Kuidas rullbiskviidi samm-sammult siirupiga leotada. Mitu võimalust kookide kiireks leotamiseks

Küpsiste immutamiseks on palju võimalusi. Ja valik on maitse asi.

Paljud koduperenaised mõtlevad, kuidas õigesti arvutada koogi jaoks vajalik kogus immutamist. Selgub, et on reegel: 800 grammi kaaluva koogi jaoks peate kasutama 500-550 grammi immutamist.

Klassika on muidugi šokolaadileotamine. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Siin on üks neist: võtke 100 grammi võid, 1 spl. kakaopulber, 1/2 purki kondenspiima. Valmistamiseks kasutage segisti. Esmalt sulata või. Seejärel lisa anumasse kondenspiim ja kakao. Sega segu mikseriga korralikult läbi. Šokolaadileotis on valmis!

Mõned küpsiste immutused valmistatakse konjaki või muude alkohoolsete jookide lisamisega. Niisiis, aromaatse immutamise ettevalmistamiseks võtke 5 spl. suhkur, 7 spl. liköör, 1 spl. konjak, 1 spl. vesi. Valage suhkur anumasse ja täitke veega. Lase siirup õrnalt segades keema. Kui see on jahtunud, vala sisse konjak ja liköör.

Moosiga immutamise ettevalmistamiseks võtke järgmised koostisosad: 2 spl. moos või marmelaad, 50 grammi viina, 250 ml vett. Sega moos ja vesi. Asetage anum kuumale pliidile 2-3 minutiks. Kui segu on jahtunud, lisa viin.

Cahorsi siirupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 250 grammi suhkrut, 250 grammi vett, 2 spl. Cahors, 1 tl. sidrunimahl, vanill noaotsal. Keeda kastrulis vesi ja lisa suhkur. Segage segu lusikaga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Aja siirup keema, lisa Cahors, sidrunimahl, vanilliin ja tõsta pann kohe tulelt. Enne kasutamist laske siirupil jahtuda.

Kohvi immutamisel on selgelt väljendunud kohvimaitse. See meeldib neile, kes seda jooki armastavad. Niisiis, toiduvalmistamiseks vajate: 1 spl. vesi, 1 spl. konjak, 2 spl. jahvatatud kohv, 1 spl. Sahara. Sega pool klaasi vett ja suhkur. Kuumutage segu, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud. Siirup on soovitav viia keemiseni. Keeda kohv ülejäänud veega. 20 minuti pärast tuleb kohv kurnata. Nüüd vala suhkrusiirupisse puhas kohv ja konjak. Segage segu hoolikalt ja jahutage.

Veel üks uskumatult maitsev immutamine on kirss. Selle valmistamiseks võtke 1/3 spl. kirsimahl, 2 spl. suhkur, 4 spl. konjak, 1 spl. vesi. Selle immutamise eripära on see, et seda pole vaja pliidil küpsetada. Sega kirsimahl, konjak, suhkur ja vesi. Segage segu lusikaga, kuni suhkur lahustub. Nüüd on immutamine kasutusvalmis.

Jahuta biskviit enne leotamist täielikult maha. See peaks lihtsalt istuma 6-7 tundi. Kui valate leotamise kuuma biskviidi sisse, muutub see märjaks ja laguneb. Siirup ei tohiks olla ka kuum. Parim variant on toatemperatuuril siirup. Ärge jahutage immutust külmkapis, kuna see võib kivistuda ja selle omadused muutuvad.

Selles artiklis esitatakse foto sellest maiustusest. Samuti räägime teile, kuidas sellist immutamist õigesti kasutada.

Klassikaline versioon

Kodune biskviit on maitsev ka üksi. Aga soovi korral saab palju paremini teha. Selleks soovitame kasutada järgmisi koostisosi:

• joogivesi - umbes 6 suurt lusikat;
• peen peedisuhkur - 4 suurt lusikat.

Küpsetusprotsess

Klassikaline suhkrusiirup rullbiskviidi leotamiseks on üsna lihtne valmistada. Selleks vala väikesesse kastrulisse vesi ja seejärel lisa suhkur. Pärast koostisosade segamist lusikaga asetage need madalale kuumusele. Selles vormis koostisained keedetakse. Et need ei põleks, segatakse segu pidevalt supilusikatäis.

Biskviidi leotamiseks ei tohiks keeta suhkrusiirupit. Peaasi, et suhkur oleks täielikult lahustunud. Pärast seda eemaldatakse valmis siirup tulelt ja jahutatakse temperatuurini 38-40 kraadi.

Kui soovite saada aromaatsemat toodet, võite sellele lisada erinevaid puuviljamahlu, tinktuure, likööre ja isegi konjakit.

