Kuidas muuta liha mahlakaks ja pehmeks: marineerimise saladused. Kuidas marineerida erinevat liha: saladused, peensused, näpunäited

Teatavasti on grillroog kaugest minevikust pärit roog, millel on üsna huvitav ajalugu. Varem võtsid kartmatud rüütlid, kes käisid kaugetel sõjakäikudel, kaasa toore liha tükke. Et toitu mitte rikkuda, panid nad selle veiniga nahast seljakottidesse ning puhkamise ja näksimise hetkedel röstisid odadel või erinevatel tääkidel ja okstel liha. Seetõttu arvavad paljud, et mõiste "kebab" on tuletatud türgi sõnast "shish" - liha ja "bajonett" - oda. Ilmselt sellest ajast sai alguse lihatükkide marineerimise komme.

Tänapäeval on palju ideid, kuidas liha grillimiseks marineerida, ning vürtside ja maitseainete rohkus aitab seda rooga muuta ning anda sellele rafineeritust ja lisamaitset. Paljud selle delikatessi tundjad usuvad, et liha leotamine on täiesti vabatahtlik. Piisavalt, et katta see vürtside ja soolaga.

Selle arvamusega võib nõustuda, kui sel meetodil valmistatud liha on värske ja isetehtud. Kuid see meetod on maitse küsimus. On selliseid tulel praetud liha austajaid, kes usuvad, et marineerimine on üsna meelelahutuslik protsess ja paljud mehed võtavad selle mõnuga enda peale, pidades seda mehelikuks kutsumuseks.

Marinaad on kombinatsioon looduslikest hapetest (vein, puu- või juurviljamahlad, äädikas), sool, ürdid, vürtsid, suhkur, taimeõli, kõikvõimalikud maitseained jne.

Selles koostises leotatakse toores liha, linnuliha ja paljusid kalasorte. Need grillimarinaadi retseptid võimaldavad muuta liha vürtsikaks, mahlakaks, aromaatseks, meeldiva hapukuse ja õrna järelmaitsega.

Vürtsika Hiina köögi austajad võivad liha leotada sojakastme, tilga mee, pipra, ingveri, kuiva veini või riisiäädika segus. Hästi leotatud liha praetakse grillil, grillil või grillil, pintseldatakse kergelt päevalilleõliga. Grilli maitsvaks marineerimiseks hoitakse seda valmistatud segus 1-2 päeva.

Parimad grillimarinaadi retseptid

Grilli tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate valima liha jaoks parima marinaadi, samuti seda õigesti marineerima. Soovime teile tutvustada parimaid grillimarinaade, mille retsepte näete allpool.

Marinaad sealihavarrastele

Sealiha, üks auväärsemaid ja taskukohasemaid lihaliike söel küpsetamiseks. Selle nami tegemiseks võetakse reeglina seakael, kuna just seda osa eristab mahlane viljaliha, õhukeste rasvatriipudega, mis muudab roa pehmeks, sulab sõna otseses mõttes suus. Kuid proovige võtta esimese värskuse liha, sest külmutatud võib hiljem kuivada ja selle värskust on pärast sulatamist üsna raske määrata.

Sealihavarraste õigeks marineerimiseks vajate:

• kilogramm krae;
• majonees (95 ml);
• Loorberileht;
• sibul (330 grammi);
• sidrun (1 tk.);
• vürtside ja vürtside kollektsioon humal-suneli;
• sinep (45 grammi);
• soola.

Kuidas marineerida:

Lõika liha väikesteks, 3-5 cm läbimõõduga tükkideks, tükelda sibul, andes sellele rõngaste kuju, ja pigista sidrunimahla. Loksutage kõik põhjalikult klaas- või emailnõus ja jätke 22-33 minutiks. Vahepeal valmista marineerimislahus. Sega majonees, kuum segu ja sinep, tõsta oma kaste sibulaga lihale ja puista peale soola. Marineeri sealihavardaid umbes 2-3 tundi.

Marinaad sealihavarrastele äädikaga

Paljud inimesed arvavad, et sealihavarraste kiire marinaad on retsept, millele on lisatud äädikat. Tänu sellele happele omasele elemendile on liha üsna õrn ja mahlane.

Seetõttu, kui soovite sealihavardaid kiiresti marineerida, võtke järgmised tooted:

• kilogramm sealiha;
• vesi 100 ml;
• äädikas 9% (100 ml);
• sibul (3 tk.);
• maitseained ja vürtsid (silma järgi);
• soola.

Kuidas marineerida:

Jaga liha viiludeks või kuubikuteks, olenevalt sellest, millise meetodiga seda praadida. Kui varrastel, siis on mugavam ja õigem nöörida kahe tikutoosi suurused kuubikud. Kui see on ruudustik, proovige lõigata viiludeks. Niisiis, soola ettevalmistatud lihatükid, valage veega pooleks lahjendatud äädikas. Lisage sinna hakitud sibularõngad ning seejärel puistake maitseainete ja lõhnavate vürtsidega.

Jäta oma marinaad lihaga tunniks ajaks sooja kohta seisma. Pärast seda viige anum koos grilliga külma, kuid mitte miinustemperatuuri juurde. Saate oma maiust marineerida 2-3 tundi kuni 2-3 päeva.

Maitsvad sealihavardad keefiril

Keefiril põhineva marinaadi erinevus seisneb selles, et jogurt on õrnema toimega kui äädikas, seega kulub liha täielikuks küpsemiseks veidi rohkem aega (10-24 tundi).

Sealihavardade keefiriga marineerimiseks ja ületamatu maitse nautimiseks võtke järgmised tooted:

• kilogramm sealiha;
• mis tahes rasvasisaldusega keefir (450 ml);
• suhkur (12 grammi);
• sibul (5 tk.);
• sool, vürtsid (koriander, pipar, köömned, basiilik).

