Khinkali - mis roog see on ja kuidas seda valmistada? Khinkali skulptuuri tehnoloogia Kuidas khinkali valmistatakse retsept.

Itaalia ravioolid... Millises köögis ei oleks rooga, mille sees on taignakott, mille sees on hakkliha? Taga-Kaukaasia riikides nimetatakse seda rooga "khinkali". On selge, et toidud erinevad üksteisest mitte ainult nime poolest. Igal neist on oma piirkondlikud eripärad. Khinkalil on need ka olemas. See omadus seisneb selles, et tainakoti sees peab olema ka puljong. Ja liha (traditsioonilises retseptis on selleks lambaliha) lõigatakse pistodaga pisikesteks tükkideks ja segatakse ürtidega.

Khinkali skulptuurikunst on oskus luua palju volte. See peaks tõesti olema kott, mitte kott (pelmeen). Visuaalselt näeb autentne khinkali välja nagu niidiga seotud. Seda eripära arvesse võttes on testile esitatavad nõuded erilised. See peab ju olema väga elastne ja samas tugev, et puljong enne tähtaega välja ei valguks. Selles artiklis vaatleme, kuidas khinkali jaoks tainast valmistada. Kaukaasia pelmeenide valmistamine on kunst ja me püüame seda meisterdada.

Klassika ja lubatud uuendused

Varem olid selle roa valmistamise reeglid ranged. Täidiseks kasutati mägikitse või kodulamba liha. Hakkliha lõigati pistodaga. Sinna lisati ainult soola, musta pipart, metsikut tilli ja koriandrit. Khinkali tainas ei nõudnud ka palju koostisosi: ainult jahu, vesi ja sool. Mõnikord lisati sellele muna. Aga taigna sõtkumine oli väga töömahukas. Kuid kulutatud pingutused tasusid end kuhjaga ära. Tainas tuli pehme ja elastne ning säilitas küpsetamise ajal oma tihendi hästi. Khinkali suurused varieerusid sõltuvalt piirkondlikest omadustest. Kohati olid need kreeka pähkli suurused ja vahel võttis üks “pelmeen” enda alla terve taldriku. Kõigil khinkalidel on aga ühine arvukate voltidega koti kuju. Mis on lubatud kaasaegsele kokale, kes soovib maitsta hõrgutisi. Esiteks võib kalli lambaliha asendada veise- või sealihaga? Hakkliha võib lasta läbi hakklihamasina. Kuid khinkali tainas, kui soovite saada puljongikotti, tuleb valmistada traditsioonilise retsepti järgi.

Sõtkumine

Sõeluge kolm tassi jahu sügavasse kaussi. Lisa paar näpuotsatäis soola. Tehke sõrmega ülaossa lohk ja valage sinna klaas vett. See peab olema jäine – see on nõue. Sega kahvliga läbi. Kui mass hakkab enam-vähem tainast meenutama, tõsta see jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku kaua. See peaks osutuma elastseks ja lõpetama sõrmede külge kleepumise. Kui olete selle saavutanud, katke khinkali tainas salvrätikuga ja jätke kolmkümmend minutit. Sel ajal valmistage täidis. Lisa 500 grammile hakklihale kaks hakitud sibulat ja vala sisse klaasi jäävett või puljongit. Täidis imab hästi vedelikku. See tuleb niiske ja kergelt viskoosne, kuid tihe.

Veel üks khinkali jaoks

Sõeluge jahu (pool ülalkirjeldatud meetodil näidatud kogusest) ja segage soolaga. Vala sisse klaas puljongit. Eraldi kausis klopi muna kahvliga lahti ja lisa samuti “kraatrisse”. Peale sõtkumist tõsta jahuga ülepuistatud lauale. Tainas jääb alguses käte külge väga kleepuv. Seetõttu tuleks aeg-ajalt ka peopesad jahu sisse kasta. Pärast esimest, kõige pikemat sõtkumist, tuleb lasta tainal pool tundi puhata. Selle aja jooksul saate valmistada täidise. Pärast seda tuleb sõtkuda khinkali tainas, lisada ülejäänud pool jahust ja sõtkuda veel kümme minutit või veerand tundi. Peate kohe hakkama kotte voolima.

Retsept nr 3

Mõned pered lisavad taignale oliiviõli. See muudab selle veelgi elastsemaks. Ja muna teeb taigna tugevaks, nii et khinkali keskelt tulev puljong keetmise ajal välja ei valguks. Alustame sõtkumist nagu eelmises retseptis. Sõelu kaussi poolteist tassi jahu. See on pool nõutavast normist. Lisa teelusikatäis soola. Sega ja moodusta kraatriga vulkaan. Valage sinna kaks või kolm supilusikatäit oliiviõli. Klopisime sisse ka ühe kanamuna. Sõtku ühe käega aeglaselt ja teisega hakkame lisama külma vett. Saate seda teha veidi teisiti. Lahustage sool eelnevalt vees ja laske jahtuda. Kuid see on tühine erinevus. Kui saad homogeense ja pehme massi, kata see rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma. Pärast seda, nagu khinkali taigna retsept nr 2 soovitab, lisage ülejäänud jahu ja sõtke kümme minutit. Kuid erinevalt eelmisest meetodist me skulptuuriga ei alusta. Kata kukkel uuesti pooleks tunniks rätikuga. Selle aja möödudes sõtke tainas uuesti. Kui see ikka käte külge jääb, lisa veel jahu.

