Kuidas küpsetada tuura, et mitte mürgitada. Tuura töötlemine

Haruldased kuninglikud õhtusöögid said hakkama ilma selle väikese tuuraliigita. Sterlet paljastas oma toiteomadused praetud, hautatud kujul. Tänapäevalgi valmistatakse sellest viilutatud liha, suitsutatakse ja sisemustest, sama akordi ja kaaviari abil valmistatakse oivalisi kalakooke ja pirukate täidiseid. Isegi Louis de Funesi kangelane ühes filmis laulis seda laulu, mainides "tuuratükki". Kuidas aga kala korralikult rookida, et mitte kahjustada kõige väärtuslikumat liha, aga ka mitte kahjustada tervist?

Lõikamismeetodid sõltuvad otseselt sellest, millist rooga peate küpsetama, säilitama kala naha terviklikkuse või lõikama filee osadeks. Nad ostavad poodidest tervet tuura. Võite püüda ka sterletit, kuid pidage meeles, et see on kantud Venemaa punasesse raamatusse. Neil on kalapüügiluba.
Armastusest ja lugupidamisest selle tuura vastu annab tunnistust ka tema kujutis Yeyski, Belozerski, Saratovi embleemidel.

Sterleti toitumisomadused

Pika ninaga kala, mida lihtrahvas nimetas "koonuks", jääb tuura väikseimaks esindajaks. Sagedamini kasvatatakse taludes kuni 50 cm pikkuseks, kaaluks kuni 2 kg. Kuid jõgedes võib leida sterletit ja suuri suurusi - kuni 16 kg ja 2 meetrit. Sterlet on eriti väärtuslik oma liha poolest:
1. Sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, need vastutavad veresoonte elastsuse ja tugevuse eest. Omega-3 ja oomega-6 võitlevad aktiivselt kahjuliku kolesterooli ladestumisega.
2. Sterlet sisaldab tsinki, mis on vajalik reproduktiivsüsteemi ja vereloome normaalseks toimimiseks; kaltsiumi imendumises osalev fosfor; kroom, mis takistab rasvumist ja diabeedi teket.
3. Sterletiliha toiteväärtus on 17,5 g valku 100 g kala kohta, rasva umbes 2 g. Sterleti kalorsus - 88 kcal. Kalavalk seeditakse kiiremini kui loomne valk. Selle kasutamine mõnel paastupäeval jääb eeliseks.

Kuid sellel tootel on ka vastunäidustusi. Seega ei tohiks sterletit ägenemise ajal lisada kalaallergiate ning sapipõie- ja kõhunäärmehaigustega inimeste dieeti.

Mida vajate korralikuks puhastamiseks ja lõikamiseks kodus

Värsket sterletit valmistatakse töötlemiseks ette mitmel viisil. Levinuim neist on filee tükeldamine pärast eelkülmutamist. Tihti kasutatakse ka töötlemist keeva vee või jämeda soolaga, kuid populaarsem on töö värske kalaga.

Palju sõltub edasisest valmistusviisist. Muide, selleks kulub veidi aega:
Sterletit keedetakse umbes 15-20 minutit, vett kulub kalasupi jaoks poolteist korda rohkem kui mune.
Kalapraadide grillimine võtab mõlemalt poolt 3–5 minutit.
Terve sterleti küpsetamiseks ahjus kulub umbes 25–30 minutit, kui kala kaalub üle 3 kg – kuni 50 minutit.

Värske kala: kuidas puhastada ja lõigata?

Maitse ja vitamiinide säilitamiseks on parem sterletit mitte külmutada, vaid kasutada värskena. Piisab, kui jätate kala õhku - nii et see "uinub" ja selle tapmise kohta ei teki küsimusi.
Tuura nahk pole soomustega kaetud, selle asemel on sterleti kehal kaitsev lima ja okkaid meenutavad keratiniseerunud moodustised. Peate need eemaldama, nööri, sisikonna ja lõpused.

