Kuidas praadida kalmaari kombitsaid. Kuidas valmistada kalmaari (kombitsaid)? Maitsvad kombitsad ahjus

Kalmaar on pea ja kombitsatega korjus. Enamik inimesi teab hästi, kuidas rümba küpsetada. Kuid kalmaari kombitsate valmistamise retsepti on üsna raske leida. Tegelikult osutub kõik väga lihtsaks ega võta liiga palju aega.

Kalmaari kombitsate retsept nr 1

• 500 grammi kombitsaid;
• hunnik rohelist sibulat;
• kaks küüslauguküünt;
• kolm supilusikatäit õunasiidri äädikat;
• üks teelusikatäis suhkrut ja soola;
• jahvatatud punane ja must pipar (võite kasutada paprika segu);
• 150 grammi taimeõli.

1. Veega pestud roheline sibul tuleb peeneks hakkida. Lisa hakitud küüslauk, äädikas, suhkur ja pipar ning sool.
2. Sega kõik korralikult läbi ja jäta saadud massil viieks minutiks seisma. Vahepeal peate puhastama kalmaari kombitsad ja lõikama need umbes kahe kuni kahe ja poole sentimeetri suurusteks tükkideks.
3. Asetage kalmaari kombitsad koos eelnevalt ettevalmistatud rohelise maitseainega hästi kuumutatud õliga pannile. Parem on kasutada rafineeritud õli, ideaalis oliiviõli.
4. Te ei pea kombitsaid kaua praadima, kuid peate veenduma, et kogu vedelik aurustub peaaegu täielikult.
5. Kui küpsetusaega veidi pikendada, muutuvad kalmaari kombitsad sitkeks. Sellepärast peate kalmaari kombitsaid praadima mitte rohkem kui kümme minutit.

Kalmaari kombitsate retsept nr 2

Praetud kalmaari kombitsate (naktipalterim) valmistamiseks vajame:

• 400 grammi kalmaari kombitsaid;
• 20 grammi rohelist sibulat;
• 10 grammi küüslauku;
• sojakaste maitse järgi;
• 15 grammi taimeõli;
• 5 grammi suhkrut;
• 3 grammi röstitud seesamiseemneid;
• 2 grammi jahvatatud punast pipart.

Kuidas valmistada kalmaari kombitsaid?

1. Puhastatud kalmaari kombitsad tuleks lõigata umbes kahe sentimeetri pikkuseks. Lisa hakitud rohelisele sibulale ja küüslaugule sojakaste, jahvatatud punane pipar ja muud maitseained, pressi korralikult kokku ja jäta mõneks ajaks seisma.
2. Aseta tükeldatud kalmaari kombitsad ja eelnevalt ettevalmistatud maitseained taimeõliga kuumutatud pannile.
3. Kalmaari kombitsaid tuleks praadida umbes kümme kuni viisteist minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud. Valmis kalmaari kombitsad võib puistata seesamiseemnetega.

Kalmaari kombitsate retsept nr 3

Kalmaari kombitsate valmistamiseks vajame:

• 400 grammi kalmaari kombitsaid,
• 20 grammi rohelist sibulat,
• Üks supilusikatäis taimeõli,
• kaks küüslauguküünt,
• üks teelusikatäis suhkrut,
• näputäis röstitud seesamiseemneid,
• jahvatatud punane pipar noa otsas,
• sojakaste maitse järgi.

Kuidas valmistada kalmaari kombitsaid?

1. Puhastatud kalmaari kombitsad tuleks lõigata umbes kahe sentimeetri pikkusteks tükkideks. Haki küüslauk ja roheline sibul peeneks, lisa punane pipar, muud maitseained, sojakaste, pressi kokku ja jäta mõneks ajaks seisma.
2. Kuumuta pann, lisa taimeõli, aseta sellele kalmaari kombitsad ja eelnevalt ettevalmistatud maitseained.
3. Prae kalmaari kombitsaid, kuni kogu vedelik on peaaegu aurustunud, umbes kümme kuni viisteist minutit.
4. Enne serveerimist puista kalmaari kombitsad seesamiseemnetega. Naudi oma einet!

Mereandide valmistamise mood jõudis meieni suhteliselt hiljuti, umbes 20 aastat tagasi. Kaasaegsed supermarketid pakuvad laias valikus selliseid hõrgutisi, tarbija peab tegema vaid õige valiku. Eriti populaarsed on kalmaarid. Meriroomaja kombitsad on söödavad ja neid peetakse tõeliseks delikatessiks.

Suurepärane maitse, orgaaniliste ühendite rohkus ja kõrge toiteväärtus meelitavad üha rohkem gurmaane. Tõsi, tavatarbijal tekib sageli loogiline küsimus: kuidas küpsetada kalmaari kombitsaid, kui kaua neid küpsetada? Kõik on ülimalt lihtne: neist tehakse salateid, külmi ning lisatakse ka kastmetele ja kastmetele. Pealegi on kõige üllatavam ja meeldivam see, et toode ei nõua erilisi kulinaarseid andeid. Nüüd näete seda.

