Millest sake tehakse? Riisiõlu sake – samuraide jook

Kuupaiste inimesed pruulivad iidsetest aegadest tänapäevani. See on terve kultuur, loominguline protsess, mis nõuab selles valdkonnas spetsiaalset varustust ja teadmisi, mis võimaldab teil saada kvaliteetse ja ohutu toote.

Rice moonshine koos puuvilja analoogidega on kvaliteetne alkohoolne jook - kõige olulisem on jälgida proportsioone ja valmistamise tehnoloogiat. Sellel joogil ei ole ebameeldivat fuselilõhna ja see on meeldiva kergelt magusa maitsega, mistõttu hindavad seda omatehtud alkoholi armastajad.

Kõige populaarsemad retseptid sisaldavad lisaks riisile suhkrut või pärmi, linnaseid. Riisist moonshine valmistamise retseptide ja selle omadustega leiate sellest artiklist joogi enda omadused.

Kirjeldus

Riisiteradest pärit moonshine ei ole tavaliselt ebameeldiva fusela aroomiga, seda on lihtne juua, on kergelt magusa maitsega ning kangete kodujookide austajate seas väga hinnatud. Tavaliselt teraviljadestillaatidest, milleks on riisi kuupaiste, rasket hommikust pohmelli ei teki.

Koduse riisi kuupaiste saab valmistada kõige odavamatest teraviljadest. Kuid on oluline, et kahjureid poleks.

• Braga on riisi moonshine ilma linnasteta tehakse harva. Riis sisaldab kõrge tärklisesisaldusega (kuni 82%), mida pärm töödelda ei suuda, mistõttu on klassikalises retseptis vaja lisaks muudele koostisosadele ka linnast. Kuid suhkrusisaldus on tühine - ainult 1,1% (100 g kohta).
• Seetõttu saab linnaste ülesandeks lagundada tärklise molekulid suhkruks, mis hiljem muudetakse alkoholiks.
• Teine komponent peale riisi enda ja linnase kuupaistes on pärm. Kuigi riisist on võimalik moonshine’i valmistada ka ilma pärmita (näiteks teraviljajuuretist valmistades), võib see valmis destillaadi maitset negatiivselt mõjutada.
• Seetõttu on parem eelistada värsket pagaripärmi, mis tagab käärimise.

Muide, omatehtud riisi kuupaistet nimetatakse mõnikord Jaapani moes "sake", kuigi see pole tõsi. Tõepoolest, sake on valmistatud riisist (lisaks kasvatatakse seda ainult mõnes tõusva päikese maa prefektuuris). Kuid pärast käärimisprotsessi vedelik allutatakse pastöriseerimisele, kuid mitte destilleerimisele, nagu kuupaiste.

Lisaks teevad nad jaapani riisi kuupaistet "kojil" – hallitanud seentel, mida meie traditsioonilises virdes pole. Jaapani joogi kangus on väike (tavaliselt umbes 15-20%), samas kui meie kuupaiste on palju tugevam.

Põhilised peensused

Üks levinumaid defekte, mis omatehtud kuupaistel ilmnevad, on lõhnade olemasolu. Seetõttu peaks nende kõrvaldamine olema esmatähtis.

Selleks, et kuupaiste jaoks mõeldud riisipuder oleks aromaatne ja ei vajaks uuesti puhastamist, peate järgima mõnda lihtsat soovitust.
Kõigepealt on vaja jälgida kõigi kasutatavate konteinerite puhtust.

1. Enne protsessi alustamist on soovitatav neid loputada kuuma vee ja pesuvahendiga.
2. Pärast seda tuleb potid, pudelid ja kausid põhjalikult puhta lapiga pühkida.
3. Teine oluline tingimus on kõigi soovitatavate proportsioonide range järgimine.
4. Sellest sõltub, milliste maitseomadustega saab tulevane riisi kuupaiste.

fb.ru

Braga - kuum suhkrustamine

Kodus riisist kuupaiste valmistamine pole keeruline, kui järgite rangelt kehtestatud reegleid. Peaasi on korralikult valmistada riisipuder kuupaiste jaoks, järgides proportsioone ja tehnoloogia täpset rakendamist, kaalume esimest retsepti kuuma suhkrustamise meetodil.

3 liitri valmistoote saamiseks väljumisel vajame:

• 3 kg riisi
• 12 liitrit filtreeritud vett
• 3 tassi jahvatatud linnast
• 200 gr. pärm

Kokkamine

1. Riisipuder keedetakse suures kastrulis (vähemalt 12 liitrit). Valage riis anumasse ja täitke veega vahekorras 1:3 (s.o. umbes 9 liitrit), asetage pann aeglasele tulele ja keetke regulaarselt segades puder. Paksenemisel tuleks vett lisada vähehaaval, äärmiselt oluline on riis korralikult läbi segada, et see ei kõrbeks ja seintele kinni ei jääks, muidu mõjutab see valmis joogi maitset. Pärast kogu vee kasutamist pane puder pooleks tunniks või kauemaks jahtuma, vajalik on, et puder jahtuks 65 kraadini
2. Selle aja jooksul peate linnased jahvatama - kui teil pole veskit, siis jahvatage see tavalise lihaveski, kohviveski või segistiga
3. Lisa 65 kraadini jahtunud keedetud riisile jahvatatud linnased, seejärel sega mass korralikult läbi ja jäta 1-1,5 tunniks seisma. Temperatuur peaks olema konstantne 62-64 kraadi, selleks tuleb pann teki sisse mässida
4. Jahutage virre 30 kraadini, kasutage jahutit või asetage pott külma veevanni
5. Pärast virde jahtumist lisage pärm - retseptis märgitud pärmikogus tuleks lahjendada sooja veega (kuni + 30 ° C) ja jätta ¼ tunniks, kuni tekib vaht. Vala tekkinud segadus jahtunud riisi-linnase pudrule ja sega korralikult läbi. Nüüd jääb üle oodata - segu käärib umbes nädala

Kuidas teha kindlaks, et kuupaiste jaoks mõeldud riisipuder on valmis? On mitmeid tegureid: värvi järgi - vedelik muutub oluliselt heledamaks, maitse järgi - tekib mõru järelmaitse, pealegi ei ilmu käärimise lõpus pinnale enam mullid

Viimane etapp on meski topeltdestilleerimine - peate läbi viima üldise esmase destilleerimise ja teist korda fraktsioonide valimisel ärge unustage settest eemaldada, muidu kõik põleb.

Külm suhkrustamine

• 4 kg riisijahu või jahvatatud riisi
• 16 liitrit vett
• 25 g ensüüm A (amülosubtiliin)
• 25 g ensüümi G (glükavamoriin)
• 40 g kuivpärmi

Kokkamine

1. Võtke vähemalt 30-liitrine käärituspaak ja täitke see poole vajalikust kogusest 30-kraadise veega.
2. Valage kõik ensüümid ja segage hästi
3. Valage valmis riisi kogumaht, segage ja lisage ülejäänud vesi
4. Rehüdreerige pärm, valades selle 10-20 minutiks väikesesse kogusesse sooja 30 kraadisesse vette.
5. Lisage virdele pärm ja segage hästi
6. Sulgege fermenteri kaas ja paigaldage veetihend
7. Käärimine kestab 2 nädalat, esimesed 5 päeva tuleb anumat loksutada, tõstes seeläbi sadestunud riisi, mitte mingil juhul ei tohi kaant avada enne käärimise lõppu.
8. Käärimise lõppedes valage destilleerimiskuubikusse ainult selitatud mesi ilma setteta ja destilleerige kaks korda
9. Lahjendage saadud riisi moonshine 40%-ni ja laske 7 päeva puhata, siis võite proovida

dom-vinokura.ru

Pärmi ja rohelise linnasega

Alloleva retsepti järgi pärmi ja rohelise linnase baasil valmistatud Moonshine puder valmib lihtsalt ja kiiresti.

