Kuidas valmistada maitsvat seenerisotot. Risotto seentega: originaalretseptid parimate Itaalia traditsioonide järgi

Kas olete kunagi proovinud kana ja seene risotot? Ei? Seejärel parandage see tüütu viga niipea kui võimalik. Kõige õrnema kreemja tekstuuri ja suurepärase aroomiga roog meeldib teile kindlasti. Delikatess meeldib nii täiskasvanutele kui ka väikestele toiduga kiusatud gurmaanidele. Te ei pea muretsema roale väikese veini lisamise pärast. Jook aurustub toiduvalmistamise ajal täielikult ja valmis maius on lastele täiesti ohutu. Nii et võtke julgelt ette kulinaarne eksperiment!

Küpsetusaeg - 1 tund.

Portsjonite arv on 5.

Koostisained

Maitsva, rahuldava, lõpmatult lõhnava, nagu kõige muu Itaalia köögis, risoto valmistamiseks vajame:

• risoto riis (spetsiaalne sort) - 1,5 spl;
• või - 30 g;
• puljong - 2 l;
• kuiv valge vein - ½ supilusikatäit;
• keskmine pirn - 1 pea;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• seened - 300 g;
• sool - 2/3 tl;
• kanafilee - 400 g;
• parmesan - 40 g;
• pipar ja rosmariin - maitse järgi.

Kuidas teha kana ja seene risotot

Kui te pole veel Itaalia köögiga kursis, siis on aeg see arusaamatus maitsva seenerisoto valmistamisel parandada.

1. Alustuseks tasub saata sügav pann või paksude seintega ja põhjaga kuni mõõduka kuumusega pann. Esmalt tuleks valitud anumasse saata tükk võid. Kui toode veidi sulab, tuleb sellesse valada oliiviõli.

1. Õlisegu kuumutamise ajal peate sibulaga tööd tegema. Köögiviljad tuleb koorida ja pesta voolavas vees. Seejärel tuleb sibulat veidi kuivatada ja peeneks hakkida, pärast mida tuleb sibulapuru saata kuumutatud õlide segusse.

1. Spaatliga süstemaatiliselt segades peate sibulat praadima umbes 5 minutit. Toode peaks omandama meeldiva kuldse tooni.

1. Järgmisena lisa praetud sibulale spetsiaalne riis, mis on mõeldud risoto keetmiseks. Nende sortide hulgas väärib märkimist kõige populaarsemad võimalused - need on Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ja teised. Tähelepanuväärne on see, et enne riisi anumasse lisamist ei ole vaja teravilja ennast eelnevalt pesta ega pikka aega vees leotada. See tähendab, et järgides pakutud retsepti koos fotoga samm-sammult, valame riisi täiesti kuivaks. See on oluline reegel, mis võimaldab teil saavutada risoto õige konsistentsi, nagu Itaalias. Tõepoolest, tänu sellele ei saa me lihtsalt vajalikku tärklist maha pesta.

1. Nüüd tuleb kõik hästi segada. Keskmisel kuumusel tuleks segu kaltsineerida 2-3 minutit.

1. Seejärel tuleb mass lahjendada kuiva valge veiniga. Piisab vaid poolest klaasist. Süstemaatilisel segamisel on vaja jätkata segu hautamist, et alkohol saaks aurustuda.

1. Arvestada tuleb sellega, et vedelik väljub risototoorikust piisavalt kiiresti. Nii et ärge minge pliidist kaugele.

1. Peate lisama soola. Kuid ärge üle pingutage, sest siis lisatakse kompositsioonile juustu. See annab roale soolased noodid.

1. Seejärel tuleb puljong risotosse valada. Riisi tuleb kogu aeg segada, kuni teravili on kogu vedeliku endasse imanud.

Märkusena! Ärge valage kogu puljongit korraga sisse. Lisa 1 kulp korraga ja oota pidevalt segades, et vedelik imenduks. Ära muretse. See ei võta kaua aega, kuna teraviljad imavad puljongi kiiresti. Selle tulemusena jõuab riis al dente olekusse. See tähendab, et teravili on väljastpoolt üsna pehme, kuid seest mõnevõrra kõva.

1. Nüüd peate valmistama abiained. Selles samm-sammult koos fotoga retseptis tehakse ettepanek kasutada kanafileed ja seeni. Seened tuleb välja sorteerida, pesta, kuivatada ja plaatideks lõigata. Liha tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks.

1. Peame võtma teise panni ja saatma selle tulele. Valage anumasse veidi oliiviõli. Kui see soojeneb, saadetakse sinna kanafilee tükid. Neid tuleb praadida.

Lisa retsept lemmikute hulka!

Mis on risoto? Keegi ei vasta sulle sellele küsimusele enne, kui oled ise seda maitsvat Itaalia rooga proovinud. Risotto- see on riisiroog, aga see pole pilaf ega puder, vaid risoto! See on valmistatud tärkliserikastest riisi sortidest, kasutades spetsiaalset juustutehnoloogiat, mille tulemuseks on õrn ja viskoosne roog, mis sulab suus. Kui te pole kunagi risotot proovinud, siis on aeg käes. Küpseta seda koos minuga ja see roog elab teie koduköögis igavesti.

Kui teile meeldib juust ja otsustate valmistada risotot, pöörake tähelepanu teistele suurepärastele juusturoogadele: need ei jäta ükskõikseks pasta, juustu ja liha austajaid, kuid mereandide austajatele meeldib see.

