Kuidas valmistada põdrasteiki. Kuidas valmistada põdraliha pehmeks: retseptid

Põdral on oma unikaalne maitse. Mõnele tundub see liiga karm, samas kui teistele ei meeldi selle spetsiifiline lõhn. Kui aga põdraliha on õigesti küpsetatud, on võimalik nautida selle algset maitset.

Põdralihast saab valmistada lihapalle, tarretatud liha, praadi ja isegi praade. Põdra võid lihtsalt ühes tükis praadida või koos köögiviljade ja maitseainetega hautada. Röstitud põder ja ahjus küpsetatud põder sobivad suurepäraselt erilistel puhkudel.

Retsept: Põdrapraad

Roa jaoks läheb vaja:

0,5 kg põtra (parem on võtta viljaliha),
5 kartulit
2 keskmist sibulapead,
1 porgand
sulatatud või,
tomatipüree,
vürtsid,
küüslauk - valmistoidule vürtsi lisamiseks.

Kokkamine

Põdraliha maitsvaks küpsetamiseks tuleb see eelnevalt marineerida. Marinaadi jaoks võetakse 2 sl äädikat, 2 sl soola ja suhkrut, 2-3 loorberilehte, 10 tera musta pipart, petersellijuur.
Liha puhastatakse kõõlustest ja kiledest, lõigatakse 2 cm paksusteks viiludeks, asetatakse sügavasse kaussi (klaasist või keraamilisse) kihiti, iga kiht puistatakse üle suhkru ja soolaga segatud vürtsidega, kõik valatakse veega lahjendatud äädikaga. vahekorras 1:1. Põdraliha marineeritakse 8-10 tundi.
Marineeritud põdratükid lõigatakse kangideks, praetakse sulavõis või searasvas kuldpruuniks.
Ja siis hauta kuni poolküpseks.
Kartulid lõigatakse kuubikuteks, praetakse kergelt läbi, seejärel segatakse hakitud porgandiga ja lisatakse lihale.
Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisatakse peeneks hakitud sibul ja praetud tomat ning pipraterad ja petersell.
Küüslauk ja rohelised purustatakse, lisatakse valmis röstile. Roog on valmis! Serveeritakse hapukurgiga.

Retsept: Põdralihakotletid

Selle roa jaoks vajate:

1 kg põdraliha,
50 ml 9% äädikat,
2 aegunud kuklit
0,4 kg seapekki,
0,3 l piima,
2 värsket tomatit
2 munakollast,
pipar, sool,
0,4 l koort,
riivsai.

Kokkamine

Põder lõigatakse väikesteks tükkideks, leotatakse äädikas, lahjendatakse poole võrra veega ja lastakse läbi hakklihamasina.
Kuklid leotatakse piimas.
Searasv keeratakse ka hakklihamasinas ja segatakse hakklihaga.
Saadud lihamass segatakse leotatud kuklitega, lisatakse peeneks hakitud sibul, tomati viljaliha, sool, jahvatatud must pipar ja munakollased. Mass segatakse põhjalikult, vahustatakse segistiga 5 minutit.
Hakklihast moodustatakse väikesed pallid, paneeritakse riivsaias, pannakse pannile, praetakse keskmisel kuumusel, volditakse paksuseinaliseks nõuks, valatakse madala rasvasisaldusega koorega, hautatakse tulel 30 minutit. See on kõik! Kotletid on valmis!

Videoretsept selleks puhuks:

Põdrad ahjus küpsetatud

Roa valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

1 kg põdraliha,
200 ml äädikat,
1 st. l. sool,
8 musta pipart,
näputäis hakitud peterselli,
1 st. l. Sahara,
hakitud peterselli juur
2 pead sibulat,
vürtsid liha jaoks
taimeõli praadimiseks.

Kokkamine

Liha klopitakse hästi puuvasaraga.
Marinaad valmistatakse äädikast, soolast, suhkrust, mustast piprast, hakitud petersellist, hakitud petersellijuurest ja hakitud sibulast.
Marinaad valatakse sügavasse kastrulisse, lisatakse 1 liiter vett, mass keedetakse.
Pärast marinaadi jahtumist asetatakse liha sügavasse kastrulisse ja valatakse marinaadiga, peale surutakse ja pannakse 2 päevaks külmkappi.
Kaks päeva hiljem võetakse liha välja, pühitakse paberrätikuga, hõõrutakse liha vürtsidega.
Põder asetatakse õliga kuumutatud pannile, praetakse mõlemalt poolt pooleks küpseks.
Seejärel pakitakse liha fooliumisse ja pannakse ahju. Eelnevalt valatakse küpsetusplaadile 200 g vett.
Liha kuivab (8-10 tundi) temperatuuril 100-120 kraadi. Aeg-ajalt tuleks küpsetusplaadile vett valada.
Enne serveerimist eemaldatakse küpsetatud liha fooliumist, kaunistatakse värskete hakitud ürtidega.

Põdra šašlõkk

Sa vajad:

2 kg põtra,
300 g peekonit,
5 pead sibulat,
2 klaasi vett
2 tassi 3% äädikat
2 tl sool,
1 tl granuleeritud suhkur,
veidi musta pipart
Loorberileht,
nelk,
kadakamarjad.

Kokkamine

Määratud koguses vees paneme maitse järgi loorberilehe, paar nelki ja kadakamarju. Küpseta 10 minutit.
Lisa marinaadile sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni.
Lisame äädikat. Võtame tulelt ära. Me filtreerime.
Keskmise suurusega kuubikuteks lõigatud liha.
Vala marinaad lihale. Lase marineerida päev.
Marineeritud põdra koos sibula ja peekoniga laseme kaks korda läbi hakklihamasina.
Pipar. Soola veidi.
Nöörime varrastele hakkliha.
Küpsetame grillil sütel. Valmis kebab serveeritakse värskete köögiviljadega.

Põdra guljašš

Sa vajad:

0,5 kg põtru,
2 pead sibulat,
3 tassi vett või veiselihapuljongit
3 art. l. tomatipasta,
1 st. l. jahu,
0,5 tl must pipar,
1 loorberileht,
1 hunnik teie lemmikrohelist
sool,
taimeõli.

Kokkamine

Peseme liha. Me arutame. Lõika keskmise suurusega kuubikuteks.
Puhastame sibulat. Minu. Peeneks lõigatud.
Kuumutame taimeõli. Prae liha kõrgel kuumusel 5 minutit.
Lisame tala. Aeg-ajalt segades prae veel 7 minutit.
soola. Pipar. Lisame jahu. Me segame. Jätkame praadimist veel paar minutit.
Pane tomatipasta guljašši sisse. Me segame.
Lisa vesi/puljong.
Saadame lavrushka. Me segame. Me katame kaanega. Hauta poolteist tundi.
Puista valmis põdraguljašš hakitud ürtidega ja serveeri!

Põdrasupp

Sa vajad:

500 g põtru,
400 g spinatit
200 g shiitake seeni
3 küüslauguküünt,
2 pead sibulat,
1 kana muna,
2 liitrit vett
1 tl sool,
0,5 tl jahvatatud must pipar,
taimeõli.

Kokkamine

Minu liha. Me arutame. Laske lihaveski kaks korda läbi.
Ajame ka sibula ja küüslaugu läbi hakklihamasina.
Kombineerime koostisained.
soola. Pipar.
Lisa muna. Sega korralikult läbi.
Keedetud hakklihast vormime väikesed lihapallid.
Prae lihapallid kuumas taimeõlis või küpseta 20 minutit ahjus 220 kraadi juures.
Küpseta seened näidatud koguses soolaga maitsestatud vees. Supile saab lisada oma lemmikmaitseaineid.
Lisa seenepuljongile tükeldatud spinat.
Kastke lihapallid õrnalt supi sisse, et need laiali ei laguneks.
Keeda suppi 20 minutit.
Vala valmis põdrasupp portsjonitadrikutesse ja kutsu majapidamine laua taha. Naudi oma einet!

Kuidas valmistada põtra nii, et see oleks pehme

Enne küpsetamist tuleb põdraliha mitu tundi leotada ja seejärel paberrätikutega põhjalikult kuivatada.
Enne liha praadimist ja küpsetamist ahjus tuleks põder marineerida. Parim marinaadi valik oleks valmistatud viinamarjaäädikast, mineraalveest ja taimeõlist.
Ahjus küpsetatud põder jääb ülimalt õrn ja mahlane, kui pekitükkidega toppida, siis sobib nii värske kui soolane.
Hautatud põdraliha tuleb eriti pehme, kui seda esmalt pannil suures koguses taimeõlis kuldpruuniks praadida.
Soolaliha peaks olema küpsetamise lõpus, mitte alguses.
Ja lõpuks, kui soovite, et põder oleks pehme ja õrn, võtke selle küpsetamiseks aega. Seega peate liha hautama vähemalt 2,5 tundi ja küpsetama vähemalt 3 tundi.

Uskuge mind: väljapakutud soovituste kohaselt valmistatud põdraliha paneb sind mõtlema, et põder ei saa olla pehme.

