Kuidas müüa kohvi hulgi. Oma äri kohvi röstimise ja hulgimüügi alal
Ettevõtjad Ilja Savinov ja Aleksei German röstisid ja jahvatatud kohvi asjatundjatele 2014. aastal 42,5 miljoni rubla eest.
Idee luua kohvi startup tekkis sõpradel Ilja Savinovil ja Aleksei Germanil 2011. aasta veebruaris. Esimene neist töötas sel ajal juba kohvitööstuses: tema isa Andrei Savinov on suuruselt teise rohelise kohvi Venemaale importija SFT Trading holdingu peaaktsionär. Pereettevõttes töötamise ajal avastas Savinov palju puudujääke röstijate – ettevõtete, kes ostavad maaletoojatelt rohelist kohvi ja müüvad seda tarbijatele – logistikas. "Nad ostavad ja röstivad kohvi, hoiavad seda röstituna, oodates tellimusi või saadavad poodidesse, kus see riiulitel mädaneb, ja lõpuks saab ostja kuus kuud tagasi paki "värskelt röstitud" kohvi. Savinov selgitab intervjuus RBC-le: "Mõtlesime: miks me ei võiks seda ahelat lühendada?"
Töötage tassi kohvi jaoks
Torrefacto asutajad otsustasid röstida kohvi iga päev, nii et tellimuse hetkest kuni selle kohaletoimetamiseni ei möödunud rohkem kui 48 tundi. 2011. aasta mais sai Savinov üksikettevõtjaks ja kasutas oma isiklikke sääste - 300 tuhat rubla. - Hiinas minimaalse koguse (15 tuhat) mustade kottide ostmiseks kohvi pakendamiseks, samuti mugava maksesüsteemiga veebisaidi arendamiseks. Samal ajal liitus asutajatega professionaalne röstija Sergei Tabera, kellel oli väikeettevõte kohvimasinate remondiga.
2011. aasta novembris alustas Torrefacto: selle esimesteks klientideks olid lisaks asutajate sõpradele professionaalide ja kohvisõprade foorumi Prokofe.ru külastajad. Tellimusi hakkas tulema, kuid nende täitmine nõudis rohkem pingutusi, kui Torrefacto asutajad ootasid. Et oleks aega kohvi röstimiseks ja pakkimiseks, pidid nad kohtuma kell 6 hommikul, enne kui igaüks läks oma põhitöökohale. Kulude kiire katmise lootuses soovitas Herman hindu tõsta – öeldakse, et teenus on eksklusiivne, praeme spetsiaalselt inimestele. Kuid juurdehindlus 200–250% piiras tellimuste arvu kasvu. Esimesel kuul teenisid ettevõtjad 10 tuhat rubla. "Kõik põhines entusiasmil. Töötasime tassi kohvi nimel," meenutab German.
Kolmanda hommikuse röstimisnädala lõpuks oli ettevõtjate entusiasm veidi kahanenud. Ja kolm kuud hiljem otsustasid Savinov ja German hindu poole võrra vähendada ja kord nädalas praadida. "Ja siis see kõik algas!" meenutab Savinov.
Ärimudel
Torrefacto veebisaidile minnes saab klient tellida ühte või mitut 30–40 kohviliigist, valida jahvatusastme (parimast, türgi keeles valmistamiseks kuni jämedani - prantsuse ajakirjanduses), märkida kohvi maht. pakend - 150 g või 450 g, samuti makse- ja tarneviis. Igal sordil on üksikasjalik kirjeldus – peaaegu kõik on Savinovi isiklikult kirjutatud, märkides ära riigi, kust kohv pärit on, kirjeldades maitsevarjundeid ja sobivaid pruulimisviise.
Kuna Torrefacto idee on tarnida kliendile võimalikult värske toode, röstivad selle asutajad iga partii rangelt tellimuse alusel, ilma röstitud kohvi laos hoidmata. Torrefactol ladu kui sellist pole – Kotelnikis asuva vaibatehase väikeses ruumis hoitakse umbes tonn rohelist kohvi, mille tellimused esitatakse SFT Tradingule nädala jooksul. Ettevõte töötleb nüüd 350–400 tellimust nädalas, röstides igal reedel 700–800 kg kohvi.
Tellimuste arvu suurenemise tõttu nõudis ettevõte tõsiseid investeeringuid – eelkõige professionaalsetesse röstimis- ja jahvatusseadmetesse. Esiteks muutusid Torrefacto algstaadiumis kasutatud kohviveskid kiiresti kasutuskõlbmatuks. Pidin priiskama kahe Šveitsi kohviveskiga, mille hind oli umbes 250 tuhat rubla. et igaüks lahendaks probleemid lõplikult. "Veskidel on eluaegne garantii, see on nagu kohviveskite Lamborghini," selgitab Herman. Teiseks ostis ettevõte kohvi röstimiseks kasutatud Serbia röstijaid – kumbki maksis 0,5 miljonit rubla.
Kõik need investeeringud osutusid aga peaaegu kasutuks: rubla kursi langus 2014. aasta detsembris viis äri miinusesse. Seejärel otsustasid Torrefacto asutajad alates 6. detsembrist 2014 minna üle dollari vahetuskursiga seotud ujuvatele hindadele.