Vaja läheb: (4 portsjonit)

• riis risoto jaoks 1,5 tassi (klaas 200 ml)
• seened 400 gr
• sibul 1 tk
• küüslauk 1 nelk
• kuiv valge vein 150 ml
• kanapuljong 700-800 ml
• Parmesani juust 150 gr
• jahvatatud musta pipart

Risoto jaoks kasutatakse ümaraid tärkliserikkaid riisisorte. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli või Carnaroli. Viimaseid kolme sorti peetakse parimaks, kuid need on Venemaal kõige kallimad ja haruldasemad. Hinna ja saadavuse poolest soodsaim sort meie kaupluste riiulitel - Arborio.

Selle riisi pakendil on sageli silt "risoto riis".

Puljongi olemasolu risoto valmistamisel on vajalik, muidu ei saa sama rikkalikku maitset. Parim on kasutada kanapuljongit. Vaata, kuidas puljongit valmistada

Nõuanne: Risotot ei maksa hakata keetma puljongi keetmisest. Puljongi valmistamisel vala soovitud kogus plastnõusse ja pane sügavkülma. Vajadusel saab selle kiiresti mikrolaineahjus üles sulatada ja kasutada.

Sama saab teha seentega. Prae korraga palju seeni ja pane osa sügavkülma – need aitavad hädast välja, kui pead kiiresti lõuna- või õhtusööki valmistama, näiteks risotot keetma, või .

Samm-sammult foto retsept:

Puhastage seened õrnalt pintsliga mullast ja prahist, loputage jooksva vee all ja kurnage kurnis kuivama. Ärge kunagi pange seeni vette- neil on lahtine struktuur ja need on koheselt niiskusega küllastunud, mis halvendab nende maitset.

pese riis ja nõruta võrguga kurnis, et vesi ära voolaks. Riisi risoto jaoks pole vaja pikalt pesta, piisab veega loputamisest. Riivi juust peenele riivile.

Parim on kasutada valmis riivitud parmesani, mida leidub supermarketites, hakitud ideaalselt.

Kuumuta sügaval pannil taimeõli ja prae selles küüslauguküünt. Küüslauku ei pea koorima, lihtsalt purusta see noateraga.

Visake küüslauk ära, see on õli maitsestanud ja teil pole seda enam vaja. Lisa pannile ja keeda tasasel tulel pehmeks. Segage.

Kuni sibul praadib, haki peeneks.

Lisa praetud sibulatele ja küpseta 15-20 minutit. Sool ja pipar.

Lisa seentele ja prae segades 2-3 minutit.

Lisa ja prae pidevalt segades. Vein peaks aurustuma.

Alusta lisamist kuum puljong. Seda tuleks teha järk-järgult, väikeste portsjonitena 70-100 ml. Niipea, kui riis imab lisatud puljongi, vala järgmine portsjon ja nii edasi, kuni kogu puljong on ära kasutatud. See protsess võtab tavaliselt 25-30 minutit.

Küpsetamise ajal maitsege kindlasti riisi, see peaks olema täielikult keedetud, kuid säilitama oma kuju. Puljongit võib vaja minna veidi vähem või rohkem kui retseptis märgitud. Oleneb sellest, kui "määrdunud" risotot soovid saada. Kui puljongist jääb väheks, võid lisada kuuma vett, kuid ära lase end liialt endasse lasta, et risoto pudruks ei muutuks. Selles roas olev riis peaks olema terve ja tunduma hõljumas väikeses koguses tärkliserikkas puljongis.

Soola risoto küpsetamise lõpus, kui teie puljong ei olnud piisavalt soolane. Ärge unustage valmistoidus olevat juustu, arvestage selle soolsusega. Lisa risotole võid, segage, õli peaks täielikult lahustuma - see lisab roale elastsust.

Lisa (3-4 supilusikatäit), sega korralikult läbi ja keera kuumus maha.

Kuna riisil on piiramatu imamisvõime, siis sööge risotot kohe, kuni see säilitab oma poolvedela kreemja oleku - see seisab veidi, jahtub ja hüvasti risoto, tere puder))) (võib-olla on see selle roa ainus puudus - saate t küpseta seda ette). Ärge unustage enne serveerimist puista risoto peale riivjuust.

Kuumuta sügaval pannil taimeõli ja prae selles küüslauguküünt.
Viska küüslauk välja. Lisa pannile sibul ja prae tasasel tulel pehmeks.
Haki seened peeneks, lisa praetud sibulatele ja küpseta 15-20 minutit. Sool ja pipar.
Lisa seentele riis ja prae segades 2-3 minutit.
Lisa vein ja keeda pidevalt segades. Vein peaks aurustuma.
Alusta kuuma puljongi lisamisega. Seda tuleks teha järk-järgult, väikeste portsjonitena 70-100 ml. Niipea, kui riis imab lisatud puljongi, vala järgmine portsjon ja nii edasi, kuni kogu puljong on ära kasutatud. See protsess võtab tavaliselt 25-30 minutit.
Lisa risotole või, sega, kuni või on täielikult lahustunud.
Lisa juust (3-4 supilusikatäit), sega korralikult läbi. Serveerimisel puista risotole üle riivjuustuga.

Risotto seente ja juustuga on Itaalia roa hämmastav versioon. Esmapilgul on raske ette kujutada, kuidas seeni saab riisiga kombineerida, kuid just sellises kreemjas-juustu "seltskonnas" paljastavad need üllatavalt oma maitse. See on täiesti uus, ebatavaline tunne, väga ebatavalised aktsendid ja kõigi koostisosade hämmastav harmoonia. Risoto keetmise tehnoloogia on klassikaline, mis põhineb riisi töötlemisel mitmes etapis.

Koostisained

• šampinjonid - 350 g;
• riis ("Arborio") - 200 g;
• juust ("Parmesan") - 45 g;
• kuiv valge vein - 150 ml;
• kana puljong - 450 ml;
• šalottsibul - 25 g;
• oliiviõli - 100 ml;
• või - 55 g;
• lauasool - 10 g;
• kuivatatud tüümian - 1/2 tl;
• värske petersell - kaunistamiseks.

