Kuidas valmistada veiseliha shulum. Lambaliha shulum: valmistusviis ja traditsioonilise retsepti peensused

Shulum on kasakate supp suurte lihatükkide (harvemini kala), köögiviljade ja rikkaliku, kuid selge puljongiga. Esialgu küpsetati seda telkimisretkedel ning praegugi lubavad paljud jahimehed ja kalamehed endale rikkaliku shulum-lõuna. Kodus on seda lihtsam valmistada kui looduses; puudu jääb ainult iseloomulik suitsulõhn. Tänu lihtsale koostisele, varieeruvusele ja valmistamise lihtsusele on shulum muutunud populaarseks paljudes riikides ja piirkondades. See supp võib teie dieeti tõsiselt rikastada ja tavapärast menüüd mitmekesistada.

Toiduvalmistamise omadused

Shulumi koostis on lihtne: liha, köögiviljad, vesi. Seda eristab teistest sarnastest roogadest selle valmistamise tehnoloogia.

Shulumi liha lõigatakse suurteks portsjoniteks ja keedetakse sellisel kujul, hautades seda pikka aega madalal kuumusel. Köögiviljad lisatakse hiljem, need hakitakse ka jämedalt.
Puljong peaks olema rikkalik, nii et te ei tohiks lihaga koonerdada. Parem on eelistada kondiga liha: see annab kõige eredama maitse.
Et puljong ei oleks hägune, tuleb vaht eemaldada lusikaga. Vahu paremaks eraldamiseks võib vett veidi soolata.
Köögiviljadest hõlmab shulum tingimata kartulit, sibulat ja tomatit. Muude juurviljade olemasolu pole vajalik, kuid retsepti saab varieerida, lisades sinna baklažaane, porgandit, suvikõrvitsat, kapsast ja muid aiast pärit köögivilju.
Ilma rohke roheluseta pole shulum shulum. See lisatakse valmis supile, pärast mida infundeeritakse mõnda aega kaane all.
Shulum'i valmistamiseks sobib kõige paremini pada, kuna koostisaineid hautatakse madalal kuumusel traditsioonilise tehnoloogia abil pikka aega. Paja võid asendada paksuseinalise kastruliga. Õhukese põhjaga nõud shulumile ei sobi.
Mõnikord lisatakse shulumile õlut või kanget alkoholi. See on valikuline, kuid võimaldab lisada roale ainulaadse maitse.

Shulumit saab küpsetada igat tüüpi lihast. Kogenud koduperenaised kohandavad traditsioonilisi retsepte, muutes roogi kuuluvate köögiviljade komplekti oma maitse järgi. Sellel on positiivne mõju supi maitsele.

Lamba Shulum

lambaliha - 0,8 kg;
kartul - 0,4 kg;
baklažaanid - 0,3 kg;
sibul - 150 g;
tomatid - 0,3 kg;
paprika - 0,2 kg;
mõru paprika - 50 g;
küüslauk - 3 nelki;
vesi - 4 l;

Küpsetusmeetod:

Loputage lambaliha, jagage umbes 100 g tükkideks, pange kastrulisse, katke külma veega ja pange tulele.
Kui vesi keeb, lisage suur näputäis soola. Koori vaht ära. Keera kuumus madalamaks. Keeda poolteist tundi madalal kuumusel.
Pese köögiviljad. Eemalda paprikast seemned, koori sibul ja porgand.
Lõika paprika neljandikku rõngasteks, tomatid keskmise suurusega kuubikuteks. Lõika sibul keskmise suurusega kuubikuteks. Lõika kartulid jämedalt. Koori baklažaanid ja lõika suurteks kuubikuteks.
Kasta kartulid, baklažaanid ja sibulad puljongisse, 10-15 minuti pärast lisa ülejäänud köögiviljad.
5 minutit pärast tomatite ja paprikate sissetoomist lisage supile peeneks hakitud küüslauk. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Jätkake küpsetamist veel 5 minutit.
Valage peeneks hakitud ürdid supiga pannile, lülitage pliit välja. Jätke supp pooleks tunniks kaane alla.

Lamba shulyum meeldib kaukaasia ja tatari köögi austajatele, see osutub aromaatseks ja rahuldavaks.

