Gruusia salat talveks. Gruusia talvetoidud

Baklažaanid hõivavad Gruusia köögis erilise koha. Lihavast lillast köögiviljast valmistatakse soojad road ja külmad salatid, see täidetakse ja küpsetatakse grillil, maitsestatakse kuumade vürtside, pähklite, juustuga ning serveeritakse liha ja seentega. Tänapäeval on meie köögis gruusia baklažaanid – mõõdukalt vürtsikas, soolane eelroog, mida kasutatakse sageli talvise lisandina. Baklažaaniteema variatsioonid gruusia aktsendiga on meie artiklis.

Millega nad Kaukaasias baklažaane söövad?

Pähklid ja küüslauk on Gruusia lemmikmaitseained, traditsiooniliste kastmete lahutamatud koostisosad, ilma milleta on rahvuskööki võimatu ette kujutada. Nad maitsestavad liha, suppe ja köögivilju. Baklažaanid pole erand. Nad armastavad ka ürte ja vürtse, mõõdukalt tuliseid ja aromaatseid.

Gruusia baklažaanide valmistamiseks vajate lisaks sinistele baklažaanidele peaaegu kindlasti järgmisi tooteid, mis "rändavad" retseptist retsepti:

• küüslauk, sibul;
• pipar – magus ja kindlasti tšilli;
• tomatid;
• vürtsidest – koriander, safran, paprika segu;
• rohelistest - koriander, basiilik, petersell;

Gruusia roogade traditsiooniline maitse on hapukas-magusakas-vürtsikas, seetõttu kasutatakse roogade maitsestamiseks sageli veiniäädikat, granaatõunamahla ja sidrunit. Baklažaanid sobivad hästi traditsiooniliste Gruusia kastmetega - satsivi, bazhi, mis põhinevad kreeka pähklitel.

Kui teie köögis on ülalnimetatud tooted, saate gruusia stiilis baklažaane ohutult valmistada, sealhulgas talveks valmistuda.

Külmad eelroad

Alustame oma ekskursiooni toiduvalmistamise keerukustesse eelroogadega, ilma milleta ei möödu ükski külalislahkete mägismaalaste pidusöök. Kõige populaarsem baklažaanisalat on ajapsandali. Ungarlaste või bulgaarlaste jaoks on see nagu letšo - retsept on üks, kuid variatsioone on lugematu arv.

Klassikaline ajapsandali

Seda salatit valmistatakse ette edaspidiseks kasutamiseks, kuna see tuleb enne serveerimist põhjalikult pruulida. Seda saab hoida külmkapis kuni 2 nädalat, aja jooksul muutub see veelgi maitsvamaks.

Ajapsandali jaoks mõeldud baklažaanid peavad olema noored, pikad ja siledad, sileda lillaka nahaga. Lõikamisel peaksid seemned olema valged, vaevumärgatavad, viljaliha õrn, elastne, ilma defektideta. 2 kg nende kaunitaride kohta moodustame ettevõtte järgmistest toodetest:

• paprika, eelistatavalt mitte roheline ja lihav (4 tk.);
• tomatid (1,5–2 kg);
• küüslauk (5 suurt nelki);
• sibul (1 kg);
• rohelised (koriander, till, petersell, basiilik) - 1 rikkalik hunnik igat tüüpi;
• sool ja õli baklažaanide praadimiseks.

Valmistamine algab sinistest, mis pestakse, kooritakse ja lõigatakse pikiplaatideks (keelteks). Paksus – 0,8–1 cm Kibeduse ja liigse mahla eemaldamiseks soolatakse köögiviljad ohtralt soolaks ja jäetakse 30–40 minutiks kõrvale. Seejärel neid pestakse ja pigistatakse. Pannil tulistamise vältimiseks eemaldage ülejäänud niiskus paberrätikuga. Sel ajal, kui sinised mahla vabastavad, valmista ülejäänud köögiviljadest kaste. Peeneks hakitud sibul hautatakse. Sellele saadetakse tükkideks lõigatud paprika ja tomatid ning pressi läbi lastud küüslauk. Hauta köögivilju 10 minutit, maitse järgi soola, vajadusel magusta. Valmis köögiviljasegule lisage hakitud rohelisi.

Baklažaanid praetakse mõlemalt poolt, lastakse üleliigsel õlil nõrguda ja lisatakse köögiviljakastmele. Tomatid annavad hapet, nii et klassikalises ajapsandalis ei kasutata äädikat. Aga see on maitse asi. Selleks, et väikesed sinised oleksid kastmega küllastunud, kulub mitu tundi kuni päev. Sel ajal saadetakse roog külmkappi.

Kreeka pähklitega

Baklažaanid kreeka pähklitega on klassikaline Gruusia juurviljapreparaat. 1 kg (5-6 tükki) siniste jaoks kulub:

• kreeka pähklid (tuumad) - 150 g;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• hunnik koriandrit;
• vürtsid – safran, suneli humal, koriandriseemned;
• maitse järgi lisatakse soola ja äädikat.

Selles roas olevad baklažaanid on keeratud rullidesse, mis määrab, kuidas köögivili lõigatakse pikkadeks õhukesteks viiludeks (0,5–0,8 cm). Plaatide praadimiseks ettevalmistamise tehnoloogia on sama, mis eelmises retseptis. Röstitud köögiviljadest liigse õli eemaldamiseks asetage need paberrätikule.

Täidise valmistamiseks aja pähklid läbi peene sõelaga hakklihamasina, klopi blenderis küüslauk väikese koguse õliga (sidumiseks) lahti ja haki koriander peeneks. Tooted kombineeritakse ja segatakse pastalaadseks, maitsestatakse vürtside, äädika ja soolaga.

Jahtunud baklažaaniviilud määritakse pähklipastaga ja keeratakse rulli. Eelroog on valmis.

Küüslaugu ja ürtidega

See Gruusia baklažaani versioon on rohkem igapäevane kui pidulik, see on valmistatud sellest, mis on alati käepärast, vähemalt Kaukaasias.

Need on väga lihtsa, kuid maitsva täidisega köögiviljarullid. Selle valmistamiseks vajate 1 kg siniste põhjal:

• noor küüslauk (see on oluline, see pole nii "kuri") - 3 pead;
• hunnik koriandrit;
• hunnik peterselli;
• paprika, soola, õli segu.

Vahusta küüslauk ja ürdid väikese koguse (50–60 ml) oliiviõli, soola ja vürtsidega blenderis pastataoliseks vahuks. Baklažaanidest valmistatakse praetud keeled. Köögivilja ettevalmistamist ja praadimist me ei korda, kuna sellest on varasemates retseptides palju räägitud. Jääb üle vaid aromaatne täidis köögiviljaviiludele määrida.

Avaldame saladuse, kuidas vältida baklažaanide praadimisel õliga üleküllastumist. Enne pannile lisamist määritakse köögiviljaviilud väikese koguse taimeõliga. Praepann jääb kuivaks. Selle tulemusena ei ole viljaliha mitte niivõrd praetud, kuivõrd küpsetatud.

Gruusia baklažaanid talveks

Talveks baklažaanide varumiseks sobivad paremini gruusia stiilis köögiviljade valmistamise retseptid vürtsikas, magushapus kastmes. Nad kasutavad peaaegu alati hapet, mis toimib usaldusväärse säilitusainena. See võib olla äädikas, sealhulgas vein, granaatõunamahl, sidrunimahl. Vene tõlgenduses nimetatakse selliseid salateid sageli "Ogonyokiks".

Vürtsikas kastmes

Vürtsikaid suupisteid süüakse talvel väga hästi, nii et saate neid kartmatult valmistada. Koostisosade kogus retseptis on arvestatud 5 kg siniste kohta. Nimelt:

• paprika (punane või kollane, lihav) - 10 tükki;
• tšillipipar - 1-2 tükki;
• kooritud küüslauk - pool klaasi sõrmele;
• äädikas - 200 ml.

Jahvata kõik komponendid köögikombainis, maitse järgi soola ja lisa äädikas. Magusus kastmes tuleb paprikast, kuid võid lisada veidi suhkrut. Kuna säilitusainet tuleb steriliseerida, ei pea kastet keema.

Baklažaanid lõigatakse viiludeks või viiludeks. Esimesel juhul kastetakse need kastmesse, teisel juhul laotatakse laiali ja keeratakse kokku. Enne küpsetamist eemaldatakse köögiviljalt kibedus - kuivalt (sool, lastakse nõrguda) või leotatakse pool tundi soolases vees. Sinised on praetud või ahjus küpsetatud.

Ringid (rullid) asetatakse purkidesse, mis on rikkalikult täidisega kaetud, nii et tühimikud ei jääks. Kui kaste on keedetud, steriliseeritakse pooleliitriseid purke 10–15 minutit, kui mitte, siis pool tundi.

