline šokolaadi versioon glasuuri valmistamiseks ei sobi:

erinevate täiteainetega: pähklid, puuviljatükid jne, kuna glasuurimass peab olema homogeenne;
poorne, kuna sulamisel eraldub sellest õli, siis delikatess ise ei sulata, vaid kogutakse tohutusse šokolaaditeradesse;
odav, kuna see on koostiselt heterogeenne ja madala kvaliteediga, mis mõjutab paratamatult lõpptoodet.

Nüüd selle kohta, millist šokolaadi küpsetamiseks peaksite valima:

piimatooteid peetakse ideaalseks võimaluseks, pärast sulamist ei pea sellele midagi lisama, välja arvatud võib-olla veidi võid;
kondiitritooted on glasuuri valmistamisel mugavamad, sulavad kiiremini homogeenseks massiks, kuid maitse poolest jäävad oluliselt alla toiduplaatidele;
valge šokolaadi kasutamine on väga huvitav, see on omapärase maheda maitsega ja sel juhul saab glasuuri toiduvärvide abil erinevate värvidega toonida;
ära kiirusta kibedat kõrvale panema, sellest tehtud glasuur on väga omapäraselt kontrastiks liiga magusate kookide või küpsetistega.

Kui te ei kavatse valget šokolaadi kasutada, pöörake tähelepanu toote värvile, see peaks olema tumepruun ja rikkalik.

Ideaalne sulav šokolaad on kuvertuur.

Glasuuri valmistamise reeglid

Niisiis, olete tooraine edukalt omandanud. Nüüd peate jätkama järgmiste sammudega:

Murdke plaat võimalikult väikesteks tükkideks;
Anum, milles šokolaad sulatatakse, tuleb määrida võiga, et segu ei jääks põhja ja seinte külge kinni;
Võtke teine, suure läbimõõduga anum, soojendage selles vett (seda pole vaja keeta) kuni 50–70 kraadini;
Kuumutamist jätkates asetage väiksem anum suuremasse, jälgides, et kuum vesi ei pritsiks kuumutatud šokolaadile;
Valmistatud glasuuri segage pidevalt, eelistatavalt puidust spaatliga;
Ärge sulgege anumaid kaanega, see põhjustab kondensaadi moodustumist, mis rikub kõik;
Vajadusel lisa paar supilusikatäit piima, suhkrut või koort;
Vahetult pärast šokolaadi täielikku sulamist homogeenseks massiks lisage segule või;
Kui teile meeldib katsetada, kasutage muid lisandeid, näiteks mett, hapukoort, kondenspiima.

Pidage meeles, et segu peab olema äärmiselt homogeenne ja mitte liiga paks, vastasel juhul kõveneb see, kuni kondiitritoodete meistriteos on täielikult moodustunud, ja glasuur ei tööta ühes värvitoonis.

Parem on sulatatud šokolaad peale kanda kahes kihis: kõigepealt moodustage esimene õhuke ja seejärel katke toode täielikult.

Saadud segus ei tohiks olla tilkagi vett, kuna see halvendab oluliselt glasuuri välimust.

Kuidas glasuuri valmistada - samm-sammult retsept koos fotoga

Koostis:

tume šokolaad - 120 g;
lehmapiim - 4 spl.

Lõika plaat tükkideks.
Šokolaad tuleb purustada viiludeks või isegi väiksemateks tükkideks
Sulata ühtlaseks, vala sinna piim.
Šokolaad peaks sulama aurusaunas
Rakenda kondiitritoodetele.
Laske segul jahtuda.
Kaunista kook puuviljade ja marjadega.
Kui kasutad puhast šokolaadi, siis jääb glasuur paks

Ülaltoodud retsept on põhiline. Selle põhjal saad oma fantaasiale vabad käed anda – lisada mett, siirupit vms.

Kondenspiima kasutamine muudab segu elastseks ja seda saab hõlpsasti kanda erinevatele toodetele kõikjal.

Tort ümbritsetud kookide, kirsside ja makaronikaantega

Glasuur ja loovus võimaldavad teil saavutada enneolematuid oskusi isegi algajatel kokkadel ja amatööridel

Nn peegelglasuur näeb väga muljetavaldav välja. See valmistatakse lahjendatud želatiini lisamisega, külmutatakse, seejärel sulatatakse uuesti ja kantakse samale külmutatud tootele.

