Stalik Khankishievi lambakoiba küpsetamine. Lambakoib - kuidas lõigata, marineerida ja küpsetada

Tere, kallid sõbrad ja kulinaarse saidi Kodurestoran külalised! Täna on meil menüüs meie laiuskraadide jaoks üsna ebatavaline roog - ahjus küpsetatud lambajalg. Kui teile meeldivad lihtsad lihatoidud ja soovite oma külalisi üllatada, siis kindlasti meeldib teile minu tänane ahjus küpsetatud lambakoiba retsept. Uskuge mind, pole midagi lihtsamat, kui lambakoiba marineerida ja ahjus küpsetada. Seadmed teevad kogu töö teie eest ära ja teil pole vaja muud teha kui seadistada ahju taimer või perioodiliselt lihale pilku heita.

Küpsetasin esimest korda ahjus lambaliha ja valisin klassikalise marinaadi rosmariini, köömnete, küüslaugu ja oliiviõliga. Tulemus rõõmustas meeldivalt kõiki mu külalisi aastavahetuse lauas - ahjus küpsetatud rosmariiniga lambajalg osutus pehmeks, mahlakaks ja ilma lambaliha spetsiifilise maitseta, mille poolest see liha paljudele ei meeldi. Lambaliha kõrvale serveerisin kollasest kirsiploomist valmistatud tkemali kastet, kuid sobivad ka muud kastmevariandid: ploomi satsebeli, grillkaste või klassikaline adžika.

Retsepti ainuke miinus on minu arvates lambakoiba ahjus küpsetamiseks kuluv aeg. Ahjus küpsetatud lambaliha mahlase koiba saamiseks tuleb mitte ainult ahju temperatuuri õigesti seada, vaid ka liha õigesti marineerida. Kõiki neid peensusi arutatakse edasi. Niisiis, tere tulemast – ahjus küpsetatud lambajalg koos fotodega samm-sammult teie teenistuses!

Koostis:

lambakoib kaaluga 2,5 -2,6 kg.
5 spl. oliiviõli
2 küüslaugu pead
2 tl köömne
2 tl rosmariin
1,5 tl. meresool

Kuidas küpsetada ahjus maitsvalt lambajalga:

Vajame väikest lambajalga, mis kaalub 2,5–2,6 kg. On väga oluline, et lambaliha oleks värske ja mitte eelnevalt külmutatud. Seetõttu on kõige parem minna varahommikul turule lambaliha järele 😊.

Terve lambakoiba on liiga suur ja sellise õnne ahjus küpsetamine on äärmiselt ebamugav, seega lõikasin jala kaheks osaks. Kui kavatsete liha grillil küpsetada, võite lambakoiba tervenisti jätta, kuid see on hoopis teine lugu ja teine retsept. Pese liha ja kuivata paberrätikuga.

Valmistame kõik ained marinaadiks ette: koori küüslauk, mõõda välja rosmariin, köömned ja meresool.

Järgmiseks peame jahvatama kõik marinaadi koostisosad, et need annaksid lambalihale võimalikult palju oma maitseid ja mahla. Ideaalis tuleks seda teha marmormördis, kuid mul polnud seda käepärast, seega kasutasin blenderit.

Valage väikesesse segisti kaussi oliiviõli, lisage küüslauk, sool ja kõik vürtsid, nagu on nõutud ahjus küpsetatud lambajala retseptis, ning vahustage madalal kiirusel. Tulemuseks peaks olema tükkidega marinaad ja mitte mingil juhul homogeenne.

Tõsta lambaliha sobiva suurusega kuumakindlasse nõusse ja jaota marinaad ühtlaselt liha peale.

Katame vormi toidukilega lambalihaga ja paneme külmkappi marineerima vähemalt kuueks tunniks, soovitavalt päevaks.

Kui lambaliha on hästi marineeritud, on aeg liha küpsetada. Eemalda toidukile ja kata pann fooliumiga. Sisuliselt on see fooliumis ahjus küpsetatud lambaliha, kuid lihtsustatud versioonis. Me ei pea lihatükke mähkima, vaid lihtsalt pingutage kuju. See meetod ei mõjuta kuidagi liha mahlasust. Saadame vormi lambalihaga eelkuumutatud 200 kraadini. ahju.

Tõenäoliselt mõtlete: kui kaua küpsetada ahjus lambajalga? Oodata umbes 4-4,5 tundi. Esimesel tunnil küpseta lambaliha 200 kraadi juures, kuni see pannil mullitab. Seejärel alandame ahju kraadid 150 peale ja jälgime, et liha hauduks kolm tundi liigselt keemata mahla sees.