Kala puhastamine toimub järgmiselt:
1. Nad puhastavad lima paberrätikuga, mõnikord soovitatakse nahka puistata jämeda soolaga ja jätta veerand tunniks. Seejärel pestakse kala toatemperatuuril jooksva vee all.
2. Lõika terava noaga ära keratiniseerunud moodustised sterleti tagaküljel endast eemale jäävas suunas.
3. Eemaldage külgmised ogad kalasoomuse noaga. Samuti kasutatakse selleks nüri teraga nuge. Tuura võid paar minutit hoida 70-kraadises kuumas vees. Siis eraldatakse moodustised kasvõi sõrmedega, ilma köögitööriistade abita.
4. Järgmiseks rooki kala. Kõhukelmesse tehakse sisselõige ja sisikond võetakse välja. Selleks kandke paksu kummikindaid. Ärge unustage eemaldada ka sisemist kilet. Pärast - pesta rümp külma veega.
5. Eemaldage kriuks. Selleks tehakse seljale kaks sisselõiget - keha pähe ülemineku piirkonnas ja saba lähedal. Akord eemaldatakse hoolikalt käsitsi, võite kasutada suurt nõela või heegelnõela. Kui kala on suur, tehke selja keskele sisselõige. Seejärel eemaldatakse kriips kahes etapis.
Tähtis! Kui kavatsete kala küpsetada portsjonitena, saate akordi igalt tükilt eraldi eemaldada.
Kohustuslik samm on silmade ja sisikonna eemaldamine peast, sealhulgas lõpused.

Külmutatud sterlet: kuidas puhastada?

Kui tuura esindajad esmalt külmutatakse, muutub puhastusprotsess kiiremaks ja lihtsamaks. Kui kala peaks küpsetama portsjonitena ja naha välimus pole oluline, kasutavad nad "vanaema meetodeid":
Külmutatud sterlet kastetakse keemisperioodil 2-3 minutiks kuuma vette - ja nahk eemaldatakse sukaga koos ogadega, ärge unustage teha lõikeid kõhule või pea ja saba lähedale.
Sulatatud rümbas eemaldatakse akord, see on mürgine. Kui see on kahjustatud ja sisu langeb fileele, peate kalast loobuma.
Kui tuurad puhastatakse eelnevalt osade kaupa küpsetamiseks, saate puhastatud rümba kohe lõigata - lõigata tükkideks, mida töödeldakse põhiliste maitseainete ja sidrunimahlaga, ning külmutada.
Niisiis, saades sügavkülmast valmis praed, saatke need grillile või ahju.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Puhastamine võib nõuda tööriistu, nagu teravad ja tuhmid noad, külm ja/või kuum vesi, kummikindad ja suur laud.
Lõikamine ise sõltub kulinaarsetest eesmärkidest. Kalasupi jaoks pole vaja ainult 5 cm tükkideks lõigatud rümpa, maitset lisavad ka uimed, pead ja tuura saba.
Praadide, aurutatud kala või a la grilli küpsetamiseks eemaldatakse tükeldamise käigus nahk, kastes sterlet kuuma vette. Seejärel lõigake see terava noaga õhukesteks tükkideks - igaüks 2-3 cm.
Teisel viisil valmistatakse küpsetamiseks terve kala. Selleks kastetakse see keevasse vette ja tagaküljel olevad naelu eemaldatakse käsitsi. Seejärel tehakse sisselõige mööda kõhtu ja eemaldatakse ettevaatlikult sisikond ja kõõl, nahk eemaldatakse ettevaatlikult. Sterletifilee hakitakse noaga peeneks ja sellega alustatakse seda “sukka”.

Sterleti rümba tapmine ei võta palju aega ja protsessi keerukuse arvessevõtmine aitab teil valmistada maitsvaid roogasid. Lihtsad näpunäited on kasulikud kõigile - nii algajale kui ka kogenud kokale.
Selleks, et tükeldatud sterletitükid jääksid esteetiliselt meeldivaks, asetatakse need kurni ja valatakse üle kuuma veega.
Omaette teema on tuurade kehalt okaste eemaldamine. Neid saab terava noaga endast eemale lõigata. Seda protseduuri on parem teha siis, kui kala on eelnevalt külmunud. Või võite kasta sterleti keevasse vette ja keerata iga tagaküljel olevat teravikku päripäeva – ja eemaldada. Pärast kuumtöötlust on see kergesti eemaldatav.
Huvitav fakt! Külje naelu saab puhastada köögiviljariiviga. Kui seda pole, puhastavad nad seda ka noaga.
Kui nad hakkavad küpsetama stroganinat, külmutatakse roogitud, ilma nahata rümp. Siis võetakse see sügavkülmast välja ja pannakse pea tahvlile. Kala mööda lõigatud õhuke tükk jäetakse alles, rümp puhastatakse uuesti külmas.
Värske tuura pea rikneb kiiresti, seetõttu asetatakse see pärast tükeldamist esmalt puljongisse või külmutatakse.

Ka tuura kõhred on kasulikud, kuid kui neil on palju rasva, eraldatakse see. Kõhred parandavad aspici ja kalasupi maitset ning rasv sobib kalakookidele või täidiseks hakklihale pehmuse ja mahlakuse andmiseks.

