Humalapärmi retsept. Kuidas valmistada humalapärmi kliidega

Sa vajad:

• Õppige valmistama omatehtud pärmi
• Ostke kõik pärmi tootmiseks vajalikud komponendid ja paigaldage tootmiseks vajalikud seadmed
• Määrake selgelt, milleks te pärmi toodate

Koduse pärmi valmistamine pole üldse keeruline. Neid saab valmistada paljudest tavalistest toitudest, mis on alati käepärast. Traditsiooniliselt valmistatakse omatehtud toitepärmi värskest ja kuivast humalast, leivast, kartulist, õllest ja rosinatest. Nendest toodetest pärmi valmistamise tehnoloogiad on omavahel seotud, kuid neil on mõned väikesed erinevused.

Kodune pärm värskest humalast. Pestud värske humal pannakse kastrulisse, täidetakse veega ja keedetakse umbes tund aega. Pärast seda jahutatakse humalapuljong, lisatakse sool, suhkur ja kaks klaasi nisujahu. See mass tuleb põhjalikult segada ja panna üheks või kaheks päevaks sooja kohta. Järgmisena peate peenele riivile riivima paar keedetud kartulit, lisama pärmimassile ja panema uuesti kääritamiseks sooja kohta. Päev hiljem valatakse valmis pärm teise anumasse ja suletakse tihedalt. Seda pärmi kasutatakse ¼ tassi 1 kg jahu kohta.

Kuivatatud humalast valmistatud omatehtud pärm valmistatakse sarnase tehnoloogia abil. Pärmi valmistamiseks peate võtma kuivatatud humala ja valama vett vahekorras 1: 2. Seejärel tuleb seda tõmmist keeta, kuni vedelik on poole võrra aurustunud. Pärast seda filtreeritakse puljong läbi marli ja jahutatakse toatemperatuurini. Seejärel lisatakse sellele suhkur vahekorras 1:1. Pärast seda on vaja segada pool klaasi jahu klaasi puljongiga ja panna saadud segu kääritamiseks sooja kohta.

Kodune pärm kartulist. Pärmi valmistamiseks riivi kaks suurt kartulit peenele riivile. Seejärel lisage neile üks tl. granuleeritud suhkur ja üks spl. vesi. Segage saadud segu, jätke pooleks päevaks sooja kohta seisma ja teie pärm on kasutusvalmis!

Kodune pärm leivast. 0,5 kg rukkileiba tuleb murendada ja valada sooja hapupiima või veega (0,5 l), lisada kaks kuni kolm supilusikatäit. granuleeritud suhkur ja peotäis rosinaid. Seejärel tuleb see segu jätta ööpäevaks sooja kohta käärima. Pärast seda on vaja see läbi sõela kurnata ja leib välja pigistada. Seejärel tuleb saadud infusioonile valmistada hapukoore konsistentsiga tainas ja jätta see veel kaheks kuni kolmeks tunniks sooja kohta seisma. Pärast seda on juuretis valmis taigna valmistamiseks.

Kodune pärm linnastest. Linnased on kuumas idandatud leivaterad, mis seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse. Segage üks klaas jahu ja pool klaasi granuleeritud suhkrut, valage 1 liiter (5 klaasi) vett, valage segusse kolm klaasitäit linnast, segage hoolikalt ja keetke seda kõike tund aega madalal kuumusel. Seejärel jahutage puljong ja valage klaasnõusse, mis jäetakse veel üheks päevaks soojas kohas tõmbama. Pärm on kasutusvalmis.

Kodune pärm õllest. Lahjenda klaas jahu klaasi sooja veega ja jäta kuueks tunniks seisma. Seejärel lisa segule klaas õlut ja 1 spl. granuleeritud suhkur, segage hoolikalt ja laske soojas kohas käärima. Valmis pärm õllel säilib suurepäraselt isegi külmas tihedalt suletud purgis või pudelis.

Kodune rosina pärm. 150-200 g rosinaid pestakse voolavas vees ja asetatakse kõrge kaelaga nõusse. Seejärel täitke see sooja veega ja lisage lusikatäis granuleeritud suhkrut. Pange mitu korda kokku volditud marli kaelale ja jätke anum viieks päevaks soojas kohas. Käärimine konteineris algab 4-5 päeva pärast.

Pärm on vajalik kulinaarne tööriist, mida kasutatakse paljude erinevate toodete valmistamisel, ilma pärmita on võimatu valmistada mõnda tüüpi leiba või õlut. Toodet saab alati kauplustest leida või ise valmistada. Tasub teada, kuidas humalast pärm kodus valmib, milleks need hiljem keetmiseks sobivad, millega asendada.