Ainus asi, mida tuleb mõista, on see, et linnased on segu nisu, rukki ja odra seemnete idandatud idudest. Linnaseid on kahte tüüpi – rohelised ja kuivatatud. Linnaseid saab valmistada kodus – kasvatada või osta poest.

Koostisosad:

• Igasugune riis. Võib olla kõige odavam, koorimata ja aurutamata, ümar tera - 2 kg
• Valge suhkur - 1,3 kg
• Gaseerimata mineraalvesi pudelisse - 10 l
• Kuivpärmi kott - 20 g
• Linnased noored, rohelised - 1,5 kg
• Tavaline vesi - 1 l

Kokkamine

1. Tõsta riis sügavasse kaussi ja loputa puhta jääveega. Tõsta riis suurde 12-liitrisesse kastrulisse. Vala 5 liitrit pudelisse mineraalset gaseerimata vett.
2. Keeda potti riisi vees tund aega madalal kuumusel (pärast keemiseni). Riisi tuleks keeta ja keeta. Jahuta keedetud riis. Kuid see ei tohiks olla külm.
3. Loputage ja jahvatage linnased hakklihamasinaga. Lisa koos sooja riisiga potti purustatud linnased, sega läbi.
4. Kata pann tihedalt suletava kaanega riisi ja linnastega ning pane kolmeks tunniks sooja ja pimedasse kohta. Ülejäänud 5 liitrit mineraalset gaseerimata vett tuleks soojendada. Ärge mingil juhul keetke. Vesi peaks olema umbes 50 kraadi.
5. Kalla kuumutatud vesi kastrulisse koos keedetud riisi ja hakitud linnastega. Sega. Mähi pann koos selles küpseva pudruga sooja teki või teki sisse. Jäta pooleks päevaks seisma.

Lisa kaussi (sügavale ja suurele) kuivpärmile suhkur. Lisage suhkruga pärmile keedetud tavaline vesi. Sega ja jäta tund aega. Valage saadud magus-pärmilahus valmistatud riisipudru jaoks kastrulisse ja pange see kuueks päevaks uuesti samasse kuiva, sooja ja pimedasse kohta - “rändama”.

Filtreerige "käärinud" puder läbi neljakordseks volditud peeneks perforeeritud sõela või marli.

Kalla kurnatud vedelik moonshine tegijasse. Möödasõit. Lahjendage saadud kuupaiste puhta jääkülma mineraalse gaseerimata veega ja puhastage seda mitu korda. Puhastusvahendina võid kasutada aktiivsöe või piimaga täidetud filtrit.

Valage valmis, puhastatud moonshine riisist koos rohelise linnasega ettevalmistatud pudelitesse või purkidesse. Kork.

Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud riisil põhinev Moonshine on omapärase, kuid väga meeldiva maitsega. Rohelised linnased annavad tarbimise ajal sellise kuupaistelise kerguse ja pehmuse. Just tänu sellele riisi moonshine omadusele on see ideaalne kokteilide valmistamise alus.

alkoinfo.net

Retseptid

Riisist moonshine valmistamine pole palju keerulisem kui muudest toorainetest: see teravili sisaldab tärklist ja seda töödeldakse kõigi teraviljade jaoks ühiste reeglite järgi. Sellel protsessil on siiski oma omadused:

1. Braga jääb isegi pärast filtreerimist tihedaks ja võib destilleerimisel põletada. Seetõttu on parem seda töödelda kiirkeetjas (auruti), et anuma põhi ei puutuks kokku tulega.
2. Keskmiselt saadakse kilogrammist teraviljast 0,6–1,1 liitrit 40-kraadist jooki, välja arvatud linnased. Mida paremini puder pudruks keedetakse, seda rohkem eraldub toorainest tärklist ning joogi saagis suureneb.

Pidage meeles, et omatehtud riisi moonshine ei ole sake! Jaapani viina valmistatakse täiesti erineva tehnoloogia järgi: kääritamiseks kasutatakse spetsiaalset hallituspõhist pärmi (koji) ja meski ei destilleerita.

Ensüümide kohta

Selles retseptis toimub tärklise lagunemine spetsiaalsete ensüümide abil, mida on lihtne veebipoodidest osta. Puder keedetakse samamoodi nagu esimeses retseptis. Sellise kuupaiste valmistamiseks riisist kodus vajate:

• 5 kg teravilja;
• 20 liitrit vett;
• 15 g ensüüme Amülosubtiliin ja Glukavamorin;
• 25 g pärmipulbrit või 100 g pressitud batooni.

Kui puder on jahtunud temperatuurini 75–80 °C, valage sellesse amülosubtiliin, segage (see muutub vedelaks) ja veidi hiljem, kui temperatuur langeb 63–64 ° C-ni, lisage glükavamoriin ja segage uuesti. Kata pann 2-3 tunniks tekiga.

Saadud virre peaks jahtuma temperatuurini 25–28 ° C, seejärel valatakse sellesse lahjendatud pärm ja anum asetatakse 5–7 päevaks sooja kohta. Läbi marli kurnatud riisipuder destilleeritakse kaks korda, seejärel lahjendatakse jook soovitud kanguseni ja puhastatakse söega, nagu esimeses retseptis.

Pärmivaba

Sel juhul kasutatakse pärmi asemel õlut ja lisatakse suhkur. See meetod erineb eelmistest joogi valmistamise võimalustest selle poolest, et riisi moonshine valmistatakse toorest teraviljast, mitte pudrust. Valmistage ette:

• 4 tassi teravilja;
• 5 liitrit vett;
• 1 liiter õlut;
• 6 klaasi suhkrut.

Kokkamine

1. Valage nõusse riisiterahelbed ja suhkur, valage segusse liitrine pudel õlut (selle kangus ei oma tähtsust), segage, valage vette.
2. Jätke suletud anum 3-4 päevaks sooja kohta käärima.
3. Suvel piisab, kui panna pudel köögis põrandale või panna see rõdu varjulisse nurka.
4. Valmis puder filtreeritakse, destilleeritakse kaks korda ja puhastatakse söega.

pogarchik.com

Safrani peal

Selle mittestandardse retsepti järgi valmistatud jook on suurepärase maitsega. Pealegi ei ole selle saamiseks vaja ebatavalisi tooteid. Sel juhul kasutatakse järgmisi komponente:

• Kolm kilo safranit.
• Üheksa liitrit kuupaistet.
• 750 grammi purustatud riisi.

Ülaltoodud üsna tavaliste tavalise maitsega toodete loendist saate kange originaaljoogi.

Kokkamine

1. Kõigepealt peate tegema riisi.
2. Seda praetakse, kuni saadakse kollakas toon, kombineeritakse safraniga ja valatakse kuupaistega.
3. Saadud seguga anum saadetakse järgnevaks kääritamiseks sooja kohta.
4. Selle protsessi lõppedes, mis kestab tavaliselt umbes viis või kuus päeva, vedelik filtreeritakse ja destilleeritakse.
5. Tulemuseks on riisist üsna tugev kuupaiste.

lihtne retsept

Sellel joogil on mahe maitse kergete riisi nootidega. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Poolteist kilogrammi teravilja.
• 7 liitrit vett.
• 8 grammi kuivpärmi.

