Kuidas küpsetatud kooki kaheks jagada. Kuidas rullbiskviidi tordikihtideks lõigata? Täiusliku viilutamise saladused

Kuidas rullbiskviidi niidi abil ettevaatlikult ühtlasteks kihtideks lõigata

Küpsised on paljude koduperenaiste seas üks populaarsemaid küpsetisi. Koduperenaised kirjutavad küpsiste retseptid hoolikalt oma kokaraamatutesse. Lõppude lõpuks on see paljude kookide aluseks.

Piisab, kui rullbiskviidi tordikihtideks lõigata, leotada, kreemiga kihistada ja maitsev kook ongi valmis. Mõned perenaised on aga mures, et ei jõua rullbiskviidi ühtlaselt mitmeks tordikihiks lõigata. Tundub, et midagi hullu ei juhtu, kui koogid on ebaühtlased. Tõenäoliselt koogi maitse sellest ei kannata... Kuid koogi välimus läheb veidi halvemaks: see ei jää nii sile ja ilus.

Selgub, et rullbiskviidi saab lõigata üsna lihtsalt mitmeks võrdseks tordikihiks. Peaasi on teha kõike õigesti, järjepidevalt ja täpselt. Enne rullbiskviidi koogikihtideks lõikamist lase äsjaküpsetatud kuumal biskviidil seista vähemalt 6 tundi või veel parem 12. Siis ei hakka su biskviidi töötamisel murenema, kõik lõigatakse lihtsalt ja probleemideta.

Biskviit on paljude kondiitritoodete, küpsetiste ja kookide aluseks. See küpsetab piisavalt kiiresti, see osutub kõrgeks, kohevaks ja seest õrnaks. Koduperenaiste raskused tekivad enamasti alles biskviidi tordikihtideks lõikamisel. Tavaliselt ei näe need väga siledad välja. Selle tulemusena tundub see lohakas ja isuäratav. Meie artiklis räägime teile, kuidas küpsist koogikihtideks ühtlaselt lõigata. Pakume teile valikut mitme tõhusa meetodi vahel, kasutades erinevaid seadmeid.

Mida tuleks biskviidi lõikamisel arvestada?

Äsja ahjust tulnud kohev kõrge ja täiuslik rullbiskviidi ei garanteeri, et kook tuleb sama ilus. Esiteks võib see kuivana välja tulla, muutes selle lõikamise väga raskeks. Teiseks võib kook temperatuurimuutuste tõttu maha kukkuda. Seetõttu on toiduvalmistamise käigus oluline arvestada kõigi punktidega: kuidas ja millal biskviit välja võtta, kuidas seda lõigata.

Iga rullbiskviidi aluseks on munad, suhkur ja jahu. Lisaks võib tainale lisada muid koostisosi: kas võid, küpsetuspulbrit vms. Kõige raskem on lõigata klassikalist biskviiti, mille sees on poorne tekstuur. Kui proovite seda kookideks jagada, siis see mureneb või tõmbub tükkideks kokku. Samas on või- ja šifooniküpsiseid (vastavalt või- ja taimeõlide baasil) kergem lõigata.

Lisaks sõltub valmivate kookide kvaliteet põhja läbimõõdust ja kõrgusest ning nende soovitud paksusest. Võrdluseks, 20 cm läbimõõduga ja 7 cm kõrguse rullbiskviidi lõikamine kolmeks kihiks on palju lihtsam kui 26 cm suuruses vormis küpsetatud toode, on samuti oluline, kui hästi on rullbiskviidi jahtunud. Enne kookideks lõikamist peab see "puhkama".

Kuidas valmistada rullbiskviidi lõikamiseks?

Koogipõhja valmistamisel on oluline täpselt järgida retsepti. Sel juhul on oluline nii vormi läbimõõt kui ka biskviidi ahjusoleku aeg. Toote valmisolekut kontrollitakse alati ainult ühel viisil: torgates koogi keskele puust vardas või tikuga. Kui see tuleb kuiv, siis on biskviit valmis.