Taigna rullimine

Kui tõelised koduperenaised valmistavad omatehtud khinkali, rullivad nad iga koti jaoks eraldi taigna lahti. Seda saab teha kahel viisil. Esimene hõlmab lihtsalt kolobokist suure pähkli suuruste taignatükkide näpistamist. See põhjustab sageli erineva suurusega khinkali. Võite kasutada teist meetodit: vormige kogu tainas vorstiks, lõigake see pooleteise sentimeetri paksusteks viiludeks. Noh, kõige lihtsam on see, kuidas me tavaliselt pelmeene või pelmeene valmistame. Rulli tainas üheks õhukeseks kihiks ja lõika vormi abil ümmargused koogid. Ainus erinevus on see, et muster pole siin klaas ega isegi klaas, vaid alustass. Koogid peaksid olema suured - umbes 10-12 sentimeetrit läbimõõduga (nagu CD) - ja õhukesed, mitte üle kahe millimeetri.

Kotikeste moodustumine

Kaanon nõuab, et koduperenaine tagaks, et igal khinkalil oleks vähemalt 20 volti. Ja mõned käsitöönaised võivad viia oma arvu 36-ni! Kuidas khinkali õigesti skulptuurida? Samm-sammult retsept soovitab esmalt asetada vormileiva keskele supilusikatäis hakkliha. Järgmisena võtame kahe sõrmega ringi kaks vastupidist otsa ja ühendame need. Lase khinkalil veidi rippuda, nii et tainas muutub pingul. Nüüd meenutagem, kuidas lapsepõlves paberilehest akordioni voltisime. Siin on sama põhimõte. Teeme saba äärde üksteise kõrvale volte, liigutades kooki ringikujuliselt. See nõuab oskusi. Tõenäoliselt rikute esimesed kümme khinkalit, kuid aja jooksul tuleb oskus. Mõned kokad proovivad preparaate teistmoodi vormida. Nad lihtsalt suruvad koogi servad kokku ja keeravad kotti nii, et see keeratakse nagu kommipaber ümber kommi. See meetod on lihtne, kuid sellel on üks probleem. Pannil keevas vees saab kott lahti tulla sama kiiresti, kui see külge keerati.

Toiduvalmistamine

Khinkali keetmine ei erine. Neid keedetakse samamoodi nagu tavalisi pelmeene. Ainus asi on see, et ärge visake kõiki tooteid korraga keevasse soolaga maitsestatud vette. Kui need üksteisega kokku puutuvad, võivad need kokku kleepuda ja tainas rebeneda. Langetage need lusikaga ükshaaval. Pärast seda, kui kotid pinnale ujuvad, tuleb neid veel umbes kuus minutit keeta. Tõsta need suurele taldrikule ja puista peale jämedalt jahvatatud musta pipart. Eraldi võid serveerida tkemali-, satsebeli- või koerapuukastet. Ja pudel Khvanchkarat ei teeks paha.

Kuidas khinkali süüa

Seda rooga saab võtta ainult oma kätega. Kui kahvliga läbi torgata, voolab kotist puljong taldrikule välja ja khinkali valmistamine on sellise barbaarsuse lubamiseks üsna töömahukas protsess. Lõppude lõpuks on arvukad voldid, mille perenaine hoolikalt vormis, garantii, et tainas ei rebene. Nii söövad nad khinkali. Võetakse sabast kinni, kastetakse “tagumik” kastmesse (kui on) ja näksitakse. Siis pudeneb maitsev kõrvetav puljong otse suhu. No söö siis kõike muud. Sabad saab asetada taldriku servale.

Pärast mõnetunnist köögis veetmist, eelistatavalt kogu perega, saate oma prügikaste isetehtud pooltoodetega täiendada. Täna valmistame khinkali - Gruusia köögi traditsioonilist rooga, milleks on suured pelmeenid mahlase täidisega.

Küpsetusprotsess ei ole kiire - khinkali ei valmistata kunagi kiirustades, sest see roog nõuab maksimaalset tähelepanu ja mõningaid oskusi. Püüdsime koostada üksikasjaliku samm-sammult khinkali retsepti koos fotodega! Loodame, et kõik läheb teie jaoks korda!

Koostis:

Testi jaoks:

• jahu - 500 g;
• sool - ½ teelusikatäit;
• joogivesi - 250 ml.

Täidise jaoks:

• hakkliha - 500-600 g;
• suur sibul - 1 tk;
• koriander või muud rohelised (valikuline) - hunnik;
• lihapuljong (või vesi) - umbes 80 ml;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Kastme jaoks (valikuline):

• hapukoor - 150 g;
• tomatipasta - 2-3 spl. lusikad;
• keedetud vesi - 50 ml;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• rohelised (mis tahes) - 3-4 oksa;
• sool, jahvatatud punane pipar - maitse järgi.

Kuidas khinkali jaoks tainast valmistada

1. Khinkali valmistatakse traditsiooniliselt lihtsast põhitaignast. Selle valmistamiseks sõelu jahu tööpinnale ja lisa sool. Moodustame lohu ja lisame jahusegule sooja joogivee.
   
2. Sõtke mass ettevaatlikult, sõtke parajalt tihe, jäik tainas, mis ei kleepu käte külge. Vajadusel suurenda jahu osa. Kata salvrätikuga ja anna tainale kindlasti umbes pool tundi puhata.
   

