Kuidas kodus piimaseeni marineerida. Marineeritud piimaseened – parimad vürtsikate soolaste hoidiste retseptid

Keedetud, praetud ja eriti värske piima seeni ei tarbita. Marineeritud seened on aga tõeline delikatess, tänu millele ei muutu laud mitte ainult huvitavamaks, vaid loob ka klassikalise rahvaliku õhkkonna. Uuri kohe, kuidas piimaseeni õigesti marineerida ja tagada, et seened säilitaksid oma krõbeda konsistentsi.

Marineeritud piimaseened on tõeline delikatess

Olenemata konkreetsest marineerimisretseptist tuleks seened esmalt ette valmistada. Kuna kõik piimaseened on tinglikult söögiseened ja sisaldavad üsna märgatavas koguses kibedaid komponente, siis esiteks peate tegema mõned lihtsad sammud:

1. Kogutud seened sorteeritakse välja ja eemaldatakse kõik liiga suured (kuivade ja lõhenenud viljakehadega), aga ka ussitanud seened. Kui ussiaugud on ainult korgi või varre serval, võite selle osa ära lõigata ja ülejäänud viljaliha ohutult kasutada. Vanad väga lõhenenud, suurte viljakehadega või isegi määrdunud seened tuleks täielikult eemaldada – need ei ole eriti maitsvad ja võivad marinaadi üldmaitset mõnevõrra rikkuda.
2. Järgmiseks raputa seened maha ja kui muld on kübarani kuivanud, võid neid pehme hambaharjaga puhastada.
3. Pärast seda pestakse piimaseened suure voolava vee all.
4. Nüüd on kõige olulisem etapp, mis võimaldab teil kibeduse probleemi täielikult lahendada. Seened pannakse kaussi külma veega, mis on kergelt soolatud: tasane teelusikatäis liitri vee kohta (10 g liitri kohta). Leotamine kestab üsna kaua - 2 päeva. Loomulikult tuleb kogu selle aja jooksul vett vahetada vähemalt 4 korda.
5. Pärast seda pestakse seeni uuesti rohke külma veega, et sool täielikult maha pesta. Seened lõigatakse suurteks või väikesteks tükkideks, olenevalt sellest, mida retsept nõuab.

NÕUANNE

Kui teil pole aega seeni nii kaua leotada, saate protsessi kiirendada. Seeni võib keeta 3-4 korda soolaga maitsestatud vees (sama kontsentratsiooniga): lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 20 minutit.

Kus ja kuidas metsas piimaseeni koguda (video)

Piimaseeni saab kiiruga maitsvalt marineerida. Sel juhul saate isegi ilma purkide steriliseerimiseta hakkama. Ja seeni saate valmistada sõna otseses mõttes 1 tunniga. Pärast voolava vee all pesemist ning mulla ja liiva põhjalikku eemaldamist tuleks suured seened lõigata 3-4 tükiks ja väikesed võib jätta niisama.

Selle lihtsa retsepti jaoks vajate järgmisi komponente (liitri marinaadi kohta):

• seened 800 g;
• sool - 4 taset supilusikatäit;
• teelusikatäis 3% toiduäädikat;
• 3 loorberilehte;
• pipraterad - 1 teelusikatäis;
• oksake tilli lilledega;
• 1 küüslauguküünt.

Tehnika on järgmine:

1. Tükeldatud seeni keedetakse liitris kergelt soolaga maitsestatud vees (pool tundi madalal keemisel).
2. Samal ajal tuleks teises anumas tugeval keemisel hoida kaaned nendel purkidel, milles piimaseeni hoitakse. Piisab hoida 5 minutit.
3. Järgmisena eemaldatakse seened ja jahutatakse täielikult ning vahepeal tuleb valmistada marinaad.
4. Sool ja äädikas lisatakse näidatud kogustes põhjalikult pestud liitrisesse purki. Sinna pannakse ka tilli, küüslauku, pipart ja muid maitseaineid. Segu valatakse külma veega.
5. Jahtunud seened asetatakse segatud marinaadi, purgid suletakse ja hoitakse kogu talve. Pange tähele, et näidatud seente arv on üsna meelevaldne. Jälgida tuleb, et ladumisel ei hõljuks tükid vabalt soolvees, samal ajal peavad need asetsema tihedalt, et ei oleks väljaulatuvaid osi.