Mereandide kebab

Üllata oma külalisi originaalse roaga, mis on ka väga tervislik. Šašlikbabi saab küpsetada nii grillil kui ka grillil. Kui sul kumbagi pole, kasuta ahju. Osta ette:

• viissada grammi kombitsaid;
• tšilli - 30 g;
• granuleeritud suhkur - 15 g;
• oliiviõli - 20 ml;
• veiniäädikas - 50 g;
• hunnik koriandrit.

Samm-sammult juhend

Kas te ei tea, kuidas kalmaari kombitsaid valmistada? Kõigepealt tuleb need puhastada. Me laseme merekarbi sõna otseses mõttes kolmekümneks sekundiks keevasse vette, asetame seejärel külma vee voolu alla ja puhastame. Lõika ettevalmistatud tooraine väikesteks tükkideks, marineeri tšillist (ribadeks hakitud), koriandrist, suhkrust, oliiviõlist ja äädikast valmistatud kastmes.

Ärge puudutage umbes 1,5-2 tundi. Tuleb märkida, et kalmaare (kombitsaid) praetakse mitte rohkem kui kolm minutit; kui te sellega üle pingutate, on need kuivad ja sitked. Serveeri tomatikastme ja värskete köögiviljadega.

Mahlased merekarbi kotletid

Kui proovite järgmist maiust, armute sellesse esimesest suutäiest. Vajalikud koostisosad 1,5 kg kombitsate jaoks:

• kaks muna;
• kaks küüslauguküünt;
• sibula pea;
• väike valge kukkel;
• juust - 100 grammi;
• manna konditustamiseks;
• vürtsid: must pipar, sool.

Kuidas valmistada kalmaari kombitsaid?

Aseta mereroomaja 30 sekundiks keevasse vette, seejärel kiiresti külma vee alla, siis on kile kergesti eemaldatav. Lõika portsjoniteks ja aja kaks korda läbi hakklihamasina. Lisa piimas pehmendatud leib, hakitud sibul, riivjuust, hakitud küüslauk, munad ja maitseained. Sega hakkliha, vormi kotletid, veereta mannas ja prae mõlemalt poolt. Keegi ei saa aru, millest kotletid on tehtud, kuid roa maitse on hämmastav, seda ei saa käest panna.

Kerge salat

Kas olete tüdinud rasvastest salatitest? Siis meeldib see valik teile kindlasti. Kui kujundusega veidi vaeva näha, sobib eelroog pidulikule lauale. Niisiis valmistame salati järgmistest komponentidest:

• kalmaar (kombitsad) - üks kilogramm;
• kaks küüslauguküünt;
• 50 ml hapukoort;
• magustoidu lusikas seesamiseemneid;
• punane pipar, sool, näputäis suhkrut;
• 3 ml äädikat.

Järjestus

Tõmmake välja kalmaari kombitsad, eemaldage tindikotid ja kest ise. Loputage toode hästi külma vee all, lisage sool, keetke 3-5 minutit, lõigake õhukesteks ribadeks. Koori küüslauk, haki peeneks või aja läbi pressi ja lisa siis keedetud kalmaarile. Maitsesta hapukoorega, lisa seesamiseemned, kalla peale äädikas, pipar, lisa suhkur ja vajadusel soola. Tõsta vähemalt 2 tunniks külmkappi. Kaunista granaatõunaseemnetega.

Praetud kalmaar (kombitsad)

Koostisosade loetelu:

• kombitsad - viissada grammi;
• 150 ml piima;
• pool klaasi jahu;
• üks muna;
• väike hunnik tilli;
• vürtsid: must ja punane pipar, sool, kurkum;
• riivsai.

Tehnoloogia

Kõigepealt paneme mereloomad keema. Te juba teate, kuidas kalmaari kombitsaid valmistada: mitte rohkem kui 5 minutit keevas vees, seejärel kohe külma jooksva vee all. Lõika keskmisteks tükkideks, klopi kergelt läbi, pipar ja sool. Teeme lesoni: klopi vispliga lahti muna, vala sisse piim. Kasta iga kalmaaritükk saadud segusse, veereta riivsaias ja prae. Serveerimisel ära unusta tilliga üle puistata.

Mereannid sobivad hästi pasta, riisi ja köögiviljadega, küüslaugu-oliivikastet oleks hea serveerida rohkete ürtidega. Arvatakse, et karbid on kergesti seeditavad, kergesti seeditavad ja annavad energiat. Sellises tähelepanuväärses rümbas on nii palju eeliseid.

