Kuidas valmistada maitsvaid mahlaseid medaljone: kasutusjuhised. Veiseliha medaljonid: originaalsed tõestatud retseptid

Meile meeldivad Miratorgi tooted ja Perekrestoki supermarketil on sellel sageli allahindlus (ilmselt teevad nad tihedat koostööd x-jaemüügi grupiga), nii et külastan perioodiliselt poe lihaosakonda. Mis mulle selle Miratorgi toote juures meeldib, on korralik individuaalne pakend+gaasikeskkond ning läbi läbipaistva tsellofaani on näha, mida ostad.

Veiseliha medaljone ostsin "õunast". Õun on osa rümbast reie välisosa lihasest. Nagu fotodelt näha, on lihatükkides õhukesed rasvakihid ja tootja kirjutab, et need sulavad küpsedes, muutes liha eriti mahlakaks. Tootja soovitab ka medaljone (ja õuna üldiselt) maitse parandamiseks hautada või küpsetada, siis osutub liha lõhnavaks ja pehmeks.

Kuna aega oli vähe, otsustasin selle korralikult läbi praadida ja siis paar minutit hautada.
Tulemust on näha. Muidugi on tükkide maht vähenenud, mitte nii palju, et kahtlustada, et tootja "pumpas" liha veega.

Kõigepealt praadisin medaljonid ühelt poolt, siis teiselt poolt, lisasin vee ja hautasin kaane all. Vesi aurustus järk-järgult, nii et liha näeb välja nagu pannil praetud. Praadisin seda teist korda ja sellest hiljem (koos fotodega).

Ja nüüd maitsest. Esiteks nägi originaalpooltoode suurepärane välja, oli meeldiva lõhna ja loomuliku värviga.
Liha sai väga maitsev. Las see ei ole nii mahlane, sest veiseliha ise on lahja, kuid see närib kergesti, ei sisalda osakesi, mis tuleks ära visata. Seda on lihtne lõigata, kiud on hästi eraldatud ja lõikel nähtavad.

Teisel korral praadisin medaljone teistmoodi ja pildistasin kogu protsessi uuesti. Ja teisel korral maitses see veelgi paremini.
Ma tegin nii. Kõigepealt kuumutasin panni ja panin Cerateci keraamilise kattega, praadisin medaljone ilma õlita mõlemalt poolt, et mahl sees "lukustada", siis eemaldasin need, pesin panni, panin uuesti laiali, valasin vett ( keeva veega) ja hauta umbes 45 minutit. Siis peeneks hakitud sibul, lisatud oliiviõli ja hautatud juba koos sibulaga. Vesi aurustus järk-järgult. Sibul osutus uskumatult maitsvaks, peaaegu maitsvam kui liha ise))
Vaadake fotosid ja ostke medaljone, kui teile meeldib minu töö))

Ideaalis oleks tore praadida sellist liha kõrgel kuumusel (kuumal praepannil) ja seejärel 10 minutiks ahju panna. Järgmine kord proovin niimoodi küpsetada.

Toiteväärtus ja energiasisaldus 100 grammi toote kohta: valk - 16 grammi, rasv - 18 grammi, 230 kcal.
Fotod said väikesed ja ma kirjutan siia. Liha - A-kategooria, see tähendab kõrgeim kategooria. See on lihapooltoode, väikese suurusega, kondita, jahutatud. Pakitud kaitsvasse atmosfääri.

Toote kõlblikkusaeg - 12 päeva. Seda tuleks hoida tavalises külmkapis temperatuuril -1,5 kuni + 4 C.

Miratorg tooted on endiselt nõutud, sest kvaliteet on garanteeritud. Ma soovitan

P.s. Käisin Miratorgi firma poes (jaemüük) ja võin öelda, et seal on samanimeliste toodete hinnad oluliselt madalamad kui mujal.
Näiteks musta anguse pelmeenid maksavad 380 rubla. Ostsin need hulgipoest peaaegu 600 rubla eest.