VIIDEKS

Tase supilusikatäis soola on 25 g, kuhjaga supilusikatäis 30 g teelusikatäie kohta on sama suhe 7/10 g.

Kuidas kodus krõbedaid piimaseeni marineerida

Piimaseente eriline väärtus on loomulikult nende konsistents. Kui serveerid lauale krõbedad ja mitte läbimärjad seened, on efekt võimalikult ere: roog sobib nii salatitesse kui traditsiooniliselt keedukartuliga.

Samas on sageli võimatu leida retsepti seente elastse konsistentsi säilitamiseks. N aga tegelikult on neid väga lihtne teha- selleks vajate järgmisi koostisosi (liitri marinaadi kohta):

• 800-900 g piimaseened;
• 4 taset supilusikatäit soola;
• 2 taset supilusikatäit suhkrut (või 1 kuhjaga teelusikatäis);
• pipraterad - teelusikatäis;
• 2 suurt küüslauguküünt;
• näputäis purustatud kuivatatud kirsilehti (võimalusel);
• nelk - 10 punga.

Sel juhul ei ole vaja ka purke steriliseerida. Toimingute jada on järgmine:

1. Valmistage seened ülalkirjeldatud viisil. Neid tuleks leotada külmas vees ja hoida vähemalt ööpäeva.
2. Asetage suurteks tükkideks lõigatud piimaseened kastrulisse, kuhu lisame peaaegu kõik maitseained: sool, suhkur, loorberileht, pipar.
3. Keeda tasasel tulel pool tundi, seejärel jahuta veidi.
4. Järgmisena pannakse seened liitristesse purkidesse (kaaned tuleb steriliseerida, nagu eelmises retseptis). Kõigepealt pane põhjale nelk ja tükeldatud kirsilehed.
5. Pärast kõigi toodete peale asetamist peate panema veel 1 tl (kuhjaga) soola.
6. Sulgege steriliseeritud kaantega ja jätke kuni saabuvate pühadeni.

PALUN MÄRKUS

Seened on üks väheseid toite, mida on parem üle soolata kui alasoola. Liigne sool on kergesti eemaldatav pestes, kuid liiga vähe võib põhjustada toote riknemist.

Marineeritud piimaseente küpsetamine õlis

Koos vesilahusega marineerivad kogenud koduperenaised piimaseened päevalilleõlis. Sel juhul on seentel tasakaalustatud, õrnem maitse. Lisaks võib soola võtta sümboolsetes kogustes – seene viljaliha säilib ju just tänu õli toimele. See sobib eriti hästi juhtudel, kui soovitakse maitsta mitte ainult krõbedaid seeni, vaid ka marinaadi ennast, millega saab maitsestada keedukartulit.

Teil on vaja järgmisi koostisosi (1,5 liitri päevalilleõli põhjal):

• piimaseened 2 kg (soovitavalt väikesed seened);
• lauaäädikas 6% 800 g;
• 6 loorberilehte;
• 6 nelgi punga;
• sool ja pipraterad - maitse järgi.

Retsept on üsna lihtne - toimingute jada on järgmine:

1. Seened puhastatakse põhjalikult, soolatakse, valatakse kogu äädika mahuga ja keedetakse madalal kuumusel mitte rohkem kui 15 minutit.
2. Puljong kurnatakse täielikult ja seened pannakse purkidesse. Kõigepealt peate põhja panema pipart, soola, nelki ja pipart.
3. Valage peale taimeõli, mida tuleb kõigepealt hästi kuumutada. Valmisolekut (temperatuuri järgi) saate kontrollida vee abil: tilgutage sõrmelt tilk õlisse. Kui heli on tuhm, siis on õli valmis. Kui see hakkab palju susisema, peate seda veidi jahutama.
4. Purkidele keeratakse eelnevalt steriliseeritud (keedetud) kaaned ja hoitakse pimedas jahedas kohas.

Ja neile, kellele meeldib süüa mitte ainult piimaseeni, vaid ka nendest valmistatud marinaadi, saame pakkuda selle retsepti täiustatud versiooni. Kilogrammi seente kohta võetakse järgmised koostisosad:

• taimeõli - liiter;
• sibul - 2 suurt (parem kui salatisibul - see on palju ilusam ja isuäratavam);
• porgandid ja redised - igaüks 1 keskmine;
• suhkur - 4 taset teelusikatäit;
• äädikas 3% - 5 supilusikatäit;
• sool, pipar - maitse järgi.

