India maitseaine Garam Masala: koostis ja rakendus. Garam masala: mis see on ja millest koosneb kõige keerulisem ja tervislikum India maitseaine, mida kasutatakse toiduvalmistamisel?

Mis maitseaine on garam masala? Garam masala ei ole vürtsikas maitseaine. "Garam" tähendab "kuum" ja "masala" tähendab "vürtsisegu". “Kuum” ja “vürtsikas” on pigem mõisted Ayurvedast, kus arvatakse, et taimedel ja maitsetaimedel võivad olla nii keha “soojendavad” kui ka “jahutavad” omadused.

See maitsestamine on eriti levinud Põhja-Indias. Seda lisatakse peamiselt toiduvalmistamise viimases etapis, pärast seda, kui tuli on juba välja lülitatud. Garam masala jaoks pole ühte retsepti. Igal India kokal, kes kasutab garam masalat, on oma. Mõned retseptid sisaldavad kuni 20 erinevat koostisosa.

Kokk: Rick Stein

• 1 spl. l.
• must pipar 2 spl. l.
• köömne seemned (jeera)
• 2 spl. l.
• koriandri seemned
• 2 tl.
• kardemoni seemned
• 4 tl.
• nelgipunn
• 1 kaneelipulk 7cm

1 muskaatpähkel

1. riiv
2. pann
3. kohviveski või köögikombain
4. Küpsetusmeetod:
5. Prae kõik maitseained peale muskaatpähkli pannil (ilma õlita) keskmisel kuumusel paar minutit, kuni need lõhnavad.

Riivi muskaatpähkel peenele riivile ja lisa praetud maitseainetele.

Jahvatage kohviveskis või köögikombainis pulbriks.

Hoida suletud anumas päikesevalguse eest kaitstult mitte kauem kui üks kuu.

Kardemon sobib väga hästi koriandriseemnetega roogadesse. Mõlemal vürtsil on lõhnas sidrunikomponent. Võib-olla määras see suhe nende läheduse garam masala retseptis.

Kaneel on kaneelipuu rullitud koor. See on ainus vürts, mida ma ostan mitte ainult tervel kujul, vaid ka jahvatatud kujul, kuna kodus pole seda alati võimalik pulbriks jahvatada.

India köögis üldiselt kasutatakse nelki väga sageli riisi ja lihaga roogade valmistamisel. Peate seda kasutama väga ettevaatlikult jahvatatud kujul, kuna selle hapukas aroom võib kõik ülejäänud kergesti "uppuda".

Enne riivitud muskaatpähkli lisamist garam masala maitseainele kontrolli kindlasti selle sobivust. Kuidas seda teha? Kui lõikate pähkli noaga pooleks, peaks see olema võine ja niiske. Kui pähkel läheb lõikamisel murenema, aga seest on kuiv, siis on tegu vana pähkliga, mille parim aeg on ammu möödas.

Köömned (jeera) on garam masala üks põhikomponente. Köömned, nagu must pipar, on “soojendav” vürts.

Garam masala maitseaine valmistamise põhiprintsiip on järgmine: praadida vürtsid (ilma õli lisamata), jahutada, jahvatada pulbriks. Ma ei soovita seda ega ühtegi teist eelnevalt valmistatud maitseainesegu osta. Esiteks on ostetud versioon peaaegu alati haletsusväärne värskelt valmistatud versioon, kuna jahvatatud vürtsid ei säilita oma aroomi kaua.

Teiseks avavad nad praadimisel tõeliselt oma aroomi, levitades seda köögis ja kogu majas. Eriti talvel mõjub ainuüksi lõhn mulle soojendavalt. Ma ei näe mõtet end sellest naudingust ilma jätta.

See garam masala retsept on võetud kuulsa inglise koka ja restoranipidaja Rick Steini raamatust Rick Stein's India (mida mõnikord nimetatakse ka Rick Steiniks). Eelmisel suvel oli BBC dokumentaalfilmide sari, kus Rick Stein reisis mööda Indiat parimat karrikastet otsides. See sari oli väga edukas, nagu ka selle põhjal ilmunud raamat, mida ma ei suutnud vastu panna. Garam masala maitseainel on selles raamatus eriline koht, kuna see segu on paljude selle retseptide üks põhikomponente.

Peab ütlema, et India köök on Londonis väga populaarne. Mind hämmastab jätkuvalt brittide avatus teiste riikide kultuuride, sealhulgas nende köögi õppimiseks ja aktsepteerimiseks. India restorani jõudes leidsime abikaasaga üllatusena menüü saja nimetusega roogadega, mida meile selgelt ei öeldud. Sulgudes, nagu sageli juhtub, ei selgitatud, mis roogade hulka kuulub. Enamik külastajaid olid siiski inglased. See tähendab, et nad teadsid erinevalt meist täpselt, mida sellest loendist tellida. Pidime "pimesi" tellima. Aga nüüd on mul ka lemmik India restoran. Toitude koostis on näidatud Al Mirage menüüs. See ei tundu väga tähelepanuväärne, kuid toit, mille olen sealt tellinud, pole mulle kunagi pettumust valmistanud.