Põdrasteiki pole raskem ega lihtsam valmistada kui mis tahes muud liha. Ainult liha valimisel selle valmistamiseks tuleks olla ettevaatlikum. Muidugi ei tohiks praad teha vana trofeepulli lihast. Või vanuse järgi praagitud lehm. Praadi küpsetamiseks pane kõrvale kvaliteetne vasika- või noorloomaliha, millel on hea värv ja lõhn, sest enne küpsetamist ei saa seda liha leotada ega marineerida, muidu saab sellest kõike muud kui praad.

Väliselt on praad lame, ühtlane lihatükk. See võib olla luu peal või ilma, erineva tekstuuri ja rasvakihi paksusega. "Veiseliha" valmistamisel on praadide klassifitseerimiseks väga pikk ja segane süsteem, mis sõltub suuresti riigist ja konkreetsest piirkonnast, kus roog lõigatakse ja serveeritakse.

Ameerika versioonis lihatükkide kondiga lõikamisel ei eraldata sisefilee entrekooti osast, vaid jääb nimmelülidele. Entrecote lõigatakse rostbiifi keskmisest osast. T-bone praad (praad T-kujulise luu peal, milles on vähem sisefileed ja rohkem lamedat rostbiifi), porterhouse steik (rohkem sisefileed ja vähem lapik rostbiifi), klubi praad lõigatakse üleminekupunktist antrekotist röstile veiseliha . Entrecote praad on karbonaad, millest saab luu eemaldamisel ribi-silma praad.

Ja seal on ka Euroopa klassifikatsioon: steigifilee, filee mignon, chateaubriand (sisefilee keskosa, tervelt praetud) või tornedos (sama, kuid kruusiks lõigatud) ...

Ma ei leidnud ühtki kodumaist süstematiseeritud veiseliharümpade pihvide klassifikatsiooni. Mida öelda põdrarümpadest saadavate jaotustükkide ja praedide klassifitseerimise kohta, arvestades selle erinevusi lehmarümpadest.

Kuid üldiselt pole see katastroof. Isegi kui mõistate praadide nimede keerukust, ei muutu teie ees laual lebav lihareaalsus tõenäoliselt "söödavamaks", kui te just ise põtra ei tapnud. Esiteks on põdra ehitus mõnevõrra erinev kodulehma ehitusest. Ja selle põhjuseks pole mitte ainult kurikuulus küür, vaid ka paksemad luud. Täiskasvanud loomadel muutub ribil olev liha ribilihaks, porterhouse või T-bone steik sisaldab võimsat selgroo luu, mis sunnib neid suurendama oma paksust ja muutma seetõttu praadimisaega ... See hõlmab ka lõikedefekte, mis ei võimalda alati olemasolevast tükist valmistada täpselt seda, mida vajate.

Seetõttu alusta nagu tavaliselt – olemasolevast tükist.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole praad ainult filee või liha rümba seljaosast. Tagumine osa on oma klassikaline, premium tüüpi praed. Enamikku neist lihtsalt ei saa teha, kui te ei palu eelnevalt sisefilee kohapeale jätta ja kogu põdra selga teieni tuua.

Põdrast saad valmistada imelise lameda rauast steigi - abaluu seestpoolt, mis külgneb abaluuga. Muide, põdral on abaluul täiesti imeline tohutu lihas, mille nime lihtsalt “veiseliha” klassifikatsioonis pole - sellest saab suurepärast rostbiifi või palju maitsvaid praade,

Aga põdra külje- või seelikupihviga (kõhukelme-fangist) pole peaaegu midagi teha.

Seetõttu eeldame, et teoreetiliselt saab praad valmistada igast heast viljalihast. Peate lihtsalt seda hoolikalt uurima ja mõistma, kuidas see välja näeb. Pidage vaid meeles, et isegi parimal põdralihal ei saa lihtsalt olla eliitveiseliha marmorist ja isegi sisefilee praed on oma tekstuurilt restoraniroogadest mõnevõrra erinevad.

Kuidas seda täpselt tehakse? Las ma demonstreerin.

Antud: suur korralik põdraseljatükk umbes 14 sentimeetri paksuse selgroo osaga. Ülesandeks on sellest tükist küpsetada vähemalt kaks head praadi.

1. Alustuseks sulatan aeglaselt külmkapis tüki (kulus üle päeva). Mida vähem vedelikku eraldub, seda parem. Pidage meeles, et liha, mis hõljub pärast sulatamist punase vedeliku lompis, ei ole enam kunagi mahlane. Nüüd vaatan, milline tükk mul käes on: selgub, et see pole mitte paks ja mitte peenike serv, vaid juba rant, kuna selles on selgelt näha selgroo vaagnasegment - põder oli jäi teest kaugele kinni ja suutis korralikult ära külmuda, nii et rümba osad pidin selle hoolikalt saega põiki “viiludeks” saagima. 3 tundi enne valmimist võtan tüki külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuurini.

2. Võtan luu ära, lõikan ära välise tiheda rasvakihi, kõik (absoluutselt kõik) kiled ja muu “jaba” ja vaatan, mis saab. Ja ma saan ebakorrapärase kujuga tüki läbi kiu laiusega 24 cm x 7,5 cm ja paksuse kiudude vahel 10 kuni 8 cm. Sellest lähtuvalt, kui te hoolikalt lõikate, saate teha maksimaalselt kaks head 3,5 cm paksust steiki, mis jäävad ikkagi alles väike ebaühtlane tükk, millest saab siis šnitsli teha. Seda ma teengi. Nüüd on mul kaks praadPaksus 3,5 cm, pikkus 24 cm ja laius 7,5 cm. Kuivatan need korralikult paberrätikutega.

3. Kuumutan malmpanni tugevalt kuumaks ja sulatan sellel või. Tähelepanu! Õli peaks keema, mitte põlema. Kui see tumeneb, tähendab see, et see hakkab põlema. Pean panni pesema ja otsast peale alustama. Soola ja pipar esimene praad. Panen selle “iseendast” (et õli ei pritsiks) pannile ja prae esimeselt poolt täpselt kaks minutit. Mahl väljub pinnalt. Alanda veidi kuumust ja keera ümber ja prae 2,5 minutit (esimesel küljel kauem, kuna mahl tuli välja). Küpsetustermomeetriga erinevatest piirkondadest võetud proovide järgi on praadi temperatuur vahemikus 34 °C kuni 37 °C. Temperatuuri peate väga hoolikalt kontrollima, püüdes sondi ots saada praadi keskele, mitte kuumale pannile. Keeran uuesti. Ootan veel kaks minutit. Temperatuur tõuseb 42 ° C–45 ° C-ni, keerake uuesti, hoidke veel minut, sest ma tahan keskmise haruldase steiki. Temperatuur 49°C -50°C.

4. Võtan praad pannilt välja, panen sooja sügavasse kaussi, katan taldrikuga ja peale suure rätikuga. Õigem on see sooja ahju saata, kuid nüüd pole mul puhtalt tehniliselt sellist võimalust, nii et kasutame ersatz-meetodit. Ja sel ajal säriseb pannil teine praad, mis mul õnnestus esimese praadimise käigus soolata ja pipardada. Ma tõstan selle temperatuurini 57 ° C, kuna mul on keskmisest veidi rohkem rösti vaja.

Ma palun, ära söö praad kohe ära! Ta pole veel valmis! Kui nüüd lõigata, tundub see seest lihtsalt toores. Ole kannatlik! Kümme või viisteist minutit, mitte vähem. Just see kokkupuude võimaldab pinnalt tuleval kuumal lihamahlal seest "küpseda". Kui lõikad praad kohe pärast praadimise lõppu ja leiad soovitud valmimise, siis 15 minuti pärast pead söömise protsessis pettuma – praad muutub näiteks keskmisest peaaegu valmis. Minu jaoks oli esimest korda isegi üllatav seda metamorfoosi jälgida.

Üldiselt on röstimine väga delikaatne asi. Eriti põdrasteikis. Vahel tundub, et see liha on “aeglasem” kui veiseliha, vajab 30 sekundit rohkem aega. Lisaks oleneb kõik väga palju looma individuaalsetest iseärasustest, mida enamasti aitavad mõista vaid kogemused ja hoolikad vaatlused. Ärge imestage, kuid kõige raskem on praad valmis saada. Näib, et see võiks olla lihtsam - praadida kuni keedetud, kuid ei. Kui praadite kuni soovitatud roosaka mahla vabanemise lõppemiseni, on suur oht saada kõva talla. Põhimõtteliselt sobib see kõigile – eemaldage praad paar kraadi enne soovitud küpsusastme saavutamist. Ärge unustage – peale pannilt eemaldamist küpseb praad veel. Jäta ta rahule ja ta tuleb. Kui teete vea, on olukorda peaaegu võimatu parandada. Ülesoojendusel on tegelikku temperatuuri väga raske kontrollida ja kõige rohkem on võimalik saada vaid praetud lihatükk. Sellest ei saa enam praad selle sõna täies tähenduses.