Säilitamine

Kondenspiimal valminud segu säilib sügavkülmas kuni 2 nädalat. Mõned kondiitrid usuvad, et kuu ajaga ei juhtu temaga midagi hullu. Kuid tavalises täispiimas rohkem kui 2 päeva keedetud glasuur ei ole soovitatav külmkapis hoida.

Paljud koduperenaised järgivad põhimõtet, et kondiitritoodete koostisained tuleks kohe ära kasutada, mitte varuks hoida. Meie sooleinfektsioonide mitmekesisuse ja aktiivsuse ajastul ei tundu selline ettevaatusabinõu vaevalt üleliigne.

Kasutamine

Sulatatud kuuma šokolaadi glasuurit saab peale kanda nii ühtlaselt kui ka kauni triibu või peegeldusefekti loomiseks. Sellega saab kaunistada kooke, saiakesi, küpsiseid, jäätist, värskeid ja suhkrustatud puuvilju. Eraldi kujul nad seda ei kasuta, see muutub peaaegu koheselt igavaks isegi lastele.

Kuidas veevannis šokolaadi sulatada: video

Šokolaadiglasuur on kondiitritoodete oluline koostisosa. Kui kasutate seda omatehtud koogi loomisel üks kord, siis kasutate seda alati hiljem. Lisaks on ettevalmistusprotsess suhteliselt lihtne. Peate lihtsalt järgima retsepti reegleid.

Peaaegu iga omatehtud kook jääb glasuuri puudumisel poolikuks. Maiustuste glasuur on enamikul juhtudel pruun (šokolaad) ja valge. Siin näitame teile, kuidas valmistada kakaost šokolaadiglasuuri. See kakaoglasuuri retsept sobib koogile ja koogikestele, piparkookidele ja küpsistele, sõõrikutele ja ekleeridele, lihavõttepühadele, lihavõttekoogile ja isegi ploomidele šokolaadis. Ühesõnaga väga lihtne ja maitsev kakaošokolaadiglasuuri retsept erinevate kondiitritoodete kodus valmistamiseks.

Ja nii, kuidas teha kakaost šokolaadiglasuuri, et see osutuks siledaks, kõvaks, läikivaks.

Alustame sellest, mida vajame:

kakao - 4 supilusikatäit;

suhkur või tuhksuhkur - 4 supilusikatäit;

piim - 1,5-2 supilusikatäit;

või (kõva, mitte pehme määrimine) - 50 gr.,

viin - 1 supilusikatäis.

Liigume nüüd edasi selle juurde, kuidas kakaost šokolaadiglasuuri valmistada. Kirjeldame samm-sammult toimingute jada.

Pane kakao, suhkur väikesesse kaussi või kastrulisse ja sega läbi.

Lisa piim, või ja sega uuesti.

Panime aeglasele tulele ja segame, kuni saadakse homogeenne sile mass. Kui võtsite granuleeritud suhkrut, mitte tuhksuhkrut, ja see ei taha kuidagi lahustuda, pange glasuuriga kauss lihtsalt kõrvale, eelistatavalt sooja kohta, ja segage aeg-ajalt. Suhkur lahustub järk-järgult iseenesest. Vajadusel võid uuesti panna aeglasele tulele ja kuumutada.

Lisa viin ja sega uuesti ühtlaseks massiks. Glasuurile lisaläike andmiseks lisatakse viina, kuid seda ei saa lisada. Valik on sinu.

TÄHELEPANU: Reguleeri glasuuri paksust piima kogusega. Vaja läheb paksu glasuuri – pane vähem piima. Vaja on vedelamat glasuuri – pane rohkem piima. Kui äkki pole piima - see pole oluline. Piima saab kergesti asendada veega. See ei mõjuta glasuuri kvaliteeti. Selline vee peal valmistatud glasuur on koduperenaistele väga kasulik lahja küpsetamise paastu ajal.

Kuid see sõltub või kvaliteedist, selle võimest uuesti kõvaks muutuda, kas teie kakaošokolaadiglasuur tuleb kõva ja kas see kõvastub hästi. Seetõttu vali päris või, või. Või vähemalt kõva oda või margariin.

OK, nüüd on kõik läbi. Järgige neid lihtsaid reegleid ja teie kakaošokolaadiglasuur muutub kiiresti tõeliseks magusaks šokolaadikaunistuseks teie kodus valmistatud küpsetistele.