Igasuguse mereelustiku roogade mood jõudis meie riiki suhteliselt hiljuti - kõigest 20-25 aastat tagasi. Poelettidele ilmus lai valik erinevaid mereande: krevetid, kaheksajalad, rannakarbid, krabid.

Kuid kõige populaarsem (ja taskukohasem) mereannitoode on kalmaar.

Gurmaanid hindavad selle molluski liha kõrgelt selle õrna maitse tõttu ja toitumisspetsialistid ei väsi toodet kiitmast selle väärtuslike toitainete rikkuse eest. Tõsi, meresügavusest pärinev toode säilitab kõik need omadused, kui see on värske ja korralikult kuumtöödeldud. Kuidas kalmaari õigesti ja kiiresti küpsetada: kuidas neid puhastada, kui kaua küpsetada, millised nipid molluskite valmistamisel eksisteerivad, proovime need gastronoomilised probleemid koos välja mõelda.

Õppige valima kvaliteetset ja värsket toodet

Esiteks peaksite meeles pidama üht olulist saladust: kui ostate kalmaari, mis on aegunud või halvasti hoitud, ei aita ükski kulinaarne nipp.

Karpide liha ei jää mitte ainult sitkeks, vaid sellel on ka väljendunud ja ebameeldiv järelmaitse. Seetõttu peate õppima, kuidas kalmaari liha oma toidulauale õigesti valida.

Kodumaistes kauplustes võib kõige sagedamini leida külmutatud karpide rümpasid.

On äärmiselt oluline, et turg järgiks kõiki külmutatud ja jahutatud toodete säilitamise reegleid, sest kui kalmaari viljaliha esmalt sulatada ja seejärel uuesti külmutada, hakkab see mõru maitsega ja ebameeldiva lõhnaga. Kui küpsetate halvasti hoitud rümba, laguneb liha kuumas vees lihtsalt kiududeks ja küpsetamise ajal tekib ebameeldiva lõhnaga rikkalik vaht. Seetõttu pöörake mereandide ostmise plaanimisel tähelepanu nende välimusele.

Molluski rümp peaks olema tihe, selle pealmine värvus on kergelt roosakas, mõnikord võib see olla pruun või kergelt lillaka varjundiga. Seest on meriroomaja liha erkvalge.

Märkus. Kui plaanite poest mereande osta, eelistage siseelunditeta rümpasid. Muidugi on puhastatud ja ettevalmistatud kujul võimalik kalmaari kiiremini küpsetada, kuid toote värskust saab hinnata väliskesta värvi järgi. Kui karpide nahk on hall või kollane, on toode selgelt aegunud.

Nüüd, kui teate, kuidas värskeid mereande lauale osta, vaatame, kuidas valmistada kalmaari rümba toiduvalmistamiseks.

Mereandide kiire puhastamise saladused

Kõik retseptid, mis räägivad teile, kuidas kalmaari küpsetada ja kui kaua neid küpsetada, eeldavad karploomade eelnevat koorimist. Kui meriroomajat kilest ei puhastata, on see sitke ja haiseb halvasti. Rümpade puhastamine on ülilihtne – vala need peale keeva veega või lase sõna otseses mõttes minutiks keevasse vette. Karbil olev kile kõverdub ja selle jäänused saab kergesti eemaldada, pestes toodet külma vee all.

Ärge unustage, et peate paberimassi vabastama mitte ainult kilest, vaid ka sees olevatest plaatidest ning eemaldama ka tiibade kõva naha.

Kui te ei tea, kuidas külmutatud kalmaari õigesti küpsetada ja kui kaua seda küpsetada, aitavad selle jaotise näpunäited teil ülesandega toime tulla ja valmistada tõeliselt maitsvat ja tervislikku toodet.

Peamine asi, mida meeles pidada, on küpsetamine, see tähendab, et karpide liha eelkeetke mitte rohkem kui kaks minutit. Kui viljaliha on üle küpsetatud, meenutab see küpsetamisel kummi. Meriroomaja liha valmimise signaaliks on värv – kui liha läheb valgeks, on toode valmis!

Anname teile veel ühe kasuliku nõuande: ärge kunagi pange kõiki rümpasid korraga keevasse vette: keetke üks või kaks korraga. Toote eelkeetmisel kasuta kindlasti vürtse: nii on merekarp küpsetades veelgi maitsvam. Keevasse vette võid panna pipart, nelki, tilli, erinevate paprikate segu ja peterselli. Vürtside valikul juhindu retseptidest, mida edaspidi mereandide valmistamisel kasutad.

Rümpade keetmise meetodid

Lihtne meetod karpide keetmiseks tervikuna koosneb järgmistest sammudest:

Registreerige aeg ja küpseta toodet mitte rohkem kui 2 minutit.

Eemaldage valmis viljaliha ja asetage see kurn.