Pann koogiga võetakse kohe ahjust välja. Toode peaks toatemperatuuril laual seisma minut või paar. Biskviit peaks ise vormi külgedelt eemalduma. Pärast seda tuleb toode tagurpidi traatrestile pöörata. 10 minuti pärast pööratakse kook teisele küljele ja jääb restile, kuni see täielikult jahtub. See võimaldab õhul toote ümber ringelda, põhjustades selle kiirema jahtumise. Kuid veel pole aeg mõelda, kuidas küpsist ühtlasteks kihtideks lõigata.

Enne viilutamist pakitakse jahtunud toode toidukilesse ja asetatakse vähemalt 2 tunniks külmkappi. Sellistes tingimustes muutub biskviit seest niiskemaks ja seda on lihtsam kookideks lõigata. Ideaalis püsib põhi külmikus üleöö.

Kuidas noaga biskviiti lõigata

Seda meetodit peetakse üheks levinumaks. Biskviidi kookideks lõikamiseks peate valmistama õhukese, pika ja terava noa. Paljud koduperenaised valivad selleks spetsiaalse sakilise servaga leivanoa. Oluline on tagada, et toote läbimõõt ei oleks liiga suur.

Niisiis, kuidas lõigata biskviit noaga ühtlaselt koogikihtideks? Kõigepealt peate järgima järgmist toimingute jada:

Aseta biskviit tasasele horisontaalsele pinnale.
Tehke noaga kogu lõikejoonele sälgud, võttes arvesse tulevaste kookide arvu.
Suru biskviit käega tugevasti peale.
Pöörates toodet vastupäeva, lõigake see kookideks mööda eelnevalt tehtud sälkusid, liigutades nuga enda poole.
Nuga tuleks hoida paralleelselt laua pinnaga. Jälgi, et kook oleks ühtlane ja mitte koonusekujuline.

Kuidas rullbiskviidi plaadi abil lõigata?

Selle meetodi kasutamiseks peab lisaks roogadele olema ka vedruvorm või õigemini rõngas sellest. See toimib tasemena. Vedruvormi rõnga ja mitme lameda plaadi kasutamine on ainus kindel viis rullbiskviidi ühtlaseks kolmeks kihiks lõikamiseks.

Toimingud viiakse läbi järgmises järjestuses:

Biskviit asetatakse tasasele taldrikule. Ülevalt langetatakse lõhestatud rõngas. Tulemuseks peaks olema see, et toode on taldrikul, kuid rõnga sees.
Aseta biskviidi alla altpoolt piisavalt plaate, et ülaosa ulatuks rõngast kõrgemale kuni vajaliku paksuseni koogile.
Tootest käega kinni hoides lõika pika ja terava noaga pealmine kook ära, kasutades rõngast toena.
Aseta põhjale veel paar plaati ja lõika samamoodi ära järgmine kook.

Biskviidi lõikamine kodus niidi abil

See on üks lihtsamaid ja soodsamaid viise täiuslike rullbiskviidikihtide saamiseks. Üksikasjalikest juhistest saate õppida, kuidas biskviiti siidniidi (õngenööri, kitarrikeel) abil tordikihtideks ühtlaseks lõigata:

Tee noaga kogu lõikejoonele sälgud. Võite kasutada ka hambaorke. Need tuleb sisestada vajalikul kõrgusel kogu ümbermõõdu ulatuses.
Mähi biskviit niidiga, keerates see läbi noaga tehtud sisselõigete.
Risti niidi otsad. Võtke need erinevatesse kätesse.
Liigutage niidiotsi vastassuundades, lõigates biskviiti niimoodi.
Vajadusel korrake sarnaseid samme teise koogiga.

Kuidas lõigata biskviit nööriga kookideks?

See seade näeb välja nagu riidepuu, mille sees on venitatud nöör. Selle asendit saab muuta olenevalt toodete soovitud kõrgusest.

Kuidas lõigata biskviit ühtlasteks koogikihtideks, saab kirjeldada järgmistes juhistes:

Aseta koogipõhi tasasele horisontaalsele pinnale.
Seadke nöör soovitud kõrgusele.
Suru käega biskviidi peale.
Aseta nöörinuga jalgadele biskviidi kõrvale. Neid lauapinnalt tõstmata lõika kook saagimisliigutustega ära.
Lõika järgmised koogid samal meetodil.

Kuidas kasutada biskviidilõikurit?

