Ahjus küpsetatud hani on pehme. Haneliha salatid

Kõige sagedamini serveeritakse jõulude ajal haneprae. Selline roog üllatab külalisi palju, tundub rikkalik ja isuäratav ning lisaks soodustab see sõbralikke vestlusi. Mahlase hane küpsetamiseks peate mitte ainult teadma retsepti ja saladusi, vaid ka treenima, sest esimest korda selline roog tõenäoliselt ei tööta.

Kuidas valida õige hani

Parem on osta rümp mitte turgudelt, vaid spetsialiseeritud kauplustes, sest sellistes kohtades vastab lihasisaldus kõigile standarditele ja tšekke tuleb palju sagedamini kui tavapoodides, nii et te ei saa karta, et satute kokku. aegunud korjus. Kuid juhtub ka seda, et poodi pole lihtsalt aega minna ja turg on lihtsalt lähedal. Sel juhul peate täpselt teadma, kuidas õiget lindu valida.

On teada, et hani on kõige paksem lind, sellel on rohkem rasva kui kana või pardi, nii et isegi suurim rümp ei söö rohkem kui 8 inimest. Praadimise või küpsetamise käigus nahaalune rasv sulab ja leotab kiudaineid, mistõttu muutub see meeletult mahlakaks ja pehmeks. Saate valida rümba nii värske kui isegi külmutatud, igal juhul osutub see väga maitsvaks.

• Noore käpa eristamiseks vanast tuleb vaadata käppasid. Noortel isenditel on need kollased, pehmed ja jalgadel võib olla veidi kohevust. Vanematel inimestel on need tumedamad ja karmimad ning membraanid on enamasti väga kuivad.
• Väga oluline on ka valitud linnu suurus. Parem on, kui see on väike, kuna suurte rümpade käsitsemine on keerulisem ja seest ei pruugita neid küpsetada, samas kui väljastpoolt on juba ilmunud kuldne koorik.
• Rind peaks olema suur, nahk vahajas, kõhuõõnes on näha kergelt kollakat rasva, see on üks hea kvaliteedi tunnuseid.
• Kummalisel kombel, kuid kui soovite hane täpselt valida ja seda mitte kontrollida, ostke julgelt külmutatud versioon. Rümbad taluvad hästi külma, säilitades samal ajal kõik kasulikud omadused, kuid ärge unustage vaadata käppade värvi.
• Katsuge kätega hane külgi, värsketel rümpadel on selles kohas elastne liha. Samuti peaks liha linnu kurgu ümber vabalt liikuma.
• Kui korjusel on kergelt roosakat tooni jääd, siis liikuge julgelt edasi, selline lind on mitu korda külmunud ja ei sobi enam toiduks kahjulike bakterite olemasolu tõttu.
• Liha ei tohiks särada ega käte külge kleepuda. Värske hane on kollase nokaga, veidi läikiv, suu heleroosa, ilma mustuseta.
• Lõhn on üks olulisemaid viise linnu värskuse testimiseks.
• Värske ja noore hane kollastel jalgadel võib sageli näha väikseid soomusi.
• Ilmastikuolud on turul müüdava liha puhul sagedane nähtus. Proovige selliseid rümpasid vältida, see on otsene märk aegunud tootest.

toiduvalmistamise saladused

Sageli osutub küpsetatud suleline karmiks ja see ei sõltu kokast, vaid pigem rümbast endast, millisest poest see osteti ja milline oli hooldus.

Hani tuleks ettevaatlikult ära kitkuda, et ainsatki sulge ei jääks, pühkida, pühkida pipraga segatud soolaga ja jätta paariks päevaks külmkappi seisma. Maitseainete asemel võite kasutada pohli või ürte, eelistatavalt Provence'i. See meetod aitab lihal muutuda pehmeks ja mahlakaks. Rümba on vaja hoida külmkapis, et kuumtöötlemisel "kuivamise" tõttu krõbedaks tekiks.

Pärast seda, kui liha on marinaadis tõmmatud, tuleb see toidukilesse mähkida ja veel mõneks tunniks seista, mille jooksul marinaad leotab sujuvalt hane keskosa, nii et see on vürtsikas ja lõhnav mitte ainult liha peal. pinnal, aga ka sees.

Küpsetamise ajal läheb varrukas sageli lõhki, kuna hani on suur lind, siis selle vältimiseks torgake varrukas mitmest kohast läbi, nii pääseb õhk välja. Ahju- või keedukartul, hautatud kapsas või köögiviljasalat näevad lisandina suurepärased välja. Mõnikord põleb hani küpsetamise ajal pealt ära, sel juhul võta see välja, kata fooliumiga ja saada edasi küpsema. Võite panna ka küpsetusplaadi veega, see aitab ka linnul mitte põletada.

Et vana hani kuivaks ja maitsetuks ei muutuks, tuleb see ööseks jätta ja varrukas küpsetada, ainult nii aitab see kindlasti mahlasust säilitada. Liha pehmendamiseks on veel mitmeid viise, näiteks marineerida seda üleöö vees, millele on lisatud supilusikatäis veiniäädikat, või riivida koos musta pihlaka viljalihaga. Suurepärane on ka kuiv valge vein, mis on lahjendatud väikese koguse veega.

Mõtlesime välja, kuidas rümba korralikult ette valmistada, ja nüüd vaatame, mida saab teha vahetult enne küpsetamist, et krõbe ilmuks. Enne ahju saatmist peaks liha olema mitte ainult vürtside ja aromaatsete ürtidega küllastunud, vaid ka mõõdukalt soolane, nii et peate valmistama kastme. Kõige sagedamini on see valmistatud mee, sinepi, veini, riivitud küüslaugu ja ingverist rosmariiniga. Selline segu moodustab pinnale kooriku, immutab rümba nahka, nii et see osutub krõbedaks, lõhnavaks ja isuäratavaks kuldse värvusega.

Kuidas hane tükkideks küpsetada

Kõigepealt tuleb rümp tükkideks lõigata. Sel juhul töötab ka liha marinaadis leotamise meetod, see muudab linnu pehmeks ja mahlakaks. Saate valmistada mis tahes segu oma maitse järgi, kasutades veini, äädikat veega, oliiviõli kanamunadega ja isegi õlut sidrunimahlaga, iga valik sobib. Marineerige liha 8-12 tundi. Valmista musta pipra ja soola segu, riivi valmis tükid, kuumuta pann taimeõliga ja prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Selle aja jooksul ei jõua see sees küpsetada, nii et peate selle vormi viima ja küpsetama ahjus kuni valmimiseni.

On veel üks toiduvalmistamise võimalus. Pärast seda, kui tükkidele on ilmunud kuldne koorik, tuleb need valada vee ja soolaga õllega ning hautada pehmeks. Need kaks meetodit aitavad lihal mahlasust säilitada. Enne liha serveerimist valatakse see tavaliselt üle hapukoore, pehme köögivilja või mõne muu kastmega või asetatakse kõrvale eraldi anumasse. Hea võimalus serveerida hane veiniga, eelistatavalt punasega. Uurisime toiduvalmistamise peamisi nüansse ja saladusi ning liigume nüüd edasi retseptide juurde.

Jõuluhane retsept

Praegu on Internetis palju jõuluhane valmistamise tüüpe, kuid me käsitleme kõige elementaarsemat, klassikalisemat. Selle valmistamine pole nii lihtne, kui võib tunduda, kuid tulemus on pingutust väärt. Aluseks võetakse kõige lihtsamad koostisosad ja teie maitse järgi saab serveerida mis tahes lisandit.

