Kuidas kodus keeduvorsti valmistada. Kodune keeduvorst

Kanafilee toode on pehme, õrn ja mitte rasvane. Sellise vorsti keetmine on kiirem kui veise- või sealiha.

Kokkamine:

1. Pane kanafilee külmkappi. Jahvata see segistis või lase mitu korda läbi hakklihamasina, et mass oleks kreemja konsistentsiga.
2. Lisa pipar, sool ja munavalge. Vahusta mass uuesti blenderis.
3. Vala sisse külm koor.
4. Pane lauale ristkülikukujuline toidukiletükk ja pane sellele kolmandik hakklihast. Mähi see vorstiga ja seo otsad niidiga kinni. Tehke sama kahe ülejäänud osaga. Saate 3 vorsti.
5. Küpseta topeltkatlas 90°C juures 1 tund.

Pärast valmisolekut eemaldage kile, valage küpsetuspaberi lehele kuivatatud till või basiilik. Mähi sellesse vorst. Pane 8-10 tunniks külmkappi.Seejärel lõika vorst viiludeks. Serveeri jahutatult.

Koduse keedetud sea- ja veisehakkliha vorsti retsept

Koostis:

• 250 g veiseliha;
• 700 g lahja sealiha;
• 200 g omatehtud piima;
• muna;
• 20 g soola;
• 5 g suhkrut;
• 0,5 tl kardemon.

Selle retsepti järgi valmistati vorsti varem kodus vastavalt GOST-ile.

Kokkamine:

1. Keerake liha hakklihamasinas. Laske esmalt läbi suure võrgu ja seejärel läbi peene võrgu.
2. Lisa sool, suhkur ja kardemon. Sega korralikult läbi.
3. Vala hakkliha blenderi kaussi, lisa piim ja muna. Sega, et tekiks viskoosne mass.
4. Pane mass 1 tunniks külmkappi.
5. Valmistage 5-liitrine kastrul, valage 3 liitrit vett, lisage sool ja kuumutage temperatuurini 95 ˚С.
6. Pane hakkliha 30 cm laiusesse küpsetushülssi Vormi vorst. Siduge saadud päts ümber perimeetri niitidega.
7. Kasta vorst keevasse vette ja keeda 1 tund.Ära keeda.

Jahutage valmis päts jooksva vee all ja asetage seejärel 12 tunniks külmkappi.

Et varenka ei oleks kahvatu, vaid roosa, nagu me kõik oleme harjunud seda poelettidel nägema, lisage 2 spl. l. viin või kvaliteetuisk.

Omatehtud keedetud vorsti säilib külmkapis 5 päeva. Küpsetamise ajal, et täidis välja ei tuleks, keeratakse päts puuvillase köiega.

Olles õppinud sellist vorsti küpsetama, saate ostetud toote sellega asendada.

Koduse keeduvorsti peamiseks koostisosaks on loomulikult kanaliha. Seetõttu tuleb selle toote valikule läheneda erilise tähelepanuga. Võib-olla on kõige olulisem kriteerium selle värskus.

Selle vorsti jaoks sobib suurepäraselt kanarind. See tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja tükeldada hoolikalt hakklihamasinas või segisti abil. Valisin hakkliha valmistamiseks hakklihamasina ja keerasin liha kaks korda, et see veelgi pehmem oleks. Edasi tegin kõik toimingud segisti abil hakklihaga.

Vala hakkliha hulka 10% rasvasisaldusega koor. Sega hästi.

Lisa kanahakklihale küüslauguküüs (keskmise suurusega). Jahvata küüslauk koos lihamassiga segistiga.

Kahest keskmisest munast võtke ainult valk. Lisa see hakklihale ja sega veel blenderi abil läikivaks pehmeks massiks.

Nüüd tuleb vaeva näha salajase koostisosa kallal, tänu millele on omatehtud keeduvorst täpselt sama värvi nagu poevorst. See on peedimahl.
Vajame 30 ml, mis on umbes 1,5 tabelit. lusikad.

Vajaliku koguse mahla jaoks peate võtma väikese peedi. Peske, koorige ja riivige peenele riivile või ajage läbi hakklihamasina või tükeldage segistiga. Valisin riivi.

Tõsta riivitud või tükeldatud peedimass puhtale marlile ja pigista mahl välja.

Lisa saadud peedimahl, sool, maitseained hakklihale.