Pärast määratud aja möödumist võid lambaliha ahjust välja võtta ja selle valmisolekut kontrollida: Kui liha tuleb kergesti kondilt lahti, siis on ahjus küpsetatud lambakoib valmis. Kui sulle meeldib hõrgu kuldse koorikuga lambaliha, võid lisaks panni ilma fooliumita ülemise grilli alla 3-5 minutiks jätta, kõik oleneb sinu ahju grillivõimsusest.

Köögiviljadega fooliumis. Poolas ja Tšehhi Vabariigis peetakse seda rooga rahvuslikuks. Siin on üksikasjalik retsept.

Küpsetage lambaliha köögiviljadega

Tavaliselt ei küpsetata lambaliha täielikult. Liha jääb seest kergelt roosakaks. Kuid see toiduvalmistamisviis muudab lambaliha mahlakaks ja õrnaks. Kui soovite saada sarnast tulemust, siis määrake ajaks 1 tund 10 minutit. Hästi läbiküpsenud liha armastajad peaksid pikendama küpsetusintervalli 2,5 tunnini. Muidugi oleneb aeg valitud tüki suurusest. Mida suurem see on, seda kauem kulub küpsetamiseks. Liha valimisel eelistage noort ja lahjat lambaliha. Siis osutub valmis roog eriti mahlakaks ja aromaatseks.

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

lambakoib kaaluga ligikaudu 2–2,5 kg;
mitu küüslaugupead (umbes 10-12 küünt);
hunnik koriandrit;
sool, erinevat tüüpi värskelt jahvatatud pipar (valge, must, roosa);
paar supilusikatäit õli (päevalill või oliiv);
väikesed või keskmise suurusega kartulid kogumassiga umbes 1,5 kg;
loorberilehed;
veerand pakk (umbes 50 grammi) võid;
kirsstomatid - 10-12 puuvilja;
foolium ja puidust vardas (hambatikud).

Lambaliha küpsetamine ahjus

1 samm

Seetõttu peaksite alustama liha valmistamisest. Puhastage jalg põhjalikult kiledest. Koorige küüslauk ja lõigake iga nelk pooleks. Peske koriander, kuivatage ja lõigake väiksemateks tükkideks.

2. samm

Tehke lambajala sisselõiked: vertikaalsed, paari sentimeetri sügavused. Igas neist peate asetama pool küüslauguküünt. Valmistage segu lusikatäiest soolast, kahest supilusikatäiest piprast ja määratud kogusest taimeõlist. Asetage väike kogus seda segu jaotustükkidele koos küüslauguga. Määri jalg õliga ja hõõru ülejäänud küüslauguseguga. Jäta pooleks tunniks marineerima. Liha on küllastunud ürtide ja vürtside aroomiga.

3. samm

Küpsetage lambajalg suurel ahjuplaadil. See tuleb vooderdada fooliumiga kahes kihis. Rebi vajaliku pikkusega ära, nii et foolium kataks jala täielikult. Nüüd asetage liha keskele, keerake see hästi kokku - mahl ei tohiks kuskilt välja voolata. Küpseta lambakoiba kas 1 tund 10 minutit või 2,5 tundi – olenevalt küpsusastmest, mis sulle meeldib. Ahju temperatuur peaks olema umbes 180 kraadi.

4. samm

Küpsetame ahjus lambakoiba ja valmistame samal ajal lisandi. Võtke kartulid, koorige need, keetke poolküpseks. Kartulipuljongile võid lisada paar loorberilehte ja küüslauguküünt. See muudab selle lõhnavamaks.

5. samm

Kuumuta pannil kahte sorti õli: taimne ja või. Prae selles kartulid kuldpruuniks. Pipar ja sool.

6. samm

Pese see. Ärge eemaldage neilt vart, see on roa täiendav kaunistus. Võtke hambaorke või puidust vardaid vastavalt ettevalmistatud tomatite arvule.

7. samm

Pärast liha küpsetamist peate selle ahjust välja võtma ja avama ettevaatlikult fooliumi servad. Torka lambakoibasse vardasid ja aseta igaühele üks kirsstomat. Nüüd pane liha uuesti ahju ilma seda fooliumiga katmata. Kui pind on pruunistunud (umbes 10 minutit), eemalda lambakoib. Kauem hoida pole vaja, muidu kuivab liha ära.

8. samm

Tõsta liha suurele tassile. Mähi luu valgesse paberisse. Vala lambamahl kartulitele ja aseta jalgade ümber. Kaunista roog oma maitse järgi (võid lisada rohelist) ja serveeri. Söö lambaliha kuumalt. Selle kõrvale sobib hästi kuiv punane vein.

