Kuidas želatiini õigesti lahjendada tarretise proportsioonide jaoks. Kuidas süüa teha ja kui palju tarretist želatiiniga külmub
Želatiini leotamise ja tarretisele lisamise juhend. Kogus ja proportsioonid.
Loomulikult on meie prioriteet kodune toiduvalmistamine. Koduperenaised katsetavad erinevaid maitseaineid, köögiviljade kombinatsioone, želatiini.
Selle kohta, kui kasulik see inimkehale on, on Runeti avarustes palju räägitud. Kuid selle peamine kvaliteet, mida hindavad maailma kulinaariaeksperdid ja koduperenaised, on mis tahes vedeliku tahkumine. Tarretis, koogid, vahukommid, marmelaad tõmbavad meid just oma isuäratavate vormidega.
Räägime üksikasjalikumalt želatiini kasutamise nüanssidest tarretatud liha ja kala valmistamisel.
Kas tarretatud lihale lisatakse želatiini?
Olenevalt liha koostisosade kogusest selles ja 100% tahkestumise saavutamiseks lisavad mõned kokad tarretisele želatiini.
On teada, et želatiin on aurustunud valguühendid, kollageen nahast, kõhredest, luudest, loomade kõõlustest, kalasoomustest. Selle lihapuljongisse sisestamine lisab viimasele tahkumisomadusi ja säästab virelemise aega, mis tähendab roa keetmist.
Kuidas leotada ja lahjendada söödavat želatiini tarretise jaoks, tavalist ja lahustuvat vees ja puljongis: juhised
Esiteks on želatiiniga pakendil alati olemas tootja juhised õige leotamise ja proportsioonide kohta.
Kui olete juba harjunud ja želatiini regulaarselt vedelikus lahjendate, siis tehke ilma viipeteta.
Üldiselt näevad tarretise kõvendi ettevalmistamise juhised välja järgmised:
- mõõtke õige kogus pulbrit teie olemasoleva vedeliku mahu jaoks
- täitke see klaasi külma veega ja segage
- jäta segu 40-60 minutiks paisuma
- viige see metallnõusse ja pange väikesele tulele
- sega pidevalt
- viige želatiinilahus täielikult lahustuma, kuid vältige keetmist
- ühenda kuum koostisosa vee/puljongiga ja sega
- täitke saadud lahusega anumad lihaga
- vii need jahedasse ruumi või pane 3-5 tunniks või üleöö külmkappi
Millal tuleks tarretisele lisada želatiini?
Vala puljongis aurutatud želatiinipulber põhirooga pärast seda, kui oled kõik tarretise liha koostisosad ära lagundanud ja vedelikuga üle valanud. Seejärel segage anuma sisu kindlasti tulevase aspiciga.
Kui palju želatiini lisada kana, liha, kala tarretisele: proportsioonid
Sellele küsimusele ei saa kiiresti vastata. Arvesse võtma:
- liha koostisosa kogus ja vee maht
- söögitegemise aeg
- roa tahkumise eeldatav tulemus
Kuna söödav pakendatud želatiin on loomsed osakesed, põhjustab ülekontsentreerimine toidul halva maitse ja muutub liiga kõvaks.
Keskenduge lihtsale testile:
- pärast liha küpsetamist lusikaga veidi puljongit
- vala see taldrikule
- jahuta veidi ja tõsta kolmandikuks tunniks külmkappi
- kontrolli tulemust ja paranda see želatiiniga
Kui vedelik ei kinnitu, märkige 3 lusikatäit kuivpulbrit ühe liitri puljongi kohta. Minimaalne kogus on 1 lusikas liitri kohta.
Kuidas želatiini tarretisse lisada, lisada?
želatiin lahustub lihapuljongis enne tarretisele lisamist
See saab olema õige nii:
- kühvelda vahukulbiga vedelikku usaldatud lihaga potist
- lahusta selles želatiin
- võta liha välja ja jaota taldrikutele/alustele
- kurna puljong läbi marli
- vala vedel želatiin ja sega
- täitke valmis anumad lihaga valmislahusega
Kui palju želatiini on vaja 5 liitri liha, kana, kala tarretise jaoks?
Lihatarretise jaoks võtke sõltuvalt 5 liitri puljongi soovitud tahkestumisest:
- 25 g - õrna "elava" aspic jaoks
- 50 g - elastsema versiooni jaoks
- 75 g - saada paks tarretis, mis tuleb noaga lõigata
Kana ja kala aspik on vähem rasvane. Seetõttu suurendage paksenemisvõime suurendamiseks ülaltoodud norme igal juhul 5 g võrra. Oluline on želatiiniga mitte üle pingutada, et kana/kala maitse ja aroom säiliks.
Kui kaua peaks tarretis želatiiniga tahenema?
Sõltuvalt jahutustingimustest saavutab želatiiniga tarretis oma seisundi vähemalt 3 tunni pärast, maksimaalselt üleöö. Esimene võimalus on külmkapis, teine on jahedas ruumis.
Niisiis, oleme läbi vaadanud üksikasjalikud juhised liha, kana ja kala tarretisele aurutamiseks ja toiduželatiini lisamiseks. Määrasime optimaalse koguse kuivtoote tahkumiseks paljudele nii armastatud tassis.
Kui teil on vähe aega ja külalised on mõne tunni pärast ukse ees, siis aitab želatiiniga aspik sellest olukorrast välja.
Video: kuidas lisada tarretisele söödavat želatiini?
