Kuidas teha täiuslikku praemuna. Suurepärase praemuna valmistamise saladused

Praemunad on populaarne Euroopa roog, mida armastatakse mitte ainult Suurbritannias, kus neid serveeritakse hommikusöögiks peekoni ja praetud tomatitega, vaid ka paljudes teistes riikides. Näiteks Tšehhis serveeritakse seda keedukartuli ja spinatiga, Hispaanias määritakse tortillale ja USA-s küsitakse kohvikusse munaputru tellides kindlasti, milline praad sulle sobib.

Näib, et selline retseptide rohkus kõige lihtsamate roogade jaoks ei saa jätta muljet, et täiusliku munaputru valmistamine pole nii lihtne, kui tundub. Uues ülevaates oleme kokku kogunud kõik peamised kokkade näpunäited, mida järgides saate teada, kuidas professionaali kombel munaputru praadida.

Valige värsked munad

Iga roa edu seisneb kvaliteetsetes ja värsketes toodetes. Munade valimine on väga lihtne: peamine on alati pöörata tähelepanu pakendil märgitud kuupäevale. Munade kvaliteet (lisaks aegumiskuupäevale on oluline ka tootja) on munaputru küpsetamisel näha. Värske valk on tihedam ja ei lähe laiali ning munakollane on kumer, eristuv, vormitud, kahvatukollane.

Lõpetuseks, meie püsilugejatele vaevalt tuleb meelde tuletada, et mune ei pea külmas hoidma. Kui olete harjunud mune külmkappi panema, on parem hoida neid mitte uksel, vaid riiulil: pidev raputamine võib mõjutada ka tulevaste munapuder väljanägemist.

Prae oliiviõlis

Kõik teavad oliiviõli vaieldamatut kasu meie kehale: see on näo ja keha ilu, rasvhapped, mis on kasulikud kehakaalu langetamiseks, ja pikemas perspektiivis - südame-veresoonkonna süsteemi ja luude hea tervis.

Miks mitte praadida tavalise päevalilleõli asemel munapuder just sellises õlis? Vahemere köögi fännid hindavad kahtlemata kõiki selle munapudru valmistamise meetodi eeliseid. Enne munade küpsetamist kuumutage pannil kergelt õli.

Legendaarne prantsuse kokk Fernand Poix, Vienne'i ikoonilise restorani Pyramid asutaja, on ideaalse munaputru kohta oma arvamusel: ta soovitab neid pikka aega, väga tasasel tulel praadida.

Ära ole laisk mune kaussi purustama

Kindlasti olete erinevates õppevideotes või kokandussaadetes näinud rohkem kui korra, kuidas kokad murravad munad esmalt kaussi ja alles pärast seda valatakse need pannile.

Tegelikult, kui teil on selliseks toiminguks paar minutit aega, ärge mingil juhul jätke neid tähelepanuta: munade kaussi purustades ja seejärel pannile valades ei kahjusta te munakollast ja saate väga korraliku munapuder.

Ärge panni eelsoojendage

Oleme kõik harjunud mune kuumal praepannil otse säriseva või sisse purustama. Nii et muidugi praetud munad sõna otseses mõttes koheselt, kuid see pole kaugeltki parim viis selle roa täiuslikuks küpsetamiseks.

Kui soovite õrna, sileda ja ühtlast tekstuuri, küpseta munapuder madalal kuumusel kaanega. Tähtis: murra munad ainult kergelt soojendatud õlisse.

Kuulsus Briti kokk Gordon Ramsay, kelle restoran on pärjatud kolme Michelini tärniga, on ideaalsest munapudrust oma arvamus: õrna tekstuuri saamiseks ja värvi säilitamiseks soovitab ta munaputru praadimise ajal mitte kunagi soolata, vaid lisada. maitseained alles päris lõpus .

