Kuidas valmistada lambamaksa nii, et see oleks pehme. Lambamaksa omadused ja retseptid selle valmistamiseks

Maksa võid lihtsalt sibulaga praadida. Maksasõpradele, mille hulka mina kuulun, on see juba maitsev ja kiire. Kuid vaatame retsepti, kuidas maitsvalt küpsetada lambamaksa köögiviljadega.

Selle roa jaoks ei pea seda praadima, see närtsib koos köögiviljadega pajas ning osutub värskete köögiviljade ja ürtide lõhnavas kastmes õrnaks ja mahlakaks.

Koostis:

800 grammi lambamaksa

3 keskmist tomatit (300 grammi)

1 punane paprika (150-200 grammi)

1 suur sibul

1 keskmine hunnik värsket koriandrit

1 hunnik värsket basiilikut

jahvatatud musta pipart

rafineeritud päevalilleõli

soola maitse järgi

Köögiviljade valmistamine.

Loputage kõik kasutatud köögiviljad ja ürdid külma jooksva vee all ning kuivatage rätikul.

Lõika tomatid pooleks ja seejärel 3–4 mm poolrõngasteks. Pipar – pikuti pooleks ja õled risti. Võite võtta erinevaid värve, see on veelgi ilusam, eriti kui küpsetate seda rooga pidulikul laual. Sibul - pooleks ja poolrõngaks.

Eralda värskete ürtide lehed okstest ja haki jämedalt. Sa ei saa isegi basiilikut hakkida, vaid panna terveid lehti. Ärge säästke rohelisi, võite võtta 30–50 grammi. Sellest ja köögiviljadest on kaste väga lõhnav ja maitsev.

Maksa ettevalmistamine.

Kõigepealt peske maks külma veega ja kuivatage. Siis peate kõik kanalid noaga välja lõikama. Neid pole nii palju ja seda tehakse ilma raskusteta.

Valmistame rooga.

Hautame pajas, aga võid võtta ka väikese paksu põhjaga kastruli. Valage 1 spl rafineeritud õli. Põhjale võib muidugi panna peeneks hakitud rasvasabarasva, aga see mulle ei meeldi, tuleb rasvane.

Ma küpsetan minimaalse õliga. Küpsetamisel eralduvad kõik köögiviljad ja maks oma mahla ning kõik jääb sellesse vedelikku vajuma.

Esimesse kihti paneme sibula, soola veidi ja paneme peale soolatud ja pipraga maksa ning peale hakitud koriandrit. Järgmiseks tulevad neile tomatid ja basiilikulehed, vaid veidi soola. Pealmine kiht on pipar. Võite lisada ka vürtsika kauna, kuid see pole kohustuslik (ma ei pane seda).

Sulgege pada kaanega ja asetage 15-20 minutiks keskmisele kuumusele. Te ei pea segama. Tänu eralduvale vedelikule küpseb kõik kiiresti ja ühtlaselt.

Tõsta tulelt ja serveeri kuumalt. Ja võite serveerida riisi, kartulipüree või serveerida lisandina, sest see roog on juba köögiviljadega ja on üsna isemajandav. Naudi oma einet!

Täna vaatasime retsepti, kuidas lambamaksa maitsvalt küpsetada. Ma arvan, et see meeldib teile. Kokkake mõnuga ja olge alati terve!

admin, 14. jaanuar 2015

Kira Stoletova

Elamiseks peab inimene korralikult ja täisväärtuslikult toituma. Igapäevane toit koosneb erinevatest toodetest, millest üks on liha. Selle tähtsus on selles, et see küllastab keha rohke energiaga, samuti vitamiinide, rasvade, valkude ja muude kasulike ainetega. Venemaa ja Euroopa riigid eelistavad kana-, sea- ja veiseliha, kuid leidub ka inimesi, kes pole lambaliha suhtes ükskõiksed. Nüüd ei kasutata aktiivselt mitte ainult liha, vaid ka rasva- ja lambamaksa, mis pole igas mõttes madalam kui veiseliha.

Sellel tootel on palju ühiseid koostisosi südame ja kopsudega. Lihast saate valmistada palju maitsvaid roogasid, näiteks lambaliha köögiviljadega. Huvitav on see, et enamikku lambamaksaga retsepte võib leida mitte Kaukaasia, vaid Kreeka köögist.

Enne sellise liha lisamist dieeti peate teadma, millist kasu on lambamaksast, südamest, kopsudest ja millist kahju need võivad põhjustada.