Kuidas marineerida:

Jogurti baasil sealihavarraste marinaadi retsept ei erine palju ülaltoodust. Ainus erinevus on äädika asemel keefir. Seetõttu asetage kõik komponendid samas järjekorras ja täitke kõik kääritatud piima vedelikuga. Leotage kompositsiooni umbes tund toatingimustes ja seejärel asetage see 3–24 tunniks külma.

Mineraalveega grilli marinaad

Paljud lihagurmaanid, kes on proovinud selle eelroa valmistamise erinevaid variante, usuvad, et parim marinaad sealihavarraste jaoks on mineraalvee soolvesi. Tänu sellele mullitavale koostisosale on teie hapnikust küllastunud liha meeletult pehme ja maitsev. Lisaks ei vaja see meetod palju abiaineid.

Mineraalveel grilli valmistamiseks varuge järgmisi komponente:

• kilogramm noort sinki või kaela;
• sibul (430 grammi);
• mineraalvesi (1 l);
• zira ja must pipar;
• soola.

Kuidas marineerida:

Jagage liha väikesteks viiludeks, kuid proovige saada veidi rohkem kui tikutoosi. Lõika sibul poolrõngasteks, aseta grillanumasse (hea, kui emailitud või klaasist), sõtku korralikult, kuni ilmub mahla ja lao peale kiht tükeldatud sealiha. Murenda peale maitseained ja täida mineraalveega.

Proovige soolamist lõpus, vahetult enne liha küpsetamist. Nii säilib mahlasus, sest sool tõmbab lihast kõik mahlad välja. Hoidke oma suupisteid külmkapis 3 kuni 12 tundi, olenevalt ajast.

Marinaad kana grillimiseks

Kana kebab, nagu sealiha, pole vähem nõutud ja populaarne. Erinevalt sea-, veise- ja lambalihast urineerib ja küpseb kana palju kiiremini. Võib-olla sellepärast hindasid paljud selle imelise roa eeliseid, sest inimestel pole alati 12 tundi lisaaega, et sellist delikatessi oodata. Ja ma tahtsin praegu grillida.

Seetõttu võtke kana grillimiseks marineerimiseks:

• kilogramm kanafileed;
• kahe sidruni mahl;
• erinevat värvi bulgaaria pipar, igaüks 1 tk;
• mesi (2 supilusikatäit);
• väikesed värsked tomatid (5 tk.);
• oliiviõli (55 ml);
• must pipar, basiilik, sool, kurkum (näputäis);
• küüslauk (2 küünt).

Kuidas marineerida:

Lõika kana keskmisteks tükkideks ja puista peale soola. Sega kausis mesi, sidrunimahl, vürtsid, oliiviõli ja küüslauk. Lõika paprika viiludeks ja tomatid rõngasteks. Kata liha ja köögiviljad osava kanavarraste marinaadiga ning tõsta umbes pooleks tunniks külmkappi. Pärast võtke metallrest ja määrige kebab köögiviljadega ja küpsetage sütel. Jälgige, et teie söed hõõguvad, mitte ei põle.

See kana kebabi marinaadi retsept on meeldinud paljudele, kes on seda proovinud. Kana on tänu juurviljadele ja marinaadile mahlane ning 25-35 minuti pärast on teie kanadelikatess valmis.

Marinaad veiselihavarrastele

Enamik inimesi, kes eelistavad dieetveiseliha, kuna nad ei tea, kuidas veiselihavardaid marineerida, võivad saada kõrbenud tükke, mis võivad olla seest toored. Sellise ebameeldivuse vältimiseks peate teadma mõningaid kõvade veiselihavarraste leotamise nüansse.

Kas soovite midagi huvitavat?

Selleks võtke:

• kilogramm veiseliha (kõige parem on võtta sisefilee, seljatükk või kints);
• sibul (3 tk.);
• kuiv vein (155 ml);
• värsked tomatid (550 grammi);
• küüslauk (3 hammast);
• hunnik koriandrit;
• soola ja peotäis jahvatatud pipart.

Kuidas marineerida:

Kebabi õigeks marineerimiseks tuleb veiseliha hakkida tikukarbi suurusteks tükkideks.

Seejärel soola, pipart ja kata hakitud sibularõngastega. Vala veiseliha eelroog veiniga ja jäta aeg-ajalt segades 3-4 tunniks seisma. Pärast kõike nöörile tomatirõngastega segatud liha ja küpseta kuumal kirsi- või õunasöel. Maiuse serveerimisel puista peale hakitud koriandrit.

Marinaad lambalihavarrastele

Lambaliha ei meeldi kõigile selle spetsiifilise lõhna tõttu. Kuid kui lähenete probleemile õigesti ja küpsetate seda toodet mõne nüansiga, saate hämmastavalt isuäratava ja õrna liharoa. Lambaliha grillimiseks marineerimiseks valige noorlooma liha, kes ei ole vanem kui aasta. Puuküttega snäkiks sobib suurepäraselt eesmine abaluu, sink või entrekoot, mida saab kujutada luu peal.

Et õppida lambavardaid marineerima ning oma roaga oma sõpru ja lähedasi hämmastada, varuge endale järgmisi tooteid:

• kilogramm noort lambaliha;
• pool klaasi tkemali hapukastet;
• sibul (3-5 tükki);
• zira ja kuivatatud lodjapuu;
• tomatid (5 tk.)
• hakitud koriander ja till.
• sool ja pipar.

Kuidas marineerida:

Lõika lambaliha umbes 4-5 sentimeetri pikkusteks viiludeks. Jahvatage sibul segistis ja saatke lihale. Tomatid tuleks koorest vabastada, kastes need minutiks keevasse vette, misjärel saad sellest ilma suurema vaevata lahti. Seejärel tükelda punased aiaviljad ja rikasta nendega ka oma liha. Vala kõik tkemali kastmega ja puista peale maitseaineid, hakitud ürte ja soola. Jäta 2-3 tunniks sooja kohta seisma ja võid hakata söel praadima. Kui liha on valmis, võid seda serveerida ploomikastme ja ürtidega.