Toimunud: Kaua aega tagasi

Kui soovite oma hingesugulast üllatada ja tema südant igaveseks võita, peaksite valmistama lihtsa, kuid samas maitsva roa - veiseliha õunamedaljonid. Selle roa retsept on väga lihtne. Ja perenaisele, kes ei taha sisefileega jamada, on firma Miratorg juba valmistanud veiseliha medaljone poolfabrikaadi kujul. See säästab palju aega.

Õunamedaljonide erinevus seisneb rasvakihis, mis keetmisel sulab ja annab roale omapärase maitse ning maitset lisab hästi valitud kaste või vürtsid.

Gurmeeroogade valmistamine samm-sammult

Täna vaatame veiseliha medaljonide klassikalist retsepti. See ei võta palju aega ja kaunista romantiline õhtusöök. Selleks, et mitte raisata aega lõikamisele ja teil poleks väikeseid tükke, mis ei sobi toiduvalmistamiseks, võtame valmis tooted.

Nõu komponendid

Kana puljong - 370 ml.
Miratorg medaljonid - 2 pakki.
Punane vein - 80 ml.
Tomatikaste - 100 ml.
Taimeõli - 30 ml.
Vürtsid - maitse järgi.
Itaalia maitseained - maitse järgi.
Oliiviõli - 30 ml.
Šampinjonid - 250 g.

Toiduvalmistamine samm-sammult

Samm 1. Enne veiseliha medaljonide valmistamist võtame need pakendist välja ja loputame. Seejärel laota rätikule ja kuivata. On väga oluline, et sisefilee ei oleks küpsetamise ajal märg, muidu ei muutu see kuldpruuniks. Tõsta liha lõikelauale ja puista igast küljest vürtsidega. Kui ostsite ikkagi sisefilee, siis tuleb see lõigata paksudeks portsjoniteks ja ka loputada ning seejärel kuivatada.

Etapp 2. Liha tuleb ära kloppida, kuid mitte palju, et saaksid kõik samad ühtlased medaljonid, mitte koogid. Panime panni pliidile ja valame taimeõli, ootame, kuni see soojeneb, ja paneme ettevalmistatud medaljonid. Prae ettevalmistatud liha kahelt küljelt 2 minutit ja tõmmake seejärel välja. Aseta taldrikule ja kata fooliumiga, et see soojas püsiks.

Samm 3. Me peseme seened põhjalikult ja tükeldame need taldrikuteks. Valage pannile, kus olid veiseliha medaljonid, oliiviõli ja pange veidi võid, levitage seened.

Samm 4. Lisa vürtsid ja maitseained ning prae kuldpruuniks. Seejärel tuleb lisada tomatikaste. Hauta seeni 5 minutit. Ärge unustage pidevalt segada, et need ei põleks, ja seeni leotatakse tomatikastmes.

Samm 5. Lisa vein ja lisa tuli. Sega pidevalt, kuni punane vein on aurustunud. Vala kanapuljong ja hauta, kuni pool vedelikust on aurustunud. Kanakuubist puljongit parem mitte teha. See annab roale ebameeldiva teravuse ja lõhna. Parem on omatehtud puljong ise keeta, protsess ei võta palju aega.

Etapp 6. Me paneme oma medaljonid kastmesse ja vähendame kuumust poole võrra, hautage liha 10 minutit, unustamata ümber pöörata. Kui sulle meeldib tugevam röst, siis hauta 20 minutit. Olge ettevaatlik, et liha ei kuivaks.

Samm 7. Pane valmis medaljonid taldrikule ja vala peale seenekaste.

Serveeri kartulipüree või spagettidega.

Peekonisse keeratud veiselihamedaljonid on roog, mis meeldib igale gurmaanile või lihasõbrale. Seda on ka lihtne valmistada ja protsess võtab vähe aega. Lisaks osutub roog peekoni tõttu veelgi mahlasemaks ja isuäratavamaks.

Komponendid:

Vürtsid ja Provence'i maitseained maitse järgi.
Veiseliha medaljonid - 4 tk.
Küüslauk - 6 nelki.
Punane vein - 5 spl. l.
Peekoni ribad - 4 tk.
koor 15% - 100 ml.
Või - 25 g.

kokkamine

Me võtame oma liha, peseme selle, kuivatame ja peksame veidi. Vürtse ja soola pole sel juhul vaja lisada, need tuleb lisada hiljem. Nüüd mähi medaljon külgedelt peekonisse, säilitades selle kuju. Ta, nagu rõngas, ümbritseb meie sisefileed. Kinnitame peekoni hambatikuga, kuid võite kasutada nõela ja niiti.