Tuur jääb alati piduliku laua kaunistuseks. Sellest valmistatud toidud hämmastavad maitse ja aroomiga ning kalavalk on kasulik inimese luu- ja lihassüsteemile.
On teada, et sterlet jääb suurepäraseks eelroaks ning teine ja esimene roog. Aga niipea, kui rümba tükeldamise kogemus on kogutud, saate oma siseringi hellitada täidetud tuuraga.
Oluline on meeles pidada, et sees asetatakse kuumtöödeldud köögiviljad või teraviljad ja esimesed 20 minutit küpsetatakse kala fooliumis - nii et iga koostisosa oleks mahlaga küllastunud, seejärel küpsetatakse ilma selleta kuni kauni koorikuni. Sellist rooga on võimatu rikkuda, kuid neid on lihtne üllatada!

Tuura võib õigustatult nimetada iidseks fossiiliks, kuna on tõenäoline, et tema esivanemad elasid dinosauruste ajastul. See erineb teistest kaladest. Selle luustik koosneb kõhrest ja harja asemel on seljanöör (akord) või kriis, nagu seda tavaliselt nimetatakse. Keha ei ole kaetud soomustega ja nahka kaitsevad viis rida luukasvu - "lutikad". Seetõttu ei puhasta nad seda nagu teisi kalu. Siit saate teada, kuidas seda teha ja kuidas tuura õigesti lihutada.

Tuur: kala väärtus ja valiku saladused

Tuur on ainulaadne kala, mida ei kutsuta asjata kuninglikuks. Seda hinnatakse kõrgelt dieetliha ja musta kaaviari puhul - eriline delikatess, mille kogus ulatub 1/5 - 1/6 kala massist. Tuur on väga maitsev, toitev ja tervislik. See sisaldab valke, mida organism omastab 98%, rasvhappeid, vitamiine C, PP, B1, B2, aga ka suures koguses naatriumi, fosforit ja kaltsiumi. Regulaarne tuuraliha tarbimine alandab vere kolesteroolitaset ja hoiab ära südameinfarkti.

Pärast küpsetamist kaotab tuur suhteliselt vähe - umbes 15%, mis on selle maksumust arvestades oluline.

Mittesöödav osa on vaid 14%. Isegi kõhre ja lülisamba nöör (squeal) süüakse pärast eeltöötlust. Tuurast saab iga roog maitsvaks ja rafineeritud. Seda keedetakse, küpsetatakse, praetakse, suitsutatakse, täidetakse, valatakse ja isegi grillitakse. Tuur ei vaja suurt hulka vürtse ja aromaatseid ürte. Lihtsalt veidi soola, pipart ja piserdage sidrunimahlaga - maitse saab olema jumalik!

Täidetud tuur – tõeliselt kuninglik roog

Kuidas valida kvaliteetset tuura

Tuura saab osta elusalt, jahutatult ja külmutatult. Samuti lähevad müüki juba puhastatud ja lõigatud rümbad, kuid nende maksumus on palju suurem. Väga oluline on valida värske ja kvaliteetne kala. Sellest ei sõltu mitte ainult tulevase roa maitse, vaid ka teie tervislik seisund. Tuura on kõige parem osta elusalt või jahutatult. Kui otsustate osta otse, peaksite pöörama tähelepanu tema nahale. Kehal ei tohiks olla valgeid ja punaseid laike – need võivad olla haiguse tunnused. Paljud haavad on ka halb märk, sest neil tekib kiiresti infektsioon. Sellised mehaanilised kahjustused ja verevalumid tuleb lõikamise ajal eemaldada. Pöörake tähelepanu kala käitumisele. Ta peaks aktiivselt liikuma, mitte akvaariumi põhjas "magama".

Värsket jahutatud tuura saab osta terve rümbana, tükeldada ja tükeldada. Tuura valides tuleb olla väga tähelepanelik ja mitte osta kala, kui seal on vähegi märke kehvast kvaliteedist.

On märke, mis näitavad jahutatud kala värskust.

Meeldiv "kala" lõhn. Võõra või ebameeldiva lõhna olemasolu võib viidata säilivusaja lõppemisele.
Lõpused on tumedat värvi, ilma lima olemasoluta. Rohelised ja hallid toonid on märk sellest, et kala on hakanud riknema.
Silmad ei tohiks olla hägused.
Pihvideks lõigatud värskel tuural on nahk tihedalt liha küljes.
Sõrmega vajutades peaks viljaliha kiiresti endisele kujule tagasi pöörduma. Kui deformatsioon püsib, on teie ees vananenud kala.
Tapetud tuura kõht peaks olema roosa ilma täppideta.