Küüliku grillmarinaadi retsept

Paljud usuvad, et küülikuliha on oma koostiselt üsna dieetliha ega sobi mingil juhul grilli valmistamiseks. Kuid need, kes selle katse kasuks otsustasid, ei kahetsenud seda sugugi. Lõppude lõpuks on viljapuude sütel valmistatud küülikuliha tõeliselt ebatavaline ja suurepärane delikatess dieettoidu armastajatele.

Küülikulihavarraste kiireks marineerimiseks peate võtma:

• kilogramm noort küülikut;
• tomat, suvikõrvits ja paprika (igaüks 1);
• hapukoor (435 ml);
• koriander, köömned ja pipar;
• sibul (3-4 pead);
• soola.

Kuidas marineerida:

Enne liha grillimiseks marineerimist valmista marinaad ja köögiviljad. Sega jogurt kõigi maitseainete ja soolaga ning tükelda tomatid, suvikõrvits, sibul ja pipar võrdseteks ja ühtlasteks rõngasteks. Jaga liha tükkideks, lao peale tükeldatud aiaviljad ja vala kõik üle hapuvalge kastmega. Asetage marinaad 3-7 tunniks külmkappi. Seejärel täitke vardas kordamööda liha, kõigi köögiviljade, sealhulgas sibulaga, ja lööge kõik tihedalt maha. Rösti hõõguval tulel ja naudi uskumatut maitset.

Marineeritud lõhevardad

Nõus, mis saab olla maitsvam ja originaalsem kui kõigi poolt jumaldatud lõhe šašlõhe, mis on imanud endasse kimbu lõhnavat marinaadi. Arvestades, et lõhe ise on väga õrn ega vaja pikki küpsetusprotsesse, ei pea seda kaua marineerima. Ja tulemus ületab kindlasti kõik, isegi mõeldamatud ootused.

Niisiis, teil on vaja:

• lõhefilee (200-300 grammi);
• üks sidrun;
• sool ja piment;
• roheline oliiviõli (33 ml);
• värsked ürdid (petersell, seller, koriander).

Kuidas marineerida:

Kuna, nagu vanasõna ütleb, "kõik geniaalne on lihtne", on see siin igati teretulnud. Lõheliha tuleks piserdada sidruniga, hõõruda kergelt soola ja vürtsidega ning tilgutada peale veidi Kreeka oliividest saadud õli. Unustage see pooleks tunniks külma ja teie marineeritud lõhe grillimiseks on valmis, võite hakata praadima. Serveerimisel puista kergelt üle rohelise assortii ja nirista peale sidrunimahla.

Grillimiseks mõeldud marineeritud sibula retsept

Maitse täiendamiseks toome teie tähelepanu šašlõki jaoks mõeldud marineeritud sibulale, mis sobib suurepäraselt igat liiki lihaga. Oma lisandi isuäratavaks ja rikkalikuks muutmiseks peate kasutama punast Krimmi sibulat. Seda eristab eriline magusus ja mahlasus, aga kui seda pole, siis sobib iga sibul.

Niisiis, sibula marineerimiseks grillimiseks võtke:

• sibul (500 grammi);
• äädikas 9% (15 ml);
• sool ja näputäis suhkrut;
• oliivipuu- või päevalilleõli (15 ml);
• värske till (hunnik).

Lõika sibul rõngasteks, puista üle äädika ja õliga. Sool ja suhkur. Haki till ja lisa sibularõngastele. Segage kõik hoolikalt ja unustage see 10-15 minutiks. Kuni kebab on praetud, on teie sibul valmis. Muide, selline lisand juurdub suurepäraselt heeringa, peekoni, seente, kartulite ja muuga.

Maitsev grillkastme retsept

Lisaks varraste all marineeritud sibulale saab liha maitset imeliselt täiendama vürtsikas kaste.

Selle teostamiseks võtke:

• ketšup või tomatikaste;
• rohelised ürdid;
• suhkur;
• hunnik rohelist sibulat;
• soola.

Kui valisite tomatikastme, peate seda veidi kuuma veega lahjendama, 415 grammi kastme jaoks peate võtma 75 ml vett. Jahvata rohelised võrdseteks tükkideks, lisa kastmele, seejärel soola. Soovi korral võid lisada veidi punast pipart või pressitud küüslauku.

Vaadake mõningaid kasulikke soovitusi liha õigeks ja edukaks küpsetamiseks söel ning pange tähele:

1. Kui lõikate liha väga peeneks, on oht, et teie kebab jääb kuivaks, kuna suuremate tükkide puhul on mahlasust lihtsam säilitada;
2. Liha praadimiseks kasutage viljapuude küttepuid, mitte valmis sütt. See rikastab teie delikatessi täiendava maitsega;
3. Kui liha oli külmunud, võib selle mahlasust suurendada ainult sinep. Selleks määri tükeldatud tükid enne marineerimist sellega heldelt üle;
4. Teie grillis olevad söed ei tohiks leegiga lõõmada, vaid vaikselt hõõguma. Kui need lähevad liiga kuumaks, vala neile õlut või vett. Võib soolaga üle puistata
5. Sitke liha aitab pehmendada marinaadile lisatud kiivi või ananassitükki. Nendel puuviljadel on kõige imelisem omadus valku pehmendada.

Nendest lihtsatest retseptidest juhindudes saate kiiresti teada, kuidas grillida igasugusest lihast. Head isu teile.

Kiirkebab on end tõestanud sea-, kana- ja veiseliha marinaad, mis pehmendab liha 30 minutiga. Juhtub, et piknik korraldatakse spontaanselt, kuid lõkkel praetud liha ei taha endale keelata. Looduses on palju soodsaid viise, kuidas nautida kõige pehmemat lõhnavat kodust šašlõki.

Ahvatlev, mõnus, maitsev õues süüa teha ja süüa. Miski ei asenda positiivset meeleolu ja suhtlemisrõõmu heas seltskonnas. Seetõttu ei tasu maitsvatest kiirkebabidest keelduda ega neid “marineeritud liha puudumise” tõttu homseks edasi lükata. Teades mõningate koostisosade saladusi ja nende kombineerimise peensusi, on võimalik igale lihaliigile poole tunniga vajalikku pehmust anda.