See meetod sobib rohkem professionaalsetele kondiitritele, kes peavad sageli toote kookideks lõikama. Väliselt meenutab viilutaja vedruvormi küpsetusvormi, kuid ümbermõõdul on paralleelsed augud. Biskviidi kook asetatakse poolitatud rõnga sisse ja lõigatakse piki pilusid vajaliku arvu koogikihtideks. Aukude vahe on 1 cm See tähendab, et küsimuse, kuidas biskviit koogikihtideks lõigata, saab väga lihtsalt lahendada.

Viilutaja eeliseks on ka see, et rõngas on reguleeritava läbimõõduga, mis võimaldab selles lõigata igas suuruses küpsiseid. Peaasi, et nuga oleks piisavalt pikk ja terav.

Sifonki rullbiskviidi retsept

See biskviit lõigatakse ideaalselt mitmeks ühtlaseks kihiks. See osutub seest õrnaks ja niiskeks, nii et see ei vaja täiendavat immutamist. Vanilli-sidruni šifooni käsnkook valmistatakse järgmises järjestuses:

Ahi kuumutatakse temperatuurini 160 °C.
Jahu (130 g) sõelutakse mitu korda suhkru (80 g), näputäie soola ja küpsetuspulbriga (1 ½ teelusikatäit).
Toatemperatuuril munakollased (2 tk) segatakse vanilli ja sidrunikoorega (noa otsas), kergelt sooja piima (30 ml) ja taimeõliga (65 ml). Saadud mass vahustatakse mikseriga kohevaks ja heledaks vahuks.
Taigna kollane osa segatakse sõelutud kuivainetega.
Munavalged (4 tk.) segatakse suhkruga (25 g) ja vahustatakse mikseriga kuni tekivad jäigad piigid.
Osa valkudest lisatakse munakollase-või segusse ja segatakse õrnalt spaatliga.
Ülejäänud valgud lisatakse tainale ja kombineeritakse sellega sarnasel viisil.
Valmistatud tainas tõsta 26 cm läbimõõduga vetruvasse vormi.
Biskviiti küpsetatakse hästi kuumutatud ahjus 30 minutit.

Kerge ja õrn biskviittainas on üks populaarsemaid. Nii kogenud kokad kui ka algajad koduperenaised armastavad seda ja kasutavad seda sageli oma kondiitritoodete meistriteostes. Ja kõik sellepärast, et õige biskviidi küpsetamise õppimine on üsna lihtne ülesanne. See tainas valmistatakse minimaalsest koostisosade komplektist ja kui tehnoloogiat järgitakse, tuleb see peaaegu alati täiuslikult välja. Kuid iseenesest isegi sellist maitsvat tainast nagu biskviit praktiliselt ei kasutata. Sa ei serveeriks lihtsat küpsetatud kooki! Seda tuleb vähemalt kaunistada või keerukamalt töödelda.

Küpsiseid kasutatakse kookide ja küpsetiste, kanapide ja rullide valmistamiseks. Kuid selle taigna sõtkumise ja küpsetamise tehnika on selline, et kõigi kondiitritoodetega töö alustamine on sama. Ja alles siis jagatakse kogu rullbiskviidile vajaliku arvu sektoriteks või tordikihtideks. Sektoritega tavaliselt probleeme pole: ringi piruka põhimõttel osadeks jagamises pole midagi keerulist. Et aga ühest paksust koogist mitu õhemat saada, tuleb kasutada geniaalsemaid võtteid.

Küpsiste tüübid
Enne kui hakkate paisuvat kooki madalamateks jagama, kaaluge olulist nüanssi. Hoolimata asjaolust, et rullbiskviidi põhiretsept hõlmab ainult kolme standardse koostisosa (jahu, suhkur ja munad) kasutamist, võimaldab taigna valmistamise protsess varieerida. Ühel juhul segatakse kõik komponendid madalal temperatuuril - see niinimetatud "külm" meetod on enamikule koduperenaistele tuttav. Teises, “kuumas”, on taigna ettevalmistamiseks vaja veevanni. Ja erinevus avaldub lõpuks taigna omadustes ja välimuses. Külm sobib rullidesse, kuum aga kookidele ja muffinitele.