Kokkamine

Risoto jaoks on vaja paksu põhjaga sügavat tassi. Vala põhjale hea oliiviõli, parem ei võta esimest tsentrifuugimist, vaid kasuta seda, millel saad toitu praadida. Lõika kooritud ja pestud šalottsibul väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja lisa sibul. Prae seda pidevalt segades, kuni kibedus kaob.

Viige riis sibulale ilma seda pesemata. Pesemisel muutub valmis roa värvus halliks liigse niiskuse ja väljapestud tärklise tõttu. Sega riisiterad sibulaga.

Kui riis muudab värvi valgest läbipaistvaks, valage veini ja laske alkoholil aurustuda. Tänu veinile muutub riisi maitse magushapuks, meeldivaks ja õrnaks.

Riis on praetud, küllastunud oliiviõli, sibula ja veini aroomiga, nüüd tuleb see keeta. Selleks vala pannile kulp kanapuljongit, sega läbi ja keeda, kuni vedelik on aurustunud. Jätkake puljongi lisamist partiidena, kuni riis on valmis. Ärge unustage riisimassi pidevalt puulusikaga intensiivselt segamast. Risotot tuleb maitsta “hamba järgi”, mitte riisi välimuse järgi valmisolekut määrata. Kanapuljongist peaks keskmiselt minema umbes 500 ml.

Meie retseptis kasutatakse täidiseks kuningseeni (või Portobellot, pruuni seent). Võite võtta mis tahes metsaseeni, need annavad risotole veelgi maitset. Eemalda seentelt mustus ja muld niiske lapiga, lõika veidi jalad ära, lõika kübarad õhukesteks plaatideks. Prae neid väheses oliiviõlis ja võis, maitse järgi soola, lisa tüümian.

Soola riis õrnalt, alustades väikesest kogusest, et mitte üle soolata.

Seentega risotos on või kohustuslik komponent. Sega juurde väike tükk riisi.

Viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks, vahetult enne serveerimist lisa peeneks riivitud parmesani juust. Sega, vahustades kergelt riisi massi, et see muutuks kohevaks.

Lisage seened ja segage hoolikalt, et neid ei kahjustaks ega puruneks.

Serveeri kohe, kaunista peeneks hakitud peterselliga ja puista peale veidi parmesani.

Risotto seente ja koorega

Kui kavatsete oma peret risotoga rõõmustada, proovige osta spetsiaalset riisi, näiteks Arborio või Carnaroli. Teist varianti peetakse risoto jaoks parimaks, kuid see on ka kallim, nii et vaadake ise, lähtudes oma rahalistest võimalustest. Selle retsepti valmistamiseks kulub vähem aega, kuna selles kasutatakse marineeritud puravikke. Vaja läheb ka koort ja kõva juustu (ideaaljuhul parmesani).

Koostisained

• ümmargune riis - 250 g;
• marineeritud seened - 250 g;
• oliiviõli - 25 ml;
• või - 25 g;
• sibul (suur) - 1 tk;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• sool - teie maitse järgi;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• kana puljong - 500-600 ml;
• kõva juust - 25 g;
• koor (rasvasisaldus 20-33%) - 50 ml.

Kokkamine

1. Koorige sibul ja küüslauguküüned koorest, peske. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Haki küüslauk noa või küüslaugupurustiga.
2. Tõsta seened kurn, loputa hoolikalt marinaadist, lase nõrguda. Kui need on liiga suured, lõigake tükkideks. Jäta väikesed seened tervikuna, need näevad valmis risotos väga kenad välja. Loomulikult võite selle retsepti jaoks kasutada kuivatatud puravikke. Ainult neid tuleb kõigepealt leotada, et need paisuks, ja seejärel praadida võis või taimeõlis.
3. Võta paksu põhjaga kastrul, pane keskmisele kuumusele, vala peale oliiviõli, lisa ka tükk võid. Kui õli on kuum, lisa hakitud sibul kaussi ja prae kuldpruuniks.
4. Nüüd pane riis kastrulisse, sega see sibulaga. Risotot valmistades ei ole soovitatav riisi loputada, sest selle roa puhul on kõige olulisem saavutada kreemjas konsistents. Prae pidevalt segades 5-6 minutit.
5. Lisa riisile küüslauk, sega, prae 1-2 minutit.
6. Tõsta seened kastrulisse, sega läbi ja prae umbes 3-4 minutit.
7. Soola, vala juurde vein, hauta veidi, kuni alkoholi aroom on aurustunud.
8. Selleks ajaks peaks sul olema lähedal pliidil kuum kanapuljong. Järk-järgult, väikeste portsjonitena (üks kulp korraga), vala puljong riisi hulka ja sega. Niipea kui vedelik ära keeb, lisage uus portsjon ja segage risotot.
9. Vahepeal hõõru juust peenele riivile, vala sellele koor ja klopi saadud mass köögivispliga ühtlaseks.
10. 15 minutit pärast puljongi lisamise alustamist proovige riisi. See peaks olema al dente, st väljast pehme ja seest veidi tihke. Kui riis on valmis, tõsta kastrul tulelt, lisa juustu-koorene mass, sega läbi ja lase veel 5 minutit kaane all tõmmata.
11. Risotto seentega kreemjas kastmes on valmis. See roog valmistatakse korraga ja serveeritakse kohe, muidu muutub see tahenenud riisipudruks.