Kui soovid videoretsepti kakaošokolaadiglasuuri valmistamise kohta, vaata videot kanalilt Vkusniashki73. Tõsi, videoretseptis valmistatakse šokolaadiglasuur mitte piima, vaid hapukoorega, kuid küpsetustehnika on sama. Vaata videot:

Toit peaks olema maitsev ja visuaalselt atraktiivne – see on ilmselge. Roa isuäratav välimus muudab meid järeleandlikuks ja oleme valmis mitte märkama väikseid maitsepatud. Šokolaadiglasuur koogile on naise jaoks nagu väike must kleit – mõlemad peaksid olema valmis eeliseid rõhutama ja miinuseid varjama.

Mis on härmatis

Glasuuriga on kaetud piparkoogid, maiustused, biskviitkoogid ja koogid, lihavõttekoogid ja piparkoogid. Kooki võid kaunistada kreemikate rooside või suhkrustatud puuviljadega, kuid paljud küpsetised nõuavad glasuurimist.

See on magus külmutatud siirup. Piparkoogile võid katta kogu pinna šokolaadiga, osa sellest või joonistada lilleõie peale – see on maitse asi. Šokolaad või kakaoglasuur muudab sõõrikud ja koogid veelgi maitsvamaks ning hoiab ära küpsetiste vananemise. Vahukommid ja šokolaadiga kaetud jäätis, glasuuritud maasikad või glasuuritud kohupiim võivad olla suurepärased näited selle kohta, kuidas need šokolaadiga kombineerituna omandavad uue mõõtme.

Glasuuri tüübid

Suhkur. Isegi laps saab tuhksuhkrut veega segada, nii et seda tüüpi võib pidada põhiliseks. 80% ulatuses koosneb glasuur suhkrust, tahkudes muutub see valgeks, kuigi siirupit saab mahlaga üle värvida.
Maiustused. Koosneb kakaotoodetest, suhkrust ja rasvast. Seda tüüpi glasuuri kasutatakse toiduainetööstuses, kuid seda on raske kahtlaste rasvade tõttu kasulikuks nimetada. Kakaost valmistatud omatehtud šokolaadiglasuur on klassikaline variant, mis on maitsev ja kergesti valmistatav.
Šokolaad. Lisaks suhkrule ja kakaole sisaldab see kakaovõid – see on tavaline tumeda šokolaadi koostis. Valge šokolaadi glasuur sisaldab ka piimarasva.

Glasuuri valmistamise põhireeglid

Selles pole midagi keerulist, kuid kodus valmistatud šokolaadiglasuur nõuab mitme reegli järgimist:

Omatehtud šokolaadiglasuur meenutab konsistentsilt hapukoort. See ei tohiks olla liiga paks ega vedel, siis ladestub mass kiiresti ühtlase kihina ega nõrgu. Glasuuri saab paksendada lusikatäie tuhksuhkruga ja lahjendada väikese koguse kuuma veega.
Kui on vaja koogipooled liimida, siis valmista paks mass. Sõõrikud ja koogikesed valatakse vedela glasuuriga.
Parem on ise tuhksuhkrut valmistada, kui osta valmis. Jahvata granuleeritud suhkrut kohviveskis mitu minutit, valmis pulbrist kerkib suhkrupilv.
Kui küpsetised on väga magusad, on glasuurile soovitav lisada vee asemel või koos sellega sidrunimahla. Meeldiv hapukus ja aroom muudavad maitse veelgi huvitavamaks.
Retseptis sisalduv või tagab, et pehme fudge ei murene. Kreemjas šokolaadiglasuur sobib suurepäraselt kookidele.
Mass settib moosile kandmisel täiesti ühtlase kihina.
Koogi šokolaadiglasuur on parem mitte teha poorset šokolaadi.
Värvi küllastumaks muutmiseks peate šokolaadile lisama lusikatäie kakaopulbrit.
Vedelat fondanti võib pintsliga kanda mitme kihina. Glasuuriga on mugav joonistada kondiitrisüstla abil.

Šokolaadiglasuur – 5 parimat retsepti

Kõik retseptid on praktikas testitud ja heaks kiidetud. Maitset saad mitmekesistada, lisades vanilliini, kaneeli, teelusikatäie rummi või konjakit. Enne pealekandmist tuleb fondandil lasta jahtuda, et saaksite kontrollida, kuidas see pinnale levib.