Nende omadustega tuleb arvestada, et biskviiti oleks lihtsam koogikihtideks lõigata. Viga taigna valmistamise meetodi valimisel ei saa saatuslikuks, kuid kookide kallal tuleb nokitseda. Nii et kas pole parem võimalikke raskusi kohe ette näha ja valida optimaalne tee? Pealegi ei õnnestu kõigil esimest korda biskviiti hoolikalt kookideks lõigata. Kogemusega kaasneb teatud oskus, kuid see on kõige parem omandada korduva harjutamisega, nii et valmistuge lähitulevikus sageli küpsiseid küpsetama ja harjutage nende lõikamist.

Küpsiste lõikamine kookideks: meetodid
Ühest koogist mitme õhukese tegemine pole lihtne ülesanne. Selle keerukus on otseselt võrdeline kookide arvuga, mida soovite saada. Vastava kogemuse puudumisel on parem kõigepealt peatuda kahel, maksimaalselt kolmel kihil. Neid jätkub väikese koogi moodustamiseks. Lisaks mõjutab kogu biskviidi kõrgus suuresti nii lõikamise protsessi kui ka tulemust. Seetõttu proovige objektiivselt hinnata lähtematerjali võimalusi, et mitte seada saavutamatuid eesmärke ja mitte pettuda ebaõnnestumises.

Biskviidi kookideks lõikamiseks on mitu võimalust, mis erinevad peamiselt nendes kasutatavate vahendite poolest. Seega valige see, mis tundub teile mugavam ja kättesaadavam:
Küpsiste lõikamiseks on olemas ka spetsiaalsed seadmed, kuid reeglina on need ainult professionaalsetel kondiitritel. Tavalised koduperenaised ja magusasõbrad ei pea raiskama aega ja raha nende seadmete ostmiseks, kui nad saavad kasutada mõnda ülaltoodud saadaolevatest meetoditest.

Biskviit on kookide, küpsetiste ja rullide aluseks. Koogile mõeldud rullbiskviidi ei ole raske kohevaks, kergeks ja õrnaks teha, kuid selle küpsetamine on pool võitu ja siis tuleb see koogi kokkupanemiseks ettevaatlikult kihtideks lõigata. Muidugi, kui peate tegelema poest ostetud rullbiskviidiga, siis probleeme ei teki. Ja kui ahjust välja võetud 5-6 cm paksune kohev rullbiskviidi kook on laual pikka aega maha jahtunud, siis tekib küsimus: Kuidas lõigata see õhukesteks kookideks?

See kodus olev ülesanne pole nii lihtne ja muutub keerulisemaks proportsionaalselt vajalike kookide arvuga. Seetõttu, kui teil pole selles küsimuses palju kogemusi, on parem kõigepealt peatuda kahe või kolme kihi juures. Igal juhul peate biskviidi lõikamise meetodi valimisel realistlikult hindama kogu küpsetise kõrgust.

Meetod nr 1. Lõika biskviit pika leivanoaga.

Kõige tavalisem, kuid mitte kõige täpsem (sujuvuse mõttes). Noa kasutamine on mugav tihedate küpsiste lõikamiseks, kuid lahtised küpsised võivad sellise "segamise" tõttu mureneda. Seetõttu peab nuga olema pikk, terav ja väga õhukese teraga. Kõigepealt tuleb teha tulevase tordi/kookide kõrgusele “sälgud” ja veenduda, et kõik need märgid oleksid samal tasemel. Käega kergelt biskviiti hoides ja aeglaselt vastupäeva pöörates lõika teise käega noaga enda poole mööda märgitud märke.

Meetod nr 2. Küpsetusrõnga ja plaatide kasutamine

See meetod ei saa ka ilma pika ja terava noaga hakkama, kuid küpsetuspanni rõngast kasutatakse lisaks “assistendi”na. Biskviit asetatakse rõnga sisse plaadi või mitu vormiga sama läbimõõduga taldrikut. Mida rohkem plaate, seda kõrgemale rullub rullbiskviidi vormi servast kõrgemale ja seda paksem on lõigatud kook. Meetodi olemus seisneb selles, et vormirõngas toimib biskviidi kihtide mõõduna. Peaasi, et nuga oleks alati suunatud selgelt horisontaalselt, ilma kallutamiseta. Kui teil on vaja teha mitu kooki, peate altpoolt lisama plaadid ja seejärel uuesti mõõtma tulevase koogi kõrgust.

