Kuidas kodus lagmani valmistada? Lihtsalt! Klassikalised ja lihtsustatud retseptid lagmani kodus valmistamiseks. Kuidas kodus maitsvat lagmani valmistada

Kesk-Aasia roaks peetakse spetsiaalseid nuudleid, mis on maitsestatud originaalpraadiga koos iseloomulike vürtside komplektiga. Lagman eristub teistest roogadest. Lõppude lõpuks on see tõeliselt universaalne - see on korraga nii esimene kui ka teine roog. Usbekid nimetavad seda tšuzma-lagmoniks, mis tuleneb usbeki sõnast, mis tähendab "tõmbama". Lagmani jaoks valmistatud spetsiaalsed nuudlid võivad erioskustega ulatuda kuni 5 meetrini. See kaetakse õliga, sõtkutakse vees ja tõmmatakse.

Kastme valmistamise peensused on allutatud kahele eesmärgile – saada valmistoidule elegantne, lilleline, tõeliselt idamaine välimus ja maitseaktsent. Kas mäletate, milleks ebaõnnestunult keedetud pilaf muutub? Õige, riisipuder lihaga. Et roast ei saaks tavaline nuudlisup, tuleb järgida tehnoloogiat, valida õigesti maitseained ja konsistents. See roog on väga populaarne krimmitatarlaste, usbekkide, hiinlaste ja jaapanlaste seas.

Pikka pastatooteid müüakse tehasepakendis, näiteks Usbekistanis nimetatakse neid “Lagmoniks”. Nuudlid on oluline, kuid teisejärguline komponent lagmanis on kaste. Roa vürtsid valitakse erilisel viisil. Siia kuuluvad tähtaniis, köömned, jahvatatud must ja punane pipar, paprika, koriander, köömned. On hea, kui saate sibula-jusai - sellel on iseloomulik õrn küüslaugu maitse. Mõnikord asendatakse see küüslaugu sulgede või metsiküüslauguga.

Lagman - toidu valmistamine

Tõeline lagman hõlmab nuudlite valmistamist oma kätega. Tänapäeval müüakse aga suurel hulgal tehases valmistatud versioone, alates laia lõikega itaalia spagettidest kuni päris spiraalikujuliste nöörideks keeratud lagmannuudliteni. Põhimõtteliselt on see demokraatlik roog. Kasutatakse lamba- või veiseliha, samuti köögivilju (porgand, sibul, tomat, baklažaan, must redis). Lõikamise osas erinorme ja reegleid pole.

Lagman - parimad retseptid

Retsept 1: Lagmani nuudlid

Alustame roa valmistamist nuudlitega. Kasutame viimase võimalusena poest ostetud nuudleid (parim on valida pika muna sordid).

Koostisained: jahu (4 tassi), muna (3 tk), taimeõli (100-150 ml), sool (pool teelusikatäit), näputäis soodat.

Küpsetusmeetod

Murra muna kaussi, lisa sool, vesi ja klopi vispliga korralikult vahuks. Lisa jahu ja tõsta lauale. Valage eraldi kaussi klaas vett ja lahustage selles näpuotsatäis soodat ja soola. Tegime selle veega käed märjaks. Tainas peaks muutuma elastsemaks ja lakkama käte külge kleepuma. Kata valmis tainas mõneks minutiks kaanega ja jäta “küpsema”. Seejärel jagame selle pallideks, saame umbes 20 tükki.

Veeretage pallidest vorstikesed, venitage need sõrmedega õhukeseks kõrreks. Tükid võivad olla 0,5 - 0,8 cm paksused Määri käed taimeõliga ja rulli vorstid veel õhemaks, asetades ühe kihina taldrikule. Jäta tainas külmkappi puhkama. Seejärel korrake protseduuri. Seda tuleks küpsetada mitte rohkem kui 4 minutit. Eriti õhukesi pikki nuudleid keedetakse enne söömist 1 minut lihtsalt keeva veega.

Retsept 2: Usbeki lagman

See on väga rikkalik retsept, mis sisaldab suurt hulka köögivilju ja vürtse.