Koostis:

• 1500 gr. kartulid
• 15 gr. kartulitärklis
• veidi jahvatatud musta pipart
• 320 ml. kuiv punane vein
• 20 gr. pruun suhkur
• 250 gr. värsked porgandid
• 15 ml. sinep
• 550 gr valget või punast sibulat
• 30 ml. värske ja kvaliteetne mesi
• hane korjus
• 2 küüslaugu pead
• jäme meresool

Kokkamine:

1. Valmista kaste, segades omavahel mesi, sinep ja fariinsuhkur. Pigistage rümp ja laulge, kui sellel on veel sulgi. Lõika kaela- ja sabapoolsest küljest rasv ära, võta hambaork ja tee kogu rümbale augud, et rasv küpsemise ajal välja voolaks.
2. Hõõru lind soola, pipra ja taimeõli seguga ning jäta umbes tunniks seisma.
3. Kuumuta ahi 220 kraadini, pane rest peale ja tavaline ahjuplaat ühe taseme võrra madalamale, et resti rasv saaks vabalt nõrguda.
4. Pintselda rümp igast küljest mee ja sinepi seguga, tõsta restile ja sulge ahi.
5. Küpsetamise ajal tilgub küpsetusplaadile rasv. Kaks tundi, iga 20 minuti järel, peate avama küpsetusplaadi ja valama linnu selle rasvaga.
6. Koori porgandid, lõika pikkadeks viiludeks, lõika sibul neljandikku, jaota küüslauk küünteks ja sega ülejäänud ainetega, tõsta rasvainega ahjuplaadile, sega kergelt läbi ja küpseta veel tund aega.
7. Võta lind ahjust välja, sega köögiviljadega, mässi see kõik küpsetusfooliumisse ja jäta korraks seisma, kuni rümp veidi jahtub, pärast mida võid serveerida.
8. Vala vein paksude seinte ja põhjaga kastrulisse, lisa veidi soola, lase keema tõusta ja lisa tärklis, sega läbi ja vala valmis kaste kastmepaati, serveeri rümbast eraldi, lastes külalistel kastmist. liha ise. Jõuluhane polegi nii keeruline valmistada, selle saladus peitub kastmes, mille valasime enne küpsetamist.Esimesel küpsetuskorral immutab see nahka ja muutub krõbedaks ning pärast fooliumis närtsimist - pehmeks.

Kuidas küpsetada hane õuntega

See retsept loodi spetsiaalselt neile, kellele meeldib minimaalselt lisandeid, toiduvalmistamise ajal pole vaja peaaegu midagi peale õunte ja hane, see on roa peamine pluss.

Koostis:

• 1 hane rümp
• 350 gr. õunad, eelistatavalt kergelt hapud
• 1 küüslaugu pea
• veidi oliivi- või taimeõli
• vürtsikad ürdid maitse järgi
• 20 ml. sidrunimahl
• sool, jahvatatud pipar maitse järgi

Kokkamine:

1. Valmista hani. Kaela põhjas asuv nahk tuleb ära lõigata koos luuga, kuid mitte täielikult, et seda saaks õmmelda. Loputage rümp seest ja väljast, kuivatage hoolikalt kuiva vahvli või paberrätikuga.
2. Sega uhmris kuivatatud ürdid musta või punase jahvatatud pipraga ja jahvata pulbriks, puista linnule selle seguga seest ja väljast.
3. Valmista marinaad. Sega eraldi anumas eelnevalt peenele riivile riivitud küüslauk, sool ja pipar, vala peale veidi oliivi- või taimeõli, lase umbes pool tundi seista.
4. Hõõru rümp marinaadiga. Hõõru see korralikult sisse, et nahal oleks aega aroomi sisse imbuda. Mähi rümp fooliumisse ja jäta õunte valmistamise ajaks seisma.
5. Loputage ja koorige õunad, lõigake suurteks tükkideks, vältides seemneid.
6. Pigista poolest sidrunist kogu mahl, sega riivitud küüslauguga ja lisa õuntele, sega hoolikalt kuivatatud basiilikuga. Soovi korral võite lisada soola või suhkrut.
7. Täitke lind seguga, õmblege see paksude ja tugevate niididega, mässige rümp fooliumisse ja saatke see kaheks tunniks 220 kraadini eelsoojendatud ahju küpsetama, alandades temperatuuri järk-järgult.
8. Kui lind on seest peaaegu valmis, peate avama pealt fooliumi ja küpsetama umbes pool tundi, kuni ilmub maitsev koorik. Kaunista õunaviiludega. Valmistamis- ja täitmisviisi saab soovi korral muuta. Lisa õuntele näiteks keedetud riisi, tatart või kartulit. Soovitav on võtta ka mittemagusaid õunu, kuna hapu maitse sobib kõige paremini küpsetatud hane jaoks. Roa kauniks serveerimiseks pane tund enne küpsetamise lõppu paar tervet punast õuna, need aitavad rooga kaunilt ja maitsekalt kaunistada.

Kuidas valmistada hane riisiga

Selle roa eeliseks on see, et saate riisile lisada seeni, mida me ka teeme. Küpsetamise ajal kastmeid ei kasutata, seega peate hane küpsetama teatud režiimis.

Koostis:

• 300 gr. aurutatud pikateraline riis
• 150 gr. värsked seened või 200 gr. konserveeritud seened
• 250 gr. valge või punane sibul
• natuke majoneesi maitse järgi
• soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi
• taimeõli praadimiseks

Kokkamine:

1. Sega maitse järgi soola musta pipra ja erinevate maitseainetega, hõõru selle seguga eelnevalt pestud hani seest ja väljast. Kui seeni kasutatakse kuivatatud kujul, tuleb neid kõigepealt umbes viis tundi leotada.
2. Kuumuta ahi taimeõliga ja prae seened kuldpruuniks, pane taldrikule. Pärast seda tükelda porgandid sibulaga ja prae ka, sega seentega ja keri kõik koos läbi hakklihamasina.
3. Pane vesi tulele, lisa sool ja lase keema tõusta, alanda kuumust ja lisa riis, keeda, kuni see on täielikult keedetud, seejärel sega seente ja köögiviljadega.
4. Valmis täidis soola ja pipart, soovi korral lisa üks-kaks kanamuna, topi hani ja õmble servad ettevaatlikult kinni.
5. Kuumuta ahi 220 kraadini, mähkige rümp fooliumisse ja küpsetage kaks tundi, vähendades kuumust järk-järgult 180 kraadini.
6. 20 minutit enne küpsetamise lõppu ava foolium, et moodustuks maitsev kuldne koorik. Vahel võib riisi või tatart kasutades selguda, et ka pärast õmblemist kukuvad tangud linnu seest välja. Et seda ei juhtuks, võid lisada kanamuna, see aitab täidisel oma kuju saada. Samuti võite riisi keetmise ajal lisada värvi saamiseks veidi kurkumit.

Kuidas küpsetada hane ahjus tatraga

Retsept on väga sarnane eelmisele, kuid oma, mitte vähem oluliste saladuste ja nüanssidega. Selle roa täidiseks on riis väikese koguse kergelt hapukate õuntega.

Koostis:

• hane rümp kaaluga ligikaudu 5000 gr.
• 300 gr. kõrgeima klassi tatratangud
• 100 gr. hapud õunad
• 100 gr. valge või punane sibul
• 50 gr. võid
• maitse järgi veidi soola ja musta pipart
• kaunistuseks salatilehed

Kokkamine:

1. Hane tuleb pehmuse saamiseks esmalt leotada äädika ja vee lahuses. Pane soolaga maitsestatud vesi tulele ja keeda tatar.
2. Kuumuta pannil veidi võid. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Riivi porgandid jämedale riivile ja prae kõik koos kuldpruuniks, seejärel lisa tatar, vajadusel soola ja küpseta veel umbes viis minutit.
3. Soovi korral koori õunad. Kuumuta ahi 220 kraadi peale.
4. Riivi hani soola ja musta pipra seguga. Sega pooled õuntest tatraga ja täitke rümp, õmblege see kokku, mähkige see fooliumiga kahes kihis.
5. Pane hani küpsetama, ava 20 minutiks pealt foolium, laota äärtele paar õunaviilu ja pane valmis. Hane küpsetamisel on oluline, et see lebaks pärast küpsetamist veidi kauem fooliumis, sest selle aja jooksul muutub liha pehmemaks ja aromaatsemaks ning koorik jääb sama krõbe. Seda retsepti saab veidi täiustada, valmistades majoneesist ja ürtidest kastme valamiseks. Seda tuleb serveerida linnu kõrvale eraldi kastmekausis, soovi korral võid kastmele lisada riivitud õunu, see annab roale erilise maitse.