Risotto seente ja kanaga

Klassikalist risoto retsepti pole olemas, iga kulinaarspetsialist saab sellele roale midagi omaette lisada. Itaalias tehakse selle üle isegi nalja: "Mitu päevi on aastas, nii palju risotot on olemas." Seda saab valmistada köögiviljade ja mereandidega, kuid kõige populaarsem on risoto seente ja kanaga, mille retsepti tahame teile pakkuda. Vaatamata sellele, et riisi ja liha koostisainetes on, ei sarnane roog ei maitselt ega valmistamise viisilt absoluutselt traditsioonilisele pilafile. Ja kõik sellepärast, et riis valmistatakse risoto jaoks erilisel viisil.

Koostisained

• kanarind - 250 g;
• riis - 250 g;
• šampinjonid - 250 g;
• sibul - 1 tk;
• sool ja must jahvatatud pipar - teie maitse järgi;
• oliiviõli - 25-30 ml;
• kuiv valge vein - 4 spl. l.;
• kana puljong - 500-600 ml;
• poolkõva juust - 100 g;
• või - 25-30 g;
• petersell - 1 väike hunnik.

Kokkamine

1. Pese kanarind, kuivata ja lõika suurteks kuubikuteks. Kui kanafileed osta ei saanud, võib risoto valmistamiseks võtta kanakoibast liha. Tõsta lihatükid kaussi ning maitsesta soola ja pipraga oma maitse järgi.
2. Pese seened hoolikalt, lase neil veidi kuivada ja lõika taldrikuteks. Selles retseptis võite värskete seente asemel kasutada külmutatud seeni. Lihtsalt sulatage need korralikult, loomulikult, ilma sooja vee ja mikrolaineahju kasutamata.
3. Koorige sibul, peske ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Kuumuta sügaval pannil oliiviõli, lisa sibul ja prae kuldpruuniks.
5. Lisa kanaliha ja prae 5 minutit, kuni see on pruunistunud.
6. Vala juurde vein ja hauta, kuni see on poole võrra vähenenud.
7. Nüüd lisa pannile riis, sega ja prae 1 minut. Terad neelavad oliiviõli ja kana aroomi.
8. Lisage järk-järgult segades kanapuljong. Retseptis märgitud puljongikogus tuleb jagada ligikaudu 4 portsjoniks. Enne puljongi teise portsjoni valamist tõsta seened pannile ja sega läbi.
9. Riis imab vedeliku väga kiiresti, seega ole ettevaatlik ja lisa puljong õigeaegselt.
10. Selle aja jooksul hõõru juust peenele riivile. Pese petersell, kuivata ja haki mitte liiga peeneks.
11. Kui riis on valmis, pane risotosse või, see muudab valmis roa maitse palju pehmemaks.
12. Keera kuumus maha, puista peale riivjuust, sega ja lase kaane all 10-15 minutit seista.
13. Serveerimisel puista risoto peale peterselli.

Riisitoidud on olemas kõigis maailma köökides. Hispaania paella, usbeki pilaf, Ameerika jambalaya, hiina praetud riis – roogade ja toiduvalmistamisviiside variatsioone on lugematu arv. Riisiga sobivad hästi köögiviljad, kala, linnuliha, liha, seened ja isegi puuviljad. See on universaalne teravili, millel on lisaks palju kasulikke omadusi.

Euroopa köögis domineerib kõigis riisiretseptides risoto seentega - puljongis hautatud praetud teraviljad koos šampinjonidega või metsaannid. See roog on sarnane võikreemiga. Selle õrn maitse on hinnatud kõikjal maailmas.

Traditsiooniliselt seostatakse Itaalia kööki pasta ja pitsaga. Itaalias endas on aga populaarseim risoto ümarateraline riisiroog erinevate lisanditega. Itaallaste nõudlus selle järele on lihtsalt seletatav: päikeselises vabariigis peetakse riisi õnne ja rahalise heaolu sümboliks ning roog ise sobib ideaalselt ärikohtumisteks ja seltskondlikeks sündmusteks.

Selle kulinaarse meistriteose ajalugu on kaetud paljude legendidega. Kolm neist on kõige kuulsamad. Esimene legend räägib 14. sajandi sündmustest. See on ilus lugu sellest, kuidas Milano valitseja kinkis põhjapoolsetele provintsidele riisikotte. Nad andsid rikkaliku saagi ja päästsid riigi näljahädast. Ja kuigi me räägime tõelistest ajaloolistest sündmustest, ei avalda see legend konkreetse roa päritolu saladust.

Ja siin on veel kaks müüti – näide klassikalisest itaalia huumorist. Riigi põliselanike seas on levinud arvamus, et risoto ilmus juhuslikult. Kohalikud naljatavad, et ühel päeval keetis kokk supi ära, aga ahnus sundis seda firmaretseptina serveerima. Milanos, mida peetakse risoto sünnikohaks, on veel üks legend. Selles mainitakse kuulsa kunstniku õpipoissi, kes tegi meistriga nalja ja lisas pidulikule toidule safranit.

Olgu ajalugu milline tahes, tänapäeva maailmas on risotto Itaalia köögi lahutamatu osa. Seda serveeritakse mainekates restoranides ja küpsetatakse kodus. Väljapaistvad kokad võistlevad originaalsete retseptide väljamõtlemisel ja hoiavad hoolikalt nende valmistamise saladusi.

Kuidas valmistada risotot seentega

Kõige olulisem risoto valmistamisel on loomulikult õige riisi valik. Et roa maitse oleks ehtne, peaks see olema kreemitaoline, kuid kergesti hoomatava karedusega. Ehk siis riis ei tohiks olla murene, aga ka mitte nagu puder. Seda efekti saab saavutada kõrge tärklisesisaldusega teraviljasortidega.