Tehnoloogia on järgmine:

1. Redis riivitakse jämedale riivile ja puistatakse üle kogu suhkruga, segatakse mahla eraldumiseks hoolikalt läbi.
2. Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks, soolatakse (näputäis) ja valatakse üle kogu mahu äädikaga.
3. Porgand lõigatakse viiludeks – nüüd saab kõik juurviljad kokku segada ja purki panna.
4. Keeda seeni vees madalal kuumusel 20 minutit ja jahuta.
5. Pane koos juurviljadega purki, kuhu on lisatud liiter kuuma päevalilleõli.
6. Katke steriliseeritud kaanega ja hoidke pimedas jahedas kohas.

Kuidas kuivatatud piimaseeni õigesti marineerida

Kuivatatud seente marineerimine ei ole kõige levinum valmistamisviis, sest suvel on rohkelt värskeid piimaseeni. Kui sul on aga kuivatatud valged seened, puravikud, kukeseened või piimaseened, võib neid marineerida täpselt samade ülaltoodud retseptide järgi.

Ainus erinevus seisneb valmistamise täiendavas etapis: kuivatatud tükke leotatakse 3-4 tundi, seejärel keedetakse vastavalt retseptidele ja soolatakse, järgides samu proportsioone. Liitrist purki kulub vaid oluliselt rohkem seeni – kuivad tükid, isegi leotades, kaotavad mahu.

Marineeritud piimaseente säilitamise tingimused ja reeglid

Rahvapraktikas tekib sageli segadus kahe erineva seente talveks ettevalmistamise meetodi – marineerimise ja marineerimise – vahel. Tegelikult on erinevus väga lihtne:

1. Marineerimine hõlmab alati piimaseente eelnevat kuumtöötlust (keetmist) 30-40 minutit madalal kuumusel.
2. Marineerimise puhul valmista toored seened.

Tehnoloogia erinevus seletab ka toodete erinevat säilivusaega:

• soolatud piimaseened säilivad maksimaalselt 5-6 kuud;
• marineeritud säilitatakse sõna otseses mõttes suvest kuni järgmise kevade alguseni - 7-8 kuud;
• Kui seened olid õlis marineeritud, ei tohiks neid säilitada kauem kui kuus kuud.

Kuidas marineerida piimaseeni (video)

Traditsiooniliselt säilitatakse soolatud ja marineeritud piimaseeni kas keldris või külmkapi alumisel riiulil. Saate neid proovida 2 nädala pärast, kuid maitset saate täielikult kogeda 2 kuu pärast - täpselt nii kaua on vaja tükkide soolamiseks kogu mahu ulatuses.

Head isu!

Postituse vaatamisi: 209

Piimaseeni on üks maitsvamaid, kuid kahjuks kõige harvemini leitud seeni. Kui teil õnnestub see metsast leida, siis soovite suurepärase maitse nautimiseks kiiresti sellest maitsva roa valmistada. Õnneks saab seda teha mitte ainult suvel, vaid ka talvel, kui tead marineeritud piimaseente retsepti.

Piimaseen, nagu iga teinegi seen, on kapriisne toode.

Seetõttu tasub roa maitsvaks muutmiseks omandada mitu toiduvalmistamistehnoloogiat:

• Kohustuslik protseduur on seente sorteerimine. Mingil juhul ei tohi tassi sattuda ussitanud või mädanenud metsasaadusi.
• Ettevalmistuse teine ​​etapp on saasteainete eemaldamine. Iga piimaseent tuleb veega põhjalikult loputada.
• Kõige pikem ja kurnavam protsess on leotamine, mida tehakse kaks päeva. Selleks peate tooriku põhikomponendi täitma kergelt soolase veega ja seda perioodiliselt muutma.
• Pärast leotamist peate kõik seened uuesti loputama.

Paljud koduperenaised kasutavad trikki. Nad keedavad seeni 20 minutit 3-4 korda, kuid suure soolasisaldusega vees. Loomulikult lühendab see leotamisperioodi. Kuid seetõttu lakkavad seened krõmpsumisest, mis on marineeritud piimaseente puhul vastuvõetamatu.

Kuidas seeni enne marineerimist valida ja valmistada

Soovitatav on valida ainult need seened, mis kasvavad metsas. Paljud inimesed koguvad või ostavad neid radade läheduses. See ei ole väga soovitatav. Seened on võimelised imama kahjulikke toksiine, mida ei saa eemaldada isegi pärast pikaajalist leotamist.