Marjasiirupi valmistamine

Nüüd teate, kuidas valmistatakse klassikalist suhkrusiirupit. Kuidas valmistada biskviidi leotamiseks aromaatsemat maiust? Selleks soovitame kasutada:

• värsked aedmaasikad - umbes 320 g;
• peedisuhkur - 50 g;
• joogivesi - 300 ml;
• mis tahes konjak - kiirusega 1 suur lusikas 200 g valmis siirupi kohta.

Kuidas süüa teha?

Biskviidi immutamiseks mõeldud marjasuhkrusiirup osutub väga aromaatseks ja maitsvaks. Selle valmistamiseks pigistage värsketest maasikatest sõela ja purusti abil välja kogu mahl. Ülejäänud kook lisatakse joogivette, kuhu seejärel lisatakse suhkur. Pärast kõigi koostisosade segamist asetage need pliidile, keetke ja keetke umbes viis minutit.

Pärast kirjeldatud etappe siirup filtreeritakse ja seejärel segatakse ettevalmistatud maasikamahlaga. Sellisel kujul keedetakse koostisosad uuesti ja keedetakse täpselt kolm minutit.

Pärast immutuse pliidilt eemaldamist jahutage see. Ja alles pärast seda lisage jahtunud siirupile konjak ja segage kõik hästi.

Kohvisiirupi valmistamine

Eriti aromaatseks osutub biskviidi immutamiseks mõeldud kohvisuhkrusiirup. Seda saab kasutada mitte ainult piimakoogi, vaid ka šokolaadikoogi töötlemiseks. Selleks vajame:

• mis tahes konjak - 1 suur lusikas;
• jahvatatud looduslik kohv - 2 magustoidu lusikad;
• joogivesi - umbes 200 ml;
• peen suhkur - 2 suurt lusikat.

Küpsetusmeetod

Enne sellise siirupi valmistamist peate valmistama kohvi infusiooni. Selleks valage naturaalsele jahvatatud kohvile keev vesi, pange madalale tulele ja oodake, kuni see keeb. Järgmisena eemaldatakse anum kohvijoogiga pliidilt, suletakse ja lastakse tõmmata ¼ tundi.

Pärast aja möödumist aromaatne segu filtreeritakse. Seejärel lisatakse sellele suhkur ja asetatakse uuesti pliidile. Pärast koostisosade keetmist eemaldage need ja jahutage täielikult. Kõige lõpus lisa kohvisiirupile konjak ja sega korralikult läbi.

Siirupi valmistamine likööriga

Kuidas valmistada rullbiskviidi leotamiseks magusat suhkrusiirupit? Vaatame kohe sellise segu retsepti. Selle rakendamiseks vajame:

Küpsetusprotsess

Koduse biskviidi leotamiseks väga magusa siirupi valmistamiseks ühendage kõik ülaltoodud koostisosad väikeses kausis, seejärel pange need tulele ja küpseta, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud.

Alandades kuumuse madalaks, keedetakse saadud segu aeglaselt, kuni maht väheneb täpselt poole võrra. Pärast seda eemaldatakse suhkrusiirup pliidilt ja jahutatakse veidi. Biskviit tuleks selle magususega leotada, kui see on veel soe.

Apelsini suhkrusiirup rullbiskviidi leotamiseks: retsept koos fotodega samm-sammult

Selle maiuse ise valmistamine pole kuigi keeruline. Peaasi on järgida kõiki retsepti nõudeid.

Milliseid komponente on meil vaja kodus suhkrusiirupi valmistamiseks, et küpsist ilma alkoholita leotada? Kogenud kondiitrid soovitavad valmistada järgmisi tooteid:

• peen peedisuhkur - umbes ¼ tassi;
• looduslik apelsinimahl (eelistatavalt värskelt pressitud) - ½ tassi;
• apelsinikoor - ühest keskmisest puuviljast.

Samm-sammult ettevalmistamine

Enne omatehtud biskviidi immutamiseks suhkrusiirupi keetmist tuleks see hoolikalt puuviljadest eraldada ja seejärel väga peeneks hakkida.

Asetage koor sügavasse kastrulisse ja lisage värskelt pressitud suhkur. Pärast koostisosade segamist asetage need madalale kuumusele ja oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Vähendades kuumust miinimumini, keetke aromaatset siirupit veel 10 minutit. Sel juhul peaks biskviidi immutamise maht vähenema täpselt poole võrra. Pärast kirjeldatud toiminguid filtreerige see läbi peene sõela ja leotage kõik koogid.

Kuidas omatehtud siirupit kasutades käsnkooki õigesti leotada?

Eespool oleme esitanud mitmeid võimalusi, kuidas kodus suhkrusiirupit valmistada. Sellest aga ei piisa, et saaksite maitsva ja võimalikult õrna koogi. Seetõttu otsustasime teile rääkida, kuidas küpsiseid valmis siirupitega korralikult leotada.