Garam Masala burger Barack Obamale

Üks populaarsemaid garam masala retsepte, mida ma tean, on üheksa-aastase Shreya Pateli köögiviljaburgeri retsept. Miks ta nii kuulus on? Eelmisel suvel sai väike Shreya tänu sellele retseptile võimaluse kohtuda Valges Majas Barack Obamaga.

Shreya oli üks 55 väikesest kokast, kes selle võimaluse sai. Michelle Obama korraldas konkursi tervislikele lõunasöökidele, mis pole mitte ainult maitsvad, vaid ka kergesti valmistatavad ja soodsad. Auhinnaks said võitjad kutse Valgesse Majja riiklikule lasteõhtusöögile.

Tegelikult väga hea idee. Burger ei pea olema taimetoitlane. Veiseburgeri pätsile lisatud Garam masala annab roale erilise vürtsi.

Mõne jaoks on supermarketis vürtsiriiulitel jalutamine samasugune nauding kui maiasmokkade külastamine kondiitriäris. Igal köögil on oma unikaalsed vürtsisegud, olgu selleks siis magus ja soolane Jamaica jõmpsikas või joovastav Garam Masala.

Tavaliselt kipume maitseaineid ostma intuitiivselt. Otsustame osta pärast joovastavalt vürtsika aroomi tundmist või näiteks liharoogade valmissegu, tuginedes tootja “maitsele”. Tasapisi täitub köögikapp lõhnavate kottide ja uhkete purkidega, mis kõik alles ootavad oma “parimat tundi” ning roogade valmistamise käigus on selles külluses üsna raske orienteeruda.

Garam masala on universaalne maitseaine, mille jaoks hindavad seda eriti mitte ainult Hindustani elanikud, vaid ka kaugel selle piiridest. Garam masala, sõna-sõnalt tõlgitud kui "sooja segu", on üks kuulsamaid India vürtsisegusid, mida kasutatakse laialdaselt tervendavate Ayurveda roogade valmistamisel.

Garam Masala ise valmistamine

India elanikud eelistavad mitte osta jahvatatud vürtse, kuna need kaotavad kiiresti oma aroomi ja maitse, mistõttu tuleks kõiki koostisosi pannil kuumutada. Kuumutada tuleb just seni, kuni maitseaine hakkab eritama tugevat aroomi ja muudab veidi värvi. Pärast tuleb maitseained ükshaaval veskis või uhmris jahvatada, segada kõik masala koostisained ja tõsta kõik sobivasse purki.

See aromaatne segu toob paljudesse India ja mitte-India retseptidesse uskumatu soojuse. Iga kokandushuviline teab peast koostisosade täpset kombinatsiooni, kuid igal kokal on oma proportsioonid.

Koostis:

• 2 spl. l. koriandri oad;
• 1 spl. l. köömne oad;
• 1 spl. l. musta pipra oad;
• 1 spl. l. kaneel (jahvatatud);
• 20 kardemonikauna;
• 0,5 spl. l. apteegitilli seemned;
• 6 spl. l. nelgid;
• 4 lehte (kuiv) loorberileht.

7 taskukohast ja unustamatult maitsvat retsepti Garam Masalaga

Alu jope

Aloo on India kampsuni kõige populaarsem variant. Need köögiviljapallid, mida on võimalikult lihtne valmistada, meeldivad eranditult kõigile.

P.S. Ärge valage koftadele eelnevalt kastet, et säilitada nende terviklikkus ja krõbedus.

Koostis 4 portsjoni jaoks:

• Kartul - 4 tükki
• Soola maitse järgi
• Jahvatatud must pipar maitse järgi
• Kikerhernejahu - 1 tass
• Tomatid - 1 kg
• Köömned (jeera) - 1 tl
• Kurkum - 1 tl
• Garam masala - 1 tl
• Suvikõrvits - 1 tk
• Taimeõli - 300 ml
• Lillkapsas - 1 tk
• Jahvatatud punane pipar - 1 tl
• Koriander - 1 kamp
• Ingveri juur - 1 tk

Kuidas süüa teha:

1. Kuumutage köömneid 3-4 minutit kuival praepannil, seejärel valage see eelkuumutatud 1 spl pannile. l. õlid

2. Lisa tükeldatud ingver (juurest 2 sentimeetrit) ja kurkum, sega kiiresti läbi ja vala sisse tükeldatud tomati viljaliha. Hauta keskmisel kuumusel 20 minutit, aeg-ajalt segades, seejärel tõsta tulelt ja hoia kuumana kuni serveerimiseni.

3. Koori kartulid ja suvikõrvits, riivi jämedale riivile, tükelda kapsas ja sega.

4. Lisa köögiviljadele kikerhernejahu, garam masala ja pool hakitud koriandrist, maitsesta soola ja pipraga, sega läbi.

5. Tee saadud massist pallid. Prae neid 180°C-ni kuumutatud õlis kuldpruuniks.

6. Aseta praepallid paberrätikule, et liigne rasv imada, seejärel vala tomatikastmega ja serveeri kohe, puistatuna üle ülejäänud ürtidega.