Maipühad lähenevad kiiresti. Inimesed teevad suurejoonelisi plaane väljasõiduks loodusesse gaasistatud megalinnadest. Supermarketites ostetakse kokku liha poolfabrikaate ja sütt. Kui söe valikul pole seda unustada, siis lihaga on kõik keerulisem.

Kuidas valida liha kiireks grillimiseks?

Sealiha

• Marineerimiseks sobivad abaluu, sisefilee, kael. Kiire kebabi valmistamiseks ostetakse sagedamini kaelaliha: see on mahlane, vähese rasvasisaldusega, ideaalne täiuslikuks kebabiks.
• On selge, et sealiha peaks olema roosa, valge rasvaga. Võõraid lõhnu ei tohiks tunda.
• Kõige mahlasem kiirgrill tuleb värskest lihast. Kui võtate siiski külmutatud, sulatage see toatemperatuuril või külmiku alumisel riiulil. Ärge mingil juhul kasutage mikrolaineahju.
• Kiireks grillimiseks on optimaalne tükkide suurus 4 x 3 cm. Selline liha jääb pärast tulel praadimist mahlane ega jõua oma väiksuse tõttu ära kuivada.

1. Kiireim marinaad kõige mahlasema kebabi jaoks 30 minutiga

Mahla, püree või kastme baasil valmistatud marinaadid tomatitega mitte ainult ei pehmenda filee, vaid annavad sellele ka ainulaadse ereda maitse. Šašlõkk näeb ilus välja. Lõhnavale punakale praetud lihatükile on võimatu vastu seista.

Koostis:

• sealiha või kana - 1,5 kg;
• tomatimahl - 400 ml;
• sidrun - 1 tk;
• valmis maitseained grillimiseks - 1 pakk;
• sibul - 4 tk;
• küüslauk - 6 nelki.

Kokkamine

Lõika sealiha või kana portsjoniteks. Riivi igaüks vürtsidega.

Jahvata sidrun segisti või riiviga. Lõika sibul rõngasteks, haki küüslauk. Sega kõik tomatimahlaga. Vala filee seguga, sega hästi.

Nüanss

Marinaadiks sobib ka tomatipasta ja püreestatud värsked blanšeeritud tomatid.

Kata liha kaanega, pane peale rõhumine ja jäta 60 minutiks marineeruma.

Kui kasutad värskeid tomateid, prae varrastele tõmmatud kiire kebab koos sibula ja tomatirõngastega.

1. Kuidas valmistada 30 minutiga veiniga kiiret grillmarinaadi

Koostis:

liha - 1,5 kg;

vürtsid - 20 g;

sibul - 5 tk;

kuiv vein - 1 l;

mineraalvesi - 1 l;

sidrunid - 2 tk .;

küüslauk - 8 nelki.

Samm-sammult kiire grilli küpsetamine veiniga

Asetage suured fileetükid sobivasse anumasse. Riivi iga tükk vürtsidega, nagu teeks massaaži.

Sibul lõigatakse rõngasteks. Haki küüslauk.

Sega vein mineraalveega.

Lisa sidrunikoor ja mahl.

Vala lihale, lisa sibul ja küüslauk. Sega kõik oma kätega läbi.

Katke kaanega, määrake rõhumine ja laske 40 minutit marineerida.

Vaevalt saab sellist grilli lastele pakkuda, kuid täiskasvanud rõõmustavad täielikult mahlase praetud liha uskumatu pehmuse ja õrnusega.

1. Kuidas šašlõki kiiresti 30-50 minutiga mineraalvees marineerida

Koostis:

• liha - 1,5 kg;
• mineraalvesi - 2 l;
• maitseained grillimiseks - 10 g;
• sibul - 5 tk.

Kiire grilli valmistamine. Samm-sammult kirjeldus koos fotoga

Mineraalveele omane hape on võimeline lühikest aega(min. 60 min) pehmendage mis tahes liha. Lõika filee suurteks tükkideks.

Valmistage sibulatest kartulipuder, riivides või tükeldades need segistiga.

Hõõru liha maitseainetega põhjalikult ja intensiivselt üle. Seejärel lisa sibulapüree ja masseeri, hõõrudes sibulapudru kiududesse. Sool pole vajalik, kuna valmis maitseaine sisaldab kiireks grillimiseks vajaliku koguse soola.

Lisage lihale mineraalvett koos sibulate ja vürtsidega. Kata kaanega ja lase 60-90 minutit toatemperatuuril või külmkapi alumisel riiulil marineerida. Ideaalne oleks peale surumine paigaldada. Nii kaetakse kogu liha vee ja sibulapüreega. Grillil on ainult üks väljapääs: praadida pehmeks, õrnaks, mahlakaks.

Saladus

Loomulikult tuleks kiiret grilli praadida sütel, pidevalt ümber keerates. Kui need süttivad, valage marinaad üle. Praadimise käigus valatud liha tuleb mahlasem kui enda hooleks jäetud liha.

1. Kiire grill keefirimarinaadis 60 minutiga

Koostis:

• liha - 1,5 kg;
• sibul -4 tk;
• lemmikmaitseaine - 1 pakk;
• keefir - 1,5 l;
• rohelised - 1 kamp.

Kiire grilli valmistamine keefirimarinaadil

Koorige sibul, peske, tükeldage segistis või riivige.

Lõika filee suurteks tükkideks, riivi maitseainete ja sibulapüreega. Voldi sobivasse anumasse, vala keefir. Pese rohelised, tükelda peeneks, lisa marinaadile kiireks grillimiseks. Sega kõik hästi kätega läbi. Katke ja jätke surve alla 120 minutiks. Ka keefirist ja sibulapüreest saab sitke lihast oma kätega tulel praetud pehme, suussulav roa.