Risoto jaoks kasutatakse kõige sagedamini kolme riisi sorti: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Kõigil loetletud sortidel on vajalikud omadused: keskmine tera, kõvadus, kõrge tärklisesisaldus.

SRÜ territooriumil sisaldavad pakendid, millel on silt "Risoto valmistamiseks", peamiselt "Arborio". See maitseb hästi ja seda on üsna lihtne valmistada. Kuid samal ajal on teised sordid, kuigi neid on vähem levinud, õrnema maitsega ja annavad roale väga ahvatleva välimuse.

Samuti on oluline teiste koostisosade valik. Tooted peavad olema värsked ja kvaliteetsed. Itaallased usuvad, et riisiteravilja valmistamiseks on ideaalne vein kuivvalge ja juustu valmistatakse Grana sortidest. Kuid nimetatud koostisosade puudumisel ei tohiks te ärrituda. Paljud kokad asendavad veini julgelt vermuti või šampanjaga ning kõvad juustud koore-, lamba-, kitse- ja isegi prantsuse sinihallitusjuustuga.

Milline on seentega risoto valmistamise üldine algoritm?

1. Retsepti järgimiseks on kõige olulisem riisitangud korralikult ette valmistada. Küpsetamise esimene etapp on riisi praadimine kõrgel kuumusel. Olenevalt retseptist praetakse võis, oliivi-, maisi- või päevalilleõlis. Röstimine tuleks lõpetada alles siis, kui riisiterad hakkavad kahisema.
2. Pärast praadimist tuleks riis kohe kuuma puljongiga üle valada. Temperatuurimuutus mõjutab teravilja konsistentsi negatiivselt. Seetõttu peab puljong keema ilma peatumata. Oluline nüanss - puljong valatakse järk-järgult, osade kaupa. Uus portsjon lisatakse alles pärast seda, kui teravilja on eelmise portsjoni endasse imanud.
3. Risotto valmistamiseks kulub umbes 40 minutit. Kogu selle aja tuleb teravilja segada. Kui jätate selle järelevalveta, kleepuvad riisiterad nõude külge ja teraviljad lähevad põlema. Küpsetusprotsessi mitmekesistamiseks võite sisse lülitada meeldiva muusika või filmi. Siis aeg lendab.
4. Valmis teraviljale lisatakse seened. Traditsiooniliselt kasutatakse šampinjone, puravikke või metsaseeni. Mis puutub teistesse koostisosadesse, siis nende valik ja valmistusviis sõltuvad koka valitud retseptist.

Risotto seentega - kõige maitsvamad retseptid

Nii Itaalias kui ka mujal maailmas on seenerisoto valmistamiseks tohutult erinevaid võimalusi. Kõigi võimaluste katmiseks tasub uurida klassikalist retsepti ja mitmeid selle kaasaegseid versioone.

Köök on koht loovusele ja kujutlusvõimele. Kulinaariakunstis on peamine valmistada maitsvat, ilusat ja tervislikku toitu. Isegi kui see kaldub kõrvale traditsioonilistest kaanonitest.

Klassikaline risoto retsept juustu ja veiniga

Klassikaline seentega risoto retsept on suurepärane kombinatsioon kanapuljongist, vürtsidest, õrnast parmesanist ja praetud šampinjonidest. Selles sisalduv valge vein peaaegu ei mõjuta maitset, kuid annab meeldiva aroomi.

Komponendid

Nimekiri on järgmine:

• 2 tassi riisi;
• 1 terve kana;
• 3 sibulat;
• 2 porgandit;
• 3 küüslauguküünt;
• 0,5 kg šampinjone;
• 200 grammi parmesani;
• 2 klaasi kuiva valget veini;
• 200 grammi võid;
• soola.

toiduvalmistamise protsess

Esmalt valmista puljong. Tema jaoks on vaja kahte sibulat, kahte porgandit, tükeldatud kanarümpa, musta pipra tera ja Provence'i ürte. Kana osad asetatakse suurde 4-5-liitrisesse potti ja valatakse toatemperatuuril veega. Kuni vesi keeb, võib olla aega suurteks tükkideks lõigatud köögiviljade praadimiseks.

Pärast keetmist ilmub puljongi pinnale vaht. See tuleb hoolikalt eemaldada. Köögiviljad ja paprika lisatakse puhtale läbipaistvale puljongile. Tulekahju vähendatakse miinimumini. Sellisel kujul keeb puljong aeglaselt 1,5 tundi. Määratud aja möödudes lisatakse pannile klaas kuiva valget veini, ürte, soola. See kompositsioon vireleb veel pool tundi.

Valmis puljong filtreeritakse, jahutatakse. Sellest eemaldatakse rasv. Väljundiks on õrna veini aroomiga selge rikkalik puljong.

Järgmine samm on seente küpsetamine. Kooritud šampinjonid lõigatakse olenevalt suurusest 2 või 4 osaks. Seejärel praetakse neid 2-3 minutit oliivi- või päevalilleõlis. Praadimise lõpus valatakse seentele koort või hapukoort.

Ja lõpuks, viimane etapp on teravilja töötlemine. Peeneks hakitud sibul ja küüslauk praetakse. Sinna valatakse ka riisitangud 400 grammi 4 portsjoni kohta. Saadud segu praetakse umbes kolm minutit. Kui riis muutub läbipaistvaks ja imab õli, valatakse pannile klaas veini. Ja pärast veini imendumist lisatakse kaks kulpi kuuma puljongit. Puljong lisatakse perioodiliselt, kuna eelmine portsjon imendub teravilja poolt.