Kreemjas tomatine kanakarri

Karri on midagi enamat kui lihtsalt aromaatne vürtsipulber. Indias on karri roog, mida serveeritakse kastme või kastmega, mis on valmistatud absoluutselt igasugustest koostisosadest.

Koostis 4 portsjoni jaoks:

• Garam masala - 1 supilusikatäis
• Jahvatatud kaneel - 1/2 teelusikatäit
• Jahvatatud ingver - 1,5 tl
• Cayenne'i pipar - 1/4 teelusikatäit
• Või - ​​3 supilusikatäit
• Sibul - 1 pea
• Peeneks hakitud küüslauk - 2 tl
• Tomatipasta - 1 supilusikatäis
• Tomatikaste - 420 g
• Konserveeritud tomatid tükkideks - 400 g
• Grillitud kana - 1 tk
• Külmutatud rohelised herned - 300 g
• Koor 40% - 0,3 tassi

Kuidas süüa teha:

1. Sega väikeses kausis garam masala, ingver, kaneel ja cayenne’i pipar.

2. Lõika kana väikesteks tükkideks.

3. Kastme jaoks sulata või suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa peeneks hakitud sibul ja prae segades 5 minutit kuldpruuniks. Lisa hakitud küüslauk, tomatipasta ja maitseainesegu. Prae minut aega segades, kuni see lõhnab. Seejärel lisa tomatikaste ja tomatid ning sega läbi.

4. Lisa kana, sega ja kuumuta keemiseni. Keera kuumus madalaks ja küpseta kaaneta 10 minutit, kuni kana on korralikult läbi kuumenenud, aeg-ajalt segades. Seejärel tõsta kana serveerimisnõusse, kata fooliumiga ja hoia soojas.

5. Lisage pannile herned ja koor, segage ja kuumutage hästi, ilma keemiseni.

6. Vala kaste kana peale.

Palak paneer

Harmooniline koore ja parimate India vürtside buketi kombinatsioon võimaldab teil sõna otseses mõttes ette võtta tõelise reisi Indiasse köögist lahkumata.

Koostis 4 portsjoni jaoks:

• Spinat - 200 g
• Tšilli pipar - 1 tk
• Vesi - 3 supilusikatäit
• Värske ingver - 1 tl
• Jahvatatud koriander - 1 tl
• Paprika - 1/2 teelusikatäit
• Jahvatatud köömned (jeera) - 1/2 teelusikatäit
• Kurkum - 1/2 teelusikatäit
• koor - 100 ml
• Ghee - 1 supilusikatäis
• Paneer - 250 g
• Sool - 1 tl
• Garam masala

Kuidas süüa teha:

1. Aurutage spinatit 5 minutit, kuni lehed on pehmed. Jahvata lehed blenderis ühtlaseks. Tõsta kõrvale ja loputa blender.

2. Jahvata ingver ja tšilli blenderis külma vee lisamisega. Lisa koriander, paprika, köömned, kurkum. Vahusta ühtlaseks.

3. Kuumuta ghee kastrulis mõõdukal kuumusel. Lisa vürtsipasta kuumale õlile ja prae 2-3 minutit, kuni see hakkab põhja kleepuma ja tekib selge aroom. Lisa ettevaatlikult spinatipüree ja sega maitseainetega. Keeda kõrgel kuumusel 3-4 minutit.

4. Lõika juust umbes 1 cm kuubikuteks (või purusta kätega tükkideks).

5. Lisa koor, juustukuubikud, garam masala ja sool. Küpseta veel 5 minutit ja serveeri kuumalt riisi või kuuma leivaga.

Tikka masala

See naani vormileibadega serveeritud roog on India köögis ligikaudu sama koha peal kui Ukraina boršis – võib öelda, et liider. Enamik koostisosi on traditsiooniliselt vürtsid, kuid retsept ise on lihtsalt valmistatav ja nõuab lihtsaid samme "automaatrežiimis".

Koostis 6 portsjoni jaoks:

• Päevalilleõli - 3 supilusikatäit
• Köömned - 1 tl
• Loorberileht - 1 tk
• Musta kardemoni seemned - 2 tk
• Rohelised kardemoni seemned - 3 tk
• Kaneel - 1 tükk
• Nelk - 3 tk
• Sibul - 4 pead
• Tomatid - 4 tükki
• Jahvatatud koriander - 2 tl
• Peeneks hakitud küüslauk - 4 nelki
• Jahvatatud tšillipipar - 1 supilusikatäis
• Kurkum - noa otsas
• Kanafilee - 1 tk
• Roheline pipar - 1 tk
• Koor 33% - 1/4 tassi
• Garam masala - 1 tl
• Sidrunimahl - 1 tl

Kuidas süüa teha:

1. Lõika kanafilee väikesteks tükkideks (500 grammisest peaks saama umbes kümme ühesugust tükki). Aseta kergelt päevalilleõliga määritud vormi, sega kergelt läbi ja aseta viieteistkümneks kuni kahekümneks minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

2. Kuumuta sügaval pannil veidi õli, lisa köömned, loorberileht, must ja roheline kardemon, nelk ja kaneel. Prae paar minutit, kuni see lõhnab. Lisa neli hakitud sibulat, sega läbi ja prae ka veidi.