Kholodets (želee, aspic) on väga populaarne suupiste, eriti uusaastaõhtul. Selle lihtsa, kuid maitsva ja rahuldava roa jaoks on palju retsepte. Aspic keedetakse lihast, linnulihast, kalast erinevate lisanditega: keedetud porgandi viilud, ringid või veerand keedetud munadest. Nad mitte ainult ei muuda roogi veelgi maitsvamaks, vaid ka kaunistavad seda. Õigesti keedetud tarretis külmub iseenesest, ilma želatiinita. Kuid mõned kokad, kes ei taha riskida, lisavad želatiini siiski küpsetamise ajal. Kuidas seda toidulisandit õigesti doseerida?
Želatiini doseerimine tarretise jaoks
Mis on želatiin ja kuidas seda lahjendada
Želatiin on orgaaniline aine, kollageeni (ühe sidekoe põhikomponendi) termilise või keemilise töötlemise saadus. See on läbipaistev viskoosne mass, värvitu või kollakas. Toiduželatiini saadakse loomade nahkadest, sõradest, luudest ja kõõlustest, aga ka kalade luudest ja soomustest. Müügil leidub seda õhukeste plaatide või kuivade graanulite kujul.
Lahjendage želatiin vastavalt standardskeemile. Esiteks valatakse see väikese koguse veega või puljongiga, lastakse paisuda, seejärel kuumutatakse kuni täieliku lahustumiseni ja segatakse täiendava vedelikuga, viies lõpliku mahuni. Pärast seda valatakse nõude komponendid saadud želatiinilahusega.
Ära lase želatiini keema, muidu vedelik ei paksene.
Millistes vahekordades tuleks želatiini tarretise jaoks lahjendada
Sa vajad:
- 1 liiter vett või puljongit
- 20-40 grammi želatiini
- marli või peen sõel
- mahutavus
- külm liha
- keedetud porgandid või keedetud munad (valikuline)
Tarretise valmistamisel tuleb doseerida želatiini, lähtudes sellest, milline tarretis sulle kõige rohkem meeldib. Näiteks kui eelistate, et tarretatud liha oleks pigem pehme, värisev nagu tarretis, peate 1 liitri vedeliku kohta võtma umbes 20 grammi želatiini. Kui soovite, et aspik oleks tahke, võtke vähemalt 40 grammi ühe liitri vedeliku kohta. Ja kui teile meeldib väga kõva aspik, mida tuleb noaga lõigata, peate liitri vee või puljongi kohta võtma umbes 60 grammi želatiini.
Lihtsaim viis tarretise lahuse valmistamiseks tarretisele on järgida järgmist skeemi. Kui tarretise liha on juba küpsenud, mõõta vajalik kogus želatiini (ülaltoodud arvutuste põhjal), valada 1 klaas külma vett ja lasta 50-60 minutit paisuda. Selle aja jooksul eemaldage liha puljongist, lõigake see väikesteks tükkideks või lõigake kahvliga kiududeks ja asetage tulevase tarretise jaoks kaussi. Kurna puljong läbi marli või peene sõela.
Aspic želatiiniga on ainulaadne roog pidulikule lauale.
Paljud koduperenaised ei tea, kuidas seda delikatessi õigesti valmistada.
Arvatakse, et selle valmistamine nõuab palju vaeva ja aega.
Želatiin želatiiniga: üldpõhimõtted
Želatiiniga tarretise jaoks võite kasutada igasugune liha, köögiviljad, kala. Peaksite valima õige peamise koostisosa. Parem on kasutada värsket, mitte külmutatud toitu.
Kui liha on koorega, mõjutab see puljongi tahkumist positiivselt. Želatiiniga tarretise jaoks mõeldud lihaviilude suurused võivad olla erinevad. Tüvipulga ja rinnatüki saab jagada mitmeks osaks ning parem on jätta suur luu terveks.
Liha enne küpsetamist leotada puhtas külmas vees toote verejääkide eemaldamiseks. Järgmisena tuleb lihatükid pesta, panna kastrulisse ja küpsetama hakata.
Vedeliku tase peaks olema liha tasemest mitu sentimeetrit kõrgemal. Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et suur kogus vett aitab kaasa puljongi halvale tahkumisele. Et muuta želatiiniga tarretis läbipaistvaks, ära lase puljongil keema minna. Lõhnava vedela segu küpsetamiseks kulub umbes 6 tundi, siis on tulemus rõõmus.
Kui keetmise algusest on möödunud 3,5 tundi, võite keedumassile lisada köögivilju. Sool puljongis tuleb ka mõne tunni pärast valada. Lõppude lõpuks, kui vedelik ära keeb, muutub puljong kontsentreerituks, nii et on võimalus roa soovitud maitset rikkuda.
Aroomibuketi üllatamiseks tuleb lisada loorberilehti, paprikat ja muid vürtse 20 minutit enne tarretise valmistamise lõppu.
Eemaldage liha anumast, sorteerige see kätega välja, eraldage luudest. Ja kurna puljong läbi õhukese riide, eemaldades köögiviljad ja vürtsid. Eraldi kausis lahusta želatiin ja lisa puljongile. Sega vedelik korralikult läbi.
Valmistatud vormide põhja pane rohelised, juurviljaviilud ja liha. Valage koostisosad lõhnava puljongiga. Saatke anum külmkappi, et puljong 5 tunniks hanguks.