Teraviljade küpsetusaeg on umbes 20 minutit. Kui riis on saavutanud soovitud konsistentsi, lisatakse sellele omakorda seened, või ja riivitud parmesan. Panni all olev tuli on välja lülitatud. Paar minutit vedelevad kõik koostisosad kaane all. Siin lõpeb peakoka töö – valminud kulinaarne meistriteos saab lauale serveerida!

Metsaseentega

See retsept põhineb klassikalisel risoto valmistamise meetodil seentega. Metsaseente kasutamine annab roale aga erakordse külluse, mida šampinjonil või puravikul pole.

Parmesani võid asendada ka mozzarellaga, et maitse oleks parem. Nii muutub roa maitse kreemjamaks, õrnamaks.

Koostis:

• 2 tassi riisi;
• 1 terve kana;
• 3 sibulat;
• 2 porgandit;
• 3 küüslauguküünt;
• 300 grammi metsaseeni;
• 200 grammi mozzarellat;
• 2 klaasi kuiva valget veini;
• 200 grammi võid;
• 1 tl musta pipart;
• 2 supilusikatäit Provence'i ürte;
• soola.

Niisiis, toiduvalmistamise algoritm langeb täielikult kokku klassikalise retseptiga. Ainus erand on seente küpsetamise protsess. Selles retseptis kuivatatud või külmutatud metsaseened puhastatakse ja lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Nende küpsemisaeg on pikem kui šampinjonidel. Metseseeni praetakse umbes 10-12 minutit, kaetuna ja madalal kuumusel.

Et see kattekiht atraktiivne välja näeks, eemaldatakse praadimise lõpus kaas, tuld suurendatakse ja seened pruunistatakse võis.

kana risoto retsept

Ka see toiduvalmistamisviis erineb vähe klassikalisest. Selle eripäraks on praetud kanatükkide lisamine valmis teraviljale. Et roog oleks võimalikult maitsev, tuleks praadimiseks valida õige linnuosa.

Kondita kana reied sobivad ideaalselt. Kui kasutatakse filee, siis praetakse seda paneeringus kiirel tulel, et liha mahlasus säiliks.

Köögiviljadega

Koostis:

• 2 tassi riisi;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 100 grammi rohelisi herneid;
• 4 paprikat;
• 3 küüslauguküünt;
• 0,5 kg šampinjone;
• 200 grammi parmesani;
• 1 klaas kuiva valget veini;
• 200 grammi võid;
• 100 ml koort või 5 supilusikatäit hapukoort;
• 1 tl musta pipart;
• 2 supilusikatäit Provence'i ürte;
• paprika, safran, köömned maitse järgi;
• soola.

Köögiviljad pole mitte ainult roa maitse lisand, vaid ka välimuse kaunistus. Köögiviljadega risoto jaoks sobivad kuubikuteks lõigatud porgand, artišokk, rohelised herned, suvikõrvits, mais, hakitud paprika.

Tükeldatud või kuubikuteks lõigatud köögiviljad praetakse kõrgel kuumusel ja keedetakse 20-30 minutit. Puljong filtreeritakse, köögiviljad kallatakse kurn. Need lisatakse valmis teraviljale koos vürtsidega.

Kreemja kastmega

Klassikalist risoto retsepti saab täiendada õrna kreemja kastmega. Selle valmistamiseks vajate koort, hapukoort, jahu, sibulat, seeni.

Koostis:

• 2 tassi riisi;
• 1 terve kana;
• 4 pirni;
• 2 porgandit;
• 3 küüslauguküünt;
• 0,5 kg šampinjone;
• 200 grammi parmesani;
• 2 klaasi kuiva valget veini;
• 200 grammi võid;
• 100 ml rasket koort;
• 5 supilusikatäit hapukoort;
• 1 tl musta pipart;
• 2 supilusikatäit Provence'i ürte;
• 3 supilusikatäit jahu;
• soola.

Kooritud ja tükeldatud šampinjonid praetakse koos hakitud sibulaga kuldpruuniks. Sinna valatakse ka paar supilusikatäit jahu. Jahuga praetud köögiviljad valatakse koore ja hapukoorega. Seda segu hautatakse mitu minutit, kuni see omandab paksu kreemja konsistentsi.

Valmis riisitangud valatakse kreemja kastmega, leotatakse mitu minutit ja serveeritakse lauale. Roa saab kaunistada, puistades sellele hakitud ürte.

Risoto valmistamine on lihtsam kui pannil või kastrulis. Algoritm ja retsept ei muutu, kuid režiimid võimaldavad teil toiduvalmistamise tehnoloogiat mitte rikkuda.

Kõigepealt küpsetatakse köögiviljad ja riis avatud kaanega röstimisprogrammis. Nagu klassikalises retseptis, tuleb teravilja pidevalt segada. Pärast veini lisamist režiim ei lülitu.

Ainult puljongi lisamisega roale saate multikeetja lülitada režiimile "Hautis". Sel juhul kaas ei sulgu ja teravilja perioodiliselt segatakse.

Kui teravilja saavutab soovitud konsistentsi, lülitub multikeetja välja. Sellesse valatakse riivjuust ja roog jääb kaane alla mitu minutit. Aeglases pliidis küpsetatud risoto maitse on eriti õrn.

Julia Võssotskaja retsept

Vaadake originaalset ülevaadet seentega risoto valmistamisest. Ta ei lisa roale ainult safranit - tema retseptis on vürts eelnevalt puljongis leotatud. Selline lähenemine on igati õigustatud: esiteks avaldub vürtside maitse täielikult ainult rasvases keskkonnas ja teiseks värvib safran sel viisil teravilja kiiresti ja ühtlaselt meeldivaks kollaseks.