Torrefacto igakuine tulu kõigub dollari kursi järgi: näiteks märtsis ulatus see umbes 4 miljoni rublani. Peaaegu poole kõigist projekti kuludest moodustab rohelise kohvi ost (1,6 miljonit rubla). Sait nõuab ka investeeringuid: 2015. aasta veebruaris maksis selle toetus 90 tuhat rubla, väidavad ettevõtjad (saiti toetab ja arendab Voronežist pärit väline programmeerija, kes töötab allhangete kallal). 860 tuhat rubla. kuus kulub töötajate palkadele: praegu töötab Torrefactos lisaks asutajatele veel kolm inimest, kes nõustavad kliente, haldavad suhtlusvõrgustikke ja lahendavad jooksvaid probleeme. Torrefacto maksab makse lihtsustatud süsteemi järgi - kord kvartalis annab see riigile 6% oma sissetulekust, see tähendab umbes 800 tuhat rubla. Selle tulemusena toob projekt asutajatele umbes 220 tuhat rubla. kuus.
Torrefacto veebisaidil on registreeritud 6 tuhat inimest, kes on vähemalt korra tellimuse esitanud, kellest kolmveerand naaseb vähemalt teise tellimuse saamiseks. Ja see pole kaugeltki piir, ütleb Savinov. Tema sõnul on Torrefacto valmis ainuüksi praeguste seadmete ja ruumi juures oma röstimismahtu 5-10 korda suurendama. “Inimene suudab juua 1 kg kohvi kuus. Viiekordseks kasvamiseks on vaja vaid 5000 püsiklienti – seda pole miljonilinna jaoks palju,” on ta kindel.
"Ma isegi ei tõstatanud vestlust eelistuste üle"
Torrefacto ärimudel pole ainulaadne: Venemaa suurima rohelise kohvi importija KLD Coffee Importers tegevjuhi Andrey Elsoni sõnul töötab Venemaal umbes kakssada kohviröstijat. Enamik neist töötab b2b segmendis – nad müüvad kohvi eelkõige kohvikutele ja restoranidele ning vahel ka kauplustele. Sellega seoses on Torrefacto võib-olla ainus edukas ettevõte, mis müüb kohvi ainult otse tarbijatele.
Paljud ettevõtted, nagu Torrefacto, kes töötasid peamiselt eraisikutega, näiteks “Röstimiskohv” ja kooperatiiv Cherny, olid sel talvel sunnitud lõpetama kohvi tellimise teel müümise – see muutus kahjumlikuks, ütles Tšernõi kooperatiivi asutaja Artem Temirov RBC-le. . Kohviidufirma Camera Obscura asutaja Nikolai Tšistjakovi sõnul müüb ta 95% oma kohvist organisatsioonidele ning üksikkasutajad ostavad veebilehe kaudu vaid umbes 50 kg nädalas. Torrefacto konkureerib Doubleby kohviketiga, mis käivitas hiljuti veebipõhise kohvimüügi. Samas kulub ettevõtte esindaja sõnul veebilehe kaudu müümisele seni vaid veerand Doubleby roastingu kogumahust - umbes 300 kg nädalas.
Mõned turuosalised viitavad, et Torrefacto seos SFT Tradinguga, tänu millele on ettevõttel takistusteta juurdepääs rohelisele kohvile, aitab tal kriisiajal ellu jääda. Savinovi sõnul teeb Torrefacto aga koostööd SFT Tradinguga samadel tingimustel nagu kõik teised röstijad: ostab maaletoojalt kohvi dollarihindadega ja maksab arveid rublades maksepäeva kursi alusel kahenädalase edasilükkamisega. "Ma pole kunagi isegi tõstatanud võimalust, et me naudime mingeid eelistusi," märgib ta.
90% inimestest on kindlad, et kohvi avamine on lihtne. Ühest küljest on neil õigus. Ainus selgitus on see, et saate kohvi lihtsalt ja lihtsalt avada ainult siis, kui teate, kuidas seda õigesti teha. Hoolimata asjaolust, et välimuselt tundub kaasavõetav kohviformaat lihtne, nagu iga teinegi äri, võib peensuste ja nüansside mitteteadmine muuta kasumliku ja paljutõotava äriidee kahjumlikuks ettevõtteks, mis tegutseb nulliga ja imeb välja viimased sendid. .
Sellise olukorra vältimiseks peate teadma, kust alustada ja millistele ettevõtte etappidele peaksite pöörama erilist tähelepanu.
Näiteks peate alustama kohvi sihtrühma tuvastamisest. Küsides endalt, kes teie kohvi ostab, saate kohandada oma väikeettevõtte kujundust, strateegiat ja kontseptsiooni konkreetsete inimeste – oma tulevaste klientide – vajadustele ja soovidele, huvidele ja soovidele.
Coffee to go sihtrühmaks on peamiselt noored vanuses 18–24 aastat. 70% juhtudest on need tüdrukud.