3. Lõika neli tomatit väikesteks kuubikuteks ja haki küüslauk. Lisa pannile tomatid ja küüslauk ning küpseta segades paar minutit, kuni tomatid vabastavad mahla ja muutuvad pehmeks. Puista peale koriander, tšilli ja kurkum.

4. Tõsta valmis kanafilee tükid ahjust välja ja lisa samuti pannile. Segage ja keetke kõike koos veel paar minutit. Selles etapis saab kuumust veidi vähendada, nii et köögivilju ja liha ei praeta, vaid hautatakse.

5. Koorige roheline pipar seemnetest ja membraanidest ning lõigake väikesteks kuubikuteks, lisage pannile koos köögiviljade ja kanalihaga, segage kõik hoolikalt ja hautage viis minutit, pidevalt segades ja mitte lasta lihal ja köögiviljal põhja kleepuda. .

6. Vala koor ettevaatlikult praepannile (see peaks olema üsna rasvane, vähemalt 30%; tavaline kreem läheb kõrge temperatuuri mõjul kohe tarduma).

7. Lisa garam masala – India maitseainesegu, mis sisaldab tavaliselt teravat pipart, küüslauku, ingverit, sibulat ja muid vürtse. Sega kõik hoolikalt läbi ja jäta tulele veel paariks minutiks.

8. Tõsta saadud paks ja aromaatne tikka masala kaste tulelt ja lase üks-kaks minutit seista. Seejärel eemalda pannilt kaneelipulk ja loorberileht ning serveeri kohe kuumalt.

Baigan bharta

Seda rooga võrreldakse sageli kodumaise baklažaanikaaviariga, kuid idamaised vürtsid teevad baigan bhartast täiesti teistsuguse eelroa, millel on oma eriline eksootiline hõng.

Koostis 4 portsjoni jaoks:

Põhiline

• Baklažaanid - 2 tk
• Päevalilleõli - 1 supilusikatäis
• Sidrunimahl - 2 supilusikatäit
• Suhkur maitse järgi
• Värske koriander maitse järgi

Masala

• Tomatid - 200 grammi
• Sibul - 1 tk
• Zira - 1/4 teelusikatäit
• Ingveri küüslaugu pasta
• Ingveri juur - 10 grammi
• Küüslauk - 2 nelki

Jahvatatud vürtsisegu

• Garam masala - 1/2 teelusikatäit
• Zira - 1/4 tl Magusat paprikat - ? tl
• Koriander - 1/2 teelusikatäit

Kuidas süüa teha:

1. Küpsetage baklažaanid, eemaldage nahk ja tükeldage peeneks. Haki sibul ja tomatid peeneks, valmista kõik vürtsid, eraldades ülejäänud osa köömnetest. Jahvata ingver küüslauguga pudruks.

2. Valmista masala: kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel, lisa köömned, lisa sibul, prae kuldpruuniks ja lõhnavaks.

3. Lisa ingveri-küüslaugu segu ja kuumuta läbi.

4. Lisa tomatid ja muud maitseained, hauta, kuni tomatid on valmis, segades

5. Asetage baklažaanid ja hautage madalal kuumusel 10-15 minutit. Maitsesta soola, sidrunimahla ja näpuotsatäie suhkruga.

6. Jahuta täielikult ja serveeri värske koriandriga.

Vorstid karrikastmes

Jah, jah, vorstid! Vaatamata sellele, et varasemad toidud olid India juurtega, on see, algselt saksapärane, ka meie formaadis täna. Kõik geniaalne on alati lihtne – kõige tähtsam on see, millise kastmega seda serveeritakse.

Koostis 6 portsjoni jaoks:

• Veiseliha vorstid - 9 tk
• Või - ​​20 g
• Taimeõli - 1 supilusikatäis
• Küüslauk - 3 nelki
• Riivitud ingver - 2 teelusikatäit
• Sibul - 2 pead
• Karri - 3 teelusikatäit
• Garam masala - 1 tl
• Tomatipasta - 2 teelusikatäit
• Nisujahu - 1 supilusikatäis
• Loorberileht - 2 tk
• Kana puljong - 625 ml

Kuidas süüa teha:

1. Aseta vorstid kastrulisse, kata külma veega ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta 3 minutit. Tõsta tulelt ja jäta jahtuma. Lõika 2 cm tükkideks.