Kuidas valmistada täidetud hane

Oleme õppinud, kuidas hane hakklihaga täita, kuid millised täidised on kõige sobivamad?

Üks parimaid täidiseid on maks sibula ja seentega. Seda on väga lihtne valmistada, see ei nõua erilisi kulutusi ja osutub alati parimaks. Sellise täidise tegemiseks tuleb lihtsalt hakitud sibul hakitud seentega kergelt läbi praadida, seejärel lisada maks ja kuiv punane vein ning hautada kuni küpsemiseni.

Nagu olete juba märganud, pole selles midagi keerulist ja veini asemel võite lihtsalt kasutada tavalist vett või isegi koort, see osutub palju õrnemaks. On üks ebatavaline retsept: kahekordse täidisega täidetud hani. Selle saladus seisneb selles, et hakkliha koosneb kahte tüüpi, üks tankitakse naha alla, teine ​​on linnu sees. Väga oluline on valmistada roog nii, et mõlemad täidistüübid sobiksid hästi kokku. Esimene tüüp koosneb purustatud kreeka pähklitest ja õunakastmest, te ei saa seda küpsetada, vaid lihtsalt ühendage need kaks koostisosa.

Teine tüüp koosneb tatrast, sibulast ja sellerist. Pähklite kombineerimiseks tatraga ei pea te seda lihtsalt pehmeks keema, vaid esmalt pannil kuumutama ja alles siis veega üle valama. Seda ebatavalist meetodit kasutades sobivad pähklid hästi teist tüüpi täidisega. Õunad ja ploomid. Selline täidis tõelisele maiasmokale. Need kaks toodet tuleb lihtsalt purustada ja omavahel kombineerida. Saate neile lisada riisi või tatart. Kuigi on oluline lisandid hoolikalt valida, võite olla loominguline ja valmistada midagi oma maitse järgi.

Kuidas küpsetada hane kartulitega

Selle retsepti oluline erinevus kõigist eelmistest on täidis. Küpsetustehnoloogia ise jääb peaaegu samaks.

Koostis:

• 500 gr. kartulid
• keskmise hane rümp
• 3 küüslauguküünt
• 50 ml. majonees
• soola, pipart maitse järgi.

Kokkamine:

1. Puhastage rümp kõigest üleliigsest. Riivi küüslauk peenele riivile, sega soola, maitse järgi ürtide ja pipraga, riivi rümp. Väga oluline on, et sees oleks rohkem vürtse kui väljas, sest sees imbumine võtab palju kauem aega.
2. Kartuleid on vaja eranditult noorelt, sest see küpsetatakse koorega ja vana kartuli koor selleks ei sobi. Lõika see neljandikku, puista peale soola ja ürte, vala üle väikese koguse taimeõliga ja sega korralikult läbi, nii et õli kataks tükid täielikult.
3. Tükelda hanerümp valmis kartulitega, õmble paksude niididega kokku, pane ahjuplaadile.
4. Seadke ahi 220 kraadini, oodake umbes 10 minutit ja saatke lind pooleldi küpsetama.
5. Kata fooliumiga ja jätka küpsetamist veel tund aega. Selle roa lisandiks võib serveerida maitse järgi keedetud või küpsetatud köögivilju, sama hea on ka kurkumiga veidi toonitud riis või kombineerida lihtsalt köögiviljadega, lisada aromaatseid ürte ja vürtse. Lisandit saab valmistada ka muul viisil: kõigepealt keeda see pehmeks ja seejärel tõsta küpsetusplaadile, millel hani küpsetatakse. Lihast välja voolav rasv imendub riisi sisse ja see tuleb palju maitsvam kui lihtsalt keedetud lisand.

Kuidas hane varrukas küpsetada

Tavalise fooliumi asemel võite kasutada spetsiaalset küpsetushülsi. Sellel on palju eeliseid. See on valmistatud kuumakindlast polüetüleenist, mis omakorda ei eralda kuumtöötlemisel kahjulikke aineid. Varrukas talub kuni 230 kraadi. Teine pluss on see, et see mitte ainult ei säilita, vaid ka küllastab roogi veelgi suurema maitse ja aroomiga. Varrukas on absoluutselt võimatu liha, köögivilju ega kala üle kuivatada.

Koostis:

• hane korjus
• natuke mett
• veidi lauasinepit
• natuke majoneesi
• sool, jahvatatud must pipar, suhkur maitse järgi
• mis tahes täidis maitse järgi, eelistatavalt: õunad, ploomid ja sidrunimahl

Kokkamine:

1. Loputage rümp seest ja väljast, pühkige kuiva vahvli või paberrätikuga, et niiskust ei jääks, hõõruge soola ja musta pipra seguga.
2. Valmista marinaad. Sega mesi, sinep, majonees ja veidi suhkrut. Kui mesi on paks, tuleb seda esmalt koos ülejäänud koostisosadega veidi kuumutada. Määrige rümp valmis marinaadiga ja laske külmkapis seista mitu tundi ja eelistatavalt kogu öö.
3. Sel ajal valmista täidis. Tükelda õunad, ploomid, sega ja lisa veidi sidrunimahla. Õunad on kõige parem osta hapuna.
4. Käivitage rümp, õmblege see kinni, jättes rasva välja voolamise koha, pange see varrukasse ja pange ahju küpsemiseni. Tänu sellele, et lind on küpsetatud spetsiaalses röstimishülsis, jääb liha seest mahlane ja nahk krõbe. Kuna see ei talu alati kõrgeid temperatuure, peate alguses küpsetama 230 kraadi juures, seejärel alandage seda järk-järgult, et keskosa oleks küpsetatud. See on maitsev, kui pakute sellist hane hautatud kapsa, hapukurgi või köögiviljasalatiga. Täidise põhiülesanne on imeda endasse kogu üleliigne rasv, mis keetmisel sulab ja välja voolab.

Kuidas küpsetada hane aeglases pliidis

Linnuliha küpsetamine aeglases pliidis erineb oluliselt küpsetamisest. Sel juhul peate kõik vajalikud tooted eelnevalt ette valmistama. Samal ajal tuleb hani hakkida väikesteks portsjoniteks, kuna tõenäoliselt ei mahu see kõik multikookeri kaussi.

Koostis:

• 1 hani
• 200 gr. punane sibul
• maitsetaimed, vürtsid ja sool maitse järgi
• 200 ml. kuiv punane vein
• 300 ml. kana-, köögivilja- või tavalise veega puljong

Kokkamine:

1. Lõika hane jalad ja tiivad ära, soovi korral ei saa te rümpa tükeldada, kui see on väike.
2. Haki punane sibul peeneks, riivi porgand jämedale riivile. Prae kuldpruuniks, tõsta koos hanega multikookeri kaussi.
3. Lülitage küpsetusrežiim sisse, lisage kuiva punase veini, vürtside ja soolaga segatud puljong.
4. Soola ei saa säästa, et lind saaks täielikult küllastunud.
5. Kui lind on peaaegu valmis, saate kogu vedeliku tühjendada ja küpsetamise režiimi ümber korraldada. Oodake, kuni ilmub kuldne koorik, ja serveerige koos lisandiga. Kuigi küpsetusprotsess on väga erinev, on hane küpsetamine aeglases pliidis palju lihtsam ja isegi kiirem, kuna masin ise teeb koka eest peaaegu kogu töö.