Õpilased, noored spetsialistid, madala tasemega juhid – need on teie potentsiaalsed kliendid. Nad hindavad madalaid hindu, sõbralikku teenindust, tõhusust ja ühiskondlikku aktiivsust. Muidugi ei tohiks allahindlust teha ka vanematele inimestele, ka üle 50-aastaste seas on kaasavõetava kohvi austajaid. Kui aga tõele näkku vaatate, vastake endale küsimusele: kui palju neid fänne iga päev teie kaasavõetava kohvipoest mööda läheb ja kui paljud neist mõtlevad ostmisele?
Kuid just mööduvate inimeste arv koos nende “kvaliteediga” (sihtrühma kuulumine) on kaasavõetava kohvi müügikoha edu võti. Sellise koha leidmine on pool võitu kohvi jaoks.
Kuid me ei tohiks unustada veel üht olulist asjaolu, et kohv saaks äri teha. See on kohvi enda maitse ja kvaliteet. Kui valmistate maitsvaid kosutavaid jooke, tulevad inimesed teie juurde tagasi ja soovitavad teid sõpradele-tuttavatele. Nii saate tagada spontaansete ostude vähenemise ja püsiklientide arvu suurenemise.
Kõigist nendest nüanssidest ja muudest olulistest üksikasjadest räägime edasi.
Investeeringute maht
Kaasavõetud kohviku avamist võib pidada väikeste investeeringutega äriks. Oma kaasavõetavad kohvipunktid avanud ettevõtjate kogemuste kohaselt võite kulutada 200 tuhat rubla ja algkapitali ülempiir ei ületa tõenäoliselt 400 tuhat rubla.
Seda algkapitali erinevust seletatakse rohkete säästmisvõimalustega.
Loomulikult sõltub alustamiseks vajalike vahendite hulk suuresti mitmest suurest väljaminekust, ilma milleta on kaasavõetava kohviku avamine lihtsalt võimatu. Esiteks on see rent, millest räägime veidi hiljem. Teiseks - varustus.
Kohvimasinad kohvi kaasa võtmiseks
Kui klientide voog sõltub rendikoha valikust, siis punkti suutlikkus seda voogu kiiresti ja tõhusalt teenindada sõltub seadmetest, millel kohvi valmistate.
Professionaalne kohvimasin ja kohviveski on peamised kohvi valmistamise ja müügi vahendid.
Kodu kohvimasinat või isegi superautomaatset kohvimasinat pole mõtet oma kohvikohta tuua. Esiteks ei suuda sellised seadmed tagada toote nõutavat kvaliteeti ja teiseks pole see mõeldud pidevaks ja katkematuks tööks. Ja kui kohvimasin katki läheb, ei müü te enam tassikestki kohvi. Pidage meeles, kooner maksab kaks korda: raisatud aeg, raisatud raha.
Seetõttu proovivad paljud ettevõtjad osta kvaliteetseid välismaiseid seadmeid, mille maksumus võib olla 150, 250 tuhat rubla või rohkem. Kui teil seda raha pole, kuid professionaalsete seadmetega töötamine on teie jaoks endiselt prioriteet, võib teid aidata seadmete rentimine või kasutatud kohvimasinate ostmine.
Tavaliselt rendivad kohviseadmed (isegi tasuta) kohviubade tarnijatelt, tingimusel et neilt ostetakse teatud kogus kohvi. Samas nõustavad ka vajaliku seadmete nimekirja valikul olenevalt eeldatavast töömahust (näiteks ühe- või kahekambrilised kohvimasinad) ning osutavad seadmete hooldust ja remonti. Kuid isegi tasuta üüri korral nõuavad paljud ettevõtted tagatisraha - 20-50 tuhat rubla.
Mis puudutab kasutatud seadmeid, siis selle ostmine ei maksa rohkem kui 100 tuhat rubla.
Mille peale sa veel raha kulutama pead?
Samuti peate kulutama raha müügileti või renditud kioski kujundusele. Loomulikult tuleb kaasavõetava kohvi väljanägemise väljatöötamisel pöörata tähelepanu sellele, et see tõmbaks tähelepanu ja tõmbaks pilke. Välimus peaks tekitama refleksiivse soovi kohvi või teed juua. Sildil olev nimi ei tohiks peenelt vihjata, et siin valatakse kosutavat jooki, vaid selle peale karjuda, et inimene saaks esmapilgul aru, et pakute kohvi, mitte ei müü sõõrikuid ega SIM-kaarte...
Tulles tagasi kohvi-to-go-äri avamiseks vajalike investeeringute juurde, tasub mainida ka kõikvõimalikke pisiasju, mis on sellegipoolest olulised, et töö oleks mugav, ilma tõrgeteta ja luksumisteta.
Tarbematerjalide ostmine erinevate kohvijookide valmistamiseks - piim, lisandid ja siirupid; täiendav sortiment - suupisted, maiustused ja suupisted; ühekordsete tasside, kaante, lusikate ostmine; baariseadmete ostmine.
Muide, tarbekaupade – näiteks ühekordsete lauanõude – ostmisel on võimalus kokku hoida, kui saad teha koostööd teiste kaasavõetavate kohviomanikega, kes ostavad kaubamärgita tasse.
Samm-sammult juhised
Olles arvutanud vajaliku investeeringusumma kohvi-to-go-ärisse, on aeg hakata tegutsema.