Panime pliidile praepanni ja kuumutame hästi. Lisa 2 sorti õlisid ja oota, kuni või sulab. See annab roale kerge piimja maitse. Lisa hakitud küüslauk ja prae 30 sekundit. Ja nüüd paneme medaljonid välja, prae neid mõlemalt poolt 3 minutit. Sel hetkel lisage Provence'i ürdid. Võite lisada mis tahes kuiva ürdisegu, mis teile meeldib. Ärge unustage külgi peekoniga praadida, need ei vaja rohkem kui 1-2 minutit. Et kontrollida, kas medaljon on valmis, torgake see vardaga läbi. Kui ilmub selge mahl, on liha valmis.

Laotasime veisemedaljonid taldrikule ja nüüd ainult soola ja pipraga ning katame seejärel fooliumiga. Nii virelevad nad ikka veel omas mahlas.

Nüüd lisa lihast saadud mahlale punane vein ja koor ning aurusta tasasel tulel pidevalt segades. Niipea kui kaste hakkab paksenema ja puidust spaatli külge kinni jääma, lülitage pliit välja ja viige kaste kastrulisse.

Medaljonide serveerimisel ärge unustage eemaldada hambaorke või niite. Kõige peale kaste.

Medaljone võib valmistada ka paneeritult, siis moodustub kuldne koorik, kuid see meetod sobib neile, kes kastme eraldi valmistavad. Parem on mitte kasutada ainult riivsaia, vaid lisada neile jahvatatud pähkleid, mis tahes jahu ja veidi tärklist.

Kui sellegipoolest kuivas liha ilma kastmeta küpsetades ära, siis saab selle siiski päästa. Selleks peate valmistama mis tahes hapukoorekastme. Võid teha ka piimakastet. Täida need medaljonidega ja pane 20 minutiks ahju, temperatuur ei tohi ületada 120 kraadi. Liha tuleb jälle mahlane ja pehme.

Pärast praadimist on soovitatav liha soolata. Kui soolate enne praadimist, annab see kohe mahla ja hakkab kiiremini kuivama.

Kui marineerite medaljonid eraldi, kuivatage need enne küpsetamist paberrätikuga, vastasel juhul muudab suur kogus mahla neist mitte prae- või hautatud liha, vaid keedetud liha ja see pole enam see, mida tahtsite küpsetada.

Ainult esmapilgul võib tunduda, et nii ebatavalise nimega roogi on raske valmistada, kuid tegelikult pole see sugugi nii. Veiseliha medaljonide retsept on väga lihtne, need tehakse sisefileest või õunast, keeratakse peekonisse ja serveeritakse kastmega, et liha ei kuivaks. Üllata oma perekonda ja sõpru gurmeeroiduga, mida on nii lihtne kodus valmistada.

Mis on veiseliha medaljonid

Lihamedaljonid on prantsuse delikatess. See on väike ümmargune või ovaalne, umbes 1,5 cm paksune veiselihatükk, mida praetakse pannil või küpsetatakse ahjus. Ideaalne köögiviljade ja teraviljadega. See roog on populaarne paljudes maailma riikides, seda peetakse restoraniroaks, kuid kui teil on vajalikud koostisosad, pole seda kodus keeruline valmistada.

Kuidas teha veiseliha medaljone

Liha valimisel on parem eelistada noorloomade värsket liha. Medaljonid valmistatakse sellisest rümba osast nagu sisefilee või härjasilm (reie väliskülje lihas). Äärmuslikel juhtudel võib kasutada külmutatud liha, kuid see mõjutab valmis roa struktuuri ja maitset. Sisefileed pole vaja kloppida, see on juba väga õrn. Kui kasutate muud liha, siis tuleb see pärast kilesse mähkimist ühtlaseks kloppida.