Keera munapuder ümber

Tõenäoliselt on iga hommikusöögiks munaputru küpsetamise armastaja korduvalt kokku puutunud järgmise probleemiga: altpoolt hakkab see juba kõrbema ja ülalt on valk vaevu praetud, säilitades ebameeldiva tekstuuri.

Täiusliku munaputru saladus on ümberpööramine. Prae seda mõlemalt poolt minut või pool minutit (kõik sõltub küpsetamise temperatuurist): nii küpseb valk ühtlaselt ja terviklikult ning munakollane omandab meeldiva kuldse värvuse, jäädes sees veidi vedelaks.

Lisa veel õli

Kõik, kes jälgivad oma figuuri ja püüavad vältida kõike liiga rasvast, peaksid värisema, kui saavad teada, et täiusliku munaputru jaoks on võid vaja palju ... ja isegi ülevalt.

Kui te ei soovi munapuder kaanega katta või olete liiga laisk neid spaatliga ümber keerama, proovige munavalge peale valada kuuma õli - otse sellega, millel muna praetakse. See on veel üks viis toidu ühtlaseks küpsetamiseks.

Jamie Oliver usub ka, et õli arvelt kokku hoida ei saa, ning soovitab enne serveerimist valmis munast üleliigne õli paberrätikuga eemaldada.

Proovige uusi retsepte

Kas olete tüdinud tavalisest munapuder ja nende täiuslikest pilkupüüdvatest värvidest? Lisage värve ja uusi maitseid: küpseta munaputru täiesti uuel viisil ja leidke oma ideaalne retsept!

Ja alles hiljuti sain teada, et Voroneži oblastis (kust mu vanaema oli pärit) tervitati kõige lugupeetud külalisi praemunaga. Mitukümmend muna praaditi tohutul pannil ja serveeriti laua keskel. Võin eeldada, et need olid praetud peekoniga, mis on muidugi uskumatult maitsev, lõhnav ja rahuldav. Nii et vanaema teadis, mida ta küsis.

Tõenäoliselt selgitas ta seda mulle, kuid nagu alati, ei tahtnud ta kuulata, veelgi enam uskuda ja traditsiooni olemusse süveneda. Nüüd hüppab see mälust välja - lebas ta ju kuskil kõige kaugemates nurkades, aga aeg on kätte jõudnud ja võttis.

Munade kohta

Muidugi munapuder munapuder”- vene kõnekeel) praeti munadest “otse kanade alt”, värskus on alati olnud kõrgeima kategooria, dieet. Tänapäeval peame suutma mune valida, mis võib olla üsna keeruline. Poes on ainsaks võrdluspunktiks pakendil olev kuupäev. Mida hiljem, seda värskem on muna. Tootja muidugi ka loeb, aga kui teha valik tootja ja värskuse vahel, siis minu valik on alati värskuse kasuks.

Kuidas eristada värsket muna vanast? Seda on poes peaaegu võimatu teha. Kuid praemunade valmistamisel (räägin sellest) on see kohe märgatav. Värske valk ei levi õhukeseks lompiks, munakollane on selgelt kumer, moodustunud. Vasakpoolsel fotol on värske muna ja paremal mitte esimese värskuse muna.

Võib-olla veeti kaua ja ebatäpselt, raputati. Muide, sellepärast on parem hoida mune külmkapis mitte ukse peal, vaid riiulil - seal on need rahulikumad.

Temperatuur

Nii et täiusliku munaputru jaoks on vaja värskeid mune, kuid milline on ideaalne praemuna? Vastuseid on täpselt nii palju, kui on maitseid. Keegi eelistab praetud, krõbedat serva ja vedelat munakollast. Mõnele inimesele meeldib pehme valk, mida munakollane kuumusest peaaegu ei puutu. Ja keegi katab munapuder kaanega või keerab ümber, et munavalge igast küljest täielikult praadida.