Tšilli, tomati ja küüslauguga

Kui kasutate kastmes tomateid ja veidi rohkem äädikat ja vürtsikat pipart (kõik need on looduslikud säilitusained), võite valmistada Gruusia baklažaanid talveks, kuid ilma steriliseerimiseta. Pakume teie kulinaarse hoiupõrsa retsepti, mis põhineb 4 kg sinistel. Lisaks neile võtame:

• paprika - 1 kg;
• küpsed lihavad (mitte vesised) tomatid - 2 kg;
• tšilli - 4 pipratera;
• kooritud küüslauk - 4 suurt pead;
• äädikas - 200 ml;
• suhkur - 125 ml (pool klaasi);
• või kastmes - 125 ml;
• sool, õli köögiviljade praadimiseks.

Viiludeks lõigatud ja kibedusest vabastatud baklažaane saab valmistada ühel järgmistest viisidest - praadida pannil või küpsetada ahjus. Soovitame nahka mitte koorida, see näeb purgis ilusam välja ja viljaliha ei lagune.

Ülejäänud koostisosadest valmistatakse magus, hapu ja tuline kaste. Jahvatage tomatid, mõlemat tüüpi paprikad ja küüslauk või vahustage need segistis pastaks. Siin valatakse õli, lisatakse sool ja suhkur ning saadetakse seejärel tulele. Mass tuleb hästi läbi keeta, eriti kui tomatid polnud piisavalt tihedad ja lihakad. Äädikas valatakse sisse kõige lõpus.

Pärast seda pannakse baklažaanid puhastesse küpsetatud purkidesse, asetatakse pipra ja tomatikastmega ning keeratakse steriilsete kaantega kokku.

Teine ja meie arvates usaldusväärsem variant on sinised lisaks keeta. Selleks kastetakse praeringid keevasse kastmesse, valatakse äädikas ja hautatakse kõike 5-7 minutit. Ja pärast seda rullivad nad selle kokku.

Mingi mood on hakanud kõiki retsepte jagama “vingeteks” ja “näpulakkumiseks”, kas olete märganud? Näiteks öeldakse Gruusia suvikõrvitsa kohta talveks - "lakud sõrmi!" Kuna selline traditsioon on juba ilmunud, ei muuda ma seda, ma lihtsalt ütlen teile, kuidas sellist isuäratavat tulemust saavutada.

Köögivilju saab lõigata mis tahes viisil: kuubikutest kuni riivini. Võib-olla on kõige elegantsem variant see, kui suvikõrvits lõigatakse ringidesse ja asetatakse kihiti täidisega. Seetõttu kirjeldan üksikasjalikult seda valmistusviisi. Vürtsikas gruusia stiilis suvikõrvits tomatitega näeb pidulaual suurepäraselt välja ja minu arvates on niimoodi palju mugavam köögivilju serveerida.

Kogu küpsetusaeg: 40 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Saagis: 1 l

Koostisained

• noor suvikõrvits - 1 kg
• kuum pipar - 0,5 kauna või jahvatatud maitse järgi
• magus pipar - 300 g
• tomatid - 300 g
• küüslauk - 6 hammast.
• sibul - 1 tk.
• 9% äädikat - 30 ml
• sool - 2 tl.
• suhkur - 1 spl. l.
• taimeõli - 50 ml
• petersell - 0,5 hunnik
• khmeli-suneli - 2 tl. valikuline

* Köögiviljade kaal on märgitud kooritud kujul.

Ettevalmistus

Kõigepealt peate valmistama kõik köögiviljad. Ma pesen suvikõrvitsad ja lõikan umbes 5 mm paksusteks ringideks - need ei tohiks olla liiga õhukesed, kuna need praaditakse ja seejärel hautatakse kastmes (kui on steriliseeritud).



Puhastan paprikat ja teravat paprikat seemnekastidest ja sisemistest vaheseintest. Tomatites lõikasin varre juurest välja rohelise osa. Loputage lihtsalt rohelisi, koorige küüslauk ja sibul.



Kuumuta pannil veidi taimeõli (lõhnatut) ja prae suvikõrvitsat portsjonite kaupa, kuni mõlemalt poolt moodustub kerge koorik. Enne praadimist pole vaja soola lisada, muidu eraldub köögiviljadest mahl.



Suvikõrvitsa jahtumise ajal valmistan ette aromaatse täidise. Selleks purustan blenderis tomatid, paprika, küüslaugu ja ürdid. Blenderi asemel võite kasutada hakklihamasinat või lõigata noaga - nii peeneks kui võimalik.

Saadud köögiviljasegule lisan soola ja suhkru, valan sisse 9% lauaäädikat (kui valmistate talveks süüa, siis eelistan 9% äädikat, aga kui kasutate seda lihtsalt toidulaual, siis võib kasutada veini või õunaäädikas). Suupiste "Gruusia iseloomu" rõhutamiseks võite lisada suneli humalat või kuiva adžikat. Sega korralikult läbi, pane pliidile, lase keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel segades 3-4 minutit. Täidise maitse peaks olema vürtsikas, kergelt ülesoolatud. Reguleerige soola ja suhkru kogust lähtuvalt tomatite happesuse tasemest ja isiklikest maitse-eelistustest.





Kordan protseduuri, kuni purk on täielikult täidetud. Ülemine kiht peaks olema täidis. Pakkige tihedalt kokku ja proovige kastet kõikidesse tühimikesse "valguda".



Purgid katan steriliseeritud kaantega, aga ei sulge. Panen need kastrulisse (põhja alla on soovitav rätik asetada), täidan riidepuudeni või kõrgemale sooja veega, aga nii, et vesi purkidesse ei satuks. 0,5-liitrised purgid steriliseerin 20 minuti jooksul alates hetkest, kui vesi pannil keema läheb.



Võtan konservi ettevaatlikult keeduveest välja ja rullin kohe kokku. Seejärel keeran tagurpidi, mässin sooja teki sisse ja jätan nii, kuni see täielikult jahtub, misjärel tõstan keldrisse hoiustamiseks. Pimedas ja jahedas kohas säilib Gruusia stiilis talveks konserveeritud suvikõrvits 1 aasta.

Peatükk:
Gruusia köök
Jao 45. lk

Gruusia omatehtud ettevalmistused
KODUTEHTUD TOOTED
Marineerimine, marineerimine, konserveerimine, kuivatamine

Milliseid omatehtud ettevalmistusi Gruusias tehakse. Alates iidsetest aegadest on grusiinidel kogunenud laialdased kogemused igasuguste toodete konserveerimisel alates lihast, juustust, köögiviljadest, puuviljadest kuni erinevate vürtside ja maitseaineteni. Kogu see rahvaköögitarkuste rikkus pole mitte ainult aegunud, vaid ka uue sisuga täidetud.

Tänaseni on eriti Gruusia mägismaal ja raskesti ligipääsetavates piirkondades säilinud palju huvitavaid iidseid traditsioone, mis aitavad säilitada lihatooteid. Siin antakse eelistus kuivatamine Ja suitsetamine. Kunagi määras pere jõukuse kolde kohale kogutud suitsude arv.

Kuivatatud toodetes bakterid ei paljune ning suitsutamisel töödeldakse liha kreosooti ja sipelghapet sisaldava suitsuga, imendumisel bakterid hävivad.

Eriti olulised on suitsutamiseks kasutatavad puiduliigid. Arvatakse, et suits on laastudest jalakas Ja tamm annab lihale meeldiva aroomi, samas kui männipuude suits, vastupidi, annab lihale ebameeldiva lõhna.

Omatehtud konserveeritud toodete hulka kuuluvad sealiha sink - lori- ja vorst - shigniit, mida saab säilitada 3-4 aastat.

Kõige silmatorkavam on Gruusia köögis erinevate köögiviljade marineerimiseks ja marineerimiseks kasutatavate meetodite mitmekesisus.

Nende roogade maitse ja aroom on unustamatud ning nende valmistamine pole sugugi keeruline. Peate lihtsalt rangelt järgima tehnoloogiat ja mitte säästma vajalikke vürtsikaid ürte. Gruusia kokad loovad tavaliste inimestega kulinaarseid imesid. baklažaanid

: neid kääritatakse, praetakse veiniäädikas, täidetakse pähklite, hautatud sibulaga, segatakse paprikaga ja tehakse isegi moosi.

Teine levinud meetod toidu valmistamiseks on kuivatamine. Grusiinid teavad, kuidas kuivatada mitte ainult ürte ja vürtse, vaid ka tomateid, kõrvitsaid, meloneid, erinevaid puuvilju ja viinamarju.

Nagu iidsetel aegadel, kasutatakse kõikjal koos kultuurtaimedega tohutul hulgal looduslikke ürte, puuvilju ja marju. Gruusia kokkuhoidlikkuse näide on peet

. Selle lehti kuivatatakse, juuri soolatakse ja tooreid juurvilju hoitakse kaevandustes. Talvel kasutatakse kuivatatud peedipealseid köögiviljaroogades ja maitseainetes. Metsa kingitused Ka Gruusia koduperenaised ei jäta seda tähelepanuta, mistõttu on Gruusia menüü täis metsamarju ja puuvilju. Alates metsvaarikas

tee moosi, kuivata lehti ja marju. Väga mitmekülgne kasutus Ja metsaõunad metsik pirn

. Ilma neid lõikamata kuivatatakse need täielikult päikese käes. Talvel keedetakse neist vedel segu, murendatakse sinna leiba ja süüakse esimese roana. Samuti on võimatu rääkimata selle kasutamisest toidus Ja koerapuu lodjapuu . Iidsetest aegadest on olnud tavaline valmistada.
dogwood shechamadi
Kuivatatud koerapuu visatakse keevasse vette, keedetakse, pressitakse ja jahvatatakse. Jahtunud puljongile lisatakse jahu.
Peab ütlema, et koerapuusupp on väga meeldiva maitsega ja seda kasutatakse mitte ainult toiduks, vaid ka meditsiiniliseks otstarbeks.