Veiseliha Shulum

veiseliha (pulp) - 0,6 kg;
kartul - 0,6 kg;
tomatid - 0,3 kg;
porgandid - 100 g;
sibul - 100 g;
paprika - 0,25 kg;
vesi – 3–3,5 l;
taimeõli - nii palju kui vaja;
sool, pipar, roheline sibul - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Peske liha, kuivatage salvrätikuga. Lõika tükkideks, nagu šašlõki jaoks.
Koori porgandid ja riivi jämedalt.
Eemalda sibulalt nahk ja lõika see keskmise suurusega kuubikuteks.
Eemalda pipralt seemned ja lõika ribadeks.
Lõika tomatid keskmise suurusega kuubikuteks.
Koorige kartulid ja lõigake need suurteks viiludeks.
Kuumuta pajas või paksuseinalises pannil õli, pane sinna sibulad ja porgandid, prae need kuldpruuniks.
Lisa köögiviljadele liha ja prae 5 minutit.
Lisage veidi soola, vürtse, lisage vesi. Keeda tund aega tasasel tulel.
Lisa kartulid, 10 minuti pärast lisa paprika ja tomatid, vajadusel lisa supile soola, jätka keetmist veel 15-20 minutit, kuni kartulid on valmis.
Haki roheline sibul peeneks ja lisa koos supiga pannile. Kata pann kaanega ja tõsta tulelt. Lase supil 30 minutit seista.

Maitsev veiseliha shulum meeldib tervisliku toitumise pooldajatele. Supp on veelgi tervislikum, kui liha esimesel etapil ei praadida, kuid see muudab selle maitset mõnevõrra.

Sealiha Shulum

sealiha kondiga - 1 kg;
vesi - 4 l;
peet - 0,3 kg;
kartul - 0,4 kg;
sibul - 150 g;
tomatid - 150 g;
sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage liha, jagage tükkideks, asetage kastrulisse ja katke külma veega.
Kuumuta keemiseni, koori vaht ära ja keeda 2 tundi.
Pese ja koori peedid ja kartulid, lõika suurteks viiludeks ja lisa supile pool tundi enne liha valmimist. Samal ajal asetage kogu sibul, olles eelnevalt kestast vabastanud.
30 minuti pärast eemaldage sibul. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud tomat. Lisa sool ja maitsesta supp, keeda veel 10 minutit.
Tõsta tulelt, lisa hakitud ürdid. Jäta pooleks tunniks kaane all seisma.

Selle retsepti järgi valmistatud supi maitse pole päris tavaline, vaid meeldiv. Kui teile meeldib Ukraina köök, siis teile meeldib see shulumi versioon.

Shulum tuleriidal

liha (ükskõik milline) - 1 kg;
porgandid - 100 g;
tomatid - 0,3 kg;
vesi - 3 l;
kartul - 0,7 kg;
paprika - 0,2 kg;
sibul - 0,2 kg;
küüslauk - 2 nelki;
tume õlu - 0,5 l;
taimeõli - nii palju kui vaja;
sool, värsked ürdid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese ja tükelda liha jämedalt.
Kalla paja põhja õli, aseta sinna liha ja prae 5 minutit.
Täida veega. Küpseta lahtisel tulel 40–60 minutit, olenevalt tükkide suurusest ja liha tüübist.
Haki kartulid jämedalt. Aseta supi sisse.
5 minuti pärast lisa jämedalt hakitud porgand ja sibul.
Veel 5 minuti pärast lisa tomatikuubikud ja neljandikku lõigatud pipar.
15 minuti pärast lisa noaga hakitud küüslauk, lisa supile soola ja pipart.
Paari minuti pärast eemaldage pada tulelt, valage sinna õlu, lisage ürdid, segage.

Shulum'i võite süüa 20–30 minutit pärast leotamist.

Kana Shulum

kana - 1,2 kg;
kartul - 1 kg;
sibul - 0,25 kg;
tomatid - 0,3 kg;
küüslauk - 3 nelki;
värske till - 20 g;
värske petersell - 30 g;
musta pipraterad - 5 tk;
loorberileht - 2 tk;
vesi – 3–3,5 l;
sool, maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage kana rümp. Kasutades kulinaarseid kääre, lõigake see portsjoniteks.
Kalla kanatükkidele vesi peale ja tõsta pliidile. Pärast vee keemist koorige vaht ära ja vähendage kuumust. Küpseta 40 minutit.
Lisa jämedalt hakitud kartul.
5 minuti pärast lisa supile väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul.
10 minuti pärast tükelda tomatid ja lisa supile. Lisa sool ja maitseained. Küpseta, kuni kartul on valmis.
Lase küüslauk läbi pressi, lisa supile, sega läbi.
Haki rohelised peeneks ja lisa pannile.
Tõsta pann pliidilt ja jäta shulum kaane alla 20–30 minutiks.

Shulyum kanaga on odav, valmistatakse suhteliselt kiiresti ja lihtsalt ning osutub rikkalikuks ja aromaatseks.

Vaatamata valmistamise lihtsusele ja lihtsale koostisele osutub shulum maitsev, aromaatne ja täidlane. Perenaised, kes on seda vähemalt korra teinud, lisavad seda suppi regulaarselt oma kodumenüüsse.