Kõigepealt peame kindlaks määrama, millised koogid meil on. Ehk siis tuleks tuvastada kuivad või Esimesel juhul läheb vaja päris palju isevalmistatud siirupit. Kui teie koogid on märjad ja rasvased, võib immutamist kasutada minimaalses koguses.

Tavaline pihustuspudel pritsib suhkrusiirupit üsna hästi ja ühtlaselt biskviidi pinnale. Täitke see siiski veel sooja immutusega, muidu ei lähe see torust läbi.

Kui pihustuspudelit käepärast pole, saab omatehtud kooki leotada, kasutades tavaliselt magustoidulusikat. Kasutage seda väikestes kogustes suhkrusiirupi väljavõtmiseks. Sel juhul tuleb jälgida, et immutamine jaotuks biskviidi peale ühtlaselt. Vastasel juhul jääb kook ühes kohas mõnevõrra kuivaks ja teises lihtsalt voolab.

Kui väikese lusika kasutamine tundub teile ebamugav, saate selle kondiitriprotseduuri läbi viia tavalise kulinaarse harjaga.

Niipea, kui käsnkook on granuleeritud suhkruga täielikult leotatud ja ka kreemiga kaetud ja erinevate kondiitripulbritega kaunistatud, pannakse valmis kook 5-6 tunniks või veelgi parem - üleöö külmkappi. Hommikul pehmenevad koogid hästi, muutuvad pehmeks ja väga maitsvaks.

Võtame selle kokku

Millise siirupiga isetehtud rullbiskviidi leotada, on isikliku maitse küsimus. Paljud kokad eelistavad kasutada klassikalist versiooni. Kuid koogile erilise maitse ja aroomi andmiseks soovitame kasutada originaalsemaid retsepte. Selleks võib põhisuhkru immutamiseks lisada kirssi, šokolaadi või kirssi Samuti sobivad ideaalselt samal eesmärgil erinevad tinktuurid, mahlad, konjak jne. Muide, alkohoolseid jooke tuleks lisada ainult valmis ja jahutatud siirupile. Vastasel juhul kaob kõrgete temperatuuride mõjul kogu nende aroom.

Lubage mul alustada sellest, et biskviit ise on maitsev ja õrn ning seetõttu ei taha te seda rikkuda ega "kaalustada". See peaks olema meie peamine ülesanne.

Ja veel paar “avastust”, mille ma endani jõudsin või retseptiraamatutest leidsin.

Ära kiirusta kooke kuumalt kreemiga katma! See ei tee neid eriti maitsvaks: pealmine kiht saab läbimärjaks, kuid koogi keskosa ja alumine osa jäävad kuivaks.

Seetõttu on meie tegevus:

• Esimese asjana tuleb kooki pehmeks muutmiseks ja selles niiskust hoidmiseks lasta biskviidil pärast küpsetamist veidi jahtuda. Pärast seda mässitakse see kilesse ja asetatakse vähemalt 8 tunniks külma.

• Teiseks peaks immutamise ja tordi kreemiga määrimise vahele jääma 20-30 minutit.
• Kolmandaks! Biskviidiga pole kuidagi seotud magustoidud “a la külalised ukse ees”. Peale kookide leotamist peab enne serveerimist mööduma vähemalt 6 tundi.

Mainisin ära kõik peamised nüansid. Nüüd saate liikuda magustoidu immutuste endi juurde. Alustan lihtsatest retseptidest.

Immutamine suhkrust ja veest valmistatud biskviidi jaoks

Eelis: alati laos. See immutamine on universaalne. See on elementaarne ja selle põhjal saab konstrueerida keerukamaid ja huvitavamaid maitseid. Võite lisada mahlu, vürtse ja aromaatseid aineid, näiteks koort (välja arvatud vürtsid, lisatakse kõike ainult jahutatud siirupile).

Retsept: ideaaljuhul võetakse vett ja suhkrut vahekorras 6 kuni 4. 6 spl. vett, mida vajate 4 spl. Sahara.

1. Kuumutage vett;
2. Lisage sellele suhkur. Segage õrnalt, kuni suhkur lahustub;
3. Siirup läheb keema ja tõsta kauss koos sellega kohe tulelt, et siirup ei pakseneks ja karamellistuks. Lahe.

See biskviidi immutamine ei sisalda alkoholi, see on kõige levinum ja lihtsam. Kui see on toatemperatuurini jahtunud, võid lisada vaniljeekstrakti, et lisada magusat aroomi. Kuid peamine on see, et see sobib suurepäraselt iga kreemi ja kookidega: kohvi, šokolaadi, tsitruseliste ja puuviljadega.

Olen seda leotist kasutanud paljudes teistes retseptides.

