Kuidas biskviiti lõigata. Kuidas lihtsalt ja ühtlaselt biskviittorti lõigata

Biskviit - kookide, küpsetiste, rullide alus. Biskviit valmistatakse minimaalsest koostisosade komplektist ja vastavalt tehnoloogiale osutub see peaaegu alati lopsakaks, kergeks ja õrnaks. Hea biskviidi küpsetamine on aga pool võitu. Tõepoolest, "puhtal" kujul biskviiti praktiliselt ei kasutata, seega tuleb see muuta kondiitritooteks, näiteks koogiks. Sellise "muundumise" saab teha mastiksi, besee, martsipani või glasuuriga. Esmalt tuleb loomulikult koogid kreemiga määrida või siirupiga leotada (kohvisiirupi valmistamise kohta – vaadake Moka koogi valmistamise samm-sammult meistriklassi). Muidugi, kui peate tegelema ostetud biskviitkookidega, siis pole probleeme. Ja kui ahjust võetud 5-6 cm paksune lopsakas biskviit on laual kaua jahtunud, siis tekib küsimus: kuidas lõigata see õhukesteks kookideks? See ülesanne ei ole lihtne. Ja tavalised koduperenaised, erinevalt professionaalsetest kondiitritest, kellel on küpsiste lõikamiseks spetsiaalsed tööriistad, peavad selle ülesandega ise hakkama saama. Lisaks muutub see keerulisemaks proportsionaalselt kookide arvuga, mida peate lõpuks saama. Seetõttu, kui selles küsimuses pole erilist kogemust, on parem kõigepealt peatuda kahel või kolmel kihil. Igal juhul tuleb biskviidi lõikamise viisi valimisel realistlikult hinnata tervete küpsetiste kõrgust.

Meetod number 1. Kõige tavalisem, kuid mitte kõige täpsem (ühtlase mõttes) viis on biskviidi lõikamine noaga. Noa abil on mugav lõigata tihedaid küpsiseid ja lahtised küpsised võivad sellisest “sekkumisest” mureneda. Seetõttu peab nuga olema pikk, terav ja väga õhukese teraga. Kõigepealt peate tulevase koogi / kookide kõrgusele tegema "sälgud" ja veenduma, et kõik need märgid oleksid samal tasemel. Hoides biskviiti käega kergelt kinni ja teise käega aeglaselt vastupäeva keerates lõika noaga enda poole mööda märgitud märke.

Meetod number 2. See meetod ei saa läbi ka ilma pika ja terava noaga, kuid küpsetusvormi rõngast kasutatakse lisaks "assistendi" kujul. Biskviit asetatakse rõnga sisse, selle alla asetatakse taldrik või mitu vormiga sama läbimõõduga taldrikut. Mida rohkem plaate – mida kõrgemale biskviit vormi servast kõrgemale tuleb, seda paksem on lõigatud kook. Meetodi olemus seisneb selles, et kujurõngas toimib biskviidikihtide mõõduna. Peaasi, et nuga oleks alati suunatud selgelt horisontaalselt, ilma kallutamiseta. Kui teil on vaja teha mitu kooki, peate altpoolt lisama plaadid ja seejärel uuesti mõõtma tulevase koogi kõrgust.

Meetod number 3. Tugev õhuke niit (nailon) või õngenöör on loomulikult õhem kui ükski nuga, nii et nende abiga saate teha kitsaid biskviitkihte. Sama noaga tuleb visata tordi laius ja teha kerge sisselõige, mida saab niidi abil jätkata. Siduge niit ümber biskviidi vajalikul kõrgusel, ristage otsad ja tõmmake neid aeglaselt eri suundades, liigutades niiti/õngenööri läbi biskviidi paksuse horisontaaltasandil. Seda on mugavam teha teie poole ja mitte vastupidi.

Nõuanne! Biskviitkooki saab lõigata ja kreemiga kaunistada ainult jahtunult.

Muidugi, kui peate tegelema ostetud biskviitkookidega, siis pole probleeme. Ja kui ahjust võetud 5-6 cm paksune lopsakas biskviit on laual kaua jahtunud, siis tekib küsimus: kuidas lõigata see õhukesteks kookideks?