Alustuseks registreerige oma ettevõte seaduslikult. Kõige parem oleks end registreerida üksikettevõtjaks ja esitada maksuametile taotlus UTII maksustamissüsteemi valimiseks. See maks võimaldab teil maksta vähem töötajate puudumise ja väikese rendipinna tõttu, millel tegevust teostatakse. Võttes arvesse mitme ruutmeetri suuruse kaasavõetava kohvi väljalaskeava minimaalset nõutavat pinda, maksate keskmiselt umbes 3000 rubla maksu. Lisaks ei nõuta UTII üksikettevõtjate jaoks kassaaparaati, mis tähendab, et saate tšeki väljastada ainult nõudmisel, kasutades tavalist CPM-i (tšeki trükimasin).
Kohv-to-go-äri OKVED-kood on 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus”.
Vaatamata sellele OKVED-ile ei ole vaja lube hankida, kuna puudub täisväärtuslik köök, mis tähendab, et järelevalveasutustel pole midagi kontrollida. Teilt tuleb vaid Rospotrebnadzori tegevuse algusest teavitada. SESi kontrolle tuleks oodata vaid kaebuste korral. Hea õnne korral on teil esimene kohtumine kontrollidega alles kolme aasta pärast.
Tähelepanu töökohale
Müügistendi ettetellimise eest tasub hoolitseda. Projekteerimiseks ja valmistamiseks kulub vähemalt kaks nädalat. Eeldusel, et teil on juba valitud rendikoht.
Samuti võib leti-, baari- või kioskiseadmete paigaldamise protsess põhjustada raskusi ja probleeme, mis toovad kaasa planeeritud avamiskuupäeva edasilükkumise.
Näiteks peate eelnevalt hoolitsema õige energiavarustuse eest. Kui seda pole, tuleb kutsuda elektrik ja paigaldada lisaliin, mis tuleb üürileandjaga kokku leppida. Seetõttu tuleb kõik elektri-, kütte- või veevarustusega seotud küsimused lahendada üürilepingu sõlmimise etapis. Samas ei tohiks lepingut ennast pikaks ajaks sõlmida: Teie ootused liiklusele võivad olla ekslikud ning praktikas ei muutu jalakäijate voog ostjateks ja klientideks...
Kohvist küpsisteni: kuidas valida tarnijat?
Loomulikult peate paralleelselt otsima tarbekaupade ja tooraine tarnijaid.
Ja kõigepealt peate otsustama kohviubade tarnija üle. Kui teie kohv ei meeldi klientidele, on kõik kadunud. Maitsev kohv on äriks mineva kohvi edu üks peamisi komponente. Tarnijad saavad pakkuda tohutul hulgal kohvisorte. Teie enda maitse, tarnijate endi nõuanded ja konkurentide analüüs aitavad teil valikul orienteeruda.
Kui ostate oma kohviseadme, ei sõltu te konkreetsest kohvitarnijast ja pakutavate sortide valik võib olla palju laiem.
Uurige, kas teie valitud sort sobib klassikaliste kohvijookide jaoks, kuna spetsialiseerute tavalisele espresso, latte, cappuccino, Americano ja mochaccino jaoks. Esmase ostu maht sõltub sellest, millistel tingimustel sõlmite tarnijaga lepingu, kas rendite seadmeid jne. 10 kg ja rohkem numbreid pole vaja karta.
Väikese 200 ml kohviklaasi jaoks on vaja 9 g kohvi ja 18 g 400 ml klaasi jaoks.
Seega läheb ostetud 10 kg kohvi eest veidi üle 1100 väikese klaasi kohvi. Samas läbikäidavas kohas tegutsev kohvi-to-go outlet müüb kuus tunduvalt rohkem.
Lisaks kohviloendile on vaja koostada menüü ja lisasortimentide nimekiri. Kas müüte erinevaid šokolaade ja maiustusi või võib-olla valmis võileibu või isegi küpsetisi?
Kui vastus sellele küsimusele on jaatav, peaksite otsima kasumlikke tarnijaid või koostööpartnereid, kes suudaksid pakkuda teile vajaliku koguse tooteid, tavaliselt mitte liiga suuri. Šokolaade või kaerahelbeküpsiseid saate osta hulgimüügiturgudelt ja -poodidest, aga ka sellistest kauplustest nagu Metro, Lenta ja Auchan.
Muidugi jääb kohvi-to-go outlet põhikomponendiks kohv joogina ning erinevad maiustused ja “snäkid” on vajalikud pigem vaid keskmise arve ja kliendi mugavuse suurendamiseks. Tõenäoliselt ei saa te šokolaadide või saiakestega raha teenida. Siiski on teiste inimeste toodete edasimüügi marginaal väike.
Üldjuhul ei ületa täiendava sortimendi maht 5-7% käibest.
Vahetub suupistete ja kohvilisandite sortiment – osad kaubad kaovad, teised lisanduvad. Kindlasti tuleb sortimendiga katsetada, kuid alles siis, kui müügikoha töö stabiliseerub ja muudatustega ei kaasne järsku tulude langust.
Barista kohvile kaasa
Oluliseks teguriks kaasavõetava kohvi müügikoha õnnestumisel on barista professionaalsus ja pädevus. See inimene ei pea mitte ainult maitsvat kohvi valmistama, vaid ka kliente korrektselt teenindama, nendega suhtlema ja suutma edasi müüa, suurendades seeläbi keskmist arvet. Sellise inimese leidmine ja palkamine võib tekitada teatud raskusi nii käivitamisetapis kui ka esmakordsel kaasavõetava kohviga töötamisel.