Kuidas valida külmutatud tuura

Hea külmutatud tuura valimine on keerulisem, sest hoolimatud tootjad püüavad sageli külmutamisega varjata madala kvaliteediga kala märke.

Paks jää- või lumekihi olemasolu viitab korduvale külmumisele. Jää peab olema puhas, mustuse- ja verevaba.
Kui ostate külmutatud fileed või praed, siis pöörake tähelepanu nende värvile. Kollakad ja "roostes" plekid viitavad ebaõigele säilitamisele ja uuesti külmutamisele.

Igal juhul küsige enne tuura ostmist, nagu iga teist kala, müüjalt kvaliteedisertifikaati. See peaks sisaldama täielikku teavet toote ja müügikuupäeva kohta.

Elusa ja jahutatud tuura puhastamise ja lõikamise omadused tervena või portsjonitena küpsetamiseks

Tuura keha on kaetud limaga, seda on üsna raske käes hoida. Kui hakkate esimest korda puhastama, võite rikkuda kala välimust ja küpsetatud roa kvaliteeti. Tegemist on üsna tugeva kalaga, keha kaitsvad luukasvud võivad valusalt haiget teha. Nahk on kare ja tundub nagu liivapaber. Algajal pole see lihtne, kuid selle protsessi hõlbustamiseks ja kiirendamiseks on lihtsaid viise.

Köögitööriistade jaoks vajate:

noad - suured teravad ja kitsa pika teraga (krigistamiseks);
köögikäärid;
kaabits kalade puhastamiseks;
haamer.

Kala saad puhastada kraanikausis, köögi töötasapinnal, puitplaadil. Protsess erineb sõltuvalt kala suurusest.

Kuidas puhastada, lihutada ja nülgida väikest tuura

Kui kala on elus, peate selle riidesse mähitud köögihaamriga uimastama. Te ei saa seda teha ja kelleltki pole küsida - oodake, kuni ta "uinub" (ilma veeta jääb tuur, nagu iga kala, kõigepealt magama ja siis sureb).
Panime tuura sügavasse kaussi või kraanikaussi ja valame mõneks sekundiks keeva veega üle. Pärast kõrvetamist muutub nahk valgeks, muutub pehmeks ja jääb kergesti lihast maha, lima pestakse veega maha ja luuplaadid eemalduvad kergemini kehast.
Nahk jääb kergesti liha taha, kui tuura keeva veega üle valada
Lõika suure terava noaga seljalt ära rida "putukaid" peast sabani. Samuti saate iga "viga" eraldi eraldada, mida on pärast keeva veega töötlemist üsna lihtne teha. Teise variandi puhul on kala ilus ja korralik, mis on oluline, kui kavatsete selle täis toppida ja küpsetada.
"Putikate" seljarea lõikamine toimub peast sabani
Lõikasime ära külgmised ja kõhupiirkonna "vead". Nad eraldavad palju lihtsamalt. Selleks saate kala puhastamiseks kasutada spetsiaalset kaabitsat.
Puhastame kala nahast.
Lõpuste lähedal teeme kaks kaldus sisselõiget ja lõikame kõhre.
Lõikame kõhu lõpuni peast päraku suunas.
Kui on kaaviari või piima, võtame need välja ja puhastame kilest. Kõht on ka hästi puhastatud.
Meeldiv üllatus - kõht täis väärtuslikku kaaviari
Lõikame terava noaga pea maha, kui ei plaani tervet kala küpsetada.
Lõikame lõpused välja, kui kasutame pead puljongi või kalasupi valmistamiseks.
Samuti võib uimed ära lõigata, et mitte kala edasisel töötlemisel vigastada.
Me eemaldame krigina.
Pese kala põhjalikult.

"Pukad" saab ära lõigata ilma kõrvetamata, kuid seda on keerulisem teha. Lisaks ei toimi naha lõikamine viljaliha kahjustamata. Kui kala välimus teid ei häiri, võite selle ohutult puhastada ilma keeva vett kasutamata.

Kuidas puhastada ja rookida suurt tuura (üle 5 kg)

Suure tuura töötlemine on erinev, kuna see tuleb tükkideks lõigata.