1. Kõige soodsam marinaad kiireks grillimiseks 60 minutiga

Selgub, et marineeritud tomatid sobivad mitte ainult suupisteks. Need tooted koos soolveega suudavad võimalikult lühikese ajaga taaselustada kõige sitkema liha.

Koostis:

• liha - 1,5 kg;
• marineeritud tomatid - 6-7 tk;
• hapukurk tomatitest - 500 ml;
• päevalilleõli - 30 ml;
• vürtsid - 1 pakk.

Soodsa marinaadi keetmine kiireks grillimiseks

Lõika liha 3-4 cm tükkideks.Külva konservtomatidelt nahk, keera püreeks suvaliselt. Riivi tükid vürtsidega, seejärel - püreesta tomatid. Sega päevalilleõli soolveega, vala lihale seguga, kata kaanega ja jäta 50 minutiks rõhu alla.

Prae varrastel või grillil kiire grill.

Grillinipid kõige maitsvamate kebabide kiireks valmistamiseks

Kui marinaad osutus liiga hapuks, tuleks sellele lisada veidi granuleeritud suhkrut või mett (1-2 spl. L)

Koostisosade paremaks sulandumiseks lihaga lisatakse kiirete kebabide marinaadidesse päevalilleõli.

Kui marineerisite liha tomatitoodetes, võite sellele enne praadimist lisada lahtiklopitud kanamuna. See kaitseb kiirkebabi kuivamise eest.

Parim marinaad saadakse klaas- või emailkausis. Liha ei saa marineerida alumiiniumist, plastist, puidust valmistatud roogades.

Ärge kunagi lisage marinaadile äädikat ega majoneesi. Liha on karm ja sellistes koostisosades pole loomulikkust.

Äädika asemel kasutatakse sidrunhapet, sidrunimahla ja viljaliha, sibulat, granaatõuna mahla, kiivi viljaliha, ananassi.

15 minutit enne kiirkebabi praadimist lisatakse marinaadile vajadusel soola.

Küttepuud grillimiseks peaksid olema pärit viljapuuliikidest. Vältida tuleks männi, eelistada tuleks õuna, kirsi või pirni.

Loodame, et meie märkmed aitavad teil valmistada kõige mahlasemaid, maitsvamaid ja õrnemaid kebabe vabas õhus vanade sõprade heas seltskonnas. Looduses veedetud aeg on tõeline lõõgastus positiivse suhtumise jaoks.

(Külastatud 14 353 korda, täna 1 külastust)

The Village jätkab oma rubriiki asjatundlike nõuannetega, kuidas oma igapäevast köögirutiini parandada. Igal nädalal selgitame, kuidas erinevaid toite õigesti valmistada või säilitada ning jagame mõningaid lihtsaid nippe, mis muudavad teie köögis veedetud aja lihtsamaks ja lõbusamaks. Uues numbris räägivad mitme restorani kokad, kuidas liha marineerida.

Hiina versioon - veiseliha, sealiha, kana, lambaliha

Vardad on Hiinas kõige populaarsem tänavatoit. Seda ei seostata kuidagi loodusretkede ja piknikutega, see on tänava-, turutoit. Taiwanis praetakse ööturgudel palju huvitavaid vardaid - doufust, erinevatest vorstidest, vutist, kalast, kana erinevatest osadest: kana rups, tiivad, kana sabad jne. Ja Taiwani peamine grilltoit on kalmaar. Kalmaari rümp bambusvarrastel. Praadimise ajal (kaks minutit) määritakse see magusa sojakastmega. Lisaks küpsetatakse varraste otsas seeni, rohelisi köögivilju, maisitõlvikuid, merikammkarpe, kukeharju ja muud sellist. Võib öelda, et liha on Aasia kebabide edetabelis kümnendal kohal.

Peamine erinevus Aasia ja Kaukaasia kebabide vahel on tükkide väiksus. Grillitud söel või elektrigrillil. Küpsetusprotsess võtab mitu minutit.

Veiseliha, tükid kaks korda kaks sentimeetrit, mitte rohkem, marineeritakse kaks tundi marinaadis, mis koosneb sojakastmest, seesamiõlist, riisiäädikast ja marinaadi võtmeelemendist - tärklise ja munakollase segust. Tärklis ja muna seovad kokku kõik maitseained ning annavad praadimisel kaitsva kooriku, mis hoiab liha mahla kinni. Puista vardad kindlasti üle kuivade maitseainetega: köömned, must pipar, sool, punane tšilli.

Kõigi nende lihavarraste juures, olgu selleks siis veise-, kana-, sea- või lambaliha, on kõige olulisem tükkide väga väike suurus, et need kiiresti küpseksid ega kõrbeks. Kuubikud kaks korda kaks sentimeetrit.

Marinaad lambalihale

400 grammi lambajala viljaliha

1/2 sibulat

2 tükki ingverit 1-2 sentimeetrit

lambaliha marinaad

1 st. l. zira

1 st. l. jahvatatud tšilli

3 art. l. sojakaste

1 tl soola

1 tl Sahara

1/4 tl jahvatatud musta pipart

1 st. l. taimeõli

KOKKAMINE. Marineerige liha vähemalt tund. Tõsta varrastele ja grilli 5 minutit mõlemalt poolt. Puista valmis liha jahvatatud tšilli ja köömnetega.

marinaad kana jaoks

300 grammi punast kanaliha, kondita koivad

1 tl sojakaste

1 tl austrikaste

1/4 tl Hiina riisivein (võib asendada šerri või veiniäädikaga)

1/4 tl seesamiõli

1/4 tl 5 maitseainesegu
(saadaval supermarketites)

3 näputäis jahvatatud valget pipart

1/2 st. l. kallis

KOKKAMINE. Marineeri 30 minutit. Leota bambusvardaid 30 minutit vees. Keera kana varrastele. Prae keskmisel kuumusel pehmeks, pintseldades pealt seesamiõliga. Puista valmis kebab heledate seesamiseemnete ja rohelise sibulaga.

