Piimaseente säilitamine pärast külmmarineerimist. Seente pankades hoidmise reeglid

Hea saak on alati hea. Vahet pole - oma kätega kasvatatud või naabermetsas nagu seened või marjad kogutud.

Siis aga tekib järgmine probleem – kuidas saaki säästa? Kahju, kui nii aega kui ka vaeva kulub ja seeni soolatakse, ja see pole seda väärt. Anumas on hallitust või õhumullide ja hapu lõhna järgi otsustades toimub aktiivne käärimine. Kuidas soolaseeni pikka aega säilitada?

Kuidas soolatud seeni kodus säilitada. Üldised soovitused

Enne seente marineerimisega alustamist tuleks hoolitseda hapukurgi hoiukoha eest. Kogenud kokad ja vaikse jahipidamise austajad soovitavad:

1. Temperatuur toas või külmikus peaks olema +2 kuni +4 kraadi. Kõikumised on võimalikud, kuid mitte rohkem kui 2 kraadi mõlemas suunas.

2. Alla 0 kraadi – hapukurk külmub ning kaotab oma toite- ja maitseväärtuse. Üle +7 kraadi on ideaalne temperatuur patogeense mikrofloora arenguks.

3. Ruum peab olema ventileeritud ja kuiv.

4. Seened peavad olema soolvees. Niipea, kui toote ots purgist välja torkab, hakkab see kohe hallitama.

5. Ärge katke purke ja muid anumaid paberi, kilekottide või plastpurkidega. Temperatuuril üle 0 kraadi aurustub soolveest vesi. Ajutise kaane alla kogunevad niiskuse tilgad – see on ideaalne kasvulava hallituse ja pärmi tekkeks.

6. Soolamisel on oluline jälgida soola suhet soolvees. Liigne naatriumkloriid tagab seente pikaajalise säilitamise, kuid muudab need mittesöödavaks. Puudus aitab kaasa pärmi aktiveerumisele ja põhjustab piimhappekäärimist. Seened jäävad söödavaks, kuid neid on ebameeldiv süüa.

7. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks kasutada klaaspurke, puidust anumaid, emailpotte. Tähtis! Materjal, millest nõud on valmistatud, ei tohi oksüdeeruda!

Kodus on soovitatav seeni marineerida. Äädikas marinaadis säilitab toote ja kaitseb seda botuliintoksiini eest. Kuid sellise seene maitse on veidi erinev. Kogenud kokad pakuvad marineeritud seente säilitamiseks järgmisi viise:

1. Kuiva keldri puudumisel on soovitatav pärast soolamist vedelik välja lasta. Kuivatage seened kergelt, pange portsjonitena kilekottidesse ja saatke sügavkülma. Selliseid seeni säilitatakse pikka aega, kaotamata maitset, värvi ja muid tarbijaomadusi. Pärast sulatamist ei ole toote edasist töötlemist vaja. Soolaseened on söömiseks valmis.

2. Pärast soolamist loputage valmistoode. Valmista värske soolvesi, kasta seened sellesse ja keeda 2 minutit. Voldi steriliseeritud purki, vala keeva soolveega ja rulli kokku. Hoidke töödeldavat detaili külmas kohas.

3. Marineeritud seened peaksid soolvees külmkapis seisma 7 päeva. Seejärel tühjendage vedelik ja valage valmistoode taimeõliga. Rasv ei anna hallitusele ainsatki võimalust. Enne kasutamist tühjendage õli ja nautige.

4. Aseta marineeritud seened purkidesse. Toode peab asetsema tihedalt, ilma tühimiketa. Leota puuvillane riie viina või etüülalkoholi sisse ja aseta seentele. Vajutage kangas puidust ristiga alla. Soolvesi peaks olema 1-2 cm kõrgemal korkide tasemest.Sule see pealt plastikkaanega, mille seinad on viina või alkoholiga niisutatud.

Soolaseente säilitamine. Hermeetiline tihendusmeetod

Tundub, et lihtsaim viis keedetud toote säilitamiseks on see hermeetiliselt sulgeda. Õhk ei sisene, tolm ei lenda sisse ja vedelik ei aurustu. Kuid just sellised tingimused sobivad ideaalselt botuliintoksiini, mis on kõige tugevam mürk, elutegevuseks.

Seentega töötades peaksite järgima 2 põhimõtet - kas töötage rangelt reeglite järgi või ärge rullige soolatud seeni purkidesse.