Lõikasime pea ära. Selleks tõmmake rinnauime ja lõigake terava noaga mõlemalt poolt läbi nahk ja liha kõhreni. Seejärel lõikame kõhre ja eemaldame juba pea.
Sama noaga lõikasime seljast koos naharibadega maha rea "lutikaid". Lõikasime ära kõik uimed, välja arvatud saba.
Me eemaldame krigina.
Lõikasime rümba osadeks piki selga ja seejärel pooleks.
Eraldage liha terava noaga nahast.
Pese kala külma veega.

Lihatükke võib ka kõrvetada, et hiljem nahk eemaldada. Kuid seda on keerulisem teha, kuna suure tuura nahk on väikesega võrreldes palju paksem.

Tähtis! Kõik tuurad riknevad väga kiiresti. Pärast kala puhastamist ja lõikamist tuleb see kas sügavkülmutada või kohe küpsetama hakata.

Kuidas puhastada ja lõigata külmutatud tuura kodus

Tuura müüakse sageli roogimata ja külmutatult. Siis on seda veelgi lihtsam puhastada. Fakt on see, et tuur on väga õline ja seetõttu on tuura puhastamine kõva jäätise kujul palju lihtsam kui värske ja pehme jäätise kujul. Seda saate teha enne ja pärast sulatamist.

Tuura puhastamine enne sulatamist

Lutikate read lõikasime terava noaga maha kohe pärast kala sügavkülmast väljavõtmist.
Kui kavatseme naha eemaldada, keevitame rümba keeva veega ja puhastame selle.
Seejärel laske sellel sulada ja alustage rookimist. Sisikonda on väga lihtne eemaldada, kui kala pole täielikult sulanud.
Sulatame lõpuni, võtame squeal välja ja minu oma.

Samm-sammult juhised külmutatud tuura töötlemiseks pärast sulatamist

Ootame, kuni kala õhus sulab - 6–10 tundi (olenevalt suurusest).
Lõika kõhrega ära pea ja rinnauimed.
Lõikasime ära seljarea "lutikatest".
Eemaldage ülejäänud uimed piki nende alusjoont ja lõigake sabauim ära.
Eemaldame kriiksu (saate eemaldada samamoodi nagu elusa tuura puhul).
Põletame ja eemaldame külgmised ja kõhuõõne "putukad".
Puhastame nahast ja limast.
Pese põhjalikult külmas vees.

Pärast puhastamist ja rookimist on kala peaaegu küpsetamiseks valmis. Selle edasine lõikamine sõltub sellest, mida kavatsete süüa teha:

kui soovite lihtsalt praadida, lõigake portsjoniteks ilma uimed lõikamata;
kui kala on üsna suur, siis on parem pea ja uimed ära lõigata (neid saab kasutada kalasupi jaoks).

Tuura ei tohi puhastada. Pärast keetmist muutuvad "putukad" ja nahk nii pehmeks, et saate need isegi sõrmedega eemaldada.

Õige viis tuura puhastamiseks ja lõikamiseks – video

Kilina eemaldamine ja selle edasine kasutamine

Seda on pikka aega kasutatud toiduvalmistamisel. Tööstuses kuivatatakse, seotakse kimpudeks ja saadetakse müüki. Arvatakse, et kui seda ei eemaldata, satub sees sisalduv mürk kindlasti liha sisse ja mürgitab seda. Seetõttu on paljudes allikates soovitatav kogu seljaakord välja tõmmata, vältides katkestusi.

Tuur on botulismibatsilli kandja, mis eritab eriti ohtlikku mürki – botulismitoksiini. See võib kergesti tungida kaaviari, liha ja akordi sisse, mistõttu on nii oluline olla kala lõikamisel ettevaatlik ja pesta seda põhjalikult.

Kogenud kokad eemaldavad selle tuuraosa alati ära, sest küpsemise käigus paisub see kõvasti, pikeneb ja roomab läbi liha välja. Pärast seda on selle hankimine ilma roa välimust täielikult rikkumata üsna keeruline.