Peate veiseliha lõikama risti kiududega. Kui ilusat medaljoni lõigata ei saa, siis valmista hakkliha, seejärel vormi ümmargused kotletid. Restoranidest leiab ka hakklihamedaljone. Neid nimetatakse ka laisaks. Marineerides saad liha veelgi pehmemaks muuta. Samuti valmistatakse pärast praadimist kastmeid liharasva baasil, peamiselt veini ja koore lisamisega.

Marinaad mahlaste medaljonide jaoks

Lihtsaim viis liha kiireks ja maitsvaks marineerimiseks on segada mis tahes taimeõli vürtsidega. Selleks võid kasutada riivitud sibulat, küüslauku, ingverit, kuivi ja värskeid ürte, näiteks tüümiani, rosmariini. Veiseliha marineerub hästi sojakastmes, sinepis. Huvitav lihakombinatsioon tsitruseliste mahladega. Liha võid ka valada kuiva veini või šampanjaga.

Retsept

Medaljone praetakse peamiselt ghee sees mõlemalt poolt või mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse ahjus. See valik on eelistatavam, kuna liha küpsetatakse oma mahlas, osutub see maitsvamaks ja tervislikumaks. Saate neid küpsetada ka aeglases pliidis. On olemas kombineeritud küpsetusviis, kui liha praetakse esmalt kergelt maitsvaks koorikuks, seejärel küpsetatakse ahjus. Valige selle gurmeeroa retsept, mis teile sobib.

Veise sisefileest

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 137 kcal / 100 grammi.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Klassikaline retsept veise sisefilee medaljonide valmistamiseks veiniga. Roale annab erilise maitse seente olemasolu, kolme sorti õli ja tomatikastme segu. Medaljonid saadakse isuäratava punaka koorega. Neid serveeritakse kõige paremini kuumalt, nii tuleb veiseliha ja kastme maitse paremini esile. Roog sobib hästi kuivade punaste veinidega.

Koostis:

veise sisefilee - 1 kg;
šampinjonid - 250 g;
kana puljong - 250 ml;
tomatikaste - 100 g;
vein - 70 ml;
või - 40 g;
päevalilleõli - 20 ml;
oliiviõli - 20 ml;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sisefilee medaljonideks, maitsesta soola ja pipraga.
Seened lõigatakse õhukesteks plaatideks.
Kuumuta pannil päevalilleõli, laota liha välja ja prae viile mõlemalt poolt 2 minutit.
Tõsta liha taldrikule, nagu fotol näidatud.
Pannile, kus praed praaditi, lisa oliiviõli ja või.
Kui segu on kuum, saatke seened näpuotsatäie soolaga kuldpruuniks praadima.
Lisa tomatikaste, paari minuti pärast, kui see soojeneb, vala juurde vein, alanda kuumust ja aurusta.
Kui vein on aurustunud, vala juurde kanapuljong. Küpsetamise ajal tuleks selle mahtu poole võrra vähendada.
Tõsta veiseliha tagasi pannile, hauta saadud kastmes 5-7 minutit.
Serveeri kuumalt.

Õunaveiselihast

Aeg: 1 tund.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 159 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Rümbaosa ebatavaline nimi "veise õun" on reie välisosa lihas. Sellest lihast saadakse maitsvad medaljonid. Veiseliha sobib igas vormis hästi köögiviljadega. Selle retsepti järgi serveeritakse viljaliha koos hautatud köögiviljadega. Veel üks veiseliha õun sobib hästi hapukurgi ja värske köögiviljaga. Kõrvale võib serveerida riisi ja muid teravilju.

Koostis:

veiseliha õun - 1 kg;
taimeõli - 60 ml;
sibul - 4 tk;
marineeritud tomatid - 4 tk;
porgandid - 2 tk .;
sool, maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veiseliha õun ümarateks osadeks.
Löö köögivasara või noaseljaga igast küljest läbi.
Kuumutage taimeõli, pange veiseliha pannile ja prae 4 minutit mõlemalt poolt, kuni ilmub koorik.
Tõsta panni sisu taldrikule.
Koorige sibul, lõigake õhukesteks rõngasteks.
Eemalda porgandilt nahk, loputa hästi, lõika viiludeks.
Kuumuta potis veidi päevalilleõli, prae köögivilju 5-7 minutit.
Koori marineeritud tomatitelt nahk ja lisa kastrulisse.
Valage veidi vett, lisage sool, maitseained ja segage.
10-15 minuti pärast pane veiseliha õun köögiviljade hulka ja hauta pool tundi.
Kasuta kastmes olevaid köögivilju lisandina.