Eelis: veel üks põhiline universaalne immutamine. Kuid parem on mitte lasta lapsi sellesse kastetud kookide lähedusse. Kuid täiskasvanud ettevõtte jaoks on siirupisse lisatud heal konjakil mitmeid eeliseid. Muidugi pole see 2 in 1, jook ja suupiste. Ei. Miks on siis koogis alkohol? Konjaki aroom ja maitse on väga rikkalik, see kaunistab biskviiti ja annab sellele pikantse rafineerituse.
Üks oluline detail veel. Asjaolu, et koostises on alkohoolne jook, on märgatavam, kui kasutatakse madala kvaliteediga toodet. Seetõttu on soovitatav valida mitte kondiitritoodete konjak, vaid kallis, tõestatud konjak. Siis on maitse pehmem ja mahukam.

• Vesi - 0,5 tassi
• Konjak - 60 g.
• Suhkur - 0,5 spl.

Kuidas süüa teha:

Lisa keevasse vette suhkur ja sega. Keeda siirupit 5 minutit. Eemaldage kuumusest ja jahutage. Lisa konjak, kui siirup on toatemperatuuril. Sega läbi ja võid koogid määrida.
Enamasti sisaldab selline immutamine lisaaineid: mahlad, kohv jne.

Siin on mõned retseptivalikud:

- kohviga

• Vesi - 1,5 spl;
• Konjak - 2 spl;
• Kohv - 2 spl;
• Suhkur - 1 spl.

Kasutasin seda immutamist selleks.

Kuidas süüa teha:

Keeda 1 spl. vesi suhkruga. Keeda 0,5 spl. kohvivesi, leotada, seejärel kurnata. Kui jook ja siirup on toasoojad, sega läbi ja lisa konjak.

- Kirsimahlaga

• Vesi - 0,5 spl;
• Kirsimahl - 0,5 spl;
• Suhkur - 1 spl;
• Konjak - 3 spl.

Keeda vesi, sega suhkruga, hoia tulel 3-5 minutit. Mahla särava ja maitse säilitamiseks lisa ainult jahtunud siirupile. Sega korralikult läbi, lisa konjak ja võid määrida. See immutusvõimalus sobib suurepäraselt mitte ainult, vaid ka.

- Sidrunimahlaga

• Vesi - 0,5 spl;
• Suhkur - 0,5 spl;
• Konjak - 3 spl;
• Sidrunimahl - 1 tl;
• vaniljeekstrakt - 0,5 tl.

Valmista siirup, keetes suhkrut ja vett 3 minutit. Jahuta ning lisa konjak, vanill ja sidrunimahl.

Piimabiskviidi immutamine

Eelis: sobib heledate kookide jaoks. Väga õrn immutamine. Ja see retsept on aluseks, võite selle ise välja mõelda või võtta juba ettevalmistatud immutusvõimalusi.

Retsept: annan 2 võimalust.

Piimaga

• Piim - 3 spl;
• Suhkur - 1 spl.

Segage ja keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Võid koogid jahtunud immutusega määrida.

Kondenspiimaga (ma annan suure koogi proportsioonid):

• Kondenspiim suhkruga - 1 purk;
• Vesi - 3 spl

Kuidas seda immutamist ette valmistada:

Vala peale kondenspiima keev vesi. Sega korralikult läbi ja lase jahtuda.
Mõlemat varianti saab täiendada vanilje, kaneeli, sulašokolaadi või keedetud kohviga.

Impregneerimine moosibiskviidile

Eelis: võite kasutada mis tahes moosi: kirss ja maasikas, aprikoos ja õun. Sobivad nii poest ostetud kui ka isetehtud.
Retsept:

• Vesi - 1 spl.;
• Moos - 0,5 spl;
• Suhkur - 2 spl.

Sega kõik läbi ja keeda. Jahuta ja aja läbi sõela.

Eelis: vein muudab koogid mahlakaks ja maitsekaks.

• Vein - 1 spl;
• Suhkur - 1 spl;
• Vürtsid - (teie maitse järgi, näiteks kaneel või koriander).

Vein kuumeneb. Lisatakse suhkur. Ja keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisatakse vürtsid ja eemaldatakse pliidilt jahtuma.
Saate reguleerida selle immutamise paksust. Mida kauem on veinisiirup tulel, seda paksem see on, kuid alkoholisisaldus selles on väiksem.
See rullbiskviidi immutamine, mille retsepti andsin, sobib nii punase kui ka valge veiniga.

Kuidas arvutada immutuskogust tordi kohta?

Kuidas teha kindlaks, kas sellest immutusest piisab ühe kihi ja kogu koogi jaoks?

Seal on lihtne valem: 1 osa biskviidi jaoks on vaja 0,7 osa immutust ja 1,2 osa kreemi.