Üldtunnustatud on järgmine klassifikatsioon:

Kuumutatud (sinine harv) - 46 ° С, verega (harva) - 49 ° С, madala röstiga (keskmiselt haruldane) - 52 ° С, keskmiselt haruldane (keskmine) - 57 ° С, peaaegu praetud (keskmiselt hästi) - 66 ° C, praetud (hästi tehtud) - 71 ° C.

Kui sa pole kunagi varem korralikku praadi söönud ja ei tea tegelikult, mis on tõeline "haruldane" tüüp, siis alustage oma tutvust suurte praadidega "keskmise" praega - see on koht, kus enamik mu sõpru elama asus, kuigi ma ise eelista pigem metsikut varianti - väga madala röstimisega. Nagu praktika on näidanud, tundub "sinine haruldane" praad enamasti seest toores. Nagu ka päris "haruldane". Ja põdral on see palju märgatavam kui kodupullil.

Muide, nagu näeme, ei anna ükski röstimisaste ohutut (saksa seisukohalt) 80 ° C. seetõttu kasutame ainult liha, mis on läbinud veterinaarkontrolli ja kahenädalase kokkupuute temperatuuril -20 °C. Ärge katsetage kuiva vananemisega. Ükski veterinaarkontroll ei kindlusta teid juhusliku "soomlase" vastu. Ainus, juhuslik, kuid suudab teie elu oluliselt rikkuda.

Kui teil pole nii suurt tükki, võite küpsetada lihtsama steiki - nii, nagu valmistatakse võltsfilee tüüpi praadi hoolimatutes restoranides. Sellise steigi valmistamiseks sobib iga noorlooma - hirve, põdra, metskitse - viljaliha tükk. Ainus hoiatus on see, et see peab olema läbi kiudude lõigatud, piisavalt paks (5 sentimeetrit kõrge ja 10–12 lai) ja täiesti puhas. Ja loomulikult peaks see olema kvaliteetne paberimass ilma sisemiste veenide ja kiledeta.

Ja siin on veel mõned näpunäited praadide valmistamiseks. Need pole "põdrale omased", vaid väga kasulikud.

1. Praed lõigatakse ainult kiudude lõikes ja nende paksus peaks olema vähemalt 2,5–3 cm.

2. Ärge praadige külmi praade (otse külmkapist), laske neil toatemperatuurini soojeneda.

3. Et praad oleks praad, peab sellel olema hea koorik. Selle saad suure lihatüki peale, kui kasutad praadimiseks massiivset malmpanni. Lainetuse olemasolu või puudumine sellel on isikliku maitse küsimus ja täidab pigem esteetilist funktsiooni.

4. "Praadiasendi" hetkel peaks pann olema tõeliselt kuum. Selline, et liha susises ja särises. Esmakordsel pööramisel saate temperatuuri alandada. Pritsmeid ja tugevat lõhna (mitte segi ajada põletuslõhnaga!) ei saa kahjuks vältida. Ärge kasutage kaant! Selle alla koguneb aur ja liha hautatakse pigem kui praetakse. Sellest lähtuvalt ei saa praad uuesti praad. Kui teete süüa gaasipliidil, ärge asetage pliidi ümber paberrätikuid, kuna need võivad süttida.

5. Kasuta taimeõli või võid, kuid ole ettevaatlik, et see ära ei kõrbeks.

6. Mõned kokad soovitavad praadimise lõpupoole steiki soolata ja pipart panna, kuid see on pigem "usu" ja isikliku maitse küsimus.

Tai täidisega omlett (kai yat sai)

Alates Bunlom Thongpor, 69, Tai

Täidis: lase 100 grammi sealiha läbi hakklihamasina, tükelda sibul ja tomatid, lõika minimaisi. Kuumuta vokkpannil õli keskmisele kuumusele, lisa sealiha ja prae 1 minut. Lisa supilusikatäis sojakastet ja hauta veel minut aega. Seejärel lisa sibul, tomatid ja mais, dessertlusikatäis suhkrut ja kalakaste. Keeda kõike 3-4 minutit. Omleti jaoks klopi lahti paar muna näpuotsatäie soolaga. Kuumuta õli ja kalla see välja nii, et vokkpanni põhi oleks sellega kergelt määritud. Vala segu sinna ja küpseta, liigutades vokki nii, et omlett oleks õhuke. Peale omleti valmimist pane sellele täidis ja keera servad kinni.

Mjadara (riis läätsekreemiga)

Alates Wadad Achi, 66, Liibanon

See on Liibanoni kristliku kogukonna tüüpiline reedene roog. See on ideaalne taimetoitlastele. Valmistamisviise on palju ja Vadadi retsepti eripäraks on see, et ta kaunistab mjadara lõpus redistega, väidetavalt rõhutab selle köögivilja maitse läätsede maitset. Aseta läätsed vette ja kuumuta keemiseni. Läätsed peaksid kogu vee imama, nii et lisage kindlasti piisavalt. Parim on keetmise ajal aeg-ajalt vett lisada. Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Kui läätsed on pehmed, püreesta need (sobib blender või mikser), lisa kaks tassi vett ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Pane keevasse massi riis ja bulgur, lisa sool ja pipar. Viis minutit enne riisi valmimist lisa sibul. Tõsta roog supikaussidesse ning kaunista sibulaviilude, redise ja piparmündiga.

Sealiha köögiviljadega (hui-guo-rou)

Alates Pan Guang Mei, Hiina

Sõna "rou", kolmas sõna selles retseptis, tähendab "jälle vokkpannil küpsetatud liha": see tähendab, et see tuleb kõigepealt keeta ja seejärel praadida. Keeda sealiha vokkpannil pool tundi. Liha peab olema täielikult veega kaetud. Lisa ingverijuur ja hakitud sibul. Kui liha on küps, lõigake see väikesteks tükkideks. Haki ka roheline ja valge sibul ning veidike paprikat 3 cm tükkideks Prae supilusikatäies õlis ingverijuur, lisa sealiha ja jätka pidevalt segades praadimist 5 minutit. Eemaldage liha wokist, loputage pann ja asetage see uuesti tulele, lisades sellele kaks supilusikatäit õli ja kaks väikest lusikatäit suhkrut. Vähendage kuumust ja oodake, kuni suhkur lahustub. Lisa kolm väikest lusikatäit tšillikastet ja kaks sojakastet. Paari minuti pärast pane sealiha köögiviljadega vokki ja prae 5 minutit. Kaunista riisiga!

Silke (heeringas kartuli ja kodujuustuga)

Alates Inari Runtule, 68-aastane, Läti

Leota heeringat vees või piimas poolteist tundi. Koori kartulid, lõika kaheks osaks ja keeda. Haki sibul peeneks ja marineeri kuumas vees koos kahe supilusikatäie äädikaga 20 minutit. Eemalda räimel nahk ja kondid ning lõika 3 cm tükkideks.Pane taldrikule, tõsta peale marineeritud sibul, nii et see kataks kala üleni. Klaas hapukoort segada klaasi keefiriga ja peeneks hakitud tillioksaga, valada saadud seguga heeringas ja lasta vähemalt tund aega marineerida. Sega kodujuust keefiri ja tilliga: see kreem läheb küpsetamise lõpus kartuleid kaunistama. Seejärel laota taldrikule kõik ained: marineeritud heeringas ja koorega kaetud kartulid. Ja ärge unustage valget veini või väga külma õlut!

Praetud kana vürtsidega (inkoko nama)

Alates Joyce Muape, 49, Sambia

Haki ja sega kolm sibulat, rosmariin, basiilik ja petersell. Pigista sidrunimahl välja. Sega mahl poole klaasi taimeõli, kahe supilusikatäie grillvürtside ja lusikatäie soolaga. Lisa segule ürdid ja marineeri selles kanatükid. Pane tükid ahjuvormi, kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta lindu selles 40 minutit.

Keedetud lõhe köögiviljadega

Alates Brigitte Fransson, 70, Rootsi

Lõhe on Rootsi laua kõige populaarsem toode. Seda valmistatakse kümnetel viisidel ning Brigitte pakkus välja kõige tavalisema ja lihtsaima. See sobib suurepäraselt suveks: esiteks sellepärast, et roog serveeritakse külmalt, teiseks on bataati sel aastaajal kõige lihtsam leida. Keeda kartulid ja oad kahes erinevas potis. Rootsis keedetakse ube tavaliselt paar minutit, et need püsiksid kõvad ja krõbedad. Pane tillijuured liitrisse vette, lisa kaks supilusikatäit soola ja keeda. Kui vesi keeb, viska sinna õhuke sidruniviil ja keeda 5-6 minutit. Viska lõhefilee tükid potti ja keera samal ajal kuumus maha. Jätke kala vette, kuni kõik jahtub. Tänu sellele toiduvalmistamismeetodile ei kaota lõhe oma maitset. Sega peeneks hakitud till jogurtiga. Laota taldrikule kalatükid ja kartulid ning puista peale värsket tilli, serveeri kastmega. Roaga sobib hästi valge vein.