Hanepraad jõhvikatega

Oleme juba näinud retsepte, kuidas hane küpsetada ahjus hapude õuntega, kuid võite neid kombineerida ka jõhvikatega, see osutub väga ebatavaliseks, säravaks ja maitsvaks.

Koostis:

• 150 gr. jõhvikad
• 1 hane rümp
• 300 gr. hapud või magusad õunad
• 100 ml. kuiv punane vein
• sool, suhkur, jahvatatud must pipar maitse järgi
• rohelised

Kokkamine:

1. Marineerige rümp vee ja äädika segus, hõõruge soola ja pipraga.
2. Loputa jõhvikad, lõika õunad õhukesteks viiludeks, sega jõhvikatega, tõsta pannile, lisa veidi vett, suhkrut ja soola, hauta mitu minutit. Käivitage lind, pange see ahju kuni küpsemiseni.
3. Maitsva hane saladus peitub kastmes. Selle küpsetamiseks tuleb teine ​​pool jõhvikatest veidi purustada, marjad panna paksude seinte ja põhjaga kastrulisse, valada sinna kuiv punane vein.
4. Hauta kastet umbes 3 minutit, seejärel lisa suhkur. Soovi korral võite selle asendada meega, see osutub veelgi maitsvamaks kui suhkruga.
5. Kui hani on peaaegu küpsenud, tuleb pool kastmest peale valada, fooliumisse mähkida ja ahju küpsema saata. 6. Kastme teine ​​pool tuleb välja valada siis, kui hani on juba mõnda aega laual seisnud ning on vürtside ja jõhvikatega õunte aroomidest küllastunud.

Haneliha on tume, rikas mikroelementide, nagu raud, vask, fosfor, magneesium ja seleen, ning asendamatute aminohapete ja vitamiinide poolest. Kõik need haneliha omadused sunnivad koduperenaisi võtma endale selle valmistamise keerulise ülesande, mida nimetatakse "juhuslikult", tulemus on sobiv. Pettumuse vältimiseks on parem uurida selle teema teooriat ja alles seejärel võtta parima restorani professionaali enesekindlusega sajaprotsendilise eduga hane valmistamine ette.

Valmistame täidise, koorime õunad seemnetest ja lõikame suurteks viiludeks, segame kahest sidrunist riivitud sidrunikoore, ülejäänud sidruni mahla ja valge veiniga. Selline täidis koos hane eelneva küüslauguga marinaadis jätmisega hävitab täielikult hane spetsiifilise lõhna ning lisaks aitavad happed ja alkohol liha paremini keeta ning valmis kujul ja seda paremini omastada. keha.

Laotame hane tööpinnale ja paneme täidise sisse, õmbleme kõik augud tihedalt kinni, seome käpad jämeda niidiga mitmes reas kinni.
Lülitame ahju sisse ja soojendame selle temperatuurini 180 * C, rullime taigna lahti, et saaksite hane sellesse täielikult mähkida. Asetame linnu tagasi lahtirullitud taignakihile, keerame servad kinni ja näpistame kindlalt kinni.

Selles vormis paneme linnu küpsetusplaadile, millele oli eelnevalt asetatud rest, et taignast läbi voolav rasv proovikoort ei rikuks ja et rasv ei kõrbeks, lisage veidi vett. see, pane küpsetusplaat ahju, küpseta 1,5–2 tundi. Paremat moodust hane ahjus küpsetamiseks lihtsalt pole, seda ilu ja maiust serveerime lauale kaunil roal.

Haneprae retsept kartulitega

Kui eelmises retseptis panite hane ahju ja unustasite selle pooleteiseks kuni kaheks tunniks, siis kuidas küpsetada hane ahjus nii, et liha oleks pakutud retsepti järgi kartuliga pehme ja mahlane, peate seda meeles pidama iga kahekümne kuni kolmekümne minuti järel ja mitte ainult meeles pidama, vaid ka tegutsema. Aga sellise piduliku maiuse saamiseks võib ka veidi “pingutada”, hane küpsetame ju kõige rohkem kord aastas aastavahetuseks või jõuludeks. Küpsetatud hane sagedamini küpsetades on aga täiesti võimalik oma lähedasi ja külalisi rõõmustada, kuna meil on puhkuseks palju põhjuseid ja olete protsessi endaga juba selgeks saanud.

Sobib suurepäraselt!

Koostis:
- hani, väike,
- kartul - 1,5 kg,
- sibul - 2 pead,
- küüslauk - 3 nelki,
- sojakaste - 2 supilusikatäit,
- sinep - 1 supilusikatäis,
- mesi - 2 supilusikatäit,
- majonees - 100 g,
- pipar, sool.

Kokkamine:
Valmistame hane, nagu kirjeldatud esimeses retseptis, kuni hetkeni, mil on vaja hani marinaadiga katta, selles retseptis on see mõnevõrra erinev.

Sega majonees hakitud küüslaugu, pipra, soola, mee, sinepi ja sojakastmega, jaga saadud kaste pooleks. Üks pool läheb meie marinaadile, kuid arvestades asjaolu, et täidame hane ka soolaga ja lisame selle marinaadile, peame selle päeva jooksul maha pesema, määrides uuesti kastmega.

Niisiis jagame ka ühe kastmepoole pooleks, määrime hane sisepinna esimese poolega ja teisele lisame soola nii palju kui soovid, määrime hane väljast, mähime klambrisse. kile, mitte tihedalt, ja eemaldage see üheks päevaks või kauemaks, otsustades, kuidas hane ahjus küpsetada, et liha oleks pehme ja mahlane.

Küpsetamise ajaks eemaldame hani kilest ja peseme marinaadist, kuid ainult väljastpoolt, hoides seda nii, et vesi sisse ei satuks.

Lülitame ahju sisse ja soojendame selle temperatuurini 200 * C, peseme ja koorime kartulid ja sibulad.
Lõikame pooled keedetud kartulist jämedalt, segame sibula poolrõngaste, soola, pipraga ja paneme täidise hanerümba sisse, õmbleme kokku, nagu esimeses retseptis, seome käpad kinni.

Nüüd määrime kogu hane ülejäänud kastmega, mida hoiti ka külmkapis, paneme linnu grillile, seljaga ja seejärel paneme grill ahjuplaadile, kuhu valati väikeses koguses vett. , olenevalt teie küpsetusplaadi sügavusest, kuid mitte rohkem kui 1 liiter. Küpsetame hane umbes nelikümmend minutit, seejärel eemaldame ettevaatlikult küpsetusplaadi ja keerame hani ümber, tagasi üles, valame sulanud rasva esimest korda veega, s.o. mingi rasvane puljong, pane see tagasi ahju ja alanda kuumust 160*C-ni.

Küpsetame hane 2,5 tundi, avades ahju iga paarikümne-kolmekümne minuti tagant ja valades linnule rasva, mille kontsentratsioon puljongis vee aurustumisel suureneb.

Nelikümmend minutit enne küpsetamise lõppu lõigake ülejäänud kartulid õhukesteks rõngasteks, võtke küpsetusplaat uuesti välja, pange kartulid hane lähedale, soola ja pipart, pange neljakümneks minutiks ahju. Liha valmisolekut kontrollitakse tiku või hambatikuga, millega torgame liha läbi ja jälgime erituvat mahla, kui see on läbipaistev, siis on liha valmis, kui hägune või veelgi punakam, siis jätkame küpsetada.