Toote kuumtöötlust saab läbi viia ka muul viisil: vala pannile kaks liitrit vett, lisa sool ja maitsesta vürtsidega. Lase vesi keema ja lisa karbid. Kata pann kaanega ja tõsta tulelt. Oodake 10 minutit ja selle aja jooksul küpseb meriroomaja liha pehmeks ja pehmeks ning tänu sellele, et vesi jahtub järk-järgult, ei küpseta te mereande üle.

Kui küpsetate merekarbi liha tulel üle ja see muutub sitkeks, saate probleemi lahendada. Pane kalmaar keeva veega pannile ja hauta uuesti tulel. Tõsi, keetmine tuleb seekord pikk - vähemalt pool tundi ja ideaalis tund. Viljaliha muutub pehmeks, kuid seda on 2 korda vähem ja loomulikult keedetakse sellest välja enamik vitamiine ja väärtuslikke toiteelemente.

Kauplustes ei müüda kalmaare mitte ainult tervena, vaid riiulitel näete ka meriroomaja rõngaid ja kombitsaid. Kuidas selles vormis kalmaari valmistada? Kuulame kogenud kokkade nõuandeid.

Kuidas valmistada külmutatud kalmaarirõngaid? See küsimus tekib kindlasti enne tarbijat, kes on esimest korda ostnud paki külmutatud toodet.

Kindlasti alustage toiduvalmistamist mereandide täielikust sulatamisest. See tuleb sulatada loomulikult, st toatemperatuuril. Seejärel pestakse rõngaid rohkes külmas jooksvas vees. Seejärel asetage pestud rõngad kurni. Keeda väikeses kastrulis vesi. Niipea, kui see keeb, lisage vedelikule sool, lisage vürtsid ja loorberilehed. Järgmisena asetage pestud rõngad. Hoidke merekarbi rõngaid keevas vees mitte rohkem kui 20 sekundit.

Märkus: gurmaanid keedavad mereroomaja rõngaid mitte ainult vees, vaid ka õlles, veinis ja piimas. Arvatakse, et nii omandab toode õrna, õrna maitse.

Kombitsate ettevalmistamise protsess näeb välja veidi erinev. Kombitsad on pisut odavamad kui terved isendid, kuid maitse ei jää rümbalihale alla. Kombitsate abil saate valmistada tõelisi kulinaarseid meistriteoseid – alates salatitest kuni õrna delikatesskebabini. Peate lihtsalt teadma, kuidas kalmaari kombitsaid õigesti küpsetada.

Esiteks peate toote puhastama.

Selleks asetage kombitsad kolmekümneks sekundiks keevasse vette. Eemaldage ja loputage kohe külma vee all, eemaldades mereandidelt kõik allesjäänud kile. Pane pott veega tulele, valmista puljong keetmiseks, lisades vedelikule soola ja maitseaineid, lisa kombitsad, lase puljong uuesti keema ja tõsta tulelt. Laske tootel 15 minutit keevas vees seista.

Kalmaari eelistest võite rääkida nii kaua, kui soovite. Näiteks, kas teadsite, et kõigest 50 g seda karplooma sisaldab igapäevast joodivajadust – 150 mikrogrammi? Lisaks on kalmaar suurepärane alternatiiv lihale ja linnulihale oma suure valgusisalduse tõttu - 18 g 100 g kohta.Ja mereannid on rikkad C-, E-, PP-, B-rühma vitamiinide, vase, raua, kaaliumi, tsingi, naatriumi poolest. , kaltsium, magneesium, fosfor . Üldiselt ideaalne toode teie igapäevaseks dieediks.

Nüüd paar sõna selle kohta, kuidas poest õiget kalmaari valida. Võtke koorimata - need on maitsvamad ja tervislikumad. Sellised molluskid külmutatakse üks kord, kohe pärast püüdmist. Erinevalt puhastatud, mis külmutatakse vähemalt kaks korda - kohe pärast püüdmist ja pärast nende puhastamist. Selle tulemusena muutub toode palju vähem tervislikuks ja maitsvaks. Samuti ei tohiks osta fileed ega rõngaid. Need on valmistatud hiiglaslikest kalmaaridest, mis jäävad maitselt alla tagasihoidlikuma suurusega molluskitele.

Nüüd kõige lihtsamast viisist kalmaari puhastamiseks. Kõigepealt tuleb sulatatud rümbad panna väga kuuma vette ja seejärel jäävette. Karpide koorimine on palju lihtsam.

Nõud kalmaaridega

Salat krõbeda kalmaari, tatranuudlite ja köögiviljadega

Timur Abuzyarov, gastropubi kokk Õlu Juhtub :

“Ei tea, mida kontorisse lõunale kaasa võtta? Proovi seda salatit külmade tatranuudlite, köögiviljade ja krõbeda kalmaariga tempuratainas. See roog on täiuslikult kõhtutäitev, rikas valkude, vitamiinide ja mineraalainete poolest. Roa juurde kuuluvad tatranuudlid sisaldavad ka seedimist parandavaid ja ainevahetust kiirendavaid toimeaineid. Seega sobib salat suurepäraselt kõigile, kes soovivad suveks kaalust alla võtta. Muide, soovi korral saate selle soojendada ja kuuma roa valmistada.»