Tarretatud kana- ja veiseliha želatiiniga
Koostisained
veiseliha - 520 g
kana - 430 g
sibul - 60 g
porgandid - 90 g
lehtželatiin - 22 g
küüslauguküünt - 25 g
vesi - 2,4 l
loorberilehed - 3 g
purustatud must pipar - valikuline
Küpsetusmeetod
1. Pese kana ja veiseliha.
2. Aseta kastrulisse. Vala jahe vesi.
3. Kata anum kaanega.
4. Lase selle sisu keema. Vabane vahust.
5. Koori pealmisest kihist sibul ja porgand. Loputage köögiviljad vee all.
6. Lisa lihale.
7. Kata pann kaanega. Vähendage tulekahju.
8. Puista puljong soolaga. Vürtsitage. Küpseta 25 minutit.
9. Võta kana välja.
10. Keeda puljongit veel 180 minutit.
11. Pange loorberileht.
12. Tõsta liha puljongist välja.
13. Tõsta pann tulelt.
14. Eemalda keedetud sibul ja porgand.
15. Kurna puljong marli abil.
16. Aseta želatiin kaussi.
17. Vala sisse külm vesi.
18. Jätke 8 minutiks.
19. Tõsta želatiin vedelikust välja. Saada kuumale puljongile. Segage kuni täieliku lahustumiseni.
20. Eemaldage liha luudelt, nahalt, rasvalt ja kõõlustelt.
21. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Jaga sügavatesse kaussidesse.
22. Eemalda küüslaugult soomused. Jahvatage mugaval viisil. Jaga plaatide vahel.
23. Vala sisse puljong.
24. Saada tarretisega liha taldrikud külmkappi.
25. Serveeri eelroa koos mädarõikaga.
Isuäratav küülikutarretis želatiiniga
Koostisained
paprika viilud - 75 g
sibul - 110 g
küülikuliha - 1,9 kg
piment herned - 8 g
loorberileht - 4 g
kuivatatud peterselli juur - 40 g
želatiin - 30 g
porgandid - 200 g
Küpsetusmeetod
1. Jagage küüliku rümp 8 ossa.
2. Pange need sügavasse anumasse.
3. Lisage rõngasteks lõigatud sibul.
4. Pane porgandiviilud, paprika ja petersellijuur.
5. Vala vajalik kogus soola.
6. Vala sisse külm vesi.
7. Pane anum koostisainetega pliidile.
8. Oodake, kuni segu keeb. Eemalda vaht.
9. Lisa vürtsid.
10. Küpseta roogi madalal kuumusel 2,5 tundi.
11. Leota želatiin vees 45 minutit enne keetmise lõppu.
12. Võtke liha välja. Rahune maha. Murdke tükkideks, eemaldage luud.
13. Vala želatiin puljongisse. Pane anum puljongiga pliidile.
14. Lahusta želatiin. Ärge ajage puljongit keema.
15. Asetage liha soovitud koguses anumatesse.
16. Vala puljong läbi sõela.
17. Lase jahtuda.
18. Pange külma kohta ära.
19. Serveeri mädarõika, värske musta leiva ja tilliga keedukartuliga.
Taimne tarretis želatiiniga
Koostisained
köögiviljapuljong - 485 ml
lihavad tomatid - 220 g
hakitud rohelised - 26 g
basiilik - 15 g
kurgid - 80 g
želatiin graanulites - 14 g
äädikas - 35 ml
Küpsetusmeetod
1. Haki tomatid ringidesse.
2. Pane taldrikule.
3. Puista peale soola.
4. Pipar.
5. Lisa hakitud rohelised. Sega.
6. Lao välja basiilik.
7. Leota želatiinigraanuleid.
8. Vala kuuma puljongi sisse äädikas. Lahustage selles želatiin.
9. Sega osa puljongist tomatitega.
10. Lisa kurgiviilud ülejäänud puljongile.
11. Aseta roog vormidesse.
12. Jahuta külmas kohas.
13. Serveeri õhtusöögiks köögiviljatarretis želatiiniga.
Tarretatud kanaliha želatiiniga
Koostisained
kodukana - 1,8 kg
sibul - 140 g
mustad pipraterad - 10 g
loomne želatiin - 12 g
vutimunad - 8 tk.
küüslaugu pead - 70 g
petersell - 110 g
Küpsetusmeetod
1. Kitku, rooki ja loputa kana.
2. Lõika tükkideks.
3. Pane sisse hani.
4. Valage vette.
5. Pange anum tulele.
6. Aja vedelik keema.
7. Alanda tuli.
8. Eemaldage vaht lusikaga.
9. Eemalda sibulalt kest.
10. Lisa pannile.
11. Vala sisse pipraterad.
12. Keeda puljongit 4 tundi.
13. Leota želatiin klaasis 120 ml sooja veega.
14. Lase 180 minutit paisuda.
15. Kõvaks keedetud munad.
16. Eraldage küüslauk nelkidega. Selge. Purustama.
17. Loputage petersell. Eraldage oksteks.
18. Kui kanaliha on juba küpsenud, eemalda see lusikaga. Rahune maha.
19. Viska sibul ära.
20. Kurna puljong marlipadja abil.
21. Sisestage lahustunud želatiin.
22. Segage segu korralikult läbi.
23. Eralda kahvliga kondid lihast.
24. Lõika lihatükid peeneks.
25. Jaga liha kaussidesse.
26. Puista küüslauguga.
27. Figuurideks lõigatud munad. Kaunista liha pealt.
28. Pange oksake rohelisi.
29. Vala želatiini ja puljongi segu.
30. Lase jahtuda. Saada külmkappi.
31. Kaunista roog sidruniviiludega.
32. Serveeri sinepiga.
33. Söö tarretist želatiiniga külmalt.
Veise tarretis želatiiniga
Koostisained
sinep - 16 g
sool - 25 g
rups - 1900 g
veiseliha - 380 g
muna - 1 tk.
kooritud porgand - 245 g
želatiinipulber - 11 g
kooritud sibul - 140 g
peterselli juur - 85 g
küüslauguküünt - 40 g
loorberileht - 4 g
pipraterad - 5 g
Küpsetusmeetod
1. Haki veiserümba lahjad osad peeneks.
2. Leota rups ja kondid vees.
3. Keeda madalal kuumusel 4 tundi, eemaldades pidevalt rasva.
4. 2 tunni pärast pane liha puljongisse.