See ülesanne ei ole lihtne. Ja tavalised koduperenaised, erinevalt professionaalsetest kondiitritest, kellel on küpsiste lõikamiseks spetsiaalsed tööriistad, peavad selle ülesandega ise hakkama saama. Lisaks muutub see keerulisemaks proportsionaalselt kookide arvuga, mida peate lõpuks saama. Seetõttu, kui selles küsimuses pole erilist kogemust, on parem kõigepealt peatuda kahel või kolmel kihil. Igal juhul tuleb biskviidi lõikamise viisi valimisel realistlikult hinnata tervete küpsetiste kõrgust.

Meetod number 1.
Kõige tavalisem, kuid mitte kõige täpsem (ühtlase mõttes) viis on biskviidi lõikamine noaga. Noa abil on mugav lõigata tihedaid küpsiseid ja lahtised küpsised võivad sellisest “sekkumisest” mureneda. Seetõttu peab nuga olema pikk, terav ja väga õhukese teraga. Kõigepealt peate tulevase koogi / kookide kõrgusele tegema "sälgud" ja veenduma, et kõik need märgid oleksid samal tasemel. Hoides biskviiti käega kergelt kinni ja teise käega aeglaselt vastupäeva keerates lõika noaga enda poole mööda märgitud märke.

Meetod number 2.
See meetod ei saa läbi ka ilma pika ja terava noaga, kuid küpsetusvormi rõngast kasutatakse lisaks "assistendi" kujul. Biskviit asetatakse rõnga sisse, selle alla asetatakse taldrik või mitu vormiga sama läbimõõduga taldrikut. Mida rohkem plaate – mida kõrgemale biskviit vormi servast kõrgemale tuleb, seda paksem on lõigatud kook. Meetodi olemus seisneb selles, et kujurõngas toimib biskviidikihtide mõõduna. Peaasi, et nuga oleks alati suunatud selgelt horisontaalselt, ilma kallutamiseta. Kui teil on vaja teha mitu kooki, peate altpoolt lisama plaadid ja seejärel uuesti mõõtma tulevase koogi kõrgust.

Meetod number 3.
Tugev õhuke niit (nailon) või õngenöör on loomulikult õhem kui ükski nuga, nii et nende abiga saate teha kitsaid biskviitkihte. Sama noaga tuleb visata tordi laius ja teha kerge sisselõige, mida saab niidi abil jätkata. Siduge niit ümber biskviidi vajalikul kõrgusel, ristage otsad ja tõmmake neid aeglaselt eri suundades, liigutades niiti/õngenööri läbi biskviidi paksuse horisontaaltasandil. Seda on mugavam teha teie poole ja mitte vastupidi.

Nõuanne! Biskviitkooki saab lõigata ja kreemiga kaunistada ainult jahtunult.
Mis võib kondiitrikotti asendada?

Kondiitrikott on alati olnud ja jääb kondiitri peamiseks töövahendiks. See on vajalik küpsiste jigimiseks, kookide kaunistamiseks, vanillikaste täitmiseks jne. Kui pead end algajaks kondiitriks või julged juba maailma kondiitrihitte valmistada, ei saa ilma kondiitrikotita hakkama. Parem on hankida pakk häid kondiitrikotte ja mitu otsikut, mis võimaldavad magustoidule kanda kõige originaalsemaid mustreid ja kaunistusi.

Kondiitrikoti võid asendada kondiitrisüstlaga. Kuid kõige lihtsam ja alati taskukohane asendus on pärgament või kilekott. Pärgamendileht tuleb ümbriku kujul kokku rullida ja seejärel taigna või koorega täita. Sellist omatehtud paberist kondiitrikotti nimetatakse kornetiks. Tee see lihtsaks.

1. Kõigepealt tuleb pärgamendist või küpsetuspaberist välja lõigata ristkülik.
2. Seejärel rulli see kokku, et moodustada kaks kolmnurka.
3. Lõika ja rulli iga kolmnurk kornetikotti.
Kornetid on valmis.