Koostis (4 portsjoni jaoks). 180 g kalmaari, 160 g keedetud tatranuudleid, 80 g tšuka vetikat, 1/2 rohelist paprikat, 1 kooritud porgand, 1 kurk, paar oksa värsket ürti, praadimiseks taimeõli, granaatõunaseemneid (kaunistuseks). Tempura jaoks: 3 spl. l. vesi, 2 spl. l. tempura jahu, näputäis köömneid, 1 oksake koriandrit, maitse järgi soola ja pipart. Kastme jaoks: 2 tl. suhkrusiirup, 2 tl. sojakaste, 2 tl. valmis kimchi kaste, 1 küüslauguküüs, kivideta oliivid 5-6 tk, 2 tl. sidrunimahl.

Juhised. Valmista tempura, segades kõik koostisosad. Lõika puhastatud kalmaar väikesteks tükkideks (kui tegemist on minikalmaariga, võid jätta terveks), kasta tempurasse, seejärel prae õlis kuldpruuniks.

Valmista kaste. Haki küüslauk ja oliivid peeneks ning sega teiste ainetega.

Lõika kõik köögiviljad õhukesteks ribadeks, sega keedetud tatranuudlitega ja maitsesta kastmega, seejärel laota taldrikutele, tõsta peale sooja tempurakalmaari, kaunista värskete ürtide ja soovi korral granaatõunaseemnetega.

Risotto kalmaari ja suvikõrvitsaga

Mihhail Kuklenko, restoraniketi peakokk Ribambelle :

“Risotot ei saa muidugi dieettoiduks nimetada. Peaaegu alati lisatakse sellele juustu, koort ja palju võid või oliiviõli. See retsept pole erand, kuid soovi korral saab selle kaloreid vähem süüa. Asendage vahukoor kalapuljongiga, vähendage pestokastme kogust ja riivjuust visake ära. Tõsi, risoto ei ole enam nii maitsev. Teisest küljest, mis takistab teil kompromissi leidmast? Söö lõunaks õiget risotot ja 3-4 tundi hiljem mine jõusaali trenni.

Koostis (4 portsjoni jaoks). 300 g arborio riisi, 1 keskmine suvikõrvits, 2 spl. l. riivjuust, 2 tk. šalottsibul, 2 klaasi kuiva veini, 4 klaasi kalapuljongit, 400 g kooritud kalmaari (mini sobib kõige paremini), 4 spl. l. pesto kaste, 2 spl. l. oliiviõli, 4 spl. l. vahukoor, sool maitse järgi.

Juhised. Prae riisi oliiviõlis 3-4 minutit, seejärel lisa peeneks hakitud šalottsibul ja hauta veel 2 minutit. Järgmisena lisa 6 etapis kalapuljong ja vein. Kui kogu vein ja puljong on imendunud, lisa riisile kalmaar ja vahukoor. Kui kalmaar on peaaegu valmis, lisa tükeldatud suvikõrvits ja hauta kuni valmis. Kõige lõpus lisa pestokaste, riivjuust ja maitse järgi soola, sega läbi, 2-3 minuti pärast tõsta risoto tulelt ja lase kaane all veidi seista.

Salat kalmaari ja coho lõhe kastmega

Nikolai Bakunov, restorani peakokk Duran Baar :

"Sellel lihtsal salatil on mõned huvitavad koostisosad, mis muudavad selle uskumatult maitsvaks. Esiteks hautatud tomatid. Valida saab väikseid kirsstomateid või Bakuutomateid. Peaasi, et ärge kiirustage ja hautage neid pikka aega madalal temperatuuril. Teiseks kaste. See koosneb sinepist, anšoovisest, kergelt soolatud lõhest, magustamata naturaalsest jogurtist ja sidrunimahlast.

Koostis (4 portsjoni jaoks). Jääsalati pea, 12 tk. suured kirsstomatid (või väikesed Bakuu tomatid), 80 g rohelist kaalikat, 400 g külmutatud kalmaari, 240 g külmutatud kooritud krevette, 4 spl. l. teraline sinep, 240 g kergelt soolatud lõhet, 8 spl. l. naturaalne jogurt, 40 g anšoovist, 1 spl. l. sidrunimahl, 1 tl. tuhksuhkur, taimeõli praadimiseks, sool ja pipar maitse järgi.