   Kuidas teha khinkali täidist

3. Samal ajal valmista täidis. Gruusia khinkali valmistatakse tavaliselt segahakklihast, millele on sageli lisatud lambaliha. Seda pole aga igal pool müügil, nii et kodus sobib veisehakkliha rasvase sealiha lisandiga. Kui te ei usalda valmis hakkliha kvaliteeti, võite lihamassi lasta läbi hakklihamasina. Viska sisse sool, vürtsid ja võimalikult peeneks hakitud sibul.
   
4. Sega segu ühtlaseks. Et valminud khinkali oleks võimalikult mahlane, lisa hakklihale lihapuljong või tavaline vesi ja sõtku. Te vajate nii palju vedelikku, kui hakkliha suudab täielikult imada, ilma et see jaguneks liha- ja veeosadeks. Nüüd on täidis valmis! Mõnikord lisatakse hakklihale küüslauku või värsket koriandrit, kuid see pole kohustuslik.
   
   
5. Rulli “puhanud” tainas osaliselt õhukeseks (mitte üle 2 mm paksuseks) kihiks. Lõika kausi/kausi või mis tahes ümmarguse kujuga 12-15 cm läbimõõduga koogid. Koguge ülejäänud tainas kokku ja rullige uuesti lahti.
   
6. Aseta iga ringi keskele osa hakklihast (umbes 1 supilusikatäis).
   
7. Tõsta ettevaatlikult koogi servad, voldi see ringiks. Lihtsamalt öeldes moodustame lihatäidisega omamoodi “koti”.
   
8. Vormime kõik keskel olevad voldid tihedalt kokku. Võtame vormitud tooriku vormitud sabast ja tõstame selle üles, lastes pooltootel veidi rippuda. See on vajalik servade paremaks liimimiseks. Vormistame kõik khinkalid samamoodi ja asetame jahuga ülepuistatud lõikelauale. Kui te ei kavatse kõiki pooltooteid korraga keema panna, hoidke neid sügavkülmas.
   
   
9. Keeda khinkali, paar tükki korraga, rohkes soolaga maitsestatud keevas vees. Laske pooltooted ettevaatlikult keevasse vette, püüdes mitte õhukest tainast rebida. Pärast seda, kui meie kotid pinnale ujuvad, jätkake küpsetamist 10-15 minutit.
   
10. Khinkali saate serveerida gruusia keeles ilma lisanditeta, piserdades neid kergelt jahvatatud pipraga. Aga soovi korral võid valmistada ka vürtsika hapukoorekastme. Selleks pane nugadega blenderi kaussi hapukoor ja tomatipasta, lisa hakitud ürdid ja 50 ml eelnevalt keedetud ja jahutatud vett.
    
11. Sega komponendid homogeenseks massiks. Maitse, lisa maitse järgi soola, kuuma jahvatatud pipart ja pigista küüslauguküüned välja. Sega uuesti. Muide, see kaste sobib ka

Khinkali on lihaga täidetud taignatooted, mille lõid aastaid tagasi Gruusia kokad. Küpsetustehnoloogia poolest meenutavad nad osaliselt kuulsaid vene pelmeene, kuigi välimuselt erinevad. Sellise roa valmistamiseks peate mitte ainult teadma, kuidas maitsvat täidist valmistada, vaid ka seda, kuidas khinkali tainast korralikult sõtkuda. Pakume pooltoodete valmistamist erineval viisil.

Kõige lihtsamat khinkali tainast saab valmistada ainult kolmest põhikomponendist:

• 250 milliliitrit joogivett;
• 750 grammi esmaklassilist jahu;
• 10 grammi lauasoola.

Pooltoodete valmistamise tehnoloogia:

1. Sõeluge mõõdetud kogus jahu ja valage sügavasse anumasse. See võib olla suur kauss.
2. Lisa soola.
3. Lisa osade kaupa jahu ja sega ained kätega läbi. Esiteks tehakse seda otse kausis ja veidi hiljem tuleb protsess lõikelauale üle kanda.
4. Tulemuseks peaks olema tihe tainas, mis ei jää käte külge.
5. Järgmiseks tuleb peaaegu valmis tainas keerata õhukese toidukilesse ja jätta lauale laagerduma.

Sõna otseses mõttes poole tunni pärast sobib pooltoode edasiseks tööks.

Gruusia munaga

Gruusia klassikaline retsept erineb veidi ülalkirjeldatud versioonist. Kohalikud kokad lisavad sellele taignale tavaliselt muna.

See muudab pooltoote elastsemaks, mis hõlbustab tulevikus toodete skulptuuri viimast etappi.

Selle valiku jaoks vajate:

• 1,2 kilogrammi nisujahu;
• veidi peent soola;
• 2 toorest kanamuna;
• 450 milliliitrit sooja vett.

Peate valmistama taigna etapiviisiliselt:

1. Valage kogu jahu mis tahes laiasse kaussi. Tee keskele väike taane.
2. Vala sellesse auku sool ja klopi sisse munad.
3. Alustage koostisosade segamist kätega. Seda saab teha kausis 5 minutit. Seejärel, kui mass on veidi tihendatud, viige see lauale ja jätkake sõtkumist. Selleks kulub veel 5 minutit.
4. Rulli valmis tainas taignarulliga õhukeseks kihiks. Seejärel saate sellest toorikud lõigata.

See valik on mugav, kuna tainas praktiliselt ei vaja küpsemist. Pärast lühikest sõtkumist on see täielikult kasutusvalmis. Lisaks muudab munade olemasolu retseptis massi elastsemaks, säilitades samal ajal soovitud tiheduse.