See tähendab, et kui kook on 1 kg, siis immutamine - 700 g, koor - 1 kg 200 g. Aga nii suurt kooki me väga tihti ei küpseta. Parim variant on rullbiskviidi 6 muna jaoks. See kaalub umbes 400-500 grammi. See tähendab, et leotamiseks läheb vaja 280–350 grammi siirupit ja 480–600 grammi koort. Need arvud on ligikaudsed, sest igaüks valib oma maitse järgi. Mõnele meeldivad koogid kuivemad, teisele märjemad, nii et tilguvad.

Kuidas immutamist levitada?

Seda on kõige parem teha pihustuspudeliga (jah, saate seda kasutada spetsiaalselt nendel eesmärkidel). Siis jääb immutuskiht erinevalt lusikaga valamisest ühtlaselt. Aitab ka pintsel. Ühesõnaga, valikut on.
Paar sõna pärast seda. Impregneerimine on magustoidu oluline osa, ilma selleta tunduvad värvid tuhmuvat. Jah, ja koogid osutuvad kuivaks, kui kreem on liiga paks või kookide vahel on suflee, või kihina pehme juust. Muidugi on see endiselt maitsev, kahtlemata. Kuid mitte särav. Seetõttu soovitan immutamise valikule läheneda loominguliselt. Millega ma arvestan? Kas kreemis või tordikaunistuses on marjad? Ja veel, milline kreem, nii paksuselt kui koostiselt. Kui kaunistuses ja/või kreemis on ette nähtud kasutada marju (puuvilju), siis võib ja peaks immutusse lisama marjasiirupit, puuviljamahla, soovi korral ka mõnda alkohoolset jooki. Kontrollitud! See sünkroonsus on väga muljetavaldav! Näiteks see reegel töötab hästi Drunken Cherry koogis.

Väike nüanss. Teate, mõningaid asju tuleb lihtsalt oma kogemuste põhjal testida. Olen nii palju kordi kuulnud, et heledaid kooke on parem leotada heledate siirupite või piimaga. Tumedate värvide jaoks võite kasutada peaaegu kõiki immutusi. Aga kui nägin, kui ebaatraktiivne näeb välja üks klassikaline kohviimmutusega rullbiskviiditort, sain aru, et ka kookide värviga on vaja arvestada.

Tavalist rullbiskviidi täiendab immutamine, millele on lisatud mett, alkoholi, kohvi, vaniljet... Nimekiri on tohutu. Ja parem on mitte peatada oma kujutlusvõimet, laske sellel end õhutada. Huvitav on näiteks lavendli, koore, rohelise tee, pähkliessentsi, piima, ananassikonservi jm aroom ja pehme maitse Ja kordan veelkord, et minu meelest on parem, kui kreem, biskviit ise ja immutamine täiendavad teineteist ja ei mängi raskusi. Arvestage lihtsalt tagajärgedega, näiteks ei jää see liiga sidrunine ja hapukas-hapukas, kui selle tsitruse maitse domineerib kõikjal. Võib-olla “siluda” koore või võiga?

Ootan teie vastuseid =)
Ostan poest kõik vajalikud vahendid kondiitri tööks, küpsetusnõud ja koostisained www.bakerstore.ru Soovitan seda poodi kõigile, kuna isiklikult minu linnas on kõikide koostisosade hinnad kondiitripoodides kordades kallimad. Ja muide, saate tellimisel määrata sooduskoodi pirogeevo, kus saate oma esimeselt ostult 5% allahindlust.

Küpsiste baasil küpsetamine osutub definitsiooni järgi üsna kuivaks ja selleks kasutatakse spetsiaalsete aromaatsete ja maitseainetega niisutamise tehnoloogiat. Mahlased küpsised on silmatorkavalt erinevad magustoitude serveerimise kuivversioonist, neid saab teha vürtsikaks, šokolaadiseks, puuviljaks ja marjaks. Üks lihtne ja tõestatud rullbiskviidi küpsetamise retsept, millele on lisatud mitmeid immutus- ja kreemivalikuid, võimaldab teil valmistada kümneid erinevaid kooke.

Koogisiirupid - valmistamise üldpõhimõtted

Valmistoote kuivuse vältimiseks vajavad käsnkoogid sageli täiendavat immutamist. Enamasti kasutatakse selleks spetsiaalselt valmistatud siirupeid. Koogisiirup ei ole ainult magustatud vedelik, mis mahlasuse saamiseks rullbiskviidi sisse immutatakse. Selle koostises sisalduvad erinevad lisandid annavad magustoidule teatud maitse ja aroomi. Immutamise valik sõltub otseselt valmistatava koogi tüübist ja teie enda maitse-eelistustest.

Vedel ja tavaline granuleeritud suhkur on igasuguse immutamise põhikomponendid. Selle valmistamisel lahustage granuleeritud suhkur esmalt ettevaatlikult vedelikus: joogivees, puuvilja- või marjakeeduses, seejärel pange madalale tulele ja laske keema. Kuum vedelik jahutatakse ja seejärel maitsestatakse. Kui kuumimmutamisele lisada maitseaineid, siis need aurustuvad ja oodatud efekti ei saavutata.