Humal on pika lokkis varrega, okastega kaetud mitmeaastane taim. Humala viljad on väikesed käbid, millest valmistatakse pärmi ja aktiveeritakse käärimisprotsesse õlle ja muude sarnaste jookide valmistamisel. Pungad on värskelt väikesed ja erkrohelised. Humalal on äratuntav lõhnav lõhn.

Humal sisaldab palju vaikusid, erinevaid aineid, mis aitavad kaasa käärimisprotsessile, provotseerivad selle arengut, mistõttu kasutatakse taime käbisid nii sageli pärmi ja mitmete kääritamisel põhinevate toodete valmistamisel. Humalat, linnast kasutatakse kõige sagedamini kalja ja õlle valmistamiseks, mõdu jaoks, kuid sellist pärmi saab kasutada ka küpsetiste ja mõne muu toote valmistamiseks.

Lisaks kasutatakse humalat rahvameditsiinis, seda taime peetakse üldiselt ravimtaimeks. Looduslik, kodus valmistatud taimne pärm võib samuti olla tervisele kasulik. Samuti tasub kaaluda humala ja sellel põhinevate erinevate toodete peamisi kasulikke omadusi.

Tähtis! Siiski tasub meeles pidada, et kodus pärmi valmistamisel peate rangelt järgima retsepti, vastasel juhul võivad need osutuda ebaefektiivseks.

Tasub kaaluda peamisi viise, kuidas humalapõhise pärmitoote ise valmistada. Pärmi valmistamiseks võib lisaks taime käbidele vaja minna ka muid koostisosi, näiteks kliid, kartuleid. Retsepte on palju erinevaid, lihtsuse ja sobivate toodete saadavuse huvides tuleks valida õige.

Kodus valmistatud pärmi ei tohiks pikka aega säilitada, need kaotavad kiiresti oma omadused ja võivad selle tulemusena isegi kahjulikuks muutuda. Toodet hoitakse tavaliselt mitte rohkem kui kolm kuud - kuus kuud, seda tuleks hoida marli kotis, mis on riputatud üsna kuivas jahedas kohas. Enne pärmi kuhugi lisamist tuleks see kuumas vees aurutada.

See retsept on kõige lihtsam, sel viisil saadud pärmi saab kasutada kuupaiste, õllejookide, leiva ja muu valmistamiseks. Lihtpärmi valmistamiseks pole muid tooteid vaja, piisab taime käbidest endast.

1. Tavaliselt võtke väike kogus käbisid, pole vahet, kas need on värsked või kuivatatud.
2. Koonused valatakse kuuma veega, seejärel keedetakse tund aega.
3. Jahtunud valmispuljong tuleb hästi filtreerida, eemaldada koonused ja nende jäänused.
4. Valmis puljongis peate lisama suhkrut ja jahu, jahu peaks olema täpselt kaks korda rohkem kui suhkrut.

Valmis lahus tuleks panna paariks päevaks sooja kohta. Kahe päeva pärast tuleb riivida paar keedetud kartulit, seejärel lisatakse lahusele valmis kartulipuder. Seda segu tuleb veel üks päev soojas hoida. Selle aja jooksul küpseb humalapärm.

Kuivadest humalatest

Sel viisil pärmi valmistamiseks sobib ainult kuiv humal.

1. Kõigepealt peate valmistama keetmise, nagu eelmises retseptis, pärast valmistamist peate selle jahutama ainult neljakümne kraadini, see ei tohiks olla väga külm.
2. Seejärel lisage sellele veidi jahu ja suhkrut, segage hoolikalt, et ei tekiks tükke.

Seejärel peate lahuse infusiooniks sooja kohta panema, tavaliselt hoidke pärmi mitu päeva. Seejärel saab valmistoodet kasutada erinevate roogade ja jookide valmistamisel.

Humalast ja kliidest

Lisaks tavalisele humalale võib kasutada ka kliisid. See retsept sobib paremini kvassi valmistamiseks.

1. Selle valmistamiseks tuleb võtta värskeid, paremini kuivatatud humalakäbisid, seejärel valmistada nende põhjal keetmine: keeta käbisid tund aega mõõdukal kuumusel.
2. Pärast keetmist tuleb puljong filtreerida, jahutada.
3. Valmis puljongile lisatakse üks kilogramm jahu, segatakse põhjalikult, pärast seda, kui segu on täielikult jahtunud, lisatakse umbes sada grammi jahu.
4. Võtta tuleks nisujahu, muud sordid pärmi tegemiseks ei sobi.