Lambamaksa koostis

Selle liigi liha on kuulus oma energiaväärtuse poolest. Jäära maksa unikaalsus seisneb selles, et see sisaldab tohutul hulgal loomseid valke, mis on vajalikud kogu organismi normaalseks toimimiseks. Teisest küljest on lihas minimaalne rasvasisaldus. See annab võimaluse süüa erinevaid roogasid, millele on lisatud sibulat ja õli (päevalill, oliiv jne) ning mitte muretseda südame ja veresoonte töö ning daamide puhul ka figuuri pärast.

Lambamaks, lambaliha kopsud ja neerud erinevad kõigist teistest lihatoodetest madala kalorisisalduse poolest. Keskmiselt on see näitaja identne 50 g - 50 kcal kaaluga. Kui inimene peab kinni teatud dieedist ja ta vajab kõige täpsemat indikaatorit, peate vaatama, kui rasvaseks lambamaksa tarbitakse. Veelgi enam, kui toode on korralikult ette valmistatud, järgides kõiki retsepti juhiseid, võib seda kasutada dieettoiduks.

Lambamaks on kuulus ka paljude vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike mikroelementide sisalduse poolest toote koostises. See sisaldab B-, A-, PP- ja C-rühma vitamiine (askorbiinhape), lisaks sisaldab see suures koguses järgmisi mineraale:

• kaalium;
• fosfor;
• kaltsium;
• raud;
• magneesium.

Isegi jäära maksa ja südame koostis sisaldab selle omadustes erilist elementi - hepariini. Selle ainulaadsus seisneb selles, et see avaldab soodsat mõju vereringele ja vere koostisele. Lisaks normaliseerib see hüübimiskiirust, mis vähendab oluliselt riski haigestuda sellistesse haigustesse nagu insult ja müokardiinfarkt, nii et inimesed, kellel on eelsoodumus sellistele haigustele, peaksid oma dieeti lisama lambamaksa või rupsi pasteeti.

Kasu

Maks on vitamiinide ja kasulike mikroelementide ladu, millel on positiivne mõju mitte ainult südame-veresoonkonna süsteemile, vaid ka kõigi inimese siseorganite tööle. Kõrge Fe (raud) sisaldus takistab aneemia teket, kuna normaliseerib hemoglobiinisisaldust veres.

Lamba maksast või kopsudest valmistatud roogade süstemaatiline kasutamine toob kasu ka lihaskonnale ja luude tugevusele. See on eriti oluline lastele, kuna nad on kasvufaasis, mistõttu vajab organism täiendavat vitamiinitoitumist, et aidata kaasa normaalsele füüsilisele ja füsioloogilisele arengule. Sageli antakse koolisööklates maksast valmistatud kotlette.

Toitumine maksa kasutamisega on oluline ka professionaalsete sportlaste jaoks: kopsudes ja maksas leiduvad mineraalid aitavad luua muljetavaldava lihasmassi võimalikult lühikese ajaga.

Lisaks aitab rupsi kasutamine võidelda viiruslike ja muude nakkushaigustega (tugevdab immuunsüsteemi), garanteerib täiendava energialaengu ja varustab inimkeha täiendava elujõuga.

dieettoode

Lambamaks on oma koostise tõttu üks populaarsemaid dieettooteid, nii et paljud inimesed, kes jälgivad hoolikalt oma figuuri seisundit, söövad kartmata mitte ainult kana, vaid ka lambaliha. Aurutatud maks või köögiviljadega hautatud kops on hea energiamahukas lisand, mis annab väga kiiresti täiskõhutunde. Toitumisspetsialistid soovitavad lisandina kasutada teravilju (teravilju).

Seda tüüpi roogade lisamine dieeti on soovitatav ennetava meetmena, see on eriti hea neile, kellel on figuuriga probleeme. Peamine kasutustingimus on õige toiduvalmistamine. Praadimisel on parem hoiduda suurtest kogustest õlist. Eksperdid soovitavad jälgida ka seda, mida lisakomponendina võetakse. Suurepärane dieetroog on aurutatud maks, millele on lisatud vürtse ja köögivilju.

Toitainete säilimine toiduvalmistamise ajal

Lambamaksa kasutamine ilma eelneva kuumtöötluseta on võimatu. Kuid toode sisaldab palju kasulikke aineid, mida tuleb pärast töötlemist säilitada. Kõrge temperatuur hävitab ja hävitab vitamiinid täielikult, nii et valmis lambaroog toob mitu korda vähem kasu kui toortoode.