Kokkamine

1. Eelpestud riis valatakse viie liitri veega, saadetakse pliidile, keedetakse ja keedetakse pool tundi.
2. Selle aja jooksul peaks teravilja olema täielikult keedetud. Keedetud riis jahutatakse 65 kraadini ja segatakse roheliste linnastega, jahvatatakse eelnevalt hakklihamasinas.
3. Saadud mass mähitakse teki sisse ja jäetakse suhkrustamiseks.
4. Kuue tunni pärast lisatakse segule pärm, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses soojas vees ja saadetakse kääritamiseks. Selle protsessi keskmine kestus on umbes viis päeva.
5. Saadud puder lastakse suurtest lisanditest vabanemiseks läbi filtri ja seejärel destilleeritakse kaks korda.
6. Valmis moonshine lahjendatakse 40 kraadini. Soovi korral saab selle kolm korda läbi majapidamises kasutatava söefiltri lasta.

fb.ru

malagaga

Rice moonshine on väga kange, kuid maitsev jook, kui seda õigesti teha. Peate võtma ebatavalise tootekomplekti, tänu millele omandab jook sellise originaalse maitse:

• Malaga - 1 pudel
• Purustatud riis - 1 tass
• Rosinad - 400 g
• Suhkrusiirup - maitse järgi
• Õllepärm - 200 g
• Vesi - 12,5 liitrit

Kokkamine

1. Asetage suured rosinad kastrulisse, valage keskmisel kuumusel 2 tassi vett.
2. Keeda rosinaid 15-20 minutit pehmeks ja jahuta.
3. Sega kõik koostisained suures piimakannus või emailpotis ja tõsta kääritamiseks kõrvale.
4. Jätke segu 3-4 päevaks sooja kohta seisma, seejärel valage 12 liitrit vett ja jätke veel üheks päevaks seisma. Kurna Braga ja möödu.
5. Maitse parandamiseks võid lisada veidi vanillisuhkrut.

vinosamogon.ru

Kuidas valmistada linnast kodus

Niisiis, esimesed asjad kõigepealt. Moonshine on kange alkohoolne jook, mis on valmistatud erinevate alkoholi sisaldavate toodete destilleerimisel. Seda saab valmistada tavalisest suhkrust, erinevatest puuviljadest, teraviljast ja isegi kartulist.

Kuid on erakordsemaid retsepte, millest ühe järgi saab näiteks riisi kuupaistet teha. Arutame just tema kohta ja nüüd selgitame välja paljude linnast kasutavate moonshinerite standardse ja tuntud retsepti.

Linnased on kuivatatud ja jahvatatud odra või rukki idandatud idud. Seda kasutatakse tärklise lagundamiseks ja selle edasiseks suhkrustamiseks. Linnaseid kasutatakse tavaliselt õlle- ja veinivalmistamisel, kuid see on leidnud oma koha ka kodupruulimisel. Saate seda ise kasvatada või osta valmis kujul.

Koduse linnase valmistamise retsept nõuab aega ja kannatust, kuid see on seda väärt.

Samm-sammuline juhendamine

1. Oma linnaste kasvatamiseks tuleb esmalt hankida odra- või rukkiterad.
2. Selleks, et linnased oleksid kvaliteetsed, peate võtma terad pärast 2 kuud pärast saagikoristust (sellistel teradel on kõrge idanemisprotsent) ja sama pikkusega.
3. Hästi valitud teraviljad tuleks valada sooja veega 5 cm kõrgemale ja segada. Praht ujub vee pinnale, mis tuleb eemaldada ja tühjendada.
4. Valage terad külma veega, segage, eemaldage praht ja valage vesi välja. Lahjendage 3 g kaaliumpermanganaati uues veekogus ja valage sellega terad ning tühjendage alles 3 tunni pärast.
5. Enne idanemist peavad tulevased linnased olema niiskusega küllastunud.
6. Selleks peate poolteist päeva täitma terad veega ja jätma ilma selleta, vaheldumisi iga 6 tunni järel. Seda protseduuri tuleks läbi viia pimedas ja jahedas kohas.
7. Idanemiseks tuleb terad valada ühtlase kihina (2-3 cm) plaatidele või küpsetusplaatidele ja katta puuvillase riidega (see reguleerib niiskustaset selle all). Hoidke temperatuur 15°C ja tagage hea ventilatsioon.
8. Iga päev tuleb kandikute sisu veega niisutada ja segada.

Kui kasutada linnasteks otra, siis idaneb see nädalaga, kui linnasteks rukist, kulub idanemiseks umbes 4 päeva. Nende perioodide lõpus ei pea terad kastma, kuna selleks ajaks peaksid odra ja rukki terad idanema, s.t. neil peaks olema idud.

• Idanenud terade valmisoleku kohta saate teada idanemise pikkuse järgi. Odra puhul peaks idu olema poolteist korda pikem kui tera, rukkis aga vastupidi, idanemine ei tohiks olla pikem kui tera ise.
• Küpsuse tunnusteks on ka kurgi lõhn ja magus maitse. Linnaseid pole vaja korraga palju keeta, kuna selle säilivusaeg on kolm päeva.

Kuivatamiseks võite idandatud terad panna 30 tunniks ahju temperatuuril 40 ° C ja segada iga 3 tunni järel. Kuivades on meil linnased, millest saab kuupaistet teha.

nalivali.ru

Algajate peamised vead

Riisi moonshine keetmine on küll mõnevõrra keerulisem kui suhkrust joogi valmistamine, kuid tulemus on seda väärt - teraviljaeliksiir on erilise maitsega, meeldiva aroomiga ja kergesti joodav. Et teie töö ei oleks asjata, peaksite järgima nõuandeid.

1. Selle retsepti puhul ärge oodake tõelist sake, kuna see on väga töömahukas protsess, mis nõuab ka komponentide erilist koostist. Jaapani rahvusjoogi valmistamiseks on vaja spetsiaalset hallituspärmi "koji" ja toiduvalmistamise tehnoloogia erineb moonshine'ist silmatorkavalt - sake ei destilleerita, vaid pressitakse meskist välja.
2. Kuupaistelise riisipudru jaoks on parem kasutada poleeritud riisi, kuna selles on vähem valke ja tärklis vabaneb kiiremini
3. Kottidesse pakendatud riisi kasutades ei pea seda enne küpsetamist täiendavalt pesema - toode on juba läbinud mitmeid töötlusi ja lisapesu säästab seda kääritamiseks vajaliku väärtusliku tärklise eest
4. Riisist valmistatud kuupaiste ebameeldiv lõhn näitab selle valmistamise reeglite mittejärgimist. Oluline on jälgida anumate puhtust ja desinfitseerimist, võtta meskiks head filtreeritud vett ning kvaliteetset riisi ja linnast

Nõuannet järgides õpid peagi looma tõelist riisi kuupaistet, mis üllatab kindlasti teie perekonda ja külalisi. Lisaks on enda valmistatud jook ohutu ja kvaliteetne, nii et keegi ei tunne selle tarbimise negatiivseid tagajärgi (muidugi mõistlikes piirides).

dom-vinokura.ru

Omadused ja nüansid

• Riisist kvaliteetse alkohoolse joogi saamiseks tuleb rangelt kinni pidada koostisosade proportsioonidest ja valmistamise järjekorrast vastavalt retseptile. Vaid mõne päevaga saate kodus valmistada kvaliteetse maitsva kange alkohoolse joogi.
• Et vältida ebameeldiva lõhna tekkimist valmistoote väljumisel, peavad kõik toiduvalmistamisel kasutatavad anumad olema täiesti puhtad.
• Enne riisipudru valmistamise protsessi jätkamist tuleb loputada pott, moonshine valmistamise aparaat, purgid ja pudelid, loputada nõudepesuvahendiga ja loputada kõik need anumad keeva veega.

Alates üheksateistkümnenda sajandi algusest on valmistatud (ja valmistatakse) riisist valmistatud kuupaiste, maitsvate kvaliteetsete omatehtud marjalikööride ja -likööride, kuulsa "jõhvika" ja konjaki (jõulupuukäppade tinktuur) põhjal.

alkoinfo.net

sake retsept

Koduseks huvides piisab, kui osta riisi jaoks valmis juuretis, mis tagab kõrge taseme - umbes 21 pööret. Vaja läheb ka 80 gr. koji.

Sake või sama koji riisi toorainet saab osta valmis kujul või ise kodus küpsetada. Nendel eesmärkidel peate ainult pool kilogrammi riisi põhjalikult loputama ja laskma sellel nõrguda.