Valmis lahus tuleb panna kääritamiseks 1,5 päevaks sooja kohta. Pärast selle perioodi möödumist tuleb lahusele lisada veel 200 grammi jahu ja 300 grammi kliisid, misjärel pärmi laagerdatakse veel 4–6 tundi. Valmis mass tuleks kuivatada, pärast mida saab sellest midagi valmistada.

Tähtis! Humalapõhise pärmi valmistamisel tasub jälgida ka mitmeid reegleid. Selleks, et valmistoode oleks täielikult rahul, on toiduvalmistamisel soovitav kasutada ainult klaasnõusid, vastuvõetavad on ka puidust spaatlid. Metallist nõud võivad tootmisprotsessi negatiivselt mõjutada, neid ei tohiks kasutada.

Samuti kasutatakse mõnikord retseptides terveid humalakäbisid, ilma eelnevalt pärmi tegemata. See meetod sobib ainult alkohoolsete jookide valmistamiseks, kuid sel juhul tasub kõigepealt teha pärm, kuna nii on humal kõige ohutum.

Lisaks tasub meeles pidada, et suhkur kiirendab ja tõhustab käärimisprotsessi, mõnikord lisatakse seda omatehtud pärmile, et kiirendada nende valmimist. Te ei tohiks seda teha, kui see pole retseptis märgitud, ilma piisava kogemuseta on võimalus valmistoode rikkuda. Pärast aegumiskuupäeva, kui pärm omandab ebameeldiva lõhna, muutub selle konsistents, tuleb edasine kasutamine ära visata. Rikutud pärm ei saa mitte ainult olla ebaefektiivne, vaid võib kahjustada inimeste tervist.

Kasu ja kahju

Humal, sellel põhinevad täiesti looduslikud tooted, saab kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel. Suur hulk kasulikke aineid, erinevad vaigud, vitamiinid, eeterlikud õlid, flavonoidid avaldavad organismile positiivset mõju, tänu millele saab taime, selle käbisid kasutada mitmete haiguste abistava ravivahendina.

Esiteks avaldavad humal, humalapärm positiivset mõju seedetrakti seisundile. Need aitavad normaliseerida normaalset seedimist, aitavad kaasa mao ja soolte normaalsele toimimisele. Siiski tasub meeles pidada, et taim mõjutab keha positiivselt ainult mõõdukalt.

Samuti on humalapärmitoodetes sisalduvatel ainetel organismile rahustav, rahustav toime. Väikestes kogustes aitavad need vähendada ärevust, parandada unekvaliteeti ja toime tulla stressi tagajärgedega.

Tähtis! Lisaks kasutatakse humalapärmi ekstrakti erinevate paiksete toodete valmistamiseks. Eelkõige kasutatakse neid looduslike toodete valmistamiseks juuste taastamiseks.

Vastunäidustused

Tasub meeles pidada, et iga aine on kasulik ainult teatud piirini, väikestes mõõdukates kogustes. Tavaliselt ei ole humalapärmi kasutamisel vastunäidustusi, neid saavad kasutada kõik. Ranged vastunäidustused hõlmavad ainult individuaalset talumatust aine suhtes, näiteks kui pärast pärmi kasutamist tekib allergia, ei tohiks neid edaspidi kasutada.

Tähtis! Olge eriti ettevaatlik humala kasutamisel alkohoolsetes jookides.

Vastasel juhul, kui te humalat ei kuritarvita, eriti meditsiinilistel eesmärkidel, pole muid vastunäidustusi ja kõrvaltoimeid. Selle taime ja sellel põhinevate toodete kasutamisel on peamine proportsioonitunne, liigsetes kogustes muutub see tervisele kahjulikuks.

Koduküpsetamiseks kasutatakse kolme tüüpi pärmi – värsket (pressitud), kuiva aktiivset ja kuiva kiirpärmi.

1. Värsket (pressitud) pärmi müüakse brikettidena 50, 100 või 1000 g.Nende peamiseks puuduseks on väga piiratud säilivusaeg. Toatemperatuuril hoitakse neid mitte rohkem kui üks päev, külmkapis (temperatuuril 0 kuni +4) - kuni 14 päeva. Seetõttu pöörake erilist tähelepanu väljalaskekuupäevale. Värske pärm on ühtlase roosaka-kreemika värvusega, näpuga vajutades ei tohi tükki määrida, vaid mureneda. Muide, säilitamise ajal ei tohiks pärmi pakkida hermeetiliselt – see on elusorganism, mis vajab õhku.