Sega korralikult läbi, et kausis olev mass muutuks ühtlaseks veinipunaseks.

Tõsta pool saadud massist fooliumilehele.

Järgmiseks on vaja veidi oskust hakkliha kommi kujul fooliumisse keerata.
Proovige kõik tihedalt rulli keerata, nii et pärast küpsetamist ei oleks vorst tühimikke ja ebatasasusi.
Kommide otsad on soovitav niidiga pingutada. Kõik see on vajalik selleks, et hakkliha “ära ei jookseks” ja vorst küpseks ühtlaselt.
Tee sama ka hakkliha teise poolega.

Töökindluse huvides keera fooliumkommid toidukilesse ja voldi eraldi väikestesse kottidesse. Seo tihedalt kinni.

Keeda kastrulis vesi ja kasta sinna veel toorvorsti kotid. Keeda 30 minutit. Keerake vorsti küpsetamise ajal mitu korda, et see küpseks ühtlaselt ja oleks ühtlase värvusega.

Eemaldage ettevaatlikult vorstikotid ja laske neil täielikult jahtuda. Ärge kiirustage vorsti hankima ja lauale serveerima. See peaks olema hästi jahutatud. Pakid saab lahti kerida, "maiustusi" hankida ja paariks tunniks külmkappi panna.

Nüüd saate laiendada.
Vorsti värvus peaks olema kahvaturoosa toon. Mitte hall, mitte kollane ja kindlasti mitte valge.

Lõika vorst terava noaga rõngasteks, pane värske leivaviilu peale ja hinda isetehtud keeduvorsti maitset. Mulle see võileib väga meeldis, arvan, et ka te ei pea pettuma.

Sellest hakklihakogusest saadi kaks keskmist 5-6 cm läbimõõduga vorsti, mis tegin täpselt sellise suurusega, kuna tee jaoks on väga mugav väikseid võileibu lõigata. Vorsti võib teha veidi paksemaks (siis pikenda veidi küpsetusaega), lihtsalt ära unusta seda keevas vees küpsedes erinevatele külgedele keerata. Võite ka vorsti mitmest kohast niidiga veidi tõmmata (hakkliha fooliumiks keeramise etapis), siis on see pärast küpsetamist väga sarnane poe omale.

Säilitage omatehtud keeduvorsti ainult külmkapis, 3-5 päeva temperatuuril 2-6 kraadi.

Selle asemel, et poest arusaamatu koostisega vorsti osta, on parem vaadata omatehtud retsepte, mis on täiesti loomulikud, lihtsad ja ka maitsvad! Koduse vorsti retsepti on väga lihtne korrata. Saate vürtse vahetada, nendega "mängida", muutes seeläbi vorsti enda maitset. Küpseta kindlasti seda maitsvat vorsti!

YouTube | Kalnina Natalia

Koostis omatehtud vorsti jaoks:

• Kana - 1 tk;
• Küüslauk - 2-4 nelki;
• Kana puljong - 300 ml;
• Želatiin - 10 gr;
• Sool, must pipar ja paprika maitse järgi;
• Peedi mahl - 1 spl. l.;
• Pirn - 1 tk;
• Porgand - 1 tk;
• Loorberileht - 2 tk;
• Musta pipraterad - 6-8 tk.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Keeda terve kana koos musta pipra, loorberilehtede, porgandi, sibula ja soolaga maitse järgi.

2. Lahusta želatiin 300 ml saadud kanapuljongis (soe).

3. Pigista 1 spl. l. peedi mahl.

4. Me võtame kana lahti, eraldame kogu liha ilma nahata.

5. Segage maitseained, sool, küüslauk ja peedimahl koos kanalihaga.

6. Jahvata mass blenderiga ettevaatlikult ühtlaseks.

7. Lõikasime plastpudeli ülemise osa ära, valage mass ja saatke see külmkappi, kuni see kõveneb (saate üleöö).

Me võtame pudelist välja omatehtud vorsti, lõikame selle ja serveerime lauale. Naudi oma einet!

Üha populaarsemaks muutuvad naljad vorsti ohtlikkusest ja selle toote liha puudumisest. Aga see oleks naljakas, kui see poleks nii kurb. Tõepoolest, enamik kaasaegseid tootjaid ei hooli vorstide kvaliteedist. Need sisaldavad palju soja, säilitusaineid, maitseaineid ja maitsetugevdajaid. Muidugi on mingi protsent liha, kuid enamasti on selleks veenid, kõhred, nahk ja rups. Jah, see on elu karm tõde! Ja ostetud vorsti maitse on juba ammu erinev. Enda ja oma lähedaste kaitsmiseks võite ise vorsti küpsetada. Olete kindel küpsetatud toote kvaliteedis, pakkuge oma lapsele kahtlemata omatehtud vorsti ja naudite naturaalse liha rikkalikku maitset.