Oma esimese kaasavõetava kohviku avamisel seisavad ettevõtjad sageli isiklikult leti ääres ja teenindavad oma esimesi kliente, töötades 12 tundi ööpäevas, ilma puhkepäevade või lõunata. Kuid selline töö kahel rindel muutub kiiresti kurnavaks. Igal juhul vajab ettevõtja asendajat või täiskohaga töötajat. Samal ajal ei ole professionaalse barista palkamine alati võimalik. Peamiselt kandideerivad kohvikusse barista vabale kohale noored, kellel pole vähimatki ettekujutust, kuidas kohvi õigesti valmistada. Teda köidavad paindlik graafik, tunnitasu jne.
Hoolimatud noored baristad toovad oma sõbrad enda juurde kohvi jooma, et igav ei hakkaks. Ja töö asemel korraldavad nad putka.
Kohviku töötajatega töötamise eripäraks on suur kaadrivoolavus – mis peatub alles siis, kui palkad õige inimese – sõbraliku, ausa, tööka ja vastutustundliku, kes omandab kiiresti ka maitsva valmistamise kunsti. ja kvaliteetne kohv. Nõus, selliseid inimesi, eriti noori, kohtab tänapäeval harva...
Seetõttu seisab tulevase kaasavõetava kohvi omaniku ees esialgu ülesanne leida ja välja õpetada usaldusväärne inimene, kes saaks teid letis asendada. Edaspidi, kui te ei peatu ühe kohviku avamisega, suureneb vajadus töötajate järele. Seetõttu on vaja kohe kindlaks määrata töötajate valiku ja väljaõppe etapid, samuti välja töötada vahetuste ajakava, motivatsiooni- ja kontrollisüsteem.
Üks võimalus baristade motiveerimiseks on boonused või lisatasud müügiplaani ületamise ja kommentaaride puudumise eest (protsent kogutulust või protsent igast üle plaani müüdud kohvist).
Kuid isegi motivatsioonisüsteem ei ole kindlustatud hoolimatute töötajate vastu, kes ei ilmu vahetustele, ei loo punktis putka või suhtuvad töösse lihtsalt pealiskaudselt. Kaasavõetava kohvi omanik seisab silmitsi terava probleemiga, mis puudutab töötaja või vahetustega töötaja jälgimist.
Teise võimalusena saab kohvi-to-go punkti paigaldada valvekaamera ja seeläbi töötajat veebis jälgida.
Sõltumata sellest, millise valiku personaliga töötamiseks valite - porgandi või pulgaga - olge teiega koos kohviku avamisel valmis, et olete igal hetkel sunnitud isiklikult leti taha seisma ja baristana töötama.
Kui plaanite avada kaasavõetava kohviku, siis tea, et kogu teie kasum sõltub eelkõige asukohast. Samas võib kaasavõetava kohvi müügikoha jaoks sobiva asukoha valimine olla üheks suureks probleemiks.
Paar aastat tagasi, kui keegi polnud midagi kaasavõetavast kohvist kuulnud, ei mõistnud üürileandjad, eriti suured kaubandus- ja ärikeskused, kuidas saab kolmel ruutmeetril kohvi keeta ja keeldusid rentimast. Tänaseks on enam-vähem suurtes kaubanduskeskustes ja ärikeskustes peaaegu kõik maitsvad kohad juba ammu hõivatud.
Üüriturg on aga üsna konkurentsitihe ja sellega kaasneb üürnike vahetus. Küsimus on ainult hinnas. Kui leiate magusa koha, kuid see on hõivatud, tasub alustada läbirääkimisi omaniku või rendiosakonnaga, uurida renditariif ja pakkuda rohkem tasu või veenda, et teie kohvi-to-go koht võib tekitada täiendavat liiklust ja meelitada teatud publik.
Muide, kaasavõetava kohviku saab avada mitte ainult suurlinnades, kus elustiil julgustab inimesi kõike jooksvalt tegema, sealhulgas kohvi jooma, vaid ka väikelinnades. Veelgi enam, väikelinnas on kohvi jaoks hea koha leidmine veelgi lihtsam - väikelinnades on tiheda jalakäijate liiklusega punkte vähem, mis tähendab, et tõenäosus, et valite halva koha, väheneb.
Küll aga on siiski üsna lihtne eksida, kui valite endale kohvi müügikoha rentimise koha. Tihti juhtub, et asukoht tundub olevat tihe liiklusega, kuid selle kvaliteeti saab hinnata alles tööle asudes. Näiteks võib selguda, et möödasõitjate hulgas pole lihtsalt sihtrühma. Või ei asu punkt ise inimeste voolus, nagu peaks, vaid "nurga taga".
Kohvi ostmise kohta kaaludes ei pea te piirduma ostu- või ärikeskuste rendivõimalustega.
Soodne koht võib olla näiteks ehituse hüpermarketis.