Kreemjas kastmes

Aeg: 50 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 184 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Veiselihaliha sobib hästi kreemjate kastmetega. Selle retsepti valmistamiseks kasutatakse paksu koort. Parem on võtta 30% rasvasisaldusega toode. Siis on roog selgelt kreemja maitsega. Mõnel juhul asendatakse koor täisrasvase piimaga. Et medaljon praadimisel laiali ei laguneks, seotakse see toiduniidiga, mis eemaldatakse enne serveerimist.

Koostis:

filee mignon - 800 g;
vein - 50 ml;
koor - 50 ml;
või - 40 g;
peekon - 4 ribad;
küüslauk - 2 hammast;
sibul - 1 tk;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika filee mignon 7-8 cm läbimõõduga tükkideks.
Löö tükid nuga või noaseljaga läbi.
Keerake peekon ümber iga tüki, et moodustada ümar kuju, kinnitage nööriga, nagu fotol näidatud.
Kuumuta pannil õli.
Koorige köögiviljad, lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, tükeldage küüslauk mis tahes sobival viisil.
Prae veiseliha igast küljest 3 minutit, kaasa arvatud küljed.
Lisa pannile köögiviljad, hauta kõik koos.
Eemaldage ettevaatlikult niidid, valage veini, koort, hautage kuni paksenemiseni.
Enne serveerimist vala liha saadud kastmega, kaunista ürtidega.

pannil

Aeg: 1 tund.
Portsjonid: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 167 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Veiseliha medaljone võid praadida tavalisel pannil või kasutada grilli. Grillpannil praadide küpsemisel moodustub maitsev iseloomulike triipudega koorik. Marmoreeritud veiseliha viilud marineeritakse sojakastmes. Oma maitse järgi võite kasutada klassikalist välimust, seeni või küüslauku. Praed on keskmiselt haruldased, sees roosa kiht.

Koostis:

veise sisefilee - 500 g;
sojakaste - 50 ml;
oliiviõli - 20 ml;
küüslauk - 6 hammast;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Puhastage filee serv, eemaldage veenid nii palju kui võimalik.
Lõika 1,5-2 cm paksused medaljonid.
Pane lihaviilud eraldi kaussi, vala peale sojakaste, pigista küüslauk välja, jäta paar küünt terveks.
Sega läbi ja pane 30 minutiks külmkappi.
Määri grillpann õliga, pane peale jämedalt hakitud küüslauk, kuumuta hästi.
Laota praed ja prae 3 minutit keskmisel kuumusel mõlemalt poolt.
Soola liha, kui sojakaste pole soolane.
Serveeri kartulite, värskete köögiviljade või hapukurgiga.

Aeglases pliidis

Aeg: 1 tund 30 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 151 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Multikeetja tulekuga on paljude roogade valmistamine muutunud kättesaadavamaks. Samas on need rikkalikuma maitsega ja mõnevõrra tervislikumad kui pannil küpsetatud toit. Selle roa valmistamiseks sobib iga aeglane pliit, millel on küpsetusrežiim. Pärast piiksu kontrollige kindlasti veiseliha valmisolekut. Kui lihamahl on läbipaistev, võite seda ohutult serveerida, vastasel juhul peab see olema keedetud.

Koostis:

veise sisefilee - 500 g;
kõva juust - 150 g;
piim - 100 ml;
hapukoor - 100 ml;
või - 20 g;
küüslauk - 4 hammast;
tomatid - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

Soola ja pipar toormedaljonid, pane need ühe kihina kausi põhja ja prae võis režiimil “Praadimine” 4 minutit mõlemalt poolt. Kaas peab olema avatud.
Seejärel pintselda iga praetud veiseliha kiht hapukoore ja küüslauguga, laota peale viilutatud tomatid ja puista peale riivjuust.
Täida multikookeri sisu piimaga, sulge kaas.
Seadke režiim "Küpsetamine" ja küpseta 1 tund.