Koogi siirupiga õigeks küllastamiseks peate määrama vajaliku vedeliku koguse. Arvutamiseks võite kasutada spetsiaalset valemit, kus ühe osana võetakse valmis biskviidi kaal. Ideaalis on vedeliku mass 0,6 biskviidi kaalust, kreem peaks kaaluma täpselt kaks korda rohkem. Näiteks kui koogid kaaluvad ühe kilogrammi, peaks kvaliteetse immutamise jaoks kuluma umbes 600 grammi siirupit.

Kuidas kooki siirupiga õigesti leotada? Lihtsad, kuid kohustuslikud reeglid:

1. Kõigepealt veenduge, et immutamine ei muutuks vedelaks, mis võib kaasa tuua rullbiskviidi laialivalgumise.

2. Leotage ainult hästi jahutatud kooke ja soojendage siirup enne kasutamist toatemperatuurini. Ainus erand on šokolaadipõhine variant, mis kipub jahtudes paksenema. Sel juhul peaksid koogid olema soojad ja immutamine ise kuum.

3. Siirupite pealekandmiseks kasuta supilusikatäit või magustoidulusikat. Kasutage seda immutuse kühveldamiseks ja kandke see biskviidi pinnale.

Tasub teada, et koogi immutamine on vajalik ainult siis, kui toodet ei plaanita võikreemiga katta. Sellise koogi maitse küllastamiseks tuleks maitseained ja kõik muud lisakomponendid lisada otse kreemile.

Lihtne konjakist suhkrusiirup koogile

Harjaga retsepti peetakse selliste immutuste valmistamisel põhiliseks. Magustoit sisaldab peent konjaki aroomi ja peent maitset. Immutamine sobib hästi õlikreemidega. Loomulikult ei soovitata selliseid maiustusi lastele.

Koostis:

Viis suurt lusikatäit valget suhkrut;

Supilusikatäis kolme tärni konjakit;

Seitse lusikatäit pudelivett.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kastrulisse valatud suhkur koos joogiveega ja aseta väga mõõdukale kuumusele.

2. Pidevalt segades suhkrukristallide täielikuks lahustamiseks, lase segul keema tõusta ja tõsta kohe tulelt jahtuma.

3. Lisa konjak ja sega korralikult läbi.

Koogi leotamiseks alkoholi-kohvi siirup

Kohvi immutamine valmistatakse kange kohvijoogi baasil, millele on lisatud jäätist. Seda kasutatakse pähklitega kohvikookide valmistamisel, madala rasvasisaldusega kohvikoorega kaetud rullbiskviidi immutamiseks.

Koostis:

Täis klaas külma vett;

kaks lusikatäit jahvatatud kohvi;

lusikas konjakit;

200 gr. rafineeritud suhkur.

Küpsetusmeetod:

1. Vala 125 ml külma vett suhkrule ja kuumuta tasasel tulel, kuni terad lahustuvad. Kuumuta segades keemiseni, seejärel eemalda tulelt.

2. Lisa ülejäänud veele jahvatatud kohv ja keeda. Alanda kuumust keskmisele, keeda kohvijooki paar minutit ja lase veerand tundi tõmmata. Seejärel kurna, sega konjakiga ja lisa jahtunud suhkrusiirupile.

Sidrunisiirup koogi leotamiseks

Sidrunimaitse on valmistatud sidrunitõmmisest ja maitsestatud vaniljega. Kui teile vanilje lõhn ei meeldi, piisab sidrunikoore aroomist.

Koostis:

Kolm teelusikatäit suhkrut;

250 ml puhastatud joogivett;

pool keskmist sidrunit;

Vanillipulber (valikuline).

Küpsetusmeetod:

1. Lõika pool sidrunist koos koorega tükkideks.

2. Keeda vesi ja vala sidrunile keev vesi. Umbes 10 minuti pärast kurna kogu vedelik välja ja vala sinna granuleeritud suhkur.

3. Asetage tasasele tulele ja keetke segades. Tõsta pliidilt ja jahuta hästi. Kui suhkruterad ei ole lahustunud, jätkake segamist, kuni segu on veel kuum.

4. Lisa veidi jahtunud suhkrumassile vanilliin, sega uuesti korralikult läbi ja jäta kuni täieliku jahtumiseni.

Šokolaadikreemisiirup koogi leotamiseks

Seda šokolaadisiirupit saab kasutada mis tahes kuiva küpsise leotamiseks. See annab koogile õrna kreemja šokolaadimaitse. Siirupit tuleks kanda soojadele kookidele veel soojana.

Koostis:

Neli munakollast;

Supilusikatäis vett;

300 ml 22% koort;

Peedisuhkur, rafineeritud - 1 spl. l.;

200 gr. 74% šokolaadi.