Lodjapuu Grusiinid on seda alati pidanud äärmiselt kasulikuks taimeks. Seda süüakse toorelt, kuivatatakse ja hoitakse soolvees. Seda kasutatakse maitseainena, sellest valmistatakse tarretist, kasutatakse neeruhaiguste ravimina.

Eraldi, väga olulise koha Gruusia köögis on hõivanud pähklid. Kreeka pähklipuud on levinud kogu Gruusias. Nende viljadest valmistatakse kastmeid ja maiustuste täidiseid. Pähkleid säilitatakse kuivatatult või soolaga purustatult ning vastavalt vajadusele maitsestatakse roogadega.

Sulata rasvane saba rasv.
Lõika rasvane lamba seljatükk, neeruosa või tagajala viljaliha tükkideks, loputa hoolikalt, puista üle soolaga ja hauta.
Hautamise ajal, vastavalt vajadusele, et liha ei kõrbeks, lisa veidi kuuma vett ja eemalda kondid.
Kui liha on hautatud, lisa sulatatud rasvasabarasv ja prae korralikult läbi.
Asetage kuum praeliha kiiresti tihedalt sobivasse puhtasse, hästi kuivatatud anumasse, valage kuumalt sulanud rasvasabarasv, nii et see kataks liha vähemalt 1,5 cm kihiga.
Choban Kaurmast saab valmistada erinevaid maitsvaid roogasid.
MÄRKUS. Rasvasabarasva asemel võib edukalt kasutada sulatatud sea- või veiserasva või sea- ja veiserasva segu.

Lase lihakas punane paprika läbi hakklihamasina, lisa sool ja veiniäädikas (veiniäädikat kasutatakse väga väikestes kogustes: see ei tohiks anda toidule äädikamaitset), pane kõik väikestesse purkidesse ja sulge hermeetiliselt.
Paprikaid soovitatakse ülaltoodud meetodil valmistada septembris.
Kasutatakse keedetud ja praetud liha, linnuliha ja kala maitsestamiseks.

:
1 kg tkemali
1/4 tassi vett
1 tl koriandrit
4-5 küüslauguküünt
paprika
ombalo (põldhein)
soola maitse järgi

Loputage sorteeritud tkemal külma veega, lõigake pooleks, pange kastrulisse, valage veidi vett, pange tulele ja keetke, kuni nahk hakkab maha kooruma.
Seejärel hõõru tkemali puulusikaga läbi kurn, et eemaldada nahk ja seemned.
Aseta püreestatud tkemali eraldi pannile ja küpseta uuesti kogu aeg segades, kuni tekib soovitud paksus.
Segage puulusikaga ja sageli, kuna tkemali mass kleepub väga kergesti põhja külge.
5 minutit enne keetmise lõppu lisage sool ja purustatud paprika, küüslauk, koriandri seemned ja eelistatavalt ombalo.
Valage valmis kaste läbi lehtri pudelitesse, täites need kaelani, valage igasse pudelisse lusikatäis taimeõli ja sulgege eelnevalt aurutatud korkidega või siduge pooleks volditud tsellofaaniga.
24 tunni pärast sulgege pudelid korkidega.
Hoida jahedas ja kuivas kohas.

Keeda tkemali, sloe või hapud ploomid, aseta sõelale ja lase kogu vedelikul nõrguda.
Ülejäänud segu hõõruda läbi sõela ja eemaldada seemned.
Tõsta püreestatud mass eelnevalt külma veega niisutatud puhtale siledale ristkülikukujulisele lauale ja tasanda 1 cm paksuseks.
Aseta tklapiga plaat päikese kätte ja kuivata mõlemalt poolt (kuivamisel keera ümber).
Seejärel kuivata tklapi, riputades seda nöörile nagu rätikut.
Ülejäänud vedelikust saate küpsetada quantsahi.

Pigista granaatõunast mahl välja, vala sobivasse anumasse ja lase seista.
Seejärel valage ettevaatlikult teise kaussi.
Mõne tunni pärast korrake seda protseduuri ja korrake, kuni saate selge mahla ilma seteteta.
Tõsta sel viisil valmistatud granaatõunamahl kastrulisse tulele ja küpseta puulusikaga segades.
Keetmine viiakse läbi 1/2-ni keetmise algsest mahust.
Aseta kaneel ja nelk väikesesse puhtasse marli kotti ja õmble kokku.
30 minutit enne küpsetamise lõppu aseta pannile kott kaneeli ja nelgiga ning lisa maitse järgi suhkrut.
Keedetud granaatõunamahl peaks olema meeldiva hapu maitse ja mee konsistentsiga.
Hoida jahedas ja kuivas kohas.

Loputage sorteeritud tkemal külma veega, lõigake pooleks, pange kastrulisse, pange tulele ja keetke, kuni nahk hakkab maha kooruma.
Seejärel pane sõelale ja lase puljongil nõrguda.
Sõelale jäänud marja viljalihast on soovitatav valmistada tklapi (hapu pitaleib).
Vala puljong (tkemali mahl) eraldi pannile, pane tulele ja küpseta puulusikaga segades.
Keetmine viiakse läbi 1/3-ni keetmise algsest mahust.
Pärast seda soola quantsarahi, jahuta ja vala eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse.
Sulgege pudelid korkidega ja täitke need vaiguga.
Hoida jahedas ja kuivas kohas.

Lõika pestud, kooritud baklažaanid pikkadeks 1-2 cm paksusteks viiludeks, puista peale soola ja hoia kaane all 25-30 minutit, seejärel pigista käsitsi.
Kuumuta pann taimeõliga, lisa keedetud baklažaanid ja prae korralikult mõõdukal kuumusel läbi.
Hauta taimeõlis peeneks hakitud sibul, sega praetud baklažaanidega ning prae veidi taimeõli lisades sibulad ja baklažaanid uuesti läbi.
Pane valmis baklažaanid tihedalt purkidesse, vala peale keedetud ja seejärel jahutatud taimeõli (3-4 cm kiht).
Pühkige purkide servad põhjalikult kuiva lapi või pabersalvrätikuga ja sulgege hermeetiliselt küpsetuspaberiga.

Prae baklažaanid taimeõlis ülaltoodud meetodil.
Seejärel pane tihedalt purkidesse (peaaegu tipuni) ja täida veiniäädikaga.
Pühkige ettevaatlikult purkide servad ja sulgege hermeetiliselt küpsetuspaberiga.
Hoida jahedas ja kuivas kohas.

:
1 kg baklažaane
1-1,5 tassi kooritud kreeka pähkleid
1 spl. lusikas taimeõli
100-150 g sibulat
1/2 tassi veiniäädikat
1/2 tassi vett
1-2 küüslauguküünt
1 teelusikatäis koriandrit, Imereeta safranit, jahvatatud kaneeli ja nelki
keedetud taimeõli (vajadusel)
paprika
soola maitse järgi

Loputage koorimata baklažaanid külma veega, lõigake pikuti, asetage kastrulisse, lisage keev vesi nii, et see kataks ainult poolenisti ja küpseta umbes 20 minutit (ettevaatust, et mitte üle küpsetada).
Aseta keedetud baklažaanid ritta puhtale lauale ja suru peale teise lauaga raskusega.
Hoidke baklažaane 12-15 tundi rõhu all, et vesi ja kibedus välja voolaks. Haki sibul väga peeneks, pruunista taimeõlis, lisa vesi, sega ja lase 2-3 minutit podiseda, tõsta tulelt.
Sega purustatud kreeka pähklid, küüslauk, paprika, koriandri seemned, Imereetsia safran ja sool jahutatud praetud sibula, veiniäädika ning jahvatatud kaneeli ja nelgiga.
Täida baklažaanid läbi lõigete ettevalmistatud hakklihaga, aseta koos ülejäänud hakklihaga tihedalt purkidesse, vala peale keedetud ja seejärel jahutatud taimeõli (2 cm kiht).
Pühkige purkide servad hoolikalt puhtaks ja sulgege küpsetuspaberiga.
Hoida jahedas ja kuivas kohas.