5. Vala vürtsid 50 minutit enne keetmise lõppu.
6. Postita köögiviljad.
7. Eemaldage pannilt rups ja liha. Jäta jahtuma.
8. Eemaldage luud. Haki viljaliha peeneks. Saada kurnatud puljongile.
9. Puista peale soola.
10. Küpsetamise lõpus lisa küüslauk.
11. Vala sisse želatiinilahus. Segage segu.
12. Jahuta valmis tarretis želatiiniga.
13. Pange keedetud munade tükid ja köögiviljadest tärnide kujul viilud vormidesse.
14. Vala puljong koos lihaga vormidesse.
15. Serveeri roog hapukurgiga.
Mereandide tarretis želatiiniga
Koostisained
konserveeritud lõhe - 270 g
krabiliha - 190 g
roosa lõhe - 225 g
želatiin - 50 g
väikesed marineeritud kurgid - 45 g
petersell (rohelised) - 15 g
rohelised herned - 80 g
kuiv valge vein - 135 ml
keedetud munad - 2 tk.
keedetud porgandid - 60 g
roheline sibul - valikuline
majonees - 30 g
punane paprika ilma varre ja seemneta - 120 g
sool - näputäis
sinep - 14 g
Küpsetusmeetod
1. Haki roheline sibul ja petersell keskmise suurusega tükkideks.
2. Sool.
3. Puista peale pipart.
4. Lisa sinep. Sõtkuge segu läbi.
5. Lõika kurgid, paprika ja porgand väikesteks kuubikuteks.
6. Munad vabanevad koorest. Haki õlgedeks.
7. Ristkülikukujulisteks viiludeks lõigatud krabiliha.
8. Sega koostisained.
9. Võta punane kala väikesteks tükkideks lahti.
10. Leota želatiin puhtas vees. Talub 25 minutit. Nõruta vedel mass.
11. Pane paisunud želatiin potti keeva veega. Lahustage.
12. Külmkapis. Lisa punase kala alt vedelik.
13. Vala sisse vein.
14. Sega tükeldatud koostisained majoneesiga.
15. Lisa segu želatiiniga.
16. Pane mass vormi.
17. Pane külmkappi.
18. Enne serveerimist langeta vorm 25 sekundiks kuuma vee anumasse.
19. Kata nõuga. Pöörake. Eemalda vorm.
20. Isuäratav tarretis mereandide želatiiniga on söömiseks valmis.
Selleks, et želatiiniga tarretis muutuks läbipaistvaks, on vaja roog madalal kuumusel keeta.
Keedetud porgandiga saab želatiiniga tarretatud liha kaunistada.
Želatiinilahus tuleb lisada keevasse puljongisse õhukese pideva joana. Vedelat segu tuleb segada, et vältida tükkide teket.
Puljongi valmistamisel tuleks jälgida, et želatiin anuma põhja külge ei jääks.
Suur kogus tarretavat koostisainet rikub roa ära, aspic koos želatiiniga muutub kummimassiks.
Želatiini pulbris leotamiseks kulub umbes tund.
Et mõista, kui palju želatiini tuleks normaalseks tahkumiseks lisada, on soovitatav proovida saadud segu. Lusikatäis sulatatud želatiini tuleks panna väikese koguse puljongiga anumasse ja kasta sõrmed sinna. Kui need vähese vaevaga eraldada, on tarretis kõike piisavalt.
Kondiga liha on parem mitte tükeldada, vaid tükeldada. Lõikamisel purustatakse luud peeneks, seejärel tulevad need nõusse.
Selleks, et želatiiniga tarretis oleks ainulaadse maitsega, on parem kasutada mitte ühte tüüpi liha, vaid külmi lihalõike.
Toiduželatiini kasutatakse sageli tarretise valmistamisel ja aspici valmistamisel. Sellega osutub roog läbipaistvamaks ja ilusamaks, lisaks garanteerib želatiini lisamine, et tarretis kindlasti taheneb. Sellest artiklist saate teada, kuidas želatiini želatiini jaoks lahjendada.
Kas tarretisele tasub lisada želatiini
Paljud želee retseptid ei sisalda valmis želatiini kasutamist. Kui paned nõusse õiged tooted ja küpsetad õige tehnoloogia järgi, siis peaks tarretis ise külmuma.
Mõnel juhul seda aga ei juhtu. Näiteks siis, kui tarretatud liha sisse valatakse liiga palju vett, kui panni all olev tuli keeratakse vajalikust tugevamaks, kui retseptis on kasutatud naha ja kõhreta dieetliha. Sellistes olukordades ei pruugi aspikis olev puljong tarretiseks muutuda.
Et mõista, kas tarretisele tasub lisada valmis želatiini, peate läbi viima väikese testi:
- Pärast lihapoti all tule väljalülitamist valage osa puljongist väikesesse kaussi. Jahuta ja pane 20-30 minutiks külmkappi.
- Kontrollige tulemust pärast määratud aja möödumist. Väikeses mahus tahkub vedelik piisavalt kiiresti.
- Kui see on muutunud tarretiseks, jagage oma tarretatud liha julgelt konteineritesse ja asetage see külmkappi.
Kuidas želatiini lahjendada ja tarretisele lisada
Kui puljong ei taha ise tahkuda, siis saad sellele kaasa aidata granuleeritud želatiini abil. Tasub teada, et toote pakendil märgitud proportsioonid ei pruugi olla õiged, kuna teie tarretis sisaldab juba teatud koguses želatiini. Tarretisele lisamiseks piisab reeglina 1 spl. granuleeritud želatiin ja 1 liiter puljongit.