Marinaad sealiha jaoks

300 grammi sealiha

1 st. l. sojakaste

1 st. l. austrikaste

1 tl must pipar

1 st. l. peeneks hakitud küüslauk

1 tl Sahara

2 spl. l. koriander

KOKKAMINE. Vala varrastele tõmmatud liha marinaadiga ja pane 1-4 tunniks külma. Enne grillile panemist eemalda koriandri- ja küüslaugutükid lihast, et need ära ei kõrbeks. Küpseta kõrgel kuumusel kolm minutit mõlemalt poolt. Serveeri magusa tšillikastme või mõne muu meelepärase kastmega.

Skandinaavia versioon - lambaliha

Grill on Skandinaavias nii populaarne et nad küpsetavad neid õues isegi külmal pikal talvel. Tõsi, eriti nutikamad mõtlesid välja isegi grillmaja - Grillikota. Maja keskel on lõke ja pinkidel mahub ringi istuma kuni 15–20 inimest. Skandinaavia traditsioonid on meie omadega väga sarnased. Kui pere või sõbrad soovivad koos päeva väljas veeta, grillivad nad. Tõsi, kalade BBQ osakaal on neil suurem - ja kala on parem ja neid on palju erinevaid.

Taanis meeldib inimestele sütel liha grillida. Üks minu lemmikumaid marinaaditüüpe, millest meie brändikokk Kasper Gaard rääkis, on lambaliha, kus on palju rohelist ja punast veini. Kui teil on kondiga liha kasutamine ebamugav, võite võtta ka seljatüki.

Liha valimisel peate tähelepanu pöörama selle värvile - see peaks olema hele. Oluline on ka rasva värvus – mida kollasem see on, seda vanem jäär ja seda kuivem on liha. Parem on võtta valge elastse rasvaga, see näitab, et saite hea kvaliteediga noorlooma liha.

Parem on liha küpsetama hakata õhtul, et see ööseks marinaadi seisma jätta. Marinaadiks sega 300 grammi poolmagusat punast veini hakitud küüslauguküünte, väikese sibula ja porruga. Võite lisada ka noori männi, aniisi, metsiküüslaugu oksi. Sool ja pipar on alati maitse järgi. Ärge mingil juhul kasutage kuiva veini, kuna pärast sellist marinaadi lihakiud lagunevad tugevalt.

Soovitan alati liha pesta ja läbi rätiku kuivatada, et liigsest niiskusest lahti saada. Samuti on oluline liha õigesti tükeldada – on soovitav, et igas tükis oleks rasv. Ja praadimisel tuleks liha rasvaseks panna, et see tuleks mahlasem, kui me räägime pannist. Kui küpsetate liha tulel, siis vastupidi - rasvatage, muidu see põleb või nõrgub. 100 grammi tükkideks lõigatud liha (kui see on filee) tuleks panna mugavasse anumasse, asetades lihatükid metsiküüslaugu lehtedega. Vala marinaad sisse nii, et kogu liha oleks sellega kaetud. Jäta ööseks külmkappi seisma – pikem on marinaadi jaoks halvem.

Paljudele meeldib süüa liha kastmega ja osta ketšupit või majoneesi, kuigi võid valmistada vinge lihtsa marjakastme, millega üllatad kõiki! Selleks tuleb kokku segada veidi veini, mett ja hooajalisi marju – pohlad, jõhvikad, punased sõstrad või isegi mustad sõstrad, võta need, mis sulle enim meeldivad. Pane kõik väikeses kastrulis tulele. Kuumuta keemiseni ja vähenda kahe kolmandikuni. Teeme seda selleks, et alkoholid veinist välja aurustada. Viska kõik sõelale ja pühi. Ideaalne kastme maitse on magushapu. Kui magususest ei piisa, võid maitse järgi lisada veidi mett. Kastet võib kasutada soojalt või külmalt.

Paljud ei tea, et seljatüki puhul on soovitatav röstimine keskmine ja filee puhul on keskmine röstimine haruldane. Selle saavutamiseks jätke liha tulele mitte rohkem kui 5-7 minutiks, vastasel juhul põleb see ära. Liha peab aga jälgima, sest kõik oleneb valitud tükist ja söe temperatuurist.

Noh, et kõik õigesti teha, pidage meeles: enne liha sööma asumist on soovitatav lasta sellel 3–4 minutit “puhata”, et lihamahl jaotuks ühtlaselt kogu tüki peale. Enne serveerimist võite lisaks kasutada värskelt jahvatatud pipart ja soola. Serveeri enda valitud kastme ja lisandiga.

Marinaad ja kaste lambalihale

Marinaad

kintsuliha või välisfilee,
1 kilo 4 inimese kohta

300 g poolmagusat punast veini (ei tohi olla kuiv, kuna lihakiud lagunevad palju)
6 küüslauguküünt
15 tk. sevkov (väike sibul)
1 vars porrulauk
10 metsiküüslaugu lehte

30 g suhkrut

5 tükki. tähtaniis
soola ja pipart maitse järgi

MARJAKASTE

200 g poolmagusat punast veini
30 g mett
100 g pohli, jõhvikaid, punaseid sõstraid või isegi musti sõstraid (olenevalt aastaajast)
kaneelipulk

Itaalia versioon - veiseliha

Esimest korda proovisin seda marinaadi aasta tagasi. Nägin seda ühes Toscana steigi retseptis, kus terve lõike marineeritakse ja siis liha grillitakse. Marinaadi valmistamine on lihtne. Peate panema segistisse ja peksma kõik koostisosad: küüslauk, rosmariin, sidrunimahl, oliiviõli, must ja roosa pipar, sool.

Grillimiseks on parem võtta veiseliha külg. Lõika see kuubikuteks, vala saadud marinaad ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Kahe tunni pärast võta liha välja ja jäta veel tunniks-paariks sooja kohta seisma. Seejärel võib liha praadida kas grillil sütel või kasutada vardasid. Mina isiklikult eelistan grill-liha varrastele: milleks liha veel kord augustada? Kaste, mis peale küpsetamist lihale peale valatakse, on väga sarnane marinaadi endaga, ainult segatuna erinevas vahekorras. Samuti tuleb seda segistis segada.