:
1 kg baklažaane
300 g magusat pipart
1 tass kooritud kreeka pähkleid
1 tass peeneks hakitud sellerit, koriandrit, tilli
1/2 tassi hakitud peterselli, basiilikut, soolast
300-400 g sibulat
50 g küüslauku
veiniäädikas
soola maitse järgi

Tükelda pestud, kuid koorimata väikesed baklažaanid pikuti, aseta keevasse vette ja keeda 15-20 minutit, seejärel aseta puhtale lauale ühte ritta ja suru teise lauaga raskusega pealt alla, hoia rõhu all 8- 10 tundi, seejärel lõigake keskmise suurusega tükkideks.
Kastke paprika 5 minutiks keevasse vette, seejärel pigistage see välja ja tükeldage jämedalt.
Sega purustatud kreeka pähklid, küüslauk ja sool, peeneks hakitud seller, koriander, petersell, basiilik, soolane, till peeneks hakitud sibulaga, lisades veiniäädikat (soovi korral võib veiniäädikat lahjendada külma keedetud veega).
Saadud massile lisage valmis baklažaanid ja paprika ning segage hoolikalt.
Pane küpsenud baklažaanid tihedalt purkidesse, vala peale keedetud ja seejärel jahutatud taimeõli.

Hoida jahedas, kuivas kohas temperatuuril 18°C ​​või alla selle.

NÕUANNE. Kui konserve hoitakse temperatuuril alla +18°C, on botuliintoksiini teke neis võimatu.
Pommipurgid tuleks ära visata või äärmisel juhul purustada nende sisu, lisada vesi, lasta keema ja keeta 20 minutit - botuliintoksiin laguneb täielikult pärast 10 minutit keetmist.

:
1 kg baklažaane
1 tass hakitud sellerit
1/2 tassi hakitud peterselli, soolast, tilli
50 g küüslauku
1,5 spl. lusikad soola
paprika maitse järgi

Loputage väikesed koorimata pikad baklažaanid põhjalikult külma veega ja tehke igasse pikisuunas 3-4 cm pikkune sisselõige.
Seejärel pane baklažaanid keevasse vette ja lase 7-10 minutit keeda, tõsta 20-30 minutiks külma vette, seejärel kurna kurnis ja lase vesi nõrguda.
Asetage sellerioksad keevasse vette (4 tassi) ja 3-5 minuti pärast eemaldage need ja jahutage, lisage keevale puljongile sool ja jahutage.
Haki rohelised (seller, petersell, soolased, till), küüslauk, paprika peeneks, sega see kõik põhjalikult soolaga, seejärel täitke baklažaanid selle seguga läbi lõigete, asetage tihedalt purki, valage jahutatud soolveega (soolvesi peaks katke baklažaanid), sulgege purk põhjalikult ja asetage jahedasse kuiva ruumi.

:
1 kg baklažaane
150-200 g sibulat
3/4 tassi veiniäädikat
1/2 tassi vett
1 spl. lusikatäis pipart
1 loorberileht
1/2-3/4 tassi taimeõli
1 spl. lusikas soola

Lõika pestud ja kooritud väikesed baklažaanid ringideks, puista peale soola, kata kaanega ja jäta 3-4 tunniks seisma.
Seejärel pigista need käsitsi, aseta taimeõliga kuumutatud praepannile, prae korralikult läbi ja lase jahtuda.
Prae mõõdukal kuumusel, et baklažaanid seest hästi läbi küpseksid.
Lõika kooritud sibul õhukesteks viiludeks.
Valage puhtasse kastrulisse veega lahjendatud veiniäädikas, lisage piment, loorber, sool ja laske keema tõusta, seejärel jahutage.
Aseta purki kiht hakitud sibulat, 2 rida baklažaane, jälle sibul ja täida niimoodi kogu purk, vala peale jahtunud marinaad, kalla peale eelnevalt keedetud ja seejärel jahutatud taimeõli (2 cm kiht).
Pühkige purkide servad põhjalikult puhta lapi või paberrätikuga ja sulgege hermeetiliselt.
Purgid võid ka siduda küpsetuspaberiga või sulgeda tsellofaaniga.

:
6-8 suurt baklažaani
1 oks koriandrit
2 küüslauguküünt
100 g rasva
3 oksa soolast, basiilikut, koriandrit
2 oksa peterselli ja sellerit
paprika
soola maitse järgi

Pese baklažaanid, lõika 1-1,5 cm paksusteks viiludeks, lisa soola, kata puhta rätikuga ja jäta 1 tunniks seisma, seejärel pigista ettevaatlikult, kergelt käega pigistades, et viilud oma kuju ei kaotaks.
Purusta põhjalikult kreeka pähklid, sool, paprika, koriander ja küüslauk, seejärel lisa peeneks hakitud petersell, basiilik, seller ja soolane ning sega.
Täida baklažaanid saadud seguga, aseta need kuumale rasvainega praepannile, kata kaanega ja prae igast küljest.
Aseta selliselt valmistatud baklažaanid tihedalt purkidesse, vala peale keedetud ja seejärel jahutatud taimeõli.
Sulgege purgid hermeetiliselt.
Hoida jahedas ja kuivas kohas.

Sorteerige värsked rohelised koriander, estragon, piparmünt, seller, soolased, basiilik ja petersell, peske, raputage vesi maha, asetage puhtale lauale ja kuivatage päikese käes.
Hoidke kuivatatud ürte haruldasest materjalist valmistatud kottides.

:
1 kg kapsast
150 g sellerit juurtega
100 g kuivatatud ürte (soolane, basiilik, estragon, till, piparmünt)
50 g küüslauku
2 spl. lusikad soola
2 klaasi vett
paprika maitse järgi

Valige väikesed, terved, valged, tugevad roheliste lehtedeta kapsapead, lõigake ära välimised närbunud lehed.
Igal kapsapeal kraapige vars kergelt välja, lõigake risti või lõigake iga kapsapea pooleks või tükkideks ja lõigake vars ära.
Kastke valmistatud kapsas 3-5 minutiks keevasse vette, eemaldage ja jahutage.
Valage vesi (2 tassi) eraldi pannile, laske keema tõusta, lisage sool (1 spl), lisage juurseller koos küüslauguga, keetke 2-3 minutit, eemaldage keevast veest, jahutage; lahe ja keetmine.
Purk peske, kuivatage, pange pool valmis kapsast, pange jahutatud juurseller juurtega, küüslauk, paprika (soovi korral võib lisada loorberilehte), ülejäänud kapsas peale, vala 2 kl jahutatud puljongit , 2 kl külma vett, pane kuivatatud kapsast peale rohelist (soolane, basiilik, estragon, piparmünt ja till), puista peale soola (1 supilusikatäis), kata kõik puuringiga, vajuta survega alla, mille jaoks saad kasutada suur, hästi pestud kivi, katke puhta lapiga, sulgege purk ja asetage kuiva kohta püsiva temperatuuriga jahedasse ruumi.
Kui kapsas on settinud, lisa veel kapsast, et purk täis jääks.
7-10 päeva pärast kontrollige, kas soola on piisavalt. Kui see puudub, lisage see.
On vaja tagada, et kääritamise ja ladustamise ajal oleks kapsas alati soolveega kaetud, vastasel juhul hakkab see kiiresti hallitama või mädanema.
Seetõttu, kui soolvett napib, tuleb kapsast perioodiliselt valada soolaga maitsestatud külma veega.
Ladustamise ajal, kuna soolvee pinnale ilmub hallitus, eemaldage see ettevaatlikult ning peske ja põletage kivi iga kord.
Hapukapsast on soovitatav valmistada novembris.

NÕUANNE. Kapsast valides tuleks üle vaadata pea: see peaks olema mõistliku suurusega ja lehed pehmed, mitte nõrgad ega paksud.
Veenduge, et kapsa peas ei oleks pehmet mädanemist, transportimisel või külmakahjustusi.

:
1 kg kapsast
1-1,5 spl. lusikad soola
300-400 g porgandit
paprika
loorberileht maitse järgi

Koorige välisrohelistest ja närbunud lehtedest tihedad väikesed küpsed kapsapead, lõigake kaheks või neljaks osaks, eemaldage vars ja hakige peeneks.
Sega hakitud kapsas soolaga, kata kaanega ja jäta 10-15 minutiks seisma.
Seejärel hõõru kapsast kätega, kuni see muutub pehmeks.
Aseta kapsas õhukeste kihtidena puhtasse kuiva purki, kihiti õhukeseks viilutatud porgandi, paprika ja soovi korral loorberilehtedega.
Tihendage iga kiht põhjalikult puidust puruks, kuni mahl väljub.
Tihe pakkimine raskendab õhu tungimist purki ja kaitseb seeläbi kapsast mädanemise eest. Peate kapsas laduma nii, et käärimisel vabanev mahl ei voolaks üle nõude servade.
Vajuta kapsas hästi pestud ja kõrvetatud puidust ringiga survega alla (pestud kivi).
3-4 päeva pärast hakkavad pinnale paisuma mullid - märk sellest, et käärimine on alanud, seejärel vaht, mis järk-järgult kaob.
Hapendamise ajal tuleb kapsast mitu korda puhta vaiaga läbi torgata, et tekkinud gaas eralduks.
Peate jälgima, et kapsas oleks kogu aeg mahlaga kaetud.
Kui käärimisel eraldub liiga vähe mahla, lisa soolvett (1/2-1 tl soola klaasi keedetud vee kohta).
Saadud valge vaht tuleb eemaldada ning puidust ring ja kivi pesta keeva veega.