Kuidas kodus piimaseeni purkides marineerida

Igal perenaisel on talveks toidu valmistamisel oma saladused. Tasub tuua paar näidet piimaseente marineerimise retseptidest.

Klassikaline samm-sammult retsept 1 liitri vee jaoks

Valgete piimaseente marineerimise klassikaline retsept on lihtne. Selleks kasutatakse kuuma meetodit, mis hõlmab nende keetmist marinaadis. Siin on mõned põhilised sammud.

• kandke 1 kilogramm põhitoodet sügavale pannile;
• täitke need 1 liitri veega, lisades 10 grammi soola;
• pane tulele ja lase keema tõusta, selleks kulub umbes 20 minutit;
• asetage piimaseened kurni ja oodake, kuni vesi on neist täielikult välja voolanud;
• valmistage marinaad, lahjendades 1 liitris keevas vees 40 grammi soola, 5 nelgipunga, 5 piparhernest ja 4 väikest loorberilehte;
• Keeda tulevast marinaadi 15 minutit ja seejärel lisa sellele keedetud piimaseened;
• kõige viimasena lisatakse vedelikule 20 milliliitrit äädikat.

Seente marineerimine sel viisil pole mitte ainult lihtne, vaid ka tulus, sest selleks on vaja minimaalset komplekti tooteid. Valmistoode tuleks panna purkidesse, sulgeda kaanega ja mähkida sooja teki sisse, oodates, kuni need täielikult jahtuvad.

Mustade piimaseente marineerimine

Mustade piimaseente keetmine erineb veidi klassikalisest retseptist. Esiteks on leotamisperiood veidi erinev, mis on 3 päeva. Ka marinaadi koostis on veidi erinev: lahustage 1 liitris vees 2 spl soola ja 1 spl suhkrut.

Külm tee

Koduperenaiste seas populaarseim retsept marineeritud seente valmistamiseks külmmeetodil. See muudab põhitoote krõbedaks, nii et seda saab kasutada salatites või lisada lisanditele. Selleks vajate:

• leotage tooreid seeni 3 päeva, vahetades perioodiliselt vett;
• veeretage iga seeni soolas ja asetage sügavasse anumasse;
• lisa põhikomponendile 1 pea hakitud küüslauku, 1 väike hakitud mädarõikajuur;
• katke kogu sisu marliga;
• pane marli peale värskeid kirsside, sõstrate, mädarõika ja tilli lehti;
• Küpsetamise viimane etapp on tugeva surve avaldamine.

Nüüd tuleks piimaseened jahedasse kohta viia. 1 kuu jooksul nad infundeerivad ja vabastavad oma mahla.

Tomatikastmes

Marineeritud seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka kaloririkkad. Kui aga soovitakse tootele lisada toiteomadusi, on soovitatav lisada marinaadile vee asemel 200 grammi tomatipastat. Nii saad hautatud piimaseened.

Küüslauguga

Küüslauk on kõige levinum toode, mida sageli preparaatide valmistamiseks kasutatakse. See loob vürtsika, vürtsika maitse ja annab roale meeldiva aromaatse noodi. Roog tuleb valmistada klassikalise retsepti järgi, kuid lisaks maitseainetele tuleb marinaadile lisada ka 5 keskmise suurusega hakitud või küüslaugupressist läbi lastud küüslauguküünt.

Õlis

Marineeritud piimaseeni võid ka õlis küpsetada. Valmistamiseks peate segama 2 spl taimeõli 2 tl sinepi ja pipraga, seejärel lisage saadud kaste külmküpsetatud seentele.

Teiste seentega

Talveks saate valmistada suurepärase sortimendi piimaseentest. Selleks vajate:

1. Keeda 1 kilogramm kooritud ja tükeldatud seeni kergelt soolaga maitsestatud vees. Piimaseened sobivad hästi puravikke, puravikke, puravikke ja puravikke.
2. Viige need kurn. Kuni vesi nõrgub, võite hakata marinaadi valmistama. Selleks tuleb vees lahjendada 12 pimenthernest, 1 hakitud sibul, 20 grammi soola, 0,5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, 2 loorberilehte ja 60 milliliitrit lauaäädikat. Järgmisena tuleb kogu sisu keeta 10-25 minutit.