Üks oluline teadmine - valk küpseb palju kiiremini kui munakollane ja seda tuleb panni kuumutamisel arvestada. Liiga kuum pann - valk "haarab" kiiresti ja praeb ning munakollane jääb vedelaks. Kuid mis on paljude jaoks kõige ebameeldivam, ka valgu ülemine osa on tekkinud tiheda alumise kooriku tõttu halvasti praetud. Halvasti kuumutatud - munapuder jääb pannile und ja munakollane on tihe, nagu kõvaks keedetud munal.

Õli

Jah, võib-olla kõige olulisem munapuder parima maitse saavutamiseks on neid võis praadida. Muidugi võite küpsetada oliiviõliga - vähem maitsev ja searasvaga - väga maitsev, kuid rasvane. Seetõttu on see optimaalne - või peal, mis paljastab praemuna maitse.

Õli tuleks panna külmale praepannile ja alles siis tulele panna. Me ei näe, kuidas pann kuumutatakse, seega võime teha vea - kuumutage pann üle ja õli hakkab kohe põlema. Peate panni õliga kuumutama - kontrollige kuumust.

Õli peaks olema nii palju, et see kataks kogu panni põhja, mitte ainult natuke rasva. Väikesele praepannile - 2 muna jaoks - tuleks panna umbes dessertlusikatäis võid.

Soola munapuder päris viimasel hetkel enne pannilt võtmist või juba taldrikule.

Variant 1: Pruunistatud ja krõbedad servad ning vedel munakollane

See on minu arvates kõige lihtsam viis. Pane pannile tükk võid ja pane kohe kõrgele tulele. Õli hakkab üsna kiiresti sulama ja hakkab aktiivselt särisema. Enne õli pruunistamist (muidu hakkab see kiiresti kõrbema), murra munad ja alanda kuumust – veidi üle keskmise. Selle meetodiga praetakse munapuder väga kiiresti põhja, valk muutub tihedaks ja annab soojust pinnale halvemini. Võid veidi aidata noaotsaga, lükates valku laiali – panni kuumus lööb välja ja valk läheb kiiremini praadima.

Variant 2: pehme, kuid praetud valk ja vedel munakollane

Pane õliga pann keskmisele kuumusele ja kuumuta, kuni esimesed õlinähud kohisevad. Murdke munad ja pärast tulekahju veidi vähendamist oodake kannatlikult, kuni valk on täielikult keedetud.

Variant 3: võrdselt praetud munad alt ja pealt

Siin on kaks tehnoloogiat. Esimene on jätta vedel munakollane koos praetud valguga. Selleks kuumutage pann kõrgel kuumusel, purustage munad, vähendage veidi kuumust. Varusta end lusikaga ja vala munale pidevalt kuuma õli, kuni munapuder on täiesti valge.

Teine tehnoloogia on panni õliga kuumutamine keskmisel kuumusel, munade purustamine, kuumuse vähendamine ja pann katmine kaanega. Prae, kuni valk on valmis. Kuid selle meetodiga on munakollane tihedam.

Kui küsite, milline munapuder mulle meeldib, vastan: ma armastan pehmet valku ja vedelat munakollast, nagu ka teises variandis.

Olga Syutkina:
“Minu armastuse köök” oli minu esimese raamatu pealkiri. Sellest ajast peale oleme abikaasaga lisaks traditsioonilisele gastronoomiale võtnud ette ka vene köögi ajalugu, kirjutanud uue raamatu – "Vene köögi leiutamata ajalugu". See räägib meie gastronoomia minevikust, sellest, kuidas see tekkis ja arenes. Inimeste kohta, kes selle lõid. Nüüd on sellele tööle jätk – juba nõukogude perioodi kohta. Püüame koos lugejatega välja mõelda, kas nõukogude köök oli loogiline etapp suure vene köögi arengus või muutus juhuslikuks ajaloo siksakiks. Siin püüan teile rääkida sellest, kuidas ajalugu jõuab mõnikord hämmastaval viisil meie tänapäeva maailma, meie kööki ja laudadesse.