:
1 kg hapukapsast
1/2 tassi kooritud kreeka pähkleid
3 küüslauguküünt
1/4 tassi hakitud koriandrit
1 tl khmeli-suneli
tilli maitse järgi

Haki hapukapsas laual ja pigista.
Valage mahl eraldi kaussi ja lisage läbi hakklihamasina hakitud pähklid, küüslauk, suneli, koriander ja hakitud kapsas.
Sega kõik korralikult läbi ja puista peale hakitud tilli.

:
1 kg kapsast
300-400 g peeti
150-200 g sellerit juurtega
100-150 g kuivatatud soolaseid, basiilikut, estragonit, tilli, piparmünti
50 g küüslauku
2-2,5 spl. lusikad soola
paprika maitse järgi

Valmistage kapsas samamoodi nagu retseptis “Hapukapsas peade järgi”, ainult selle erinevusega, et iga kapsakiht vaheldub sel juhul kooritud, pooleks lõigatud või intensiivselt värvitud peeditükkidega.

:
1 kg kapsast
1,25 tassi veiniäädikat
2,5 klaasi vett
1/2 tassi suhkrut
10 vürtsihernest
1 loorberileht
1 spl. lusikas soola

Haki ülaltoodud viisil valmistatud kapsas peeneks, sega soolaga (1/2 supilusikatäit), hõõru kergelt kätega, tõsta purki, vala sisse jahutatud marinaad, seo purk küpsetuspaberiga ja säilita jahedas kuivas kohas. tuba.
Marinaadi valmistamine: vala veiniäädikas, vesi puhtasse kastrulisse, lisa sool (1/2 spl), suhkur, piment, loorberileht.
Lase marinaadil podiseda ja jahtuda.

:
1 kg tomateid
1 spl. lusikas soola
500 g küüslauku
200 g rohelisi (seller, till, petersell)
50 g kuivatatud tilli
paprika maitse järgi

Pese ja tükelda mitte väga suured rohelised tomatid.
Hakkliha valmistamine: haki ürdid, küüslauk, pipar, sool peeneks ja sega kõik korralikult läbi.
Täida tomatid selle seguga läbi tehtud lõike ja aseta kihiti purki.
Aseta peale kuivatatud till ja suru raskusega puidust ringiga alla. Vala sool keevasse vette (2 kl), lisa seller ja petersell koos juurte ja küüslauguga, keeda 2-3 minutit, tõsta tulelt ja jahuta (juurviljad eraldi, puljong eraldi).
Pane jahtunud peedid purki, vaheldumisi ettevalmistatud küüslaugu, juurselleri ja peterselliga, samuti tilli, paprika ja soovi korral loorberilehega.
Vala kõik jahtunud puljongiga (2 tassi) ja külma keedetud veega (1-2 tassi).
Peet tuleks katta soolveega.

:
1 kg peeti
2,5 tassi veiniäädikat
2,5 klaasi vett
1/2 teelusikatäit soola
10 vürtsihernest
5-6 nelki
2 loorberilehte

Pese peet põhjalikult, koorimata ja juuri maha lõikamata, keeda ja jahuta puljongis.
Seejärel koorige, lõigake viiludeks ja valage jahutatud marinaadiga.
Kata purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja hoia jahedas ja kuivas kohas.
Marinaadi valmistamine: vala äädikas, vesi kastrulisse, lisa suhkur, sool, piment, nelk, loorber, keeda ja jahuta.

Kulinaaria kogukond Li.Ru -

100 Gruusia roogade retsepti

Lihtne Khachapuri retsept samm-sammult fotodega. Väga lihtne ja maitsev! Selles versioonis saate teada, kuidas khachapuri küpsetada ilma küpsetamiseta, vaid lihtsalt pannil praadides.

Shakarlama mandlitega on väga maitsev traditsiooniline idamaine küpsis pähklitega. Paljudes idapoolsetes riikides armastavad shakarlama kõik - noortest vanadeni. Soovitan ka proovida!

Gruusia lobio veelgi maitsvamaks muutmiseks tuleks lisada liha! Õhtusöögiks või lõunasöögiks sobib see soe roog just hästi. Vaatame seda lihtsat ubadest lihaga lobio retsepti ja rõõmustame oma lähedasi.

Salat "Gruusia"

Tahad teha maitsvat, vürtsikat ja kerget salatit? Seejärel juhin teie tähelepanu meie firma Gruusia salatile.

Väga tervislik ja rahuldav roog Gruusia köögist – suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks. Siin on punase lobio klassikaline retsept.

Gruusia köögi fännid ja mitte ainult hindavad seda lihtsat gruusiakeelse ajapsandali retsepti - uskumatult maitsvat, kuid madala kalorsusega köögiviljarooga!

Kaukaasia köögi ja loodusesse mineku austajatele meeldib kindlasti Gruusia kana šašlõki retsept. Selle retsepti järgi valmistatud kebab on lihtsalt hämmastavalt mahlane. Soovitan!

Gruusia köögi klassika on Adjaria stiilis khachapuri. Seda maitsvat rooga pole kodus nii lihtne valmistada, kuid minu retsept aitab teil seda ülesannet edukalt täita.

Gruusia kebabi valmistamine kodus on väga lihtne. Pealegi pole vaja isegi suurt hulka koostisosi. Kõik on väga lihtne ja arusaadav.

Kõige keerulisem asi khinkali valmistamisel on õige taigna valmistamine. Selle khinkali taigna retsepti sain ühe Peterburi khinkali restorani omanikult, nii et võite olla kindlad, et see tuleb maitsev.

Teie tähelepanu - laisk khachapuri mitmekesisus. Neid nimetatakse laiskadeks, kuna neid praetakse pannil ja seetõttu valmivad nad palju kiiremini. Samas maitse on hämmastav.

Kaukaasia köögi austajatele on see Gruusia dolma retsept just teile. Tegelikult nimetatakse Gruusias seda rooga "tolma", mitte "dolma", kuid mis vahet sellel on - peaasi, et see on maitsev!

Gruusia kurgid on ebatavaline, originaalne ja väga maitsev eelroog. Ma ei tea, kas grusiinid tõesti niimoodi kurke küpsetavad, aga minu retseptiraamatus nimetatakse seda retsepti just nii.

Gruusia tomatid on asjakohased igal laual, olgu see siis puhkus või igapäevaelu. Üllata oma sõpru ja perekonda selle lihtsa ja uskumatult maitsva eelroaga!

Kui soovid oma tavapärastele roogadele vaheldust lisada, küpseta Gruusia kotlette. Retsept on väga lihtne, kuid kotletid on ebatavalised ja originaalsed.

Gruusia on riik, mis on rikas paljude värskete köögiviljade ja ürtide poolest. Ja need on soodsad tingimused erinevate salatite valmistamiseks. Valmistame Gruusia salatit tomatitega - maitsev ja tervislik.

Vürtsika Kaukaasia köögi austajatele meeldib kindlasti rammus Gruusia roog - sealiha chashushuli. Ärge laske end nimest heidutada: seda rooga on üsna lihtne valmistada.

Nagu teate, pole adžika mitte ainult punane, vaid ka roheline. See on valmistatud rohelistest kuumadest paprikatest, sellest ka värv. Kuratlikult vürtsikas ja jumalikult maitsev!

Täna räägin ja näitan teile, kuidas valmistada imelist Gruusia rooga - lobio searasvaga. Lihtne valmistada, eelarvesõbralik, kuid väga rammus ja maitsev.

Gruusia kanamaksa retsept aitab teil argipäeva lõuna- või õhtusöögiks valmistada eelarvesõbraliku, kuid väga maitsva roa. Küpsetusprotsess on väga lihtne, igaüks saab selle ise välja mõelda.

Minu lemmik adžika on adžika pähklitega. Kui te sellele traditsioonilisele Kaukaasia maitseainele pähkleid ei lisa, ei vääri see isegi nime adžika. Päris adžikas peavad olema pähklid.

Kes Kaukaasias käinud, on ilmselt kuulnud sellisest imelisest asjast nagu Svani sool. Seda ainulaadse lõhna ja maitsega maitseainet kasutatakse aktiivselt Kaukaasia köögis. Svan soola valmistame kodus!

Satsivi on traditsiooniline Gruusia roog. Kaste, mis sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogade kõrvale. Ma ütlen teile kana satsivi retsepti.

Adžika valmistamine tomatitest on väga lihtne. See eelroog rõõmustab vürtsikate toitude austajaid. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse adžikat ilma tomatita, kuid me rikume traditsioone ja valmistame ette oma versiooni!

Kes ei tea, siis badagi on pressitud ja kondenseeritud viinamarjamahl, mida Gruusia köögis kasutatakse mitmete maiustuste ja magustoitude valmistamiseks. Ma ütlen teile, kuidas badagit teha.

Väga maitsev suvine suupiste: baklažaanid ürtidega. Kui me suvilas lõõgastume, teeme seda alati. Retsept on väga lihtne ja tagasihoidlik, kuid eelroog saab suurepärane.

Grusiinid õpetasid mulle, kuidas seda vürtsikat tomatikastet keeta. Kaste tuleb fantastiliselt maitsev, sõnadega ei saa seda lihtsalt kirjeldada. Peate seda proovima. Niisiis, ma jagan teiega retsepti!