Seene töötlemise meetod:

Enne soolamist peske ja puhastage toorained põhjalikult;

Seene paksud osad - puravike ja puravike koivad keevad 1,5 korda kauem kui teistel seenesordidel;

Kasutage ainult äädika retsepte;

Valmistoote purkidesse asetamisel steriliseerige see pikaajaliselt - kas autoklaavide abil temperatuuril 120 kraadi või steriliseerige purki seentega 30 minutit;

Kui teil on kahtlusi valmiskonservina, siis selle sisu ei tohiks süüa;

Seened tuleks ära süüa 48 tunni jooksul pärast purgi avamist.

Kodused hapukurgid, sealhulgas seened, on lihtsad ja maitsvad. Keedetud toidu säilitamine on palju keerulisem. Ruumide, konteinerite ja omatehtud preparaatide tooraine ettevalmistamisel on oluline järgida ekspertide soovitusi. Natuke täpsust ja terve talve saate maitsta enda soolatud seentega.

Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas piimaseeni pärast soolamist säilitada. Seetõttu saavad ettevalmistatud konservid sageli raskustega pöördumatult kahjustada ja visatakse minema. See jätab jälje, ma ei viitsi järgmiseks hooajaks seeni korjata. Kuid tasub õppida soolatud piimaseente säilitamist pärast soolamist, kui ainult selleks, et tuleval hooajal pakutud meetodeid katsetada.

Kõik need on üsna lihtsad ja ei nõua eritingimuste loomist. Lugege näpunäiteid ja rakendage neid praktikas. Pöörake sellele asjaolule tähelepanu. Enne piimaseente säilitamist pärast külmsoolamist tuleb kõik kasutatud anumad, eriti tamme- ja haavavaadid, keeva veega aurutada.

Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmmarineerimist

Hoidke soolatud seeni jahedas, hästi ventileeritavas kohas. Parim on hoida seal temperatuur 5–6 °C. See ei tohiks langeda alla 0 ° C, vastasel juhul seened külmuvad, murenevad, kaotavad maitse ning temperatuuril üle 6 ° C muutuvad nad hapuks ja riknevad. Soolaseente säilitamisel tuleks regulaarselt kontrollida, kas need on soolveega kaetud.

Enne piimaseente säilitamist pärast külma marineerimist peate õppima ühte reeglit: seened peaksid alati olema soolvees, sellesse sukeldatud ja mitte üles hõljuma. Kui soolvesi aurustub, muutub seda vähem kui vaja, seejärel lisatakse seentega kaussi jahutatud keedetud vesi. Hallituse korral pestakse ring ja riie kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Hallitus nõude seintelt eemaldatakse kuuma veega niisutatud puhta lapiga.

Soolaseeni süüakse kõige sagedamini vahepalana.

Neid kasutatakse ka pirukate, külmade roogade täidise valmistamiseks, seente, suppide keetmiseks.

Kõik need erinevad toidud on väga toitvad ja maitsvad. Kui soolaseeni pesta mitmes vees või keeta puhtas vees või piimas, kuni soolsus kaob, maitsevad need nagu värsked. Pärast sellist eelvalmistamist neid praetakse, kasutatakse suppide, suppide jms valmistamiseks. Soolapiima seeni hoitakse klaaspurkides, emailitud ämbrites, puidust vannides või roostevabast terasest mahutites.

Emaileeritud ämbrites tuleks kontrollida emaili tugevust: vanad kahjustatud emailiga ämbrid ei sobi seente hoidmiseks. Tinatud ja tsingitud kopad on absoluutselt sobimatud: nende pealmine kiht lahustub hapete (seenevedelik) mõjul ja moodustab mürgiseid ühendeid. Puidust nõud peavad olema uued või alati kasutatud ainult seente hoidmiseks.

Marineeritud kurgist või kapsast valmistatud potid ei sobi, kuna seened omandavad neis hoides ebatavalise maitse. Seened riknevad vihmavee tünnides kiiresti. Purgid ja pudelid seente säilitamiseks peavad olema hermeetiliselt suletud. Avatud purkidesse jäänud seened riknevad kiiresti. Enne kasutamist tuleb nõud põhjalikult pesta järgmiselt: hoida soojas vees vähemalt 8-10 tundi, seejärel pesta soodaga aluselises vees (1 liitri vee kohta 1 spl soodat), valada keeva veega või keeta puhtas. vesi (ilma lisanditeta) 5-10 minutit, seejärel laske veel ära voolata; ärge pühkige rätikuga. Seenealused nõud pestakse koheselt puhtaks, kuivas, hea õhu juurdepääsuga ruumis kaane all või tagurpidi.