Loomulikult on kõige tulusam rentimine kaubandus- ja meelelahutuskeskustes. Perspektiivsed on ka ärikeskused, kuid need on vastuvõtlikumad majandusmuutuste mõjule ja võivad kahe-kolme kuuga tühjaks jääda, jättes kohviku ilma ühegi kliendita. Kohvi kaasavõetavad müügikohad ei juurdu alati nii ühistranspordipeatustes kui ka maa-alustes käikudes, mida iseloomustab ilmselt suur jalakäijate liiklus. Hoopis teine lugu on, kui ülikoolide lähedal, linna peamistel jalakäijate tänavatel või ärikeskuses saab rentida “klaasi” formaadis kioski.
Pidage meeles, et kaasavõetava kohvi müügikoha majandusnäitajad sõltuvad suuresti asukohast ja üürist. Näiteks hooaja mõju saadava kasumi suurusele sõltub rendi asukohast. Kui üürite ülikooli lähedal kioski, oodake pühade ajal müügi langust. Kõik muud tänavakioskid sõltuvad samuti ilmastikutingimustest. Vihm või pakane ei soodusta soovi õues pikutada, et kasvõi soojendavat kohvi tellida. Seetõttu arvestage selliste kohtade kaalumisel ja planeerige oma kulutused ette, et mitte miinusesse minna.
Kontrollnimekirja avamine
Kas on kasulik avada
Kui arvate, et kaasavõetava kohviku avamisega teenite sadu tuhandeid rublasid kasumit, siis kiirustame teile pettumust valmistama. Ühe punkti keskmine kuukasum ületab harva 100 tuhat rubla ja varieerub keskmiselt vahemikus 40 kuni 80 tuhat. Esimesel töökuul ei saa te tõenäoliselt isegi kasumit. Kuid positiivsete tegurite kokkulangemise ja väsimatu tööga nii sortimendi kui ka müügiedendusega võib isegi üks punkt teenida 140 tuhande rubla kasumit.
Sellist kasumi suurust ühest kohvipunktist kuni lõpuni on seletatav asjaoluga, et hoolimata sellest, et kohvitassi maksumus on 30-40% hinnast, on selle tasuvus vaid umbes 20%. Suurema osa tuludest sööb ära üür, mis omakorda on suurema kasumi võti – nõiaring.
Üüri ja tarbekaupade kulude hüvitamiseks peab kohvi-to-go punkt müüma 30–60 tassi kohvi päevas. Alles pärast seda summat toob iga järgmine müüdud kohvitass 60-70% puhaskasumist.
Teine asi on see, kui avate mitte ühe punkti, vaid mitu korraga või järk-järgult üksteise järel. Sel juhul võite 3-4 punkti ja hea juhiga saavutada hea kasumi, mis on mitu korda suurem kui 100 tuhande piir. Veelgi enam, erinevates kohtades asuvad kohvipoed tasakaalustavad kogutulu, kompenseerides tõrkeid ühe müügikoha müügil. Näiteks nädalavahetustel kaubanduskeskusesse müüdava kohvi tipptase kompenseerib ärikeskuse punkti nulltulu.
Igal juhul peate kohvi kaasavõetavat äri avades mõistma, et ühest küljest iseloomustavad kohvi kui toodet ühekordsed, spontaansed või isegi refleksiivsed ostud, kuid nagu paljud kohviku omanikud. Sellised ettevõtted väidavad, et püsikliendid pakuvad stabiilset tulu.
Klientide usaldust ja lojaalsust on võimalik teenida paljude teguritega, nagu sõbralik teenindus, erinevad boonusprogrammid (näiteks 400 ml cappuccino klaasi ostmisel, kingituseks kaerahelbeküpsised), kampaaniad ("Kuues kohv tasuta" ”), tegevus sotsiaalvõrgustikes jne.
Ja kui soovite saada kasumliku kohvi-to-go-äri omanikuks ja kasumlikuks muuta kasvõi ühe oma müügipunktidest, peate tegema enamat kui lihtsalt valmistama maitsvat ja kvaliteetset kohvi õiges kohas. Nüüd, tiheda konkurentsi tingimustes, mil igast uksest tilgub kohvi kaasa, tuleb loota teenindusele ja turundusele, töötada menüü ja sortimendiga. Kui armastad seda äri kogu südamest ja paned sellesse oma jõu ja hinge, siis õnnestub!
Kohvimaania on haaranud kogu planeedi. Paljud inimesed eelistavad seda toonilist ja aromaatset jooki, unustades tavalised teed, kakao ja muud kuumad joogid.
Sellega seoses on kohvi müümine nüüd väga tulus. Kuidas saate oma äri üles ehitada populaarsuselt teisele tarbekaubale? Vaatleme kohviäri kõige lootustandvamaid võimalusi.
Seega selleks, et kellelgi oleks võimalus kohvi osta või müüa, on tooraine ise vajalik. See tähendab, terved või jahvatatud kohvioad, samuti nende lahustuv ekvivalent.
Unustada ei tohi ka neid, kellele meeldib kohvi maitse, kuid millegipärast ei saa nad seda jooki endale lubada (allergia, hüpertensioon, suurenenud närviline erutuvus jne). Saate neile pakkuda kohviasendajaid.