Mis võib juhtuda, kui te enne kala küpsetamist kriiskamist ei eemalda - video

Kriitsude eemaldamise viisid: juhised koos fotodega

Siseküljele, keskele (kus tavalisel kalal peaks olema selgroog) teeme kaks madalat lõiget - ühe pea ja teise saba. Kitsa õhukese noa tera abil haaksime krigise ja tõmbame selle sõrmedega välja. Võite kasutada spetsiaalset koka nõela. Tõmbame krigise aeglaselt ja ettevaatlikult välja, et mitte rebeneda.
Tuura rümba sees tehakse pea ja saba lähedale väikesed sisselõiked ning kriips tõmmatakse ettevaatlikult välja.
Lõikame saba juure viljaliha ümber sikutamise ja tõmbame selle sabast välja. Enne seda peate kas pea ära lõikama või pea lähedale sisselõiget tegema.
Saate selle eemaldada muul viisil. Lõikame kala mööda selga, lamedame ja võtame kriuksu välja.
Kiljumise eemaldamine on võimalik ka pärast "putukate" seljarea lõikamist

Enne küpsetamist tuleb vizigu põhjalikult pesta, sellest sisu välja pigistada ja puhastada välisest mittesöödavast kihist, mida on piisavalt lihtne teha sõrmede või noa tömbi poolega. Pärast seda keedetakse soolases vees ja kasutatakse erinevate roogade täidisena või kuivatatakse hilisemaks säilitamiseks.

Kui lihtne on kriginat välja tõmmata ja mida saate sellega järgmiseks teha – video

Et kala puhastamise ajal kätest välja ei libiseks, on parem kanda spetsiaalseid kindaid. Võite kasutada ka paberrätikut või ajalehte.
Lima saab eemaldada, pühkides rümba salvrätikuga või hõõrudes jämeda soolaga ja loputades seejärel jooksva vee all.
Kui otsustate tuura laual puhastada, katke see mitme ajalehelehega ja vahetage neid, kui need määrduvad.
Pärast põletamist valgenenud nahk eemaldatakse väga lihtsalt köögiviljade pesemiseks mõeldud harjaga. Peate lihtsalt kala "puhastama", nagu puhastate kartulid enne "vormiriietuses" küpsetamist.
Kala tuleb puhastada endast eemale, et mitte vigastada.
Kõhu lõikamisel tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, et mitte kahjustada sapipõit. Kui mulli täitev vedelik satub lihale, muutub see kibedaks ja tarbimiskõlbmatuks.
Lõika alati lõpused välja, kui jätad pea. Nendega võib roog olla kibe.
Kui soovite, et roog atraktiivne välja näeks, ärge olge laisk, et saada kriuksuma. Seda saab kuivatada ja tulevikus kasutada. Sellisel kujul säilitatakse seda pikka aega.
Kui kõhus on kaaviar, võib seda soolata ja kasutada hiljem pasteetide valmistamiseks või iseseisva roana.
Piima võib ka soolata, kuid need tuleb ära kasutada esimesel võimalusel. Õhus halveneb nende maitse rasvade oksüdatsiooni tõttu.
Kõhrest ja putukatega naharibadest saab valmistada puljongit ja aspikala.
Parem on tuura kehast välja lõigata verevalumite ja vigastustega kohad.

Selleks, et sapipõit mitte kahjustada, tasub teada selle asukohta. See asub vahetult pärast rinnauimesid, maksa lähedal. Seetõttu ei saa siseelundite eemaldamisel nuga liiga sügavale torgata. Kahtlemata valmivad kõige maitsvamad toidud elusast, värskelt püütud kalast. Ärge riskige süüa kahtlase kvaliteediga tuura. Selle soolestikus võib leida botulismi patogeene, mis võivad tungida läbi liha ja kaaviari, kui kala on vananenud.

Peaaegu meistriklass Partizan Forest Clubi metsavahtidelt, filmitud ajal.
Kõigepealt tuleb kinni püüda tuur. Nagu selgub, pole see nii lihtne ülesanne. Aga oletame, et saime sellega edukalt hakkama ja siin ta on, kena mees, kogenud kätes.
Enne tapmist tuleb kala tappa, selleks ei piisa lihtsast veest väljatõmbamisest ja jahimees lööb väikese haamriga kindlas kohas kala pähe. Valmis!

Kõigepealt eemaldatakse lõpused. Kui need alles jätta, rikuvad nad kogu kala maitse ära, sest. kibe tugevalt. Lisaks liiv. Ja veri. Imelik asi, aga lõikamise ajal verd praktiliselt enam ei tulnud.

Seejärel valatakse kala keeva veega, seda tehakse mitte ainult luude naelu hõlpsaks eemaldamiseks rümbast, vaid ka kala atraktiivse välimuse säilitamiseks: kui te ei puhasta rümpa katvat lima, siis küpsetamisel. / praadimisel moodustuvad hallid vastikud helbed. Naelu puhastatakse spetsiaalse noaga.