1. Aurutage riis ja jahutage 32 kraadini.
2. Laota koji-kin eosed üle kogu pudru ja kata niiske vatiga, et ära kuivaks. Laske 14 tundi tõmmata.
3. Sellisel riisil peaks olema juustu maitse ja väga valge värvus. Lisaks saab seda külmutada ja kasutada ainult vastavalt vajadusele.

Küpsetusprotsess

Kui koji riis on valmis, peate keetma 200 grammi tavalist riisi topeltkatlas, oodake, kuni see jahtub, ja segage kahte tüüpi riisi, lisades vett ja pärmi. Seejärel lase tõmmata vähemalt 11 päeva. Sel juhul on soovitav iga paari päeva tagant konteinerit koos sisuga korralikult loksutada.

Saadud toodet nimetatakse tavaliselt sake valmistamiseks mõeldud juuretiseks. Siis tuleb sake valmistamine, nimelt 500 gr. Riisipuder ja segatud vee ja juuretisega, 200 gr. koji. Säilitada 14-16 tundi temperatuuril mitte üle 16 kraadi. Sega. Oodake, kuni riis on vee täielikult imanud, ja segage veel kaks korda.

Pärast seda peate uuesti lisama mõlemad riisi ja segama veega. Segage uuesti 11 tunni pärast. Pärast seda tuleks iga paari tunni tagant segada, et hakata alkoholi tootma. Seejärel lisa uuesti samad komponendid ja korda kogu protseduuri uuesti.

Ensüümidel riisist pärit sake hakkab mängima. Siis saab konsistentsist midagi püreesupi sarnast. Mõne päeva pärast tuleb jook filtreerida.

• Kui plaanite saket juua kohe pärast valmistamist, on parem valada jook anumasse ja hoida külmkapis.
• Ja kui soovite luua tõelist idamaist jooki, siis traditsiooniliselt tuleb seda enne anumatesse valamist ühe aasta laagerdada ja pastöriseerida.

alcoplace.ru

Riisiviina ajalugu

Sake ajalugu on Jaapaniga lahutamatult seotud. Jaapanlased on saket pruulinud umbes kaks tuhat aastat, umbes ajast, mil nad hakkasid tänapäeval kasvatama oma peamist põllukultuuri – riisi. Ja ammu enne uue ajastu algust, Yayoi ajastul, oli see jook juba igapäevaelu osa.

1. Legendi järgi hakati sake esmalt pruulima joogina, mis oli mõeldud ohvrianniks jumalatele, et neid rahustada ja paluda neil riisikasvatusperioodiks head saaki anda.
2. Teise legendi järgi tekkis sake tänu õilsale linnule, mis on siiani üks Jaapani sümbolitest – kraana kukutas riisitera pillirooprakku, kus see käärima läks ja muutus sakeks. Muide, see on põhjus, miks kraanat mainitakse sageli tänapäevaste sake-brändide nimedes.

On teada, et kroonikas "Nihongi", dateeritud 720 pKr, mainitakse riisijumalust Omiwano kami kummardanud keiser Shujini alamaid. Lisaks sellele jumalusele Jaapani mütoloogias oli riisiga seotud veel mitu müütilist tegelast – Matsuo jinja ja Umemi jinja. Naras ja Kyotos on neile pühendatud mitu templit.

Pikka aega oli vaid vähestel väljavalitutel – keiserliku perekonna liikmetel, nende lähikondlastel ja šintoistlikel munkadel – õigus sake teha. Jooki kasutati ka ohverdusena jumalatele usupühade ja rituaalide ajal.

Alles 12. sajandi lõpus hakkasid keskusest kaugemal asuvad maakogukonnad oma riisiõlut tootma, sest ajast on aegamööda saanud Jaapani rahvuskultuuri lahutamatuks osaks.

Kaasaegne viis

Kuigi tänapäeval on sake tootmise tehnoloogiat kõvasti täiustatud, kasutab see saladusi, mida sakemeistrid on kasutanud tuhandeid aastaid.

• Muide, selle "jumalate joogi" valmistamise toonane meetod võib tänapäevase alkoholisõbra õõvastada - sakemeistrid närisid riisi suhu ja sülitasid saadud massi puidust vannidesse, milles seejärel toimus käärimine.
• Seda meetodit kasutati umbes 14. sajandini, mil leiti spetsiaalne seeneliik nimega "koji", mida hakati kasutama sülje asemel käärimisprotsessi käivitamiseks.
• Tööstuslikus mastaabis on saket toodetud alates 17. sajandist.

Sake tootmise õitseaeg on seotud Edo perioodi (1600-1868) tulekuga, mil jooki hakati müügiks valmistama. 1684. aastal ilmus isegi raamat "Domo Shuzoki" ("Sakemeistri märkmed").

Algul toodeti jooki vaid paar kuud aastas. Usuti, et kõige soodsam aeg joogi valmistamiseks on jaanuar ja veebruar, mil pole nii palav ja käärimisprotsessi on lihtsam jälgida, nii et algul tehti seda just neil kuudel. Sellist sake nimetati "kudarizake".

See valati spetsiaalsetesse krüptomeeripuust valmistatud tünnidesse ja saadeti laevadele Edosse (Tokyo).

Alates 17. sajandist on Kinki piirkond (praeguste Kyoto, Osaka, Nara ja Hyogo prefektuuride territoorium) muutunud riisiveini valmistamise keskuseks. Need prefektuurid, aga ka Akita ja Hiroshima on tänaseni peamised sake tootmispiirkonnad.

ovine.ru

Omadused ja mõju organismile

Ühend

100 g toiteväärtus:

• Kalorid 303 kcal
• Valgud 5 g
• Rasvad 6 g
• Süsivesikud 62,3 g
• Kiudained 9,7 g
• Vesi 14 g

Selle teravilja terade hulka kuuluvad:

Vähem väärtuslik ei ole ka tärklise olemasolu, tänu millele mõjub see koos B-vitamiinidega regulaarse söömise ning riisimaske näole ja kätele kõige soodsamalt nahale.

Vaatamata asjaolule, et riisi kasulikud omadused on vaieldamatud, võib selle kalorisisaldus varieeruda, kuid jääb üsna madalaks. See väärtus varieerub sõltuvalt konkreetsest põllukultuurist ja teravilja valmistamise meetodist.

Teravilja eelised

Need, kes teatud ainete kasulike mõjudega väga kursis ei ole, peavad täpselt teadma, kuidas riis kasulik on. B-vitamiini ja kaaliumi rikkaima kompleksi olemasolu koostises tagab närvisüsteemi tugevnemise, parandab aju, aga ka südamelihaste tööd.

Regulaarne riisi tarbimine aitab organismist välja viia liigset vedelikku ja naatriumi, mis stabiliseerib ainevahetust, aitab kaasa kaalulangusele ja ebaõige neerutalitlusele. Seetõttu on riisi kasulikud omadused dieedimenüü koostamisel asendamatud, sealhulgas hüpertensiooniga patsientidele.

Riisil on ümbritsev toime, seetõttu sobib see suurepäraselt gastriidi, ülihappesuse, haavandite ja muude seedetrakti kudede ja limaskestade puudulikkuse ravi komponendiks.

Looduslik tärklis on omakorda tugevdava toimega ja parandab soolestiku mikrofloorat. Samas annab riis ka antioksüdantse tulemuse, neutraliseerib ja eemaldab toksiine, seetõttu on igasuguste seedehäirete, aga ka nakkushaiguste korral riis kasulik ja toidulauale lisatud.

Riis on kasulik ka neile, kes põevad diabeeti. Teraviljas sisalduv tärklis seeditakse väga aeglaselt, mis aitab kaasa glükoosi pidevale voolule verre. Ja see võimaldab teil suhkru taset õrnalt reguleerida.