Kuidas keefiriga valmistada

Gruusia khinkali tainast valmistatakse mõnikord mitte veega, vaid keefiriga. See pooltoode jääb kauaks pehme, õrn ega kuiva ära.

See on eriti oluline suurte tootepartiide planeerimisel.

Selle testi jaoks peate läbima:

• 1 kilogramm küpsetusjahu;
• 24 grammi söögisoodat;
• sool;
• 2 klaasitäit keefirit.

Kuidas seda pooltoodet valmistada:

1. Kõigepealt sõelu jahu kaussi. Saate seda isegi mitu korda teha.
2. Lisage sellele kustutamata sooda. Sel juhul mängib keefir äädika rolli. Samal ajal lisa sool ja sega kõik kergelt läbi.
3. Vala sisse keefir. Seda tuleks teha aeglaselt, pidevalt segades. Järk-järgult muutub tainas plastikust tihedaks palliks.
4. Pärast seda peaks see veidi puhkama (umbes 2-3 tundi).

Enne tööd tuleb küps pooltoode vaid laual oleva taignarulliga lahti rullida ja jahuga üle puistata.

Khinkali tainas mineraalveega

Soovi korral saate khinkali jaoks tainast valmistada isegi mineraalveega. See erineb veidi tavalisest lahjast pooltootest.

Mineraalvees sisalduva gaasi tõttu lahustuvad kuivad komponendid kiiremini. See vähendab sõtkumiseks kuluvat aega.

Valime järgmise kompositsiooni:

• 640 grammi jahu;
• 10 grammi soola;
• 1 klaas mineraalvett (karboniseeritud);
• 50 grammi suhkrut;
• munakategooria C1.

Testi teostamise tehnoloogia on täiesti erinev:

1. Murra muna laiasse kaussi.
2. Lisa lahtised koostisosad, seejärel klopi kõik mikseriga läbi.
3. Valage kaussi mineraalvesi.
4. Lisa osade kaupa jahu ja lõpeta viimane sõtkumine.
5. Kata valmis tainas kaanega ja tõsta 20-25 minutiks kõrvale.

Mass osutub mõõdukalt tihedaks ja tänu munadele on see ka üsna tugev. Erinevalt tavalisest lahjast pooltootest see ei rebene.

Leivamasinas küpsetamine

Et tooted küpsetusprotsessis laiali ei laguneks, peab khinkali tainas olema piisavalt jäik ja homogeenne. Seda ei saa alati käsitsi saavutada. Taigna valmistamine leivamasinas on lihtne ja turvaline.

Seal on üks originaalretsept, mille jaoks vajate:

• 450 grammi jahu;
• näputäis soola;
• 200 milliliitrit vett;
• 1 muna;
• 40 grammi viina.

Kuidas tainast leivamasinas valmistada:

1. Kõigepealt sõelu jahu. Tänu sellele on tainas pehmem.
2. Laadige vormi kõik komponendid korraga.
3. Asetage see leivamasina korpusesse, sulgege kaas ja valige paneelil programm "taigna". Seade ise annab märku protsessi lõpust.

Selle retsepti järgi valmistatud tainas ei pea puhkama. Saate selle kohe lauale panna ja lahti rullida.

Pahvakas põhi roa jaoks

Mahlaste täidiste kasutamisel on kõige parem valida khinkali jaoks lehttainas. Selle valmistamise protsess on üsna pikk ja töömahukas. Kui koduperenaisel on piiratud aeg, võib ta kasutada lihtsustatud versiooni.

Võtame:

• 320 grammi nisujahu;
• 25 grammi suhkrut;
• 200 grammi (1 pakk) võid;
• pool klaasi külma joogivett.
• 2-3 grammi soola.

Valmistage kiirtainas järgmiselt:

1. Aseta jahu lõikelauale.
2. Asetage siia või, lõigake väikesteks kuubikuteks ja hakkige toit hästi noaga.
3. Lisa ülejäänud ained ja sega, kuni mass muutub tihedaks palliks. Sel juhul tuleks jahu lisada osade kaupa.
4. Mähi kukkel kilesse ja pane mitmeks tunniks külmkappi.

Enne tööd tuleb küpsenud tainas vaid 5–7 korda lahti rullida, voltides selle mitmes kihis.

Choux küpsetis khinkali jaoks

Sellise roa jaoks nagu khinkali on choux-küpsetis ideaalne. Tänu oma esialgsele konsistentsile ja plastilisusele rullub see üsna õhukeselt välja. Lisaks ei purune see pooltoode kunagi vormimise või keetmise ajal.

Selle ettevalmistamiseks vajate ainult nelja komponenti:

• 3 tassi jahu;
• 20 grammi võid;
• 2 grammi lauasoola;
• 400 milliliitrit vett.

Khinkali jaoks choux saia valmistamiseks:

1. Valage vesi kastrulisse.
2. Lisage sellele sool ja õli, seejärel segage ja laske keema tõusta.
3. Lisa 2 tassi jahu ükshaaval kuuma vette. Segage väga kiiresti, sest segu hakkab kohe jahtuma.
4. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku lõplikult. Tainas tuleb üsna jäik.
5. Asetage tainas kotti ja jätke see sõna otseses mõttes 30-35 minutiks seisma. Selle aja jooksul see küpseb ja ühtlustub.