Yulia firmarestoranis serveeritakse tatrarisotot. Seda nimetatakse "risottinguks" ja Julia nimetas rooga ennast greccottoks. See naudib väljateenitud populaarsust suurlinna gurmaanide seas.

Pärl odrast

Mitte ainult riisil on rikkalik maitse ja kasulikud omadused. Pearl odra risoto on originaalne ja väga maitsev roog. Alati ei ole kauplustes võimalik soovitud sorti riisi leida ja selle maksumus paneb mõtlema selle koostisosa vajadusele. Oder on suurepärane alternatiiv riisile.

Koostis:

• 1,5 tassi pärl otra;
• 1 sibul;
• 300 grammi metsaseeni;
• 200 grammi parmesani;
• 1 klaas kuiva valget veini;
• 200 grammi võid;
• 100 ml koort või 5 supilusikatäit hapukoort;
• 1 tl musta pipart;
• 2 supilusikatäit Provence'i ürte;
• soola.

Odrarisoto valmistamiseks on kõige parem kasutada seenepuljongit.

Külmutatud või kuivatatud metsaseeni keedetakse umbes pool tundi. Puljong kurnatakse ja hautatakse tasasel tulel.

Sel ajal praetakse pannil võis pärl oder sibulaga. Pärast kuldse värvi segu omandamist valatakse teravilja sisse klaas valget veini. Kui vein on odrasse täielikult imendunud, võite lisada puljongi.

Protsessi lõpus lisatakse teraviljale seened, vürtsid, riivitud parmesan ja paar võikuubikuid. Panni kaane all sulab juust kiiresti ja tangud omandavad soovitud kreemja välimuse.

Kogenud kokkade 3 saladust

Nagu kõigi roogade puhul, on ka risoto valmistamisel oma eripärad. Neid pole nii palju, kuid neid saladusi on lihtsalt vaja teada.

1. Risoto riisi ei tohi pesta. Selle tõttu pestakse osa tärklisest maha ja toiduvalmistamise tehnoloogia on häiritud.
2. Maitsva risoto saladus on rikkalik puljong. Olenevalt täidisest tuleb kasutada köögivilja-, liha- või kalapuljongit. Peaasi, et see oleks maitsev ja hästi maitsestatud.
3. Roa kaunistamine on sama oluline kui retsepti järgimine. Rohelised, köögiviljad, Pesto kaste sobivad hästi risotoga, muutes selle säravaks ja pidulikuks.

Järeldus

Risoto retsepti tuleks valida oma gastronoomiliste eelistuste ja tootevaliku põhjal. Kui poed ei meeldi riisi-, veini- ja juustusortide valikuga, ei tasu ärrituda. Improvisatsioon on kokakunsti lahutamatu osa. Ja kuulsad kokad, nagu Julia Võssotskaja, annavad palju alternatiivseid ideid.

Risotto on Itaalia roog, millel on ebatavaline maitse ja kõrge toiteväärtus. Riisi peetakse selle peamiseks komponendiks, kuid pärast keetmist ei osutu see samaks, mis pilafis, vaid vastupidi, veelgi õrnem ja kergem.

Lisaks saab seda rooga täiendada muude koostisosadega, nagu kana, köögiviljad, krevetid ja seened. Eriti maitsev risotto saadakse seentega. Täna räägime seentega risoto valmistamise retseptidest.

Klassikaline seenerisoto

Liigume edasi toiduvalmistamise juurde:

Peseme puravikud, paneme need kastrulisse, valame poole liitri kuuma veega ja keedame 40 minutit. Me võtame seened veest välja, säästame seenepuljongit;

Eemaldage sibulalt nahk ja lõigake kuubikuteks;

Loputage rosmariinioksad ja lõigake väikesteks tükkideks;

Puhastame küüslauguküünt ja tükeldame väikesteks tükkideks või taldrikuteks;

Vala pannile oliiviõli, pane 40 grammi võid ja kuumuta;

Viska hakitud rosmariin keevasse õli, prae paar minutit;

5 minuti pärast laota riis välja. Tähelepanu, ära pese riisi! Me segame kõike ja jätame küpsetama, kuni riis on läbipaistev;

Siis jääme magama viilutatud seened, segame ja praeme. Lisage soola ja musta jahvatatud pipart;

Pärast seda valage klaas puljongit, milles seened olid keedetud;

Me segame kõike ja küpsetame, kuni kogu puljong imendub riisi;

Niipea, kui puljong on imendunud, valage veel üks klaas puljongit. Jätkame kõigi koostisosade keetmist umbes 20 minutit Ja jätkame ka puljongi valamist ikka ja jälle;

20 minuti pärast pange sinna ülejäänud või, puistage kõike parmesani juustu laastudega;

Sega kõik hästi, kata kaanega ja jäta tõmbama mitte rohkem kui minutiks;

Peale seda tõsta valmis risotto taldrikule ja serveeri.

Risoto keetmine puravikkudega aeglases pliidis

Meil on vaja:

• 200 grammi šampinjone;
• 200 grammi ümarat riisi;
• 100 ml koort 20%;
• 100 grammi parmesani juustu;
• Üks keskmine pirn;
• 3 küüslauguküünt;
• Või - ​​30 grammi;
• Oliiviõli;
• pool liitrit vett;
• Väike tükk teravat tšillipipart;
• 5-6 vart peterselli;

Kui palju valmistada - 1 tund.