Varu enne šokolaadiglasuuri tegemist laia pintsli, köögisilikoonilabida või spaatliga. Vesivannil võib sulatada võid ja tahvelšokolaadi, selleks on lubatud kasutada ka aeglasel režiimil mikrolaineahju.

kakao glasuur

Kakaost saab valmistada šokolaadiglasuuri kookidele, rullidele, pirukatele ja kreemjatele magustoitudele. Kõvenenud koorik on läikiv ja tihe, kui kasutada tumedat kakaod ja kvaliteetset võid. See on kõige lihtsam ja elementaarsem retsept.

Tooted:

Piim - 4 spl. l.
Või - 50 g
Kakaopulber - 1 spl. l.
tuhksuhkur - 4 spl. l.

Kokkamine:

Sulata või kastrulis madalal kuumusel või veevannil.
Lisa intensiivselt segades piim ja tuhksuhkur.
Küpseta ühtlaseks.
Lisa ettevaatlikult kakao, massi segades, et ei tekiks tükke.
Kuumuta 2 minutit.
Jahutage veidi.

plussid: Kakaoglasuuri keetmine on lihtne, kõvastub kaua, nii et saab aeglaselt töötada. Paksu massi on lihtne tasandada.
Miinused: Ei pruugi tarduda ja jääda pehmeks.

Glasuur kakaost ja koorest (piim, hapukoor)

Piimatoodete kasutamine on lihtsaim vastus küsimusele, kuidas muuta kakaošokolaadiglasuur pehmeks ja läikivaks. Koore, hapukoore või piima baasil valmistatud massile võib lisada purustatud pähkleid, kookoshelbeid ja muid pulbreid.

Tooted:

koor (hapukoor, piim) - 3 spl. l.
tuhksuhkur - 5 spl. l.
Kakao - 6 spl. l.
Või - 50 g.
Vanilliini kotike

Kokkamine:

Sega kõik emailkausis.
Kuumuta veevannil ja küpseta segades, kuni šokolaad muutub homogeenseks.
Kui glasuuritilk kuival taldrikul kiiresti taheneb, on fudge valmis.

plussid: Glasuur on maitsev ja läikiv. Püsib pikka aega pehme, nii et seda on lihtne pinnale ühtlaselt hajutada.
Miinused: Ei tohi külmuda.

Tume šokolaadi glasuur

Šokolaadiglasuuri koogile on kõige lihtsam valmistada šokolaaditahvlist. Kõik ilma täidiseta sortid sobivad, kuid 72% tumeda šokolaadi glasuur on rikkalikuma maitsega.

Tooted:

Piim - 5 spl. l.
100 grammi šokolaaditahvel
Pool teelusikatäit võid

Kokkamine:

Määrige anuma põhi õliga.
Murra šokolaaditahvel ja lisa piim.
Aurutage ja segage paar minutit.
Kanna mass soojalt peale, kui hakkab jahtuma, võid veidi soojendada.

plussid: See on hästi kõvastuv šokolaadiglasuur, tuleb peale kanda soojalt. Maitse oleneb šokolaadi tüübist.
Miinused: Glasuurikiht võib olla rabe.

Valge šokolaadi glasuur

Valge glasuur muudab piduliku tordi tõeliselt elegantseks ja pidulikuks.

Tooted:

valge šokolaad tühjendatud - 200 g
tuhksuhkur - 180 g
koor 30 protsenti - 2 spl. l.

Kokkamine:

Sulata purustatud šokolaaditahvel vesivannil.
Vala tuhksuhkur, vala lusikatäis koort ja keeda kuni mass pakseneb.
Lisa teine lusikatäis koort.
Blenderda blenderiga kohevaks.
Kasutage glasuuri ilma jahtumist ootamata.

plussid: Kena tekstuur ja õrn maitse.
Miinused: Kerge kuumeneda toiduvalmistamise ajal, moodustades lahustumatuid tükke.

Peegelglasuur (valik 1)

Šokolaadi peegelglasuur näeb väga pidulik välja. Selle valmistamine on mõnevõrra keerulisem kui eelmistes retseptides kirjeldatu, kuid pingutused tasuvad end ära - kook, rullbiskviit, suflee, küpsised muutuvad nagu Tuhkatriinu enne balli.