Pärast seda saab taigna lahti rullida ja vormimisprotsess alata.

Traditsiooniline khinkali täidis

Khinkali on teadaolevalt Gruusia köögi roog. Seetõttu valmistatakse selle täidis traditsiooniliselt lambalihast. Gruusia klassikaline retsept nõuab, et hakkliha oleks mahlane ja aromaatne.

Seetõttu saate kasutada järgmisi tootekomplekte:

• 0,4 kilogrammi lambafileed;
• paar küüslauguküünt (maitse järgi);
• 200 milliliitrit puljongit;
• veidi soola;
• 2 keskmist sibulat;
• pipar;
• 1 hunnik tilli ja peterselli.

Täidise valmistamiseks:

1. Lõika liha terava noaga väikesteks tükkideks. Hakklihamasina kasutamine sel juhul ei ole soovitatav.
2. Haki sibul ja küüslauk jämedalt. Proovige töödeldavad detailid võimalikult väikeseks.
3. Haki rohelised.
4. Koguge purustatud tooted ühte konteinerisse.
5. Lisage veidi soola, veidi pipart, segage.
6. Lisa puljong. Sega kõik uuesti läbi.

Segu peaks veidi seisma, et liha imab osaliselt vedeliku endasse. Täidis ei tohiks mureneda ega fraktsioonideks eralduda.

Khinkali, mille retsept kuulub Gruusia rahvuskööki, on valmistatud täidisega jahupõhjast valmistatud vene pelmeenide sarnaselt, kuid sellel on koka poolt modelleerimisel antud iseloomulik kuju. Toodete hämmastav mahlasus, suurepärane maitse ja originaalsus muutsid need populaarseks Kaukaasiast kaugemal.

Khinkali gruusia keeles

Kui te veel ei tea, kuidas khinkali valmistada, tutvuge nende valmistamise põhireeglitega, mis aitavad teil delikatessi autentset maitset saada:

1. Täidiseks kasuta hakkliha sibulaga, mis lõigatakse noaga väga peeneks - ei mingit hakklihamasinat! Mitte vähem olulised komponendid, mis annavad ainulaadse maitse, on Gruusia vürtsid.
2. Tainas sõtkutakse ilma muna või piimatooteid lisamata. Selle põhikomponendid on vesi, jahu, sool ja taimeõli.
3. Khinkali valmistatakse lahtirullitud jahupõhjast, täites malli järgi välja lõigatud vormileivad lihaga.
4. Tooted keedetakse vees, harvem praetakse lisaks õlis.
5. Eraldi serveerige khinkali kastet küüslaugu, vürtside ja ürtidega tomati baasil.

Khinkali tainas - retsept

Olles valmistanud õige, võite olla kindel, et roog tuleb selline, nagu peab. Hästi rullitud, plastist, kuid tihe jahupõhi võimaldab teil modelleerimist hõlpsalt lõpule viia, säilitada kuumtöötlemise ajal toodete terviklikkust ja selle tulemusena nende mahlasust, mis on roa omadustes peaaegu peamine aspekt. .

Koostis:

• jahu - 500-600 g;
• vesi - 250 ml;
• taimeõli - 30 ml;
• sool - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus

1. Sõelu jahu kaussi, lisa või ja soolaga maitsestatud vesi.
2. Sõtku kaua ja põhjalikult, lisades jahu, kuni mass selle endasse imab.
3. Tihe ja tihe tükk jäetakse kotti 40-60 minutiks, pärast seda saab seda kasutada Kaukaasia roa rullimiseks ja kaunistamiseks.

Hakkliha khinkali jaoks - retsept

Sama oluline komponent on khinkali hakkliha, mis määrab suuresti maitseomadused. Mass peaks osutuma mahlakaks, nii et sellele tuleb lisada vett, mis peab olema hästi jahutatud. Algses retseptis on kasutatud mitut tüüpi liha segu. Lamba- ja veiseliha või veise- ja sealiha kombineeritakse sageli.

Koostis:

• sealiha - 250 g;
• veiseliha - 250 g;
• sibul - 150 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• jäävesi - 250 ml;
• köömned, sool, pipar.

Ettevalmistus

1. Liha külmutatakse veidi, hakitakse koos sibulaga väga peeneks.
2. Maitsesta segu köömnete, küüslaugu, pipra, soolaga, lisa vesi ja sega läbi.
3. Lase täidisepõhjal paar tundi külmkapis seista.

Kuidas khinkali teha?

Lisaks taigna ja täidise retseptidega tutvumisele peate teadma, kuidas khinkali mähkida. Selle Kaukaasia delikatessi loomise etapi õigest läbiviimisest sõltuvad nii selle välimus, maitseomadused kui ka maitsemuljed. Toodete kujundamiseks peate samm-sammult läbima järgmised toimingud:

Gruusia khinkali retsept lihaga

Said tuttavaks taigna ja hakkliha valmistamise keerukusega ning õppisid hakkama saama voolimistoodetega. Järgmine retsept räägib teile üksikasjalikumalt, kuidas khinkali õigesti küpsetada lihatäidisega, mis on klassikaline. Soovi korral võib liha segada hakitud koriandri või basiilikuga ja lisada. Eelpool pakutud retseptide järgi valmistatud taignast ja hakklihast saab 1,5 tunniga valmistada 6 portsjonit.

Koostis:

• tainas - 800 g;
• lihatäidis - 800 g.