Klassikaline piimavorsti retsept

Seda retsepti on üsna lihtne valmistada ja isegi kõige kogenematum perenaine saab seda kasutada.

1. Kõigepealt peate valima liha, millest vorsti valmistatakse. Parim on küpsetada keedetud sealihavorsti - toode on mahlasem ja maitsvam. Soovi korral võid lisada väikese koguse veiseliha.
2. Võtke kilogramm sealiha ja lisage umbes 300 grammi veiseliha. Lisage kindlasti 300-400 grammi sea- või veiseliha rasva. Ilma selleta osutub vorst kuivaks ja maitsetuks. Liha ja rasv tuleb veenidest ja kõhredest puhastada. Lõika väikesteks kuubikuteks.
3. Purusta keedetud liha ja toorrasv blenderis. Lisa massile kolm keskmist sibulat ja paar küüslauguküünt. Vahusta kõik põhjalikult kreemjaks. Peaksite saama ühtlase püree.
4. Pärast seda tuleks mass kaussi üle viia, lisada vürtsid ja muud koostisosad. Murdke kompositsiooni sisse üks kanamuna - see aitab kompositsioonil "haarata". Maitse jaoks lisa tulevasele vorstile supilusikatäis muskaatpähklit, näpuotsatäis musta pipart, supilusikatäis soola, paar supilusikatäit taimeõli. Tavaliselt osutub mass vedelaks, nii et sellele tuleks lisada supilusikatäis manna. See ei riku absoluutselt toote maitset, vaid paksendab seda loomulikult. Vorsti vormimiseks lisa kompositsioonile supilusikatäis želatiini. Sega korralikult läbi.
5. Et lastele meeldida ja toote välimust tootmisele lähemale tuua, võib massile lisada veidi toiduvärvi. Kui te seda kasutada ei soovi, valage koostisesse paar supilusikatäit peedimahla. Saadud toode omandab isuäratava roosa tooni.
6. Saadud homogeensest massist tuleks vormida vorst. Selleks laota köögilauale väike tükk toidukilet ja pane sellele kogu mass. Vormi vorstiks ja keera tihedalt toidukilesse. Seo nöör kogu vorsti pikkuses kinni, et see küpsetamise ajal vormi ei kaotaks.
7. Järgmine etapp on toote kuumtöötlus. Vorsti saab küpsetada ahjus ja aurutada, kuid järgime klassikalist retsepti - keetke vorst vees. Pane vorst panni põhja ja täitke see veega nii, et see oleks pealt kaetud vähemalt 5 sentimeetrit. Vorsti tuleks küpsetada umbes kaks tundi.
8. Pärast vorsti keetmist saadud puljongit ei pea ära viskama - selle põhjal saate valmistada rikkaliku supi.
9. Kui vorst on keedetud, peate selle kätte saama, panema taldrikule ja ootama, kuni see jahtub. Küpsetamise ajal väheneb vorsti suurus veidi - see on täiesti normaalne, sest looduslik toode peaks termilise kokkupuute ajal vähenema. Kuid ostetud vorstid ja vorstid suurenevad toiduvalmistamise ja praadimise ajal märkimisväärselt. See tähendab, et need sisaldavad palju soja.
10. Keeduvorsti võib süüa leivaga võileibade kujul, lisada salatitele või serveerida kuumalt koos lisandiga. Sellel vorstil on ainult üks puudus - see lõpeb väga kiiresti!

See on traditsiooniline keeduvorsti retsept. Kuid peale selle on selle kasuliku toote valmistamiseks palju võimalusi.

kana vorst

Kilogrammi kanarindade jaoks läheb vaja kolme munavalget, veidi musta pipart, 300 ml koort, maitseaineid enda maitse järgi. Kanafilee tuleks tükeldada, lisada sellele koor, sool ja vürtsid. Seejärel vormi massist üks või mitu vorsti ja kinnita nööriga ääred. Kui kardad, et vorst kaotab küpsetamise käigus oma kuju, võid selle köiega ja piki pikkust mähkida. Kastke vorst külma vette ja asetage keskmisele kuumusele. Et vorstid keetmise ajal ei ujuks, tuleb need alustassiga põhja lasta. Pärast keetmist saab tulekahju vähendada. Keeda kanavorsti umbes tund.