Selline roog nagu küpsetatud lambajalg valmib oluliseks pereõhtusöögiks või pidulikuks sündmuseks kogunenud suurele seltskonnale. Ja see, kes selle valmistab, tahab saavutada suurepärast tulemust, vastasel juhul rikutakse pidu. Me räägime teile, kuidas küpsetada lambaliha nii, et see muutuks ahjus, fooliumis või varrukas mahlakaks ja aromaatseks.

Toiduvalmistamise omadused

Lambaliha on spetsiifiline liha, mida tarbitakse kõige sagedamini idapoolsetes riikides. Kondiga küpsetatud lambaliha on südamlik, maitsev ja tervislik roog. See sisaldab rasvade ja valkude tasakaalu ning sisaldab palju mikroelemente. Lambaliha sisaldab haruldast, kuid vajalikku valguühendit lihaste arenguks, hea karva- ja nahaseisundi jaoks – argeniini, mis linnulihas puudub.

Omades erilist aroomi, on see üsna kaloririkas, kuid kõige vähem rasva leidub rümba jalgades (singides), eriti kui tall on noor. Tulevase küpsetatud roa maitse sõltub otseselt rümba selle osa valikust ja kvaliteedist. Mitmed soovitused aitavad teil õiget liha valida.

Liha värskust saate hinnata rasvkoe värvi järgi. Rasva hele piimjas varjund näitab liha head kvaliteeti, samas kui rasva värvus kollane näitab, et liha ei ole värske. Lisaks on kollane rasv omane vanematele loomadele.
Rikkalik punane, peaaegu veinipunane või pruun, näitab ka pikaealist liha. Parem on valida heleroosates toonides lihaskiududega jalg, see on õrnem.
Täiesti rasvakihita sink on valmides kuiv ja liiga rasvane on iseloomuliku lõhnaga, kuna just lambarasv annab lihale spetsiifilise aroomi, mis paljudele ei meeldi.

Olles ostnud küpsetamiseks kvaliteetse lambasingi, peaksite hoolitsema selle õige lõikamise ja mõnede valmistamise funktsioonide eest.

Esmalt tuleb jalga kuuma veega loputada – nii on lihtsam lihaskoe külge kinni jäänud rasva ja prahti maha pesta.
Kui sink sisaldab osa vaagnaluudest, siis on parem paluda lihunikul jalg neilt eemaldada või teha seda ise lihakirvega.
Nähtavad veenid, liigne rasv ja kiled tuleks eemaldada.
Lambalihas säilivad kõik lihamahlad ahjus - fooliumis või varrukas - küpsetades suuremal määral kui grillil või grillil. Et see oleks mahlane, ei tohiks lihale palju torke ja lõikeid teha – nii läheb hinnaline mahl kiiremini kaotsi.

Marinaad ja vürtsid lisavad singile maitset. Lambaliha maitse tuleb ainult kasuks ja see avaldub täielikult koos paljude ürtidega, eriti värske või kuiva rosmariiniga.
Marineerimine on lambaliha valmistamisel kohustuslik. Parem, kui see kestab 10–12 tundi, soovitatakse jalga marineerida üleöö või isegi päeva. Kiirmarineerimine kestab 2–3 tundi torgetega, kuna liha marineerub kiiremini.
Marineeritud sink koos maitseainetega pane ainult kuumutatud ahju.

Parima liha saab siis, kui jätad selle ahju pikaks ajaks madalale temperatuurile hauduma.

Küpsetusaeg

Küpseta sinki ahjus esimesed 20–25 minutit kõrgel temperatuuril 220–230 kraadi. Ühtlase küpsetamise tagamiseks mõlemalt poolt keerake jalg pärast 10–12-minutilist sellel kõrgel temperatuuril küpsetamist ümber. Kui singi suurus lubab pannile asetada, võid koiba seal pruunistada ja lihamahla seest kinni keerata, praadides seda kuumas õlis mõlemalt poolt 10–12 minutit. Seejärel toimub lambaliha põhiküpsetusaeg ahjus, madalal temperatuuril – 170–180 kraadi.

Küpsetatud lambakoiba valmistades tekitavad koka ja tema kannatamatu kaaskonna meeltülendavad aroomid küsimuse, kui kaua peaks lambakoiba küpsetama. Pärast pannil või kõrgel temperatuuril ahjus praadimist sõltub lambaliha küpsetusaeg otseselt selle suurusest. Seega on üldtunnustatud seisukoht, et iga kilogrammi lambaliha küpsetamine võtab aega 35–40 minutit. Vastavalt sellele peaks 3-4 kg säär olema ahjus madalal temperatuuril 2-2,5 tundi.