Ettevalmistus

1. Valmista tainas, tükelda liha hakklihaks ja maitsesta.
2. Pärast kahe aluse valmimist joonistatakse toorikud.
3. Asetage pliidile lai suur kastrul, valage vesi, lisage veidi soola ja laske keema tõusta.
4. Looge lusikaga mullivann ja lisage üks toode korraga.
5. Kui te ei tea, kui kaua khinkali keeta, siis hoitakse keskmise suurusega tükke 10 minutit mõõdukalt keevas vees.

Khinkali juustuga

Lisaks traditsioonilistele variatsioonidele lihaga on retseptid Gruusia roogadele ka teiste täidistega. Järgmistest soovitustest saate teada, kuidas valmistada juustuga täidetud khinkali. Sel juhul kasutatakse suluguni, kuid on vastuvõetav kasutada fetajuustu või selle segu kõvade juustudega. Täidisele võib lisada ürte ja purustatud küüslauku. Tunni pärast saad maiuse 6 inimesele.

Koostis:

• tainas - 800 g;
• suluguni - 700 g;
• või - 100 g;
• munakollased - 2 tk;
• sool, ürdid.

Ettevalmistus

1. Juustuga khinkali retsept on lihtne. Sõtku tainas, lase seista, rulli lahti ja lõika ümmargused koogid.
2. Jahvatage suluguni, segage laastud või ja munakollastega ning asetage need tükkide keskele.
3. Kaunista tooted ja keeda neid 10 minutit keevas vees.

Lambaliha khinkali

Khinkali, mille retsept on esitatud allpool, valmistatakse erinevalt autentsest versioonist eranditult lambalihast. Neile, kellele selline liha ei meeldi, võib ilma õige lähenemiseta valmistatud roa maitsmine olla tõeline väljakutse. Kuid kui läheneda protsessi läbiviimisele hoolikalt, valida õige toode ja täiendada täidist sobiva lisandiga, pakub söök uskumatut maitsenaudingut. 1,5 tunniga saad teha 6 portsjonit.

Koostis:

• tainas - 800 g;
• noor talleliha - 400 g;
• rasvane saba - 100 g;
• sibul - 350 g;
• vesi - 200-300 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• tšillipipar - 2 tk;
• kuivatatud soolased, pipra segu, suneli humal - näputäis.

Ettevalmistus

1. Khinkali valmistamine algab täidise valmistamisega. Lambaliha hakitakse rasvasaba, sibula ja küüslauguga, maitsestatakse maitseainetega, lisatakse vesi ja asetatakse külmkappi tõmbama.
2. Sõtku jahupõhi, umbes 30 minuti pärast rulli lahti, lõika šabloonid välja ja vormi neist tooted, täites lambahakklihaga.
3. Keeda preparaate 10 minutit.

Praetud khinkali

Khinkali, mille retsepti kirjeldatakse allpool, valmistatakse klassikalise tehnoloogia abil, kuid lõpuks selgub, et see pole tavaline. Selle põhjuseks on asjaolu, et tooteid praetakse lisaks õlis, omandades kuldpruuni kooriku ja selle tulemusena uued maitseomadused. Sel juhul rullitakse tainas veidi paksemaks, kuni umbes 2 mm. 1,5 tunniga saab korraldada eine 6 inimesele.

Koostis:

• tainas - 800 g;
• hakkliha - 700 g;
• sibul - 200 g;
• puljong - 200 ml;
• maitseained, taimeõli.

Ettevalmistus

1. Valmistage hakkliha, lisades sibulat ja vürtsidega puljongit, sõtke tainas, laske koostisosadel haududa ja kaunistage traditsioonilisi Gruusia tooteid.
2. Kastke need väikeste portsjonitena keevasse vette ja keetke 7-10 minutit.
3. Aseta kurn ja lase nõrguda.
4. Lisateavet khinkali praadimise kohta. Asetage keedetud isendid ühe kihina õlis kuumale pannile, pruunistage igast küljest ja eemaldage salvrätikule.

Kuidas khinkali õigesti süüa?

Ükskõik millise khinkali retsepti valite, on oluline seda vähemalt õigesti rakendada. Lisaks on vaja omandada teadmisi toodete kasutamisest. Järgmisena saate teada, kuidas khinkali süüa:

1. Tooteid serveeritakse kuumalt, lisades pipraga.
2. Söömisel ei kasutata söögiriistu (kahvlid ja noad) - khinkali süüakse ainult kätega, hoides seda sabast.
3. Nad hammustavad toodet ühelt poolt, joovad puljongi ja söövad siis täidist taignaga.
4. Sabad jäetakse taldrikule.

Khinkali valmistati esmakordselt Gruusia mägistes piirkondades, kuid peagi õpiti retsept selgeks ka teistes Kaukaasia piirkondades. Tegelikult seisneb khinkali ja pelmeenide sarnasus ainult taigna ja täidise koostises, kuna Gruusia roa valmistamine nõuab tõelisi oskusi, sest khinkali on vormitud nagu kott, kus on voldid, näiteks plisseeritud või gofreeritud, ja neid peab olema vähemalt 18. voldid Mida osavam on koduperenaine, seda rohkem ta volte teeb, mõned Gruusia käsitöönaised valmistavad kokakunsti tipuks peetavat 36 voldiga khinkali. Veel üks khinkali omadus on väga mahlane täidis, milleks on liha puljongis ja roog tuleb valmistada nii, et täidis välja ei lekiks. Üldiselt on khinkali roog, mida ei valmistata kiirustades, see tuleb valmistada “tundega, mõistusega, hoolega”, valides vaba päeva, näiteks nädalavahetuse. Sellesse tegevusse saate kaasata kogu pere – see saab olema lõbus!