Küpsetusmeetod:

1. Eralda munakollased eelnevalt valgetest. Asetage valged külmkappi, valage munakollased puhtasse kaussi ja jätke kaanega kaetud lauale.

2. Lahustage granuleeritud suhkur vees ja laske segades veevannis keema tõusta. Lisa kohe kuumale siirupile munakollased ja klopi kiiresti läbi.

3. Sulata vesivannil ka tükkideks purustatud šokolaad. Lisa saadud šokolaadimass munasegule, sega korralikult läbi.

4. Vahusta koor jahtunud kausis külma vispliga kohevaks ja lisa kuumale šokolaadisiirupile, sega läbi.

5. Enne leotamist lase vedelikul vaid veidi jahtuda või leota koogikesi, mis pole veel jahtunud.

Apelsinisiirup koogi leotamiseks viina ja piparmündiga

Münt lisab apelsinimaitsele oma ainulaadse värskendava aroomi. Valmistises kasutatakse värskeid piparmündilehti, mida infundeeritakse viina ja suhkru lisamisega umbes nädal aega.

Koostis:

Väike oranž;

30 gr. värske piparmünt;

200 gr. suhkur;

Joogivesi - 125 ml;

100 gr. tavaline viin.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage piparmündilehed põhjalikult jooksva külma vee all. Pühkige need rätikuga kuivaks ja tükeldage, lõigates noaga õhukesteks ribadeks.

2. Lahjendage viin veega, lisage kogu suhkur ja segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud.

3. Vala valmis siirup hakitud mündile ja kata kaanega. Asetage konteiner kuni 2 nädalaks jahedasse kohta.

4. Kurna infundeeritud siirup läbi sõela ja sega värskelt pressitud apelsinimahlaga.

Kuidas valmistada sõstrasiirupit moosikoogi leotamiseks

Neegrikoogi leotamiseks kasutatakse sõstrasiirupit, mille kihid valmistatakse moosiga. Seda saab kasutada ka teiste rullbiskviidi valmistamisel koos hapukoorega. Selle valmistamiseks ei ole vaja kasutada sõstramoosi, selle võib asendada mis tahes muu moosiga, mis sisaldab palju vedelikku.

Koostis:

Õhuke sõstramoos;

50 gr. rafineeritud suhkur;

Puhas joogivesi – 250 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke umbes klaas moosi. Eraldage marjad peene sõela abil. Võtke pool klaasi vedelat moosi, lahjendage see joogiveega, lisage rafineeritud suhkur ja asetage mõõdukale kuumusele.

2. Suhkru hea lahustumise tagamiseks segage panni sisu põhjalikult ja pidevalt. Eemaldage kindlasti tekkiv vaht.

3. Pärast keetmist alanda kuumust, keeda siirupit veel paar minutit ja tõsta pliidilt, jahuta.

Kirsi-konjakisiirup koogi leotamiseks

Valmistatakse kirsimahlast ja suhkrust konjaki lisamisega. Kasutada võib vedelat moosi ja omas mahlas konserveeritud kirsse, magusust reguleerida granuleeritud suhkruga. Hea kasutada kirsibiskviidi jaoks koos lihtsa hapukoorega.

Koostis:

konjak - 40 ml;

Klaas puhast keedetud vett;

4 lusikatäit kirsisiirupit;

Suhkur - 50 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kirsimahl konjaki ja veega.

2. Lisage kogu suhkur, segage ja asetage kõrgele tulele. Ikka segades lase keema tõusta.

3. Seejärel alanda kuumust keskmisele ja hauta segu veel kolm minutit, seejärel tõsta tulelt ja jahuta täielikult.

Siirupid kookide leotamiseks - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Selliste vedelike valmistamiseks on parem kasutada peent suhkrut. Selle terad lahustuvad kiiremini ja paremini.

Leotatud koogi säilivusaja pikendamiseks kuuma ilmaga suurendage suhkru kogust.

Enne leotusvedeliku pealekandmist tee kindlaks kookide seisukord – kas need on kuivad või märjad ning millist kreemi kasutad. See aitab määrata niiskuse kogust.

Kui koogi moodustamiseks kasutatakse kolme kihti, siis suurem osa siirupist, umbes 40%, peaks minema ülemisele, veidi vähem keskele ja alumine osa on leotatud ülejäänud osaga, umbes 20%.

Parim viis biskviiditükkidele pealekandmiseks on pihustada pihustuspudelist koogi mõlemale poolele. Kuid see meetod ei ole rakendatav paksude kompositsioonide jaoks, parem on neid pintsliga rakendada.

Et kook siirupiga hästi imbuda, tuleb see umbes viieks tunniks külmkappi panna. Pakkige see kindlasti hästi, vastasel juhul on magustoit ebavajalike maitsetega küllastunud.