Siiski on veel mõningaid nüansse, millega tuleks arvestada, et sink hästi küpseks.

Vanema looma sink valmib tavaliselt kauem, kuid võib siiski jääda sitkeks.
Marineeritud koiba küpsemine võtab samuti veidi kauem aega kui hõõrutud või vürtsidega pikitud koiba.
Ühtlase küpsemise tagamiseks tuleks 50–55 minutit pärast ahjus olemist kott katta (ilma pitseerimata) fooliumiga.
Pehme ja mahlase liha armastajad peaksid lambaliha küpsetusaega ahjus lühendama 20 minutini kilogrammi singi kohta.
Tavaliselt loetakse sink valmis, kui sellesse lõigates tuleb kõige paksemast kohast selget mahla.
20–25 minutit enne valmimist ava varrukas või fooliumis olev jalg, et pealmine liha oleks pruunistunud.

Kui sink on küpsenud, tuleks seda hoida väljalülitatud ahjus umbes 30 minutit või veel parem tund, nii haudumine jätkub. Ja pärast kuuma jala nõudele asetamist tuleks see 15–20 minutiks fooliumiga katta ning alles siis viilutama ja sööma asuda.

Kuidas seda marineerida?

Marineerimine on lambaliha küpsetamise oluline etapp. Maitsetaimi, vürtse ja marinaadi tuleb valida sama hoolikalt kui sinki ise. Mida noorem on looma liha, seda lihtsamad on kasutatavad vürtsid. Piisab, kui hõõruda kuni pooleteiseaastase talle jalga soola, taimeõli, jahvatatud musta pipra ja mitme maitseaine - rosmariini, köömne (köömne), tüümian - seguga.

Lisaks on vaja arvutada marinaadi kogus nii, et sellest piisaks kogu küpsetatud jala mahu jaoks. Tavaliselt piisab ühe kilogrammi liha kohta 200–250 ml vedelast marinaadist. Marinaadi on soovitatav valmistada üleliia, kuna see kipub jalast nõrguma. Parem on sääre ülaosa marineerimisel mitu korda anumasse voolava marinaadiga katta või ümber pöörata.

Marinaadi retsept võib olla väga mitmekesine – lihtsatest käepärast olevatest koostisosadest kuni eksootilisteni, nagu kiivi või ananassimahl. Selles kasutatakse sageli küüslauku (hakitud või riivitud), taimeõli, soola ja jahvatatud musta pipart. Värsked või kuivatatud ürdid - koriander, rosmariin, piparmünt, basiilik, sinep ja ingver on eriti ühendatud lambaliha spetsiifilise aroomiga, andes roale särava maitse.

Liha marineerimisaega saab lühendada, kui teete sellesse paar sügavat sisselõiget ning pistate sisse küüslauguküünt koos vürtside ja marinaadiga.

Populaarsete marinaadide kohta tuleks tuua mitmeid näiteid. Proportsioonid on arvutatud 1 kg lambakintsu kohta.

Sidrunimahla ja veiniga. Segage 250 ml oliiviõli suure sidruni mahla ja 200 ml kuiva valge veiniga, jahvatage segusse loorberilehed, värske petersell ja 12 tükki musta pipra tera. Hõõru liha korralikult läbi ja jäta umbes üheks päevaks seisma.
Jogurti või keefiriga. Madala rasvasisaldusega jogurt või keefir - 1 tass, tükelda piparmünt (2-3 oksa), 6 küüslauguküünt, lisa 1-2 spl paprikat. lusikad, jahvatatud punane ja must pipar, sool.
Klassika äädikaga. Lõika 2 sibulat poolrõngasteks, tükelda 3 küüslauguküünt, lisa 100 ml 6% lauaäädikat, 100 ml taimeõli, 2 oksa rosmariini ja tüümiani.
Tomat ürtidega. Lõika 3-4 tomatit pooleks, riivi nii, et nahk jääks kätte, tükelda pool hunnikut koriandrit ja peterselli, veidi rosmariini ja tüümiani, 1 sibul, sega kõik 150 ml oliiviõliga.
Sinepi-mee marinaad muudab liha väga pehmeks ja ainulaadse mee aroomiga. 1 spl. lusikad mett ja valmis sinepit, 1 sidruni mahl, 6 tk. hakitud või riivitud küüslauguküüned, paprika segu, sool - 0,5 spl. lusikas, kuivatatud ürdid (valmis Provence'i segu või tüümian + rosmariin + suneli humal).

