Kuidas keeta dal suppi. Dal ehk India läätsekoor

Eksootilised toidud pole tänapäeval kellelegi avastus. Tõsi, sagedamini sööme neid restoranides, kus nädalavahetustel kohtume sõprade ja sugulastega ning kodus eelistame oma tavapärast toitu valmistada. Dal supp on traditsiooniline India roog, kuulus läätsesupp. Seda valmistavad ja söövad inimesed mõnuga kõigil mandritel ning see pälvis taimetoitlaste erilise armastuse. Supp põhineb ainult köögiviljadel, kuid samas jääb see väga toitev ja rahuldav.

Retsept võib tunduda ülearu keeruline, kuid tegelikult sobib see India supp päris hästi omatehtud õhtusöögiks.

Retsept

Meil on vaja:

Puljong (kana või liha) - 0,5 tassi;

Apelsini läätsed - 400 grammi;

Lillkapsas - 5-6 õisikut;

magus paprika - 2 tükki;

Tomatid - 3 tükki;

1 väike porgand;

2 suurt sibulat;

Küüslauk - 5 nelki;

Taimeõli - 2-3 supilusikatäit;

Soola maitse järgi.

Maitseained:

Esitamiseks:

Portsjonid – 6

Aeg valmistuda(v.a. leotisläätsed): 1,5 tundi

läätsede keetmine

Võite valida igasuguseid läätsi. See retsept on mõeldud oranžide läätsede jaoks: need valmivad kiiremini kui suuremad, tumedamad liigid ja loomulikult lisavad roale oma värvi tõttu erilist võlu.

Nagu iga kaunviljade retsept, nõuab see supp enne keetmist läätsede valmistamist, nimelt leotamist vees 2-3 tundi. Kui plaanite seda India suppi näiteks pühapäeva lõunaks teha, võite läätsed ööseks vette jätta.
Enne seda tuleb terad välja sorteerida, et nõusse ei jääks kivikesi ja muud prahti, seejärel loputada põhjalikult vees, kuni see on puhas.
Saatke ettevalmistatud terad pannile ja valage 2 liitrit vett. Pärast keetmist alanda kuumust ja jäta läätsed 20-30 minutiks seisma. Selle aja jooksul keeb see soovitud pehmuseni.

Köögiviljade valmistamine

Kasta lillkapsaõisikud soolaga maitsestatud vette ja keeda 10-15 minutit. Jahutage keedetud kapsas ja lõigake seejärel väikesteks suvalisteks tükkideks.
Pese paprika, lõika seemned ettevaatlikult välja ja lõika poolrõngasteks.
Haki kaks sibulat peeneks. Ja mida väiksem, seda parem.
Porgand tuleb ka peeneks hakkida, võib kasutada isegi peent riivi.
Lõika tomatid kuubikuteks.
Parem on küüslauk suuremaks lõigata - nii lisab see roale veelgi pikantsust.

vürtsikaste

Iga India roa retsept on võimatu ilma vürtsideta. Lõppude lõpuks on India kuulus oma kirgliku armastuse poolest vürtside ja maitseainete vastu ning mida rohkem neid, seda parem!

Vala pannile õli ja kui see soojeneb, saatke sinna riivitud porgandid. Prae 2-3 minutit, seejärel lisa vaheldumisi segades pool teelusikatäit zirat, kurkumit ja karrit, sega kõik korralikult läbi. 3-4 minuti pärast saab lõhnava praadimisega panni tulelt eemaldada.
Eraldi praadige peeneks hakitud sibul. Vala see kuumale pannile ning 3-4 minutit hiljem, kui tükid muutuvad kuldseks, lisa sibulale kuivatatud ingver ja küüslauk.
Lisa sibulamass maitseainetega kastmele, sega läbi.

Koostisosade segamine

Eespool öeldi, et India dal on taimetoitlaste seas populaarne. See retsept nõuab veiselihapuljongit, kuid võite köögiviljapuljongiga asendada või selle üldse vahele jätta.