Marinaad ja kaste veiselihale

Marinaad

6 küüslauguküünt

paar oksa rosmariini

1/4 tassi sidrunimahla

1/3 tassi oliiviõli

1 spl värskelt jahvatatud pipart

1/2 supilusikatäit roosat pipart

1/2 supilusikatäit soola

Kaste

3 spl sidrunimahla

1/3 tassi oliiviõli

2 tl sidrunikoort

1 spl rosmariini

1/8 supilusikatäit roosat pipart

1/2 supilusikatäit soola

Artikli tekst

Kas olete kunagi söönud hästi küpsetatud liha – pealt krõbeda praekoorikuga kaetud, kuid seest õrn ja pehme? Kui ma seda rooga esimest korda proovisin, tekkis mul küsimus – kuidas see valmib? Ja sain teada, et liha pehmendamiseks enne küpsetamist on ainult kaks võimalust: määrimine ja marineerimine.

liha marineerimine

Kas tead, et iidsed roomlased olid esimesed, kes liha marineerisid?

Marinaadina kasutati tavalist merevett – liha või kala leotati selles enne küpsetamist. Seda tehti samal eesmärgil, millega me liha marineerime: pehmendamiseks ja uue maitse andmiseks.

Skandinaaviamaades leotatakse mõnda kalasorti veel enne keetmist soolases merevees. Ja nad isegi küpsetavad selles :).

Lõuna-Euroopas kasutati soola asemel veiniäädikat, idas aga vürtse ja vürtse.

Maasai hõimus asetatakse liha korraks sipelgapesasse. Sipelghape pehmendab selle jäika struktuuri. Peamine selle protsessi juures on see õigel ajal välja tõmmata, kuni lihast veel midagi alles on :).

Tänapäeval on marinaadid muutunud keerukamaks, lisaks soolale võivad need sisaldada palju erinevaid lisandeid ja vürtse. Liha õige marineerimine on ju pool edust. Hea marinaad mitte ainult ei muuda liha pehmemaks, vaid annab sellele ka ainulaadse maitse.

Iga marinaadi põhikomponent on hape- just tema teeb liha pehmeks ja aitab sellel vürtse ja vürtse paremini omastada. Ja muutudes pehmemaks, küpseb liha kiiremini. Lisaks kaitseb marinaad liha kõrbemise eest, kuna see saab esimese kuumarabanduse, aga kui liha happelises keskkonnas ülevalgustada, osutub see ülekuivatuks.

Mida rohkem hapet marinaadis, seda vähem aega kulub marineerimiseks.

Hapetena kasutatakse mitmesuguseid tooteid:

• äädikas, eelistatavalt naturaalne, õun või vein,
• mahlad (sidrun, ananass, greip, granaatõun, õun),
• kuiv vein (valge kala, kana ja sea seljatüki jaoks, punane veiseliha ja sea selja jaoks),
• mõned puuviljad (kiivi ja värske ananass - üks kiivi või klaas tükeldatud ananassi viljaliha 1-1,2 kg liha kohta),
• sojakaste,
• naturaalne jogurt või keefir.

Piimapõhine marinaad ei ole nii agressiivne ja loomulikult maitsvam.

Marineerimisprotsess võib olenevalt valitud retseptist kesta tunnist päevani (külmkapis).

Marinaad sisaldab alati vürtsid ja vürtsid. See võib olla:

• mitmesugused paprikad (valge, must, punane, cayenne, piment, paprika jne),
• küüslauk,
• aniis,
• sinep,
• kadakamarjad (need annavad lihale väga huvitava maitse),
• rosmariin,
• apteegitill,
• tilli,
• Loorberileht,
• valmis maitseainesegud (näiteks karri, baharat, garam masala, suneli humal jne).

Näpunäide: ärge segage rohkem kui 3-4 vürtsi, vastasel juhul tapavad nende lõhnad üksteist.

Marinaadis lisage reeglina taimeõli. See ümbritseb liha ega lase sellel küpsetamise ajal mahla kaotada.

Lisaks lahustuvad just taimeõlis kõige paremini vürtside ja vürtside estrid. Mõnikord asendatakse või majoneesiga - see osutub ka väga maitsvaks.

Võite lisada ka värsket lõikamata (või jämedalt hakitud) rohelus. Miks lõikamata?

Sest marinaadist välja võttes on liha tükeldatud rohelist väga raske eemaldada ning praadimisel või küpsetamisel läheb see kergesti kõrbema, mis ei anna valminud roale ilu ja maitset sugugi juurde. Seetõttu pannakse rohelised marinaadi tervete okstena, mida saab seejärel kergesti eemaldada.

Sama kehtib ka sibula kohta - see lõigatakse suurteks rõngasteks ja küüslauk - see pannakse tervete lõikamata nelkidega.
Ja võid jahvatada sibula ja küüslaugu peeneks pudruks – nii tuleb marinaad aromaatsemaks ja pole vaja liha neist puhastada.

Lihale (sea-, veise-, lambaliha) valmistatakse tavaliselt mitmesuguseid marinaate.

Linnulihamarinaadid on õrnemad (välja arvatud juhul, kui tegemist on ulukilihaga), kuna linnuliha muutub agressiivsete koostisosade tõttu sitkeks. Linnuliha marinaadi retseptid sisaldavad mett ja tsitrusvilju.

Aga marinaadide valikus on kala väga askeetlik - veidi sidrunit või valget veini, taimeõli, sibulat ja vürtse.

Krabi, krevette ja muid mereande ei marineerita enne küpsetamist üldse – neid piserdatakse vaid veidi õli ja sidrunimahlaga.

Noh, puuviljad, kui soovite neid ahjus või grillil küpsetada, võite lihtsalt suhkruga üle puistata.

Veel üks peensus: liha marinaadile tavaliselt soola ei lisata - see soolatakse juba praetud kujul - marinaadis tihendab sool liha struktuuri ja see muutub sitkeks.