Retseptid

Kokkadele, kellel pole palju kogemusi lambajala valmistamisel, soovitame seda küpsetada fooliumis või varrukas. Kui olete käe täidisega toppinud, saab järgmiseks küpsetada lambakoiba taignas, köögiviljadega või veinis hautatud. Kutsume teid samm-sammult kaaluma lihtsaid retsepte.

Kuni 2,5 kg kaaluva lambasingi fooliumis küpsetamiseks vajate:

küüslauk - poolteist pead või 10-12 nelki;
oliiviõli - 6 spl. lusikas;
ürtide segu (rosmariin ja tüümian) või Provence'i ürdid - 1 spl. lusikas, tükelda 4–5 loorberilehte;
jahvatatud must pipar;
1 värske tšillipipar, seemnetega
sool - 1 spl. lusikas.

Valmistage roog järgmiselt.

Kombineeri purustatud ja hakitud küüslauguküüned ürtide, õli, soola ja kuumade vürtsidega.
Aseta pabersalvrätikutega kuivatatud puhas sink 2 kihina volditud fooliumile (voldi 2 meetrit pooleks), hõõru seguga ettevaatlikult igast küljest ümber.
Mähi fooliumisse, mässi pealt uuesti sama suure kahekihilise fooliumilehega. Jälgi, et foolium kuskilt ei rebeneks.
Aseta 3–12 tunniks jahedasse marineerima. Kui liha ei kavatseta marineerida kauem kui viis tundi, tuleks singile teha mitu lõiget ja täita marinaadiga.
Lahti keeramata pane 200–210 kraadisesse kuuma ahju.
Hoia umbes pool tundi, seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja hauta 1,5–2 tundi.
Enne valmistamist eemalda säär fooliumilt, et see 15–20 minutit pruunistuks.
Kata fooliumiga ja jäta väljalülitatud ahju veel veerand tunniks seisma.

Samas retseptis võite kasutada marinaadi sinepi-mee versiooni või mõnda muud. Peamine on valmistada marinaadi kogus olemasoleva singi kaalule.

Kartuliga ahjuplaadil veinis hautatud lambakints. Selle roa aroomid loovad kodus uskumatu mugavuse ning maitse ja õrnus ületavad kõik ootused. Nii et maitsva piduliku õhtusöögi jaoks vajate:

lambasink kaaluga 2–25, kg;
kartul - 1,2-1,5 kg;
taimeõli - 3 spl. lusikad;
punane vein - 8 spl. lusikas;
maitsetaimed, sool, pipar.
küüslauk - 8 nelki.

Küpsetamise ajal tuleks järgida järgmisi samme.

Pestud ja puhas jalg tuleks kuivatada, teha mitu sügavat lõiget, täita küüslaugu, pipra ja soola seguga, hõõruda sellega lihapinda, puistata üle rosmariiniga.
Valage säärele kergelt taimeõli ja eemaldage see mitmeks tunniks vürtsidega leotamiseks.
Määri ahjuplaat õliga, aseta sinna sink, pane ahju (210 kraadi) 30 minutiks küpsema, valades aeg-ajalt 1-2 spl veini ja lihamahla.
Selle poole tunni jooksul peate kartulid ette valmistama. Noored, pestud kartulid, koorimata (soovitav on koorida paksu koorega kartul), lõigata pikuti pikkadeks suurteks viiludeks.
Soola, pipar, vala kartulid kergelt õliga üle ja aseta koos lihaga ahjuplaadile. 20 minuti pärast alandage temperatuuri 180 kraadini, katke küpsetusplaat fooliumiga, küpsetage veel 1,5 tundi, valades lihale perioodiliselt veini ja oma mahla.

Varrukas küpsetatud lambajalg koos köögiviljadega. Selles rikkalikus ja mahlases roas on kõik köögiviljad väga maitsvad, kuna need on ise lihamahlaga küllastunud ja annavad lihale oma aroomid. Seda on hea valmistada sügis-talvisel perioodil, mil hooajalistest köögiviljadest puudust ei tule. Teil on vaja järgmisi tooteid:

1–2 kulinaarset varrukat küpsetamiseks;
lambasink 1,5–2 kg;
mis tahes köögiviljade segu (tomat, sibul, paprika, spargelkapsas, lillkapsas või valge kapsas, kõrvits, baklažaan, suvikõrvits) - 1,5 kg;
sool, vürtsid ja maitseained: jahvatatud ürdid ja seemned (köömned, suneli humal või koriander ja rosmariin) – 1 peotäis;
1 sidruni mahl või veiniäädikas - 3 spl. lusikad;
küüslauk - 7 nelki.