Valmis hautisele lisa tükeldatud paprika ja tomatid ning jäta paariks minutiks kaane all seisma. Lülitage tuli maha.
Kalla keedetud lillkapsas köögiviljasegu hulka, seejärel vala juurde pool klaasi puljongit ja hauta umbes 2-3 minutit.
Kui köögiviljad on korralikult hautatud ja piisavalt pehmed (kontrollige noa või kahvliga), võib need koos läätsedega pannile saata. Sega korralikult läbi, lisa musta pipart ja lase tasasel tulel minut aega podiseda.
Eemaldage pann pliidilt, sulgege kaas tihedalt ja laske 5 minutit tõmmata.

Supp on valmis!

Serveerime lauale

Selle roa serveerimiseks on kaks võimalust.

Algsel kujul. Samal ajal jäävad köögiviljatükid terveks ning supp osutub üsna paksuks ja meenutab mõneti hautist. Seetõttu pakuvad restoranid sellisel kujul dali sageli liha või kana kõrvale.
Kõige õrnema supi-püree kujul. Seda tüüpi serveerimisel on oma eelised: esiteks segatakse kõik koostisosad võimalikult põhjalikult ja supi maitse on lihtsalt hämmastav. Teiseks on see suurepärane võimalus külalisi üllatada. Ja kolmandaks sööb sellist suppi hea meelega laps, kes on ikka veel vaenulik keedetud juurviljade suhtes.

Enne serveerimist puistatakse dal peeneks hakitud ürtidega - petersell, koriander ja basiilik (kui on nende segu, veelgi parem!). Ärge kartke vürtside ja maitsetega liialdada – see on ju ikkagi India köögi retsept!

Kokkupuutel

Reisidelt toon koos suveniiridega kaasa oma lemmikretseptid. Ja ma küpsetan neid kodus. Jätan mõned retseptid nii nagu on. Ja mõnda muudan, kohanedes meie maitse ja tegelikkusega. Siin on Dal läätsesupi retsept, mille tõin Indiast, kus ma talle silmad ette panin. Dal osutus ei midagi muud kui koor või paks kaste, mida Indias valmistatakse läätsedest, kikerhernestest ja muudest kaunviljadest, millele on lisatud tomateid ja vürtse. Dalas on meile ammu teada kõik maitseained – tšilli, köömned, koriander, sinepiseemned, karri, ingver, küüslauk ja sibul. Ei midagi hirmutavat.

Olenevalt lauas sööjatest valmistan Dali erineva vürtsikuse tasemega, muutes tšilli, ingveri ja sinepi kogust. Dalil on rikkalik vürtsikas maitse koos tomatimagususega. Indias süüakse Dali koos vormileiva või riisiga. Naudin Dali vormileivaga. Mulle meeldib ka Dala versioon kartulipudruga.
Kuna majas on taimetoitlasi, küpsetan Dali sageli ja enamasti läätsedega. Seda ei pea leotama ja see küpseb kiiresti, olenevalt sordist 15–30 minutit. Minu jaoks on Dalist saanud universaalne hautis ja kaste. Taimetoitlased valavad Dalomile riisi, teised aga ahmivad seda suitsuvorstidega. Maitsev kõigile!
Aeg: 40-60 minutit
Raskus: lihtne
Koostis: 4-6 portsjoni jaoks

Läätsed - 1 tass
Vesi - 2 klaasi
Sibul - 1 tk
Värske tšillipipar - 0,25-1 tk või 0,5 tl pulbrit
Küüslauk - 1 nelk
Tomat Kuban kaste või tomatid omas mahlas - 1 tass
Kurkum või karri - 1 tl
Zira - 0,5 tl
Koriander - 0,5 tl
Sinepiterad - 0,5 tl
Ingver - 0,25 tl / li>
Taimeõli - 4-5 spl. lusikad
Sool - maitse järgi

Vaata järgmist:

Haki sibul ja tšillipipar peeneks.
Pese läätsed.
Pane läätsed paksu põhjaga kastrulisse.
Pange sinna sibul ja pipar, valage kurkum.
Valage 2 tassi külma vett ja pange pann kõrgele kuumusele.
Ära sekku.
Pärast keetmist vähendage võimsust miinimumini, sulgege kaas ja laske keema tõusta.
Kuni läätsed küpsevad, peenesta uhmris maitseained ja haki küüslauk.
Kuumutage taimeõli pannil madalal kuumusel.
Vala küüslauk ja vürtsid ning lase neil umbes minut aega avaneda. Lülitage tuli välja. Ärge laske sellel üle küpseda.
Vala Kubani kaste keedetud läätsedega kastrulisse ja sega läbi.
Püreesta läätsed pressi abil kergelt otse pannil.
Lisa praetud vürtsid ja lase Dalil väikseimal tulel umbes 10 minutit podiseda.
Dal ehk India läätsekoor on valmis!

Kui järele mõelda, on India Dal väga sarnane meie purustatud hernesupiga. Ainult Dalil on väga rikkalik vürtsikas maitse. Ja kui te ei taha sageli hernesuppi keeta, ei hakka Dalil kunagi igav.
Ometi on teraval ja hapukal Dalil hämmastav omadus. Talvel soojendab ja suvel jahutab. Kontrollisin ennast.

Kuidas ma Dali küpsetan: üksikasjalik ja fotodega…

Haki sibul ja tšillipipar peeneks. Dali teravust saab dali kogusega reguleerida. Läätsed pesen jooksva vee all.

Panin paksu põhjaga pannile. Saadan sinna ka sibulat ja paprikat, kallan kurkumit.

Valan 2 tassi külma vett ja panen panni kõrgele tulele. Ma ei sekku. Pärast keetmist vähendage võimsust miinimumini, sulgege pann kaanega ja laske küpseda. Küpsetusaeg sõltub läätse tüübist. Seetõttu loen alati juhiseid. Keedan läätsed valmis. Visuaalselt hakkab see levima ja muutub pehmeks.

Läätsede valmistamise ajal jahvatan uhmris köömned, koriandri, sinepi ja tükeldan küüslaugu.

Kuumutan pannil taimeõli. Valan küüslaugu, zira, koriandri, sinepi, ingveri ja lasen madalal kuumusel umbes minut aega avaneda. Ära lase vürtsidel üle küpseda. Vastasel juhul kaob aroom ja need muutuvad kibedaks. Lülitan tule välja.

Ilma fanatismita sõtkun läätsed koos puruga kergelt otse pannil läbi.

Vala Kubani kaste pannile koos valmis läätsedega ja sega läbi.

Lisan praetud maitseained ja lasen väikseimal tulel u 10 minutit podiseda.

Valan kuuma dali kaussidesse või serveerin riisiga.

Naudi oma einet! Küsimuste korral küsige, kindlasti aitan.

Mind õpetas dali keetma naine, kes inspireeris mind kokakunstiga üldiselt. Enne seda armastasin ikka küpsetada, aga keegi ei saanud mind sundida igapäevast toitu valmistama. Ta lihtsalt palus teda aidata köögis süüa teha (midagi lõikama, puhastama). Ja nüüd tungis mu südamesse tema “vürtside valimise tantsu” võlu ja inspiratsioon valmistada maitsvamaid roogasid kõige kallimate roogade jaoks ning juba mitu aastat pole mind köögist välja visatud.

dal (dhal)- India või muud kaunviljad. See on üks esimesi roogasid, mida hakkasin valmistama ja valmistan siiani mõnuga.