Täidisega baklažaanid (karnyyyaryk)

Alates Ayten Okgu, 76, Türgi

See on tüüpiline Türgi roog, mis on tüüpilisem koduseks toiduvalmistamiseks. Lõika baklažaan pikuti, kuid mitte täielikult, eemalda südamik. Hõõru seest ja väljast väikeste näpuotstega soola. Prae päevalilleõlis pidevalt keerates. Lõika kaks tomatit kuubikuteks ja kaks viiludeks. Haki ka sibul ja veidi pipart ning prae neid väheses oliiviõlis. Seejärel lisa hakkliha, sool ja pipar. Kui liha on pruunistunud, lisa tomatid. Hauta tasasel tulel ja pärast hakkliha valmimist pane see baklažaani sisse.

Põdra praad

Alates Susan Soresen, 81, Alaska

Põdrasteiki tohib küpsetada ainult malmpannil. Valage pannile kaks supilusikatäit taimeõli ja tõstke kuumus kõrgeks. Kui õli on kuum, lisa praad ja prae 1 minut mõlemalt poolt. Seejärel puista lihale soola ja pipraga, pane taldrikule ja lisa grillkaste. Praad on valmis! Alaskal pestakse seda kõige sagedamini õllega maha, kuid Susan soovitab head punast veini.

Lambalihasupp köögiviljadega (kyotsupa)

Alates Olagerdur Olafsdottir, 63, Island

Islandi köögis on palju suppe, kuid lambalihasupp on üks populaarsemaid. Asetage 4 lambaribi kastrulisse, soolage vett kergelt ja laske keema. Kui rasv hakkab pinnale hõljuma, eemaldage see lusikaga. Poole tunni pärast lisa supile köögiviljad: peeneks hakitud porgand, sibul, kapsas, samuti suurteks tükkideks lõigatud kartul ja kaalikas. Hauta veel tund aega, seejärel lisa riis. Supp valmib 30 minutiga! Roa võib serveerida koos köögiviljade ja lihaga või eraldi välja panna liha, kartuli ja kaalikaga.

Pastell del carne

Alates Maria da Pena Vito Barbosa da Silva, 43, Brasiilia

Pastell on üks populaarsemaid roogasid Brasiilias. Seda saab osta restoranidest, kohvikutest, tänavasöögikohtadest või turgudelt. Brasiillased söövad pastelseid hommikusöögiks ning mõnikord lõuna- ja isegi õhtusöögiks. Alustage lehttaigna toatemperatuuril sulatamisest. Haki sibul ja veidi peterselli, samuti tomatid. Haki oliivid peeneks. Prae pannil vähese õliga hakitud sibul. 2 minuti pärast lisage veisehakkliha, tükeldatud tomatid, oliivid, petersell ja veidi soola. Kui liha on valmis, lase sellel 5 minutit jahtuda. Lõika lehttaigen 15 cm pikkusteks ruutudeks. Asetage iga ruudu keskele kaks lusikatäit liha ja köögivilju. Voldi ja suru küljed kokku, et moodustada ümbrik. Prae pastellid väga kuumas õlis kuldpruuniks. Jahuta maha ja naudi! Brasiillased joovad külma õllega sageli pastelli.

Sokolova Svetlana

Lugemisaeg: 1 minut

A A

Põder on tervislik, taine tumepunase värvusega liha, millel on palju sooni. See näeb välja nagu veiseliha. Põdralihast valmivad maitsvad road, sealhulgas pelmeenid ja lihapallid, puljongid ja supid. Kuidas valmistada põtra kodus maitsvalt? Õige toiduvalmistamine on terve teadus, millel on palju kulinaarseid peensusi.

Toiduvalmistamiseks on parem võtta emaste liha vanuses 1-3 aastat. Vanemate isendite ja isaste põdrad eristuvad jäikuse ja kiulisuse poolest. Ilma eelneva leotamiseta (valges veinis, hapukapsamahlas, kurgihapukurgis) ei õnnestu kodus mahlast rooga valmistada.

Põdraliha kalorid

100 grammi põtra sisaldab 101 kilokalorit. Madal kalorsus on seletatav minimaalse rasvasisaldusega (1,7 g) suure hulga väärtusliku loomse valguga (21,4 g).

Ideaalis marineeritakse põtra eelnevalt 3% äädikas 6-10 tundi või leotatakse vees 3-4 päeva.
Õrna ja vürtsika maitse saamiseks leota liha ürtide ja marjadega.
Rümba tapmine on sarnane lehma tapmise protsessiga. Kõige väärtuslikumad ja maitsvamad osad on huuled ja liha sisefilee.
Põdraroad soolatakse küpsetamise lõpus.
Mahlasemate kotlettide saamiseks lisa põdrahakklihale väike kogus lambarasva või hanerasva.

Liigume edasi vastuse juurde küsimusele, mida saab põdralihast valmistada, ning mitmesuguste samm-sammult retseptide ja toiduvalmistamistehnoloogiate juurde maitsvate ja toitvate toitude valmistamiseks.

Põdrasupp pliidil

Koostisained

Portsjonid: 16

põdraluu viljalihaga 600 g
vesi 3 l
sibul 2 tk
kartul 6 tk
porgand 2 tk
Magus pipar 2 tk
tomat 3 tk
varsseller 2 juurt
magus herne pipar 7 tera
Loorberileht 2 lehte
sool, ürdid maitse järgi

portsjoni kohta

Kalorid: 50 kcal

Valgud: 1,5 g

Rasvad: 0,8 g

Süsivesikud: 4 g

kell 3 10 min. Videoretsept Prindi

Pese põdraliha põhjalikult, pane suurde kastrulisse. Valan külma vee, panen pliidile. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust keskmisele tasemele. Panin kooritud sibula (terve), pimentherned, loorberilehe. Mina küpsetan 2,5 tunniga.

Filtreerin puljongi, eemaldan vürtsid ja liha. Kui põder on jahtunud, eraldan ta luust ja lõikan väikesteks tükkideks.

Koori ja lõika porgandid kuubikuteks. Sama teen kartuliga. Paprika lõikasin tükkideks, selleri lõikasin. Köögiviljad lisan puljongile. Keeda suppi keskmisel kuumusel, kuni koostisosad on pehmenenud. Tükeldatud tomatid viskan ära ja lisan eelnevalt tükeldatud liha. Küpsetan kuni valmis.

Võtan poti pliidilt. Lasin põdrasupil tõmmata umbes 30 minutit, sulgedes kaane tihedalt ja kattes pealt rätikuga.

Naudi oma einet!

Põder kuivatatud puuviljadega aeglases pliidis

Aeglases pliidis hautatud jaanileivapuu kuivatatud aprikooside, ploomide ja rosinatega on suurepärane kuum roog-delikatess. Kas soovite üllatada külalisi, kes kiirustavad teie pühade õhtusöögile või mitmekesistada oma armastatud pere igapäevast toitumist? Proovige küpsetada retsepti järgi.

Koostis:

Valmis veiseliha puljong - 100 g,
põdraliha - 500 g,
Kuivatatud puuviljad (ploomid, rosinad, kuivatatud aprikoosid) - kokku 200 g,
Sibul - 2 pead,
Tomatipasta - 1 supilusikatäis
taimeõli - 3 suurt lusikatäit,
Nisujahu - 1 supilusikatäis
Pipar, sool - maitse järgi.

Kokkamine:

Põdra lõikasin ristkülikuteks. Suure tiheduse ja jäikuse tõttu lõin iga tüki hoolikalt maha. Viskan pehmenenud ristkülikud taimeõliga pannile ja prae. Eesmärk on saada kuldne koorik, mitte viia valmisolekusse. Tõstan igast küljest pruunistatud liha taldrikule.
Praen pannil sibula, viies peeneks hakitud poolrõngad kuldseks.
Aeglases pliidis panin esmalt praetud sibulad, siis põdrad. Peale panin korralikult pestud kuivatatud puuvilju. Valige maitse järgi kuivatatud marjade ja puuviljade koostis ja vahekord. Eelistan klassikalist "triot" - rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid. Võtan samad osad.
Kühveldan paar supilusikatäit eelkeedetud veisepuljongit, lahjendan tomatipastat, lisan jahu ja maitseained. Tõstan segu aeglasele pliidile.
Lülitan sisse programmi "Kustutamine", panen taimeri 120 minutiks.

Põdraliha šampinjonidega aeglases pliidis

Koostis:

Liha (kondita viljaliha) - 1 kg,
Porgand - 2 keskmise suurusega tükki,
Sibul - 2 pead,
šampinjonid - 400 g,
taimeõli - 4 supilusikatäit,
Pipar, sool, basiilik, till - maitse järgi.