Juhised. Kuumuta tomatid keeva veega, koori, lisa sool, puista üle tuhksuhkruga ja pane 4 tunniks 70°C ahju. Pane sinep, lõhe, anšoovised, jogurt ja sidrunimahl blenderisse ning blenderda ühtlaseks massiks. Kurna saadud kaste. Maitsesta kalmaar ja krevetid soola ja pipraga ning prae grillil või grillpannil. Kui kalmaarid on suured, lõigake need tükkideks. Lõika salat ja kaalikas õhukesteks ribadeks, maitsesta kastmega ja tõsta taldrikule. Aseta peale krevetid ja kalmaar. Aseta taldriku külgedele tomativiilud.

Klaasnuudlid kalmaaridega

Amporn Choeng-Ngama, hotelli brändi peakokk Conrad Koh Samui :

“Retsept neile, kes armastavad pastat, kuid kardavad kaalus juurde võtta. Roog koosneb peamiselt madala kalorsusega köögiviljadest, seentest ja kalmaaridest. Nuudleid on selles väga vähe. Rasva ega õli pole üldse. Selle asemel kasutan lahjat köögiviljapuljongit."

Koostis (4 portsjoni jaoks). 200 g klaasnuudleid (1 pakk), 2 porgandit, 2 sibulat, 1 küüslauguküüs, 1 hunnik rohelist sibulat, 500 g seeni (shiitaki, šampinjone või austri seeni), 500 g külmutatud kalmaari, 200 g rohelisi herneid või rohelisi ube , 4 sellerivart, 2 tassi köögiviljapuljongit, 2 spl. l. austrikaste, maitse järgi sojakaste.

Juhised. Sulata kalmaar, puhasta see, keeda pehmeks, lõika tükkideks. Koori köögiviljad ja seened ning haki peeneks. Kuumuta wokipannil puljong, lisa sibul, küüslauk, seejärel porgand, seened, hernekaunad, seller, kalmaar ja kuivad klaasnuudlid. Küpseta, kuni nuudlid on valmis, seejärel lisa kastmed, sega ja serveeri taldrikutel.

Kerge salat kalmaari ja apteegitilliga

Victor Grimailo, restorani Tchaikovsky peakokk:

“Salat valmib kiiresti. Kalmaari saab küpsetada grillil või aurutisel. See vähendab õli kasutamist ja seega ka roa kalorisisaldust miinimumini. Samas on roog valgurikas, seega üsna rammus.”

Koostis (4 portsjoni jaoks). 4-6 tk. kalmaar, 250 g apteegitilli, 4 tomatit, 1 punane sibul, 2 spl. l. veiniäädikas, 4 spl. l. oliiviõli, 2 küüslauguküünt, 2 peotäit maisisalatit, maitse järgi soola ja pipart.

Juhised. Sulata kalmaar, töötle see, lõika rõngasteks. Kuumuta pannil 2 spl. l. oliiviõli hakitud küüslauguga, prae kalmaari 2 minutit, maitse järgi soola ja pipart. Lõika apteegitill ja punane sibul poolrõngasteks, maitsesta ülejäänud oliiviõli, veiniäädika, soola ja pipraga, lisa viilutatud tomatid ja praetud kalmaar, sega läbi, tõsta taldrikutele ja raputa peale maisisalat.

Frito misto

Denis Pinchuk, karaokebaari “Kadrille” kokk:

"Frito misto on itaalia keeles "praetud segu". Tavaliselt on need erinevad õlis praetud mereannid. See osutub lihtsaks, rahuldavaks ja samal ajal tervislikuks suupisteks. Võite võtta ainult kalmaari või mitmekesistada rooga muude mereandidega. Näiteks krevetid või seepia.

Koostis (4 portsjoni jaoks). 400 g kalmaari (parim mini), 400 g seepia (mini sobib), 400 g krevette, 100 g jahu, 130 ml vett, praadimiseks taimeõli, maitse järgi soola ja pipart.

Juhised. Sulatage mereannid, puhastage need, lõigake suured väikesteks tükkideks. Lahjendage jahu veega, soola ja pipart taigna maitse järgi. Kasta mereannid taignasse ja prae väikeses koguses õlis igast küljest kuldpruuniks.

Kreeka salat kalmaaridega

Dmitri Jakovlev, restorani kokk Valge Caf é:

“See on populaarse Kreeka salati originaalversioon. See erineb klassikalisest selle poolest, et koostisainete hulgas on kalmaari, maisisalatit ja seesamiseemneid. Fetajuustu lisatakse lihtsalt maitse pärast, mis vähendab roa kalorisisaldust.»

Koostis (4 portsjonit). 200 g kalmaari, 4 spl. l. oliiviõli, 4 kurki, 4 tomatit, 2 paprikat, 1 sibul, 4 spl. l. oliive, 50 g fetajuustu, 4 peotäit maisisalatit, 2 tl. seesamiseemned, sool ja pipar maitse järgi.

Juhised. Lõika kalmaar tükkideks ja prae õlis, maitse järgi soola ja pipraga. Lõika köögiviljad kuubikuteks või viiludeks, laota taldrikutele, laota peale fetajuustu kuubikud, oliivid, maisisalat, maitsesta õliga, puista peale seesamiseemneid. Aseta selle kõrvale praetud kalmaar.