Vardal ja grillil praadimiseks mõeldud kala marinaadi tuleb aga panna soola: siis ei lähe see praadimisel laiali.

Marineerige liha külmkapis või mõnes muus jahedas kohas. Kui aga on vaja kiiresti marineerida, siis leota liha pool tundi toasoojas marinaadis ja küpseta kohe.

Liha katmine

Katmisel on sama eesmärk kui marineerimisel – liha pehmendamiseks.

Katmiseks kasutatakse peaaegu samu koostisosi. Ainus erinevus on see, et liha kaetakse vahetult enne küpsetamist.

Marineerimisnõud:

Marineerimiseks võite kasutada klaasist, keraamilisi või roostevabast terasest nõusid. Toitude valimise põhimõte on lihtne: materjal, millest see on valmistatud, ei tohi reageerida liha ja marinaadi happega, muidu omandab liha ebameeldiva metallimaitse.

Sobivad ka emailnõud, eeldusel, et neil ei ole lõhenenud emaili, muidu läheb marinaad riknema. Marineerida saab isegi kilekotis.

Selleks võta kinni tihe kott, pane sinna liha ja marinaad, seo kott kinni ja raputa nii, et liha oleks marinaadist küllastunud, pigista kotti kogunenud õhk välja ja pane külmkappi.

Ohutusnõuded:

• Ärge kasutage marinaadi uuesti, kuna bakterid võivad selles kergesti paljuneda.
• Jälgige, et kasutatud marinaad ei puutuks küpsenud või küpsevat liha.
• Kui plaanite seda küpsetamise ajal kebabidele või grill-lihale valada, keetke marinaadi enne seda paar minutit.
• Pärast keetmist on marinaadi ohutu kasutada lihakastme põhjana.

Video retsept

Loodusesse minnes mõtlete alati sellele, kuidas liha kiiresti marineerida, et grill saaks mahlane, lõhnav ja uskumatult maitsev. Sellele küsimusele on palju vastuseid ja täna räägime teile mitmest originaalsest meetodist.

Kuidas sealihavardaid kiiresti marineerida?

Koostis:

• sealiha (kael) - 1,5 kg;
• lauaäädikas - 4 spl. lusikad;
• jahe vesi - 8 spl. lusikad;
• suhkur - 10 g;
• sibul - 3 tk .;

Kokkamine

Sealihavarraste kiireks äädikas marineerimiseks peske liha, lõigake tükkideks ja hõõruge vürtsidega. Puhastame sibula ja tükeldame suurteks rõngasteks. Marinaadi jaoks lahjenda äädikat veega ja viska sinna suhkur. Vala segu sealihatükkidele ja puista peale sibul. Segame tooted kätega, katame kaanega ja paneme külmkappi.

Kuidas sealiha kiiresti grillimiseks marineerida?

Koostis:

• - 315 ml;
• sealiha viljaliha - 980 g;
• suur sibul - 4 tk;
• vürtsid.

Kokkamine

Töötleme liha ja jagame portsjoniteks väikesteks tükkideks. Seejärel pange need sügavasse anumasse, puistake vürtsidega, segage ja jätke 15 minutiks. Puhastame sibulad ja tükeldame õhukesteks poolrõngasteks. Valage liha omatehtud majoneesiga, puistake sibularõngastega, segage kätega ja asetage anum mitmeks tunniks külmkappi.

Kiire viis sealihavarraste marineerimiseks mineraalvees

Seda retsepti peetakse dieediliseks ja selle abil saate sealiha üsna kiiresti marineerida, mille tulemuseks on ebatavaliselt pehme ja hämmastavalt maitsev roog.

Koostis:

• sealiha (tselluloos) - 2 kg;
• mineraalvesi - 500 ml;
• liha maitsestamine - maitse järgi;
• vürtsid;
• sibul - 4 tk.

Kokkamine

Töötleme sealiha, peseme ja lõikame väikesteks tükkideks. Seejärel pange need kastrulisse ja puistake rohkelt vürtse ja maitseaineid. Segage kõik hoolikalt kätega, visake rõngasteks hakitud sibul ja täitke sisu mineraalveega. Katke anum kaanega ja saatke külmkappi.

Kiire viis grilli marineerimiseks

Koostis:

• sealiha (tselluloos) - 2 kg;
• sidrun - 105 g;
• sibul - 115 g;
• maitseained lihale - 2 spl. lusikad;
• vürtsid.

Kokkamine

Pese sidrun ja lõika viiludeks. Puhastame sibula, tükeldame poolrõngasteks ja segame ettevalmistatud koostisosad kaussi. Laotame töödeldud ja tükkideks lõigatud sealiha, maitsestame vürtsidega ja segame hoolikalt. Katame nõud kaanega ja saadame need mitmeks tunniks külmkappi.

Kuidas searibi kiiresti grillimiseks marineerida?

Koostis:

• sealiha ribid - 980 g;
• sibul - 305 g;
• keefir - 255 ml;
• tume sojakaste - 25 ml;
• küüslauk - 3 nelki;
• vürtsid.

Kokkamine

Peseme ribid korralikult puhtaks, kuivatame ja lõikame mööda konti tükkideks. Puhastame sibula, tükeldame rõngasteks, paneme kastrulisse ja sõtkume kätega kergelt läbi. Seejärel vala sisse keefir, sojakaste, pigista küüslauk läbi pressi, viska sisse maitseained ja sega. Vala searibid ettevalmistatud marinaadiga ja jäta liha 1 tunniks seisma. Järgmisena tõsta need grillile ja prae igast küljest.

Kuidas šašlõki keefiris kiiresti ja maitsvalt marineerida?

Koostis:

Kokkamine

Töötleme liha, lõikame portsjoniteks ja paneme kaussi. Puhastame sibula, tükeldame poolrõngasteks ja saadame sealihaga anumasse. Valage kõik külma keefiriga, lisage maitsele vürtsid, suhkur, segage kätega ja pärast kaanega katmist jätke see 2 tunniks lauale.