Meetod nr 3. Kuidas rullbiskviidi niidi abil õigesti koogikihtideks lõigata

Tugev õhuke niit (nailon) või õngenöör on loomulikult peenem kui ükski nuga, nii et nende abiga saab valmistada kitsaid biskviitkihte. Sama noa abil peate joonistama koogi laiuse piirjooned ja tegema kerge lõike, mida saab niidi abil jätkata. Seo lõng ümber biskviidi vajalikul kõrgusel, risti otsad ja tõmba neid aeglaselt eri suundades, liigutades niiti/joont läbi biskviidi paksuse horisontaaltasandil. Seda on mugavam teha enda suhtes ja mitte vastupidi.

Varuvideo, mis näitab üksikasjalikumalt, kuidas tavalise niidi abil biskviidi lõigata:

Meetod number 4. Kuidas lõigata biskviit nööriga kookideks

Meetod number 5. Viilutamisvorm koogikihtide lõikamiseks

Viilutamisvorm kookide viilutamiseks on mugav seade, mis võimaldab lõigata 6 täiesti ühtlast kooki. Kõik koogid tulevad siledaks ja sama paksusega. Lõikamisprotsess on väga lihtne ja võtab väga vähe aega.

Pea meeles, et rullbiskviidi saab lõigata ja kreemiga kaunistada alles siis, kui see on jahtunud!

Biskviit on armastatud selle õhulisuse ja valmistamise lihtsuse pärast. Isegi kõige nooremad kokad saavad sellega hakkama. Biskviidid sobivad suurepäraselt isetehtud kookide valmistamiseks. Biskviit on kasutusel universaalne. Tema abiga saate valmistada lihtsa ja odava koogi, mis on leotatud moosis või kondenspiimas. Või elegantne sünnipäevatort kreemi ja šokolaadiga. Käsntaigna jaoks ei ole vaja palju koostisosi, tehnoloogia on üsna lihtne ning tulemus on meeldivalt meeldiv ja motiveerib edasiseks kondiitritööks.

Biskviit on valmis ja tekib küsimus: kuidas jagada kook pooleks või mitmeks tordikihiks? Pole midagi keerulist. Vaatame biskviidi lõikamise viise. Iga jagamismeetodi puhul on põhireegel, et kook peab jahtuma. Kui biskviidi perimeetri ümber on tekkinud koorik, on parem see eemaldada.

Kuidas pirukat noa abil kihtideks jagada

Selleks vajate pika ja hästi teritatud teraga nuga. Kõigepealt lõika kook kergelt ümber kogu ümbermõõdu. Sellest saab lõikejoon. Käega pealmisest kihist kinni hoides lõigake kook ettevaatlikult mööda ettenähtud joont.

Taldrik aitab sul saada ilusad tordipoolikud. Pirukas asetatakse tasasele pinnale, selleks võib olla köögilaud või küpsetuspõhi. Katke pealmine osa sobiva läbimõõduga plaadiga. Plaadi külg jääb koogi lõikejooneks. Lõika noaga ettevaatlikult äär ära ja põhja keerates lõika kooki.
Torti lõikades tuleb nuga hoida paralleelselt rullbiskviidi põhjaga, siis jäävad koogid ühtlased ja ühepaksused.

Kuidas pirukat niidi abil kihtideks jagada

See meetod võimaldab jagada piruka mitmeks õhukeseks kihiks. Võtke õhuke nailonniit (selle võib asendada hambaravi või tugeva õmblusniidiga). Märkige noaga lõikejoon, lõigates kooki veidi. Järgmiseks on niidi kasutamiseks kaks võimalust. Esiteks sisestage niit ettevalmistatud lõikesse, hoidke seda kätega mõlemalt poolt ja alustage koogi lõikamist liigutades enda poole. Teiseks sisestage niit lõikesse kogu perimeetri ulatuses, ristige see ja tõmmake otsad eri suundades.

Lõikejoont saab moodustada hambaorkide abil. Torgake hambaorgid piki kogu koogi perimeetrit, samal kõrgusel. Asetame niidi kogu läbimõõduga peale, ristame otsad ja venitame need vastassuundades.

Video näitab, kuidas niidiga biskviiti lõigata.