Maitsva mahlase koduse koogi jaoks ei piisa, kui biskviidi katta ainult kreemiga. Immutamine parandab oluliselt selle maitset. Kuidas neid küpsetada?

Immutamise retseptid

On teada mitu immutamise võimalust:

• Kookide klassikalise immutamise valmistamiseks segage suhkrut vees vahekorras 1:2 ja laske keema tõusta. Saadud siirupile lisatakse konjakit või likööri.
• Immutamist valmistades neile, kes ei armasta liiga magusat, lahjendage suhkrut vees vahekorras 1:3. Saadud siirup aetakse keema ja kastetakse sinna kotike maitsestatud teed. Mõne sekundi pärast tõmmatakse tee välja ja siirupile lisatakse (noa otsas) sidrunhape. Võid lisada ka tärklist (1 liitri siirupi jaoks läheb vaja 10 grammi tärklist). Kui siirup keeb, tõsta see tulelt ja lisa vanill. Tärklis lisab viskoossust ja eemaldab liigse magususe.
• Mis tahes moosist saadud siirup lahjendatakse veega soovitud magususe saavutamiseks. Seejärel lisa maitse järgi alkohol.
• Mis tahes siirupit segatakse sulatatud jäätisega. Sellele lisatakse alkohoolset jooki.
• Saate osta valmis siirupit ja lahjendada seda vee ja suhkruga vahekorras 2:1:1. Kuid vahtrasiirupit on parem vältida: see annab kookidele määrdunud värvi.

Palava ilmaga tuleb siirupisse panna rohkem suhkrut kui külma ilmaga, et kook paremini säiliks. Suvel võta siirupi valmistamiseks vett ja suhkrut võrdsetes kogustes ning talvel vahekorras 2:1.

Kui kook on valmistatud ainult täiskasvanutele, siis tordikihte võib leotada likööri või konjakiga.

Suurepärane leotamine tuleb konservvirsikute mahlast.

Šokolaadiküpsist võib leotada mis tahes siirupiga, kuid parem on võtta selline, mis sisaldab alkoholi. Apelsini rullbiskviidi leotamiseks sobib ideaalselt keedetud apelsinimahl, millele on lisatud suhkur ja alkohol. Tavalist suhkrusiirupit võid segada ka apelsinilikööriga.

Kuidas parandada immutamise kvaliteeti?

Impregnatsioonide maitsestamiseks kasutatakse essentse ja alkohoolseid jooke. Kergete küpsiste immutamisel kasutatakse heledaid veine, likööre ja konjakeid ning punaste veinide ja konjakiga kohvi- ja šokolaadiküpsiseid. Puuviljaküpsised on maitsestatud puuviljakompottidega.

Kuidas arvutada immutamise kogust?

Soovitav on, et koogi, immutamise ja kreemi massi suhe oleks 1: 0,3: 1,2. Näiteks kui biskviidi kaal on 400 grammi (klassikaline rullbiskviidi 4 muna jaoks), siis peate valmistama 250-280 grammi immutust.

Mõnikord kasutavad nad teist skeemi 1:0,3:1,2. Kuid ärge kiinduge nendesse numbritesse, need on väga meelevaldsed! Suhte valik sõltub sellest, millist kooki soovid: märga või mitte väga märga. Immutamise hulka mõjutab ka biskviidi ja kreemi tüüp ning puuviljade olemasolu koogis.

Klassikaline käsnkook nõuab rohkem siirupit kui vaniljekook. Sufleega kaetud tort nõuab rohkem leotamist kui kohupiimakreemiga kook.

Lisaks on oluline biskviidi paksus: mida paksem see on, seda rohkem on vaja immutada.

Kui biskviit koosneb 3 kihist, siis alumine kiht on leotatud ainult veidi, keskmine kiht rohkem ja ülemine hästi. Immutamine kookide vahel jaotub vahekorras 2:3:5.

Parem on biskviit tagurpidi keerata, kuna alumine pind on palju siledam ega vaja tasandamist.

Seadmed kookide leotamiseks

Kookide immutamiseks on parem kasutada pihustuspudelit. Seda on mugavam käes hoida, siirupit saab pihustada nii vertikaalselt kui ka horisontaalselt. Lisaks reguleeritakse joa paksust ja kogu siirup hajub laiali.

Plastpudelite korkidesse saab teha erineva suurusega augud ja kasutada neid olenevalt sellest, kui palju kooki leotada vaja.

Vigade parandamine

Kui impregneerimisega liialdasite ja kook “jooks”, on soovitatav see mõneks ajaks puhtale lehele asetada: see eemaldab liigse niiskuse.

• Tordi katmine fondandiga. Küsimus ja vastus. kommenteerida. 430

Kui otsustate koogi katta fondandiga, võivad teil tekkida järgmised küsimused: Kas iga kooki saab katta fondandiga? Millised koogid ei sobi katmiseks.

Uuri lähemalt