Pärgamentkornetid sobivad taigna jigimiseks või kreemi pealekandmiseks ning väikseid kondiitripaberi (küpsetuspaberi) kornette saab kasutada magustoidu kaunistamiseks sulašokolaadiga või kreemitorude otsikutena.

Tiheda kilekoti võid ka täita taigna või koorega ja lõigata sellelt nurk ära.
Kuidas soodat kustutada?

Nagu kooli keemiatundidest teada, siis leelise (sooda) kombineerimisel happega (äädikaga) tekib vesi ja eraldub süsihappegaas. Täpselt nii juhtub meie lusikas, kui kustutame sooda äädikaga. Lõpuks lisame taignale lihtsalt vett.
Seetõttu tuleks sooda jahu kombineerida ja vedelikule lisada hapet (parem on kasutada sidrunit või sidrunimahla). Sel juhul toimub kogu keemiline protsess taignas ja valmis küpsetus osutub pehmeks ja kohevaks.
Millega saab keedurõngast asendada?

Kulinaariarõngaid kasutatakse salatite, eelroogade, lisandite ja magustoitude kauniks esitlemiseks ja serveerimiseks. Nende abiga saate taignast hõlpsalt välja lõigata täiuslikud ringid, panna tartari ja praadida kenad praemunad. Rõngaste läbimõõt ja kõrgus on erinevad. Vahel on kulinaarsete rõngastega kaasas ka spetsiaalne press: sellega on palju mugavam sisu rõngast tampida ja välja saada.

Tänapäeval müüakse serveerimisrõngaid mitte ainult spetsialiseeritud kauplustes, vaid ka suurtes supermarketites. Rõngad on reeglina valmistatud kvaliteetsest roostevabast terasest. Kõige parem on muidugi hankida “mitmesugune” sõrmusekomplekt – see tuleb köögis alati kasuks.
Kuid äärmuslikel juhtudel võite kulinaarse rõnga asendada mis tahes plekkpurgiga (ümmargune või ovaalne, väike või suur). Peaasi, et purgi põhja ja ülaosa hoolikalt ja hoolikalt läbi lõigata ning servad hästi lihvida, et mitte kuidagi vigastada.
Võite proovida ka paksust fooliumist kulinaarse rõnga valmistamist.

Kuidas biskviit ettevaatlikult niidiga ühtlasteks kookideks lõigata

Küpsised on paljude koduperenaiste jaoks üks populaarsemaid küpsetisi. Koduperenaised kirjutavad hoolikalt oma kokaraamatutesse küpsiste retseptid. Lõppude lõpuks on see paljude kookide aluseks.

Piisab, kui lõigata biskviit kookideks, leotada need, kiht kreemiga ja maitsev kook ongi valmis. Kuid mõned koduperenaised on mures, et nad ei saa biskviiti ühtlaselt mitmeks koogiks lõigata. Tundub, et midagi hirmsat ei juhtu, kui koogid on ebaühtlased. Tõenäoliselt ei kannata koogi maitse sellest ... Kuid koogi välimus halveneb veidi: see ei ole nii ühtlane ja ilus.

Selgub, et biskviidi saab üsna lihtsalt lõigata mitmeks võrdseks koogiks. Peaasi on teha kõike õigesti, järjepidevalt ja täpselt. Enne biskviidi kookideks lõikamist lase värskelt küpsetatud kuumal biskviidil seista vähemalt 6 tundi ja soovitavalt kõik 12. Siis ei hakka su biskviit töötamise ajal murenema, kõik lõigatakse lihtsalt ja probleemideta.

Kerge ja õrn biskviittainas on üks populaarsemaid. Seda armastavad ja kasutavad sageli oma maiustuste meistriteostes nii kogenud kokad kui ka algajad perenaised. Ja kõik sellepärast, et õige biskviidi küpsetamise õppimine on üsna lihtne ülesanne. See tainas valmistatakse minimaalsest koostisosade komplektist ja vastavalt tehnoloogiale õnnestub see peaaegu alati hästi. Kuid iseenesest isegi sellist maitsvat tainast nagu biskviit praktiliselt ei kasutata. Lõppude lõpuks ei paku te lauale lihtsat küpsetatud kooki! See peab olema vähemalt kaunistatud või keerukama töötlemisega.