Traditsiooniliselt valmistatakse Gruusia roogi chakhokhbili muudest kodulindudest, kuid tänapäeval on kõige populaarsemad retseptid kana tšakhokhbili. Näitan teile, kuidas tõelised grusiinid rooga valmistavad.

Teine maitsev Gruusia päritolu eelroog on satsivi lillkapsaga. Retsept on üsna lihtne, kuid eelroog saab fantastiliselt maitsev.

Üks parimaid Gruusia roogasid on spinati pkhali. Tegelikult ei saa pkhali (või fkhali, nagu mõned ütlevad) valmistada mitte ainult spinatist, vaid täna annan ma retsepti selle konkreetse roa versiooni jaoks.

Üks maitsvamaid Kaukaasia roogasid on veiseliha khashlama. Põhimõtteliselt on see nutikas viis veiseliha küpsetamiseks. Tehke kõike rangelt vastavalt retseptile - ja olete tulemusega rahul.

Lihtne rohelise tomati salati retsept aitab teil vastata küsimusele, mida sellest maitsvast ebatavalisest köögiviljast valmistada. Gruusia traditsioonilise köögi retsept.

Baklažaanid on Gruusias uskumatult populaarsed ja seetõttu pole üllatav, et neist valmistatakse ka baklažaanikaaviarit. Tähelepanu - Gruusia baklažaanikaaviari pereretsept minu grusiinist sõbralt Teimurazilt.

Traditsioonilise Gruusia roa, lobio adžikaga retsepti pakkus mulle lahkelt välja mu hea sõber Teimuraz, kes on pärit kuulsusrikkast Kutaisi linnast. Asi tuleb uskumatult maitsev – soovitan.

Khachapuri valmistamise saladus on hea juust ja õige tainas. Kust juustu osta - otsige ise, kuid ma ütlen teile khachapuri taigna õige retsepti.

Seda maitsvat magustoitu on ilmselt kõik proovinud. Ma räägin ja näitan teile, kuidas valmistada pähklitest kozinaki kodus kreeka pähklitest, kasutades ainult kolme koostisosa: pähklid, mesi ja suhkur.

Churchkhela on traditsiooniline idamaine maiustus, mis pärineb Gruusiast. See on valmistatud viinamarjamahlast ja sarapuupähklitest või kreeka pähklitest. Paksendamiseks lisatakse tärklis ja maisijahu.

Kõik Gruusia köögi austajad peaksid kindlasti proovima baklažaani satsivi. See on külm eelroog baklažaanist vürtsika pastaga, mida nimetatakse satsiviks. Soovitan proovida.

Oasupp on väga maitsev ja toitev. Proovige selle roa valmistamiseks gruusia versiooni.

Kas sa armastad lavašši sama palju kui mina? Kui jah, siis on kindlasti hea meel, et leivamasinas saab valmistada maitsvat pitaleiba!

Chanakhi on traditsiooniline Gruusia roog noorest lambalihast ja potis küpsetatud köögiviljadest. Nagu kogu Gruusia köögil, on ka Chanakhil uskumatu aroom ja meeldiv omatehtud maitse.

Kui ootate külalisi poole tunni pärast, kuid pole aega midagi maitsvat valmistada, siis kiire khachapuri tuleb kahtlemata appi ja üllatab teie külalisi meeldivalt.

Ubadest pkhali valmistamise retsept meeldib kõigile originaalsete, kuid taskukohaste ja kiiresti valmistatavate roogade austajatele. Lisaks lisavad looduslikud koostisosad teile ilu ja tervist.

Gruusia šašlõki saate küpsetada traditsiooniliselt tomatitega või teha originaalsema versiooni. Soovitan soojalt proovida Gruusia kebabi baklažaanidega. Siin on retsept!

Potis keedetud punastel ubadel on ületamatu maitse ja aroom. Soovitan teil seda rooga valmistada, kuna retsept on uskumatult lihtne.

Ükskõik kui hea suvi ka poleks, pole kõigil tomatitel ikka veel aega kasvada ja küpseda. Seetõttu tuleb neid päästa, see tähendab säilitada. Gruusia rohelised tomatid - suurepärane retsept!

Juhime teie tähelepanu originaalsele, kuid soodsale Gruusia köögi roale, mis sobib suurepäraselt igaks lisandiks, kuid maitseb ka üksi. Eelarvesõbralik, kuid väga maitsev.

Selle Gruusia roa koostisosade kombinatsioon võib teile tunduda kummaline ja ebatavaline, kuid uskuge mind, te pole kunagi maitsnud nii hämmastavat kanaliha, mis on uskumatult õrn ja aromaatne.

Mahlased, maitsvad ja väga tomatipõhised Gruusia praemunad on suurepärane hommikusöök. Seda rooga võib pigem nimetada hooajaliseks, sest seda aromaatset hõrgutist toodavad ainult värsked köögiviljad.

Gruusia veiseliha kharcho on rammus ja maitsev lihasupp. Selle ettevalmistamine pole keeruline. Kharcho valmistamisel kasutame palju rohelisi, teravaid paprikaid, tomateid ja riisi.

Kui teile meeldib särav ja vürtsikas Kaukaasia köök, kui teile meeldib kuulus satsivi kaste, siis see lihtne gruusia stiilis kala küpsetamise retsept meeldib teile kindlasti!

See kharcho supp tomatitega erineb veidi klassikalisest versioonist. Tollal poodides ploomikastet polnud, nii et tegime kharchot tomatitega. Jagan retsepti!

Juhin teie tähelepanu Gruusia köögi uskumatult maitsvale ja ka dieettoidule - Adjaria lihale. Proovige seda kodus valmistada ja nautige selle roa eeliseid ja maitset.

Kui te pole veel Gruusia liha proovinud, peate kindlasti järele jõudma. Kõige õrnema sealiha magus-kreemjas maitse hämmastab isegi kogenud gurmaane.

Pakun teile tõelise gruusia kharcho retsepti kreeka pähklitega. See on nii maitsev, et küpsetate sel viisil kindlasti kharchot. Sa ei saa mu poegi selle supi juurest kõrva taha tirida. Teeme süüa!

Kõige huvitavam Gruusia köögi retsept, milles vürtsid mängivad peamist rolli - nagu paljudes teistes kohalikes roogades. Adjaria kana on suurepärane võimalus igaks puhkuseks.

Gruusiakeelse omleti retsept on lihtne, kuid roog osutub väga maitsvaks. See on mu abikaasa lemmikomlett, millega ta alustab sageli oma tööpäeva.

Talveks mõeldud Tkemali kaste või ploomikaste on suurepärane ettevalmistus. Muide, saate seda küpsetada mitte ainult talvel. See idamaine kaste sobib liha- ja linnuliharoogadele. Tkemali tuleb magusakas-vürtsikas.

Kahjuks ei ole ma Gruusias käinud, aga käisin restoranis ja proovisin seda Gruusia leiba esimest korda. Ma ei tea, kui sarnane see päris asjaga on, aga üldiselt on see väga maitsev asi!

See salat pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka uskumatult kõhtutäitev, nii et keegi ei lahku lauast näljase käes. Mitmekesistada oma puhkust sellise ebatavalise Gruusia salatiga!

Täna valmistame salati ühest väärtuslikumast köögiviljast, mille loodus meile andis - peedist. Selle retsepti eripära on see, et peet valmistatakse Gruusia rahva leiutatud viisil.

Gruusia rahvusoaroog, mida igaüks peaks vähemalt korra proovima. Lisaks võib selle liigitada paastu- ja taimetoiduks, seega sobib see absoluutselt kõigile.

Estragonlimonaad on minu lapsepõlve lemmiklimonaad. See on nii vahva, et ei pea seda poest ostma. Väga lihtsalt ja lihtsalt saad estragoni kodus ise valmistada!

Siin on väga lihtne retsept tšakhokhbili jaoks aeglases pliidis. Nagu selgub, on selle maitsva Gruusia roa valmistamine aeglases pliidis väga lihtne ja see osutub üllatavalt maitsvaks.

Kharcho aeglases pliidis on maitsev ja väga toitev supp. Lambaliha teeb selle supi erakordselt maitsvaks. Juhin teie tähelepanu lihtsale kharcho retseptile aeglases pliidis - isegi algaja saab sellega hakkama!

Gruusia sealiha šašlõkk kõlab väga isuäratavalt, kas pole? Jagan Gruusia kebabi valmistamise saladusi, mis aitavad teil valmistada fantastiliselt mahlase seakebabi.

Meie vene köök on uskumatult rikkalik, selles pole kahtlust. Kuid me ei tohiks unustada, et me pole ainsad, kes oskavad maitsvalt süüa teha (selle üle võib muidugi vaielda). Teie tähelepanu - lambaliha kharcho supp.

Tkemali on traditsiooniline Gruusia kaste, mida serveeritakse linnu-, liha- ja kalaroogadega. Tähelepanu pöörataks Gruusia traditsioonide järgi tkemali kastme valmistamise retsept.