Toiteväärtus - 250 kcal.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Enne toiduvalmistamise alustamist peate valmistama kõik koostisosad - seened pestakse ja puhastatakse, sibul kooritakse, küüslauguküünt eemaldatakse nahk, peterselli oksad loputatakse, riis pestakse;
2. Sibul lõigatakse väikesteks tükkideks;
3. Lõika tükk kuuma pipart õhukesteks ringideks;
4. Lõika küüslauguküüned väikesteks tükkideks;
5. Valage multikookeri mahutisse oliiviõli, lisage sinna kõik tükeldatud koostisosad, valige pooleks tunniks programm "Praadimine". Prae paar minutit;
6. Vahepeal lõigake seened suvalisteks tükkideks;
7. 5 minutit pärast praadimise algust paneme seeneviilud aeglasesse pliiti, laseme koos sibulaga läbi ja jätame 15 minutiks praadima;
8. Seejärel pane sinna riis, sega kõik läbi. Soola, pipar ja jäta piiksuni küpsetama;
9. Pärast seda täitke kõik koostisosad veega, valige režiim "Supp" ja laske 30 minutit küpsetada;
10. Umbes 5-7 minutit enne valmimist valage sinna koor, segage ja laske lõpuni keeda;
11. Pane risotosse küpsetamise viimasel minutil tükk võid;
12. Pühime parmesani juustu peenete hammastega riiviga, lõikame peterselli oksad väikesteks tükkideks. Pange juustu laastud, rohelised kaussi ja segage;
13. Kohe kui risotto valmis, vala sinna juustu ja ürtide segu, sega korralikult läbi. Sulgege kaas ja jätke minutiks, et juust sulaks;
14. Valmis risoto paneme taldrikutele ja jätkame degusteerimisega.

Dieetrisoto maisi ja paprikaga

Koostisosad:

• Riis - 300 grammi;
• austri seened - 350 grammi;
• Konserveeritud suhkrumais - pool purki;
• 100 grammi magusat pipart;
• Sibul - 1 pea;
• Taimeõli;
• Vesi - pool liitrit;
• Natuke basiilikut ja musta jahvatatud pipart;
• Näputäis soola;
• 70 grammi ketšupit või tomatipastat.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Kui palju kaloreid - 210.

Kuidas valmistada:

1. Riis tuleb hästi pesta ja kuivatada;
2. Valage taimeõli paksude seintega kastrulisse, soojendage;
3. Valage riis kuuma õli sisse, lisage sool, valage vett ja keetke, kuni see on keedetud;
4. Minu seened, lõigatud väikesteks viiludeks;
5. Valage õli eraldi praepannile, soojendage see üles ja visake sinna seened, praadige pehmeks;
6. Puhastame sibula ja lõikame poolrõngaste kujul. Me levitame sibulat seene viiludesse ja küpseta kuni küpsetamiseni;
7. Peseme pipra, puhastame seemned ja lõikame ribadeks. Me levitame need seente viiludesse sibulaga ja praeme 5 minutit;
8. Pärast seda jääme magama kõik valmis riisis, lisame maisi, puistame vürtsidega;
9. Maitsesta kõik ketšupi või tomatipastaga ja hauta 10-15 minutit.

Seeneline Itaalia risoto spinatiga

Koostisosad:

• Arborio riis - 180 grammi;
• metsaseened - 100 grammi;
• Puljong - pool liitrit;
• Sibul - 1 tükk;
• Seller - 1 leheroots;
• Küüslauguküünt - 4 tk;
• Klaas kuiva valget veini;
• Oliiviõli;
• Spinat - peotäis;
• 80 grammi parmesani juustu;
• Või - ​​50 grammi;
• 5-6 vart peterselli ja tüümiani;
• Pool sidrunit;
• Natuke soola ja musta jahvatatud pipart.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Kalorite sisaldus - 240.

Kuidas valmistada:

1. Me peseme seened ja lõikame keskmisteks viiludeks;
2. 2 küüslauguküünt, kooritud ja väikesteks tükkideks lõigatud;
3. Loputage tüümiani oksad ja lõigake väikesteks tükkideks;
4. Vala pannile oliiviõli, lisa hakitud tüümian ja küüslaugutükid. Prae;
5. Seejärel pane seenetükid sinna ja küpseta kuldpruuniks, paar minutit;
6. Me levitame seenetükke ilma tüümiani ja küüslauguta, lisame soola ja musta pipart;
7. Sibul ja 2 küüslauguküünt, kooritud ja lõigatud keskmise suurusega tükkideks;
8. Panime või paksude seintega anumasse, paneme pliidile ja valame sibula ja küüslaugu tükid ning prae 10 minutit;
9. Me levitame riisi, lisame soola, maitsestame pipraga, praeme minut. Vala vein ja küpseta, kuni vein on täielikult aurustunud;
10. Seejärel valage klaas puljongit või vett ja keetke, kuni vedelik on täielikult imendunud;
11. Kui vedelik aurustub, valage veel üks klaas vett ja keetke, kuni vesi aurustub;
12. Seejärel määrime riisile tüki võid, hakitud peterselli, riivjuustu, riivitud sidrunikoort ja hakitud spinatit;
13. Hautame kõike 3-4 minutit ja risoto ongi valmis.

Vürtsikas ja rammus – see on ideaalne lisand igale lisandile või võib olla lihtsalt valmistatav eraldiseisev roog.

Siilid riisi ja kastmega - see on midagi, mis meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Toiduvalmistamise näpunäited

• Risoto jaoks peate kasutama ümarate teradega riisi. Näiteks arborio või carnaroli;
• Seened peavad olema metsa- või puravikud. Seened, kukeseened, austerservikud, seened sobivad suurepäraselt;
• Valage riisi keetmise ajal sellesse kindlasti valget veini, see annab meeldiva aroomi ja ebatavalise maitse.

Risotto seentega on suurepärane maiuspala, mida saab kasutada hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Seened ja vürtsid annavad riisile ebatavalise maitse ja aroomi, mis kandub kogu majas. Tehke seda kindlasti, sest see on nii lihtne!