Küpsistest valmistatakse koogid ja küpsetised, kanapid ja rullid. Kuid selle taigna sõtkumise ja küpsetamise tehnika on selline, et mis tahes kondiitritoote töö algus on sama. Ja alles siis jagatakse kogu biskviit vajaliku arvu sektoriteks või kookideks. Sektoritega tavaliselt probleeme pole: ringi pirukapõhimõtte järgi osadeks jagamises pole midagi keerulist. Et aga ühest paksust koogist mitu õhemat saada, tuleb kasutada geniaalsemaid nippe.

Küpsiste sordid
Enne kui hakkate lihavat kooki madalamateks jagama, kaaluge olulist nüanssi. Hoolimata asjaolust, et biskviidi põhiretsept on sama ja hõlmab ainult kolme standardse koostisosa (jahu, suhkur ja muna) kasutamist, võimaldab taigna valmistamise protsess varieerida. Ühel juhul segatakse kõik komponendid madalal temperatuuril - see niinimetatud "külm" meetod on enamikule koduperenaistele tuttav. Teises, “kuumas”, on taigna ettevalmistamiseks vaja veevanni. Ja erinevus avaldub lõpuks testi omadustes ja välimuses. Külm sobib rullidele ja kuum - kookidele ja muffinitele.

Neid omadusi tuleb arvesse võtta, et hõlbustada biskviidi kookideks lõikamist. Viga taigna valmistamise meetodi valimisel ei saa saatuslikuks, kuid kookide kallal tuleb nokitseda. Nii et kas pole parem võimalikke raskusi kohe ette näha ja minna parimat teed? Pealegi ei saa kõik biskviiti esimest korda hoolikalt kookideks lõigata. Kogemusega kaasnevad teatud oskused, kuid need on kõige parem omandada korduva harjutamisega, nii et olge valmis küpsiseid sageli küpsetama ja harjutage neid varsti lõikama.

Lõikasime biskviidi kookideks: viisid
Ühest koogist mitme õhukese tegemine pole lihtne ülesanne. Selle keerukus on otseselt võrdeline kookide arvuga, mida soovite saada. Vastava kogemuse puudumisel on parem kõigepealt peatuda kahel, maksimaalselt kolmel kihil. Nendest piisab väikese koogi moodustamiseks. Lisaks mõjutab kogu biskviidi kõrgus suuresti nii lõikamise protsessi kui ka tulemust. Seetõttu proovige objektiivselt hinnata lähtematerjali võimalusi, et mitte seada saavutamatuid eesmärke ja mitte pettuda ebaõnnestumises.

Küpsise kookideks lõikamiseks on mitu võimalust, mis erinevad peamiselt nendes kasutatavate tööriistade poolest. Seega vali see, mis tundub sulle mugavam ja soodsam:
Küpsiste lõikamiseks on ka spetsiaalsed seadmed, kuid reeglina on need ainult professionaalsetel kondiitritel. Tavalised koduperenaised ja magusasõbrad ei pea kulutama aega nende seadmete otsimisele ja raha ostmisele, kui saate kasutada mõnda ülaltoodud improviseeritud meetoditest.

Biskviit on paljude kondiitritoodete, küpsetiste ja kookide aluseks. See küpsetab piisavalt kiiresti, see osutub kõrgeks, lopsakaks ja seest õrnaks. Koduperenaiste raskused tekivad enamasti ainult biskviidi kookideks lõikamisel. Tavaliselt ei näe nad väga ühtlased välja. Selle tulemusena tundub see lohakas ja isuäratav. Meie artiklis räägime sellest, kuidas biskviit kookideks ühtlaselt lõigata. Pakume korraga valikut mitme tõhusa meetodi vahel, kasutades mitmeid seadmeid.

Mida tuleks biskviidi lõikamisel arvestada?