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Beef shulum on paks rikkalik supp suurte lihatükkide ja kartulitega, mis on maitsestatud aromaatsete ürtide ja vürtsidega. Kunagi valmistati shulum’i eranditult tulel pajas, seda suppi peeti jahimeeste ja karjaste toiduks. Aja jooksul kohandati retsepti tänapäevaste elutingimustega ja tänapäeval saab shulumit valmistada kodust lahkumata. Kuid loomulikult tuleb kõigepealt varuda kõik vajalikud tooted. Ideaalis värske, külmutamata veiseliha ja hea murenev kartul.
Veiseshulumi retsepte on palju, kuid supi põhi on alati sama - rikkalik puljong, mis on keedetud ürtide, vürtside ja köögiviljade lisamisega. Supi iseloomulik tunnus on see, et sellele lisatakse tooteid ilma praadimiseta, et mitte segada puljongi ja liha maitset. Seetõttu peate veiseliha valimisel olema eriti ettevaatlik. Võite võtta liha luudega, ribidega või osta neerupealiste osa, pelmeene. Veiseliha küpseb kaua, umbes kaks tundi, kuni liha muutub täiesti pehmeks, kuid võib-olla on see ainuke raskus. Kõigis muudes aspektides võib shulumile ohutult omistada.

Koostis:

- veiseliha (pulp) - umbes 500 g;
- vesi - 2 liitrit;
- selleri ja koriandri rohelised või varred - väike hunnik;
- sibul - 2 tk (1 puljongis);
- sool - maitse järgi;
- porgandid - 1 keskmine;
- must või piment pipar - 6-7 hernest;
- kartul - 6-8 keskmise suurusega mugulat;
- loorberileht - 2 tk;
- küüslauk - 4-5 suurt küünt;
- paprika - 1-2 väikest;
- leib - serveerimiseks;
- rohelised - serveerimiseks.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Lõika veiseliha suurteks tükkideks. Kui rasva on, jäta see alles, puljong tuleb rikkalikum ja maitsvam. Loputage lihatükid külma vee all. Pange kastrulisse, lisage vesi ja asetage kõrgele kuumusele.

Oodake, kuni algab intensiivne keemine. Vähendage kuumust. Kasutage vahu kogumiseks mitu korda lõhikuga lusikat.

Lisa puljongile pipratera, sellerivarsi või rohelisi, koriandrit (või muid enda valitud rohelisi). Peske väike sibul kuuma vee all, lõigake põhi (kus on juured) ja asetage see koorimata puljongisse. Küpsetamisel annab sibul puljongile maitse, aroomi ning puljongi värvus muutub kuldseks. Katke pann lõdvalt ja küpseta liha umbes kaks tundi, kuni see on täielikult keedetud.

Kurna puljong. Pange liha kõrvale, visake sibul ja ürdid ära. Lase uuesti keema. Tõsta liha ja kartul, lõika suurteks tükkideks. Lisa maitse järgi soola ja jätka küpsetamist 15-20 minutit, kuni kartul hakkab pehmenema.

Lõika porgandid viiludeks või viiludeks, mis on esimeste roogade puhul tavapärasest suuremad. Haki sibul poolrõngasteks või kuubikuteks. Tõsta liha ja kartuliga puljongile. Küpseta viis minutit.

Lõika paprika suurteks tükkideks, eemaldades keskosa seemnetega. Lisa puljongile koos liha ja köögiviljadega. Jätkake küpsetamist umbes kümme minutit, kuni köögiviljad on pehmed.

Viis minutit enne valmimist maitsestage shulum peeneks hakitud küüslauguga ja lisage loorberileht. Värsked ürdid võid kohe sisse visata, aga parem on need taldrikutesse panna, et maitse ja aroom säiliks.

Jätke valmis supp 10-15 minutiks soojale põletile kaane alla, laske veidi tõmmata. Kõigepealt asetage kartulid koos liha ja köögiviljadega taldrikutele, seejärel valage puljong. Puista peale ürte ja serveeri. Head isu!

Loodame, et teile meeldis meie tänane veiseliha shulum. Ja nüüd, selle fotodega retseptiga relvastatud, valmistate selle kindlasti ise.
Muide, see osutub mitte vähem maitsvaks

Tooted
Lambaliha kondiga - 1 kilogramm
Baklažaan - 1 tk
Tomat - 2 tükki
Magus pipar - 2 tükki
Porgand - 1 tk
Sibul - 2 tükki
Rohelised - suur hunnik (till, petersell, koriander)
Loorberileht - 2 tk
Sool - 2 supilusikatäit
Must pipar - 1 tl
Lambaliha maitsestamine - 1 tl
Vesi - 4 liitrit

Toidu valmistamine
1. Pese lambaliha ja lõika tükkideks.
2. Koorige sibul.
3. Lõika 2 paprikat pooleks, eemalda seemnekarp.
4. Lõika baklažaan 6 tükiks.
5. Haki suur hunnik rohelisi jämedalt.