Koostisained: veiseliha (või lambaliha, 300-400 grammi), spagetid või nuudlid (500 grammi), sibul (2 tk), porgand (2 tk), kartul (2 tk), paprika (1 tk), tšilli pipar (2 väikest kauna), küüslauk (2 nelki), rohelised oad (100 grammi), tomat (2 tk), taimeõli, sool, pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod

Lõika sibul, kaalikas, porgand ja redis kuubikuteks (külg 1,5 cm) Kuumuta tomatid keeva veega ja vala peale. Nahk on kergesti eemaldatav ja viljaliha lõigatakse kuubikuteks. Lõika paprika ribadeks. Lõika oakaunad 3 cm tükkideks, koori ja tükelda küüslauk, haki 1 tšillipipar, teine tõsta kõrvale.

Lõika liha viljaliha õhukesteks ribadeks, kuumuta pajas õli ja prae kondid maksimaalsel kuumusel. Seejärel lisa lihatükid. Neid tuleks praadida omas mahlas, kuni rasv muutub läbipaistvaks. Lisa sibul ja jätka praadimist. Lisa kaalikasse kaalikas, porgand ja oad.

Hauta kõik koos, seejärel lisa tomatid, ülejäänud pipar ja küüslauk. Asetage seller tervete okstega. Lisa vürtsid ja magus pipar. Veel 2 minutit ja lisa vähehaaval vett. Vedelik peaks katma pajas oleva segu. Veel 10 minutit, lisa jusai ja sool. 2-3 minuti pärast tõsta tulelt ja jäta 15 minutiks seisma. Keeda nuudlid ja säilita eraldi.

Retsept 3: Krimmitatari lagman

Koostisained: lambaliha (lihaliha 400 g), porgand (150 grammi), kartul (350 grammi), paprika (150 grammi), baklažaan (150 grammi), tomatid (100 grammi või tomat 30 grammi), petersell, loorberileht, roheline redis (100 grammi), rasv (60 grammi), puljong, nuudlid, sool, suhkur, jahvatatud pipar, pune.

Küpsetusmeetod

Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae pajas. Pärast kuldse kooriku moodustumist valage puljong lihale ja keetke. Vala tomatid keeva veega, koori koored ja riivi need peenele riivile. Lõika muud köögiviljad kuubikuteks, prae taimeõlis ja lisa lihale. Lisa kartulid otse lihale. Haki küüslauk, lisa tomatid, pipar ja sool. Aseta eraldi keedetud nuudlid kaussi, määri peale kaste, kata ürtidega – ja lauale! Imeline tatari stiilis lagman toidab suure pere ja kamba külalisi täiel rinnal.

Retsept 4: Chuzma - lagman teemaja stiilis

See meetod erineb teistest liha küpsetamise viisi poolest - suurteks tükkideks lõikamine. Suure koguse roa valmistamisel arvatakse, et nii saad liha mahlasemana hoida. Lagman koosneb kolmest komponendist: nuudlid, vaja (täidis) ja kaste (laza-chang).

Koostisained: lambaliha (pool kilo), sibul (2-3 tükki), küüslauk (8-10 küünt), kapsas (150 grammi), taimeõli (50-70 grammi), rasvane sabarasv (50 grammi), jusai või küüslauguvarred, terav paprika kaun, tähtaniis, jahvatatud koriander.

Küpsetusmeetod

1. Keeda nuudlid.
2. Waja. Tükelda liha ja prae suurte tükkidena rasvases sabarasvas koos kontidega. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks ja poolrõngasteks, lisa lihale ja prae sügavalt värvunud. Lõikasime porgandi laastudeks, kapsa ja paprika ribadeks. Lisa peeneks hakitud tomatitele näpuotsatäis suhkrut, aseta kõik lihale ja jätka praadimist. Kui olete oodanud, kuni tomatid annavad mahla, lisage vürtsid (köömned, pipar ja sool). Kui mahl on poole võrra aurustunud (ära jäta vahele!), lisa kapsas, porgand ja paprika. Sega ja vala sisse puljong või nuudlivesi, nii et kulp vähese vaevaga vedeliku sisse sukeldub. Lisa terav pipar ja hauta väga madalal kuumusel. Küpseta 40 minutit. 15 minutit enne küpsetamise lõppu lisa tähtaniis, keera kuumus maha ja jäta 15 minutiks seisma. Eraldage lihatükid ja asetage need taldrikule, valage need vajoyga.
3. Valmistage lagmani (laza-chang) jaoks eraldi maitseained. Sega paar küüslauguküünt näputäie jahvatatud koriandriga. Lisa teelusikatäis jahvatatud pipart ja hauta segu kolm kuni neli minutit. Lisa 3-4 spl nuudlipuljongit. Lisa näpuotsatäis soola, pool lusikat veiniäädikat ja tõsta purki, mida tuleks hoida suletuna.