Traditsiooniline meditsiin ja kosmetoloogia kasutavad seda teravilja laialdaselt erinevatel eesmärkidel. Näiteks valmistavad nad riisist:

• pulber;
• nahahaiguste salvid;
• juuksehooldustooted;
• losjoonid vananevale nahale.

Kahju

Riisil pole erilisi vastunäidustusi.

Ainus asi, mida tuleb arvestada, et mitte riisist kahju saada, on seedetrakti ja mao veresoonte seinte ümbritsemine. Seetõttu suureneb selle liigsel tarbimisel kõhukinnisus, neerukivide teke ja risk haigestuda ateroskleroosi. Kuid need omadused on iseloomulikud peamiselt valgele riisile.

Huvitav fakt: idapoolsetes riikides arvatakse, et mida rohkem riisi on perel, seda rohkem on tal rikkust. Sellel põhineb traditsioon noorpaaridega duši alla panna. See on omamoodi rikkuse sümbol.

okeydoc.ru

Sake on jaapanlaste alkohoolne jook, mis on saanud laialdaselt tuntuks kogu maailmas. Nagu paljud teised toiduained Jaapanis, on see valmistatud riisist, mida on Jaapanis alati rohkem kui piisavalt kasvanud.

1. Seda saadakse rafineeritud riisi kääritamisel ning selle maitses on märgata puuviljade, vürtside ja vürtside noote.
2. Jook ise on läbipaistev, mõnikord kollase või rohelise varjundiga. Sake on lahja alkoholisisaldusega jook, mille kangus on olenevalt sordist 14–20 tiiru.
3. Seda on tehtud üle 2000 aasta ja kunagi ammu laenasid sake retsepti jaapanlased hiinlastelt.
4. Idee võeti aluseks riisiõlule, mille hiinlased pruulisid juba eKr.

Sake esmakordsel ilmumisel oli selle hind üsna kõrge, see oli üsna haruldane, mistõttu jõid seda peamiselt rikkad inimesed, templiteenrid ja keiserlikku verd. Keskajal saavutas sake Jaapanis laialdase populaarsuse ja seda peeti Jaapanis kõige soodsamaks joogiks, mida jõid isegi vaesed.

Tootmisprotsess

Sellest ajast alates on tootmistehnoloogias toimunud olulisi muudatusi, eriti seoses riisi kääritamisprotsessiga.

Kunagi kasutati riisi käärima hakkamiseks kõige lihtsamat meetodit: inimesed lihtsalt närisid seda, sülitasid siis nõusse ja jätsid sel viisil käärima. Hetkel valmistatakse sake järgmiselt: riisile lisatakse vesi, eriliik hallitusseened ja pärm.

• Joogi valmistamiseks kasutatakse nüüd spetsiaalseid riisi sorte, mis sisaldavad suures kontsentratsioonis tärklist ja on suured.
• On isegi eraldi riisi sorte, mida kasvatatakse ainult selleks, et neist seejärel alkohoolset jooki toota.
• Tavaliselt kasvatatakse selliseid sorte mägedevahelistes küngastes, kuna päeval ja öösel on suur temperatuuride erinevus, mida peetakse riisi õigeks valmimiseks väga oluliseks.
• Kokku on umbes 30 riisisorti, millest valmistatakse sake ja nende hulgas on kõige levinum Yamada Nishiki. Samuti jagunevad kõik sake liigid filtreeritud ja filtreerimata, elusaks ja pastöriseeritud.

1. Selle alkohoolse joogi tootmisprotsessis pööratakse erilist tähelepanu hea puhastatud vee valikule.
2. Esiteks puhastatakse see põhjalikult ning seejärel rikastatakse mineraalide ja fosforiga, et luua ideaalne keskkond pärmi ja seente kiireks paljunemiseks.
3. Samas on väga oluline, et jook ei sisaldaks ei rauda ega mangaani, et säiliks maksimaalne puhtus.

Spetsiaalsete vormide kasutamine on vajalik, sest riis ei sisalda suhkrut, mis on pärmseene kiireks arenguks ülioluline. Vette lisatavad hallitusseened elavad mõnda aega vees ja annavad selle käigus riisile üle käärimiseks vajaliku suhkru.

Nüüd kasutatakse fermentatsiooni stimuleerimiseks spetsiaalset pärmitüüpi, mida peetakse selle joogi jaoks ideaalseks. Spetsiaalselt selleks loodud pärmi on umbes tuhat sorti ja kõik need said kunstlikes tingimustes selle hämmastava joogi väljatöötamisega tegelenud teadlased.

Kasutamine kosmetoloogias

Sake mõjub naha seisundile väga hästi, jaapanlannad kasutavad seda isegi losjooni asemel, pühkides sellega nahka. Tänu sellele nahk puhastub, poorid ahenevad ja toonik säästab akne eest. Sake regulaarsel kasutamisel nahk pinguldub, muutub palju pehmemaks ja selle värv paraneb.

Jaapanlannad kasutavad seda jooki ka juustele: nende loputamiseks võtavad nad 50 ml saket, lisavad 200 ml vett ja 30 ml äädikat, mis muudab juuksed pehmemaks, juhitavamaks ja tervemaks.

Kasulikud omadused

Kui juua saket mõõdukalt, on sellel organismile äärmiselt positiivne mõju.

• Jaapani teadlaste läbiviidud uuringud viisid nad järeldusele, et sake võib oluliselt parandada mälu, normaliseerida vererõhku ja stimuleerida ka vereringet.
• Sealhulgas on soovitatav seda kasutada südame töö parandamiseks, tagades seeläbi südameinfarkti või stenokardia ennetamise.
• Sake pärsib pahaloomuliste kasvajate teket, seega on see hea onkoloogia ennetamine. Jaapanlased usuvad siiralt, et sake suudab noorust pikendada, eriti kuna seda hinnatakse püha joogina.

Selliste probleemidega võitlemiseks peate võtma vanni, lisades sellele 200 ml sake. Eriti kasulik on seda teha enne magamaminekut, selline vann aitab lõõgastuda, rahuneda ja uinuda.

Vastunäidustused ja kahju

Olgu kuidas on, sake on alkohoolne jook ja selle regulaarne kasutamine suurtes kogustes mõjutab halvasti maksa seisundit, sealhulgas võimet provotseerida tsirroosi teket.

foodandhealth.ru

kokteilid

ananassisake

• 90 ml ananassimahla;
• 60 ml sake;
• 30 ml heledat rummi;
• veidi sidrunimõru;

Segage jääga šeikeris mahl, sake ja rumm. Kurna kokteil highballiga ja vala peale bitter.

maasikasake

• 80 ml sake;
• 30 ml maasikasiirupit;
• 2 oliivi kaunistamiseks;
• granuleeritud suhkur kaunistamiseks.

Kokkamine

1. Kaunista klaasi serv granuleeritud suhkrust valmistatud härmatisega.
2. Sega sake ja siirup šeikeris ning vala klaasi.
3. Tõsta oliivid hambatikule ja kasta valmis kokteili sisse.

• 100 ml sake;
• 50 ml vaarikasiirupit;
• 3-4 jääkuubikut.

Sega sake šeikeris siirupiga ja kurna mõne jääkuubikuga klaasi.

Viimane hingetõmme

• 90 ml sake;
• 70 ml Bianco vermutit;
• 25 ml banaanilikööri;

Pane kõik koostisained külmkappi. Sega sake, vermut ja liköör šeikeris jääga ning kurna valmis jook klaasi.

• 30 ml sake;
• 15 ml sojakastet.

Kokkamine

1. Võtke klaas, valage sinna sake ja seejärel kaste.
2. Oodake 30 sekundit ja jooge ühe ampsuga.

Geiša

• 30 ml sake;
• 30 ml burbooni;
• 10 ml sidrunimahla;
• 10 ml suhkrusiirupit;

Segage jääga šeikeris sake, burbon, sidrunimahl ja suhkrusiirup. Kurna saadud segu klaasi. Kaunista valmis kokteil kokteilikirsiga.