Keetmine pajas
1. Aseta lambaliha katlasse, lisa teelusikatäis lambamaitseainet, jahvatatud musta pipart ja 2 spl soola. Vala 4 liitrit vett.
2. Aseta pada tulele ja küpseta liha 1,5 tundi. Eemaldage saadud vaht.
3. Lisa puljongile suurteks tükkideks lõigatud baklažaan ja paprikapoolikud. 2 sibulat, 2 tomatit, üks porgand, pane kaks loorberilehte tervelt.
4. Keeda köögivilju puljongis 30 minutit.
5. Aseta hakitud ürdid paja, kata kaanega ja lase 20 minutit seista.
6. Tõsta lusika abil köögiviljad puljongist välja. Viska sibul ära, ülejäänud lõika tükkideks ja pane nõusse.

Tõsta lihatükk portsjonitena taldrikutele ja vala peale puljong. Ühisroast võtab igaüks oma juurviljad ise.

Selle supi nimi “shulyum” seostub tugevalt mägikarjamaa, rõõmsalt praksuva tule ja uskumatult aromaatse suitsuga, mis tule kohale riputatud potist eraldub. Shulum on matkasupp, mida on lihtne valmistada, see ei nõua toidu peeneks hakkimist ega muid kulinaarseid rafineeringuid, mistõttu pole üllatav, et see on kogunud laialdast populaarsust ka väljaspool Kaukaasiat, kus seda traditsiooniliselt lambalihast valmistatakse. Kunagi meie laiuskraadidel retsept demokratiseeriti - nii Kubanis kui ka Ukrainas on juba ammu kombeks sealihast šulumeid valmistada. Fotoga retsept sisaldab ainult seitset lihtsat sammu. Ei mingit praadimist. Piisab, kui meeles pidada ainult toodete pannile asetamise järjekorda, sest näiteks liha valmimine võtab palju kauem aega kui kartulid, seega paneme liha esikohale ja kartulid lõppu. Mitte ainult õpilased, vaid ka keskkooliõpilased saavad hõlpsasti valmistada nii paksu, rammusat suppi sealiha ja köögiviljadega.

Tooted:

Kartul - 4 tk.
Sealiha - 700 gr
Petersell, till - 1 kamp
Porgand - 1 tk.
Sibul - 1 tükk
Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi
Loorberileht - 2 tk
Vesi - 2 liitrit

Kuidas valmistada sealiha shulum

1. Esiteks peame pesema ja lõikama sealiha keskmisteks kuubikuteks. Aseta tükeldatud liha paksuseinalisele pannile ja kata veega. Lase keema. Eemalda vaht - ideaaljuhul on selleks aukudega lusikas, kuid tavalise saab teha nii, et see jookseb mööda panni seinu ja korja vahuhelbeid. Küpseta 20 minutit.

2. Liha küpsemise ajal lõika porgandid poolrõngasteks. Valige lõikepaksus ise.

3. Koori sibulad ja lõika väikesteks tükkideks. Sibulad ei ole eelnevalt praetud, seega pidage seda meeles – kõigile ei meeldi taldrikul vedeleda suured keedetud sibula viilud.

4. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Päris suur. Supis olevate kartulite valmimine võtab tavapärasest veidi kauem aega. Liiga väikesed kartulitükid küpsevad ja muudavad supi vähem selgeks ja paksemaks.

5. 20 minutit pärast liha lisamist lisa supile sibul, porgand ja kartul. Küpseta 10-15 minutit. Valmisolekut kontrollida noaga kartulit ja porgandit torkides. Kui need muutuvad pehmeks, tähendab see, et shulum on valmis.

6. Soola ja pipar, lisa loorberileht. Haki rohelised. Lisa keevale supile, kui kõik köögiviljad on valmis. Küpseta veel 1 minut ja lülita välja.

7. Vala sealiha shulum kaussidesse ja serveeri. Head isu.

Näpunäide: shulumi võite panna mitte ainult porgandeid, sibulaid ja kartuleid, vaid ka muid köögivilju, näiteks paprikat. Kui soovid anda supile maitsele “kaukaasia” hõngu, siis lisa keetmise lõpus purustatud küüslauguküüs, peeneks hakitud koriander ning puista peale värskelt jahvatatud musta pipart. Ärge unustage, et rohelisi pole vaja keeta – laske neil supis soojeneda mitte rohkem kui minut.