Küpsetusprotsess koosneb järgmistest etappidest.

Hõõru väike sääreosa heldelt sidrunimahla (veiniäädika), soola, küüslaugupudru, pipra ja ürtide seguga ning jäta mitmeks tunniks kile alla ligunema.
Valmista köögiviljad – pese, koori, tükelda jämedalt, aseta varrukas esmalt varre, aseta ahjuplaadile, aseta köögiviljad singi külgedele. Kui varrukas läheb katki, võid selle rebenenud koti peale mähkida.
Küpseta köögivilju ja liha kõrgel kuumusel 20 minutit.
Seejärel hauta madalal temperatuuril 180 kraadi umbes 2 tundi.
Pärast liha väljavõtmist lase veel 15 minutit seista.

Taignas hautatud lambakints nõuab taignaga töötamiseks teatud oskusi, kuid tulemuse huvides tasub proovida seda rooga valmistada. Koostisained taigna jaoks:

jahu - 800 g;
vesi - 100 ml;
6 toorest kanamunavalget;
jahvatatud rosmariin, sool.

Koostis 2 kg säärde jaoks:

küüslauk - 5 nelki;
hakitud loorberileht, suneli humal, petersell - 2 spl. lusikad;
leivapuru või riivsai - 4-5 spl. lusikas;
sool, pipar - 1 spl. lusikas;
määrimiseks mõeldud sinep - 3-4 s. lusikas;
1 toores kanamuna.

Valmistage ette vastavalt järgmistele sammudele.

Sega ja määri jalg riivsaia, ürtide, või, soolaga ning lase 2-3 tundi tõmmata.
Prae kuumal pannil kintsu mõlemalt poolt 12 minutit.
Vahusta munavalged, sõtku veega, soola, rosmariiniga.
Sõtku tainas jahuga piserdades tööpinnal korralikult läbi, ilma et see liiga jäigaks muutuks.
Asetage tainas 1 tunniks jahedasse kohta.
Tunni aja pärast rulli tainas mitte liiga õhukeseks – umbes 1 cm.
Tõsta lahtirullitud taignale sinepiga kaetud jalg, aseta selle peale praepannilt ülejäänud röstitud riivsaia-küüslaugusegu.
Suruge taigna servad kokku, jättes sisse veidi ruumi ja pintseldage taigna pind lahtiklopitud munaga.
Pane taignaga kaetud sääreosa ahju nii, et taigna näpistatud serv jääks üleval. Sel juhul peaks ahju temperatuur olema 180 kraadi.
Oodake küpsetamist vähemalt 3 tundi. Jala valmisolekut peaksite kontrollima hambaorkuga - torgake see läbi taigna, kui lihamahl on vereta, on liha valmis.

Pärast ahju väljalülitamist laske nõul veel 15 minutit seista.

Õlles hautatud lambajalg. Veel üks võimalus varrukas oleva lambajala valmistamiseks, milles marinaadil on oluline roll, andes lihale hämmastava õrnuse. Teil on vaja:

lambajalg 1600–1800 grammi;
suured sibulad - 2 tk;
küüslauk - 6 nelki;
purustatud loorberilehed - 1 tl;
värske basiilik - 0,5 kamp;
õunasiidri äädikas või sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
õlu - 250 ml;
taimeõli - 4 spl. lusikad;
soola, pipart

Vaatame samm-sammult ettevalmistamise etappe.

Loputage kiledest puhastatud sink ja kuivatage paberrätikuga.
Tee väikesed lõiked, millesse pista poolikud küüslauguküüned.
Hõõru kogu jalg üle õli ja äädika (sidrunimahl), soola, värskete ja kuivatatud ürtide ning pipraga ning jäta 1-2 tunniks lõhnadesse imbuma.
Lõika sibul rõngasteks, aseta varrukasse, aseta ettevaatlikult jalg sibula peale, näpista varrukas ühelt poolt ja kalla peale kogu õllekogus.
Esiteks peaks sink õlles hästi 30 minutit 210 kraadises ahjus soojenema.
Seejärel lase veel 2,5 tundi 180 kraadi juures podiseda. Selle aja jooksul tuleks varrukas olev sääre 1-2 korda küpsetusplaadil ümber pöörata.