Nüüd marineerida. Seeneassortii tuleks tõsta purki ja valada peale keedetud marinaad.

Sidrunhappega

Äädika asemel võid krõbedatele piimaseentele lisada sidrunhapet. See ei muuda roa maitset, kuid muutub mitu korda tervislikumaks.

Vürtsikas marinaadis

• sool - 60 grammi;
• granuleeritud suhkur - 20 grammi;
• loorberileht - 2 tükki;
• värsked või kuivad sõstra lehed - 2 tükki;
• värsked või kuivad kirsi lehed - 2 tükki;
• nelk - 2 punga.

Kõik komponendid tuleb lahjendada 2 liitris vees ja keeta 20 minutit. Seejärel võite saadud marinaadile lisada piimaseened ja küpsetada neid klassikalisel või külmal viisil.

Kaneeliga

Toote maitse parandamiseks võid lisada 1 pulgakese või 1 tl kaneeli.

See ei loo mitte ainult uut maitset, vaid ka ületamatut aroomi.

Sibulate ja tomatitega

Kõige rikkalikum roog talvel on piimaseente valmistamine sibula ja tomatiga. 100 milliliitris taimeõlis on vaja pannil praadida 2 kilogrammi seeni, 1 kilogrammi hakitud sibulat ja tomateid. Kogu sisu tuleb viia purkidesse ja täita mis tahes viisil valmistatud marinaadiga.

poola keeles

Poolakeelse roa valmistamise retsept eristub kahe värske sõstra- ja kirssilehe lisamisega marinaadile, mis koos teiste koostisosadega loovad uue aroomi.

Valmistoote säilitamise reeglid

Marineeritud seened säilivad 3-8 kuud pimedas ja jahedas kohas. Neid võib tarbida kuu aja jooksul pärast valmistamist. Toodet on oluline hoida temperatuuril kuni 15 kraadi Celsiuse järgi. Vastasel juhul võib tekkida hallitus.

Talveks marineeritud piimaseened on suurepäraseks kaunistuseks igale lauale, nii igapäevasele kui pidulikule. Täna õpime, kuidas talveks piimaseeni marineerida. Jah, jah, neid ei saa mitte ainult soolata, vaid ka marineerida.

Kuidas marineerida piimaseeni

Taimeõli ja rohelise sibulaga piserdatud krõbedad aromaatsed seened on kaunistuseks igale lauale. Sellise ime valmistamine pole keeruline. Marineeritud piimaseente valmistamiseks on palju võimalusi, pakume kõige lihtsamat ja tõestatumat.

Koostis:

• piimaseened - 1 kg;
• Kirsi lehed - 2 tk;
• Sõstra leht - 2 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Marinaad (1 liitri vee kohta: 2 spl soola, 1 sl suhkrut, musta pipra tera, piment, mitu loorberilehte, 2 nelki, 1 tl äädikat).

Toiduvalmistamise etapid:

1. Sorteeri seened, pese ja leota kausis või kausis külmas vees. See protseduur aitab vabaneda kibedusest.
2. Tõsta piimaseened suuremasse anumasse, lisa vesi ja tõsta pliidile. Pärast seente keetmist küpseta umbes 10 minutit. Küpsetamise ajal võib tekkida vaht, see tuleb eemaldada.
3. Alustame marinaadi ettevalmistamist. Lisage kõik vürtsid ettevalmistatud vette. Lisa marinaad ja lase keema.
4. Nüüd peame seened soolveele üle viima. Keeda soolvees umbes 15 minutit.
5. Valmistage eelnevalt ette vajaliku suurusega purgid. Aseta põhjale sõstra- ja kirsilehed. Asetage eelnevalt õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk purki.
6. Asetage piimaseened purkidesse ja lisage neile soolvett. Valage igasse purki 1 tl. äädikas.
7. Sulgege purgid steriilsete (keedetud) metallkaantega. Pöörake purgid tagurpidi ja keerake need kokku. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
8. Marineeritud piimaseened tuleb hoida jahedas.
9. See on kõik! Nüüd teate, kuidas marineerida talveks piimaseeni, mis on maitsev eelroog pühadelauale!

Head isu!

Soolatuna piimaseeni ei kuumtöödelda ja marineerituna keedetakse, nii on suupisted ohutumad.