Äsja ahjust välja võetud kohev kõrge ja täiuslik rullbiskviidi ei garanteeri, et kook tuleb sama ilus. Esiteks võib see kuivana välja tulla, mis muudab selle lõikamise väga keeruliseks. Teiseks võib kook temperatuuride erinevusest maha kukkuda. Seetõttu on toiduvalmistamise käigus oluline arvestada kõigi punktidega: kuidas ja millal biskviiti saada, kuidas seda lõigata.

Iga biskviitkoogi aluseks on munad, suhkur ja jahu. Lisaks võib tainale lisada muid koostisosi: kas võid, küpsetuspulbrit vms. Kõige keerulisem on lõigata klassikalist biskviiti, mille sees on poorne tekstuur. Viletsal katsel seda kookideks jagada, see mureneb või tõmmatakse tükkideks kokku. Koos sellega on või- ja šifooniküpsiseid (vastavalt või ja taimeõlide baasil) kergem lõigata.

Lisaks sõltub valmivate kookide kvaliteet põhja läbimõõdust ja kõrgusest ning nende soovitud paksusest. Võrdluseks, 20 cm läbimõõduga ja 7 cm kõrgusega biskviiti on palju lihtsam lõigata kolmeks koogiks kui 26 cm vormis küpsetatud toodet.Oluline on ka see, kui hästi biskviit on jahtunud. Enne kookideks lõikamist peab see tingimata "puhkama".

Kuidas valmistada biskviiti lõikamiseks?

Koogipõhja valmistamise käigus on oluline retsepti täpselt järgida. Sel juhul on oluline nii vormi läbimõõt kui ka biskviidi kestvus ahjus. Toote valmisolekut kontrollitakse alati ainult ühel viisil: torgates koogi keskele puust vardas või tikuga. Kui see kuivana välja tuleb, on kook valmis.

Vorm koos koogiga võetakse kohe ahjust välja. Minut või paar peaks toode toatemperatuuril laual seisma. Biskviit peaks ise vormi seintest eemalduma. Pärast seda tuleb toode grillil tagurpidi keerata. 10 minuti pärast keeratakse kook teisele poole ja jäetakse restile täielikult jahtuma. See võimaldab õhul toote ümber ringelda, põhjustades selle kiirema jahtumise. Kuid mõelda sellele, kuidas biskviit ühtlasteks kookideks lõigata, pole veel õige aeg.

Enne lõikamist pakitakse jahutatud toode kilesse ja saadetakse vähemalt 2 tunniks külmkappi. Sellistes tingimustes muutub biskviit seest niiskemaks ja seda on lihtsam kookideks lõigata. Ideaalis, kui põhi jääb üle öö külmkappi seisma.

Kuidas noaga biskviiti lõigata

Seda meetodit peetakse üheks levinumaks. Biskviidi kookideks lõikamiseks peate valmistama õhukese, pika ja terava noa. Paljud koduperenaised valivad selleks spetsiaalse sakilise servaga leivanoa. Oluline on arvestada, et toote läbimõõt ei oleks liiga suur.

Niisiis, kuidas lõigata biskviit noaga ühtlaselt tordikihtideks? Kõigepealt peate järgima järgmist toimingute jada:

Lao biskviit tasasele horisontaalsele pinnale.
Tehke noaga kogu lõikejoonele sälgud, võttes arvesse tulevaste kookide arvu.
Suru biskviit käega tugevasti peale.
Pöörates toodet vastupäeva, lõigake see kookideks mööda eelnevalt tehtud sälkusid, liigutades nuga enda poole.
Nuga tuleks hoida paralleelselt laua pinnaga. Veenduge, et kook oleks ühtlane ega oleks koonuse kujuga.

Kuidas lõigata plaadiga biskviittorti?

Selle meetodi kasutamiseks peab lisaks roogadele olema ka eemaldatav ahjuvorm või õigemini selle rõngas. See toimib tasemena. Vedrurõnga ja mitme tasapinnalise plaadi kasutamine on ainus kindel viis küpsise ühtlaseks lõikamiseks kolmeks koogikihiks.