Näib, et taigna venitamises pole midagi rasket. Tegelikult peate olema kogenud lagman, et tainas veniks ja veniks. Sõtku seda ja proovi venitada. Koputage lauda, keerutage seda kätes nagu hüppenööri – kui tainas puruneb, tähendab see, et see pole veel valmis. Võtke aega – reeglina ei ole tainas alguses alati valmis. Seejärel koguge see uuesti kimpu ja tõmmake see, koputage seda lauale. Kui tainas venib käe pikkuseks, näpista see väikesteks tükkideks, mis ei ole suuremad kui kreeka pähkel. Chuzma peaks olema umbes sama suur kui arvutihiire juhe või isegi õhem. Voldi see pooleks ja tõmba uuesti. Keedetud nuudlid on sitked ja elastsed, seega ole ettevaatlik, et neid üle ei küpsetaks.

Veiseliha lagman on Aasia köögis populaarne roog, mis on paks supp või soe roog kastmega. Igal perenaisel on rahvusliku maiuse loomisel oma saladus, kuid teatud punktid on endiselt muutumatud ja kohustuslikud.

Koduse veiseliha lagmani retsept

Need, kes veel ei tea, kuidas veiseliha lagmani ise korralikult valmistada, peavad õppima kõigi variatsioonidega kaasneva roa loomise põhireegleid:

Roa pidevad komponendid on nuudlid, mida on soovitav ise teha, liha- ja köögiviljasegu, mille koostis võib olla erinev.
Viilutatud liha praetakse koos köögiviljadega ja hautatakse seejärel vedeliku ja vürtside lisamisega pehmeks.
Keedetud nuudlid keedetakse eraldi ja serveeritakse koos põhjaga ühes sügavas taldrikus.

DIY lagmani nuudlid

Praegu saab poest osta pastat igale maitsele, kuid isetehtud nuudlid muudavad Aasia roogade maitseomadused paremaks ja muudavad need jäljendamatuks. Peaasi on lagmani tainas korralikult sõtkuda, mille retsepti õpid allolevatest juhistest. Näidatud kogusest piisab 8 portsjoni keedetud nuudlite jaoks.

Koostis:

sõelutud jahu - 500-600 g;
soe vesi - 250 ml;
munad - 2 tk;
oliiviõli - 50 ml;
sool - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus

Kombineeri komponendid kausis, sõtku, kuni saadakse tihe, kuid elastne tükk, jäta pooleks tunniks kile alla.
Rulli pall õhukeseks, rulli kiht taignarullile, tõsta rull lauale, lõika 5 mm tükkideks ja rulli rullid lahti.
Osavamad koduperenaised valmistavad piklikke lagmani nuudleid, rullides tainast flagelluks ja seda perioodiliselt õlitades venitades, kuni saadakse õhukesed niidid.
Selliste preparaatide õigeks keetmiseks kastetakse need 10 minutiks keevasse vette, seejärel asetatakse kurni ja kastetakse 10 sekundiks jäävette.

Usbeki lagman veiselihaga

Usbeki stiilis lagmanit valmistatakse algselt lambalihaga, kuid kes seda tüüpi liha eriti ei austa, võib roa valmistada ka veiselihaga. Tihti asendatakse sulavõi muu rasvaga ja redis selleriga, harvem kapsaga. Vürtside hulka kuuluvad kurkum, kardemon, paprika, koriandri ja pipra segu. Paari tunniga saate valmistada 8 portsjonit usbeki hõrgutist.

Koostis:

veiseliha - 1 kg;
redis - 200 g;
tomatid - 400 g;
küüslauk - 5 nelki;
sulatatud või - 200 g;
nuudlid, maitseained, ürdid.