Noh, siin on juhised selle aretamiseks:
- Valage tarretatud kastrulist 0,5 liitrit vedelikku emailitud metallist kastrulisse või kaussi.
- Arvutage vajalik želatiini kogus ja valage sellesse anumasse.
- Pange nõud pliidile, lülitage aeglane tule sisse, segage puljong, mitte keema.
- Kuumuta kausi sisu, kuni kõik selles olevad graanulid on lahustunud.
- Tõsta liha lusikaga tarretatud pannilt välja ja vala hulka lahjendatud želatiiniga puljong.
- Sega vedelik korralikult läbi.
- Järgmisena valmista tarretis tavalise tehnoloogia järgi: võta liha kontidelt, tõsta kaussidesse, vala peale puljong ja pane külma tahenema.
Želatiini lahjendamiseks piisab tavaliselt selle lahustamisest jahutatud keedetud vees, lasta paisuda ja seejärel lahustada madalal kuumusel. Kuid samal ajal ei tohiks unustada mõningaid peensusi. Tarretise "kummiks" muutumise vältimiseks tuleks selle valmistamisel rangelt järgida õigeid proportsioone. "Värisev tarretis" selgub, kui želatiini ja vee vahekord on 20 g 1 liitri kohta. Kui võtta 40-60 g želatiini ja lahjendada need ühes liitris vees, saad “tiheda tarretise”, mida on lihtne noaga lõigata. Ärge unustage, et želatiini ei saa keeta, muidu see lihtsalt ei paksene. Kahjustab želatiini ja äkilist jahtumist. Saadud segu kristalliseerumise vältimiseks ärge pange seda sügavkülma. Želatiini ostmisel tuleks erilist tähelepanu pöörata toote kõlblikkusajale, kuna aegunud želatiin võib roa rikkuda.
Turult leiduv želatiin saadakse loomade sidekoes leiduva valgu kollageeni hüdrolüüsil ning seda ekstraheeritakse peamiselt nahast ja luudest. Tarretis on tuntud ka kui "kalaliim", kuigi see on peaaegu eranditult loomset päritolu, kuna see on valmistatud valdavalt looduslikest kalamullidest.
Kohupiima magustoit puuviljadega: video
Tarretis on lõhnatu ja maitsetu ning koosneb kollageenkiududest, mineraalsooladest ja veest. Tavaliselt ei sisalda see säilitusaineid, lisaaineid. Tootmisprotsess muudab selle ohutuks toiduaineks. Tarretis domineerib turul lehtedena, harva pulbrina. Kõigi tootjate kokkuleppel, olenemata kaalust, on 6 lehte võimelised tarretama 500 ml vett "lusika" konsistentsiga. Suurema järjepidevuse saavutamiseks on vaja rohkem lehti.
Magusat maiust saab kõige paremini valmistada järgmise retsepti järgi: leotage želatiini umbes pool tundi külmas vedelikus vahekorras 1:5. Pärast seda tuleb paisunud želatiin hoolikalt veevannis lahustada, segades seda kuni täieliku lahustumiseni. Ärge ajage segu keema.
Magustoidule annab erilise maitse mahlas, kohvis või veinis lahustatud želatiin. Kuid ärge unustage, et aluseks võetud vedelik peaks delikatessi maitset harmooniliselt täiendama. Valmistootesse ei teki tükke ja triipe, kui želatiini lisada põhiosale magustoidule hetkel, kui see on veel soe. Et želatiin tarretises magustoitudes ei libiseks marjadelt ja puuviljadelt maha, on parem puuviljad peeneks lõigata.
Kuidas küpsetada aspicit liha ja seentega
Kuidas želatiinilehti kasutada. Želatiinilehti tuleks enne kasutamist kümme minutit külmas vees pehmendada. Seejärel tuleb need kokku suruda ja kasutada. Selle protseduuri eesmärk on saada vesi lina sisse nii, et see hakkaks seest pehmendama. Kuna želatiin ei lahustu külmas vees, aitab pigistamine ainult liigset vett eemaldada ega eemalda želatiinist midagi.
Soovi korral võid tarretise ilma eelneva immutamiseta lahustada ka otse soojas vedelikus, milles see lahustub. Neid kogunemisi on pärast moodustumist väga raske lahustada. Pehmenemisel saab lehti kasutada sõltuvalt koostisest.
Aspici ja tarretise valmistamine nõuab veidi teistsugust lähenemist. Selliste roogade jaoks on želatiini lahjendamiseks mitu võimalust. Parim lahustuva želatiini suhe on 1:5 vee suhtes. Külmas keedetud vees lahustub selline želatiin 10 minuti pärast, pärast mida on see valmis kuumale puljongile lisamiseks.
Kas tarretatud lihale lisatakse želatiini?
Tarretise panemiseks väga madala leegiga potti. Seejärel tõsta pott tulelt, pane peale paar supilusikatäit külma segu, sega läbi ja lisa ülejäänud segu. Desire paisutatud želatiini võib lahustada ka mikrolaineahjus. Asetage see kaussi ja laske maksimaalsel võimsusel 10 sekundit vedeldada. Kõrge temperatuur vähendab geelistumisvõimet. Niipea, kui paneme tarretise oma valmistisse, hakkab see jahtuma tarretama. Kuna geelistruktuuri kujunemisel on oluline ka jahutuskiirus, võimaldab aeglane jahutamine moodustada kindlama tarretise, väga kiire jahutamine aga vähendab želatiini teket.
Tavaline želatiin tuleks lahjendada vees tootja poolt pakendil soovitatud vahekorras, seejärel lasta 30 minutit paisuda. Pärast seda aega lahustage želatiin veevannis, valage ettevalmistatud puljongisse ja laske kõik keema.