Puidust riistad peaksid olema varustatud kahe kaanega: väikese puidust ringiga, mis siseneb vabalt anumasse, millele asetatakse kivisurve, ja suurema ringiga, mis katab riista täielikult. Mõlemad kaaned pühitakse liiva ja soodaveega puhtaks, lastakse üle keeva veega ja lastakse kuivada. Seentele, rõhutud ringi alla, panid nad puhta, tiheda keedetud salvrätiku, mis katab seened täielikult. Rõhuna kasutatakse puhtalt pestud munakivi.

Metalli rõhumine halvendab seente maitset ja värvi.

Klaaspurgid ja -pudelid suletakse tihedalt tsellofaani, pärgamendi, kummi- või plastrehvide, korkide ja metallkaantega. Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Plastrehve ja -korke leotatakse 10-18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummikorgid ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda. Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ning seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja laotatakse puhtale salvrätikule. Seeni tuleb hoida puhtas, jahedas ja pimedas kohas. Soodsaim ruumitemperatuur on +1 kuni +4 ºС. Seened säilivad kaua, kui mikroorganismid hävivad või nende areng hilineb.

Kuidas säilitada soolatud musti seeni pärast soolamist

Enne soolatud mustade seente säilitamist pärast soolamist peate veenduma, et seened on täielikult valmis ja käärimisprotsess on peatunud. Mustad seened pärast soolamist säilitatakse samamoodi nagu ülejäänud seened. Kuigi mustseen ei kuulu vähetuntud söögiseente hulka, vaid küüslaugu ja vürtsidega soolatuna ei jää ta millegi poolest alla näiteks kollasele seenele. Soolamisel omandab seen kauni tumeda kirsivärvi. Mustade seente iseloomulik tunnus on see, et nad on marineerimisel väga stabiilsed, säilivad aastaid, kaotamata oma jõudu ja maitset.

"Soolane rinnatükk on midagi, kõik seened on maitsvamad!" - märgiti ühes lasteluuletuses. Üks selle omadusi on see, et seda ei hoita värskena. Tõepoolest, need seened on juba ammu tuntud selle poolest, et neid tarbitakse peamiselt soolatud kujul. Tänapäeval neid praetakse, keedetakse, marineeritakse. Kuid enamik inimesi eelistab traditsiooniliselt süüa neid seeni soolatult. Mõelgem välja, kuidas saame soolatud piimaseeni pärast soolamist säilitada.

Saagikoristusmeetoditest

Piimaseeni soolatakse ja muide kõiki nende kolleege kuumal ja külmal viisil. Kodus hoitakse seda hapukurki külmkapis. Neid ka marineeritakse ja külmutatakse. Vaatame kõiki meetodeid üksikasjalikumalt.

Kuummarineerimismeetod

Soolapiima seente talveks koristamiseks keetmise teel on teatud reeglid.

• Puhastame piimaseened, paneme sobivasse anumasse ja valame minu oma külma veega üle ja jätame mõneks ajaks niisama (võib olla ka päev).
• Järgmisel päeval pestakse seeni, igaüks eraldi, tavalise käsna abil kraaniveega. Saadame puhtad piimaseened keema. Seisame neid 20 minutit kergelt keemas. Filtreerime vee seente alt, jahutame ja saadame külmkappi. Nii et seda saab hästi säilitada.

• Mahuti põhja, kus piimaseened soolatakse, jääme magama 2 spl. l. soola, siis puista sellele tilliseemneid ja määri neile kooritud küüslauguküüned. Jahtunud piimaseened hakkame mütsi alla panema. Laotasime kihi - puista soolaga.
• .Kui kõik on asetatud, pange hapukurkide peale taldrik ja sellele - purk vett. Ülevalt peaks välja tulema vedelik, mis koorma raskuse all hakkab mõne aja pärast seentest välja paistma.
• Laske hapukurgil 2-3 päeva seista. Pärast seda tuleb tooted lagundada ettevalmistatud klaaspurkidesse ja määrata ladustamiseks.

Nädalaga võid neid tarvitada, aga juba mõne kuuga muutuvad täiesti soolaseks.

Külmsoolamine

Külm viis on see, kui toored seened on soolatud. Selliseid seeni saab kasutada alles 60 päeva pärast.