Kuidas valmistada khinkali tainast

Klassikaline tainas sõtkutakse veest ja jahust ilma mune lisamata, kuid kaasaegsed koduperenaised kasutavad mune ja taimeõli - see tainas osutub maitsvamaks ja elastsemaks. Paljud Gruusia kokad lükkavad aga kategooriliselt tagasi kõikvõimalikud lisandid, eriti munad, väites, et munakollased muudavad ainulaadse khinkali taigna tavaliseks pastaks. Soovitav on võtta durumjahu ja sõeluda see kindlasti nii, et see oleks hapnikuga küllastunud ning ideaalne vee ja jahu suhe on 1:2.

Tainas sõtkutakse 3-4 etapis, vahepeal puhkades – see meetod võimaldab saada tiheda taigna.

Kuidas khinkali täidist õigesti valmistada

Kunagi Gruusias valmistati khinkali täidist ainult lambalihast, kuid nüüd kasutavad kokad sagedamini veise-, vasika- ja sealiha, segades erinevaid lihaliike ning mõnikord lisatakse hakklihale pikantse maitse saamiseks lambaliha. Klassikaliste toiduvalmistamisviiside puhul liha hakklihamasinas ei jahvata, see hakitakse väga terava noaga peeneks - nagu sibul ja seejärel lisatakse sellele massile puljong, piim, koor või keedetud vesi. Et liha hästi hakitud saaks, tuleb see esmalt 15 minutiks sügavkülma panna.

Hakkliha ei tohiks vees hõljuda, aga ei tohi ka kuivaks jääda, seega lisa nii palju vett, et täidis oleks mahlane, aga mitte vedel – kuni paksu hapukoore konsistentsiga. Kui otsustate liha jahvatada läbi hakklihamasina, kasutage suurte aukudega võre, siis on täidis sarnane traditsioonilisele, mida valmistatakse Gruusia mägistes piirkondades. Hakklihale võite lisada küüslauku, köömneid, suneli humalat, pipart ja koriandrit - koos maitseainetega osutub see palju maitsvamaks. Gruusia kokad soovitavad pärast vürtside ja soola lisamist hakklihal 20 minutit seista, et see hästi marineeriks.

Khinkali õige valmistamine

Rullige valmis tainas 5 mm paksuseks kihiks, lõigake tavalise klaasiga ringid, seejärel rullige igaüks kuni 15 cm läbimõõduga ja 2 mm paksuseks koogiks. Aseta vormileivale supilusikatäis hakkliha, tõsta servad üles ja voldi need ringikujuliselt kokku. Hoidke ühe käe sõrmi valmis voldid ja teise käega jätkake uute tegemist - varsti on teil korralik kott, kuhu on vaja valada teelusikatäis puljongit või hakklihast eraldunud mahla. Järgmisena ühendatakse voldid ilusaks ja tihedaks sõlmeks, mida mõnikord keeratakse ja lõigatakse. Kui sul pole aega voltide tegemiseks, siis lihtsalt ühenda koogi servad koti kujul. Muide, selleks, et tooted hästi küpseksid, peate 100 g taigna kohta võtma 100 g hakkliha.

Kuidas khinkali valmistada

Khinkali keedetakse soolaga maitsestatud vees koos loorberilehtedega, püüdes vältida nende põhja kleepumist. Oluline on mõista, kui kaua khinkali küpsetada, et hakkliha oleks valmis, kuid tooted ei oleks üleküpsenud. Pärast seda, kui khinkali on pinnale ujunud, küpseta neid umbes 10 minutit, seejärel kühveldage need lusikaga välja ja asetage taldrikule. Kui kaua khinkali küpsetada, sõltub nende suurusest, kuid parem on küpsetada mitte kauem kui 20 minutit, vastasel juhul lähevad need keema. Multikookeris olev Khinkali osutub mitte vähem maitsvaks - selleks peate multikookeri kaussi valama vett, lisama loorberilehe, lülitama sisse režiimi “Supp” ja kui vesi keeb, pane khinkali sisse ja küpseta. 15-20 minutit. Saate neid ka aurutada y, asetades tooted määritud aurutamisnõule y, sel juhul on küpsetusaeg ligikaudu pool tundi.

Serveeri kuumalt, sulatatud võiga, jämeda pipra, ürtide, hapukoore ja tkemali kastmega – see on ju Gruusia roog! Nad söövad khinkali kätega, hoides seda sabast, hammustades seda ettevaatlikult, et mahl jääks suhu. Kui kasutad nuga ja kahvlit, ei saa sa söömisest mingit naudingut, sest mahl jääb taldrikule.

Mõned saladused, kuidas khinkali kodus valmistada

Mõned kokad soovitavad hakkliha puhul sibulaga mitte kokku hoida, soovitades poole kilo liha kohta võtta kolm sibulat, et täidis oleks mahlasem ja maitsvam. Sõtku hakkliha vähemalt 15 minutit – mida kauem seda teed, seda paremini vedelik imendub ning täidis jääb ühtlasem, pehmem ja mahlasem.

Ära pane vormileivale liiga palju täidist, muidu ei jää puljongile ruumi ning ühenda khinkali voldid nii, et mahla välja voolamiseks ei jääks väikestki auku.