Kastmine ja koristamine :)

Siin on see äraarvamismängu teravik :)

Pärast kõigi naelu eemaldamist avatakse rümp ja puhastatakse sisemus. Plast kõhu küljelt täpselt seljaaju kõhre rasvkihi keskel. Siis tehakse sügavad sisselõiked "pea taha" (no kui kalal oli pea tagune, siis on see kuskil seal) ja sabale ning kuklas olevast august tõmmatakse kriuks - see on selline veen tsentraalses kõhres. Kui sa tuuralt kriginat ei saa, muutub liha mürgiseks.

Mis assistent, aga :)) Ilus, nägus, soliidne selline. Ootan oma osa.

See on kõik. Pärast lõikamist lõigatakse kala edasiseks küpsetamiseks portsjoniteks.

Tuur on suur mageveekala, mis ulatub looduses väga muljetavaldava suuruseni. Seetõttu on terve tuura küpsetamine üsna suur probleem, kuid nüüd on supermarketites võimalik osta 1,5–2 kg kaaluvat eluskala, mida isegi algaja kokk saab kodus küpsetada.

Kuidas tuura puhastada

Nii et soomused, mis asuvad piki tuura harja, lahkuksid hästi, valage rümp keeva veega. Seejärel puhastage kala spetsiaalse noaga. Eemaldage lõpused ja silmad peast.

Tehke kõhule sisselõige ja võtke kõik siseküljed välja. Loputage kala põhjalikult külma veega, kõigepealt seest ja seejärel väljast. Laske rümbal kuivada. Seljal kuni harjani tehke lõiked iga 3-5 cm järel (olenevalt portsjonite suurusest). Nüüd on kala küpsetamiseks valmis.

Tuur on delikatess, liha on iseenesest maitsev, kuid vürtside lisamine ja veidi marineerimine tasub siiski ära, see annab kalale erilise pikantsuse ja aroomi. Terve tuura küpsetamiseks läheb vaja: - musta pipart; - valge pipar; - kuivatatud tüümian; - kuivatatud petersell, till; - sidrun; - taimeõli; - kuiv valge vein; - rohelised.

Hõõru rümp soola, valge ja musta jahvatatud pipraga, puista üle kuivatatud ürtidega (till, petersell, tüümian). Nirista liha seest ja väljast sidrunimahla ja kuiva valge veiniga. Määrige nahka taimeõliga. Lase kalal veidi marineerida, toatemperatuuril piisab 15-20 minutist.

Vooderda sügav ahjuplaat 2 kihi fooliumiga. Pane tuur sellele kõht allapoole. Tõsta peale teine fooliumileht ja sulge servad.

Kuna kala on suur, ei mahu ta isegi kogu pikkuses küpsetusplaadile, nii et lao tuur poolringi

Kuumuta ahi 200°C-ni. Asetage küpsetusplaat tuuraga 10 minutiks. Seejärel võta kala välja, eemalda pealmine fooliumikiht. Alanda temperatuuri ja pane ahju. Seekord tuleks kala küpsetada, kuni see on valmis. Lülita ahi välja ja lase tuural veel 5-10 minutit ahjus puhata.

Nüüd on kõige olulisem hetk - peate tuura tassi üle viima, et kala ei laguneks. Aseta vorm ahjuplaadi kõrvale, painuta veidi ja liiguta ettevaatlikult küpsenud tuura koos fooliumiga, mis seejärel spaatliga kala tõstes eemaldatakse.

Kaunista roog sidruni, värskete ürtide ja köögiviljadega. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks. Sisestage need tuura tagaküljel asuvatesse sisselõigetesse. Torka oliiv silmakoobastesse, saad valmistada spetsiaalse kastme. Pane kala ümber köögiviljad ja petersell, salat ning kutsu oma lähedased kuninglikku õhtusööki maitsma.

Kalatoidud on suure hulga vitamiinide ja toitainete allikas, mis on meile igaühele nii vajalikud. Toitumisspetsialistid on kindlad: kala on vaja süüa vähemalt kord nädalas, olgu selleks siis küpsetatud tuura- või heigikotletid. Aga mida teha, kui külmkapis on väga kasulik tuura perekonna kala ja selle valmistamise kogemus puudub? Kõigepealt peate välja mõtlema, kuidas sterletit korralikult puhastada, ja seejärel jätkama retseptide uurimisega.