Toimingud viiakse läbi järgmises järjestuses:

Lamedale taldrikule laotatakse biskviit. Ülevalt on alla lastud eemaldatav rõngas. Selle tulemusena peaks selguma, et toode on taldrikul, kuid rõnga sees.
Altpoolt asendage biskviidi alla nii palju taldrikuid, et see ulatuks ülalt rõngast kõrgemale, kui vaja koogi paksust.
Tootest käega kinni hoides lõika pika ja terava noaga pealmine kook ära, kasutades rõngast toena.
Asenda altpoolt veel paar plaati ja lõika samamoodi ära järgmine kook.

Kodus niidiga biskviidi lõikamine

See on üks lihtsamaid ja soodsamaid viise täiuslike biskviitkoogikihtide saamiseks. Kuidas küpsist siidniidi (õngenöör, kitarrikeel) abil kookideks ühtlaselt lõigata, saate teada samm-sammult juhistest:

Tehke noaga kogu lõikejoone ulatuses sälgud. Võite kasutada ka hambaorke. Need peavad olema kinnitatud soovitud kõrgusele kogu ümbermõõdu ulatuses.
Keerake biskviit niidiga kokku, ajades see läbi noaga tehtud sisselõigete.
Risti niidi otsad. Võtke need erinevatesse kätesse.
Eraldage niidiotsad vastassuundades, lõigake biskviit sel viisil.
Vajadusel korrake samu samme teise koogiga.

Kuidas lõigata biskviit nööriga kookideks?

Selline seade meenutab väliselt riidepuu, mille sees on venitatud nöör. Selle asendit saab muuta olenevalt toodete soovitud kõrgusest.

Küpsise lõikamist ühtlasteks kookideks saab kirjeldada järgmistes juhistes:

Aseta koogipõhi tasasele horisontaalsele pinnale.
Seadke nöör soovitud kõrgusele.
Suru käega biskviit peale.
Pane nöörinuga selle jalgadele biskviidi kõrvale. Neid laua pinnalt lahti rebimata lõika kook saagimisliigutustega ära.
Lõika samamoodi ka järgmised koogid.

Kuidas kasutada biskviidilõikurit?

See meetod sobib rohkem professionaalsetele kondiitritele, kes peavad sageli toote kookideks lõikama. Väliselt meenutab viilutaja poolitatud ahjuvormi, kuid ümbermõõdul on paralleelsed augud. Biskviit asetatakse eemaldatava rõnga sisse ja lõigatakse piki pilusid vajaliku arvu kookideks. Aukude vahe on 1 cm.See tähendab, et küsimuse, kuidas biskviiti ühtlaselt koogikihtideks lõigata, saab lahendada väga lihtsalt.

Viilutaja eeliseks on ka see, et rõngas on reguleeritava läbimõõduga, mis võimaldab selles lõigata igas suuruses küpsiseid. Peaasi, et nuga oleks piisavalt pikk ja terav.

šifooniküpsise retsept

Selline biskviit lõigatakse ideaalselt mitmeks ühtlaseks koogiks. See osutub seest õrnaks ja niiskeks, nii et see ei vaja täiendavat immutamist. Vanilje-sidruni šifooniküpsis valmistatakse järgmises järjestuses:

Ahi soojeneb kuni 160°C.
Jahu (130 g) sõelutakse mitu korda suhkru (80 g), näputäie soola ja küpsetuspulbriga (1 ½ tl).
Toasoe munakollane (2 tk.) Segatakse vanilli ja sidrunikoorega (noa otsas), kergelt sooja piimaga (30 ml) ja taimeõliga (65 ml). Saadud mass vahustatakse mikseriga lopsakaks ja heledaks vahuks.
Taigna kollane osa segatakse sõelutud kuivainetega.
Valgud (4 tk.) Segatakse suhkruga (25 g) ja klopitakse mikseriga järsuteks tippudeks.
Osa valkudest lisatakse munakollase-õli massi ja segatakse õrnalt spaatliga.
Ülejäänud valgud lisatakse tainale ja kombineeritakse sellega sarnasel viisil.
Valmistatud tainas viiakse 26 cm läbimõõduga eemaldatavasse vormi.
Biskviiti küpsetatakse hästi kuumutatud ahjus 30 minutit.