Lihamaitse, puuviljase hapukuse ja pikantse vürtsikuse ebatavaliste kombinatsioonide austajatele saame pakkuda fooliumis küpsetatud lambajalgade ja ploomidega retsepti. See nõuab järgmisi koostisosi:

lambasink kaaluga 2–3 kg;
180 grammi keevas vees leotatud ploome;
2 sibulat;
2 porgandit;
1 sidruni mahl;
küüslauk - 4 nelki;
sinep (vürtsikas) - 5 spl. lusikas;
petersell - 6-7 oksa;
taimeõli - 5 spl. lusikas;
soola, pipart

Valmistage marinaad, kombineerides taimeõli, hakitud ürte, sinepi, küüslaugupuderit, soola, pipart, sidrunimahla. Maitsesta lamba sääreliha pärast puhastamist heldelt marinaadiga. Selles etapis pange jalg mitmeks tunniks jahedasse kohta.

Tee lihamassile lõiked, asetades neisse 2-3 petersellilehte ja paar tükki tükeldatud ploome. Kata oma jalg sinepiga. Lõika sibul ja porgand õhukesteks ketasteks ja aseta 2-3 kihina volditud fooliumile.

Asetage jalg juurviljadele ja keerake kõik ettevaatlikult fooliumisse, tehes mitu kihti. Aseta köögiviljad ja kintsud kuuma ahju, tunni aja pärast rulli pealmine kiht ettevaatlikult lahti, vala üle eraldunud mahlaga, sule ja küpseta veel 1-1,5 tundi.

Ärge kiirustage valmis rooga lõikama, laske lihal 10–15 minutit fooliumis seista. Seda rooga tuleks serveerida värskete köögiviljade ja riisi või friikartulite lisandiga.

Et õppida, kuidas küpsetada ahjus lambaliha mahlakaks, õrnaks ja maitsvaks, vaadake järgmist videot.

Korralikult küpsetatud lambajalgast võib saada tõeline delikatess ja kaunistus igale pühadelauale.

Lambaliha pole Kesk-Venemaa elanike jaoks kõige traditsioonilisem ja tuttavam roog. Idas küpsetavad seda tüüpi liha peamiselt mehed. Arvatakse, et asi on liiga oluline, et seda daamidele usaldada. Prantslased on samasugused lambaliha armastajad kui idalased. Igaks puhkuseks ja erilistel puhkudel valmistavad nad roogi nimega Zhigot. See pole midagi muud kui küpsetatud lambajalg.

Retsepti ja mõningaid toiduvalmistamisnippe teades oskab aga iga perenaine lambajala niimoodi küpsetada, et kõik, kes seda rooga proovivad, on vaimustuses.

Vürtsid lambajala keetmiseks

Kui kana- või sealihale piisab soolast ja piprast, siis lambaroast saab kulinaarse meistriteose teha vaid vürtsid. Lambakoiba jaoks on sobivaimad:

loorberileht,
tüümian,
pipar,
piparmünt,
rosmariin,
basiilik,
tilli,
tüümian.

Neid kõiki pole vaja kasutada, saate testimise teel välja valida need, mis teie arvates muudavad valmis roa kõige aromaatsemaks ja maitsvamaks. Peaaegu kõik lambaliha valmistamisel kogenud koduperenaised nõustuvad, et rosmariin on võib-olla selle roa jaoks ideaalne maitseaine.

Marineeri lambaliha

Enne küpsetamist tuleb liha marineerida. Hea lambakoiba marinaad valmistatakse oliiviõlist, äädikast või sidrunimahlast ja maitseainetest, millele on lisatud valget veini. Mõned inimesed eelistavad lambaliha marineerida punase veiniga, kuid see roog annab teravama maitse. Proportsioonid ja ka vürtside kogus on silma järgi.

Kuigi idas seda ei praktiseerita, on Kesk-Venemaa kokkade seas populaarne lahendus kasutada marinaadi alusena leivakalja.

Lambakoiba küpsetatakse sageli tervelt, nii et liha hästi marineerimiseks tuleb noaga mööda luud teha sügavad sisselõiked. Mida noorem on lammas, seda kiiremini liha marineerub ja vastavalt sellele on see valmides pehmem. Ideaalne on kasutada kuni aasta vanust lambajalga. Piimaloomadel puudub liha lõhn ja iseloomulik maitse.

Kui marineerimiseks aega napib, tuleks lihale vähemalt sügavad lõiked teha ning küüslaugu ja vürtsidega täita.

Lambaliha on kõrge rasvasisaldusega sort, seetõttu peate olenemata küpsetusmeetodist sellest rasva kärpima. Just see annab valmis roale ebameeldiva lõhna ja maitse. Tõsi, lihast ei tasu täielikult rasvast ilma jätta, vastasel juhul on küpsenud jalg kuiv ja sitke. Soovi korral võite selle searasvaga täita.