Valmis küpsetatud hane serveerime lauale kahte tüüpi siserasvas leotatud, maitsvate ja lõhnavate ahjukartulitega, aga ka kuldse koorikuga kartulitega, mis küpsetati väljast ja osutusid mitte vähem maitsvaks kui esimene. . Küsimus, kuidas küpsetada hane ahjus nii, et liha oleks pehme ja mahlane (retsept), on tegelikult lahendatud väga lihtsalt.

Hanest saate süüa teha ja oleme lingi andnud.

Täidisega haneprae retsept

Nagu eespool ütlesime, on liiga suure hane probleem, mida on ahjus tervikuna üsna riskantne küpsetada, palju ratsionaalsem lõigata suurteks tükkideks ja alles seejärel küpsetada. Hani võib sellisel kujul meeldida mitte vähem kui terve küpsetatud, pealegi saame liha toppida maitset parandavate koostisosadega. Hane tükkideks lõikamisel on siiski soovitatav kasutada isase tuge, ulatades abilisele spetsiaalse kirve, aga ka haamri, kuna selle linnu luud on üsna tugevad.

Koostis:
- hani - ½ tk.,
- küüslauk - 1 pea,
- ploomid - 70 g,
- sool,
- valge vein - 2 supilusikatäit,
- sidrunimahl - 1 supilusikatäis,
- vürtsid,
- majonees - 200 g,
- sinep - 1 supilusikatäis,
- juust - 200 g,
- sibul - 2 pead,
- jahvatatud must pipar.

Kokkamine:
Peseme tükkideks lõigatud hane, asetame anumasse, milles on mugav tükke marinaadiga leotada. Marinaadi jaoks sega valge vein sidrunimahla, soola ja maitseainetega, vala see lihale ja hõõru neid mõnda aega marinaadiga. Seejärel surume tihedalt anuma põhja ja paneme külma, kuid juba 12 tunniks, tükkideks lõigatud hane jaoks piisab sellest ajast.

Enne küpsetamist eemaldame liha marinaadist ja teeme terava noaga igale tükile mitu auku, millesse pistame eelnevalt pestud ja tükeldatud küüslauguküüned ja poolikud ploomid.

Panime hanetükid hane sisse ja valame kaks klaasi vett, sulgeme kaane ja hautame 1,5 tundi, 200 * C-ni eelkuumutatud ahjus, kuidas siis küpsetada hane ahjus nii, et liha oleks pehme ja mahlane pole enam meie probleem.

Valmistame kastme, segame majoneesi, riivjuustu, sinepi, pipra ja peeneks hakitud sibula, kallame linnulihatükkidele ja küpsetame lahtiselt veel 40 minutit, kuldpruuniks. Serveerime valmis roa lauale, olles läbi mõelnud kauni ja suurejoonelise esitluse.

Kui teil on puhkus, siis on oluline hane jaoks süüa teha ja

Maitsva ja mahlase hane küpsetamine pole lihtne ülesanne, sest terve röstitud lind võib olla liiga rasvane või liiga sitke. Kui tervet rümpa pole vaja küpsetada, on kõige parem hani küpsetada tükkidena. Roog osutub mahlakaks, lõhnavaks ja väga isuäratavaks.

Õlles hautatud hani

See roog sobib nii õhtusöögiks kui ka hingelähedaseks pereõhtusöögiks.

Koostis:

umbes 2 kg kaaluv hani

2 porgandit

2 suurt sibulat

250 ml õlut (soovitavalt filtreerimata)

3 art. supilusikatäit taimeõli

1 tl jahvatatud musta pipart

3-4 küüslauguküünt

1 tl kuivatatud tüümiani

1 teelusikatäis

pune

2 tl sinepiseemneid

• 3 tl soola

Kuidas valmistada õlles hautatud hane:

1. Loputage hanerümp ja kuivatage see paberrätikuga. Kui linnule on jäänud sulekännud, eemalda need pintsettidega. Lõika rümp tükkideks.
2. Nüüd võite hakata marinaadi valmistama. Selleks ühendage taimeõli soola, sinepiseemnete ja küüslauguga, mis on läbi pressitud, lisage pipar ja ürdid. Hõõru iga tükk põhjalikult saadud seguga, pane klaas- või emailnõusse ja pane päevaks külmkappi.
3. 30 minutit enne küpsetamist võta haneliha külmkapist välja ja lõika lihalt rasv ära. Sulata pannil rasvatükid ja prae sellel hanetükid mõlemalt poolt nii, et need oleksid kaetud kuldse koorikuga. Pane praetud hani kastrulisse.
4. Tükelda sibul ja riivi porgandid jämedale riivile. Prae köögiviljad eraldi pannil, maitsesta soola ja pipraga. Valage ettevalmistatud köögiviljakaste lihaga kastrulisse. Vala hani õllega ja hauta tasasel tulel 1,5 tundi, tükke süstemaatiliselt keerates.
5. Anna hani. hautatud tükkidena õlles, keedetud riisi või kartulipudruga.

Hanetükid aeglases pliidis

Sel viisil küpsetamine ei nõua pikka marineerimist ja tulemus on suurepärane.

Koostis:

hane rümp kaaluga 2–2 ½ kg

• 8 suurt kartulit
• 2 suurt sibulat
• 4 küüslauguküünt
• päevalilleõli
• maitseaine pilafi jaoks ja sool maitse järgi

Kuidas hane viiludeks küpsetada aeglases pliidis:

1. Peske linnurümp ja lõigake see väikesteks tükkideks. Koorige kartulid ja lõigake iga mugul neljandikku. Koori ja tükelda sibul poolrõngasteks, aja küüslauk läbi pressi.
2. Määri multikookeri kauss taimeõliga ja aseta sinna hanetükid. Seadke taimer tunniks ja lülitage sisse režiim "Kustutamine". Pärast määratud aja möödumist peate hanele lisama köögivilju ja vürtse ning lülitama aeglase pliidi režiimis “Küpsetamine” sisse, seadistades taimeri 40 minutiks.
3. Seda hane sobib kõige paremini serveerida kergete köögiviljasalatitega.

Hanetükid kapsaga

Koostis:

• ½ lahja hani
• 1 kg hapukapsast
• ½ tassi puljongit või vett
• 100 g sealiha rasva
• kuiv paprika, jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi

1. Lõika hani väikesteks tükkideks, pipar ja sool.
2. Pane kastruli põhja tükkideks lõigatud peekon ja pane neile hani, puista linnule paprika.
3. Pange kapsas hane peale ja valage kastrulisse puljong või vesi.
4. Hauta hane suletud kaane all 1 tund.
5. Hanetükid kapsaga on valmis!

Hanepraad kui pidulik roog on kõige sagedamini seotud jõuludega. Ent ammu enne jõule pakuti seda Euroopas pidulikel pühadel mardipäeval, mida tähistatakse siiani 11. novembril, pühendades selle kõigi põllutööde lõpetamisele. See puhkus tähistab sügise lõppu ja talve algust. Enamikus Euroopa riikides ja ennekõike Saksamaal, kus hanesid erilise armastusega armastatakse, on sel päeval kindlasti pidulaual selle linnuga roog. Enamik Saksa koduperenaisi teab, kuidas hane ahjus küpsetada ja mitte ühel, vaid mitmel erineval viisil.

Kuidas valmistada hane tervena röstimiseks

Hani on individuaalse iseloomuga lind nii elus kui ka muinasjuttudes ja toiduvalmistamisel. Võimatu on viimasel hetkel poodi või turule joosta, et mõni ilusam lind haarata ja kiirelt praadida. See ei pruugi väljast kuldne ja seest pehme, mahlase maitseküllase täidisega välja kukkuda. Hani vajab aega ja tähelepanu. Puhkuseks planeeritud hani ja see on just pidulik elegantne roog, tuleb eelnevalt, 2-3 päeva enne tähistamist, ette valmistada. Röstimiseks mõeldud linnu optimaalne kaal on 4 kg.