Kokkamine:

Leotan põtru vees 2-4 tundi. Pärast veenide ja kile eemaldamist lõigake väikesteks tükkideks.
Valan taimeõli aeglasesse pliiti. Lülitan sisse programmi “Praadimine” ja saadan tükeldatud põdra. Praen tükke, kuni tekib helekuldne koorik, olenevalt paigaldatud võimsusest 5-10 minutit.
Lülitan režiimile "Kustutamine". Panin programmi 180 minutiks. Panen kaane kinni.
Sel ajal kui põder küpsetab, tegelen juurviljadega. Puhastan ja lihvin. Hõõrun porgandid jämedale riivile, hakin sibulapead peeneks. 1,5 tunni pärast, pärast programmi “Kustutamine” väljalülitamist, lülitun 30 minutiks automaatsele kuumutamisele. Lubage mul nõuda. Seejärel viskan valmis köögiviljad ja tükeldatud seened ära. Lisan maitseained ja hautan 30 minutit.
Enne serveerimist kaunistan roa värskete ürtidega, segan korralikult läbi. Kaunistuseks kasutan keedetud riisi või kartuliputru.

Küpsetamine kiirkeetjas

Koostis:

liha - 500 g,
Sibul - 2 keskmise suurusega tükki,
Sinep - 1 suur lusikas,
Tärklis - 1 supilusikatäis,
taimeõli - 1 suur lusikas,
Loorberileht - 2 tk,
Sool, pipraterad - maitse järgi.

Kokkamine:

Lõikasin liha tükkideks. Ma hõõrun sinepi. Jätan 30-60 minutiks maitsestama.
Valan kiirkeedupotti päevalilleõli. Panin pliidile soojenema. Tükeldatud tükid viskan praadimiseks ära. Seejärel lisan veidi vett ja jätan põdra keskmisel kuumusel 120 minutiks hauduma.
Koorin sibula ja lõikan suurteks tükkideks. Panen kiirkeedupotti nii, et lõiked oleksid suunatud liha poole. Viskan loorberilehe ja pipra.
Pooleteise tunni pärast kontrollin põdra maitset. soola. Kõige lõpus lisan kastme saamiseks suure lusikatäie tärklist.

Grillitud põdra grilli retsept

Grillimiseks sobib noorte ja tervete isendite liha, eelistatavalt emase põdra liha.

Koostis:

Liha (seljatükk) - 1 kg,
Sibul - 3 pead,
sealiha rasv - 100 g,
valge vein - 300 g,
Roheline sibul, till, petersell, sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:

Valmistan liha ette. Lõikasin väikesteks 40-50 g tükkideks ja tõstan kastrulisse. Valan pehmeks valge veini. Soovi korral võite võtta eelnevalt ettevalmistatud marinaadi. Jätan selle 3-4 tunniks rahule.
Nöörin põdrad varrastele koos sibularõngaste ja searasvaga, pipart ja lisan soola.
Põlen sütel. 20-25 minuti pärast on lõhnavad vardad valmis.
Panen taldrikutele, peale valan värskeid ürte.

Kasulikud nõuanded. Värske põdrašašlõkk sobib hästi hapukurgiga (hapukapsas ja kurk).

Kuidas küpsetada põdraliha ahjus

Selle retsepti järgi mahlase ja isuäratava sitke ja kõõlusliku põdraroa saamiseks peate kõvasti pingutama ja kulutama palju aega.

Koostis:

Sokhatina - 1 kg,
Sibul - 2 pead,
Äädikas - 200 ml,
Must pipar - 8 hernest,
Suhkur - 1 suur lusikas,
Sool - 1 supilusikatäis,
Taimeõli - 1 supilusikatäis,
Peterselli juur, loorberileht, liha vürtsid - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Eemaldan kile, loputan liha põhjalikult veega. Lööge õrnalt puidust haamriga maha.
Marinaadi valmistan granuleeritud suhkrust, ürtidest, hakitud sibulast, mustast piprast, soolast ja hakitud loorberilehest. Täidan massi liitri veega ja panen pliidile. Panen selle keema. Võtan pliidilt ja lasen jahtuda.
Panin liha pannile, rõhumise peale. Panin 2-3 päevaks külmkappi.
Võtan põdra pannilt välja. Kuivatan paberrätikutega. Puistan üle lihavürtsidega.
Panin panni pliidile. Valan õli. Kuumutatud pinnale viskan loomse päritoluga marineeritud toote. Praen poolküpseks.
Laotasin põdra ahjuplaadile, kattes toidukilega. Enne ahju saatmist valan klaasi vett.
Ma virlen kaua, 8 tundi minimaalsel temperatuuril. Mina kontrollin veetaset. Täiendan vastavalt vajadusele.
Võtan ahjust välja, prindin fooliumi välja ja panen suurde nõusse, kaunistan värskete hakitud ürtidega.

Videod toiduvalmistamiseks

Kodus põdrast saadud veiselihastroganov

Veiselihastrooganov on maitsev roog, mille peamiseks koostisosaks on peeneks hakitud lihatükid hapukoorekastmes. Traditsiooniline baas (peamine koostisosa) on veise- või sealiha, kuid perenaise soovi ja toodete olemasolu korral võib proovida valmistada põdrast maitsvat “Beef a la Stroganov”.

Koostis:

põder - 1 kg,
Sibul - 2 asja,
hapukoor - 100 g,
Äädikas - 1 suur lusikas,
Suhkur - 1 näputäis
till - 15 g,
Maitseained ja vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:

Põdraliha võtan sügavkülmast välja, sulatan loomulikult. Loputan rohke veega, vabanedes liigsest verest. Lõikasin õhukesteks ribadeks (traditsioonilised kangid), eemaldades kile ja kõõlused.
Et anda mahlane ja pikantne maitse, leotan põdra marinaadis. Viskan tükid suurde topsi maha ja valan peale suhkru, soola, pipra. Valan supilusikatäie äädikat, panen rõngasteks hakitud sibula. Kvaliteetseks marineerimiseks saadame roa lihapõhja 12 tunniks külmkappi. Ärge unustage katta taldrikuga!
Võtan hommikul tassi välja. Saadan tükid praadimiseks kuumutatud praepannile. Pruunistamine.
Alandan kuumust, lisan veidi vett ja vürtsika maitse saamiseks peeneks hakitud tilli. Seejärel määrisin hapukoorega. Segan põhjalikult.
Korjus madalal tulel. Lihast hakkab välja paistma suur kogus mahla. Rümba keemiseni, ärge unustage segada.

Video retsept

Serveerin roa lauale keedetud riisi ja värskete köögiviljadega.

potiprae retsept

Koostis:

põder - 500 g,
Kartul - 3 keskmise suurusega mugulat,
Sibul - 1 tk,
Tomatipasta - 1 suur lusikas,
oliiviõli - 2 suurt lusikatäit,
Petersell - 5 oksa,
Sool ja suhkur - igaüks 2 supilusikatäit,
7% äädikat - 2 suurt lusikat,
Must pipar - 10 hernest,
Lavrushka - 2 lehte.

Kokkamine:

Peske liha külmas vees ja kuivatage. Lõikasin pikkadeks ja õhukesteks tükkideks. Viin üle klaasnõudele.
Valmistan marinaadi, segan äädika 2 spl veega, lisan suhkru, soola, musta pipraterad ja loorberilehe. Valan selle nõusse. Haki rohelised (petersell) peeneks ja lisa marinaadile. Sega korralikult läbi ja pane üleöö külmkappi.
Praen liha oliiviõlis. Marineeritud tükkidele lisan hakitud sibula. Prae kergelt läbi ja ära unusta segamast. Lõikasin kartulid ja viskan pannile. Panen tomatipasta ja valan 200-300 g vett. Suurenda kuumust, lase keema tõusta. Ma alandan küpsetustemperatuuri. Hauta kaanega 15-20 minutit.
Ladin pottidesse poolvalmis köögivilja-lihasegu. Panin 50 minutiks ahju. Esimesed 20 minutit küpsetan 180 kraadi juures, siis alandan 160 peale.

Proovi seda!

Põdra eelised ja kahju

Põdraliha on tervislik toode. Loom on inimestest kaugel, sööb looduslikes tingimustes. Põdra ulatuslik põllumajandustootmine Vene Föderatsiooni territooriumil ei ole organiseeritud, seega on põdraliha pigem restoranides pakutav peen delikatess, edukate ja osavate jahimeeste lemmikroog kui igapäevane toit. keskmise inimese toitumine.

Põder sisaldab tohutul hulgal mineraalaineid (kaltsium, tsink, vask, raud) ja B-rühma vitamiine (tsüanokobalamiin, koliini jt). Sokhatina aitab parandada lihas-skeleti süsteemi seisundit, parandada südant ja veresooni ning normaliseerida ainevahetust. Põdra kasutamine mõjub positiivselt ajutegevusele, tänu kõrgele toiteväärtusele taastab jõu pärast kurnavat füüsilist pingutust.

Kahju ja vastunäidustused

Nõuetekohase ettevalmistamise ja kuumtöötlemise korral surevad patogeenid ja kahjulikud mikroorganismid, seega pöörake tähelepanu retseptis märgitud keetmise, praadimise või hautamise kestusele. See säästab liha täiendava jäikuse eest, muudab selle mahlasemaks ja tagab ohutu tarbimise.