2. Kuivaktiivset pärmi toodetakse erineva läbimõõduga sfääriliste graanulite kujul. Võrreldes pressitud, on need säilitustingimuste suhtes tagasihoidlikumad - nende säilivusaeg võib ulatuda 2 aastani. Sellise pärmi aktiveerimiseks tuleb need valada veidi soojendatud vedelikku (piim või vesi) ja oodata 10-15 minutit, kuni need hajuvad. Järgmisena lisatakse tainasse aktiivne pärm samamoodi nagu värske.

Kuiv- ja värskepärm on üsna vahetatavad – üks teelusikatäis kuivpärmi vastab 12 grammile pressitud pärmile.

Leidub ka vedelpärmi, kuid neid kasutatakse pagaritöökodades tööstuslikus mastaabis.

3. Kiiretoimeline (kiire) pärm on silindriliste graanulite välimusega. Neid on väga lihtne käsitleda ega vaja eelaktiveerimist – sellise pärmi võib lisada jahule kohe, ilma eelneva leotamiseta. Tainas kerkib kiiresti ja stabiilselt.

Venekeelne sõna "pärm" ulatub tagasi proto-lavjaani drozgati - "purustama, mudima". Ingliskeelne sõna "yeast" (pärm) pärineb vanaingliskeelsest sõnast "gist", "gyst", mis tähendab "vahutama, keema, eraldama gaasi".

Presspärmi kauem elus hoidmiseks hoidke seda temperatuuril, mis ei ületa 3–4 °C.
Pärmitaigna valmistamiseks 1 kg jahu jaoks on vaja 20–50 g pärmi.
Mida rohkem võid, mune, suhkrut tainasse panna, seda rohkem tuleks panna pärmi.
Pärmi võib asendada õlle või kergelt kääritatud hapukoorega.

Pärmi keetmine kodus

Koduseks pärmi valmistamiseks lahjenda kausis klaas jahu klaasi sooja veega ja jäta 5-6 tunniks seisma. Seejärel valage klaasi mis tahes õlut, lisage supilusikatäis suhkrut, segage ja asetage sooja kohta. Kui nad mängivad, pange tainas nagu tavalist pärmi. Tainas tuleb väga kohev.

Koduset pärmi tehakse õllest, humalast, kartulist, linnasest, nisukliidest ja lihtsalt jahust, aga ka rukkileivast. Annan mõned pärmiretseptid.

Kodune humalapärm.

Valage kuivad humalad (või linnased) kahekordse koguse kuuma veega ja keetke, kuni vedeliku maht on poole võrra vähenenud.
Kurna soe puljong ja iga klaasi kohta + 1 spl. l. suhkur ja 0,5 spl. jahu.
Kata segu rätikuga ja pane 1,5-2 päevaks sooja. Seejärel valage valmis pärm pudelitesse, korgige ja hoidke jahedas.

Pärm nisukliidest.

1-1,5 kg jahu
4 liitrit keeva vett või humalakeetist (4l)
300 kliid

Keeda 1 kg jahu keeva vee või humalakeediga. Jahutage teelehed (peab olema paks hapukoor) temperatuurini 70 *, valage sinna 100-150 g jahu ja segage hästi.
Temperatuurini 35* jahtunud teelehtedele lisada veel 100-150 g jahu, segada.
Kata marliga ja pane 1-1,5 päevaks käärima tulele. Seejärel segusse + veel 200 g jahu ja 300 klii, sega läbi ja pane 6 tunniks käärima.
Seejärel hõõrutakse mass kliidega ja kuivatatakse.
Pärmi saab kasutada 3-6 kuu jooksul. Hoidke neid marli kotis, rippudes kuivas ja jahedas kohas.
Enne kasutamist leotage pärm soojas vees + veidi jahu, segage ja laske 40 minutit seista. Seejärel sõtke tainas või tainas.

Pärm kliidest.

Vala potti 4 spl. nisukliid, vala keeva veega nii, et see neid vaevalt kataks ja moodustub paks puder. Tugevalt segades lisage suur peotäis kliisid.
Kata rätikuga ja jäta 5 minutiks seisma. Lisa uuesti keev vesi ja sega + veel kliid. Kata veel 5 minutit rätikuga. Siis + veel keeva vett kuni moodustub keskmise tihedusega tainas.
Jahuta pidevalt segades. Nõruta vesi, pigista kliid läbi salvrätiku.
Vala 0,5 spl. humal (25 g humalat vala 1 spl keeva veega, kata alustassiga, lase tõmmata ja kurna).
Kui jahtub + 3-4 spl. l. vana pärm.
Seejärel valage 1/2 mahuga pudelisse, korgige ja asetage 6 tunniks pimedasse kohta.
Kui pärm kerkib, pane pudelid külma kohta.
Selline pärm ei säili kaua.