Piimaseente soolamiseks või marineerimiseks ettevalmistamise peamine omadus on see

et neid tuleb leotada vähemalt ööpäeva (1 kuni 3), et iseloomulik kibedus neilt kaoks. Seda soovitavad tungivalt kõik, kes neid seeni sageli valmistavad, sest isegi mitu korda keetmisel ilma eelnevalt leotamata ei kao kibedus ikkagi täielikult.

Muud piimaseente marineerimise ja soolamise omadused:

- Konserveerimiseks sobivad kõik piimaseened, kuid vanu piimaseeni ei tohi soolata ega marineerida, neid saab eristada roostet meenutavate laikude järgi

Ärge kasutage koristamiseks ussitanud piimaseeni ega putukatega seeni.

Piimaseened imavad mustust väga hästi, mistõttu on soovitatav neid enne leotamist pesta nõudepesusvammi kõva poolega või muul käepärasel vahendil (hambahari vms)

Seente leotamisel peate vett vahetama vähemalt kord 3-4 tunni jooksul, kui ruum on väga kuum, on parem leotada piimaseeni mitte rohkem kui poolteist päeva

Piimaseente soolamiseks sobivad kõige paremini pragude ja roosteta klaas-, emailnõud, keraamika ja puidust tünn.

Kui lisada marineerimisel suhkrut, maitsevad piimaseened õrnemalt

Nagu kõiki teisi seeni, ei ole piimaseente soolamisel ja marineerimisel soovitatav neid hermeetiliselt sulgeda - see suurendab oluliselt botulismi- ja mürgistusohtu.

Marineeritud piimaseened säilivad kauem kui soolatud piimaseened, viimaseid mitte kauem kui kuus kuud

SOOLATUD JA MARINEERITUD SUURDE RETSEPTID

Soolatuna või marineerituna osutuvad piimaseened oma lihaka viljaliha ja iseloomuliku maitse tõttu kõige aromaatsemaks ja isuäratavamaks. Marinaadi koostis võib olla minimaalne (ainult äädikas ja sool) või lisaainetega (sõstra- või kirsilehed, mädarõigas jne). Kasutage neid koostisosi, mis on teile kõige tuttavamad, mida armastate, ja soolatud või marineeritud piimaseened meeldivad teile kindlasti.

RETSEPT LIHTSALT MARINEERITUD MUMMILE

Vaja läheb: 1 kg piimaseeni, 1 liiter vett, 6 spl. äädikas 9%, 2 spl. suhkur ja sool.

Kuidas marineerida piimaseeni. Pese seened ja leota, seejärel lisa vesi, lase keema tõusta ja keeda 5-10 minutit.

Vürtsikas stiilis MARINEERITUD rindade RETSEPT

Vaja läheb: valgeid piimaseeni, kirsi- ja sõstralehti, küüslauku, marinaadi – 2 spl 1 liitri vee kohta. soola ja 1 spl. suhkur, mustad ja pimentherned, loorberileht, nelk, iga purgi kohta 1 tl. äädikas 9%.

Kuidas marineerida piimaseeni. Valmistage, loputage ja leotage piimaseened, seejärel lisage uus vesi, keetke ja keetke 10 minutit, eemaldades vahu, seejärel tühjendage vesi ja loputage seened. Sega kõik marinaadi koostisosad, lase keema tõusta, lisa seened ja hauta veel 15 minutit. Asetage pestud lehed ja viilutatud küüslauk puhastesse steriliseeritud purkidesse, asetage peale kuumad seened, valage peale äädikas, lisage purkide kaelale keev marinaad, sulgege purgid keedetud kaantega, keerake teki sisse jahtumiseni, säilitage. jahedal temperatuuril.

Kuidas leotamisel kindlaks teha, kas seened on marineerimiseks valmis: murdke seenetükk ära ja närige - kui see pole kibe, võite hakata "maitstud" seenetükki välja sülitama.

Järgmises retseptis kirjeldatakse piimaseente soolamist külmal viisil.

KÜLMA SIIDIMISE RETSEPT Rinnad

Vaja läheb: 5 kg piimaseeni, 2 tassi keskmise jahvatusega soola, kirsi- ja sõstralehti, mädarõika lehti ja juuri, mitu tuubi tilli ilma vihmavarjudeta, küüslauku.