2. Kuumuta pannil kõrgel kuumusel taimeõli ja prae vorstikesi 2-3 minutit kuldpruuniks. Viige paberrätikule.

3. Samal pannil sulata või, lisa ingver, hakitud küüslauk ja sibul. Prae keskmisel kuumusel 5 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa karri ja garam masala ning küpseta 1 minut, seejärel lisa tomatipasta, küpseta 1 minut. Lisa jahu, sega ja vala vähehaaval puljongisse. Kuumuta keemiseni, lisa loorberilehed ja vorstid ning keeda tasasel tulel 15 minutit. Puista peale vürtse ja serveeri kartulipüreega.

Šokolaadi tee latte

Maagiline kombinatsioon kakaost ja vürtsikast garam masalast. Kõikide koostisosade unustamatu kombinatsioon mitte ainult ei anna joogile unustamatu maitse, särava ja rikkaliku aroomi, vaid ka kosutab uskumatult!

Koostis:

• Assami tee - 2 teelusikatäit
• Kakaopulber - 2 teelusikatäit
• Suhkur - 2 teelusikatäit
• Piim - 150 ml
• Vesi - 150 ml
• Garam masala - 1/2 teelusikatäit

Kuidas süüa teha:

1. Keeda tee keevas vees, jäta 5 minutiks seisma.

2. Keeda piim, lisa kakaopulber, suhkur ja garam masala, keeda 2-3 minutit.

3. Kurna tee.

4. Sega tee ja vürtsidega šokolaadipiim. Joo kuumalt

Garam masala on legendaarne India vürtsisegu, mille nimi on hindi keelest tõlgitud kui "kuum segu". Nagu kõik vürtsid, on see eriti armastatud Aasia köögis. Idamaise köögi mood on aga tänapäeval laialt levinud, nii et garam masalat võib kohata prantslaste, venelaste ja ameerika perenaiste seas.

Vürtsid, mis peavad garam masala segus olema: must pipar, nelk, pruun ja roheline kardemon, muskaatpähkel, kurkum, köömned ja kaneel. Ülejäänud koostisosi saab koka äranägemisel lisada ja Indias eelistavad nad seda maitseainet mitte osta, vaid küpsetada.

Garam masala jaoks on soovitav võtta terved, mitte jahvatatud vürtsid ja praadida neid madalal kuumusel paksu põhjaga pannil pidevalt segades nagu seemneid umbes kümme minutit. Niipea, kui vürtsid eraldavad hingematva aroomi ja nende värvus muutub pruuniks, lülitage kuumus maha, jahutage vürtsid ja jahvatage need kohviveskis.

Isetehtud garam masala kasutatakse kohe ära ning ülejääke säilitatakse kaanega klaaspurkides, kuid mitte kauem kui 3 kuud. Mõnikord röstitakse vürtse, lisades veidi kookospiima või äädikat (pasta saamiseks), küüslauku, ingverit, aniisi ja tšillipipart (vürtsikama segu saamiseks). Garam masala jaoks pole ühest retsepti: kõigil variatsioonidel on võrdne õigus eksisteerida. Tänapäeval kasutatakse seda maitseainet toiduvalmistamisel laialdaselt. Garam masala sobib hästi pilafi ja linnuliharoogadega.

Garam masala vürtsisegu kirjeldus. Kui palju kaloreid toode sisaldab, milliseid kasulikke komponente selle koostis sisaldab. Kas maitsestamine võib keha kahjustada? Milliseid roogade retsepte täiendab kõige paremini vürtside segu?

Artikli sisu:

Masala on tuntud vürtsisegud, mis pärinevad Põhja-Indiast. Kui me ütleme "masala", peame tavaliselt silmas garam masala maitseaine "klassi". See vürtsikas segu sisaldab traditsiooniliselt musta pipart, nelki, kahte tüüpi kardemoni – pruuni ja rohelist, muskaatpähklit, kurkumit, köömneid ja kaneeli. See on klassikaline koostis, kuid kokad võivad oma äranägemisel seda täiendada oma salajaste koostisosadega. Masala on mitmeid teisigi sorte, millel on samuti traditsiooniline koostisosade komplekt, kuid jällegi on mõned muudatused lubatud. Chaat masala on idamaade tänavatoidumüüjate elupäästja ja seda kasutatakse kiirroogade valmistamisel. Segu sisaldab mungoa pulbrit, musta pipart, ingverit, asafoetida, soola, tšillipulbrit. Tandoori masala on tandooris, spetsiaalses saviahjus küpsetamiseks loodud maitseainete segu, see on loodud garam masala baasil, mida täiendavad küüslauk, ingver ja sidrunimahl. Selles artiklis räägime kõige populaarsemast masala segust - garam masala.

Garam masala koostis ja kalorisisaldus

Garam masala kalorisisaldus on 379 kcal 100 g toote kohta, millest:

• Valgud - 15 g;
• Rasvad - 15 g;
• Süsivesikud - 45 g.

Huvitav! Masala tee on India kange tee tüüp, millel on erinevad vürtsid, nimelt must pipar, kardemon, kaneel, ingver, muskaatpähkel, nelk.