Kalmaar on suurepärane valguallikas ja seda soovitatakse sageli tervislikus toitumises. Selleks, et toore või kuivatatud peajalgse liha oleks aromaatne ja õrn, peate õppima, kuidas seda õigesti küpsetada, võttes arvesse selle omadusi. Seda toodet saab kasutada praetud, hautatud, küpsetatud roogade valmistamiseks. Ebatavalise suupiste loomiseks sobib hästi grill või grill.

Kuidas valida?

Kalmaari kombitsaid on lihtne valmistada, kui järgite retsepti. See on universaalne ja taskukohane toode, mis ei võta palju aega. Värsket ja külmutatud kalmaari on lihtne leida enamikus linnades üle kogu riigi. Võimalusel on parem enne ostmist küsida, kust toode pärit on. Kõige kehvema kvaliteediga isendid on pärit Indiast, Taist ja Hiinast, kus puudub järelevalve ja püügitavad võivad olla küsitavad.

Kui te ei leia värsket kalmaari, ärge heitke meelt, mereandide kauplustes on alati külmutatud "versioon". Erinevalt paljudest teistest mereandidest külmub kalmaar kiiresti, ilma et neil oleks aega rikneda. Samuti ei võta sulatamine kaua aega, kuid parem on seda teha mitte toatemperatuuril, vaid lihtsalt külmikusse panna.

Enamik kalmaari müüakse peaaegu valmis, kuid kui puutute kokku tervete, puhastamata peajalgsetega, peate enne söömist rümba eelnevalt ette valmistama. Mis puudutab kombitsaid, siis pole vaja neid töödelda, piisab, kui pesta jooksva vee all.

Küpsetusmeetodid

Kalmaari küpsetamiseks on mitu võimalust: grillil, pannil, hautades ja keetes.

Grillitud

Kalmaar küpseb hästi grillil. Kombitsad tuleb eelnevalt väikesteks tükkideks lõigata. Mõned kokad venitavad neid, nii et need muutuvad pehmemaks. Eelmarineerides võid need siiski terveks jätta. Selleks ei sobi mitte ainult sojakaste, vaid ka sidrunimahl vürtside ja küüslauguga.

Olenemata sellest, kas kombitsaid grillitakse söel või gaasigrillil, tuleb temperatuur seada kõrgeimale seadistusele.

Lihtsaimas variandis maitsestatakse toodet heldelt soola ja pipraga ning praetakse mõlemalt poolt kaks minutit, kuna kalmaari liha valmib üsna kiiresti.

Praepannil

Tavalise pliidiplaadi ja praepanni kasutamine on kiireim ja lihtsaim viis kalmaari kombitsate serveerimiseks. Neid võib hakkida või jätta terveks, seejärel soola ja pipart, lihamaitseainet või ürdimaitseaineid.

Prae oliivi- või mõnes muus taimeõlis, põleti peaks olema maksimaalselt sisse lülitatud, sest praadida on vaja kiiresti, kolm minutit. Ainult nii saate täiuslikult valmistatud roogi. Kui küpsetate üle, osutub kalmaar "kummiseks" ja maitsetuks.

Keetmine kastrulis

Võite kombitsad lihtsalt keeta, selleks kastke need kolmeks minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Professionaalsed kokad kasutavad spetsiaalseid soolveesid, milles liha on vürtside ja ürtide aroomiga küllastunud. Küüslauk, till, pune on suurepärased, võid lisada väikese koguse sojakastet.

Sageli lisatakse hakitud köögivilju, näiteks sellerit või šalottsibulat. Võite panna pool sidrunit või lihtsalt pigistada selle mahla vette, visata musta pipraterad.

Kalmaar ja selle kombitsad on ideaalne koostisosa maitsvate ja tervislike suppide valmistamiseks, kuid lisage need kolm minutit enne, kui ülejäänud koostisosad on valmis.

Kustutamine

Kui roa valmistamiseks on piisavalt aega, tasub kombitsad kustutada. Asetage küüslauk pannile, prae oliiviõlis, kuni see hakkab lõhnama, lisa pune ja tilli oksad, vala sojakaste või õunamahl, vala karri ja lisa põhiaine. Hauta suletud kaanega 30 minutit kuni tund.

Täieliku roa saate, kui paned pannile kartulid, porrulauk, paprika ja tomatid. Need annavad roale oma maitse ja saate imelise õhtusöögi, mis on täis vitamiine ja mikroelemente.

Retseptid

Küpsetatud kalmaar

Koostis:

• värsked kombitsad;
• oliiviõli;
• veiniäädikas või õunamahl (kui kasutatakse äädikat, lahjendatakse see veega);
• sool ja pipar maitse järgi;
• jahu.