Kolmas meetod hõlmab želatiini lahustamist klaasis vees, kuni see paisub. Kui želatiin hästi paisub, tuleb sellele lisada osa kuumast puljongist ja saadud segu keema ajada. Seejärel valatakse saadud mass puljongisse. Seda tuleks teha 10 minutit enne valmistamist. Tarretist ei tohiks liiga kaua keeta, muidu on valmis roas tunda želatiini maitset.
On preparaate, mis ei tarretu või on geel halb, sest sisaldavad ensüüme, mis võivad želatiinniite lõhkuda. Ärge kunagi lisage tarretist keevale vedelikule, sest see kaotab oma tarretusvõime. Želatiini sisaldavaid ühendeid ei tohi külmutada, sest need kaotavad oma elastse konsistentsi. Struktuuri hävitab tegelikult jääkristallide moodustumine, nähtus, mida nimetatakse "sünereesiks".
- Mõned neist on ananassid, papaiad, viigimarjad ja kiivid.
- Jelly, suurepärane artikkel Dario Bressaninilt.
Želatiin on väga kasulik toode, mistõttu on mõistlik seda kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.
Želatiin on kristallide või plaatide kujul, lõhnatu ja maitsetu toode, mis on saadud kalade ja loomade kudedest. Ladina keelest on selle nimi tõlgitud kui "külmutatud" või "külmutatud". Oma koostises on želatiin 85% valku. Suurem osa selle toote eelistest peitub kollageenis, mida see sisaldab märkimisväärses koguses.
Kleepige ettevaatlikult ükshaaval, et vältida kleepumist. Tõmmake lehti kokku või asetage need majapidamispaberisse. Nende kasutamiseks sulatage need väikeses soojas vedelikus soojusallikast eemal. Pulbriline kalaliim on lahustumisvalmis, kui see on kogu vee endasse imanud ja tihendanud, nii et seda saab hoida külmkapis kuni 5 päeva. Seejärel jätkake samamoodi nagu lehtedes, pidevalt segades, et vältida tükkide teket. Selle ühendamiseks sega paar supilusikatäit külma segu juba lahustunud tarretisega, sega korralikult läbi, oota, kuni ülejäänud külm segu sulab, ja sega õrnalt.
Esimest korda hankis ja patenteeris želatiini 1845. aastal insener Peter Cooper. Peaaegu 50 aastat pärast selle leiutamist ei saanud keegi aru selle eelistest ega leidnud viisi selle kasutamiseks. Enamik inimesi pidas želatiini täiesti kasutuks tooteks, kuni teine leiutaja Pearl Waite valmistas seda kasutades väga maitsva magustoidu, mida ta nimetas "tarretiseks". Pärast seda ilmnesid želatiini eelised täielikult ja ta sai toiduvalmistamisel aukoha.
Kõik vahukoorelisandid tuleks alati teha lõpus. Peamine reegel, mida meeles pidada, on see, et külmpreparaat lisatakse alati kalaliimile ja mitte kunagi vastupidi. Seda koostisosa kasutatakse peamiselt kondiitritööstuses külmade preparaatide valmistamiseks, aga ka köögis mõne soolase retsepti jaoks. Ülejäänud külmikus peaks alati ületama 3 tundi. Siin on mõned retseptid, kus kalaliimi kasutamine on ideaalne.
Magususe esteetika on põhimõttelise tähtsusega. Klient, kes küpsisesse astub, on sõna otseses mõttes "ostmas magustoidu silmadega". Eriti suvel on värskete puuviljadega koogid ja küpsetised enim nõutud magustoidud. Värskete puuviljadega magusate maiuste valmistamisel pole puuviljade töötlemiseks ja säilitamiseks palju teha.
Tänapäeval valmistatakse želatiini abil palju maitsvaid ja tervislikke roogasid - liha- ja kalamahla, želee, želee, suflee, vahukommi, kreeme. Enne kasutamist on parem leotada seda külmas vees, kus see paisub 2-3 korda. Ja see aine lahustub ainult soojas vedelikus.
Kuid želatiini ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka farmaatsiatoodetes - sellest valmistatakse küünlaid ja kapsleid; foto- ja filmitööstuses - kilede ja fotopaberi valmistamiseks - see on väga kasulik taastav lisand maskides, šampoonides , palsamid. Želatiinil on ka taimsed analoogid – agar-agar ja pektiin, mis saadakse merevetikatest.
Tolmu koos . Esimest võimalust kasutatakse maiustuste puhul, mis ei tohiks vitriinis või magustoidunõudes olla pikad, sest suhkru omadus on lihtsalt hügroskoopne ehk niiskuse käes sulab. Sametise suhkrutolmu mõju kestab kahjuks väga lühikest aega.
Selle probleemi lahendamiseks on tööstused turustanud vetthülgavat suhkrut juba mitu aastat. Need on rasvaosakestest veekindlaks tehtud suhkrud, mis peavad niiskust ja rohelust kõige paremini vastu. Jellyl on põhimõtteliselt 2 eesmärki.
Aine, mis on želatiini aluseks, on kollageen. Lisaks sisaldab see vett, valke, tuhka, tärklist, rasvu, süsivesikuid, mikro- ja makroelemente, PP-vitamiini, aminohappeid. Selle toote kasulikkuses inimkehale pole kahtlust, sest see sisaldab magneesiumi, fosforit, naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda ja aminohapet glütsiini. Samuti sisaldab see veel 2 väga kasulikku aminohapet – proliini ja hüdroksüproliini, mis aitavad kaasa sidekõhre ja -kudede arengule, taastamisele ja säilimisele.