Garam masala kasulikud omadused

Vaatame üksikasjalikult garam masala eeliseid:

1. Põletikuliste protsesside arengu ennetamine. Tänu nelgi sisaldusele maitseaines, mis on kuulus oma bakteritsiidse toime poolest, peetakse garam masalat suurepäraseks põletikuvastaseks aineks.
2. Närvisüsteemi parandamine. Teine nelgi positiivne omadus on selle kasulik mõju närvisüsteemile. See vürts ühtaegu lõõgastab ja rahustab, aidates võidelda ühel või teisel põhjusel tekkinud stressiga ning ka toniseerida – soodustab keskendumist, parandab mälu, tõstab töömeeleolu.
3. Organismi puhastamine. Maitseaine hulka kuuluv köömned on kuulus oma võime poolest puhastada keha toksiinidest. See kiirendab ainevahetust, soodustades kasulike komponentide kiiret ja tõhusat imendumist ning kahjulike komponentide eemaldamist.
4. Kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile. Garam masala musta pipra sisalduse tõttu on maitseaine kasulik ka südame-veresoonkonnale. See vürts vedeldab verd, takistades verehüüvete teket. Lisaks normaliseerib see vererõhku.
5. Vähi ennetamine ja varane vananemine. Must pipar eristub ka kõrge antioksüdantide taseme poolest, mis võitlevad aktiivselt vabade radikaalidega, soodustades nii organismi noorendamiseks ja ennetades kasvajaprotsesside teket.
6. Seedetrakti normaliseerimine ja võitlus selle häiretega. Teine garam masala oluline koostisosa on kardemon. See vürts on kuulus eelkõige oma võime poolest parandada seedesüsteemi tööd, alates halva hingeõhu kõrvaldamisest kuni väljaheite normaliseerimiseni. Tähelepanuväärne on see, et vürts aitab toime tulla nii regulaarse kõhukinnisuse kui ka kõhulahtisusega.
7. Positiivne mõju potentsi. Kardemon on ka tugev afrodisiaakum, mis annab võimsa tugevuse, stimuleerib seksuaalset iha ja parandab potentsi kvaliteeti.
8. Maksa- ja neeruhaiguste ennetamine. Tänu garam masalas sisalduvale muskaatpähklile aitab maitseaine regulaarne kasutamine puhastada maksa ja neere, mida mõjutavad eelkõige organismi kahjustavad ebasoodsad tegurid, alates valest toitumisest ja lõpetades keskkonnareostusega.
9. Diabeedi ennetamine ja ravi. Teise maitseaine – kurkumi – eelised muudavad selle kasutamise diabeedile kalduvatele inimestele absoluutselt vajalikuks. Vürts normaliseerib tõhusalt veresuhkru sisaldust ja ei saa mitte ainult ära hoida haiguse arengut, vaid ka leevendada patsiendi seisundit, kui probleem on juba olemas.
10. Kasulik mõju naiste tervisele. Ja lõpuks, garam masala veel üks kasulik komponent on kaneel. See vürts on kuulus oma kasuliku mõju poolest naiste tervisele. See aitab muuta menstruatsioonid regulaarseks ja vähem valulikuks ning vähendab ka närvilisust ja ärrituvust premenstruaalse sündroomi ajal. Lisaks stimuleerib kaneel seksuaalset iha ja muudab erogeensed tsoonid tundlikumaks.

Garam masala kasutamise kahjustused ja vastunäidustused

Pange tähele, et kõik tugevad vürtsid, sealhulgas garam masala, on vastunäidustatud:

• Rasedad ja imetavad naised;
• Väikesed lapsed;
• Inimesed, kes põevad südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi ägedaid haigusi;
• Allergikud;

Retseptid garam masalaga

Venemaal, aga ka Euroopas ja USA-s on idamaise köögi laialt levinud moe tõttu tänapäeval üsna populaarne ka garam masala segu. Muidugi ei lisa me seda igal pool, selle kasutamine masala retseptides piirdub idamaise toiduvalmistamise erialadega. Ja siin on mõned sellised retseptid:

1. . Lõika kanarind või -kints (0,5 kg) portsjoniteks ja küpseta neid ahjus 15 minutit. Samal ajal vala sügavale pannile taimeõli, kuumuta veidi ja lisa köömned (1 tl), loorberileht (1-2 tk), kardemoniseemned (5 tk), nelk (3 tk), kaneel (1 tikk), prae paar minutit. Haki sibul või punane sibul peeneks (4 keskmise suurusega tükki), lisa vürtsidele ja küpseta koos 5 minutit. Nüüd lisa tükeldatud tomatid (4 tk), küüslauk (4 küünt), hauta, kuni tomatid on pehmed. Maitsesta roog uue portsjoni vürtsidega - jahvatatud tšillipipra (1 tase supilusikatäis), koriandri (2 tl) ja kurkumiga (noa otsas), hauta veel 2 minutit. Asetage kanafilee pannile, lisage peeneks hakitud paprika (1 tk) ja hautage 5 minutit. Vala pannile vähemalt 30% (50 ml) rasvasisaldusega koor, lisa garam masala (1 tl) ja lisa sidrunimahl (1 tl). Hoia rooga tulel veel 2-3 minutit ja serveeri.
2. India läätsesupp. Pange tulele vesi või mis tahes puljong (1,2 liitrit) - eelistatavalt köögivilja, lisage läätsed (250 grammi). Kui vesi keeb, lisa garam masala (1 tl) ja maitse järgi soola. Prae pannil väikeses koguses õlis (ideaaljuhul ghee, aga võid kasutada ka muud õli) praadida maitseained - garam masala (2 tl), kurkum (1 tl), jahvatatud tšilli (1 tl), riivitud ingverijuur ( 5-7 cm). Lisa peeneks hakitud sibul (2 tükki), küüslauk (4 küünt). 3-5 minuti pärast pange praepannile kooritud ja peeneks hakitud tomatid (1 tükk). Küpseta 5-7 minutit ja lisa seejärel praad supile. Küpseta, kuni läätsed on valmis, seejärel laske supil veidi tõmmata, valage koor (50 ml) - parem paksemaks, serveerige 5-10 minuti pärast.
3. India salat banaanide ja tomatitega. Koori banaanid (2 tükki) ja lõika kuubikuteks. Haki tomatid (2 tükki) samadeks kuubikuteks. Segage koostisained ja piserdage neid sidrunimahlaga (2 tl). Lisage rohelised - hakitud koriander või petersell (väike hunnik), garam masala ja köömned (igaüks näputäis) ja tuhksuhkur (1 tl). Sega kõik korralikult läbi ja serveeri kohe.
4. Liha samosad (India praetud pirukad). Prae mis tahes hakkliha (200 grammi) kuldpruuniks, lisa riivitud ingverijuur (5-10 cm), küüslauk (3 küünt), jahvatatud tšilli (3 grammi), paprika (5 grammi), kurkum (5 grammi), köömned ( 1 supilusikatäis), garam masala (1 tl). Küpseta paar minutit ja sega hakitud sibulaga (1 tk), hauta 3-5 minutit. Vala sisse naturaalne jogurt (50-70 ml), hakitud petersell (väike hunnik), tõsta paari minuti pärast tulelt. Rulli pelmeenitainas (300 grammi) väga õhukeseks ja lõika umbes 12 võrdseks tükiks. Mähi täidis igasse taldrikusse, võid rullida samosasid nagu tavalisi pirukaid, kuid klassikaliselt on need kolmnurga kujulised. Prae pirukaid pannil 3-5 minutit mõlemalt poolt.
5. Vürtsikas chai latte. Keeda vesi (150-200 ml), lisa teelehed (2-3 tl musta teed), jäta 5 minutiks seisma. Samal ajal keeda piim (150 ml), lisa kakao (1-2 tl) ja garam masala (0,5 tl). Kalla maitsestatud piim keedetud tee sisse, kurna ja joo kuumalt, lisades maitse järgi suhkrut või mett.

Kui sulle meeldib garam masala, siis soovitame õppida ise maitseainesegu valmistama. Selleks tuleb kõik koostisosad jahvatamata osta, omavahel segada ja pannil praadida. Niipea, kui köök on täitunud meeletu aroomiga (umbes 10 minutit peaks mööduma), on maitseaine valmis. Jääb üle vaid jahutada ja kohviveskis jahvatada. Parim on hoida omatehtud vürtsisegu tihedalt suletud purgis mitte rohkem kui 3 kuud.

Ayurveda köök austab eriti legendaarset India vürtside segu. Arvatakse, et seda oma dieedis kasutades põletab inimene nii füüsiliselt kui hingeliselt kõike negatiivset ja kahjulikku.

Hindi keelest tõlgituna tähendab "garam masala" "kuum segu". Ja nime päritolu kohta on vähemalt kolm legendi. Ühed peavad kinni proosalisest versioonist, et vürtsikas maitseaine tekitab suus kõrvetavat tunnet ja seetõttu nimetatakse seda kuumaks, teised aga on veidi romantilisema tõlgenduse poolel, mille kohaselt on garam masala soojendav toime. Kolmas versioon on veelgi romantilisem – väidetavalt süütab vürtside segu armastuse tule. Seda ei saa aga nimetada alusetuks, kuna maitseaines sisalduvad vürtsid kipuvad tegelikult seksuaalset iha ergutama.

Muide, Indias nimetatakse garam masalat sageli armastuse maitseaineks. 2005. aastal tegi Bollywood isegi filmi, mis sai nimelise vürtsisegu – Garam Masala. See on lugu nägusast naistemehest, kellel oli suhe korraga nelja tüdrukuga.

Tikka masala, maitseainetega valmistatud India tunnusroog, oli omal ajal brittide seas nii populaarne, et Suurbritannia tahtis selle rahvuslikuks aardeks kuulutada.