Pese mereannid põhjalikult külmas vees. Puista peale soola ja pipart, veereta jahus. Kuumuta ahi 180 kraadini, aseta liha võiga määritud anumasse. Prae mõni minut, lisa äädikas või õunamahl ja hauta umbes tund aega. Kata kindlasti fooliumiga.

Kalmaar praepannil

Kalmaariliha saate pannil praadida, kasutades kõige lihtsamaid koostisosi:

• kalmaar;
• 1/4 teelusikatäit soola;
• 1/4 tl värskelt jahvatatud pipart;
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud.

Kuumuta pann ja lisa oliiviõli. Kombitsad pestakse hästi, silutakse, et need muutuksid pehmemaks ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Katke soola ja pipraga. Asetage küüslauk kuumutatud õli sisse ja minuti pärast kombitsad. Prae neid kolm minutit, seejärel võid serveerida värskete ürtidega üle puistatuna.

Riisi, kana ja köögiviljadega

Seal on väga maitsev ja tervislik roog, mis nõuab järgmisi koostisosi:

• 1 tass rohelised herned;
• 1 tl. paprika;
• 1 näputäis safranit;
• 3 tassi pikateralist valget riisi;
• 2 tomatit, tükeldatud;
• 1 punane paprika, viilutatud;
• 3 küüslauguküünt;
• kondita kana, tükkideks lõigatud;
• kalmaari kombitsad;
• 2 spl. l. oliiviõli;
• 10 suurt krevetti;
• 20 kooritud rannakarpi.

Esimesel etapil keetke rannakarbid kergelt soolaga maitsestatud vees, kuni need avanevad. Kurna ja visake avamata minema. Teisel pannil blanšeerige kalmaari ja krevette samas vees kolm kuni neli minutit. Kurna vedelik anumasse. Kuumuta suurel pannil oliiviõli, lisa kanatükid ja prae kuni need on kuldpruunid. Praepannilt võetud liha pannakse kõrvale.

Tomat, pipar ja küüslauk lisatakse praepannile, milles kana praaditi ja viidi valmis. Vesi, kus krevetid keedeti, keedetakse, lisatakse paprika, safran ja riis. Keetke teravilja, seejärel segage riis ja herned valmis kujul, valage ülejäänud koostisosad. Serveeri roog kuumalt, võid puistata üle ürtidega.

Juustuga

Koostis:

• kombitsad;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• 1 tl. kuivatatud petersell;
• 1 tl. kuivatatud basiilik;
• 6 spl. l. riivitud parmesani juust;
• 1/2 tassi kanapuljongit;
• 3 küüslauguküünt, hakkliha;
• 1 spl. l. õlid

Asetage pliidile suur pann soolaga maitsestatud veega. Lisa pasta ja küpseta kuni valmis. Sulata keskmisel kuumusel praepannil või ja prae küüslauku üks minut. Vala sisse pool kanapuljongist. Hauta segades, kuni kõik keeb.

Lisa pannile parmesani juust. Küpseta, kuni see sulab. Lisage segu maitsestamiseks pipar, petersell ja basiilik, laotage kalmaari kombitsad välja ja hautage veel 5 minutit.

Spagetid

Hämmastavate spagetide valmistamiseks vajate:

• 200 g koort;
• kalmaari kombitsad;
• 1 tl. jahvatatud must pipar;
• sool;
• salvei;
• 1 tl. kuivatatud basiilik;
• 1 tl. kuivatatud tüümian;
• 2 šampinjonit, lõigatud viiludeks;
• 1 terve kanarind, naha ja kondita;
• 1/2 tassi hakitud rohelist paprikat;
• 1 tass hakitud sibulat;
• 4 küüslauguküünt, hakkliha;
• värske petersell ja basiilik;
• 2 spl. l. oliiviõli.

Keeda soolaga maitsestatud vesi suures kastrulis. Keeda pasta valmis. Lisa 1 spl. l. oliiviõli kleepumise vältimiseks.

Kuumuta ahi 65 kraadini. Ahju kuumenemise ajal kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel ja prae hakitud küüslauku, kuni tunned aromaatsete õlide lõhna. Tavaliselt kulub selleks 60 sekundit.

Lisa tükeldatud paprika ja sibul ning prae kolm minutit. Puista peale musta pipart, soola, salvei, kuivatatud basiilikut, tüümiani ja laota kanarind välja. Küpseta, kuni kana kaotab oma loomuliku roosa värvi. Lisa koor ja kuumuta keemiseni, lisa seened ja hauta. Lõpus pange välja hiiglaslikud kalmaari kombitsad, mida küpsetatakse veel 3 minutit.

Serveeri taldrikutele pasta koos kalmaaridega, vala peale kaste, puista peale värsket peterselli ja basiilikut.

Praetud kalmaari kombitsate retsept allolevas videos.