Samamoodi valmivad mahlased kanavorstid. Kui plaanite neid lastele kinkida, lisage vähem vürtse ja maitseaineid. Keeduvorsti isuäratavamaks muutmiseks võite toote pärast jahtumist mähkida pärgamenti, mille sees on maitseained laiali. Maitseainete osakesed kleepuvad vorsti kuumale pinnale ja annavad sellele "turustatava" välimuse.

Paljud suhtuvad suitsuvorsti erilise hirmuga. Kuid tööstuskaubad rõõmustavad meid üha vähem ja seetõttu peame tõelise suitsuvorsti valmistamiseks kasutama tõestatud omatehtud retsepte.

Võtke sea- ja veiseliha vahekorras 4:1. Lisaks peaks 30% kogumassist jätma rasva. Seda saab purustada, muutes rasvakihi mitte märgatavaks. Kellele aga meeldib rasvatükkidega suitsuvorst, võib teha järgmist. Suitsuvorsti liha ei pea muutma kreemjaks massiks, nagu keeduliha puhul. Kõige parem on filee hakkida hakklihamasinas. Selline jahvatusaste võimaldab säästa väikseid lihatükke. Aga rasva pole vaja väänata. Lõika see väikesteks tükkideks ja sega hakklihaga. Keedetud tootes on rasv palja silmaga nähtav.

Lisa hakklihale maitse järgi soola, pipart, looduslikke värvaineid ja maitseaineid. Järgmine küsimus on - mida vorsti küpsetada ja millesse seda mähkida. Vorsti ei soovitata enne suitsetamist kilesse mähkida, sest selline pakend võib kahjustuda. Parim on kasutada looduslikku toodet - soolestikku. Tänapäeval pole vaja lihunikust ostetud sisikonnaga jamada. Kauplustes on spetsiaalsed sooled, puhastatud ja soolalahuses marineeritud. Need täidetakse keedetud hakklihaga väga tihedalt, sest pärast küpsetamist väheneb vorsti sisu suurus. Pärast seda tuleb vorsti otsad nööridega kinni siduda, teha vorstile mitu auku (et see ei lõhkeks) ja saata see kuumsuitsu suitsuahju. Parem on vorsti suitsutada lepa saepuru peal. Tavaliselt kulub vorsti suitsutamiseks umbes kaks tundi, pärast seda muutub see täiesti kasutuskõlblikuks. Kuid mõned koduperenaised, kes kahtlevad kuumtöötluse kvaliteedis, keedavad vorsti pärast suitsetamist veel mõnda aega vees.

Statistika järgi on postsovetlikus ruumis populaarseimad hommikusöögitüübid puder, munad ja keeduvorstiga võileivad. Et mitte piinata end kahtlustega selle toote loomulikkuse suhtes, küpsetage kodus vorsti.

Video: kuidas kodus doktorivorsti valmistada

Tänapäeval võib poest ostetud keeduvorsti koostisest leida kõike peale päris liha. Tervislikku ja maitsvat keeduvorsti saab aga kodus lihtsalt ja lihtsalt valmistada. Kõigile, kes soovivad õppida omatehtud keeduvorsti valmistama, oleme koostanud suure hulga retsepte koos fotode ja videotega. Need samm-sammult retseptid aitavad teil valmistada tõeliselt lihava ja rahuldava toote, millest saab teie uhkus ja iga laua kaunistus. Boikoteerime säilitusaineid ja sojat! Liituge meiega võitluses hämmastava aroomi, tõelise lihamaitse, täielikult tuntud tervisliku koostise ja oma lähedaste rõõmsate naeratuste eest! Kas see pole mitte kõige väärtuslikum tasu pliidi ääres veedetud töö ja aja eest?

Klassikalise arstivorsti kodus keetmine, kui järgitakse keeduvorstide valmistamise tehnoloogiat, on iga korraliku ja kannatliku perenaise jõukohane. Kõigile, kes soovivad toita oma lähedasi tervislikult, kvaliteetselt ja maitsvalt, postitan 1936. aastal välja töötatud ja kogu nõukogude rahva seas populaarsust kogunud klassikalise "Doktori" vorsti retsepti.