Olga Syutkina retseptid:

lihapuljong

Bouillon on prantsuse sõna. Kuid saatuse või semantika irooniaga, isegi vene keeles, peegeldab see protsessi mahtuvalt: kujutan kohe ette vulisevat lõhnavat puljongit ...

Ma arvan, et lõpuks õppisin valmistama maailma lihtsaimat rooga. Täpsemalt mitte kõige lihtsam (nagu selgus :), vaid kõige banaalsem. Praemunad!

Aitäh Juliale, et ta tegi natukene kära sellest, et Moskva restoranides õnnestub isegi selline lihtne roog nagu praemunad kohutavalt ära rikkuda. Pärast järjekordse selleteemalise Julia postituse lugemist võttis mu südametunnistus mind kinni ja otsustasin tunnistada, et küpsetan ise suvaliselt munaputru; ja tavaliselt kohutavalt vihane, sest tal õnnestub ebaõnnestuda, kuigi ma ei mõtle kunagi, kuidas seda üldse õigesti valmistada.

Kuid lõpuks süvenesin küsimusesse ja sain kõige olulisema teada! Nimelt mida ma valesti teen ja miks mul ääred kõrbevad, siis valk ei jõua praadida ja seetõttu on tal kohutav tatt, siis ujub munakollane valge kilega, mis rikub ideaalse hommikusöögi esteetilist pilti.

Niisiis, 3 lihtsat saladust, et mitte munapuder ära rikkuda ja allpool on minu munapudru retsept - juustu, seente ja kirsstomatitega.

№1. Esiteks, ja mis kõige tähtsam, ärge panni üle kuumutage! See on ilmselt kõige levinum viga. Kui pann on juba kuum, ei jõua sellele langev valk päris laiali valguda ja see praetakse kohe altpoolt, jättes servade ümber tselluloidse kooriku. Panime panni tulele, valasime õli ja võid kohe muna murda. Nii küpsevad valged ühtlasemalt.

№2. Praeme väikesel tulel. Siis praaditakse kogu munapuder ühtlaseks, valk ei jäta peale vastikut "tatti".
Muide, parim võitlus "tagaga", õigemini nii, et mitte ainult põhi, vaid ka ülaosa oleks hästi praetud, on kaanega manipuleerimine. Kui kata munapuder kaanega, on valk lõpuks praetud. Kuid peamine on mitte kaant üle paljastada - vastasel juhul ujuvad munakollased valge kilega, kuid kui see teid ei häiri, siis laske käia, kaas on teie päästja! Üldiselt on teise näpunäite sisuks manipulatsioonid panni kuumutusastmega: kui sööte sageli munapuderit ja praadite neid kogu aeg samal pannil, siis pärast veidi tulega katsetamist leiate lõpuks kui palju põletit sisse lülitada (kuskil keskmisest kuumusest väikeseni) ja kui palju kaant sulgeda.

№3. Ja viimane ja kõige tähtsam - kui munapuder on praetud ja pliidi kinni keerad, siis lase munapuder pannil kaane all veidi seista. Siis tuleb valk, mis võiks mõnes kohas alatoituma jääda. Kasutan seda aega lihtsalt tee keetmiseks, salati lõikamiseks või laua katmiseks :)
Ja kui sul on esialgu “õige” munapudru pann (paksu põhjaga ja täpselt sellise suurusega, nagu sinu munade arvu jaoks vaja), siis võid pliidi palju varem välja lülitada ja munapudrul seista lasta - aitäh paksu põhjani eraldab pann kuumust ja "praadib", samal ajal kui munapuder ise enam ei põle. Kuid peaasi, et mitte end ära lasta ja mitte üle pingutada.