Põdraliha on rikkalik asendamatute aminohapete, toitainete ja vitamiinide allikas. Põder on madala rasvasisaldusega dieettoode, mis on kasulik südame-veresoonkonna süsteemi toimimiseks ja vereringeprotsesside normaliseerimiseks. Sohatina on spetsiifilise maitsega, mis meenutab ähmaselt lambaliha. Lihast saab suurepäraseid karbonaate, suppe, praade ja muid roogasid.

Proovige kindlasti põdrast valmistatud toite ja maiustusi, valmistage endale ja oma lähedastele!

Analüüsides oma saidi otsingupäringuid, leidsin, et enamik kasutajaid soovib saada vastust küsimusele "Kuidas valmistada põdra-/põdralihapraad". Pole üllatav. Seda liha ei saa poest osta valmis tükkidena vaakumpakendis, millel on kiri "Steak". Peame ise mõtlema ja tegutsema. Proovime selle välja mõelda.

Ja seal on ka Euroopa klassifikatsioon: steigifilee, filee mignon, chateaubriand (sisefilee keskosa, tervelt praetud) või tornedos (sama, kuid kruusiks lõigatud) ...

Seetõttu alusta nagu tavaliselt – olemasolevast tükist.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole praad ainult filee või liha rümba seljaosast. Tagumine osa on omamoodi klassikaline, premium tüüpi praed. Enamikku neist lihtsalt ei saa teha, kui te ei palu eelnevalt sisefilee kohapeale jätta ja kogu põdra selga teieni tuua.

Põdralihast saad valmistada imelise lameda steiki – abaluu seestpoolt, mis külgneb abaluuga. Muide, põdral on abaluul täiesti imeline tohutu lihas, mille nime lihtsalt “veiseliha” klassifikatsioonis pole - sellest saab suurepärast rostbiifi või palju maitsvaid praade,

Aga põdra külje- või seelikupihviga (kõhukelme-fangist) pole peaaegu midagi teha.

Kuidas seda täpselt tehakse? Las ma demonstreerin.

Antud: suur korralik põdraseljatükk umbes 14 sentimeetri paksuse selgroo osaga. Ülesandeks on sellest tükist küpsetada vähemalt kaks head praadi.

1. Alustuseks sulatan aeglaselt külmkapis tüki (kulus üle päeva). Mida vähem vedelikku eraldub, seda parem. Pidage meeles, et liha, mis hõljub pärast sulatamist punase vedeliku lompis, ei ole enam kunagi mahlane. Nüüd vaatan, milline tükk mul käes on: selgub, et see pole mitte paks ja mitte peenike serv, vaid juba rant, kuna selles on selgelt näha selgroo vaagnasegment - põder oli jäi teest kaugele kinni ja jõudis põhjalikult külmuda, nii et rümba osad pidin selle hoolikalt saega saagima põiki "viiludeks". 3 tundi enne valmimist võtan tüki külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuurini.

2. Võtan luu ära, lõikan ära välise tiheda rasvakihi, kõik (absoluutselt kõik) kiled ja muu “jaba” ja vaatan, mis saab. Ja ma saan ebakorrapärase kujuga tüki läbi kiu laiusega 24 cm x 7,5 cm ja paksuse kiudude vahel 10 kuni 8 cm. Sellest lähtuvalt, kui te hoolikalt lõikate, saate teha maksimaalselt kaks head 3,5 cm paksust steiki, mis jäävad ikkagi alles väike ebaühtlane tükk, millest saab siis šnitsli teha. Seda ma teengi. Nüüd on mul kaks praadi paksusega 3,5 cm, pikkusega 24 cm ja laiusega 7,5 cm. Kuivatan need korralikult paberrätikutega.

Üldiselt on röstimine väga delikaatne asi. Eriti põdrasteikis. Vahel tundub, et see liha on “aeglasem” kui veiseliha, vajab 30 sekundit rohkem aega. Lisaks oleneb kõik väga palju looma individuaalsetest iseärasustest, mida enamasti aitavad mõista vaid kogemused ja hoolikad vaatlused. Ärge imestage, kuid kõige raskem on praad valmis saada. Näib, et see võiks olla lihtsam - praadida kuni keedetud, kuid ei. Kui praadite kuni soovitatud roosaka mahla vabanemise lõppemiseni, on suur oht saada kõva talla. Põhimõtteliselt sobib see kõigile – eemaldage praad paar kraadi enne soovitud küpsusastme saavutamist. Pidage meeles, et praad küpseb ka pärast pannilt eemaldamist. Jäta ta rahule ja ta tuleb. Kui teete vea, on olukorda peaaegu võimatu parandada. Ülesoojendusel on tegelikku temperatuuri väga raske kontrollida ja kõige rohkem on võimalik saada vaid praetud lihatükk. Sellest ei saa enam praad selle sõna täies tähenduses.

Üldtunnustatud on järgmine klassifikatsioon:

Kuumutatud (sinine harv) - 46 ° C, verega (harva) - 49 ° C, madala röstiga (keskmiselt haruldane) - 52 ° C, keskmiselt haruldane (keskmine) - 57 ° C, peaaegu praetud (keskmiselt hästi) - 66 ° C, praetud (hästi tehtud) - 71 ° C.

Kui sa pole kunagi varem korralikku praadi söönud ja ei tea tegelikult, mis on tõeline haruldane, siis alusta oma tutvust suurte praadidega keskmise raevuga – see on koht, kuhu enamik mu sõpru elas, kuigi ma ise eelistan pigem metsikut. valik – väga nõrk röstimine. Nagu praktika on näidanud, tundub "sinine haruldane" praad enamasti seest toores. Nagu ka päris "haruldane". Ja põdral on see palju märgatavam kui kodupullil.

Kui teil pole nii suurt suutäit, võite küpsetada lihtsama steiki - nii, nagu hoolimatutes restoranides küpsetatakse võltsitud sisefilee tüüpi praadi. Sellise steigi valmistamiseks sobib iga noorlooma - hirve, põdra, metskitse - viljaliha tükk. Ainus hoiatus on see, et see peab olema läbi kiudude lõigatud, piisavalt paks (5 sentimeetrit kõrge ja 10–12 lai) ja täiesti puhas. Ja loomulikult peaks see olema kvaliteetne paberimass ilma sisemiste veenide ja kiledeta. Loeme siit.

Ja siin on veel mõned näpunäited praadide valmistamiseks. Need pole "põdrale omased", vaid väga kasulikud.

1. Praed lõigatakse ainult kiudude lõikes ja nende paksus peaks olema vähemalt 2,5–3 cm.

2. Ärge praadige külmi praade (otse külmkapist), laske neil toatemperatuurini soojeneda.

5. Kasuta taimeõli või võid, kuid ole ettevaatlik, et see ära ei kõrbeks.

6. Mõned kokad soovitavad praadimise lõpupoole steiki soolata ja pipart panna, kuid see on pigem "usu" ja isikliku maitse küsimus.

www.huntingculture.ru

Põdra praad - samm-sammult retsept koos fotoga

Praadi liha paksus peaks olema 3–5 cm Lisaks sisefileele sobivad sellised osad nagu seljatükk või kondita kael.

1 kilogramm põdra sisefileed;
50 milliliitrit palsamiäädikat;
50 milliliitrit sojakastet;
50 milliliitrit oliiviõli;
väike sibul;
3-4 küüslauguküünt;
1 spl pruuni suhkrut;
maitse järgi soola, paprikat ja jahvatatud musta pipart.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt valmista marinaad, segades kokku palsamiäädikas, sojakaste, fariinsuhkur, peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Lisage sool ja paprika, valage oliiviõli ja segage hästi.
Aseta steigi jaoks mõeldud lihatükk torukotti. Vala marinaad kotti ja sulge. Hoia külmkapis vähemalt kolm tundi, võimalusel jäta 12 tunniks seisma.
Seadke grill soojenema, temperatuur peaks olema vähemalt 205 °C ja mitte üle 260 °C. Grilli kuumenemise ajal eemalda praad marinaadist ja lase 15–20 minutit toatemperatuuril soojeneda.
Asetage praad restile, küpsetage 3 minutit, seejärel pöörake 45°, kuid ärge pöörake ümber. See on vajalik, et saada lihale ilus muster. Küpseta veel 3 minutit.
Pärast 6-minutilist küpsetamist keerake praad teisele poole, küpsetage teisel küljel 3 minutit, seejärel keerake 45° ja küpseta veel 3 minutit.
Valmis steigi sisetemperatuur peaks ulatuma 52°C-ni. Kui see juhtub, eemaldage liha grillilt ja laske sellel 10 minutit puhata.

Lõika praad risti, serveeri grillitud köögiviljade, kartulite ja mis tahes eelistatud kastmega.

Arizona põdrapihvid grillimiseks - samm-sammult retsept koos fotoga

Kindlasti veab teid, kui teil on õrn põdrapraad otse grillilt. Olles maitsnud sütel küpsetatud liha, ei kahetse te kulutatud aega.