Kuidas marineerida piimaseeni külmal viisil. Koorige ja loputage seened, asetage need klaas-, plast- või emailkaussi (laia panni, vaagna või ämbrisse), täitke külma jooksva veega, katke suure taldrikuga ja asetage sellele raskuseks veega täidetud purk. . Asetage seened 3 päevaks jahedasse kohta, vahetage vett 3 korda päevas, seejärel eemaldage seened. Hõõruge igaüks soolaga, asetage marineerimisnõusse, laotades selle kihiti ja vaheldumisi mädarõikajuure ja viiludeks lõigatud küüslaugu tükkidega. Katke ülaosa 2-3 korda volditud marliga, asetage sellele mädarõikalehed ja peale ülejäänud rohelised, suruge ringile - pärast soolvee vabanemist peaksid seened olema sellega täielikult kaetud. Viige anum soolaseentega 1 kuuks jahedasse kohta, vajadusel lisage soolvett - muidu seened hallitavad. Asetage marineeritud seened steriliseeritud purkidesse, katke kaanedega ja hoidke jahedas.

Kas piimaseened enne marineerimist lõigata või mitte, jäägu igaühe enda otsustada: tee seda nii, et sul oleks hiljem marineeritud piima mõnusam süüa.

KLASSIKALINE RENDADE SIIDIMISE RETSEPT

Vaja läheb: 150g jämedat soola, 5 kg piimaseeni, 10 lehte kirsse ja sõstraid, 2-3 kuivkübarat (vihmavarju) tilli, 2 lehte mädarõigast.

Kuidas soolata seeni traditsioonilise retsepti järgi. Valmistage: peske ja leotage seeni, et eemaldada kibedus. Nõu põhja aseta sõstra- ja kirsilehed koos osa tilliga, peale aseta seened, kübarad allapoole, ühes reas, soola kogusega 30 g soola 1 kg seente kohta (see on 1 spl. ilma ülaosata). Aseta peale uuesti kiht seeni, lisades kuiva tilli ja lisades soola, seejärel laota kõik seened välja.

Asetage mädarõikalehed seente peale, katke puhta lapiga, asetage peale suur lame kauss, suruge kergelt peale, asetage jahedasse kohta (külmkappi, keldrisse või keldrisse), jätke 40 päevaks - pärast seda. kui seened on söömiseks valmis.

Piimaseeni sügisel talveks soolades või marineerides saate hiljem kaunistada iga pühadelaua imelise eelroaga!

Arvatakse, et piimaseened sobivad pigem marineerimiseks. Kuid marineeritud piimaseened pole vähem maitsev preparaat. Piimaseened osutuvad kõvaks, krõbedaks ja aromaatseks. Nemad kaovad laualt esimestena, sest see on suurepärane keedu- või ahjukartuli eelroog.

Piimaseentel on oma spetsiifiline “metsa” maitse, nii et ma ei soovita neid vürtsidega üle pingutada. Natuke loorberilehte, pipraterad ja küüslauku. No võib lisada ka kuiva tilli.

Valmistame kõik ained talveks marineeritud piimaseente valmistamiseks purkidesse. Peseme piimaseened ja puhastame need metsaprahist. Ärge unustage, et piimaseeni tuleb leotada 1–3 päeva, vahetades regulaarselt vett, et vabaneda kibedast piimjas mahlast. Seente marineerimiseks valin väikesed seened ja eelistan neid mitte tükeldada, mulle meeldib nii.

Kõigepealt keeda piimaseened kergelt soolaga maitsestatud vees. Keetmisel väheneb nende suurus oluliselt ja muutub tihedaks, kuna valk neis hüübib. Muide, neis on rohkem valku kui lihas! Ärge unustage vahtu eemaldada. Küpseta 15-20 minutit.

Seejärel loputage piimaseened hästi veega.

Tõsta pann pliidile ja valmista marinaad. 700 ml vee kohta võtke 2 supilusikatäit. sool, 1 spl. suhkur ja vürtsid. Keeda madalal kuumusel 5-7 minutit. Minul jätkub marinaadist 3 pooleliitrist purki.

Asetage piimaseened marinaadi, keetke ja keetke 15 minutit. 2 minutit enne keetmise lõppu lisa 2 spl. lauaäädikas 9%

Steriliseerime purgid ja kaaned teile sobival viisil. Iga purgi põhja asetame mitu küüslauguviilu ja näpuotsatäis kuiva tilli.

Täida purgid seentega marinaadiga ja sulge kaaned.

Asetage kaanele, mähkige ja laske täielikult jahtuda.