Tooted:

Must või valge šokolaad - 50 g
Kakao - 80 g
Kreem 30% - 80 ml
Vesi - 150 ml
tuhksuhkur - 250 g
Želatiin - 8 g

Kokkamine :

Leota želatiin vees. Pakendil on alati üksikasjalikud juhised vee aja, temperatuuri ja koguse kohta.
Sega potis suhkur ja kakaopulber, lisa vesi ja koor.
Kuumuta segu madalal kuumusel. Kui mullid ilmuvad, eemaldage see tulelt.
Jahvatatud šokolaad jahvatage riivis või blenderis.
Lisa segule šokolaad ja želatiin ning sega korralikult läbi.
Kurna läbi sõela ja jahuta toatemperatuurini.
Tõsta jahtunud kook restile ja kata glasuuriga.
Saada kook paariks tunniks külmkappi.

Peegelglasuur (valik 2)

Retseptis kasutatakse glükoosisiirupit. Koostisaine on kondiitritele ja kogenud koduperenaistele hästi teada, kuid enamik kuuleb seda nimetust esimest korda. See on läbipaistev ja viskoosne mee konsistentsiga toode, millel on väga meeldiv karamelline maitse, ilma suhkruta. Maiustuste glükoos on valmistatud tärklisest ja seda müüakse plastmahutites. Siirupit kasutatakse muffinite küpsetamisel, et koogid, rullid ja pirukad ei jääks pikaks ajaks seisma. Glasuuris sisalduv glükoos on vajalik elastsuse tagamiseks.

Tooted:

Glükoosisiirup - 150 g
tuhksuhkur - 150 g
Vesi - 135 ml
Kondenspiim - 100 g
Šokolaad - 150 g
Želatiin - 15 g

Kokkamine:

Vala želatiin 60 ml vette
Sega kastrulis glükoosisiirup, tuhksuhkur ja vesi.
Kuumuta mass madalal kuumusel. Sega ühtlaseks ja ära keeda.
Sulata teises kausis tükeldatud šokolaad.
Lisa kondenspiim ja želatiin. Segage.
Lisa kuum siirup ja sega hoogsalt, võid kasutada blenderit või mikserit.
Jahuta toatemperatuurini. Kui aega lubab, asetage glasuurikott mõneks tunniks külmkappi, seejärel soojendage seda veidi kuuma vette kastes.
Kandke jahutatud pinnale.

plussid: Tugev šokolaadimaitse. Valmis glasuur säilib külmkapis mitu nädalat. Enne kasutamist tuleb seda kuumutada temperatuurini + 37 ° C. Külmutatud glasuur želatiiniga ei pudene ega kleepu.
Miinused: Tehnoloogia või temperatuuritingimuste rikkumisel ei pruugi glasuur kivistuda. Selgete lühikeste liigutustega on vaja tasandada mass pinnale ja see nõuab teatud kogemust.

Kuidas šokolaadiglasuuri peale kanda

Klaasimine ei ole väga keeruline protsess, kuigi see ei õnnestu alati esimesel korral. Isegi ebatäiuslik šokolaadikiht ei riku su kooki ja kogemustega töötad välja oma reeglid. Võime hoiatada algaja kondiitri peamiste vigade eest:

Enne pealekandmist laske glasuuril veidi jahtuda ja pakseneda, kuid ärge oodake, kuni see kleepub.
Tihedatest kookidest koogid on soovitatav enne glasuurimist katta õhukese moosikihiga. Pintselda küljed ja pealt paar tundi enne külmutamist aprikoosi- või maasikamoosiga. Seejärel aseta kook restile ja vala üle šokolaadiga. Tasandage pind spaatli või kondiitripintsliga. Pärast seda saatke valmis kook külmkappi.
Glasuuri on mugavam valmistada veevannis - nii ei lähe midagi kõrbema ja teil on lihtsam saavutada ühtlast konsistentsi.
Alusta šokolaadimassi pealekandmist suunaga alt üles ja äärest keskele.
Esmalt kandke peale õhuke kiht šokolaadi, millest saab lõpliku kaunistuse aluseks. Jahuta külmkapis maha. Pärast seda jääb teine kiht tasaseks.
Kui glasuuri pealekandmisel tekib pinnale karedust, piserdage veega ja siluge spaatliga.
Liiga õhukest glasuuri saab paksendada väikese koguse jahuga.