Ühend:

2 liitri supi kohta

5-6 art. l. Maša
2-3 keskmist porgandit
2-3 keskmist tomatit (või 2 kuhjaga supilusikatäit tomatipastat)
1 väike hunnik koriandrit
2-3 spl. l. ghee või taimeõli

Vürtsid:

5 cm kaneelipulgad
5-6 tervet nelki
1,5-2 tl riivitud värsket ingverit
0,5-1 punase pipra kaun (olenevalt paprika vürtsikusest ja teie maitsest)
2-3 tl Kalinji seemned
1,5-2 tl
2 tl kurkum
0,5 st. l. soola

Dal (dhal) - retsept:

Kõigepealt sorteerime mungoa kivikestest, prahist välja ja keedame. Et see kiiremini juhtuks, täitke mungoad külma veega nii, et see kataks selle veidi. Ja keemise ajal valage aeg-ajalt külma vett, nii et see kataks oad maksimaalselt 1 cm või isegi vähem. See meetod sobib muude kaunviljade ja köögiviljade küpsetamiseks. Neid “hirmutab” külm vesi ja nad keevad kiiremini.
Mungoa küpsemise ajal riivime jämedale riivile porgandi, peenele riivile ingveri, hakime pipra peeneks.
Kuumuta praepannil õli. Saate kontrollida, kas see on piisava temperatuuriga, visates ühe tera Kalinjit. Kui see kohe säriseb ja tõuseb, on temperatuur see, mida vajate. Kõigepealt pane pannile 5-10 sekundiks kaneeli, seejärel nelk, kalindzhi, seejärel ingver ja pipar ning mõne sekundi pärast kurkum asafoetidaga.
Vürtside röstimine
Prae vürtse paar sekundit ja pane siis porgandid pannile. Hautame seda koos vürtsidega, kuni see muutub läbipaistvaks.
Seejärel lisa tomatid või tomatipasta (viimase puhul tuleb lisada veel paar supilusikatäit vett, et ei oleks paks), segada, hoida tulel mitu minutit, kuni tomatid on aurustunud või pasta ära tõmbub. tomati lõhn. Kasutasin viljalihaga paksu tomatimahla, seega vett ei lisanud.
Valmis mungoa kurname vee ära - teeme seda nii, et puljong oleks läbipaistev (tavaliselt annab mungoa keetes pruunika häguse varjundi). Täida külma veega (umbes 1,5 l), lase keema tõusta.
Täitke masin uue veega
Panime supi sisse vürtsidega praetud porgandid ja tomatid, segame, laseme keema ja lülitame kohe välja. Kui dal on liiga paks, lisa veidi keevat vett.
Lisa praetud porgandid
Lisa soola.
Meie India Dali supp on valmis. Enne serveerimist lisage koriandrit (see sobib ideaalselt selle roa jaoks, aga kui seda kodus pole, võite kasutada muid rohelisi - mina võtsin seekord veidi tilli) või ärge segage kuni serveerimiseni, muidu muutub see kollaseks.

Panime rohelised

Kui dal osutus teie jaoks liiga vürtsikaks, võite sellele julgelt lisada hapukoort, see pehmendab vürtsikat maitset.

Naudi oma einet!

Nataša Mironisina retsepti autor

Kirjeldus

DalÜks kõige toitvamaid taimetoite India köögis. See on kreemjas oasupp, milles on palju vürtse. Selle valmistamiseks keedetakse oad (enamasti oad, läätsed, kikerherned või mungoad) pehmeks, seejärel püreestatakse ja maitsestatakse praetud vürtsidega, mille komplekt on erinevatel perenaistel erinev.

Hoolimata asjaolust, et dal on klassikaline India roog, mis on meie riigis äärmiselt haruldane, saate seda hõlpsalt kodus valmistada, eriti kui kasutate meie retsepti koos fotoga.

Dal oad tuleb esmalt leotada. Punaseid läätsi leotatakse vähemalt tund, rohelisi ja meie rohelisi herneid - 4 tundi, kikerherneid ja mungoe ("hiireherned") - 12 tundi või kauem. Pärast seda peate neid küpsetama vähemalt pool tundi, õigemini kuni hetkeni, mil oad muutuvad nii pehmeks, et neid saab kätega sõtkuda. Mis puudutab maitseaineid, siis neid praetakse ca 5 minutit enne ubade valmimist ja ideaalis ghees (eriviisil valmistatud selitatud või), aga kui seda käepärast pole, võib kasutada ka taimeõli.