Enamasti on need mis tahes taimede kuivatatud ja purustatud osad: sigur, võililled, tamm, baobab, rukis, oder, peet. Tegemist on kohvituru eraldiseisva segmendiga, kuna nõudlus nende toodete järele on otseselt seotud selle võimega jäljendada kohviubade maitseomadusi.
Kohvi tooraine müük ehk kohvi kui sellise otsemüümine on ehk üks asi, sest ube või kohvipulbrit vajavad kõik: kohvijookide müüjad, kodukohvi armastajad ja kohvimasinate omanikud.
Kohvi müüki saab korraldada isegi Interneti kaudu. Sealhulgas inimestele tellimuse pakkumine iga kuu erinevat tüüpi kohvi ostmiseks.
Lõppude lõpuks on kohvisortiment väga rikkalik ja mitmekesine. Ideaalis on teil vaja oma veebipoodi.
Populaarsuselt järgmine variant täna on läbimüük. Siin on kõik äärmiselt lihtne.
Piisab kuumade jookide jaemüügiks automaatse seadme ostmisest või rentimisest. See võib olla ainult kohvi müük või integreeritud võimalus: (kakao, kuum šokolaad, tarretis, piimapulber jne).
Järgmiseks peate otsima suure liiklusega ruumid (hüpermarket, büroohoone, õppeasutus) ja pidama administratsiooniga läbirääkimisi selle väikese pinna rentimiseks. Uskuge mind, kuuma kohvijoogi järele (eriti külmal aastaajal ja hommikul) on suur nõudlus.
Selliste masinate paigutamine otse tänavale ei ole ohutu ega tulus. Inimene tahab ikka kuhugi maha istuda või vähemalt võõraste pilkude eest varjuda, et rahus kohvi juua.
Nõus, pole eriti meeldiv seda otse tänaval teha. Eriti külmal ja tuulisel talvel.
Kui otsustasite konkreetselt kohvimasinate kasuks, siis varustage vähemalt mõned lauad nende kõrval toolidega.
Nii näitate samaaegselt üles muret oma klientide pärast, suurendades nende lojaalsust teile. Ja suurendage oma müügimahtusid, sest just mugavuse puudumine heidutab paljusid tänavaautomaatidest kohvi ostmast.
Kohvimasinate hooldus seisneb igapäevases vee, kohvi tooraine ja muude kulumaterjalide täiendamises. Hea päevamüügi korral tarbitakse kõige populaarsemad kohvijoogid peaaegu täielikult ära.
Kohviäri osas on need kas vähem populaarsed või nõuavad rohkem organisatsioonilisi ja rahalisi meetmeid. Seetõttu on tänapäeval kõige lihtsam kohvi müüa neil kahel viisil.
Investeeringu osas: uus masin kuumade jookide müügiks maksab vähemalt umbes 200 000 rubla. Ja 1 kg kohvi saab jaemüügist osta 800 rubla eest (lahtiselt on see muidugi odavam)
Lugemisaeg: 4 minutit
Kohvimüügi äri sobib pigem suurlinnadesse, kus elanikkond on miljon, vastasel juhul pole nii kitsa niši avamine väikelinnades lihtsalt tulus. Muidugi armastavad kõik kohvi ja vähemalt iga teine pere joob seda, nii et suure valikuga kohvipood toob head kasumit.
Kodune kohviäri
Algkapital: 2-25 tuhat rubla;
Kuu kasum: 2 - 25 tuhat rubla;
Tasuvus: 1-4 kuud.
Kohvi on mitukümmend sorti, nii et kodust kohvi müümise äri hõlmab võimalikult paljude kohvisortide omamist. Alustuseks peate leidma tarnijad ja looma kohvi müümiseks ettevõtte veebisaidi. Pole vaja luua registreerimist vajavat veebipoodi, piisab üheleheküljelise veebilehe loomisest, kus loetletakse kõik kohviliigid koos hindadega (hinnad on poe hindadest madalamad, muidu mis mõtet on äri avada kohvi müümine?), kontaktid, makse- ja kauba tarnetingimused. Veebilehel peab olema märgitud, millisesse linna ettevõte kuulub. Samuti peab igal tootel olema kvaliteetne kirjeldus, fotod ja reaalsed arvustused.
Selleks, et veebisait hakkaks kliente meelitama, tuleb seda reklaamida. Sotsiaalvõrgustikud, reklaam foorumites, piirkondlik reklaam, näiteks reklaam ajalehes, kvaliteetne reklaam bussipeatustes ja reklaambännerite paigutamine.
Ettevõte müüb kioskist kohvi
Algkapital: 25-50 tuhat rubla
Kuu kasum: 5-20 tuhat rubla
Tasuvus: 2-4 kuud
Kui te ei ole kodust müümisega rahul, saate müüa ka boksist. Negatiivne külg on siin see, et peate pidevalt oma töökohal istuma ja kuigi kõiki ülaltoodud nippe saab kasutada kohvi müügiletist, on seda siiski lihtsam kodus müüa.
Reklaam ja ärikorraldus on samad. Vajalik on vaid välireklaami sildi lisamine. Ettevõte nõuab ka registreerimist.