Tee korraga pannil nii palju khinkali, kui jaksad, muidu läheb tainas märjast täidisest läbimärjaks. Gruusia pelmeenid ei tohiks olla kitsad - laske neil vabalt hõljuda, muidu kleepuvad kokku ja deformeeruvad. Gruusias khinkali keetmise ajal ei segata, vaid loksutatakse hoolikalt, et mitte kokku kleepuda. Enne khinkali pannilt väljavõtmist vala sinna klaas külma vett, et need enne serveerimist liiga kuumaks ei läheks.

Kodune khinkali: samm-sammult retsept koos fotodega

Koostis: taigna jaoks: jahu - 3 tassi, vesi - 1,5 tassi, taimeõli - 3 spl. l., muna - 1 tk., täidiseks: veiseliha - 700 g, lambaliha - 300 g, sibul - 2 tk., koriander - 1 hunnik, Svani sool - 1 tl.

Kui sul Svani soola pole, võid selle maitseaine ise valmistada, mis sisaldab keskmist või jämedat lauasoola, hakitud küüslauku, kuivatatud koriandrit (võib asendada koriandriga), kuivatatud tilli või selle seemneid, jahvatatud punast pipart. Svani soolale lisatakse ka jahvatatud köömneid, safranit ja purustatud lambaläätse kauna.

Küpsetusmeetod:

1. Valage pool jahust küngasse, tehke süvend, valage sinna õli ja purustage muna.

2. Sõtku tainas, lisades vähehaaval veidi soolaga maitsestatud külma vett. Peaksite saama homogeense ja pehme massi.

3. Lase tainal rätikuga kaetult pool tundi seista.

4. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast uuesti korralikult 10-15 minutit.

5. Jäta tainas jälle pooleks tunniks rätiku alla seisma.

6. Sõtku tainast viimast korda – kui see tundub kleepuv, lisa veel veidi jahu. Mähi tainas toidukilesse – sellisel kujul säilib külmikus kuni 3 päeva.

7. Kerige läbi hakklihamasina või tükeldage liha ja sibul peeneks.

8. Haki koriander peeneks.

9. Lisage hakklihale soola ja sõtkuge see korralikult läbi, lisades järk-järgult 0,5 tassi vett.

10. Rulli tainas lahti ja lõika klaasiga 2-3 mm paksused ringid.

11. Asetage keskele 1 spl. l. täidis tõsta servad ja näpi “kott” voltidega, nagu eelpool kirjeldatud.

12. Keeda suures kastrulis vesi koos loorberilehega.

13. Tilgutage väike kogus khinkali ja küpseta 15 minutit.

14. Serveeri roog kuumalt lauale, valades peale võid, hapukoort, kastmeid, ürte ja pipart.

Traditsioonilist khinkali retsepti saab muuta, kasutades erinevat tüüpi tainast ja liha, ebatavalisi maitseaineid ja lisandeid. Pärmitaignast valmistatud khinkali on väga maitsev, paljud perenaised lisavad ka köögivilju lihale või valmistavad köögivilja-, juustu- ja seenekhinkali ning serveerivad magustoiduna magusat khinkali kuivatatud puuviljade ja pähklitega.

Khinkali kõrvitsaga

Need kõrvitsaga manti meenutavad khinkalid on paastuajal head. Sõtku hapnemata tainas 300 g nisujahust, 2 spl. l. taimeõli, näpuotsatäis soola ja vett ning vett on vaja täpselt nii palju, et saada pehme ja parajalt jäik tainas. Pärast seda katke tainas rätikuga ja alustage täitmist.

Lõika 300 g seemnetest ja koorest puhastatud kõrvitsa viljaliha tükkideks, haki sibul ja 50 g seapekk peeneks ning sega seejärel kõik koostisosad. Rulli tainas kihiks, lõika klaasiga ringid välja, rulli lahti vormileivad ja aseta igaühe keskele täidis. Tõsta tortillade servad üles ja tee ümberringi kenad voldid, tõsta kokku ja näpi korralikult. Keeda khinkali soolaga maitsestatud vees 10 minutit pärast pinnale hõljumist. Serveeri hapukoore ja ürtidega.

Khinkali kana ja juustuga

See on väga maitsev ja originaalne roog, mida lapsed väga armastavad. Sõtku tainas 500 g jahust, 1 munast, näpuotsast soolast ja umbes 1 klaasist veest – tainas peaks olema mittekleepuv ja elastne. Lase veidi seista ja valmista täidis. Aja 400 g kanafilee ja 1 sibul läbi hakklihamasina, kuigi võid liha ja sibulaid jahvatada blenderis või köögikombainis. Lisa hakklihale maitse järgi soola ja pipart, 50 ml lihapuljongit ja 100 g mistahes riivjuustu. Sega kõik koostisained korralikult homogeenseks massiks ja lõika taignast siis ringid välja, täida need hakklihaga ja mässi servad pealt nagu kotti. Keeda khinkali 15 minutit ja serveeri kreemja kastmega.

Khinkali pole lihtsalt toit, vaid tõeline Gruusia sümbol, mida nad kohtlevad suure austusega. Mõnes piirkonnas tehakse khinkali pelmeenidest väiksemaks, teistes - supikausi suuruseks, kasutatakse erinevaid täidiseid ja vürtse. Valmistage khinkali erinevate retseptide järgi, need on kõik ebatavalised, säravad ja uskumatult maitsvad!