Kuidas valmistada tšatnit talveks? Suvikõrvitsa chutney Mida me retsepti jaoks vajame.
Lõhnav, kergelt vürtsikas ja väga maitsev chutney (muide, kes oskab öelda, mis sõna "chutney" on, muidu olen täitsa segaduses))), praegu eeldame, et see on see, siis kui midagi juhtub, ma parandan selle). Suurepärane lisand sealihale, linnulihale või riisile. Suvikõrvitsa kohta saab lugeda
Koostis:
2 sibulat, hakitud
Pool kilo tomateid (eemaldage nahk - selleks asetage need 2 minutiks keevasse vette ja tükeldage)
Pool kilo suvikõrvitsat (peeneks hakitud)
100 ml valge veini äädikat (või puuviljaäädikat)
2 rohelist magushaput õuna
250 gr. pruun suhkur (kasutasin ainult 50)
2 spl kuivatatud ürte (basiilik, piparmünt, tüümian, majoraan)
1 küüslaugu pea
roheline kuum pipar
Prae küüslauk ja sibul taimeõlis (kui need muutuvad veidi pruuniks, lisa sool ja suhkur)
Lisa sinna õunad ja prae 2 minutit.
Tomatid, kuum pipar, tükeldatud
Võtke paksu põhjaga kastrul või gaasile asetatav pott. Aseta sinna pannilt tükeldatud tomatid (ilma kooreta), paprika, sibul ja õunad.
Eraldi praadige suvikõrvits (pilti pole - see kadus kuhugi)))
Aseta praetud suvikõrvits kastrulisse. Lisa äädikas, roheline pipar, ürdid. Hauta madalal kuumusel avatud kaanega 1-1,5 tundi.
Chutney on indiaanlastele tuttav maitseaine, mis on loodud rikastama põhiroa maitset. Kuumadest köögiviljadest ja vürtsidest valmistatud chutney on suurepärane lisand mahedatele roogadele ning tänu rõõmsatele värvidele on see tõeline lauakaunistus. Talveks tšatnit valmistades pole peamine püüda aega kokku hoida. Üldiselt võtab see protsess teie elust kolm kuni neli tundi – kuid lõpptulemus õigustab kahtlemata pingutust!
Niisiis on täiuslike chutneyde peamine saladus talveks järgida ainult seitset põhireeglit:
1. Kasutage ainult roostevabast terasest nõusid ja segage nende sisu ainult puulusikaga. Kõik muud materjalid on vastuvõtlikud äädika mõjule, mis võib põhjustada eredate puuviljade värvimuutust.
2. Köögi- ja puuviljad tuleks lõigata võimalikult väikesteks tükkideks – see võimaldab saavutada lõpptoote ühtlasema konsistentsi.
3. Hauta koostisained kaaneta kastrulis väga madalal kuumusel, mis aitab ka chutneyl ühtlasema tekstuuri saada. Lisaks muudab aeglane keetmine maitseaine mahlasemaks ja maitselt õrnemaks.
4. Küpsetamise lõpu poole sega chutney korralikult läbi, et see roa põhja ei kleepuks.
5. Chutney valmisoleku määramiseks kasutage järgmist lihtsat tehnikat: tõmmake puulusikaga joon piki kastruli põhja; see kitsas riba peab olema puhas, enne kui keedetud puuviljad vabanevad õõnsusse.
6. Aromaatset massi purkidesse pannes jäta kindlasti umbes pool sentimeetrit tipuni. Kasutage äädikaga mittereageerivast materjalist valmistatud kaaneid. Samuti pidage meeles, et chutney, mis pole tihedalt suletud, kuivab kiiresti.
7. Chutneyt on kõige parem hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest valgusest. Enne purkide sisu maitsmist on soovitatav lasta neil suletuna seista vähemalt 8-10 nädalat.
Chutney retsepte on palju, kuid eelistan siiski selle talvise ettevalmistuse klassikalist versiooni.
Klassikaline chutney
Koostis: kilogramm küpset, kooritud ja tükeldatud suvikõrvitsat (või suvikõrvitsat), kilogramm tükeldatud ja kooritud rohelisi tomateid, 500 grammi kuubikuteks lõigatud õunu (ka ilma kooreta ja südamikuta), 500 grammi peeneks hakitud sibulat, 500 grammi sultanid, 60 milliliitrit valget veini või õunasiidri äädikat, 2 tl kuiva tšillipipart (valikuline), soola maitse järgi.
Vürtskoti jaoks: 50 grammi toorest peeneks hakitud ingverijuurt, 2 tl musta pipart, 1 tl koriandriseemneid
Küpsetusmeetod:
1. Vürtskoti valmistamiseks peaksite võtma väikese ruudu musliinist, mille külg on 20 sentimeetrit, asetage kõik ülaltoodud vürtsid selle keskele ja siduge selle servad nööriga. Järgmisena peate kastrulisse valama veidi vett, lisama kõik retsepti koostisosad (sealhulgas vürtsid) ja viima aromaatset massi madalal kuumusel süstemaatiliselt segades keema. Mõne aja pärast suureneb saadud segu maht märgatavalt, mida tassi suuruse valimisel meeles pidada.
2. Järgmiseks jäta chutney 2,5-3 tunniks aeglaselt podisema, ilma panni kaanega katmata. Aeg-ajalt sega poti sisu, kuid pole vaja pidevalt toiduvalmistamise edenemist jälgida. Teine märk sellest, et chutney on valmis, on isuäratava massi paksenemine ja iseloomuliku läike ilmumine. Õigesti keedetud chutneys peaksid aga köögivilja- ja puuviljatükid siiski selgelt nähtavale jääma.
3. Tõsta ettevalmistatud ja veidi jahtunud chutney steriliseeritud purkidesse. Suru puulusikaga korralikult alla, et segust õhumullid eemaldada, ja sule tihedalt kaanega. Tuletan meelde, et enne avamist peavad maitseainepurgid seisma jahedas ja kuivas kohas vähemalt paar kuud – tšatni peab korralikult marineerima.
Kas tšatnit on raske kodus valmistada? See ei saaks olla lihtsam! Täna räägime teile, kuidas valmistada maitsvat India suvikõrvitsatšatnit.
Mida me retsepti jaoks vajame?
Koostis:
- - suvikõrvits, 250 g
- - õunad, 200 g
- - sibul, 2-3 tk.
- – mädarõikajuur, 25g
- - suhkur, 180 g
- - Sool
- - veiniäädikas, 5 spl. lusikad
- – Kuivad vürtsid (näiteks tšillipipar teie maitse järgi, teravam või mitte väga kuum), 0,5 tl.
India chutney valmistamise sammud
- 1. samm: koorige suvikõrvits (suvikõrvits), sibul ja õunad ning peske hoolikalt. Haki jämedalt ja sega kastrulis. Lisa väike kogus vett ja kuumuta keemiseni.
- 2. samm: lisage sool ja suhkur, lisage vürtsid. Riivi värske mädarõikajuur ja pane keevasse vette. Keeda tasasel tulel 15 minutit. Pärast panni tulelt eemaldamist vala juurde veiniäädikas. India suvikõrvitsa chutney on valmis!
Epiloog: Pidage meeles, et talveks mõeldud chutney tuleb nii-öelda leotada, "anda võimalus tutvuda" kõigi selles sisalduvate koostisosadega, leotada ja.
Seetõttu võite seda süüa mitte varem kui nädala või isegi kahe pärast. Chutney säilib vaikselt külmkapis kuni aasta. Ja põletatud purkidesse valatuna ja kokku keeratuna rõõmustab see teid palju kauem.