Kokanduse teoreetiline kursus on hädavajalik, kuid tõelise kogemuse saate alles praktikas. Kui šokolaadiglasuur ei ole esimesel valmistamisel täiuslik, ärge heitke meelt – see juhtub peaaegu alati. Harjutage väikeste koogikeste või kuklitega ja varsti muudate koogist meisterlikult kondiitrikunstiteose.

Kondiitrite seas on levinud selline kondiitritoodete kaunistamine nagu šokolaadiglasuur koogile. Mõnele koduperenaisele võib tunduda, et sellise kulinaarse meistriteose loomine kodus pole kaugeltki lihtne. Kuigi see pole sugugi tõsi. Šokolaadiglasuuri valmistamine koogile on lihtne ning selle jaoks vajalikke aineid leiab igas köögis kappidest.

Tavalised retseptid

Šokolaadiglasuuri eeliseks on see, et selle valmistamiseks saab kasutada erinevaid tooteid: igasugust kakaod ja šokolaadi, koort, värsket piima, täisrasvast hapukoort või kvaliteetset võid. Magustoidukatted maitsevad erinevalt, kuid nende välimus ei sõltu koostisosadest.

Klassikalise retsepti koostis sisaldab selliseid tooteid:

5 st. lusikad suhkrut;
3 art. l. kakaopulber;
2 spl. l. võid;
pool klaasi täisrasvast piima.

Sügavas kausis segage suhkur ja kakaopulber, valage piim. Segu pannakse aeglasele tulele ja keedetakse mitu minutit, kuni suhkur sulab. Seejärel lisatakse sulatatud või ja segu viiakse vedela mee olekusse. Kui kate on liiga paks, võid lisada veel piima.

Koore- või hapukoore baasil saad väga kerge ja õhulise glasuuri. Selleks peate ette valmistama:

100 g värsket hapukoort või madala rasvasisaldusega koort;
vastavalt 6-7 st. l. granuleeritud suhkur ja kakaopulber;
1 st. l. võimääre või või;
0,5 tl soola.

Väikeses kastrulis määri koor või hapukoor, suhkur ja sool, või. Anum pannakse väikesele tulele ja kuumutatakse, kuni õli ja hapukoor muutuvad vedelaks. Seejärel lisatakse kakaopulber ja keedetakse paksuks. Segu tuleb pidevalt segada, muidu põleb.

Šokolaadiglasuuri saad koogile valmistada tahvelšokolaadist. See ei tohiks sisaldada pähkleid, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju ja muid täiteaineid. Ka gaseeritud šokolaad või maiustused ei tööta.

Parem on osta kvaliteetsed mustad, piimjad või valged plaadid. Selle retsepti jaoks on vaja ainult šokolaadi ja piima.

Plaat on määritud võiga – nii on pärast keetmist anumast glasuuri lihtne eemaldada. Seejärel tuleb see väikesteks tükkideks purustada ja valada pool klaasi piima. Segu kuumutatakse vesivannil - nii on vaja koogi kaunistamiseks šokolaadi sulatada. Keeda see plastiliseks konsistentsiks.

Lihtne valmistada maitsev piimaglasuur. Peate varuma järgmisi tooteid:

Sega väikeses kausis kakao ja tuhksuhkur, vala piim. Pann pannakse väikesele tulele ja keedetakse, kuni tekib vaht. Seejärel tuleb see pliidilt eemaldada, jahutada ja võiga segada. Kuumas glasuuris sulab see kiiresti. Segu klopitakse segistiga plastiliseks olekuks.

peegelglasuur

Peegelšokolaadikate aitab kooki originaalselt kaunistada ja annab sellele läikiva läike. Sellise glasuuri valmistamisel peate pidevalt hoidma kõrget temperatuuri, vastasel juhul ei levi see magustoidule ühtlaselt. . Koostis:

Želatiin, vastavalt pakendi juhistele, leotatakse vees, kuni see paisub ja lahustub. Melass ja suhkur lahustatakse 100 ml vees ja keedetakse madalal kuumusel. Segu jahutatakse veidi ja sellele lisatakse keedetud koor. Pärast kakaopulbri lisamist võid segada lusikaga või mikseriga kloppida. Paisunud želatiin kuumutatakse ja valatakse glasuuriga anumasse, misjärel vahustatakse segistiga.

Kogu protsessi vältel ei tohiks magususe temperatuur langeda alla 37 kraadi.