Kohvimüügiäri on lihtne alustada kodust, leides tarnijaid, luues ja reklaamides veebisaiti. Võitlemine konkurentsiga ei ole keeruline, kui kasutate kõiki ülaltoodud näpunäiteid. Samuti ei vaja selline äri registreerimist ja seda saab hõlpsasti kombineerida muude tegevustega Internetis.
Kohv, nagu oleme korduvalt märkinud, on üks populaarsemaid jooke kogu maailmas. Meie riik pole erand. Kasumliku äri saate luua kohvi hulgimüügiga HoReCa ettevõtetele, mobiilsetele ja statsionaarsetele kohvipoodidele, butiikidele ning tee- ja kohvivalikuga jaemüügipunktidele. Roheliste ubade röstimine spetsiaalse varustusega, pakendamine ja kliendini toimetamine on populaarne teenuseliik.
Ettevõtte korraldamine selles vormingus nõuab 70 tuhande USA dollari suurust investeeringut. See summa on vajalik röstimis- ja jahvatustsehhi tootmisruumi rentimiseks ja sisustamiseks, seadmete ostmiseks, müügiosakonna loomiseks kliendibaasi arendamiseks ja selle taotluste töötlemiseks ning tooraine ostmiseks. Seda ärinišši võib nimetada madala konkurentsivõimega. Äriidee keskmine tasuvusaeg üle miljoni elanikuga linnas on 18-24 kuud.
HoReCa- operaatorite ja turuosaliste kasutatav mõiste, mis tähistab hotellindussektori teenuste sektori segmenti (toitlustus ja hotellihaldus) ja kaupade müügikanalit, kus tooteid otse müügikohas tarbitakse. Nimi "HoReCa" (akronüüm) pärineb sõnade kahest esimesest tähest H hotell, R restoran, C afe/Catering (hotell - restoran - kohvik/toitlustus).
Teenused, millega saate raha teenida: peamine on ubade röstimine, kottidesse pakendamine või kliendi konteineritesse pakendamine, tarnimine, jahvatamine, rohelise kohvi müük.
Arabica sordid, millele peaksite ostmisel tähelepanu pöörama: bourbon, moka, Columbia, Typica, Maragogipe. Nendel sortidel ja aretatud hübriididel on huvitavad aromaatsed omadused, kõrge magususaste, lai maitsepalett ja kõrge tassi kvaliteet ning seetõttu on tarbijate seas suur nõudlus. Kaubandusmarginaal roheliste teraviljade hulgimüügihinnal on 100%. Soovitatav on omada laos mitut alternatiivset tarnijat paindlike maksetingimustega. Esimese toorainepartii ostmiseks on vaja eraldada umbes 15-16 tuhat dollarit.
Teatavasti mõjutab röstimisaste kohvi lõppmaitset. Oleneb suuresti kasutatavast seadmest. Teravilja valmistamisel saab kasutada nii enda tehnoloogiaid kui ka arvestada konkreetse kliendi soovidega. Saksamaal valmistatud röstijad on end hästi tõestanud. Sellised agregaadid töötavad valdavalt gaasil, on sisseehitatud termostaatidega, varustatud malmist vaagnaga, mis tagab õige temperatuurijaotuse ja pöörlemisdünaamika ning seeläbi ühtlase kohvitöötluse. Lubatud on korraga nii teravilja röstimine kui ka jahutamine. Lisaks röstijale tuleb kasuks ka tööstuslik kohviveski. Värskelt röstitud kohvi jahvatamise keskmine hind on 1,5-1,6 dollarit 1 kg kohta. Uute seadmete komplekt maksab 35 000 dollarit. Kallis, kuid töökindel ja vastupidav, kergesti hooldatav, võimaldab saada kvaliteetset kohvi, kiirendada tehnoloogilist protsessi ja rakendada minimaalselt personali. On ka odavamaid variante - Vene või Hiina röstimismasinad, kasutatud seadmed, aga need peavad ka vähem vastu.
Klientide otsimiseks peab ettevõte palgama isikliku autoga müügiesindaja, taotlusi menetleva juhi ning äriidee algataja saab vahetult arendada kliendibaasi praemasina ja pakendi töö juhtimiseks - üks operaator (soovitavalt toiduainete tootmise kogemusega).
Sihtrühm: kohviautomaatide võrgustike omanikud, mobiilsed ja statsionaarsed kohvikud, kohvibutiigid ja jaekauplused, HoReCa asutused.
Lisaks aktiivsele müügile on tõhus postitada Internetti teavet spetsiaalsete ressursside kohta ja osaleda temaatilistel näitustel.
Ettevõtte avamiseks vajate 60-70 ruutmeetrit. 30 on eraldatud otse töökojale, ülejäänu on ladu, kontor ja olmepind. Kui kasutate Saksa röstijaid, peate otsima gaasistatud rajatist. Üür – alates $1000 kuus. Lao ja kontori seadmete maksumus on 1600–1800 dollarit.
Lisaks üürile hõlmavad jooksvad kohvi röstimise ja müügiga seotud ärikulud amortisatsioonitasusid (500 dollarit), kommunaalkulusid (300 dollarit), sidetasusid (80 dollarit) ja reklaamieelarvet (500 dollarit).
Sellel äriideel pole praktiliselt mingit seost hooajalisusega, suviti, mil eriti kuumadel kuudel nõudlus kuumade jookide järele väheneb.