Satsebeli (gruusia keeles საწებელი) on traditsiooniline magushapu maitsega Gruusia kaste, mis on valmistatud puuviljadest ja pähklitest. Ma ütlen teile, kuidas kodus satsebeli kastet valmistada.

Populaarse gruusia supi Kharcho retsept. Iga endast lugupidav kodukokk peaks teadma, kuidas Kharcho suppi keeta.

Veise sisefilee on maitsev ja hea ka üksi, nii et kui otsustasite valmistada just seda Gruusia köögi rooga, tegite õigesti. See ei nõua palju pingutust, tuleb vaid õigesti praadida ja maitsestada. Selle roa koostisosad on kõige soodsamad ja selle retsepti hea külg on see, et seda on lihtne ja lihtne valmistada, iga samm võtab veidi aega. Vaadake ise.

gruzinskieblyuda.ru

Vaatasin siin kõik sarnased retseptid üle. See pole kindlasti nii. Tõenäoliselt on see retsept sarjast, mil tõelisi saladusi antakse edasi ainult lähedastele. Rohkem kui 25 aastat tagasi õpetas mu ämm, kes elas terve elu Gruusias, mulle nii kapsast keetma. Ma teatan täie vastutustundega: hapukurk ei lähe lihtsalt sellest kapsast maitsvamaks! Ja mis kõige tähtsam, kõik on väga lihtne ja koostisainetes pole midagi üleliigset: ei õli, äädikat jne. Valmistub kiiresti ja sööb veelgi kiiremini. Tõsi, olen terve elu “silma järgi” süüa teinud.

Pärit: Valge kapsas Peet Punane terav pipar Küüslauk Leht seller Soolvesi

Soovin teile pakkuda võimalust baklažaanide talveks pakkimiseks. Tulemuseks on maitsev, aromaatne ja rikkalikult pikantne salat. Kuid kõik tehakse ilma probleemideta ja see pole üldse keeruline. Me ei prae, vääna ega püreesta midagi. Minimaalselt taimeõli ja äädikat. Tulemuseks on särav, vürtsikas ja sugugi mitte rasvane salat. Kutsun teid degusteerimisele!

Millest: Baklažaan Paprika Sibul Küüslauk Vesi Tomatipasta Sool Suhkur Äädikas Taimeõli Adjika

Leidsin ühest omatehtud Gruusia köögi raamatust täiesti uskumatu retsepti roheliste tomatite marineerimiseks – ilma soolveeta, omas mahlas. Uudishimu võttis võimust ja tulemus ületas kõik ootused! Niisiis.

Pärit: tomat Pepperoni küüslauk till Petersell seller koriander sool

Punase paprika valmistamine talveks. Lihtne, kiire, maitsev. Aitäh retsepti eest Lenochka Kalininale.

Millest: Punane paprika Küüslauk Petersell Taimeõli Suhkur Sool Äädikas Must pipar

Jälle tulen teie juurde maitseainetega ja jälle küüslauguga))) Aga milline imeline maitseaine see sai! Gruusia elanikud tunnevad kuulsa Svani soola kindlasti ära. Ma ei väida retsepti autentsust, seda enam, et nad väidavad, et seda hoitakse rangelt salajas ja isegi Gruusias pole lihtne osta tõelist Svani soola. Retsepti aluse leidsin internetist ja lisasin veidi enda oma.

Millest: Küüslauk Sool Koriander Tilliseemned Utskho-suneli Safran Punane terav pipar Köömned Till Sumac

Mu mees tõi selle retsepti töölt koju töökaaslaselt, talle meeldisid need tomatid väga. Siis hindasin seda, võib-olla meeldib see ka teile)

Pärit: Tomat Magus pipar Äädikas Sool Suhkur Maitsetaimed Päevalilleõli Küüslauk Punane kuum pipar

See maitsev ja vürtsikas suupiste soojendab teid talveõhtul. Seda saab serveerida liharoogade kõrvale või süüa lihtsalt leivaga.

Millest: Baklažaan Paprika Tšilli pipar Küüslauk Suhkur Sool Äädikas Taimeõli

Ma pean oma lubadust. Retsept on tehtud edaspidiseks kasutamiseks. Lõhnav, hapukas-vürtsika maitsega.

Alates: Ploom Vesi Küüslauk Punane kuum pipar Sool Mint

Pärit: Valge kapsas Peet Küüslauk Seller Punane kuum pipar Sool

Aromaatse täidisega vürtsikad baklažaanid rahuldavad Gruusia köögi austajate kõige keerukama maitse!

Pärit: Baklažaan Kreeka pähklid Küüslauk Pähkel Vesi Sool Suhkur Äädikas Või Must pipar

Kokku leiti 21 retsepti.

myvkusno.ru

Gruusia salat talveks

Talvel soovib enamik meist eriti proovida midagi suvist, päikeselist ja sooja.

Paraku leiab sel perioodil poelettidelt vaid “plastikust” köögivilju ja seetõttu aitavad hooajaliste toiduainete vajadust rahuldada erinevad vinnad, näiteks Gruusia salat talveks. Loomulikult peate selle roa ettevalmistamise eest eelnevalt hoolt kandma, kuid kõik pingutused ja hoolsus tasuvad intressiga ära juba lõhnava purgi avamise etapis.

Kuidas Gruusia salati purke õigesti steriliseerida

Konservtoidu valmistamisel on kõige olulisem purkide steriliseerimise etapp. Selle protseduuri kvaliteedist ei sõltu mitte ainult sisu ohutus, vaid ka kogu keerdu maitse tervikuna.

Loomulikult on steriliseerimiseks palju võimalusi – seda saab teha aurutades, ahju kasutades ja isegi mikrolaineahjus. Peame siiski kõige mugavamaks ja praktilisemaks - kastrulis.

1. Kõigepealt peame valima õige panni. Sobib sügav anum, millesse purgid kas tervenisti või peaaegu täielikult vertikaalselt asetatakse.
2. Purgid ise tuleb hästi pesta ja sama tuleks teha ka kaantega, millega katame oma purgisalatid.
3. Kallame purkidesse vee kaelani, paneme panni sisse, kallame ka vett nii, et see kataks purkide “õlad”. Asetage kaaned lähedale; neid tuleb ka keeta.
4. Asetage kastrul tulele ja laske vesi keema. Pärast seda vähendage veidi kuumust ja steriliseerige meie purgid 10–20 minutit.

Steriliseerimiseks kuluv aeg sõltub täielikult teie purkide suurusest. Nii et pooleliitrise mahuti jaoks piisab 10 minutist keetmisest, liitrised purgid steriliseeritakse 15 minutiga ja kolmeliitriste mahutite puhul tuleb oodata 20 minutit.

Tagasi sisu juurde

Lihtne gruusia talvesalati retsept kurkidest ja rohelistest tomatitest

Kui olete vähemalt korra proovinud traditsioonilisi Gruusia roogasid, siis ilmselt teate, et selliseid roogasid eristab alati kerge vürtsikus ja lihtsalt uskumatu aroom. See salat pole erand, mis võlub oma lõhnaga isegi valmistamise etapis.

Koostisained

• rohelised tomatid - 2 kg;
• Värsked kurgid - 2 kg;
• magus paprika - 2 kg;
• Küüslauk - 2-3 pead;
• päevalilleõli - 200 ml;
• Äädikas 9% - 1 tl. liitri purgi kohta;
• Valge granuleeritud suhkur - 100-150 g;
• Sool - maitse järgi;
• Maitseained - maitse järgi.

Kuidas Gruusia konservisalatit oma kätega õigesti valmistada

1. Kõigepealt peame vabastama oma rohelised tomatid neile iseloomulikust ebameeldivast maitsest. Selleks leota neid pärast korralikku loputamist tund aega külmas vees.
2. Sel ajal, kui meie tomatid settivad, töötame teiste köögiviljade kallal. Pese paprika ja lõika mütsid ära. Seejärel eemaldage käte või terava noaga keskosa koos seemnetega, loputage köögiviljad uuesti ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Peseme kurgid hästi mustusest ja lõikame poolringideks. Parem on need mitte väga õhukesed teha, et tükid küpsetamise ajal laiali ei läheks.
4. Eraldame küüslaugupead viiludeks ja eemaldame neilt naha. Peame küüslaugu väga peeneks hakkima.
5. Tühjendage tomatitega anumast vesi, lõigake iga tomat pooleks, lõigake kõva keskosa välja ja seejärel tükeldage keskmise suurusega köögiviljad viiludeks.
6. Tõsta tükeldatud tomatid ja paprika sügavasse pada (või kastrulisse), vala peale õli, lisa maitseained (näiteks suneli humal), küüslauk, sool ja suhkur. Seadke kuumus keskmisest veidi madalamale, katke kaanega ja hautage 20 minutit.
7. Selle aja jooksul segage meie köögiviljamassi mitu korda, pärast mida lisame kurgi viilud. Sulgege kaas uuesti, tõstke kuumus maksimumini (sisu peaks keema), vähendage uuesti ja hautage veel 5 minutit.
8. Samal ajal steriliseerime purgid ja kaaned. Seejärel panime igasse neist saadud salati, valage äädikas.
9. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja mässi need millegi sooja sisse. Ootame, kuni see täielikult jahtub, ja viime selle ladustamiseks jahedasse kohta.