Ettevalmistus

Tükeldatud liha pruunistatakse sulavõis, lisatakse hakitud sibul ja porgand ning praetakse veel veidi.
Lisa maitseained, ülejäänud köögiviljad ja lisa soovitud paksuseni vett.
Hauta veiseliha lagmani, kuni koostisosad on pehmed, lisades lõpus hakitud ürdid ja hakitud küüslauk.
Serveeritakse keedetud nuudlitega.

Veise lagmani supp

Kodune lagman kartulitega tehakse sageli vedelaks, mis annab õiguse pidada seda kuumaks supiks. Kasutage tavalist köögiviljakomplekti või lisage kapsast, baklažaani, suvikõrvitsat või suvikõrvitsat. Lisanditena kasutatakse metssibulat Jusai ja Hiina rohelist uba jamdo. 8 inimesele maiuse valmistamiseks peate kulutama 2 tundi.

Koostis:

veiseliha - 1 kg;
paprika, sibul ja porgand - igaüks 250 g;
kartul - 400 g;
tomatid - 200 g;
tomatipasta - 50 g;
küüslauk - 5 nelki;
õli - 200 ml;
vesi - 2 l;
nuudlid, basiilik, jusai, jamdo - maitse järgi.

Ettevalmistus

Pruunista lõigatud liha ja köögiviljad kuumas rasvas.
Nad viskavad sisse lisaaineid, maitseaineid ja tomateid.
Vala keeva veega ja hauta sisu 1 tund.
Lisa küüslauk ja ürdid.
Veiseliha lagmani serveeritakse nuudlitega.

Lagman hakklihaga

Veiseliha lagmani retsepti saab lihtsustada ja kiirendada, kui valmistate oma lemmikroa vaid poole tunniga. Selleks võite peamisteks koostisosadeks võtta spagetid ja veisehakkliha. Roa struktuur ei jää kaugeltki autentseks, kuid õige lähenemisega saab maitseomadusi säilitada. Saadud Aasia delikatess võib toita neli inimest.

Koostis:

hakkliha - 0,5 kg;
paprika, sibul ja porgand - 1 tk;
kartulid ja tomatid - 2 tk;
küüslauk - 3 nelki;
õli - 80 ml;
spagetid - 250 g;
maitseained, ürdid.

Ettevalmistus

Prae õliga määritud kausis läbi hakkliha, seejärel hakitud köögiviljad.
Valage vette, kuni see on täielikult kaetud.
Maitsesta maitse järgi ja hauta kaane all valmis.
Kõige lõpus lisa petersell, till, basiilik ja küüslauk.
Lagmani serveeritakse keedetud spagettidega.

Veiseliha lagman pajas

Järgmisena saate teada, kuidas pajas veiseliha lagmani küpsetada. Kui olete loodusesse sattunud, on aeg proovida oma lemmikrooga originaalversioonis. Selleks vajate tule kohale riputatud paksude seinte ja poolkerakujulise põhjaga malmist pada. Kavandatavat tootevalikut saab laiendada, lisades paprikat, suvikõrvitsat või baklažaani. Saadud roog suudab 2 tunni jooksul toita 12 inimest.

Koostis:

veiseliha - 1,5 kg;
sibul ja porgand - igaüks 400 g;
tomatid ja kartulid - 7 tk;
küüslaugupead - 1,5 tk;
õli - 300 ml;
maitseained, petersell, basiilik, jusai.

Ettevalmistus

Liha praetakse kuumas rasvas.
Lisa hakitud sibul ja porgand ning prae veel veidi.
Lisa ülejäänud ained, vala keeva veega, maitsesta roog ja küpseta, kuni liha on pehme.
Viska sisse jusai, petersell, basiilik, küüslauk ja lase veiseliha lagmanil tõmmata.

Praetud lagman

Allpool on kirjeldatud, kuidas valmistada maitsvat Usbeki veiseliha lagmani selle praetud variandis. Rahvusliku maiuse saladus seisneb selles, et nuudleid ei keedeta potis vees nagu kombeks, vaid praetakse pannil koos vajaga. Sel juhul tuleks liha lõigata väga peeneks, 0,5-1 cm tükkideks on pooleteise tunniga valmis 4 portsjonit.