• 90 ml tomatimahla;
• 40 ml sake;
• 1 tilk sidrunimahla;
• 1 näputäis sojakastet;
• näputäis wasabit;
• Kaunistuseks 1 laimiviil
• kaunistuseks sellerivars.

Kokkamine

1. Sega kõik koostisosad klaasis.
2. Kaunista valmis kokteil laimiviilu ja selleriga.

Fuji mägi

• 60 ml sake;
• 60 ml sidrunisiirupit;
• 15 ml Triple Sec likööri;
• 1 sidruniviil kaunistamiseks;
• Kaunistuseks 1 kokteilikirss
• purustatud jää.

Kokkamine

1. Segage klaasis sake, siirup ja mahl.
2. Valage saadud kokteil jääga klaasi.
3. Kasta valmis joogi sisse sidrun ja kirss.

• 60 ml sake;
• 60 ml viina;
• 30 ml rohelist teed;
• 20 ml laimimahla (alates 1/4 laimist);
• kaunistuseks laimi ring;

Kokkamine

1. Segage jääga šeikeris kõik vedelad koostisosad.
2. Kurna saadud jook klaasi.
3. Kaunista kokteil laimiviiluga.

kabuki

• 60 ml sake;
• 30 ml laimimahla;
• 30 ml sidrunisiirupit;
• 15 ml Triple Sec likööri;
• 1 laimi viil;
• sool kaunistamiseks;

Kaunista klaas soolast saadud härmatisega. Sega sake, mahl, siirup ja liköör šeikeris jääga ning kurna jääklaasi. Pane valmis kokteili sisse viil laimi.

Sake on alkohoolne jook, mis on õigustatult üks tõusva päikese maa sümbolitest. Enamasti nimetatakse seda "riisiviinaks", kuid see pole täiesti õige. Jah, aluseks on tõepoolest spetsiaalsed riisi sordid. Valmistamisprotsess erineb aga oluliselt muu kange alkoholi tootmismeetoditest. Sakel pole analooge Venemaal ega Euroopas.

Muide, kui olete huvitatud kodus alkohoolsete jookide valmistamise seadmetest, osta moonshine ikka Saate veebipoes KPD. Siit leiate erinevaid osi ja tarvikuid, sealhulgas pudeleid ja korke.

Kuidas sake valmistatakse

Naastes sake teema juurde, tahaksin tuua välja peamised erinevused selle joogi ja viina vahel:

• Kindlus. Nagu me kõik teame, peaks tõeline viin sisaldama 40% alkoholi. Sake kangus jääb omakorda 15-20% vahele.
• Järjepidevus. Sake on nagu viin, mis on kaua sügavkülmas seisnud. Jaapani jook on viskoosne, nagu liköör.
• Värv. Ärge oodake sake-lt läbipaistvust. Vastupidi, udune kollane toon on täiesti normaalne.
• Vkusoaromaatika. Viin lõhnab nagu alkohol, samas kui sake ühendab endas kümneid maitseid puuviljadest šokolaadini. Sarnase rikkalikkusega eristab ka traditsioonilise Jaapani alkoholi maitset.

Ja siin on sake tootmise etapid:

1. Spetsiaalselt valitud riisiterade jahvatamine.
2. Riisi pesemine ja leotamine.
3. "Koji" keetmine - riisi tainas.
4. Cooking "moto" - esimene katik.
5. "Moromi" - peamise katiku ettevalmistamine.
6. Vajutades.
7. Filtreerimine süsinikfiltrite abil.
8. Kokkupuude ja lahjendamine.

Valmis sake lahjendatakse peaaegu alati veega, et aste langeks 15%-ni.

Kuidas kodus sake valmistada

Igaüks võib proovida teha sake. Peate lihtsalt järgima retsepti, samuti hankima vajalikud koostisosad ja seadmed. Seega peate kindlasti ostma (või ise tegema) kaks starterkultuuri: koji ja moto.

Sake koostisainete loetelu on üsna lihtne:

• 15 tassi aurutatud riisi
• 4 liitrit puhast vett,
• 700 grammi koji juuretist
• 0,5 liitrit starteri motot.

Kas olete kõik valmis saanud? Siis on aeg tegutseda:

1. Keeda riis.
2. Sega 400 grammi riisi (eeljahutatud) motojuuretise, 450 ml vee ja klaasi koji juuretisega. Aseta segu kolmeliitrisesse purki ja jäta sooja kohta seisma, aeg-ajalt loksutades.
3. Kolmandal päeval lisa veel 750 grammi riisi, 250 grammi koji juuretist ja 6 klaasi vett.
4. Neljandal päeval lisage ülejäänud koostisosad pärast konteineri vahetamist suurema mahuga.
5. Sake laagerdatakse 10-20 päeva (mida aeg edasi, seda tugevam see on).
6. Filtreerige jook ja villige.
7. Hoida sake külmkapis – säilivusaeg 30 päeva.

Soovi korral võid kasutada retsepte videoformaadis, kus kõik on võimalikult detailselt kirjeldatud ja näidatud. Kuid tõsiasi on see, et omatehtud sake valmistamisel pole midagi rasket.

Sake on traditsiooniline Jaapani alkohoolne jook, mis on valmistatud spetsiaalsetest riisi sortidest. Nihonshu ümber on palju vaidlusi, mida jaapanlased nimetavad sakeks. Kes väidab, et see on riisiviin, keegi on veendunud, et see on riisivein, on ka versioon, et see on lihtne riisiõlu.

Tegelikult ei ole sake nagu traditsioonilised Euroopa alkoholitüübid ja seda on väga raske omistada ühelegi alkohoolsete jookide rühmale. Kuid jaapanlased on veendunud, et see on isemajandav jook, mis ei kuulu ühtegi olemasolevasse kategooriasse.

Mis vahe on sake ja viinal

Kuna oleme juba tegelenud sellega, et sellist asja nagu "riisisake viin" pole olemas, jääb üle välja selgitada, millised on nende peamised erinevused:

Erineva kangusega jooke. Viin - 40 kraadi ja joogi kangus jääb vahemikku 14-20%.

Erinev konsistents. Sake on paks ja viskoosne, meenutab väga likööri.

Sake erineb viinast oma aroomi poolest. Riisijoogis on tunda puuvilju, lilli, teravilja, pähkleid, ube, ürte, vürtse, piimatooteid, mett, karamelli, šokolaadi, mulda, seeni, heina ja isegi liha.

Klassikaline viin on kristallselge värvusega, samas kui sake võib olenevalt küpsusastmest varieeruda õrnast sidrunitoonist kuni sügava merevaiguni.

erinev toiduvalmistamise tehnoloogia.

Kuidas Jaapanis sake valmistatakse

Jaapanis kasutatakse sake valmistamiseks spetsiaalseid riisi sorte, mis erinevad tavalistest suurte terade ja kõrge tärklisesisalduse poolest. Parimaid sorte peetakse "Yamadanishiki" ja "Omachi".

Riisijoogi valmistamise protsessi võib tinglikult jagada 8 etapiks:

Riisi jahvatamine. See protsess võtab 2-3 päeva.

Riisi pesemine, leotamine ja aurutamine.

Koji riisi taigna valmistamine.

Esmase pudru "moto" valmistamine.

Põhilise moromi puderi valmistamine.

Vajutades.

Filtreerimine. Pärast pressimist filtreeritakse sake läbi aktiivsöe.

Väljavõte.

Valmistamistehnika annab tavaliselt umbes 18–20-kraadise piirituse. Enne villimist aga lahjendatakse sake veega umbes 15 kraadini.

Mis puutub kodusesse sake valmistamise protsessi, siis see kindlasti erineb tehase omast, kuid põhietapid on siiski samad.

Sake retsept kodus

Sake valmistamine on väga sarnane õlle tehnoloogiaga, kuid erineb juuretise valmistamise viisi poolest. Erinevus seisneb selles, et linnased valmistatakse õlle jaoks teravilja idandamise teel. Ja sake retseptis kasutatud riis ei ole idandatud, vaid kääritatud.