Vaata videot garam masala kohta:

Garam masala- See on terve komplekt India vürtse. Hindi keelest tõlgitud nimi tähendab "sooja vürtsi". Seda lisandit kasutatakse kõigis rahvusroogades ja selle populaarsus Indias on ligikaudu võrdne majoneesiga SRÜ riikides.

Garam masalas sisalduvate vürtside loetelu võib olenevalt tootmispiirkonnast oluliselt erineda. Põhimõtteliselt eelistavad tootjad selliseid vürtse lisada:

• kaneel;
• must pipar;
• muskaatpähkel;
• nelk;
• kardemon.

Ülejäänud koostisosad sõltuvad nende kujutlusvõimest ja soovist, kes soovivad garam masalat valmistada. Komplekti võib kuuluda ka kurkum, loorberileht, köömned, aniis ja tšillipipar.

Garam masala kasutatakse mitte ainult eraldi vürtsina, vaid ka kombineerituna paljude teistega. Maitsestamine annab roogadele erilise aroomi ja maitse. Eriti tugevalt on seda tunda idamaiste roogade puhul.

Garam masala tee on väga populaarne ka Indias. Indiaanlased joovad seda jooki umbes neli tassi päevas. See mitte ainult ei kustuta janu, vaid võimaldab ka kuumuse eest põgeneda.

Garam masala vürtse tuleb targalt lisada, sest iga roa juurde need ei sobi.. Kuidas neid toiduvalmistamisel õigesti kasutada, räägime teile järgmises jaotises.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Garam masala kasutamine toiduvalmistamisel on üsna ulatuslik. Vürtse kasutatakse Korea roogade valmistamiseks, aga ka lihale pikantsuse lisamiseks. Maitseaine sobib eriti hästi kana-, sea- ja lambalihaga. Paljud idamaised toidud sisaldavad seda aromaatset lisandit.

Koduperenaised keedavad riisi sageli garam masala lisamisega, mis muudab roa maitselt pilafi sarnaseks. Väga maitsva lisandi kartulist ja lihast saab ka siis, kui neid aromaatseid vürtse veidi lisada. Garam masala võib lisada pastale või kasutada köögiviljade praadimisel või küpsetamisel..

Väga sageli leiate retsepte garam masala sisaldavate preparaatide valmistamiseks talveks. Vürtsid aitavad anda preparaatidele erilise pikantsuse ja annavad neile rikkalikuma maitse.

Indiaanlastel on suurepärane traditsioon vürtsidega teed juua. Selle joogi valmistamiseks kasutatakse garam masala. Mõned gurmaanid lisavad seda vürtsisegu isegi kohvile või alkoholile.

Esimesed käigud võivad sisaldada ka garam masalat. Eriti sageli lisatakse vürtsi vürtsikatele suppidele, et anda neile pikantsust.

Kuidas valmistada garam masalat kodus?

Garam masala saate valmistada kodus, et mitte otsida erinevatest poodidest maitseaineid. Lisaks võite garam masala valmistamiseks kasutada mis tahes vürtside komplekti. See aitab kohandada maitseainet oma maitse järgi ja muuta see sobivaks rohkemate roogade jaoks.

Väga oluline on teada, et vürtsid tuleb jahvatada juba küpsetusprotsessi lõpus! Alguses peaksid need olema terved. Võtke mõni ülaltoodud koostisosadest ja prae neid paksupõhjalisel pannil, kuni ilmub iseloomulik aroom. Pärast seda peate vürtsid jahutama ja seejärel kasutama segisti või kohviveski. Kasutades üht neist köögividinatest, jahvatage koostisosad peeneks pulbriks ja valage need seejärel kuiva õhukindlasse anumasse.

Garam masala tuleks hoida pimedas ja kuivas kohas ning lisada roogadele vastavalt vajadusele. Maitseaine säilivusaeg on kolm kuud. Pärast seda hakkab see oma aromaatseid omadusi kaotama.

Mida saab asendada?

Garam masala võib asendada teiste maitseainetega, kui selle maitseainekomplekti leidmine poest on üsna problemaatiline. On mitmeid roogasid, mille jaoks võib sobida ainult garam masala või sarnased maitseained, nii et teave selle toote asendamise kohta on teile väga kasulik.

Garam masala asendamiseks peate võrdsetes vahekordades segama vürtse nagu kurkum, köömned ja koriander.

Neid tuleks hoida õhukindlas kotis või suletud purgis ja kasutada vastavalt vajadusele.

Kasu ja kahju

Garam masala võib olla kasulik või kahjulik olenevalt sellest, kui sageli ja millises vahekorras te seda kasutate. Garam masala eeliseks on see, et maitseaine aitab eemaldada kehast jääkaineid ja toksiine.

Samuti saab vürtsidega teed kasutades ravida erinevaid külmetushaigusi, aga ka köha ja valu kurgumandlites.

Mis puudutab kahju, siis maitseaine võib seda põhjustada seedetrakti haiguse, näiteks haavandi või gastriidi korral. Samuti veenduge, et teil ei oleks toote suhtes individuaalset talumatust, vastasel juhul võib tekkida allergiline reaktsioon.