Paljud kokad suhtuvad keerdude tegemisel kurkide kasutamisesse tõsiselt – neid sisaldavad purgid lähevad üsna sageli lõhki. Kes riskida ei taha, võib selle köögivilja retseptist välja jätta. Sel juhul saate lõpuks Gruusia letšo, mis on samuti väga maitsev.

Koostisained

• Baklažaanid - 5 kg;
• Äädikas 9% - 1 tl. liitri purgi kohta;
• Värske koriander - hunnik;
• Küüslauk - 2 pead;
• Sool - 1 spl;
• Valge granuleeritud suhkur - ½ tassi;
• Kollane sibul - 0,5 kg;
• Porgand - 300 g;
• päevalilleõli - 250 ml;
• till ja petersell - kumbki hunnik;
• Jahvatatud punane pipar - 1 tl.

Kuidas kiiresti ja lihtsalt samm-sammult valmistada talveks mõeldud Gruusia salatit

• Peseme baklažaanid korralikult puhtaks, lõigates ära “tagumikud” ja kahjustatud kohad. Seejärel lõigake iga köögivili suurteks kuubikuteks.
• Saadame baklažaanid umbes 5 minutiks keevas soolaga maitsestatud vees keema, seejärel võtame need välja ja paneme kurn.
• Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Meie kokk räägib ja näitab teile, kuidas seda kiiresti ja kaunilt teha.

• Samuti eemaldame porganditelt koore ja riivime jämedale riivile.
• Kõik rohelised, mis meil on, peseme hästi ja hakime võimalikult peeneks.
• Eraldame küüslaugupead nelkideks, puhastame ja laseme läbi pressi.
• Valage paja õli, kuumutage see, seejärel lisage sibul, porgand ja baklažaan. Hauta tasasel tulel umbes 15 minutit, seejärel lisa rohevint, küüslauk, suhkur, sool ja punane pipar. Sega kõik korralikult läbi ja küpseta veel 5 minutit.
• Panime oma köögiviljamassi steriliseeritud purkidesse, lisame igasse purki teelusikatäis äädikat ja keerame anumad kokku.
• Pöörame purgid ümber, laseme teki all jahtuda ja paneme hoiule.

Parem on seda Gruusia salatit süüa mitte kohe, vaid lasta sellel seista vähemalt kaks nädalat. Selle aja jooksul segunevad kõik maitsed täielikult ja saate uskumatult aromaatse ja maitsva köögiviljaroa, mis näeb hea välja nii igapäevasel kui ka pidulikul laual.

Tagasi sisu juurde

Gruusia stiilis talvine salati eelroog kapsast, tomatist ja kurgist

Koostisained

• Kollane sibul - 0,5 kg;
• Värsked kurgid - 0,5 kg;
• Värsked tomatid - 0,5 kg;
• Küüslauk - 2 pead;
• Porgand - 0,5 kg;
• Kapsas - 1 kg;
• Koriander - hunnik;
• Must pipar - maitse järgi;
• Sool - maitse järgi;
• Äädikas 6% - 1 spl. liitri purgi kohta;
• Taimeõli - 2 spl. liitri purgi kohta;
• Loorberileht - 1 leht liitri purgi kohta.

Kuidas kodus maitsvalt valmistada Gruusia salatit talveks

1. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
2. Kurkidel lõikame “tagumikud” ära ja tükeldame ümarateks tükkideks.
3. Pese tomatid hästi, eemalda keskkoht, kus vars on kinnitatud, ja lõika viiludeks.
4. Jagame küüslaugupead nelkideks, seejärel koorime iga küüne ja hakime peeneks.
5. Koorige porgandid ja riivige need keskmisel riivil.
6. Peske kapsas hästi, eemaldage kahjustatud pealmised lehed ja tükeldage seejärel õhukesteks ribadeks.
7. Peske koriander põhjalikult ja tükeldage see nii peeneks kui võimalik.
8. Sega suures anumas kõik purustatud koostisosad, lisa sool ja pipar ning sega kõik korralikult läbi. Laske 20 minutit tõmmata.
9. Praegu steriliseerige purgid ja kaaned, seejärel eemaldage need veest. Panime oma köögiviljasegu purkidesse, enne seda paneme põhja loorberilehed, valame sisse õli ja äädika.
10. Katame iga purgi kaanega ja paneme tagasi pannile, kus anuma steriliseerisime. Lülitage tuli uuesti sisse.
11. Keedame oma keerdusid pool tundi, seejärel rullime need kokku, keerame ümber ja ootame, kuni need jahtuvad.
12. Asetage ladustamiseks jahedasse pimedasse kohta.

See Gruusia salat talveks osutub väga ebatavaliseks ja äärmiselt maitsvaks. Kellele meeldib vürtsikas, võib köögiviljasegule lisada ka punast tšillipipart (jahvatatud või värske) või lihtsalt suurendada retseptis olevat küüslaugu kogust.

tvoi-povarenok.ru

Gruusia köögi fotoretseptide loend

Kana Tabaka on maailmakuulus Gruusia köögi roog. See roog on saanud oma kummalise nime spetsiaalse panni nimest "tapa", nii et roog kandis algselt nime Kana Tapaka ehk pannil praetud. Aja jooksul nimi muutus, kohandati seda vene kõrva jaoks arusaadavamaks muutmiseks ja nüüd on meil see, mis meil on - kõigis restoranides ja kohvikutes nimetatakse seda kana Tabaka kanaks. Viimased ajad on sünnitanud isegi legendi, et lapik kana meenutab väga suurt tubakalehte – sellest ka nimi. Tapaka on sügav paksuseinaline roog (pann), mis on mõeldud terve kana küpsetamiseks. Tavaliselt on sellele kinnitatud raske kaanepress. Press surub kana tihedalt panni põhja ja soodustab ühtlase kuldpruuni kooriku kiiret teket - mmm... nami! Kuid kui teil pole spetsiaalseid riistu, ei tohiks te keelduda selle maitsva roa valmistamisest. Küpsetame seda tavalisel pannil ja igas koduköögis leiduvast valmistame pressi. Loe retsepti →

Adjapsandali (აჯაფსანდალი) on Gruusia roog, mis on valmistatud eelnevalt praetud ja seejärel hautatud köögiviljadest: baklažaan, magus ja terav paprika, tomatid, palju ürte, küüslauk. Peaaegu kõigis maailma köökides on sarnane roog erinevate nimetuste all. Euroopa traditsioonide kohaselt on see ratatouille, sauté ja köögiviljahautis. Kaukaasia versioon kõlava nimetuse ajapsandali all on väga maitsev, mahlane ja aromaatne roog. Seda võib süüa nii kuumalt, otse pliidilt võetud kui ka külmalt. Ajapsandali retsepti juures on kõige olulisem kvaliteetsed värsked noored juurviljad. Kaukaasia aromaatsete ürtide ja vürtside olemasolu annab roale erilise maitse, kuid kui neid pole, asendage puuduvad koostisosad väikese portsu hea tujuga. Loe retsepti →

Chakhokhbili - linnulihahautis, Gruusia köögi roog. Algselt valmistati seda faasanist (khokhobi - gruusia keeles faasan), nüüd valmistatakse seda kõige sagedamini kanast, mida praetakse ja hautatakse tomatikastmes, lisades traditsioonilisi kaukaasia vürtse ja ürte. Kindlasti on omatehtud roog väga maitsev ja rahuldav ning chakhokhbili valmistamine pole sugugi keeruline. Kuidas valmistada chakhokhbilit - lugege retsepti! Loe retsepti →

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - hapukatest ploomidest valmistatud gruusia kaste, millele on lisatud ürte, vürtse ja küüslauku - väga maitsev ja väga tervislik, eriti hea liha ja kala kõrvale. Selle maitse on lihtsalt hämmastav, täpselt nagu Gruusia ise. Õnneks tuli külastada Thbilisit, kus mind ei lummanud mitte ainult Kaukaasia mägede ilu ja kordumatu originaalarhitektuur, vaid ka armsad inimesed, lahkemad ja külalislahkemad, kellest ma pole oma elus kohanud: Gruusia kirikud, polüfoonilised laulmine, Gruusia turg ja gruusia köök, kebab, vein ja muidugi Tkemali kaste, ilma milleta on Gruusia pidusöömingut lihtsalt võimatu üle elada. Loe retsepti →

Sain aru, et hakkan vanaks jääma – mu achma hakkas järjest paremini välja tulema.

Achma on õrna pitsilise viljaliha ja krõbeda koorikuga kihiline kook, mille sees on sulatatud juust. Ma näen, et sa oled juba oma huuli lakkunud. Jah, see koduköögis valminud Adjaria pirukas on tõeline delikatess. Kuid ma ei varja seda, et selle maitsva roa valmistamiseks vajate kogemusi: achma valmistamise retsept pole nii lihtne. Neile, kes siiski otsustavad selle vägiteo ette võtta, soovitan kõigepealt õppida isetehtud nuudlite valmistamist. Ja loomulikult järgige minu soovitusi. Ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas seda tehakse. Loe retsepti →