1. Roolige turult värske hani. Poes - kontrollige rookimise kvaliteeti ja tõmmake välja kott rupsiga (kui see on olemas). Külmunud lind sulata külmkapi alumisel riiulil (vanasti sulatati avaras ventilatsiooniga keldris, nüüd pole see enam kellelegi kättesaadav). Sulatusprotsess kestab tavaliselt 25-30 tundi.
2. Kata laud fooliumiga. Pange rümp sellele, kontrollige seda ja eemaldage pintsettidega ettevaatlikult sulgede jäänused. Teine võimalus on rümp kiiresti kõrvetada või korraks ahjus või mikrolaineahjus kuumutada, lasta veidi jahtuda ja eemaldada ülejäänud suled. Lisaks soovitab rahvatarkus hane laulda mitte ainult gaasipliidi kohal, vaid isegi puhuriga. Kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, sest. rasv hakkab rümbast välja voolama.
3. Lõika iga tiiva esimene liigend kääridega ära. Tavaliselt põlevad need küpsetamisel ära ja kasu on neist vähe. Tavaliselt kasutatakse neid tiiva osi supis koos kaela ja sisemustega. Mõned kokad eemaldavad isegi tiivad täielikult, kuigi hani pole nii ilus.
4. Terava väikese noaga eemaldage osa nähtavast rasvast kõhu sisselõike ja emakakaela ava ümbert.
5. Torgake nõela või peenikese vardaga nahk hanerinnnast ja jalgade ja keha ristmikul. Torkepunkt peaks kulgema nahaga paralleelselt, et liha ei kahjustaks.
6. Võtke suur kastrul, mille läbimõõt ja kõrgus võimaldavad teil hane lihtsalt sinna asetada. Keetke vesi ja langetage rümp seal 1 minutiks pooleks, esmalt kaelaauguga allapoole, eemaldage. Oodake, kuni see uuesti keeb, ja langetage rümp teist korda vastasküljega, samuti 1 minut. Tühjendage täielikult sisse sattunud vesi ja kuivatage hani seest ja väljast riide (mitte paberist!) Käterätikuga.
7. Asetage uus puhas kuiv kile, pange sellele rümp ja hõõruge soolaga, 1 tl. 1 kg kaalu kohta võib soola maitsestada mitte ainult musta pipraga, vaid mõistlikes kogustes ka kuivatatud pune, salvei, tüümiani, zira või lemmikvürtsiga.
8. Tõsta hani taldrikule ja tõsta aeg-ajalt keerates 2-3 päevaks külmkappi. Ideaalne variant on riputada lind külma keldrisse. Selle aja jooksul jõuab liha kohale, pehmeneb ja nahk kuivab ning muutub küpsetamisel mitte ainult ilusaks, vaid ka krõbedaks ja maitsvaks.

Kuidas küpsetada hane ahjus

Inimkond on kogunud teatud kogemusi hane ahjus küpsetamisest. Järgides kõiki reegleid ja nõuandeid, on positiivse tulemuse saamise tõenäosus väga suur. Siiski tuleb meeles pidada, et hani on kapriisne lind. See ei pruugi esimesel korral alluda, enne piduliku roa valmistamist on kasulik teha proov, võttes arvesse valmistamise ja küpsetamise reegleid.

• Täidise määrab konkreetne toiduvalmistamise retsept. See võib olla isegi tavaline värske valge leib, mis on tükeldatud ja praetud sibulaga segatud. Oluline on hane mitte väga tihedalt toppida, hakkliha peaks lebama lahti ja täitma kõhtu ⅔ võrra, et soojenemisel ja hanerasva endasse imamisel jääks ruumi mahu suurenemiseks.
• Hani tuleb enne kuuma sisse panemist täis toppida. Toorest täidetud linnuliha on pooltootena võimatu säilitada.
• Õmble paksude niididega suurte, selgelt nähtavate õmblustega. Oluline on, et niidid oleks valmis hanerümbalt kergesti eemaldatavad. Kaelaava on õigem hakkida puidust varraste või varrastega. Jalad saab siduda risti, et need eri suundades välja ei jääks.
• Eelsoojendage ahi röstimiseks maksimaalse temperatuurini, tavaliselt umbes 300 ° C.
• Valage kõrgete külgedega ahjuplaadile 1 cm vett, asetage sellele rest ja asetage sellele hanerind. Pange see disain ahju keskmisele tasemele, võttes arvesse rümba kõrgust, 15 minutiks. Sulge uks.
• Alandage temperatuuri 160-150 °C-ni ja keerake hani õrnalt selili. Et mitte ennast põletada, peate kasutama kulinaarset labakinda. Küpseta 1,5-2 tundi, olenevalt rümba suurusest. Aeg-ajalt vala lusikaga pikale varrele mahla, mis ahjuplaadile saad.
• Kui hani hakkab kõrbema, katke see pealt fooliumilehega ja lisage ahjuplaadile veidi kuuma vett.
• Tavaliselt kontrollitakse valmisolekut kudumisvardaga, mis tuleb jalaga läbi torgata. Rümba torkekohast eralduv mahl peaks olema läbipaistev. Kõrgköögi meistritele see protseduur aga ei meeldi, nad usuvad, et see rikub roa terviklikkust.

Video retsept

Kuidas küpsetada hane ahjus

Terveks puhkuseks on tavaks küpsetada tõeline hani. Saksamaa erinevates piirkondades, mis selles kulinaarses harus tegelikult domineerivad, on täidetud linnuliha traditsioonid ja täidised erinevad.

1. Baieris segatakse haneliha piimaga leotatud saiaga, maitsestatakse sibula ja vürtsidega ning lisatakse kõvaks keedetud mune.
2. Reini orus leotatakse täidiseks alkoholis rosinaid ja ploome, millele lisatakse õunu rohke majoraaniga.
3. Kirde-Saksamaal täidetakse hane šnapsis leotatud ploomidega, mis segatakse riivsaiaga.

Lisaks veel õuna-sibula-, pähkli-, peekoni-seene täidised ja palju-palju muud. Lisaks praetakse hane suurte tükkidena ja serveeritakse hautatud kapsaga, neist tehakse mitmekihiline pajaroog hanemaksa või rupsist hautisega. Meie riigi kulinaarspetsialistid ei jää eurooplastest maha ja pakuvad rahvusliku maitsega hanede ahjus küpsetamise retsepte.

Haneraguu seentega

KOOSTISOSAD 6 portsjoni jaoks:

• 1 suur hani või 2 väikest
• 2 pudelit kuiva punast veini
• 1 sibul ja porgand
• 1 näputäis kuivatatud sellerit või 1 oksake värsket
• 1 hunnik värskeid ürte (till, petersell)
• 250 g puravikke, konserveeritud omas mahlas või keedetud värskelt
• taimeõli, eelistatavalt oliiviõli
• 50 g võid
• 50 g jahu
• sool pipar

Kokkamine:

1. Loputage hani, kontrollige, vajadusel puhastage sulgede jääkidest ja lõigake liigne rasv ära. Lõika rümp 12 osaks ja väikesed rümbad 6 osaks. Jahvatage köögiviljad ja ürdid. Pange hani sügavasse anumasse, katke ürtidega ja valage veini. Pange 10-12 tunniks jahedasse kohta.
2. Eemalda kanatükid marinaadist, pühi ja vajadusel pigista kergelt. Filtreerige marinaad läbi marli. Prae sügaval pannil lihatükid ilma õlita igast küljest läbi. Kurna sulatatud rasv, see pole vajalik.
3. Samal pannil sulatatud võis prae segades jahu, vala aeglaselt kogu marinaad, pane hani, kuumuta keemiseni, kata tiheda kaanega, pane pooleteiseks tunniks 200 °C ahju.
4. Sel ajal viska puravikud kurn, lase korralikult nõrguda, tükelda ja prae piisavas koguses taimeõlis. Vahetult enne hane valmimist vala seened ühtlaselt pannile. Selle roa komplimendiks võivad olla saiakrutoonid.