Ahjus

Aeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonid: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 152 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Ahjus küpsetatud veise sisefilee on erilise maitse ja aroomiga. See retsept hõlmab küpsetamist kastmega. Sibulakreemist kastet saab valmistada eraldi, pannil. Sel juhul ei ole sisefilee nende maitsetega küllastunud, vaid küpsetatakse omas mahlas. Selle lihamaitse täiustamiseks võid viilud kinnitada mitte köiega, vaid toidukilega.

Koostis:

veise sisefilee - 600 g;
punane vein - 130 ml;
konjak - 80 ml;
oliiviõli - 80 ml;
koor - 70 ml;
või - 20 g;
peekon - 3 ribad;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 1 hammas;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage sisefilee külma vee all, kuivatage.
Lõika viiludeks, tõrju kergelt ära.
Mähi iga viil peekonisse ja kinnita nööriga.
Puista peale soola ja pipraga.
Kuumuta pann hästi oliiviõliga.
Laota veisepraed, vajuta kergelt, prae 3-4 minutit mõlemalt poolt.
Pöörake uuesti, prae 2 minutit mõlemalt poolt.
Määri küpsetusplaat võiga, pane sellele medaljonid.
Koori sibul, lõika poolrõngasteks, laota lihaviilude peale.
Vala panni sisu konjaki, punase veiniga, puista üle küüslauguga.
Saada 30 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju küpsetama.
Pärast 10-minutilist küpsetamist eemaldage küpsetusplaat, valage kõik koorega, küpseta ülejäänud aeg.
Enne serveerimist nirista viilud üle sibulakastmega.

Mahlased veiselihamedaljonid vürtsika kastmega

Aeg: 30 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 158 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Magushapu kastmega liha armastajatele sobib see veisemedaljonide valmistamise retsept. Iseloomuliku magususe annab õun ja hapukust kirss. Marjad tuleks eemaldada kividest. Võite kasutada nii värskeid kui ka külmutatud kirsse. Enne toiduvalmistamist peaksite marjad sulatama, vabanema liigsest niiskusest, seejärel saatke need pannile kastme valmistamiseks.

Koostis:

veise sisefilee - 1 kg;
kuiv punane vein - 100 ml;
kirss - 60 g;
taimeõli - 40 ml;
õun - 1 tk;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veisefilee risti kiududest, vormi medaljonid.
Klopi kergelt läbi, puista peale grillvürtse.
Kui liha on leotatud, prae seda taimeõlis mõlemalt poolt kuni küpsemiseni.
Prae õunaviilud veiselihaga.
Tõsta veiseliha taldrikule.
Saada pannile kivideta kirsid, vala juurde vein, maitsesta musta ja punase pipraga, sega läbi ja aurusta veidi.
Enne serveerimist määri veiseliha kastmega.

Veiseliha medaljonide retsept peekonis veinikastmega

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 144 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Maitsev retsept veiseliha medaljonide valmistamiseks peekonis. Salottsibul lisab roale erilise maitse. Veisepuljongil ja kuival punasel veinil põhinev kaste muudab liha mahlasemaks. Üheskoos moodustavad nad harmoonilise maitseansambli. Veiseliha mähitakse peekonisse, et medaljon püsiks vormis ja ei kuivaks. Lisaks on need koostisosad maitse järgi hästi ühendatud.

Koostis:

veise sisefilee - 800 g;
kuiv punane vein - 400 ml;
veiseliha puljong - 400 ml;
või - 80 g;
jahu - 20 g;
köömned - 5 g;
peekon - 4 ribad;
küüslauk - 4 hammast;
šalottsibul - 3 tk.
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sisefilee 8 ümaraks medaljoniks, nagu fotol näidatud.
Klopi kergelt läbi, puista peale soola ja pipart.
Lõika iga peekoniriba pooleks ja keera pool veiselihatüki ümber.
Sulata pannil pool võist, prae iga tükki 2 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta veiseliha taldrikule; kata sooja hoidmiseks fooliumiga.
Lisa pannile ülejäänud või, pigista välja küüslauk, peeneks hakitud šalottsibul ja köömned. Hauta, kuni sibul on pehme, umbes 3 minutit.
Lisa kastmele jahu, sega nii, et tükke ei jääks.
Vala sisse puljong ja vein.
Hauta pidevalt segades umbes 12 minutit, kuni kaste pakseneb ja selle maht väheneb.
Enne serveerimist kuumuta veiseliha koos kastmega.