Need muudavad viljad säravaks ja meeldejäävaks, säilitavad selle aja jooksul, kaitstes oksüdeerumise eest. Kaubandustarretised jagunevad kuumadeks ja külmadeks tarretisteks. Need tarretised töötavad kuumusega ja neid tuleb veega lahjendada. Tarretise tarretise pulber želatiinfooliumis. . Need tarretised võivad olla neutraalsed või puuviljamaitselised.
Need on ämbrites või purkides ja neid on väga praktiline kasutada. Nende lahjendamiseks peate tähelepanu pöörama tootja juhistele. Tavaliselt 40% kuni 60% vett tarretise massist. Valage kuiv pektiin 8 grammi suhkruga. Pane želatiinilehed külmas vees pehmeks. Eemalda gaas ja lisa suhkruga segatud pektiin, emulgeerides kogu sukelmiksriga.
Želatiin on suurepärane dieettoode, kõik toidud, mis seda oma koostises sisaldavad, imenduvad kehas suurepäraselt ega põhjusta seedenäärmete suurenenud sekretsiooni. Paljud inimesed teavad, et želatiin on väga kasulik luude pragude ja luumurdude korral, kuna see aitab kaasa luukoe kiirele sulandumisele ja liigesekudede taastumisele pärast vigastusi.
Loputage uuesti gaasist välja ning lisage pehmendatud ja kokkupressitud tarretis ning sidrunimahl. Filtreerige mustuse eemaldamiseks ja jahutage. Kui te seda kõike ei kasuta, hoidke seda külmkapis ja sulgege see tihedalt.
Selline tarretis võib juba olla magus või magus.
Nende kasutamine on lihtne, piisab vee lisamisest, kuid sel juhul tuleb lahjendamiseks lugeda tootja juhiseid. Nende soojendamiseks ei ole vaja keeta, küll aga on vaja saavutada tootja poolt määratud temperatuur.
Nii kollageenirikka želatiini söömine võib oluliselt parandada küünte ja juuste seisundit, muuta liigesed liikuvaks ja elastseks. Eksperdid soovitavad osteokondroosi ja artriidi all kannatavatel inimestel regulaarselt lisada oma dieeti želatiini baasil valmistatud roogasid. Muide, see on kasulik ka välispidiseks kasutamiseks, näiteks: küünte tugevdavate vannide ja näomaskide kujul.
Foolželatiiniga saab poleerida värskete puuviljadega kaunistatud magustoite. Pehmenda želatiin külmas vees. Pane vesi, suhkur ja apelsinikoor kastrulisse. kuumuta keemiseni. Eemaldage tulelt ja lisage pressitud tarretis, segades kuni prefektini. Lase jahtuda ja kasuta pintsliga.
Need tarretised tulevad purgis või ämbris, kuid paar aastat leiab neid ka villitud pudelites. Seda tüüpi želatiini eeliseks on see, et see on kasutusvalmis. Segage see lihtsalt želatiinse struktuuri lagunemiseks, et saada vedelam segu.
Need aminohapped, mis on želatiini osa, on kehale energiaallikaks, aitavad tugevdada südamelihast ja avaldavad positiivset mõju vaimsele tegevusele. Madala verehüübimise korral on kasulik ka želatiin. Seda soovitatakse kasutada ka tarretise, kissellide ja vahtude kujul kopsu-, mao-, soole- ja muude verejooksude korral.
Puuviljade poleerimiseks võite kasutada mitut lapiku otsikuga kotti, harja või spetsiaalselt loodud želatiinikompressoreid. Kui želatiin on liiga paks, võib seda lahjendada vähese veega või kuumutada paar sekundit mikrolaineahjus.
Sega kuiv pektiin 25 g suhkruga. Võta gaasist välja ja lisa suhkruga segatud pektiin, ajades kõik sukeldumismiksriga läbi. Pane segu tulele keemiseni. Jahuta kiiresti ja hoia külmkapis. Kuigi tänapäeval ei toodeta enam kala kõhre ja põit, vaid sigade ja veiste rasvkudesid, kasutatakse selle koostisaine kohta tänapäeval kõige enam nimetust "kalaliim".
Muide, selle toote söömisel pole erilisi vastunäidustusi. Väga harva võib see põhjustada allergilist reaktsiooni. Ettevaatlikult peaksid želatiini kasutama need inimesed, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi ja on altid oksaluridiateesile, kuna see aine ise on oksalogel.
Visuaalsest, haistmis- ja maitsemeelest vaadatuna on see värvitu, lõhnatu ja maitsetu. Sel põhjusel sulab see suus. Teistel geelistavatel ainetel seda eelist ei ole, mistõttu on kalaliimi asendamine mõnes koostises keeruline. Vaatame kõige sagedamini kasutatavaid želatiini liike.
Folaatželatiin on praktiline ja seda on lihtne leida igast supermarketist. Need tarretised erinevad kaalu ja paksuse poolest. Tavaliselt kaaluvad kaubanduslikud lehed 4–5 grammi lehe kohta. Koduseks kasutamiseks 2 g lehe kohta. Reegel, mida ei tohiks kunagi tähelepanuta jätta, on kaalumine.
Kuidas želatiini õigesti lahjendada?
Želatiini kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Saate seda poest osta läbipaistvate plaatide või pulbri kujul. Kuid selle ostmisest ei piisa, peate ikkagi teadma, kuidas seda õigesti aretada.
Kui želatiin on pulbri kujul, peate selle kaussi panema, valama 4-5 spl. l. keedetud vesi, piim, puuviljajook või muu vedelik, mis on toiduvalmistamise retseptis märgitud. Nüüd tuleks segu segada ja lasta seista, graanulid peaksid paisuma ja suurenema. Kui želatiin on taldrikutes, siis tuleks seda ka eelnevalt 5-7 minutit vees leotada, seejärel vesi kurnata ja plaadid veidi veest välja pigistada, kaussi panna.