Hapukas juuretis (kasutatakse leiva, saiakeste jms kergitusainena)

Sõtku 200 g jahu vees. Kerkinud taignast tee kukkel, veereta jahus ja lase seista mitu päeva.
Selle aja jooksul muutub tainas hapuks, kuivaks ja kõvaks.

Pärmi retseptide jätku kirjutan järgmises artiklis.

Retseptid võtsin Anatoli Andrejevi vanast raamatust. Vastavalt povarenok.ru

Kuidas kodus pärmi valmistada

Mitte halba omatehtud pärmi saadi meie vanaemadelt ja vanavanaemadelt. Nad küpsetasid leiba ja valmistasid pirukaid.
Ja kui maitsvad need olid omatehtud juuretisega.
Võtame pool liitrit vett, paneme humalat 3 spl. l ja keedetakse madalal kuumusel. Kurna läbi sõela, jahuta ja lisa üks supilusikatäis mett. Panime jahu umbes poole klaasi sisse ja paneme tulele. Kui kõik on õigesti tehtud Humalapärmi maht peaks suurenema. Saate seda pikka aega säilitada, et hallitust ei tekiks, seetõttu on parem suletud anumas, kuid ärge unustage humalapärmi perioodiliselt jahuga sööta, et pärm ei sure

Seda saab kasutada mis tahes retsepti jaoks.

Kuidas kodus pärmi valmistada?

Kodus saab isetehtud pärmi kartulist, humalast valmistada ja kõige lihtsam on kasutada elavat õlut.

Varem tegin süüa, kuigi pärast kuivpärmi ilmumist kasutasin ka neid.
Kuid kõige rohkem meeldib mulle küpsetamiseks mõeldud pärm / nagu varem plokis / müüakse nüüd erinevates supermarketites.

Nimelt - "Yeast LUX pagariäri pressitud", 100grammises pakis. Toodetud Moskva oblastis Himkis.
Kuid müügiks tellivad kauplused minimaalse koguse, kuna neil on lühike säilivusaeg. Aga võtan neid juurde ja hoian sügavkülmas.

Värsket pärmi on parem küpsetada öösel:

1. 1 tassi rukkijahu kohta;
2. Võtke 1 klaas sooja keedetud vett;
Sega läbi ja jäta vähemalt 8 tunniks seisma.

Segage 1 spl granuleeritud suhkru ja 1/2 tassi elava õllega, asetage umbes 3-5 tunniks sooja kohta.
Kasutage valmis eluspärmi küpsetiste ja leiva valmistamiseks / kuid mitte leivamasinas /.

Kui valmistate pärmi tulevaseks küpsetamiseks, tuleb need valada plastpudelisse ja hoida külmkapis.
Kuid isegi siin on üks probleem, külmikus ei pruugi olla piisavalt külm, et käärimisprotsess peatuks ja pudel kogu sisu välja pritsiks.

Seetõttu on parem küpsetada omatehtud värsket pärmi vastavalt vajadusele.
Isiklikust kogemusest sain aru, et selline pärm sobib rohkem kalja valmistamiseks kodus - suvel.

Valmispärmi puudumisel on aga elektrilise kaasaskantava ahjuga suvel maal täiesti võimalik sellise pärmi peal pirukaid küpsetada.

Retsept 1. Koduse taigna pärmi saab valmistada jahust.

Valage klaasi 100 grammi esmaklassilist nisujahu, seejärel lisage klaasi ülaosale toorvesi, segage kõik hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass.

Pange selle ainega klaas kuumaks (temperatuur peaks olema umbes 35 kraadi 5-6 tundi).
Kui mass seisab, lisa neli spl. l. linnasevirre segatuna teelusikatäie poest ostetud tavalise eluspärmiga.

Pärast seda nõudke päev soojas.

Retsept 2. Kartuli vedel pärm.

Keeda pool kilo kooritud kartuleid küpseks ja aja see läbi peene riiviga hakklihamasina.

Sega kaks tassi linnasevirret supilusikatäie poest pärit eluspärmiga, mis on lahjendatud 500 ml soojas vees ja lisa saadud kartulimassile.

Sega kõik mikseriga või blenderis ühtlaseks massiks ja pane päevaks tulele.

Valage vedel pärm klaaspudelisse ja sulgege tihedalt, hoidke külmkapis.