Koka peamine ülesanne on minimeerida kadusid küpsetusprotsessi ajal. Selleks on soovitatav toodet keeta kiirkeetjas või topeltkatlas. Need seadmed loodi just sellistel eesmärkidel. Teine õrn toiduvalmistamisviis on hautamine tomati- või ploomikastmes. Kuid sellistel juhtudel peate järgima retsepti, kulutades optimaalselt aega toiduvalmistamiseks. Täielikuks küpsetamiseks, nii et maks, süda või kops muutuks pehmeks, tuleb neilt kõik kiled eemaldada ja väikesteks tükkideks lõigata.

Rupsi kasutamise negatiivsed küljed

Toote kasutamisest tulenev kahju on minimaalne. Värskel maksal, nagu ka kopsul, ei ole kasutamiseks erilisi vastunäidustusi, see tähendab, et see ei kahjusta keha, kui seda tarbida tavalistes annustes. Eksperdid soovitavad mõnda rooga isegi lastele, nii et kõik negatiivsed aspektid põhinevad kvaliteedil.

Üsna sageli müüvad müüjad hea toote sildi all madala kvaliteediga tooteid. Selleks, et mitte sattuda petetud klientide ridadesse, ei tohiks te osta külmutatud tooteid, sest sügavkülmikus hoidmine mõjutab negatiivselt toodet ennast, vähendades selle kasulikke omadusi. Sageli kauplustes külmutatud maks sulatatakse ja külmutatakse uuesti. Kui valik langes sarnasele tootele ja muud väljapääsu pole, siis on vajalik põhjalik visuaalne kontroll. Toode peaks olema rikkaliku pruuni tooniga ning peale vajutamist taastab kiiresti oma esialgse kuju.

Traditsiooniliselt on samad road meie pidulaudadel. Kui oled mitmekesisuse pooldaja ja armastad oma külalisi üllatada uute ja ebatavaliste roogadega, küpseta kana asemel lambamaksa. Kui teil pole aega ja soovi kaua pliidi ääres seista, võite lambamaksa lihtsalt praadida - see osutub ikkagi rikkalikuks ja maitsvaks. Eriti kui lisada mõni maitseaine.

Valik parimaid retsepte lambamaksaroogade valmistamiseks

Praetud lambamaks - retsept

Praetud lambamaksa küpsetamiseks vajate:

• lambamaks;
• oliiviõli;
• sibul;
• sool;
• pipar;
• basiilik;
• sidrunimahl.

Küpsetusmeetod:

1. Lambamaks enne küpsetamist loputa jooksva vee all, puhasta kiledest ja sapiteedest, lõika kuubikuteks.
2. Haki sibul, kuumuta pann, vala sinna oliiviõli ja viska peale sibul. Prae regulaarselt segades kuldpruuniks.
3. Niipea, kui sibul veidi värvi muudab, visake lambamaksa küpsetamiseks pannile. Ava tuli maksimaalselt ja prae liha 3-4 minutit, unustades ka segamist.
4. Lambamaksa küpsetamisel alanda kuumust, lisa maitse järgi soola ja pipart, haki basiilik ja nirista maksale sidrunimahla. Sega ja prae veel 5 minutit, unustamata segamist.
5. Kui lambamaks on valmis, puista see üle peterselliga, serveerimisel kaunista basiilikulehtedega. Sobib hästi värske salatiga.

Lambamaks - retsept seentega

Saab teha ka keerulisema roa, mis aga valmib kiiresti ja saab väga maitsev.

Selleks vajate:

• lambamaks;
• kana puljong;
• värsked seened;
• oliiviõli;
• petersell;
• küüslauk.

Lambamaksa küpsetamine seentega:

1. Selle retsepti valmistamiseks loputage lambamaks külmas vees. Puhastage see kiledest, lõigake kuubikuteks.
2. Paneeri lambamaks jahus, kuumuta pann ja prae liha oliiviõlis mõlemalt poolt.
3. Lambamaksa praadimise ajal küpseta kaarpannil roa teine ​​osa. Võtke 300 grammi seeni, mis teile meeldivad, peske, puhastage ja lõigake. Purusta 4 küüslauguküünt, haki petersell. Prae seened oliiviõlis koos küüslauguga.
4. Lase seentel 5 minutit podiseda, seejärel lisa pool liitrit kanapuljongit ja praetud lambamaks. Jätke kõik umbes 7 minutiks, ärge unustage segada.
5. Serveeri lauale lambamaksa, puista peale soovi korral peterselli või muid maitseaineid.

Lambamaks osutub väga pehmeks ja õrnaks, nii et külalised hindavad seda kulinaarset meistriteost kindlasti. Maksa võib serveerida riisi või ahjukartuliga.

Keeda lambamaksa kastrulis 7 minutit pärast vee keetmist.

Aeglases pliidis küpseta lambamaksa 15 minutit režiimis "Aurutamine".