Koostis:

0,7-0,8 kilogrammi põdra sisefileed (paks ja õhuke serv, kael sobib ka);
100 milliliitrit rapsiõli;
1 tl sidrunimahla;
1 supilusikatäis Worcestershire'i kastet;
1 spl sojakastet;
1 tl kuivatatud küüslauku;
? teelusikatäis jahvatatud musta pipart;
klambriga keedukott.
Lisamiseks:
? kilogrammi värskeid tomateid;
50 grammi majoneesi;
2 küüslauguküünt.
Kombineeri rapsiõli, sibul, sidrunimahl, Worcestershire'i ja sojakastmed, küüslaugupulber ja pipar. Jahvata blenderiga, jätka vahustamist, kuni marinaad on heledamaks muutunud.
Lõika liha pihvid, lubatud paksus on 2,5-4 cm.
Aseta praed kotti, vala üle marinaadiga, aja õhk välja ja sulge kott klambriga. Purusta kott marinaadi jaotamiseks. Saada külmkappi marineerima. Minimaalne marineerimisaeg 4 tundi, optimaalne 6-8 tundi. Lihaga kotti tuleb mitu korda ümber pöörata, nii et see ei tööta õhtust hommikuni, kuid hommikust õhtuni on see üsna tavaline, kui olete muidugi mõnikord läheduses.
Kuumuta grill keskmisele kuumusele, pintselda restid õliga. Eemaldage praed marinaadist ja küpseta eelsoojendatud restidel, umbes 5 minutit mõlemalt poolt.
Valmis praad tundub nagu tahenenud. Sisetemperatuur ei tohi ületada 60°C. Kui tegite kõik õigesti, on paksud praed seest kergelt roosad ja õhukesed praed on täielikult küpsed.

Grillitud pihve serveeritakse tomatisalati, riivitud küüslaugu ja majoneesikastmega, värskete ürtidega, aga ka tortilladega – Usbeki või Armeenia õhuke lavašš. Soovi korral võid eraldi valmistada traditsioonilise lisandi – riisi, kartulit, läätsi.

Põdra retseptid

Põdraroad

LOSINA või LOSINA Põdraliha. Seda eristab kõrge tihedus ja liigne kuivus, samal ajal on sellel suurepärane maitse ja väärtuslikud toiteväärtused (kõrge valkude, vitamiinide sisaldus).

Seetõttu retuuside ettevalmistamine teostatakse spetsiaalse tehnoloogia järgi: suurtes tükkides, vähemalt 1 kg; kasutatakse seapeki täidist ja mähkimist ning seejärel virelemist kuumakindlates paksuseinalistes nõudes, otse ahjus või ahjus 2-2,5 tundi (olenevalt tüki mahust).

Retsept: Punase metsa mäng

Sulelistest palju harvemini kasutasid nad vene köögis suuri punaseid metsaulukiliha, see tähendab karuliha, hirve- ja põdraliha ning veelgi harvem jäneseliha. Kogu see mäng hakkas kasutusele võtma suhteliselt hilja, 18. sajandil ja juba siis oli see põhimõtteliselt aadli pidulaua eksklusiivne aksessuaar. Tõsi, XVIII sajandi jooksul. ja eriti XIX sajandil. Arenesid välja vene rahvuslikud metsloomade toiduvalmistamise meetodid ja nad hakkasid seda sagedamini lauas serveerima.

Niisiis küpsetati karusink reeglina pärast marineerimist rukkitainas. Praeliha valmistati hirve-, punahirve- ja põdralihast, aga ka soodsamast jäneselihast. Ulukiliha hoiti pärast tapmist kuni kolm nädalat (roogitud, kuid sageli nahas, eriti jäneses) ja seejärel leotati kaljas või ürtidega infundeeritud äädikas (vt) mitmest tunnist nädalani, olenevalt looma suurusest. lihatükid ja looma liik.

Toiduvalmistamiseks kasutati tavaliselt mängu tagumist osa. Parimaks jäneselihaks peeti jäneseliha, jänes oli teisel kohal. Spetsiifilise lõhna tõttu tehti hirvelihale põhjalikum eeltöötlemine, pikaajaline marineerimine. Ja vastupidi, erilise meeldiva lõhna ja maitsega punahirve liha ei maitsestatud kunagi vürtsidega ja seda praeti oma rasvas, ilma seapekki kasutamata.

Põdraliha röstimise protsess sarnanes põhimõtteliselt suurte jahilindude röstimisega täidis searasvaga, mida tehti järgmiselt: rasv lõigati kitsasteks pulkadeks, veeretati neid purustatud pipra, nelgi, majoraani ja kadakamarjade segus, võrdselt võetud; nad tegid lihale sügavaid lõike – torkeid ja torkasid neisse peekonipulgad. Uluki röstiti tavaliselt ahjus küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 2-3 tundi.Mõnikord kasutati kombineeritud töötlemist: röstiti sülitamisel, seejärel ahjuplaadil. Nii küpsetasid nad enamasti ainult seljaosa. Kadakamarju ja noori männikäbisid, mis koguti varakevadel, vahetult pärast munasarja moodustumist, kuivatati ja jahvatati pulbriks, kasutati punase metsauluki jaoks spetsiifiliste vene maitseainetena. Lisaks kasutasid nad vene köögis levinud vürtsikat peterselli, sellerit, sibulat ja vürtsidest - ennekõike nelki ja rosmariini, loorberilehte.

Metsaulukite, aga ka suleliste lisandiks olid leotatud ja soolatud puuviljad ja metsamarjad, õlis praetud hapud (Antonovi) õunad, sidrunid, hiljem ulukitest eraldunud mahlas hautatud kartul. Lääne-Euroopa köökides levinud punase veini asemel oli Venemaal kombeks uluki kõrvale serveerida pohla- või jõhvikakanget kalja.

Muidugi võtab toiduvalmistamise mäng palju aega. See protsess toob aga meie ellu selle ebatavalisuse, pidulikkuse õhkkonna, mida inimene alati vajab.

MARINAAD SUURULUKI (PÕDRA) SÄILITAMISEKS

1 tass 3% äädikat
2 klaasi vett
2 spl. lusikad soola
1 peterselli juur
1 porgand
1 seller (juur)
1 pirn
12 tera vürtsi (jamaika) pipart
6 loorberilehte
6 nelki
3 kardemoni kapslit
0,5 küüslaugu pead

Haki juured ja sibul peeneks, sega vürtsidega (v.a küüslauk), vala peale äädikas ja vesi ning keeda. Vala peeneks hakitud küüslauk kuuma marinaadi sisse. Vala kuum marinaad vanale lihale, jahtunud - noor.

Mäng punane metsapõder ja teised

Nn punase metsa mängu - ehk põdra, hirve, metskitse, mägiseemisnaha liha - tuleb enne küpsetamist marineerida vähemalt 24 tundi ehk ööpäeva või isegi rohkem, olenevalt tükkide suurusest. ja rasvasus, liha vanus. Noor liha - vähem, vana - pikem.
Tavaliselt marineeritakse neid õuna- või veiniäädikas, odavas noores kuivas punases veinis või spetsiaalsetes vürtsidega marinaadides, mis sisaldavad tõrgeteta kadakamarju või rosmariini, kuna need vürtsid säilitavad ja võimendavad ulukiliha "metsaaroomi".

Pärast marineerimist täidetakse ulukiliha searasvaga. Sundimine toimub spetsiaalse ümmarguse noaga, mille sügavasse süvendisse sisestatakse rasvariba. Mõnikord asendatakse täidis tööriista puudumisel ulukiliha lihtsalt searasva lehtedesse (ribadesse) mähkimisega. Kuid see tehnika on hullem ja seda saab kasutada ainult väikeste tükkide jaoks.

Ainult punahirve liha pole vaja täita – kõige õrnem ja maitsvam (erilise punahirve maitsega) hirveliha. Punahirvel on üsna piisavalt oma rasva ja selle puudumisel on see hästi praetud taimeõlis - eelistatavalt soja-, seesami- või oliiviõlis.

Uluki röstimine, nagu iga lihagi, toimub ahjus emailitud küpsetusplaadil või kuumakindlates keraamilistes laikudes, olenevalt tüki suurusest vähemalt 1,5-2 tundi ja suletud anumas, sellele lisaks, välja arvatud seapekk (õli), väike kogus vett pooleks punase veiniga (1-2 klaasi). Väga suuri tükke (koibasid) praetakse lahtisel viisil - 2-3 tundi või rohkem - või küpsetatakse rukkitainas.

www.rus-food-recipes.ru

Kuidas valmistada põder: metsalehma toidud

Põdralihast saab valmistada palju maitsvaid roogasid - praad, praad, lihapallid. Võid praadida põtra ühes tükis või hautada koos köögiviljade ja maitseainetega. Praad ja küpsetatud põder sobivad erilistel puhkudel. Tasub lihtsalt alustada. Põdra keetmine on loominguline protsess ja valikuid on palju.