Lambaliha röstimise omadused

Mõned küpsetavad lambajalga koos kondiga, teised eemaldavad selle - see on maitse ja isiklike eelistuste küsimus. Ahjus küpsetatakse lambaliha reeglina fooliumis või varrukas - siis osutub see õrnemaks ja mahlasemaks.

Tõsi, umbes 7 minutit enne selle valmimist peate varruka lõikama või fooliumi veidi avama - see manipuleerimine võimaldab lihal pruunistuda ja omandada krõbeda isuäratava kooriku.

Lambaliha küpsetamise eripära on see, et see küpsetatakse algul maksimaalsel temperatuuril ja 20 minutit enne küpsetamise lõppu viiakse kuumus miinimumini. See saladus võimaldab keedetud lambal sõna otseses mõttes suus sulada.

Liha kõrvale võib küpsetada ka kartuleid. Prantsuse roa Gigot valmistamiseks keedetakse kartulid poolküpseks, seejärel praetakse köögivilja ja või segus pipra ja näpuotsatäie soolaga. 5-7 minutit enne liha valmimist lisa sellele kartulid ja valmista mõlemad tooted koos.

Tahad päris meest mitu aastat hulluks ajada??? Ma arvan, et see retsept murrab isegi kõige vastupidavamad südamed.

Nagu mu õnnistatud mälestusega vanaema ütles, käib tee mehe südamesse läbi tema kõhu. Praktika on seda kinnitanud.

Juhin teie tähelepanu ühele retseptile lihasõpradele, õigemini lambasõpradele. Kõik, kes armastavad ja hindavad liharoogasid, armuvad sellesse retsepti kindlasti.

Lapsed on väga Oleme roogade valikul valivad ja valmistame ahjus lambakoiba küpsetamisega rõõmu isegi lastele.

Lambaliha küpsetamiseks ahjus vajame:

lambaliha, lambaliha
rosmariin
küüslauk
oliiviõli
sool, pipar, koriandri seemned
punane pipar, paprika
küpsetuskott

Kuidas küpsetada lambaliha ahjus

Hea liha valik tuleks usaldada abikaasale, sest ainult mees tunneb kõige maitsvama tüki lõhna). Lambaliha turul ei ole odav, kuid need kulud katavad emotsioonid, mida teie lähedased teile pärast lambaliha söömist tekitavad.

Niisiis, ostsime jäära jalad, eemaldame kõik üleliigsed veenid ja membraanid. Sool ja pipar, hõõrudes õrnalt lambaliha sisse kogu soola, pipra, armastuse ja õrnuse, positiivse energia.

Teeme kastme: 3 spl oliivi- või päevalilleõli, näpuotsaga koriandriseemneid, 3-4 head küüslauguküünt, purustatud küüslaugupressis, lisa kindlasti rosmariini!

Värske rosmariin on parem, aga kui sul seda pole, siis sobib hästi kuivatatud rosmariin, aga rosmariin on ahju lambaliha parim saladus.

Selle kastmega määrime lambaliha ja võlume armastust ja harmooniat.

Anname lambaliha marineerimiseks aega, arvan, et 1-3 tundi piisab. Soovi korral võid lambaliha ööpäeva külmikus marineerida.

Aseta marineeritud lambakoiba küpsetuskotti ja seo külgedelt kõvasti kinni, et mahl mitte mingil juhul välja ei valguks. Ja pane lambaliha 1,5 tunniks 130 kraadi juurde ahju, et see soojeneks.

Luksuslikult elamine pole keelatud, küpsetasime kaks lambakoiba korraga. Teine oli mõeldud esivanematele kingituseks, maiuspalaks.

Aeg lendab ja lõhnad täidavad aeglaselt kogu korteri, aroom on selline, et ajab lausa hulluks. Vaesed naabrid)))

Tõsta ahju temperatuur 200 kraadini. Ja ootame veel 1-2 tundi lootes ja uskudes. Vahel vaatame ahju, kui kondiga liha hakkab lahti tulema, siis on lambaliha ahjus valmis.

Võtsime kohe esimese jala välja, sest piserdasime. Ja lambaliha teise jala jätame ahju, avame paki, et see krõbedaks läheks.

Teritame nuga järsult ja valmistume sööma. Köögiviljad kaunistuseks. Serveeritakse küpsetatud lambajalga!

Ja need, kellele meeldib koorega liha, kutsume teid lauda veidi hiljem, 10 minuti pärast.

Võtan kõik kommentaarid vastu! P.S. SUUR AITÄH, NICHOLAY! Peresõber Kolya tutvustas meile seda retsepti, nii et ma kummardan tema ees!