Veel paar sõna munaputru kohta. Mulle omlett väga ei meeldi, aga praemuna mulle meeldib. Samas mõnikord tundub see mulle liiga igav ja mulle meeldib sinna midagi muud lisada. Siin on minu lemmik praemuna retsept:

Panni tulele pannes valan peale õli ka šampinjoni seente viilud, poolikud kirsstomatid ja murendan veidi juustu (muide, kui juust on soolane, ei saa munapuderit liiga palju soolata ). Seejärel purustan seal 2-3 muna, puistan peale jämedalt jahvatatud pipart ja praen ülaltoodud põhimõttel. Eriti juust muudab munaputru vähem mahedamaks.

Praemunad on väga lihtne roog, nii et kõik küpsetavad seda ja peaaegu kõigil õnnestub.

Sobib hästi hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks, kergeks vahepalaks või pearoaks. Praemunad alluvad igale vanusele ja mõlemale soole. Esiteks on seda väga lihtne valmistada, teiseks on selle valmistamise koostisosad minimaalsed ja odavad ning kolmandaks on tegemist ülikiire roaga laiskadele.

Mida me mõtleme munapuder all? Munakuder – euroopalik roog, mis on valmistatud pannil purustatud munadest. Ühendkuningriigis ja Iirimaal on peekon ja munad traditsiooniliseks hommikusöögiks. Hispaania munapuder huevos (huevos) küpsetatakse vormileival. Seal on praemunad, kui munad lüüakse ettevaatlikult pannile välja, samal ajal kui munakollane jääb terveks ja valk levib, ja munapuder - kui munad valatakse pannile ja segatakse kohe intensiivselt, samal ajal kui valk ja munakollane moodustuvad ühtne tervik. Praemune saab küpsetada pannil ahjus ja mikrolaineahjus. Võimalusi ja retsepte on palju.

Väga näljasele võib pakkuda munaputru erinevate lisanditega: tomati, sibula, seente, juustu, sinki, vorsti, liha ja eksootilisemaga: prae- ja soolakala, maksa ja isegi puuviljadega. Munakuder teemal võib lõputult fantaseerida ja täidist oma maitse järgi valida.

Kuidas valmistada täiuslikku munapuderit nii, et kõht mõnuga koriseb ja hing täiskõhust laulab. Neid on mitu lihtsat, kuid siiski "nipid" :