Enne otse joogi enda valmistamise juurde asumist peame valmistama kahte tüüpi juuretist. Loomulikult saab kasutada ka poe analooge, kuid pole mingit garantiid, et on järgitud kõiki selle säilitamise reegleid.

Hapukoor Koji

Koostisained

Koji-kin seemned - 1 tl

Ümar riis - 800 g

Küpsetusmeetod

Esiteks peame riisi põhjalikult loputama, kuni vesi on täiesti selge.

Seejärel viskame riisi sõelale ja jätame 1 tunniks seisma, et liigne vesi oleks üleni klaasist.

Nüüd peate riisi aurutama. Selleks võite kasutada kahekordset boilerit või aeglast pliiti. Tavalisel viisil keedetud riis juuretisesse ei sobi.

Jahuta keedetud riis toatemperatuurile, puista sellele koji-kin seemned ja kata veega põhjalikult niisutatud puuvillase riide või marliga. Jäta 14-16 tundi käärima.

Juuretise valmisolekut on lihtne kindlaks teha - riis muutub lumivalgeks ja sellel on tugev juustu lõhn.

Elus juuretisega Moto

Koostisained

Aurutatud riis - 180 g

Koji juuretis - 75 g

Vesi - 270 ml

Kuiv pagaripärm - 5 g

Küpsetusmeetod

Aurutatud riisiga korrake koji juuretise retsepti 3 esimest punkti.

Segame valmis riisi koji juuretisega, lisame sooja vee, pärmi ja segame kõik korralikult läbi.

Valmistatud segu nihutatakse klaasnõusse, kaetakse kaanega ja saadetakse 10 päevaks külmkappi. Samal ajal on vaja purgi sisu igapäevaselt loksutada.

Õigesti valmistatud juuretis peaks olema kreemja konsistentsiga.

Pärast kahe starterkultuuri valmistamist võite jätkata otse sake valmistamisega.

sake koostisained

Aurutatud riis - 15 tassi

Koji juuretis - 700 g

Sourdough Moto - 500 ml

Vesi - 4 l

Küpsetusmeetod

Sake valmistamine toimub mitmes etapis. Kõigepealt peame riisi keetma.

Nüüd jahuta 375 g riisi toatemperatuurile ja sega see motojuuretise, 450 ml vee ja ühe klaasi koji juuretisega. Valame saadud segu 3-liitrisesse klaasanumasse ja jätame päevaks soojaks. Päeva jooksul sega paar korda purgi sisu. Selle aja jooksul imab riis kogu vedeliku endasse.

Kolmandal päeval lisa veel 750 g riisi, 225 g koji juuretist ja 6 klaasi vett. Jätame selle samasse kohta veel 12 tunniks. Ja ärge unustage segada.

Neljandal päeval lisage kõik ülejäänud koostisosad, segage hoolikalt ja jätke uuesti soojaks.

Viiendal päeval algab aktiivne käärimine ja jätkame seda soovitud tugevusega. 10. päeval on joogi kangus keskmiselt 15 kraadi ja 20. päeval umbes 19 kraadi.

Valmis jook tuleb filtreerida, seejärel lasta läbi filtri ja villida.

Noort omatehtud sake säilib külmkapis umbes 30 päeva.

Kuidas juua saket

Sake juuakse kindlate reeglite, etiketi ja traditsioonide järgi.

Seda on tavaks serveerida spetsiaalses tokkuri purgis. Jaapani traditsioonide kohaselt valatakse jook enne iga röstsaia väikestesse šokolaaditopsidesse ja enne joomist peavad nad ütlema “Kompai”, mis tähendab “põhjani”.

Tarbimistemperatuuri osas on tavaks juua saket nii jahutatult 5 kraadini kui ka kuumutatult 60 kraadini. Kuid jaapanlased peavad kinni ühest reeglist: “Hea sake juuakse külmalt. Bad sake on soe." See on tingitud asjaolust, et riisijoogi kuumutamisel kogu rikkalik aroom ja maitse tuhmub või kaob sootuks. Seetõttu on madala kvaliteediga sake soovitatav kuumutada.

Viga või midagi lisada?

Sake ehk riisiviin on traditsiooniline alkohol Jaapanis, Hiinas, Vietnamis ja teistes Aasia riikides.

Täpsemalt öeldes on sake levinud nimetus kõikidele alkoholiliikidele ja jaapanlased nimetavad riisist valmistatud jooki nihonshu.

Riisiviina maitse on euroopalikest ettekujutustest alkoholi kohta nii kaugel, et seda on raske omistada veinile, õllele või muule liigile.

Maitsjad ütlevad, et sake sisaldab šerri, viinamarjade, juustu, banaanide, seente ja muude ootamatute maitsete noote. Joogi kangus on umbes 15 mahuprotsenti.

Sake viina on võimatu nimetada, sest seda ei toodeta mitte destilleerimise, vaid pastöriseerimise teel. Jook ei kuulu mõiste "vein" alla, kuna hallituse osalusel käärimine ei ole käärimine. Algne tehnoloogia määrab riisialkoholi ebatavalise maitse ja aroomi.

Kuidas Jaapanis sake valmistatakse

Kaks tuhat aastat tagasi oli sake saadaval ainult kuninglikele ja šintoistlikele munkadele, kuid keskajal valdasid seda tootmist talupojad.

Iidset tehnoloogiat tänapäeval õnneks ei kasutata - näritud riis sülitati vaagnasse ja ootas käärimist. Siis hakkasid nad kasutama koji- hallitusseen ja nad keeldusid närimast. Tööstuslikus mastaabis hakati riisiviina tootma alates 17. sajandist. Kyotos, Osakas, Hyogos ja Naras.

Nüüd on mitut tüüpi jooke:

• 25-kraadine Futsushu vein moodustab 75% toodangust.
• Kare "Honjozo" valmistatakse destilleeritud alkoholi lisamisega.
• Junmai kasutab ainult riisi, lisandeid ei pakuta.
• Fruity Floral Ginjo võib sisaldada spetsiaalseid pärme.
• "Daiginjo" koosneb parimatest riisi sortidest.

Jaapani jaoks sobivad ainult spetsiaalsed suurte tärkliserikaste teradega riisi erisordid. Vee suhtes kehtivad erinõuded, see peaks olema rikas kaaliumi-, magneesiumi-, fosfori- ja kaltsiumisisaldusega, kuid täiesti mangaani- ja rauavaba. Sobivaks peetakse vaid üksikuid allikaid Jaapani saartel.

Küpsetusprotsess hõlmab järgmisi samme:

1. Riis poleeritakse kliide eemaldamiseks. Nad teevad seda rasvade ja valkude sisalduse minimeerimiseks. Sake hind ja kategooria sõltuvad poleerimise põhjalikkusest, 65%-ni treitud riisist tehakse kalleid sorte, kuid harva jääb poleerimisprotsent alla 30. Jahvatamine võtab aega umbes kolm päeva.
2. Pestud terad leotatakse ja aurutatakse ettevaatlikult soovitud seisundini.
3. Steam valmistatakse ette. Koji hallitust määritakse aurutatud teradele ja hoitakse poolteist kuni kaks päeva ühtlaselt kõrgel temperatuuril ja niiskuses.
4. Seene kääritamise järgne mass segatakse pärmi, vee ja aurutatud riisiga ning oodatakse alkoholi moodustumist. Nii saadakse kuu aja pärast moos - moto, mis pärast järgmist riisi ja vee lisamist muutub peamiseks moosiks - moromi. See on mitmeastmeline protsess, mis kestab neli päeva.
5. Kallite alkoholisortide kääritamine jätkub temperatuuril 10 ° C rohkem kui kuu aega. Odavam sake laagerdub toatemperatuuril umbes kolm nädalat.
6. Pärast kääritamist vedelik filtreeritakse või pressitakse, eraldades settest. Saadud alkoholi saab nimetada sakeks alles pärast setete täielikku eemaldamist. Alkohol sobib müügiks täiesti läbipaistval kujul. Tõsi, on häguseid sorte, millesse lisatakse setet spetsiaalselt “hägu” jaoks.
7. Filtreeritud sake lastakse lõhnast ja värvist vabanemiseks läbi aktiivsöe. Kuid mõned sordid on jäetud esialgsele kujule.
8. Bakterite ja pärmseente kõrvaldamiseks pastöriseeritakse valmis sake ja laagerdatakse suletud anumas kuus kuud kuni aasta.