Piimaseeni hoitakse kodus, võttes arvesse nende arvu ja selleks vajalikku anumat. Kui need on tünnid või suured konteinerid, vajate keldrit. Soolatud piimaseened võib panna ka klaaspurkidesse, kattes sisu kapsalehega ja sulgedes seejärel plastkaanega. Aga siis on parem neid kauem külmkapis hoida. Veenduge, et seened oleksid täielikult soolveega kaetud. Ühesõnaga, kui kavatsete talveks piimaseeni soolata, siis alustage hoiukoha valikust.

Marineeritud

Saab ka seeni marineerida. Sel viisil töödeldud seeni on lihtsam säilitada. Kuna rullitud purke saab hoida isegi toatemperatuuril. Kuid siis on marineeritud seente säilivusaeg umbes mitu kuud. Ja külmkapis säilivad nad kuni aasta.

Hoidke värskena

Kuidas seeni värskelt säilitada? Kahjuks, nagu kõik seened, ei säili nad kaua.

Jahedas pimedas kohas lebavad nad maksimaalselt päeva. Olgu selleks külmkapp, kelder või kelder. Te ei saa neid kauem hoida! Nad hakkavad tootma mürgiseid toksiine. Seetõttu on nii oluline neid kohe pärast kogumist töödelda või ette valmistada. Või vähemalt 10-15 tundi hiljem.

Külmutamine

Nendele seentele ei meeldi kuivatamine, seetõttu ei saa neid torukujuliste liikidena valmistada. Parem on neid soolata, kuid piimaseente säilitamiseks on veel üks populaarne meetod - see on külmutamine.

Külmutada võib nii tooreid, praetud kui ka keedetud seeni. Igal salvestustüübil on oma eripärad:

• Keeda seeni 10-15 minutit, viies need poolküpseks. Pärast sulatamist tuleb seeni veel 10-15 minutit keeta, see aitab eemaldada ülejäänud kibeduse. Seejärel pestakse ja puhastatakse.
• Seejärel prae 20 minutit, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Siis jääb üle konteineritesse pakkida ja külmutada.
• Ka toored seened külmutatakse, pärast nende puhastamist ja väikesteks tükkideks lõikamist. Pärast sulatamist võib seda tarbida tavalisel kujul: praetud, hautatud või keedetud kujul.

Oluline on järgida reegleid

Kuidas piimaseeneid pärast soolamist õigesti ja tõhusalt säilitada, rääkige näpunäiteid, mille järgi peaksite:

• pööra tähelepanu steriilsusele - soola hoidmiseks saab kasutada erinevaid anumaid (tünnid, tünnid, ämbrid ja potid), neid võib hoida ka purkides. Loputage kasutatav anum, loputage see keeva veega, kuivatage ja lisaks steriliseerige purgid;
• vali ladustamiseks õige koht: korteris - külmkapp või rõdu, kuid sel juhul tuleks purgid paigutada kastidesse, olles eelnevalt isoleeritud (mitte mingil juhul ei tohi seeni külmuda). Kui seeni on palju ja me räägime tünnidest või muudest muljetavaldavatest anumatest, saadetakse piimaseened keldrisse või keldrisse;

• jälgige teatud temperatuuri - kui on oodata soolatud seente pikaajalist ladustamist, peaks termomeeter näitama 0 kuni + 6 ° С. Temperatuuridel, mis on kõrgemad või madalamad, rikutakse säilitustingimusi;
• vältige soolvee stagnatsiooni - peate purki iga päev raputama või seeni nihutama;
• vabanege hallitusest õigeaegselt - tavaliselt kasutatakse selleks skimmerit. Muide, selleks, et hallitust ei tekiks, peaksite sellele alati lisama väikese koguse taimeõli.

Mis puudutab soolatud piimaseente säilitamise hulka, siis nende seente säilivusaeg ei tohiks ületada kuut kuud. Ja külmkapis - veelgi vähem. Seetõttu tuleks soolatud piimaseened ära tarvitada 1-3 kuu jooksul.

Piimaseened on läbi aegade olnud üks tähtsamaid roogi vanadel pidusöökidel ja mänginud olulist rolli talveks valmistumisel. Ja nüüd soolavad paljud koduperenaised talveks piimaseened. Kuid selleks, et vältida erinevate infektsioonide, sealhulgas botulismiga nakatumise ohtu, peate täpselt teadma, kuidas soolatud piimaseeni säilitada. Kontrollige kindlasti ka säilivusaega. Ja siis võid end julgelt oma lemmiksnäkiga hellitada.