Koostis:

veiseliha - 0,5 kg;
sibul - 500 g;
omatehtud nuudlid - 0,5 portsjonit;
tomatipasta - 100 g;
küüslauk - 7 nelki;
õli - 150 ml;
munad - 3 tk;
rohelised - 1 kamp;
pipra segu, köömned ja sool - igaüks 1 tl.

Ettevalmistus

Liha praetakse koos sibulaga, vürtsid, tomatid, lisatakse veidi vett.
Prae, lõika ribadeks ja tagasta koos nuudlitega pannile.
Lisa vaju, prae veiseliha lagmani komponente 7 minutit, lisades küüslauku ja ürte.

Kuidas valmistada lagmani aeglases pliidis?

See maitsva veiseliha lagmani retsept aitab teil roogi valmistada, kasutades multivarket. Peate lihtsalt kõik tükeldatud koostisosad kaussi panema ja seadma seadme 1,5 tunniks režiimile "Hautis". Kokku valmib paari tunniga Sinu lauale isuäratav ja uskumatult aromaatne roog 6 inimesele.

27.09.2015

L agman on aromaatne, väga maitsev Kesk-Aasia roog, mis on midagi rikkaliku supi ja kastmega nuudlite vahepealset. Seda rooga valmistatakse igal pool erinevalt, kuid peamiselt lamba- või veiselihast, spetsiaalsetest nuudlitest, vürtsidest ja köögiviljadest. Klassikaline lagman sisaldab kahte põhikomponenti, mis valmistatakse eraldi. Ja enne roa serveerimist need kombineeritakse. Lagmani esimese osa moodustavad nuudlid, teise on vaja, mis annab roale erilise maitse ja ainulaadse aroomi. Klassikalise lagmani jaoks kasutatavad nuudlid on samuti ebatavalised. Seda rooga süüakse esmalt kahvlitega ja seejärel puljongit lusikaga.

Nuudlite keetmise ajal pane vesi eraldi keema ja kurnis kurnades loputa need keeva veega, muidu kleepuvad nad koheselt kokku. Sellele ei tasu õli lisada, kuna vaj sisaldab seda juba ja roog osutub siis liiga rasvaseks. Teine võimalus on lisada nuudlitele veidi valmistatud puljongit.

Koostisained

Lagmani nuudlite pakend - 1 tk
Liha (valikuline, veiseliha või lambaliha) - 600-700 g
Kartul - 2 tükki
Porgand - 1-2 tükki
Tomatid - 3 tükki
Paprika - 1 tk
Sibul - 2 tükki
Küüslauk - 2 nelki
Päevalilleõli - 3 supilusikatäit
Till, koriander ja petersell - 1 kamp
Vürtsid (hakitud koriander, paprika) - maitse järgi
Sool - maitse järgi

Lagmanit saate kodus valmistada mis tahes lihast, kuid soovitatav on võtta rasvane liha ilma kontideta. Päris lagmani valmistatakse eranditult spetsiaalsetest nuudlitest, kuid kuna seda igal pool saada pole, saab lagmanit valmistada spagettidest või muust sobivast pastast.

Ühe hüpoteesi kohaselt tuli lagman Hiinast ja teise järgi Jaapanist, kuid sellegipoolest on lagman Aasia riikide elanike seas väga populaarne. Siit saate teada või mille olen juba avaldanud. Samuti küpsetab ta suurepäraselt oma retsepti järgi. Väga oluline, avaldame selle peagi.

Lagmani kodus valmistamise retsept on mõeldud nelja portsjoni jaoks. Saate selle valmistada 1 tunniga, kui võtsite näiteks kanaliha, siis küpsetusaeg väheneb oluliselt. Lagmani toiteväärtus on 100g. – 161 Kcal, 10g. - rasv, 4 g. – süsivesikuid ja 13g. - orav.

Lagman kodus

Koostisained:

300 gr. mis tahes liha filee;
1 pakk spagette;
3 kartulit;
3 sibulat;
2 tomatit;
1 porgand;
2 tk. magus pipar;
50 gr. tomatipasta;
Taimeõli;
Petersell, till ja seller;
3 küüslauguküünt;
Maitseained (koriander, köömned, safran, tähtaniis, mõru ja magus punane pipar);
Suhkur;
soola.