Tavaliselt on tulemuseks 20% jook, mis enne villimist lahjendatakse 15 mahuprotsendini.

Vietnami sort

Vietnamis on riisiviin rahvusjook, seda tehakse kodus, poelettidel on alati mitut sorti erineva hinna ja kvaliteediga. Selle alkoholi põhjal valmistatakse tinktuure ürtidest ja sellistest ootamatutest komponentidest nagu sisalikud, maod ja merihobused.

Kvaliteetse alkoholi jaoks kasutatakse Hongha jõeorust pärit kollast riisi ja maitseks on lisatud lõhnavat litši - neid magusaid troopilisi puuvilju eristab rikkalik lõhnabukett. Punasest riisist valmistatud viin meeldib vaid vietnamlastele, kuid tähelepanu väärib kleepuvatest valgetest teradest valmistatud toode.

Hiina maotai

Hiinas kasvatatakse viina tootmiseks spetsiaalset riisisorti shanlan. Terad jahvatatakse ja kääritatakse pärmiga kõrgel temperatuuril.

Sellele järgneb korduv destilleerimine kuu aega ja destilleerimine. Pärast seda hoitakse maotai kolm aastat keldris, kuid ka siis peetakse viina nooreks. Kolmeaastane alkohol on segatud vanema, valmis maotai peaks jõudma 53-kraadise kindluseni.

Maotai Hiinas nimetatakse diplomaatide joogiks, kange riisiviin on maailmas hästi tuntud ja seda peetakse Hiina rahvuslikuks uhkuseks.

Koduse toiduvalmistamise retsept

Sake retseptid on tootmisprotsessiga väga sarnased, peamiseks erinevuseks on juuretis – õlle puhul idandatakse linnased ja kääritatakse riis.

Kääritamiseks on vaja koji kultuuri, mida idandatakse tärkliserikastel toitudel. Seemned on valged, kollased, rohelised ja mustad ning erinevad otstarbe ja maitse poolest. Valge on universaalne, kollast ja rohelist kasutatakse Jaapani miso valmistamiseks, mustad oad sobivad destilleeritud alkoholiks.

Selleks on vaja külmutatud kojit riisil, ilma nendeta ei saa riisiviina teha. Külmutatud koji saate osta spetsialiseeritud või veebipoest.

Hapukoor Koji

Koostis:

• Koji teelusikatäis.
• 800 g ümarat riisi.

Kokkamine:

1. Loputage riisi kuni selge veeni.
2. Nõruta peenes kurnis või sõelal tund aega – vesi peaks täielikult nõrguma.
3. Küpseta riisi aurus või aeglases pliidis, saate korraldada tavalise aurusauna. Riisi ei saa keeta nagu putru - see ei lähe käärima.
4. Kui see on jahtunud 20°C-ni, puista riis kojiga ja kata märja puuvillase või marli salvrätikuga.
5. 16 tunni pärast muutub riis lumivalgeks ja ilmub juustu aroom - see on märk juuretise valmisolekust.

Sourdough Moto

Koostis:

• Koji juuretis - 75 g
• Ümmargune aurutatud riis - 180 g.
• Filtreeritud vesi - 270 ml.
• Kuiv pagaripärm - 5 g.

Kokkamine:

1. Viska korralikult pestud riis sõelale ja lase vesi täielikult nõrguda. Selleks kulub umbes tund. Ühendage see.
2. Sega jahtunud riis koji juuretisega, vala peale soe vesi, lisa pärm. Segage.
3. Tõsta mass kolmeliitrisesse klaaspurki, sulge kaas ja pane 10 päevaks külmkappi. Segage riisi iga päev.
4. Valmis juuretis on paksu hapukoore konsistentsiga.

Sake käärima panemine

Koostis:

• 15 tassi aurutatud ümmargust riisi;
• 700 g juuretisega koji;
• 500 g Moto juuretist;
• 4 liitrit puhast vett.

Kokkamine:

1. 1-2 päeva. Sega 375 g jahutatud aurutatud riisi Moto (500 g), vee (450 ml) ja klaasi Koji starteriga. Jätke mass kolmeliitrisesse klaaspurki soojaks, segage mitu korda päevas, et vedelik täielikult imenduks.
2. 3. päev. Lisage 750 g riisi, 225 g koji (hapendatud tainas) ja 6 tassi vett (1200 ml). Sega ja jäta 12 tunniks seisma.
3. 4. päev. Lisa kõik allesjäänud koostisosad, sega korralikult läbi ja jäta üheks päevaks seisma.
4. 5. päev. Sel ajal peaks algama käärimine. Vanandamine, perioodiliselt tugevuse mõõtmine.
5. 10. päev. Sake omandab 15-kraadise kindluse.
6. 20. päev. Kindlus suureneb 19 mahuprotsendini.
7. Valmis sake filtreerige ja villige. Külmkapis säilib jooki ühe kuu.

Jätkamiseks vaadake videot, kuidas riisi toorainet koji abil kahel viisil kääritada:

Head sake juuakse külmalt.

Jaapanlased on juba ammu kehtestanud reegli, et kvaliteetne sake võidab, kui see jahutatakse temperatuurini +5 ° C. Kui riisi alkohol on küsitav, on parem soojendada seda kuuma olekusse. Temperatuuril +60 ° C maitse ja lõhn peaaegu kaovad.

Traditsiooni kohaselt juuakse sake chokost - väikestest topsidest, mis täidetakse spetsiaalsest tokkuri kannust. Enne joomist peate ütlema "Compay" (alla). Jaapanis süüakse kohalike roogadega rahvuslikku alkoholi, kuid kasuks tulevad ka juust, pähklid ja krõpsud.

Miks on sake kasulik?

Jaapani teadlased uurisid oma tavapärase täpsusega riisialkoholi omadusi ja jõudsid järeldusele, et sake väikesed kogused on tervisele kasulikud. Tänu rikkalikule mineraalsele koostisele normaliseerib vererõhku, tugevdab mälu, aktiveerib vereringet.

Tassitäis sake ei ole keelatud võtta ravimina väiksemate südameprobleemide korral ja pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks. Kuid isegi ilma meditsiiniliste arvamusteta nimetavad taevaimpeeriumi asukad saket pühaks niiskuseks, mis pikendab noorust.

Väikesed annused riisist saadud alkoholi aitavad magama jääda unetusega, turgutavad kroonilise väsimuse korral. Positiivselt mõjuvad ka vannid, millele on lisatud klaasitäis sake ja kompressid, jaapanlannadele meeldib riisipiiritusega pühkida nahka, mis puhastatakse mustadest punktidest, pinguldub ja muutub pehmemaks.

Toiduvalmistamisel on jook leidnud ka tõhusat kasutust - kala kastetakse enne küpsetamist lahusesse, kanaga roogadele lisatakse sake, sellega küpsetatakse mürgine paiskala.

Saket võib viinaks nimetada ainult tinglikult - konsistentsi poolest on see liköörile lähedasem ja maitse ei sarnane tavalise alkoholiga. Sake värvus võib olla kahvatukollane, kuldne, merevaigukollane. Kodus riisialkoholi valmistamine on vähemalt vahelduseks väärt. Kui otsustate katsetada, rääkige meile kindlasti tulemustest.