Kaubandushane retsept

KOOSTISOSAD 6-8 portsjoni jaoks:

• 1 hani 3,5-4 kg
• 2 õuna
• 2 porgandit
• 6 pirni
• 400 ml linnulihapuljongit
• 200 ml kuiva punast veini
• paar rohelist sibulat
• 5 tükki. vürtsikas nelk
• 2 tk. piment
• 1 loorberileht
• 1 kaneelipulk
• sool, jahvatatud must pipar
• 800 g eelmisel päeval koorega keedetud kartuleid
• 2 munakollast
• 350 g ploome
• võid

Kokkamine:

1. Valmistage hani röstimiseks ette ülalkirjeldatud viisil. Hõõruge rümp soola ja pipraga igast küljest. Seo jalad ja tiivad kinni. 3 tundi enne tähistamist lülitage ahi sisse ja soojendage seda.
2. Pestud õunad ja 2 kooritud sibulat lõika identseteks suurteks kuubikuteks ning täida nendega hane kõht. Tihendage sisselõige puidust hambaorkide või niidiga.
3. Pestud ja kooritud porgand, tükelda ülejäänud sibul ja roheline sibul, pane koos vürtsidega suurde praeahju, vala peale puljong. Pange hane rinnatükk alla. Pane kaanega suletud ahjupann pooleks tunniks kuuma ahju. 30 minuti pärast keera hane rinnapool ülespoole ja küpseta veel 1,5 tundi ilma kaaneta ahjus.
4. Sel ajal koori kartulid, riivi jämedalt, sega kergelt lahtiklopitud munakollastega, maitsesta soola ja pipraga, tee 5-6 cm läbimõõduga koogikesi, prae koogid õlis mõlemalt poolt läbi. Eemalda ploomidelt kivid, hauta neid veidi pannil ülejäänud võis.
5. Kui hani on valmis, võta see ahjust välja, pane taldrikule ja sule, et ära ei jahtuks. Filtreerige puljong, lisage sellele kuumad ploomid, oodake keemiseni ja seejärel hautage kastet 5 minutit. Hani lõigatakse portsjoniteks. Serveeri ploomikastme ja kuumade kartulitortilladega.

Video retsept

Hane jalad ahjus

See on väga mahlane, lihtne ja ökonoomne roog. Selle lisandiks võivad olla kõik hautatud või keedetud köögiviljad, sealhulgas rooskapsas või lillkapsas.

KOOSTISOSAD 4 portsjoni jaoks:

• 4 hanekoivast igaüks 300-350 g
• 100-150 g porgandit, sibulat, juurselleri
• 1 õun, kõige parem on hapu
• 3 oksa tüümiani
• 2 loorberilehte
• 2 spl. l. tomatipasta
• 200 ml kuiva punast veini
• 700 ml köögivilja- või kanapuljongit
• 175 g vaakumpakendatud röstitud kastaneid
• taimeõli
• sool, pipar, jahu

Kokkamine:

1. Pese hanekoivad, patsuta kuivaks, hõõru soola ja pipraga. Prae sügaval pannil või röstimispannil 1 spl. l. õli paar minutit, et rasv neist välja sulaks. Eemaldage jalad ahjust ja valage rasv välja, te ei vaja seda.
2. Sibul, õun, seller ja porgand kooritakse ja lõigatakse ühesugusteks väikesteks kuubikuteks, praaditakse koos loorberilehe ja tüümianiga 1 spl. l. õli 5 minutit samal röstimispannil, lisa tomatipasta ja vein, sega, vähenda veidi.
3. Pange jalad röstimispannile, valage puljong ja hautage ahjus poolteist tundi, ilma röstimispanni kaanega sulgemata, esmalt temperatuuril 200–210 ° C, seejärel alandage temperatuur 180 ° C-ni. . Eemaldage röstija ahjust.
4. Võtke jalad välja ja pange nõusse, sulgege kaas. Lisa kastanid kastmele, kuumuta keemiseni ja paksenda vajadusel jahuga. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Pane taldrikule hanekäär, kastanid kastmes ja kõik köögiviljad.

Video retsept

Küpsetatud hanerind

KOOSTISOSAD 4 portsjoni jaoks:

• 2 hanerinda, nahk peal, kuid kondita
• 150 g sibulakomplekte
• 200 g varssellerit
• 2 porgandit
• 1 liiter kana- või köögiviljapuljongit
• 150 ml apelsinimahla
• 2-3 spl. l. apelsiniliköör (või muu alkohol)
• 2 tl kuivatatud rosmariin
• hapukoor
• sool, pipar, jahu

Kokkamine:

1. Riivi pestud ja kuivatatud hanerind soola, pipra, rosmariiniga (rosmariini asemel võib kasutada majoraani). Valage kastruli põhja veidi vett, asetage rinnad nahaga allapoole ja hautage ahjus 15 minutit 200 ° C juures. Seejärel alandage temperatuur 160-150 ° C-ni ja hautage veel 50-55 minutit, valades saadud kaste pika lusikaga.
2. Selle aja jooksul koorige ja tükeldage kõik köögiviljad peeneks. keerake nahk üles, valage köögiviljad kastrulisse, valage kõik puljongiga ja jätkake keetmist veel 30 minutit.
3. Eemaldage hanerinnad ettevaatlikult kastmest, laske nõrguda, määrige nahk näpuotsatäie soolaga vahustatud hapukoorega ja grillige 3-4 minutit, kuni nahk on pruunistunud ja krõbe.
4. Potis tekkiva kastme võib purustada mikseri või blenderiga, hõõruda läbi sõela (mass tuleb homogeensem, kuid protseduur on pikk), lisada mahl ja liköör, valada kastrulisse, kuumutada ja paksendada. vajadusel jahuga. Kui apelsinilikööri pole, tuleb võtta tavaline viin, lisada sellele paar tilka kõrvetatud apelsinikoorest küüslaugupressiga pressitud mahla ja näpuotsaga tuhksuhkrut. Maitsesta kaste maitse järgi soola ja pipraga.
5. Tõsta rinnatükk taldrikule, lõika viiludeks, pane kõrvale paksu kastet, kaunista värskete siniste rosmariiniõitega. Serveeri kartulitega, mis kõige parem on noored või lihtsalt väikesed, tervelt keedetud. Sama suurusega kartul annab roale erilise šiki.

Video retsept

Kuidas sa hane küpsetad?

Iga puhkuse jaoks soovite valmistada midagi originaalset ja maitsvat ning samal ajal üllast. Üks neist roogadest on küpsetatud hani. Pikka aega on arvatud, et see pole mitte ainult perekonna õitsengu, vaid ka erilise mugavuse sümbol. Iseenesest on haneliha karm ja küpseb väga kaua, nii et selleks, et roog oleks õrn ja mahlane, tuleb lind esmalt marineerida. Mis marinaadi nad hane jaoks teevad! Kasutatakse mitmesuguseid tooteid: vein, sinep, keefir. Vanaemad tegid marinaadi hapudest marjadest: pohladest, jõhvikatest. Hani marineeris väga hästi hapukapsas ja õuntes.