Küpsetusmeetod:

Lagmani nuudleid saab kodus ise valmistada või valmistada poest ostetud spagettidega. Selleks peate lihtsalt spagetid soolaga maitsestatud vees keema, kurnis loputama ja sügavasse, eelistatavalt keraamilisse kaussi viskama.

Valmista kaste:

Koori sibul ja haki peeneks.
Võtke sügav pann või kastrul, soojendage taimeõli ja lisage sibul.
Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja aseta koos sibulaga pannile. Prae liha ja sibulat kõrgel kuumusel pidevalt segades 7 minutit.
Koori porgandid, lõika väikesteks kuubikuteks ja lisa lihale, lisa tomatipasta ja prae tasasel tulel umbes 10 minutit.
Koorige paprika ja tomatid, lõigake väikesteks kuubikuteks, et roog näeks ilus välja. Lisa lihale ja prae madalal kuumusel 5 minutit.
Vala pannile 1,5-2 spl. vesi. Koori ja haki kartulid peeneks ning lisa lihale.
Kastme aromaatseks muutmiseks tuleb lihale lisada pärast vee ja kartulite lisamist vürtsid, kastet soola ja pipart lisada, lisada veidi suhkrut, seejärel katta pann kaanega ja küpsetada 10 minutit tasasel tulel.

Lagman on Kasahstani köögi roog, milles on orgaaniliselt ühendatud keedetud pasta ning paks liha- ja köögiviljakaste.

Kuidas lagmani jaoks nuudleid valmistada

Võtke kaks muna ja segage need paari teelusikatäie soolaga. Lisa vähehaaval jahu – seda läheb vaja umbes kaks tassi. Sõtku tainas ja rulli see palliks. Lase taignal 30 minutit seista ja seejärel rulli õhukeseks. Lõika tainas teemantideks või laiadeks nuudliteks, lase toodetel veidi kuivada.

Koduste jahutoodete asemel võid kasutada poest ostetud spagette või nuudleid.

Millist liha võtta lagmani jaoks

Originaalis on roog valmistatud lambalihast, kuid mitte kõik ei armasta seda. Seejärel võta veiseliha, aga varu ka väike tükk lambarasva – see annab kastmele unustamatu aroomi ja maitse. Ostke kolhoositurult liha - see peaks olema värske, mitte külmutatud.

Milliseid köögivilju on lagmani jaoks vaja?

Rõõmsa roa jaoks varuge: kartulit, porgandit, sibulat, paprikat, tomatit, rohelisi ube, küüslauku. Kui sulle meeldib redis, siis võid seda ka lagmani sisse panna. Ärge unustage värskeid ürte:. basiilik, till, koriander. See aromaatne rohelus peab olema lagmanis, kuid ülejäänu saate oma maitse järgi lisada. Vaja läheb ka kuivi vürtse: koriandrit (koriandrit) ja köömneid.

Lagmani valmistamise tehnoloogia

Liha- ja köögiviljakastme võid ette valmistada ning enne serveerimist lihtsalt soojendada. Valmista kaste paksuseinalises pajapotis.

Prae kolmes supilusikatäis taimeõlis 50–70 grammi lambarasva. Haki see kõigepealt väga peeneks.
Rasvale lisa 300 g sarapuupähkli suurusteks kuubikuteks lõigatud veiseliha viljaliha. Prae liha kuldpruuniks.
Lisa lihale kaks suurt sibulat. Haki need ka peeneks. Prae liha koos sibulaga, kuni sibul muutub kuldseks.
Lisa paja kuubikuteks lõigatud porgand (1 tk), paprika (2 tk), redis (1/2 osa väikesest juurviljast). Hauta kõike koos 3 minutit.
Nüüd lisa kuubikuteks lõigatud tomatid (2 tk) ja roheliste ubade tükid (100 g) ja paar küüslauguküünt. Hauta, kuni õli hakkab köögiviljadest eralduma.
Lisa köögiviljadele ja lihale köömned ja koriandriseemned ning lase segul veel paar minutit podiseda.
Valage pada keeva veega, kuni see katab sisu ja on 3 cm kõrgem.
Lisa kastmele peeneks hakitud kartulid ja küpseta rooga tund aega väga madalal kuumusel.
Maitsesta kaste maitse järgi soolaga.