Keeda lambamaksa topeltkatlas 15 minutit.

Kuidas valmistada lambamaksa

Keetmisel veele soola ei lisata, et lambamaks sitkemaks ei läheks. Soola valmis roog lambamaksaga.
Toiduvalmistamiseks sobib ainult värske või jahutatud maks - külmutatud maks on sitke, seda on parem kasutada kotlettide või veisehakklihamaksa abil valmistatud toodete valmistamiseks.
Lambamaksa peetakse dieettooteks, sest. selle kalorisisaldus on ainult 101 kcal / 100 grammi.

Lambamaks köögiviljadega

Toidu valmistamine
1. Pese 500 grammi lambamaksa jooksva külma vee all. Pole vaja lõigata.
2. Koori 1 sibul kuivadest kestadest ja lõika pooleks.
3. Koori 1 porgand ja lõika 4 tükiks.

Lambamaksa keetmine kastrulis
1. Vala kastrulisse 1 liiter külma vett, pane sinna sibulapoolikud, porgand ja 10 tera musta pipart.
2. Pane pann keskmisele kuumusele, lase vesi keema.
3. Pane lambamaks keevasse vette, aja vesi uuesti keema.
4. Keetmisel tekkinud vaht eemalda ettevaatlikult lusikaga.
5. Alanda kuumust, küpseta lambamaksa 15 minutit madalal kuumusel.
6. Lisa pool supilusikatäit soola ja 1 loorberileht. Küpseta veel 5 minutit.
Lambamaks on valmis.

Lambamaksa keetmine aeglases pliidis paarile
1. Vala multikeetja kaussi 800 milliliitrit vett, pane peale pipraterad, sibulapoolikud ja loorberileht.
2. Soola terve tükk lambamaksa ja pane aurutusplaadile, kõrvale tõsta porgandeid.
3. Küpsetusaeg 15 minutit režiimil "Auruga küpsetamine".

Aurutatud lambamaks säilitab kõik toitained ja seda peetakse dieettooteks. Kaunistuseks võid kasutada aurutatud porgandit.

Kuidas valmistada lambamaksasuppi

Kuidas valmistada lambamaksasuppi
1. Vala pannile 4 liitrit vett, pane sinna lambaliha kondid, pane pann tulele.
2. Peale vee keetmist lisa sool, pipar ja loorberileht.
3. Keeda kondipuljongit 2 tundi, seejärel kurna puljong.
4. Puhasta maks kilest ja pese.
5. Kuivatage maks ja lõigake õhukesteks kangideks.
6. Koori porgandid ja petersellijuur ning lõika õhukesteks ringideks.
7. Koorige sibul ja tükeldage peeneks.
8. Sulata pannil või, pane sinna maks, sibul, porgand ja petersellijuur.
9. Prae köögivilju 5 minutit keskmisel kuumusel, soola ja pipraga, vala peale pool klaasi vett ja hauta kaane all veel 7 minutit.
10. Vala piim kastrulisse, sega piima ja munakollastega, vala juurde 6 spl vett ja sega.
11. Pane kastrul piimaseguga vaiksele tulele, lase keema tõusta ja lülita välja.
12. Hõõru köögiviljad läbi sõela või haki blenderiga, pane piimasegusse, sega läbi.
13. Vala saadud püree kuuma kondileeme hulka, lisa vürtsid, maitse järgi soola ja keeda aeg-ajalt segades tasasel tulel 3 minutit.
14. Pese petersell, kuivata ja haki peeneks.
Serveeri suppi peterselliga ülepuistatud lambamaksaga.

Fkusnofakty

Kile tuleb eemaldada isegi siis, kui see nõuab maksa õhukeste klappide äralõikamist.

Maksa ei pea leotama ei vees ega piimas. Kui loom kasvas üles looduslikul söödal, siis maksa leotamine on ainult teie meelerahu jaoks.

Filmi võttel läheb iga korraga aina paremaks, aga alustada tuleks noorloomade maksast, milles film eraldub "iseenesest".

kaloreid keedetud lambamaks - umbes 100 kcal / 100 grammi.

keskmine maksumus lambamaks Moskvas 2017. aasta juunis - 200 rubla / 1 kilogramm.

Keedetud lambamaksast saab valmistada pasteeti või lõigata tükkideks, soojendada hapukoores ja serveerida riisi, kartuli, tatra või köögivilja lisandiga.

Säilitusaeg keedetud maks mitte rohkem kui 24 tundi külmkapis.

Mida heledam on lambamaks, seda pehmem ja õrnem on see pärast küpsetamist. Soovitatav on osta jahutatud maksa.