Viis maitsvate medaljonide saladust

Oma kätega valmistatud veiselihamedaljonide maitse ja teostustehnika poolest täiuslikuks muutmiseks kasutage professionaalsete kulinaariaekspertide viit saladust:

Ärge soolage liha enne küpsetamist. See vabastab kohe mahla ja see osutub väga kuivaks. Lisa soola juba pärast kuldse kooriku teket.
Valmistage paneeritud medaljonid. Selleks sobib tavaline riivsai või jahvatatud pähklid, seesamiseemned, kikerherned, riisijahu või maisitärklis.
Niiske liha ei pruunistu. Puhastage marineeritud liha või veiselihatükid ilma eelneva töötlemiseta paberrätikuga ja alles seejärel saatke praadima.
Kui liha osutus kuivaks, täitke see kreemja või hapukoorekastmega ja saatke see 20 minutiks ahju temperatuuril mitte üle 120 ° C. Veiseliha muutub mahlasemaks.
Kontrolli liha valmisolekut hambatiku või puuvardaga. Kui mahl torkekohas on selge, on medaljonid valmis.

Video

Veiseliha medaljonid: huvitavad üksikasjad roa kohta

Seda rooga võetakse alati veise- või vasika sisefileega või teisisõnu filee, õunaga. See rümba osa on pehme ja sellest valmistatud nõud on mahlane ja õrn. Medaljone valmistatakse ka veise sisefileest – Prantsuse köögi traditsioonilisest roast.

Veiselihamedaljonid on põhiliselt keskmise suurusega karbonaad, millel on selgelt väljendunud ümar kuju. Just kuju tõttu sai roog nii huvitava ja originaalse nime. Kuidas seda küpsetada? Retseptide jaoks on erinevaid võimalusi: pannil, ahjus, aeglases pliidis. Erinevate kastmetega ja väga erinevate koostisosade lisamisega. Allpool annan valikud retseptide jaoks, mille järgi valmistan seda rooga ise ja saate ise valida selle, mis teile kõige huvitavam tundub. Kuid enne retseptide juurde asumist räägin teile, kuidas valida roa jaoks õige veise (vasika) sisefilee.

Medaljonide jaoks õigete lõikelõikude valimise saladused

Medaljonide jaoks peaksite alati ostma värsket paaritatud sisefileed. Võite võtta ka jahutatud liha, kuid külmutatud veise- või vasikaliha on parem roa jaoks mitte kasutada. Liha valimisel pöörake alati tähelepanu selle värvile. Kui me räägime veiselihast, siis on hea sisefilee punane või rikkalikult roosa värv.

Tükil ei tohiks olla triipe ega kilesid, kuid rasv võib olla ja selle värvus on valge või kahvatu kreemjas. Kui rasv on kollane, on liha kindlasti vanalt loomalt. Kontrollin liha värskust ja nii - vajutan näpuga, kui kiiresti vormi taastab, siis on toode värske ja saab osta.

Kui ostate värske filee, saate sellest hõlpsalt ja probleemideta lõigata väikesed ja ümarad medaljonid. Jälgige tükkide paksust - see ei tohiks olla suurem kui poolteist sentimeetrit. Medaljone pole vaja peksa, kuid kui te pole selleks liiga laisk, osutub liha veelgi mahlakam ja õrnem.

Daamid ja veel üks nõuanne: lõigake liha alati mitte piki, vaid risti. Lööge medaljonid läbi kilekotti ja peate need suflee olekusse lööma. Pärast liha valmistamist jääb üle vaid valida toiduvalmistamise retsept. Allpool on minu arvates kõige huvitavamad võimalused.