Nüüd, kui kõik juhised on antud, hakkame kokkama!

Koostisained

Mung uba (mung uba)
(2 klaasi)
(1 arvuti.)
(5 cm)
(2 supilusikatäit)
(1 tl)
(1 spl)
(1 spl seemneid)
(1,5 tl)
(2-3 supilusikatäit)

Toiduvalmistamise sammud

Valmistame koostisosad ette. Pane tähele, et oad (meie puhul on tegemist mungoga, aga võid võtta ka teisi omal valikul) on juba üleöö leotatud ning sibula ja ingverijuure tükeldasime noaga.

Valage oad veega vastavalt vahekorras 1:3 (st 2 spl ubade jaoks - 6 spl vett). Pane samasse kastrulisse hakitud sibul ja ingver ning hauta tasasel tulel vähemalt pool tundi. Oad on kohustuslikud!

Kuni mungoa keedetakse, töötleme vürtse, mida ma erinevates retseptides andsin - erinevaid. Üldiselt koosneb selle supi minimaalne vürtside komplekt zirast (köömned) ja teravast piprast. Kuid me lisame neile tilli ja koriandri seemneid, et muuta dal maitsvamaks ja lõhnavamaks.

Prae kõik vürtsid pidevalt segades madalal kuumusel kuival pannil teistest eraldi, et maitsed ei seguneks. Samal ajal jälgime hoolega, et vürtsid ei kõrbeks ja kui see juhtub (mis on täiesti võimalik, sest need põlevad väga kiiresti läbi), viskame riknenud kahetsustundeta minema ja hakkame uuesti uut partiid röstima. Pärast seda jahvata vürtsid kohviveskis või uhmris, vala alustassi ning maitsesta soola ja kuuma tšilliga (kui vürtsikas ei meeldi, võid viimase koostisosa vahele jätta).

Prae see segu pannil kuumas ghees või taimeõlis, jällegi hoolikalt jälgides, et miski ei põleks.

Saadame soojendatud ja õlitatud vürtsid dalile, segame hästi ja seejärel püreestame kõik segistis. Tõsi, mitte kõigile ei meeldi dal kartulipudru kujul, nii et mõnikord jäetakse blenderiga etapp vahele ja oad jäetakse tervikuna, ehkki poolkeeduna. Aga seguneme ikka.

Valmis India dal supp serveeritakse keedetud basmati riisiga või lihtsalt leiva, vormileiva või pita leivaga.

Naudi oma einet!

Toit on üks neist asjadest, milleta ükski inimene maamunal elada ei saa. Paljud koostavad dieedi ja hoiavad seda teatud aja, kuid tuleb aeg, mil tahad midagi uut. Teiste riikide toidud aitavad toitu mitmekesistada. Näiteks India toit on maitselt üsna huvitav ja kergesti valmistatav. Paljud on huvitatud sellest, mis andis. Tegelikult on see idariigi üks populaarsemaid ja maitsvaid roogasid. See on traditsiooniline vürtsikas supp, mis põhineb keedetud kaunviljadel.

Roa päritolu

Dalisupp on India rahvusroog, mida on väga lihtne valmistada ja mille maitset saad nautida nii kaua, kui soovid. Lisaks sisaldab see palju kasulikke aineid ja vitamiine. Näiteks supp sisaldab palju valku ja seda saab kombineerida erinevate koostisosadega. Sageli lisatakse sellele tomatit, küüslauku, sidrunimahla, karrit ja muud.

Et mõista, mis andis, piisab roa nime dešifreerimisest. See tähendab "oad". Nii valivad nad kokkama asudes sellest taimest oma lemmiksordi ja teevad sellest tõelise kokakunsti meistriteose. Kõige sagedamini võib püreesuppi leida sellistest kohtadest nagu Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Napoli ja see on kaasaegne viga, sest igas riigis peate valmistama hämmastavat rooga. See on tervislik, lihtne ja ülimalt maitsev. Kuuma suppi saab valmistada mitmel viisil, tuleb vaid valida sobivaim.