Põdrakotletid jõhvikatega

Kotlettide jaoks on parem valida liha halvem. Sisefilee on kuiv ja rasvaga ja triipudega lihalõiked sobivad hästi.

1 kg põtra.
200 g rasvast sealiha või searasva.
Peotäis kaerahelbeid.
1/2 tassi piima.
2 muna.
Vibu pea.
1 tomat.
Väike porgand.
Peotäis külmutatud jõhvikaid.
Must pipar, küüslauk, sool.

Eelküpsetatud hakkliha sisse lisa köögiviljad - porgand, küüslauk, sibul. Ja veel – ulukid armastavad köögivilju!
Erilise maitse saamiseks lisa hakklihale tomat.
Kerige searasv või rasvane sealiha hakklihamasinas. Sega põdraga. Igaühel on oma retseptid. See lisand muudab kotletid palju pehmemaks.
Proovige asendada piimas leotatud leiva või jahvatatud kreekerite täiteaine piimas leotatud kaerahelvestega. Helbed muudavad hakkliha maitsvamaks ja kotletid tulevad uhkemad.
Sega hakkliha, külmutatud jõhvikate, kaerahelbede, musta pipra, munade, soolaga, kuid ära unusta, et põdral on oma eriline maitse ja rohked maitseained võivad ta ära rikkuda. Et hakkliha oleks mahlasem, lisa veidi piima.
Pane hakkliha paariks tunniks külmkappi, et see küpseks.
Tõenäoliselt teate, kuidas nende hakkliha kotlette valmistada? Soovitan paneerida neid kaerahelvestesse, aga võid kasutada jahu või riivsaia.
Küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Ulukikotletid tuleb põhjalikult aurutada. Lisa pannile kuum vesi, kata kaanega. Jätkake küpsetamist kõrgel kuumusel, kuni kogu vedelik on aurustunud. Hakklihas olevad heraklesehelbed paisuvad, kotlet muutub mahlakaks, küüslauk lisab lihale maitset ning kõrgest temperatuurist lõhkevad jõhvikad küllastavad kotletid seestpoolt mahlaga.
Kõik on valmis. Tõsta kotletid taldrikule, kaunista ürtide, köögiviljadega ja tõsta lauale.

Võib juhtuda, et kotlettidest saab üks sinu lemmikroogi. Proovige neid iga kord uutmoodi valmistada, ärge kartke katsetada roogade koostisainetega. Koostage julgelt originaalretsepte.

Põdrahautis kartulitega

700 gr. põder.
5 kartulit.
Sulatatud või või seapekk.
2 keskmist sibulapead.
Kaks suurt tomatit.
Küüslauk.
Pool sidrunit.
Kuivatatud porgandid.
Sellerijuur, kuivatatud ürdid, vürtsid.
Lõika põder kahe sentimeetri paksusteks tükkideks.
Marinaadi valmistamiseks sega teelusikatäis soola tl suhkruga, pigista taldrikule poole sidruni mahl, sega läbi, lisa juurselleri tükid, kuivatatud porgand ja ürdid.
Marineerige liha mitte rohkem kui 10 tundi kerge rõhu all.
Lõika marineeritud liha paksudeks ribadeks, pruunista pannil võis või searasvas kuldpruuniks. Kui liha on korralikult pruunistunud, pane see kastrulisse, lisa kuum vesi ja hakka hautama.
Lõika kooritud kartulid ribadeks, prae pannil lihast eraldi kergelt läbi ja viska siis koos põdraga kastrulisse. Ja ärge unustage segada.
Roa hautamise ajal peate tomatid koorima. Kõige parem on need keeva veega üle valada, siis eemaldatakse nahk kergesti ja kiiresti Lõika kooritud tomatid ja sibul poolrõngasteks.
Prae pannil sibul, lisa tomatid ja rümbad, kuni tomatitest saadakse homogeenne puder.
Jääb üle hautatud põder tomati ja sibulaga kartulitega maitsestada, lisada loorberileht, pipar, sool ja hautada pehmeks.
Tõsta roog taldrikutele, puista peale hakitud värskeid ürte ja hakitud küüslauku. Püüan traditsioonilistele retseptidele alati oma särtsu lisada, aga sina?

Praetud maks

Praetud põdramaks kuulub roogade kategooriasse, mida saab valmistada ainult värskeimast lihast. Mida värskem, seda parem.

Retseptid on lihtsad: põdramaksa tuleb praadida kohe pärast rümba lõikamist, alles siis osutub see eriti maitsvaks. Selliste roogade valmistamisel on vaja järgida teatavaid reegleid ning käsitleda protsessi vajaliku täpsuse ja tähelepanuga.

1 kg põdramaksa.
250 g sibulat.
80 gr. sulanud rasv.
soola.
Lõika maks kuni kahe sentimeetri paksusteks tükkideks. Sool igast küljest.
Kuumuta pann sulatatud searasvaga ja laota sellele tihedalt maksatükid. Prae madalal kuumusel ilma kaanega katmata. Siin on vaja kogu teie tähelepanu - maksa ei tohiks üle küpsetada.
Keera poolvalmis tükid ümber ja küpseta veel 5-6 minutit. Võtke kahvel ja torgake iga tükk sellega läbi: kui nende pinnale ilmub verine mahl, jätkake praadimist, kui mahl ei paista välja või on praetud maksa värvi, siis võite lugeda, et esimene etapp on lõppenud .
Pange valmis maks kaussi, katke kaanega, et see ei jahtuks. Pannile, kuhu rasv jääb, pane hakitud sibul, prae kaane all madalal kuumusel, kuni tekib roosakas värv. Pärast seda hakka maksatükke koos sibulaga pannile tõstma, sega läbi ja hauta paar minutit väga madalal kuumusel. Panni ei ole vaja kaanega katta.
Maks on valmis. Lisandiks võite valmistada keedetud kartulit, hautatud kapsast.

On ka teisi retsepte, aga kui maksatükke sibulaga praadida, läheb maks üle ja sibul läheb kõrbema.

Selliste roogade maitse saladus seisneb selles, et neid tuleks süüa otse tulelt. Ärge soojendage ülejääke järgmisel päeval. Aga ära viska ära. On imelisi retsepte, näiteks saab ülejääkidest valmistada pasteeti. Lisa maksale sulatatud rasv või või ja aja mitu korda läbi hakklihamasina.

Kõige parema maitsega on põdraliha vanuses 1,5–3 aastat. Vana põdra liha on sitke ja kiuline. Süüa on raskem teha. Emasloomade liha on pehmem kui isaste liha.
Veteranpõdra liha praadidena ei lähe, aga kotlettides, rasvase sealihaga segatuna, annab see endast päris hästi välja.
Paljud inimesed marineerivad põtru kaua, et see pehmem ja lõhna maha peksaks. Ühest küljest muidugi liha pehmeneb, aga roogade maitse sureb kohapeal ära. Kasutage neid retsepte ettevaatlikult.
Kõik oleneb aastaajast. Kui põder sügisel maha visatakse, saate seda küpsetada nagu veiseliha. Kui talvel, siis proovige põdratükk mitte täielikult kihtidena lõigata, lõigake sisse searasvaplaadid, küüslauguküüned, ärge säästke vürtse. Peate varruka üles küpsetama. Väga pikk, väga aeglane.
Sitke liha pehmeks muutmise parim saladus on põtra rikkalikult sinepiga hõõruda ja ööseks jätta. Ärge kartke - see ei ole kibe. Seda on tõestanud mitu jahimeeste põlvkonda.
On ka teisi retsepte. Kaugelearenenud juhtudel (väga vana põder) - rümbad kapsaga. Pärast seda, kui kapsas on aurustunud näotuks pudruks, muutub liha pehmeks.

Asjata ei kutsuta põtru rahvasuus metsalehmadeks, võrdsustades sellega justkui põdraliha võhikule tuttava veiselihaga. Tõepoolest, veise- ja põdralihal pole erilisi erinevusi. Põdrast saate valmistada roogasid mitte vähem kui veiselihast. Ainus erinevus põdra vahel on see, et lehma söödeti segasöödaga tundmatute lisanditega ning põtradel oli looduses võimalus süüa ürte, millel on loomseid kudesid tervendav toime. Põdraroogadel on muidugi spetsiifiline lõhn, nagu igal “mängul”, aga gurmaanide jaoks on see pigem pluss kui miinus. Paljud kurdavad, et põder on karm, kõik ei sõltu ainult vanusest (vanade lehmade liha ei erine ka kiudude pehmuse poolest), vaid ka koka oskustest. Kui kasutate tõestatud retsepte, kui küpsetate hingega, siis saab kõik korda.

Põdrast saate valmistada sadu roogasid, kuid kui te ei soovi hambaorki piduliku õhtusöögi peamist rooga teha, siis võtke liha valmistamist täie tõsidusega. Toetuge ainult tõestatud retseptidele, kuid pidage meeles, et retseptid ei ole dogmad, vaid tegevusjuhised. Naudi oma einet.

amazingwoman.ru