Tuur ja selle omadused

Tuura perekonna kala on toode, mis pole liiga odav, kuid väga kasulik. Tuura ostes valivad koduperenaised sageli sterleti. See kala pole nii suur kui tuur ja kaalub enamasti 3–6 kilogrammi, mis on keskmiseks pereõhtusöögiks või väikeseks piknikuks täiesti piisav. Sterlet on kergesti äratuntav. Seda eristab teistest kaladest:

Sterlet ja teised tuurad on põhjusega kallid. Seda tüüpi kalad on elukeskkonna suhtes väga kapriissed. Seega, olles sterleti ostnud, ei pea ostja mõtlema, millistes tingimustes see kasvatati või püüti. Määrdunud ja mudases vees see kala lihtsalt ei ela. See delikatesstoode on väärtuslik ka seetõttu, et see on vitamiinide, rasvhapete ja mineraalainete allikas. . Kõik need kasulikud elemendid avaldavad positiivset mõju inimkehale ja pakuvad:

hea ajutegevus;
südame töö katkestuste puudumine;
ateroskleroosi ennetamine;
aitab võidelda stressi ja depressiooni vastu;
toetus kõrge vaimse stressi korral.

Põhilised puhastusreeglid

Et mõista, kuidas kodus sterletit korralikult puhastada ja lõigata, peaksite kulutama veidi aega kala enda ja abivahendite ettevalmistamisele.

Sterleti lihutamiseks on vaja ette valmistada terav nuga ja suur lõikelaud. Samuti ei sega töökindad, et mitte vigastada käsi kala teravate ogade pealt.

Enne lõikamist on vaja kontrollida rümba väliste kahjustuste suhtes: kui nahal on haavu ja verevalumeid, võib kala olla nakatunud.

Sterletid ja teised tuurad on kaetud naha välimusega, nii et küsimus, kuidas tuura soomustest puhastada, kaob iseenesest.

Kõigepealt peate tuura sulatama, kui ostsite selle külmutatult. Kui tuur on elus, siis, vastupidi, pane see tunniks sügavkülma magama. Seejärel peate järgima samme järgmises järjekorras:

vala kogu kala keeva veega: see aitab eemaldada pinnalt lima, mis katab sterleti nahka;
lõigake ära "lutikad" - need on kala tagaküljel olevad luukilbid;
eemaldage külgedel olevad vead. Peate seda tegema sabast peani, kuna eemaldame tavalise kala soomused.

Siis saab rümba välja rookida, nagu iga teise kalagi. Selleks tehakse kõhule pikisuunaline sisselõige peast sabani ja eemaldatakse siseküljed. Kõik toimingud tuleb teha väga hoolikalt, kuna esiteks on vaja mitte kahjustada sterleti sapipõit (kui see juhtub, on liha kibe). Teiseks võib kõhuõõnes olla piim või väga maitsev tuura kaaviar, mis on ka ilusal “terviklikul” paremini valminud.

Pärast sisikonna eemaldamist loputage rümp jooksva vee all. See, kas kala pea eemaldada või mitte, sõltub teie roast. Kui küpsetada ahjus terve sterlet, näeb kala koos peaga üsna orgaaniline välja.

Sturgeon kriiskab

Tuura perekonna kaladel on üks oluline omadus, mida peate lõikamisel teadma. See on kriiksatus - kõõlus, mis asub piki katuseharja.

Selle nägemiseks piisab kala saba lõikamisest. Lõige tuleb teha ringis, väga ettevaatlikult ja siis kangutage noaga kriuksumine ära ja tõmmake see sujuvalt välja. Selleks võite kasutada väikeseid tange või tange.

Kui teil on veel küsimusi, leiate hõlpsalt video selle kohta, kuidas tuuralt kriiksatust eemaldada.

Arvatakse, et kriiksatus on mürgine, seetõttu tuleb see kalalt eemaldada. Tegelikult kasutati varem seda tuura osa edukalt üsna peente roogade valmistamiseks, nii et küsimus, kas kriis on mürgine või mitte, on kaheldav.

Õigem oleks öelda, et piiksatus rikneb kiiremini kui kala ise, seega on parem see eemaldada ja seeläbi filee säilivusaega pikendada.

Pärast kriuksumise eemaldamist on sterletifilee edasiseks küpsetamiseks täiesti valmis. Sterleti õigeks ja maitsvaks küpsetamiseks on palju näpunäiteid, kuid roa valik sõltub teie maitse-eelistustest.

Kasulikud nipid

Selgub, et sterleti puhastamine pole üldse keeruline. Kuid on mõned punktid, mis hõlbustavad oluliselt puhastusprotsessi:

Need nipid aitavad protsessi oluliselt kiirendada ja tõhusalt läbi viia. Lõppude lõpuks on hästi puhastatud ja tapetud sterleti rümp maitsva õhtusöögi võti.

Tähelepanu, ainult TÄNA!