Lihtsalt kaal ei tee asja valesti! Selle kasutamiseks tuleb seda külmas vees rehüdreerida. Rehüdratsiooniks on 2 süsteemi. Külm vesi, kuhu lehed asetatakse täielikult rehüdreeruma, pigistatakse ja lisatakse kuumale vedelikule või lahustatakse mikrolaineahjus. Kuid selle süsteemi kasutamisel on oht, et želatiini osad kaotatakse ja ravimit saab vähem. želatiinilehed kaaluda, kalaliimi 5 korda kaaluda külmas vees ja lisada purustatud vette nii, et kõik tükid vedelikuga kokku puutuksid. Pärast pehmenemist võite ohutult lahustada kuumas preparaadis või mikrolaineahjus. On protseduure, mida ei saa ignoreerida.
Želatiini keetmine on kõige parem veevannis, selleks tuleb vesi kastrulis keema panna ja pealt katta želatiininõuga. Pidevalt segades peaks želatiin aeglaselt sulama. Massi temperatuuri ei tohiks mõista üle 80 kraadi. Mida põhjalikumalt želatiini keetmise ajal segati, seda paremini see hiljem tahkub.
Kui želatiin on peaaegu täielikult sulanud, tuleks anum eemaldada ja vedelik läbi sõela filtreerida, et sinna jääksid kiled ja lahustumata graanulid.
Nüüd on želatiin valmis retseptis märgitud kuumale vedelikule lisamiseks, seejärel tuleb kõik läbi segada, vormidesse valada, toatemperatuurini jahutada ja külmkappi panna.
Puuviljatarretis on kerge, maitsev ja ka tervislik magustoit, mis meeldib mitte ainult lastele, vaid ka täiskasvanutele! Kuid selle roa külmutatud struktuur aitab želatiini saada.
Roa konsistents sõltub võetud želatiini kogusest. Kui soovite, et tarretis muutuks värisevaks, peate 1 liitri vee kohta võtma 20 g ainet. Kogust ei tohiks vähendada, muidu ei lähe magustoit kõvaks. Noaga lõigatava "kummist" tarretise saamiseks tuleks želatiini võtta 50 g 1 liitri vee kohta.
Paisunud toodet tuleks kuumutada. Selleks tuleks see valada kastrulisse ja panna minimaalsele tulele. Seda saate teha veevannis. Pliidi juurest pole võimalik eemalduda, sest segu tuleb pidevalt segada. Pärast toote täielikku lahustumist, ilma vedelikku keemiseni viimata, tuleb pann tulelt eemaldada.
Keedetud kuuma želatiini saab kombineerida eraldi nõusse tarretisepõhjaga: püree, puuviljamahl, moosi või kompott. Segu tuleb jahutada toatemperatuurini ja seejärel panna 4 tunniks külmkappi.
Kuid tarretise valmistamisel on mõned väikesed nipid:
- Želatiini ei tohi keema lasta, muidu see ei paksene;
- Alumiiniumnõusid on želatiini kuumutamiseks võimatu võtta, vastasel juhul muutub toode tumedaks ja sellel on ebameeldiv maitse;
- Et želatiini lahjendamisel ei tekiks tükke, peate selle valama sooja anumasse, soojendades seda sooja veega. Ja kui tükid ikkagi ilmuvad, tuleks need filtreerida läbi sõela;
- Massi tuleks jahutada külmkapis, sügavkülmas see kristalliseerub;
- Kui teil on vaja tarretisele lisada puuvilju, tuleb need kõigepealt purustada.
Tänu želatiinile osutub tarretatud liha peen ja ilus. Kuid kõigepealt peate teadma - kuidas želatiini tarretise valmistamiseks õigesti lahjendada?
Esmalt tuleb see lahustada klaasis külmas vees ja lasta tund aega veidi paisuda.
Seejärel tuleb segu valada emailpannile ja panna väikesele tulele. Keetke želatiini pidevalt segades, kuni see on täielikult lahustunud, kuid te ei saa seda keema ajada!
Seejärel tuleb lahus filtreerida läbi marli ja segada želee jaoks mõeldud puljongiga.
Muide, želatiiniga tarretise keetmisel tuleb porgandid väga peeneks lõigata. 1 liitri vee kohta tuleks võtta täpselt 20 g ainet Liigne želatiini kasutamine võib tarretise üle kõvastuda, rikkudes samas selle aroomi ja maitset. Želatiini kiirust saate kontrollida sõrmega - selleks peate vedelikku lusikasse tõmbama, sõrmed selles märjaks tegema. Kui need kleepuvad, kuid tulevad kergesti maha, siis on kõik korras.
Tere, "vanaema"! Tõenäoliselt pole sellist inimest, kes ei teaks, mis on želatiin. See loomse sidekoe töötlemise toode on iga perenaise köögis. Kuid seda ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel: želatiin on suurepärane ...
Banaanid on imetavatele emadele väga kasulikud tooted. Banaan sisaldab õnnehormooni, mis on väga kasulik tugeva väsimuse korral. Banaanides sisalduvad kergesti seeditavad süsivesikud aitavad imetavatel emadel oma jõudu taastada, rikastada ...
Paljud naised armastavad oma vabal ajal näputööd teha. Enamasti eelistavad nad kudumist ja loovad ilusaid kampsuneid, pullovereid, kleite, kardiganeid. Ja keegi eelistab teha salvrätikuid, kraed, laudlinu, mütse jne.
Iga naine unistab ilusatest küüntest. Tervete ja ilusate küünte säilitamine pole aga lihtne. Kodukeemia, ökoloogia, ebatervislik toitumine - see ei ole kogu küüsi halvendavate tegurite loetelu. Lisaks lakid ja vedelikud ...