Kõigepealt peate valima munaputru panni. See ei tohiks olla liiga suur, vastasel juhul levib valk selle peale õhukese kihina ja võib kuivada või põleda. Suur pann sobib suurele seltskonnale või suurejooneliseks paljudest munadest munapuder. Samuti ei ole soovitatav võtta liiga väikest panni, kuna valk moodustab liiga paksu kihi ja ei pruugi praadida. Keskmine pann on kuldne keskmine. Parim on kasutada paksu põhjaga malmpanni, et saaksite loota, et teie kiire eine ei põle. Teflonpannid sobivad hästi praemunadeks, aga munapudruks need eriti ei sobi. Kuna munapudru saladus peitub just intensiivses segamises ja seda on parem teha tavalise kahvliga ning selleks, et teflonikihti mitte kahjustada, kasutatakse tavaliselt puidust või plastikust spaatlit, mis suuri tükke väga ei sega. hästi.
Munad tuleb purustada kuumutatud õliga eelsoojendatud pannile. Külma korral imab munapuder endasse palju üleliigset rasva ning ülekuumenemisel kõrbevad või pruunistuvad kiiresti, aga seest ei saa valmis.
Milline on parim viis muna praadimiseks? Arvamusi on mitu: mõned väidavad, et tõelist munaputru saadakse ainult võiga, teised ainult taimeõliga ja teised pooldavad loomsete rasvade või searasva kasutamist. Soovitame küpsetada tavalisi praemune või munaputru köögiviljade ja või seguga. Esiteks, nii ei lähe või kõrbema ja teiseks mõjub see roa maitsele positiivselt. Kuid margariine tuleks vältida – need küllastavad munaputru liiga palju kõrvalise maitsega. Kokkuvõttes ei olnud väga abi.
Munade praemunadeks õigesti purustamine on terve kunst. Kest tuleb selge ja kiire liigutusega kõvasti lüüa, et see praguneks, ja samal ajal, et selle tükid nõusse ei kukuks. Aga munakollane jäi terveks. Kõige parem on seda teha noaga, mitte peksta muna panniservale, nagu paljud on harjunud. Ja veel üks märkus: enne küpsetamist tuleb mune põhjalikult pesta, et koorest üleliigsed bakterid nõusse ei satuks.
Kui valmistad suurele seltskonnale munaputru paljudest munadest, siis tee juba peaaegu valmis valgule paar lõiget, et keetmata mass lõpuks pannile jõuaks ja praetud saaks. Hoiatus: kärpige ainult valgusisaldust!
Millal muna soolata? Kui küpsetate munaputru - saate seda kohe maitsestada, kui mass hakkab tahenema. Kui küpsetate praemunaga, siis olge esmalt soolamisel ettevaatlik, esiteks võivad munakollased lekkida ja teiseks võivad munakollastele tekkida koledad valged laigud, mistõttu tuleb praemunad vahetult enne valmimist peene soolaga soolata ja valku on parem soolata, et mitte rikkuda munakollase välimust.
Praemune võib maitsestada erinevate maitseainetega nagu must ja punane pipar, paprika, pune, majoraan, köömned, salvei, kurkum jne. Maitsestada võib ka ürtidega: puista peale tilli, peterselli, basiilikut, murulauku vms ( aga pärast praadimist).
Praemunade küpsetusaeg on 2–5 minutit, munapuder valmib väga kiiresti - 1–2 minutiga ja kõik viis kulub praemunadele. Muidugi, kui sa talud vedelat munakollast, võid munapuder kaane pealt ära jätta. See rikub munakollase värvi ja konsistentsi ning teie roog ei küpse sellest kiiremini.
Kui küpsetate ahjus munapuderit, peaks see olema hästi kuumutatud 160–180 kraadini ja siis kulub tõelise munapudru jaoks sõna otseses mõttes paar minutit (mitte rohkem kui 4) (nii et munakollane oleks vedel). Mikrolaineahjus küpsetades tuleb panna vaid tükk võid spetsiaalsesse kastrulisse ja valada sinna muna, seejärel panna see 2 minutiks täisvõimsusele. Aeg varieerub sõltuvalt mikrolaineahju võimsusest ja tüübist.
Kui küpsetate lisanditega munapuderit ja need on toored (köögiviljad ja liha), tuleb need kõigepealt peaaegu küpseks praadida ja seejärel munad valada, kuna munade küpsetusaeg on palju lühem kui näiteks kartulitel.
Praemunad on kiirtoit, seega tuleks neid serveerida kohe pärast küpsetamist ja mitte jätta hilisemaks, sest muidu halveneb maitse kõvasti.
Munakuder munamassi võib kohe lahti kloppida soola ja pipra ning piima ja hapukoorega, kuid see on juba reeglitest kõrvalekaldumine. Ka praemunade puhul võib munakollased valgetest eraldada, valged tugevaks vahuks vahustada. Pane vahustatud valged pannile või ahjuplaadile ning pane peale toored munakollased ja küpseta kaane all tulel või ahjus. Sellel teemal on palju variatsioone.
Väike hoiatus lõpetuseks: munaputru küpsetades töötab alati “aladuse seadus” - üks muna võib osutuda mädaks, seda olukorda on raske ette näha. Kui see juhtub, peate kogu roa prügikasti saatma. Muidugi võite kasutada professionaalide tõestatud meetodit - esmalt kloppige kõik munad kaussi ja valage seejärel pannile, kuid see ei tööta alati.

Igal inimesel on oma ideaalne munapuder: keegi armastab praetud ja keegi vedelamat, nii et proovige ja õnnestub!