Supi essents andis

Koos küsimusega, mis andis, kerkib esile veel üks. Kuidas seda küpsetada? Põhimõte on see, et oad koos köögiviljadega tuleb keeta nii, et oleks võimalik kõik püreeks segada. Loomulikult peate roale lisama vürtse - see on lahutamatu koostisosa. Seega asendavad keedetud oad mis tahes liha (vitamiinisisalduse poolest) ja toidavad kõiki ümberkaudseid. India on riik, kus kõik järgivad taimetoitluse põhimõtteid, nii et inimesed veetsid palju aega dal-supi valmistamisel.

Huvitav on ka see, et ubade sorte on palju, kuid eelistatud on punased, millele järgnevad rohelised ja mustad viljad. Dalisuppi on kõige kasulikum süüa suvel, kui väljas on päris palav. Nõu täiuslikult küllastub, samal ajal kui talvel võimaldab see ka soojendada.

Põhiline toiduvalmistamise reegel

On teatud reegleid ja põhimõtteid, mida tuleks järgida. Esimene on ubade ettevalmistamine. Puuvilju tuleb enne küpsetamist leotada. Samuti tuleks teha ghee võid (võist). Ja lõpuks, kokad ja kohalikud röstivad enne ubadele lisamist. Köögiviljadest võid supile lisada porgandit, sibulat, küüslauku, tšillipipart, tomatit, koriandrit, lillkapsast ja muud. Tegelikult konkreetseid piiranguid pole, kulinaaril endal on õigus valida oma roa koostisained.

India rahvustoidu saladus

Indiaanlased teavad, et vürtsid on dal-suppi peamine koostisosa. Retsept on väga lihtne ja mõnda koostisosa saab muuta. Kuid kõik vürtsidega seonduv on vaieldamatu - see on peamine element, mis on toiduvalmistamise protsessis asendamatu. Pärast röstimist peaksid nad mõnda aega seisma. Vürtse saate lisada alles küpsetamise lõpus. Ingver, kurkum, sool, asafoetida ja köömned on pandud klassikalise supi sisse. Lisada võib ka karrilehti, musta ja valget pipart, koriandrit, muskaatpähklit, kuiva küüslauku, sinepiseemneid, tšillipulbrit, Malabar kaneelilehti.

Võighee valmistamiseks on vaja võid. Kuumutatakse, vaht eemaldatakse ja sellele praaditakse vürtse. Sel juhul tuleb järgida teatud järjestust. Kõigepealt praetakse köömned, siis ingver, küüslauk, koriander ja segu.Sisu on vaja pidevalt segada, küpsetusaeg ei tohi ületada 1,5 minutit. Elementaarseid reegleid järgides võib kokk saada kõrbenud vürtsid.

Retsept

Kui sai selgeks, mida ta andis, räägime püreesupi valmistamise retseptidest. Koostisainetena peate võtma 200 g mis tahes sorti ube, 2 liitrit vett, soola, 5-7 spl. lusikad ghee õli, vürtsid. Roa valmistamiseks vajate 3 tl. kurkum, 2 spl. l. garam masala, 1 kookospähkel. Kui ei, siis võid lisada koriandrit, nelki, kardemoni, muskaatpähklit, musta pipart.

Niisiis, kõigepealt peate oad hästi loputama ja mustuse välja sorteerima. Seejärel keetke vesi ja pärast soolamist keetke neid umbes 30 minutit. Pärast selle etapi lõpetamist peate kõik vürtsid gheeõlis praadima (jälgides järjestust). Samuti peate sinna lisama köögivilju ja ootama, kuni mass muutub kastmeks. Lisa saadud segu ubadele ja küpseta kookospiimaga pehmeks. Soovitatav on lasta supil tõmmata viis kuni kümme minutit. Nüüd on selge, kuidas süüa andis. Kõik on väga lihtne! Proovige seda küpsetada, eriti kuna õigete toodete leidmine pole liiga keeruline. See meeldib teile kindlasti.