Klassikaline marineerimine

Venemaal on linnuliha alati sel viisil valmistatud. See on kõige levinum hanemarinaadi retsept. Neid kasutatakse juhul, kui lind on plaanis pikka aega marineerida. Liha pole mitte ainult väga õrn, vaid ka lõhnav. Vajame: umbes liiter valge veini äädikat, sada grammi soola, keskmise suurusega porgandit, sibulat, pipraterad, ingverijuurt, tilliseemneid, loorberilehte, soovi korral erinevaid kuivatatud ürte ja kolm kuni neli klaasi vett , eelistatavalt keedetud.

Marinaadi valmistamine

Peske ja puhastage köögivilju põhjalikult. Riivi porgand peeneks, haki sibul. Pane kõik kaussi ja lisa tükeldatud ürdid, loorberileht, riivitud ingverijuur, pipar ja sool. Sega kõik korralikult läbi ning lisa veiniäädikas ja vesi. Pane kogu mass tulele ja kuumuta keemiseni ning hauta siis umbes 10-15 minutit väga madalal kuumusel. Lülitage välja ja laske sellel veidi tõmmata. Lindu võib marineerida, kui kõik on toatemperatuurile jahtunud.

Paljud on huvitatud sellest, kuidas hane marineerida, kui toiduvalmistamiseks on vähe aega. On ka selline viis.

"Kiire" marinaadi valmistamine

Kui te ei saa lindu mitu päeva ette valmistada, peate kasutama teist retsepti. Vajame: umbes neli supilusikatäit mis tahes taimeõli, veidi rohkem kui pooleliitrine purk majoneesi, üks suur sidrun (kui lind kaalub üle kahe kilogrammi), maitse järgi musta ja valget pipart, lemmikmaitseaineid ja vürtse. , ja ärge unustage soola. Selline hanemarinaad valmib kiiresti. Valage õli ja majonees mis tahes anumasse. Pigista seal sidrunist mahl välja ja klopi kõik vispliga kohevaks. Seejärel lisage kõik muud vürtsid ja sool. Segage kõik hoolikalt ja katke lind. Selles marinaadis peab ta lamama umbes 5-6 tundi, pärast mida saate küpsetada.

Hiljuti meeldis koduperenaistele kondiitritoodete varrukas süüa teha. See on mugav ja kiire. Liha on mahlane ja pehme. Ja kõige olulisem eelis on see, et te ei pea ahju ja nõusid rasvast puhastama. Marinaadi valmistamiseks sobib mis tahes meetod, mis teile meeldib. Kõik oleneb perenaise ajast ja maitsest. Kui teie käsutuses on ainult üks päev ja kõik majapidamised eelistavad vürtsikat toitu, siis sobib marinaad ketšupiga.

Marinaad ketšupiga

See retsept võimaldab küpsetada lindu juba tomatikastmes. Liha tuleb eriti aromaatne ja meeldiva maitsega. Vajame umbes kakssada grammi ketšupit ja parem kui vürtsikas (pole paha, kui see on grill), umbes neli supilusikatäit mis tahes taimeõli, suurt sidrunit (kui hani kaalub üle kahe kilogrammi), soola, pipart (mitte ainult must, aga ka valge), kõik kuivatatud ürdid maitse järgi. Sega ketšup ja taimeõli, lisa vähehaaval sidrunimahl, seejärel vürtsid ja maitseained. Kõik segatakse uuesti ja selle marinaadiga saate hane hõõruda. Liha paremaks leotamiseks tuleb see pakkida polüetüleeniga ja panna 5–6 tunniks jahedasse kohta. Siis hakkame küpsetama.

Igas riigis kasutatakse marinaadis neid tooteid, mis on, nagu öeldakse, käepärast. Venemaa on mee poolest alati kuulus olnud. Nii valmibki pidulik hani sageli meemarinaadi all.

Mee vürtsikas marinaad

Mee-vürtsika hanemarinaadi valmistamiseks on vaja võtta järgmised tooted: umbes kaks klaasi mett (eelistame vedelikku), umbes kolm supilusikatäit sinepit (soovitavalt Dijon), umbes kolm sentimeetrit ingverijuurt, sool. ja pipar maitse järgi, kõik kuivatatud rohelised. Alustame marinaadi ettevalmistamist. Pange mesi ja sinep mistahes anumasse ja valage umbes klaas vett. Segame kõik hästi. Järgmisena lisa riivitud ingverijuur ja kõik maitseained. Me segame kõik uuesti. Katame linnu selle seguga igast küljest, mässime selle polüetüleeniga ja paneme kolmeks tunniks jahedasse kohta. Seejärel saate selle välja võtta ja küpsetada.

Eespool loetletud marineerimismeetodid sobivad kodulindudele, kui see on tervelt keedetud. Kui soovite liha tükkideks küpsetada, on see palju lihtsam ja kiirem. Kes eelistab tervislikku toitumist ja väldib mingil põhjusel vürtsikat toitu, võib kasutada keefirimarinaadi.

Keefiri marinaad

Hanede marinaadi saab kasutada tükkideks hakituna, toiduvalmistamisel erinevalt. Hea on ka hapendatud piimatoodetel põhinev segu. Vaja läheb: keefirit (umbes liiter), veidi valget pipart, soola, riivitud ingverijuurt ja kuivatatud peterselli ja tilli, paar sibulat, umbes supilusikatäis sinepit. Valage keefir anumasse, lisage kõik vürtsid. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja lisa keefirisegule. Sega kõik korralikult läbi ja kata lind. Kui anum on suur ja tükkideks lõigatud liha mahub sinna täielikult, siis saab niimoodi marineerida. Kui lind ei ole soolvees kastetud, katke see ettevaatlikult igast küljest ja mähkige polüetüleeniga. Puhastame jahedas kohas 5 või 6 tundi. Seejärel saab hane enne küpsetamist marinaadi käte või puulabidaga eemaldada ja linnukese praadimiseks ette valmistada.

Meie vanaemad küpsetasid sageli pühadeks linnuliha ning kasutasid hapukapsakurki ja jõhvikaid.

Hapukapsa ja jõhvika marinaad

Kulinaariaeksperdid on juba ammu märkinud, et marinaadina võib kasutada mis tahes happelisi toite. Varem võtsid nad kõik, mis oli käepärast. Igas onnis olid hapukapsa- ja marjavarud. Nendest toodetest hanemarinaadi valmistamine on väga lihtne. Vaja läheb: umbes liiter hapukapsa soolvett, pool klaasi jõhvikaid, pipraterad, suur sibul, loorberileht, tilliseemned, sool, umbes kaks supilusikatäit taimeõli. Valage soolvesi kaussi. Sorteeri jõhvikad, pese ja purusta ning pane soolveega kaussi. Lisa õli ja maitseained ning sega korralikult läbi. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja lisa segule. Soovitav on, et anum oleks suur, sest hani tuleb sinna täielikult panna. Sellises soolvees peaks lind lamama kogu öö. Kui aeg on möödas, võtke see välja ja valmistage küpsetamiseks ette.

Kui lind vajas kiiresti küpsetamist, siis kasutati koduveini ja õunu.

omatehtud veini marinaad

See marinaad võimaldab teil linnuliha kiiresti küpsetada. Tavaliselt lõigatakse see portsjoniteks ja kastetakse segusse. Selle valmistamiseks vajate: pool liitrit noort hapu veini, klaas vett, mis tahes taimeõli umbes kaks supilusikatäit, paar õuna, veidi soola ja jahvatatud pipart, eelistatavalt valget. Peske ja jahvatage õunad (parem, kui see on Antonovka), lisage vein ja vesi. Me segame kõik. Seejärel lisage kõik vürtsid, õli ja sool. Sega uuesti. Kastame portsjoniteks lõigatud hani ettevalmistatud marinaadi ja jätame 3-4 tunniks jahedasse seisma. Kui aeg läbi saab, võite linnu küpsetada.