Õrnad veiseliha medaljonid veini-koorekastmes

Selles versioonis küpsetame medaljone pannil ja ma selgitan üksikasjalikult, kuidas liha praadida nii, et see ei kaotaks oma mahlasust. Roa jaoks vajate järgmisi koostisosi:

6 lõigatud ja purustatud medaljoni.
6 peekoniriba, umbes 15 sentimeetrit lai.
50 grammi kvaliteetset konjakit.
100 grammi kuiva punast veini.
100 grammi rasket koort.
Kaks väikest sibulat.
3-4 küüslauguküünt.
Praadimiseks köögivili ja või.

Lisaks koosneb toiduvalmistamisprotsess järgmistest etappidest:

Võtame oma medaljonid ja mähime igaüks neist peekoniga ringi, kinnitame niidi, soola ja pipraga.
Kuumutame panni taimeõliga ja praeme medaljone mõlemalt poolt kuni kauni koorikuni. Keskmine praeaeg mõlemal küljel on 4 minutit.
Purusta küüslauguküüned noaga ja sega purustatud küüslauk sulavõiga. Vala see kaste lihale. Jätkame praadimist ja samal ajal lisame pannile õhukesteks rõngasteks lõigatud sibula, hautame sibulat koos lihaga pannil, kuni köögivili on pehme.
Lülitame tule välja, valame liha ja köögiviljad konjakiga üle ning paneme tulele. Kogu alkohol peaks aurustuma.

Pärast - võtame medaljonid pannilt välja, paneme need eraldi taldrikule. Ja pannil valmistame kastme: vala sinna vein ja koor, kuumuta tasasel tulel, kuni kaste meenutab konsistentsilt väherasvast hapukoort. Vala medaljonid kastmega ja serveeri praekartulite, värskete või marineeritud köögiviljadega.

Ahju retsept

Vasika- või veiseliha medaljone on ahjus üsna lihtne valmistada ning retsept sobib hästi nii õhtusöögiks kui ka toekaks õhtusöögiks perega. Retsepti jaoks peate eelnevalt valmistama järgmiste toodete komplekti:

6 tükki veise- või vasikaliha sisefileed
50 grammi sojakastet
5 supilusikatäit oliiviõli
70 grammi kõva juustu
Poole sidruni mahl
100 grammi keskmise rasvasisaldusega majoneesi
Vürtsikad ürdid (valmis maitseained).
Suur sibulapea

Klopisime sisefilee pisut läbi ja määrime ohtralt sojakastme, ürtide, sidrunimahlaga ning hoiame selles marinaadis pool tundi. Pärast prae medaljonid pannil mõlemalt poolt läbi ja pane küpsetusplaadile. Määrime medaljonid pealt majoneesiga, paneme tükkideks sibularõngad, puistame üle riivjuustuga. Liha küpsetatakse pool tundi.

Medaljonid multikeetjas

Aeglase pliidi retsept on hea, sest te ei pea pliidi ääres seisma ja aega raiskama ning selles seadmes küpsetatud liha osutub mahlakaks ja pehmeks. Roa valmistamiseks valmistage tooted järgmise loendi järgi:

Pool kilogrammi vasika- või veiseliha sisefileed
150 grammi rasvast hapukoort
5-6 küüslauguküünt
4 väikest küpset tomatit
200 grammi juustu
400 grammi piima
Tükk võid

Me klopime liha, soola ja pipraga. Valige seadmes režiim "Küpsetamine" ja asetage medaljonid selle kaussi. Kaant sulgemata praadige mõlemalt poolt kolm minutit. Haki küüslauk peeneks, sega hapukoorega. Lõikasime tomatid ringidesse, lihvime juustu läbi keskmise riivi.

Praetud liha laotame multikookeri kaussi kihiti, määrime pealt hapukoorekastmega, paneme samasse kohta tomatikruusid ja katame kõik paksult riivjuustuga. Vala peale soojendatud piim. Seadsime seadmel uuesti küpsetusrežiimi ja toome medaljonid tunni jooksul valmis. Valmis liha sobib hästi kartulipudru, riisi ja köögiviljasalatite ning -lõikudega.